第一篇：關(guān)于語(yǔ)果生鮮連鎖超市生鮮區(qū)管理的調(diào)研報(bào)告

山西青年管理干部學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告

關(guān)于語(yǔ)果生鮮連鎖超市生鮮區(qū)管理的調(diào)研報(bào)告

內(nèi)容摘要：實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固知識(shí)，本文主要講的是語(yǔ)果楊樹街店生鮮區(qū)的一些建議以及提出的問題和解決措施，并對(duì)超市的發(fā)展提出分析。

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目

錄

一、實(shí)習(xí)調(diào)研的過(guò)程?????????????????????????????

（一）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介????????????????????????????? 3

（二）實(shí)習(xí)的時(shí)間?????????????????????????????? 3

（三）實(shí)習(xí)的崗位與內(nèi)容??????????????????????????

二、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題???????????????????????????? 4

（一）人員安排不合理???????????????????????????? 4

（二）商品價(jià)格管理????????????????????????????? 4

（三）經(jīng)營(yíng)品種問題????????????????????????????? 5

（四）服務(wù)對(duì)象問題????????????????????????????? 5

三、總結(jié)?????????????????????????????????? 5

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一、實(shí)習(xí)調(diào)研的過(guò)程

（一）實(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介

山西金虎便利連鎖有限公司（金虎便利）成立于2010年5月18號(hào)，在職員工進(jìn)3000人。公司總部位于五龍口街549號(hào)，其中包括中部面積約10000平方米，個(gè)便利店面積約8000平方米。從2001年創(chuàng)建之初便遵循國(guó)際連鎖便利的發(fā)展趨勢(shì)，以發(fā)展加盟店為主、開設(shè)直營(yíng)店為輔，不斷進(jìn)行企業(yè)革新，形成了金虎獨(dú)特的加盟和管理模式。，企業(yè)秉承“銷售商品、更銷售信譽(yù)”的營(yíng)銷理念，堅(jiān)持以方便社區(qū)及周邊居民生活的便利店為主，店堂面50---100平方米，經(jīng)營(yíng)品種以快速消費(fèi)品、日用品及書刊零售、各種收費(fèi)代辦等。語(yǔ)果超市是金虎旗下去年12月開業(yè)的新店，到目前為止有7家了，大多分布在繁華的商業(yè)區(qū)和大型的居民區(qū)，有大量的住戶。

（二）、實(shí)習(xí)的時(shí)間

2010年3月1日——2010年6月9日

（三）、實(shí)習(xí)的崗位及內(nèi)容

我實(shí)習(xí)的崗位是生鮮區(qū)主管主要負(fù)責(zé)蔬果

作為生鮮區(qū)的部門主管，首先必須明確自己的工作職責(zé)，每天的工作內(nèi)容，如何管理好整個(gè)部門，保持所屬員工工作熱情較高、任勞任怨、團(tuán)結(jié)一致；使部門業(yè)績(jī)和毛利各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到公司預(yù)算要求。作為一個(gè)部門管理者，必須有承擔(dān)部門經(jīng)營(yíng)績(jī)效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)部門員工朝著高工作質(zhì)量、高服務(wù)熱誠(chéng)、高工作效率的方向努力。而這一切都必須依賴腳踏實(shí)地的工作計(jì)劃制定和執(zhí)行；工作流程的反復(fù)檢查；追蹤績(jī)效，以達(dá)目標(biāo)要求。另外，部門主管還需要不斷充實(shí)專業(yè)知識(shí)及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職的部門主管。

1、每日工作職責(zé)

⑴ 查看蔬果部工作交接記錄以及前一天晚班有無(wú)遺留工作事項(xiàng)：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免不良溝通帶來(lái)的工作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先要進(jìn)行檢查。

⑵ 收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。

⑶ 檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不

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能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。

⑷ 檢查變價(jià)是否完成：開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與電子稱上記錄核對(duì)無(wú)誤。避免價(jià)格差異造成庫(kù)存混亂，避免使顧客因價(jià)格不同造成對(duì)本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。

⑸ 檢查價(jià)格牌是否對(duì)位、齊全：檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。

⑹ 檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠?qū)挼耐ǖ?，加工工具、拖車?huì)影響顧客購(gòu)物、妨害顧客安全，一定要清理好。

⑺ 檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、散貨回收情況。

⑻ 填寫永續(xù)訂單：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。

⑼ 檢查銷售狀況：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價(jià)促銷等方式盡量出清。

⑽ 檢查清潔與設(shè)備的使用：操作間、賣場(chǎng)各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（包裝機(jī)、電子稱）使用是否正確。

⑾ 關(guān)店前，巡查本部門區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保藏商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。

⑿ 做好交接工作。

2、每月工作職責(zé)

⑴ 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)本部門員工，主管要對(duì)其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。

⑵ 制定每月本部門工作計(jì)劃與目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成：主管要對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時(shí)處理，對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。

⑶ 安排定期的盤點(diǎn)工作：了解庫(kù)存、損耗狀況必須通過(guò)盤點(diǎn)，主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配。

⑷ 安排市調(diào)、促銷活動(dòng)：定時(shí)對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)，并匯總交部門經(jīng)理，以便采取對(duì)策，店內(nèi)促銷活動(dòng)主要由主管來(lái)安排場(chǎng)地、傳達(dá)、實(shí)施。

⑸

與其他部門做好協(xié)調(diào)，定期召開本部門員工會(huì)議，達(dá)成雙向溝通：部門間工作交叉的協(xié)調(diào)是主管的責(zé)任。定期召開工作會(huì)，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。

