第一篇：酒文化論文[大全]

酒文化論文

會(huì)計(jì)1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

關(guān)鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史?！俄n非子·外儲(chǔ)說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺??”這里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁?/p>

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實(shí)物、模型、圖畫為特征；二是標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對(duì)子、詩歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣四時(shí)荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時(shí)宮廷御釀。有的酒旗標(biāo)明經(jīng)營(yíng)方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉?！?/p>

酒旗在古時(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營(yíng)業(yè)，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢(mèng)華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破穑E雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹斜陽，風(fēng)景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒骸げ┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

1．2歷史

中國(guó)自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷量大，可說是酒的大國(guó)。更是釀酒的古國(guó)。提起酒。人們自然會(huì)想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長(zhǎng)，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會(huì)想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會(huì)想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學(xué)士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等。可以毫不夸張地說，酒這一獨(dú)特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤(rùn)著中華文明的發(fā)展。從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國(guó)的釀酒歷史是從何時(shí)開始的呢?一說是“古猿造酒”，據(jù)說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒?！稇?zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國(guó)君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國(guó)的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點(diǎn)。

在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時(shí)用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時(shí)的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時(shí)期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國(guó)白酒的。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國(guó)白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。總之，在幾千年的發(fā)展過程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫疲黄【浦杏星鄭u啤酒等。

1.3風(fēng)俗

酒在社會(huì)生活中可以說是無所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識(shí)。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。而對(duì)于飲酒，我國(guó)民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國(guó)人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時(shí)人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會(huì)妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，所以酒有了社會(huì)精蘊(yùn)，最終也就形成了頗具民族特色的中國(guó)酒文化。

2.思考

2.1特點(diǎn)

從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對(duì)東文化進(jìn)行化約式比力，那么的入世、朝上進(jìn)步、慎獨(dú)代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國(guó)的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊?guó)古代意指“”、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國(guó)的山川畫，人多是眾山之中的幾個(gè)“小不點(diǎn)兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點(diǎn)。這是東文化旨趣的底子分歧點(diǎn)。中國(guó)人是龍的傳人，中國(guó)文化以兩河道域的地盤文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識(shí)極強(qiáng)，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達(dá)人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對(duì)立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國(guó)人喝酒正在一個(gè)“豪”字，喝酒正在一個(gè)“品”字。中國(guó)的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國(guó)文化中是一個(gè)協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈(zèng)豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈(zèng)品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個(gè)老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺(tái)”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國(guó)人飲酒講求一個(gè)“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對(duì)物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，對(duì)酒更多是一種珍愛，漸漸品嘗，細(xì)細(xì)推敲，這種珍愛源于物質(zhì)根本最后的相對(duì)匱乏。

2.2差別

中國(guó)事經(jīng)濟(jì)繁榮較早的國(guó)家。1820年以前，中國(guó)的P不斷是世界第一，地大物博、物產(chǎn)豐碩、生齒較少，得益于文明戰(zhàn)農(nóng)耕文明劣勢(shì)，酒的出產(chǎn)比力發(fā)財(cái)；而的騎士，只要攻下一座都會(huì)才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續(xù)到隱代社會(huì)。

反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國(guó)的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見，雖然《荷馬史詩》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來往相關(guān)。中國(guó)的人際來往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開門、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動(dòng)很受推許。這一點(diǎn)反應(yīng)正在酒文化上，相對(duì)“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強(qiáng)，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結(jié)論

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

“酒是一個(gè)人的智力測(cè)驗(yàn)，一個(gè)酒量大的人，決不會(huì)是傻瓜。”叔本華的這句話，不知說對(duì)了沒有？

參考文獻(xiàn)

