第一篇：貴州酒文化

貴州酒文化講解

貴州酒文化

貴州山川秀麗，氣候宜人，水質(zhì)優(yōu)良，多出佳釀，是我國(guó)最重要的釀酒基地之一，素有“酒鄉(xiāng)”之美譽(yù)。獲省優(yōu)、國(guó)優(yōu)及國(guó)際金獎(jiǎng)的貴州白酒有幾十種。貴州名酒，香型多樣，馳名中外，形成了以國(guó)酒茅臺(tái)為龍頭的酒類生產(chǎn)系列，行銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受中外客戶青睞。

貴州酒史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長(zhǎng)期釀酒、用酒過(guò)程中，形成了一套工藝獨(dú)特的釀酒技術(shù)和饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗，創(chuàng)造了絢麗多彩的貴州“酒文化”，為豐富中華民族的文化寶庫(kù)做出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

貴州酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動(dòng)中，可窺見(jiàn)苗嶺山區(qū)、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風(fēng)土民情。貴州酒禮酒俗，多側(cè)面、多層次反映出貴州高原古往今來(lái)的社會(huì)生產(chǎn)、社會(huì)制度、社會(huì)歷史、社會(huì)文化與文化心態(tài)，具有廣泛的研究?jī)r(jià)值。

貴州美酒令人醉，苗嶺酒俗更醉人

貴州位于中國(guó)西南的高原地帶，地理位置獨(dú)特，有著溫和的雨水和豐潤(rùn)的氣候特征，有利于各種谷物和水果、藥材的生長(zhǎng)，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業(yè)創(chuàng)造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來(lái)積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風(fēng)格各異，尤以醬香酒最負(fù)盛名。

貴州各地都產(chǎn)好酒，黔北地區(qū)有茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、鴨溪窖酒、湄窖酒等；貴陽(yáng)地區(qū)有貴陽(yáng)大曲、黔春酒、筑春酒、朱昌窖、陽(yáng)關(guān)大曲等；安順地區(qū)有平壩窖酒、貴府酒、安酒、黃果樹(shù)窖酒等；黔南地區(qū)有勻酒、泉酒和惠水大曲等；黔西南有貴州醇、南盤(pán)江窖酒等；黔東南有青酒、從江大曲等；六枝有九龍液。還有以貴州珍貴藥材天麻、杜仲泡制的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一帶苗族同胞釀制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)是黃酒中的姣姣者。

貴州酒尤以茅臺(tái)酒為驕傲，“茅臺(tái)美酒盛名揚(yáng)，與眾不同韻味長(zhǎng)，風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里芳”。這首詩(shī)形象地寫(xiě)出了茅臺(tái)酒享譽(yù)世界和它獨(dú)特的風(fēng)韻，茅臺(tái)酒的釀造是貴州人民的一大創(chuàng)造，貴州釀酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產(chǎn)一種枸醬酒，為人們所稱道。茅臺(tái)酒的釀造不僅與這里的獨(dú)特的自然條件有關(guān)，在原料與工藝上也獨(dú)樹(shù)一幟，茅臺(tái)酒以它超乎尋常的風(fēng)格譽(yù)滿五洲，中國(guó)政府常以它作國(guó)宴酒，宴請(qǐng)來(lái)自世界各地的貴賓，在中美建交和中日建交的日子里，美國(guó)總統(tǒng)尼克松和日本總理大臣田中角榮都曾為茅臺(tái)酒香冽醇美的風(fēng)味所傾倒，所以茅臺(tái)酒又被譽(yù)為代表中國(guó)的“國(guó)酒”?！皝?lái)中國(guó)不可不飲茅臺(tái)酒，來(lái)貴州更不可不飲茅臺(tái)酒”早已成為世界各地人民的共識(shí)，茅臺(tái)酒是貴州秀麗山川的縮影，是貴州各族人民智慧的結(jié)晶。

如果我們把“茅臺(tái)酒”、“青酒”、“貴州醇”稱為貴州酒的代表，那么，這幾種酒確實(shí)也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的風(fēng)格特征。茅臺(tái)酒的產(chǎn)地遵義地區(qū)同時(shí)也是貴州文化之鄉(xiāng)，在這里，有平叛入播，經(jīng)歷了七個(gè)王朝，統(tǒng)治遵義（古稱播州）長(zhǎng)達(dá)近800年歷史的楊氏家庭而形成的“播州文化”；有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭（鄭珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的“沙灘文化”；有中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征途經(jīng)黔北時(shí)召開(kāi)遵義會(huì)議、突破烏江、四渡赤水、婁山關(guān)戰(zhàn)役等形成的“長(zhǎng)征文化”；更有赤水河兩岸酒廠密布，四時(shí)飄香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無(wú)窮魅力。今天，人們到黔北來(lái)，在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時(shí)，似乎從呷一口國(guó)酒的蕩氣回腸中得到了驗(yàn)證。

