第一篇：中國(guó)酒文化與釀酒工藝的發(fā)展

中國(guó)酒文化與釀酒工藝的發(fā)展

【摘要】：酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)的釀酒業(yè)有著悠久的歷史,并以其獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵法,產(chǎn)生出了許多名酒,成為東方釀酒業(yè)的典型代表。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)在中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位,對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化、外交、民族、飲食等諸多方面發(fā)揮著重要的作用。

【關(guān)鍵詞】：酒文化、酒文化起源、釀酒工藝、在中國(guó)人的觀(guān)點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會(huì)生活中，酒卻具有其它物品所無(wú)法替代的功能。從酒的后面可以了解中國(guó)社會(huì)各個(gè)方面，中國(guó)的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。

一、淺談酒文化

（1）酒的精神

酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

（2）酒與經(jīng)濟(jì)

長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線(xiàn)索之一。

（3）酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿(mǎn)著民間特有的歡樂(lè)情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。

酒，滲透于我們生活的各個(gè)方面，釀酒工藝的提高對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就顯得必不可少了。

二、釀酒技術(shù)的發(fā)展

我國(guó)的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_(kāi)。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒(méi)有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。

第二階段是從民國(guó)開(kāi)始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀(guān)世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

遠(yuǎn)古時(shí)期，釀酒的基本過(guò)程有谷物的蒸煮，發(fā)酵，過(guò)濾，貯酒。經(jīng)過(guò)蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，發(fā)酵成酒，再經(jīng)過(guò)濾，濾去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。這些過(guò)程及這些簡(jiǎn)陋的器具是釀酒最基本的要素。與古埃及第五王朝國(guó)王墓中壁畫(huà)上所描繪的器具類(lèi)型基本相同。由于釀酒器具的組合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或?qū)④娍?，說(shuō)明釀酒原料是煮熟后才釀造的，進(jìn)一步可推測(cè)在五千年前，用酒曲釀酒可能是釀酒的方式之一。因?yàn)橹筮^(guò)的原料基本上不再發(fā)芽，使其培養(yǎng)成酒曲則是完全可能的。

在后來(lái)，釀酒技術(shù)有了快速的發(fā)展。在民國(guó)時(shí)期一些學(xué)者對(duì)黃酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的調(diào)查，寫(xiě)出過(guò)一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產(chǎn)技術(shù)并沒(méi)能什么改動(dòng)。新中國(guó)成立后，最近四十年來(lái)，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。最主要的特征是黃酒實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。但由于歷史的原因，黃酒的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類(lèi)的發(fā)展及歷史原因，最近幾十年來(lái)，全國(guó)黃酒的年產(chǎn)量均不足百萬(wàn)噸。但近些年，黃酒的產(chǎn)量有逐年上升的趨勢(shì)。

三、釀酒技術(shù)的現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)5000年的發(fā)展，中國(guó)的釀酒技術(shù)有了飛躍的發(fā)展，從中國(guó)燒酒的老大——茅臺(tái)來(lái)說(shuō)。

茅臺(tái)酒生產(chǎn)，采用高梁為原料，并且稱(chēng)之為“沙”。一年一個(gè)周期，只投料兩次，第一次稱(chēng)為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。

第一次投料，先經(jīng)熱水潤(rùn)料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)，進(jìn)行混蒸(蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個(gè)月。

第二次原料料經(jīng)粉碎，潤(rùn)料后，加入等量的上述酒糟進(jìn)行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱(chēng)為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月。

發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱(chēng)為“糙沙酒”。酒頭部分單獨(dú)貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個(gè)月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過(guò)八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱(chēng)為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱(chēng)為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱(chēng)為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱(chēng)為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來(lái)的酒作為產(chǎn)品分別入庫(kù)，再行勾兌。

這大致就是茅臺(tái)的生產(chǎn)方法。從茅臺(tái)的生產(chǎn)方法可以看出酒的釀造技術(shù)與以前相比有了質(zhì)的飛躍。

四、總結(jié)

中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，也是世界三大酒系的發(fā)源地之一。中國(guó)的飲酒已經(jīng)擺脫了單純的食用價(jià)值，凝結(jié)了人類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)作，上升為一種飲食文化。中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，中國(guó)酒文化蘊(yùn)涵豐富、自成體系，具有很大的精神文化價(jià)值。中國(guó)酒文化是一種社會(huì)文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。酒文化對(duì)社會(huì)生活具有重要的影響和深刻的意義，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。我們應(yīng)該理解其深刻內(nèi)涵，探討中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義，激發(fā)廣大人民群眾對(duì)中國(guó)酒文化研究的熱情，繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化。

【參考文獻(xiàn)】

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2、李爭(zhēng)平.中國(guó)酒文化[M].時(shí)事出版社,2007.3、百度文獻(xiàn).http://wenku.baidu.com/view/***e4536f69e.html

第二篇：白酒的起源發(fā)展與中國(guó)酒文化

一、白酒的起源、發(fā)展與中國(guó)酒文化

(一)白酒的起源、發(fā)展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱(chēng)其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國(guó)特有的一大酒種，它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說(shuō)起。

