第一篇：淺談唐代的茶文化

淺談唐代的茶文化

摘要：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。尋根溯源，世界各國(guó)最初飲用的茶葉、所種的茶種以及品飲方法、茶事禮儀都是直接或間接由中國(guó)傳播出去的。唐代是我國(guó)封建社會(huì)國(guó)力最強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、文化最繁榮的時(shí)代，作為當(dāng)時(shí)一個(gè)世界性的大國(guó)，唐王朝的政治、經(jīng)濟(jì)、文化影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)界。長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，茶文化正是在這種大氣候下形成，隨而出現(xiàn)高潮，并且獨(dú)具特色，空前繁榮，因而史稱“茶興于唐”。

關(guān)鍵詞：唐代 茶 茶文化

茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

我國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家。早在西周初年，西南地區(qū)的巴族人民就已經(jīng)在園圃中種茶了，還將茶作為貢品獻(xiàn)給中原王朝。后來(lái)，茶葉生產(chǎn)推廣到長(zhǎng)江流域。唐朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行，從南方傳到北方，又從中原傳往塞外。

唐朝是我國(guó)古代封建社會(huì)的輝煌時(shí)期，鼎盛一時(shí)。國(guó)家的統(tǒng)一、交通的發(fā)達(dá)以及南北文化交流的密切，都為茶葉的生產(chǎn)和傳播提供了條件。伴隨著飲茶高潮，帶動(dòng)了茶業(yè)和茶文化的空前繁榮。唐朝茶文化的興盛，具體體現(xiàn)在上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無(wú)不以茶為好。無(wú)論是王公貴族，還是文人雅士，無(wú)論是僧侶道士，還是普通百姓，都曾以極大的熱情投身到飲茶這一生活藝術(shù)活動(dòng)中來(lái)，也正是由于有了文人雅士的參與，才使得飲茶能夠超越生活必須品的范疇而進(jìn)入一種高尚的文化境界，從而實(shí)現(xiàn)了從單純滿足口腹之欲到精神愉悅的飛躍，從此，茶文化這樣一枝深深植根于民族心理之中的藝術(shù)奇葩，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的土壤中綻放得更加鮮艷奪目，散發(fā)出無(wú)比誘人的芬芳。

唐朝，具體說(shuō)是唐代中期以后，在我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，是一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代。史稱“茶興于唐”或“盛于唐”。在唐一代，荼去一劃，始有茶字；陸羽作經(jīng)，才出現(xiàn)茶學(xué)；茶始收稅，才建立茶政；茶始銷邊，才開(kāi)始有邊茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。一句話，直到這時(shí)，茶在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化中，才真正成為一種顯著的生產(chǎn)事業(yè)和文化。

安史之亂后，唐政府面臨著沉重的財(cái)政負(fù)擔(dān)和政治危機(jī)，“州縣多為藩鎮(zhèn)所據(jù)，貢賦不入，朝廷府庫(kù)耗竭”④。為了解決迫切的軍費(fèi)問(wèn)題，唐政府采取的辦法之一就是征收茶稅，充當(dāng)國(guó)用。這種政府行為不但體現(xiàn)了唐朝茶業(yè)經(jīng)濟(jì)在整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)中的重要性，同時(shí)也反映了茶業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義。而這也說(shuō)明民眾對(duì)茶的強(qiáng)大消費(fèi)能力，可以說(shuō)奠定了茶葉消費(fèi)習(xí)俗的物質(zhì)基礎(chǔ)。

唐代宮廷貢茶政策的實(shí)施在茶葉消費(fèi)習(xí)俗的文化提升方面占有重要地位。尤其是茶葉的采摘時(shí)間，采摘程序，以及與由此衍生的各種習(xí)俗活動(dòng)，更深層次提升了茶葉消費(fèi)的精神內(nèi)涵，唐代貢茶制度的推行是茶以物化形式轉(zhuǎn)向精神化因素的重要依據(jù)。凡是貢茶都以早摘、早加工為貴。初時(shí)規(guī)定進(jìn)貢茶葉的時(shí)間為冬季。由于茶葉一般產(chǎn)于春季，而且品質(zhì)比較優(yōu)良，后來(lái)唐政府就把春季定為進(jìn)貢貢茶的時(shí)間。湖州顧渚紫筍和常州陽(yáng)羨茶作為貢茶開(kāi)始于肅宗和代宗。陸羽有詩(shī)云：“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先發(fā)芽”。朝廷為了保證陽(yáng)羨茶的來(lái)源，特派茶史太監(jiān)赴唐貢山及顧渚茶山設(shè)“茶舍”和“貢茶院”，專管貢茶的采制、品鑒和進(jìn)獻(xiàn)。新茶出來(lái)后，要趕快到山里采摘，必須在十日之內(nèi)，快馬加鞭，晝夜兼程，于清明節(jié)前貢到。因?yàn)椤扒迕鞑柩纭笔菍m廷清明節(jié)舉行的最大的宴請(qǐng)活動(dòng)，參加人員不僅有王公大臣，皇親貴戚，還有外邦使者等。每年宮廷舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴，主要是顯示朝廷附近懷遠(yuǎn)、和諧萬(wàn)邦的政治氣度。每年清明之前至谷雨之間，湖、常二州的地方長(zhǎng)官奉詔進(jìn)山修茶時(shí)，還要帶上眷屬、侍從、樂(lè)工、歌伎等人，到茶山舉行盛大的“茶山境會(huì)”。同時(shí)還邀請(qǐng)臨近州縣的地方長(zhǎng)官、鄉(xiāng)宦名紳為賓客前來(lái)茶山助興，在“境會(huì)”上品茗斗茶，飲酒賦詩(shī)，且歌且舞，鼓樂(lè)喧天。杜牧在唐宣宗大中四年（850年）在湖州刺史任內(nèi)奉詔修茶時(shí)，對(duì)茶山盛會(huì)也進(jìn)行了描繪：舞袖嵐侵潤(rùn)，歌聲谷答回。??好是全家到，兼為奉詔來(lái)。(26)

唐代為帝王采制用以祭祖的貢品茶時(shí)，地方官員還要選擇吉日，沐浴禮拜，朝服登山，舉行隆重的開(kāi)園儀式，然后才能采制貢品。如李吉甫在唐憲宗元和八年（813年）撰寫(xiě)的《元和郡縣圖志》記載了采制“蒙頂茶”的情景：

蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。每年于清明節(jié)前，名山縣令擇吉日，沐浴禮拜，朝服登山，請(qǐng)山上寺院的和尚主持開(kāi)園儀式，在焚香拜山后，在“皇茶園”中采茶葉三百六十片（合夏歷全年之天數(shù)），炒制成茶，存入兩個(gè)基銀瓶，貢送京都，供帝王祭祖之用；同時(shí)，在蒙山上清峰、甘露峰、玉女峰、井泉

峰、菱角峰摘“凡種”茶葉，揉成茶團(tuán)名“顆子茶”，貯于十八只銀瓶?jī)?nèi)，陪貢入京，稱作“陪茶”。

民間茶禮俗對(duì)唐代宮廷貢茶禮儀的傳承是十分巨大的。茶被列為“薦新”禮俗的祭品之一，最早就是出現(xiàn)于唐代。唐代皮日休《包山祠》記載了唐代鄉(xiāng)村以茶祭祀的禮俗，“村祭足茗粣，水奠多桃漿?！辈杓赖亩Y俗一直流傳至今。正式茶宴的名稱出現(xiàn)在唐朝詩(shī)人呂溫的《三月三日茶宴序》中。唐時(shí)最為風(fēng)行的分茶也是由宮廷貢茶禮俗而來(lái)，士大夫把皇帝賞賜的貢茶分贈(zèng)給親朋好友，一般稱為“分茶”，也有稱“贈(zèng)茶”、“賜茶”、“分甘”的。

唐朝禁酒令的頒行在很大程度上刺激了唐朝茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)。茶，作為一種酒的代替品而盛行于民間里坊。同時(shí)，唐代城市經(jīng)濟(jì)有了一定的發(fā)展，交通十分發(fā)達(dá)，從京城長(zhǎng)安、洛陽(yáng)到四川、山東、河北等地的大中城市，都有頻繁的商業(yè)往來(lái)。商人在外經(jīng)商、交往，要住宿、要談生意、要解渴、吃飯。為適應(yīng)這種需要，開(kāi)店鋪煎茶賣茶，自是必然。同時(shí)，城市經(jīng)濟(jì)的繁榮，形成了一個(gè)很大的城市居民階級(jí)。他們既不是經(jīng)常調(diào)換崗位的文人官吏與士卒兵丁，也不是完全老死鄉(xiāng)里的農(nóng)民，而是活躍在各城鎮(zhèn)的商人、工匠、挑夫、販夫，以及為城鎮(zhèn)上層服務(wù)的各色人員。這些人，較之鄉(xiāng)民見(jiàn)識(shí)廣，而比上層社會(huì)則更重人情、友誼。他們生活在城市中，比鄰而居，街市相見(jiàn)，卻又不似鄉(xiāng)間以血緣、族親為紐帶。但活躍的居民階層卻又需要彼此溝通。茶文化的出現(xiàn)，溝通人際關(guān)系便是其重要的功能之一。于是，茶館文化便應(yīng)運(yùn)而生了。

較早明確的關(guān)于茶肆記載的是唐人封演的《封氏聞見(jiàn)記》（約作于八世紀(jì)末）。該書(shū)卷6 《飲茶》一節(jié)提到，自開(kāi)元年間（公元713-741年）泰山靈巖寺僧學(xué)禪不能夜寐而飲茶以來(lái)，寺僧“人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶矮之，不問(wèn)道俗，投錢取飲”(33)。另外，《舊唐書(shū)?王涯傳》記載王涯倉(cāng)惶出走，“至永昌里茶肆，為禁兵所擒”(34)。《太平廣記》卷341《韋浦》條記韋浦“俄而憩于茶肆”(35)，都證明唐代已有茶肆。

唐朝時(shí)，不但城市有茶肆，鄉(xiāng)村也有茶店。《入唐求法巡禮行記》記載，唐會(huì)昌四年（公元844年）六月九日，日本僧人圓仁在鄭州“見(jiàn)辛長(zhǎng)史走馬趕來(lái)，三對(duì)行官遇道走來(lái)，遂于土店里任吃茶”(36)。這個(gè)“土店”，很可能就是老百姓在交通要道旁開(kāi)設(shè)的比較簡(jiǎn)陋但可供飯食、茶水的小店。唐代長(zhǎng)安外郭城有茶肆，城外有茶坊。揚(yáng)州海陵如皋鎮(zhèn)也有茶店。此外，民間還有茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等設(shè)施，供自己和眾人飲用。

