第一篇：白酒的起源發(fā)展與中國(guó)酒文化

一、白酒的起源、發(fā)展與中國(guó)酒文化

(一)白酒的起源、發(fā)展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國(guó)特有的一大酒種，它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說(shuō)起。

一般傳說(shuō)，酒是杜康發(fā)明的。過(guò)去有的酒廠還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業(yè)也把釀酒技師尊稱為“杜氏”。這種傳說(shuō)的依據(jù)，可見(jiàn)于古書。如《事物紀(jì)原》載：“杜康始作酒”。但有的書如《世本》卻說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時(shí)的官吏儀狄晚得多。據(jù)此，似乎是儀狄先造的酒了?！稇?zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒(méi)有說(shuō)儀狄先造酒，只是說(shuō)他能夠釀出甜美的酒而已。其實(shí)，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數(shù)生產(chǎn)技術(shù)一樣，酒的創(chuàng)造和發(fā)展，也是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，經(jīng)無(wú)數(shù)次改進(jìn)而來(lái)的。一般說(shuō)來(lái)，白酒的由來(lái)可分下述三個(gè)階段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們?cè)诔墒熘蟮袈湎聛?lái)，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒(méi)有吃完的野果放在石洼中，天長(zhǎng)日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發(fā)酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒?！杜駲梢乖挕分杏幸欢晤愃频挠涊d說(shuō)到了這一自然過(guò)程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”。這種現(xiàn)象，推測(cè)在舊石器時(shí)代就被我們的祖先注意到了。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人類開始學(xué)會(huì)了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過(guò)程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時(shí)代前后，人類認(rèn)識(shí)到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長(zhǎng)霉，這些發(fā)芽長(zhǎng)霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會(huì)受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時(shí)，他們用樹葉等包蓋起來(lái)，或存放在樹洞等中，過(guò)后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來(lái)，逐步被人類所發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。但人類還沒(méi)有去模仿、去有目的地利用自然界來(lái)造福。

2、利用天然微生物造酒

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始以后，谷物有了富余，加上人類發(fā)現(xiàn)了原始的酒，嘗起來(lái)又香又甜，喝過(guò)后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開始模仿起來(lái)，有意識(shí)地讓谷物長(zhǎng)霉發(fā)芽，用它來(lái)釀酒，從而進(jìn)入了利用天然微生物造酒的階段。我國(guó)在很早以前就有了農(nóng)業(yè)作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發(fā)現(xiàn)有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測(cè)這一階段大概始于6000年前?！痘茨献印芬粫f(shuō)：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開始于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)之時(shí)。而且5000年前的龍山文化時(shí)期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺(tái)西村就發(fā)現(xiàn)了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了發(fā)展。由此，谷芽(蘗)和長(zhǎng)霉的谷物(麹)的利用開始分家?！渡袝f(shuō)命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當(dāng)時(shí)已用糵來(lái)制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來(lái)釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統(tǒng)治階級(jí)不但設(shè)置了專門掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對(duì)釀酒的要點(diǎn)也作了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?！抖Y記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無(wú)有差貸”。意思即是在冬季到來(lái)之后，酒正向大酋發(fā)出命令，把優(yōu)質(zhì)均勻的高粱和稻米準(zhǔn)備好，及時(shí)提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發(fā)酵溫度)要控制得當(dāng)，大酋要加強(qiáng)監(jiān)督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來(lái)。這些要點(diǎn)即使從現(xiàn)代的釀酒工藝要求來(lái)看也是較為全面的，可以說(shuō)這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發(fā)展。秦漢以后制麹技術(shù)有了很大進(jìn)步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛出現(xiàn)。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)地、詳細(xì)地總結(jié)和記述了當(dāng)時(shí)的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國(guó)古代的勞動(dòng)人民已通過(guò)對(duì)自然現(xiàn)象的模仿、實(shí)踐，不斷總結(jié)改進(jìn)，掌握了制麹釀酒的基本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用天然微生物來(lái)釀酒了。

3、白酒的出現(xiàn)

秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了基礎(chǔ)。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒(méi)有煉出來(lái)，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來(lái)蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長(zhǎng)生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經(jīng)驗(yàn)?則尚待進(jìn)一步考證。

關(guān)于白酒的出現(xiàn)年代，也有不同的見(jiàn)解。有些人根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”的說(shuō)法，認(rèn)為白酒始于元代。但隨著對(duì)歷史研究的深入，現(xiàn)在認(rèn)為白酒出現(xiàn)在唐代的人越來(lái)越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實(shí)都說(shuō)明白酒的出現(xiàn)要比元代早得多。目前有關(guān)燒酒的文字和文物出現(xiàn)的最早時(shí)代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩(shī)句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”的名句。這兩位詩(shī)人的詩(shī)里不僅說(shuō)到了燒酒，而且表明當(dāng)時(shí)的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發(fā)現(xiàn)的貴州少數(shù)民族的文獻(xiàn)資料中，對(duì)燒酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時(shí)，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡(jiǎn)單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測(cè)，白酒的出現(xiàn)是在唐代或稍早于唐代，只是當(dāng)時(shí)還未普及，到元朝則已傳播開來(lái)。1343年朱德潤(rùn)在他的《軋賴機(jī)酒賦》中則對(duì)白酒蒸餾器的構(gòu)造和蒸酒狀況就作了寫實(shí)。但元朝的這篇文獻(xiàn)所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時(shí)珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說(shuō)的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無(wú)疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進(jìn)步。這也許是《本草綱目》中白酒出現(xiàn)年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產(chǎn)生與發(fā)展過(guò)程，闡述了對(duì)白酒起源的認(rèn)識(shí)。但是，關(guān)于白酒究竟在我國(guó)何時(shí)起源，至今仍然沒(méi)有定論，說(shuō)法不一。

