第一篇：中國(guó)茶文化的弘揚(yáng)與發(fā)展

中國(guó)茶文化的弘揚(yáng)與發(fā)展

茶,在幾千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文化中起著重要作用,它有著頗具魅力的神奇功效,為世人所喜愛(ài)；它使人們感到清爽,令神經(jīng)活躍,得到喜愛(ài)。茶作為一種飲品,發(fā)起于神農(nóng)氏時(shí)期,重聞?dòng)谥芄?發(fā)揚(yáng)于宋唐時(shí)期,推廣于明清,它的地位出一種生活實(shí)用食物進(jìn)化為人們拿它品賞并體會(huì)意境,到現(xiàn)在為止,有三千年的歷史。茶及茶文化的開(kāi)啟與興盛是中華文明的一項(xiàng)載體,它不但推動(dòng)了中國(guó)歷史的進(jìn)程,而且對(duì)世界文明史的發(fā)展也起到了關(guān)鍵作用。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩,它植根于悠久的中華民族傳統(tǒng)文化之中,在漫長(zhǎng)的形成和發(fā)展過(guò)程中逐漸由物質(zhì)文化上升到精神文化的范疇。

茶文化的弘揚(yáng)

中國(guó)茶文化歷史悠久，現(xiàn)代茶文化方興未艾。近20年來(lái)，中國(guó)茶文化在前所未有的歷史機(jī)遇中獲得了迅速發(fā)展，主要表現(xiàn)為以下若干方面：

1.茶文化歷史文物古跡不斷發(fā)現(xiàn)而得到保護(hù)

近20年來(lái)各地的考古調(diào)查發(fā)現(xiàn)、挖掘出土的有關(guān)茶的文物、古跡不斷有報(bào)道，例如：在陜西法門(mén)寺出土了一套唐代宮廷御用的金銀茶具，在浙江長(zhǎng)興顧渚山，發(fā)現(xiàn)了唐代貢茶院遺址、金沙泉遺址和一些茶事摩崖石刻。在福建建甌，發(fā)現(xiàn)并考證了記載宋代“北苑貢茶”摩崖石刻80字全文。在河北宣化出土的古墓中發(fā)現(xiàn)有遼代的古茶具和不少有關(guān)煮茶、奉茶、飲茶的壁畫(huà)。在云南鎮(zhèn)沅千家寨的原始森林中發(fā)現(xiàn)了大片的野生茶樹(shù)群落，這些考古發(fā)現(xiàn)，對(duì)研究茶的歷史、文化具有重要的意義。

2、茶文化組織、社團(tuán)、展館紛紛建立

這些茶文化組織、社團(tuán)、展館的建立，為弘揚(yáng)中華茶文化、普及茶文化知識(shí)，開(kāi)展國(guó)內(nèi)外茶文化學(xué)術(shù)交流與研討，推動(dòng)茶文化事業(yè)的發(fā)展等，都發(fā)揮了積極的作用。

3.各種茶文化活動(dòng)形式多樣、頻繁開(kāi)展

1989年9月，在北京舉辦了首屆“茶與中國(guó)文化展示周”。1990年在杭州聯(lián)合舉辦了“茶文化節(jié)”，此后，各地紛紛仿效。這些活動(dòng)不僅弘揚(yáng)了茶文化，而且確實(shí)也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。近十多年來(lái)，各地還舉辦了各種形式的茶會(huì)、斗茶會(huì)、茶宴、品茗會(huì)、品茶詩(shī)會(huì)、無(wú)我茶會(huì)等等，這些都是以茶為載體，開(kāi)展的各種形式的文化活動(dòng)，深受群眾歡迎。茶文化的研究更加深入，茶文化論文、著作的發(fā)表空前高漲。

4.不少歷史名茶得以恢復(fù)

隨著市場(chǎng)的變化和茶類(lèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國(guó)名優(yōu)茶的發(fā)展速度很快。2005年名優(yōu)茶已達(dá)27.6萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)146億元，名優(yōu)茶雖然只占總產(chǎn)量的30.3％，但名優(yōu)茶產(chǎn)值已達(dá)總產(chǎn)值的66.7％。近20年來(lái)，各地對(duì)不少歷史名茶進(jìn)行了調(diào)查、整理和恢復(fù)。與此同時(shí)，各茶葉主產(chǎn)區(qū)，還根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍v史文化、人文景觀(guān)和生態(tài)特點(diǎn)，積極開(kāi)展研究創(chuàng)制新的名優(yōu)茶，這些名優(yōu)茶投放市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者歡迎。

5.現(xiàn)代新型茶館業(yè)蓬勃興起，茶文化知識(shí)得到普及

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時(shí)代的進(jìn)步，文化休閑氣息濃郁的現(xiàn)代茶館、茶藝館、茶吧，在各地紛紛開(kāi)辦。據(jù)估計(jì)，全國(guó)茶館大約有8萬(wàn)多家，年?duì)I業(yè)額己達(dá)120多億元。各地各類(lèi)職業(yè)學(xué)校和培訓(xùn)班培養(yǎng)出了一大批具有茶文化素養(yǎng)和職業(yè)技能的中、高級(jí)茶藝師。與此同時(shí)，在高等院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)中還開(kāi)設(shè)了“茶文化學(xué)”課程，有的還開(kāi)辦了茶文化專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)班。

6.泡茶技藝和茶藝表演

近20年來(lái)，中國(guó)的泡茶技藝有了較大發(fā)展，各種茶的沖泡更加藝術(shù)化、科學(xué)化，各種茶藝表演經(jīng)常出現(xiàn)在各種茶文化活動(dòng)中。形式多樣的仿古茶藝、民俗茶藝、佛家茶藝、功夫茶藝、文人茶藝、民族茶藝、少兒茶藝等，令人目不暇接，大開(kāi)眼界。這幾年不少地方都舉辦了有聲有色的茶藝大賽，有力地推動(dòng)了中國(guó)各民族茶藝事業(yè)的發(fā)展。

中國(guó)茶文化發(fā)展概述

六朝以前：最早發(fā)現(xiàn)茶是神農(nóng)時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草，日遇72毒，得茶而解之”，接著興起于巴蜀，也就是秦統(tǒng)一巴蜀后；到西漢時(shí)，成都已形成我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心，也是我 國(guó)最早的茶葉集聚地，到東漢（公元 25-220年）三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗提出 “ 苦茶常服，可益以思 ” 是茶藥理功能的記述；到了隋唐時(shí)期，由于隋的歷史不長(zhǎng)，茶的記載也不多，但由于隋統(tǒng)一了全國(guó)并開(kāi)鑿了一條溝通南北的運(yùn)河，這對(duì)茶業(yè)后來(lái)的發(fā)展起了重要作用。

唐代時(shí)期：茶主要是興盛在唐代中期

一、社會(huì)環(huán)境：其主導(dǎo)旋律是積極向上、奮發(fā)進(jìn)取、自信心十足。在這種良好的社會(huì)環(huán)境下出現(xiàn)一位重要人物陸羽，他提倡以“和”為哲學(xué)的中國(guó)茶道打下了基礎(chǔ)。

二、文化土壤：大唐的文化歷史背景在國(guó)內(nèi)表現(xiàn)為道、儒、佛三教鼎盛，相互競(jìng)爭(zhēng)、相互融洽、共同發(fā)展。在僧道生活中及茶事上都有所表現(xiàn)如：（以茶供祖、以茶釋經(jīng)、以茶養(yǎng)生、辦茶會(huì)、寫(xiě)茶詩(shī)）并精心研究制茶枝術(shù)，大大推動(dòng)了茶文化的發(fā)展

宋朝時(shí)期：中國(guó)茶道興于唐朝后，到宋朝發(fā)展到了一個(gè)熱鬧非凡的鼎盛時(shí)期。

中國(guó)茶葉生產(chǎn)的規(guī)模和質(zhì)量，在宋朝都要達(dá)到了一個(gè)新高峰。其茶道理論和實(shí)踐的發(fā)展主要表現(xiàn)在三方面：

