第一篇：湄潭茶文化的調(diào)查報(bào)告

湄江翠片，原名湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。創(chuàng)制于1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽(yáng)和遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈(zèng)親友，招待國(guó)際友人的禮品茶，湄江茶產(chǎn)于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，含礦物質(zhì)豐富，對(duì)茶葉生長(zhǎng)極為有利。“湄潭翠芽”自2001年起，已連續(xù)獲貴州省名茶，獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)，“中綠杯”金獎(jiǎng)，國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，北京、上海、廣州、重慶等國(guó)際茶博會(huì)金獎(jiǎng)共28次。

一，湄潭茶文化的歷史

湄潭種茶歷史悠久。中國(guó)茶圣，唐代陸羽在其所著《茶經(jīng)》中對(duì)湄潭茶葉已有記載，稱湄潭茶葉“往往得之，其味甚佳”。明朝載入史冊(cè)，尤以湄江兩岸所產(chǎn)茶著名。宋代則有以茶葉為上貢的記載。1939年，國(guó)民政府在湄潭設(shè)立“中央桐茶研究所”，專事茶葉的科研、種植和推廣?？箲?zhàn)時(shí)期，國(guó)立浙江大學(xué)西遷湄潭期間成立了茶葉中學(xué)，培育了一大批茶葉專業(yè)人士，同時(shí)，推廣先進(jìn)的種茶和制茶技術(shù)，研究培育了一批適合湄潭氣候土壤環(huán)境的優(yōu)良品種，為建國(guó)后湄潭茶葉的大發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)代著名茶科學(xué)專家吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為湄潭縣是世界茶樹原生地之一。如今的湄潭，涌有全國(guó)聞名的大型茶場(chǎng)和星羅棋布的農(nóng)村茶園，有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。解放后，貴州省湄潭茶場(chǎng)、貴州省茶葉科學(xué)研究所相繼在湄潭建立，在全縣推廣先進(jìn)的制茶工藝和優(yōu)良品種，推出了以湄江翠片、湄潭翠芽，遵義毛峰等為代表的優(yōu)質(zhì)名茶，從50年代開(kāi)始，湄潭成為全國(guó)重要的紅茶出口基地，遠(yuǎn)銷世界10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在茶科所的技術(shù)指導(dǎo)下，在縣、鎮(zhèn)政府和茶場(chǎng)的大力幫助下，全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了茶葉基地2萬(wàn)多畝，形成了一批茶葉專業(yè)村和一批茶葉大戶，促進(jìn)了湄潭茶葉大氣候的形成。3年內(nèi)，湄潭縣茶葉種植面積將發(fā)展到10萬(wàn)畝。

湄江茶是肩形高級(jí)綠茶，有40年歷史。早在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，設(shè)于湄潭境內(nèi)的中農(nóng)所相茶試驗(yàn)場(chǎng)，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試制而成。1954年將湄江河名與茶名融在一起正式定名。江河美，茶葉香，更加令人神往。湄江茶雖與龍井工藝相似，但由于所用湄潭苦茶品種生長(zhǎng)旺盛，節(jié)間較長(zhǎng)，葉質(zhì)肥嫩，芽葉肥壯，采摘細(xì)嫩勻齊，經(jīng)過(guò)攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而后低溫烘干的工序，手工操作，制作精湛，茶葉品質(zhì)別具一格。沖泡后一片片扁平秀直的茶條，頃刻變成一朵朵、一芽一葉的小花在杯中怒放，散發(fā)出一股股清香嫩爽的茶香。它既是一種高雅的藝術(shù)珍品，又給人們以美的享受。湄江茶因能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內(nèi)外。

二，湄江翠片的制作工藝

湄江翠片炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。

（一）殺青

目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開(kāi)始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級(jí)、1級(jí)翠片殺青過(guò)程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級(jí)翠片歷時(shí)16-17分鐘。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。

（二）二抄

目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末

（三）煇鍋

目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見(jiàn)，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級(jí)歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。

三，湄江翠片的沖茶藝術(shù)

（一）茶水比

湄江翠片沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：

7、1：

18、1：35和1：70時(shí)，水浸出物分別為干茶的23％、28％、31％和34％，說(shuō)明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。另一方面，茶水比過(guò)小，湄江翠片內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過(guò)大，由于用水量少，茶湯濃度過(guò)高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。

（二）泡茶的溫度

水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來(lái)。但水溫過(guò)高，尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過(guò)久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時(shí)沖泡５分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°Ｃ以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°Ｃ時(shí)，其值分別為33％和57％以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以85－90°Ｃ為宜；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°Ｃ）沖泡，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

