第一篇：論文總結(jié)對酒文化的認(rèn)識

酒文化的認(rèn)識

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摘要：學(xué)習(xí)了一學(xué)期的酒文化知識，才知道酒文化也是博大精深的一門學(xué)科。本文簡要介紹我在上酒文化課中對酒文化與酒知識的認(rèn)識。

關(guān)鍵詞：酒的起源

釀造 酒名文化 酒的分類 名酒 名酒的故事起源和傳說 酒與養(yǎng)生 酒在日常生活中的應(yīng)用 葡萄酒

學(xué)習(xí)了一學(xué)期的酒知識和酒文化課，我知道了關(guān)于酒的許多知識，知道了酒的起源，酒文化的概念，還有一般的釀酒方法和酒名的取名方式。知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。知道了歷史留下的酒的效用總和酒與養(yǎng)生還有各類酒在日常生活中的作用。知道了我最愛喝的葡萄酒的很多知識。

◆首先是知道了酒文化的幾個基本概念：酒文化分為傳統(tǒng)的酒文化和現(xiàn)代酒文化。傳統(tǒng)酒文化包括自然科學(xué)酒研究的“酒科技”和社會科學(xué)對酒研究的“酒文化”?，F(xiàn)代酒文化對各國政治、經(jīng)濟和人民生活的影響，都加大了對社會科學(xué)對 “酒文化”的研究。幾個基本概念。①酒：凡是含有酒精飲料.②文化:書上說是一切物質(zhì)和精神產(chǎn)品、能力及其所創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財富的總和。③酒文化：在文化層面上進行酒的研究和探索，把酒與歷史、文化、科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟結(jié)合起來。集趣味性、資料性、學(xué)術(shù)性和娛樂性為一體。

◆對酒的起源和發(fā)展有了進一步認(rèn)識

讓我知道了酒的起源

最早的酒不是某人發(fā)明的。是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果實上，這就開始了最原始的發(fā)酵作用，谷物或成熟的果實經(jīng)過發(fā)酵作用后便釀成了天然的酒液。關(guān)于酒的起源也有各種假說。例如：中國古代有“猿猴造酒”之說，歐州有“鳥類銜食造酒于巢中”之說。當(dāng)然還有些別的說法，中國釀酒起源于何時通常有五種傳說：

1、“上皇興酒”傳說

2、“儀狄造酒”傳說

3、“杜康作酒”傳說

4、“猿猴造酒”傳說

5、“酒星造酒”傳說

◆我還了解了釀酒文化，釀酒文化有自然釀酒、糧食釀酒、曲藥釀造、傳統(tǒng)釀造等工藝方法

（1）自然釀造：

在遠(yuǎn)古時代的酒主要是自然釀造。在農(nóng)業(yè)尚未興起的遠(yuǎn)古年代，我們的祖先釀酒用的原料，一般是野果。野果含有發(fā)酵必需的糖分，與空氣中的霉菌和酵母菌相遇，進行自然發(fā)酵而成酒。

（2）糧食釀酒

糧食釀造始于農(nóng)耕時代，是人工釀造的主要特征，它標(biāo)志著釀造技術(shù)已成為人類的一種生產(chǎn)方式。在農(nóng)業(yè)剛開始的時代，糧食貯藏引起發(fā)霉發(fā)芽，便產(chǎn)生了天然的曲藥，發(fā)霉發(fā)芽的糧食浸在水里便發(fā)酵成酒，這便是天然酒。（3）曲藥釀造

曲藥釀酒，用微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發(fā)酵劑釀醴，使用谷物發(fā)霉制成曲。（4）傳統(tǒng)釀造

在這一時期進入中國傳統(tǒng)釀造階段，以現(xiàn)代的傳統(tǒng)釀造技術(shù)與古籍所記載的釀造技術(shù)幾乎異曲同工，一脈相承，從中說明中國古代釀造技術(shù)的精湛?！糁懒伺c品酒密切相關(guān)的酒器文化

知道了最原始的酒器是自然界中的自然物，如貝殼、葫蘆、動物的犄角等、，即是最原始用獸角做的盛酒器。隨著時間的推移，逐漸產(chǎn)生了正式的酒具，并發(fā)展多種樣的酒器。

酒器的種類繁多，按用途分，有：盛酒器溫酒器斟酒器貯酒器飲酒器等；按酒器質(zhì)地分，有：陶、瓷、漆、玉、青銅、金銀、玻璃、獸角、竹木等。

◆知道酒文化里還有個酒名文化，酒有很多說法與別名。酒名又按地名、材料、??取了不同名字、知道酒的分類可以按釀酒方法、酒精含量、和分為不同種別??

