第一篇：中國古代酒文化

中國古代酒文化

社會管理學(xué)院 12級人力資源管理一班

林志濤 201205110105

中國古代酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化的歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：白酒；酒具；酒文化。

一、白酒的性質(zhì)及性能

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。酒進(jìn)入人的大腦和高級神經(jīng)中樞后，會產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，對人的生理和心理產(chǎn)生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態(tài)分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意，令人神清氣爽、通體舒泰，有益身心健康。飲至四、五分時，似醉非醉，血流加速，血脈擴(kuò)張，人進(jìn)入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態(tài)，這是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，在擺脫現(xiàn)實的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意，即所謂“酒以成歡，酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時思路開闊，思維活躍，最有益于文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作。飲至七、八分時，神經(jīng)麻木，神智迷忽；反應(yīng)遲鈍，不能自控；身非己有，言不由衷。此時信口開河，容易失言；意志薄弱，舉止失常；不守原則，隨意承諾；失去記憶，容易誤事。甚者惹事生非，引發(fā)暴力，影響家庭和睦，危害社會治安。如果飲至九、十分，則頭暈?zāi)垦?，天旋地轉(zhuǎn)；嘔吐不止，哭笑無常；語無倫次，不識歸途；甚者人事不省，危及生命。

酒的功能要素可歸納為以下幾個方面： 第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情

感的媒介。第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。第三，酒具有興奮作用。第四，酒具有親和作用。第五，酒具有麻醉作用。

二、白酒的起源

在中國酒的歷史，可以上溯到人類社會發(fā)展史的上古時期?！妒酚洝分斜阌屑q王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經(jīng)》中“為此春酒，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動表明中國酒的興起已有五千年的歷史了。

中國是世界上最早釀酒的國家之一。中國酒的原始發(fā)明者到底是誰，眾說紛紜，莫衷一是。那么，酒究竟源于何時，源于何方呢?雖然沒有有形的文字記載，但在民間具有天才想象力的老百姓卻把酒的發(fā)明歸功于神，從而誕生了許多與酒有關(guān)的美麗動人的傳說。

1、酒星釀造說

中國民間流傳“酒星造酒”的傳說，把酒星當(dāng)作天神，說酒是天上的酒星釀造的。代竇革在《酒譜》中也有這樣的記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。意思是釀酒的起源與宇宙的生成有關(guān)?，F(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子，這些酒精分子是如何生成的？這個至今仍是個謎。酒旗星是中國古天文學(xué)中用來確定某顆星的一個專用名詞，酒星究竟在哪里？據(jù)《晉書·天文志》說，在“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食?！避庌@，我國古星名，共十七顆星。酒旗星就在它的東南方。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見《周記》一書中，距今已有近三千年的歷史，二十八宿的說法是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。古代詩文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如號稱“酒仙”的大詩人李白《月下獨酌&S226;其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。東漢末年以“座上客常滿，杯中酒不空”自稱的孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語句，反對曹操禁酒。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”的詩句，都提到天上有管釀造的酒星。酒，是酒星之作，這是古人的一種想象，這是由于古代科學(xué)很不發(fā)達(dá)，人們以為人世間的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是從天上掉下來的。因此，就產(chǎn)生了“酒星造酒”的神話。

2、猿猴造酒說

在中國的歷史文獻(xiàn)中，對“猿酒”有不少的記載。明代李日華在《紫桃軒雜綴》中載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必溢死之?！薄肚灏揞愨n·粵西偶記》中也說：“粵西平樂（廣西壯族自治區(qū)東部）等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之，香美異常，名曰猿酒?！边@些不同時代、不同人關(guān)于“猿猴造酒”的記載，聽起來近乎荒唐，其實倒很有科學(xué)道理。我們知道，當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生酒，這是一種自然現(xiàn)象。那么，猿猴在撿到發(fā)酵的野果后，偶然地嘗一嘗，覺得別具風(fēng)味，于是，從撿拾進(jìn)而將野果采下來，放在“石洼中”，讓它受自然界中酵母菌的作用發(fā)酵，而后再享用，是完全可能的，當(dāng)然，猿猴的這種“造酒”，充其量也只能說是“帶有酒味的野果”，與人類的“釀酒”，是有質(zhì)的不同的。但不管怎么說，猿猴造的自然發(fā)酵而成的果酒，可以說是最原始、最古老的酒了。

3、儀狄作酒說

儀狄造酒說始載于《世本》?！妒辣尽肥乔貪h間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味?！闭J(rèn)為儀狄是酒的始作人，后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。”東漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國時，蜀漢學(xué)者譙周著《古史考》也說“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發(fā)明人。當(dāng)然，很多學(xué)者并不相信“儀狄始作酒醪”的說法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書認(rèn)為神農(nóng)時代就有酒了，也有說帝堯、帝舜時就有酒了，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑。最初的酒絕不是有意制造，而只能是無意中發(fā)現(xiàn)的，如前所述，是糧食和果品自然發(fā)酵形成的。糧食，水果在一定溫度下滋生出酵母菌，就會變餿，到一程度，恰好就是酒味。晉朝人江統(tǒng)的《酒誥》中就指出了這個秘密，他說：“有飯不盡，委馀空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方?！笔聦嵣厢劸品椒ǖ膭?chuàng)造發(fā)明，不可能由某一個人完成。

4、杜康造酒說

“杜康造酒”，在民間也廣為流傳，特別得力于三國時代曹操的樂府詩《短歌行》而推廣，詩中道：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康?！痹谶@里，杜康已成為美酒的代名詞了，人們都因此把杜康當(dāng)作了釀酒的祖師爺。杜康到底是什么時代的人？自古到今撲朔迷離?！墩f文解字》中說，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。宋代竇革認(rèn)為，杜這個姓，是周朝才有的。周武王滅紂建周后，把商代豕韋氏封于杜（今西安市東南），其后裔在周宣王時做官，稱杜伯，為周宣王所殺，子孫逃至?xí)x國，才以封地杜為姓。因此，如果有杜康這樣一個人，應(yīng)該是春秋時代人，最早不會在周朝以前?？梢姸趴党鍪捞?，不可能是酒的始作人。

但是，有一點卻值得注意，《說文解字》“帚”條文中說：“古者少康初作箕帚、秫酒。”明確提到杜康是“秫酒”的初作者。這個說法，很可能比較符合實際。我國最早的糧食栽培作物是黍、稷、粟、稻，后來才有高粱。杜康很可能是周秦間一位著名的釀酒大師，憑著他對高梁的認(rèn)識，開始用它的種子釀酒，留下的高粱秸則制成箕、帚等工具。由于高梁是極好的釀酒原料，釀出的酒味道不同凡響，格外美好，杜康之名也因之鵲起。宋代《酒譜》的作者竇革也是這樣推論的。

三、酒的分類于酒具

1、分類；

現(xiàn)代人按生產(chǎn)工藝劃分為自然發(fā)酵酒（果酒）、榨制酒（黃酒）、蒸餾酒（白酒）三大類。酒也是按照上述順序依次出現(xiàn)。又按照品飲文化將酒分為果酒、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒5類。