二、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題

（1）人員的安排不合理

我到語(yǔ)果楊樹街店調(diào)研的時(shí)間時(shí)，楊樹店正在裝修，里面根本沒有區(qū)域的劃分，人們?nèi)ド习喽?不知道去做什么，每天去了沒事做，與沒有一個(gè)人去安排，導(dǎo)致有的忙有的閑，沒有個(gè)帶隊(duì)的不行，超市也是個(gè)大家庭我們都需要團(tuán)結(jié)，大家齊心協(xié)力才能把我們的店一起搞上去，銷售好了我們才有了更高的工資保障，所以我去了以后先是和員工及時(shí)的溝通，看她們的性格在給他們?nèi)澐謲徫?，完了我又給他們做了系統(tǒng)的培訓(xùn)，從接貨、上貨、理貨、到下貨，使得他們的技能在短短的時(shí)間里迅速的上升，也使得他們能獨(dú)立的去完成你所給他們下達(dá)的每一條指令。（2）商品價(jià)格的管理

超市價(jià)格是決定超市的成功的關(guān)鍵，如果超市的價(jià)格定的不合理的話那么超市將面臨著

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失敗，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在目前仍是超市間競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。沃爾瑪超市商品的價(jià)格一般比普通商店低10%-30%，以求薄利多銷，而且隨行就市，隨著銷售情況及存貨時(shí)間長(zhǎng)短迅速調(diào)整，有的商品甚至一天就幾次變更價(jià)格。

太原現(xiàn)階段城鎮(zhèn)居民和農(nóng)民收入增長(zhǎng)速度相對(duì)下降，少數(shù)下崗職工和停產(chǎn)半停產(chǎn)單位職工收入甚至絕對(duì)下降，對(duì)商品價(jià)格要敏感得多。價(jià)格較低，就很有競(jìng)爭(zhēng)力。但語(yǔ)果超市由于規(guī)模小，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，且經(jīng)營(yíng)檔次偏高，另外還有商品進(jìn)貨后重新包裝、整理、分類費(fèi)用，資金周轉(zhuǎn)速度慢，所有這些都難以形成薄利多銷的良性循環(huán)，使超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)能力大打折扣 因此語(yǔ)果超市和普通商店比就是要價(jià)格低。如果不能實(shí)行低價(jià)，就不要打出超市的牌子。目前我市經(jīng)濟(jì)處于中低速增長(zhǎng)期，下崗人員增多，大部分城市居民屬于溫飽型，對(duì)于商品價(jià)格比較敏感。因此只有超市價(jià)格低才能吸引更多的顧客。為此，首先應(yīng)盡量降低固定成本，減少營(yíng)業(yè)人員和管理人員；連鎖或聯(lián)盟后大批量進(jìn)貨可降低進(jìn)價(jià)，并以經(jīng)營(yíng)購(gòu)買頻繁的商品為主，這樣才能實(shí)現(xiàn)薄利多銷，發(fā)揮超市的優(yōu)勢(shì)。（3）經(jīng)營(yíng)品種問題。

目前沃爾瑪超市的經(jīng)營(yíng)品種多在萬(wàn)種以上，能滿足普通市民“一次購(gòu)齊”的需要，而且側(cè)重經(jīng)營(yíng)各種食品、水果、蔬菜、雜貨、家庭日用品，其中鮮活商品占主導(dǎo)地位。而語(yǔ)果超市經(jīng)營(yíng)的品種則相對(duì)較少。據(jù)了解，現(xiàn)在只有語(yǔ)果青年路店才有3000余種商品，而且側(cè)重于易保存、防腐爛的高檔消費(fèi)品，市場(chǎng)占有率有限。語(yǔ)果超市很少經(jīng)營(yíng)易腐爛，加工、包裝復(fù)雜的鮮活商品。其經(jīng)營(yíng)思想，一不在滿足顧客需要，二不在盡可能多的利潤(rùn)，只在于營(yíng)業(yè)的方便和保險(xiǎn)。但從消費(fèi)者購(gòu)買的頻率和數(shù)量上看，同時(shí)考慮到我國(guó)目前蔬菜市場(chǎng)環(huán)境差、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小且經(jīng)營(yíng)方式粗放的劣勢(shì)，這類商品應(yīng)是今后超市經(jīng)營(yíng)的重要方向，可采取供、產(chǎn)、銷一體化的超市集團(tuán)組織形式。（4）服務(wù)對(duì)象問題。

我國(guó)超市由于難以實(shí)行低價(jià)政策，又經(jīng)營(yíng)檔次偏高，偏離了普通群眾的需求，服務(wù)對(duì)象傾向于中高收入者群體或依靠父母中高收入生活的年青人，而語(yǔ)果超市由于普遍實(shí)行低價(jià)政策，其服務(wù)對(duì)象一般是普通市民，特別是家庭主婦。在購(gòu)物高峰時(shí)收銀臺(tái)排隊(duì)現(xiàn)象。另外，要加強(qiáng)人員培訓(xùn)，吸收專門人才充實(shí)管理層和員工隊(duì)伍，超市集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層人員素質(zhì)的提高也是發(fā)展超市所必須的。所以我們要從服務(wù)做起，讓顧客感到進(jìn)超市就有家一樣的感覺。

三、總結(jié)