1、酒的別名有

酒兵、漿 玉漿、玉友、云液、流霞、金波、此外還有紅友、杯中物、杜康、忘憂草、黃湯、馬尿等別名。

2、酒的命名（酒的命名方式很多，以地名、材料??分別取以不同的名字）以地名酒；名如杜康酒、曹參酒、二娘子酒、史國公酒、孔府家酒、太白酒、?? 以材名酒：如秫酒、糯米酒、山蘭酒、稷米酒、高粱酒、五糧液、葡萄酒、?? 以曲名酒：如特曲，大曲，頭曲，小曲，雙曲??

以藝名酒漢代的九醞酒；唐代有干和酒；宋代有煮酒，火迫酒；明清有北京二鍋頭；當(dāng)代有老窖酒、??

以色名酒如秦代的黃流；如黃酒、狀元紅、梨花白；竹葉清、清酒、濁酒、醪酒、金波、?? 以泉名酒：“如香泉、瑤泉、金泉、玉液、白云泉、、紹興苦露；醉流霞、龍泉酒、龍?zhí)洞笄?、玉泉酒、趵突??。

3、酒的分類

（1）按酒的釀造方法分

發(fā)酵酒 如有黃酒、啤酒、果酒等。

蒸餾酒 如有白酒、白蘭地、威士忌等。配制酒 如有藥酒、雞尾酒等。（2）按酒精含量分可分為

高度酒、中度酒、低度酒、（3）按酒的風(fēng)味特點分 A、白酒 白酒按香型可分為

清香型：茅香型：(又稱醬香型)，濃香型：米香型：橡木型 B、黃酒

黃酒可分為：紹興黃酒、福建黃酒、方黃酒 C、果酒

如葡萄酒、蘋果酒、甘蔗酒、山楂酒、荔枝酒?? D、啤酒

生啤、熟啤；低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒

◆了解了酒名文化，還了解了中國和國外的名酒和幾個名酒的故事起源和傳說

2（1）中華名酒

1、白酒類

貴州茅臺酒、四川五糧液、山西汾酒、四川劍南春、董酒、古井貢酒、瀘州老窖特曲、2、黃酒類

紹興加飯酒、福建沉缸酒

3、果酒類

煙臺紅葡萄酒、中國紅葡萄酒、沙城白葡萄酒、民權(quán)白葡萄酒、煙臺金獎白蘭地、山西竹葉青 ??

4、啤酒類

青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、力加啤酒

(2）外國名酒

1、雞尾酒

2、白蘭地

3、威士忌

4、伏特加

5、香檳酒

6、朗姆酒

7、味美思

◆認(rèn)識到了酒與養(yǎng)生的微妙關(guān)系 酒有保健作用

飲酒要適量、適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)散寒、助藥力的攻效。

1、適量飲酒有益人體健康

適量飲酒可以擴張皮膚血管、加速血液循環(huán)、祛風(fēng)散寒、舒筋活血、興奮神經(jīng)、消除疲勞，特別是老年人筋力衰疲，免疫功能和代謝功能較差，適量飲酒可加速血液循環(huán)，促進及改善人體辦的新陳代謝，增強免疫力。

3、當(dāng)然了過度飲酒也是有害人體健康

適量飲酒有益人體健康，但酒可養(yǎng)人亦可傷人。過量飲酒傷害人體神經(jīng)系統(tǒng)。酒精對人體有強烈的麻醉作用，酒精進入人體后主要作用于大腦，對大腦的功能產(chǎn)生抑制作用。而過量會使大腦處于不正常的興奮和麻痹狀態(tài)，會出現(xiàn)酒清中毒現(xiàn)象。很可能會使肝功能受損、變性、壞死，最終導(dǎo)致肝硬化。