青酒的產(chǎn)地在黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣，黔東南是貴州苗族、侗族的主要居住地，這里民族風(fēng)情濃郁，人民好客，酒作為他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，形成了他們獨(dú)特豐富的少數(shù)民族酒文化，在藝術(shù)上、在禮儀上、在勞作上都有眾多的體現(xiàn)。在黔東南，幾乎每個(gè)縣都有展示其地域文化的民族節(jié)日，如“臺(tái)江姊妹節(jié)”、“苗山鼓藏節(jié)”、“凱里蘆笙節(jié)”、“榕江西瓜節(jié)”、“從江碰柑節(jié)”等，這些節(jié)日無(wú)不以酒為待，以酒為歌，整個(gè)節(jié)日始終飄溢著酒的芳香，這些少數(shù)民族世代以自己釀造的低度糯米酒（或稱“Biang dang”酒），自釀自飲，接物待客，吸引著人們，也贏得了人們，這使我們不由想到“青酒”正是以它那低度、甘甜、濃濃的鄉(xiāng)情，廣泛得到人們的接受與贊譽(yù)而香飄四海，“喝杯青酒，交個(gè)朋友”的著名的廣告語(yǔ)，它絕不是表面上的人際交往的套詞，而應(yīng)該是或正體現(xiàn)的是黔東南苗族、侗族同胞坦誠(chéng)、樸實(shí)、熱情的處世原則與價(jià)值觀。來(lái)這里的國(guó)際友人，特別是日本客人，他們?cè)陬I(lǐng)略了當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗民風(fēng)時(shí)，喝牛角酒、唱酒歌的動(dòng)人情景，常常使他們心曠神怡，流連忘返。

“貴州醇”的產(chǎn)地在黔西南興義市，與黔東南不同的是這里居住的主要是苗族、布依族，尤以布依族為多。布依族村寨多依山傍水，靠近河谷平壩，值得一提的是，布依族喜歡喝自釀自烤的米酒和包谷酒，酒同樣是他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獌?nèi)容之一，可以說(shuō)他們是好酒的民族，任何情況下都離不開(kāi)酒，如他們的節(jié)日“三月三”、“六月六”、“查白歌節(jié)”等節(jié)日，表現(xiàn)的是布依族人民不畏強(qiáng)暴、追求愛(ài)情、熱愛(ài)生活的民族氣質(zhì)，酒在其中擔(dān)當(dāng)了重要角色。在此文化地理環(huán)境下釀出的“貴州醇”當(dāng)然有著厚重的文化底蘊(yùn)，“貴州醇”以及那盤(pán)江水的清澈，豐富的五谷特產(chǎn)，典型的地域口味，使它享譽(yù)神州、揚(yáng)名海外，在一些地區(qū)，據(jù)說(shuō)還出現(xiàn)了“非貴州醇不喝”的現(xiàn)象。布依族是智慧的民族，他們創(chuàng)造的蠟染服飾，風(fēng)格奇異，在某種意義上已成為布貴州酒文化講解依族的標(biāo)志和貴州旅游的代名詞，同樣，“貴州醇”酒也從未停步，充分發(fā)揮其民族智慧，堅(jiān)持創(chuàng)新、不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)立特色，他們近年推出的“奇香”酒，就是中國(guó)優(yōu)雅型白酒的開(kāi)山之作，它以葡萄和高粱為主要原料，小麥天然制曲，采用傳統(tǒng)工藝混合發(fā)酵，精心釀制，長(zhǎng)期貯存而得。真謂口味“奇香”，不僅如此，“貴州醇”獨(dú)特的創(chuàng)造，先進(jìn)的工藝無(wú)論對(duì)文化酒或酒文化都具有劃時(shí)代的意義。

中國(guó)的貴州盛產(chǎn)名酒，名酒的產(chǎn)地不僅如前所述的民族風(fēng)情濃郁，文化積淀厚重，而且這些地區(qū)都是綠水青山，有著雄渾秀麗的自然景觀和風(fēng)景名勝，作為喀斯特之最的貴州，喀斯特面積占全省國(guó)土面積的73.6%，面積達(dá)13萬(wàn)平方公里之多，比以此喀斯特地貌著稱的前南斯拉夫多出近一倍，經(jīng)過(guò)大自然億萬(wàn)年的自然演變，貴州被雕琢得奇幻瑰麗，超凡脫俗。這里空氣清新，水質(zhì)優(yōu)良，真謂“好山好水出好酒”，“舉目出酒處，一派好風(fēng)光”，如國(guó)酒之鄉(xiāng)的赤水河，兩岸青山相對(duì)，河中漁舟唱晚，岸邊燈火閃爍，河水伴流酒香，“美酒河”猶如一條飄香的彩帶，鑲嵌在貴州的北部，沿著赤水河，仁懷市的“國(guó)酒門(mén)”、“國(guó)酒城”、“國(guó)酒文化博物館”，美酒河的景觀、赤水市的獨(dú)特景觀如丹霞地貌奇觀、竹子海洋奇觀、珍稀植物桫欏奇觀，眾多的瀑布奇觀及人文景觀都會(huì)浮現(xiàn)在你的眼簾，自然會(huì)使你拍案稱奇，倘你此時(shí)正呷上一口國(guó)酒，完全會(huì)使你感到人與大自然融合的完美與統(tǒng)一。在青酒的故鄉(xiāng)黔東南也是如此，凡稍知道青酒的人們，都把它與舞陽(yáng)河風(fēng)景區(qū)相提并論，青酒的產(chǎn)地鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣是一著名的歷史重鎮(zhèn)，古代一直是西南進(jìn)入中原地區(qū)的咽喉，時(shí)至今天，縣城仍保留了眾多的歷史古跡，著名的“三教合一”的青龍洞古代宗教建筑群依山而建，雄奇壯麗，早已引起海內(nèi)外人們的關(guān)注，我們不知道“青酒”的“青”與青龍洞有何直接聯(lián)系，但是它們?cè)谖幕系穆?lián)系應(yīng)是必然的。今天，隨著青酒的走向世界和舞陽(yáng)河的旅游開(kāi)發(fā)，它們相得益彰，黔東南的旅游發(fā)展擴(kuò)大了青酒的知名度，青酒的飄香也促進(jìn)了地方的旅游業(yè)發(fā)展。再有就是“貴州醇”，它的故鄉(xiāng)黔西南興義也是著名漂流勝地馬嶺河所在地，興義地理位置獨(dú)特，處在與廣西、云南交界處（或稱滇、黔、桂地區(qū)），此地不僅產(chǎn)美酒，也產(chǎn)黃金，電力豐富，煤炭藏量大，真謂“金三角”，隨著天星橋梯級(jí)電站開(kāi)發(fā)而形成萬(wàn)峰林湖區(qū)，更把興義點(diǎn)綴得奇光異彩。一年一度的“馬嶺河國(guó)際漂流節(jié)”和“貴州醇”的奇香，來(lái)這里“既玩山、也玩水、更喝酒”的人群不斷涌現(xiàn)，在游覽山水、體驗(yàn)文化、品嘗美酒的同時(shí)，從內(nèi)心里感受到這里的確是一塊美麗、神奇的土地。