通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我真的學(xué)會(huì)了很多，也提高了我很多方面的能力，同時(shí)也使我明白了我們過(guò)去花的每一分錢都是那么的來(lái)之不易。未來(lái)的路還很長(zhǎng)，這次實(shí)習(xí)更讓我們及早的發(fā)現(xiàn)自身的缺陷。認(rèn)識(shí) 到了不足就要及早的改正，如果安于現(xiàn)狀，那么等待我們的就是被社會(huì)淘汰。我以后要豐富自己的人身經(jīng)驗(yàn)，使自己的工作和能力在以后的道路上更上一個(gè)新臺(tái)階。不安于現(xiàn)狀，努力創(chuàng)造出更好的未來(lái)。我相信我做得到。

第二篇：關(guān)于語(yǔ)果生鮮連鎖超市生鮮區(qū)管理的調(diào)研報(bào)告

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內(nèi)容摘要：實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固知識(shí)，本文主要講的是語(yǔ)果楊樹街店生鮮區(qū)的一些建議以及提出的問題和解決措施，并對(duì)超市的發(fā)展提出分析。

目錄

一、實(shí)習(xí)調(diào)研的過(guò)程?????????????????????????????3

（一）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介????????????????????????????? 3

（二）實(shí)習(xí)的時(shí)間?????????????????????????????? 3

（三）實(shí)習(xí)的崗位與內(nèi)容??????????????????????????3

二、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題???????????????????????????? 4

（一）人員安排不合理???????????????????????????? 4

（二）商品價(jià)格管理????????????????????????????? 4

（三）經(jīng)營(yíng)品種問題????????????????????????????? 5

（四）服務(wù)對(duì)象問題????????????????????????????? 5

三、總結(jié)??????????????????????????????????

5一、實(shí)習(xí)調(diào)研的過(guò)程

（一）實(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介

山西金虎便利連鎖有限公司（金虎便利）成立于2010年5月18號(hào)，在職員工進(jìn)3000人。公司總部位于五龍口街549號(hào)，其中包括中部面積約10000平方米，個(gè)便利店面積約8000平方米。從2001年創(chuàng)建之初便遵循國(guó)際連鎖便利的發(fā)展趨勢(shì)，以發(fā)展加盟店為主、開設(shè)直營(yíng)店為輔，不斷進(jìn)行企業(yè)革新，形成了金虎獨(dú)特的加盟和管理模式。，企業(yè)秉承“銷售商品、更銷售信譽(yù)”的營(yíng)銷理念，堅(jiān)持以方便社區(qū)及周邊居民生活的便利店為主，店堂面50---100平方米，經(jīng)營(yíng)品種以快速消費(fèi)品、日用品及書刊零售、各種收費(fèi)代辦等。語(yǔ)果超市是金虎旗下去年12月開業(yè)的新店，到目前為止有7家了，大多分布在繁華的商業(yè)區(qū)和大型的居民區(qū)，有大量的住戶。

（二）、實(shí)習(xí)的時(shí)間

2010年3月1日——2010年6月9日

（三）、實(shí)習(xí)的崗位及內(nèi)容

我實(shí)習(xí)的崗位是生鮮區(qū)主管主要負(fù)責(zé)蔬果

作為生鮮區(qū)的部門主管，首先必須明確自己的工作職責(zé)，每天的工作內(nèi)容，如何管理好整個(gè)部門，保持所屬員工工作熱情較高、任勞任怨、團(tuán)結(jié)一致；使部門業(yè)績(jī)和毛利各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到公司預(yù)算要求。作為一個(gè)部門管理者，必須有承擔(dān)部門經(jīng)營(yíng)績(jī)效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)部門員工朝著高工作質(zhì)量、高服務(wù)熱誠(chéng)、高工作效率的方向努力。而這一切都必須依賴腳踏實(shí)地的工作計(jì)劃制定和執(zhí)行；工作流程的反復(fù)檢查；追蹤績(jī)效，以達(dá)目標(biāo)要求。另外，部門主管還需要不斷充實(shí)專業(yè)知識(shí)及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職的部門主管。

1、每日工作職責(zé)

⑴查看蔬果部工作交接記錄以及前一天晚班有無(wú)遺留工作事項(xiàng)：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免不良溝通帶來(lái)的工作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先要進(jìn)行檢查。

⑵收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。

⑶檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不

能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。

⑷檢查變價(jià)是否完成：開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與電子稱上記錄核對(duì)無(wú)誤。避免價(jià)格差異造成庫(kù)存混亂，避免使顧客因價(jià)格不同造成對(duì)本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。

⑸檢查價(jià)格牌是否對(duì)位、齊全：檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。

⑹檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠?qū)挼耐ǖ?，加工工具、拖車?huì)影響顧客購(gòu)物、妨害顧客安全，一定要清理好。

⑺檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、散貨回收情況。

⑻填寫永續(xù)訂單：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。

⑼檢查銷售狀況：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價(jià)促銷等方式盡量出清。

⑽檢查清潔與設(shè)備的使用：操作間、賣場(chǎng)各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（包裝機(jī)、電子稱）使用是否正確。

⑾關(guān)店前，巡查本部門區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保藏商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。

⑿做好交接工作。

2、每月工作職責(zé)

⑴對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)本部門員工，主管要對(duì)其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。

⑵制定每月本部門工作計(jì)劃與目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成：主管要對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時(shí)處理，對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。

⑶安排定期的盤點(diǎn)工作：了解庫(kù)存、損耗狀況必須通過(guò)盤點(diǎn)，主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配。