“酒齡萬歲”說，所指的是果酒。果酒的年齡其實不止萬歲，原始人過著采摘、漁獵的生活，采摘的野果要設(shè)法儲存，在儲存的過程中，水果自然發(fā)酵，果酒也就問世了。在仰韶文化（母系氏族公社時期）的遺存中，已發(fā)現(xiàn)有儲酒的器具，有“具”也就有“據(jù)”。酒齡萬歲之說也就由此立論。果酒是以各種富含糖分的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發(fā)酵形成的果酒；而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現(xiàn)的。漢武帝通西域后，葡萄開始在內(nèi)地種植，東漢時葡萄釀制之酒已有之，唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰），“恰似葡萄初酦醅”（李白）句?？梢娞茣r詩人和葡萄酒已是緣份甚深。馬端林所著《文獻(xiàn)通考》、李時珍所著《本草綱目》、徐光啟所著的《農(nóng)政全書》中均有葡萄酒的記載。唐宋時期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現(xiàn)了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨樹一幟、形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。直到清末西方葡萄酒傳入后，張士弼先生創(chuàng)張裕葡萄酒公司，標(biāo)志著我國果酒類規(guī)模化生產(chǎn)的開始。

黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，龍山文化時期（父系氏族公社時期）開始使用谷物作為釀酒的原料。它是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓榨而成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之間。因多數(shù)品種均呈黃色或黃中微紅色，故名黃酒。自古以來最為著名的黃酒即“紹興黃酒”，又名“紹興酒”。黃酒以其儲存時間越長，其味越感醇厚芳香甘甜，故有“老酒”之稱?！袄畎锥肪圃姲倨彼嬛疲褪屈S酒之類。

作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒（其他五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工藝遠(yuǎn)比世界各國的蒸餾酒復(fù)雜，原料也是各種各樣，特點各有風(fēng)格，特殊的風(fēng)味則更是不可比擬的。中國白酒的釀造發(fā)展至今，生產(chǎn)出的白酒酒色晶瑩透明，香氣宜人，五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型）的酒各有特色，香氣馥郁?！侗静菥V目》認(rèn)為蒸餾酒元時始有之，但此說已被考古成果所推翻。1975年河北青龍縣出土了宋代的蒸餾器，該器是迄今發(fā)現(xiàn)最早的蒸餾制酒器，可見蒸餾酒至遲在宋代已有之。經(jīng)過蒸餾工藝后酒的度數(shù)大大提高了，可以燃燒，故稱之為燒酒。唐詩中有“燒酒初開琥珀光”（白居易）；“自到成都燒酒熟”（陶雍）等句。直至上個世紀(jì)中葉，燒酒、白酒均是蒸餾酒的稱謂。燒酒在元代得到了推廣，明時大興，釀造之法《天工開物》中記之甚詳。清代燒酒業(yè)發(fā)展得很快，貴州茅臺酒、山西汾酒、江蘇洋河大曲、四川瀘州老窖、安徽古井貢酒??皆于酒林中各樹一幟，名聞遐邇。

啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀(jì)初才開始出現(xiàn)啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現(xiàn)在的啤酒，只是由于后人偏愛用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，因而也就有了啤酒是否是舶來之物的爭議。藥酒、補(bǔ)酒大多是在酒中加入中草藥，浸泡后不但色味俱佳，而且有祛病、健身的功效，實為酒中之佳品。從酒文化的角度來講，這無疑大大豐富了“酒”的內(nèi)涵。藥酒、補(bǔ)酒之中不乏名酒，竹葉青、五加皮、菊花酒、國公酒??均久享盛名。

2、酒具

酒具原是指制酒、盛酒、飲酒的器具。近代大工業(yè)化制酒工藝產(chǎn)生后，酒具一般指盛酒和飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒具的制作技術(shù)、材料，酒具的外型自然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化，故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒具。酒具的發(fā)展變化，體現(xiàn)了豐富的文化背景，反映著酒俗的演變，具有十分豐富的文化內(nèi)涵。

最原始的酒具是自然界中的自然物，像貝殼、葫蘆、動物的犄角等，在石器時代已有之。典籍上曾記載，形容古代盛宴“觥籌交錯”的觥，最先即是用獸角制的原始盛酒器。爾后利用堅硬的瓜果外殼制飲具，最為典型的莫過于用葫蘆的外殼制成的酒瓢，這是廣泛應(yīng)用于民間的原始飲具。從文字學(xué)角度切入，觚、觥、觶、觴等酒具均有個“角”字，瓠、瓢、觚等酒具均有個“瓜”字。隨著時間的推移，逐漸產(chǎn)生了正式的酒具。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的酒具是陶制酒具。從我國新石器時代的遺址中，考古發(fā)掘了眾多的形制不同的陶土燒制的酒具。山東大汶口新石器時代遺址中，陶質(zhì)酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可見，酒在當(dāng)時已占有重要的位置。

至商代時，由于釀酒技術(shù)的逐漸發(fā)展成熟，已能用各種糧食制出不同品種的酒來，加之青銅文化相對發(fā)達(dá)，祭祀盛行，青銅酒具應(yīng)運而生。而且生產(chǎn)數(shù)量之多，品種之全，紋飾之美，制作之精都是前所未有的，成為奴隸主階級舉行祭祀宴飲的“禮器”中的一個重要組成部分，同時也成了一種顯示身份地位的象征。當(dāng)時社會上還出現(xiàn)了“長勺氏”、“尾勺氏”等專門以制作酒具為業(yè)的氏族。酒具的種類也發(fā)展到盛酒、溫酒、飲酒、貯酒等各種類別。這些酒具形制端莊厚重，式樣沉雄敦實，古樸美觀。器身多以“饕餮紋”、“夔龍紋”、“鳥獸紋”、“蟬紋”裝飾，造型神秘獰厲，顯示出奴隸主貴族的尊嚴(yán)和不可侵犯。其中模擬自然界動物的立體形狀造成的酒具，又表現(xiàn)出奴隸主階級對美好事物的向往和對吉祥的渴盼，以及祈求神靈兇物保護(hù)的心情，如虎形酒具、羊形酒具、牛形酒具、象形酒具、鸮形酒具等。

春秋戰(zhàn)國、秦漢時期，青銅酒具逐步向古樸、鮮明的漆器酒具發(fā)展過渡，形制有樽、杯、壺、缶、舟等各式酒具。至漢代時，漆制的酒具已十分精致。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。魏晉時期開始流行“坐床”，酒具變得較為瘦長。

隋唐時代，隨著瓷器制造業(yè)的迅猛發(fā)展，瓷制酒具逐步取代了其他質(zhì)地的酒具，成為最普及、日常應(yīng)用最為廣泛的飲酒器具。

瓷器與陶器、漆器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越了陶器、漆器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代開始使用桌子，飲酒不再“坐床”而是“就桌”，因而出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代人喜歡將酒溫?zé)岷箫嬘谩９拾l(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。宋代與唐代相比酒具均變得更加小巧。小盅、小盞、小甌雅致玲瓏，這種變化的原因首先是唐人狂狷喜豪飲，宋人內(nèi)斂愛小啜；其次是宋代燒酒含酒精度更高了，小酌、小啜即可入酩酊之鄉(xiāng)。宋代制瓷業(yè)空前繁榮，南方如冰似玉的“青瓷”、北方如霜似雪的“白瓷”競相輝映，出現(xiàn)了大量色澤溫潤、絢麗、晶瑩如玉的瓷制酒器。宋以后不但瓷的發(fā)展業(yè)已定型，酒亦發(fā)展成燒酒獨尊，故酒具的形制成穩(wěn)定之勢。明清時，瓷制酒具更是精彩紛呈，工藝水平日臻完美。尤其是青花瓷酒具繪以山水、花鳥、人物、故事，成為真正的藝術(shù)品，使飲酒者在傳杯換盞之際，同時也得到文化的熏陶和美的享受。