一般傳說(shuō)，酒是杜康發(fā)明的。過(guò)去有的酒廠(chǎng)還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業(yè)也把釀酒技師尊稱(chēng)為“杜氏”。這種傳說(shuō)的依據(jù)，可見(jiàn)于古書(shū)。如《事物紀(jì)原》載：“杜康始作酒”。但有的書(shū)如《世本》卻說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時(shí)的官吏儀狄晚得多。據(jù)此，似乎是儀狄先造的酒了?！稇?zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒(méi)有說(shuō)儀狄先造酒，只是說(shuō)他能夠釀出甜美的酒而已。其實(shí)，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數(shù)生產(chǎn)技術(shù)一樣，酒的創(chuàng)造和發(fā)展，也是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀(guān)察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，經(jīng)無(wú)數(shù)次改進(jìn)而來(lái)的。一般說(shuō)來(lái)，白酒的由來(lái)可分下述三個(gè)階段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們?cè)诔墒熘蟮袈湎聛?lái)，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒(méi)有吃完的野果放在石洼中，天長(zhǎng)日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發(fā)酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒?！杜駲梢乖?huà)》中有一段類(lèi)似的記載說(shuō)到了這一自然過(guò)程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”。這種現(xiàn)象，推測(cè)在舊石器時(shí)代就被我們的祖先注意到了。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)開(kāi)始學(xué)會(huì)了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過(guò)程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時(shí)代前后，人類(lèi)認(rèn)識(shí)到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長(zhǎng)霉，這些發(fā)芽長(zhǎng)霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會(huì)受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時(shí)，他們用樹(shù)葉等包蓋起來(lái)，或存放在樹(shù)洞等中，過(guò)后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來(lái)，逐步被人類(lèi)所發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。但人類(lèi)還沒(méi)有去模仿、去有目的地利用自然界來(lái)造福。

2、利用天然微生物造酒

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開(kāi)始以后，谷物有了富余，加上人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了原始的酒，嘗起來(lái)又香又甜，喝過(guò)后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開(kāi)始模仿起來(lái)，有意識(shí)地讓谷物長(zhǎng)霉發(fā)芽，用它來(lái)釀酒，從而進(jìn)入了利用天然微生物造酒的階段。我國(guó)在很早以前就有了農(nóng)業(yè)作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發(fā)現(xiàn)有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測(cè)這一階段大概始于6000年前?！痘茨献印芬粫?shū)說(shuō)：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開(kāi)始于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)之時(shí)。而且5000年前的龍山文化時(shí)期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專(zhuān)用器具。因此，到夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺(tái)西村就發(fā)現(xiàn)了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了發(fā)展。由此，谷芽(蘗)和長(zhǎng)霉的谷物(麹)的利用開(kāi)始分家?！渡袝?shū)說(shuō)命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當(dāng)時(shí)已用糵來(lái)制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來(lái)釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統(tǒng)治階級(jí)不但設(shè)置了專(zhuān)門(mén)掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對(duì)釀酒的要點(diǎn)也作了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?！抖Y記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無(wú)有差貸”。意思即是在冬季到來(lái)之后，酒正向大酋發(fā)出命令，把優(yōu)質(zhì)均勻的高粱和稻米準(zhǔn)備好，及時(shí)提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發(fā)酵溫度)要控制得當(dāng)，大酋要加強(qiáng)監(jiān)督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來(lái)。這些要點(diǎn)即使從現(xiàn)代的釀酒工藝要求來(lái)看也是較為全面的，可以說(shuō)這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發(fā)展。秦漢以后制麹技術(shù)有了很大進(jìn)步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛出現(xiàn)。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)地、詳細(xì)地總結(jié)和記述了當(dāng)時(shí)的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國(guó)古代的勞動(dòng)人民已通過(guò)對(duì)自然現(xiàn)象的模仿、實(shí)踐，不斷總結(jié)改進(jìn)，掌握了制麹釀酒的基本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用天然微生物來(lái)釀酒了。

3、白酒的出現(xiàn)

秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了基礎(chǔ)。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒(méi)有煉出來(lái)，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來(lái)蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長(zhǎng)生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經(jīng)驗(yàn)?則尚待進(jìn)一步考證。

關(guān)于白酒的出現(xiàn)年代，也有不同的見(jiàn)解。有些人根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”的說(shuō)法，認(rèn)為白酒始于元代。但隨著對(duì)歷史研究的深入，現(xiàn)在認(rèn)為白酒出現(xiàn)在唐代的人越來(lái)越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫(huà)，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實(shí)都說(shuō)明白酒的出現(xiàn)要比元代早得多。目前有關(guān)燒酒的文字和文物出現(xiàn)的最早時(shí)代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”的詩(shī)句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”的名句。這兩位詩(shī)人的詩(shī)里不僅說(shuō)到了燒酒，而且表明當(dāng)時(shí)的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發(fā)現(xiàn)的貴州少數(shù)民族的文獻(xiàn)資料中，對(duì)燒酒也有所反映?！段髂弦椭尽返?5卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時(shí)，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡(jiǎn)單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測(cè)，白酒的出現(xiàn)是在唐代或稍早于唐代，只是當(dāng)時(shí)還未普及，到元朝則已傳播開(kāi)來(lái)。1343年朱德潤(rùn)在他的《軋賴(lài)機(jī)酒賦》中則對(duì)白酒蒸餾器的構(gòu)造和蒸酒狀況就作了寫(xiě)實(shí)。但元朝的這篇文獻(xiàn)所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時(shí)珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說(shuō)的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無(wú)疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進(jìn)步。這也許是《本草綱目》中白酒出現(xiàn)年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產(chǎn)生與發(fā)展過(guò)程，闡述了對(duì)白酒起源的認(rèn)識(shí)。但是，關(guān)于白酒究竟在我國(guó)何時(shí)起源，至今仍然沒(méi)有定論，說(shuō)法不一。