⑷安排市調(diào)、促銷活動(dòng)：定時(shí)對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)，并匯總交部門經(jīng)理，以便采取對(duì)策，店內(nèi)促銷活動(dòng)主要由主管來(lái)安排場(chǎng)地、傳達(dá)、實(shí)施。

⑸與其他部門做好協(xié)調(diào)，定期召開本部門員工會(huì)議，達(dá)成雙向溝通：部門間工作交叉的協(xié)調(diào)是主管的責(zé)任。定期召開工作會(huì)，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。

二、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題

（1）人員的安排不合理

我到語(yǔ)果楊樹街店調(diào)研的時(shí)間時(shí)，楊樹店正在裝修，里面根本沒有區(qū)域的劃分，人們?nèi)ド习喽?不知道去做什么，每天去了沒事做，與沒有一個(gè)人去安排，導(dǎo)致有的忙有的閑，沒有個(gè)帶隊(duì)的不行，超市也是個(gè)大家庭我們都需要團(tuán)結(jié)，大家齊心協(xié)力才能把我們的店一起搞上去，銷售好了我們才有了更高的工資保障，所以我去了以后先是和員工及時(shí)的溝通，看她們的性格在給他們?nèi)澐謲徫?，完了我又給他們做了系統(tǒng)的培訓(xùn)，從接貨、上貨、理貨、到下貨，使得他們的技能在短短的時(shí)間里迅速的上升，也使得他們能獨(dú)立的去完成你所給他們下達(dá)的每一條指令。

（2）商品價(jià)格的管理

超市價(jià)格是決定超市的成功的關(guān)鍵，如果超市的價(jià)格定的不合理的話那么超市將面臨著

失敗，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在目前仍是超市間競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。沃爾瑪超市商品的價(jià)格一般比普通商店低10%-30%，以求薄利多銷，而且隨行就市，隨著銷售情況及存貨時(shí)間長(zhǎng)短迅速調(diào)整，有的商品甚至一天就幾次變更價(jià)格。

太原現(xiàn)階段城鎮(zhèn)居民和農(nóng)民收入增長(zhǎng)速度相對(duì)下降，少數(shù)下崗職工和停產(chǎn)半停產(chǎn)單位職工收入甚至絕對(duì)下降，對(duì)商品價(jià)格要敏感得多。價(jià)格較低，就很有競(jìng)爭(zhēng)力。但語(yǔ)果超市由于規(guī)模小，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，且經(jīng)營(yíng)檔次偏高，另外還有商品進(jìn)貨后重新包裝、整理、分類費(fèi)用，資金周轉(zhuǎn)速度慢，所有這些都難以形成薄利多銷的良性循環(huán)，使超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)能力大打折扣 因此語(yǔ)果超市和普通商店比就是要價(jià)格低。如果不能實(shí)行低價(jià)，就不要打出超市的牌子。目前我市經(jīng)濟(jì)處于中低速增長(zhǎng)期，下崗人員增多，大部分城市居民屬于溫飽型，對(duì)于商品價(jià)格比較敏感。因此只有超市價(jià)格低才能吸引更多的顧客。為此，首先應(yīng)盡量降低固定成本，減少營(yíng)業(yè)人員和管理人員；連鎖或聯(lián)盟后大批量進(jìn)貨可降低進(jìn)價(jià)，并以經(jīng)營(yíng)購(gòu)買頻繁的商品為主，這樣才能實(shí)現(xiàn)薄利多銷，發(fā)揮超市的優(yōu)勢(shì)。

（3）經(jīng)營(yíng)品種問題。

目前沃爾瑪超市的經(jīng)營(yíng)品種多在萬(wàn)種以上，能滿足普通市民“一次購(gòu)齊”的需要，而且側(cè)重經(jīng)營(yíng)各種食品、水果、蔬菜、雜貨、家庭日用品，其中鮮活商品占主導(dǎo)地位。而語(yǔ)果超市經(jīng)營(yíng)的品種則相對(duì)較少。據(jù)了解，現(xiàn)在只有語(yǔ)果青年路店才有3000余種商品，而且側(cè)重于易保存、防腐爛的高檔消費(fèi)品，市場(chǎng)占有率有限。語(yǔ)果超市很少經(jīng)營(yíng)易腐爛，加工、包裝復(fù)雜的鮮活商品。其經(jīng)營(yíng)思想，一不在滿足顧客需要，二不在盡可能多的利潤(rùn)，只在于營(yíng)業(yè)的方便和保險(xiǎn)。但從消費(fèi)者購(gòu)買的頻率和數(shù)量上看，同時(shí)考慮到我國(guó)目前蔬菜市場(chǎng)環(huán)境差、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小且經(jīng)營(yíng)方式粗放的劣勢(shì)，這類商品應(yīng)是今后超市經(jīng)營(yíng)的重要方向，可采取供、產(chǎn)、銷一體化的超市集團(tuán)組織形式。

（4）服務(wù)對(duì)象問題。

我國(guó)超市由于難以實(shí)行低價(jià)政策，又經(jīng)營(yíng)檔次偏高，偏離了普通群眾的需求，服務(wù)對(duì)象傾向于中高收入者群體或依靠父母中高收入生活的年青人，而語(yǔ)果超市由于普遍實(shí)行低價(jià)政策，其服務(wù)對(duì)象一般是普通市民，特別是家庭主婦。在購(gòu)物高峰時(shí)收銀臺(tái)排隊(duì)現(xiàn)象。另外，要加強(qiáng)人員培訓(xùn)，吸收專門人才充實(shí)管理層和員工隊(duì)伍，超市集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層人員素質(zhì)的提高也是發(fā)展超市所必須的。所以我們要從服務(wù)做起，讓顧客感到進(jìn)超市就有家一樣的感覺。