如詩(shī)如畫(huà)的山水，輝煌燦爛的文化，隨地飄香的土地，這就是名酒之鄉(xiāng)，中國(guó)的名酒之鄉(xiāng)。名酒之鄉(xiāng)的民族酒文化

在貴州是塊神奇的土地上，除漢族外，還生活著48個(gè)少數(shù)民族，是民族文化的百花園，在這塊土地上生活的，由這里的奇山異水滋養(yǎng)的貴州人民，具有獨(dú)特的心理性格與民族氣質(zhì)，他們世代生棲繁衍在這塊土地上，依山傍水而居，披金戴銀而飾，能歌善舞而娛，熱情好客而為，熱愛(ài)生活、熱愛(ài)自然、與環(huán)境和諧共處，形成了內(nèi)涵豐富的民族文化，如苗族文化、布依族文化、侗族文化、土家族文化、水族文化、瑤族文化等，這些文化現(xiàn)象中，以酒形成的文化是其民族文化的重要組成部分，它以其內(nèi)涵豐富、多采多姿展現(xiàn)其民族風(fēng)貌，越來(lái)越引起人們關(guān)注。

酒，在貴州各民族的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。對(duì)于他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，并經(jīng)漫長(zhǎng)歲月“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來(lái)的玉液瓊漿，酒，又是貴州少數(shù)民族豐富多采的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，構(gòu)成了令人陶醉的貴州酒文化。

貴州少數(shù)民族，當(dāng)孩子初降人世始，就與酒結(jié)下了不解之緣，諸如三朝酒、百日酒不勝枚舉，成年之后，酒更是無(wú)時(shí)不在生活中涌流。

下面，我就給大家介紹一下貴州一些少數(shù)民族特有的酒文化。

第一種酒 姑娘酒 侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗，即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長(zhǎng)大成人，婚嫁之日才開(kāi)窖啟用。與江南地區(qū)釀造的“女兒紅”異曲同工。

侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。

苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)釀的甜米酒，經(jīng)過(guò)濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。

姑娘酒由于長(zhǎng)期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。

第二種酒 討八字酒 黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習(xí)俗。男女青年經(jīng)過(guò)戀愛(ài)、說(shuō)媒之后，雙方父母已無(wú)異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來(lái)討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng)酒（音“Biang dang”即家釀米酒），并將姑娘的年庚生辰八字寫(xiě)在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時(shí)，主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺(jué)去找，當(dāng)揭起一碗若沒(méi)有姑娘的八字時(shí)，媒人就將該碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽(yáng)先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。

第三種酒 栽花竹酒 苗族家庭中，或婚后無(wú)子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達(dá)到自己的愿望。

栽花竹酒要請(qǐng)巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請(qǐng)12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年貴州酒文化講解不干，以示吉利。

第四種酒 滴酒祭祖 水族待客請(qǐng)酒，無(wú)論什么場(chǎng)合，都有一個(gè)滴酒祭祖的習(xí)俗。

主客入席坐定后，一般由主人提議，請(qǐng)?jiān)谧幸晃惠叿菽隁q最大的人先執(zhí)筷。于是這位被推出來(lái)的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過(guò)酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對(duì)祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習(xí)俗，在苗族中也普遍盛行。

第五種酒 敬客酒 貴州少數(shù)民族是好客的民族，他們常用酒來(lái)表達(dá)自己的好客、無(wú)私、友好、熱情，但敬客酒的習(xí)俗又依民族和地區(qū)不同，形式和內(nèi)容也不相同。

黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來(lái)的”，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開(kāi)始，主人便可隨意。待到一定時(shí)候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海（盛酒的土缽）、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長(zhǎng)者開(kāi)始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會(huì)選擇一“關(guān)鍵”客人，勢(shì)圖將其灌醉，使得“群龍無(wú)首”，只好乖乖留下。苗家真情可謂“酒如其人”，令人陶醉。