一、宋徽宗的《大觀(guān)茶論》極大的提高了茶道的地位。宋代的歷代當(dāng)權(quán)者對(duì)茶都情有獨(dú)鐘，宮廷嗜茶的風(fēng)俗就有力地推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展，使茶文化登上了極尊顯的圣壇，茶道也成了高尚娛樂(lè)。

二、民間斗茶的興起。斗茶又稱(chēng)為“茗戰(zhàn)”，通過(guò)比賽來(lái)評(píng)比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣。斗茶源于唐代的宮廷，到了宋代民間廣為流行，并發(fā)展成為王公貴族和士大夫人人樂(lè)此不疲的時(shí)尚。斗茶、競(jìng)藝、鑒水、賞器從實(shí)踐中發(fā)展了中國(guó)茶道，斗茶的藝術(shù)至遲在南宋末年傳到了日本。

明朝時(shí)期：明代是茶文化進(jìn)一步發(fā)展的時(shí)代，也是因襲與創(chuàng)新相融合，茶道的新理念、新規(guī)范異彩分呈的時(shí)代。

其主要代表是朱權(quán)的《茶譜》對(duì)茶道的發(fā)展表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一、創(chuàng)直接沖泡的“瀹飲法”，開(kāi)千古茗飲之新宗。他推崇飲茶時(shí)“天趣悉備”的自然美，欣賞茶的自然開(kāi)態(tài)和故有的色、香、味。

二、創(chuàng)“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”的品茗意境。達(dá)到幽趣無(wú)窮，超然物外的品茗境界和以茶明志的品茗目的。

現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展：我國(guó)的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易，縱觀(guān)近156年的發(fā)展過(guò)程大致可分三個(gè)階段：

第一階段： 1846年到1886年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期，這時(shí)期茶園面積的不段擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量的迅速遞增，有力地促進(jìn)了對(duì)貿(mào)易發(fā)展。

第二階段：1886年到1947年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，這一時(shí)期華茶從發(fā)展高峰一落千丈。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外，還有一個(gè)原因是在國(guó)際市場(chǎng)茶業(yè)竟?fàn)幹惺?。?dāng)時(shí)，東印度等新興產(chǎn)茶國(guó)家相繼崛起，產(chǎn)量突增，輸出驟盛，加工機(jī)械制茶品質(zhì)優(yōu)異，在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上具有較強(qiáng)竟?fàn)幜Α?/p>

第三階段： 1950 年到 1988 年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時(shí)期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。茶園總面積從 317 萬(wàn)畝擴(kuò)大到 1130 萬(wàn)畝，成為茶葉生產(chǎn)量?jī)H次于印度居世界第二位。

中國(guó)茶文化研究弘揚(yáng)與發(fā)展

（一）成立了一批中國(guó)茶文化研究社團(tuán)和機(jī)構(gòu)

雖然中國(guó)茶文化醞釀?dòng)趦蓵x南北朝，形成于唐代，但真正學(xué)術(shù)意義上的中國(guó)茶文化研究?jī)H始于二十世紀(jì)八十年代。1982年，臺(tái)灣率先成立中華茶藝協(xié)會(huì)；1988年，臺(tái)灣成立中華茶文化學(xué)會(huì)；2001年，在浙江上虞成立了吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)；江西省社科院中國(guó)茶文化研究中心于1998年成立，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所2000年成立，這是茶文化學(xué)術(shù)研究的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)。

（二）出版和發(fā)表了一批中國(guó)茶文化研究論著

二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，陸續(xù)創(chuàng)辦了一批茶文化雜志，為茶文化研究成果的發(fā)表提供了條件?！恫枞酥摇冯s志1983年創(chuàng)辦，1993年改名《茶博覽》，2004年由國(guó)家新聞出版署批準(zhǔn)公開(kāi)出版發(fā)行。而一些文史哲、藝術(shù)、飲食類(lèi)雜志及大學(xué)學(xué)報(bào)也偶爾刊發(fā)茶文化論文。眾多出版社也紛紛搶灘出版茶文化書(shū)籍，形成一股茶文化書(shū)籍出版熱潮。

綜觀(guān)20多年來(lái)，中國(guó)茶文化研究取得了豐富的成果。

一是發(fā)表了數(shù)千篇茶文化論文。以《農(nóng)業(yè)考古·中國(guó)茶文化專(zhuān)號(hào)》為代表，該刊是國(guó)內(nèi)容量最大的茶文化雜志，初步統(tǒng)計(jì)，20多年來(lái)全國(guó)刊發(fā)的各類(lèi)茶文化文章約有6000篇，其中研究論文約3000篇。

二是出版了六百多部茶文化著作。近年來(lái)茶文化熱不斷升溫，茶文化著作出版也日趨繁榮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，海峽兩岸共出版的各類(lèi)茶文化書(shū)籍有600多種。

（三）中國(guó)茶文化研究取得的主要成就

20多年來(lái)中國(guó)茶文化研究的主要成就突出表現(xiàn)在茶史研究、茶藝和茶道研究、陸羽及其《茶經(jīng)》研究和茶文化工具書(shū)編纂四個(gè)方面。

1、茶史研究

在中國(guó)茶文化研究中，中國(guó)茶史的研究起步最早，目前已成為中國(guó)茶文化研究中的熱門(mén)。

最早也是最重要的成果是茶學(xué)宗師陳椽的《茶業(yè)通史》。全書(shū)43萬(wàn)字，分茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、中國(guó)歷代茶葉產(chǎn)量變化、茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、制茶的發(fā)展、茶類(lèi)與制茶化學(xué)、飲茶的發(fā)展、茶與醫(yī)藥、茶與文化、中國(guó)茶業(yè)今昔共15章。

茶學(xué)宗師莊晚芳的《中國(guó)茶史散論》（科學(xué)出版社1988年），朱自振的《茶史初探》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社1997年），也為茶史學(xué)科建設(shè)作出重要貢獻(xiàn)。

當(dāng)前中國(guó)茶史研究的趨勢(shì)，一是專(zhuān)門(mén)史研究，二是斷代史的研究，三是綜合研究，朝茶學(xué)通史方向發(fā)展。然而20世紀(jì)是中國(guó)茶學(xué)、茶葉科技發(fā)展最重要、成就最大的一個(gè)世紀(jì)，理應(yīng)得到重視和加強(qiáng)研究。

2、茶藝和茶道研究

茶藝是茶文化的基礎(chǔ)，茶道是茶文化的核心。茶藝和茶道既有聯(lián)系又有區(qū)別，兩者內(nèi)涵和外延均不相同。雖然中華茶藝、茶道古已有之，但是它們?cè)诋?dāng)代的復(fù)興、被研究卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代。臺(tái)灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復(fù)興之地。蔡榮章自1980年以來(lái)長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，并創(chuàng)立無(wú)我茶會(huì)。

中國(guó)現(xiàn)代茶藝、茶道還處在探索階段，目前呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。

3、陸羽及其《茶經(jīng)》研究

陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)著作，是一部百科全書(shū)式的經(jīng)典茶書(shū)，對(duì)后世產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。關(guān)于陸羽及其《茶經(jīng)》研究，是中國(guó)茶文化研究中的一個(gè)熱點(diǎn)。在陸羽的出生地湖北省天門(mén)市，不僅成立了天門(mén)陸羽茶文化研究會(huì)，還成立了湖北省陸羽茶文化研究會(huì)；在陸羽生活的第二故鄉(xiāng)浙江省湖州，也成立湖州陸羽茶文化研究會(huì)。

4、茶文化工具書(shū)編纂出版

（1）茶文化文獻(xiàn)資料的挖掘、整理和匯編

茶文化文獻(xiàn)資料的挖掘、整理和匯編，是中國(guó)茶文化學(xué)術(shù)研究的基礎(chǔ)性工作，也是中國(guó)茶文化學(xué)科建設(shè)的應(yīng)有之義。

