第一篇：關(guān)于公共營養(yǎng)師的需求與發(fā)展的調(diào)查報告

關(guān)于公共營養(yǎng)師的需求與發(fā)展的調(diào)查報告

*摘要

現(xiàn)在社會的快速發(fā)展極大的影響了人們的生活習(xí)慣和健康狀況。營養(yǎng)師這個新職業(yè)隨之而產(chǎn)生。但相比一些發(fā)達(dá)國家，公共營養(yǎng)師行業(yè)在我國的發(fā)展仍處于初級階段，我的調(diào)查實踐就通過訪問與查閱資料的方式對此進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師 社會需求 發(fā)展

工業(yè)現(xiàn)在化、市場全球化影響著社會政治、經(jīng)濟(jì)和文化的進(jìn)步，也使得人們的生活與健康狀況發(fā)生了巨大變化。在我國，既有與高能量、高糖、高脂肪等不良飲食習(xí)慣相關(guān)的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非傳染性疾病，又存在與貧困、資源缺乏有關(guān)的營養(yǎng)不良、貧血等問題。要科學(xué)的應(yīng)對營養(yǎng)與健康問題，重要措施之一就是要改善人們不合理的膳食習(xí)慣，建立有益于健康的生活方式。

公共營養(yǎng)師，就是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進(jìn)公共健康的專業(yè)人員。他們根據(jù)個人的身體狀況提供符合人們身體狀況的營養(yǎng)配餐（即營養(yǎng)食譜）。這是量體裁衣的方式帶給人們的是一種更新更優(yōu)的健康生活方式。從廣義上來講，是指從事與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)人士，其不僅具有豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識，更是從事與營養(yǎng)相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定的經(jīng)驗，在本行業(yè)內(nèi)有較豐富的資歷。營養(yǎng)師已成為現(xiàn)代社會所急需。

公共營養(yǎng)師的由來

2004年，衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀，與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。

2005年世界衛(wèi)生日，《焦點(diǎn)訪談》曾經(jīng)對幼兒園、學(xué)校、社區(qū)和居民家庭的膳食狀況進(jìn)行過調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然最近10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但同時我國也面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，社會各階層對營養(yǎng)專業(yè)人才的需求越來越迫切。然而，目前我國合法正規(guī)的、具有臨床經(jīng)驗的營養(yǎng)師市場缺口很大。

我國正在審議首部《國民營養(yǎng)條例（草案）》條例明確規(guī)定所有的幼兒園和學(xué)校，甚至包括社區(qū)都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。在世界政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等日益一體化的今天，人才只有與國際接軌才能爭取更廣闊的發(fā)展空間。

在國外，營養(yǎng)師是健康隊伍中不可或缺的成員，他們出現(xiàn)在醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、診所、社區(qū)、學(xué)校、政府、食品和制藥工業(yè)、餐飲企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、健身中心、私人訓(xùn)練及咨詢等各個不同的領(lǐng)域中。

如今，營養(yǎng)師已在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家得到廣泛認(rèn)可與需求，其中，日本戰(zhàn)后的迅速崛起也與此相關(guān)。在日本，依據(jù)法律規(guī)定，每300人中有1名營養(yǎng)師，超過百人就餐的食堂必須配備一名營養(yǎng)師。特別是日本營養(yǎng)師向全國人民推介的六大措施，已為世界公認(rèn)：其一，每天1中（或以上）水果;其二，每天二盤蔬菜（至少400g至500g），以食深色蔬菜為主，因蔬菜顏色越深，營養(yǎng)素越多;其三，每天三湯勺油，每勺8g左右，此油應(yīng)以植物油最佳；其四，每天四碗米飯，每碗約一兩半；其五，每天五種高蛋白，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆制品；其六，每天六杯水。而營養(yǎng)學(xué)在日本家庭中的應(yīng)用更值的世界學(xué)習(xí)，日本家庭對主婦的要求頗為嚴(yán)格，甚至要求即每餐必有30中以上的食材。以上種種措施的效果顯而易見，日本人平均身體顯著增加，平均年齡也已達(dá)男性79.6歲，女性84.9歲，成為世界長壽冠軍國家。