第六種酒 雞頭酒 生活在黔西南地區(qū)的布依族，每逢節(jié)日慶典、貴賓臨門(mén)，都要?dú)㈦u備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要?dú)字浑u，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將“鳳凰頭”對(duì)著主要客人雙手獻(xiàn)上，客人接過(guò)“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對(duì)著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。

第七種酒 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 生活在貴州的各民族都有飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的習(xí)俗，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒包含著兩種不同的內(nèi)容和形式。一種是指飲酒時(shí)，大家圍坐成一個(gè)圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個(gè)方向?qū)⒕仆胍来蝹黠?，以示親密無(wú)間，無(wú)所猜忌。這種習(xí)俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請(qǐng)外來(lái)客人也叫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。貴州的布依族有“一家來(lái)客全寨親”的說(shuō)法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行，誰(shuí)家來(lái)了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群。

第八種酒 交杯酒 在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區(qū)，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時(shí)遞到對(duì)方嘴邊，并同時(shí)飲下；第二種是主客各自舉杯與對(duì)方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時(shí)飲下。這兩種多是主人對(duì)客人敬酒時(shí)所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時(shí)順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時(shí)飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。

第九種酒 打印酒 貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習(xí)俗，無(wú)論是婚嫁或是節(jié)日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節(jié)性的酒過(guò)三巡，主客群情激動(dòng)就開(kāi)始打酒印。客人每飲一杯，就有人用“大印”蘸上藍(lán)靛（染布的青色染料）或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標(biāo)志著主人盛情，客人海量。打酒印是飲酒計(jì)量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場(chǎng)合優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達(dá)到盡歡盡樂(lè)的境地。

第十種酒 攔路酒 這是貴州少數(shù)民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進(jìn)寨的必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，有的還在路上設(shè)置障礙?？椭?，先以酒歌勸酒，飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過(guò)關(guān)”。

苗族的攔路酒通常都有三、五道，多的可設(shè)12道，真所謂“過(guò)五關(guān)斬六將”，若是酒量平平者，早已望而卻步了。不過(guò)，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過(guò)即可過(guò)“關(guān)”。你若是海量，接下酒來(lái)，那一碗或一牛角酒就必須喝完。

第十一種酒 送客酒 當(dāng)你在黔東南一帶苗家作客，終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你準(zhǔn)備告別啟程時(shí)，主人還會(huì)為你準(zhǔn)備一次情意纏綿，令你終生難忘的送客酒?？腿松下窌r(shí)，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會(huì)令你熱淚盈眶。

若是貴客離別，那送客酒就更為激動(dòng)人心。主人家會(huì)在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來(lái)寨中男女老少加入送客隊(duì)伍，自有寨老安排鋪?zhàn)罃[酒，人們則自發(fā)前來(lái)為你唱送客歌、敬送客酒，還有人會(huì)為你披紅綢，獻(xiàn)上五顏六色的花帶，然后亦步亦趨將你送出寨門(mén)，這其間歌不斷郵，酒不停碗，出寨門(mén)時(shí)，主人會(huì)勸你喝最后一口酒，并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個(gè)紅色酒印或?qū)懸粋€(gè)酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然后主客才揮手依依惜別。

第十二種酒 咂酒 咂酒之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

制作咂酒的原料，依地區(qū)和民族的不同而不同，多以本地所產(chǎn)的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經(jīng)發(fā)酵并存放一段時(shí)間的原酒連壇端上，當(dāng)場(chǎng)啟封。

每當(dāng)盛大節(jié)日、慶典或貴客臨門(mén)，主人就捧出一壇原酒，啟封后，將數(shù)支咂管插入，砸管系用一米多長(zhǎng)的細(xì)竹制成。酒禮開(kāi)始，主客便分批圍壇捧桿吸飲，未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時(shí)向壇內(nèi)注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不干涸。有的地區(qū)飲咂酒時(shí)，飲者還要手捧咂桿圍壇邊咂邊舞，其歡樂(lè)豪爽之狀令人難忘。

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展非常迅速，而我們的旅游者在旅游中六大要素，即吃、住、行、游、購(gòu)、娛，其中：貴州酒文化講解娛樂(lè)、愉快是十分重要的，旅游的目的說(shuō)到底就是享受，心靈的享受，愉快的享受，物質(zhì)享受，娛樂(lè)享受，視覺(jué)享受最終都要轉(zhuǎn)變?yōu)樾那橛淇?，脫離愉快的旅游是不可想象的。在許多景點(diǎn)地區(qū)，旅游業(yè)都必須要把娛樂(lè)因素考慮進(jìn)去，才留得住客人，顯得充實(shí)，不枯燥。

貴州酒文化的內(nèi)容，許多都有娛樂(lè)的成分在里面，喝酒除了生產(chǎn)勞動(dòng)需要一定的能量提供外，更多的則是精神上的享受。人們常說(shuō)，酒既可解憂亦可澆愁，慶功賀喜更要喝酒，同時(shí)，喝酒的樂(lè)趣還在于活躍氣氛，如酒舞、酒歌、樂(lè)器演奏、勸酒，智慧機(jī)智的體現(xiàn)；如行令猜拳，膽略的體現(xiàn)，如猜拳中的技巧等。值得一提的是，這種娛樂(lè)還體現(xiàn)在喝酒后，“智者”若無(wú)其事的“傲氣”而直抒內(nèi)心的胸臆，而“失意”者，酩酊大醉時(shí)的“表演”也使游客在疲勞時(shí)得一陣歡笑，一身的疲憊頓時(shí)煙消云散。