新時(shí)期最早出版的是陳祖椝、朱自振編輯《中國(guó)茶葉歷史資料選輯》（農(nóng)業(yè)出版社1981年），收入自唐至清的茶書(shū)58種和少量雜著、藝文，雖然僅40余萬(wàn)字，但重要的茶書(shū)和資料基本收錄，所以廣受歡迎，但是該書(shū)對(duì)一些茶書(shū)的內(nèi)容視為“游戲之作”而刪削又留下遺憾。

（2）辭典的編纂

張?zhí)煤阒骶帯吨袊?guó)茶學(xué)辭典》（上海科學(xué)技術(shù)出版社1995年），陳宗懋主編、二百余位學(xué)者合作撰著的《中國(guó)茶葉大辭典》（中國(guó)輕工業(yè)出版社2001年），其中也有相當(dāng)部分茶文化的內(nèi)容。

朱世英、王鎮(zhèn)恒、詹羅九主編的《中國(guó)茶文化大辭典》（漢語(yǔ)大辭典出版社2002年），全書(shū)144萬(wàn)字，收入詞條近萬(wàn)，是一部全面宏富的中國(guó)茶文化辭典。

（3）其它

茶學(xué)宗師王澤農(nóng)主編的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》（農(nóng)業(yè)出版社1988年），陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》（上海文化出版社1992年），王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的《中國(guó)名茶志》(中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2000年)，它們雖然是茶學(xué)著作，但其中也有部分茶葉歷史文化資料。

上列四個(gè)方面成果是就主要方面而言，此外，在茶與儒道釋、茶與文學(xué)藝術(shù)，茶俗、茶具等方面，都有可圈可點(diǎn)的成果。如賴(lài)功歐《茶哲睿智》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年）及有關(guān)論文對(duì)中國(guó)茶文化與儒道釋的關(guān)系作了深入研究。錢(qián)時(shí)霖《中國(guó)古代茶詩(shī)選注》（浙江古籍出版社1989年）、莊昭選注《茶詩(shī)三百首》（南方日?qǐng)?bào)出版社2003年）對(duì)中國(guó)古代茶詩(shī)的注釋和研究，都取得一定成果。

新時(shí)期的中國(guó)茶文化研究總的來(lái)說(shuō)取得了重要的進(jìn)展，但也還存在不少的問(wèn)題。誠(chéng)如余悅所論，“一是學(xué)術(shù)的空白點(diǎn)仍很多，有些歷史遺留的問(wèn)題未能解惑，有些熱點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)解決”?！岸怯袑W(xué)術(shù)創(chuàng)見(jiàn)，有學(xué)術(shù)突破的論文不多”。“三是治學(xué)態(tài)度浮躁，急功近利的問(wèn)題帶有普遍性”，可謂一針見(jiàn)血，切中時(shí)弊。

第二篇：中國(guó)茶文化發(fā)展講演稿

中國(guó)茶文化發(fā)展

茶源于中國(guó)，至今已有5000年的歷史了。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，并由栽培加工制作和飲用而衍生的茶文化，不但推進(jìn)了中國(guó)的文明進(jìn)程，成為中華五千年文明史的重要組成部分，而且也極大地豐富了整個(gè)世界的物質(zhì)精神生活，對(duì)人類(lèi)文明和社會(huì)進(jìn)步作出了卓越的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在，茶不僅屬于“柴米油鹽醬醋茶”的日常必不可少的物質(zhì)系列，且又是歸于“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶”更廣闊的精神藝術(shù)，特別是近十幾年來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)隨著朝代的發(fā)展而煥發(fā)出青春，展現(xiàn)出一幅生機(jī)勃勃的景象，猶如一輪朝陽(yáng)長(zhǎng)起在世界的東方。如今的“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”已成為許多地方發(fā)展經(jīng)濟(jì)的基本手段。而更重要的是存其個(gè)性之異，保留和發(fā)揚(yáng)“以茶養(yǎng)生”、“以茶明道”、“盡茶之真”、“發(fā)茶之善”“明茶之美”，幾乎貼近和反映時(shí)代社會(huì)文化心理，生活方式和社會(huì)時(shí)尚。時(shí)下茶已成為人們生活中不可須臾離開(kāi)的東西，而且形成了一種文化現(xiàn)象——茶文化。今天我從三方面談?wù)勚袊?guó)茶文化的發(fā)展，讓同學(xué)們對(duì)茶文化有所了解，讓同學(xué)們更加喜愛(ài)中國(guó)的傳統(tǒng)文化。

一

、中國(guó)茶文化的發(fā)展簡(jiǎn)史 茶之源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的影響很大。自西漢王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”記載以來(lái)，至今已有兩千多年的歷史，自陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)形成的茶文化，發(fā)展至今也有一千二百多年的歷史。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，說(shuō)明茶之飲用，發(fā)源于史前的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)氏是我國(guó)五千年前發(fā)明農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥的傳說(shuō)人物，相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。因此中國(guó)發(fā)現(xiàn)與利用茶的歷史已經(jīng)有五千多年了。

中國(guó)茶文化——孕育期（唐代以前）中國(guó)茶文化——形成期（唐代的茶文化）中國(guó)茶文化——發(fā)展初期（宋元茶文化）A、宋代茶道

B、宋代的茶書(shū)、茶畫(huà)和茶詩(shī)

中國(guó)茶文化——發(fā)展中期（明清茶文化）A、茶類(lèi)的改革與發(fā)展 B、茶具和飲茶技藝的發(fā)展 中國(guó)茶文化——當(dāng)代發(fā)展 A、名茶品種的發(fā)展 B、茶文化活動(dòng)的興起

二、中國(guó)茶器發(fā)展演變史

茶器主要有以下幾種： 石質(zhì)茶具、陶質(zhì)茶具、竹木茶具、金屬茶具、紫砂茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。

A、古代茶器 B、現(xiàn)代常見(jiàn)茶器

三、中國(guó)教派和茶道文化

茶藝與茶道的關(guān)系:茶藝與茶道是茶文化的核心?！八嚒敝高x茶、制茶、烹茶、品茶等藝術(shù)?！暗馈敝覆杷囘^(guò)程中貫徹的精神。有道無(wú)藝，道是空洞理論。有藝無(wú)道，藝則沒(méi)有精神。

儒家思想和中國(guó)茶道

儒家思想是中國(guó)茶道精神的主體，也造就了中國(guó)茶文化的總體基調(diào)為高雅而深沉，博大而精深。

1、在中國(guó)茶道精神中，處處貫徹著儒學(xué)中的中庸、和諧思想。

2、在中國(guó)茶道精神中，吸收了儒家樂(lè)感的精神，歡快氣氛比較濃重。

3、在中國(guó)茶道精神中，吸收了儒家“禮”的精神，主張互相節(jié)制，有秩序。

道家思想與中國(guó)茶道精神

1、道家的學(xué)說(shuō)為茶道精神注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，樹(shù)立了茶道的靈魂，所以在中國(guó)茶人的心里充滿(mǎn)著對(duì)大自然的無(wú)比熱愛(ài)。

2、道家修行十分注重養(yǎng)生，而茶除了有助于空靈虛靜的道家精神要求外，其本身還有一定的藥用價(jià)值。

3、道家講究環(huán)境的清幽雅潔，也能在品飲環(huán)境中體現(xiàn)。

佛教中國(guó)化與茶道精神

1、禪宗推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在全國(guó)流行；

2、禪宗理論滲透在茶道之中，禪宗講究在日常生活中就能悟道，處處是禪，事事是禪，時(shí)時(shí)有禪。飲茶能讓人平靜，如果在飲茶時(shí)保持一顆純正的心，那么就能悟道。