1.《酒文化是國(guó)粹之主要維度》2012-08-25

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第二篇：酒文化論文

“酒文化與健康”課程論文

中國(guó)酒文化印象

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中國(guó)酒文化印象

【摘 要】針對(duì)中國(guó)的酒的文化,探討了酒與音樂、宗教、民俗之間的相互存在和依賴在文化歷史的交匯點(diǎn)上,展示了在人類發(fā)展歷史的過程中,離不開酒文化的存在,構(gòu)成了豐富多彩的中國(guó)酒文化的寶庫。中國(guó)酒歷史悠久, 源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 享譽(yù)中外。酒不僅是一種特殊的食品,而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無論是在中國(guó)的傳統(tǒng)還文化是現(xiàn)代生活中,酒文化都占據(jù)著獨(dú)特的地位, 是人類歷史文化的有機(jī)組成部分。酒文化是人類在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會(huì)生活,以及反映這種社會(huì)生活的各種意識(shí)形態(tài),具有豐富的內(nèi)涵和外延:從物質(zhì)方面看,包括釀酒技術(shù)的發(fā)展、酒具的產(chǎn)生與演化等;從精神方面說,包括飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學(xué)和藝術(shù)等領(lǐng)域的泛文化現(xiàn)象。酒文化的特殊性滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,是人類文化的重要組成部分。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)酒 文化 探討 宗教 音樂

先源于釀酒的技術(shù)工具和人的生活欲求,其中有科學(xué),也有文化其次,因?yàn)榫茖?duì)社會(huì)有調(diào)協(xié)作用,人們廣泛用于諸多領(lǐng)域,如獎(jiǎng)將士,婚喪喜慶,對(duì)酒當(dāng)歌等,構(gòu)成了豐富多采的酒禮、酒俗。

一、酒與宗教

在中國(guó),酒精神以道家學(xué)派為源頭。莊子主張,物我合一,天人合一。高唱絕對(duì)自由之歌,倡導(dǎo)“游乎四海之外”。這種追求絕對(duì)自由、忘卻生死榮辱的風(fēng)格,便是道家酒風(fēng)的精髓所在。

我國(guó)道教中的遠(yuǎn)古神靈深深浸染濃厚的酒文化特色。遠(yuǎn)古神祀宗教把酒作為祭奠神靈的重要貢品,還設(shè)有專門在宗教活動(dòng)中敬酒事項(xiàng)的官職,稱為“酒人”。所以,早期的道教受這種文化氛圍的影響,不忌酒,道教中的歷代仙真、歷史人物中,出現(xiàn)與酒有不解之緣的人。至今仍廣為流傳的八仙故事即與酒有關(guān)。如唐代的李白、賀知章等“酒八仙人”。在《東游記》里,鐵拐李、呂洞賓等八仙, “八仙”的傳奇色彩,表達(dá)了道家的道德觀念,即實(shí)現(xiàn)個(gè)體自由,對(duì)人生的向往和追求超然的境界的觀念。道教的存在,也為古人提供了逃避現(xiàn)實(shí)的載體,使他們幻想酒后借仙丹妙藥升于天國(guó)。

與道教不同,中國(guó)的佛教反對(duì)飲酒。佛家認(rèn)為,酒能亂性。故其經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥,規(guī)定信佛人不得飲酒、不得嘗酒等。它給人造成“花看半開,酒飲微熏”的境界。

二、酒與音樂 宗教為酒的存在披上了神秘的外衣,音樂就是酒的裙據(jù),當(dāng)酒作為一種文化精神在歷史長(zhǎng)河里翩翩習(xí)舞時(shí),自然少不了音樂的裙帶飄飄。綜觀中國(guó)幾千年的音樂史,音樂與酒早就結(jié)下了不解之緣。

在美酒飄香的屋里,配以繞梁的酒歌,是何等絕美的境界，從西周開始風(fēng)、雅、頌歌曲經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”，至漢代的樂府歌曲,直接描寫酒的不絕于世,如《隴西行》描寫主人持酒待客的情景《相逢行》描寫富貴之家豪華生活,飲酒作樂的情景到隋唐時(shí)期為歌唱而寫作的詩句,如王維的“勸君更進(jìn)一杯酒,西出陽關(guān)無故人”[1] ,這首琴歌在流傳過程中成為一首古琴獨(dú)奏曲。直至宋、元時(shí)期,描寫酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,與酒有關(guān)的,更是不計(jì)其數(shù),如醉花蔭、傾杯序、醉太白,以酒人詞進(jìn)行歌唱的現(xiàn)象屢見不鮮。[2]同時(shí),酒在戲曲中,更是不可缺少的構(gòu)成因素。在戲曲舞臺(tái)上,酒與吃飯幾乎是同義詞,吃飯的器皿不是飯碗,而是用酒壺、酒杯來代替,請(qǐng)客吃飯,是唱“酒宴擺下”更有許多戲,是以酒或醉酒構(gòu)成全劇主要情節(jié)。例如《武松打虎》、《霸王別姬》等。[2]在戲曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作為促發(fā)和強(qiáng)化戲劇性的一種媒介和手段。