貴州酒文化之所以內(nèi)涵豐富，當(dāng)然是它具有文化屬性上的傳承性，今天無(wú)論從酒歌、酒舞、禮儀、酒品等都是歷代歷輩傳承的結(jié)果，自然，文化的封閉性原因，它可能傳下來(lái)一些落后的、封建的糟粕，但之所以能傳承下來(lái)，也說(shuō)明它經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，能夠?yàn)閺V大的民眾所實(shí)用、所利用、所接受，我們想，除了它有著實(shí)用的功利目的外，其審美功能也是明顯的。

貴州民族酒文化在審美功能上體現(xiàn)在其藝術(shù)性方面較明顯，舉凡貴州各地，凡遇重大民眾節(jié)日或家族、親族重大活動(dòng)時(shí)，或迎接重要客人時(shí)，其隆重的場(chǎng)面都離不開(kāi)酒，而飲酒的方法、方式或禮儀復(fù)雜但有序，極易使人們?cè)趨⑴c時(shí)常進(jìn)入一種新的境界，得到一種美的享受，貴州名揚(yáng)中外的“苗族飛歌”就是苗家在迎接遠(yuǎn)方的朋友時(shí)給予最高的待遇的敬酒歌，那動(dòng)人的弦律，穿著苗族盛裝的姑娘的演唱，給人一種如癡如醉的感覺(jué)，貴州著名苗族歌唱家阿旺的演唱，唱遍了全世界，可以說(shuō)若今天到任何一個(gè)苗寨，敬酒歌都是隨處可聞之動(dòng)人心聲。此外，布依族的查白歌節(jié)上男女相戀后飲酒的場(chǎng)面，侗族送客、迎客，苗族在鼓藏節(jié)上唱酒對(duì)歌、蘆笙伴舞等體現(xiàn)的高超的民族民間藝術(shù)，令人傾倒。隨著人們追求反璞歸真，回歸大自然的趨勢(shì)越加明顯，這種文化所顯示的審美功能就更易被強(qiáng)化。

從貴州饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗中，可窺見(jiàn)貴州各族人民如何用酒交朋結(jié)友、用酒保持平衡、用酒寄托希望等種種文化心態(tài)。酒在貴州各族人民生活中，是絕對(duì)不可或缺的一種特殊物質(zhì)。從酒禮酒俗入手，研究貴州的歷史與文化，是個(gè)有趣的課題。

中國(guó)的貴州是名酒的故鄉(xiāng)，是酒文化產(chǎn)生的豐潤(rùn)土地，更是飲者的樂(lè)園。今天隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛高速的發(fā)展，西部大開(kāi)發(fā)也給貴州社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇，近年來(lái)貴州旅游業(yè)以年增長(zhǎng)率30%以上的速度發(fā)展，貴州秀麗奇特的山水，燦爛多姿的民族文化正在吸引著人們來(lái)體驗(yàn)貴州酒文化，貴州酒文化也將以它特有面貌展示出云貴高原這方古樸神奇的土地。

第二篇：酒文化

酒文化

女士勸酒：激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)倒杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。

女士和領(lǐng)導(dǎo)碰杯：領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說(shuō)來(lái)幾下就幾下。寧可胃上爛個(gè)洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走。

只要心里有，茶水也當(dāng)酒。

酒是糧食精，越喝越年輕。

東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓雷，今天喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)！

酒肉穿腸過(guò)，朋友心中留！

男人不喝酒，活的象條狗；男人不抽煙，活的象太監(jiān)；女人不化妝，白活在世上；男人不抽煙，白活在人間。半斤不當(dāng)酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻(xiàn)腸胃，革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經(jīng)費(fèi)；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺(jué)背靠背，一狀告到紀(jì)委會(huì)，書(shū)記聽(tīng)了手一揮-能喝不喝也不對(duì)，我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當(dāng)茶。

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧。

主人舉杯對(duì)在座的說(shuō)道：“女人大點(diǎn)口，男人全進(jìn)去?！?/p>

革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到紀(jì)檢委員會(huì)，紀(jì)委書(shū)記說(shuō):該喝不喝也不對(duì);老婆告到人大常委會(huì)，人大主任說(shuō):這筆開(kāi)支早就在預(yù)算內(nèi);老婆告到婦女聯(lián)合會(huì)，婦女主任說(shuō):我家那位也是天天醉;老婆告到市委聯(lián)席會(huì)，市委書(shū)記說(shuō):喝死了我們?yōu)樗_(kāi)追悼會(huì).相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見(jiàn)不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說(shuō)苦不苦?