相較日本，營養(yǎng)師行業(yè)在我國的發(fā)展顯然較慢?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，目前危害健康的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，都與患者的生活方式、飲食習(xí)慣和生活態(tài)度有密切關(guān)系，尤其是與所攝取的食物有關(guān)。然而，專業(yè)營養(yǎng)保健人員嚴(yán)重緊缺，營養(yǎng)知識的傳播渠道不通暢，大多數(shù)人還是憑經(jīng)驗飲食,隨著人們生活水平的提高，吃的飽已經(jīng)不再是人們追求的第一件事了，怎么吃才可以吃出營養(yǎng)，吃出健康是人們普遍關(guān)心的，但是，普通民眾又很少具備專業(yè)的營養(yǎng)方面的知識，這也使得社會上對于營養(yǎng)師的需求日益增加。2005年10月，原勞動和社會保障部正式向社會發(fā)布“公共營養(yǎng)師”這一新職業(yè)。專業(yè)營養(yǎng)師培訓(xùn)對人體營養(yǎng)攝入“量體裁衣”，指導(dǎo)人們合理飲食。

據(jù)透露，目前我國營養(yǎng)師不足20000人。在日本每300人就要配備一名營養(yǎng)師，而我國平均每30萬人中才有1名營養(yǎng)師按照這個比例，我國缺少400多萬名營養(yǎng)師。但，相應(yīng)的，其發(fā)展空間也更加可觀。09年國家在天津，上海等幾城市開展了公共營養(yǎng)師的試點(diǎn)考試，更加促進(jìn)了營養(yǎng)師職業(yè)的規(guī)范化，進(jìn)一步培養(yǎng)了大批的合格營養(yǎng)師人才。作為一種強(qiáng)制準(zhǔn)入工種，營養(yǎng)師可謂終身受用的高薪職業(yè)，其職業(yè)前景可見：

1、醫(yī)院，如今很多醫(yī)院都開設(shè)了營養(yǎng)科，其從業(yè)人員以有醫(yī)學(xué)背景的營養(yǎng)師為主；

2、學(xué)校、幼兒園，青少年、兒童的身體健康向來為社會所關(guān)注，其飲食更為重中之重，學(xué)校等青少年集體就餐之所得飲食營養(yǎng)，從某個角度決定了青少年的身體健康。

3、大型酒店、賓館，如今，南方已有許多有營養(yǎng)學(xué)知識的點(diǎn)菜師出現(xiàn)在各大酒店，他們根據(jù)客人的身體狀況為其點(diǎn)就最合理的菜品。

4、運(yùn)動隊，運(yùn)動員消耗體力更多，所需營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也異與他人，運(yùn)動隊也因此成為極需營養(yǎng)師指導(dǎo)的地方。

5、食品企業(yè)，隨著社會發(fā)展，保健食品、日常食品都需要營養(yǎng)師指導(dǎo)。

6、健身俱樂部，運(yùn)動中消耗體力及能量極多，運(yùn)動后應(yīng)及時通過飲、食進(jìn)行補(bǔ)充和調(diào)節(jié)，因而，健身俱樂部也就成為營養(yǎng)師可從業(yè)之所。

7、美容院，人們的愛美之心使減肥、延緩衰老成為大眾的追求，吃出年輕、吃出美麗更是大家的夢想，美容營養(yǎng)應(yīng)運(yùn)而生，前景可觀。

8、社區(qū)營養(yǎng)師，此類營養(yǎng)師針對于各種慢性疾病的防治開展教育與咨詢，極受歡迎。

9、養(yǎng)老院，老年人是社會的特殊弱勢群體，其健康受到廣泛關(guān)注，養(yǎng)老院中因而更加需要營養(yǎng)師的指導(dǎo)。

10、私人營養(yǎng)師，私人營養(yǎng)師就是針對一個或一個家庭客戶所需，為其提供合理的配餐方案，適時調(diào)整?，F(xiàn)階段我國營養(yǎng)師的薪酬待遇每年至少為20萬。

由此可見，公共營養(yǎng)師在我國供不應(yīng)求，職業(yè)前景廣闊。

國家對營養(yǎng)健康與公共衛(wèi)生事業(yè)也尤為關(guān)注，近年來相繼出臺了一系列相關(guān)的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品添加劑衛(wèi)生管理法》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2002)》等。以此，指導(dǎo)人們的飲食習(xí)慣與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。逐步地，國家也將對營養(yǎng)師的培訓(xùn)、教育與就業(yè)采取進(jìn)一步強(qiáng)制性制度與法規(guī)，營養(yǎng)師的作用將更加突顯，營養(yǎng)師的地位也將進(jìn)一步提升。