一說(shuō)唐代起源，二說(shuō)元時(shí)傳入，三說(shuō)元代始創(chuàng)。

第一種說(shuō)法有詩(shī)詞為證。除上面講到的唐代著名詩(shī)人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說(shuō)明。因?yàn)?，在唐代將酒統(tǒng)稱(chēng)為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說(shuō)法認(rèn)為白酒是元時(shí)從印度傳入我國(guó)的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中談到過(guò)這種叫“阿剌古”的酒，稱(chēng)之謂蒸餾酒?，F(xiàn)已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個(gè)產(chǎn)品名稱(chēng)是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創(chuàng)”說(shuō)法的依據(jù)，是明代藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”一段話(huà)。

這三種不同說(shuō)法雖各有其理，但有一共同點(diǎn)即白酒是蒸餾酒(或稱(chēng)燒酒、燒春)，均確證無(wú)疑。這里，就給我們提出一個(gè)問(wèn)題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進(jìn)行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專(zhuān)家們用此鍋?zhàn)髁?次蒸餾實(shí)驗(yàn)，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說(shuō)至少在金代或金代以前就有白酒了。進(jìn)而也說(shuō)明“元時(shí)傳入”和“元代始創(chuàng)”的白酒起源說(shuō)難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關(guān)于“蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉”的論述來(lái)看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說(shuō)法，終將得到確證。

從白酒的由來(lái)可以看出，我國(guó)是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國(guó)家，要比法國(guó)人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國(guó)人柯赫氏發(fā)明固態(tài)培養(yǎng)微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說(shuō)，我國(guó)是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國(guó)家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。我們的祖先對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻(xiàn)。

(二)中國(guó)酒文化

酒是人類(lèi)最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。

一、酒神精神

酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

二、酒文化和中國(guó)封建政治

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠(yuǎn)古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭(zhēng)等隆重場(chǎng)面。

在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎?！睉?zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵(lì)斗志。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。祭祀活動(dòng)中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會(huì)處以死刑。

悲哀的是，這種神秘液體協(xié)助統(tǒng)治階級(jí)一時(shí)，卻不能使保佑他們一世。統(tǒng)治階級(jí)獨(dú)占美酒的同時(shí)又陷入了自我迷醉，可謂“搬起石頭砸了自己的腳”，直到毀掉了他們的江山。杜甫在悲憤之極寫(xiě)下的：“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨?！币呀?jīng)成為揭露古代統(tǒng)治者紙醉金迷、腐朽反動(dòng)的千古名句。

三、酒文化對(duì)文學(xué)藝術(shù)的影響

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀(guān)萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。

杜甫在《飲中八仙歌》中曰：“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”亦在《獨(dú)酌成詩(shī)》中曰：“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神?！?蘇軾的《和陶淵明〈飲酒〉》寫(xiě)道：“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成。”楊萬(wàn)里的《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》中有“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚?！蹦纤握卧?shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏(yíng)得自由身?！本谱矶蓚魇涝?shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。

四、酒文化與禮儀

禮儀被認(rèn)為來(lái)源于酒文化，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。在普通老百姓家里，酒桌上的規(guī)矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風(fēng)行、冥頑不化。我們只要稍加觀(guān)察，就可以看出來(lái)，與其說(shuō)禮儀來(lái)源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說(shuō)，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規(guī)則，為中國(guó)吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過(guò)飯、菜、酒等的選料和品種多寡來(lái)體現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活中的等級(jí)區(qū)別。如《周禮》強(qiáng)調(diào)，王公貴族講究“凡會(huì)膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚(yú)宜眾，凡君子之食放焉?！薄胺餐踔?，食用六百，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕?！倍懊裰?，大抵豆飯藿羹。”另外，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合嚴(yán)格的規(guī)矩?！抖Y記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！编l(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人會(huì)聚飲酒之禮，在這種民間聚會(huì)上，最有威嚴(yán)的是宗族中的長(zhǎng)者，是家族這個(gè)亞社會(huì)的權(quán)威。

席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規(guī)則，進(jìn)酒位置和平時(shí)社會(huì)地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進(jìn)餐敬酒的順序來(lái)劃分的。

在敬酒過(guò)程中，也有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲禮》有相應(yīng)的詳細(xì)記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓(xùn)誡來(lái)概括：“??杯杯都敬有錢(qián)（權(quán)）人”。魯迅先生曾經(jīng)就明言：“在中國(guó)，要搬動(dòng)一張桌椅都要流血。”他的本意是形容中國(guó)人的保守，這句話(huà)用來(lái)形容中國(guó)“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