在我國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒具，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒具。金、銀、錫所制成的酒具古已有之，明時又出現(xiàn)了景泰藍(lán)酒具，玉制酒具的歷史更為悠久，可上溯到漢代甚至石器時代。由于玉質(zhì)珍稀昂貴，只為上層有權(quán)階級所擁有。唐代的夜光杯，用祁連山老玉雕琢而成。玉酒具做工精細(xì)，式樣美觀，有墨綠、鵝黃、羊脂白等不同顏色，色澤溫潤絢麗，花紋天然，光亮透明。元代的盛酒具玉甕，用整塊巨大的雜色墨玉雕成，周長5米，甕體四周雕有出沒于波濤之中的海龍、海獸，形象生動，氣勢磅礴，玉甕重3500千克，可盛酒30石，是中國最大的玉酒具。當(dāng)年成吉思汗征戰(zhàn)拓疆，就用它來盛酒慶功，賞賜戰(zhàn)將。清代的飲酒具九龍杯，杯中雕有盤曲的蛟龍，九尾纏結(jié)，杯底有小孔與九尾相通，注酒入杯，九尾也滿盛酒液，注酒過量，酒液自然下瀉。這一奇妙的設(shè)計，既起到節(jié)飲的作用，又體現(xiàn)了中國酒文化的精神，也符合中國傳統(tǒng)文化的中庸之道。

但這些酒器在酒文化中影響不大，只可顯示身份地位、富有程度，使用價值也不高。

古代不同形制的酒器簡介：

杯：飲酒具。狀似舟，但為弧形耳，俗稱“耳杯”。二十世紀(jì)七十年代從湖南長沙馬王堆西漢古墓中，曾出土了成套精致的漆耳杯。本身刻有“君幸酒”、“君興食”的銘文，說明耳杯當(dāng)時不僅作飲具，還作為盛放食物的盛具來使用。至我國南北朝時，耳杯逐漸被碗、缽等取代。

壺：盛酒具。原始的酒壺用陶土燒制，并仿葫蘆狀形制制成。商代的酒壺為扁圓形，帶貫耳（管狀耳）和圈足。周代壺多為圓形、長頸、大腹，并有壺蓋。壺身兩側(cè)有獸頭輔首銜環(huán)耳。春秋時酒壺有扁圓或方形壺。壺蓋上有蓮花瓣狀的飾紋，圈足下雕有伏獸。戰(zhàn)國時的酒壺又有圓形、方形、扁形、瓠形等多種。漢代時又稱壺為“鈁”、“鐘”等。

樽：古代盛酒器。其形狀有的似鼎，但身下三足較矮，并在腹部有雙環(huán)，這種器物的銘文都稱“酒樽”。另外，還有一種圓筒形帶蓋，底部有三個短足形狀的樽，形似古代的“奩”，但其銘文書“溫酒樽”。從中可看出樽還可作為溫酒器具。約至唐代晚期，樽作為酒具逐漸被替代。

角：古代酒器中的盛酒和溫酒器。由青銅材料制成，形似爵而無柱，兩尾對稱，有蓋。出現(xiàn)于商代和西周初?！抖Y記·禮器》載：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！彼未杏醒赜??！稏|京夢華錄》載：“銀瓶酒，七十二文一角；平角酒，八十文一角?！薄端疂G傳》第三回也有：“魯達(dá)先打四角酒”，“吃了兩角酒”的描述。

勺：古代盛酒器中舀酒的器具。由青銅制成，形如有曲柄的小斗?！秲x禮·鄉(xiāng)射禮》載：“兩壺斯禁，左玄酒，皆加勺。”《觥記注》載：“勺者，挹酒之器，容一升，與杓同。”

?。汗糯寰破?。青銅制，器腹橢圓，有流及鋬，底有圈足，有獸頭形器蓋，也有整器作獸形的，并附小勺；盛行于商代、周初。

羽觴：又稱“耳杯”，古代飲酒具。因其身呈橢圓形，兩側(cè)有對稱的半月形耳，狀似鳥之雙翼，故名。盛行于東漢兩晉時期。東漢時有綠釉陶羽觴，兩晉時使用較多、較為著名的為青瓷羽觴。區(qū)：盛酒器。圓口、扁圓形腹、方形圈足的壺形盛器。器物銘文上篆刻“區(qū)”字，俗稱“扁壺”。

卮：飲酒具。圓筒狀帶把手和蓋，有三個小足，狀如有把手的杯子。

舟：飲酒具。橢圓形，平底，腹部兩側(cè)各有一環(huán)形耳。因其狀如小船而稱其為“舟”。至戰(zhàn)國后期時，舟逐漸由杯取而代之。

缶：盛酒具。圓身，大腹，有蓋，腹部裝有四個圓形，狀似壺。

四、酒禮與酒俗

中國素有“禮義之邦”的美譽(yù)。自三代以來，禮就成為人們社會生活的總準(zhǔn)則、總規(guī)范。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等各個方面，酒行為自然也納入了禮的軌道，這就產(chǎn)生了酒行為的禮節(jié)—酒禮，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。這里所說的“禮”，即指人們的行為規(guī)范、規(guī)矩、儀節(jié)等。中國古代文化史專家柳詒征先生認(rèn)為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！蔽覈怨庞小熬埔猿啥Y”之說。

史前時代，酒產(chǎn)量極少，又難以掌握技術(shù)，先民平時不得飲酒。只有當(dāng)崇拜祭祀的重大觀慶典禮之時，才可依一定規(guī)矩分飲。飲必先獻(xiàn)于鬼神。飲酒，同神鬼相接，同重大熱列、莊嚴(yán)神秘的祭祀慶典相連，成為“禮”的一部分，是“禮”的演示的重要程序，是“禮”得以成立的重要依據(jù)和“禮”完成的重要手段。到了西周，酒禮成為最嚴(yán)格的禮節(jié)。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。周公曾嚴(yán)厲告誡臣屬“飲惟祀，德將無醉”。只有祭祀時才可以喝酒，而且絕不允許喝醉。酒，在先民看來，與祭祀活動本身一樣，都具有極其神秘莊嚴(yán)的性格。

釀酒只是為了用于祭祀，表示下民對上天的感激與崇敬。若違背了這一宗旨，下民乍行飲用起來，即成莫大罪過。個人如此則喪亂行德，邦國如此則敗亂絕祀。這就是“酒為祭不主飲”的道理。而后，由于政治的分散，權(quán)力的下移，經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展變化，關(guān)于酒的觀念和風(fēng)氣也發(fā)生很大改變，約束和恐懼都極大地松弛淡化了。即使最初嚴(yán)格規(guī)定“飲惟祀”，那“祀”所禮拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。而這種酒祀，在三代以后雖然仍保留在禮拜鬼神的祭典中，可非祀的飲酒卻大量存在了。

秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒警》、《酒觴》、《酒誥》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的執(zhí)行，歷代都設(shè)有酒官。周有酒正、漢有酒士、晉有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋有良醞署，唐宋因之。