綜合調(diào)查結(jié)果可見，今后幾年，將是我國居民食物結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化和營養(yǎng)師水平不斷提高的重要時期。加快事物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。在此背景之下，營養(yǎng)師在我國的需求與發(fā)展也必將更加客觀。

營養(yǎng)健康事業(yè)，是人類的終身事業(yè)，是我們應(yīng)傾盡全力不斷努力的研究方向。營養(yǎng)創(chuàng)業(yè)必須緊貼市場，消費(fèi)群體定位、競爭的優(yōu)勢、推出產(chǎn)品的不同、團(tuán)隊核心競爭力等，都是創(chuàng)業(yè)者在營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的準(zhǔn)確定位?？傊瑹o論是營養(yǎng)師在就業(yè)或創(chuàng)業(yè)過程中，自身知識的積累和技能掌握，社會經(jīng)驗都是必不可少的，營養(yǎng)師的發(fā)展大有所為。

祝福營養(yǎng)師事業(yè)發(fā)展，祝福大家身體健康。

參考文獻(xiàn)：

1、《公共營養(yǎng)師》

中國勞動社會保障出版社

2、《營養(yǎng)保健食品》

中國輕工出版社

3、《公共營養(yǎng)師歷史由來》

河南營養(yǎng)師網(wǎng)

第二篇：中醫(yī)需求與中醫(yī)發(fā)展調(diào)查報告

中醫(yī)需求與中醫(yī)發(fā)展調(diào)查報告

隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步以及人們對健康水平要求的逐漸提高，中醫(yī)事業(yè)已漸入人心，中醫(yī)治療越來越被人們認(rèn)可。為了了解現(xiàn)階段人們對中醫(yī)的需求情況以及其今后的發(fā)展方向，我通過問卷調(diào)查的方法，并通過基本的數(shù)據(jù)分析對此問題有了初步的認(rèn)識。

參與這次問卷調(diào)查的以15—30歲的與醫(yī)學(xué)事業(yè)無關(guān)年輕人為主，此外也不乏30—60以及60歲以上的群眾參與，總體來說年齡分布較合理，有一定的科學(xué)性。

首先，在日常生活中僅有2。7%的人選擇了對中醫(yī)療法不了解，90%以上的人接觸過中藥，拔罐等療法，對于中醫(yī)耳針及放血等療法只有不到10%的人接觸過，可見中醫(yī)治療還應(yīng)得到進(jìn)一步的宣傳與推廣。

其次，在調(diào)查中有54.05%的人平時更傾向于選擇西醫(yī)，45.95%的人選擇中醫(yī)。人們選擇中醫(yī)治療的原因主要有：中醫(yī)的安全性高（62.16），信任中醫(yī)（59.46），所患疾病中醫(yī)療效好（35.14）.可見，中醫(yī)在穩(wěn)定性及安全性方面占很大的優(yōu)勢，這也是人們信任中醫(yī)要的主要原因。在比較中醫(yī)相對于西醫(yī)的劣勢時，67.57%的人認(rèn)為中醫(yī)療效慢，37.84%的人認(rèn)為中藥服用不便，32.43%的人認(rèn)為中醫(yī)的醫(yī)療人員技術(shù)不夠，還有10.81%的人選擇了其他原因?？梢姡嗅t(yī)雖然較西醫(yī)還處于一定的劣勢，但是人們對中醫(yī)的認(rèn)可已經(jīng)大大的提高，而中醫(yī)療效慢等傳統(tǒng)的不足在一定程度上也阻礙了中醫(yī)藥的發(fā)展，中醫(yī)的現(xiàn)代化進(jìn)程已是一種必然的趨勢。

再一點(diǎn)，人們在接受中醫(yī)院的治療時，僅有40.54%的人選擇純中醫(yī)治療，其他大部分人選擇中西醫(yī)結(jié)合或者純西醫(yī)治療。并且64.84%的人認(rèn)為中醫(yī)醫(yī)生應(yīng)該兼?zhèn)渲形麽t(yī)的知識且對某一專業(yè)有精深的研究。