第三篇：淺談中國(guó)茶藝與茶文化

淺談中國(guó)茶藝與茶文化

摘要：主要介紹了茶的加工、泡法、茶具及功能，并著重就中國(guó)的茶藝與茶文化展開(kāi)討論。

關(guān)鍵詞：茶葉、中國(guó)茶藝、中國(guó)茶文化、分類(lèi)、原產(chǎn)地、功能

一、緒論

“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道?！保ā恫枋隆诽啤⒇懥粒?/p>

春花秋月無(wú)情,滄海桑田巨變.世間上許多國(guó)度,都發(fā)生過(guò)文明的“顛覆”,世界上許多國(guó)家,都發(fā)生過(guò)文化的“斷裂”.然而,若從神農(nóng)時(shí)代算,中國(guó)茶文化已經(jīng)歷悠悠四,五千載的歲月.到底中國(guó)茶文化有怎樣的不老“基因”,長(zhǎng)生“密碼”,使其在漫長(zhǎng)歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關(guān)注的,人們只注意茶的喝,卻沒(méi)留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.這些都是中國(guó)文化的奇芭,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領(lǐng)略茶的真境地.二、茶葉基本知識(shí)

1.茶史漫談

1.1茶的起源

茶樹(shù)的學(xué)名全稱(chēng)為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹(shù)在植物學(xué)分類(lèi)系統(tǒng)中，屬被子植物門(mén)（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。茶樹(shù)是一種多年生的常綠木本植物。

我國(guó)是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹(shù)和加工茶葉的國(guó)家，世界各國(guó)最初所飲用的茶葉、引種的茶樹(shù)、飲茶方法、茶樹(shù)栽培及茶葉加工技術(shù)、茶事禮俗都是直接或間接從中國(guó)傳播過(guò)去的，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。陸羽《茶經(jīng)》里說(shuō):“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”傳說(shuō)中的炎帝神農(nóng)氏是茶的發(fā)現(xiàn)者，同時(shí)他也是傳說(shuō)中的發(fā)明藥物來(lái)治療疾病的人。神農(nóng)氏為了辨別草物的藥理作用，曾經(jīng)親口品嘗百草。有一次他在野處考察休息時(shí)，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進(jìn)來(lái)，使鍋里的水變成黃綠色。神農(nóng)氏不以為意，喝了一點(diǎn)其中的湯水，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，這黃綠色的水味道清香，竟是一味不可多得的藥材。隨著時(shí)間的推移，神農(nóng)氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的來(lái)源，也和神農(nóng)氏有關(guān)。傳說(shuō)中的神農(nóng)氏，長(zhǎng)著一個(gè)玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進(jìn)肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對(duì)于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水這后，看見(jiàn)這種水在肚子里流淌，所到之處，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來(lái)就轉(zhuǎn)化為“茶”的發(fā)音。

1.2茶的傳播

根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，在中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。茶樹(shù)起源于中國(guó)，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識(shí)、文化也作為中國(guó)特有的文化而風(fēng)靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產(chǎn)業(yè)、一種商品、一種文化。而茶葉貿(mào)易不僅吸引了世界的商人，更是打開(kāi)了中國(guó)的大門(mén)，成為中國(guó)與世界交流的鋪路石。

茶樹(shù)在中國(guó)的傳播，首先是從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國(guó)統(tǒng)一，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的交流日漸密切，茶樹(shù)由四川傳到長(zhǎng)江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地位。到了唐、宋時(shí)期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個(gè)省區(qū)，幾乎與近代茶區(qū)相當(dāng)，達(dá)到了有史以來(lái)的興盛階段；同時(shí)，也使茶葉從一種地區(qū)性的小農(nóng)生產(chǎn)變成了一種全國(guó)性的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化的產(chǎn)物。統(tǒng)治階級(jí)制定了各種制度來(lái)控制茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、稅收等。自此，茶的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)逐漸普及、發(fā)展起來(lái)。

1.3目前我國(guó)茶區(qū)的分布范圍

中國(guó)茶區(qū)分布在北緯18度到37度，東經(jīng)94度到112度的廣闊范圍內(nèi)。我國(guó)有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺(tái)灣等20個(gè)省市區(qū)產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個(gè)縣市產(chǎn)茶。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大。在不同地區(qū)，生長(zhǎng)著不同品種的茶樹(shù)，從而決定了不同的茶葉品質(zhì)。

目前我國(guó)茶區(qū)大致分為4個(gè)，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。

2.茶樹(shù)特征

2.1茶葉鮮葉化學(xué)成分種類(lèi)及含量:

2．2茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷地和周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周?chē)h(huán)境。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當(dāng)?shù)娜斯ふ{(diào)整，是保證茶樹(shù)質(zhì)量和保持周?chē)h(huán)境的關(guān)鍵。3.茶葉的生產(chǎn)與加工

3.1茶葉的采摘

由于我國(guó)制茶種類(lèi)很多，制法各異，對(duì)青葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘方法，總的來(lái)說(shuō)，合理采茶大體可以分為以下四個(gè)方面：標(biāo)準(zhǔn)采、適時(shí)采、分批多次采、留葉采。

鮮葉自茶樹(shù)上采下后，內(nèi)部即開(kāi)始發(fā)生生理化變化。為了使鮮葉保持新鮮，不致引起劣變，必須合理而及時(shí)地將鮮葉按級(jí)分別盛裝，運(yùn)送到加工茶廠(chǎng)。在裝運(yùn)時(shí)，鮮葉不能裝壓過(guò)緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風(fēng)的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內(nèi)，不能壓緊，同時(shí)裝運(yùn)工具要保持清潔，不能有異味，并應(yīng)盡量縮短運(yùn)送時(shí)間，做到采下鮮葉隨裝隨運(yùn)。

鮮葉運(yùn)到加工茶廠(chǎng)后，收葉要及時(shí)驗(yàn)收，根據(jù)鮮葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度等4個(gè)因素，評(píng)定等級(jí)，過(guò)磅稱(chēng)重，分級(jí)攤放。攤放鮮葉的場(chǎng)所應(yīng)陰涼、清潔、空氣流通。鮮葉攤放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米為宜，并隨時(shí)檢查葉溫，適當(dāng)進(jìn)行翻拌。翻拌時(shí)要輕，以免鮮葉受傷變紅。

3.2茶葉加工

茶葉之所以會(huì)分成那么多種類(lèi)，并不是因?yàn)椴铇?shù)樹(shù)種的關(guān)系，不是說(shuō)這棵茶樹(shù)叫烏龍茶樹(shù)，制造出來(lái)的茶就是烏龍茶，這一棵茶樹(shù)叫紅茶樹(shù)，制造出來(lái)的就是紅茶。茶葉的不同是因?yàn)橹圃旃に嚨牟煌?，你喜歡把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)最主要的工藝是萎凋、殺青、發(fā)酵、揉捻以及焙火。

3.3茶葉分類(lèi)

中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶葉種類(lèi)豐富多彩，居世界之冠。我國(guó)的茶葉不僅種類(lèi)很多，名稱(chēng)也很復(fù)雜，故茶葉行家們也有句俗話(huà)“茶葉喝到老，茶名記不了”。在這里，我們根據(jù)茶葉制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)分類(lèi)，將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類(lèi)。以上述六大基本茶類(lèi)為原料，進(jìn)行再加工的產(chǎn)品，統(tǒng)稱(chēng)為再加工茶類(lèi)，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。我國(guó)傳統(tǒng)十大名茶就是這浩如煙海的花色品種中的茶葉珍品。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、安溪鐵觀(guān)音、鳳凰水仙、祁門(mén)紅茶

三、茶文化

什么是中國(guó)茶文化？ 簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“由技至藝、由藝而道”。通俗地說(shuō)，便是首先把制茶、煮茶的技術(shù)藝術(shù)化，然后再?gòu)乃囆g(shù)的品飲享受中使精神升華，體味天地人生的大道。茶在被應(yīng)用過(guò)程中產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。茶文化以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現(xiàn)和與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象。這些不是單純的物質(zhì)文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結(jié)合；是一定社會(huì)條件下的產(chǎn)物，又隨著歷史的發(fā)展不斷變化著內(nèi)容。

中國(guó)的茶文化集中體現(xiàn)了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國(guó)茶文化博大精深的基礎(chǔ)——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。并在茶事活動(dòng)中世俗化；道家：則是天人合一，道法自然，返璞歸真；佛家：將禪茶一味，體現(xiàn)了井然、樸素、養(yǎng)性、修身、斂性的氣氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中國(guó)的茶文化內(nèi)容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個(gè)方面。

