第一篇：超市連鎖超市生鮮自采(基地)工作管理規(guī)定

連鎖超市生鮮自采（基地）工作管理規(guī)定

一、目的：

1、防止生鮮自采（基地）人員腐敗或不敬業(yè)行為，杜絕不正當(dāng)行為，樹立良好風(fēng)氣；

2、維護公司利益，避免公司利益受到侵害；

3、通過對生鮮采購人員的稽查，提高公司生鮮商品的競爭力；

二、參與部門：總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理、總辦、生鮮部、防損部、人資部、門店主管、組長等；

三、稽查對象: 蔬菜、水果、水產(chǎn)、冰鮮、貝類、凍品、家禽類采購人員；

四、稽查周期：

1、總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理每月各2次監(jiān)督，監(jiān)督的類別交叉進行；

2、防損部、生鮮部每月各4次，原則上每個類別至少檢查一次；

3、門店主管或組長由總部生鮮部不定期安排去市場對品質(zhì)及價格進行市調(diào).五、常見采購人員腐敗方式：

1、進貨時加價；

2、做帳時加價（包括直接加價和以此充好變相加價）；

3、在生鮮商品換算過程中，提高采購價格或增加采購數(shù)量；

4、供應(yīng)商/商戶回扣；

5、通過加冰、加水、贈品或其他形式將到達門店時的重量增加轉(zhuǎn)為個人收入；

六、稽查前準備工作

1、前一天的采購數(shù)據(jù)收集（如采購品種、品質(zhì)、價格、數(shù)量、采購的供應(yīng)商等信息）；

2、門店生鮮商品市調(diào)表；

3、掌握生鮮商品采購標準，了解對采購的要求； 采購商品質(zhì)量的原則:（1）采購質(zhì)量好的商品，不采次品，特殊情況須上報總部；（2）采購新鮮的商品，不采隔夜、冷藏的商品；

七、稽查措施與方法

1、走訪市場客戶，了解情況；

2、批發(fā)市場價格調(diào)查，在同等質(zhì)量、同樣采購量前提下進行價格比較；

3、了解采購所采購商品品質(zhì)，對商品采購質(zhì)量進行稽查；

4、參與采購環(huán)節(jié)，了解規(guī)范采購人員行為；

5、鼓勵采購人員休息，讓門店人員介入采購，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督；

八、自采（基地）稽查的常效管理機制

由防損部每月將稽查工作開展情況向總經(jīng)理提出報告，報告應(yīng)真實反映情況。

第二篇：生鮮超市管理

超市生鮮管理手冊

第一章

生鮮超市主要部門

一、生鮮超市管理部門

由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責(zé)

1、督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運管理工作。

2、協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。

3、協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。

4、按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。

5、對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。

6、整體規(guī)劃促銷方案。

7、修正生鮮門店陳列及動線。

8、協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。

9、協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。

10、協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。

11、協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。

12、溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。

13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。

二、生鮮采購部門

由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成1、擬訂該部門工作方針與目標。

2、編制采購計劃與預(yù)算。

3、制訂價格策略。

4、設(shè)定利潤目標。

5、追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。

6、負責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。

7、負責(zé)該部門庫存及損耗的控制。

8、擬訂促銷活動計劃。

9、建立完善采購制度。

10、負責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。

11、協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。

12、決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。

13、負責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。

14、隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

15、負責(zé)與供應(yīng)商談判。

16、負責(zé)供應(yīng)商管理工作。

17、制訂遠期商品計劃，負責(zé)商品行銷與團購工作。

18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。

19、負責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定

20負責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。

21、參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)

22、擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。

第二章

生鮮超市崗位責(zé)任制

生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

一、值班經(jīng)理崗位

1)對店長負責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。

2)檢查超市商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。

3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。

5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。

6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。

7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。

1、工作要求：

每日例行

1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。

2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。

3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。

4）清潔貨架及拉排面。

a.檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。

b.補貨及陳列。

c.善后清理。

5）閱讀報表

a.明了昨日超市與各組別之營業(yè)額（生鮮報表業(yè)績分析）

b.明了各組別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。

c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。

d.續(xù)訂貨——各類報表。

6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三日內(nèi)應(yīng)進貨商品進行再確認。

7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。

8）維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。

9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。

10）檢查各組機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。

11）檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。

12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。

13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄。

14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。

15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。

16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。

17）確認商品質(zhì)量及新鮮度。

18）熟練使用標價的方法。

19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。

20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。

21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。

22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。

24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。

25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。

26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。

27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。

28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。

29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。

30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。

31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。

32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。

33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。

34）工作安排及人員調(diào)度分配。

35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)