在中國(guó)音樂中,歌舞自成一家。在無數(shù)的斗爭(zhēng)中,飲宴場(chǎng)上的酒,儼然是一種毒劑?！懊廊擞?jì)”是家喻戶曉的歷史故事,大夫范多設(shè)“美人計(jì)”,尋得西施,使老師教之歌舞,導(dǎo)致夫差亡國(guó)。中國(guó)古代歷史,還有以舞來決定功伐的。晉平公子想攻打齊國(guó),派范昭去齊探情。范昭喝酒佯醉,要樂師演奏,遭樂師嚴(yán)厲拒絕,看到齊國(guó)樂師如此不畏權(quán)貴,范昭遂勸晉平公打消了攻打齊國(guó)的念頭。

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,從古及今,各少數(shù)民族大都保留著酒禮習(xí)俗和歌舞文化。而酒與舞的結(jié)合,最能體現(xiàn)出各民族的生活習(xí)性和民族性格。在各民族的交往中,酒與舞被視為最隆重的接待,是最恰當(dāng)、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,無論是狩獵歸來,還是放牧歸來,都會(huì)和著悠揚(yáng)的馬頭琴聲,舉杯對(duì)飲,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,漢族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是離不開美酒和舞蹈。一邊是英雄暢飲,一邊是舞袖飄揚(yáng),酒舞融情,更是一種豪放與美麗。[2]

在文學(xué)家、藝術(shù)家的筆下和舞臺(tái)上,酒與音樂的結(jié)合創(chuàng)造出種種風(fēng)格的美、個(gè)性的美、形象的美,美不勝收。鮮明的藝術(shù)形象,使人在欣賞后,在那種醉態(tài)的歌舞音響中感悟到人的本味和人生的真諦。因此,無論是歷史的真實(shí)還是藝術(shù)的演繹,酒與音樂都是人類情感的結(jié)晶,都是中華燦爛民族文化的重要組成部分。

三、酒與筆

文人騷客離不開酒,當(dāng)酒與音樂并行之后,酒后的一支筆,發(fā)揮了“醉時(shí)吐出胸中墨”的作用,花前斟酒對(duì)月高歌,再用醉筆來染紙,酒酣之后留下無數(shù)不朽的作品。

酒亦可人畫圖中。中國(guó)畫杰出的作品,有不少是有關(guān)酒文化的題材。中國(guó)繪畫史上記載的數(shù)萬名畫家,醉酒繪畫者不乏其人。據(jù)說, “畫圣”吳道子, “每欲揮毫,必須酣飲”五代時(shí)期畫家郭忠恕從不輕易動(dòng)筆作畫,誰要拿著繪絹求他作畫,他必然大怒而去,可一旦酒后興發(fā),就自己動(dòng)筆,明代著名畫家唐伯虎,酷好飲酒,求畫者紛紛載酒而來,常常要與其暢飲終日方可得一畫,因此,流傳著“欲得伯虎畫一幅,須費(fèi)蘭陵酒千盅”的諺語。[1]除此,酒文化還是畫家們創(chuàng)作的重要題材,諸如文會(huì)、夜宴、醉眠??無一不與酒有關(guān),無一不在歷代中國(guó)繪畫里反復(fù)出現(xiàn)。藝術(shù)家追求真、善、美,他們酒后的這種追求更加強(qiáng)烈,更無顧忌,或蔑視權(quán)貴,或痛斥小人,因此,藝術(shù)家們的作品往往是自己本性的化身,是他對(duì)真善美認(rèn)識(shí)的反映。