1、茶與文人

茶，憑其獨(dú)有的清新韻味，吸引了一代又一代的文人為它留下不朽詩(shī)篇。因而古今茶文可謂是琳瑯滿(mǎn)目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼”等語(yǔ)。而就體裁而言，有賦，如杜育《荈賦》、梅堯臣《南有嘉茗賦》等；有記，如歐陽(yáng)修《大明水記》和《浮槎山水記》、唐庚《斗茶記》等；有序，皮日休《茶經(jīng)》序，呂溫《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶錄>》等；有傳，如陸羽《陸文學(xué)自傳》，蘇軾《葉嘉傳》等；有表，如柳宗元《代武中丞謝新茶表》、丁渭《進(jìn)新茶表》等；有啟，如楊萬(wàn)里《謝傅尚書(shū)惠茶啟》等；有頌，如周履靖《茶德頌》等；有銘，如李贄《茶夾銘》、張岱《瓷壺銘》等；有檄，如張岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的記事、記人、寫(xiě)景、狀物的敘事和抒情茶文。

2、茶之藥用

中華醫(yī)藥學(xué)是一個(gè)豐富寶庫(kù)。茶之為藥用，歷史悠久。古籍中有不少記載。如《本草》、《藥書(shū)》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項(xiàng)功效。唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中稱(chēng)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價(jià)值。

隨著現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經(jīng)過(guò)多種實(shí)驗(yàn)和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強(qiáng)心、補(bǔ)血、抗動(dòng)脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我國(guó)醫(yī)藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素--茶色素，臨床證明有調(diào)節(jié)血酯、抗凝促纖溶、改善微循環(huán)、增加免疫功能，抑制腫瘤生長(zhǎng)等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。

飲茶與人體健康關(guān)系密切。有人預(yù)言，茶葉將成為21世紀(jì)最受歡迎的健康飲料。因此，只要提倡科學(xué)飲茶的適量飲茶，可以說(shuō)，茶對(duì)人體健康長(zhǎng)壽有百利而無(wú)一害。這正是中華茶文化與養(yǎng)生關(guān)系密切的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3、茶藝天地

3.1茶藝概述 3.1.1茶藝簡(jiǎn)介

茶藝，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運(yùn)用沏茶技藝從事沏泡茶的活動(dòng)”，包括了沏泡茶的技術(shù)與藝術(shù)兩個(gè)方面。特點(diǎn)是發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)作用，恰當(dāng)?shù)剡x擇與配置飲茶環(huán)境、茶、茶具、水，充分發(fā)揮茶的品質(zhì)(色、香、味、形更佳)特征，用適宜的技藝彌補(bǔ)茶的某些不足。側(cè)重于泡茶人對(duì)特定茶品本質(zhì)的理解與相應(yīng)沏茶、品茶技藝的掌握。要點(diǎn)在于沏泡技法的嫻熟掌握．茶藝與品茶的主要區(qū)別在于茶藝主要側(cè)重于人的主觀(guān)能動(dòng)性，“會(huì)喝好茶”。品茶側(cè)重于對(duì)好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。最好的茶藝既要求動(dòng)作優(yōu)美，又要樸素自然，既要求符合茶性，能夠?qū)⒉杳烂畹淖涛蹲钋‘?dāng)?shù)貨_泡出來(lái)，又能顯示出泡茶者平和的心態(tài)。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項(xiàng)技藝、一門(mén)藝術(shù)。泡茶時(shí)涉及茶葉、水、茶具、時(shí)間、環(huán)境等許多因素。把握這些因素之間的關(guān)系，是泡茶的基本技藝。3.1.2茶藝范圍

凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷(xiāo)、用等一系列的過(guò)程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀(guān)制茶過(guò)程；如何選購(gòu)茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關(guān)系、茶文化史、茶葉經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。

3.1.3茶藝具體內(nèi)容

茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝、禮法和道三個(gè)部分： 1．技藝是指茶藝的技巧和工藝； 2．禮法是指禮儀和規(guī)范；3．道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)。

3.1.4茶藝分類(lèi)

從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝三大類(lèi)。茶藝分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)第二應(yīng)依據(jù)主泡飲茶具來(lái)分類(lèi)。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類(lèi)。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，明代人稱(chēng)之為“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以來(lái)，從壺泡法茶藝又分化出專(zhuān)屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細(xì)分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當(dāng)代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來(lái)沖泡非青茶類(lèi)的茶，故另稱(chēng)之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類(lèi)。若算上少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗--民俗茶藝，則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類(lèi)。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調(diào)飲，實(shí)難作為一類(lèi)，這里姑且將其單列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因?yàn)榘被岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康汀Ｏ牟璋被岬暮康投瓒喾拥暮扛?，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語(yǔ)。茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”、“精茶細(xì)吃”。

3.2.2泡茶水溫

沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落開(kāi)的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。

3.2.3泡茶時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，還以適合飲茶者的口味來(lái)確定。

3.2.4泡茶次數(shù)

茶葉沖泡次數(shù)差異很大，與茶葉種類(lèi)、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。

3.3茶的沖泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．溫具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，不使溫度過(guò)快下降，這對(duì)較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。b．置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。c．沖泡

置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿(mǎn)為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿(mǎn)為度。沖水時(shí)，在民間常用“鳳凰三點(diǎn)頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。d．奉茶

奉茶時(shí)，主人要面帶笑容，最好用茶盤(pán)托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請(qǐng)茶用茶姿勢(shì)；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請(qǐng)茶姿勢(shì)。這時(shí)，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點(diǎn)頭，以表謝意。e．賞茶

如果飲的是高級(jí)名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀(guān)色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。f．續(xù)水

一般當(dāng)已飲去 2/3（杯）的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時(shí)再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。

4、茶道世界 談到茶藝,就不得不說(shuō)到茶道,很多人都認(rèn)為茶藝和茶道是同一概念,但實(shí)質(zhì)不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術(shù)享受,而茶道更注重于喝茶過(guò)程中對(duì)一種哲理性的領(lǐng)悟。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道可以表達(dá)為“以飲茶活動(dòng)為形式，通過(guò)飲茶活動(dòng)獲得精神感受和思想上的需求滿(mǎn)足”。注重飲茶活動(dòng)中審美、求美、規(guī)范、禮儀及對(duì)事物細(xì)微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養(yǎng)、藝術(shù)情趣、道德情操等等。茶道活動(dòng)的目的不完全是為了品茶、飲茶、喝茶，而是通過(guò)茶道活動(dòng)，特別注重于獲得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。

5.2泡茶、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作：鋪墊、茶盤(pán)、茶巾、茶巾盤(pán)、奉茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶匙、茶夾、茶針、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、蓋置、壺墊、濾斗（濾網(wǎng)）、濾斗架、計(jì)時(shí)器、茶食盤(pán)、茶叉、餐巾紙、消毒柜 5.3備水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4備茶器

茶樣罐、貯茶罐（瓶）、茶甕（箱）5.5盛運(yùn)器

提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套 4.6泡茶席

茶車(chē)、茶桌、茶（椅）凳、坐墊 5.7茶室用品

屏風(fēng)、茶掛、花器

綜上所述，中華茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊(yùn)。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統(tǒng)哲學(xué)思想影響，并與禪之興起關(guān)系密切。歷代相襲而不易。

第四篇：《 茶經(jīng)》與中國(guó)茶文化

系部：工商管理系班級(jí)：10金融保險(xiǎn)班姓名：宋佳佳學(xué)號(hào)：10103021281、請(qǐng)根據(jù)課程內(nèi)容，簡(jiǎn)述我國(guó)6大基本茶類(lèi)的各自的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡方法。即綠茶紅茶青茶黑茶白茶黃茶品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡方法。答：

1、綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：綠茶干茶綠，湯色綠，葉底綠。有蒸青、烘青、曬青和炒青。