五、從酒文化中看人生態(tài)度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

（一）瀟灑飄逸

在中國(guó)，酒神精神與莊子“物我合一”的哲學(xué)思想不謀而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是為了在酒中尋求解脫，逃離世俗的羈絆，進(jìn)入自由的精神境界。正如朱敦儒所說(shuō)：日日深杯酒滿(mǎn)，朝朝小圃花開(kāi)，自斟自飲自開(kāi)懷，無(wú)拘無(wú)束無(wú)礙。

符合酒的這種性格的文人當(dāng)首推李白。他自稱(chēng)“酒中仙”才華橫溢一生以追求自由為己任。宋人責(zé)備他的詩(shī)中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他從塵俗中解脫出來(lái)，悟出自由的真諦，才造就了他瀟灑飄逸的人格成就了那么多盛世華章。杜甫在《酒中八仙歌》中說(shuō)：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！比绻麤](méi)有酒，在那個(gè)自由難以棲身的現(xiàn)實(shí)社會(huì)，時(shí)刻清醒的李白很難寫(xiě)出那些不朽佳作。唐詩(shī)沒(méi)有李白就塌陷了一半，而李白沒(méi)有酒，就沒(méi)有“舉杯邀明月對(duì)影成三人”沒(méi)有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”沒(méi)有“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一種味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韻，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，與一二好友共飲，頓覺(jué)心神陶醉。“花看半開(kāi)，酒飲微醉”，用來(lái)詮釋這種酒恰到好處。微熏之際，什么功名利祿，什么你掙我?jiàn)Z，都可以全數(shù)拋開(kāi)。白居易為人為官，淡泊超然，很貼近這種酒的性格。古人說(shuō)“大隱隱于市，小隱隱于野”，白居易獨(dú)創(chuàng)了“中隱”，他說(shuō)“中隱隱于朝”，在廟堂之上過(guò)著隱士的生活。為官一任，造福一方，卻對(duì)官場(chǎng)的爾虞我詐從不掛懷，對(duì)無(wú)休止的黨爭(zhēng)從不介入。

（三）放曠達(dá)觀(guān)

“心懸天地外，興在一杯中”，酒天生有一種讓人解脫的個(gè)性。一杯酒下肚，原來(lái)的憂(yōu)愁可以不在乎，原來(lái)的拘囿也可以超越，難怪有那么多人借酒消愁。說(shuō)到達(dá)觀(guān)，當(dāng)然會(huì)想到蘇軾。他不比別人少苦難，也不比別人少樂(lè)趣，原因就在于他放曠達(dá)觀(guān)、隨緣自適的個(gè)性。我們不能說(shuō)他因愛(ài)酒而達(dá)觀(guān)，但酒可以幫助他更達(dá)觀(guān)。“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，從他把酒臨風(fēng)的身影，依稀還可以找出李白和白居易的影子。

中國(guó)酒文化博大精深，是中國(guó)歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財(cái)富。無(wú)論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價(jià)值都是值得我們探究的。

第三篇：淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化

淺談中國(guó)酒文化與世界酒文化

摘要：酒，如同一個(gè)變化多端的精靈，有時(shí)灼熱似火，有時(shí)冷酷如冰；有時(shí)纏綿如夢(mèng)影，有時(shí)狠毒似魔鬼；有時(shí)軟如綢緞，有時(shí)利如劍刃。它能讓人灑脫曠達(dá)，無(wú)拘無(wú)束，在自由的時(shí)空中盡情翱翔；它能讓人肆行無(wú)忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。酒文化是人類(lèi)生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國(guó)家和民族，有不同的酒文化，一個(gè)民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒文化中得到反映?？v觀(guān)中國(guó)與世界酒文化，則會(huì)使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動(dòng)活潑的美麗畫(huà)卷。

關(guān)鍵詞：酒俗 名酒 差異

1.1中國(guó)酒文化

1.1.1中國(guó)詩(shī)人與酒的故事

東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇與飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運(yùn)不亨通，只作過(guò)幾天彭澤令，便賦“歸去來(lái)兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時(shí)衙門(mén)有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭(zhēng)，才分出一半公田種稻。棄官就無(wú)祿，喝酒就成了大問(wèn)題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱(chēng)，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī)，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過(guò)程中，他不是發(fā)號(hào)施令，而是親自參加實(shí)踐。

李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當(dāng)時(shí)杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”這四句詩(shī)，一寫(xiě)出酒與詩(shī)的密切關(guān)系，二寫(xiě)出同市井平民的親近，三寫(xiě)出藐視帝王的尊嚴(yán)。因此，人民群眾很喜歡李白，稱(chēng)他為“詩(shī)仙”、“酒仙”。為了稱(chēng)頌和懷念這位偉大的詩(shī)人，古時(shí)的酒店時(shí)里，都掛著“太白遺風(fēng)”、“太白世家”的招牌，此風(fēng)流傳到近代。

歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成了樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯??！皹?shù)林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥(niǎo)樂(lè)也。然而禽鳥(niǎo)知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)??”（《醉翁亭記》）。