唐代茶肆中敬奉偶像也具有一定的精神意義。賣茶者將燒制的陸羽陶像放在煎茶的爐灶上和茶具間，奉陸羽為茶神?！缎绿茣?shū)?陸羽傳》載：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神?！?37)《大唐傳載》也說(shuō)：“今鬻茶之家，陶其像置錫器之間，云：宜茶足利，??今為鴻漸（即陸羽）形者，因目為茶神，有交易則茶祭之，無(wú)則釜湯沃之?！?38)直到近現(xiàn)代，一些茶鋪的爐灶上仍供陸羽神像。

唐代茶館雖不能說(shuō)很普及、很完善，多是與旅舍、飯店相結(jié)合，未完全獨(dú)立，但也初具規(guī)模，為兩宋茶館的興盛奠定了基礎(chǔ)。

唐代后期，茶不但成為人們的生活必需品和嗜好之物，甚至到了無(wú)異于米鹽的地位。具有經(jīng)濟(jì)眼光的商人在城市中開(kāi)設(shè)各種店肆來(lái)滿足這種市場(chǎng)需求。正是由于茶在唐代社會(huì)生活中所獨(dú)具的大眾性，“自鄒齊滄棣漸至京邑，多開(kāi)店鋪煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲?！?39)唐代是中國(guó)茶文化發(fā)展的第一座高峰。茶圣陸羽所撰的世界第一部茶書(shū)，享譽(yù)全球的《茶經(jīng)》問(wèn)世，構(gòu)筑了一個(gè)氣度恢宏、體系完備的茶文化體系。陸羽以其精湛的茶藝，科學(xué)的概括，豐富的理論思維，極大地推動(dòng)了茶飲風(fēng)習(xí)的普及和飲茶藝術(shù)化過(guò)程，使唐代成為一個(gè)茶文化發(fā)展史上的黃金時(shí)代。陸羽將唐代的煮茶技藝總結(jié)為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經(jīng)?六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個(gè)方面。唐代盛行煮茶法，據(jù)《茶經(jīng)?五之煮》記載是先將茶餅放在炭火上烘炙，兩面都要烘到起小泡如蛤蟆背狀，然后趁熱用紙囊包起來(lái)，不讓精華之氣散失。等茶餅冷卻后將它碾磨成茶末，再篩成茶粉。等水燒到冒起如魚(yú)眼大小的水珠同時(shí)微微發(fā)出聲響，稱為一沸，要放點(diǎn)食鹽進(jìn)去調(diào)味。等水燒到鍋邊如涌泉連珠時(shí)為二沸，先舀出一瓢滾水備用，再用竹笑環(huán)擊湯心，然后將茶粉從中間倒下去。過(guò)一會(huì)兒鍋里的水翻滾為三沸，將就剛才舀出的那瓢水倒下去，此時(shí)鍋里的茶湯會(huì)產(chǎn)生美麗的泡沫，稱為“湯華”。這時(shí)茶湯就算煮好，分別舀人茶碗中敬奉賓客。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時(shí)加鹽、二沸時(shí)舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、三沸點(diǎn)水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當(dāng)完整的，其技術(shù)要求也是頗為明確、具體。

陸羽特別重視煮茶時(shí)要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細(xì)密均勻的白色泡沫。

唐代茶肆中敬奉偶像也具有一定的精神意義。賣茶者將燒制的陸羽陶像放在煎茶的爐灶上和茶具間，奉陸羽為茶神?！缎绿茣?shū)?陸羽傳》載：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神?！?37)《大唐傳載》也說(shuō)：“今鬻茶之家，陶其像置錫器之間，云：宜茶足利，??今為鴻漸（即陸羽）形者，因目為茶神，有交易則茶祭之，無(wú)則釜湯沃之?！?38)直到近現(xiàn)代，一些茶鋪的爐灶上仍供陸羽神像。

不過(guò)，在唐代茶藝發(fā)展進(jìn)程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻(xiàn)值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據(jù)唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。王公朝士無(wú)不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館?；蜓圆苌撇枵?，李公為請(qǐng)之。伯熊著黃被衫烏紗帽。手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請(qǐng)之。鴻漸身衣野服，隨茶具而人。既坐，教攤?cè)绮芄适?，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士。”

然而，唐代“茶道大行”，除茶圣陸羽其功不朽外，文人士大夫階層的推波助瀾也是一個(gè)重要因素。作為最有文化、最有藝術(shù)品味的群體，文人士大夫階層把飲茶視為一種能夠顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情、表現(xiàn)自我的藝術(shù)活動(dòng)，不斷地雅化茶事，從而形成了以“品”為主體的飲茶藝術(shù)。士人相聚，必以烹茶，品茗清談；迎賓待客，則舉行茶宴、茶會(huì)、茶集，吟詩(shī)聯(lián)句，其樂(lè)無(wú)窮；朋友之間，還時(shí)常不遠(yuǎn)千里，寄贈(zèng)佳茗，共同品嘗大好茶味。許多達(dá)官貴人、文人雅士嗜茶成癖，樂(lè)此不疲。在上層人士中，宰相李德裕、吏部尚書(shū)顏真卿、兵部員外郎李約、湖州剌史李季卿等，皆是酷愛(ài)飲茶之人。在詩(shī)人當(dāng)中，醉心于茶事，有茶詩(shī)傳世者，約有百馀人。其中如李白、白居易、皮日休、陸龜蒙、杜牧、劉禹錫、柳宗元、溫庭筠等大詩(shī)人，皆有飲茶之佳作傳世。尤其是詩(shī)人盧仝的一曲膾炙人口《飲茶歌》，用夸張的手法，把飲茶的感覺(jué)描繪得淋漓盡致，堪稱千古絕唱，對(duì)飲茶風(fēng)習(xí)的普及推廣，起到了引導(dǎo)和推動(dòng)作用。

自唐代起，文人開(kāi)始?xì)v史地?fù)?dān)當(dāng)起飲茶的主角，著名的文人雅士、達(dá)官貴人幾乎沒(méi)有不嗜茶者。進(jìn)入大唐盛世，茶圣陸羽所倡導(dǎo)的藝術(shù)品飲風(fēng)習(xí)，風(fēng)靡一時(shí)，在文人士大夫中大行其道，實(shí)現(xiàn)了從物質(zhì)享受到精神愉悅的飛躍。陸氏在《茶經(jīng)?一之源》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！毖韵轮馐钦f(shuō)，只有“精行儉德”之人才適合飲茶。這“精行儉德”四字，規(guī)定的茶人應(yīng)該具有的道德品行，在中國(guó)茶文化史上第一次把茶與人們的道德品質(zhì)相聯(lián)系，體現(xiàn)了陸羽所倡導(dǎo)的茶道精神。大約與陸羽同時(shí)代的裴汶在《茶述》一文中有言：“茶??其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭?！逼渲?，“其性精清”、“其味浩潔”，說(shuō)的是茶本身高潔的品性；“其用滌煩”、“其功致和”，把茶能滿足人們精神需要的功能作了高度概括，充分顯示出文人飲茶重在精神的一面。

唐人詩(shī)歌中，對(duì)飲茶描繪最生動(dòng)、最貼切、最富感染力的詩(shī)，要算盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》。其詩(shī)言：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹?shī)人每飲一碗，都會(huì)有不同的感覺(jué)，彰顯了飲茶的多層次感受，除了“一碗喉吻潤(rùn)”屬于生理需要外，其余皆貫串了特定的精神內(nèi)容。詩(shī)僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中，有“一飲滌昏寐”、“再飲清我神”、“三飲便得道”的描寫(xiě)，與盧仝《茶歌》有異曲同工之妙。晚唐的劉貞亮，則有“茶十德”：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志?！痹谧髡呖磥?lái)，茶除了可以養(yǎng)生、除病、驅(qū)睡、嘗味等生理功效外，還有修身、雅志、行道等精神功效，以及茶禮、茶儀等方面的社會(huì)功用，從而在一定程度上深化了唐人對(duì)茶之功能的認(rèn)識(shí)。

在中國(guó)茶文化漫長(zhǎng)久遠(yuǎn)的發(fā)展史上，是文人最先培養(yǎng)起對(duì)茶這種飲料的獨(dú)特感覺(jué)，最先體會(huì)茶之神韻；是文人在品茗過(guò)程中不斷雅化茶事，使飲茶這種普通的生活方式上升到文化的高度，實(shí)現(xiàn)精神與物質(zhì)相統(tǒng)一；是文人不斷豐富茶文化的內(nèi)涵，引領(lǐng)茶文化的潮流，規(guī)范茶文化的發(fā)展方向。歷代文人對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)，由此可見(jiàn)一斑。

自《茶經(jīng)》后，不少有識(shí)之士，對(duì)茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)的總結(jié)，自唐代中，晚期至五代，出現(xiàn)了不少茶葉專著。如皎然《茶訣》三卷,張又新《煎茶水記》一卷，溫庭筠《采茶錄》一卷蘇 《十六湯

品》一卷，佚名《茶苑雜錄》一卷，裴汶《茶述》、溫從云等的《補(bǔ)茶事》和毛文錫的《茶譜》等。

茶葉文化的通俗和高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外，還有一個(gè)僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等，都是陸羽的茶藝?yán)蠋?，由于陸羽的烹茶技術(shù)提快，烹出的茶湯滋味有自己的特色，智積到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說(shuō)陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。

唐代佛教興盛，茶與佛門(mén)之間的關(guān)系非常密切。唐代佛教禪宗盛行，禪宗重視“坐禪修行”，“坐禪修行”必須要排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心一致。所以要求參禪的僧人“跏趺而坐”，“過(guò)午不食”。而茶則有提神養(yǎng)心之用，既能促進(jìn)思考，又能減輕饑餓感，所以就首選茶作為其飲料，于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，并直接影響到社會(huì)的各個(gè)層面和全國(guó)各地。