一說(shuō)唐代起源，二說(shuō)元時(shí)傳入，三說(shuō)元代始創(chuàng)。

第一種說(shuō)法有詩(shī)詞為證。除上面講到的唐代著名詩(shī)人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說(shuō)明。因?yàn)?，在唐代將酒統(tǒng)稱為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說(shuō)法認(rèn)為白酒是元時(shí)從印度傳入我國(guó)的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中談到過(guò)這種叫“阿剌古”的酒，稱之謂蒸餾酒?，F(xiàn)已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個(gè)產(chǎn)品名稱是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創(chuàng)”說(shuō)法的依據(jù)，是明代藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”一段話。

這三種不同說(shuō)法雖各有其理，但有一共同點(diǎn)即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無(wú)疑。這里，就給我們提出一個(gè)問(wèn)題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進(jìn)行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專家們用此鍋?zhàn)髁?次蒸餾實(shí)驗(yàn)，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說(shuō)至少在金代或金代以前就有白酒了。進(jìn)而也說(shuō)明“元時(shí)傳入”和“元代始創(chuàng)”的白酒起源說(shuō)難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關(guān)于“蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉”的論述來(lái)看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說(shuō)法，終將得到確證。

從白酒的由來(lái)可以看出，我國(guó)是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國(guó)家，要比法國(guó)人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國(guó)人柯赫氏發(fā)明固態(tài)培養(yǎng)微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說(shuō)，我國(guó)是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國(guó)家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。我們的祖先對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻(xiàn)。

(二)中國(guó)酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。

一、酒神精神

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

二、酒文化和中國(guó)封建政治

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠(yuǎn)古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭(zhēng)等隆重場(chǎng)面。

在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎?！睉?zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵(lì)斗志。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。祭祀活動(dòng)中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會(huì)處以死刑。

悲哀的是，這種神秘液體協(xié)助統(tǒng)治階級(jí)一時(shí)，卻不能使保佑他們一世。統(tǒng)治階級(jí)獨(dú)占美酒的同時(shí)又陷入了自我迷醉，可謂“搬起石頭砸了自己的腳”，直到毀掉了他們的江山。杜甫在悲憤之極寫下的：“朱門酒肉臭，路有凍死骨?！币呀?jīng)成為揭露古代統(tǒng)治者紙醉金迷、腐朽反動(dòng)的千古名句。

三、酒文化對(duì)文學(xué)藝術(shù)的影響

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。

杜甫在《飲中八仙歌》中曰：“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！币嘣凇丢?dú)酌成詩(shī)》中曰：“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神?！?蘇軾的《和陶淵明〈飲酒〉》寫道：“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成?！睏钊f(wàn)里的《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》中有“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚?！蹦纤握卧?shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。

四、酒文化與禮儀

禮儀被認(rèn)為來(lái)源于酒文化，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。在普通老百姓家里，酒桌上的規(guī)矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風(fēng)行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來(lái)，與其說(shuō)禮儀來(lái)源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說(shuō)，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規(guī)則，為中國(guó)吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過(guò)飯、菜、酒等的選料和品種多寡來(lái)體現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活中的等級(jí)區(qū)別。如《周禮》強(qiáng)調(diào)，王公貴族講究“凡會(huì)膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉?！薄胺餐踔偅秤昧?，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕?！倍懊裰常蟮侄癸堔礁??！绷硗猓M(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合嚴(yán)格的規(guī)矩。《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！编l(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人會(huì)聚飲酒之禮，在這種民間聚會(huì)上，最有威嚴(yán)的是宗族中的長(zhǎng)者，是家族這個(gè)亞社會(huì)的權(quán)威。

席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規(guī)則，進(jìn)酒位置和平時(shí)社會(huì)地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進(jìn)餐敬酒的順序來(lái)劃分的。

在敬酒過(guò)程中，也有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲禮》有相應(yīng)的詳細(xì)記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓(xùn)誡來(lái)概括：“??杯杯都敬有錢（權(quán)）人”。魯迅先生曾經(jīng)就明言：“在中國(guó)，要搬動(dòng)一張桌椅都要流血。”他的本意是形容中國(guó)人的保守，這句話用來(lái)形容中國(guó)“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

五、從酒文化中看人生態(tài)度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

（一）瀟灑飄逸

在中國(guó)，酒神精神與莊子“物我合一”的哲學(xué)思想不謀而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是為了在酒中尋求解脫，逃離世俗的羈絆，進(jìn)入自由的精神境界。正如朱敦儒所說(shuō)：日日深杯酒滿，朝朝小圃花開，自斟自飲自開懷，無(wú)拘無(wú)束無(wú)礙。