三、總結(jié)

通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我真的學(xué)會(huì)了很多，也提高了我很多方面的能力，同時(shí)也使我明白了我們過(guò)去花的每一分錢都是那么的來(lái)之不易。未來(lái)的路還很長(zhǎng)，這次實(shí)習(xí)更讓我們及早的發(fā)現(xiàn)自身的缺陷。認(rèn)識(shí) 到了不足就要及早的改正，如果安于現(xiàn)狀，那么等待我們的就是被社會(huì)淘汰。我以后要豐富自己的人身經(jīng)驗(yàn)，使自己的工作和能力在以后的道路上更上一個(gè)新臺(tái)階。不安于現(xiàn)狀，努力創(chuàng)造出更好的未來(lái)。我相信我做得到。

第三篇：生鮮超市管理

超市生鮮管理手冊(cè)

第一章

生鮮超市主要部門

一、生鮮超市管理部門

由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)

1、督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營(yíng)運(yùn)管理工作。

2、協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷售額提出合理化建議。

3、協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。

4、按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。

5、對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購(gòu)部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。

6、整體規(guī)劃促銷方案。

7、修正生鮮門店陳列及動(dòng)線。

8、協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。

9、協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。

10、協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。

11、協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。

12、溝通采購(gòu)與門店的業(yè)務(wù)往來(lái)。

13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。

二、生鮮采購(gòu)部門

由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專員、錄入員等組成1、擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。

2、編制采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算。

3、制訂價(jià)格策略。

4、設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。

5、追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。

6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。

7、負(fù)責(zé)該部門庫(kù)存及損耗的控制。

8、擬訂促銷活動(dòng)計(jì)劃。

9、建立完善采購(gòu)制度。

10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。

11、協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。

12、決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。

13、負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。

14、隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

15、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。

16、負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。

17、制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購(gòu)工作。

18擬訂執(zhí)行促銷活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。

19、負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定

20負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷售合同的簽定。

21、參與培訓(xùn)賣場(chǎng)銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)

22、擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。

第二章

生鮮超市崗位責(zé)任制

生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

一、值班經(jīng)理崗位

1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。

3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問題并向店長(zhǎng)反饋。

5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

6)收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。

7)配合經(jīng)理工作、服從店長(zhǎng)調(diào)配。

1、工作要求：

每日例行

1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。

2）巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。

3）督導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。

4）清潔貨架及拉排面。

a.檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。

b.補(bǔ)貨及陳列。

c.善后清理。

5）閱讀報(bào)表

a.明了昨日超市與各組別之營(yíng)業(yè)額（生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析）

b.明了各組別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。

c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫(kù)存情形。

d.續(xù)訂貨——各類報(bào)表。

6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。

7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。

8）維護(hù)賣場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。

9）巡視賣場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。

10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。

11）檢查維持賣場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。

12）商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。

13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。

14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。

15）服從店長(zhǎng)調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。

16）熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。

17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。

18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。

19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。

20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。

21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。

22）掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。

24）每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。

25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。

26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。

27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。

28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。

29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。

30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。

31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。

32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。

33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。

34）工作安排及人員調(diào)度分配。

35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)

36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。

37）POP的核對(duì)和放置。

38）過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。

39）注意賣場(chǎng)銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。

41）定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜）。

42）促銷計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。

43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。

44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。

45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。

46）對(duì)顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。

47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。

48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。

49）庫(kù)存控管。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。

50）廠商進(jìn)貨跟蹤。

51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。

52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。

2、特定事項(xiàng)

a.排班（人力布置）。

b.參加訓(xùn)練及會(huì)議。

c.協(xié)助搜集市場(chǎng)商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向店長(zhǎng)及采購(gòu)反映結(jié)果。

d.協(xié)助店長(zhǎng)規(guī)劃貨架決定陳列方式。

e.協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。

二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)

1、早班工作職責(zé)

⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：?jiǎn)T工的工作任務(wù)及要求。

⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。

⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。

⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。

⑸對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

⑹整理賣場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。

⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)。

⑻及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。

2、晚班工作職責(zé)

⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。

⑵查看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。

⑶對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。

⑷及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。

⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)。

三、肉類組員工工作職責(zé)

1、營(yíng)業(yè)前員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)前員工主要在賣場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。

⑵員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。

⑶要對(duì)賣場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來(lái)整理。

⑷員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。

2、營(yíng)業(yè)中員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。

⑵員工在加工肉類時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。

⑶要及時(shí)檢查肉類鮮度，不良品及時(shí)處理。

⑷當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管。

⑸下班前，員工要對(duì)設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，做好記錄。

3、營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。

⑵要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。

⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。

四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)

1、開店前

閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；

2、開店前15分鐘

完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。

3、營(yíng)業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。

4、營(yíng)運(yùn)后段時(shí)間

進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日?qǐng)?bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。

五、熟食組員工工作職責(zé)

1、早班

⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。

⑵開店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。

⑷隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。

⑸工作人員人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。

⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。

⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。

（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。

（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)

（11）保持熟食商品不缺貨。

2、晚班

（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。

（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。

（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。

（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。

注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。

六、日配組員工工作職責(zé)