當(dāng)時(shí)寺院十分講究飲茶之道，寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客，并在寺門(mén)前派“施茶僧”，為香客施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。僧人待客以中等茶，自奉以下等茶，供佛則用上等茶?！八略翰琛卑凑辗鸾桃?guī)矩有不少名目，如每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲用的茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來(lái)的茶，稱作“化茶”等等。我國(guó)的不少佛門(mén)圣地、名山寺廟都種有茶樹(shù)，有“自古名寺出名茶”之說(shuō)。如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”，福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”，前身叫“烏龍茶”，江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即現(xiàn)今有名的“碧螺春茶”，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”，黃山的“云霧茶”，云南大理感通寺的“感通茶”，浙江天臺(tái)山萬(wàn)年寺的“羅漢供茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。僧人自采自制，飲茶念佛，修身養(yǎng)性，研究茶的烹煮、品飲藝術(shù)，在飲茶中融入“清凈”的思想，融入山水、自然之中，使精神開(kāi)釋，在飲茶中開(kāi)悟得道。

茶與佛教的緣份很深，到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來(lái)陜西法門(mén)寺出土的唐僖宗時(shí)期的金銀茶具，也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。陸羽《茶經(jīng)》將茶具定為二十四事，即二十四種，并對(duì)各種茶具的制作和用途作了詳細(xì)說(shuō)明。1987年，法門(mén)寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具，系唐僖宗李儇御用珍品。據(jù)地宮出土的《物帳碑》記載，這批茶具有“籠子一枚重十六兩半，龜一枚重廿兩，鹽臺(tái)一副重十一兩，結(jié)條籠子一枚重八兩三分，茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩”等。僖宗皇帝將這批茶具作為國(guó)寶重器奉獻(xiàn)于佛祖，一是表示虔誠(chéng)禮佛的心愿，二是代表佛教的茶供養(yǎng)。這批茶具，展示了從烘焙、研磨、過(guò)篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過(guò)程，且配套完整，自成體系，為世界上目前發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的金銀茶具，反映了唐代茶文化所達(dá)到的最高境界，確鑿地證實(shí)了唐代宮廷茶道和茶文化的存在。它既是唐代宮廷飲茶風(fēng)尚極其奢華的歷史印證，同時(shí)又是一件件完美的藝術(shù)精品。

對(duì)茶葉的色、香、味及藝術(shù)意境的追求一直是中國(guó)茶藝的重點(diǎn)。這種變化的終極目標(biāo)是越來(lái)越追求茶葉本身天然的色香味形，賦于品茶以豐富審美情趣的藝術(shù)性，無(wú)疑，這是一種人性化的追求，它符合中國(guó)文人崇尚自然、追求天人合一的本性。應(yīng)該說(shuō)，這是一種歷史的進(jìn)步。

推崇士人茶文化，并不是要否定大眾茶文化。茶文化發(fā)展的歷史表明，士人茶文化僅僅是中國(guó)茶文化發(fā)展之一端，或者說(shuō)它主要體現(xiàn)了茶文化中“雅”的一面，士人茶文化的勃興與發(fā)展，不僅不會(huì)影響和妨礙大眾茶文化之發(fā)展，而且還會(huì)極大地促進(jìn)和推動(dòng)大眾茶文化的發(fā)展。同樣地，大眾茶文化的發(fā)展，各地區(qū)、各階層飲茶習(xí)俗的形成，不僅為士人茶文化的發(fā)展提供了豐厚的土壤，而且為士人茶文化的發(fā)展提供了內(nèi)在的文化動(dòng)因。實(shí)際上，士人茶文化與大眾茶文化，只不過(guò)是同一個(gè)事物在其歷史發(fā)展過(guò)程中所顯示出來(lái)的兩極，二者相互影響、互為因果、互相轉(zhuǎn)化、互相促進(jìn)，共同構(gòu)成了絢麗多彩、美妙絕倫的中國(guó)茶文化體系。

唐代茶文化隨著佛教的傳播而傳入朝鮮、日本，以后又傳播到世界許多國(guó)家和地區(qū)。茶文化作為大唐文化的優(yōu)秀組成部分，在日本得到了登峰造極的發(fā)揮，形成了獨(dú)具特色的日本茶道文化，并成為日本的國(guó)粹，飲譽(yù)世界。

茶也是我國(guó)國(guó)飲，以茶敬客，成為中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)習(xí)俗。茶對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，—可讓人啜英咀華，盡享茶之美味；二可醒神明目，有益健康；三可陶冶性情，修身養(yǎng)性；四可聚集親情，有融洽感情之功能。茶文化已成為華夏文明的重要組成部分。

④《資治通鑒》卷226，第7284頁(yè)。

(26)杜牧《茶山》，《全唐詩(shī)》卷522，第5969頁(yè)。

(33)《封氏聞見(jiàn)記》。

(34)《舊唐書(shū)?王涯傳》，第01462頁(yè)。

(35)《太平廣記》卷341《韋浦》，第2704頁(yè)。

(36)日?圓仁：《入唐求法巡禮行記》，第188頁(yè)，上海古籍出版社1986年版。

(37)《新唐書(shū)?陸羽傳》，第05609頁(yè)。

(38)(39)唐?佚名：《大唐傳載》，中華書(shū)局1985年版。

第二篇：唐代的茶文化調(diào)研

唐代的茶文化調(diào)研

摘 要：中國(guó)何時(shí)開(kāi)始飲茶，唯大體上可謂開(kāi)始于漢，而盛行于唐，唐都于洛陽(yáng)。茶文化在唐朝的最終形成和發(fā)展是它在歷史上重要地位和意義的奠基石，茶文化的興盛成功的將我國(guó)茶文明傳遞給后人和傳揚(yáng)到世界。它被許多詩(shī)人詞家藝術(shù)化，不僅成為人們所喜好的一種飲品，還是許多藝術(shù)家們的精神載體。本文通過(guò)闡述茶的形成與發(fā)展、禪宗對(duì)茶文化的影響、唐詩(shī)對(duì)茶文化的描述這一主線詳細(xì)介紹唐朝時(shí)期的茶文化。

關(guān)鍵詞：唐朝 洛陽(yáng) 茶馬古道 絲綢之路 茶

一、茶文化的形成與發(fā)展

茶與中國(guó)一樣，有著幾千年的歷史，這是一段不解緣，我國(guó)各階層人民對(duì)茶的研究甚是透徹深刻。

據(jù)文獻(xiàn)記載，茶的形成在于遠(yuǎn)古時(shí)期，那時(shí)便有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在漢代，茶便成為了飲品。兩晉時(shí)期，茶風(fēng)便得到發(fā)展，在民間已開(kāi)始風(fēng)行。而論茶最興盛的時(shí)期便是唐朝，因?yàn)榇藭r(shí)期詩(shī)人數(shù)量、質(zhì)量是歷史上最為多的朝代，詩(shī)人多藝術(shù)，常常通過(guò)茶寄托自己無(wú)限的感情，將茶的物化形態(tài)遂變?yōu)樗囆g(shù)化的神態(tài)，茶文化開(kāi)始成為精神的載體，超越現(xiàn)實(shí)功能，成為一種文化的象征。加之茶葉的生產(chǎn)與貿(mào)易在唐朝越來(lái)越鼎盛，飲茶習(xí)慣也空前普遍，茶道、茶禮逐漸產(chǎn)生，茶不僅成為尋常百姓普通的飲品、而且也是極多詩(shī)人精神上的“飲品”。

二、唐朝時(shí)禪宗對(duì)茶文化的影響

(一)推動(dòng)茶葉生產(chǎn)

禪宗寺廟大多建設(shè)在深山古林中，有優(yōu)越的地理?xiàng)l件生產(chǎn)茶葉，為僧侶們能生產(chǎn)出大量的茶奠定了基礎(chǔ)。西漢時(shí)便有記載，在蒙山，禪師植茶。“自古高山出好茶”，再者，“天下名山僧侶多“，故好茶大多出于寺廟僧侶之手。如南岳，寺廟眾多，茶葉由僧侶們悉心焙制而成。武夷茶、南海普陀茶、南岳云霧茶、徑山禪寺茶等均出自寺廟，是我國(guó)茶葉發(fā)展史上茗茶精品的象征。由此，茶葉的快速發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)作物。茶風(fēng)盛行的唐朝，茶葉貿(mào)易發(fā)展最為顯著，也是能得到較為豐碩利潤(rùn)的農(nóng)業(yè)作物之一。在禪宗寺廟古院茶的發(fā)展帶動(dòng)下，民間茶園的數(shù)量和質(zhì)量也得到了快速的壯大。

(二)拉動(dòng)了茶葉生產(chǎn)水平的發(fā)展

唐朝一詩(shī)人政治不順，在西山寺看到寺院僧人們創(chuàng)造出了茶葉新的制法，便成就了《西山蘭若試茶歌》。據(jù)記載，陸羽創(chuàng)造了蒸青餅茶，在社會(huì)上流行持久，多數(shù)人幾乎都喝這種茶。兩種資料足夠證明了當(dāng)時(shí)的禪宗寺廟有足夠的智慧創(chuàng)造出了炒青綠茶這種制法。李白曾在游玩南京時(shí)，在接受宗侄中孚禪師的贈(zèng)茶后，大喜，作“曝成仙成人掌，似拍洪崖肩，舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳“。李白的詩(shī)將這種茶的制法道于塵世，日曬而成，聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)啊。我們看出當(dāng)時(shí)僧侶們?cè)谥撇杓夹g(shù)上的突破，勇于創(chuàng)新，不安于現(xiàn)狀，對(duì)茶業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。

(三)首次提出“茶道”

皎然，唐代詩(shī)僧，用心鉆研佛家經(jīng)書(shū)，在文化造詣上也頗為深厚，他對(duì)茶文化的見(jiàn)解甚是深刻，有自己的獨(dú)特見(jiàn)地。在他的《飲茶歌誚崔石使君》中，“ ??一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱??”在他這三飲中，循序漸進(jìn)，讓人如進(jìn)這通幽靜寂這地，得道成神之界。他的這整首詩(shī)，茶道貫串始終，在茶中明了道，在感茶之余也在悟道，把茶從物質(zhì)形態(tài)轉(zhuǎn)化為精神境界，首次提出茶道的概念。筆者認(rèn)為這是禪宗對(duì)茶道的影響，皎然心里所想的是佛經(jīng)，喝的是清茶，亦邊喝茶邊悟道，才有了茶和道的結(jié)合，故“茶道”萌生出世。

