第一篇：酒文化論文[大全]

酒文化論文

會(huì)計(jì)1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

關(guān)鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩(shī)人杜牧的七絕《江南春》，一開(kāi)頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂(lè)地歌唱，叢叢綠樹(shù)映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱(chēng)很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱(chēng)酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱(chēng)青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱(chēng)酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史?！俄n非子·外儲(chǔ)說(shuō)右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺??”這里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁?/p>

酒旗大致可分３類(lèi)：一是象形酒旗，以酒壺等實(shí)物、模型、圖畫(huà)為特征；二是標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對(duì)子、詩(shī)歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”等。有的借重酒的名聲作專(zhuān)利廣告，如明代正德年間朝廷開(kāi)設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣(mài)四時(shí)荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時(shí)宮廷御釀。有的酒旗標(biāo)明經(jīng)營(yíng)方式，如《歧路燈》里的開(kāi)封“西蓬壺館”木牌坊上書(shū)“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫(xiě)著“開(kāi)壇香十里，就是神仙也要醉?！?/p>

酒旗在古時(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來(lái)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩(shī)里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩(shī)：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽(yáng)已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破穑E雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹(shù)斜陽(yáng)，風(fēng)景怎生圖畫(huà)青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒骸げ┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫(huà)圖和意境。

1．2歷史

中國(guó)自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷(xiāo)量大，可說(shuō)是酒的大國(guó)。更是釀酒的古國(guó)。提起酒。人們自然會(huì)想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長(zhǎng)，景陽(yáng)崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會(huì)想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩(shī)百篇的李白：就會(huì)想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)光無(wú)故人”、“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩(shī)佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學(xué)士不僅愛(ài)飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，酒這一獨(dú)特的載體，自從誕生的那天起，便開(kāi)始浸潤(rùn)著中華文明的發(fā)展。從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國(guó)的釀酒歷史是從何時(shí)開(kāi)始的呢?一說(shuō)是“古猿造酒”，據(jù)說(shuō)猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺(jué)地“造”出了酒。二說(shuō)是“儀狄造酒”，相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒?！稇?zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。三說(shuō)是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國(guó)君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說(shuō)法，《說(shuō)文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無(wú)論那種說(shuō)法。都能說(shuō)明我國(guó)的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點(diǎn)。

在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時(shí)用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時(shí)的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類(lèi)的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類(lèi)增多，也就增加了酒的品種。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時(shí)期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開(kāi)始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開(kāi)始釀造舉世聞名的中國(guó)白酒的。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國(guó)白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊?，在幾千年的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫疲黄【浦杏星鄭u啤酒等。

1.3風(fēng)俗

酒在社會(huì)生活中可以說(shuō)是無(wú)所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說(shuō)的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無(wú)酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識(shí)。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來(lái)越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用。稱(chēng)為“女兒紅”，也稱(chēng)花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無(wú)論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。而對(duì)于飲酒，我國(guó)民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國(guó)人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂(lè)、最興奮的境界中。這時(shí)人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會(huì)妙語(yǔ)連珠，詩(shī)如泉涌，“李白斗酒詩(shī)百篇”即是最好的例證。正是飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，所以酒有了社會(huì)精蘊(yùn)，最終也就形成了頗具民族特色的中國(guó)酒文化。

2.思考

2.1特點(diǎn)

