第一篇：高級作物栽培學(xué)課程講稿(第二講)（小編推薦）

第二講 作物栽培技術(shù)規(guī)范化

一、作物栽培技術(shù)規(guī)范化的概念

農(nóng)作物栽培技術(shù)規(guī)范可以概括為：某一地區(qū)的某一栽培作物，為獲取預(yù)期產(chǎn)量指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益所制定的一系列技術(shù)指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)。作物栽培技術(shù)規(guī)范化可以敘述為：在總結(jié)農(nóng)民科學(xué)種田經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過多年多點(diǎn)多因子的科學(xué)試驗(yàn)所獲取的農(nóng)作物生長發(fā)育、形態(tài)生理和產(chǎn)量結(jié)構(gòu)指標(biāo)以及生境指標(biāo)，采用系統(tǒng)工程原理和微機(jī)運(yùn)算，建立農(nóng)作物生長發(fā)育軌道和綜合栽培技術(shù)模型。概括來說，就是優(yōu)選、組裝、配套行之有效的科技成果和實(shí)用技術(shù)，建立一個可以控制和調(diào)節(jié)的整體系統(tǒng)，充分發(fā)揮良種、肥料、機(jī)械以及生態(tài)環(huán)境的生產(chǎn)潛力，從而使作物栽培管理實(shí)現(xiàn)指標(biāo)化、規(guī)程化和模式化。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中，栽培技術(shù)規(guī)范化有如下幾個作用：

一是為栽培實(shí)踐指出方向。單項(xiàng)技術(shù)一般只解決個別或局部問題，綜合技術(shù)則是顯示連續(xù)效應(yīng)最終的總體表現(xiàn)；

二是為各項(xiàng)技術(shù)奠定了實(shí)踐范圍，并顯示出它在總體設(shè)計(jì)中的預(yù)期效果。一旦規(guī)范化技術(shù)體系形成，就意味著各項(xiàng)措施相關(guān)聯(lián)的技術(shù)總體結(jié)構(gòu)的確定；

三是為栽培實(shí)踐提供了行為方式。規(guī)范不是抽象的規(guī)則或概念，而是具體行動的范例和綱領(lǐng)。它告訴人們在農(nóng)作物某一發(fā)育階段，根據(jù)某種技術(shù)原理所采取的技術(shù)手段和方法，以及可能實(shí)現(xiàn)的技術(shù)目標(biāo)。規(guī)范化技術(shù)的任何延伸或改變．都將影響所預(yù)期的栽培實(shí)踐的效果。

二、作物規(guī)范化栽培技術(shù)的特點(diǎn)

農(nóng)作物栽培是借助植物的綠色器官，把日光能轉(zhuǎn)為化學(xué)能的生產(chǎn)事業(yè)，它受制于自然界諸多因素的制約，和工業(yè)技術(shù)規(guī)范不同，它具有以下幾個明顯的特點(diǎn)：

一是實(shí)踐性。首先，栽培實(shí)踐是規(guī)范化技術(shù)產(chǎn)生的基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)技術(shù)來源于生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)踐對技術(shù)規(guī)范和規(guī)范化有決定和支配作用。一項(xiàng)栽培技術(shù)能否成為規(guī)范化的內(nèi)容，取決于這項(xiàng)技術(shù)一定時期在技術(shù)系統(tǒng)中的典型性，盡管某項(xiàng)栽培技術(shù)在生產(chǎn)上被認(rèn)為是行之有效的。但在特定環(huán)境條件下，并不一定都可能成為制訂規(guī)范化的內(nèi)容。其次，栽培實(shí)踐是技術(shù)規(guī)范化不斷完善發(fā)展的源泉。任何一項(xiàng)規(guī)范化技術(shù)，初始階段總是粗糙的和不完善的。經(jīng)過多階段、多層次和多地區(qū)的示范驗(yàn)證，逐步具有普遍的適應(yīng)特性，同時通過實(shí)踐反饋，對規(guī)范化技術(shù)提出了更高的要求。

二是繼承性。農(nóng)業(yè)技術(shù)具有相對的較長時期的穩(wěn)定性，但發(fā)展變化是絕對的。也就是說隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和新成果的出現(xiàn)，技術(shù)規(guī)范的保守性終將被打破，需要不斷地進(jìn)行調(diào)整或修訂。因此，又可以把栽培技術(shù)規(guī)范作為一個歷史性的概念，即處在相對地不斷變革演化進(jìn)程之中，把傳統(tǒng)的行之有效的適用技術(shù)繼承下來，把新的先進(jìn)技術(shù)補(bǔ)充進(jìn)去。

三是地域性。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然條件影響極大，技術(shù)規(guī)范化必須隨地區(qū)而適當(dāng)調(diào)整。在一個自然類似區(qū)內(nèi)，規(guī)范化技術(shù)覆蓋面要大，技術(shù)指標(biāo)相對說來偏于宏觀指導(dǎo)；具體到一個縣、區(qū)、鄉(xiāng)，規(guī)范化技術(shù)覆蓋面逐漸變小，要求技術(shù)指標(biāo)精細(xì)度增高，具體到某一地塊，則技術(shù)指標(biāo)要有很強(qiáng)的針對性。例如在較大的自然類似區(qū)內(nèi)，對作物品種、種植密度、土壤類型等；相對說來變幅較小，這要強(qiáng)調(diào)規(guī)范化技術(shù)的統(tǒng)一性；而對播期、施肥、灌溉等具體技術(shù)等變幅較大，則應(yīng)強(qiáng)調(diào)其靈活性。但要指出，對農(nóng)作物栽培來說，試圖尋找一個用之四海而皆準(zhǔn)的技術(shù)規(guī)范是不可能的。

四是整體性。技術(shù)規(guī)范化即某種作物栽培技術(shù)的綜合措施或整體措施，亦即從播種出苗到收獲貯藏全過程技術(shù)的系統(tǒng)組裝，并將它們之間客觀存在的矛盾最大限度的緩和，強(qiáng)調(diào)從全局出發(fā)，充分發(fā)揮品種、肥料、灌溉等單項(xiàng)技術(shù)和成果的綜合效益。各學(xué)科的發(fā)展是綜合的基礎(chǔ)，但它對各學(xué)科成果并不提供直接的新的東西。從“綜合出效益”，“綜合即創(chuàng)造”的觀點(diǎn)出發(fā)，它主要是根據(jù)生產(chǎn)力經(jīng)濟(jì)學(xué)原則，因地制宜優(yōu)化組合生產(chǎn)力的諸因素，把先進(jìn)技術(shù)和科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的總體功能。

五是社會性。栽培技術(shù)規(guī)范化適應(yīng)社會化專業(yè)生產(chǎn)的需要，它的制訂和實(shí)施與一定范圍內(nèi)的社會經(jīng)濟(jì)條件有密切的關(guān)系。農(nóng)作物產(chǎn)量水平取決于品種、密度、施肥、灌水等直接技術(shù)的規(guī)范，同時也取決于社會經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)管理水平以及物化技術(shù)的數(shù)量和質(zhì)量。它們相互依存和相互制約，共同影響農(nóng)阼物產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，規(guī)范化技術(shù)體系不是對一個或幾個要素提出標(biāo)準(zhǔn)，而是對全部要素都要求制訂和執(zhí)行較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，要求優(yōu)良品種及其種子純度，肥料種類、品位及其施用方法，灌溉方式及其保證率，等等，這些都取決于某一地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、物質(zhì)生產(chǎn)和農(nóng)民文化素質(zhì)等多種因素。

三、作物栽培技術(shù)規(guī)范化研究進(jìn)展

世界發(fā)達(dá)國家70年代開展農(nóng)作物栽培技術(shù)規(guī)范化研究，隨著電子計(jì)算機(jī)的連用，80年代已成為現(xiàn)代農(nóng)作物栽培管理、提高產(chǎn)量的重要措施之一。蘇聯(lián)研究農(nóng)怍物按程序設(shè)計(jì)產(chǎn)量的方法，已制訂20多種農(nóng)阼約的管理規(guī)程和實(shí)施方案。例如，全蘇農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所在摩爾達(dá)維亞研究建立的玉米、甜菜、蔬菜等作物栽培規(guī)范技術(shù)體系，運(yùn)用微機(jī)確定作物品種、機(jī)械、灌溉、排水、防病等技術(shù)指標(biāo)，一般使作物增產(chǎn)30～40％，成本降低30～50％。美國 W.SPlinter主持建立的“內(nèi)布拉斯加玉米生長模型”，可以預(yù)報(bào)玉米生長發(fā)育進(jìn)程，土壤和氣候變化，施肥、灌水定額、以及預(yù)期的產(chǎn)量指標(biāo)。J·T．Ritchie教授主持建立的CERES 8種農(nóng)作物數(shù)學(xué)模型，采用人機(jī)對話形式，只要按提示輸入有關(guān)的參數(shù)和天氣狀況、土壤類型，施肥水平、灌水定額、播期和前茬等數(shù)據(jù)，即能迅速計(jì)算出來某種作物的生育軌道和預(yù)期產(chǎn)量，可以在較大范圍地區(qū)進(jìn)行咨詢服務(wù)。日本和歐洲一些國家在這方面的研究和應(yīng)用也獲得一定的成果。現(xiàn)今世界許多國家把農(nóng)作物栽培技術(shù)規(guī)范化的研究和推廣，視為衡量農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和管理水平的標(biāo)尺。

我國80年代開展作物栽培技術(shù)規(guī)范化的研究和應(yīng)用，逐步從初級到高級，從簡單到復(fù)雜，從糧食作物發(fā)展到經(jīng)濟(jì)怍物，發(fā)展迅速，效果顯著，部分研究成果具有國際或同內(nèi)的先進(jìn)水平。我國現(xiàn)今農(nóng)作物規(guī)范化栽培有以下3種：

1．指標(biāo)化栽培。在總結(jié)農(nóng)作物多年大面豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)作物生育進(jìn)程優(yōu)選不同產(chǎn)量水平的植株形態(tài)和生理指標(biāo)，采取有效栽培措施，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)以獲取預(yù)期產(chǎn)量。例如，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位研究雜交稻葉齡指標(biāo)化栽培，根據(jù)水稻器官發(fā)生的同伸規(guī)律、肥水促控效應(yīng)，以主莖葉發(fā)生順序作為高產(chǎn)管理指標(biāo)，1983～1986年累積推廣面積26方畝，單產(chǎn)增加12％。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究小麥葉齡指標(biāo)促控管理技術(shù)，根據(jù)小麥生育中器官同伸規(guī)律和對應(yīng)關(guān)系，以主莖葉片數(shù)作為外部形態(tài)指標(biāo)，以葉齡作為肥水效應(yīng)的管理依據(jù)，1984年在全國累積推廣面積4500多畝，增產(chǎn)小麥10～15％。山東省煙臺地區(qū)開展百萬畝玉米指標(biāo)化栽培，以葉面積指數(shù)為標(biāo)志，按程序設(shè)計(jì)8項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，400萬畝夏玉米連續(xù)3年畝產(chǎn)超過400公斤。

2．規(guī)程化栽培。根據(jù)農(nóng)作物生長發(fā)育艦律和科學(xué)栽培經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)選生產(chǎn)上行之有效的栽培技術(shù)組裝配套，進(jìn)行大面積開發(fā)示范，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的產(chǎn)量指標(biāo)。例如，河北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織協(xié)作，在黑龍港地區(qū)研究冬小麥耕作、施肥、灌水基礎(chǔ)上，制訂冬小麥“一優(yōu)、二促、三適、四管”綜合配套規(guī)程，開發(fā)區(qū)250萬畝小麥增產(chǎn)80％以上。內(nèi)蒙占自治區(qū)哲里木盟實(shí)行玉米“六統(tǒng)一分”規(guī)程化栽培，即統(tǒng)一畦式、品種、機(jī)播、灌溉、施肥、治蟲和分區(qū)責(zé)任管理，1988年全盟300多萬畝玉米平均畝產(chǎn)超過500公斤。規(guī)程化栽培具有覆蓋面積大、措施可以靈活調(diào)節(jié)的特點(diǎn)，是現(xiàn)今生產(chǎn)實(shí)踐中推廣面積最大，涉及怍物最多的一種受歡迎的形式。

3．模式化栽培。在多年試驗(yàn)基礎(chǔ)上綜合單項(xiàng)成果和技術(shù)，運(yùn)用系統(tǒng)工程和電算技術(shù)，建立農(nóng)作物生育軌道和高產(chǎn)模式，為指導(dǎo)大面積農(nóng)作物高產(chǎn)穩(wěn)戶提供咨詢服務(wù)。

農(nóng)業(yè)模型的種類：國內(nèi)外已經(jīng)出現(xiàn)了許多農(nóng)業(yè)模型，它們的類型是多種多樣的，大體上可以歸納為以下幾種類型。

（1）農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的模擬模型 這是農(nóng)業(yè)模型的主要形式，農(nóng)業(yè)模擬模型要求對農(nóng)業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)與功能的分析，建立各個子系統(tǒng)的模擬模型，并且將它們組裝起來，農(nóng)業(yè)模擬模型建立的難度較大，但其功能相當(dāng)強(qiáng)。

（2）農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模型 這是以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主要研究對象的模型，它應(yīng)用各種數(shù)學(xué)優(yōu)化方法(如線性規(guī)則，非線性規(guī)劃、動態(tài)規(guī)劃、整數(shù)規(guī)劃、層次分析等)進(jìn)行農(nóng)業(yè)的最佳決策。這類農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模型有一定的實(shí)用性。．但是由于這種模型對農(nóng)業(yè)系統(tǒng)并沒有進(jìn)行全面的系統(tǒng)的分析，對農(nóng)業(yè)生物、環(huán)境、技術(shù)等因子缺乏全面的考慮，因此其應(yīng)用性受到限制。

（3）農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)專家系統(tǒng) 這類模型以農(nóng)業(yè)專家經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，建立知識庫與推理機(jī)理以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)專家系統(tǒng)也有較強(qiáng)的實(shí)用性，在農(nóng)業(yè)模擬模型尚未建立或難建立的情況下，農(nóng)業(yè)專家系統(tǒng)不失為一個較好的方法。但是由于它是依靠專家的經(jīng)驗(yàn)，缺少模型的機(jī)理性，并且專家經(jīng)驗(yàn)本身是有局限性的，特別是農(nóng)業(yè)專家，他們的經(jīng)驗(yàn)往往局限在一定地區(qū)與一定品種，因此當(dāng)專家系統(tǒng)在更大的范圍內(nèi)，或當(dāng)作物品種更換時，應(yīng)用就有困難。