三、唐詩(shī)對(duì)茶文化的描述

茶的形成和發(fā)展，以及后來(lái)人對(duì)茶的領(lǐng)悟及挖掘，茶漸漸成為了詩(shī)體里精神文明，藝術(shù)文化的載體。茶能助興、助情、助詩(shī)，茶味雋永深刻。品茶品茶的滋味，品茶的境界，更品詩(shī)人的精神底蘊(yùn)。從古至今，中國(guó)承載了茶業(yè)的創(chuàng)造和延續(xù)，更是促進(jìn)了世界茶業(yè)的發(fā)展和文明。唐朝，詩(shī)體鼎盛的時(shí)期，關(guān)于茶文化的描述越來(lái)越多，許多詩(shī)境里均出現(xiàn)茶的描述。白居易的《琴茶》中“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，成彥雄《煎茶》中“岳寺春深睡起時(shí)，虎跑泉畔思遲遲。蜀茶倩個(gè)云僧碾，自拾枯松三四枝”。劉兼有一首《從弟舍人惠茶》，呂巖有《大云寺茶詩(shī)》等詩(shī)人均用不同詞匯不同意境表達(dá)自己對(duì)茶的喜愛(ài)之情。

鄭谷在《峽中嘗茶》寫(xiě)道“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗。吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸鳥(niǎo)嘴香。合座半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃。鹿門(mén)病客不歸去，酒渴更知春味長(zhǎng)”。該詩(shī)是他客居小江園飲茶時(shí)所寫(xiě)，從摘茶制茶到品茶一步步的寫(xiě)，不直接寫(xiě)小江園的美(小江園在峽州，是當(dāng)?shù)刈钣忻牟鑸@)，而是通過(guò)比較的手法間接地表達(dá)。作者通過(guò)該詩(shī)不僅表達(dá)了自己對(duì)小江園的喜愛(ài)，而且表達(dá)了品茶時(shí)的愉悅心情。

錢起的《與趙莒茶宴》中寫(xiě)道“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜”。詩(shī)里用白描的手法，寫(xiě)作者與趙莒在一同參加茶宴，飲的是紫筍茶，并且志趣相同，風(fēng)格品味也一致，都認(rèn)為茶的味道比仙酒還好。飲下之后，達(dá)到忘我的境界，超脫凡塵，毫無(wú)雜念，清靜安詳。兩人品茶，盡興盡意，直到夕陽(yáng)歸回時(shí)才離去。中國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，茶的故鄉(xiāng)。唐朝茶文化的快速發(fā)展是歷史上延續(xù)相傳并不斷改革創(chuàng)新所筑成的里程碑。茶文化在中國(guó)幾千年的發(fā)展奠定了今天茶在世界的地位，在中國(guó)的意義。茶文化從另一個(gè)角度證明了中國(guó)在唐朝時(shí)種植生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的繁榮和昌盛。唐朝是社會(huì)飲茶最為鼎盛的時(shí)期，無(wú)論是奢華貴族還是平民百姓，無(wú)論是宮廷皇室還是文人墨客，茶已成為他們生活中的必備飲品，只是茶的品種不同罷了。不同的場(chǎng)合不同的茶具，不同的情景不同的賓客，茶的制法、飲法均不相同。唐朝時(shí)期的飲茶生活隨處可見(jiàn)，僧侶、文人只要強(qiáng)調(diào)和諧、寧?kù)o、與世無(wú)爭(zhēng)的思想，都飲茶用以內(nèi)省自修。

茶文化在唐詩(shī)的發(fā)展史上是一朵奇葩，金銀靚麗，美不勝收。茶道的誕生和發(fā)展是茶文化中精髓的一部分，但至今卻從未在各種有權(quán)威、受廣大讀者普遍認(rèn)知的字典、詞典等工具書(shū)中查找得到。如果人們非得要給茶道一個(gè)概念，就把茶道給禁錮了。道本身就是個(gè)玄的意向體，而不是用白話文可以解釋得了的，茶道亦然。一個(gè)定式的概念會(huì)產(chǎn)生一個(gè)定式的思維，反倒使茶道失去了參悟的意義和本質(zhì)。本文在茶文化的誕生發(fā)展及禪宗對(duì)茶文化的影響、唐詩(shī)對(duì)茶文化的描述詳細(xì)的闡明了茶文化在唐朝時(shí)期的地位和意義。本文對(duì)茶文化的敘述，表明筆者對(duì)茶文化的喜愛(ài)和贊賞，希望茶文化能一直延續(xù)并在現(xiàn)社會(huì)也能得到極好地發(fā)展。

四、絲綢之路也是茶葉之路

公元前216年，由陜西商人烏氏倮發(fā)現(xiàn)并經(jīng)秦始皇推動(dòng)最終由公元前139年陜西人張騫開(kāi)拓的絲綢之路，是十五世紀(jì)以前連接歐亞地區(qū)唯一的貿(mào)易通道，它譜寫(xiě)了十五世紀(jì)以前人類歷史上做壯麗的貿(mào)易畫(huà)卷。所謂絲綢之路，就是中國(guó)以絲綢為主的商品交換絲路沿線乃至于歐洲各國(guó)黃金的貿(mào)易之路。在絲綢之路上交易的商品，除了中國(guó)的絲綢制品外，還有大量的其他中國(guó)商品，尤其是中國(guó)出產(chǎn)的茶葉。因?yàn)槲饔蚋咴系纳贁?shù)民族，他們主要需求的并不是中國(guó)的絲綢，他們需要中國(guó)的絲綢，主要是為了以此交換羅馬人手里的黃金，對(duì)他們來(lái)說(shuō)更需要的則是中國(guó)的茶葉。因?yàn)橹袊?guó)西部廣大少數(shù)民族游牧為生，逐水草而居，他們多居住在高寒地區(qū)，為抵御寒冷，增加熱量而吃牛羊肉、喝奶酪和性熱的青稞成為主要生存方式。由此而產(chǎn)生消化不良和便結(jié)的生理問(wèn)題，需要飲茶化解油膩，幫助消化。同時(shí)，草原民族需要攝取生命的綠色素，而草原不出產(chǎn)蔬菜，也需要通過(guò)飲茶來(lái)攝取生命的綠色素，以維持身體元素的平衡。這便使得飲茶成為西域地區(qū)少數(shù)民族最基本的生存需要，形成“嗜茶”的生活習(xí)性，甚至達(dá)到“不得茶，則困以病”的程度。而中國(guó)內(nèi)陸，山清水秀，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，出產(chǎn)各類茶葉，植茶、飲茶從唐代以來(lái)成為中原民族最具文明特質(zhì)的生活方式。而在冷兵器時(shí)代，戰(zhàn)馬是基本的作戰(zhàn)工具和軍需物質(zhì)，但內(nèi)陸不產(chǎn)良馬，戰(zhàn)馬多產(chǎn)自西域草原地區(qū)，明代就有“騰驍可用者不逾陜西”的說(shuō)法。在這種情況下，以茶易馬，用內(nèi)陸的茶葉換取西域少數(shù)民族的戰(zhàn)馬，進(jìn)行茶和馬之間的交換，使少數(shù)民族得茶而生活安定，又使中原得馬而壯大軍威，形成互惠互利的交換關(guān)系。

這樣，從唐代起就開(kāi)始了絲綢之路上茶葉與馬匹之間的交易，到明代初年，這種貿(mào)易更達(dá)到了國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)的程度。明代洪武年四年上諭，令：“陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉(xiāng)諸縣，茶園四十五頃，茶八十六 萬(wàn)余株。四川巴茶三百五十戶，茶二百三十八萬(wàn)余株。宜定令每株官取其一。無(wú)主茶園，令軍土攝取，十取其八，以易番馬?！睆拇耍趪?guó)家直接經(jīng)營(yíng)下，為向西域運(yùn)送茶葉，逐漸開(kāi)通了中國(guó)歷史上最早的陜甘茶馬古道。這條貿(mào)易古道，從陜西紫陽(yáng)始發(fā)，經(jīng)石泉、西鄉(xiāng)到漢中，在漢中“批驗(yàn)所”檢驗(yàn)后，經(jīng)褒斜道通往鳳縣、兩當(dāng)?shù)角刂?今天水市)，再經(jīng)秦州通清水到莊浪，由莊浪趨蘭州、寧夏，與絲綢之路并軌，直通西域各國(guó)。明代初年，每年“轉(zhuǎn)茶一百萬(wàn)斤，赴西番易馬”，到清代增加為 1500 噸。

到明代中葉，由于陜南綠茶味淡，又產(chǎn)量有限，加之不是緊壓茶，不便于包裝、運(yùn)轉(zhuǎn)和長(zhǎng)期保存，不能適應(yīng)西域少數(shù)民族的普遍需求。明代中葉，陜西商人發(fā)現(xiàn)湖南安化地區(qū)所產(chǎn)的紅茶味重，產(chǎn)量頗大，又為粗枝茶，便于緊壓，遂沖破明政府“陜茶不得輸境販賣”的政策規(guī)定，販運(yùn)湖南安化的“湖茶”原料到陜西涇陽(yáng)，壓制成“茶磚”，即“涇陽(yáng)青磚”，也叫“黑磚茶”，馱運(yùn)西域，這就是明中葉后“湖茶”，也叫“副茶”“茯(令)茶” 的興起。這一貿(mào)易品種的調(diào)整，使陜甘茶馬古道的下限向湖南延伸。陜西商人們將安化、湘潭各地的茶葉原料裝船入洞庭湖進(jìn)入長(zhǎng)江水道，再經(jīng)“九省通衢”的漢口導(dǎo)入漢江，由漢江趨兩河口換小船入丹江至龍駒寨起旱，用騾馬馱運(yùn)翻秦嶺至涇陽(yáng)，加工成磚茶后，沿西安至蘭州的絲綢之路輸入西北各地以至于西域各國(guó)，從而使陜甘茶馬古道與安化茶馬古道相銜接，演化為陜、甘、湘茶馬古道，貫穿了幾乎大半個(gè)中國(guó)。這條古道在陜西涇陽(yáng)又與古絲綢之路并軌，直通西域絲路沿線各國(guó)和歐洲，從而也使絲綢之路真正成為連接歐亞地區(qū)的貿(mào)易大陸橋，從明代中葉起，每年將4100萬(wàn)斤茶葉輸往西域，滿足西域各國(guó)的需求，使絲綢之路也成為真正的茶葉之路。

五、唐朝的茶文化

大唐是中華民族的鼎盛時(shí)期。隨著唐帝國(guó)強(qiáng)大的國(guó)際影響和頻繁的國(guó)際交往，中國(guó)的茶香、茶藝，遠(yuǎn)播海外。大唐皇帝在六迎佛骨時(shí)，曾將一套價(jià)值無(wú)與倫比的宮廷茶具，奉獻(xiàn)給法門(mén)佛祖。1987年4月3日，這批稀世珍寶重見(jiàn)天日，立即引起世界轟動(dòng)。這說(shuō)明唐代已是我國(guó)種茶、飲茶以及茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。茶葉逐漸從皇宮內(nèi)院走入了尋常百姓的家庭，因此無(wú)論是宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝，不論在茶藝內(nèi)涵的理解上還是在操作程序上都已趨于成熟，形成了多種多樣各具特色的飲茶之道。