4、適量飲酒有益人體健康、過度飲酒也是有害人體健康、那么也有些不宜飲酒的人，例如 患有血管硬化、高血壓、胃炎、胃潰瘍、肝炎、肝硬化、冠心病、孕婦和兒童都不適宜飲酒。老年人和青少年宜節(jié)制飲酒。

◆知道了現(xiàn)在市場上營銷的很好的保健酒

保健酒里還有很多中藥調(diào)制的酒也就是藥酒

藥酒的作用:藥酒是指用我國傳統(tǒng)的中草藥浸漬、浸泡而成的一種能保養(yǎng)或醫(yī)治疾病的酒。我國民間的藥酒藥性平和，取材簡易，制作便捷，易于貯存，且味道醇厚，服用方便。

我國傳統(tǒng)的配制方法有：酒煮、酒滲、酒漬、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。

例如有些常用的藥酒；

1、跌打類—三七酒

2、咳嗽痰喘類—蟲草酒

3、風(fēng)濕疼痛類—天麻酒

4、補肝益腎類—女貞子酒

5、補氣養(yǎng)血—人參酒

6、養(yǎng)心安神類—靈芝酒

7、滋陰壯陽類—鹿茸山藥酒

◆還有重要的一點是學(xué)到了 酒在日常生活中的妙用

1、黃酒在日常生活中的應(yīng)用（1）作烹飪料酒（2）作藥引 2．葡萄酒在日常生活中的應(yīng)用

（1）除感冒：（2）保鮮（3）防焦：（4）防粘（5）去腥（6）增鮮 3、米酒在日常生活中的應(yīng)用

（1）減酸味（2）散面團（3）增松軟（4）解魚凍：（5）增鮮嫩（6）去魚腥：（7）去鹽分： 4、啤酒在日常生活中的應(yīng)用

（1）增鮮：（2）漱口（3）增香（4）去腥（5）去油：

◆且對我最愛喝的酒葡萄酒有了更多的知識

(一)葡萄酒的由來 ：顧名思義，葡萄酒是由葡萄汁釀成的。

(二)葡萄酒的類型

可分為1．靜止型葡萄酒 2．氣泡葡萄酒 3．酒精強化型葡 萄酒

4、白葡萄酒和紅葡萄酒

(三)葡萄的主要成分及其作用

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。葡萄酒的風(fēng)味是由葡萄所含的成分決定的。葡萄中最主要的成分是水和糖，正因為有了水和糖才能發(fā)酵成為葡萄酒，不過其他成分，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風(fēng)味。1．糖和酸在葡萄酒中的作用都是不可少的(四)影響葡萄生長的因素

1、氣候

2.土壤 3．生長周期 4．天敵

(五)葡萄品種有很多 主要釀酒葡萄的品種可分為：

1.紅葡萄品種：、赤霞珠、黑品樂、西拉、美樂奧、內(nèi)比奧羅、雪華沙、蘇維翁、解百納、黑皮諾、黑品諾、皮諾瓦希哈、設(shè)立子梅鹿輒、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛納比羅等。2．白葡萄品種 ：霞多麗、雷司令等。

（六）葡萄酒的酒瓶與酒標(biāo)

①酒與酒瓶酒標(biāo)的相關(guān)的概念 ：一瓶葡萄酒，除了酒之外，還有些不可或缺的東西，最引人注目的是那些瓶外之物。

1．酒標(biāo) 2．瓶帽 3．軟木塞 4．缺量、5．瓶底 這些都是在買葡萄酒時不可少的。②酒瓶

1、酒瓶的形狀 有、(1)波爾多型瓶：(2)勃比地型瓶：(3)德國長笛型瓶：(4)香檳型瓶：(5)波特酒型瓶：（6）其他

2．酒瓶的大小 有(1)四分之一酒瓶：(2)半瓶裝酒瓶

(3)杯準(zhǔn)酒瓶：(4)梅格納姆：(5)雙梅格納姆(6)杰羅鮑姆(7)杰羅鮑姆(8)瑞林鮑姆 ③酒標(biāo)