蒸青綠茶特征：采用蒸氣殺青制成的綠茶稱(chēng)蒸青，有中國(guó)蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應(yīng)具三綠特征，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。中國(guó)蒸青有仙人掌茶、煎茶、玉露茶等。仙人掌茶外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。煎茶和玉露茶的外形細(xì)緊伸直似松針狀。煎茶采用一芽二、三葉鮮葉用機(jī)械制成，針狀不及主露茶細(xì)秀。玉露茶采一芽一、二初展鮮葉以手工制成，針狀緊直平伏鋒苗好，香清高、味甘醇。

烘青綠茶特征：鍋炒殺青后烘干的綠茶稱(chēng)烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點(diǎn)。普通烘青采用一芽二、三葉制成，毛茶精制手稱(chēng)素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特征是條索長(zhǎng)直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都在清明節(jié)前后采取一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉手工精心制成。

曬青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻曬干的綠茶稱(chēng)曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱(chēng)滇青。其特征是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強(qiáng)。炒青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻炒干的綠茶稱(chēng)炒青。分長(zhǎng)炒青、圓炒青和特種炒青。①長(zhǎng)炒青特征：條形緊直渾圓有鋒苗、色綠潤(rùn)、香清高、味濃醇、湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。

②圓炒青特征：圓炒青又稱(chēng)平炒青，制成出口珠茶稱(chēng)平綠，因起源于紹興縣平水鎮(zhèn)加工集散而得名。圓炒青顆粒細(xì)圓緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤(pán)花芽葉。從珠茶中篩分出來(lái)的長(zhǎng)形茶稱(chēng)南茶，條短肥實(shí)，又稱(chēng)平綠珍眉。輕片稱(chēng)秀眉。

③特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形圓珠形、直條形等。西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以“色綠、香郁、味醇、形美”

四絕著稱(chēng)。

2、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：紅湯紅葉，味醇厚，是把鮮葉經(jīng)萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等工序制成。

3、青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

4、黑茶的品質(zhì)特征：外形黑潤(rùn)，湯色褐黃或褐紅，香氣有樟香、檳榔香和清香，滋味醇厚不澀，葉底黃褐粗老——黑茶加工要求鮮葉有一定成熟度，一般為一芽三四葉或一芽五六葉。黑茶較為耐藏，品質(zhì)越陳越優(yōu)，藥理作用也越好。

5、白茶的品質(zhì)特征：白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹(shù)品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。白毫銀針純?yōu)楹裂?，不帶梗蒂，肥壯長(zhǎng)大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃。湯淺杏黃色。白牡丹、貢眉(壽眉)外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。葉面色澤灰綠、墨綠或翠綠，葉背銀白色、葉脈微紅。香氣毫香濃顯，滋味鮮爽醇厚清甜，湯色橙黃明亮。葉底勻亮，灰綠到黃綠，梗及葉脈微紅。白牡丹毫芽特別肥壯長(zhǎng)大，兩葉抱芽，遍披白色茸毛，毫香特顯，滋味醇厚，品質(zhì)勝貢胥。

6、黃茶的品質(zhì)特征：黃茶以三黃（色黃、湯黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。

一、綠茶的沖泡方法：綠茶的沖泡方法很多，選用哪種方法沖泡，不但取決于茶葉的品種，還取決于該茶葉的鮮嫩程度。掌握好茶量與水量的比例以及水溫、沖泡時(shí)間，是沖泡綠茶的關(guān)鍵（其實(shí)也是沖泡所有茶葉的關(guān)鍵）。如果掌握不好，不但容易失去該茶葉特有香氣和細(xì)膩口感，而且會(huì)有苦澀感。沖泡細(xì)嫩度高的名優(yōu)綠茶，茶葉與水的標(biāo)準(zhǔn)比例是150㏕水／3g茶葉，即50／1。依據(jù)茶葉嫩度，水溫可從70-95℃。沖泡時(shí)間因茶葉品質(zhì)和注水方法而不同，一般可從15秒—2分鐘不等。

現(xiàn)在介紹幾種常用的沖泡方法：

1.上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開(kāi)來(lái)后，再注滿(mǎn)熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶

3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

以上各法沖泡的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì)比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì)變差。

二、紅茶的沖泡方法：要沖泡一壺好茶要注意的事項(xiàng)為茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等，只要掌握這些要素，必能沖泡出一壺好茶。1.茶葉好，茶量適中。

要沖泡一壺好茶，選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件?；旧?，沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時(shí)。

紅茶的沖泡方法與過(guò)程♀鐵觀(guān)音是什么味道。

2.水質(zhì)與水溫。

自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

家中的自來(lái)水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過(guò)的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計(jì)

測(cè)量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。

3.沖泡時(shí)間。

紅茶的沖泡方法與過(guò)程♀鐵觀(guān)音是什么味道。

要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過(guò)短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會(huì)帶有明顯的水味。若無(wú)法以時(shí)間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來(lái)判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷，但大體來(lái)說(shuō)，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。

4.茶具。

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來(lái)。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會(huì)因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前，應(yīng)先將茶壺以熱水燙過(guò)，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內(nèi)若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時(shí)，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

三、青茶的沖泡方法：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：（1）．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ缡亲笫痔釅?則反之。（2）．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。（3）．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱(chēng)“韓

信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿(mǎn)處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。

奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

四、黑茶的沖泡方法：

1、沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般選用茶具以一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，便于觀(guān)賞湯色。此茶宜過(guò)濾后用玻璃杯飲用，其湯色十分漂亮，極具觀(guān)賞性。

2、先放入適量的茶葉（視喝茶人數(shù)而定，如一人喝的話(huà)一次取茶十克以?xún)?nèi)即可），散茶直接放入；茶磚、餅茶取一塊打碎放入茶具中。

3、注入100℃的開(kāi)水沖泡?？煽祜嬕部扇菰亠?。此茶極耐泡！可隨時(shí)添加開(kāi)水泡飲多杯，如添加一次開(kāi)水您都長(zhǎng)泡不飲盡的話(huà)，可以從早到晚喝一天，中途不必?fù)Q新茶沖沏。

4、黑茶是發(fā)酵茶，所以，第一次沖泡的水一般不喝，即第一次沖入水便倒掉，從第二次沖泡喝起。

五、白茶的沖泡方法：

安吉白茶沖泡前的準(zhǔn)備

1、茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清鮮爽，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。

2、泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。一般泡茶選用純凈水或過(guò)濾水為好，不適合使用礦泉水或礦物質(zhì)水，礦泉水或礦物質(zhì)水中的礦物質(zhì)粉味會(huì)影響茶湯的味道。

3、茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀(guān)其葉白脈翠的獨(dú)特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀(guān)水瓶、竹制的本色茶盤(pán)，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤(pán)等器具。

安吉白茶的沖泡：

1、備具：將安吉白茶沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺(tái)上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀(guān)水：取黃浦江源頭水，高沖于觀(guān)水瓶中，再插入白茶鮮

葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動(dòng)感。

4、賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、溫杯：倒入少許開(kāi)水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6、置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤(rùn)泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開(kāi)。

8、運(yùn)茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤(pán)將剛沏好的安吉白茶奉送到來(lái)賓面前。

11、品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀(guān)湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12、觀(guān)葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。觀(guān)葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)。

13、收具：客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來(lái)賓致意送別。

六、黃茶的沖泡方法：黃茶對(duì)于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開(kāi)水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候?qū)⑺悠甙朔譂M(mǎn)，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態(tài)在水和熱的作用下會(huì)發(fā)生奇特的變化--茶葉會(huì)在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)直立，出現(xiàn)罕見(jiàn)的“三起三落”現(xiàn)象。

第五篇：中國(guó)茶文化旅游的發(fā)展

我國(guó)茶文化旅游的發(fā)展

“十五”以來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)處在新的發(fā)展高潮?！笆濉逼陂g茶園面積增長(zhǎng)了19．4％，茶葉產(chǎn)量增長(zhǎng)了36．1％，內(nèi)銷(xiāo)增長(zhǎng)了34．1％，出口量增長(zhǎng)了26％，出口金額增長(zhǎng)了38．2％，茶文化活動(dòng)十分活躍，茶館茶休閑業(yè)方興未艾，茶葉高等教育事業(yè)蓬勃發(fā)展，茶科技取得了新的突破和進(jìn)展。