（三）沖泡時(shí)間

茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡１分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡??；沖泡5分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為88％和57％，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為96％和92％，其比率為4.4，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至５分鐘。沖泡時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過(guò)1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長(zhǎng)，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把湄江翠片風(fēng)味成分一次性充分提取出來(lái)，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

（四）置茶有序

泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放湄江翠片后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1／3后放入湄江翠片，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄江翠片，則為上投法。不同湄江翠片，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

（五）沖泡次數(shù)

中國(guó)人飲茶習(xí)俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時(shí)間條件下。第一次沖泡雖可提取88％的茶多酚，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50％－55％，第二、三次分別為30％和10％。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約1／3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。

四，湄潭茶產(chǎn)業(yè)的基本情況

湄潭位于貴州省東北部，地處大婁山南麓、烏江北岸，跨東徑107。15'36“～107。41'08”，北緯27。20'18“"～28。12'31”。國(guó)土面積1864平方公里，轄15個(gè)(鄉(xiāng))鎮(zhèn)132個(gè)村(居)48萬(wàn)余人。平均海拔972.7米，年均溫15℃，無(wú)霜期284天，年日照時(shí)數(shù)1163小時(shí)，年降水量1100毫米以上，森林覆蓋率56.5%。是貴州省最大的產(chǎn)茶區(qū)，全國(guó)首批農(nóng)村改革試驗(yàn)區(qū)，曾先后榮獲“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”、“全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”、“中國(guó)三綠工程茶業(yè)示范縣”、“中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，以“湄潭翠芽”為代表的名優(yōu)茶在國(guó)內(nèi)行業(yè)評(píng)比中數(shù)十次獲最高獎(jiǎng)。茶園現(xiàn)有茶園22萬(wàn)畝，分布在15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)118個(gè)村(居)，涉及5萬(wàn)多農(nóng)戶20余萬(wàn)茶農(nóng)。其中無(wú)性系良種占94.3%，主要栽培湄潭苔茶、福鼎大白茶、黔湄601、黔湄809、福云6號(hào)等國(guó)家級(jí)良種。綠色食品茶園0.9萬(wàn)畝，有機(jī)茶園2.8萬(wàn)畝(含轉(zhuǎn)換)，無(wú)公害茶園達(dá)到100%。1萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有8個(gè)，0.5萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個(gè)，0.1萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)；0.5萬(wàn)畝以上的村8個(gè)，0.1萬(wàn)畝以上的村80個(gè)，其中人均1畝以上茶園的村20個(gè)；種植10畝以上茶園的農(nóng)戶2290戶，其中100畝以上的126戶，50畝以上的170戶，30畝以上的550戶。萬(wàn)畝國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)1個(gè)，省茶葉研究所(前身為建立于1939年的中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng))。

全縣2008年投產(chǎn)茶園9萬(wàn)畝，總產(chǎn)量7660噸，產(chǎn)值3.8億元。其中名優(yōu)茶(翠芽、毛峰、針茶)2014.6噸，占26.3%；產(chǎn)值3.17億元，占83.5%。2009年投產(chǎn)茶園12萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)春茶產(chǎn)量2500噸，產(chǎn)值3億元，全年茶葉總產(chǎn)量可望突破1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到5億元以上，茶業(yè)綜合收入達(dá)到10億元。茶葉加工企業(yè)及大戶316家。其中規(guī)模企業(yè)7家，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家，省級(jí)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)龍頭企業(yè)5家，縣級(jí)龍頭企業(yè)11家。從業(yè)人員3000余人，固定資產(chǎn)2億元，廠房面積6萬(wàn)㎡，加工機(jī)具1800臺(tái)(套)，年加工能力1萬(wàn)噸以上。主要生產(chǎn)扁形的湄潭翠芽、條形毛峰茶、卷曲形毛尖茶、針形的貴州針茶及大宗炒(烘)青綠茶，同時(shí)生產(chǎn)高檔的功夫紅茶和低檔的紅碎茶及磚茶、茶多酚、茶葉籽油等。有39家企業(yè)通過(guò)QS認(rèn)證，12家企業(yè)通過(guò)ISO認(rèn)證，9家企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證，4家企業(yè)通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證，1家企業(yè)通過(guò)綠色食品認(rèn)證，1家企業(yè)通過(guò)有機(jī)茶專柜認(rèn)證。