36）核對價格及改價商品。

37）POP的核對和放置。

38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。

39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。

41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。

42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。

43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。

44）新進品項的安排及定位。

45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。

46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。

47）顧客抱怨的處理及回報。

48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。

49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。

50）廠商進貨跟蹤。

51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機器設(shè)備的操作等）。

52）新進人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。

2、特定事項

a.排班（人力布置）。

b.參加訓(xùn)練及會議。

c.協(xié)助搜集市場商品動態(tài)與價格情報，并向店長及采購反映結(jié)果。

d.協(xié)助店長規(guī)劃貨架決定陳列方式。

e.協(xié)助改善操作程序或標準，以提高生產(chǎn)力。

二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)

1、早班工作職責(zé)

⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。

⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。

⑶補貨時，按照陳列原則進行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。

⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。

⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。

⑹整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。

⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質(zhì)商品挑揀出來。

⑻及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。

2、晚班工作職責(zé)

⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。

⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。

⑶對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。

⑷及時回收散貨商品，整理后歸位。

⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。

三、肉類組員工工作職責(zé)

1、營業(yè)前員工要做的工作

⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。

⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。

⑶要對賣場整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。

⑷員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

2、營業(yè)中員工要做的工作

⑴營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。

⑵員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。

⑶要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。

⑷當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管。

⑸下班前，員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。

3、營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作

⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。

⑵要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。

⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。

四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)

1、開店前

閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合；

2、開店前15分鐘

完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標。

3、營業(yè)中先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。

4、營運后段時間

進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當(dāng)日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。

五、熟食組員工工作職責(zé)

1、早班

⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點。

⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。

⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。

⑸工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。

⑹時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。

⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。

（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。

（10）保證制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)

（11）保持熟食商品不缺貨。

2、晚班

（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。

（2）檢查臺面是否作翻堆動作。

（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。

（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。

注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。

六、日配組員工工作職責(zé)

⑴開店前

①著裝整齊，準時上班，參加部門點名。

②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。

③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。

④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售

⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。

⑥依照清潔計劃做好清潔工作。

⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進行檢查。

⑧保持通道暢通，準備開店。

⑵開店中

①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。

②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。

③隨時作散貨回收及破包處理工作。

④做好分批用餐，保持賣場留守人員。

⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。

⑶交接班

①晚班準時出勤，參加例會。

②做好工作交接，檢查早班工作。

③進行全面的商品補貨。

④做好分批用餐，保持賣場留守人員。

⑷離店

①再次確認散貨是否回收。

②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。

③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。

④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。

第三章

生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制

一、超市衛(wèi)生管理

超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。

管理人員的有力的監(jiān)督

在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應(yīng)每天不定時檢查，防患于未然。

二、蔬果組的衛(wèi)生管理

蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：

（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理

1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。

2、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。

3、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

4、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。

（二）賣場區(qū)域管理

1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。

（三）個人衛(wèi)生管理

1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。

2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。

4、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。

三、肉類組的衛(wèi)生管理

（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理

1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。

2、操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)做到無肉屑，無污水，無污泥，無灰網(wǎng)，無蜘蛛網(wǎng)等。

3、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。

4、員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。

5、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。

（二）機械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理

1、機械設(shè)備及各種用具必須每天定時清洗。

2、包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。

（三）個人衛(wèi)生管理

1、個人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。

2、肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。

3、工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。

4、在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。

5、禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。

6、員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。

四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理

A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細菌等污染。

B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準）。

C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：

a.工作前

b.抽煙飲食后

c.從地上拾起任何物品后

d.以手蒙上咳嗽后

e.入廁后

f.手觸及土壤和污染后

D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時吐痰。

E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。

F．個人衣物要妥善放置，勿成死角。

G．分割水產(chǎn)品時，（尤其是刺身）盡量避免談話。H．每日的垃圾應(yīng)及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。