當(dāng)然,醇酒所激活的書法家的靈感而留下數(shù)以萬計(jì)的書法精品也是令人驚嘆的。他們酒后于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后來者贊嘆不已,甚至頂禮膜拜。他們開懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現(xiàn)極強(qiáng)的個(gè)性和意蘊(yùn)。

有筆,就有詩的產(chǎn)生。飲酒,也為詩人表達(dá)情感藝術(shù),在詩歌創(chuàng)作里找到靈感的獨(dú)特載體。杜甫“醉里從為客,詩成覺有神”[2] ,他覺察出酒振神思的功力。他們借酒佯狂,沖犯權(quán)貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來愁更愁”的昏言醉語中,蘊(yùn)涵著多少憤世嫉俗的血淚。這些詩成酒興,融合成中國(guó)古代詩人蔑視權(quán)貴的象征。可見,酒在中國(guó)古代詩人的心中,經(jīng)過千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。

詩與酒是雙美的,缺一不可。酒,像魔術(shù)師手中的那根棍子,可任意指揮,詩人的情思就會(huì)隨之而動(dòng),而后大筆任揮。故有“李白一斗詩百篇”的說法。[3]這是說李白的詩是一篇篇“醉”出來的,讀后感覺滿紙酒香。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國(guó)詩酒文化的代名詞。

四、酒與民俗

酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無味。民俗,則為酒的表現(xiàn)形式。酒文化產(chǎn)生的風(fēng)俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬千。酒與民俗不可分。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動(dòng),酒都成為禮儀的中心。倘若婚嫁無酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無以明誓,喪葬若無酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無酒,人生禮趣就無以顯示[2]??總之,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動(dòng)就失去了載體,無以依托。

早在夏商周時(shí)代,酒就與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚緊密相聯(lián),并且中國(guó)的酒具,盛酒的器皿也相當(dāng)精致。酒文化作為中國(guó)的傳統(tǒng)文化,傳承沿襲,不少風(fēng)俗傳統(tǒng)仍然保留至今。如紹興的“女兒紅” ,是說南方人在生下女兒時(shí)開始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時(shí)飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風(fēng)俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國(guó)農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。除此,中國(guó)人在一年中的幾個(gè)重大節(jié)日,也都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng),如春節(jié)飲“椒花酒”,寓意吉祥長(zhǎng)壽端午節(jié)飲“營(yíng)蒲酒”,據(jù)說是為了辟邪、除惡、中秋節(jié)飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽節(jié)飲“菊花酒”,以治百病。[3]在我國(guó)少數(shù)民族還有古老、獨(dú)特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂器等,其場(chǎng)面熱鬧非凡。隨著時(shí)間的推移,出現(xiàn)了“酒令”,這是中國(guó)人飲酒的一種特有的方式。行酒令的方式可謂是五花八門,如對(duì)詩、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。[4]

民俗對(duì)酒文化的表現(xiàn)作用,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了音樂、宗教、文學(xué)等對(duì)酒文化的內(nèi)涵作用。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國(guó)民俗文化的意趣盎然,更是推動(dòng)了酒文化的進(jìn)步,使酒文化不只局限于幾首樂曲,幾句吟詩之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。民俗與酒這兩種文化的結(jié)合,展現(xiàn)了我國(guó)人民生活的多姿多彩,民間風(fēng)俗的風(fēng)采獨(dú)具。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關(guān)系,從而在中國(guó)的傳統(tǒng)文化里融進(jìn)了更多的人情味。[5]

酒與文化的關(guān)系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點(diǎn)上,人類歷史展示著有聲有色的生命形態(tài)。酒文化的存在,從一個(gè)特定的角度,去探討將要到來和已逝去的年代。

綜上所述：自“酒文化”出現(xiàn)以來,也常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷,認(rèn)為是對(duì)文化的裹讀。這是一種膚淺的偏見。只要是實(shí)際存在的文化,與人民有密切聯(lián)系,就能構(gòu)成一個(gè)豐富多采的中國(guó)酒文化寶庫。面對(duì)這一寶貴財(cái)富,應(yīng)以一種積極的心態(tài)來對(duì)待它,讓酒文化發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]羅宗強(qiáng)、陳洪主編.中國(guó)古代飲酒詩[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2000 [2]唐詩鑒賞詞典[M].上海：上海辭書出版社，1983 [3]飲酒用唐詩[M].沈陽：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].?？冢耗虾３霭婀?，1991 [5]劉永龍，蘇從林編著.中國(guó)幽默酒笑話[M].北京：國(guó)際文化出版公司