（4）農(nóng)業(yè)綜合模型 農(nóng)業(yè)綜合模型將以上不同的模型相結(jié)合。當(dāng)然，其工作量比較大．但其功能也比較強(qiáng)。

以上各種農(nóng)業(yè)模型各有具優(yōu)缺點(diǎn)。從發(fā)展的趨勢看，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的模擬模刑是農(nóng)業(yè)模型發(fā)展的主流。因?yàn)樵诟鞣N模犁中，只有農(nóng)業(yè)模擬模型能揭露農(nóng)業(yè)各種過程的內(nèi)在規(guī)律。而人們只有掌握了農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)律后，才能真正的認(rèn)識農(nóng)業(yè)，并且能舉一反三地指導(dǎo)農(nóng)業(yè)，也就是在不同環(huán)境條件下，針對不同作物，不同品種指導(dǎo)生產(chǎn)。當(dāng)然，其他各種農(nóng)業(yè)模型都有其價值，都應(yīng)當(dāng)鼓勵其發(fā)展。

例如，湖府省漣源地區(qū)農(nóng)業(yè)判·：蘆講究所1982年劭：究建立“農(nóng)藝系統(tǒng)有限單元組合結(jié)陶模型”，“漠糊綜合評審及結(jié)構(gòu)優(yōu)化”，“生產(chǎn)函數(shù)模型及其計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析”等24個程序，提出了6個水稻品種的綜合農(nóng)藝措施數(shù)學(xué)模型，在全區(qū)推廣面積 1200萬畝，水稻增產(chǎn)“．6％。甘肅宙農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織多學(xué)科協(xié)作，研究春小麥綜言農(nóng)藝措施數(shù)學(xué)模型，在河西地*15十縣、市按統(tǒng)一·方案開展380多項(xiàng)次田間試驗(yàn)，編寫出29個阼物栽培BASIC程序。1987年推廣面積1000多萬畝，小麥增產(chǎn)33．7％，獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步獎。·

上述3種形式的內(nèi)容和f故法雖略有差異，但其實(shí)質(zhì)和目的完全相同，也可以把它們視為作物栽培技術(shù)規(guī)范化的不同層次。相對誡來，模式化栽培綜合性較強(qiáng)，精確變較高。但建立模型不是目的，也不是模型愈復(fù)雜愈好。評價其科學(xué)水平仍是以促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)。其獲得的最終研究結(jié)論仍然必須以通俗的語言和形式普及到實(shí)踐中去。例如規(guī)程喪、模式田、調(diào)優(yōu)盤等，科大m度地提高科學(xué)技術(shù)普及的入 深化作物栽培技術(shù)規(guī)范化研究的方向

農(nóng)業(yè)科學(xué)是生命科學(xué)，又；乏綜合性極強(qiáng)的科學(xué)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然環(huán)境條件多因素的影響及其相互作用和相互制約，構(gòu)成一個生物、環(huán)境和社會因素交織的復(fù)合系統(tǒng)。農(nóng)作物栽培的實(shí)質(zhì)就是在認(rèn)識環(huán)境和作物生長發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，采取適宜的技術(shù)措施，對生物和環(huán)境進(jìn)行調(diào)控，使之充分地利用光熱資源，生產(chǎn)人們所需要的產(chǎn)品。隨著農(nóng)：臣觀代化的發(fā)展進(jìn)程和新技術(shù)的應(yīng)用，啟發(fā)栽培學(xué)家逐漸改變單一·的，局部的思維習(xí)慣，而借助于新興技術(shù)，采用整體、系統(tǒng)、宏觀、多維的思想方法，把阼物栽培研究引向綜合的發(fā)展方向。這是oo年代作物栽培技術(shù)規(guī)范化產(chǎn)生的歷史背景，也是農(nóng)業(yè)科學(xué)研究發(fā)展的必然趨勢。實(shí)踐表明，開展作物規(guī)范化栽培，對加速科技成果推廣、促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和降低經(jīng)營成本均超重要作用。

為深化作物栽培技術(shù)規(guī)范化研究，需要進(jìn)一步加強(qiáng)以下幾項(xiàng)工作。

第一，重視作物栽培理論基礎(chǔ)研究。作物栽培學(xué)科是建立在作物生理學(xué)、生態(tài)學(xué)和形態(tài)學(xué)基礎(chǔ)上的。為不斷提高栽培技術(shù)規(guī)范化水平，對基礎(chǔ)研究提出了高要求。一是研究農(nóng)阼物自身的生長發(fā)育規(guī)律，二是研究各項(xiàng)栽培措施對作物的彰響機(jī)制及其調(diào)控，三是研究措施之間的交互作用?；A(chǔ)研究耍具有超前性、探索性和創(chuàng)造性，針對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展前沿提出研究重點(diǎn)課題，為制訂規(guī)范化技術(shù)提供可靠的理論依據(jù)。有人錯誤地認(rèn)為提倡綜合研究誼否定了墓礎(chǔ)研究和單項(xiàng)拄術(shù)研究，相反；而是耍加強(qiáng)。要把它融匯貫通在綜合措施之中，顯示多因子的整體效應(yīng)。

第二。在規(guī)范化研究中運(yùn)用現(xiàn)ft科學(xué)技

術(shù)。長期以來，作物栽培研究較多地依靠*一把尺，一盤秤”，停留在“看天看地看莊稼”的定性水平，單純靠實(shí)踐經(jīng)壬和直觀判斷進(jìn)行決策，被稱之為經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。作物栽培科學(xué)著作中常出習(xí)大量的似是而非的含：昆術(shù)語。例如小麥栽培中所說的起身、拔節(jié)、挑旗，玉米栽培中所說的孕穗、喇叭口、抽拒等。在栽培措施中籠統(tǒng)提出的所渭適時播種、合理密植、適炳灌水、看苗追肥、團(tuán)地蹲苗，等等。這些定性的概怨；都需要栽培學(xué)家深入研究并重新賦于定量指標(biāo)。隨著利·學(xué)技術(shù)的研究發(fā)展，研究手段亦將逐步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，例如宅耳技術(shù)、系統(tǒng)工程技術(shù)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)以及自動分析儀器等。新技術(shù)，特別是數(shù)學(xué)這一邏輯思維的沾確表達(dá)形式愈辛愈多地在作物栽培上應(yīng)習(xí)，將顯著過促進(jìn)定性研究與定量研究相結(jié)合：要強(qiáng)調(diào)在定性準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上的定量，定性不準(zhǔn)確，定量就戌了嘩眾的數(shù)學(xué)游戲。

第三，大面積推廣規(guī)范疤栽培技術(shù)，耍實(shí)行多學(xué)科、多部門的協(xié)怍。規(guī)范化栽培是個級大面寬的：[作，從技術(shù)上它涉及到品種、土肥、植保、灌溉、施肥等多再學(xué)科，從組織上它關(guān)系到種子、肥料、機(jī)掛等沖質(zhì)供應(yīng)等許多部門。因此，么：須依靠之，線行政的領(lǐng)：導(dǎo)和支持，組織多學(xué)科的科技協(xié)作．采取多層次、多渠道、多形式技術(shù)承包，蘭廠S實(shí)規(guī)詈。保證物質(zhì)供應(yīng)，實(shí)行責(zé)、權(quán)、孓：；含，發(fā)揮規(guī)范化技術(shù)的作用。特別星要敢圮聲關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化部門的支持和合作，把制訂規(guī)范之哉培技術(shù)正式以標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程形式發(fā)布實(shí)施，可次事半功倍之效。例如，新珊址否爾自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)局委托新噩作柯學(xué)會邀清有關(guān)專家，制訂并發(fā)布了冬麥、春麥、玉米、水稻，棍花辭五大作物栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)；是。宜灣貫徹，監(jiān)督拽行，促進(jìn)農(nóng)作物連年增產(chǎn)，此法旋得瞄鑒仿效。

第二篇：高級作物栽培學(xué)課程講稿(第一講)

第一講 作物栽培學(xué)的發(fā)展方向

一、作物栽培學(xué)的發(fā)展歷程

作物栽培學(xué)是我國勞動人民在作物栽培的漫長歷史中，由經(jīng)驗(yàn)記載、農(nóng)藝探索到對作物栽培理論與技術(shù)的深入研究而逐漸演進(jìn)形成的。

據(jù)在浙江姚河姆渡村和陜西西安半坡村對原始社會遺址的考古資料證明，距今六、七千年前，我們祖先已經(jīng)在長江流域開田種稻，在黃河流域辟地植粟了。距今三千多年前的殷代甲骨文中已有黍、稷、禾（特指粟）、粟、耒、麥、菽、稻等作物名稱，甲骨文中還有疇（田地）、疆（邊界）、井（一種土地制度，因?qū)⑼恋貏澴骶中味妹?、圳（田邊水溝）、圃等有關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)整治土地的文字記載，說明那時我國農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)水平。

在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，我國勞動人民積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并予以記載和論述。在距今2000多年前我國已有農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)。距不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存的和已經(jīng)散失的古農(nóng)書共有500多種，《中國農(nóng)學(xué)書錄》中收編的有376種，至今保存著的有310多部。其中比較著名的如：

戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》（約公元前214年）中的《上農(nóng)》篇提出重農(nóng)理論和政策；《任地》篇提出利用土地的原則；《辨土》篇強(qiáng)調(diào)根據(jù)土壤性質(zhì)進(jìn)行耕作；《審時》篇討論耕作及時與否對作物的影響。這4篇是我國現(xiàn)存的最古老的農(nóng)學(xué)論文。

漢代的《氾勝之書》（公元前1世紀(jì)）是我國最早的作物栽培專著，也是世界上最古老的農(nóng)學(xué)著作之一。它論述了西漢時代粟、黍、麥、稻、稗、大豆、小豆、大麻、瓜、桑等農(nóng)作物從種到收整個生產(chǎn)過程的農(nóng)業(yè)技術(shù)，并提出了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總原則，即掌握農(nóng)時、耕好土壤、施用肥料、灌溉保墑，適時中耕和及時收獲等，這些技術(shù)要點(diǎn)至今在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用。

后魏賈思勰的《齊民要書》（公元534年）是我國和世界現(xiàn)存的最古老最完整的1部農(nóng)書。該書總結(jié)了西漢末年至北宋時期500多年間黃河領(lǐng)域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。其主要技術(shù)經(jīng)驗(yàn)有：耕耙耱抗旱保墑、綠肥輪作用地養(yǎng)地、良種選擇和繁殖、林木的育苗和嫁接等等。對種植作物強(qiáng)調(diào)“順天時，量地力，則用力少而成功多”，否則“任情返道，勞而無獲”的按客觀規(guī)律辦事的基本原則。

南宋的陳旉《農(nóng)書》（公元1149年）是一部總結(jié)南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)書。書中記述了南方稻麥、稻豆、稻菜等一年兩熟的復(fù)種經(jīng)驗(yàn)，討論了水稻培育壯秧的技術(shù)。

元代的王禎《農(nóng)書》（公元1313年）是綜合了黃河流域旱作區(qū)和江南水稻區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)而寫成的。

明代徐光啟的《農(nóng)政全書》（公元1639年）是一部70多萬字的農(nóng)學(xué)巨著，該書重點(diǎn)論述 了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識，內(nèi)容豐富，堪稱我國近古農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部百科全書。系統(tǒng)總結(jié)了棉花、甘薯的栽培經(jīng)驗(yàn)，如“精揀核，早下種，深根短稈，稀棵肥壅”等14字訣的棉花栽培經(jīng)驗(yàn)。

清代的《授時通考》（公元18世紀(jì)）是乾隆年間由官府組織編寫的一部大型農(nóng)書，內(nèi)容是前代農(nóng)書的節(jié)錄和匯集，共90余萬字，是匯總了古代農(nóng)書的大成。

但解放前我國只有《作物學(xué)》, 如 本世紀(jì)20 年代，原頌周參照英美各國的作物學(xué)教材，編著了《中國作物論》（1923）。該書論述了30種普通作物和特用作物的性狀、來歷、用途、耕種法，這是我國近代最早的作為栽培學(xué)各論，黃紹緒采用美國農(nóng)學(xué)會專家所擬定的作物學(xué)教學(xué)大綱，根據(jù)我國國情編寫了《作物學(xué)通論》（1925）,內(nèi)容包括作物起源、分類、作物與氣候、作物與土壤、種植制度、整地、施肥、播種、播后管理、雜草、作物病蟲害、收獲及收后處理等，共計(jì)21章，該書奠定了后來的作為栽培學(xué)總論的基礎(chǔ)。

30年代至50年代初，我國有陸續(xù)出版了一系列大學(xué)叢書。各論有：《實(shí)用小麥論》（金善寶，1934）、《稻作學(xué)》（彭先澤，1935）、《中國實(shí)用作物》（孫醒東，1936）、《棉作學(xué)》（孫逢吉,1948）、《普通作物學(xué)》（張金相，1951）等；總論有：《作物學(xué)概論》（翁德齊，1937，1947）、《作物學(xué)通論》（周長信，1950）、《作物生產(chǎn)通論》（陳鴻佑，1954）等。而沒有《作物栽培學(xué)》。解放后隨著生產(chǎn)力的發(fā)展, 要求學(xué)科分工越來越細(xì), 內(nèi)容越來越深, 原有的《作物學(xué)》已不能適應(yīng)生產(chǎn)的需要, 從中相繼獨(dú)立出了《作物栽培學(xué)》和《作物育種學(xué)》。