1.1.2中國(guó)日常飲酒習(xí)俗

在我國(guó)古代，酒的使用，是用來(lái)祀天地、祭宗廟、奉佳賓的。到后來(lái)逐漸形成了酒事活動(dòng)的風(fēng)俗。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀(guān)照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習(xí)俗。

“滿(mǎn)月酒”或“百日酒”：就是其中風(fēng)俗之一。生了孩子，滿(mǎn)月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！凹拿啤保号f時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶(hù)人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般為５０、６０、７０歲等生日，稱(chēng)為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆

梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

喜酒：婚嫁中是少不得酒的?！抖Y記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以?xún)蓚€(gè)瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛(ài)的結(jié)婚儀式，后來(lái)演化出“合歡酒”、“交杯酒”?；榧揎嬀频娘L(fēng)習(xí)，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來(lái)賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天后回門(mén)，女方也要設(shè)宴待客，稱(chēng)“回門(mén)酒”。

喪酒：從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱(chēng)為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè)趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的哀思和敬意。

1.2世界酒文化

1.2.1其他國(guó)家飲酒習(xí)俗

在東方，喝酒之王國(guó)當(dāng)日本和韓國(guó)莫屬。這兩個(gè)國(guó)家的男人幾乎沒(méi)有不會(huì)喝酒的，日本的女酒客也多達(dá)50％以上。在日本，酒和個(gè)人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測(cè)，甚至可能永遠(yuǎn)也得不到提拔和重用。在韓國(guó)，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。

意大利是一個(gè)嗜酒的國(guó)度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來(lái)就不計(jì)較時(shí)間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國(guó)人可稱(chēng)得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。

你到法國(guó)作客，只要主人把酒取出來(lái)就得喝。法國(guó)酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營(yíng)業(yè)時(shí)間也長(zhǎng)。

英國(guó)酒店也很多，數(shù)以萬(wàn)計(jì)，在高峰時(shí)酒店會(huì)爆滿(mǎn)，后來(lái)的人沒(méi)有座位，只能買(mǎi)酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒(méi)有了，就干脆到酒店門(mén)前的廣場(chǎng)上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國(guó)人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時(shí)還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報(bào)道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時(shí)習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說(shuō)這是彼得大帝時(shí)留下來(lái)的一個(gè)傳統(tǒng)。不過(guò)現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費(fèi)，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無(wú)論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開(kāi)懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會(huì)被認(rèn)為是對(duì)對(duì)方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。

波蘭人通常習(xí)慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國(guó)有啤酒王國(guó)之稱(chēng)，所產(chǎn)的啤酒遠(yuǎn)銷(xiāo)140 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會(huì)認(rèn)為有損健康。

世界上最?lèi)?ài)喝葡萄酒的國(guó)家首推葡萄牙。在這個(gè)國(guó)家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個(gè)家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛(ài)飲酒，也喜歡用酒招待人。讓人稱(chēng)奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開(kāi)胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過(guò)程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚(yú)時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒。

美國(guó)人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱(chēng)于世，但是后來(lái)他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1975 年，英國(guó)威士忌在美國(guó)的消耗量達(dá)13.6％，到1985 年則降為11％。相反，近20 年來(lái)，美國(guó)低度酒的銷(xiāo)量卻上升了約30％。美國(guó)人普遍認(rèn)為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。

1.2.2世界名酒代表

Absolut絕對(duì)伏特加

瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠(yuǎn)溯至公元十五世紀(jì)。然而，直至上世紀(jì)后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯．奧爾森．史密斯發(fā)展出一個(gè)完善的釀造方法，釀制出一種前所未見(jiàn)的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對(duì)凈化伏特加酒。專(zhuān)家所作的分析顯示，其純度在市場(chǎng)上可謂無(wú)出其右，一次絕對(duì)的成功！Johnnie Walker尊尼獲加

1820年，蘇格蘭人John Walker開(kāi)始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過(guò)調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過(guò)世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前 Chivas芝華士

享譽(yù)世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級(jí)威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開(kāi)當(dāng)時(shí)調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨(dú)特、出眾的威士忌品牌。Moet Chandon銘悅香檳

擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏(yíng)得“Imperial（皇室香檳）”的美譽(yù)。到目前為止，銘悅香檳已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。一切都從水土“Terroir”開(kāi)始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。Bacardi百加得

早在18世紀(jì)初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚(yáng)的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號(hào)。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會(huì)令你瞬間神魂顛倒。獨(dú)飲一杯，唇齒間純正進(jìn)口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨(dú)特最誘人的時(shí)尚人士。Cardhu家豪威士忌

在十九世紀(jì)末，尊尼獲加公司購(gòu)入了家豪，當(dāng)時(shí)家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。中國(guó)名酒：酒千杯詩(shī)萬(wàn)首，且從茅臺(tái)唱起頭——茅臺(tái)。蜂醉蝶不舞，美哉柳林酒——西鳳酒 老窖放光彩，銜杯“瀘州好”——瀘州老窖。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤(rùn)林田——汾酒。臥薪嘗膽 立志復(fù)國(guó)，以酒酬軍破吳雪恥——紹興老酒。弼士釀酒振國(guó)威，張?jiān)Ｃ谰埔构獗皙?jiǎng)白蘭地。誰(shuí)能品此勝味，惟有老杜東詩(shī)樓——五糧液。白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐——古井貢酒。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。齊魯多甘泉，青啤甲天下——青島啤酒。劍南飄香春送暖，太 白在世忘歸還——?jiǎng)δ洗?。桂林山水甲天下，三花美酒譽(yù)大地——三花酒。