大唐君臣清平茶說(shuō)的是唐明皇李隆基邀請(qǐng)大學(xué)士李白品嘗全國(guó)各地進(jìn)貢的新茶貢品之事。李白詩(shī)性大發(fā)，揮毫寫(xiě)下了千古名篇《清平調(diào)三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個(gè)步驟，是盛唐時(shí)期的宮廷茶藝。

長(zhǎng)安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會(huì)、寫(xiě)茶詩(shī)、著茶文、品茶論道、以茶會(huì)友。文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會(huì)的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會(huì)氣氛和答謝主人。

法門(mén)寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門(mén)禪茶已經(jīng)非常興旺。錢易曾說(shuō)過(guò)這樣一個(gè)故事：唐宣宗曾問(wèn)一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長(zhǎng)壽？老僧說(shuō)沒(méi)吃什么藥，唯一的嗜好是飲茶。法門(mén)禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門(mén)品茗的高雅藝術(shù)。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。

所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。

大唐時(shí)期“茶道”的出現(xiàn)表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。

六、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用：

茶源于中國(guó)，中國(guó)歷史最久，因此，也最懂得情趣。盡管，在中國(guó)歷史上，富貴之家，過(guò)的是“茶來(lái)伸手，飯來(lái)開(kāi)口”的生活；貧困之戶，過(guò)的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開(kāi)一個(gè)“茶”字?？傊坝星宀枰槐?，便可隨遇而安”。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，然而，世界上的茶樹(shù)原產(chǎn)地并不是只有中國(guó)一個(gè)，在世界上的其它國(guó)家也發(fā)現(xiàn)原生的自然茶樹(shù)。但是，世界公認(rèn)，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的有著卓越的貢獻(xiàn)，這主要在于：最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國(guó)一種燦爛獨(dú)特的茶文化，并且逐步地傳播到中國(guó)的周邊國(guó)家乃至整個(gè)世界。

1、茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)。把品茶作為一種藝術(shù)修養(yǎng)，講求心平氣和，和就是平和、柔和。在品茶中品情、品理、品德、品人生，享受修身養(yǎng)性，清靜心靈的妙處，“志絕塵境，棲神物外”。品茶的最高境界，是人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一。

2、茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)。

3、有利于社區(qū)文明建設(shè)。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng)消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用。

4、對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受。茶道的目的不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣。而是通過(guò)復(fù)雜的程序和儀式，達(dá)到追求幽靜，陶冶情操，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。

5、促進(jìn)開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際文化交流。國(guó)際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國(guó)界，廣交天下，成為人類文明的共同精神財(cái)富。茶本身也好，圍繞在它身邊的事物也好，都是促進(jìn)人與人之間，人與物之間更加和諧的生活藝術(shù)，將其推廣，必有助于人類的和平與幸福。

中國(guó)茶文化是經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨(dú)特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會(huì)結(jié)構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國(guó)茶文化博大精深，包容著中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人生等多方面的內(nèi)容，涉及到中國(guó)的哲學(xué)、社會(huì)學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門(mén)類的學(xué)科。在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國(guó)茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。漫長(zhǎng)的歷史積淀使中國(guó)茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無(wú)限豐富性面前，我們難以估量出那沉甸甸的分量。

第三篇：唐代茶文化的特點(diǎn)

唐代茶文化的特點(diǎn)

（生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)一班201042160326李檉钖）

摘要：

唐代是我國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的一個(gè)高峰期，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等方面都走在世界前列。唐代的茶文化因當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境而出現(xiàn)一個(gè)繁榮景象。唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進(jìn)一步普及和貢茶的發(fā)達(dá)密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個(gè)高峰。本文試圖從唐代各種茶品開(kāi)始，論述介紹唐代茶文化中茶的加工工藝，品茶步驟以及茶的功效，并引用唐詩(shī)中的一些有關(guān)文字來(lái)探討說(shuō)明。

關(guān)鍵字：唐朝茶文化加工工藝品茶

正文

一、眾多的名茶

飲茶之風(fēng)的興起，使得產(chǎn)茶之地在全國(guó)許多地方出現(xiàn)，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)茶區(qū)共42個(gè)州，涉及到現(xiàn)在的17個(gè)省份，西北至安康，北至淮河南岸的光山，西南至云貴的西雙版納和遵義，東南至福建的建甌等，南至嶺南的兩廣。各地的茶葉品質(zhì)因氣侯、地理等環(huán)境、種植加工方法等差異而呈現(xiàn)不同的特質(zhì)，從而較大范圍內(nèi)適應(yīng)不同的品評(píng)者之希翼，形成了一個(gè)名茶系列：

1.蒙頂茶：又名蒙頂紫筍茶，產(chǎn)于今四川蒙山； 2.仙人掌茶：又名玉泉茶，產(chǎn)于今湖北當(dāng)陽(yáng)縣； 3.顧渚紫筍茶：產(chǎn)于今湖州顧渚； 4.石癝茶：產(chǎn)于今湖南衡山市西； 5.九華英：產(chǎn)于今蜀中地區(qū)；

6.邕湖茶：產(chǎn)于今湖南岳陽(yáng)；

7.小江園：產(chǎn)于今湖北宜昌、遠(yuǎn)安、宜都等地； 8.鴉山茶：產(chǎn)于今安徽宣城； 9.鳥(niǎo)嘴茶：產(chǎn)于四川；

10.天柱茶：產(chǎn)于安徽潛山； 11.武夷蠟面茶：產(chǎn)于福建武夷山；

12.華頂茶：又名華頂云霧茶，天臺(tái)云霧茶，產(chǎn)于浙江天臺(tái)； 13.剡溪茶：產(chǎn)于浙江嵊縣； 14.碧澗春：產(chǎn)于湖北宜昌。

根據(jù)唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》中所列舉的當(dāng)時(shí)被人們所公認(rèn)的名茶，在上述多種之中，有的沒(méi)有被列入，如仙人掌茶、石癝茶、九華英、鴉山茶、天柱茶、蠟面茶、剡溪茶、東川神泉小團(tuán)、昌明獸目茶、峽州的碧澗明目、芳蕊、茱英寮茶、夔州的香山茶、福州的方山露芽茶、江陵的南木茶等；在其他文獻(xiàn)中尚有些記錄，如婺州的東白茶、睦州的鳩坑茶、洪州的白露茶、壽州的黃芽茶、蘄州的團(tuán)黃茶等。

二、采摘及加工工序、工具

唐代的茶葉從采摘開(kāi)始到加工結(jié)束，工序分為七道，從詩(shī)文中也有一些表現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的詩(shī)文中，“具”表示加工茶葉的工具，“器”表示煎茶的工具。

（一）采摘茶葉：

多在清晨進(jìn)行，如張籍《茶嶺》所記“自看家人摘，尋常觸露行”；皮日休《茶籝》詩(shī)中：“開(kāi)時(shí)送紫筍，負(fù)處沾清露”；鄭谷《峽中嘗茶》“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗”等都可看出。采茶所用的茶籃，多為竹制，唐人稱為“籝”。

（二）蒸茶：

常是釜中盛水，水中放甑，甑有木制與陶制兩種，甑中吊放一小竹籃，用來(lái)盛鮮茶葉，燒火將水燒干即可。蒸好的茶葉取出來(lái)后再倒入甑中，用桑木制的三叉杈加以攪拌，目的是讓里面的茶葉不致擠壓而流失膏汁。蒸茶的灶多是專用的，形狀比較特殊，常設(shè)在茶山里。

（三）搗茶：

所用的工具為“杵臼”，又叫“碓”，把蒸好的茶葉放入碓中，搗爛成糊狀。搗茶又叫研茶。研茶所用的工具曰研，盆狀，內(nèi)壁帶棱(或曰槽)，考古發(fā)現(xiàn)過(guò)此類器，多是陶制。在一些較大型的茶場(chǎng)，使用大型或組合的研，當(dāng)時(shí)稱研架，一次可以研制較多的茶葉，如李郢《茶山貢焙歌》:“蒸之馥馥香勝梅，研膏架動(dòng)轟如雷”。

（四）拍茶：

搗過(guò)的茶膏，放在一定形狀的模子里拍制成茶餅。模子是專門(mén)用于制茶，當(dāng)時(shí)稱“規(guī)”，以鐵制成，形狀多樣。這個(gè)過(guò)程，如陸龜蒙《茶焙》:“左右搗凝膏，朝昏布煙縷，方圓隨樣拍，次第依層取”。茶餅制成后，退出茶模，排放在竹席上，竹席稱“芘莉”，并在茶餅上穿一個(gè)洞(稱穿眼)，穿眼的工具稱“錐刀”。還有一種工具稱“樸”，或“鞭”，是用來(lái)刮去粘在錐刀的茶糊。

（五）焙茶：

即烘焙茶餅，通常是在地上挖一個(gè)二尺深、二尺半寬、十尺長(zhǎng)的坑，四周砌上高二尺的矮墻，用泥抹平，或用磚砌成焙灶。灶上用木編成二層架，叫作“棚”，或曰“?！保蠈咏猩吓?，下層叫下棚。用竹子做成的長(zhǎng)筷，長(zhǎng)約二尺半，叫做“貫”，用于穿茶餅放在棚中，初焙時(shí)放于下棚，焙干后放于上棚，務(wù)必去盡水分。如皮日休《茶焙》“鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難礙石脈。初得燥金餅，漸見(jiàn)干瓊漿”。

（六）穿茶：

茶餅烘干后，要穿成一串，以便貯存和運(yùn)輸。穿茶餅所用的繩索也稱“穿”?！按币彩怯?jì)量單位，也稱“串”，一穿的重量因地而不同。繩索所用的材料因地而異，如江東、江南一帶多用竹制；巴山、峽州一帶多用蔑青搓繩。也有一些地方用蘆獲等。

（七）封茶：

也就是貯存茶餅，所用的工具稱“育”。育用木制成，用竹編圍四周，再用紙裱糊;里面分隔層，上有蓋，下有架，一側(cè)開(kāi)門(mén)。將茶餅放入育內(nèi)的上層，下層空檔置一貯火器，平常置熱灰，梅雨時(shí)節(jié)放微燃的炭火。一些選料精細(xì)、加工講究的高檔茶，多是富人或士大夫之類飲用和饋贈(zèng)，商人對(duì)此多有特別的包裝，如用絲織品，用玉盒的。