新生的作物栽培學(xué)一開始并沒有統(tǒng)一的內(nèi)容和研究方向,50 年代曾將蘇聯(lián)雅庫什金的《作物栽培學(xué)》翻譯成中文, 并向全國農(nóng)業(yè)院校推薦作教材,1956 年我國集中了高等農(nóng)業(yè)院校的一些著名專家和教授的教學(xué)和研究成果, 由李競雄等主編, 于 1958 年出版了我國第一部《作物栽培學(xué)》通用教材。1959 年相繼出版了《中國棉花栽培學(xué)》、《中國水稻栽培學(xué)》、《中國小麥栽培學(xué)》、《中國玉米栽培學(xué)》等, 大大地促進(jìn)了我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和作物栽培學(xué)科的發(fā)展。也就是說，從50年代開始我國的作物栽培學(xué)才開始逐漸走向正規(guī)，從此時開始到現(xiàn)在，我國作物栽培科學(xué)的發(fā)展大體經(jīng)歷了這樣幾個階段：

年代作物栽培科學(xué)研究的重點(diǎn)是作物生育的各個環(huán)境因子及其變化規(guī)律，試驗(yàn)研究的目的是探索如何通過肥水運(yùn)籌和其它措施來造就一個最理想的生育環(huán)境，使作物能夠?qū)崿F(xiàn)合理的生育進(jìn)程而取得高產(chǎn)。代表這一時期作物栽培科學(xué)的主流方向是總結(jié)和推廣勞模經(jīng)驗(yàn)，主要是總結(jié)我國傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)、施肥技術(shù), 當(dāng)時提出的口號是“看天、看地、看莊稼”。對提高產(chǎn)量曾起過一定作用，但由于大多是經(jīng)驗(yàn)性的模糊概念，推廣應(yīng)用范圍一般都不大，2 所謂“高產(chǎn)田”的標(biāo)準(zhǔn)大致為畝產(chǎn)350±50kg。

年代初至70年代初，在研究總結(jié)勞模高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的同時, 各地農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者從分析高產(chǎn)田長相模式入手, 開展 了土、肥、水、光、氣、熱等生態(tài)因素的綜合研究和生理生化內(nèi)部機(jī)理的研究, 揭示了作物高產(chǎn)的內(nèi)在規(guī)律, 明確了在不同條件下作物高產(chǎn)形成過程中看苗診斷技術(shù), 以及積極促進(jìn)、適當(dāng)控制的理論依據(jù)及運(yùn)用原則。也就是說，作物栽培界的注意力由環(huán)境因子轉(zhuǎn)移到了對作物本身外部形態(tài)指標(biāo)的研究，重點(diǎn)是株高、分蘗、葉面積、葉色變化規(guī)律及其與栽培措施的關(guān)系，目的是協(xié)調(diào)田間苗、株、穗、粒和粒重的關(guān)系，培育結(jié)構(gòu)合理的群體而取得高產(chǎn)。代表這一時期作物栽培科學(xué)主流和方向的是全國性的群體結(jié)構(gòu)研究熱和關(guān)于合理群體結(jié)構(gòu)的大論戰(zhàn)。通過群體結(jié)構(gòu)研究成果的推廣應(yīng)用，使高產(chǎn)田單產(chǎn)提高到了每畝450±100kg的水平，但群體結(jié)構(gòu)理論有它的局限性。

輸入 處理 輸出

可控因素 正輸出（農(nóng)產(chǎn)品）（技術(shù)、能量、物質(zhì)）作物生長發(fā)育過程

不可控因素 負(fù)輸出

（天氣、地力）形態(tài)建成、物質(zhì)生產(chǎn)、產(chǎn)量形成（水土流失、地力下降）

作物生產(chǎn)系統(tǒng)包括輸入、處理和輸出三大部分，其中輸入包括可控因素和不可控因素，由于不可控因素的存在和影響，作物生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)各種關(guān)系多呈強(qiáng)非線性關(guān)系，如施肥與株高、施肥與分蘗、施肥與穗數(shù)、葉齡與葉面積、葉齡與群體大小、施肥與產(chǎn)量等等，所以說，合理的群體結(jié)構(gòu)受空間和時間的嚴(yán)格限制，并不反映普遍規(guī)律。因此，這類研究成果不能使大面積生產(chǎn)達(dá)到高產(chǎn)和超高產(chǎn)效果。

70年代中至80年代末又興起了生育規(guī)律、指標(biāo)化栽培、高產(chǎn)數(shù)學(xué)模型以及模式化栽培研究熱潮，研究深度和單產(chǎn)水平都有較明顯的提高，但并未擺脫經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?。研究成果在推廣應(yīng)用時，只要不是田間試驗(yàn)所具有的特定的時間和空間，就不能取得良好的效果。以當(dāng)時作物栽培科學(xué)中最熱門的模式化栽培為例，其基本途徑是通過大量的田間試驗(yàn)取得不同處理的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，然后用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法建立作物產(chǎn)量與多種相關(guān)因素的經(jīng)驗(yàn)關(guān)系式，再用電子計(jì)算機(jī)對多種因素的不同組合進(jìn)行篩選，確定高產(chǎn)模式，并用于大田生產(chǎn)。但是數(shù)理統(tǒng)計(jì)常識告訴我們，所謂高產(chǎn)模式受到經(jīng)驗(yàn)公式不能外推規(guī)則的嚴(yán)格制約，所以成果覆蓋面必然不大，重 3 現(xiàn)性自然也很差。國外在數(shù)學(xué)模型方面的研究是這樣的，原蘇聯(lián)農(nóng)學(xué)家熱衷于從大范圍天氣土壤帶來研究和解釋作物產(chǎn)量的形成和變化規(guī)律，歐美學(xué)者則偏重從作物生育模擬和環(huán)境模擬角度出發(fā)，采用模擬模型來解釋高產(chǎn)栽培問題。作物生長模擬是今后作物栽培應(yīng)用方面的一個發(fā)展方向。（七八十年代不僅開展了多種作物高產(chǎn)規(guī)律的研究 , 而且進(jìn)行了穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低 成本、高經(jīng)濟(jì)效益的研究 , 有效地促進(jìn)了作物生產(chǎn)的發(fā)展。此外 , 還針對干旱、鹽堿、漬害、冷害、凍害等產(chǎn)量障礙因素進(jìn)行抗逆栽培研究 , 提出保溫栽培、地膜覆蓋栽培、節(jié)水栽培等有效技術(shù)措施。）

八十年代以來, 主要開展了作物高產(chǎn)綜合栽培技術(shù)及其機(jī)理的研究, 明確了農(nóng)作物生長發(fā)育規(guī)律、農(nóng)作物產(chǎn)量形成規(guī)律與源、庫、流的關(guān)系, 研究了農(nóng)作物群體結(jié)構(gòu)及提高光能利用率的方法, 農(nóng)作物需水需肥規(guī)律。近幾年, 對作物高產(chǎn)和超高產(chǎn)群體結(jié)構(gòu)調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)一步深入, 提出了農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培的技術(shù)組合；農(nóng)作物節(jié)水技術(shù)有明顯突破；設(shè)施栽培理論與技術(shù)的研究不斷深入。農(nóng)作物高產(chǎn)水平下生長發(fā)育和產(chǎn)量、品質(zhì)形成規(guī)律的研究取得較大進(jìn)展, 配套的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)對提高農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)有較大的促進(jìn)作用。作物栽培學(xué)不斷吸收其它學(xué)科新思想、新技術(shù)成果, 使其技術(shù)水平不斷提高。

總之 , 建國以來經(jīng)過幾代人的辛勤努力 , 作物栽培學(xué)已經(jīng)建立了能反映自身本質(zhì)內(nèi)容特征的科學(xué)理論體系和技術(shù)體系, 已從經(jīng)驗(yàn)為主走向了科學(xué), 從定性研究轉(zhuǎn)向了定性與定量相結(jié)合, 從只注重農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向了商品生產(chǎn), 從僅注意產(chǎn)中轉(zhuǎn)到了注意產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化, 從只注重作物產(chǎn)量轉(zhuǎn)向了質(zhì)量、品質(zhì)、效益和環(huán)保的統(tǒng)籌兼顧, 使作物栽培學(xué)發(fā)展到一個嶄新的歷史階段。

二、作物栽培取得的技術(shù)成就

1.土壤耕作技術(shù)的演變

我國地域遼闊, 物種多樣, 耕作方式迥異, 經(jīng)過研究、改進(jìn)、提高, 各地基本上形成比較穩(wěn)定的農(nóng)田耕作技術(shù)體系。①水田耕作。南方稻田采用冬炕田和冬泡田兩種耕作方式。冬炕田是晚稻收獲后干耕曬垡, 使翻轉(zhuǎn)垡片架空，經(jīng)干濕凍融交替, 耕層土壤松疏細(xì)碎。冬泡田是蓄水防旱的丘陵山區(qū), 收稻后干耕干耙, 翻茬入士后浸泡半月,臨冬再耙一次。兩種方式均在春季施入基肥后灌水淺耕, 粗肥漚田, 插稻前, 再犁淺耙。②旱地耕作。東北地區(qū)采用壟耕法為防旱抗?jié)常?長江流域雨水較多地區(qū)采用自主作耕法為排水散埔； 西北旱地采用砂田耕作, 滲透雨雪, 增埔保溫。③深松耕法。東北地區(qū)在壟作耕法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的機(jī)械耕作法。其特點(diǎn)是分層深松 , 不亂土層 , 耕種結(jié)合 , 上虛下實(shí) , 起到抗旱防澇、增溫保埔 之效。其他農(nóng)田耕作法還有少耕法、免耕法等, 但僅在少部分 地區(qū)采用。確定土壤耕作所依據(jù)的基本原則: 一是根據(jù)作物特性、前后作關(guān)系和農(nóng)耗時間, 合理安排耕作方式、深度、時間、次數(shù)以及相應(yīng)的表土耕作措施。二是根據(jù)氣候、地形和土壤特點(diǎn), 有針對性采用不同耕作方式。三是在滿足作物適宜的土壤環(huán)境條件下, 盡量減輕農(nóng)機(jī)對土壤的破壞, 減少消耗 , 降低成本, 提高效率。

2.育秧(苗)移栽技術(shù)的發(fā)展 農(nóng)作物育苗移栽可以集中育苗, 適時移栽, 合理安排作物在口, 調(diào)節(jié)勞力 , 提早播種 , 充分利用農(nóng)時季節(jié) , 是獲取高產(chǎn)的一項(xiàng)重要技術(shù)。水稻、棉花、玉米以及經(jīng)濟(jì)作物育秧(苗)有很大發(fā) 展。例如 ,50 年代水稻育秧實(shí)行 “ 三改” 技術(shù) , 即改大秧板為盒式秧田 , 改落谷密為落谷稀 , 改水育秧為濕潤育秧 , 有效地防止?fàn)€秧 , 培育壯秧。60 年代隨著雙季稻的發(fā)展 , 開始推廣薄膜育秧等多種保溫育秧技術(shù) , 爭取積溫 , 防止?fàn)€秧 , 早育早插。70 年代采用兩段育秧以及溫室育秧、工廠育秧等 , 對培育壯秧、延長生長期、增產(chǎn)稻谷起重要作用。棉花育苗移栽 50 年代始于長江流域棉區(qū) , 隨著塑料薄膜的發(fā)展應(yīng)用,80 年代棉花育苗移栽面積擴(kuò)大到 2000 多萬畝 , 約占棉田總面積的 1/4, 使棉花增產(chǎn) 20%以上。玉米育苗移栽 70 年代開始在東北冷涼地區(qū)推廣 , 有效地減輕低溫冷害 , 延長生 長季節(jié)。80 年代玉米育苗移栽在高寒冷涼地區(qū)、丘陵干旱地區(qū)推廣面積達(dá) 1700 多萬畝 , 增產(chǎn)達(dá) 30%～50%。蔬菜作物采用育苗移栽技術(shù)更為普遍, 是解決蔬菜多茬種植、周年供應(yīng)的重要措施之一。

3.施肥技術(shù)的改進(jìn)

農(nóng)作物科學(xué)施肥是保證作物不同生育階段對營養(yǎng)需求、培肥得力、提高產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)的重要措施。50 年代農(nóng)作物以施用廄肥、堆肥、餅肥等有機(jī)肥料為主 , 總結(jié)了 “ 以有機(jī)肥為主 , 無機(jī)肥為輔結(jié)合深耕改土, 不斷提高肥力” 的施肥原理；60 年代化肥用量逐步增加；70 年代以后, 在化肥供應(yīng)較充足的條件下, 在旱地上總結(jié)了重施底化肥的“ 一炮轟 ” 經(jīng)驗(yàn)；80 年代痛薄地上提出 “ 化肥起步 , 增加投入 , 氮磷協(xié)調(diào) , 以無機(jī)促有機(jī) , 有機(jī)無機(jī)相結(jié)合” 的快速增產(chǎn)和培肥地力的經(jīng)驗(yàn)。80 年代增施化肥和改進(jìn)施肥方法在農(nóng)作物增產(chǎn)諸因素中起 20%～40% 的作用。經(jīng)濟(jì)合理的施肥管理有助 于增強(qiáng)肥效、提高肥料利用率。80 年代以來開展了配方施肥 ,1990 年全國農(nóng)作物采用配方施肥面積達(dá) 4.8 億畝 , 一般增產(chǎn) 8%～15%, 高的在 20% 以上。

4.節(jié)水技術(shù)

節(jié)水技術(shù)主要是節(jié)水灌溉技術(shù)和農(nóng)藝節(jié)水技術(shù)。節(jié)水灌溉技術(shù)主要是在研究查明作物吸收水分機(jī)理和需水規(guī)律的基礎(chǔ)上, 研究如何充分利用各種水資源, 減少水分的田間滲漏和蒸發(fā)損失 , 提高土壤水分利用率。節(jié)水灌溉技術(shù)包括豐產(chǎn)灌溉技術(shù)、節(jié)水灌溉制度、限量灌水原則以及節(jié)水措施的綜合配套應(yīng)用。

4.1 水田灌溉 50 多年來研究建立了四種節(jié)水型稻作 ①水層濕潤與曬田結(jié)合灌溉型。此技術(shù) 60 年代研究推廣 ,80 年代在雜交稻推廣后獲得廣泛應(yīng)用的水稻高產(chǎn)灌溉技術(shù)。②長期水層與曬田相結(jié)合的灌溉型。把長期水層管理同曬田技術(shù)相結(jié)合 ,使水層深淺變動符合水稻生態(tài)生理要求。③長期水層灌溉型 , 使水稻在整個生育期中處在水層覆蓋之下 , 根據(jù)不同生育階段適當(dāng)調(diào)整 , 形成長期淺水、先淺后深和淺深淺幾種灌溉方式。此法適宜在 水源不足的丘陵地和鹽堿土稻田中采用。④干干濕濕灌溉型。在水稻返青后間歇供水 , 使稻田長期處于干干濕濕狀態(tài)。