從酒文化泉源上講，的酒神狄?jiàn)W尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對(duì)東文化進(jìn)行化約式比力，那么的入世、朝上進(jìn)步、慎獨(dú)代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國(guó)的酒文化歸于“天人合一”。“天”正在中國(guó)古代意指“”、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國(guó)的山川畫(huà)，人多是眾山之中的幾個(gè)“小不點(diǎn)兒”，所謂“人如豆”；而油畫(huà)的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點(diǎn)。這是東文化旨趣的底子分歧點(diǎn)。中國(guó)人是龍的傳人，中國(guó)文化以兩河道域的地盤(pán)文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識(shí)極強(qiáng)，以為天然是人類(lèi)的仇敵，人類(lèi)必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達(dá)人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對(duì)立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國(guó)人喝酒正在一個(gè)“豪”字，喝酒正在一個(gè)“品”字。中國(guó)的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國(guó)文化中是一個(gè)協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛(ài)人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈(zèng)豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈(zèng)品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個(gè)老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺(tái)”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒(méi)相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國(guó)人飲酒講求一個(gè)“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對(duì)物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，對(duì)酒更多是一種珍愛(ài)，漸漸品嘗，細(xì)細(xì)推敲，這種珍愛(ài)源于物質(zhì)根本最后的相對(duì)匱乏。

2.2差別

中國(guó)事經(jīng)濟(jì)繁榮較早的國(guó)家。1820年以前，中國(guó)的P不斷是世界第一，地大物博、物產(chǎn)豐碩、生齒較少，得益于文明戰(zhàn)農(nóng)耕文明劣勢(shì)，酒的出產(chǎn)比力發(fā)財(cái)；而的騎士，只要攻下一座都會(huì)才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來(lái)漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續(xù)到隱代社會(huì)。

反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國(guó)的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩(shī)百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見(jiàn)，雖然《荷馬史詩(shī)》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來(lái)往相關(guān)。中國(guó)的人際來(lái)往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來(lái)往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開(kāi)門(mén)、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動(dòng)很受推許。這一點(diǎn)反應(yīng)正在酒文化上，相對(duì)“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強(qiáng)，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結(jié)論

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

“酒是一個(gè)人的智力測(cè)驗(yàn)，一個(gè)酒量大的人，決不會(huì)是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說(shuō)對(duì)了沒(méi)有？

參考文獻(xiàn)

1.《酒文化是國(guó)粹之主要維度》2012-08-25

http://

第二篇：酒文化論文

“酒文化與健康”課程論文

中國(guó)酒文化印象

姓名： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)：

電話：

中國(guó)酒文化印象

【摘 要】針對(duì)中國(guó)的酒的文化,探討了酒與音樂(lè)、宗教、民俗之間的相互存在和依賴(lài)在文化歷史的交匯點(diǎn)上,展示了在人類(lèi)發(fā)展歷史的過(guò)程中,離不開(kāi)酒文化的存在,構(gòu)成了豐富多彩的中國(guó)酒文化的寶庫(kù)。中國(guó)酒歷史悠久, 源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 享譽(yù)中外。酒不僅是一種特殊的食品,而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無(wú)論是在中國(guó)的傳統(tǒng)還文化是現(xiàn)代生活中,酒文化都占據(jù)著獨(dú)特的地位, 是人類(lèi)歷史文化的有機(jī)組成部分。酒文化是人類(lèi)在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會(huì)生活,以及反映這種社會(huì)生活的各種意識(shí)形態(tài),具有豐富的內(nèi)涵和外延:從物質(zhì)方面看,包括釀酒技術(shù)的發(fā)展、酒具的產(chǎn)生與演化等;從精神方面說(shuō),包括飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學(xué)和藝術(shù)等領(lǐng)域的泛文化現(xiàn)象。酒文化的特殊性滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,是人類(lèi)文化的重要組成部分。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)酒 文化 探討 宗教 音樂(lè)

先源于釀酒的技術(shù)工具和人的生活欲求,其中有科學(xué),也有文化其次,因?yàn)榫茖?duì)社會(huì)有調(diào)協(xié)作用,人們廣泛用于諸多領(lǐng)域,如獎(jiǎng)將士,婚喪喜慶,對(duì)酒當(dāng)歌等,構(gòu)成了豐富多采的酒禮、酒俗。

一、酒與宗教

在中國(guó),酒精神以道家學(xué)派為源頭。莊子主張,物我合一,天人合一。高唱絕對(duì)自由之歌,倡導(dǎo)“游乎四海之外”。這種追求絕對(duì)自由、忘卻生死榮辱的風(fēng)格,便是道家酒風(fēng)的精髓所在。