中國古代是個“禮治社會”，“以禮治天下”。其中強(qiáng)調(diào)的是禮儀、等級，尊卑、長幼之序，天地至尊，祖先至長。君乃國之主，父為家之主。禮序之道體現(xiàn)在飲酒之道中，君先飲，臣后飲，君臣可共飲而不可對飲，父子亦然。溯其因，飲酒之始時，生產(chǎn)力低下只能如此。在鐵制工具的沖擊下，春秋時期禮崩樂壞。酒之為序、為儀也產(chǎn)生了許多變化，總的趨勢是發(fā)展為“俗”。酒由禮序、禮儀發(fā)展成禮俗，說明酒已能為世人所共享。序、儀成俗的過程中，無疑是對序、儀的揚棄過程，能成俗者與時俱進(jìn)，與世俱新。經(jīng)過數(shù)千年的篩選，酒禮已融入年節(jié)、時令之中，并起到了錦上添花的作用。農(nóng)耕民族的節(jié)日均和時令有一定聯(lián)系，不論節(jié)日還是時令，大多離不開酒。豐收后有余糧才能釀酒，有酒喝也就意味著豐衣足食，國泰民安。

農(nóng)歷正月初一是中國最悠久、最隆重、最富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日—春節(jié)，俗稱過年。漢武帝時規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節(jié)。在春節(jié)眾多的習(xí)俗中，飲酒是非常重要的。臘月二十三有“過小年”之說，要舉行祭灶活動。三十晚上要祭祖。這兩項祭祀活動中都要在供案上置酒，然后行禮致祭。祭祖后吃“年夜飯”。席間要向長者敬酒，相互間也要舉杯祝酒。春節(jié)飲酒，最初也是出自辟惡驅(qū)邪、祛病強(qiáng)身這個功利動因。根據(jù)中醫(yī)典籍和風(fēng)俗志書記載，春節(jié)飲用屠蘇酒，“不病瘟疫”，飲椒花酒（椒柏酒），“辟一切疫癘不正之氣”。庚信的“正旦辟惡酒，新年長命杯”，是春節(jié)酒俗內(nèi)涵的精辟之言。

正月十五元宵節(jié)又稱上元節(jié)、燈節(jié)。初唐之時已經(jīng)有了元宵夜相聚宴飲的習(xí)俗?；饦溷y花，寶馬香車，再加上美酒佳肴，歌舞絲竹。在這張燈結(jié)彩的節(jié)日里，不僅市面上的各家酒肆里酒客云集，買賣興旺，黎民百姓家也多設(shè)宴以慶佳節(jié)。清明節(jié)與酒的關(guān)系也很密切。古人一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。清明掃墓時要舉行祭祀，在墳前酹酒致奠。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。唐代詩人杜牧的《清明》詩云：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

農(nóng)歷五月五日是端午節(jié)。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。

農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)，在這個節(jié)日里，無論家人團(tuán)聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。月與酒自古就有著不解之緣，多少詩人既嗜酒如命，又以月為魂。農(nóng)歷九月初九日重陽節(jié)登高之時要飲菊花酒。

酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生宴壽席、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒，緬懷先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵苦無酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾述?？傊?，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。

第二篇：醉鄉(xiāng)酒海中國古代酒具與酒文化

醉鄉(xiāng)酒海中國古代酒具與酒文化

內(nèi)容簡介

首先，追根求源。

（一）酒的發(fā)明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。

（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國古代的酒有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。

其次，酒具綜述。中國古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。

（一）酒器種類：按質(zhì)料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。

（二）酒器的演變：按時代介紹代表器物，酒器演變綜述。

第三，醉鄉(xiāng)藝林。主要是講酒跟中國古代文化藝術(shù)的關(guān)系。主要從這六個方面：酒與文學(xué)、繪畫、書法、雕塑、音樂、舞蹈、雜技的關(guān)系，做了大概的闡述。

第四，香醴飲經(jīng)。

（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；

（二）冰酒驅(qū)暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。

第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。

第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習(xí)俗、活動跟喝酒有關(guān)：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。

第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做?。繌哪膬簛?？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問題。

最后，酒鄉(xiāng)奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。

全文

各位朋友好！今天有機(jī)會跟大家就《中國古代酒具與酒文化》這么一個話題，來聊一聊，我感到非常高興。

說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發(fā)明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關(guān)于酒的發(fā)明，一個是酒的種類。還有呢，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對于酒的發(fā)明這么一種實證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因為它不屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。

從現(xiàn)在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰(zhàn)國時候的酒，經(jīng)過科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據(jù)。就是說商代確實有酒。

我們現(xiàn)在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。

那么，現(xiàn)在第二個小問題，就是關(guān)于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。

我們在考古發(fā)現(xiàn)里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說，在漢代的時候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過的米，它就可以蒸出白酒來。

那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進(jìn)去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。

這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那么它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王后一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那么它實際也是一件觥，跟我們剛才看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優(yōu)美，然后又給牛的嘴上鑲了一個龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經(jīng)說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生?！鄙缀丸K就是配套的。

這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭有一首詩特別優(yōu)美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲?！边@個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內(nèi)府梅瓶，那就是大內(nèi)用的，皇帝用的，特別精美。

這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金制的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍(lán)寶石，用了二三十顆紅、藍(lán)寶石，相當(dāng)珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍(lán)寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經(jīng)有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。

那么，現(xiàn)在看中國古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。

現(xiàn)在，跟大家探討的下一個問題，是關(guān)于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對我們的社會有什么貢獻(xiàn)？這個題目叫“醉鄉(xiāng)藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術(shù)的關(guān)系。我準(zhǔn)備從這六個方面：一個是酒與文學(xué)，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關(guān)系，做一些大概的闡述。

我們現(xiàn)在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開錦繡腸?！边@個很順口，瑯瑯上口的。

大家非常熟知的是李白。李白對于中國古代文學(xué)的貢獻(xiàn)，應(yīng)該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當(dāng)中曾經(jīng)夸過李白，說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！崩畎子謱懴潞芏嗵貏e有名的關(guān)于酒的詩，給我們后人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進(jìn)酒》里頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。

這是關(guān)于李白，他在中國文學(xué)史上，他的創(chuàng)作、他與酒之間關(guān)系的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。

杜甫曾經(jīng)自己寫過這么一句話，說叫：“性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸?！本褪俏疫@人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結(jié)。

據(jù)郭沫若統(tǒng)計，李白留存下來的詩文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來的文和詩有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字?？梢娺@兩位對于酒的這種熱愛，和酒對他們的事業(yè)的這種幫助。

唐代還有一位跟酒結(jié)下不解之緣，對文學(xué)做出了重大貢獻(xiàn)的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對自己的一個描述，也曾經(jīng)說過，說：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉(xiāng)里、官爵，忽忽不知為誰也。”不知道他是誰了，為什么呢？說：“性嗜酒，耽琴，吟詩?！?就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩客，都與之游。其中有一首詩，他這么說的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲，酩酊步行歸。”

關(guān)于文學(xué)方面，我們還不得不提到的一個人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學(xué)家，也是一個著名的詩人。蘇東坡跟上面這幾位比起來，有一個自己的特點，就是說，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機(jī)會就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請朋友們來喝，因為什么呢？他自己說過，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請別人上他家里喝。我們現(xiàn)在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山松醪賦》。他做了一個用松節(jié)，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以后，他覺得香美無比，所以就寫了這么一篇賦，來作為一個紀(jì)念吧。

