行政總廚崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)

（一）層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

（二）崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作和管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)需求，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并做好菜品的本錢核算和控制工作；組織廚師長(zhǎng)及各專業(yè)廚師攻克技術(shù)難關(guān)，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

（三）工作內(nèi)容

1.加強(qiáng)與餐飲銷售部和餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改良生產(chǎn)；

2.與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用本錢；

3.隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

4.主持廚房食品本錢核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份；

5.參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況和存在問題；

6.召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

7.制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案并貫徹實(shí)施；

8.制定本部門各崗位規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并檢查落實(shí)；

9.組織廚師長(zhǎng)及技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品；對(duì)酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并歸類存檔；

10.巡查各廚房消防平安工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改；

11.隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

12.監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

13.大型宴會(huì)時(shí)須到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督，確保萬無一失；

14.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；

15.做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；

16.每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效評(píng)估；

17.完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作。