酒標(biāo)會告訴我們：(1)產(chǎn)酒國：(2)傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的分級體制：(3)新興產(chǎn)酒區(qū)的葡萄品種：(4)產(chǎn)地和產(chǎn)醫(yī)產(chǎn)地或許是葡萄酒中最重要的信息，(5)酒廠：世(6)年份：(7)葡萄酒類型：(七)葡萄酒的保存

4（1）保存方式要 1．臥放 2．放在黑暗的地方 3．放在低溫的地方 4．要有適宜的濕度 5．要避免震動 6．放的地方要無異昧。當(dāng)然，陳釀時間、軟木塞的密封性、更換軟木塞的次數(shù)，葡萄酒的成熟 也會影響葡萄酒的保存(八）葡萄酒的喝酒步驟

酒溫、開瓶、酒杯（酒杯的大小、形狀、顏色、材質(zhì)卻會影響飲酒效果。1．酒杯的大小 2.酒杯的形狀 3.酒杯顏色和表面

4．酒杯的選擇 5．杯型對口味的影響：）禮儀（1．倒酒 2．檢驗 3．舉杯4．打轉(zhuǎn)）封瓶、配套用具

（九）、葡萄酒的品嘗

品葡萄酒由三部分組成，即視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗，也就是說通過觀、聞、嘗對酒的色、香、味進行認(rèn)識。

◆ 結(jié)語

雖然這門課才上了一學(xué)期，時間很短但是學(xué)到的東西很多。使我知道了酒的起源，知道酒文化可以分為傳統(tǒng)的酒文化和現(xiàn)代酒文化。知道酒文化，是指酒與文化是研究和探索，把酒與歷史、文化、科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟結(jié)合起來，集趣味性、資料性、學(xué)術(shù)性和娛樂性為一體的。還知道了酒的一些釀酒方法和酒名的取名方式。知道了酒并不是都壞的，知道了酒可以養(yǎng)生。還知道了各類酒在日常生活中的作用。也對去怎么購買我最愛喝的葡萄酒和怎么去品葡萄酒有了很深的認(rèn)識。在這一學(xué)期的酒知識與酒文化課上我滿載而歸。

參考文獻

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裝訂：平裝

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出版時間: 1

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圖書類別：行業(yè)圖書-技術(shù)類圖書

圖書作者：李開元

理科、工程技術(shù)

開本：16開 頁數(shù)：155頁 裝訂：平裝

8、《酒類生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制與檢驗及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實用手冊》 圖書類別：行業(yè)圖書-技術(shù)類圖書 圖書作者：本書編委會 出 版 社： 出版日期：2002 光 盤 數(shù)：1張CD-ROM 冊 數(shù)：精裝四冊

9《食品生產(chǎn)實用技術(shù)與配方手冊》（飲料酒分冊）（各種酒的分類、原料配制、釀造工藝等等內(nèi)容）書籍作者：中國食品工業(yè)信息中心信息部編印

圖書出版社：中國食品工業(yè)信息中心信息部編印

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出版時間：1995-12

開本：32開 頁數(shù)：332頁 裝訂：平裝

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圖書出版社：科學(xué)技術(shù)文獻出版社

圖書類別：生活類

出版時間：1993-06 印刷時間：1995-08 頁數(shù)：273頁 12《葡萄酒鑒賞》

書籍作者：應(yīng)一民著

圖書出版社：陜西人民出版社庫

圖書類別：社會文化

圖書標(biāo)簽：鑒賞習(xí)慣 葡萄酒 陜西人民出版社

出版時間：1999-10 印刷時間：1999-10-01

開本：32開 頁數(shù)：287頁

第二篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區(qū)，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠(yuǎn)流長的歷史文化，當(dāng)我們打開這璀璨的歷史時，我們會發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹诳图胰说娘堊郎?，特別是逢年過節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非常看著隱藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。牽一發(fā)而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發(fā)酵

緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質(zhì)會更好。其實也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用?？图尹S酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨特的食補菜譜。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過幾道程序釀制的客家黃酒的營養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效?！澳酆i夢因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。

參考文獻：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產(chǎn)200問》

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第三篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學(xué)號：

藝術(shù)與人文系 漢語言文學(xué)3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國制酒技術(shù)高超，享譽中外。中國是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生，這一點每個人都知道。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關(guān)鍵詞： 酒文化;養(yǎng)生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關(guān)于酒的養(yǎng)生法和喝過多酒對人體造成的傷害，還有一些關(guān)于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國最古老的酒

中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中占據(jù)著獨特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類的美好事物。它進入我們的體內(nèi)，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類的生活便豐富多彩了，短短人生數(shù)十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩詞的創(chuàng)作中，酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因為醉后便成了一種超脫的狀態(tài)，即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了?！袄畎滓欢吩姲倨L安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚耙槐幢M詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）

二、酒與養(yǎng)生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無損于健康

美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。

但實際上，每個人對酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個體差異，因此要制定出一個飲酒的安全標(biāo)準(zhǔn)是比較困難的。因此，目前多數(shù)國家制定的膳食指南都是原則性地強調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣。

2．過量飲酒有害健康

美國NIAAA指出，過量飲酒是指相當(dāng)于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過5次。對于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。

在《膳食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》中指出，過量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病，特別是中風(fēng)和消化系統(tǒng)癌癥的危險。另有報告說，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險。

3.飲酒對健康有遠(yuǎn)期影響

美國癌癥研究中心認(rèn)為，作為一個整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險性升高；攝入1、2和3份時，相對危險性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌癥發(fā)生的危險性可大大增加。

(二)喝酒養(yǎng)生

1．人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當(dāng)然，這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：

1）酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同?！爸袊用裆攀持改稀钡牡谄邨l是“如飲酒應(yīng)限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營養(yǎng)素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學(xué)研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細(xì)胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘?，具有興奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對大腦的傷害，并刺激血管擴張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習(xí)慣飲茶，這樣做對身體有害無益。因為人喝酒后80％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時進行，等于火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。

總結(jié): 飲酒與人類的健康關(guān)系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對人體有一定裨益，但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的，故應(yīng)注意科學(xué)飲酒，以維護人類健康減少或預(yù)防疾病的發(fā)生。

參考文獻：《唐詩鑒賞辭典》

《膳食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》

《中國酒文化大觀》

第四篇：酒文化論文

酒文化論文

會計1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用。

關(guān)鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國已有悠久的歷史?！俄n非子·外儲說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺??”這里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁?/p>

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實物、模型、圖畫為特征；二是標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對子、詩歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣四時荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時宮廷御釀。有的酒旗標(biāo)明經(jīng)營方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉。”

酒旗在古時的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營業(yè)，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，驟雨一霎兒價。更遠(yuǎn)樹斜陽，風(fēng)景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒骸げ┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

1．2歷史

中國自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷量大，可說是酒的大國。更是釀酒的古國。提起酒。人們自然會想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學(xué)士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等?？梢院敛豢鋸埖卣f，酒這一獨特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤著中華文明的發(fā)展。從源遠(yuǎn)流長的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢?一說是“古猿造酒”，據(jù)說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒?！稇?zhàn)國策》中有這樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點。

在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業(yè)的進一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊趲浊甑陌l(fā)展過程當(dāng)中，中國的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。

1.3風(fēng)俗

酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。而對于飲酒，我國民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。

2.思考

2.1特點

從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對東文化進行化約式比力，那么的入世、朝上進步、慎獨代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊糯庵浮啊?、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國的山川畫，人多是眾山之中的幾個“小不點兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點。這是東文化旨趣的底子分歧點。中國人是龍的傳人，中國文化以兩河道域的地盤文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識極強，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達(dá)人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國人喝酒正在一個“豪”字，喝酒正在一個“品”字。中國的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國文化中是一個協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國人飲酒講求一個“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，對酒更多是一種珍愛，漸漸品嘗，細(xì)細(xì)推敲，這種珍愛源于物質(zhì)根本最后的相對匱乏。