第三篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺(tái)上，酒文化不僅僅是一種簡(jiǎn)單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個(gè)地區(qū)，甚至是民族和國(guó)家，作為四大文明古國(guó)之一的中國(guó)有著五千年的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，當(dāng)我們打開這璀璨的歷史時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個(gè)古老又神秘的國(guó)家的歷史長(zhǎng)河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長(zhǎng)河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”?？图胰嗣磕暝谥卮蠊?jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r(shí)候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長(zhǎng)樂燒、南臺(tái)酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號(hào)。

關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時(shí)？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過來時(shí)，其中一個(gè)老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對(duì)于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹诳图胰说娘堊郎?，特別是逢年過節(jié)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會(huì)出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。因?yàn)樵诳图胰搜壑?，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會(huì)在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過程。因?yàn)橐苍S會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谶@些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡(jiǎn)單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會(huì)自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個(gè)釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非?？粗[藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。牽一發(fā)而動(dòng)全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞柟夂退值谋壤潜容^適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時(shí)間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時(shí)就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個(gè)過程大概需要2小時(shí)到3小時(shí)左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發(fā)酵

緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時(shí)間后就可以炙烤酒壇。在這個(gè)過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用?？图尹S酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨(dú)特的食補(bǔ)菜譜。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過幾道程序釀制的客家黃酒的營(yíng)養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營(yíng)養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補(bǔ)功效?！澳酆i夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。此外食補(bǔ)功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一。客家女人坐月子的時(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤(rùn)，奶水充足的。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對(duì)于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對(duì)此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時(shí)至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對(duì)客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實(shí)現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產(chǎn)200問》

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第四篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學(xué)號(hào)：

藝術(shù)與人文系 漢語言文學(xué)3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒技術(shù)高超，享譽(yù)中外。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直在一個(gè)很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生，這一點(diǎn)每個(gè)人都知道。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關(guān)鍵詞： 酒文化;養(yǎng)生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關(guān)于酒的養(yǎng)生法和喝過多酒對(duì)人體造成的傷害，還有一些關(guān)于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國(guó)最古老的酒

中國(guó)的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類的美好事物。它進(jìn)入我們的體內(nèi)，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類的生活便豐富多彩了，短短人生數(shù)十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩詞的創(chuàng)作中，酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因?yàn)樽砗蟊愠闪艘环N超脫的狀態(tài)，即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了?！袄畎滓欢吩姲倨L(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）

二、酒與養(yǎng)生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無損于健康

美國(guó)國(guó)家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。

但實(shí)際上，每個(gè)人對(duì)酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個(gè)體差異，因此要制定出一個(gè)飲酒的安全標(biāo)準(zhǔn)是比較困難的。因此，目前多數(shù)國(guó)家制定的膳食指南都是原則性地強(qiáng)調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣。

2．過量飲酒有害健康

美國(guó)NIAAA指出，過量飲酒是指相當(dāng)于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過5次。對(duì)于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。

在《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》中指出，過量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病，特別是中風(fēng)和消化系統(tǒng)癌癥的危險(xiǎn)。另有報(bào)告說，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。

3.飲酒對(duì)健康有遠(yuǎn)期影響

美國(guó)癌癥研究中心認(rèn)為，作為一個(gè)整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險(xiǎn)性升高；攝入1、2和3份時(shí)，相對(duì)危險(xiǎn)性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性升高；如果飲酒者同時(shí)吸煙，則癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性可大大增加。

(二)喝酒養(yǎng)生

1．人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：

1）酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同?！爸袊?guó)居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長(zhǎng)期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用,對(duì)乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學(xué)研究表明長(zhǎng)期過量飲酒會(huì)增加高血壓,腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細(xì)胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習(xí)慣飲茶，這樣做對(duì)身體有害無益。因?yàn)槿撕染坪?0％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個(gè)小時(shí)，如果酒后立即飲茶，會(huì)使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時(shí)，過多飲茶，入水量過多，也會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對(duì)眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明。看電視可使視力衰退，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時(shí)進(jìn)行，等于火上澆油，對(duì)視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。