符合酒的這種性格的文人當(dāng)首推李白。他自稱“酒中仙”才華橫溢一生以追求自由為己任。宋人責(zé)備他的詩(shī)中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他從塵俗中解脫出來(lái)，悟出自由的真諦，才造就了他瀟灑飄逸的人格成就了那么多盛世華章。杜甫在《酒中八仙歌》中說(shuō)：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！比绻麤](méi)有酒，在那個(gè)自由難以棲身的現(xiàn)實(shí)社會(huì)，時(shí)刻清醒的李白很難寫出那些不朽佳作。唐詩(shī)沒(méi)有李白就塌陷了一半，而李白沒(méi)有酒，就沒(méi)有“舉杯邀明月對(duì)影成三人”沒(méi)有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”沒(méi)有“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一種味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韻，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，與一二好友共飲，頓覺(jué)心神陶醉?！盎窗腴_，酒飲微醉”，用來(lái)詮釋這種酒恰到好處。微熏之際，什么功名利祿，什么你掙我?jiàn)Z，都可以全數(shù)拋開。白居易為人為官，淡泊超然，很貼近這種酒的性格。古人說(shuō)“大隱隱于市，小隱隱于野”，白居易獨(dú)創(chuàng)了“中隱”，他說(shuō)“中隱隱于朝”，在廟堂之上過(guò)著隱士的生活。為官一任，造福一方，卻對(duì)官場(chǎng)的爾虞我詐從不掛懷，對(duì)無(wú)休止的黨爭(zhēng)從不介入。

（三）放曠達(dá)觀

“心懸天地外，興在一杯中”，酒天生有一種讓人解脫的個(gè)性。一杯酒下肚，原來(lái)的憂愁可以不在乎，原來(lái)的拘囿也可以超越，難怪有那么多人借酒消愁。說(shuō)到達(dá)觀，當(dāng)然會(huì)想到蘇軾。他不比別人少苦難，也不比別人少樂(lè)趣，原因就在于他放曠達(dá)觀、隨緣自適的個(gè)性。我們不能說(shuō)他因愛(ài)酒而達(dá)觀，但酒可以幫助他更達(dá)觀。“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，從他把酒臨風(fēng)的身影，依稀還可以找出李白和白居易的影子。

中國(guó)酒文化博大精深，是中國(guó)歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財(cái)富。無(wú)論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價(jià)值都是值得我們探究的。

第二篇：中國(guó)酒文化的起源及發(fā)展歷程

中國(guó)酒文化的起源及發(fā)展歷程

農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理112班

方晨亮

學(xué)號(hào)：201103010221

摘要

一位研究漢學(xué)的西方學(xué)者說(shuō),中國(guó)的文明史,幾乎是蘸著酒寫成的.此話雖語(yǔ)失偏頗,但卻言有所指.的確,中國(guó)博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩(shī),有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫,遠(yuǎn)近大小盡顯,濃淡深淺自成。在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆。

關(guān)鍵字：酒

起源

發(fā)展

文化

前言

在中國(guó)，酒已經(jīng)有很久遠(yuǎn)的歷史了，我國(guó)是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國(guó)家之一。在中國(guó)，酒與文化可以說(shuō)是共同成長(zhǎng)，一起發(fā)展。

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。所以，便有了“酒能助興，亦能亂性”這么一說(shuō)。

飲酒思詩(shī)，賦詩(shī)念酒，酒與詩(shī)好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。在文化人圈子里往往是詩(shī)增酒趣，酒揚(yáng)詩(shī)魂；有酒必有詩(shī)，無(wú)酒不成詩(shī)；酒激發(fā)詩(shī)的靈感，詩(shī)增添酒的神韻。古往今來(lái)，有不少詩(shī)人都是酒中豪杰。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”；領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，以“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”詠酒魄詩(shī)；生平蕭索的庾信，有“開君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首，以酒寄情纏綿悱惻。

那么，為何眾多的詩(shī)人唯獨(dú)鐘情于酒呢？為何酒能在中國(guó)文學(xué)史上擁有如此舉足輕重的地位呢？其實(shí)，文人不單單只是飲酒，酒固然味美，醇香，可是飲酒更是有一種意境。我們都知道，詩(shī)人的創(chuàng)作需要靈感，而酒恰恰能激發(fā)詩(shī)人創(chuàng)作的靈感，打開他們心中久閉的大門。所以，與其說(shuō)是飲酒，不如說(shuō)是陶醉于酒帶來(lái)的創(chuàng)作的靈感中。

有了古典文學(xué)的助興，酒自然而然地成為了中國(guó)歷史上不可忽略的一種文化。伴隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，酒在我們的生活中有了愈發(fā)重要的地位。酒文化也必然會(huì)隨著社會(huì)的進(jìn)步而進(jìn)步，而我們也必將將酒文化發(fā)揚(yáng)光大，將酒文化的精神內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)傳承下去。

正文

1.酒的起源

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化?？磥?lái)，冥冥之中早有安排，酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個(gè)人能隨隨便便創(chuàng)造的，天公作美，酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！边@說(shuō)明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。1.1民間傳說(shuō)

1.1.1 儀狄釀酒：相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒?！秴问洗呵铩?、《戰(zhàn)國(guó)策》、譙周《古史考》有載

1.1.2杜康釀酒：民間廣為流行的說(shuō)法。曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康 1.1.3 釀酒始于黃帝時(shí)期：《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載黃帝與歧伯討論釀酒；還提到一種古老的酒——醴酪；《神農(nóng)本草》載有酒的性味