五，湄潭茶葉的發(fā)展與規(guī)劃

到2010年，茶園總面積突破30萬(wàn)畝，無(wú)性系良種茶園占95%以上，建設(shè)三百里生態(tài)茶葉長(zhǎng)廊。其中有機(jī)茶園力爭(zhēng)達(dá)到5萬(wàn)畝，綠色食品茶園達(dá)到50%，無(wú)公害茶園達(dá)到100%。扶強(qiáng)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家，省級(jí)龍頭企業(yè)2家，市級(jí)龍頭企業(yè)5家以上；“湄潭翠芽”品牌獲得地理標(biāo)志保護(hù)；開(kāi)設(shè)“湄潭翠芽”品牌專賣店300個(gè)以上；加快西南茶城綜合市場(chǎng)遷建工程建設(shè)步伐，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶青交易市場(chǎng)10個(gè)以上。茶葉總產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)噸以上，茶葉總產(chǎn)值超過(guò)10億元，茶業(yè)綜合收入達(dá)到20億元以上，惠及茶農(nóng)30萬(wàn)人。茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為湄潭縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，具有種植面積大、加工總量多、品牌質(zhì)量高、科技含量重、交易數(shù)額大等優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)與茶文化在湄潭交融，確定了湄潭茶文化旅游的優(yōu)勢(shì)，把茶葉產(chǎn)業(yè)打造成富民興湄的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

1，伍萍，《茶經(jīng)述評(píng)》的述評(píng)[D]；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)；2009年, 2，劉子輝，茶之名 人之性——試談楊譯、霍譯本《紅樓夢(mèng)》中茶之名的翻譯[J]；商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)；2010年01期 3.宋麗，《茶業(yè)通史》的研究[D]；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

4，龔永新；張耀武，論中國(guó)茶文化的基本精神[A]；中國(guó)茶葉科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C]；2009年

5，金珍淑，關(guān)于陸羽《茶經(jīng)》中飲茶觀點(diǎn)的研究[D];浙江大學(xué);2005年

第二篇：茶文化調(diào)查報(bào)告

英德茶文化研究報(bào)告

摘要：如今，茶飲品越來(lái)越受到人們的青睞，不僅是因?yàn)椴栌刑嵘裣５裙π?，而且喝茶已?jīng)成為普通老百姓的日常生活習(xí)慣。針對(duì)人們喜歡喝茶的習(xí)慣和功效，就以英德紅茶為例，就英德紅茶的歷史，現(xiàn)狀，發(fā)展，特征，文化內(nèi)涵，傳承與利用等方面，希望通過(guò)此種方式更好的宣傳英德紅茶及傳承英德紅茶文化。關(guān)鍵詞：英德紅茶；宣傳；傳承；文化

前言

紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。紅茶有健康保健的作用，而且還有預(yù)防疾病的功效，有益于心臟健康。

英德紅茶產(chǎn)于廣東英德市，屬葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無(wú)窮。英德紅茶產(chǎn)于廣東的英德市的英山區(qū)，這里在19世紀(jì)前半葉就曾是紅茶的產(chǎn)地?！坝⒌录t茶”是與“祁門紅茶”“云南滇紅”齊名的三大紅茶之一。

主體 一.英德紅茶的歷史與現(xiàn)狀：

英德茶歷史悠久，可上溯到1200多年前的唐代；英德茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就有“嶺南英德產(chǎn)茶”的記載。英德紅茶創(chuàng)造制于1959年，品質(zhì)優(yōu)異，除了具有優(yōu)越的自然環(huán)境外，與選用適制紅茶的云南大葉種為主體，搭配鳳凰水仙和推廣成功高香、優(yōu)質(zhì)大葉紅茶新品種有關(guān)。1963年英國(guó)女王的盛大宴會(huì)上，英德紅茶就被用于招待貴賓，并受到一致推崇，英德紅茶此后作為高級(jí)紅茶被英國(guó)指定為王室用茶。英德紅茶中以英紅九號(hào)最為出名。英紅九號(hào)產(chǎn)自英德市的英紅鎮(zhèn)，英紅鎮(zhèn)以其獨(dú)特的地理位置生產(chǎn)出了高香型的英紅九號(hào)，廣受英德人民的喜愛(ài)。英德紅茶還出口到世界各地，與國(guó)內(nèi)被譽(yù)為“茶中明星”的滇紅（云南紅茶）和“茶中英豪”的祁紅（祁門紅茶）一起被認(rèn)定為中國(guó)三大著名出口紅茶。