總結(jié): 飲酒與人類的健康關(guān)系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對(duì)人體有一定裨益，但長(zhǎng)期大量飲酒或嗜酒對(duì)人體損害也是非常大的，故應(yīng)注意科學(xué)飲酒，以維護(hù)人類健康減少或預(yù)防疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：《唐詩鑒賞辭典》

《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》

《中國(guó)酒文化大觀》

第五篇：酒文化論文

中國(guó)的酒與酒文化

摘要：

中國(guó)人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。從文化意義上說，酒是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國(guó)精神的心理的訴求，豐富多彩的中國(guó)酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是中國(guó)文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：酒文化；酒的起源；說酒令

一、酒文化

酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤(rùn)，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長(zhǎng)的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會(huì)生活將寡淡許多，我們回生動(dòng)，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝顧往昔的時(shí)候，也許少了許多興味。歷史是條長(zhǎng)河，河中對(duì)了酒，河水便奔流得更浪漫，更酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時(shí)的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個(gè)美妙地過程，則是一樣的。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

二、酒的起源

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天公的造化一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時(shí) 0

候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋渲型浦s在六千年前，人工釀酒就開始了。

三、花樣繁多說酒令

酒令是中國(guó)酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，一種好的酒令，不僅要能夠?yàn)閺V大酒友所接受，有相當(dāng)廣闊的流行區(qū)域。而且應(yīng)該有一定的文化品位和文化內(nèi)涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流令，因從古自今有很多酒令，以下略介幾例。(1)骰子令

骰子，用獸骨制成的邊長(zhǎng)為五毫米左右的正立方體，呈白色，共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)，四點(diǎn)為紅色，其余為黑色。骰子令在唐代尤為盛行。在唐代的酒宴中，往往變令，先用簡(jiǎn)單，熱閑的骰子令調(diào)動(dòng)氣氛，待飲酒微酣之際，再轉(zhuǎn)用其他種類的酒令。骰子令的種類很多，玩法也很多。中秋賞月令一骰遞搖，“幺”點(diǎn)是“月”，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者，及自飲。(2)猜拳

眾多酒令中一種既簡(jiǎn)單，又不需要做任何行令準(zhǔn)備的行令方式，多在一般百姓中流行，最常見也是最簡(jiǎn)單的就是“同數(shù)”，即出手時(shí)用若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如誰說出來的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒，倘若兩個(gè)人說出來的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來一次。(3)接龍令

文人中一種普遍流行的酒令形式，行令時(shí)，先選一人為起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟滿酒外，還要再取一公杯斟滿，以作罰酒之用。起令者在發(fā)號(hào)施令前必須先將自己杯中的酒一飲而盡，方可提出酒令要求，在具體操作過程中，“接龍令”大致可以分為兩種：一種是起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語發(fā)的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字，以此類推。每位接令者在接令時(shí)均須先飲干自己杯中的酒，接令順序可以順時(shí)針，也可以是逆時(shí)針，但須事先約好。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。另一種是起令人隨口說出一句成語來，末一字必須作為下一人成語的首字，否則，起令者罰酒。(4)擊鼓傳花

擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要有時(shí)快，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。四：結(jié)論

自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對(duì)文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。

所謂文化，就廣義而言，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如果，我們用這一定義來觀察中國(guó)數(shù)千年來，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整 1

而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫。參考文獻(xiàn)：

1《中國(guó)酒文化概論》徐興海著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2《飲酒》龔莉著 中國(guó)大百科全書出版社

3《酒經(jīng)·酒藝·酒藥方》王冰瑩 王纘叔著 西北大學(xué)出版社 4《酒趣妙飲》姜鐵軍 姜書航著 百花文藝出版社

5《帝國(guó)尚飲·元代酒業(yè)與社會(huì)》楊印民著 天津古籍出版社

6《古書解讀初探》黃現(xiàn)璠著 廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版