4.2 旱田作物。

地面灌溉占旱田作物灌溉面積的 90% 以上。研究推廣的新型節(jié)水灌溉技術(shù)有: ①小畦溝灌。實(shí)行 “ 四改” 灌水技術(shù) , 即改漫灌為溝灌 , 改深灌為淺灌 , 改長旺為短旺 , 改寬旺為 窄旺。據(jù)測定 , 春耕地灌水定額可減少 25%～50%F 作物生長季灌水定額可減少 15%～30%。②間歇水流灌溉。又稱涌流(或波涌)灌溉。據(jù)試驗(yàn)測定 , 涌流灌水比普通灌水節(jié)水 20%～30%。③膜側(cè)灌溉。農(nóng)作物覆膜田間在膜上軋溝開滲透水孔 , 利用管道行水 , 膜孔滲透水。此法比溝灌節(jié) 水 70%。④微灌技術(shù)。包括噴灌、滴灌、霧灌技術(shù)。采用管道系統(tǒng)輸水 , 通過噴嘴或滴頭把水均勻 送往田間 , 省水省工 , 保水保肥 , 增產(chǎn)增收 , 是 80 年代開發(fā)的一種新型節(jié)水灌溉技術(shù)。

在改進(jìn)灌溉技術(shù)基礎(chǔ)上, 把工程節(jié)水、農(nóng)藝節(jié)水有效集成 , 形成不同區(qū)域、不同作物配套 的節(jié)水高產(chǎn)技術(shù)體系, 尤其在優(yōu)化灌溉制度和提高農(nóng)藝節(jié)水效率方面進(jìn)展顯著。如華北平原小麥節(jié)水高產(chǎn)技術(shù) , 以提高土壤水分利用效率為突破口 , 把2m土體當(dāng)成一個地下水庫 , 通過播前灌底埔水調(diào)整土壤貯水及應(yīng)用喧土保埔技術(shù)減少無效降水 , 增大實(shí)效耗水比例;小麥生長期間減少灌水次 數(shù)和總灌水量 , 迫使小麥利用消耗土壤水 , 最大限度騰出土壤庫容 , 以接納雨期降水 , 減少徑流和 向深層入滲損失。在減少灌水的前提下 , 通過品種、播期、密度、施肥技術(shù)的組合效應(yīng) , 確保小麥 產(chǎn)量潛力發(fā)揮 , 該項(xiàng)技術(shù)使兩米土體的有效貯水利用率提高了 483%, 比常規(guī)麥田節(jié)省灌溉用水 150Om/hm , 水分生產(chǎn)率達(dá) 15kg/hm以上。

322 6 5.旱地農(nóng)作技術(shù)

我國無灌溉條件的旱作面積約占耕地的一半 , 年降雨量僅 250-500 毫米。蓄住天上水 , 保住土中摘 , 最大限度地蓄水保埔和提高水分利用率 , 是早作農(nóng)藝增產(chǎn)的關(guān)鍵。圍繞旱作栽培的蓄水和用 水過程 , 采用工程措施與生物措施相結(jié)合 , 研究形成了以蓄納雨水為主的耕作技術(shù)。主要早作農(nóng)業(yè) 技術(shù)措施有: ①修筑梯田。在坡大水土流失嚴(yán)重地區(qū) , 用里切外墊法修筑梯田, 接納雨水 , 減輕徑流 , 起到保土、保水、保肥的作用。②深層來巴壓。在麥?zhǔn)蘸鬁\耕滅茬 , 伏前搶時深耕納雨蓄摘。雨后淺犁粗犁 , 立秋前細(xì)犁帶來巴 , 播種前只耕不犁。③節(jié)水播種。通常采用的有深播淺蓋法、溝播法、造墑播種法。④合理輪作。禾本科作物與豆科或牧草作物輪作。改善土壤結(jié)構(gòu) , 增加根系營養(yǎng)。⑤ 應(yīng)用化學(xué)抗旱劑。如抗旱劑、保水劑 , 增溫劑等 , 抑制地表水分蒸發(fā)和葉片蒸騰 , 改善植株體內(nèi)水 分狀況 , 增加地溫 , 并緩慢釋放水分供給種子萌發(fā)和幼苗生長的需要。其他旱作方法如砂田、淹子 田、豐產(chǎn)溝、蓄水聚肥改土耕作法以及耕祀蓋升德整地保埔技術(shù)和旱作綜合栽培技術(shù)。6.農(nóng)作物覆膜栽培和設(shè)施栽培

農(nóng)膜覆蓋栽培 70 年代引入我國 , 首先在園藝作物上應(yīng)用 , 使果菜產(chǎn)量倍增 , 并為冷涼地區(qū)和 大城市緩解了瓜菜周年供應(yīng)。80 年代覆膜栽培擴(kuò)大到糧食和經(jīng)濟(jì)作物 , 有明顯的增溫保士商、防蟲滅 革以及充分利用自然資源、增產(chǎn)增收的效果。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì) ,1990 年全國農(nóng)作物覆膜栽培面積 5000 多萬畝 , 成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)綜合運(yùn)用的典范 , 其發(fā)展從高寒丘陵發(fā)展到沿海平原 , 從北方向南方推進(jìn)。特別是在無霜期較短的西北和南方丘陵地區(qū) , 農(nóng)作物覆膜栽培增產(chǎn)在 1 倍 以上。被國家列為實(shí)施脫貧致富“ 溫飽工程” 的重要措施。

設(shè)施栽培包括溫室栽培、無土栽培和工廠化栽培等 , 它是人工控制自然條件創(chuàng)造作物良好生長環(huán)境的一種集約化程度很高的栽培形式 , 能顯著增加光熱資源和合理利用季節(jié) , 提高單位面積作物產(chǎn)量。設(shè)施栽培有以下三個特點(diǎn)：一是資金、資源、技術(shù)、智力、勞力高度密集型的產(chǎn)業(yè)，一次性投入和經(jīng)常性投入均比較高。二是要求技術(shù)的嚴(yán)格性、復(fù)雜性和綜合性，是脫離了自然環(huán)境而進(jìn)行的“反季節(jié)栽培”，實(shí)行產(chǎn)期調(diào)節(jié)和周年供應(yīng)。三是在人工控制下對作物的抑制和促進(jìn)，使產(chǎn)品精致、品質(zhì)優(yōu)良、無公害，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，提高商品率。設(shè)施栽培已成為當(dāng)今衡量一個地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和科技進(jìn)步程度的重要指標(biāo)之一。自90年代以來設(shè)施栽培在我國發(fā)展迅速，已從城市郊區(qū)發(fā)展日光溫室和塑料大棚為主的設(shè)施園藝向工廠化農(nóng)業(yè)發(fā)展。

7．農(nóng)作物化控技術(shù)

該技術(shù)是指利用植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)農(nóng)作物的生長發(fā)育，從而達(dá)到增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)的一項(xiàng)技術(shù)。例如使植株矮健，控制徒長，防止倒伏，去葉疏花，抑制衰老，減少花莢脫落以及貯藏保解等。植物生長調(diào)節(jié)劑作為一項(xiàng)常規(guī)措施納入種植業(yè)，已與良田、良種、良制、良法等諸多因素組成新的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系。

農(nóng)作物化控栽培有三個特點(diǎn)：一是措施的可調(diào)控性，可根據(jù)施用時間和劑量實(shí)現(xiàn)促進(jìn)或控制的目的。二是技術(shù)的綜合性，化控并不是作物增產(chǎn)的靈丹妙藥，必須同其他耕作栽培技術(shù)密切結(jié)合起來。三是使農(nóng)業(yè)更接近目標(biāo)設(shè)計(jì)可控程序的工程。通過化控栽培彌補(bǔ)傳統(tǒng)栽培方法的不足，塑造植物的理想個體造型和群體發(fā)育過程。例如高桿變矮桿，晚熟變早熟，促進(jìn)花芽分化，疏花疏果等，從而突破速生、密植、多熟的極限。近年來，各種化學(xué)及生物調(diào)節(jié)劑在水稻、小麥、玉米等主要作物高產(chǎn)栽培中的應(yīng)用愈來愈廣泛，如水稻生產(chǎn)中應(yīng)用的各種生長調(diào)節(jié)劑已多達(dá)十余種，小麥、棉花高產(chǎn)的“全程化控”技術(shù)得到應(yīng)用，成為質(zhì)量群體控制栽培的重要途徑。

8．農(nóng)作物規(guī)范化栽培和模擬技術(shù)

農(nóng)作物規(guī)范化栽培是指運(yùn)用系統(tǒng)工程原理和微機(jī)模擬技術(shù)，組裝配套最佳栽培技術(shù)措施，按程序設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)作物最佳形態(tài)生理指標(biāo)，以獲取預(yù)期產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)作物規(guī)范化栽培是試驗(yàn)、示范推廣完整的技術(shù)體系，把新品種、新技術(shù)以及科研成果組裝在一個栽培系統(tǒng)之中。它標(biāo)志著我國作物栽培從以經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)轉(zhuǎn)向以科學(xué)指導(dǎo)為主；從側(cè)重單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)向運(yùn)用綜合栽培技術(shù)；從以定性研究為主轉(zhuǎn)向定性與定量研究相結(jié)合，注意宏觀控制與微觀調(diào)節(jié)結(jié)合，從而使作物栽培研究發(fā)展到一個新階段。

農(nóng)作物規(guī)范化栽培有三種形式：①指標(biāo)化栽培。在總結(jié)多年大面積豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)作物生育進(jìn)程優(yōu)選出不同產(chǎn)量水平的植株形態(tài)和生理指標(biāo)，采取有效措施，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)以獲取預(yù)期產(chǎn)量。②規(guī)程化栽培。根據(jù)預(yù)產(chǎn)指標(biāo)將優(yōu)選栽培技術(shù)組裝配套，在大面積上應(yīng)用。如內(nèi)蒙哲里木盟農(nóng)業(yè)局局推行“六統(tǒng)一分”規(guī)程化栽培。即統(tǒng)一畦式、品種、機(jī)播、灌溉施肥、治蟲和分區(qū)責(zé)任管理，全盟300萬畝玉米畝產(chǎn)達(dá)500公斤。近幾年，為迎接入世挑戰(zhàn)，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，對主要農(nóng)作物的優(yōu)質(zhì)專用品種的配套栽培管理技術(shù)進(jìn)行了關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)與技術(shù)集成，實(shí)現(xiàn)了大面積示范和開發(fā)應(yīng)用，并為產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定良好基礎(chǔ)。通過對食用稻品種的生長發(fā)育規(guī)律、產(chǎn)量構(gòu)成因子、吸肥特性、稻米形成發(fā)育和干物質(zhì)積累與分配特點(diǎn)以及生態(tài)環(huán)境對優(yōu)質(zhì)食用稻產(chǎn)量與米質(zhì)的研究，提出了優(yōu)質(zhì)稻“三高一少”調(diào)優(yōu)保優(yōu)高產(chǎn)栽培技術(shù)。飼用稻提出了“三壯三高”超高產(chǎn)綜合栽培技術(shù)，即“壯秧、壯稈、壯籽”和“高 8 產(chǎn)、高蛋白質(zhì)、高出糙率”的綜合配套技術(shù)。優(yōu)質(zhì)專用小麥和玉米、大豆等同樣在篩選品種基礎(chǔ)上，形成了適合基地化、規(guī)?；呐涮自耘嗉夹g(shù)體系。③模式化栽培。綜合作物生長發(fā)育指標(biāo)和單項(xiàng)技術(shù)，運(yùn)用系統(tǒng)工程和電算技術(shù)，建立農(nóng)作物生育軌道和高產(chǎn)栽培模型，為指導(dǎo)大面積作物高產(chǎn)咨詢服務(wù)。如江蘇省農(nóng)科院研究建立的水稻栽培計(jì)算機(jī)模擬優(yōu)化決策系統(tǒng)，甘肅省農(nóng)科院建立的春小麥綜合農(nóng)藝教學(xué)模型等。其他在棉花、大豆、油料等作物也建立了模擬模型。

自60年代開始，科學(xué)家們建立農(nóng)作物生長動力學(xué)模型，模擬作物光合作用、呼吸作用、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)冗^程，解釋農(nóng)作物生長與環(huán)境的數(shù)量關(guān)系，接著開展了農(nóng)作物生長發(fā)育模擬模型的研究。90年代以來，全國已有20多個省(市、區(qū))開展農(nóng)作物栽培技術(shù)信息系統(tǒng)的示范應(yīng)用。其中的“小麥栽培專家管理系統(tǒng)”、“玉米栽培專家管理系統(tǒng)”、“棉花栽培專家管理系統(tǒng)”和“病蟲害診斷與防治專家系統(tǒng)”等的開發(fā)與應(yīng)用已達(dá)到國際先進(jìn)水平。栽培管理信息系統(tǒng)的智能化程度不斷提高，地理信息系統(tǒng)技術(shù)(GIS)、全球定位技術(shù)(GPS)和遙感技術(shù)(RS)也開始在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用，推進(jìn)了農(nóng)作物生產(chǎn)管理的“精確”程度。

三、作物栽培技術(shù)研究取得的主要成果

1．育秧(苗)移栽的研究成果

育秧(苗)移栽是農(nóng)作物栽培重點(diǎn)研究內(nèi)容之一，取得了以下四方面的研究成果：①水稻培育壯秧機(jī)理及防止?fàn)€秧的措施；②農(nóng)作物工廠化育秧(苗)生態(tài)因子的調(diào)控；③玉米、棉花營養(yǎng)缽育苗形態(tài)生理指標(biāo)及移栽技術(shù)；④育苗和移栽機(jī)械的研究。我國農(nóng)作物育苗移栽技術(shù)及其研究成果在世界農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域具有較高的水平。