⑴開店前

①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名。

②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。

③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。

④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售

⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。

⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。

⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。

⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。

⑵開店中

①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。

②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場(chǎng)清潔。

③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。

④做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。

⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。

⑶交接班

①晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。

②做好工作交接，檢查早班工作。

③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。

④做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。

⑷離店

①再次確認(rèn)散貨是否回收。

②進(jìn)行全面的賣場(chǎng)補(bǔ)貨和賣場(chǎng)清潔。

③檢查冷庫(kù)、冷柜溫度，關(guān)好庫(kù)門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。

④經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。

第三章

生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制

一、超市衛(wèi)生管理

超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購(gòu)物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。

管理人員的有力的監(jiān)督

在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專人定時(shí)清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應(yīng)每天不定時(shí)檢查，防患于未然。

二、蔬果組的衛(wèi)生管理

蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：

（一）操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理

1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。

2、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。

3、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。

4、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。

（二）賣場(chǎng)區(qū)域管理

1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。

（三）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。

2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。

4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。

5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。

三、肉類組的衛(wèi)生管理

（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理

1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個(gè)月消毒一次。

2、操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)做到無(wú)肉屑，無(wú)污水，無(wú)污泥，無(wú)灰網(wǎng)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。

3、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。

4、員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。

5、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。

（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理

1、機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時(shí)清洗。

2、包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。

（三）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、個(gè)人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。

2、肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。

3、工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。

4、在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。

5、禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。

6、員工外出或從洗手間回來(lái)后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。

四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理

A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。

B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。

C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：

a.工作前

b.抽煙飲食后

c.從地上拾起任何物品后

d.以手蒙上咳嗽后

e.入廁后

f.手觸及土壤和污染后

D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。

E．工作場(chǎng)所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。

F．個(gè)人衣物要妥善放置，勿成死角。

G．分割水產(chǎn)品時(shí)，（尤其是刺身）盡量避免談話。H．每日的垃圾應(yīng)及時(shí)加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。

I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；

J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時(shí)進(jìn)行清洗，確?？諝馇逍?，環(huán)境清潔；

K．組長(zhǎng)每日上班應(yīng)對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢查登記。

2、傷病者的管理

A．每個(gè)員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。

B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。

C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說(shuō)明，以便調(diào)查。

D．受不嚴(yán)重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時(shí)應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。

五、熟食組的衛(wèi)生管理

（一）工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生

1、操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺(tái)無(wú)破損、無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

2、操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。

3、操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點(diǎn)，每天有專人定時(shí)倒垃圾。

4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負(fù)責(zé)，分時(shí)段定期、定時(shí)清洗干凈。

（二）設(shè)備、器具及賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生

1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。

3、電子稱、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。

4、販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜、隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無(wú)污點(diǎn)，并按照清潔計(jì)劃表做清潔。

5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。

6、區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價(jià)格牌發(fā)現(xiàn)有臟時(shí)要及時(shí)更換。

（三）工作人員的清潔衛(wèi)生

（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。

（2）男性不得留長(zhǎng)胡子。

（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。

（4）戴帽子時(shí)把頭發(fā)蓋住，女性長(zhǎng)發(fā)不能過(guò)肩。

（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。

（6）所有工作人員一律不得佩戴項(xiàng)鏈、留長(zhǎng)指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。

（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。

（8）工作場(chǎng)內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣場(chǎng)內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來(lái)須重新洗手、消毒。

（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生

1、生食品與熟食品須分開處理、分開存放。

2、清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開存放。

3、清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。

4、食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。

注意：

（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。

（2）須持有健康證上崗，并定時(shí)做檢查。

（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

六、日配組的衛(wèi)生管理

1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。

3、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。

4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)（機(jī)）等。

5、做好庫(kù)房、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

6、銷售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。

第四章

生鮮陳列、銷售原則

一、陳列管理

1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。

2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買欲望。

4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹立本超市的賣場(chǎng)形象。

（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)

1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。

2、“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。

3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺。

4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。

5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。

6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買，降低銷售。

7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買欲望。

8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。

（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)

1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。

2、善用隔物板（L型板）--以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。

3、貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)

①貼的位置應(yīng)一致。

②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。

③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。

④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。

4、用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買欲。

5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。

6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價(jià)廉”的感覺，以提升銷售。

7、利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。

8、大宗促銷時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。

二、生鮮商品銷售管理

為了明確生鮮賣場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。

（一）銷售管理內(nèi)容

1、提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。

2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。

3、根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。

4、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。

5、機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如試吃、叫賣、限時(shí)搶購(gòu)等）。

6、隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。

7、生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。

8、隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。

第五章

生鮮市場(chǎng)調(diào)查

一、市調(diào)對(duì)象

生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價(jià)，樣樣新鮮”的形象。

（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象

1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。

2、批發(fā)市場(chǎng)

在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。

3、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。

4、零售小販

雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。

二、生鮮市調(diào)內(nèi)容

為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。

（一）內(nèi)容

1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。

2、廣告與促銷活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價(jià)格與促銷方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。

3、商品販賣手法及陳列技巧。

4、商品加工處理方法及包裝方式。

5、市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢(shì)、新產(chǎn)品的上市……

6、服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。

7、顧客購(gòu)買行為、客流分析及結(jié)帳情況。

8、軟硬體及陳列設(shè)備道具。

9、整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線）。

（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)

先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。

1、市場(chǎng)調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、…0－30種。

2、市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。

3、市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷價(jià)，店內(nèi)促銷價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。