我國(guó)道教中的遠(yuǎn)古神靈深深浸染濃厚的酒文化特色。遠(yuǎn)古神祀宗教把酒作為祭奠神靈的重要貢品,還設(shè)有專(zhuān)門(mén)在宗教活動(dòng)中敬酒事項(xiàng)的官職,稱(chēng)為“酒人”。所以,早期的道教受這種文化氛圍的影響,不忌酒,道教中的歷代仙真、歷史人物中,出現(xiàn)與酒有不解之緣的人。至今仍廣為流傳的八仙故事即與酒有關(guān)。如唐代的李白、賀知章等“酒八仙人”。在《東游記》里,鐵拐李、呂洞賓等八仙, “八仙”的傳奇色彩,表達(dá)了道家的道德觀念,即實(shí)現(xiàn)個(gè)體自由,對(duì)人生的向往和追求超然的境界的觀念。道教的存在,也為古人提供了逃避現(xiàn)實(shí)的載體,使他們幻想酒后借仙丹妙藥升于天國(guó)。

與道教不同,中國(guó)的佛教反對(duì)飲酒。佛家認(rèn)為,酒能亂性。故其經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥,規(guī)定信佛人不得飲酒、不得嘗酒等。它給人造成“花看半開(kāi),酒飲微熏”的境界。

二、酒與音樂(lè) 宗教為酒的存在披上了神秘的外衣,音樂(lè)就是酒的裙據(jù),當(dāng)酒作為一種文化精神在歷史長(zhǎng)河里翩翩習(xí)舞時(shí),自然少不了音樂(lè)的裙帶飄飄。綜觀中國(guó)幾千年的音樂(lè)史,音樂(lè)與酒早就結(jié)下了不解之緣。

在美酒飄香的屋里,配以繞梁的酒歌,是何等絕美的境界，從西周開(kāi)始風(fēng)、雅、頌歌曲經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”，至漢代的樂(lè)府歌曲,直接描寫(xiě)酒的不絕于世,如《隴西行》描寫(xiě)主人持酒待客的情景《相逢行》描寫(xiě)富貴之家豪華生活,飲酒作樂(lè)的情景到隋唐時(shí)期為歌唱而寫(xiě)作的詩(shī)句,如王維的“勸君更進(jìn)一杯酒,西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”[1] ,這首琴歌在流傳過(guò)程中成為一首古琴獨(dú)奏曲。直至宋、元時(shí)期,描寫(xiě)酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,與酒有關(guān)的,更是不計(jì)其數(shù),如醉花蔭、傾杯序、醉太白,以酒人詞進(jìn)行歌唱的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。[2]同時(shí),酒在戲曲中,更是不可缺少的構(gòu)成因素。在戲曲舞臺(tái)上,酒與吃飯幾乎是同義詞,吃飯的器皿不是飯碗,而是用酒壺、酒杯來(lái)代替,請(qǐng)客吃飯,是唱“酒宴擺下”更有許多戲,是以酒或醉酒構(gòu)成全劇主要情節(jié)。例如《武松打虎》、《霸王別姬》等。[2]在戲曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作為促發(fā)和強(qiáng)化戲劇性的一種媒介和手段。

在中國(guó)音樂(lè)中,歌舞自成一家。在無(wú)數(shù)的斗爭(zhēng)中,飲宴場(chǎng)上的酒,儼然是一種毒劑?！懊廊擞?jì)”是家喻戶曉的歷史故事,大夫范多設(shè)“美人計(jì)”,尋得西施,使老師教之歌舞,導(dǎo)致夫差亡國(guó)。中國(guó)古代歷史,還有以舞來(lái)決定功伐的。晉平公子想攻打齊國(guó),派范昭去齊探情。范昭喝酒佯醉,要樂(lè)師演奏,遭樂(lè)師嚴(yán)厲拒絕,看到齊國(guó)樂(lè)師如此不畏權(quán)貴,范昭遂勸晉平公打消了攻打齊國(guó)的念頭。