2．施肥原理的研究成果

①主要農(nóng)作物的需肥規(guī)律，作物對營養(yǎng)吸收的動態(tài)和數(shù)量；②施肥與環(huán)境條件的關(guān)系，包括肥料性質(zhì)、土壤肥力、水分狀況以及氣候因素等；③施肥時期、次數(shù)和方法，確定農(nóng)作物施肥的基本原則：無機(jī)與有機(jī)相結(jié)合；基肥為主，追肥為輔；化肥為主，有機(jī)肥為輔；氮肥為主，磷、鉀肥為輔。根據(jù)不同作物、地力、品種和密度靈活進(jìn)行掌握；④從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，作物施肥量并不是越多越好。最佳施肥量可能低于最高產(chǎn)量的需要量，但要接近更大的經(jīng)濟(jì)利用量，即最佳產(chǎn)量施肥管理技術(shù)。⑤配方施肥。即根據(jù)作物需肥規(guī)律、土壤供肥能力和肥料成份，設(shè)計(jì)獲得預(yù)期產(chǎn)量所采用的施肥量和氮、磷、鉀最佳配比。3．農(nóng)作物覆膜栽培技術(shù)研究成果

①覆膜栽培的生態(tài)效應(yīng)。包括熱效應(yīng)，覆膜土壤比露地一般增溫2～4℃；水效應(yīng)，覆膜 栽培有良好的保墑、提墑以及穩(wěn)定土壤水分的效果；二氧化碳效應(yīng)，覆膜栽培地比露地表面二氧化碳含量高1倍以上；養(yǎng)分效應(yīng)，覆膜栽培促進(jìn)微生物活動，加速礦質(zhì)營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為速效可給態(tài)。②覆膜栽培對作物生長發(fā)育和產(chǎn)量的影響。各類作物一般增產(chǎn)300%～50％，高的在1倍以上。③探查不同海拔高度覆膜栽培的適應(yīng)范圍。④鋪膜機(jī)械的研制，提高覆膜質(zhì)量，節(jié)約用膜數(shù)量，減輕勞動強(qiáng)度。4．農(nóng)作物化控技術(shù)的研究成果

①重點(diǎn)研究了化控對植物器官的影響、生理過程的變化、促進(jìn)和控制的機(jī)理以及生長調(diào)節(jié)劑對作物專屬性的篩選；②：將化控調(diào)節(jié)與作物品種、株行配置、肥水管理等結(jié)合起來，納入農(nóng)作物高產(chǎn)化質(zhì)綜合栽培技術(shù)體系。5．農(nóng)作物高產(chǎn)栽培及其機(jī)理的研究成果

①農(nóng)作物生長發(fā)育規(guī)律的研究。研究在高產(chǎn)條件下作物的生長發(fā)育進(jìn)程、葉面積的動態(tài)消長、干物質(zhì)積累和分配以及器官建成的同伸關(guān)系。80年代在此項(xiàng)應(yīng)用研究成果的基礎(chǔ)上，先后研究出水稻葉齡模式調(diào)控、小麥葉齡指標(biāo)促控法、玉米按葉齡促控管理技術(shù)等。

②農(nóng)作物產(chǎn)量形成規(guī)律與源、庫、流關(guān)系的研究。研究作物產(chǎn)量形成過程的生態(tài)環(huán)境條件，群體穗、粒、重決定時期和促控調(diào)節(jié)。近幾年，從作物的光合生理、栽培生理、生態(tài)因子調(diào)控等角度，探討了農(nóng)作物超高產(chǎn)的生態(tài)生理機(jī)制，提出了相應(yīng)的高產(chǎn)栽培技術(shù)原理。如玉米高產(chǎn)栽培研究中，發(fā)現(xiàn)庫是高產(chǎn)和超高產(chǎn)的主要限制因子，尤其在高產(chǎn)條件下，籽粒庫的增加速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于“源”的增加速率；隨密度增加，收獲指數(shù)下降，源庫比例失調(diào)是玉米超高產(chǎn)的主要矛盾，提出了以“擴(kuò)庫、限源、增效”為主體的玉米超高產(chǎn)理論，實(shí)現(xiàn)了春玉米單產(chǎn)1000kg／667m2以上的目標(biāo)。

③農(nóng)作物群體結(jié)構(gòu)及提高光能利用率的研究。重點(diǎn)研究作物群體發(fā)育的自動調(diào)節(jié)和反饋機(jī)理，群體冠層結(jié)構(gòu)(株型、葉面積、葉角、葉片空間取向及發(fā)展動態(tài)等)與光能利用效率，群體整齊度對個體生長和產(chǎn)量的影響，農(nóng)作物合理群體結(jié)構(gòu)的生理指標(biāo)及其人工控制，從理論和實(shí)踐上為農(nóng)作物合理密植提供了依據(jù)。通過合理密植，協(xié)調(diào)作物生長與環(huán)境條件、個體生長與群體生長、營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，以充分地利用光能和地力。近年來，圍繞農(nóng)田群體生產(chǎn)力與個體生產(chǎn)力協(xié)調(diào)、高產(chǎn)群體調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展，主要有：1)針對不同作物在不同生長條件和生態(tài)條件的高產(chǎn)與超高產(chǎn)形態(tài)指標(biāo)、生理指標(biāo)，進(jìn)行了系統(tǒng)的試驗(yàn)研究與示范。2)針對作物階段發(fā)育和產(chǎn)量形成規(guī)律，在協(xié)調(diào)個體和群體、地上與地下、營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系方面取得進(jìn)展。3)群體質(zhì)量栽培理論得到拓展和深化，并逐步成為重要的作 10 物高產(chǎn)栽培技術(shù)原理。4)農(nóng)作物需水需肥規(guī)律的研究。研究農(nóng)作物高產(chǎn)需水特點(diǎn)和需水規(guī)律，作物對主要營養(yǎng)元素的吸收、積累和動態(tài)分配規(guī)律，作物高產(chǎn)需肥指標(biāo)和比例研究以及高產(chǎn)栽培的營養(yǎng)診斷技術(shù)。5)研究了農(nóng)作物落花、落果、落鈴的機(jī)理和調(diào)控技術(shù)。6．初步提出農(nóng)作物信息栽培的理論框架

信息栽培包括兩個方面：一是從作物生長發(fā)育的信息表達(dá)與信息調(diào)控角度，對農(nóng)作物生育進(jìn)程中的各種信息進(jìn)行控制和處理，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)目標(biāo)；另一方面，應(yīng)用計(jì)算機(jī)和農(nóng)作物生產(chǎn)系統(tǒng)信息分析，進(jìn)行管理決策和技術(shù)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)目標(biāo)。近幾年來，這方面的研究進(jìn)展迅速。在水稻、小麥、玉米等主要作物高產(chǎn)栽培研究中，各種化學(xué)及生物調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用愈來愈廣泛，理論研究也逐步深入。另外，在應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)方面，建立了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智能化信息系統(tǒng)和專家系統(tǒng)等，從品種選擇、施肥與灌溉、病蟲害防治到產(chǎn)量預(yù)測與決策優(yōu)化等方面的技術(shù)不斷成熟。農(nóng)作物信息栽培理論的提出，為作物栽培學(xué)的發(fā)展開拓新的途徑。

但是，也有人認(rèn)為，作物栽培科學(xué)發(fā)展到今天，由于理論、技術(shù)上沒有重大突破，國內(nèi)外高產(chǎn)、超高產(chǎn)的事例年年有（水稻高產(chǎn)記錄1097kg/畝（澳）、1089.6kg/畝（美國）、876.6 kg/畝(日本)、900 kg/畝（徐州）；小麥940.5 kg/畝（美國，灌溉小麥）、607.5 kg/畝（美國，旱地小麥）；玉米1554 kg/畝），但真正按照預(yù)訂方案實(shí)施而成功者為數(shù)極少，高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)移植推廣成功率很低，大大降低了研究成果的科學(xué)價值。所以說，人們認(rèn)為作物栽培科學(xué)的研究出現(xiàn)了危機(jī)。危機(jī)的根源有二：

（1）研究對象的不可知論阻礙了栽培科學(xué)的發(fā)展

栽培科學(xué)研究成果為什么覆蓋面不大？高產(chǎn)記錄為什么難以重復(fù)？高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)為什么不能移植？人們往往理直氣壯地用農(nóng)業(yè)科學(xué)是生物科學(xué)、生命科學(xué)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有地區(qū)性和季節(jié)性加以解釋，這嚴(yán)重地阻礙了栽培科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步。

生命科學(xué)是不是一定受地區(qū)性和季節(jié)性的嚴(yán)格限制？同屬于生物科學(xué)的醫(yī)學(xué)所取得的輝煌成就給出了否定的回答。雖然作物栽培所面對的是植物，而醫(yī)學(xué)所面對的是人，二者有天壤之別。但是二者同屬生物科學(xué)、生命科學(xué)，研究對象在整個生命過程中都始終與環(huán)境保持密切聯(lián)系，而且生長發(fā)育都具有連續(xù)性、不可逆性和難控制性。相比之下，植物的生命活動和生命過程比人要簡單得多，人具有思想、意識、情感，其生理、心理上的難控制性比植物的難度要大得多，但是醫(yī)學(xué)可以做到的，作物栽培學(xué)卻做不到。比如醫(yī)學(xué)可以超越地域、國度、人種、性別、年齡以及飲食結(jié)構(gòu)的不同，迅速而準(zhǔn)確的對人體的病情作出診斷，并提出治療方案，而作物栽培學(xué)卻嚴(yán)格地受到時間和空間的限制，地域或天氣的變化，甚至品種的 11 不同都可以使“高產(chǎn)栽培技術(shù)”成果變成低產(chǎn)?？梢?，作物栽培學(xué)落后并不是研究對象不可知，也不是因?yàn)榄h(huán)境因素太復(fù)雜，而是由于栽培學(xué)家思維方式所致。

(2)作物栽培科學(xué)沒有形成本學(xué)科的方法論

作物生產(chǎn)系統(tǒng)是由“天－地－人－作物”構(gòu)成的多層次的復(fù)雜系統(tǒng)，其內(nèi)既有生物因素又有非生物因素；既有確定因子，又有很多難以控制的隨機(jī)因子；系統(tǒng)內(nèi)的各種關(guān)系多呈強(qiáng)非線性關(guān)系，作物生產(chǎn)過程牽涉到許多生物學(xué)過程，內(nèi)部結(jié)構(gòu)、機(jī)理難以揭示清楚。對于如此復(fù)雜的問題，作物栽培學(xué)尚未形成一整套研究方法和完整的軟、硬件配套技術(shù)，大量進(jìn)行的是簡單對比試驗(yàn)和單項(xiàng)研究，或把多學(xué)科研究成果簡單疊加，停留于現(xiàn)象的描述，無法成為一門精確的科學(xué)。

四、未來作物栽培學(xué)的特點(diǎn)和栽培科學(xué)現(xiàn)代化

1.未來栽培學(xué)的目的

（1）充分發(fā)揮現(xiàn)有良種的遺傳潛力，大幅度提高單位面積的產(chǎn)量。

（2）最大限度地克服天氣和地域變化的影響，定向控制植物生理代謝過程，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增產(chǎn)和高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗倒四大目標(biāo)的有機(jī)統(tǒng)一。

（3）徹底克服盲目性，實(shí)現(xiàn)栽培管理程序化、自動化和數(shù)量化，提供人人都可以掌握的作物增產(chǎn)高新技術(shù)。

借鑒醫(yī)學(xué)的思維方式和方法論來改造和提高作物栽培科學(xué)的水平，未來栽培學(xué)研究的重點(diǎn)和管理的依據(jù)是作物本身。因此，未來栽培學(xué)是綜合運(yùn)用現(xiàn)代科技最新成就對作物生育狀況進(jìn)行快速、精確的診斷，并按預(yù)訂的指標(biāo)定向控制作物生育的一門高新技術(shù)。其主要內(nèi)容，近期是以作物對環(huán)境條件所作出的內(nèi)在反映為依據(jù)的栽培技術(shù)體系，將來則是以作物生理代謝指標(biāo)為依據(jù)的栽培技術(shù)體系。

2.栽培科學(xué)現(xiàn)代化要解決的理論技術(shù)問題（1）必須以系統(tǒng)工程的原理和方法為指導(dǎo)

作物生產(chǎn)系統(tǒng)是由生物與生物、生物與環(huán)境在物質(zhì)循環(huán)和能量變換過程中所建立起來的互相依存、互相制約的一個多層次、多序列、多結(jié)構(gòu)、具有生產(chǎn)功能的有機(jī)整體。田間生長的作物是一個十分復(fù)雜的物理學(xué)－化學(xué)－生物學(xué)動力系統(tǒng)。在該系統(tǒng)內(nèi)變量極多，眾多變量中又有可控的和不可控的，每個變量本身的變異有的是連續(xù)的，有的是不連續(xù)的。不同變量之間的因果關(guān)系也是若明若暗的。具體地講，作物生產(chǎn)與天時、地利、人和有關(guān)，但最優(yōu)的天時、恰當(dāng)?shù)牡乩?、合適的人和并不一定是清晰的、唯一的和單目標(biāo)的，而往往是灰色的。要弄清作物生育規(guī)律和產(chǎn)量形成的機(jī)理就離不開天氣、土壤、田間生長的其它有關(guān)生物學(xué)實(shí)體（雜草、病蟲害等）以及人類所進(jìn)行的耕作管理。因此，土壤－大氣－農(nóng)作物－管理就構(gòu)成一個復(fù)雜的灰色系統(tǒng)。要實(shí)現(xiàn)作物栽培科學(xué)現(xiàn)代化，必須以系統(tǒng)工程的原理和方法為指導(dǎo)，重新認(rèn)識作物生產(chǎn)系統(tǒng)的本質(zhì)特征，探討高產(chǎn)栽培研究方法論，實(shí)現(xiàn)研究手段現(xiàn)代化。否則作物栽培科學(xué)的總體水平將不會有重大突破。