4、市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對(duì)象、品項(xiàng)。

5、市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。

6、平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）

（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程

商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）

（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理

1、市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

2、市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過(guò)采購(gòu)要求廠家說(shuō)明與配合。

第六章

生鮮超市日常管理規(guī)定

1、無(wú)故遲到、早退（遲到半小時(shí)或提前半小時(shí)閉店）。罰款5-20元

2、值班人不按規(guī)定交接班。罰款5-20元

3、工作時(shí)間無(wú)故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款5-20元

4、在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款5-20元

5、過(guò)分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款5-20元

6、在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元

7、在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。罰款5元

8、在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元

9、以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款5-20元

10、在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款5-20元

11、酒后上崗，罰款20--50元；酒后鬧事，予以辭退。

12、在超市內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接個(gè)人的來(lái)電，罰款5-20元

13、私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。

14、在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款5-20元

15、激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20--100元，嚴(yán)重者予以辭退。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20--100元，嚴(yán)重者予以辭退。

16、無(wú)理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款5-20元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。

17、工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款5-20元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款5-20元。

18、班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款5-20元。

19、內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元20、未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款5-20元

21、服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款20-50元。

22、在售貨過(guò)程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 5-20元

23、不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。罰款5-20元

24、以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款5-20元。再犯予以辭退。

25、閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款5-20元。

26、擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。

27、擅自施行電氣的，罰款50-100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50-100元，造成損失的，要予以賠償。

28、影響賣場(chǎng)清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款5-20元。

29、商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款5-20元。

30、其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開除。

第四篇：生鮮便利超市連鎖策劃書

對(duì)初創(chuàng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的作用尤為重要，一個(gè)醞釀中的項(xiàng)目，往往很模糊，通過(guò)制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，把正反理由都書寫下來(lái)。見后再逐條推敲。這樣就能對(duì)這一項(xiàng)目有更清晰的認(rèn)識(shí)?？梢赃@樣說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書首先是把計(jì)劃中要?jiǎng)?chuàng)立的企業(yè)推銷給了自己,其次是大家。

項(xiàng)目摘要

公司名稱xxx生鮮超市連鎖有限公司，我為主要發(fā)起人，目前員工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要業(yè)務(wù)是做生鮮水果蔬菜銷售，網(wǎng)點(diǎn)靠近居民社區(qū)，目標(biāo)是滿足店面周圍商圈內(nèi)居民每日的生鮮副食消費(fèi)需求，并最大化市場(chǎng)占有率。

營(yíng)銷策略走大眾路線，平價(jià)銷售，努力壓縮自身成本，然后把利潤(rùn)率降到100%以內(nèi)，就是說(shuō)要做到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格要低，但服務(wù)和產(chǎn)品卻要比他們做的好，采用精細(xì)化管理，做到財(cái)務(wù)規(guī)范，制度合理，盡快作出企業(yè)的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，為快速而健康的發(fā)展做準(zhǔn)備。公司的是本著為百姓服務(wù)的宗旨，未來(lái)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)不是出口，不是地產(chǎn)，而是，農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)的重中之重是真正的用心去服務(wù)消費(fèi)者，這是很多美國(guó)企業(yè)能全球擴(kuò)張的原因，只有真正為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的企業(yè)才會(huì)健康的生存和發(fā)展，公司起步之后，做到統(tǒng)一采購(gòu)，然后統(tǒng)一配送，發(fā)揮連鎖企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)和管理效率。

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生鮮蔬菜，這一塊的市場(chǎng)是非常的巨大，就南陽(yáng)來(lái)說(shuō)，城市人口70萬(wàn)左右，每人每天按5元的消費(fèi)額來(lái)算，1年就是13個(gè)億左右市場(chǎng)，按30%的利潤(rùn)率算，也有4個(gè)億的利潤(rùn)空間。這僅僅是南陽(yáng)一城而已，可見市場(chǎng)之廣闊，前方的路很遠(yuǎn)，我們需要奮力的趕路。

這個(gè)時(shí)候就再次需要資金注入，第三輪融資，專業(yè)的vc 進(jìn)場(chǎng)，融資額也會(huì)是億萬(wàn)級(jí)的，此后做的就是占領(lǐng)中原市場(chǎng)，跑馬圈地，輻射中國(guó)中部幾省，最后圖謀上市，vc ipo 獲利退出。這一切的一切看起來(lái)就想鏡花水月一樣，的確，愿景是夠美好的，但我想說(shuō)實(shí)現(xiàn)這并不是不可能，關(guān)鍵是要一步步的來(lái)做，一次次的堅(jiān)持。勝利在再一次的堅(jiān)持，只要把自己的第一家店做好，就算有了個(gè)開始，接著的努力一步步的去實(shí)現(xiàn)。

第五篇：生鮮便利超市連鎖策劃書

對(duì)初創(chuàng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的作用尤為重要，一個(gè)醞釀中的項(xiàng)目，往往很模糊，通過(guò)制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，把正反理由都書寫下來(lái)。見后再逐條推敲。這樣就能對(duì)這一項(xiàng)目有更清晰的認(rèn)識(shí)。可以這樣說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書首先是把計(jì)劃中要?jiǎng)?chuàng)立的企業(yè)推銷給了自己,其次是大家。

項(xiàng)目摘要

公司名稱xxx生鮮超市連鎖有限公司，我為主要發(fā)起人，目前員工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要業(yè)務(wù)是做生鮮水果蔬菜銷售，網(wǎng)點(diǎn)靠近居民社區(qū)，目標(biāo)是滿足店面周圍商圈內(nèi)居民每日的生鮮副食消費(fèi)需求，并最大化市場(chǎng)占有率。