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,從古及今,各少數(shù)民族大都保留著酒禮習(xí)俗和歌舞文化。而酒與舞的結(jié)合,最能體現(xiàn)出各民族的生活習(xí)性和民族性格。在各民族的交往中,酒與舞被視為最隆重的接待,是最恰當(dāng)、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,無(wú)論是狩獵歸來(lái),還是放牧歸來(lái),都會(huì)和著悠揚(yáng)的馬頭琴聲,舉杯對(duì)飲,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,漢族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是離不開(kāi)美酒和舞蹈。一邊是英雄暢飲,一邊是舞袖飄揚(yáng),酒舞融情,更是一種豪放與美麗。[2]

在文學(xué)家、藝術(shù)家的筆下和舞臺(tái)上,酒與音樂(lè)的結(jié)合創(chuàng)造出種種風(fēng)格的美、個(gè)性的美、形象的美,美不勝收。鮮明的藝術(shù)形象,使人在欣賞后,在那種醉態(tài)的歌舞音響中感悟到人的本味和人生的真諦。因此,無(wú)論是歷史的真實(shí)還是藝術(shù)的演繹,酒與音樂(lè)都是人類(lèi)情感的結(jié)晶,都是中華燦爛民族文化的重要組成部分。

三、酒與筆

文人騷客離不開(kāi)酒,當(dāng)酒與音樂(lè)并行之后,酒后的一支筆,發(fā)揮了“醉時(shí)吐出胸中墨”的作用,花前斟酒對(duì)月高歌,再用醉筆來(lái)染紙,酒酣之后留下無(wú)數(shù)不朽的作品。

酒亦可人畫(huà)圖中。中國(guó)畫(huà)杰出的作品,有不少是有關(guān)酒文化的題材。中國(guó)繪畫(huà)史上記載的數(shù)萬(wàn)名畫(huà)家,醉酒繪畫(huà)者不乏其人。據(jù)說(shuō), “畫(huà)圣”吳道子, “每欲揮毫,必須酣飲”五代時(shí)期畫(huà)家郭忠恕從不輕易動(dòng)筆作畫(huà),誰(shuí)要拿著繪絹求他作畫(huà),他必然大怒而去,可一旦酒后興發(fā),就自己動(dòng)筆,明代著名畫(huà)家唐伯虎,酷好飲酒,求畫(huà)者紛紛載酒而來(lái),常常要與其暢飲終日方可得一畫(huà),因此,流傳著“欲得伯虎畫(huà)一幅,須費(fèi)蘭陵酒千盅”的諺語(yǔ)。[1]除此,酒文化還是畫(huà)家們創(chuàng)作的重要題材,諸如文會(huì)、夜宴、醉眠??無(wú)一不與酒有關(guān),無(wú)一不在歷代中國(guó)繪畫(huà)里反復(fù)出現(xiàn)。藝術(shù)家追求真、善、美,他們酒后的這種追求更加強(qiáng)烈,更無(wú)顧忌,或蔑視權(quán)貴,或痛斥小人,因此,藝術(shù)家們的作品往往是自己本性的化身,是他對(duì)真善美認(rèn)識(shí)的反映。

當(dāng)然,醇酒所激活的書(shū)法家的靈感而留下數(shù)以萬(wàn)計(jì)的書(shū)法精品也是令人驚嘆的。他們酒后于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后來(lái)者贊嘆不已,甚至頂禮膜拜。他們開(kāi)懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現(xiàn)極強(qiáng)的個(gè)性和意蘊(yùn)。