2.2差別

中國事經(jīng)濟繁榮較早的國家。1820年以前，中國的P不斷是世界第一，地大物博、物產(chǎn)豐碩、生齒較少，得益于文明戰(zhàn)農(nóng)耕文明劣勢，酒的出產(chǎn)比力發(fā)財；而的騎士，只要攻下一座都會才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續(xù)到隱代社會。

反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見，雖然《荷馬史詩》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來往相關(guān)。中國的人際來往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開門、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動很受推許。這一點反應(yīng)正在酒文化上，相對“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結(jié)論

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說對了沒有？

參考文獻

1.《酒文化是國粹之主要維度》2012-08-25

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第五篇：酒文化論文

酒器

（中國酒文化賞析1班，李奕聰，66）

摘要：酒瓶文化是以酒瓶為載體及與其有關(guān)的各種文化現(xiàn)象的總稱，包含消費者對造瓶、用瓶、藏瓶、賞瓶的全部思維和行為。酒瓶文化具有文化裝飾性、內(nèi)容豐富性、形式多樣性、地域民族性、傳承融合性等特征。酒杯的設(shè)計者在考慮酒杯的實用功能外，還得考慮它的藝術(shù)性、現(xiàn)實性，從材質(zhì)、造型、花紋圖案、詩詞等方面，附加著一定的文化內(nèi)涵，從而使酒杯錦上添花，更受人喜愛。伴隨著漫長的歷史，中國酒杯經(jīng)歷了變化的發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：酒文化，酒器，酒具，釀酒

在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，錫器和青銅器制作技術(shù)提高，中國的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng)氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代，也有專門制作酒具的“梓人”。青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里文化時期的爵、青銅器 在商周達(dá)到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)《殷周青銅器通論》，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時期的烙印。

釀酒歷史悠久，這不僅在古文獻關(guān)于炎帝教先民釀酒的記載中可以看出，而且從近代考古中更能得到佐證。在湘鄉(xiāng)岱子坪龍山文化遺存中，發(fā)現(xiàn)了新石器時代晚期一種用于溫酒的，三足、呈袋狀。這類器物的出現(xiàn)，反映出當(dāng)時酒和飲宴進入人們的日常生活。在永州道縣玉蟾巖及其他新石器遺址中，發(fā)現(xiàn)的陶制食器和酒器等，表明遠(yuǎn)在新石器時期，先民就已經(jīng)懂得釀酒和對食物進行簡單的制作烹飪加工。另據(jù)長沙市馬王堆漢墓出土文物考證，西漢已有酒業(yè)。在西漢墓中出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》這兩本關(guān)于醫(yī)藥學(xué)方面的著作中,可看到我國迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒工藝記載；馬王堆漢墓女尸數(shù)千年不腐的原因之一就是經(jīng)過了“七竅灌酒”；常德早在先秦時代，人們就有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。晉人陶淵明的曠世奇文《桃花源記》，文內(nèi)便有“先世避秦時亂”及“設(shè)酒，殺雞，作食”，到了漢代時，已有“元月元日飲春酒，五月五日切菖蒲裺和雄黃泛酒飲之，九月九日飲菊花酒”的風(fēng)俗等等。說明釀酒之早酒業(yè)之盛。

酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具；是酒文化最原始的載體。酒具質(zhì)量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。酒具有金、石、玉、瓷、犀角與奇木等材質(zhì)上的區(qū)別，又有樽、壺、杯、盞、觴與斗等器型上的分類。商周以降，逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。明清時期，是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對酒具產(chǎn)生了顯著的影響；酒類的消費特點決定了這一時期的酒具。瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