春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥(niǎo)，舉杯問(wèn)小姐，我該喝多少?---小姐說(shuō)了算。

少小離家老大回，這杯我請(qǐng)小姐陪。---與在座小姐對(duì)飲一杯。跟著感覺(jué)走，這次我喝酒。---咳，沒(méi)辦法，喝了吧。來(lái)時(shí)夫人有交代，少喝酒來(lái)多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管。

不會(huì)喝酒，前途沒(méi)有。

一喝九量，重點(diǎn)培養(yǎng)。

只喝飲料，領(lǐng)導(dǎo)不要。

能喝不輸，領(lǐng)導(dǎo)秘書(shū)。

一喝就倒，官位難保。

長(zhǎng)喝嫌少，人才難找。

一半就跑，升官還早。

全程領(lǐng)跑，未來(lái)領(lǐng)導(dǎo)。

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

量小非君子，無(wú)酒不丈夫。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請(qǐng)經(jīng)商下海者喝一杯。結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯。朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯。危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯。東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)?

萬(wàn)水千山總是情，少喝一杯行不行?

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經(jīng)濟(jì)大流通，開(kāi)放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機(jī)大口喝。

若要人不知，除非你干杯。

天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳。

天上無(wú)云地下旱，剛才那杯不能算。

酒逢知己飲，詩(shī)向會(huì)人吟。

百川到東海，何時(shí)再干杯，現(xiàn)在不喝酒，將來(lái)徒傷悲。

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會(huì)喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會(huì)喝二兩的喝五兩,這樣同志黨培養(yǎng)!

會(huì)喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會(huì)喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當(dāng)副總!

會(huì)喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長(zhǎng)讓你當(dāng)!

出門(mén)在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來(lái)。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來(lái)。

酒里乾坤大,壺中日月長(zhǎng).只要感情有，喝啥都是酒……

第三篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中國(guó)釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。

朱翼中的《酒經(jīng)》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國(guó)的?！庇谑窍铝罱乖炀?，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另?yè)?jù)《說(shuō)文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來(lái)，文人學(xué)士多愛(ài)飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩(shī)中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容?！袄畎锥肪圃?shī)百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。酒與中國(guó)古典詩(shī)詞的關(guān)系，有時(shí)就同影與形一樣不離。詩(shī)酒結(jié)緣，似乎已成為中國(guó)古典文學(xué)的一個(gè)傳統(tǒng)，最具代表性的，當(dāng)屬魏晉文學(xué)、唐詩(shī)和宋詞。在歷代文人的精神世界里，酒已是他們的精神寄托，是催生文字的酵母。酒與飲酒活動(dòng)，被文人墨客們賦予了豐富的文化內(nèi)涵。他們斗酒斗詩(shī)，詩(shī)增添了飲酒之樂(lè)趣，而酒則舒揚(yáng)了詩(shī)的精魂，酒文化也由此應(yīng)運(yùn)而生。酒文化影響著中國(guó)古典詩(shī)詞的創(chuàng)作，中國(guó)古典詩(shī)詞中必然會(huì)產(chǎn)生許多與酒有關(guān)的美文。讓我們一起暢游中國(guó)古典詩(shī)詞中的酒文化，追尋其文背后的點(diǎn)滴故事，細(xì)數(shù)那些如癡如醉的飲酒名篇。

魏晉詩(shī)歌中的酒文化。

從東漢至魏晉的二百年間，內(nèi)憂外患接踵而來(lái)，政治黨派對(duì)立，黨錮之禍時(shí)常發(fā)生，而文人則首當(dāng)其沖。在這種社會(huì)環(huán)境下，儒學(xué)衰微，許多文士被迫害，如嵇康、楊修和建安七子中的孔融等。面對(duì)政治紊亂，同僚被害的局面，魏晉文人多裝聾作啞，寄情聲色，或談玄道佛，或隱居田園。更有一些郁郁不得志者，借酒澆愁，傾瀉慷慨或悲涼的生命之歌。長(zhǎng)期的社會(huì)戰(zhàn)亂離愁，過(guò)于輕易的生離死別，妻離子散，使他們意識(shí)到生命的短暫和可貴，改變了他們的人生哲學(xué)觀。張揚(yáng)個(gè)性、醉生夢(mèng)死、不受拘束的生活方式成了他們的不二之選。由此衍生出一群特殊的“風(fēng)流”名士，他們以飲酒、服藥、清談和縱情山水的生活方式為時(shí)尚，對(duì)于政治，呈無(wú)為之態(tài)，率直任誕，清新脫俗。魏晉文人不僅追求飲酒環(huán)境的優(yōu)雅，也強(qiáng)調(diào)“合適”的對(duì)飲之人。沈約送別范公時(shí)，曾邀其共飲，并賦詩(shī)作別曰：“勿言一杯酒，明日難再持。”別說(shuō)這小小的一杯酒，待老兄你走后想與你共飲都難再持杯了，離別的感傷不言而喻。而陶淵明的《擬古》其三“日暮天無(wú)云，春風(fēng)扇微和。佳人美清夜，達(dá)曙酣且歌?！泵谰萍讶讼嘤痴?。在飲酒方式上，追求高雅的境界，必須琴瑟和鳴，詩(shī)酒共飲。就是邊彈琴，邊歌舞，邊飲酒，邊賦詩(shī)。嵇康說(shuō)，“濁酒一杯，彈琴一曲，志愿足矣”，想必這也是當(dāng)時(shí)大多數(shù)文人的簡(jiǎn)單而理想的生活。