有筆,就有詩(shī)的產(chǎn)生。飲酒,也為詩(shī)人表達(dá)情感藝術(shù),在詩(shī)歌創(chuàng)作里找到靈感的獨(dú)特載體。杜甫“醉里從為客,詩(shī)成覺(jué)有神”[2] ,他覺(jué)察出酒振神思的功力。他們借酒佯狂,沖犯權(quán)貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來(lái)愁更愁”的昏言醉語(yǔ)中,蘊(yùn)涵著多少憤世嫉俗的血淚。這些詩(shī)成酒興,融合成中國(guó)古代詩(shī)人蔑視權(quán)貴的象征?？梢?jiàn),酒在中國(guó)古代詩(shī)人的心中,經(jīng)過(guò)千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。

詩(shī)與酒是雙美的,缺一不可。酒,像魔術(shù)師手中的那根棍子,可任意指揮,詩(shī)人的情思就會(huì)隨之而動(dòng),而后大筆任揮。故有“李白一斗詩(shī)百篇”的說(shuō)法。[3]這是說(shuō)李白的詩(shī)是一篇篇“醉”出來(lái)的,讀后感覺(jué)滿紙酒香。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國(guó)詩(shī)酒文化的代名詞。

四、酒與民俗

酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒(méi)有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無(wú)味。民俗,則為酒的表現(xiàn)形式。酒文化產(chǎn)生的風(fēng)俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬(wàn)千。酒與民俗不可分。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動(dòng),酒都成為禮儀的中心。倘若婚嫁無(wú)酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無(wú)以明誓,喪葬若無(wú)酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無(wú)酒,人生禮趣就無(wú)以顯示[2]??總之,無(wú)酒不成俗,離開(kāi)了酒,民俗活動(dòng)就失去了載體,無(wú)以依托。

早在夏商周時(shí)代,酒就與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚緊密相聯(lián),并且中國(guó)的酒具,盛酒的器皿也相當(dāng)精致。酒文化作為中國(guó)的傳統(tǒng)文化,傳承沿襲,不少風(fēng)俗傳統(tǒng)仍然保留至今。如紹興的“女兒紅” ,是說(shuō)南方人在生下女兒時(shí)開(kāi)始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時(shí)飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風(fēng)俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國(guó)農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。除此,中國(guó)人在一年中的幾個(gè)重大節(jié)日,也都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng),如春節(jié)飲“椒花酒”,寓意吉祥長(zhǎng)壽端午節(jié)飲“營(yíng)蒲酒”,據(jù)說(shuō)是為了辟邪、除惡、中秋節(jié)飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”,以治百病。[3]在我國(guó)少數(shù)民族還有古老、獨(dú)特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂(lè)器等,其場(chǎng)面熱鬧非凡。隨著時(shí)間的推移,出現(xiàn)了“酒令”,這是中國(guó)人飲酒的一種特有的方式。行酒令的方式可謂是五花八門(mén),如對(duì)詩(shī)、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類(lèi)的行酒方式。[4]

民俗對(duì)酒文化的表現(xiàn)作用,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了音樂(lè)、宗教、文學(xué)等對(duì)酒文化的內(nèi)涵作用。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來(lái)表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國(guó)民俗文化的意趣盎然,更是推動(dòng)了酒文化的進(jìn)步,使酒文化不只局限于幾首樂(lè)曲,幾句吟詩(shī)之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。民俗與酒這兩種文化的結(jié)合,展現(xiàn)了我國(guó)人民生活的多姿多彩,民間風(fēng)俗的風(fēng)采獨(dú)具。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關(guān)系,從而在中國(guó)的傳統(tǒng)文化里融進(jìn)了更多的人情味。[5]

酒與文化的關(guān)系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點(diǎn)上,人類(lèi)歷史展示著有聲有色的生命形態(tài)。酒文化的存在,從一個(gè)特定的角度,去探討將要到來(lái)和已逝去的年代。