接下來，想跟大家探討一下，說古代的酒跟中國古代的繪畫有什么關(guān)系？其實，跟文學(xué)一樣，酒也是古代畫家的一種創(chuàng)作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫家梁楷的一個，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點，就是說豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意涂抹，涂抹完了以后，再細(xì)細(xì)勾畫幾筆，然后眉毛、鼻子就出來了。這一幅就是他的代表作，描述了一個喝醉酒以后的這么一位老先生，走在回家的路上，袒胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態(tài)可掬，畫得是非常到位。

那么，清代有一位，“揚州八怪”之一叫鄭板橋，大家非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個人獨斟獨飲，醉了以后，興之所至，信手畫了這么一幅圖，贈給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。

另外一幅，這是唐代草圣張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現(xiàn)在說草圣呢，它的創(chuàng)始人大概就是唐代張旭。據(jù)史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以后，是狂走。什么狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以后，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實有驚電雷鳴的效果，看似沒有什么章法，但是力透紙背，非常有力。

唐代還有一位草書的名家是懷素，這是一位出家人，和尚。要是按照輩分算起來，是張旭的學(xué)生的學(xué)生。他的書法跟張旭的比起來，他又多了一份出家人的娟秀，不像張旭那么狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來清靜感比較強(qiáng)。他的特點也是好喝，喝完以后，就開始寫字。他年輕的時候，剛練書法的時候，家里頭很窮，沒有紙，就種了一萬多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來，埋了一個墓，所以叫“筆?！?，就是毛筆的墓葬。可見他下的工夫的長短。

那么，酒與中國古代的雕塑呢，它也有好多關(guān)系。首先，就說古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術(shù)品。我們看這件商代的青銅器，據(jù)說出自湖南。它就是一個非常美妙的一件青銅雕塑：一個老虎抱著一個人。對它的內(nèi)涵，當(dāng)然好多人是有不同的說法。我們只是說它作為雕塑藝術(shù)來講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以后憨態(tài)可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。

那么，也就是說呢，酒或者酒的這種素材，為中國古代雕塑藝術(shù)提供了可以發(fā)揮的余地。

再接下來，酒對音樂也有它的重要的作用。我們看這一個是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那么，現(xiàn)在看，就說古人每每喝酒的時候，喝酒與吟詩，與歌唱，還有，比方說，彈琴都是分不開的，它是密切相關(guān)的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說是一個酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大家看見的這張圖像，是漢代的一個畫像，要說明的什么問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關(guān)系。你看有人在喝酒，然后一邊觀賞的都是雜技，其他幾個人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那么我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴里頭叼著一個酒杯子。

那么，既然是有了酒了，就要有一個喝法，怎么喝酒？古人是非常講究的。

我們現(xiàn)在看到的這一張，是商代溫酒的一個銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，里頭盛的酒就可以溫?zé)崃?。關(guān)于溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來溫酒的，下頭是一個爐子，上面是一個杯子，爐子里頭放上木炭，那么杯子里頭的酒，就可以溫?zé)崃?，那你端著喝的時候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒注子，它是用開水倒在碗里，然后把壺里的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個兩層的器具，中間有一個膽，就比方說現(xiàn)在咱們的暖水瓶，外殼，外殼里頭還有一個膽。這個膽的作用呢，實際就是說，你在兩個夾層里頭放上熱水，那么它就可以加熱；你要放上冰，那么它就可以冰鎮(zhèn)，它是一個兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個特殊的設(shè)計，就是有兩個透孔，這兩個透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水里的時候，或者說放在冰水里的時候，可以起到加熱或者冰鎮(zhèn)酒的作用。

接下來，說一下酒令。酒令千變?nèi)f化，而且是不同的時間，不同的地點，不同的場合，還有不同的人物，他們都會想出各種花招來。一個是猜枚，一個是骰子令，一個是酒牌令，還有一種是籌令。

我現(xiàn)在這個圖像上呢，是漢代或者說是新莽時期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個骰子什么樣？實際上就像現(xiàn)在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個面，六個面，八個面，十六個面。這一件是十六個面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規(guī)定，什么情況下誰來喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實際用俗語來說，就是一些簽，一些酒簽，用一個竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長條狀的，上頭寫上酒令，規(guī)定好了，什么場合下誰喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個是唐代的一組酒令，是銀制的，它的上頭用的是什么詞呢？都是孔子《論語》里頭的。大家看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現(xiàn)的是《紅樓夢》里頭的一個喝酒的場面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點吧，就喝上了?！都t樓夢》第六十三回里頭，描述的就是這么一個場面和故事，說晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，這個簽筒，大家看到的圖畫中央的那個，那就是一個竹筒，里頭裝的都是酒簽。

除了這種喝酒的酒令以外，就說規(guī)定了我們喝酒的時候怎么喝啊，有個什么規(guī)矩，實際民間還有好多習(xí)俗，還有好多活動，都跟喝酒有關(guān)。其中比較有名的，甚至流傳時間比較長的，有這么幾項：一個是婚禮合巹，一個是禮射，還有是投壺，再來就是上巳修禊與曲水流觴。

所謂“婚禮合巹”，用現(xiàn)在的話說，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個葫蘆，中間剖開，那后頭還要連在一塊，互相拿著給對方喝，叫做“合巹”。我們現(xiàn)在看到的這一件是新石器時代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說它肯定就是合巹杯，但是就說是合巹杯的原形。這個是出在中山王劉勝的墓葬里頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬里頭出的大酒缸可以盛數(shù)擔(dān)酒。這件是明代的合巹杯，而且是出自名家之手，它又有一個名稱叫“英雄杯”。其實漢代的時候，就有這種英雄杯。

還有一種禮數(shù)，是禮射。簡單地說就是通過射箭比賽來決定誰喝酒。這個活動雖然是跟政治有一定的關(guān)系，但是它也是酒場上的一個很重要的活動。

我們現(xiàn)在在出土文物當(dāng)中發(fā)現(xiàn)過兩件，有這個禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個圖像，在這個圖像的左上角正在進(jìn)行射箭比賽，誰射輸了誰就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個很小的細(xì)口的瓶子，然后拿了許多像比筷子長的那種細(xì)棍往里扔。這個是需要技巧的。這一件是明代定陵里頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說明了投壺流行時間之長。據(jù)文獻(xiàn)記載，投壺之風(fēng)是始自春秋。

最后一個是上巳修禊與曲水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現(xiàn)在通俗一點說，就是三月三踏青的時候，到郊外去找一個小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然后大家喝一杯慶祝慶祝，春天又到來了，馬上要春暖花開的。那么，這個活動就叫“修禊”。

其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這么一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時候，一群名士大家集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然后就在那兒飲酒作詩，作完以后集成一個集子，王羲之給它寫了一個序，就是這么一篇，文辭非常優(yōu)美。

這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個溪流旁邊。上游有人往水里頭放杯子，杯子里頭有酒，然后杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩一首。

那么，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做??？從哪兒來？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個題目就說關(guān)于酒肆、酒店的一些問題。

我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個造酒作坊里頭的一個圖像，一口大鍋，里頭煮了好多米，發(fā)酵完了以后就可以往外榨酒。還有人正往外運酒，非常形象。