最后關(guān)于中醫(yī)藥的現(xiàn)代化發(fā)展，51.35%的人認(rèn)為中醫(yī)應(yīng)該加強(qiáng)在養(yǎng)生保健調(diào)治亞健康方面的作用，其余的則選擇應(yīng)加強(qiáng)臨床治療的作用。對于影響中醫(yī)現(xiàn)代化發(fā)展因素這一問題中，中醫(yī)醫(yī)療技術(shù)，中醫(yī)院的管理，基礎(chǔ)設(shè)施及政府扶持，群眾的認(rèn)可及經(jīng)濟(jì)水平幾乎平分比重，反映出的這一系列問題值得我們深思。

總結(jié)問卷的結(jié)果，我得出的結(jié)論有：1.中醫(yī)現(xiàn)在已漸入人心

2.先打化進(jìn)程

第三篇：公共營養(yǎng)師的發(fā)展歷程

世紀(jì)合眾教育—中國職業(yè)教育第一品牌

公共營養(yǎng)師的發(fā)展歷程

公共營養(yǎng)師的歷史由來

公共營養(yǎng)師介紹

所謂營養(yǎng)，顧名思義，營為營造、選擇、創(chuàng)造之意，養(yǎng)乃養(yǎng)生、保持健康長壽之意，所以營養(yǎng)的概念可以解釋為選擇合適的食物達(dá)到健康養(yǎng)生目的的過程。相信這點(diǎn)，每個人都懂都能做。因為慢性病預(yù)防的需要，社會催生出營養(yǎng)師的職業(yè)。醫(yī)生的本職是救死扶傷，問題是沒有人愿意病?；蛘卟≈亍５?，任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的，預(yù)防成為第一要事。醫(yī)生不能隨時預(yù)警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關(guān)緊要了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠醫(yī)生，預(yù)防靠自己。養(yǎng)生是每一個人都可以做到的事情，并非高深莫測的學(xué)術(shù)名詞。

一百年前人們還不必要營養(yǎng)師的出現(xiàn)，人類大量的精力用于對付細(xì)菌、病毒、戰(zhàn)爭傷害、外源性損傷、災(zāi)害引發(fā)的疾病等方面，醫(yī)生是救死扶傷的白衣天使。隨著社會的發(fā)展，科技的進(jìn)步，人類對抗自然災(zāi)害的能力越來越強(qiáng)大，許多認(rèn)為是絕癥的疾病都已經(jīng)找到良好的方法和途徑去應(yīng)對，醫(yī)學(xué)科技的水平更是不可同日而語，如天花、麻風(fēng)等病基本銷聲匿跡。然而，人們的生活提高了，并沒能杜絕新疾病的產(chǎn)生。我們面對的不再是病毒、細(xì)菌、戰(zhàn)爭傷害等舊疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在現(xiàn)代社會輕而易舉地成為所有疾病中危害最嚴(yán)重的病種，它將人們以前畏如虎豹的天花、麻風(fēng)等疾病迅速地拋在后面，位居危害人類的各種疾病的首位，如高血壓、腫瘤、糖尿病、風(fēng)濕等。這些病的可怕性在于它在無聲無息的狀態(tài)下就種下病根，直到被發(fā)覺時已經(jīng)為時過晚了。

而專門研究慢性病的醫(yī)生，也迷惘失措。我們已經(jīng)知道，慢性病對人體的危害因素眾多，已經(jīng)不是單一藥物可以解決問題的，而營養(yǎng)師恰好很自然地?fù)?dān)任起防治慢性病的工作。營養(yǎng)師，成為攔截慢性病的首要關(guān)卡。[1]

2006年中國衛(wèi)生部公布了2005年城鄉(xiāng)居民主要死亡原因，慢性病惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鄉(xiāng)居民前三位死因，農(nóng)村居民前三位死因分別是呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家稱，慢性病已經(jīng)成為中國目前最沉重的疾病負(fù)擔(dān)。

根據(jù)調(diào)查，造成上述問題的原因有幾個方面：

第一，雖然大多數(shù)人關(guān)注營養(yǎng)問題，但是仍缺乏必要的營養(yǎng)知識，結(jié)果出現(xiàn)城市居民營養(yǎng)過剩與農(nóng)村居民營養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象。