英德紅茶英德紅茶花色品種齊全，品質(zhì)特點(diǎn)突出，規(guī)格分明：

葉茶：條索緊直，勻齊，色澤烏潤(rùn)、芽尖肥壯，金黃色毫尖顯露，無(wú)梗雜；湯色紅亮，香氣清高、滋味鮮爽醇厚；葉底嫩勻紅亮，抖篩8～9孔，長(zhǎng)度1～1．5厘米。

碎茶一號(hào)：顆粒緊結(jié)重實(shí)，芽尖金黃顯露，色澤油潤(rùn)；湯色紅亮，香氣高爽持久，花香明顯，滋味鮮爽濃醇，葉底嫩勻明亮，圓篩8～10孔。

碎茶2～5號(hào)：顆粒緊結(jié)、勻齊，色澤油潤(rùn)，不含毫尖；湯色紅濃明亮，香氣鮮爽濃郁而持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻明亮，圓篩12～28孔。

碎茶6號(hào)：較細(xì)嫩的莖子茶，色澤烏褐尚潤(rùn)；湯色尚明亮，香氣純正，滋味醇和，葉底紅勻，圓篩9～12孔。

片茶：葉片皺褶，大小勻齊，色澤尚潤(rùn)，湯色紅亮，香尚鮮純，味醇尚濃厚；葉低紅勻明亮，圓篩12～28孔之輕身茶。末茶：手感重實(shí)呈砂粒狀，色澤潤(rùn)，不含粉灰及泥砂；湯色濃紅、香氣純正，滋味厚，葉底紅勻尚亮，圓篩28～60孔。

金毫茶：外形條索圓緊，金毫滿披，色澤金黃潤(rùn)亮；湯色紅亮，香氣毫香或花香，濃郁持久，滋味濃爽甜潤(rùn)；葉底芽葉完整，肥嫩紅亮。成為紅茶名茶的新花色，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)大葉種紅茶類高檔名茶的空白。

英德紅茶在以往與現(xiàn)在都受到人們的喜愛(ài)，2010年12月廣州國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上，英德紅茶和英紅九號(hào)以其獨(dú)特的韻味征服了大多數(shù)人。英德紅茶的發(fā)展帶動(dòng)的茶文化的發(fā)展，并以其獨(dú)特的魅力一如既往的影響人們的生活，帶給人們茶的享受。二.英德茶的文化內(nèi)涵

在英德人民的眼中，英德紅茶文化是與英石文化同等重要的，它們不僅展現(xiàn)了英德人民熱情好客的一面，更是代表了英德人民的文化內(nèi)涵。通過(guò)英德紅茶那種苦中帶澀，反映了英德人民剛毅又有溫柔的一面，與英德人民的性情結(jié)合在一起了。雖然英德人民不像其他城市的人民那樣具有很高的科學(xué)文化，又不及潮汕人民的好客，但是，他們有自己的獨(dú)特之處，就是通過(guò)英德紅茶來(lái)訴說(shuō)自己的獨(dú)特的山區(qū)文化。英德紅茶帶動(dòng)了英德茶文化的發(fā)展，喝茶已經(jīng)成為了英德人民的“家常飯”。1.客來(lái)敬茶成為英德人尋常禮節(jié) 凡是有客人來(lái)作客，人們總是先敬上一杯熱乎乎的茶，讓客人有種在家的感覺(jué)，然后賓主啜飲交談。通過(guò)茶這種媒介，溝通賓主雙方的心，讓客人令客人有賓至如歸之感，讓主人心感溫暖?！皝?lái)客不敬茶，不是好人家”這已經(jīng)成為英德人民約定俗成的規(guī)矩，一種為人豪放的美德。不管客人是否需要，主人都會(huì)敬上熱茶，英德茶鄉(xiāng)人民把“客來(lái)敬茶”當(dāng)作一種崇高的禮儀對(duì)待。英德人民通過(guò)茶體現(xiàn)了英德人民的好客，以茶會(huì)友是英德人民的待客之道。

2.以茶饋贈(zèng)，以茶交友

以茶交友是中國(guó)人民自古以來(lái)喜愛(ài)的交友方式，茶不僅作為待客之物，更是朋友間禮尚往來(lái)的酬贈(zèng)佳品?！安枭降尉G翠，處處有佳茗”。茶作為一種禮物，是英德人民探親訪友的必備之品，體現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人民的一種情懷，一番美意。在英德，喝茶是最容易交友的方式之一，無(wú)論相識(shí)與否，一杯茶之后就會(huì)有一種“遇知音”的感覺(jué)。以茶交友被稱為“君子之交”，與那種被斥為酒肉朋友的“小人之交”不同。“君子之交”是通過(guò)相互的品茗而談茶藝，“茶經(jīng)”，是一種和諧知音而高雅的交往。以茶交友常在摯友和志趣相投朋友之間，發(fā)展到高層領(lǐng)導(dǎo)和知識(shí)界層之中，且愈有發(fā)展之趨勢(shì)。3.茶店林立、茶葉芬芳、琳瑯滿目