I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；

J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進行清洗，確?？諝馇逍?，環(huán)境清潔；

K．組長每日上班應(yīng)對以上項目進行檢查登記。

2、傷病者的管理

A．每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。

B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。

C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調(diào)查。

D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。

五、熟食組的衛(wèi)生管理

（一）工作場地的清潔衛(wèi)生

1、操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網(wǎng)。

2、操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。

3、操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。

4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責(zé)，分時段定期、定時清洗干凈。

（二）設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生

1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。

3、電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。

4、販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無污點，并按照清潔計劃表做清潔。

5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。

6、區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價格牌發(fā)現(xiàn)有臟時要及時更換。

（三）工作人員的清潔衛(wèi)生

（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。

（2）男性不得留長胡子。

（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。

（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。

（5）進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。

（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。

（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。

（8）工作場內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣場內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。

（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生

1、生食品與熟食品須分開處理、分開存放。

2、清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開存放。

3、清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。

4、食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。

注意：

（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進行加工制作。

（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。

（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

六、日配組的衛(wèi)生管理

1、營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。

3、冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。

4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。

5、做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。

第四章

生鮮陳列、銷售原則

一、陳列管理

1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進而引起顧客的購買欲望。

2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。

4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。

（一）生鮮商品陳列要點

1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。

2、“陳列面”要朝向顧客來的動線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。

3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。

4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。

5、陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。

6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。

7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。

8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。

（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)

1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍色系。

2、善用隔物板（L型板）--以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。

3、貼標簽紙的注意事項

①貼的位置應(yīng)一致。

②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。

③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。

④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。

4、用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。

5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。

6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。

7、利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。

8、大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。

二、生鮮商品銷售管理

為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。

（一）銷售管理內(nèi)容

1、提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。

2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。

3、根據(jù)電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。

4、明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。

5、機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。

6、隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。

7、生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。

8、隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。

第五章

生鮮市場調(diào)查

一、市調(diào)對象

生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢，進而開發(fā)新商品，引進市面新品項，充實生鮮賣場商品豐富感，更能及時調(diào)整生鮮商品價格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動，進而吸引顧客來店消費并維持本公司生鮮“天天平價，樣樣新鮮”的形象。

（一）生鮮市調(diào)的對象

1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場

它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。

2、批發(fā)市場

在生鮮商品采購渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價格回穩(wěn)的指標。

3、同業(yè)競爭對手

在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點，進而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。

4、零售小販

雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調(diào)對象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會失去競爭力。

二、生鮮市調(diào)內(nèi)容

為了讓整個生鮮運營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。

（一）內(nèi)容

1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價。

2、廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項（OEM）與其他品牌相比較。

3、商品販賣手法及陳列技巧。

4、商品加工處理方法及包裝方式。

5、市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……

6、服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。

7、顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。

8、軟硬體及陳列設(shè)備道具。

9、整體格局規(guī)劃（布局與動線）。

（二）生鮮市場調(diào)查注意事項

先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進有效的市調(diào)結(jié)果。

1、市場調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、…0－30種。

2、市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認）。

3、市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。

4、市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點、市調(diào)人員、對象、品項。

5、市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機動變化。

6、平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）

（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程

商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）

（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理

1、市調(diào)以后，詳細填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報告”（表二）呈報領(lǐng)導(dǎo)。

2、市調(diào)以后，務(wù)必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。

第六章

生鮮超市日常管理規(guī)定

1、無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款5-20元

2、值班人不按規(guī)定交接班。罰款5-20元

3、工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款5-20元

4、在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款5-20元

5、過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款5-20元

6、在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元

7、在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元

8、在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元

9、以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款5-20元

10、在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款5-20元

11、酒后上崗，罰款20--50元；酒后鬧事，予以辭退。

12、在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款5-20元

13、私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關(guān)處理。

14、在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款5-20元

15、激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20--100元，嚴重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20--100元，嚴重者予以辭退。

16、無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款5-20元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。

17、工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款5-20元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款5-20元。

18、班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款5-20元。

19、內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元20、未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款5-20元

21、服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款20-50元。

22、在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費的，罰款 5-20元

23、不良產(chǎn)品未及時下架的。罰款5-20元

24、以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競爭，罰款5-20元。再犯予以辭退。

25、閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款5-20元。

26、擅自攜帶或使用危險品的予以除名。

27、擅自施行電氣的，罰款50-100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50-100元，造成損失的，要予以賠償。