目前這塊市場(chǎng)有2種主要的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，1：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面都是散戶，也有地?cái)?，三輪車等，大多在批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)，然后高價(jià)零賣，散戶各自為戰(zhàn)，市場(chǎng)很混亂，價(jià)格也不統(tǒng)一因?yàn)樯艟佣嗲揖墼谝粔K競(jìng)爭(zhēng)激烈，每天的出貨量上不去，為了維持利潤(rùn)，只能高價(jià)銷售，我實(shí)地調(diào)查的數(shù)據(jù)大約是100%-150%的利潤(rùn)率，雖然農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有臟亂差，混亂等諸如此類的問題，但不能否認(rèn)它占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額，這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)也到了該淘汰的邊緣，只是現(xiàn)在沒有出現(xiàn)強(qiáng)有力的掠食者去搶地盤。2：大超市生鮮區(qū)，有很多業(yè)內(nèi)人士都稱這事超市的利潤(rùn)真空區(qū)，由此可見大多數(shù)超市的生鮮區(qū)是做的很失敗的，失敗的主要原因是，超市經(jīng)營(yíng)者沒有真正用心去做，他們主要靠別的東西賺取利潤(rùn)，粗放管理，導(dǎo)致?lián)p耗率高，市場(chǎng)把握沒到位，價(jià)格都定的比較高，我實(shí)地調(diào)查鄭州十幾家大型超市，他們的進(jìn)貨渠道跟小商販們是一個(gè)地方，所以就不是綠色，有機(jī)等蔬菜，賣高價(jià)就有點(diǎn)擺譜了，利潤(rùn)率大約200%-300%，如此高的價(jià)位，注定很多消費(fèi)者是不會(huì)買賬的，這也就是為什么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還能一直存在的原因，雖然有2種經(jīng)濟(jì)形態(tài)，但他們卻沒有實(shí)質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)，效率都很低下。一個(gè)沒有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)猶如死水一般，消費(fèi)者也得不到實(shí)惠。這種環(huán)境下正好需要一類企業(yè)去改變這種業(yè)態(tài)那就是做專業(yè)的生鮮連鎖公司，接近消費(fèi)者，服務(wù)消費(fèi)者，快速的布點(diǎn)占領(lǐng)市場(chǎng)，最終控制市場(chǎng)，當(dāng)然這對(duì)公司的管理和資金運(yùn)作要求是非常高。當(dāng)然只有不怕困難勇于競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)才能踏著對(duì)手的尸體前進(jìn)，才能最終奪取勝利。

營(yíng)銷策略走大眾路線，平價(jià)銷售，努力壓縮自身成本，然后把利潤(rùn)率降到100%以內(nèi)，就是說(shuō)要做到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格要低，但服務(wù)和產(chǎn)品卻要比他們做的好，采用精細(xì)化管理，做到財(cái)務(wù)規(guī)范，制度合理，盡快作出企業(yè)的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，為快速而健康的發(fā)展做準(zhǔn)備。公司的是本著為百姓服務(wù)的宗旨，未來(lái)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)不是出口，不是地產(chǎn)，而是，農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)的重中之重是真正的用心去服務(wù)消費(fèi)者，這是很多美國(guó)企業(yè)能全球擴(kuò)張的原因，只有真正為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的企業(yè)才會(huì)健康的生存和發(fā)展，公司起步之后，做到統(tǒng)一采購(gòu)，然后統(tǒng)一配送，發(fā)揮連鎖企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)和管理效率。

生鮮蔬菜，這一塊的市場(chǎng)是非常的巨大，就南陽(yáng)來(lái)說(shuō)，城市人口70萬(wàn)左右，每人每天按5元的消費(fèi)額來(lái)算，1年就是13個(gè)億左右市場(chǎng)，按30%的利潤(rùn)率算，也有4個(gè)億的利潤(rùn)空間。這僅僅是南陽(yáng)一城而已，可見市場(chǎng)之廣闊，前方的路很遠(yuǎn)，我們需要奮力的趕路。

雖然藍(lán)圖很美好，但現(xiàn)實(shí)是要靠一步一腳印的去走，理想但不理想化，想法可以爛漫，但做事要踏實(shí)。第一個(gè)店鋪我預(yù)期的投資是5-6萬(wàn)左右，設(shè)施器械費(fèi)用1萬(wàn)，房租1萬(wàn)/年 60-平米左右，二手小貨車2萬(wàn)，店鋪裝修5000，流動(dòng)資金5000，總計(jì)5萬(wàn)。由于只做快速消費(fèi)累生鮮，所以流動(dòng)資金不需要太多，滿足每日進(jìn)貨需要就可以，基本每天都清貨，不追求高利潤(rùn)率，追求高出貨量。通過(guò)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品和金牌服務(wù)來(lái)吸引顧客，店鋪前1個(gè)月是起步期，人氣慢慢聚攏，成熟后，可輕松實(shí)現(xiàn)日銷售額4000-5000，毛利潤(rùn)率20-30%，日毛利潤(rùn)1000-1200，半年即可收回成本，等連鎖店鋪多了以后，品牌效應(yīng)出來(lái)，銷售額會(huì)更高。成熟之后，單店投資可能會(huì)選擇比較大一點(diǎn)，地段好的，貨品多，小店是前期的無(wú)奈之舉，擴(kuò)張的時(shí)候100-200平米的為主力。