第一篇：1.行政總廚崗位職責

行政總廚崗位職責

工作職責: 全面負責下屬酒店廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作、設(shè)計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生,富有特色的菜品產(chǎn)品來吸引客源,并進行食品成本控制,為下屬酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

工作內(nèi)容：

1.全面負責下屬酒店廚房的管理，對廚房的出品負全部責任。

2.組織和指揮烹飪工作，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長，合理運用人力資源，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織制定下屬酒店廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，崗位職責,以確保廚房工作的正常運作。

4.主動聽取賓客意見，定期研發(fā)菜品,取人所長，不斷改進和提高菜品質(zhì)量，保持地方菜的特色和風味，熟悉各菜系的烹調(diào)方法。定期推廣新品種及特色菜，創(chuàng)造獨有的菜品風格。

5.控制下屬酒店菜品成本，監(jiān)察出品的成本率以維持應有的利潤。合理使用各種材料，減少浪費，做到物盡其用。

6.監(jiān)察下屬酒店出品的水準和器皿的清潔，抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查出品規(guī)格，供應速度，做到有條不紊，工作有序。

7.抓好下屬酒店廚德教育，抓好廚藝培訓及員工技能考核，抓好廚政管理。

8.認真抓好下屬酒店廚房的食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，儀容儀表，并不定期對員工進行遵紀守法的教育。

9.協(xié)助各級人員對廚房衛(wèi)生的檢查。

10.組織保養(yǎng)下屬酒店廚具器材并能對各項進行簡易維修。

11.承擔部門的消防責任及衛(wèi)生責任，監(jiān)督和確保本部人員嚴格執(zhí)行酒店消防制度及衛(wèi)生制度，落實節(jié)能措施，責任到人。

第二篇：行政總廚崗位職責

行政總廚工作職責

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；

2、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

5、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

6、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務；

7、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

9、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

10、巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

11、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

12、負責監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

13、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

14、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

15、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；

16、每月對廚師長進行績效考核；

17、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務。

18、每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進行檢修

19、主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

20、負責中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

21、負責每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核

第三篇：行政總廚崗位職責

常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

?。?份

崗位名稱：行政總廚

行政總廚崗位職責

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長

工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富 特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。任職條件：

1.心理素質(zhì)：具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練，計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團 隊精神。

2.具備比較出色的領(lǐng)導藝術(shù)和以身作則、深入實際，善于承擔工作壓力和處 理危機的能力。

3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學歷。

4.擁有較高的菜品烹飪技術(shù)，對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握 5.了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價格。6.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、中廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。7.工作經(jīng)驗：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經(jīng)驗。崗位職責：

1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及 時提出各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

?。?份

考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、完成酒店交給的經(jīng)營任務。

4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。

5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。

6.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。

7．督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。

8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準。

10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。

11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。

13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。

15.關(guān)心員工生活，杜絕家長式管理，組織好員工培訓，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

?。?份

定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。

17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團的精神。

18．嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。

19、對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20、完成上級領(lǐng)導交予的其它工作。

第四篇：行政總廚崗位職責

行政總廚崗位職責

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，考慮莊園的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動

4、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作

5、督導各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計劃

6、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題

7、審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標準。

8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

10、負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作

11、主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

12、參加莊園及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證莊園精神的慣徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

15、根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

16、完成上級布置的其它各項工作。

第五篇：行政總廚崗位職責

餐飲部廚房各崗位職責

行政總廚的崗位職責與工作流程

全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。

四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

五、督導各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

八、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。

十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

十六、完成上級布置的其他各項工作。