在英德的大街上，處處可見(jiàn)大大小小的茶莊與茶室。“陸羽茶莊”等茶莊更是人民喜愛(ài)的名字。兼營(yíng)茶葉的專柜顧客盈門，各個(gè)茶類，各種茶葉，花色品種，各種包裝一應(yīng)俱全，儼然是茶的世界，處處是茶的芬芳。英德還有一條長(zhǎng)長(zhǎng)3．3公里，寬30公尺的茶園路，以及以喜歡喝茶的詩(shī)人楊萬(wàn)里為名的楊萬(wàn)里大道。4.英德獨(dú)特的“擂茶粥” 吃擂茶粥的習(xí)慣是英德人的傳統(tǒng)習(xí)慣，不但從歷史上保留了下來(lái)，而且變得富有新意，并被推而廣之。擂茶粥不僅在普通百姓家里有，而且在一些的餐館也提供擂茶粥，可以說(shuō)是擂茶粥的一大推廣。擂茶粥不但清香可口，四季皆宜，而且生津止渴，健胃提神，而且人們一有小病就會(huì)吃擂茶粥用以治病。三.英德茶文化的發(fā)展，保護(hù)和利用

由于英德盛產(chǎn)茶，所以英德人民把茶花定位英德的茶花，不僅表達(dá)全市人民的心愿，更加反映了英德人民愛(ài)茶的濃厚情懷和精神風(fēng)貌以及熱情好客的美德。大力鼓勵(lì)人民經(jīng)營(yíng)茶類的商品經(jīng)營(yíng)，把英德紅茶繼續(xù)的推向全國(guó)及全世界。英德還開(kāi)辟了旅游觀光茶園棗茶趣園。茶趣園離市區(qū)3公里，有茶園面積20公頃，在美麗的茶園中，設(shè)有大茶壺笑迎客人，茶寮觀景、采茶區(qū)、制茶坊、品茶軒等景點(diǎn)，還喜食“擂茶粥”。游客在欣賞茶園大自然風(fēng)光之余還可實(shí)踐采茶、制茶、識(shí)茶、品茶的技藝。英德市政府還對(duì)英德茶區(qū)擬進(jìn)行第二次創(chuàng)業(yè)，其重點(diǎn)是大力發(fā)展高香型名茶3000公頃，推動(dòng)英德茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐及弘揚(yáng)英德紅茶文化。英德還建設(shè)“茶葉博物館”、“旅游茶館”、“茶苑”、“茶莊”和“百茶園”，成為廣東的茶城，鼓勵(lì)人民繼續(xù)發(fā)展茶類事業(yè)，學(xué)習(xí)泡茶的技術(shù)，推廣茶藝。茶城的興建反映了英德人民為推動(dòng)茶文化的奉獻(xiàn)精神，是英德茶文化的新起點(diǎn)。為弘揚(yáng)茶文化，英德還擬建茶葉一條街，擬建建成具有展覽、貿(mào)易、信息交流等多功能的大型茶葉市場(chǎng)，集齊全國(guó)各地的名茶，在此處交流與發(fā)展。在這方面來(lái)說(shuō)，從茶文化的發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，是汲取各地茶文化之營(yíng)養(yǎng)；切磋交流發(fā)展茶文化之經(jīng)驗(yàn)；融合貫通各地茶文化之精華，推動(dòng)茶文化的發(fā)展。這不僅發(fā)展了英德茶文化，而且還發(fā)展了英德的商業(yè)，做到了文化反哺經(jīng)濟(jì)。英德還擬建一座塑像“茶花女”，作為英德茶的象征。英德市政府及英德市民都極力的發(fā)揚(yáng)發(fā)展英德茶文化，通過(guò)茶經(jīng)濟(jì)推動(dòng)茶文化的發(fā)展，通過(guò)茶文化的發(fā)展反哺英德的經(jīng)濟(jì)。