28、影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款5-20元。

29、商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款5-20元。

30、其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50-100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。

注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。

第三篇：生鮮便利超市連鎖策劃書

對初創(chuàng)的企業(yè)來說，創(chuàng)業(yè)計劃書的作用尤為重要，一個醞釀中的項目，往往很模糊，通過制訂創(chuàng)業(yè)計劃書，把正反理由都書寫下來。見后再逐條推敲。這樣就能對這一項目有更清晰的認識?？梢赃@樣說，創(chuàng)業(yè)計劃書首先是把計劃中要創(chuàng)立的企業(yè)推銷給了自己,其次是大家。

項目摘要

公司名稱xxx生鮮超市連鎖有限公司，我為主要發(fā)起人，目前員工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要業(yè)務(wù)是做生鮮水果蔬菜銷售，網(wǎng)點靠近居民社區(qū)，目標是滿足店面周圍商圈內(nèi)居民每日的生鮮副食消費需求，并最大化市場占有率。

營銷策略走大眾路線，平價銷售，努力壓縮自身成本，然后把利潤率降到100%以內(nèi)，就是說要做到比競爭對手的價格要低，但服務(wù)和產(chǎn)品卻要比他們做的好，采用精細化管理，做到財務(wù)規(guī)范，制度合理，盡快作出企業(yè)的發(fā)展標準手冊，為快速而健康的發(fā)展做準備。公司的是本著為百姓服務(wù)的宗旨，未來的中國經(jīng)濟熱點不是出口，不是地產(chǎn)，而是，農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)的重中之重是真正的用心去服務(wù)消費者，這是很多美國企業(yè)能全球擴張的原因，只有真正為社會創(chuàng)造價值的企業(yè)才會健康的生存和發(fā)展，公司起步之后，做到統(tǒng)一采購，然后統(tǒng)一配送，發(fā)揮連鎖企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)和管理效率。

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生鮮蔬菜，這一塊的市場是非常的巨大，就南陽來說，城市人口70萬左右，每人每天按5元的消費額來算，1年就是13個億左右市場，按30%的利潤率算，也有4個億的利潤空間。這僅僅是南陽一城而已，可見市場之廣闊，前方的路很遠，我們需要奮力的趕路。

這個時候就再次需要資金注入，第三輪融資，專業(yè)的vc 進場，融資額也會是億萬級的，此后做的就是占領(lǐng)中原市場，跑馬圈地，輻射中國中部幾省，最后圖謀上市，vc ipo 獲利退出。這一切的一切看起來就想鏡花水月一樣，的確，愿景是夠美好的，但我想說實現(xiàn)這并不是不可能，關(guān)鍵是要一步步的來做，一次次的堅持。勝利在再一次的堅持，只要把自己的第一家店做好，就算有了個開始，接著的努力一步步的去實現(xiàn)。

第四篇：生鮮便利超市連鎖策劃書

對初創(chuàng)的企業(yè)來說，創(chuàng)業(yè)計劃書的作用尤為重要，一個醞釀中的項目，往往很模糊，通過制訂創(chuàng)業(yè)計劃書，把正反理由都書寫下來。見后再逐條推敲。這樣就能對這一項目有更清晰的認識?？梢赃@樣說，創(chuàng)業(yè)計劃書首先是把計劃中要創(chuàng)立的企業(yè)推銷給了自己,其次是大家。

項目摘要

公司名稱xxx生鮮超市連鎖有限公司，我為主要發(fā)起人，目前員工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要業(yè)務(wù)是做生鮮水果蔬菜銷售，網(wǎng)點靠近居民社區(qū)，目標是滿足店面周圍商圈內(nèi)居民每日的生鮮副食消費需求，并最大化市場占有率。