1.3中西方酒文化差異

中國(guó)人主張“人造酒說(shuō)”：儀狄、杜康。西方一貫主張“神造酒說(shuō)”。如古埃及人認(rèn)為，酒是由死者的庇護(hù)神奧西里斯發(fā)明的；古希臘人則認(rèn)為酒是酒神狄?jiàn)W尼蘇斯帶到人間來(lái)的。上酒的規(guī)則、飲酒種類(lèi)不一樣 ：在西方，餐桌上一般都很很多種類(lèi)的酒，葡萄酒、香檳酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等等。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。在中國(guó)，一般只飲一種酒，認(rèn)為同時(shí)飲幾種酒比較傷身。而且也沒(méi)有什么上酒的規(guī)則。釀酒原料、工藝的差異 ：西方的酒大都以水果為原料釀的。中國(guó)大多以糧食釀酒。在釀造工藝上，中國(guó)講究料、水、曲三者統(tǒng)一。西方重在料為核心、桶和窖為保障。中國(guó)采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒的味型差異：西方酒的味型遠(yuǎn)比中國(guó)多。中國(guó)酒香型多樣（清香、濃香、醬香、米香、兼香，但僅止于甜、辛兩味。西方酒則有 甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪味七種味型。外國(guó)人獨(dú)酌，中國(guó)人群飲 飲酒方式不一樣 ：在中國(guó)，主張“飲”。酒杯在手，邊品邊飲，淺斟低唱，慢慢的喝。在西方，主張“喝”。通常是一口喝光。中國(guó)人注重小酌，西方人更傾向于牛飲。中國(guó)很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。酒與藝術(shù)的結(jié)合力不一樣。酒在中國(guó)的“微醺”和在西方的“醉昏”的差別，讓酒與藝術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了天囊之別。西方人以牛飲但求一醉，所以他們的酒文化很難向外層滲透。而中國(guó)的“酒中有深味”與“醉翁之意不在酒”讓酒文化廣泛的滲透到文學(xué)、藝術(shù)、社會(huì)等眾多文化領(lǐng)域中。宗教對(duì)酒的區(qū)別：外國(guó)的天主教是酒的傳播者，修道院一般都有當(dāng)時(shí)最好的酒。傳教士有一項(xiàng)任務(wù)就是傳播 釀酒的方法。但從馬丁路德新教改革之后，很多清教徒開(kāi)始曠日持久的禁酒運(yùn)動(dòng)。認(rèn)為酒是和神溝通的，葡萄酒認(rèn)為是耶穌基督的血。中西酒文化的核心差異 ：在中國(guó)，中國(guó)人把酒當(dāng)作工具，意不在酒；在西方，西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。

結(jié)語(yǔ)：酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂(lè)，但樂(lè)極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關(guān)系，沒(méi)有酒的人生該是多么枯燥乏味!“花看半開(kāi)，酒飲

微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應(yīng)是酒德的真諦，亦是中國(guó)酒文化的精華。

參考文獻(xiàn)

[1] 天龍《民間酒俗》 [2] 王魯?shù)亍吨袊?guó)酒文化賞析》

[3] 《2007中國(guó)葡萄酒文化研討會(huì)論文集》

第四篇：中國(guó)酒文化

中國(guó)酒文化

摘要：酒無(wú)論是在古代還是當(dāng)今社會(huì)生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺(jué)上的享受，而且代表的是一種獨(dú)特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國(guó)際社會(huì)公認(rèn)的繼英語(yǔ)之后的第二種社交語(yǔ)言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識(shí)不僅能表現(xiàn)自身的社會(huì)地位,還有助于與客戶(hù)和外國(guó)友人溝通交往?！?】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄?jiàn)W尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說(shuō)法，古籍《紫桃軒又綴》中說(shuō)：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因?yàn)楣ど暇透接刑烊唤湍福て屏押?，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識(shí)地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類(lèi)的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說(shuō)明在人類(lèi)有史以來(lái)，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫(huà)中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個(gè)名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪?，也有一幅壁?huà)，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開(kāi)始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩(shī)中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”，中國(guó)古代談及葡萄酒的詩(shī)，最著名的莫過(guò)于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場(chǎng)”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩(shī)歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩(shī)歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會(huì)、文化中。唐詩(shī)不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱(chēng)謂的寫(xiě)法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩(shī)人擬景狀物的素材,時(shí)人的葡萄、葡萄酒觀(guān)念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩(shī)里所說(shuō)的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩(shī)詞選本注釋這首詩(shī)，只籠統(tǒng)說(shuō)“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語(yǔ)，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書(shū)解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說(shuō)是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來(lái)自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語(yǔ)大詞典》解說(shuō)稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來(lái)自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無(wú)汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說(shuō)要詳細(xì)，說(shuō)明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類(lèi)似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛(ài)”，據(jù)李時(shí)珍說(shuō)，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書(shū)》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！薄短茣?huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱(chēng)的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩(shī)中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說(shuō)，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專(zhuān)家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書(shū)中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類(lèi)