第二是缺乏指導(dǎo)營養(yǎng)飲食的營養(yǎng)師。

當(dāng)人類暈頭轉(zhuǎn)向地研究慢性病的源頭時，卻莫名其妙地發(fā)現(xiàn)：根源是人類自己造成的，其中營養(yǎng)不良成為最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早預(yù)防早治療，當(dāng)醫(yī)療成為無法對待慢性病的時候，預(yù)防疾病的營養(yǎng)師角色，就前所未有地重要了起來。

兩次諾貝爾獲得者萊納斯.鮑林對營養(yǎng)學(xué)寄予厚望，他說認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)應(yīng)成為未來的醫(yī)學(xué)。在20世紀(jì)初的愛迪生認(rèn)為未來的醫(yī)生不再給病人藥物，而是引導(dǎo)病人關(guān)注人類結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)以及疾病的起因和預(yù)防。相信，未來的社會，每個人都是養(yǎng)生專家，都是營養(yǎng)師類型的人物，他們將不依靠醫(yī)生獲得健康保證，而是依靠自己來選擇養(yǎng)生的好習(xí)慣，獲取健康與幸福。

近年，中國開始審議首部《國民營養(yǎng)條例（草案）》。營養(yǎng)師作為職業(yè)也被確定下來。

公共營養(yǎng)師歷史由來

2004年，衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀，與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。

2005年世界衛(wèi)生日，《焦點(diǎn)訪談》曾經(jīng)對幼兒園、學(xué)校、社區(qū)和居民家庭的膳食狀況進(jìn)行過調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但同時我國也面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。

我國正在審議首部《國民營養(yǎng)條例（草案）》條例明確規(guī)定所有的幼兒園和學(xué)校，甚至包括社區(qū)都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。在世界政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等日益一體化的今天，人才只有與國際接軌才能爭取更廣闊的發(fā)展空間。[2] 營養(yǎng)師培訓(xùn)的細(xì)化。隨著營養(yǎng)師培訓(xùn)市場的不斷拓展，營養(yǎng)師培訓(xùn)也逐步進(jìn)行了細(xì)化，以適應(yīng)社會對營養(yǎng)師崗位的工作需求。已出現(xiàn)了兒童營養(yǎng)管理師，美容營養(yǎng)管理師，健康教育指導(dǎo)師等培訓(xùn)項目。

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第四篇：2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識

教育聯(lián)展網(wǎng)

2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識

鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進(jìn)維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細(xì)胞每 120 天更換新細(xì)胞時被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。

建議日攝取量：

成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍;吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。

補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。

食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。

需要人群：

婦女特別是孕婦需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發(fā)生鐵中毒;

假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵;

經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。

缺乏癥：缺鐵會導(dǎo)致貧血。

過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機(jī)能障礙。

功效：

● 促進(jìn)發(fā)育;

● 增加對疾病的抵抗力;

● 調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;

● 構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血;

● 使皮膚恢復(fù)良好的血色。

銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進(jìn)入血液中，同時存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。

建議日攝取量：

成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。

補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充

食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。

需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。

缺乏癥：身體缺銅會導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

過量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。

功效：

● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力

● 有利于維生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素

鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運(yùn)作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運(yùn)作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。

建議日攝取量：

成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地攝取鋅可能會抑制機(jī)體的免疫功能。

補(bǔ)充周期：

建議每日補(bǔ)充

食物來源：

肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺患者更應(yīng)該增加鋅的攝取量;女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入;

流汗過多時，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應(yīng)注意補(bǔ)充體內(nèi)的鋅。

攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。

缺乏癥：

體內(nèi)缺乏鋅元素會導(dǎo)致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。

過量表現(xiàn)：

不易發(fā)生鋅中毒。

功效：

● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點(diǎn)

● 防止味覺喪失

● 有助于對生殖能力障礙的治療

● 有助于預(yù)防前列腺疾病

● 促進(jìn)生長發(fā)育和使思維敏捷

● 減少膽固醇的蓄積

● 有助于治療精神失常

硫存在與每個細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。

建議日攝取量：

建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時，也就有足夠的硫。

食物來源：

干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。

缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。

過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。

功效:

● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤

● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能

● 促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化

● 有助于抵抗細(xì)菌感染

在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要的角色。

建議日攝取量：

成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。>>人體對鎂的需要量

食物來源：

未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。

缺乏癥：

缺乏鎂會導(dǎo)致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。>>鎂失調(diào)對人體的危害

功效：

● 促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作;

● 防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石;