英德紅茶是英德茶的代表，更是英德茶文化的重要弘揚(yáng)途徑，通過(guò)英德紅茶的推廣與發(fā)展，英德紅茶把英德推向全國(guó)，讓全國(guó)都知道英德，知道英德人民的熱情好客及精神風(fēng)貌。希望通過(guò)此次的報(bào)告，可以更好的把英德紅茶宣傳出去，讓英德紅茶走進(jìn)更多人的視線里，讓更多的人知道英德紅茶。這更是一種發(fā)揚(yáng)英德茶文化的一種途徑，希望借此機(jī)會(huì)更好的傳承英德茶文化，也希望政府更加的重視英德的茶文化，不僅把茶作為一種文化事業(yè)來(lái)建設(shè)，還要更好的把茶文化當(dāng)做是文化產(chǎn)業(yè)來(lái)宣傳和發(fā)展冀傳承下去。茶，不僅是一種日常生活的食品，更是一種文化產(chǎn)業(yè)和文化事業(yè)，可以建立博物館或者紀(jì)念館來(lái)弘揚(yáng)茶文化，更是把茶作為廣東的一個(gè)特色，廣東的文化事業(yè)和廣東的文化產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，不要只靠一個(gè)小縣城來(lái)發(fā)展茶文化，如果把茶文化放在全省的文化事業(yè)來(lái)發(fā)展，相信茶文化一定會(huì)更快更好的發(fā)展和傳承下去的。參考資料：

【1】 《英德茶文化》 【2】《英德政府網(wǎng)》

第三篇：茶文化知多少調(diào)查報(bào)告

關(guān)于茶文化知多少的調(diào)查報(bào)告

調(diào)查時(shí)間：

調(diào)查地點(diǎn)：

調(diào)查人：

隨著時(shí)代的發(fā)展，飲茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚。茶文化是制茶，飲茶，品茶的文化。作為開(kāi)門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶與品茶在古代中國(guó)是非常普遍的。同時(shí)還有“客來(lái)敞茶”、“以茶會(huì)友”的傳統(tǒng)風(fēng)俗。飲茶之道，重在審美藝術(shù)性，飲茶修道，重在道德實(shí)踐性，飲茶即道，重在于宗教哲學(xué)性。幾千年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植，生產(chǎn)的物質(zhì)文化，更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化。此項(xiàng)調(diào)查的目的是為了了解人們對(duì)中國(guó)博大精深的茶文化的認(rèn)識(shí)及了解情況，主要對(duì)20歲到60歲的人群就其有無(wú)飲茶習(xí)慣，喜好哪類茶，及其對(duì)茶文化知識(shí)的了解程度等進(jìn)行了較為詳細(xì)的調(diào)查，此次調(diào)查采用隨機(jī)問(wèn)答的方式，每個(gè)年齡段的被調(diào)查人數(shù)為5人。

調(diào)查結(jié)果顯示：有15%的人沒(méi)有飲茶習(xí)慣，有85%的人有飲茶習(xí)慣，有飲茶習(xí)慣的中年人居多，老年人次之，年輕人最少，但是絕大多數(shù)人沒(méi)有品茶習(xí)慣，而且很多人還將綠茶和烏龍茶等混為一談，只是把茶當(dāng)做解渴佳品。有飲茶習(xí)慣的年輕人中女性群體占有絕大多數(shù)比例，其飲茶的主要目的是減肥，美容養(yǎng)顏，但是對(duì)于茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)識(shí)了解很少，比如茶的分類，制作流程，沖泡方法等，很少有人能答的上來(lái)，然而對(duì)茶葉質(zhì)量的好壞更是分辨不明。年輕人群中幾乎沒(méi)有人有品茶習(xí)慣，究其原因主要是平時(shí)工作學(xué)習(xí)太忙沒(méi)有足夠的閑暇時(shí)間去品飲。在中年人當(dāng)中有飲茶習(xí)慣的以男性群體為主，這些人當(dāng)中由于個(gè)人的閱歷，文化水平及工作環(huán)境的不同，所以對(duì)茶文化知識(shí)的認(rèn)識(shí)與了解的層次各不相同，有的可以說(shuō)出幾種茶的產(chǎn)地及制作方法，以及茶葉的沖泡方法以及各種茶具的各