1.1.4 釀酒與天地同時(shí)：帶有神話色彩的說(shuō)法，“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣” 1.2 考古資料

裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

磁山文化時(shí)期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬(wàn)公斤 西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子

廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器

山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具 龍山文化時(shí)期（距今5000年）：酒器 1.3 現(xiàn)代觀點(diǎn)

酒是天然產(chǎn)物：一些天體由酒精組成。其所蘊(yùn)藏酒精量，如制成啤酒可供人類飲幾億年。

酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物：谷物在一定條件下可以發(fā)酵成酒精。

果酒和乳酒是第一代飲料酒：舊石器時(shí)代人們以采集狩獵為生。水果中含有較多糖分，易自然發(fā)酵生成果酒；動(dòng)物乳汁中含有蛋白質(zhì)和乳糖，也易發(fā)酵成酒。

真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。從此以后，釀酒逐漸成為一門越來(lái)越成熟的技術(shù)，在世界各地也逐漸流行起來(lái)。2.酒的發(fā)展

第三篇：中國(guó)酒文化之酒的起源和發(fā)展

中國(guó)酒文化之酒的起源和發(fā)展

史前

酒起源于原始社會(huì)，原始部落的人們把采集來(lái)的野果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存和發(fā)霉，然后形成酒的氣味，人們初嘗后發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開始了釀酒的文化。在原始社會(huì)釀酒已經(jīng)盛行，但都是未經(jīng)過(guò)過(guò)濾的糊狀和半流質(zhì)的。

夏朝

夏朝酒文化就十分盛行，商人閃飲酒，夏朝就一種叫爵的酒器，是我國(guó)最早的青銅器，在中華歷史上有重要的地位。杜康做為五世國(guó)王，親自造酒，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)酒的重視。

商代

商代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，青銅器技術(shù)發(fā)達(dá)，酒器的制作達(dá)到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)了“長(zhǎng)勺氏”和“尾勺氏”。

周代

周代大力提倡“酒禮”與“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”

春秋戰(zhàn)國(guó)

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，是生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，物資財(cái)富大增，為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。

秦漢

秦漢經(jīng)濟(jì)的繁榮出現(xiàn)了“酒政文化”統(tǒng)治者開始提倡戒酒。三國(guó)時(shí)期作為我國(guó)酒文化的發(fā)展時(shí)期，在技術(shù)，原料等類都有很大的進(jìn)步。

三國(guó)

三國(guó)時(shí)期酒風(fēng)極盛，酒風(fēng)彪悍，嗜酒如命。三國(guó)勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈

魏晉南北

到魏晉時(shí)期，酒才有合法地位，酒禁打開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場(chǎng)十分興盛，出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國(guó)家的財(cái)源之一，也就有了酒財(cái)文化。

隋唐

隋唐時(shí)期，酒文化與文人墨客大結(jié)緣。唐朝詩(shī)詞的繁榮，對(duì)酒文化有著促進(jìn)作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”酒與詩(shī)詞，音樂(lè)，書法，美術(shù)，繪畫等相融相興。

宋遼金元

宋遼金元是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化跟豐富，接近現(xiàn)代酒文化。酒業(yè)繁盛，酒店遍布，宋代的酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個(gè)性。

明清

明清時(shí)期，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進(jìn)“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。明清兩代可以說(shuō)是中國(guó)歷代酒道的又一個(gè)高峰。飲酒特別 講究“陳”之字?！熬埔躁愔鵀樯稀Ｓ愑睢贝送饩频劳葡蛄艘粋€(gè)修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草蟲魚、詩(shī)詞歌賦、戲曲小說(shuō)、時(shí)令風(fēng)俗無(wú)不入令，且雅令很多，吧中國(guó)的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛(ài)好。

新中國(guó)

新中國(guó)，酒文化的核心便是“酒民文化”貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如生日宴，婚慶宴、喪宴等等相關(guān)的酒俗酒禮成為了一項(xiàng)重要的生活內(nèi)容。

第四篇：中國(guó)盆景的起源與發(fā)展

中國(guó)盆景的起源與發(fā)展

摘要：

中國(guó)的盆景藝術(shù)最遲在距今1500年前的北齊時(shí)代已經(jīng)形成！并且已作為禮品向外賓贈(zèng)送盆景則始于唐代，至今大約有1300余年歷史?；趯?duì)盆景概念的不同理解，因此起源時(shí)間有唐代起源說(shuō)、唐代前起源說(shuō)、晉代起源說(shuō)、東漢起源說(shuō)、西漢起源說(shuō)等等，這里不做定性研究。

關(guān)鍵字：造景

植物

技法

正文:

一、盆景概述

盆景是以植物和山石為基本材料在盆內(nèi)表現(xiàn)自然景觀的藝術(shù)品。它以植物、山石、土、水等為材料，經(jīng)過(guò)藝術(shù)創(chuàng)作和園藝栽培，在盆中典型、集中地塑造大自然的優(yōu)美景色，達(dá)到縮龍成寸、小中見(jiàn)大的藝術(shù)效果，同時(shí)以景抒懷，表現(xiàn)深遠(yuǎn)的意境，猶如立體的美麗的縮小版的山水風(fēng)景區(qū)。