綜上所述：自“酒文化”出現(xiàn)以來(lái),也常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷,認(rèn)為是對(duì)文化的裹讀。這是一種膚淺的偏見(jiàn)。只要是實(shí)際存在的文化,與人民有密切聯(lián)系,就能構(gòu)成一個(gè)豐富多采的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。面對(duì)這一寶貴財(cái)富,應(yīng)以一種積極的心態(tài)來(lái)對(duì)待它,讓酒文化發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]羅宗強(qiáng)、陳洪主編.中國(guó)古代飲酒詩(shī)[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2000 [2]唐詩(shī)鑒賞詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社，1983 [3]飲酒用唐詩(shī)[M].沈陽(yáng)：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].?？冢耗虾３霭婀?，1991 [5]劉永龍，蘇從林編著.中國(guó)幽默酒笑話[M].北京：國(guó)際文化出版公司

第三篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺(tái)上，酒文化不僅僅是一種簡(jiǎn)單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個(gè)地區(qū)，甚至是民族和國(guó)家，作為四大文明古國(guó)之一的中國(guó)有著五千年的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，當(dāng)我們打開(kāi)這璀璨的歷史時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個(gè)古老又神秘的國(guó)家的歷史長(zhǎng)河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長(zhǎng)河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r(shí)候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來(lái)說(shuō)，有長(zhǎng)樂(lè)燒、南臺(tái)酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷(xiāo)不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱(chēng)號(hào)。

關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時(shí)？

傳說(shuō)一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水后，過(guò)度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過(guò)來(lái)時(shí)，其中一個(gè)老婦慢慢蘇醒，見(jiàn)到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺(jué)心曠神怡，隨即疲累全消。過(guò)后，該老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開(kāi)拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過(guò)以上傳說(shuō)，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對(duì)于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。

2客家黃酒的釀制過(guò)程

“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹诳图胰说娘堊郎希貏e是逢年過(guò)節(jié)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會(huì)出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。因?yàn)樵诳图胰搜壑?，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過(guò)代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會(huì)在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過(guò)程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過(guò)程。因?yàn)橐苍S會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過(guò)程中，無(wú)論是誰(shuí)都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關(guān)的書(shū)籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說(shuō)，釀制黃酒的過(guò)程是簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谶@些外行人看來(lái)，按照書(shū)本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡(jiǎn)單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會(huì)自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個(gè)釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非?？粗[藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。牽一發(fā)而動(dòng)全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過(guò)程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞?yáng)光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時(shí)間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時(shí)就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過(guò)程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個(gè)過(guò)程大概需要2小時(shí)到3小時(shí)左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開(kāi)，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發(fā)酵

緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過(guò)程中是扮演是催

化劑的作用。據(jù)說(shuō)這種特殊的酒曲最開(kāi)始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來(lái)的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類(lèi)。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過(guò)一段時(shí)間后就可以炙烤酒壇。在這個(gè)過(guò)程中壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静荩幓鹬丝韭匕丫浦蠓?，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來(lái)的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用?？图尹S酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨(dú)特的食補(bǔ)菜譜。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過(guò)幾道程序釀制的客家黃酒的營(yíng)養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營(yíng)養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽(yù)稱(chēng)為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補(bǔ)功效。“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。此外食補(bǔ)功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過(guò)去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一?？图遗俗伦拥臅r(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來(lái)，她們坐完月子出來(lái)，都是臉色紅潤(rùn)，奶水充足的。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專(zhuān)用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品。在酒類(lèi)品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對(duì)于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對(duì)此我感到非常慚愧。這也在一定程度說(shuō)明了這種傳承是很微弱。時(shí)至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過(guò)對(duì)客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實(shí)現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁(yè) [3]《黃酒生產(chǎn)200問(wèn)》

http://

第四篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學(xué)號(hào)：

藝術(shù)與人文系 漢語(yǔ)言文學(xué)3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒技術(shù)高超，享譽(yù)中外。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直在一個(gè)很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生，這一點(diǎn)每個(gè)人都知道。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關(guān)鍵詞： 酒文化;養(yǎng)生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關(guān)于酒的養(yǎng)生法和喝過(guò)多酒對(duì)人體造成的傷害，還有一些關(guān)于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國(guó)最古老的酒