三、茶之種類和飲用方式

上述的七道加工程序，只是茶餅的加工過(guò)程，當(dāng)時(shí)飲茶方式尚有另外三種，這在陸羽《茶經(jīng)》中有記載，其一為粗茶，陸羽稱之為“斫茶”，即把采摘來(lái)的茶葉不分葉、枝、埂等，一起用刀切碎，放入鍋中煮飲。

其二為散茶，陸羽稱之為“熬”茶，即把采回的茶葉不作任何加工，直接放入鍋中煮汁飲用，如陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮；春醒病酒兼消渴，惜取新茶旋摘煎”。

其三為末茶，陸羽稱之為“場(chǎng)”茶，即把采回的茶葉烘炒后碾成粉末后煮飲。

四、對(duì)茶的認(rèn)識(shí)

唐代人們對(duì)茶的近乎瘋狂的喜愛(ài)，其中有許多原因，與人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)是分不開(kāi)的，在唐人的認(rèn)識(shí)中，有的是科學(xué)的，有的有夸大之嫌，有的有偏頗之義，這些認(rèn)識(shí)在唐人詩(shī)歌中有所反應(yīng)。

（一）興奮作用

因茶葉中所含的成份，飲茶達(dá)到一定的量后會(huì)出現(xiàn)興奮狀態(tài)，當(dāng)時(shí)人們對(duì)此是有比較充分的認(rèn)識(shí)，甚至有夸大之嫌，這在唐詩(shī)中可了解到，如齊已《嘗茶》：“味擊詩(shī)魔亂，香搜睡思輕”；《詠茶十二韻》“嗅覺(jué)精新極，嘗知骨自輕”；元稹《一字至七字詩(shī)·茶》“洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸”。

（二）解酒功能

茶能解酒，這個(gè)認(rèn)識(shí)到目前尚存在，在唐代已是被公認(rèn)的，從科學(xué)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)是不正確的，但至目前為止還沒(méi)有從根本上改變這個(gè)認(rèn)識(shí)。唐代人們的這個(gè)認(rèn)識(shí)可以從文獻(xiàn)和詩(shī)歌中找到。如白居易《肖員外寄新蜀茶》：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；

李群玉《答友寄新茗》：“愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人”；李德裕《憶茗茶》：“欲及清明火，能清醉客心”等。

（三）清心定神作用

在一定的數(shù)量、一定的速度、一定的環(huán)境等情況下飲用茶，會(huì)起到清心定神的作用，唐人多在環(huán)境幽靜、細(xì)品慢賞之中尋求清心定神。品茶如參禪，品茶所需要的靜謐的心境以及追求的“自省”境界，和佛教禪宗相似，寺廟道觀等宗教的環(huán)境為人們尋求清心定神提供了一個(gè)好的場(chǎng)所，如顏真卿等五人《五言月夜吸茶聯(lián)歡句》:“醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園；流華凈肌骨，疏淪滌心原”。

五、有關(guān)的茶俗

在唐詩(shī)中還能窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)的一些茶俗這些茶俗有的保留至今，有的消失，具體情況如下：(1)茶中有添加鹽和姜的習(xí)俗，如薛能的“鹽損添常誡，姜宜著更夸”；(2)以茶為宴的習(xí)俗，即茶來(lái)宴請(qǐng)賓客，也稱茶會(huì)。在各地舉辦的茶宴中，以顧諸山舉辦的大型茶宴最為著名。白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》將茶宴的盛況與自已“自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人”的慘境相對(duì)比，讓人感嘆良多；

(3)喝茶粥的習(xí)俗，即將茶葉直接放入鍋里煮爛成粥樣，直接用來(lái)飲用，如儲(chǔ)光義《吃茗粥作》：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”。(4)野外飲茶的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)人們，特別是一些文人雅士，喜好到野外與人一起飲茶并聊天等，如皮日休《茶甌》：“松下時(shí)一看，支公亦如此”；靈一《與亢居士青山潭飲茶》：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山”等。

六、有關(guān)飲茶的工具

陸羽《茶經(jīng)》中所詳細(xì)介紹的飲茶工具共計(jì)24種，即風(fēng)爐、筥、炭撾、火策、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、轆水囊、瓢、竹策、鹺簋、熟盂、碗、備、札、滌方、滓方、巾、具列等。

當(dāng)時(shí)的茶具尚是剛從酒具中分離出來(lái)的，故一些名稱還沿用酒具的名稱，陸羽《茶經(jīng)》有關(guān)茶具的名稱還有不少是沿用當(dāng)時(shí)酒具的名稱，如稱茶盞為“碗”，并認(rèn)為能夠與茶色相渾映者為最佳，以越窯所產(chǎn)的釉色似玉且微泛淡青色的茶碗最好。當(dāng)時(shí)人們還認(rèn)同越州、婺州、岳州、鼎州、壽州、洪州、邢州等地所產(chǎn)的茶碗。唐詩(shī)中稱茶碗多為“甌”，其中緣由是否認(rèn)為這樣更雅，或是其他，不得而知。

（一）茶碗，即茶甌

皮日休《茶甌》“邢客與越人，皆能造滋器”；陸龜蒙《茶甌》：“豈如圭璧姿，又有煙嵐色，光參筠席上，韻雅金罍側(cè)”。

（二）煎水工具一一鼎、爐

唐人飲茶，首先是煎水，用具有盛水工具與容火工具，盛水用鼎(陸羽稱之為“蝮”)，容火用爐(專門(mén)的鼎式爐或一般的爐)。秦韜玉《采茶歌》：“看著春天早日明，鼎中颯颯篩風(fēng)雨”；白居易:“白瓷歐甚潔，紅爐炭方熾”，“綠蟻新酷酒，紅泥小方爐”。

（三）煮水煎茶的燃料

唐人主張首先選用炭火，其次才選用一些木材來(lái)作燃料，木材以“勁薪”為主，即桑木、槐木等堅(jiān)固細(xì)密的木材，反對(duì)用松、柏、桂、檜等含油脂的木材，因?yàn)檫@些木材燃燒時(shí)氣味會(huì)損壞茶味；同時(shí)也反對(duì)用腐爛、死枯等木材作燃料，在萬(wàn)不得已的情況下才用上述的燃料，這一般指野外。

（四）加工茶餅的工具—茶碾、茶羅

唐人飲茶多用茶餅，加工茶餅的工具就是茶碾和茶羅。茶碾，有木質(zhì)、石質(zhì)的，少數(shù)用玉質(zhì)的，如元稹《一字至七字詩(shī)茶》：“碾雕白玉，羅織紅紗”。茶碾由兩部分組成，一為碾盤(pán)，另一為“墮”。碾盤(pán)一般外形四方，中心剜成圓孔，正好容“墮”。墮是一根圓木，中間安有軸，轉(zhuǎn)動(dòng)碾墮，碾墮與碾盤(pán)的擠壓使茶餅?zāi)胨椤Ｍǔ＿€配有用來(lái)掃凈茶末的小掃把一拂末”，一般是用鳥(niǎo)的硬羽毛制成。茶羅，也稱“羅合”(類同今之篩子)，多用竹子或杉木經(jīng)烘烤彎曲而成，如是用拓木制成的則稱“拓羅”，羅面多用紗絹?zhàn)龀?，常配蓋，以免茶末飄散。

七、品茶的過(guò)程

品茶的過(guò)程，包括煎水、煎茶到細(xì)品慢飲，其中每一步驟有許多講究和許多評(píng)品標(biāo)準(zhǔn)。

（一）煎水

唐人品茶時(shí)，對(duì)水的要求和認(rèn)識(shí)也頗豐，在一些文獻(xiàn)中能見(jiàn)到，以現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看也是合理的。

唐人煎水有“三沸”之說(shuō)，用三沸水煎出的茶曰“三沸之湯”。第一沸曰“魚(yú)目沸”(魚(yú)眼沸)，李群玉《龍山人惠石癝方及團(tuán)茶》：“灘聲起魚(yú)眼，滿鼎漂清霞飛”；第二沸曰“連珠沸”，如皮日休《煮茶》：“杏泉一合乳，煎作連珠沸”；第三沸曰“鼓浪沸”，屬于老水不可食。

唐人對(duì)沸水的分類，在上述三種的基礎(chǔ)上還加以細(xì)分。水剛開(kāi)始沸時(shí)的水泡稍小，稱之為“蟹眼”(蟹目)，以后出現(xiàn)的水泡較大，稱之為“魚(yú)眼”，如皮日休《煮茶》:“時(shí)有蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起”。

（二）碾茶

即將茶餅放在茶碾中碾碎成粉末，有時(shí)還用茶篩(茶羅)篩選。如元稹《一字至七字詩(shī)·茶》“碾雕白玉，羅織紅紗”等。羅后的茶末如是金黃色，則被認(rèn)為是上等好茶，常被詩(shī)人歌頌，如李群玉：“碾成黃金粉，輕嫩如松花”。

（三）煮茶 將碾好的茶粉放入沸水中，并加以攪動(dòng)，攪的目的是使之出現(xiàn)餑沫，詩(shī)文中多用“花”來(lái)表示餑沫，如劉禹錫《西山若蘭試茶歌》“驟雨松風(fēng)入鼎來(lái)，白云滿盞花徘徊”；《嘗茶》“今霄更有湘江月，照出霏霏滿碗花”。

（四）品茶

煮好茶以后即倒入茶甌(碗)中飲用，一般是慢咽細(xì)品，領(lǐng)略茶之韻味，文人雅士們多在此時(shí)進(jìn)行交流，甚至是作詩(shī)唱和，有時(shí)是在茶后作詩(shī)，唐人有關(guān)的茶詩(shī)多是在品茶以后所作，著名的《走筆謝孟諫議寄新茶》就是在此情況下所作；顏真卿等五人的《五言月夜啜茶聯(lián)句》也是如此。

唐代多姿多彩的茶文化為唐代詩(shī)歌提供了豐富的素材，詩(shī)人們的佳作給后人留下了難得的精神財(cái)富，在博大精深的中華文化中，唐代茶文化成為其中的一支奇葩，我們有理由相信，茶文化在未來(lái)將得到進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：陸羽《茶經(jīng)》； 《唐詩(shī)三百首》；

《大唐茶文化》丁文； 《中國(guó)茶經(jīng)》于觀亭； 《茶史初探》朱自振； 《煎水茶記》張又新； 《唐朝文化史》徐連達(dá)； 《茶業(yè)通史》陳櫞；