盆景是大自然景物的縮影，是集園林栽培、文學(xué)、繪畫等藝術(shù)，互相結(jié)合，溶爲(wèi)一體的綜合性造型藝術(shù)。盆藝者運(yùn)用創(chuàng)作技巧，合理的布局，再各種深淺長(zhǎng)寬不同，行狀大小各異，色彩質(zhì)地有別的盆央中，培育出經(jīng)過(guò)一定藝術(shù)造型的樹木花草，或經(jīng)藝術(shù)加工的各種山石，使之構(gòu)成一幅摹仿大自然的景色，并超越山野原狀的理想立體畫面。這門造型藝術(shù)稱之爲(wèi)盆景。盆景是中國(guó)傳統(tǒng)的藝術(shù)珍品，有著悠久的歷史，深受廣大人民的喜愛(ài)，在世界上也享有聲譽(yù)。它是栽培技術(shù)和造型藝術(shù)的結(jié)晶，也是自然美與藝術(shù)美的結(jié)合。

二、盆景起源

2.1盆景產(chǎn)生的背景

魏晉南北朝是我國(guó)歷史上戰(zhàn)亂頻繁，政局動(dòng)蕩的時(shí)期，由于群雄割據(jù)相互對(duì)峙造成極大的經(jīng)濟(jì)破壞。人民生活在戰(zhàn)亂和貧困之中，對(duì)當(dāng)時(shí)黑暗的政局十分不滿，同時(shí)也產(chǎn)生了悲觀厭世的情緒。然而在思想上卻呈現(xiàn)出多元化狀態(tài)，人們思想活躍向往田園生活，縱情自然山水、追求瀟灑飄逸的情趣形成了藝術(shù)上的多元化。

在意識(shí)形態(tài)方面，突破了儒家獨(dú)尊的正統(tǒng)地位，思想解放，諸家爭(zhēng)鳴，阮籍、嵇康、劉伶、向秀、阮咸、王濤、王戎，號(hào)稱“竹林七賢”，為當(dāng)時(shí)的代表人物。他們反對(duì)禮教的束縛，尋求個(gè)性，寄情山水，或者)肆意遨游，或者退隱田園、寄情山水，并以石代山，追求與自然的融合。這個(gè)時(shí)期是中國(guó)崇尚自然和山水情緒的發(fā)達(dá)時(shí)期。由于對(duì)山水的親近和融合，逐漸把籠罩在自然山水上的神秘面紗掀開，由神化偶像轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的審美對(duì)象，由對(duì)山水的自然崇拜轉(zhuǎn)變?yōu)橐杂斡[觀賞為主要內(nèi)容的審美活動(dòng)。從而促進(jìn)了文學(xué)、繪畫、雕塑、園林、盆景等各種藝術(shù)形式的發(fā)展和轉(zhuǎn)變。

魏晉南北朝時(shí)期!對(duì)園林的物質(zhì)功能要求逐漸下降!而游賞的要求則增加!詩(shī)情畫意寫入園林已成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚。在園林中濃縮山水，再現(xiàn)自然，并突破有限空間，走向無(wú)限空間，成為中國(guó)自然山水的主要指導(dǎo)思想，自然山水園林在這個(gè)時(shí)期初步形成。

2.2盆景初步形成

關(guān)于盆景形成的時(shí)間，眾說(shuō)不一。為此人們從史料中苦苦尋覓，又不斷從考古中去發(fā)掘。早年的考古發(fā)掘顯示在東漢時(shí)期即出現(xiàn)了植物和器皿的組合，但僅僅是盆栽而已。后來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)唐代章懷太子墓進(jìn)行發(fā)掘是發(fā)現(xiàn)其墓中有侍女手托盆景的壁畫，由此證明在我國(guó)唐朝初年即已經(jīng)出現(xiàn)了盆景藝術(shù)。后來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)，大量史料的證明，中國(guó)的盆景藝術(shù)最遲在距今1500年前的北齊時(shí)代已經(jīng)形成！并且已作為禮品向外賓贈(zèng)送盆景則始于唐代，至今大約有1300余年歷史。基于對(duì)盆景概念的不同理解，因此起起源時(shí)間有唐代起源說(shuō)、唐代前起源說(shuō)、晉代起源說(shuō)、東漢起源說(shuō)、西漢起源說(shuō)等等，這里不做定性研究。

三、盆景的發(fā)展

3.1原始型盆景歷史時(shí)期 時(shí)間：漢代以前

這個(gè)時(shí)期盆景原始、低級(jí)、簡(jiǎn)單，盆景首先出現(xiàn)在人們較富裕的地方，形式簡(jiǎn)單，審美樸素，盆內(nèi)為草本植物，以生產(chǎn)為目的但這個(gè)時(shí)期完成了盆景史上的第一次飛躍：由地栽到盆栽的飛躍

3.2過(guò)渡型盆景歷史時(shí)期 時(shí)間：漢代－唐朝以前

漢代盆景中內(nèi)容較豐富，以缶為容器，開始應(yīng)用小中見(jiàn)大的藝術(shù)手法，出現(xiàn)木本了盆栽，張騫從西域帶回石榴可以證明這一觀點(diǎn)。出土的漢代缶景內(nèi)有山川（十二峰），已經(jīng)略有山水盆景之觀。該時(shí)期也完成了盆景史上的第二次飛躍：由草本盆栽到木本盆栽的飛躍。