中國(guó)的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類(lèi)的美好事物。它進(jìn)入我們的體內(nèi)，無(wú)法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類(lèi)的生活便豐富多彩了，短短人生數(shù)十載也便增添許多說(shuō)不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩(shī)詞的創(chuàng)作中，酒的精神無(wú)處不在。詩(shī)人們的詩(shī)歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因?yàn)樽砗蟊愠闪艘环N超脫的狀態(tài)，即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩(shī)自成”、“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚”了?！袄畎滓欢吩?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩(shī)成覺(jué)有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚?！保钊f(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）

二、酒與養(yǎng)生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無(wú)損于健康

美國(guó)國(guó)家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過(guò)30～40ml，女人不要超過(guò)20～30ml。

但實(shí)際上，每個(gè)人對(duì)酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個(gè)體差異，因此要制定出一個(gè)飲酒的安全標(biāo)準(zhǔn)是比較困難的。因此，目前多數(shù)國(guó)家制定的膳食指南都是原則性地強(qiáng)調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣。

2．過(guò)量飲酒有害健康

美國(guó)NIAAA指出，過(guò)量飲酒是指相當(dāng)于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過(guò)5次。對(duì)于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。

在《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》中指出，過(guò)量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病，特別是中風(fēng)和消化系統(tǒng)癌癥的危險(xiǎn)。另有報(bào)告說(shuō)，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。

3.飲酒對(duì)健康有遠(yuǎn)期影響

美國(guó)癌癥研究中心認(rèn)為，作為一個(gè)整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險(xiǎn)性升高；攝入1、2和3份時(shí)，相對(duì)危險(xiǎn)性逐漸增高；無(wú)論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性升高；如果飲酒者同時(shí)吸煙，則癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性可大大增加。

(二)喝酒養(yǎng)生

1．人類(lèi)最初的飲酒行為雖然還不能夠稱(chēng)之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類(lèi)采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱(chēng)得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類(lèi)雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒(méi)有明確的養(yǎng)生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：

1）酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來(lái)源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同?！爸袊?guó)居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”,并有一段文字說(shuō)明過(guò)量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過(guò)24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)量飲酒第一減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長(zhǎng)期過(guò)量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用,對(duì)乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過(guò)量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過(guò)量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學(xué)研究表明長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)增加高血壓,腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細(xì)胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過(guò)量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過(guò)單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習(xí)慣飲茶，這樣做對(duì)身體有害無(wú)益。因?yàn)槿撕染坪?0％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個(gè)小時(shí)，如果酒后立即飲茶，會(huì)使酒中的乙醛通過(guò)腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時(shí)，過(guò)多飲茶，入水量過(guò)多，也會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類(lèi)的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過(guò)多，酒中的有害成分則對(duì)眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時(shí)進(jìn)行，等于火上澆油，對(duì)視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。

總結(jié): 飲酒與人類(lèi)的健康關(guān)系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對(duì)人體有一定裨益，但長(zhǎng)期大量飲酒或嗜酒對(duì)人體損害也是非常大的，故應(yīng)注意科學(xué)飲酒，以維護(hù)人類(lèi)健康減少或預(yù)防疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：《唐詩(shī)鑒賞辭典》

《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》

《中國(guó)酒文化大觀》

第五篇：酒文化論文

中國(guó)的酒與酒文化

摘要：

中國(guó)人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。從文化意義上說(shuō)，酒是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國(guó)精神的心理的訴求，豐富多彩的中國(guó)酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩(shī)文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是中國(guó)文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：酒文化；酒的起源；說(shuō)酒令