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類(lèi)？可謂眾說(shuō)紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說(shuō)，有人將其列為葡萄酒類(lèi)，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類(lèi)，因?yàn)樗拇_是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無(wú)道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來(lái)分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說(shuō)補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類(lèi)酒；依酒精含量來(lái)分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來(lái)分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國(guó)白酒按香型來(lái)分，可以分為醬香型白酒（亦稱(chēng)茅香型）、濃香型白酒（亦稱(chēng)瀘香型）、清香型白酒（亦稱(chēng)汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來(lái)分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來(lái)分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來(lái)分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點(diǎn)心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級(jí)葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國(guó)的飲酒文化

我國(guó)悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱(chēng)謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)階段,而秦漢時(shí)期以“酒徒”自稱(chēng)者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽(yáng)酒徒”酈食其故事最為著名?！稘h書(shū)》記述酈食其自稱(chēng)“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說(shuō)。司馬遷筆下記錄的酒宴場(chǎng)面,可見(jiàn)反映“酒徒”生活的具體情狀?！?】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國(guó)酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國(guó)古人中流傳著一句俗話(huà),叫做:“無(wú)酒不成禮,無(wú)酒不成敬,無(wú)酒不成席,無(wú)酒不成歡?！庇纱丝梢?jiàn)酒禮、酒俗在中國(guó)人民中的影響是何等之大?！?】

歷史上，儒家的學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀(guān)點(diǎn)的影響。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵(lì)斗志。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開(kāi)始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過(guò)年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說(shuō)南方人生下女兒才數(shù)歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥(niǎo)獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫(huà)匠用油彩畫(huà)出“百戲”，如“八仙過(guò)?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿(mǎn)月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿(mǎn)月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！皦劬啤保褐袊?guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱(chēng)為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴?！吧狭壕啤焙汀斑M(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！伴_(kāi)業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開(kāi)張，作坊開(kāi)工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”?！皦研芯啤?，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨(dú)特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來(lái)的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周?chē)?，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”?！按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。“罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門(mén)。最為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開(kāi)玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來(lái)己久，開(kāi)始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見(jiàn)的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來(lái)。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說(shuō)起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類(lèi),現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說(shuō)上幾個(gè),只是他們或許不知說(shuō)的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來(lái),比“三碗不過(guò)岡”之人甚至還有過(guò)之而無(wú)不及,還更勝一籌。因此可以說(shuō),盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋?！?】

五 酒之最

人類(lèi)最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠(chǎng)：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽Ｎ覈?guó)最早的啤酒廠(chǎng)建于1900年，哈爾濱。我國(guó)最早的酒精廠(chǎng)建于1900年，哈爾濱。我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠(chǎng)：無(wú)錫黃酒廠(chǎng) 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書(shū)《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

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第五篇：中國(guó)酒文化

中國(guó)“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說(shuō)” “猿猴造酒說(shuō)” “儀狄造酒說(shuō)” “杜康造酒說(shuō)”“酒禮酒德”“酒與詩(shī)歌”“禁酒令”。

內(nèi)容提要：通過(guò)對(duì)中國(guó)古代社會(huì)關(guān)于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，對(duì)中國(guó)酒文化作了初步探討和解讀，使得中國(guó)酒文化得以有了點(diǎn)點(diǎn)展現(xiàn)。

正文：酒，作為世界客觀(guān)物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅是一種客觀(guān)物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，酒作為人類(lèi)物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒(méi)有離開(kāi)人類(lèi)半步。中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。下面就簡(jiǎn)單的論述一下酒與中國(guó)人的社會(huì)文化等各個(gè)領(lǐng)域的關(guān)系。

一關(guān)于酒產(chǎn)生的傳說(shuō)

（一）：“上天造酒說(shuō)”

我們的祖先認(rèn)為酒是“酒星”發(fā)明的，關(guān)于“酒星”的記載最早見(jiàn)于《周易》中，“酒星”又稱(chēng)“酒星旗”，《晉書(shū)》也有關(guān)于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說(shuō)來(lái)自于我們祖先豐富的想象力，同時(shí)展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說(shuō)”

在我國(guó)古代的典籍中，有許多關(guān)于“猿猴造酒說(shuō)”的記載。唐人李肇所著國(guó)史補(bǔ)中記載猿猴機(jī)敏過(guò)人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過(guò)細(xì)心的觀(guān)察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來(lái)把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說(shuō)中記載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時(shí)代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說(shuō)明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方多類(lèi)似酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說(shuō)”

相傳禹夏時(shí)期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國(guó)策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。還有一種說(shuō)法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說(shuō)在三皇五帝的時(shí)代就開(kāi)始釀酒，只不過(guò)是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過(guò)大。

（四）：“杜康造酒說(shuō)”

東漢許慎《說(shuō)文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！彼稳藦埍沓荚凇渡汉縻^詩(shī)話(huà)》中說(shuō)：“中古之時(shí)，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！眱x狄，大禹時(shí)代人；杜康，據(jù)說(shuō)就是夏代國(guó)王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國(guó)的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺(jué)其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習(xí)俗”