種用法。然而在這些人當(dāng)中有品茶習(xí)慣的也不是多數(shù)，有20%左右的人只是把茶當(dāng)做是解酒，解渴，助消化，提神的工具之一。有50%的人雖然對(duì)品茶很感興趣但是由于忙于工作應(yīng)酬，家庭瑣事等原因，沒(méi)有足夠的時(shí)間去品茶，他（她）們對(duì)茶文化的了解能夠更深入一些，能夠說(shuō)出幾種代表性的茶葉，比如綠茶的龍井，碧螺春。紅茶的大紅袍。黑茶的普洱。烏龍茶的鐵觀音，鳳凰單叢等。還對(duì)茶與養(yǎng)生的知識(shí)了解一些。剩下30%的人是有時(shí)間也有精力去品茶。他們對(duì)茶文化的知識(shí)了解的更多一些，比如知道茶葉的采摘時(shí)間和注意事項(xiàng)，知道春茶，夏茶，秋茶和冬茶的品質(zhì)特征，知道綠茶由于加工時(shí)由于干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶，烘青綠茶，蒸青綠茶，和曬青綠茶等。老年人品飲茶習(xí)慣的所占比例僅次于中年人，他們大多是與老友會(huì)面，打發(fā)閑暇的時(shí)間時(shí)品茶與飲茶，他們對(duì)茶文化的知識(shí)的了解可謂是豐富多彩，他們不僅知道茶的分類，制作流程及方法，茶的沖泡方法，茶的生長(zhǎng)環(huán)境，茶的品質(zhì)與形態(tài)，他們還知道有關(guān)于一些茶來(lái)源的傳說(shuō)故事及民間茶俗。

中華茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，醫(yī)學(xué)保健，茶藝表演等。中國(guó)作為茶文化的發(fā)源地，有著悠久的文化傳統(tǒng)，但茶文化在中國(guó)曾閃耀過(guò)耀眼的光芒，然而現(xiàn)在的中國(guó)人由于工作壓力，家庭壓力等原因逐漸對(duì)這一博大精深的傳統(tǒng)文化給予的漠視的態(tài)度，雖然大多數(shù)人還保持著飲茶的習(xí)慣，但是有品茶習(xí)慣的人卻只是一小部分。茶文化的現(xiàn)代意義：茶文化作為傳統(tǒng)文化的一種，有著傳統(tǒng)文化所共有的特征：可以與其他文化交流，文化交流是不同的民族將其它民族，以期獲得互相補(bǔ)足，一體提升的效果，而不是一方同化於另一方。若只套取其他民族的西能夠?yàn)槟Ｊ絻r(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，而失去了自己，這對(duì)一個(gè)民族的生存發(fā)展絕非好事。但是茶文化的現(xiàn)代意義不容置疑，其基本精神更是飽含哲理。只要我們合理發(fā)揚(yáng)它的現(xiàn)代價(jià)值，用好它，茶文化必將在中華大地重新興起，實(shí)現(xiàn)它應(yīng)有的價(jià)值和作用。

第四篇：中國(guó)茶文化調(diào)查報(bào)告

中國(guó)茶文化調(diào)查報(bào)告

調(diào)查目的：

“中國(guó)茶文化研究”課題開(kāi)題報(bào)告

涪陵實(shí)驗(yàn)中學(xué)高2013級(jí)4班 茍珈瑞（組長(zhǎng)）劉菲菲 張?chǎng)?冷雪妃 楊英培 李紅伶 指導(dǎo)老師：楊壽文

一、問(wèn)題產(chǎn)生的背景

茶文化，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶以其獨(dú)特的魅力，將我們深深吸引，于是決定對(duì)其展開(kāi)全面探究。因?yàn)樽鳛檠S子孫，我們有必要去了解中國(guó)茶的歷史、種類、沖沏等各方面的知識(shí)，因此，我們幾個(gè)好茶的同學(xué)就組成了這個(gè)有關(guān)中國(guó)茶文化的研究性學(xué)習(xí)課題小組。

關(guān)于茶，可以研究的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書館，上網(wǎng)，請(qǐng)教老師等，從多方面研究，不僅對(duì)茶有了更深的了解，也對(duì)調(diào)查的技術(shù)有了更深的實(shí)踐。

二、研究的目的和意義

（一）、目的：

了解茶的起源、發(fā)展、流行以及茶具、茶道等。

（二）、意義：

通過(guò)研究，可以更深地了解中國(guó)茶文化以及其發(fā)展歷程，而且可以了解更多的中國(guó)文化；另一方面，在研究中還可以培養(yǎng)成員的實(shí)踐能力。

三、研究方法

（一）、文獻(xiàn)研究法：圖書館、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料、了解相關(guān)信息（主要方法）

（二）、親身體驗(yàn)法：在研究過(guò)程中，找機(jī)會(huì)去品嘗一些種類的茶

（三）、討論法：與指導(dǎo)老師進(jìn)行交流討論

四、實(shí)施步驟

（一）、準(zhǔn)備階段

5月23日-24日：邀請(qǐng)指導(dǎo)老師參加，首先對(duì)研究的問(wèn)題進(jìn)行討論、分析，然后根據(jù)成員的自身情況進(jìn)行分工，并制定一套可行的實(shí)施方案