我們一說到酒肆，都知道一個特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因為愛情走到一起去了，結(jié)果呢，不顧家庭一再反對，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以后無法生活怎么辦呢？就賣了車馬，買了這么一個小小的酒店。然后，卓文君當(dāng)壚，就是說，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過上日子了。正是因為受了他們愛情故事的影響，東漢一直到魏、晉時期，許多名流都紛紛效仿，家里頭不管有多富，也開個酒店，干嘛呢？玩，要追求這種趣味。

這幅圖大家很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那么它表現(xiàn)的是一個特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權(quán)利，就是說你自己造自己賣，主要以批發(fā)為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發(fā)去，然后回來零售；還有一種，就是說更小的酒店了。那么，我們現(xiàn)在比較形象地看呢，金代壁畫里頭，不但酒店前頭有一個酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什么呢？說：“野花鉆地出，寸酒透瓶香?！蹦阋豢淳拖脒M(jìn)去，怎么也得喝一杯。這個很形象。

我們現(xiàn)在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩里頭說的，清明詩里頭描述的非常相像。大家都知道杜牧的這首詩：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！?/p>

今天，就中國古代酒具和酒文化，我想主要講這么一些內(nèi)容，希望大家多多指教、多多批評！

提問：杜教授您好，您剛才說我國古代酒具花樣繁多，那么您如何理解這些酒具在不同時代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！

答： 中國古代酒具，如果說要從發(fā)展史的角度，我看應(yīng)該劃為五個階段：第一個階段就是新石器時期。這個時期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來作為酒具；第二個時期就是夏、商、西周。在這個時期，是以青銅器為主要的酒具，同時陶器依然存在，它還在用；到第三個時期，就是東周和秦、漢時期，那么這個時候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個時候新萌芽的呢，瓷器已經(jīng)出現(xiàn)了。那么，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發(fā)展，逐步地壯大，在酒器圈里頭逐漸壯大。隋、唐的時候，金銀器又一枝獨放，光彩照人；最后一個階段，是宋、元、明、清時期，可以作為一個大的歷史時期。這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個主流地位。

我們從現(xiàn)在看酒器的歷史的發(fā)展脈絡(luò)，它實際是跟中國古代社會的發(fā)展一直是在一脈相承，可以說是同步的吧。你的科學(xué)技術(shù)發(fā)展了，你的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，你的社會時尚變化了，酒具也在變化。所以說，酒具它是認(rèn)識中國古代社會的一個窗口，你看到酒具變了，那社會也變了；至于怎么變，那還要具體分析。

第三篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中國釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。

朱翼中的《酒經(jīng)》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的?！庇谑窍铝罱乖炀?，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據(jù)《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！弊怨乓詠恚娜藢W(xué)士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容。“李白斗酒詩百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。酒與中國古典詩詞的關(guān)系，有時就同影與形一樣不離。詩酒結(jié)緣，似乎已成為中國古典文學(xué)的一個傳統(tǒng)，最具代表性的，當(dāng)屬魏晉文學(xué)、唐詩和宋詞。在歷代文人的精神世界里，酒已是他們的精神寄托，是催生文字的酵母。酒與飲酒活動，被文人墨客們賦予了豐富的文化內(nèi)涵。他們斗酒斗詩，詩增添了飲酒之樂趣，而酒則舒揚了詩的精魂，酒文化也由此應(yīng)運而生。酒文化影響著中國古典詩詞的創(chuàng)作，中國古典詩詞中必然會產(chǎn)生許多與酒有關(guān)的美文。讓我們一起暢游中國古典詩詞中的酒文化，追尋其文背后的點滴故事，細(xì)數(shù)那些如癡如醉的飲酒名篇。

魏晉詩歌中的酒文化。

從東漢至魏晉的二百年間，內(nèi)憂外患接踵而來，政治黨派對立，黨錮之禍時常發(fā)生，而文人則首當(dāng)其沖。在這種社會環(huán)境下，儒學(xué)衰微，許多文士被迫害，如嵇康、楊修和建安七子中的孔融等。面對政治紊亂，同僚被害的局面，魏晉文人多裝聾作啞，寄情聲色，或談玄道佛，或隱居田園。更有一些郁郁不得志者，借酒澆愁，傾瀉慷慨或悲涼的生命之歌。長期的社會戰(zhàn)亂離愁，過于輕易的生離死別，妻離子散，使他們意識到生命的短暫和可貴，改變了他們的人生哲學(xué)觀。張揚個性、醉生夢死、不受拘束的生活方式成了他們的不二之選。由此衍生出一群特殊的“風(fēng)流”名士，他們以飲酒、服藥、清談和縱情山水的生活方式為時尚，對于政治，呈無為之態(tài)，率直任誕，清新脫俗。魏晉文人不僅追求飲酒環(huán)境的優(yōu)雅，也強(qiáng)調(diào)“合適”的對飲之人。沈約送別范公時，曾邀其共飲，并賦詩作別曰：“勿言一杯酒，明日難再持。”別說這小小的一杯酒，待老兄你走后想與你共飲都難再持杯了，離別的感傷不言而喻。而陶淵明的《擬古》其三“日暮天無云，春風(fēng)扇微和。佳人美清夜，達(dá)曙酣且歌。”美酒佳人相映照。在飲酒方式上，追求高雅的境界，必須琴瑟和鳴，詩酒共飲。就是邊彈琴，邊歌舞，邊飲酒，邊賦詩。嵇康說，“濁酒一杯，彈琴一曲，志愿足矣”，想必這也是當(dāng)時大多數(shù)文人的簡單而理想的生活。

唐詩中的酒文化。詩酒結(jié)合最鼎盛的時期，當(dāng)屬唐朝。

唐詩中的酒文化，是情、酒、詩三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立國之初至安史之亂，國勢強(qiáng)大，社會安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，交通發(fā)達(dá)。加之國家政策開明，朝廷百官宴游，唱詩互和，以為談佐之樂。這些共同促成了唐詩空前絕后的繁盛之勢。詩人多愛飲酒，詩歌的繁盛隱映著酒文化的發(fā)展和繁榮?？梢哉f，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩人借酒表現(xiàn)自己豐富而復(fù)雜的情感世界，不經(jīng)意間也展現(xiàn)了唐代的酒文化；酒文化又反過來促進(jìn)詩歌的發(fā)展，正所謂詩酒相融成一家。更有唐代詩人“李白”的無酒不歡，無酒無詩。唐代詩人將自己的喜怒哀樂傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態(tài)。他們反復(fù)醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩在中國詩歌史中舉足輕重的重要地位。