我國(guó)各族人民在婚喪嫁娶時(shí)都有用酒的習(xí)慣。

人死后，親戚朋友都要來(lái)吊唁，漢族人習(xí)慣稱(chēng)為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關(guān)等重要節(jié)日也要在死去的長(zhǎng)輩墳?zāi)股硝蠋追N酒以示敬意。舉行家宴，親人團(tuán)聚，合家共聚時(shí)，用餐時(shí)必須要為死去的長(zhǎng)者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少。婚禮的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個(gè)漫長(zhǎng)過(guò)程中，酒始終貫穿其中。

“會(huì)親酒”，訂婚時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴(lài)婚，悔婚。

“回門(mén)酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱(chēng)“回門(mén)酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時(shí)，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛(ài)愛(ài)，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中形成了固定的飲酒習(xí)慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國(guó)形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長(zhǎng)輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長(zhǎng)輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長(zhǎng)輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時(shí)相互之間要說(shuō)上幾句客氣話(huà)，敬酒詞等。有時(shí)還要依次敬酒，依次敬酒時(shí)，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩(shī)歌”

飲酒想起詩(shī)，賦詩(shī)想起酒，酒和詩(shī)歌就像一對(duì)孿生兄弟。詩(shī)經(jīng)是我國(guó)第一部詩(shī)歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香?！扒寰萍容d，驛牳既備，一饗一祀，以介景福”——《大雅·早麓》，在無(wú)法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，稼穡豐收?！稗ル日糍馓m藉，奠桂酒兮椒漿?！薄毒鸥琛|皇太一》從屈原的詩(shī)句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人對(duì)酒也是情有獨(dú)鐘。

到了漢末，天下**，連年?duì)帒?zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬(wàn)姓以死亡。白骨露于野，千里無(wú)雞鳴?！比藗兊纳?，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩(shī)的曹孟德，是個(gè)具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢(shì)力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無(wú)憂(yōu)無(wú)慮痛飲兩杯。“對(duì)酒歌，太平時(shí)，吏不呼門(mén)。王者賢且明，宰相股肱皆忠良?！保ā秾?duì)酒》）人們講究文明，講究禮節(jié)?；ゾ椿プ?zhuān)鹄蠍?ài)幼，路不拾遺，無(wú)所爭(zhēng)訟。國(guó)家的法度，公正無(wú)私，判刑合理，官吏愛(ài)民如子。老天爺體察善良的百姓，風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個(gè)人間樂(lè)園，可說(shuō)是開(kāi)了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過(guò)后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無(wú)期的目標(biāo)，其難無(wú)異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動(dòng)輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說(shuō)飲酒是樂(lè)事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時(shí)文人“結(jié)社集會(huì)”，少談?wù)?，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國(guó)嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時(shí)人號(hào)為“竹林七賢”——《三國(guó)志》。他們一個(gè)個(gè)都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個(gè)憎恨虛偽，反對(duì)俗禮，不滿(mǎn)黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會(huì)招災(zāi)惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩(shī)作雖然不多，但我們都看到他飲酒時(shí)歡樂(lè)的贊頌。

在中國(guó)古代的詩(shī)歌史中有一個(gè)人永遠(yuǎn)難以繞過(guò)，在中國(guó)的酒文化中也永遠(yuǎn)有一個(gè)人難以繞過(guò)，他就是李白。李白不僅是“詩(shī)仙”，而且是“酒仙”。“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！薄叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對(duì)月?！薄袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠.?！薄疤熳雍魜?lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”“抽刀斷水水更流，舉杯銷(xiāo)愁愁更愁?！崩畎椎囊簧菍儆诰频囊簧砭坪蟮睦畎自萎吢?，放蕩不羈，敢不應(yīng)皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒(méi)有酒就沒(méi)有李白的真實(shí)，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對(duì)現(xiàn)世的不滿(mǎn)和藐視。在“一杯復(fù)一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過(guò)了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國(guó)人極度喜愛(ài)酒截然相反的卻是中國(guó)人一直都致力于禁酒，這也是非常獨(dú)特的一種現(xiàn)象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi)。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來(lái)殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國(guó)歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國(guó)者?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》實(shí)證明夏禹的預(yù)見(jiàn)是正確的。夏商的兩代末君都是因?yàn)榫贫齺?lái)殺身之禍而導(dǎo)至亡國(guó)的。

西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國(guó)最早的禁酒令《酒誥》。其中說(shuō)道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時(shí)，才能飲酒。對(duì)于那些聚眾飲酒的人，抓起來(lái)殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。

西漢前期實(shí)行“禁群飲”的制度，相國(guó)蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對(duì)勢(shì)力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。

目前，由于一再攀升的酒價(jià)和醉酒駕駛所導(dǎo)致的交通事故頻發(fā)，社會(huì)上關(guān)于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國(guó)社會(huì)到底會(huì)不會(huì)禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國(guó)人會(huì)怎么樣，沒(méi)有了酒的中國(guó)社會(huì)會(huì)是什么一番“景致”，我們不得而知。