（二）、實(shí)施階段

各成員根據(jù)自己的任務(wù)和方案進(jìn)行實(shí)際操作。

5月25日-26日：圖書館、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料，了解相關(guān)信息。和指到老師（地理老師）進(jìn)行資深的交流討論。

5月27日-6月5日：1.品茶，寫下感受。2.將前面收集到的相關(guān)資料進(jìn)行整理和總結(jié)。6月6日-9日：邀請(qǐng)指導(dǎo)老師參加，全組成員對(duì)研究過(guò)程作一個(gè)小結(jié)，并下寫心得體會(huì)。然后對(duì)研究資料進(jìn)行研究總結(jié)，從中分析茶在人們生活中越來(lái)越流行的原因，以及它對(duì)人們生活生產(chǎn)的影響。

6月10日-13日：小組進(jìn)行討論，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果制定一套合適的報(bào)告草案。最后，將報(bào)告草案完善歸納，總結(jié)并寫出最后的研究報(bào)告。

（三）、總結(jié)階段

6月15日-17日：將完善后的研究報(bào)告給指導(dǎo)老師修改。

五、預(yù)期成果

完成調(diào)查報(bào)告和研究報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，使我們了解中國(guó)茶文化。

六、條件分析

（一）主觀條件：全體成員對(duì)中國(guó)茶文化興趣濃厚，行動(dòng)積極，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（二）可觀條件：學(xué)校有微機(jī)室，家中有電腦，方便查閱資料。，方案可行，老師十分配合。

（三）經(jīng)費(fèi)來(lái)源：本課題經(jīng)費(fèi)要求不高，成員可以自籌解決

第五篇：關(guān)于茶文化的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于茶文化的調(diào)查報(bào)告

中華文化博大精深，茶文化也耐人尋味，接下來(lái)就我們對(duì)于茶文化的研究做出調(diào)查報(bào)告。

中國(guó)人習(xí)慣以茶待客，歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。比如，請(qǐng)客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。在邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。茶藝已經(jīng)成為中國(guó)文化的一個(gè)組成部分。

平日里，每個(gè)人都在馬不停蹄地工作著、學(xué)習(xí)著、拼搏著、忙碌著。

也許，也有人會(huì)說(shuō)，忙碌是一種幸福，可以讓我們沒(méi)有時(shí)間體會(huì)痛苦；奔波是一種快樂(lè)，可以讓我們真實(shí)地感受生活；疲憊是一種享受，可以讓我們無(wú)暇空虛；坎坷是一種經(jīng)歷，可以讓我們真切地理解人生。

但是無(wú)論如何忙碌，手邊都需要有一杯茶，除了解渴，亦可養(yǎng)心。

茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，就是人生的驛站，心靈的驛站。

飲一杯茶，在心靈的驛站，可在某一瞬間，如坐草木之間，如歸云林精舍。

可體驗(yàn)春的輕盈、夏的浪漫、秋的蕭瑟、冬的寂寞，脫離塵囂浮躁，回歸于自然，做一次心靈放松的SPA。

俗話說(shuō)得好：大俗才是大雅。

有人以為喝茶需在幽靜的場(chǎng)所里，有端莊的茶藝師，配以精美茶具，再聽(tīng)上一曲佛音，方為高雅，似乎超脫。孰不知，用大茶壺、大碗茶來(lái)蕩滌塵埃，豈不是更爽乎。

由講究到隨意，由繁雜到簡(jiǎn)約，可能更要接近禪茶的意境了。

若捧一壺清茗，淡然的飲于喧囂的市井間，那將是一種何等的修為？

詩(shī)僧皎然說(shuō)的好：

一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

在詩(shī)人的境界里，我們看到了：

茶隨心而定，心因茶而清。

但是今天的年輕人卻不愿喝茶了，他們更喜歡喝飲料，咖啡等。對(duì)于這一現(xiàn)象我們做了深思，究竟是什么成為了年輕人喝茶的阻礙？通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和訪問(wèn)，我們找到了原因。年輕人認(rèn)為喝茶太繁瑣，而且他們不懂得如何正確地泡茶。而對(duì)于茶飲料他們寧愿選擇可樂(lè)等刺激性飲料。歸根到底是因?yàn)樗麄儾涣私獠栉幕?。因此，需要有更多的人?lái)作出努力。

茶藝是一種茶文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。

希望年輕人能繼承和發(fā)揚(yáng)茶文化精神。