目前這塊市場有2種主要的經(jīng)濟形態(tài)，1：農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)貿(mào)市場里面都是散戶，也有地攤，三輪車等，大多在批發(fā)市場批發(fā)，然后高價零賣，散戶各自為戰(zhàn)，市場很混亂，價格也不統(tǒng)一因為散戶居多且聚在一塊競爭激烈，每天的出貨量上不去，為了維持利潤，只能高價銷售，我實地調(diào)查的數(shù)據(jù)大約是100%-150%的利潤率，雖然農(nóng)貿(mào)市場有臟亂差，混亂等諸如此類的問題，但不能否認它占據(jù)著最大的市場份額，這種經(jīng)濟形態(tài)也到了該淘汰的邊緣，只是現(xiàn)在沒有出現(xiàn)強有力的掠食者去搶地盤。2：大超市生鮮區(qū)，有很多業(yè)內(nèi)人士都稱這事超市的利潤真空區(qū)，由此可見大多數(shù)超市的生鮮區(qū)是做的很失敗的，失敗的主要原因是，超市經(jīng)營者沒有真正用心去做，他們主要靠別的東西賺取利潤，粗放管理，導(dǎo)致?lián)p耗率高，市場把握沒到位，價格都定的比較高，我實地調(diào)查鄭州十幾家大型超市，他們的進貨渠道跟小商販們是一個地方，所以就不是綠色，有機等蔬菜，賣高價就有點擺譜了，利潤率大約200%-300%，如此高的價位，注定很多消費者是不會買賬的，這也就是為什么農(nóng)貿(mào)市場還能一直存在的原因，雖然有2種經(jīng)濟形態(tài)，但他們卻沒有實質(zhì)上的競爭，效率都很低下。一個沒有競爭的市場猶如死水一般，消費者也得不到實惠。這種環(huán)境下正好需要一類企業(yè)去改變這種業(yè)態(tài)那就是做專業(yè)的生鮮連鎖公司，接近消費者，服務(wù)消費者，快速的布點占領(lǐng)市場，最終控制市場，當(dāng)然這對公司的管理和資金運作要求是非常高。當(dāng)然只有不怕困難勇于競爭的企業(yè)才能踏著對手的尸體前進，才能最終奪取勝利。

營銷策略走大眾路線，平價銷售，努力壓縮自身成本，然后把利潤率降到100%以內(nèi)，就是說要做到比競爭對手的價格要低，但服務(wù)和產(chǎn)品卻要比他們做的好，采用精細化管理，做到財務(wù)規(guī)范，制度合理，盡快作出企業(yè)的發(fā)展標準手冊，為快速而健康的發(fā)展做準備。公司的是本著為百姓服務(wù)的宗旨，未來的中國經(jīng)濟熱點不是出口，不是地產(chǎn)，而是，農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)的重中之重是真正的用心去服務(wù)消費者，這是很多美國企業(yè)能全球擴張的原因，只有真正為社會創(chuàng)造價值的企業(yè)才會健康的生存和發(fā)展，公司起步之后，做到統(tǒng)一采購，然后統(tǒng)一配送，發(fā)揮連鎖企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)和管理效率。

生鮮蔬菜，這一塊的市場是非常的巨大，就南陽來說，城市人口70萬左右，每人每天按5元的消費額來算，1年就是13個億左右市場，按30%的利潤率算，也有4個億的利潤空間。這僅僅是南陽一城而已，可見市場之廣闊，前方的路很遠，我們需要奮力的趕路。

雖然藍圖很美好，但現(xiàn)實是要靠一步一腳印的去走，理想但不理想化，想法可以爛漫，但做事要踏實。第一個店鋪我預(yù)期的投資是5-6萬左右，設(shè)施器械費用1萬，房租1萬/年 60-平米左右，二手小貨車2萬，店鋪裝修5000，流動資金5000，總計5萬。由于只做快速消費累生鮮，所以流動資金不需要太多，滿足每日進貨需要就可以，基本每天都清貨，不追求高利潤率，追求高出貨量。通過質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品和金牌服務(wù)來吸引顧客，店鋪前1個月是起步期，人氣慢慢聚攏，成熟后，可輕松實現(xiàn)日銷售額4000-5000，毛利潤率20-30%，日毛利潤1000-1200，半年即可收回成本，等連鎖店鋪多了以后，品牌效應(yīng)出來，銷售額會更高。成熟之后，單店投資可能會選擇比較大一點，地段好的，貨品多，小店是前期的無奈之舉，擴張的時候100-200平米的為主力。