近些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活的富有及生活節(jié)奏的加快，人們更趨向于花錢(qián)換取精致的休閑，追求文化和休閑的消費(fèi)，以休心養(yǎng)性、充分享受生活，體現(xiàn)生命的價(jià)值。而通過(guò)進(jìn)茶館、旅游、觀(guān)賞、娛樂(lè)、體驗(yàn)、休閑等方式，去欣賞茶、茶園、茶葉加工技藝和品審中所蘊(yùn)涵的審美價(jià)值和人文精神，在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)成為了一個(gè)新興行業(yè)。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茶文化的獨(dú)特魅力已經(jīng)得到旅游業(yè)的極大重視，如何更好地發(fā)揚(yáng)與保護(hù)民族特色的茶文化資源，使其在時(shí)代的進(jìn)步中不斷發(fā)揚(yáng)光大，是我們目前與今后研究的重點(diǎn)。

一、我國(guó)茶文化旅游概述

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，具有4000多年的發(fā)展歷史，目前世界上有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)茶。先輩以茶為載體田，以中國(guó)為中心，向世界各國(guó)和地區(qū)傳播包括茶的品種、茶的栽培和加工、飲茶、茶文化等。

茶作為雅俗共賞的一種事物，有言道：“文人七件寶：琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。茶通六藝，是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。又有話(huà)說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事．柴米油鹽醬醋茶?！弊鳛橐环N文化，茶文化既是上層文化，也是一種大眾文化。茶，是連接著各個(gè)職業(yè)、各個(gè)階層、各個(gè)國(guó)家之間的文化的紐帶。隨著社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)茶的利用不單純是沖泡飲用，而是在茶資源的開(kāi)發(fā)、綜合利用、茶文化等方面開(kāi)展了更深、更廣泛的研究和交流，對(duì)茶的研究和喜愛(ài)，也不局限于茶學(xué)者，廣大消費(fèi)者對(duì)茶也表現(xiàn)出濃厚的興趣。

1茶文化

茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)等。茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。它融合了儒佛道各家優(yōu)秀思想，負(fù)載著儒、佛、道三教文化的內(nèi)涵，形成今天十分具有中國(guó)特色的以“和”為中心的茶道精神。

2茶與旅游文化的結(jié)緣

從茶的發(fā)展歷史演變來(lái)看，一種茶之所以成名并發(fā)揚(yáng)光大，主要因素一則是茶本身品質(zhì)好．二則離不開(kāi)茶產(chǎn)區(qū)的山水人文歷史淵源，杭州的龍井茶如此，武夷巖茶等亦如此。茶文化與旅游的結(jié)緣主要體現(xiàn)在：一是茶產(chǎn)地的名山名寺、茶文化的歷史遺跡、茶區(qū)的美麗風(fēng)光和怡人的氣候環(huán)境。吳覺(jué)農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中說(shuō)：高山出名茶，主要由于高山云霧多，漫射光多．濕度大．有的是晝夜溫差大等等．有利于茶葉有效物質(zhì)的積累，特別是芳香物質(zhì)積累較多。茶園山名，放有“名山出名茶”之說(shuō)。如：大紅袍與武夷山人文自然祭觀(guān)、江西廬山云霧茶與廬山風(fēng)光及鄱陽(yáng)湖景觀(guān)、華頂云霧與日本天臺(tái)宗的祖庭浙江天臺(tái)山國(guó)清寺。二是

有觀(guān)賞價(jià)值的各種名茶采制技巧和各具特色的茶俗茶藝表演。如：云南白族的“三道茶”、客家“擂茶”、西湖龍井茶的手工炒制等。三是各地區(qū)建立的一些以茶文化為內(nèi)容的旅游參觀(guān)點(diǎn)。如浙江杭州的中國(guó)茶葉博物館、福建漳浦的天福茶博物院與石雕園、廣東英德的茶趣園、昆明世博會(huì)茶園等有特色的茶文化旅游區(qū)。

3茶文化旅游

茶文化旅游則是指在休閑、放松的旅游過(guò)程中，細(xì)細(xì)品味茶的文化、內(nèi)涵，體味茶的風(fēng)俗、禮儀，鑒賞茶葉的品質(zhì)并參與其間的能陶冶旅游者身心的一種特色旅游項(xiàng)目。茶文化旅游是現(xiàn)代茶業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結(jié)合的一種新型旅游模式即茶葉人文生態(tài)旅游。它是將茶葉生態(tài)環(huán)境、茶生產(chǎn)、自然資源、榮文化內(nèi)涵等融為一體進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)。通過(guò)開(kāi)展茶文化旅游、茶產(chǎn)品會(huì)展旅游、茶文化節(jié)慶旅游等使我國(guó)傳統(tǒng)茶文化得以繼承與發(fā)展，同時(shí)由旅游帶動(dòng)的旅游購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)等相關(guān)行業(yè)，發(fā)展以茶文化旅游為核心的茶消費(fèi)，這也是弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)茶文化的重要途徑。

二、我國(guó)茶文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

茶文化旅游作為旅游業(yè)中的新興領(lǐng)域，正以其獨(dú)特的吸引力，在我圍乃至世界引發(fā)了新一輪的文化旅游熱潮．作為茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地，我國(guó)擁有豐富的茶產(chǎn)品資源和茶俗、茶藝、茶事等荼文化資源。近年來(lái)，在茶界、旅游界等各界人上的共同努力和推動(dòng)下，我國(guó)的茶文化旅游的發(fā)展取得了可喜的成就，茶文化旅游產(chǎn)品也不斷的推陳出新。

1．以茶資源殛相關(guān)文化為依托開(kāi)展的綠色生態(tài)觀(guān)光游倍受游客青睞。

我國(guó)的茶資源十分豐富，且茶園大多位于自然環(huán)境優(yōu)美、風(fēng)光迤邐之處，將這一資源優(yōu)勢(shì)與相關(guān)的文化(神話(huà)，傳說(shuō)、典故等)有機(jī)結(jié)合，正可迎合現(xiàn)代人追求自然美感和文化體驗(yàn)的需要。如杭州是西湖龍井茶的產(chǎn)地，中國(guó)茶葉博物館也坐落于此；有茶都之稱(chēng)的福建安溪現(xiàn)建有茶葉博物館、鳳山茶葉大觀(guān)園和大坪生態(tài)茶園等。

2．依托茶的藥用價(jià)值及保健功能開(kāi)發(fā)的生態(tài)保健游日益升溫。

茶葉內(nèi)含成分豐富，有500多種化學(xué)成分，其中相當(dāng)一部分已被證明對(duì)人體有明顯的保健和藥用價(jià)值。《神農(nóng)食經(jīng)》、《新修本草》、《千金翼方》等總結(jié)了茶的24種功效；日本高僧榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中也寫(xiě)道：“茶乃養(yǎng)生之m藥，延齡之妙術(shù)。山若有之，其地則靈；人若飲之，其壽見(jiàn)長(zhǎng)”：旅游過(guò)程中飲茶可以消除疲乏勞頓，促進(jìn)生理機(jī)能的迅速恢復(fù)；長(zhǎng)期飲茶更可以強(qiáng)身健體、延年益壽。這正是開(kāi)展與茶相關(guān)的生態(tài)保健游的價(jià)值和意義所在。

3．以茶藝表演為代表的茶文化活動(dòng)不斷涌現(xiàn)。

所謂“茶藝”，就是通過(guò)藝術(shù)加工，展示茶的沖、泡、飲等的技藝。茶藝是茶道精神的物質(zhì)載體和具體外化，觀(guān)看技藝精湛的茶藝表演，游人不僅可以了解其中擇、沖、泡、品茶的高超技藝，還可以體會(huì)到其所包含的茶道精神和茶文化內(nèi)涵，同時(shí)在物質(zhì)和精神I：獲得美的享受。自1980年杭州建立“茶人之家”以來(lái)，全國(guó)已相繼建立了北京“老舍茶館”、“福州茶藝館”、“青藤茶藝館”等數(shù)百家以品茶為主旋律的茶文化活動(dòng)場(chǎng)所。這些場(chǎng)所的建立及其活動(dòng)的開(kāi)展，不僅為