● 使牙齒更健康

● 改善消化不良

● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。

建議日攝取量：

目前尚未確定，但每日補(bǔ)充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，當(dāng)硼以硼酸類以外的形態(tài)應(yīng)用時會致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時，情況將更加嚴(yán)重。

補(bǔ)充周期: 每天補(bǔ)充。

食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。

需要人群：尚無研究。

缺乏癥：

釩至今仍是個神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認(rèn)為它的缺乏可能會導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。

過量表現(xiàn):

副作用尚不十分清楚，有可能導(dǎo)致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。

功效:

● 防止因過熱而疲勞和中暑

● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作

第五篇：公共營養(yǎng)師工作總結(jié)

如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作

中小學(xué)生處于兒童青少年期，正處于身體生長發(fā)育旺盛的時期，在此期間，孩子的活動量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對于健康飲食的知識知之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進(jìn)而產(chǎn)生諸如營養(yǎng)不良或單純性肥胖等問題，嚴(yán)重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學(xué)化。于此同時，國家也陸續(xù)推出或正在起草相關(guān)的政策法規(guī)，如《中國營養(yǎng)發(fā)展綱要》、《中國居民膳食指南》，正在起草的《國民營養(yǎng)條例》則規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”，為中小學(xué)生進(jìn)行合理的營養(yǎng)配餐提供了科學(xué)的依據(jù)。

一、中小學(xué)生的生理特點(diǎn)

（一）、小學(xué)生的生理特點(diǎn)

1、小學(xué)生是指6～12歲進(jìn)入小學(xué)階段的孩子，又稱為學(xué)齡兒童，小學(xué)年齡兒童在幼兒期生長發(fā)育的基礎(chǔ)上，身體繼續(xù)生長發(fā)育，身體各項功能也在不斷分化、增強(qiáng)。其生長發(fā)育特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾個方面。

（1）新陳代謝旺盛。新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個方面。小學(xué)年齡兒童正處在長身體的時候，同化作用大于異化作用。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以保證正常生長的需要。

（2）體格發(fā)育在兒童期平穩(wěn)發(fā)育的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)快速增長小學(xué)年齡期中的6～9歲屬于兒童期，10～12歲屬于青春期早期。因此這個階段的兒童生長發(fā)育既有兒童期特點(diǎn)，又有青春期早期的特點(diǎn)。（3）骨逐漸骨化，肌肉力量尚弱。（4）乳牙脫落，恒牙萌出。（5）心率減慢，呼吸力量增強(qiáng)。（6）進(jìn)入青春期后，生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育。

（7）智力發(fā)育。在小學(xué)階段，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育基本完成，分析綜合能力明顯增強(qiáng)，使其行為變得更有目的、更有意識，模仿力極強(qiáng)，并有一定的感情色彩，智力發(fā)育較學(xué)齡前有明顯的進(jìn)步。但大腦細(xì)胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動容易引起疲勞，學(xué)習(xí)缺乏持久性，自我控制能力弱。

由以上可見，小學(xué)階段是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，是青春期的預(yù)備階段，做好小學(xué)生的營養(yǎng)不良預(yù)防工作是兒童健康工作的重點(diǎn)。由于此期孩子的體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。而且此階段的孩子的主要時間在學(xué)校度過，有諸多的因素可影響其營養(yǎng)狀況。如活動范圍擴(kuò)大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸收。

（二）、中學(xué)生的生理特點(diǎn)

中學(xué)生一般年齡在12—18歲，屬于青少年時期,此時不但體格發(fā)育迅速加快，而且生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，致使對能量和營養(yǎng)的需求超過成年人。因此充足的營養(yǎng)是此期體格及性征迅速生長發(fā)育、增強(qiáng)體魄、獲取知識的物質(zhì)基礎(chǔ)。

中學(xué)生對能量的需要與生長速度成正比，生長需要的能量約為總能量供給的25%—30%，于此同時，對蛋白質(zhì)的需要量也大大增加，青少年攝入蛋白質(zhì)的目的主要是用于合成自身的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長發(fā)育的需要。蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)，青少年期增加的體重（約30Kg）中約有16%是蛋白質(zhì)。青少年期需儲備鈣約200mg/d左右，伴隨第二性征的發(fā)育，女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，鐵的供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。因此，青少年期的營養(yǎng)要稍高于從事輕體力勞動的成人。