第五篇：連鎖超市管理

連鎖超市財務(wù)管理的主要內(nèi)容：

資金管理

1．資金管理的原則

（1）總部統(tǒng)一使用與授權(quán)使用相結(jié)合的原則。連鎖超市資金由總部統(tǒng)一籌措、集中管理、統(tǒng)一使用。

（2）總部統(tǒng)一控制費用的原則。連鎖超市總部、店鋪及其他部門的費用由總部統(tǒng)一核定、統(tǒng)一支付。店長有節(jié)約費用開支的責(zé)任，總部有審查費用使用情況的權(quán)力。

（3）統(tǒng)一登記注冊、統(tǒng)一繳納稅款的原則。

（4）統(tǒng)一銀行存款和貸款的原則。收支兩條線

2．資金管理辦法

（1）提高資金的運營效率和效益，積極采取措施盤活資金存量，加快資金周轉(zhuǎn)。財務(wù)部門要同信息、配送等部門密切合作，通過銷售時點管理系統(tǒng)對企業(yè)的進、銷、存實行單品管理，要從調(diào)整商品結(jié)構(gòu)入手，分析哪些是暢銷商品、平銷商品、滯銷商品，哪些是增殖庫存和不良庫存，加強財務(wù)對超市經(jīng)營的指導(dǎo)、監(jiān)督和制約作用。

（2）在財務(wù)管理上要積極引進現(xiàn)代化的預(yù)算管理制度、成本核算制度和投入產(chǎn)出分析制度，要加強投資決策和投資項目的經(jīng)營管理，建立投資責(zé)任制，提高投資回報率。

（3）由于連鎖企業(yè)在資金上采取統(tǒng)一與授權(quán)相結(jié)合的管理辦法，完善企業(yè)內(nèi)部審計制度，形成有效的監(jiān)督機制。

（4）樹立勤儉辦企業(yè)的精神，開源節(jié)流，連鎖超市的資產(chǎn)應(yīng)實行總部與店鋪分級管理辦法。

1．流動資產(chǎn)的管理

連鎖企業(yè)的流動資產(chǎn)主要指存貨部分（即：由總部配送和店鋪自采的商品）和低值易耗品部分。

流動資產(chǎn)的管理原則是：

（1）總部和店鋪分級負責(zé)的原則。

（2）合理設(shè)置庫存的原則。對進入連鎖企業(yè)配送中心的商品加強管理，加快對各店鋪的配送，減少裝卸損失，降低商品損耗率；

（3）分類指導(dǎo)的原則。庫存控制指導(dǎo)小組。

2．流動資產(chǎn)管理的具體內(nèi)容

（1）存貨占流動資產(chǎn)比重較大，一般約為40%~60%，而對于商業(yè)企業(yè)這個比例可高達80%，存貨利用程度的好壞，對超市財務(wù)狀況影響極大，因此加強存貨的規(guī)劃與控制，使存貨保持在最優(yōu)水平上，已成為財務(wù)管理的一項非常重要的內(nèi)容。要想保持一定量的存貨必定有一定的成本支出，而備存貨的有關(guān)成本主要包括：

采購成本：

儲存成本，缺貨成本，（2）加強商品銷售管理，有條件的要逐步過渡到實行單品管理，并建立實物負責(zé)制，以保證帳實相符。各店鋪要定期對商品進行盤店，由總部核定商品損耗率，超過部分由總部從店鋪的工資總額中作相應(yīng)扣除。

3．固定資產(chǎn)管理

連鎖超市的成本管理主要是通過商品毛利率、費用開支標準及范圍、銷售費用率三大指標進行控制。由總部統(tǒng)一進行成本核算、統(tǒng)一管理。

成本管理的具體內(nèi)容：

1、總部要嚴格控制自身的費用開支，（如宣傳廣告費、人工費以及其他費用開支等）。

3、總部對各個店鋪基本上采用先進先出法按商品大類計算毛利率。

4、總部要建立毛利率預(yù)算計劃管理，對店鋪實行計劃控制?？偛繉Ω鱾€店鋪的綜合毛利率進行定期考核，對影響效益的骨干商品的毛利率進行重點考核。

5、總部規(guī)定各個店鋪的費用細目范圍及開支標準，原則上不允許隨意擴大和超標。

6、總部對一些費用（如水電費、包裝費等）要進行分解，盡量劃細到各個店鋪和商品大類。能直接認定到各個店鋪和商品大類的，要直接認定；不能直接認定的，要參考各店鋪占企業(yè)工資總額的比例、資產(chǎn)的比例或按各店鋪的人數(shù)、經(jīng)營面積分攤到店鋪和商品大類。