一、酒文化

酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。

酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤(rùn)，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化。因此，人世間有了酒，人類(lèi)的生活便豐富多彩了，人類(lèi)的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長(zhǎng)的滋味。假如我們的老祖宗沒(méi)能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會(huì)生活將寡淡許多，我們回生動(dòng)，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝顧往昔的時(shí)候，也許少了許多興味。歷史是條長(zhǎng)河，河中對(duì)了酒，河水便奔流得更浪漫，更酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時(shí)的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個(gè)美妙地過(guò)程，則是一樣的。酒是人類(lèi)最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

二、酒的起源

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類(lèi)之酒。谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類(lèi)釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)所載，斑斑可考。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天公的造化一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始，否則，便無(wú)從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專(zhuān)用的酒器。這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí) 0

候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。

三、花樣繁多說(shuō)酒令

酒令是中國(guó)酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，一種好的酒令，不僅要能夠?yàn)閺V大酒友所接受，有相當(dāng)廣闊的流行區(qū)域。而且應(yīng)該有一定的文化品位和文化內(nèi)涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流令，因從古自今有很多酒令，以下略介幾例。(1)骰子令

骰子，用獸骨制成的邊長(zhǎng)為五毫米左右的正立方體，呈白色，共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)，四點(diǎn)為紅色，其余為黑色。骰子令在唐代尤為盛行。在唐代的酒宴中，往往變令，先用簡(jiǎn)單，熱閑的骰子令調(diào)動(dòng)氣氛，待飲酒微酣之際，再轉(zhuǎn)用其他種類(lèi)的酒令。骰子令的種類(lèi)很多，玩法也很多。中秋賞月令一骰遞搖，“幺”點(diǎn)是“月”，搖到者滿桌飲酒，沒(méi)搖到者，及自飲。(2)猜拳

眾多酒令中一種既簡(jiǎn)單，又不需要做任何行令準(zhǔn)備的行令方式，多在一般百姓中流行，最常見(jiàn)也是最簡(jiǎn)單的就是“同數(shù)”，即出手時(shí)用若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如誰(shuí)說(shuō)出來(lái)的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰(shuí)就是贏家，輸者就要喝酒，倘若兩個(gè)人說(shuō)出來(lái)的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。(3)接龍令

文人中一種普遍流行的酒令形式，行令時(shí)，先選一人為起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟滿酒外，還要再取一公杯斟滿，以作罰酒之用。起令者在發(fā)號(hào)施令前必須先將自己杯中的酒一飲而盡，方可提出酒令要求，在具體操作過(guò)程中，“接龍令”大致可以分為兩種：一種是起令人抽取酒籌后起令，待起令人說(shuō)出首句成語(yǔ)后，接令者須將該成語(yǔ)發(fā)的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字，以此類(lèi)推。每位接令者在接令時(shí)均須先飲干自己杯中的酒，接令順序可以順時(shí)針，也可以是逆時(shí)針，但須事先約好。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語(yǔ)，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。另一種是起令人隨口說(shuō)出一句成語(yǔ)來(lái)，末一字必須作為下一人成語(yǔ)的首字，否則，起令者罰酒。(4)擊鼓傳花

擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰(shuí)手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要有時(shí)快，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語(yǔ)酒令、即興賦詩(shī)令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。四：結(jié)論

自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來(lái)，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對(duì)文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見(jiàn)。

所謂文化，就廣義而言，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如果，我們用這一定義來(lái)觀察中國(guó)數(shù)千年來(lái)，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整 1

而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。參考文獻(xiàn)：

1《中國(guó)酒文化概論》徐興海著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2《飲酒》龔莉著 中國(guó)大百科全書(shū)出版社

3《酒經(jīng)·酒藝·酒藥方》王冰瑩 王纘叔著 西北大學(xué)出版社 4《酒趣妙飲》姜鐵軍 姜書(shū)航著 百花文藝出版社

5《帝國(guó)尚飲·元代酒業(yè)與社會(huì)》楊印民著 天津古籍出版社

6《古書(shū)解讀初探》黃現(xiàn)璠著 廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版