二、合理的營養(yǎng)配餐要求

（一）能量和各類營養(yǎng)素的攝入量和比例

1、熱量

在進(jìn)行營養(yǎng)配餐過程中,首先要考慮的是滿足學(xué)生對熱量的需要,一個學(xué)生每天需要的熱量可以用體重千卡不同體重、性別之間有差異來計算,三大熱量營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是碳水化合物55～60%,蛋白質(zhì)15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的熱量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐攝人的三種熱量營養(yǎng)素也要求要均衡搭配,比例合理。碳水化合物的主要來源是主食。另一方面,如果碳水化合物攝人量過高,就會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi),而脂肪過多對身體健康也有危害。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在體內(nèi)組成各種組織和器官如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內(nèi)臟、毛發(fā)和指甲等,同時也是人體各種生物活性物質(zhì)如激素、抗體等的基本成分。人體的蛋白質(zhì)更新代謝率較快,因此需要不斷地更換補(bǔ)充。中學(xué)生處在身體發(fā)育階段, 對蛋白質(zhì)的需求量比成人更大,因此蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)達(dá)到總熱量的15%或稍高,或者以每日每公斤體重需要多少克為標(biāo)準(zhǔn)計算每日蛋白質(zhì)總攝入量。應(yīng)當(dāng)注意的是,在攝入的所有蛋白質(zhì)中,動物蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白的含量最好在一半以上。

3、脂肪

脂肪是機(jī)體組織的重要組成成分,其產(chǎn)熱量是等量碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍,脂肪也是脂溶性維生素A、D、E、K的載體。體內(nèi)的脂肪具有保護(hù)內(nèi)臟，緩沖壓力的作用，在寒冷的冬天,脂肪還有隔熱保溫的重要作用。因此,攝人適量的脂類食物也是不可缺少的。

4、維生素

關(guān)于維生素,由于中小學(xué)生好動，加上各類考試臨近,中學(xué)生用眼較多,因此要注意在營養(yǎng)配餐中要多選擇一些維生素A含量較高的食物,如動物內(nèi)臟、蛋類和乳類等。另外,還應(yīng)考慮維生素D（蛋黃、動物肝臟中含量豐富）的補(bǔ)充,以提高中學(xué)生對鈣的吸收和利用。

5、礦物質(zhì)

關(guān)于礦物質(zhì),中學(xué)生在寒冷的季節(jié)以及青春發(fā)育階段,最容易缺乏鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)。鈣與骨骼的生長有關(guān), 中學(xué)生骨骼發(fā)育較快,容易造成體內(nèi)鈣含量不足,因此在營養(yǎng)配餐中, 在注意和保證牛奶和豆制品的攝入外,還應(yīng)該多補(bǔ)充一些含鈣豐富的魚蝦類食物和海產(chǎn)品。

6、水

水也是重要的營養(yǎng)素之一。人體水分的含量在55～70%左右,中學(xué)生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此學(xué)校必須保證學(xué)生的飲水供飲。這里要注意的問題是不能將開過的水再煮，因為反復(fù)煮沸的水亞硝酸鹽的含量大為增加,長期飲用這種水,會對身體產(chǎn)生不良的影響。

（二）食物的選擇

確定好了營養(yǎng)素的攝人量和比例,以及明確各類營養(yǎng)素攝入的注意事項后,接下來的過程就是選擇食物,推薦參照中國居民平衡膳食寶塔［5］。按照該膳食寶塔的要求,中學(xué)生每天攝入的谷類應(yīng)該在300～500克,蔬菜類在400～500克,水果類在100～200克,蛋類25～50克,魚蝦類50克, 畜禽肉類50～100克,奶類及奶制品100克,豆類及豆制品50克,油脂類25克。總的要求就是,每天的食物種類多種多樣,谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類, 畜禽肉類齊備。

三、營養(yǎng)配餐中應(yīng)注意的其他問題

（一）安全問題。

近幾年來，我國的食品不安全事件頻發(fā)，從阜陽的奶粉事件到前年的三鹿毒奶粉，從含蘇丹紅的紅心鴨蛋到現(xiàn)在炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油，作為處于生長發(fā)育關(guān)鍵期的中小學(xué)生來說，食品安全更是重中之重。食品安全是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的大事, 是實施學(xué)生營養(yǎng)配餐最起碼的要求, 也是學(xué)生營養(yǎng)配餐持續(xù)發(fā)展的重要保證［6］。筆者認(rèn)為現(xiàn)時要從制作食物的原材料開始抓起，使用由政府加強(qiáng)監(jiān)管的原材料供應(yīng)，如青島的“菜籃子工程”，有條件的可進(jìn)行相關(guān)的抽樣檢測。