7、總部對各個店鋪的費用通過下達銷售費用率進行總體控制，要建立費用率預(yù)算計劃管理。各店鋪的直接費用（如業(yè)務(wù)招待費、人工費等）要通店長的利益直接掛鉤。對達不到預(yù)算計劃的店鋪，總部通過督導(dǎo)制度，幫助其分析造成奮勇增長，費用率上升的原因，并提出調(diào)整改進措施。

利潤管理

稅金的核算及管理

連鎖店稅金的核算及管理全部由總部統(tǒng)一核算、統(tǒng)一交納。

商品的折價折讓管理。

商品的折價折讓是促銷手段之一?？偛繉φ蹆r折讓商品品種、范圍、折價的時限和幅度，都有嚴格的規(guī)定。由總部統(tǒng)一策劃，在各分店同期推行。凡經(jīng)總部批準折價折讓的部分，總部對其考核時，視同銷售額完成。

加強連鎖超市財務(wù)管理的措施

建立健全適合連鎖超市發(fā)展的財務(wù)控制系統(tǒng)

（一）實行全面預(yù)算管理。

“全面預(yù)算”就是對企業(yè)的一切經(jīng)營活動全部納入預(yù)算管理范圍。具體的做法是在每年的粘末對當(dāng)年的財務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況作全面地分析，在此基礎(chǔ)上，超市總總部會同有關(guān)部門和門店對下一年的企業(yè)目標進行研究，然后根據(jù)上報的業(yè)務(wù)預(yù)算和專門決策預(yù)算進行修正補充，便財務(wù)預(yù)算初稿，最后由經(jīng)理室通過后下達。

（二）積極參與投資決策

（三）加強結(jié)算資金管理

（四）加強存貨控制。

加強庫存管理有利于企業(yè)進一步降低運行成本。連鎖超市商品具有周轉(zhuǎn)快、流量大、品種多和規(guī)格齊的特點；在銷售形式上，以敞開貨架陳列和顧客自選為主。鑒于這些特點，企業(yè)要在進貨環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、退貨環(huán)節(jié)加強對商品的管理。

（五）健全內(nèi)部控制制度

主要在兩個方面：一是崗位責(zé)任

（一）實行會計電算化連網(wǎng)管理。

（二）建立財務(wù)信息互換中心（財務(wù)MIS系統(tǒng)）。對財務(wù)內(nèi)部而言，由于連鎖超市店多、面散，總部經(jīng)常有很多信息需要即時通知門店；反之，門店也有許多信息需要反饋總部，（三）建立財務(wù)資金電子審核系統(tǒng)

（四）及時進行數(shù)據(jù)的分析。要做好數(shù)據(jù)分析，應(yīng)建立計算機數(shù)據(jù)分析模塊，分析模塊必須講究科學(xué)實用，能滿足企業(yè)管理的需要，能解決管理中可能碰到的問題。對商品進行分析時，不但要有大類分析數(shù)據(jù)，更要注重單品的分析，分析指標可以根據(jù)管理需要設(shè)定。

加速資金的周轉(zhuǎn)，不單是資金籌還要扎實地管理日常資金收支，按照實際正確預(yù)測什么時候需要多少資金。有計劃的籌措使用資金，是維護連鎖店信用和形象的保證。為使資金有計劃地周轉(zhuǎn)，必須做好以下工作：

1． 確實管理好現(xiàn)金和銀行存款，連鎖店就編制每一期間現(xiàn)金剩余與不足的情況，編制現(xiàn)金預(yù)算，規(guī)劃未來的現(xiàn)金流入量和流出量。

2． 協(xié)調(diào)好信貸關(guān)系，保證商品流轉(zhuǎn)資金的取得。

3． 控制合理庫存，擴大銷售，增加資金周轉(zhuǎn)次數(shù)。

4． 保持收支平衡，研究籌措資金、延長支票和賒購支付物期限的對策。

抓緊高級財務(wù)人員的培養(yǎng)和管理