（2）用正確的方法處置不同性質(zhì)的問題

按處置方法的不同，現(xiàn)代科學(xué)問題包括：正問題，即首先建立完整的數(shù)學(xué)模型，然后輸入?yún)?shù)得出相應(yīng)的輸出。信息、機(jī)理已弄清楚的問題，可采用此種方法。反問題，在未弄清楚作用機(jī)理的情況下，先通過輸入和輸出的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)確定模型和參數(shù)，然后就已知的輸出反推出與之相應(yīng)的必須的輸入。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題、作物栽培問題就屬反問題，遺憾的是，長期以來農(nóng)學(xué)家卻習(xí)慣于按照正問題的方式處置該問題。因此，對高產(chǎn)栽培中的同一問題，同一國家，同一國家的不同地區(qū)，不同的研究者會得出互相矛盾的結(jié)果，其根源就是未弄清問題的屬性。

3．作物栽培學(xué)的發(fā)展趨勢

建國以來，雖然作物栽培學(xué)取得了顯著的成績。但是，我國作物栽培面臨著加入WTO后農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭加劇的挑戰(zhàn)，面臨著種植業(yè)增效增收的現(xiàn)實(shí)困難，面臨著資源、環(huán)境等多方面約束加劇的形勢。這些因素直接關(guān)系到本學(xué)科的發(fā)展走向、生存空間與地位。因此栽培學(xué)界應(yīng)瞄準(zhǔn)國際學(xué)科發(fā)展的前沿，掌握國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場發(fā)展的動向，緊緊抓住我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重大問題，超前進(jìn)行攻關(guān)研究，不斷創(chuàng)造與推進(jìn)適應(yīng)不同地區(qū)多樣化優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增產(chǎn)增收的栽培新技術(shù)、高技術(shù)及其理論，源源不斷地為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收提供必需的技術(shù)支撐，這應(yīng)當(dāng)成為新世紀(jì)作物栽培學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展的基本方向。

當(dāng)代農(nóng)業(yè)科學(xué)面臨著新技術(shù)革命的挑戰(zhàn)，隨著生物技術(shù)、電子信息技術(shù)和系統(tǒng)論、信息論、控制論為主導(dǎo)的宏觀系統(tǒng)科學(xué)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)科學(xué)進(jìn)入了向宏觀和微觀兩方面迅速拓展的新時期。一是原有的學(xué)科繼續(xù)分化，新興的學(xué)科不斷產(chǎn)生；二是農(nóng)業(yè)科學(xué)的一般理論研究和實(shí)際應(yīng)用過程又趨向于交叉和綜合。

作物栽培學(xué)科必須適應(yīng)新技術(shù)革命發(fā)展的新形勢，采用整體、系統(tǒng)、宏觀、多維的思路，在本學(xué)科的研究中密切注視基礎(chǔ)自然學(xué)科研究進(jìn)展，采用新的研究方法，引進(jìn)新理論、新思維；同時，特別要適應(yīng)我國商品農(nóng)業(yè)發(fā)展形勢，以市場需求為導(dǎo)向，不斷拓寬視野，延伸研究領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。

13（1）高產(chǎn)栽培技術(shù)向節(jié)本增效和提高資源效率方向發(fā)展。

在近年來作物栽培研究領(lǐng)域取得的大批成果中，大批綜合技術(shù)成果中的創(chuàng)新點(diǎn)多集中在節(jié)本增效上，節(jié)水高產(chǎn)栽培與節(jié)肥增效技術(shù)方面尤其突出。從發(fā)展勢頭看，農(nóng)作物生產(chǎn)“以高效促持續(xù)”的思想逐步得到認(rèn)可，也成為農(nóng)作物栽培科技發(fā)展的基本趨勢和方向。

（2）栽培技術(shù)研究由單純高產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)栽培發(fā)展。

隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高農(nóng)民收入的迫切需求，優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)無論是在大宗農(nóng)作物，還是一些經(jīng)濟(jì)作物上都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求趨勢和應(yīng)用前景。尤其加入WTO后，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)已迫在雕，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用產(chǎn)品、有機(jī)綠色無公害產(chǎn)品的栽培技術(shù)需求強(qiáng)烈。因此，作物栽培技術(shù)發(fā)展方向需要進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，尤其在適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方面，農(nóng)作物品質(zhì)的定向栽培調(diào)控技術(shù)已成為發(fā)展趨勢。

（3）技術(shù)創(chuàng)新從單項(xiàng)技術(shù)突破向配套技術(shù)的集成方向發(fā)展。

隨著作物栽培科技的發(fā)展，單項(xiàng)技術(shù)突破貢獻(xiàn)份額不斷縮小，愈來愈多的是依靠技術(shù)的組裝配套，實(shí)現(xiàn)技術(shù)集成創(chuàng)新。在新品種應(yīng)用基礎(chǔ)上，栽培技術(shù)多數(shù)作為配套技術(shù)應(yīng)用的。因此，在農(nóng)作物生育與產(chǎn)量形成調(diào)控中，綜合應(yīng)用各種新材料、新技術(shù)和新方法，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)目標(biāo)是現(xiàn)代栽培學(xué)發(fā)展的基本趨勢。

（4）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系變得更為重要

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，對農(nóng)作物生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)要求日趨強(qiáng)烈再從加入WTO后提高我國農(nóng)業(yè)競爭力角度出發(fā)，進(jìn)行基地化生產(chǎn)是必然趨勢?！敖y(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的栽培技術(shù)體系已在一些發(fā)達(dá)地區(qū)開始應(yīng)用，反映出我國農(nóng)作物生產(chǎn)的基本趨勢。農(nóng)作物栽培理論與技術(shù)發(fā)展必然要適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，根據(jù)市場、農(nóng)產(chǎn)品加工需求，建立各類作物的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、基地化栽培模式和配套技術(shù)體系，這是農(nóng)作物栽培發(fā)展的重要任務(wù)。

（5）設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)的需求增加

目前，我國農(nóng)作物的設(shè)施栽培面積已接近200萬hm2，設(shè)施作物栽培技術(shù)的生產(chǎn)需求愈來愈大。然而，與大田作物栽培相比，設(shè)施栽培技術(shù)研究基礎(chǔ)比較薄弱，對設(shè)施栽培條件的技術(shù)研究與開發(fā)顯得更重要。包括設(shè)施栽培條件下的品種搭配、作物輪作技術(shù)、生態(tài)因子控制與協(xié)調(diào)技術(shù)及信息管理技術(shù)等理論與實(shí)踐將得到不斷深入的發(fā)展。

（6）現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)等高新技術(shù)的應(yīng)用變得愈來愈廣泛。

利用新型生物制劑、生物技術(shù)手段及產(chǎn)品提高農(nóng)作物栽培技術(shù)水平，以及廣泛應(yīng)用現(xiàn)代 14 信息技術(shù)，開發(fā)實(shí)用的農(nóng)業(yè)信息技術(shù)系統(tǒng)，已呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。從發(fā)達(dá)國家的農(nóng)作物栽培趨勢看，一方面要廣泛應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)新成果，如新品種、新制劑、信息技術(shù)等；另一方面也要挖掘出傳統(tǒng)技術(shù)的潛力，如覆蓋技術(shù)、生物防治技術(shù)等。這種發(fā)展趨勢反映出，作物栽培的傳統(tǒng)技術(shù)需要現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)的提升和改造。

第三篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發(fā)展

（1）定義：指人們在生存和生活中所形成的傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節(jié)日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產(chǎn)生

飲食文化的起源，尚無確切證據(jù)可考，但有一點(diǎn)可以肯定，火的發(fā)現(xiàn)和利用對人類文明包括飲食習(xí)俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發(fā)展階段

從飲食習(xí)俗的產(chǎn)生、發(fā)展來看，經(jīng)歷了生食、熟食、烹飪?nèi)齻€階段。如果我們仔細(xì)考察中國各民族的飲食習(xí)俗，不難發(fā)現(xiàn)以上習(xí)俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點(diǎn)。

（2）歲時節(jié)日的飲食慣制。

歲時節(jié)日不同于尋常日子，原有的生活常規(guī)會被打破，飲食內(nèi)容、飲食儀禮等也會發(fā)生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會存在著這樣或那樣的關(guān)系，在一些特殊的時機(jī)，必然會有些飲食往來，而在這時候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數(shù)民族因?yàn)樾叛龅脑颍陲嬍成弦残纬闪艘欢ǖ膽T制，成為他們?nèi)粘Ｉ罘绞降闹匾M成部分,甚至發(fā)展成為一種文化現(xiàn)象。

三、中國漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚(yáng)）、山東菜。安慶地方菜：擅長烹調(diào)家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術(shù)也別具一格，最著名當(dāng)屬蘺蒿炒臘肉，那獨(dú)特的煙熏風(fēng)味在臘肉中盡得體現(xiàn)。

四、中國飲食民俗多樣性原因

中國的飲食民俗其獨(dú)有的民族風(fēng)格，不斷地發(fā)展和完善。造成多姿多彩中國飲食民俗的原因,綜括起來,主要有 4 個方面：（1）經(jīng)濟(jì)原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營養(yǎng)。中國則是一種美性飲食觀念，重味道。中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味 的產(chǎn)生，在于調(diào)和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相 補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對象的差異

中國人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開拓、沖突；而中國人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質(zhì)的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。

第四篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類

一、特點(diǎn)：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補(bǔ)益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便。

三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現(xiàn)代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機(jī)鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的PH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機(jī)酸和一些特殊成分，具有調(diào)味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當(dāng)人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補(bǔ)中益氣：脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細(xì)菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進(jìn)人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進(jìn)生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“全能蔬菜”。

南瓜子—?dú)⒔{蟲。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱牵喙系孽r艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞。

②苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進(jìn)食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達(dá)96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細(xì)軟，易消化吸收，能促進(jìn)腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。（生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護(hù)正常視力。

3、促進(jìn)新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進(jìn)健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）。可使腎炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜?，F(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。

2、為高血壓、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護(hù)心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細(xì)末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M(jìn)傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團(tuán)椒，溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾?。罕酒酚袕?qiáng)烈的局部刺激作用，口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進(jìn)腸蠕動。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴(kuò)張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強(qiáng)烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防?。豪苯匪啬艽龠M(jìn)脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強(qiáng)。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝從而終止癌細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌細(xì) 胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進(jìn)食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小時內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補(bǔ)脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補(bǔ)品）。

二、益肺補(bǔ)腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿病：有降血糖作用生山藥120克，水煎服?；蚺c大米煮食

2、保?。?/p>

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生 因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑，防止疾病發(fā)生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)）。

⑥ 消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進(jìn)消化。

3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過分煮熟（否則其營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國一項(xiàng)最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細(xì)菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強(qiáng)大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細(xì)菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細(xì)菌或死、或停止繁殖。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)膽

固醇排出體外。

動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)。

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用?？妊呒影准啊?/p>

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補(bǔ)脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進(jìn)食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称?。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2，是補(bǔ)償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋?。河鴱呐囵B(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實(shí)驗(yàn)研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進(jìn)行試驗(yàn)，可抑制ADP誘導(dǎo)的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進(jìn)食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強(qiáng)。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)—櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發(fā)。

第五篇：輿論學(xué)講稿 第二講（共）

第二章 輿論在社會生活中的角色扮演和功能發(fā)揮

輿論客體的一個非常重要的特點(diǎn)，就是它的公共性，即對于廣泛的社會成員而言的公共利益的相關(guān)性。那么輿論在社會的公共管理與公共決策當(dāng)中到底起著什么樣的作用？它的意義究竟表現(xiàn)在哪些方面？先來學(xué)習(xí)第一節(jié)《輿論的社會角色》。

第一節(jié) 輿論的社會角色

一、關(guān)于輿論在公共管理決策中的作用

關(guān)于輿論在社會生活中的角色扮演有很多種說法，其實(shí)歸納起來無非是肯定與否定這兩種截然不同的觀點(diǎn)。

1、懷疑——否定學(xué)派

代表人物：柏拉圖、黑格爾、李普曼

核心思想：輿論是一個意見的大雜燴，公眾不能理解政府運(yùn)作，其發(fā)表的意見是可疑的，價值是有限的。

2、肯定學(xué)派

代表人物：馬基雅弗利、洛克、盧梭、邊沁、杰弗遜（美國第三任總統(tǒng)）、馬克思

核心思想：從政治民主、尊重人權(quán)的角度，給予輿論比較多的肯定?？梢哉f，關(guān)于輿論的作用的觀點(diǎn)涇渭分明，那么我們對輿論的把握會不會由于認(rèn)識的模棱兩可而導(dǎo)致行動的無所適從呢？如果不是，那么我們把握輿論、利用輿論的行動依據(jù)是什么？接著來分析本節(jié)的第二個問題《輿論在社會生活中的角色》。

二、輿論在社會生活中的角色

1、首先，無論是懷疑——否定學(xué)派還是肯定學(xué)派，這兩個觀點(diǎn)都有其合理性。①從懷疑——否定學(xué)派的理解來說

一方面，輿論是建立在公眾對社會公共管理決策的具體情況不能完整準(zhǔn)確地認(rèn)知的基礎(chǔ)之上。他們認(rèn)為，社會管理和社會決策是一項(xiàng)非常復(fù)雜的事情，如果一個受過專門訓(xùn)練來處理當(dāng)前社會事務(wù)的官員尚且不能理解和把握政府運(yùn)作的全過程，那么，普通公民就更不會具備這種能力。也就是說，公眾無論如何努力，由于其視野和經(jīng)驗(yàn)有限，都不可能理解政府工作的全過程。

另一方面，輿論的存在形式是眾說紛紜的，有各種各樣的意見，這其中真理性和謬誤性的說法就難免混雜在一起。

懷疑——否定學(xué)派以這兩個角度為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)為輿論對于社會的管理者而言，它的意義是很低的。

②肯定學(xué)派

肯定學(xué)派則主要是從公共決策的來源和合法性依據(jù)的角度出發(fā)，在這個基礎(chǔ)上來探討輿論。

根據(jù)盧梭的《社會契約論》，它的中心意思是，國家之所以有力量，是由于決策者有權(quán)力。而決策者行使權(quán)力的合法性基礎(chǔ)，是通過每一個社會成員的授權(quán)程序而完成的，比如說通過政治選舉。也就是說，作為管理決策者，你是一個受委托的權(quán)力執(zhí)行者，那么，你的權(quán)力行使一定要代表民意，代表老百姓的意愿來行使。如果不能代表老百姓的利益和意志，不能很好地完成這種委托的時候，老百姓隨時有權(quán)力把這種授權(quán)撤回。也就是說，社會公共管理決策者要有一個目標(biāo)，就是按照社會成員的共同利益這樣一個方向來操作。在這個意義上來說，輿論確實(shí)會對社會成員共同利益的實(shí)現(xiàn)起到一定的促進(jìn)作用。