（二）避免生成有害物質(zhì)或影響營養(yǎng)素的吸收。

選擇好食物后,在具體的烹調(diào)過程中還須注意避免過多的下列幾種做法：

1、過多的將食物油炸。雖然油炸食物比較能夠刺激學(xué)生的胃口,但油炸類食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元兇,又含有多種致癌物。此外,這類食物的過多攝人也容易引起油脂的日攝入量超標(biāo)，引起兒童青少年的單純性肥胖。

2、是過多的提供腌制類食品。經(jīng)常食用腌制食品,容易增加腎的負(fù)擔(dān),傷害腸胃鉆膜,引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。

3、是較多的供應(yīng)加工類肉食品。加工類肉食添加了具有防腐和顯色作用的物質(zhì), 含有亞硝酸鹽,它是致癌的重要物質(zhì)之一。此外加工類肉食中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素也容易遭到破壞,不利于吸收。

4、是提供汽水可樂類食品。這類飲料雖然糖含量較大, 能保證熱量供應(yīng),但也含有大量磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì), 對于處在快速生長發(fā)育期,對鈣和其他礦物質(zhì)需求量較高的中小學(xué)生來說, 因該盡量避免攝人此類飲料。

5、是將食物過度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3，4-苯苪芘類,該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,脂肪含量過高。(三）降低加工過程中的損失。

如淘米的次數(shù)不易過多，盡量減少米中維生素的損失；制作面食時最好用蒸或烙的方面；蔬菜要盡量先洗后切、大火快炒等。(四）考慮孩子對食物的特殊需求。

中小學(xué)生特別是小學(xué)生，往往存在偏食或缺乏食欲等問題，在實際配餐過程中應(yīng)考慮到這些問題。解決營養(yǎng)與口味之間的矛盾,讓學(xué)生愛吃,把營養(yǎng)配餐能吃進(jìn)去, 真正起到改善營養(yǎng)的作用。要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對青少年學(xué)生的口味愛好進(jìn)行調(diào)查, 根據(jù)其口味愛好和營養(yǎng)需求進(jìn)行食物品種的合理搭配和烹飪加工。也要努力提高廚師的烹飪技術(shù),不斷增加和變換營養(yǎng)配餐的花色品種和搭配組合,使?fàn)I養(yǎng)配餐品種、味道、形式等多樣化。通過適當(dāng)改善食物口感，性狀，食物的顏色等，來刺激他們的食欲，預(yù)防中小學(xué)生因偏食厭食而引起的營養(yǎng)不良現(xiàn)象。

（五）加強(qiáng)對中小學(xué)生及其家長的營養(yǎng)教育。

飲食行為、飲食習(xí)慣、食品消費(fèi)中的認(rèn)識誤區(qū)和盲區(qū)都會影響兒童青少年的膳食結(jié)構(gòu)平衡。胡永禎等對南京市青少年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)18.9%的中學(xué)生每天吃零食,13.9%的中學(xué)生選擇睡覺前吃零食,如果把不吃2種及2種以上常見食物的行為定義為偏食,則中學(xué)生偏食所占比例為41.3% ,17.8%的中學(xué)生午餐每頓都剩飯菜,28.9%的中學(xué)生平時主要飲用果汁、茶水、可樂、雪碧等飲料,42.9%的中學(xué)生表示一日三餐中晚餐吃得最多,三餐比例失調(diào)。我們應(yīng)該針對不同的情況,采取相應(yīng)措施,鼓勵青少年食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜、水果,常吃牛奶,嚴(yán)格控制對人們身心健康危害較大的煙草業(yè)、烈性酒的發(fā)展。定期對青少年營養(yǎng)健康狀況進(jìn)行監(jiān)測,實行有針對性的營養(yǎng)指導(dǎo),使青少年形成良好的飲食習(xí)慣,進(jìn)一步促成衛(wèi)生、科學(xué)、健康的生活方式,努力提高兒童青少年的營養(yǎng)狀況。