3.3成熟型盆景歷史時(shí)期 時(shí)間：唐代—解放前

在該歷史時(shí)期盆景經(jīng)歷了唐、宋、元、明、清等朝代。盆景與詩(shī)詞、畫、雕塑、旅游融為一體，盆景的形式多樣、盆景具有詩(shī)情畫意、完成盆景意境的飛躍，標(biāo)志著盆景的成熟。這個(gè)時(shí)期的盆景既是藝術(shù)品又是商品，而唐代制陶技藝的發(fā)展又為盆景提供了豐富的盆器，同時(shí)盆景的植物類型和石料類型更加多樣化，盆景在這個(gè)時(shí)期傳到外國(guó)。宋代的盆景發(fā)展以畫論指導(dǎo)盆景的創(chuàng)作，使盆景藝術(shù)有所提高，形成了對(duì)盆景題名的傳統(tǒng)，樁景與山水盆景區(qū)別更加明顯，以奇石怪樹為觀玩品，對(duì)石品有新的研究，石附式盆景并有文字記載，宋詩(shī)中出現(xiàn)了對(duì)枯藝的記載，怎么了該時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了這種技藝。元代盆景發(fā)展則主要完成了盆景體量上的飛躍，出現(xiàn)了小型化的趨勢(shì)，為盆景的普及做出了重要貢獻(xiàn)。明清盆景理論發(fā)展很快，專著較多，盆景創(chuàng)作更加講究立意、構(gòu)圖和布局，一景二盆三幾架的形式更完美。而在技法上，采用先剪后扎，粗剪精養(yǎng)細(xì)扎的方法。

3.4現(xiàn)代盆景歷史時(shí)期

時(shí)間：解放至今，經(jīng)歷了三個(gè)階段：

建國(guó)初期，人民生活穩(wěn)定后，盆景藝術(shù)開始恢復(fù)發(fā)展，后來(lái)受文化大革命**，盆景發(fā)展停滯，文化大革命后，隨著改革開放，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民消費(fèi)水平提升，盆景出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。在全國(guó)范圍內(nèi)建立組織機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)，出現(xiàn)大量有關(guān)的的專著、報(bào)刊、雜志，同時(shí)對(duì)盆景的理論和教學(xué)大也有較大的進(jìn)展。盆景的國(guó)內(nèi)國(guó)際交流日益頻繁，各流派相互影響，也更加注重傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，出現(xiàn)了霧化、瀑布和噴泉，以及各種石材的替代品。

四、盆景發(fā)展的現(xiàn)狀

4.1盆景數(shù)量質(zhì)量的提高

現(xiàn)代中國(guó)盆景，隨著社會(huì)的進(jìn)步，有極大的發(fā)展。進(jìn)入商品化生產(chǎn)制作后，有一股推動(dòng)力量，樹樁盆景的發(fā)展加快，達(dá)到飛躍的提速。其表現(xiàn)是數(shù)量多，質(zhì)量好，品種豐富，全國(guó)各地齊發(fā)展，各種風(fēng)格形式更豐富和有創(chuàng)新，理論發(fā)展也較快，盆景制作者隊(duì)伍擴(kuò)大。

4.2盆景研究專著涌現(xiàn)

隨著現(xiàn)代盆景的發(fā)展，盆景理論也有很大的發(fā)展，專業(yè)著作不斷出現(xiàn)，專業(yè)圖集，各地方圖集，專業(yè)報(bào)刊雜志，豐富多彩。個(gè)人創(chuàng)作者的心得體會(huì)形成的論文不斷發(fā)表，用勤奮思索，豐富著盆景實(shí)踐和理論。更有佼佼者，能集大成，形成專著。盆景理論現(xiàn)已走到實(shí)際制作之前，能為其引領(lǐng)方向，指導(dǎo)制作，形成風(fēng)格，有所創(chuàng)新，并出現(xiàn)越來(lái)越豐富的局面。

4.3盆景制作水平的提高

實(shí)際制作中，全國(guó)各地參與者眾，好的作品不再出自名家或?qū)I(yè)人員之手。業(yè)余制作者創(chuàng)造了更大的發(fā)展空間，他們思想開放，不受傳統(tǒng)約束，手法新穎，眼力獨(dú)到，敢于創(chuàng)新，形成百花齊放的局面。他們中的代表者，河南之王選明、湖北之賀淦蓀、廣東曾憲燁，理論與實(shí)踐相結(jié)合，很有特色。專業(yè)隊(duì)伍中，在全國(guó)各地有頂尖級(jí)的人物，趙慶泉發(fā)揚(yáng)的水旱式，潘仲年、胡樂(lè)國(guó)的松，張夷的硯式盆景，陳思甫的蟠藝，重慶李子全.姚治安的樹石處理技術(shù)，都有渾厚的功夫，獨(dú)到的技藝，堪為人師。