2、其次，懷疑——否定學(xué)派和肯定學(xué)派都正確指出了社會公共管理決策不同層面上的內(nèi)容。

①懷疑——否定學(xué)派

這一學(xué)派將重心落在了社會公共管理的決策過程上。具體來說，操作過程是一個異常復(fù)雜的專業(yè)過程，并不是哪一個人沒有經(jīng)過專門的訓(xùn)練，對相關(guān)的東西沒有切實(shí)的把握就能完成的過程。因此，這是一個由有專業(yè)能力的人來完成的管理決策過程。既然這是一個由專業(yè)人士來完成的過程，一般公眾對于這一操作過程本身而言，應(yīng)該說其能力是很低的。

②肯定學(xué)派

肯定學(xué)派將民意的重心落在社會公共管理目標(biāo)上。這一學(xué)派實(shí)際上指出了公共管理決策的目標(biāo)是由民意來決定的，并不是由操作者自己的愿望、自己的目標(biāo)取向來建立起來的。也就是說，民意對于社會管理的目標(biāo)起著決定性的“定位”作用，離開了這一目標(biāo)，任何社會管理和社會操作就會變得毫無價值。

因此，可以這樣說，再高明的社會操作，只有當(dāng)它符合民意的價值取向所確定的目標(biāo)時，它才具有正面價值；反過來說，如果將社會管理簡化為簡單的公眾表決，那么公眾的利益也不一定能具備有效實(shí)現(xiàn)的保障。因而，社會管理和決策的確是一件極為復(fù)雜因而需要具有專門知識和經(jīng)驗(yàn)的人來操作的事情。

總之，否定與肯定這兩種學(xué)派都指出了民意與社會管理所構(gòu)成的整個鏈條的某一個重要方面，都有不完善的一面，如果把它們聯(lián)系在一起，這個問題的看法就比較完整一些了。

把握了輿論在社會生活中的角色分析后，接著來分析一下第二節(jié)《輿論的功能》。

第二節(jié) 輿論的功能

一、輿論與社會公共管理決策過程的三個環(huán)節(jié)

為了進(jìn)一步理解輿論與社會公共管理決策的關(guān)系，我們可以打一個比方。舉例：一個人到酒店去吃飯，這個需求是誰提出來的呢？是由顧客提出來的。我到了這里，是想吃點(diǎn)兒爽口的，還是想吃點(diǎn)兒清淡的，或者說多少天不沾葷腥了，就想吃點(diǎn)油膩的。你提出要求之后，再由廚師作為一個專業(yè)人士來為你提供這道飯菜。如果這個廚師從廚房跑出來說，如果要吃清淡一點(diǎn)兒的話，這清淡一點(diǎn)兒的菜應(yīng)該選什么菜？怎么烹制呢？那么，客人會有什么反應(yīng)呢？那還要你廚師干什么？作為客人，我就提出這個要求，做菜這件事情是由專業(yè)人士來完成的。等端上菜之后，好吃不好吃就不由廚師說了算了，而必須得客人說了算?？腿顺缘煤昧?，說明廚師的廚藝高；客人說，不好吃，說明你的廚藝有待提高。（如果按市場經(jīng)濟(jì)的話就該換人了；按民主政治的話這個領(lǐng)導(dǎo)人就該下臺了，就是這樣的一種過程。）

這個過程其實(shí)包括三個環(huán)節(jié)：口味需求——廚師主理——顧客反饋 如果我們探討一個社會公共管理決策問題時，其過程也可以分解為三個環(huán)節(jié)，即：社會目標(biāo)——管理決策（過程）——社會效果

首先，就是社會目標(biāo)，也就是說，社會公共管理到底要實(shí)現(xiàn)什么？要作什么？要往哪個方向去？這是社會目標(biāo)問題。

其次，在社會目標(biāo)確定之后有一個操作問題，也就是管理決策問題。最后，決策操作之后，這種操作本身是否實(shí)現(xiàn)了這樣的目標(biāo)？社會成員本身對這個決策本身的效果有什么樣的看法評估？這是決策效果、社會效果。

事實(shí)上，懷疑——否定學(xué)派強(qiáng)調(diào)這樣一個過程：管理和決策的過程是專業(yè)化的，一個沒有受過專門訓(xùn)練的人、沒有專業(yè)能力的人是不可以簡單地來發(fā)表意見和進(jìn)行相關(guān)的工作處理的，因?yàn)樗麄儧]有這個能力。

對于肯定學(xué)派而言，它則正確地指出了，這樣一個社會公共管理的社會目標(biāo)是由民意來決定的，而通過管理決策的操作是否實(shí)現(xiàn)了社會目標(biāo)也是由民意來予以評價的。

總之，民意提供的實(shí)際上是兩種東西：一是建立社會發(fā)展的目標(biāo)、社會決策的目標(biāo)取向；同時，對于這樣的社會管理、社會決策的操作后果，或者一個相應(yīng)的效果評估也提供自己的反饋意見。這些在一定程度上都影響著輿論功能的發(fā)揮。

二、輿論功能的發(fā)揮

1、輿論設(shè)定社會目標(biāo)

對輿論在社會生活中的角色扮演的探討，是我們對輿論作用諸多認(rèn)識的客觀梳理，而輿論作用的明晰則恰恰是我們認(rèn)識輿論、引導(dǎo)輿論的前提。但是，對輿論把握并不僅止于此，具體而言，既然在社會公共管理的三個環(huán)節(jié)中，輿論設(shè)定社會目標(biāo)，那么它是如何設(shè)定的？

我們常常把輿論比作一種“社會口味”，它喜歡什么樣的東西、喜歡什么樣的方式、喜歡什么樣的內(nèi)容？這種口味本身有哪些特點(diǎn)？這種口味由什么決定的？

⑴社會目標(biāo)設(shè)定的動因

我們說，峰頂是登山者的目標(biāo)，此時，目標(biāo)是自己想要達(dá)到而沒有達(dá)到的地方。諾貝爾獎是科學(xué)家的目標(biāo)，那么，目標(biāo)又成為自己想要探求而還沒有獲得的結(jié)果。可以說，目標(biāo)就是與現(xiàn)實(shí)存在著一定差距的地方。舉例：對于一個饑腸轆轆的人，即使有再輝煌的獎杯擺在面前，或許它也無心領(lǐng)略，此時，他的目標(biāo)無非是旁邊一塊能果腹的面包；而對于一個極度困乏的人，就算有再豐盛的美味佳肴端上來，恐怕也無力品嘗，目標(biāo)對于他來說竟成了美美的睡一覺。也可以說，目標(biāo)就是表明了人自身在某個方面的需求匱乏狀態(tài)。

關(guān)于人如此多的需要，我們還可以列出一張長長的單子。馬斯洛的“基本需要理論”將人的多種需求納入到一個等級表中，由低到高，依次是“生理需求——安全與保障——愛與歸屬——自我尊重與他人的尊重，直到最高層次的自我實(shí)現(xiàn)”。具體來說，當(dāng)人的低級需要得到滿足的時候，高一級的需要就立刻出現(xiàn)了；而當(dāng)這些需要得到滿足的時候，更高一級的需要就又會出現(xiàn)了。

事實(shí)上，在一個相同或相近的社會情境中，人同時會有多種需要。人們有衣食住行的需要，同時還希望被尊重等等。需求又是不斷變化著的，即使某種需求滿足了，隨著外部環(huán)境的變化，可能又對這種需求內(nèi)涵本身產(chǎn)生了更多的理解。就最簡單的“衣食住行”而言，現(xiàn)代人也不僅僅只滿足于“衣能遮體，食能果腹，屋能避雨，車能代步”的境況了，更多人已經(jīng)把目光投向怎樣使生活變得舒適、健康、營養(yǎng)、時尚這些方面。

因?yàn)槿俗陨淼纳媾c發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀態(tài)與需求之間總是存在著距離，因此人總是有未滿足的需求，這種未滿足的需要就會以意愿的形式表達(dá)出來。當(dāng)然，每一個人的需求都是具體的、多元的，因此，需求的意愿是“散亂”的，眾人的目標(biāo)也不是一種整合的狀態(tài)。但當(dāng)對某一具體的物質(zhì)生存條件，或是精神發(fā)展?fàn)顟B(tài)達(dá)成某種程度的共識時，也就是其所代表的社會群體共同希望達(dá)到的狀態(tài)，民意或者說輿論就該問題設(shè)置了社會目標(biāo)。

⑵社會目標(biāo)設(shè)定的維度

社會需求作為動因?qū)е铝溯浾搶ι鐣繕?biāo)的設(shè)定，但所設(shè)定的目標(biāo)就一定有效嗎？如果需求是不現(xiàn)實(shí)的，那么無論社會公共管理決策本身有多么完美，恐怕也難以達(dá)到既定的目標(biāo)。也就是說，社會目標(biāo)要想真正的進(jìn)入社會公共管理過程中，需要一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，來確保實(shí)施的有效性。

那么，社會目標(biāo)的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么？ ①理性與非理性

既然社會需求決定了輿論的“社會口味”，需求本身有理性與非理性之分。在日常生活中，人的需求也是可以用理性與非理性來分辨的。

舉例：我們每一個人，餓了，就要吃飯；渴了，就要喝水。比如從健康飲食的角度，人們會注意飲食的葷素搭配、科學(xué)進(jìn)餐，甚至有人通過服用復(fù)合維生素來達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，這是人理性的需求。但有時在飯桌面前，明明知道酒肉過量對身體健康有害，麻辣口味容易上火，可是人們偏偏嗜好大魚大肉或者又麻又辣也在所不辭，此時，理性的飲食觀念就被拋在了腦后，非理性顯然占據(jù)了上風(fēng)。

作為一個社會的人，在社會生活當(dāng)中也有類似的社會本能。根據(jù)人的文化水平不同，心理反應(yīng)的水平也會有所不同。文化水平相對較低的人，心理反應(yīng)更帶有樸素的性格，有更直接、更實(shí)用的特征。因而遇到事情后更多的是條件反射式的本能反應(yīng)；而文化程度高的人，科學(xué)意識滲透到了日常生活，重理性作用，遇事多考慮，比較深入一些。

因此，如果社會目標(biāo)的設(shè)定與表達(dá)反映了人們一定時期的利益獲得，無論是物質(zhì)生存條件還是精神發(fā)展條件，也就是把社會需求與滿足的目標(biāo)緊緊聯(lián)系起來。此時，可以說，社會目標(biāo)的設(shè)定是具有理性的，社會需求與社會目標(biāo)存在著統(tǒng)一性。

但有時，社會需求與社會目標(biāo)存在著內(nèi)在矛盾，二者之間是相脫節(jié)的。從中，我們就可以看到社會目標(biāo)所夾雜著的一些非理性的成分。

舉例：記得一位研究英國政治選舉的學(xué)者曾經(jīng)說過，實(shí)際上，梅杰政府（保守黨）并不是被布萊爾政府（工黨）選下去的。在工黨和保守黨的角逐中，梅杰政府之所以失敗而工黨政府上臺，并不是因?yàn)楸Ｊ攸h政府把英國的社會經(jīng)濟(jì)本身搞得很糟糕。事實(shí)上，從某些數(shù)據(jù)來看，那個時候是保守黨政府執(zhí)政效果比較好的時候，失業(yè)率比較低，經(jīng)濟(jì)狀況比較好，社會治安狀況也比較穩(wěn)定。但問題是，保守黨政府在英國的政壇上執(zhí)政已經(jīng)接近二十年了，人們看著這幾個人已經(jīng)覺得沒有什么新鮮感了，很需要一些新的因素，所以就選了一個更加年輕、更加富有朝氣和活力的工黨候選人布萊爾。

那么，在這樣一種評價當(dāng)中，它有理性的成分，但可能也有一些東西應(yīng)該屬于非理性的，比如說“想換換口味”。

②合理性與非合理性 由于社會目標(biāo)的滿足是依靠公眾的外部條件來實(shí)現(xiàn)的，因此，就存在著社會目標(biāo)與社會實(shí)現(xiàn)條件的對應(yīng)關(guān)系，即合理性與非合理性。

如果所設(shè)定的社會目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)社會目標(biāo)的外部環(huán)境不矛盾，那么，這種社會目標(biāo)就具有合理性。

舉例：比如申辦2008年奧運(yùn)會，不僅是北京市民的心愿，也是中國人的驕傲，就歷屆奧運(yùn)會的成功經(jīng)驗(yàn)來講，此舉不僅有助于提高中國的國際形象，也會給中國經(jīng)濟(jì)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇。就各方預(yù)測：中國經(jīng)濟(jì)將因此每年提速0.3-0.5個百分點(diǎn)，其對GDP的累計(jì)貢獻(xiàn)將達(dá)到1.4-1.6萬億元等等。因此，從這一角度講，舉辦2008年奧運(yùn)會時全體國民設(shè)定的社會目標(biāo)。那么，北京奧運(yùn)會的成功申辦恰恰說明，通過國際奧委會的認(rèn)真、細(xì)致的考察，中國北京具備了舉辦奧運(yùn)會的條件，即實(shí)現(xiàn)這一社會目標(biāo)的外部環(huán)境。因此，我們有理由說，申辦2008年奧運(yùn)會時一個合理的社會目標(biāo)。

而當(dāng)社會目標(biāo)與社會現(xiàn)實(shí)條件存在著矛盾性，換句話說，在目前的情境下，尚不具備實(shí)現(xiàn)該社會目標(biāo)的客觀條件，比如說，如果在20年前提出申辦奧運(yùn)會，中國的經(jīng)濟(jì)社會條件自然是不允許的，事實(shí)上，在北京奧運(yùn)會以前申奧的失敗，就已經(jīng)印證了這一社會目標(biāo)存在著一定程度的不合理性。比如，由于建設(shè)資金的缺乏，都市中的住房建設(shè)和交通建設(shè)往往存在著矛盾和沖突；又比如，對于北京市民來說，交通擁堵是一件很頭痛的事情，那么，可以說，交通通暢是北京市民的社會目標(biāo)，但北京城市規(guī)劃的滯后性，以及眾人對汽車擁有的期望現(xiàn)實(shí)，使交通方便、快捷的社會目標(biāo)與其他社會目標(biāo)存在著一定的矛盾性，致使該社會目標(biāo)在短期實(shí)現(xiàn)具有非現(xiàn)實(shí)性和非合理性。