荼文化注入了新的活力，而且也為茶文化旅游增添了新的項(xiàng)目，大大促進(jìn)了荼文化旅游的發(fā)展。，4．以欣賞、參與特色茶俗為主題的茶俗風(fēng)情游發(fā)展迅。

我國(guó)有著豐富的茶俗旅游資源，如五南大理白族的三道茶、土家族的擂茶、傈僳族的雷響茶等都足特色鮮明、文化底蘊(yùn)深厚的茶俗旅游資源。參加茶都民俗風(fēng)情游，旅游者不僅可以學(xué)到知識(shí)、獲得美的享受，而且還能形成對(duì)生活和人生價(jià)值的體味，達(dá)到文化旅游的高層境界。現(xiàn)在，黃山的綠茶探源、安溪的條都觀(guān)光和鐵觀(guān)音探源、大理的三道茶民俗游等都非常火爆，正逐步成為我國(guó)茶文化旅游中的精品。

5．茶文化研討會(huì)、茶文化旅游節(jié)等活動(dòng)推動(dòng)了國(guó)際茶。

文化的交流．為茶文化旅游發(fā)展創(chuàng)造了新的契機(jī)由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)主辦的前八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)，都取得，很好的效果。尤其是2003年在中國(guó)重慶永川舉辦的圍際茶文化旅游節(jié)的效果更足突?，期間共接待參展會(huì)商和游客達(dá)50萬(wàn)人次．吸引投資近13億元人民幣，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展。、其他如日照茶博會(huì)、景德鎮(zhèn)茶文化旅游節(jié)、成都茶文化旅游節(jié)等，都在宣傳和弘揚(yáng)榮文化的同時(shí)，不同程度地推動(dòng)了荼文化旅游的發(fā)展，拓展了文化旅游的發(fā)展空間。

三、關(guān)于發(fā)展我國(guó)茶文化旅游的幾點(diǎn)建議

文化旅游是世界上最受歡迎的旅游方式之一。近年來(lái)，文化旅游迅速發(fā)展，為世界各主要旅游國(guó)（地）帶來(lái)了大量收入。旅游業(yè)作為一種文化經(jīng)濟(jì)，只有深入發(fā)掘文化旅游資源，提高旅游地文化品位，樹(shù)立市場(chǎng)品牌，才能提高旅游者消費(fèi)檔次，形成效益型增長(zhǎng)。對(duì)此，提出幾點(diǎn)關(guān)于更好建設(shè)我國(guó)茶文化旅游的思路

3.1提煉鮮明的茶文化旅游體驗(yàn)主題，樹(shù)立文化品牌

通過(guò)設(shè)立鮮明獨(dú)到的主題給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久的記憶，是給游客樹(shù)立起品牌的極佳方式之一。我們可以通過(guò)構(gòu)思不同風(fēng)格的主題，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、良性競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)茶文化的特征，可以設(shè)計(jì)如下主題：“茶文化美食”主題，舉辦茶宴(茶點(diǎn))品嘗節(jié)，推出一批茶餐飲特色宴會(huì)、菜肴和茶點(diǎn)，吸引中外游客到茶餐飲特色店用餐消費(fèi)；“茶藝交流”主題，舉行中外茶藝交流活動(dòng)，為海內(nèi)外茶藝愛(ài)好者提供茶藝交流的平臺(tái)；“茶文化體驗(yàn)”主題，向中外游客介紹、展示、品鑒包括采摘、炒制在內(nèi)的中國(guó)茶藝文化；“茶文化專(zhuān)題游”主題，設(shè)計(jì)茶文化特色旅游線(xiàn)路，如茶文化尋蹤游、茶道尋源游、茶文化工業(yè)游、都市茶館游、農(nóng)家茶館游等系列茶文化旅游線(xiàn)路。通過(guò)這些主題的設(shè)立，使游客在這其中逐步理解當(dāng)?shù)夭栉幕膬?nèi)涵，樹(shù)立起良好的品牌形象。

3.2提高茶文化旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵

一方面，要努力挖掘旅游產(chǎn)品的文化價(jià)值，以深層次的文化吸引力抓住游客。如大理白族的“一苦二甜三回昧”的三道茶文化．就體現(xiàn)了“人生如品茶，先苦后甜力能回味無(wú)窮”的人生哲學(xué)。盧祺義先生為“老同茂酒樓”創(chuàng)制的“席間三

道茶(即迎賓消暑／暖身茶，助興開(kāi)胃茶，和敬留香茶)”，達(dá)到了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代技藝的完美結(jié)合，可謂現(xiàn)代茶人對(duì)荼文化內(nèi)涵的創(chuàng)造性開(kāi)發(fā)。另一方面，要提高茶文化旅游區(qū)內(nèi)導(dǎo)游和服務(wù)人員的綜合素質(zhì)．充分發(fā)揮他們的媒介作用，將茶文化旅游的特色和文化內(nèi)涵較完美地傳遞給游客，在這一方面，上海的茶校教育走在了前列。

3.3充分挖掘鄉(xiāng)村歷史文化和民俗文化，提高可參與性

要發(fā)展茶文化旅游，必須充分挖掘歷史和民俗文化，提高茶文化旅游的參與性?？梢宰層慰蛥⑴c到茶文化旅游項(xiàng)目中，如體驗(yàn)茶風(fēng)俗、欣賞茶藝表演、猜茶謎、唱茶歌、聽(tīng)茶戲、吃茶宴等，加深旅游者對(duì)茶文化的體驗(yàn)。同時(shí)，在茶專(zhuān)家和旅游部門(mén)的指導(dǎo)下，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，根據(jù)游客需求不同設(shè)專(zhuān)項(xiàng)的茶文化旅游，如茶園生態(tài)游、茶文化保健休閑游等。青少年旅游者渴望冒險(xiǎn)，追求刺激，求知欲強(qiáng)，可針對(duì)他們推出以山水生態(tài)游為主題的茶鄉(xiāng)夏令營(yíng)活動(dòng)。在活動(dòng)過(guò)程中，請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者為他們講授有關(guān)茶文化知識(shí)，如茶藝、茶禮等，并讓他們到茶場(chǎng)親身體驗(yàn)采茶、制茶的過(guò)程；對(duì)中老年旅游者，則應(yīng)以休閑度假保健為主，體會(huì)茶文化所追求的淡泊心志、情景和諧的意境，讓身心得到徹底放松，并可讓他們品嘗名茶和學(xué)習(xí)制作調(diào)配方法；針對(duì)假日休閑旅游興起及人們對(duì)新茶喜愛(ài)，可選擇距離適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)茶區(qū)，組織“新茶采、嘗、購(gòu)”為主要內(nèi)容的一日、二日游。

3.4利用多種渠道和形式，全方位、多層面地宣傳和推銷(xiāo)茶文化旅游

搞好茶文化旅游宣傳推銷(xiāo)可以從以下幾方面人手：第一、與旅游相關(guān)單位、部門(mén)尤其是旅行社加強(qiáng)合作，不斷推出榮文化旅游特色線(xiàn)路和活動(dòng)；第二、通過(guò)廣播、電視、報(bào)刊及宣傳手冊(cè)、光盤(pán)等傳媒手段，主動(dòng)打人客源市場(chǎng)，積極引導(dǎo)潛在客戶(hù)；第三、可通過(guò)新聞發(fā)布會(huì)、旅游節(jié)開(kāi)幕式、公關(guān)推介會(huì)等向公眾介紹自己的產(chǎn)品和線(xiàn)路。，另外，還可以組織茶文化專(zhuān)家、學(xué)者及各界知名人十進(jìn)行公益營(yíng)銷(xiāo)，以“名人效應(yīng)”來(lái)擴(kuò)大影響。