第一篇：炊事員安全風(fēng)險手冊

炊事員崗位安全風(fēng)險手冊

1、不定點采購食材、不對采購食品進(jìn)行檢驗會造成食品采購監(jiān)管失控，問題食材流入食堂的風(fēng)險；

2、工具容器混用、食材貯存不規(guī)范（如：生、熟、半成品不標(biāo)識、不分開存放等）、配戴手飾、戒指、涂指甲油或不按要求穿戴工作衣帽等不規(guī)范行為加工原料或銷售食品會造成食品污染和變質(zhì)；

3、食品未燒熟煮透、餐具清洗消毒保潔不當(dāng)、三防（防塵、防鼠、防蟲）工作不符合要求極易造成疾病傳染和食物中毒；

4、使用帶病設(shè)備加工食品或不按設(shè)備操作規(guī)程和要求（如：帶手套使用壓面機(jī)等）操作設(shè)備極易造成割傷、壓傷、絞傷等機(jī)械傷害。

5、灶具使用前不檢查漏氣、使用后不確認(rèn)閥門關(guān)閉狀態(tài)有造成火災(zāi)、爆炸的風(fēng)險。

6、用濕漉的手操作電器設(shè)備極易造成觸電傷害或事故；

7、不清潔地面積水和油污容易造成摔傷；

8、冒險端拿較重較大的熱水、熱湯可能會造成燙傷。

第二篇：炊事員安全責(zé)任書

五龍洞鎮(zhèn)中心小學(xué)炊事員安全責(zé)任書

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任

1、服從管理人員安排，注意身體健康，如有感冒發(fā)燒或者病毒感染（生瘡、化膿）等，及時給食堂管理人員說明情況。

2、每日按時留樣、消毒、廢棄物處理，如實填寫消毒、廢棄物處理、留樣等表格。

3、及時清理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

4全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、食品加工再次把關(guān)，操作前檢查食物情況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、生產(chǎn)日期不符等，不得加工食物，應(yīng)及時上報食堂管理員。

7、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、口罩、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、廚房操作人員不得用火盆及大功率電器取暖，嚴(yán)禁睡覺或堆放雜物。

10做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺

季，堅持經(jīng)常開啟滅蠅燈，做到無蚊蠅蟑螂。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，調(diào)整用餐花樣，嚴(yán)禁浪費。

二、處理

1、炊事員違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重解聘合同。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校（蓋章）：

食堂管理人（簽字）： 炊事員（簽字）： 2018年9月1日

第三篇：炊事員安全責(zé)任書

小學(xué)食堂安全責(zé)任書

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

三、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服、戴工作帽。食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

四、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

五、加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

六、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

七、食堂操作間除食堂工作人員外，其他任何人不準(zhǔn)隨變進(jìn)入廚房。廚房內(nèi)設(shè)備需維修的，要有分管人員帶領(lǐng)才能進(jìn)入；外來檢查的人員必須有校長陪同才能入內(nèi)。

八、采取措施認(rèn)真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、查看水電、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

九、安全工作實行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

校長（蓋字）：

食堂工作人員（簽字）：

年月日

第四篇：炊事員安全責(zé)任書

雪花小學(xué)

食堂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書

為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為學(xué)校師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時應(yīng)及時向食堂管理員報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負(fù)責(zé)的工作，服從食堂管理員的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進(jìn)食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

3、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。

4、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和食堂各項工作制度，操作規(guī)范，保持個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無雜物污點。

5、圓滿完成食堂負(fù)責(zé)人交給的各項工作任務(wù)。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負(fù)直接責(zé)任。

7、因個人嚴(yán)重違規(guī)操作，不服從管理嚴(yán)重違反學(xué)校紀(jì)律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀(jì)活動，學(xué)校將給予辭退處理。情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。

本責(zé)任書一式三份，有效期到離崗前結(jié)束。學(xué)校、總務(wù)處、炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

炊事員若能履行此職責(zé)，請簽字。食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

炊事員（簽字）：

2016年2月23日

第五篇：炊事員安全責(zé)任書

湯峪鎮(zhèn)中心聯(lián)合小學(xué)炊事員安全責(zé)任書

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂員工的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，規(guī)范操作行為和落實安全責(zé)任，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。嚴(yán)禁參與打架斗毆，參加非法組織。

2、注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上書面告知學(xué)校并離開工作崗位，隱瞞不報的責(zé)任自負(fù)。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣，持證上崗。工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾，頭發(fā)不外露工作帽，要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。嚴(yán)禁帶小孩進(jìn)食堂和在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

4、注意用電用火安全，用電用火結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。大小電器、線路、炊具、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報，食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

5、操作機(jī)器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，不得將手伸入機(jī)器內(nèi)。否則，一切后果自負(fù)，與學(xué)校概無關(guān)系。因個人的操作失誤，帶病工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其它事故，責(zé)任自負(fù)。

6、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施嚴(yán)格按功能分區(qū)加工，防止交叉污染。針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

8、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

9、嚴(yán)禁購買和出售變質(zhì)、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

10、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

11、圓滿完成食堂負(fù)責(zé)人交給的各項工作任務(wù)。

12、食堂員工違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為或不規(guī)范操作造成的食品安全事故、經(jīng)濟(jì)損失、人身傷害責(zé)任自負(fù)；有違法行為的，承擔(dān)全部法律責(zé)任。

本責(zé)任書一式兩份，各員工和學(xué)校各存一份。自雙方簽字之日起生效。

學(xué)校蓋章 學(xué)校法定代表人：

炊事員簽字：

年 月 日