從理性與非理性的角度來講，社會目標(biāo)的設(shè)定是從輿論主體——公眾自身意愿與行為選擇是否統(tǒng)一，即自身的矛盾性出發(fā)的；而就合理性與非合理性，則是輿論主體——公眾在自身意愿與行為選擇一致的基礎(chǔ)上，社會目標(biāo)與所實(shí)現(xiàn)的條件之間是否和諧，相對于前者，是外部矛盾。因此，理性與否、合理與否是兩個不同的維度考量標(biāo)準(zhǔn)。

⑶社會目標(biāo)的選擇空間

正因?yàn)槔硇耘c否、合理與否是兩個不同維度的考量標(biāo)準(zhǔn)，從邏輯上來講，社會目標(biāo)所設(shè)定的空間也就更復(fù)雜一些。①理性——合理

在此空間，輿論公眾設(shè)定的社會目標(biāo)特點(diǎn)是，無論從公眾的物質(zhì)生存條件還是精神發(fā)展條件來看，符合該社會群體的公眾利益，由該社會群體明確地表示意愿并加以選擇。同時，就外部社會環(huán)境來看，具有實(shí)現(xiàn)的條件。

比如：有一個生活社區(qū)的居民，希望在小區(qū)中央開辟中心廣場，用來供居民休閑健身。事實(shí)上，該小區(qū)確實(shí)有閑臵場地，那么，建立休閑廣場作為該社區(qū)成員的社會目標(biāo)，具有理性和合理性。

再如：2008年北京奧運(yùn)會作為北京市民或者是全國人民的社會目標(biāo)，因符合公眾意愿選擇，同時條件成熟，所以2008年北京奧運(yùn)會也是理性——合理性的社會目標(biāo)。

②理性——不合理

這個空間的特點(diǎn)是，從公眾利益來講，是符合公眾意愿的，但條件不允許，也就是說不現(xiàn)實(shí)。

拿上面的例子來說，建休閑廣場是符合公眾利益的，公眾也是愿意的，但由于不具備閑臵場地，因而是不現(xiàn)實(shí)的；假如說2008年在北京舉辦奧運(yùn)會時理性——不合理的社會目標(biāo)，那在其它任何一個除北京以外的城市舉辦，縱然公眾有心愿，也不一定可行，因?yàn)椴痪邆渖贽k的條件。

③非理性——合理

這個空間的特點(diǎn)是，就實(shí)現(xiàn)的條件來講是允許的，但未必符合公眾的利益、心愿，即輿論主體——公眾內(nèi)部存在矛盾。

比如建休閑廣場的空地是有的，但有人提出，人們的娛樂場所已經(jīng)很多了，再修建廣場只是留給了寵物散步，是人力、財(cái)力的浪費(fèi)。雖然合理，可以建成廣場，但不符合大多數(shù)人的利益，有一種浪費(fèi)的成分在里面，因而又是非理性的。

④非理性——不合理

這個空間的特點(diǎn)是，既不符合公眾利益和意愿，也不具備現(xiàn)實(shí)條件，純粹是空想。

社會目標(biāo)的選擇空間僅僅在邏輯上展示了社會目標(biāo)的多種可能性，但事實(shí)上，并不是每一種可能性都是有效的，而只有有效的社會目標(biāo)才能真正納入到社會管理決策過程中，成為社會管理決策的目標(biāo)。

2、社會操作過程的實(shí)現(xiàn)

目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)依靠一定的方法和手段。由于社會目標(biāo)的選擇空間有多種可能性，這就意味著社會操作過程并不是單一的途徑和方法。也就是說，不是沖著目標(biāo)而去的直線性過程，社會管理決策要根據(jù)社會目標(biāo)的具體情況給以區(qū)別對待。

如果面對非理性——合理和非理性——不合理的社會目標(biāo)，就需要社會管理決策者用專業(yè)人士的角度進(jìn)行鑒別，由于其不符合大多數(shù)人的意愿選擇或者是屬于空想社會目標(biāo)，就應(yīng)該當(dāng)作無效目標(biāo)加以剔除。

如果面對的是理性——合理的目標(biāo)，社會管理決策相對比較容易作出決定。只要按照預(yù)先設(shè)定的目標(biāo)，以專業(yè)的手段、方法和程序進(jìn)行操作，就可以達(dá)成。

事實(shí)上，社會管理決策更多的情況面對的是理性——不合理的社會目標(biāo)。理性，說明該目標(biāo)符合公眾利益與意愿；不合理，說明目前條件不現(xiàn)實(shí)，但卻恰恰是社會管理決策今后努力的方向由于不是簡單決策的社會目標(biāo)，社會管理決策過程的復(fù)雜性也主要體現(xiàn)在面對和處理這些問題上。那么，處理這些問題需要具備什么樣的條件呢？

①專業(yè)水平、科學(xué)意識

無論是理性——合理的社會目標(biāo)，還是理性——不合理的社會目標(biāo)，專業(yè)水平和科學(xué)意識是基礎(chǔ)和前提。

比如通過民意測驗(yàn)，我們了解到某一個傳播市場格局中，老百姓到底有哪些需求，哪些需求得到很好的滿足，哪些需求還沒有得到很好的滿足，哪些需求可能還是一些空白，沒有某個媒介去做，這實(shí)際上就是對社會目標(biāo)的一種明晰。

也經(jīng)常有媒介的負(fù)責(zé)人提出要求說，如果能夠在作完調(diào)查之后，替他們把整個媒介的行動方案都提出來，這樣是最好的。但實(shí)際上是做不到的。為什么呢？因?yàn)?，民意本身只能告訴你，我喜歡什么，我讀什么，我需要什么，即設(shè)定社會目標(biāo)。但它不能告訴你，我需要的報(bào)紙應(yīng)該如何去采編，我喜歡的電視節(jié)目如何去生產(chǎn)制作，這是公眾力所不能及的。

所以，這種專業(yè)的解讀能力和執(zhí)行能力，是把調(diào)查結(jié)果真正地提升為有價值的東西，也就是說，社會目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、操作過程滲透著專業(yè)水平和科學(xué)意識。

②利益平衡、輕重緩急

由于社會目標(biāo)的設(shè)定，是社會群體的需要決定的，是以該社會群體的利益為依歸的，既有理性的的成分，也有非理性的成分；既有合理性，也存在著一定程度的非合理性，而社會公共管理者承擔(dān)著這個社會的利益安排與利益分配，那么在為社會管理決策過程中，在以社會目標(biāo)為取向時，不僅要考慮到社會的局部利益，還要兼顧整體利益；不僅要照顧到眼前目標(biāo)還要兼顧到長遠(yuǎn)目標(biāo)，因此，在社會的管理決策中，注意利益平衡，考慮輕重緩急是必要的策略。

在政治管理決策過程當(dāng)中，鄧小平同志對市場經(jīng)濟(jì)的概念和中國國情的把握，充分體現(xiàn)了這方面的政治智慧。

舉例：1978年剛剛改革開放，人們把市場經(jīng)濟(jì)看作資本主義經(jīng)濟(jì)的一種基本特征，而把計(jì)劃體制、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)視作社會主義的根本特征來加以認(rèn)識和維護(hù)。在當(dāng)時，無論是在“資本主義”還是在“社會主義”名下去提市場經(jīng)濟(jì)，都是要背上搞“資本主義自由化”的罪名?？梢哉f，無論從意識形態(tài)的角度，還是從現(xiàn)實(shí)生活的角度，在國內(nèi)搞市場經(jīng)濟(jì)都是絕無可能的。怎么辦呢？實(shí)際上，我們最終是采取了在有控制的情況下把它引進(jìn)來。所以，當(dāng)時提出的一個口號就是“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為主，市場經(jīng)濟(jì)為輔”。

20世紀(jì)80年代中期之后，所謂的“為主”、“為輔”的概念逐漸被淡化，民營經(jīng)濟(jì)力量和外資經(jīng)濟(jì)力量逐漸在國民經(jīng)濟(jì)的總體當(dāng)中得到了提升。實(shí)際上，就是要先通過一個經(jīng)濟(jì)的實(shí)體性成長，讓中國的老百姓實(shí)實(shí)在在地看到，市場經(jīng)濟(jì)到底給大家?guī)淼氖鞘裁矗孔屗麄儗τ?jì)劃體制下得一些狀況大致有一些體驗(yàn)，有一些比較，以便于更加全面和客觀地來認(rèn)識市場經(jīng)濟(jì)。

到了20世紀(jì)90年代初，市場經(jīng)濟(jì)的一些成分和要素在國民經(jīng)濟(jì)生活當(dāng)中的作用已經(jīng)占據(jù)了非常重要的地位。此時就順其自然地把姓社姓資這樣一種理論上的“謬誤”給拋棄掉了。

所以，在政治領(lǐng)域，就社會目標(biāo)而言，求發(fā)展是人心所向，眾望所歸；但就管理的途徑和手段來說，由于歷史與現(xiàn)實(shí)利益的錯綜復(fù)雜，社會群體在觀念上存在著很多疑問。因此，在政治決策過程當(dāng)中，既要考慮到復(fù)雜的社會心理與承受能力，又不能錯失歷史性的發(fā)展機(jī)遇。那么，最有效的辦法就是讓發(fā)展現(xiàn)實(shí)和社會效果來印證目標(biāo)的達(dá)成與實(shí)現(xiàn)。

3、輿論反饋社會效果

民意不能簡單地應(yīng)用到社會公共管理中去，它只是提出了社會目標(biāo)，但是，經(jīng)過社會管理決策之后，某一社會目標(biāo)操作實(shí)施之后，對于社會“口味”——輿論而言，人們到底感到實(shí)現(xiàn)了沒有？也就是說，輿論在為社會公共決策提供設(shè)定目標(biāo)之后，還會提出效果反饋。

民意的效果反饋是由公眾對社會管理決策的結(jié)果與當(dāng)初所設(shè)立的社會目標(biāo)進(jìn)行對照，來考量二者是相距不遠(yuǎn)，還是相距甚遠(yuǎn)，抑或相吻合？由于反饋結(jié)果最終還是要提交給社會管理決策者，重新納入到社會管理決策過程中，以此來進(jìn)一步調(diào)整或微調(diào)社會管理手段、方法與社會目標(biāo)之間的距離，那么，如何有效地把握評價的結(jié)果呢？

⑴定性與定量評價

對于一般的社會成員來說，社會目標(biāo)是否達(dá)成，總是將社會管理決策實(shí)施的結(jié)果與個人的需求、利益聯(lián)系在一起，如果需求得到滿足或基本滿足，就會對相應(yīng)的社會管理決策給予肯定評價，反之，則做出否定判斷。大體來講，人們是以一種感性、直覺的方式來評價，如感到滿意不滿意？歡迎不歡迎？合適不合適？因此，由公眾進(jìn)行相關(guān)的效果評價主要是從定性的角度提出的。

那么，僅僅根據(jù)或肯定或否定的定性評價，社會管理決策者能將其客觀采納嗎？如果評價是滿意的，滿意度是多少？如果評價是不滿意的，社會效果與社會目標(biāo)之間的“縫隙”又是多大？由于每一個人的需求都是千差萬別的，眾多的定性評價以一種散亂、無機(jī)的形式存在著，要想使社會輿論真正發(fā)揮其建設(shè)性作用，尚需對諸多散亂的定性意見進(jìn)行整合，也就是通過專業(yè)的輿論調(diào)查、民意測驗(yàn)的方式將眾多個體“無機(jī)”的意見進(jìn)行系統(tǒng)采集、科學(xué)分析，并以客觀數(shù)據(jù)定量地體現(xiàn)出來，從而整合為社會群體、公眾的“有機(jī)”意見。

定性的效果反饋意見僅僅為社會管理決策者提供了調(diào)整和改善管理的方向性意見，而只有定量的社會效果評估才會成為社會管理者科學(xué)決策的客觀尺度。

⑵動態(tài)評價與反饋

當(dāng)然，人的需求總是變動的，對社會效果的反饋評價也會隨時發(fā)生變化。隨著社會發(fā)展、公眾心理的變化，曾經(jīng)滿足了的需求，又產(chǎn)生了新的意愿；曾經(jīng)實(shí)現(xiàn)了的社會目標(biāo)，也意味著改寫。正由于需求的不斷變化，社會效果的反饋在滿足——不滿足——再滿足??如此循環(huán)往復(fù)的發(fā)展，隨之，社會目標(biāo)不斷地重新設(shè)立，管理決策不斷地推陳出新。由于整個社會公共管理鏈條是在動態(tài)地運(yùn)行著，社會公共管理決策是否有效，社會目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，很大程度上依賴于對社會效果的動態(tài)追蹤，適時評價，因此，建立穩(wěn)定的社情民意的評價系統(tǒng)，采用科學(xué)的抽樣方法，將社會效果以數(shù)據(jù)的方式客觀地呈現(xiàn)出來，對社會公共管理鏈條有序化地良性運(yùn)行特別重要。

關(guān)于輿論在社會生活中的角色扮演，雖然懷疑——否定學(xué)派和肯定學(xué)派的觀點(diǎn)是不同的，但當(dāng)將這些貌似差別很大的觀點(diǎn)穿插在社會公共管理決策的鏈條中，我們就會發(fā)現(xiàn)事實(shí)上雙方都局部地，正確地指出了其中的某些環(huán)節(jié)要素。當(dāng)然，弄清輿論在社會生活中的作用，令肯定與否定的觀點(diǎn)都能各得其所，并不是我們的終極目的，我們的目標(biāo)所向還在于擺脫輿論上的盲目性，增強(qiáng)自覺性，讓輿論在社會目標(biāo)的設(shè)定和社會效果的反饋上更具有建設(shè)性，讓整個社會公共管理決策過程更民主、更通暢。