在地方盆景中，廣東嶺南派盆景雄風(fēng)不減，佳作與人才不斷涌現(xiàn)，湖北盆景后來(lái)者居上，時(shí)間不長(zhǎng)，進(jìn)展很快，有資源，地理位置好，有較好的理論實(shí)踐帶頭人，有政府部門的高度重視，受益很大。原川派盆景實(shí)力雄厚，有資源，有人才，有理論，有作品，但卻甘于寂寞，于無(wú)聲處求發(fā)展。各地都開始重視開拓和發(fā)展盆景，有了起步，并發(fā)展較快。地方盆景與地方經(jīng)濟(jì)相聯(lián)系，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，盆景事業(yè)也較發(fā)達(dá)，總體上講是沿海城市包圍內(nèi)地城市。

五、總結(jié)

人的發(fā)展是盆景發(fā)展的保證，從藝人員素質(zhì)的提高，可為中國(guó)盆景持續(xù)發(fā)展提供保證。同時(shí)也要采用工廠化小批量多變化的生產(chǎn)模式，可促進(jìn)硯式與景盆法盆景的發(fā)展。中國(guó)盆景，仍要走景的道路，突出樹樁在盆中的地位，應(yīng)用各種材料與景結(jié)合，有樹有景，結(jié)合山水景觀，突出景觀特點(diǎn)。

第五篇：淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化

淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化

摘要：酒，如同一個(gè)變化多端的精靈，有時(shí)灼熱似火，有時(shí)冷酷如冰；有時(shí)纏綿如夢(mèng)影，有時(shí)狠毒似魔鬼；有時(shí)軟如綢緞，有時(shí)利如劍刃。它能讓人灑脫曠達(dá)，無(wú)拘無(wú)束，在自由的時(shí)空中盡情翱翔；它能讓人肆行無(wú)忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。酒文化是人類生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國(guó)家和民族，有不同的酒文化，一個(gè)民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒文化中得到反映?？v觀中國(guó)與世界酒文化，則會(huì)使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動(dòng)活潑的美麗畫卷。

關(guān)鍵詞：酒俗 名酒 差異

1.1中國(guó)酒文化

1.1.1中國(guó)詩(shī)人與酒的故事

東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇與飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運(yùn)不亨通，只作過(guò)幾天彭澤令，便賦“歸去來(lái)兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時(shí)衙門有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭(zhēng)，才分出一半公田種稻。棄官就無(wú)祿，喝酒就成了大問(wèn)題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī)，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過(guò)程中，他不是發(fā)號(hào)施令，而是親自參加實(shí)踐。

李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當(dāng)時(shí)杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！边@四句詩(shī)，一寫出酒與詩(shī)的密切關(guān)系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴(yán)。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩(shī)仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩(shī)人，古時(shí)的酒店時(shí)里，都掛著“太白遺風(fēng)”、“太白世家”的招牌，此風(fēng)流傳到近代。

歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成了樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯??！皹淞株庺瑁Q聲上下，游人去而禽鳥樂(lè)也。然而禽鳥知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)??”（《醉翁亭記》）。

1.1.2中國(guó)日常飲酒習(xí)俗

在我國(guó)古代，酒的使用，是用來(lái)祀天地、祭宗廟、奉佳賓的。到后來(lái)逐漸形成了酒事活動(dòng)的風(fēng)俗。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習(xí)俗。

“滿月酒”或“百日酒”：就是其中風(fēng)俗之一。生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！凹拿啤保号f時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般為５０、６０、７０歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆

梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

喜酒：婚嫁中是少不得酒的?！抖Y記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個(gè)瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛(ài)的結(jié)婚儀式，后來(lái)演化出“合歡酒”、“交杯酒”?；榧揎嬀频娘L(fēng)習(xí)，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來(lái)賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天后回門，女方也要設(shè)宴待客，稱“回門酒”。

喪酒：從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè)趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的哀思和敬意。

1.2世界酒文化

1.2.1其他國(guó)家飲酒習(xí)俗

在東方，喝酒之王國(guó)當(dāng)日本和韓國(guó)莫屬。這兩個(gè)國(guó)家的男人幾乎沒(méi)有不會(huì)喝酒的，日本的女酒客也多達(dá)50％以上。在日本，酒和個(gè)人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測(cè)，甚至可能永遠(yuǎn)也得不到提拔和重用。在韓國(guó)，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。

意大利是一個(gè)嗜酒的國(guó)度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來(lái)就不計(jì)較時(shí)間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國(guó)人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。

你到法國(guó)作客，只要主人把酒取出來(lái)就得喝。法國(guó)酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營(yíng)業(yè)時(shí)間也長(zhǎng)。

英國(guó)酒店也很多，數(shù)以萬(wàn)計(jì)，在高峰時(shí)酒店會(huì)爆滿，后來(lái)的人沒(méi)有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒(méi)有了，就干脆到酒店門前的廣場(chǎng)上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國(guó)人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時(shí)還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報(bào)道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時(shí)習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說(shuō)這是彼得大帝時(shí)留下來(lái)的一個(gè)傳統(tǒng)。不過(guò)現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費(fèi)，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無(wú)論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會(huì)被認(rèn)為是對(duì)對(duì)方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。

波蘭人通常習(xí)慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國(guó)有啤酒王國(guó)之稱，所產(chǎn)的啤酒遠(yuǎn)銷140 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會(huì)認(rèn)為有損健康。

世界上最愛(ài)喝葡萄酒的國(guó)家首推葡萄牙。在這個(gè)國(guó)家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個(gè)家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛(ài)飲酒，也喜歡用酒招待人。讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過(guò)程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒。