唐詩(shī)中的酒文化。詩(shī)酒結(jié)合最鼎盛的時(shí)期，當(dāng)屬唐朝。

唐詩(shī)中的酒文化，是情、酒、詩(shī)三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立國(guó)之初至安史之亂，國(guó)勢(shì)強(qiáng)大，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，交通發(fā)達(dá)。加之國(guó)家政策開(kāi)明，朝廷百官宴游，唱詩(shī)互和，以為談佐之樂(lè)。這些共同促成了唐詩(shī)空前絕后的繁盛之勢(shì)。詩(shī)人多愛(ài)飲酒，詩(shī)歌的繁盛隱映著酒文化的發(fā)展和繁榮。可以說(shuō)，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩(shī)人借酒表現(xiàn)自己豐富而復(fù)雜的情感世界，不經(jīng)意間也展現(xiàn)了唐代的酒文化；酒文化又反過(guò)來(lái)促進(jìn)詩(shī)歌的發(fā)展，正所謂詩(shī)酒相融成一家。更有唐代詩(shī)人“李白”的無(wú)酒不歡，無(wú)酒無(wú)詩(shī)。唐代詩(shī)人將自己的喜怒哀樂(lè)傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態(tài)。他們反復(fù)醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩(shī)在中國(guó)詩(shī)歌史中舉足輕重的重要地位。

宋詞中的酒文化。繼唐詩(shī)之后，中國(guó)古典詩(shī)歌的浩瀚銀河中，又漾出一顆璀璨的明星——宋詞。

酒是宋詞中出現(xiàn)頻率最高的意象之一。與唐詩(shī)中抒發(fā)家國(guó)民恨來(lái)體現(xiàn)酒文化不同，宋詞主要是圍繞詞人的個(gè)人生活而展現(xiàn)酒文化的。酒與宋人的生活息息相關(guān)，文人墨客愛(ài)飲酒賦詩(shī)，江湖俠客喜以酒會(huì)客，士大夫則以酒待客。酒酣復(fù)醒，作詞一曲以記之，恰似“一曲新詞酒一杯”。宋詞因風(fēng)格差異被劃分為豪放與婉約兩派。豪放派詞作中的酒，是豪邁或悲壯的濁酒?！耙粔貪峋葡蚕喾辍９沤穸嗌偈?，都付談笑中”，故友相逢，濁酒一杯，淡盡古今萬(wàn)千事，所有的的灑脫和豪邁，只在這杯濁酒中。與豪放派雄渾的濁酒相比，婉約派詞中的酒，是溫和而優(yōu)雅的清酒。婉約派的詞作多含淡淡的兒女情愁，其詞句工整，讀起來(lái)朗朗上口?！拔缱砦葱鸭t日晚，黃昏簾幕無(wú)人卷”，熏醉的少女，紅日黃昏，久未曾動(dòng)的簾幕，一切都顯得溫婉而靜謐，字里行間卻還流露出幾分怨懟?！笆篱g何計(jì)可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽?！本妥屗械那楦卸蓟庠谶@杯酒之中。

元明清詩(shī)詞中的酒文化

元明清時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，百姓四處流離顛沛，遷徙避難，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人們對(duì)酒的要求也更加嚴(yán)明，不同節(jié)令，所飲之酒也大為不同。新年用椒柏酒祭祀或獻(xiàn)于長(zhǎng)輩，以此表達(dá)對(duì)祖先和長(zhǎng)者的拜賀；填倉(cāng)節(jié)飲填倉(cāng)酒，以表達(dá)對(duì)接下來(lái)這一年豐收的美好愿望；端午飲菖蒲酒，是春季養(yǎng)生的佳品；中秋飲桂花酒，酒的清香舒緩人心，而月明之夜飲桂花酒，似乎更是對(duì)嫦娥奔月神話的追憶；重陽(yáng)飲菊花酒，養(yǎng)生之余，更承載著老百姓對(duì)“吉祥”的祈求。元明清時(shí)期的酒文化，不僅藏于文人的詩(shī)詞曲賦之中，更飄香于該時(shí)期的古典名著當(dāng)中?！按司颇艘园倩ㄖ?，萬(wàn)木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之曲釀成，因名為萬(wàn)艷同杯?！边@款“萬(wàn)艷同杯”，流露出“寶哥哥”無(wú)盡的纏綿和風(fēng)流。還有三國(guó)青梅煮酒論英雄，聊發(fā)英雄慷慨豪情。

古往今來(lái)，文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂(lè)，釀成了許多醉人的詩(shī)篇。中國(guó)古典文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化也千古流芳，它將隨著時(shí)間的陳釀醇香不改，愈加迷香。

第四篇：酒文化

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在中國(guó)，幾乎做任何事情都少不了要請(qǐng)客吃飯：求人辦事要請(qǐng)客，結(jié)婚要請(qǐng)客，孩子滿月要請(qǐng)客，老人壽誕要請(qǐng)客，升官要請(qǐng)客，喬遷新居要請(qǐng)客，漲工資要請(qǐng)客，孩子升學(xué)要請(qǐng)客，打麻將贏了要請(qǐng)客，中了獎(jiǎng)要請(qǐng)客，送行要請(qǐng)客；接風(fēng)要請(qǐng)客；到了年底本系統(tǒng)內(nèi)各單位之間一般也要互相請(qǐng)客；至于相熟的朋友之間更是經(jīng)?；ハ嗾?qǐng)客（我們中國(guó)人吃飯從來(lái)不搞西方所謂的AA制。）