宋詞中的酒文化。繼唐詩之后，中國古典詩歌的浩瀚銀河中，又漾出一顆璀璨的明星——宋詞。

酒是宋詞中出現(xiàn)頻率最高的意象之一。與唐詩中抒發(fā)家國民恨來體現(xiàn)酒文化不同，宋詞主要是圍繞詞人的個人生活而展現(xiàn)酒文化的。酒與宋人的生活息息相關(guān)，文人墨客愛飲酒賦詩，江湖俠客喜以酒會客，士大夫則以酒待客。酒酣復(fù)醒，作詞一曲以記之，恰似“一曲新詞酒一杯”。宋詞因風(fēng)格差異被劃分為豪放與婉約兩派。豪放派詞作中的酒，是豪邁或悲壯的濁酒?！耙粔貪峋葡蚕喾辍９沤穸嗌偈?，都付談笑中”，故友相逢，濁酒一杯，淡盡古今萬千事，所有的的灑脫和豪邁，只在這杯濁酒中。與豪放派雄渾的濁酒相比，婉約派詞中的酒，是溫和而優(yōu)雅的清酒。婉約派的詞作多含淡淡的兒女情愁，其詞句工整，讀起來朗朗上口?！拔缱砦葱鸭t日晚，黃昏簾幕無人卷”，熏醉的少女，紅日黃昏，久未曾動的簾幕，一切都顯得溫婉而靜謐，字里行間卻還流露出幾分怨懟?！笆篱g何計可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽?！本妥屗械那楦卸蓟庠谶@杯酒之中。

元明清詩詞中的酒文化

元明清時期，戰(zhàn)爭頻繁，百姓四處流離顛沛，遷徙避難，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人們對酒的要求也更加嚴(yán)明，不同節(jié)令，所飲之酒也大為不同。新年用椒柏酒祭祀或獻(xiàn)于長輩，以此表達(dá)對祖先和長者的拜賀；填倉節(jié)飲填倉酒，以表達(dá)對接下來這一年豐收的美好愿望；端午飲菖蒲酒，是春季養(yǎng)生的佳品；中秋飲桂花酒，酒的清香舒緩人心，而月明之夜飲桂花酒，似乎更是對嫦娥奔月神話的追憶；重陽飲菊花酒，養(yǎng)生之余，更承載著老百姓對“吉祥”的祈求。元明清時期的酒文化，不僅藏于文人的詩詞曲賦之中，更飄香于該時期的古典名著當(dāng)中?！按司颇艘园倩ㄖ?，萬木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之曲釀成，因名為萬艷同杯?！边@款“萬艷同杯”，流露出“寶哥哥”無盡的纏綿和風(fēng)流。還有三國青梅煮酒論英雄，聊發(fā)英雄慷慨豪情。

古往今來，文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂，釀成了許多醉人的詩篇。中國古典文化源遠(yuǎn)流長，酒文化也千古流芳，它將隨著時間的陳釀醇香不改，愈加迷香。

第四篇：酒文化

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在中國，幾乎做任何事情都少不了要請客吃飯：求人辦事要請客，結(jié)婚要請客，孩子滿月要請客，老人壽誕要請客，升官要請客，喬遷新居要請客，漲工資要請客，孩子升學(xué)要請客，打麻將贏了要請客，中了獎要請客，送行要請客；接風(fēng)要請客；到了年底本系統(tǒng)內(nèi)各單位之間一般也要互相請客；至于相熟的朋友之間更是經(jīng)?；ハ嗾埧停ㄎ覀冎袊顺燥垙膩聿桓阄鞣剿^的AA制。）

酒席對中國人來說是拉近感情，消除隔膜最有效的潤滑劑，正如一些民間俗語所說的：“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”。所以，在中國，酒席絕對是生活中不可或缺的內(nèi)容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被請者是要花份子錢的，也就是隨禮。比如結(jié)婚、孩子滿月，老人壽誕，喬遷新居，孩子升學(xué)等等，隨禮的數(shù)額多少主要決定于被請者與請客者感情的深淺，以及是否有“過”?！斑^”的意思是被請者曾欠請客者的人情，如果有“過”的話自然要多給一些。隨禮的數(shù)額呈現(xiàn)出逐年遞漲的趨勢?，F(xiàn)在，在我的家鄉(xiāng)城市，即使普通同事或朋友隨禮至少也是200元了。

而有些筵席被請者則不需要花錢，比如求人辦事；升官了；打麻將贏了；漲工資，之所以不需要花錢很好理解：求人辦事給人錢還差不多，還能管人要錢？而升官、打麻將贏錢、漲工資之所以要請客是有平息別人對你的嫉妒之意。

請客吃飯很有一些約定俗成，只能意會不能言傳的規(guī)矩。

從邀請方式來看，可以當(dāng)面邀請，也可以打電話邀請，但除非請客者與被請者不熟，否則必須是請客者親自邀請，不然就會被視為不真誠。

從邀請的對象來看，不同的筵席有不同的講究。

求人辦事的筵席，當(dāng)然主賓是給你辦事的人，如果是間接托的人，則中間人必須到場。

像結(jié)婚、孩子辦滿月、老人壽誕、孩子升學(xué)這類筵席邀請的客人比較多，但也不能只要認(rèn)識的就邀請，一般都是找跟自己比較熟悉的人。如果人家與你根本不熟，你就邀請人家就會引起對方的反感，認(rèn)為你在借機(jī)斂財。

互相熟悉的朋友之間互相請客則比較隨意一些，請客者常常會邀請兩伙互不熟悉的朋友（但與請客者都熟悉）一起吃飯，通過一次筵席就都認(rèn)識了，但被邀請者一般最好不要帶請客者不認(rèn)識的人前來赴宴，除非是請客者想結(jié)識的。

從酒席的時間安排來看，現(xiàn)在比較正式的酒席大都安排在晚間，因為中午喝酒弄得紅頭漲臉，被單位的領(lǐng)導(dǎo)和同事看到顯然影響不好。而晚上就比較隨意一些，喝多了就回家睡覺唄，反正有一晚上的時間休息，可以敞開量喝。中午喝酒一般都是到哪里辦事回不來，當(dāng)?shù)貙趩挝徽埧?，名曰工作餐，即使喝酒也是有?jié)制的，誰也不多喝，點到為止。

中國人認(rèn)為請客選的飯店越高檔，表明主人對客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之間互相請客可以在小飯店以外，一般至少要選中檔以上飯店。

主人必須提前來到飯店等待和迎接客人，像結(jié)婚這樣比較重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在飯店門口迎候客人的。

從點菜來看，像結(jié)婚、老人壽誕等這類客人較多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先與飯店訂好菜肴，各桌都是一樣的。而對于單桌的宴席則都是現(xiàn)場點菜。這又分兩種情況，如果客人較多，比如十幾個人，則一般由主人點菜；如果人數(shù)較少，則主人一般會邀請客人點菜。

主人點菜的原則當(dāng)然是盡量點貴一些的菜，因為越貴表明對客人越尊敬；而客人點菜則一般不宜專挑貴的點，那會被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些講究的，除非是很熟的朋友間互相請客，否則決不可亂坐。一般來說如果客人中有特別尊貴者，則必須邀請他坐在最里面居中位置，多數(shù)情況下是請客者坐在這個位置，主賓坐在他身邊。其他人就座的原則是先賓后主，先尊后卑，要讓客人坐在盡量靠里面的位置，如果同樣是客人或者同樣是主人則按照職位大小，地位高低從里往外依次排序就座。，如果有司機(jī)的話，餐桌最外邊坐的應(yīng)當(dāng)是主人的司機(jī)，其次是客人的司機(jī)。當(dāng)然就坐的時候大家肯定照例是要謙讓一番的，但最后必然是按照規(guī)矩坐。

吃

飯自然要喝酒，喝酒的講究就更多了。

在我的家鄉(xiāng)，一般來說桌面上上了4盤菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多數(shù)情況每人每輪只敬一杯，但有的比較豪爽或酒量較大的主人會連敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般來說還是由其他主人按職位高低依次敬酒。但有時也可能主客雙方交叉敬酒，但也要嚴(yán)格按照職位高低順序依次敬。