美國(guó)人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來(lái)他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1975 年，英國(guó)威士忌在美國(guó)的消耗量達(dá)13.6％，到1985 年則降為11％。相反，近20 年來(lái)，美國(guó)低度酒的銷量卻上升了約30％。美國(guó)人普遍認(rèn)為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。

1.2.2世界名酒代表

Absolut絕對(duì)伏特加

瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠(yuǎn)溯至公元十五世紀(jì)。然而，直至上世紀(jì)后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯．奧爾森．史密斯發(fā)展出一個(gè)完善的釀造方法，釀制出一種前所未見(jiàn)的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對(duì)凈化伏特加酒。專家所作的分析顯示，其純度在市場(chǎng)上可謂無(wú)出其右，一次絕對(duì)的成功！Johnnie Walker尊尼獲加

1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過(guò)調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過(guò)世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前 Chivas芝華士

享譽(yù)世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級(jí)威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當(dāng)時(shí)調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨(dú)特、出眾的威士忌品牌。Moet Chandon銘悅香檳

擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽(yù)。到目前為止，銘悅香檳已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。Bacardi百加得

早在18世紀(jì)初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚(yáng)的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號(hào)。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會(huì)令你瞬間神魂顛倒。獨(dú)飲一杯，唇齒間純正進(jìn)口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨(dú)特最誘人的時(shí)尚人士。Cardhu家豪威士忌

在十九世紀(jì)末，尊尼獲加公司購(gòu)入了家豪，當(dāng)時(shí)家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。中國(guó)名酒：酒千杯詩(shī)萬(wàn)首，且從茅臺(tái)唱起頭——茅臺(tái)。蜂醉蝶不舞，美哉柳林酒——西鳳酒 老窖放光彩，銜杯“瀘州好”——瀘州老窖。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤(rùn)林田——汾酒。臥薪嘗膽 立志復(fù)國(guó)，以酒酬軍破吳雪恥——紹興老酒。弼士釀酒振國(guó)威，張?jiān)Ｃ谰埔构獗皙?jiǎng)白蘭地。誰(shuí)能品此勝味，惟有老杜東詩(shī)樓——五糧液。白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐——古井貢酒。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。齊魯多甘泉，青啤甲天下——青島啤酒。劍南飄香春送暖，太 白在世忘歸還——?jiǎng)δ洗?。桂林山水甲天下，三花美酒譽(yù)大地——三花酒。

1.3中西方酒文化差異

中國(guó)人主張“人造酒說(shuō)”：儀狄、杜康。西方一貫主張“神造酒說(shuō)”。如古埃及人認(rèn)為，酒是由死者的庇護(hù)神奧西里斯發(fā)明的；古希臘人則認(rèn)為酒是酒神狄?jiàn)W尼蘇斯帶到人間來(lái)的。上酒的規(guī)則、飲酒種類不一樣 ：在西方，餐桌上一般都很很多種類的酒，葡萄酒、香檳酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等等。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。在中國(guó)，一般只飲一種酒，認(rèn)為同時(shí)飲幾種酒比較傷身。而且也沒(méi)有什么上酒的規(guī)則。釀酒原料、工藝的差異 ：西方的酒大都以水果為原料釀的。中國(guó)大多以糧食釀酒。在釀造工藝上，中國(guó)講究料、水、曲三者統(tǒng)一。西方重在料為核心、桶和窖為保障。中國(guó)采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒的味型差異：西方酒的味型遠(yuǎn)比中國(guó)多。中國(guó)酒香型多樣（清香、濃香、醬香、米香、兼香，但僅止于甜、辛兩味。西方酒則有 甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪味七種味型。外國(guó)人獨(dú)酌，中國(guó)人群飲 飲酒方式不一樣 ：在中國(guó)，主張“飲”。酒杯在手，邊品邊飲，淺斟低唱，慢慢的喝。在西方，主張“喝”。通常是一口喝光。中國(guó)人注重小酌，西方人更傾向于牛飲。中國(guó)很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。酒與藝術(shù)的結(jié)合力不一樣。酒在中國(guó)的“微醺”和在西方的“醉昏”的差別，讓酒與藝術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了天囊之別。西方人以牛飲但求一醉，所以他們的酒文化很難向外層滲透。而中國(guó)的“酒中有深味”與“醉翁之意不在酒”讓酒文化廣泛的滲透到文學(xué)、藝術(shù)、社會(huì)等眾多文化領(lǐng)域中。宗教對(duì)酒的區(qū)別：外國(guó)的天主教是酒的傳播者，修道院一般都有當(dāng)時(shí)最好的酒。傳教士有一項(xiàng)任務(wù)就是傳播 釀酒的方法。但從馬丁路德新教改革之后，很多清教徒開始曠日持久的禁酒運(yùn)動(dòng)。認(rèn)為酒是和神溝通的，葡萄酒認(rèn)為是耶穌基督的血。中西酒文化的核心差異 ：在中國(guó)，中國(guó)人把酒當(dāng)作工具，意不在酒；在西方，西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。

結(jié)語(yǔ)：酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂(lè)，但樂(lè)極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關(guān)系，沒(méi)有酒的人生該是多么枯燥乏味!“花看半開，酒飲

微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應(yīng)是酒德的真諦，亦是中國(guó)酒文化的精華。

參考文獻(xiàn)

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