“隋唐五代茶文化”愛(ài)愛(ài)（網(wǎng)絡(luò)昵稱），豆瓣網(wǎng)； “試論大唐茶文化”韓金科

第四篇：淺析唐代茶文化的形成與興盛

論文題目：淺析唐代茶文化的形成與興盛

姓 名：__王國(guó)全_____ 學(xué) 號(hào)：__2012031132_ 院 系：__法政學(xué)院___ 專 業(yè)：__歷史學(xué)_____

摘要

唐代茶文化的興盛是對(duì)歷史上茶文化吸收和發(fā)展的結(jié)果。茶文化在唐代的最終形成，決定著唐代在中國(guó)茶文化史上的重要地位。飲茶風(fēng)氣的普遍、陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世、大宗茶市的出現(xiàn)、茶稅制度的建立、飲茶習(xí)俗的外傳等都說(shuō)明了唐代在中國(guó)茶文化史上的里程碑意義。關(guān)鍵詞：唐代；茶文化史；形成；興盛

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶以來(lái)，至今已有幾千年的歷史，在這漫長(zhǎng)的歲月里，我國(guó)人民在茶樹(shù)的栽培管理、茶葉的加工制作、飲茶的方法、茶具的生產(chǎn)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，從生煮羹飲到餅茶散茶、從單一綠茶到多種茶類、從手工操作到機(jī)械化制茶、從飲茶的物質(zhì)層面到品茶的精神層面等，期問(wèn)經(jīng)歷了復(fù)雜的變革，并由此形成了內(nèi)涵豐富、具有鮮明民族特色的茶文化。隨著茶葉的外銷，這種文化也傳播至海外，并且派生發(fā)展成為一種國(guó)際文化。本文擬從唐代在中國(guó)茶文化史上的地位和唐代茶文化的成因方面談?wù)勛约旱拇譁\看法。

一、唐代在中國(guó)茶文化史上的地位 1.全民飲茶蔚然成風(fēng)

茶的發(fā)現(xiàn)是中華民族對(duì)于全人類的一個(gè)偉大貢獻(xiàn)，它不僅為人們提供了一種健康的滋味豐富的飲料，也為人們感悟生命、修身養(yǎng)性創(chuàng)造了一種絕好的方式。但是，從“神農(nóng)嘗百草’夕的傳說(shuō)開(kāi)始，歷經(jīng)兩漢、三國(guó)、兩晉和南北朝，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和利用還局限在它的藥用功能，只有到了唐代，飲茶才開(kāi)始成為人們普遍的飲食習(xí)慣。

唐朝是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的一個(gè)高潮，它結(jié)束了自漢末以來(lái)四百年的混亂割據(jù)和異族入侵的局面，又吸取了隋末農(nóng)民大起義的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，其制度和政策在一定程度上照顧到農(nóng)民的利益和要求，因而形成了一個(gè)國(guó)家統(tǒng)一、國(guó)力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定、文化空前發(fā)展的局面，整個(gè)社會(huì)彌漫著一種青春奮發(fā)的情緒，創(chuàng)造力蓬勃旺盛，音樂(lè)、歌舞、繪畫(huà)、工藝、詩(shī)歌都以新穎的風(fēng)格發(fā)展起來(lái)。這樣的社會(huì)條件也為飲茶的進(jìn)一步普及和茶文化的繼續(xù)發(fā)展打卜了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。也為飲茶這種更高級(jí)的物質(zhì)享受創(chuàng)造了條件，人們有了更多的余閑和從容的心境去領(lǐng)略茶的美好滋味。封演《封氏聞見(jiàn)記》記載:“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于小寐，又小夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煮茶賣之。小問(wèn)道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼。所在山積，色額甚多。’夕就是說(shuō)，到盛唐，由于佛教禪宗允許僧人飲茶，而此時(shí)又正是禪宗迅速普及的時(shí)期，世俗社會(huì)的人們對(duì)僧人的飲茶也加以仿效，從而加快了飲茶的普及，并很快成為流行于整個(gè)社會(huì)的習(xí)俗。喝茶的人多了，就出現(xiàn)了很多出售茶湯的茶館，而且茶的產(chǎn)量和品種也開(kāi)始增多。2.茶學(xué)著作相繼問(wèn)世 在唐朝安定富庶的社會(huì)條件卜，茶更普遍、更深入地進(jìn)入了社會(huì)各個(gè)階層的日常生活，飲茶成為一種全社會(huì)的生活習(xí)慣，一種極其廣泛的嗜好。中國(guó)也是世界歷史上第一部研究茶及茶文化的專門(mén)著作《茶經(jīng)》就在這樣的歷史條件卜產(chǎn)生了。

封建文士和寺廟僧侶在茶學(xué)的形成和茶文化的發(fā)展傳播方面有著特殊的貢獻(xiàn)。寺廟僧侶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐，會(huì)種茶、制茶，而且精于茶術(shù)。而士大夫階層創(chuàng)造性的發(fā)揮，又把茶的知識(shí)小斷藝術(shù)化、理論化。從張孟陽(yáng)“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”，左思的“心為茶奔劇，吹噓對(duì)鼎瀝”的詩(shī)句，我們可以看出魏晉時(shí)代的文士已小是簡(jiǎn)單的飲茶了，他們通過(guò)茶的烹煮飲用的全過(guò)程，精神上已得到了極大的享受。盛唐時(shí)期已處在我國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，飲茶風(fēng)尚也加速由南向北傳播、普及。在這樣的歷史背景卜，長(zhǎng)期生活在南方產(chǎn)茶地區(qū)，從小在寺廟里長(zhǎng)大的陸羽((737一804年，唐代竟陵人)，小但熟悉茶事，而且以煎得一手好茶而聞名。作為一個(gè)有心人，陸羽一直注意收集歷代茶葉史料，并親自參與調(diào)查與實(shí)踐，總結(jié)幾十年寶貴經(jīng)驗(yàn)，于唐上元初年隱居浙江菩溪，寫(xiě)出了我國(guó)也是世界歷史上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》全書(shū)共分三卷l一節(jié)，七千余字。對(duì)唐代及唐代以前的茶的歷史、產(chǎn)地、功效、栽培、采制、煎煮以及飲用的知識(shí)技術(shù)都作了充分闡述，具有極高的理論價(jià)值。并對(duì)當(dāng)時(shí)和后世都產(chǎn)生了重要的影響。封演《封氏聞見(jiàn)記》記載:“鴻漸(陸羽字鴻漸)為茶論，說(shuō)茶之功效并煎茶之法，造茶具二l一四事，以都籠統(tǒng)貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副，于是茶道大行?！边@就說(shuō)明在陸羽及其《茶經(jīng)》的影響和倡導(dǎo)卜，飲茶之風(fēng)大盛，“茶道大行”。北宋詩(shī)人梅堯臣有詩(shī)曰:“自從陸羽生人問(wèn)，人問(wèn)相約事春茶?！φf(shuō)的也是陸羽及其《茶經(jīng)》對(duì)唐代茶事活動(dòng)的影響。應(yīng)該說(shuō)，在我國(guó)茶文化史上，陸羽是一位里程碑式的人物。《茶經(jīng)》是我國(guó)古代最完備的一部茶書(shū)，并且具有深刻的文化內(nèi)涵。3.大宗茶市應(yīng)運(yùn)而生

我國(guó)茶葉貿(mào)易肇始于西漢，土褒的《憧約》內(nèi)提到“烹茶盡具’夕和“武陽(yáng)買茶”是茶葉進(jìn)入市場(chǎng)的最早記載。這說(shuō)明在唐代之前已經(jīng)開(kāi)始茶葉的貿(mào)易，但目前尚無(wú)資料說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)以茶為大宗貿(mào)易物的茶市。茶市的出現(xiàn)應(yīng)該在唐代。

茶樹(shù)本是我國(guó)南方部分地區(qū)的一種野生植物，首先開(kāi)始人工栽培的是地處南方山林的佛教僧侶。他們?yōu)榱斯┓鸷妥U的需要，在寺廟周圍種植茶樹(shù)，采制加工茶葉?！八略翰琛Τ闪怂聫R經(jīng)濟(jì)的組成部分。唐代許多茶葉的名品當(dāng)時(shí)都出自寺院。所以在中唐以前，寺廟茶園在茶葉生產(chǎn)上一直占據(jù)了重要位置。此后，由于對(duì)茶的社會(huì)需求量小斷增加，地方官員還在南方原先小產(chǎn)茶的地區(qū)，通過(guò)行政手段推廣制茶，因此，茶的種植面積迅速擴(kuò)大，茶產(chǎn)量越來(lái)越多，對(duì)茶葉的制作也越來(lái)越精，隨著飲茶之風(fēng)的進(jìn)一步普及，茶葉已經(jīng)在唐代具備了商品屬性，進(jìn)入了流通領(lǐng)域，進(jìn)而出現(xiàn)城市商業(yè)茶館，大宗茶市應(yīng)運(yùn)而生。4.茶稅制度初步建立

早在漢代，鹽和酒就實(shí)行了專賣制度。而稅茶、榷茶則是唐代中期才開(kāi)始實(shí)行的制度。其實(shí)，唐土朝建立后的很長(zhǎng)的一段時(shí)期里，國(guó)家對(duì)鹽鐵木等山澤之利采取了相當(dāng)寬松的政策，對(duì)待茶類生產(chǎn)更是放任茶業(yè)私營(yíng)自由發(fā)展。這種政策為茶業(yè)的飛速發(fā)展?fàn)I造了良好的制度基礎(chǔ)，也正是由于茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的欣盛繁榮使得封建土廷小得小重新審視茶以及茶稅在財(cái)政收入中的重要地位。唐德宗建中三年，戶部侍郎趙贊以“常賦小足”為借口建議開(kāi)征茶、漆、竹、木稅，稅率從價(jià)征一分之一。自此開(kāi)了茶葉征稅的先例。但此時(shí)并小是為茶而設(shè)的專稅，只有到貞元九年張傍倡發(fā)的茶稅課征才是真正的為茶專門(mén)設(shè)立的稅種，他主張?jiān)诓枞~產(chǎn)地和商路要道按品質(zhì)優(yōu)次將商人所攜帶茶葉分為三等，征收總價(jià)值的10%作為茶稅。自茶單獨(dú)課稅以來(lái)，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，稅額小斷增加，茶稅收入也逐漸成為國(guó)家財(cái)政的重要來(lái)源。5.飲茶習(xí)俗陸續(xù)外傳