酒杯和酒壺酒瓶等酒具器皿一樣，是酒的載體。酒杯的設(shè)計者在考慮酒杯的實用功能外，還得考慮它的藝術(shù)性、現(xiàn)實性，從材質(zhì)、造型、花紋圖案、詩詞等方面，附加著一定的文化內(nèi)涵，從而使酒杯錦上添花，更受人喜愛。伴隨著漫長的歷史，中國酒杯經(jīng)歷了變化的發(fā)展歷程。最早的人工酒杯是陶器、獸角器、竹木器和植物的硬殼器，商周時代出現(xiàn)了青銅爵杯，后來出現(xiàn)了漆杯、金銀杯、玉杯：漢代出現(xiàn)了瓷杯，再后來玻璃杯流行；現(xiàn)代還流行著水晶杯、塑料酒杯。在這些不同的材質(zhì)上，工匠們展開想象的翅膀，傾注著自己的聰明才智，制成了一件件精美絕倫的酒具酒杯藝術(shù)品，為中國酒文化增添了璀璨的篇章。

“好

酒若有美器配，常人也能品干杯“，好酒與美器相互媲美相得益彰，更能增加飲酒之樂，而造型獨特，風(fēng)韻殊異的酒器，更是人類文明的具體表現(xiàn)。中國酒器品項甚多，其味道之醇、制作之精、產(chǎn)量之豐，少有可匹敵者；而飲酒必盛以器，在不同的場所、不同的身份、不同的飲撰，其使用器皿也會有所不同。并且酒器有時也使用為禮器，有時又和食器或水器通用用所以“酒器”二字按照字面解釋為“飲酒用的器皿"，卻還是有非常豐富的內(nèi)容，實值對酒文化的研究構(gòu)面并去細(xì)探一番。另外,在湖南民間還有許多關(guān)于炎帝湖南酒-酒文化-造酒傳說,中華民族被稱為“炎黃子孫”,炎黃二帝中作為中國農(nóng)業(yè)文明的開創(chuàng)者和傳播者的炎帝,“始作耒耜,教民稼穡;普嘗百草,始有醫(yī)藥;治麻為布,制作衣裳;日中市,首倡交易;耕而作陶,創(chuàng)制陶器?！毖椎劬喸炝酥腥A古國最早的文明,為發(fā)展社會生產(chǎn)力,為中華民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻,被后人譽為是的創(chuàng)始人。炎帝在大地上留下了豐富的足跡,是神農(nóng)炎帝和黃帝的生活之地和炎帝安寢之地(株洲有炎帝陵)。炎帝是農(nóng)耕文明的始祖,也是酒文化的奠基人,炎帝時代已具備了釀酒的原料、貯酒的設(shè)備,并從猿猴造酒總結(jié)出了釀酒的技術(shù),當(dāng)然,炎帝貴為帝王不可能親自動手,只能教導(dǎo)和指導(dǎo)他人釀酒,依此來看,那釀酒之人必是湖南先祖了。

特別是在20世紀(jì)70年代,在長沙馬王堆漢墓中不僅有酒和大量殘留食品的遺跡出土,而且還有食簡、筷子和飲器、食器等,其量之多,其質(zhì)之精,其包含的應(yīng)用范圍之廣,足可以開一個漢代飲食博物館。在西漢墓中出土的文物中關(guān)于酒的記載有白酒、米酒、溫(醞)酒和肋酒等幾類,特別是在出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》這兩本醫(yī)藥學(xué)方面的著作中,還有我國迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的釀酒工藝記載;馬王堆漢墓女尸數(shù)千年不腐的原因之一就是經(jīng)過了“七竅灌酒”;在澧縣城頭山城市文化群中,考古還發(fā)現(xiàn)了用于濾酒的“漏斗形澄濾器”,這便是距今7000年~9000年前在湖南已出現(xiàn)釀酒工藝的歷史見證。湖南還發(fā)掘出了中國南方最多、質(zhì)地和造型最優(yōu)、堪稱國寶的青銅酒器。以上所述都從文字和實物上充分證明了古代湖南自中華人文初始時,就產(chǎn)生了酒文化。

參考文獻：[1]萬目光：《中國的酒》，人民}Il版社，1986年，第23頁． [2]高誘注：《呂氏春秋》，藝文印書館，1967年10月，第597頁。