地位較低的人敬酒前，常常要給被敬者倒酒，但如果桌面較大也可以不倒酒。地位較尊者敬大家酒時是不需要倒酒的。倒酒時的規(guī)矩是必須倒?jié)M，以倒?jié)M而不外溢為最好。所謂“酒滿杯，茶半杯”。

敬酒時，如果桌面小，則敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有規(guī)矩，就是地位低或歲數(shù)小的人要盡量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上緣碰對方杯子中部或更下的位置表示對對方的尊敬，如果桌面較大，大家就一齊用杯子底碰幾下桌面代替，名為“過電”或“上網(wǎng)”。敬酒人說完祝酒詞必須先喝，而且必須全部喝盡，敬酒人一般都客氣地說：“我干了，大家隨意?！?，但被敬者一般也要都干了才有禮貌。如果不能喝酒最好事先聲明，喝飲料等代替。第一輪每個人敬酒時，在座的是都要喝的。

第一輪敬酒過后，就可以單敬了，又稱為單練，即只敬某一個人或某幾個人，這時酒桌上就比較熱鬧一些，也比較隨意一些，這時候酒量好的人就開始活躍了，往往會挨個人單敬，但如果你酒量不好這時最好還是老實一些，少敬幾個人為妙，因為你敬完了人家要回敬的。

酒過三巡，菜過五味，氣氛活躍起來了，就會有比較風(fēng)趣的人開始講笑話，現(xiàn)在酒席上的笑話多是葷的，葷的程度與桌上女同志的多少以及未婚與已否有密切的關(guān)系。盡管有人說有由女同志在場不宜講葷笑話，但據(jù)我觀察，這種笑話講完后，笑的最厲害的往往是女性。

作為下屬在酒席中要密切關(guān)注自己的領(lǐng)導(dǎo)，不讓領(lǐng)導(dǎo)喝多，辦法呢，一種是用語言，比如向?qū)Ψ筋I(lǐng)導(dǎo)解釋：我們領(lǐng)導(dǎo)最近身體不好，挺長時間不喝酒了，這次您來是破例....等等；另一種是用行動，即替領(lǐng)導(dǎo)喝酒。替喝有兩種方式，一種是暗的，即趁別人不注意把領(lǐng)導(dǎo)的酒往自己杯里倒；另一種是明的，即當(dāng)別人向領(lǐng)導(dǎo)敬酒時你站起來以領(lǐng)導(dǎo)身體不好或酒量不行為由替領(lǐng)導(dǎo)喝，但必須把握好分寸，一般說來對方的領(lǐng)導(dǎo)敬的最好不替，地位低一些敬的則可。

喝酒的基本原則就是盡量讓對方的人多喝，自己人少喝，為了達(dá)到這一目的就要善于勸酒和善于?；?。

勸酒是一門很獨特的藝術(shù)，在很大程度上是一種天賦，水平高的勸酒者會說很多許多俏皮的勸酒令，讓被勸者高高興興地喝下去，而水平低的則只會說看得起我就都喝了，看不起我就不喝之類的話，結(jié)果人家不好意思不喝，但心里卻不太痛快。

在酒場上混多了的人一般都會偷奸?；?，這方面小手段不少，比如喝酒前喝點解酒的藥啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒時把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出來啦，用水冒充白酒啦，偷偷換別人的杯子拉等等，不過如果被人發(fā)現(xiàn)了是肯定要被罰酒的。

在酒桌上，有四種人要千萬提防：所謂“扎小辮的、吃藥片的、帶拉鏈的、紅臉蛋的”?！霸∞p”的當(dāng)然指女同志，女同志如果敢端杯則必是能喝的，千萬不要跟她較勁；“吃藥片的、帶拉鏈的”指一開始推便說自己有病，身體不好，別人敬他酒不怎么喝，最后開始一杯杯敬別人的，這是老手，最好躲開；而“紅臉蛋的”指喝點酒就上臉的人，這樣的人有的是真不能喝，有的卻是很能喝的，但別人看到他臉紅的往往以為他不能喝，就不怎么勸他，結(jié)果最后必被他灌倒。

如果是像結(jié)婚那樣的辦事情的宴席，主人是要在司儀的帶領(lǐng)下挨桌敬酒的。即使你已經(jīng)吃好了，也應(yīng)該等主人敬完酒再離席，否則是很不禮貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，這杯酒一般都由地位最尊的主人或主賓提議，兩人一般要互相謙讓一下。這杯酒照例所有人都要干的。

最后說說結(jié)帳。大規(guī)規(guī)的宴席主人事先是交好定金的，最后再根據(jù)實際消耗與酒店結(jié)算。單桌的宴席一般都是吃完后再買單，但也有

第五篇：酒文化

酒文化

女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)倒杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。

女士和領(lǐng)導(dǎo)碰杯：領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說來幾下就幾下。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走。

只要心里有，茶水也當(dāng)酒。

酒是糧食精，越喝越年輕。

東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓雷，今天喝酒誰怕誰！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

男人不喝酒，活的象條狗；男人不抽煙，活的象太監(jiān)；女人不化妝，白活在世上；男人不抽煙，白活在人間。半斤不當(dāng)酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻(xiàn)腸胃，革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經(jīng)費；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺背靠背，一狀告到紀(jì)委會，書記聽了手一揮-能喝不喝也不對，我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當(dāng)茶。

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧。

主人舉杯對在座的說道：“女人大點口，男人全進(jìn)去。”

革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到紀(jì)檢委員會，紀(jì)委書記說:該喝不喝也不對;老婆告到人大常委會，人大主任說:這筆開支早就在預(yù)算內(nèi);老婆告到婦女聯(lián)合會，婦女主任說:我家那位也是天天醉;老婆告到市委聯(lián)席會，市委書記說:喝死了我們?yōu)樗_追悼會.相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦?

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少?---小姐說了算。

少小離家老大回，這杯我請小姐陪。---與在座小姐對飲一杯。跟著感覺走，這次我喝酒。---咳，沒辦法，喝了吧。來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管。

不會喝酒，前途沒有。

一喝九量，重點培養(yǎng)。

只喝飲料，領(lǐng)導(dǎo)不要。

能喝不輸，領(lǐng)導(dǎo)秘書。

一喝就倒，官位難保。

長喝嫌少，人才難找。

一半就跑，升官還早。

全程領(lǐng)跑，未來領(lǐng)導(dǎo)。

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

量小非君子，無酒不丈夫。

市場經(jīng)濟(jì)搞競爭，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請經(jīng)商下海者喝一杯。結(jié)識新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯。朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯。危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯。東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰怕誰?

萬水千山總是情，少喝一杯行不行?

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經(jīng)濟(jì)大流通，開放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機(jī)大口喝。

若要人不知，除非你干杯。

天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳。

天上無云地下旱，剛才那杯不能算。

酒逢知己飲，詩向會人吟。

百川到東海，何時再干杯，現(xiàn)在不喝酒，將來徒傷悲。

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會喝二兩的喝五兩,這樣同志黨培養(yǎng)!

會喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當(dāng)副總!

會喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長讓你當(dāng)!

出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。

酒里乾坤大,壺中日月長.只要感情有，喝啥都是酒……