唐代是中外交通空前發(fā)達(dá)的時(shí)代，因此與鄰邦有著積極的文化交流，雖然茶葉在當(dāng)時(shí)還小作大宗商品外銷，但隨著對(duì)外交流的擴(kuò)大，茶葉的種植方法和飲茶習(xí)俗已影響傳播到鄰近的國(guó)家和少數(shù)民族地區(qū)。其中影響最大的是日本、朝鮮和西藏。茶的廣為傳播，得力于唐代佛教的發(fā)展與繁榮，當(dāng)時(shí)僧眾小但種茶自用，還常辦茶宴招待香客與外來(lái)僧人。盛唐時(shí)期，日本向中國(guó)派遣留學(xué)僧和留學(xué)生，他們?cè)谥袊?guó)生活幾年或幾十年，完全過(guò)著與中國(guó)人一樣的生活，連名字也改了，甚至還有人在中國(guó)娶妻生子，唐德宗年問(wèn)，日本高僧最澄到中國(guó)天臺(tái)山國(guó)清寺拜道邃禪師為師。學(xué)成回國(guó)時(shí)，特帶茶種回到日本，并種植于日本近江一帶，這是中國(guó)茶種外傳的最早記載。

二、唐代茶文化形成的社會(huì)原因

陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，標(biāo)志著我國(guó)茶道文化的正式誕生，伴隨著飲茶的高潮，帶動(dòng)了茶業(yè)和茶文化的空前繁榮，因而史稱“茶興于唐”。追根探源，唐代茶文化的興盛，至少有以下原因: 1.唐代茶文化的形成興起于佛教的發(fā)展與繁榮

我國(guó)佛教本自國(guó)外傳來(lái)，最初是天竺教占上峰，天竺佛教教義與中國(guó)道家、儒家思想都發(fā)生沖突，到唐代出現(xiàn)儒、道、佛合流的趨勢(shì)，于是產(chǎn)生了中國(guó)牌的佛教:禪宗。禪宗認(rèn)為佛在心內(nèi)，小在心外，心外之佛都是假的，所以主張“靜心”、“自悟”，重視“坐禪修行”，即必須排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心一致。所以要求參禪的僧人“枷跌而坐”、“過(guò)午小食”，而茶有提神養(yǎng)心之用，既能促進(jìn)思考，又能減輕肌餓，因此茶被作為首選飲料，于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，并直接影響到社會(huì)的各個(gè)層面和全國(guó)各地。2.唐代茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的科舉制度關(guān)系密切

唐朝用嚴(yán)格的科舉制度來(lái)選才授官，非科第出身小得為宰相。每當(dāng)會(huì)試，小僅舉子被困考場(chǎng)，連值班的翰林官也勞乏得不得了。于是，朝廷特命將茶送至考場(chǎng)，以茶助考，以示關(guān)懷，因而茶被稱為“麒麟草”。舉子們來(lái)自四面八方，都以能得到皇帝的賜茶而無(wú)比自豪，這種舉措在當(dāng)時(shí)社會(huì)上有著很大的轟動(dòng)效應(yīng)，也直接推動(dòng)了茶文化的發(fā)展。3.唐代茶文化的形成與唐代詩(shī)風(fēng)大盛有關(guān) 唐代科舉把詩(shī)列為主要內(nèi)容，其余考試科目被視為下等。以詩(shī)中第才是士人心中的理想目標(biāo)。利祿所在，使文人無(wú)小攻詩(shī)，于是吟詠成風(fēng)。尤其到中唐，出現(xiàn)詩(shī)歌的極盛時(shí)期，是我國(guó)文學(xué)史上光輝的一頁(yè)。寫(xiě)詩(shī)的人需要益智提神，故詩(shī)人多嗜茶。所以盧全贊美茶對(duì)引發(fā)詩(shī)興的作用時(shí)說(shuō):“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千字。四碗發(fā)輕汗，平生小平事，盡向毛孔散??。杜甫說(shuō)過(guò)“李白斗酒詩(shī)百篇”，但在盧全看來(lái)，茶對(duì)激揚(yáng)文思的作用則更大。詩(shī)人常流連于山水自然之問(wèn)，飲茶必有好水，而名山、名泉的發(fā)現(xiàn)和鑒賞，小僅進(jìn)一步促進(jìn)了飲茶之風(fēng)，而且經(jīng)過(guò)詩(shī)人的形容、夸張，使茶事活動(dòng)藝術(shù)化，并且使飲茶直接向美學(xué)角度推進(jìn)了一步。4.唐代茶文化的形成還與朝廷直接提倡有關(guān)

中唐以后各皇帝大多好茶，為提神消食、治病，便向民問(wèn)搜刮名茶，貢茶因之興起，如陽(yáng)羨、顧諸都是當(dāng)時(shí)名茶貢品，浙江的顧諸紫筍，唐中葉以后歲貢一萬(wàn)八千斤，大歷年問(wèn)專門(mén)在浙江顧諸山側(cè)的金沙泉畔建立貢茶院，用于進(jìn)貢宮廷御用茶葉，新茶出來(lái)后，必須于清明節(jié)前貢到，因?yàn)椤扒迕鞑柩纭笔菍m廷每年在清明節(jié)舉辦的最大的宴請(qǐng)活動(dòng)，參加人員小僅有土公大臣，皇親國(guó)戚，還有外邦使者等。應(yīng)該說(shuō)，宮廷對(duì)飲茶文化的重視，直接推動(dòng)了唐代茶文化的發(fā)展。

唐代茶文化的興盛是對(duì)歷史上茶文化吸收和發(fā)展的結(jié)果。茶文化在唐代的最終形成，決定著唐代在中國(guó)茶文化史上的里程碑意義，也使得一系列劃時(shí)代意義的變化在唐代都得以完成。

參考文獻(xiàn)

(1)李澤厚.美的歷程.南寧:廣西師范大學(xué)出版社,2000.(2)封演.封氏聞見(jiàn)記.沈陽(yáng):遼寧教育出版社,1998.(3)李玨.論王播增榷茶疏.北京:中華書(shū)局影印,1982.

第五篇：茶文化

第一課時(shí)

華夏茶史

課型：

新授

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都源于中國(guó)。

2、了解我國(guó)是茶文化的發(fā)祥地，了解陸羽《茶經(jīng)》，盧工的《茶歌》。

3、感受博大精深的中國(guó)茶文化。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都源于中國(guó)。

2、了解我國(guó)是茶文化的發(fā)祥地，了解陸羽《茶經(jīng)》，盧工的《茶歌》。

課時(shí)安排：一課時(shí)

教具準(zhǔn)備：圖片

教學(xué)過(guò)程：

1、談話導(dǎo)入

出示茶圣陸羽像：唐朝陸羽寫(xiě)的《茶經(jīng)》是世界上的第一部記述栽茶、制茶、評(píng)茶、茶葉性質(zhì)的著作，因此我國(guó)有“茶的祖國(guó)”、“茶的故鄉(xiāng)”之稱。

2、新授

（一）我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地

1、介紹我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。世界各國(guó)飲茶和產(chǎn)茶知識(shí)最早都是由我國(guó)傳入的。

2、介紹我國(guó)茶樹(shù)的原產(chǎn)區(qū)。

（二）中國(guó)是茶文化的發(fā)祥地

1、茶文化發(fā)祥于中國(guó)，傳遍了世界。（日本、韓國(guó)）

2、陸羽《茶經(jīng)》，陸羽被后人奉為“茶圣”；宋徽宗的《大觀茶論》；盧工《茶歌》。

3、討論陸羽、宋徽宗、盧工對(duì)茶文化傳播有哪些貢獻(xiàn)？

（三）課堂總結(jié)

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)你有哪些收獲？

（4）作業(yè)布置

1、茶樹(shù)原產(chǎn)于哪個(gè)國(guó)家的那個(gè)地區(qū)？

2、什么人被奉為“茶圣”？他對(duì)茶文化的傳播有什么貢獻(xiàn)？

第二課時(shí)

茶葉的分類

課型：

新授

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解茶葉科學(xué)的分類方法，應(yīng)以制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)的分類。

2、掌握茶葉的六大類型及其特征。

教學(xué)重難點(diǎn)：掌握茶葉的六大類型及其特征。

課時(shí)安排：1課時(shí)

教具準(zhǔn)備：茶樣圖片及部分茶樣

《古代茶歌》教學(xué)過(guò)程：

一、談話導(dǎo)入

在漫長(zhǎng)的年代里，我國(guó)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)生活中積累了豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了名目繁多、形制各異的茶類，成為是節(jié)省茶類最豐富的國(guó)家。

2、茶葉的分類依據(jù)

1、按采制季節(jié)可把茶葉分為春、夏、秋茶。

2、按產(chǎn)地取名為西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶等。

3、還有根據(jù)銷路、制茶技術(shù)、初制發(fā)酵程度、形狀等進(jìn)行分類。

4、科學(xué)的分類方法應(yīng)該以制法為基礎(chǔ)結(jié)，合品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)的分類。

可把茶葉分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類。

3、茶葉的分類及其特征

1、綠茶類

綠茶的產(chǎn)量最多，在世界的茶產(chǎn)銷量中僅次于紅茶。

綠茶的制法：殺青--揉捻--干燥三個(gè)工序。

信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、太平猴魁等為名優(yōu)綠茶。

2、黃茶類

黃茶為內(nèi)消茶，產(chǎn)量少。主產(chǎn)區(qū)：安徽、湖北等

黃茶的制法基本上與綠茶相同只是在揉捻后經(jīng)過(guò)特有的悶黃工序。

蒙頂黃芽、霍山黃芽。

3、黑茶類

黑茶以邊消為主。主產(chǎn)于湖南、廣西等。

黑茶的制法：殺青--揉捻--渥堆--干燥四個(gè)工序。黑磚茶、花磚茶普洱茶等。

4、白茶類

白茶是福建的特產(chǎn)。

白茶制法：萎凋和干燥兩個(gè)工序。

政和銀針、白毫銀針等。

5、青茶類

主產(chǎn)于福建、廣臺(tái)灣。

制法：萎凋--搖青--殺青--揉捻--干燥等工序。

大紅袍、鐵觀音。

6、紅茶類

在世界上產(chǎn)銷量最大。

制法：萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥四個(gè)工序

4、課堂總結(jié)

在本節(jié)課你學(xué)到了什么？

5、作業(yè)布置

1、茶葉有哪些類型？

2、各類茶有什么樣的品質(zhì)特征？。