酒席對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是拉近感情，消除隔膜最有效的潤(rùn)滑劑，正如一些民間俗語(yǔ)所說(shuō)的：“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”。所以，在中國(guó)，酒席絕對(duì)是生活中不可或缺的內(nèi)容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被請(qǐng)者是要花份子錢的，也就是隨禮。比如結(jié)婚、孩子滿月，老人壽誕，喬遷新居，孩子升學(xué)等等，隨禮的數(shù)額多少主要決定于被請(qǐng)者與請(qǐng)客者感情的深淺，以及是否有“過(guò)”?！斑^(guò)”的意思是被請(qǐng)者曾欠請(qǐng)客者的人情，如果有“過(guò)”的話自然要多給一些。隨禮的數(shù)額呈現(xiàn)出逐年遞漲的趨勢(shì)?，F(xiàn)在，在我的家鄉(xiāng)城市，即使普通同事或朋友隨禮至少也是200元了。

而有些筵席被請(qǐng)者則不需要花錢，比如求人辦事；升官了；打麻將贏了；漲工資，之所以不需要花錢很好理解：求人辦事給人錢還差不多，還能管人要錢？而升官、打麻將贏錢、漲工資之所以要請(qǐng)客是有平息別人對(duì)你的嫉妒之意。

請(qǐng)客吃飯很有一些約定俗成，只能意會(huì)不能言傳的規(guī)矩。

從邀請(qǐng)方式來(lái)看，可以當(dāng)面邀請(qǐng)，也可以打電話邀請(qǐng)，但除非請(qǐng)客者與被請(qǐng)者不熟，否則必須是請(qǐng)客者親自邀請(qǐng)，不然就會(huì)被視為不真誠(chéng)。

從邀請(qǐng)的對(duì)象來(lái)看，不同的筵席有不同的講究。

求人辦事的筵席，當(dāng)然主賓是給你辦事的人，如果是間接托的人，則中間人必須到場(chǎng)。

像結(jié)婚、孩子辦滿月、老人壽誕、孩子升學(xué)這類筵席邀請(qǐng)的客人比較多，但也不能只要認(rèn)識(shí)的就邀請(qǐng)，一般都是找跟自己比較熟悉的人。如果人家與你根本不熟，你就邀請(qǐng)人家就會(huì)引起對(duì)方的反感，認(rèn)為你在借機(jī)斂財(cái)。

互相熟悉的朋友之間互相請(qǐng)客則比較隨意一些，請(qǐng)客者常常會(huì)邀請(qǐng)兩伙互不熟悉的朋友（但與請(qǐng)客者都熟悉）一起吃飯，通過(guò)一次筵席就都認(rèn)識(shí)了，但被邀請(qǐng)者一般最好不要帶請(qǐng)客者不認(rèn)識(shí)的人前來(lái)赴宴，除非是請(qǐng)客者想結(jié)識(shí)的。

從酒席的時(shí)間安排來(lái)看，現(xiàn)在比較正式的酒席大都安排在晚間，因?yàn)橹形绾染婆眉t頭漲臉，被單位的領(lǐng)導(dǎo)和同事看到顯然影響不好。而晚上就比較隨意一些，喝多了就回家睡覺(jué)唄，反正有一晚上的時(shí)間休息，可以敞開(kāi)量喝。中午喝酒一般都是到哪里辦事回不來(lái)，當(dāng)?shù)貙?duì)口單位請(qǐng)客，名曰工作餐，即使喝酒也是有節(jié)制的，誰(shuí)也不多喝，點(diǎn)到為止。

中國(guó)人認(rèn)為請(qǐng)客選的飯店越高檔，表明主人對(duì)客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之間互相請(qǐng)客可以在小飯店以外，一般至少要選中檔以上飯店。

主人必須提前來(lái)到飯店等待和迎接客人，像結(jié)婚這樣比較重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在飯店門(mén)口迎候客人的。

從點(diǎn)菜來(lái)看，像結(jié)婚、老人壽誕等這類客人較多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先與飯店訂好菜肴，各桌都是一樣的。而對(duì)于單桌的宴席則都是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜。這又分兩種情況，如果客人較多，比如十幾個(gè)人，則一般由主人點(diǎn)菜；如果人數(shù)較少，則主人一般會(huì)邀請(qǐng)客人點(diǎn)菜。

主人點(diǎn)菜的原則當(dāng)然是盡量點(diǎn)貴一些的菜，因?yàn)樵劫F表明對(duì)客人越尊敬；而客人點(diǎn)菜則一般不宜專挑貴的點(diǎn)，那會(huì)被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些講究的，除非是很熟的朋友間互相請(qǐng)客，否則決不可亂坐。一般來(lái)說(shuō)如果客人中有特別尊貴者，則必須邀請(qǐng)他坐在最里面居中位置，多數(shù)情況下是請(qǐng)客者坐在這個(gè)位置，主賓坐在他身邊。其他人就座的原則是先賓后主，先尊后卑，要讓客人坐在盡量靠里面的位置，如果同樣是客人或者同樣是主人則按照職位大小，地位高低從里往外依次排序就座。，如果有司機(jī)的話，餐桌最外邊坐的應(yīng)當(dāng)是主人的司機(jī)，其次是客人的司機(jī)。當(dāng)然就坐的時(shí)候大家肯定照例是要謙讓一番的，但最后必然是按照規(guī)矩坐。

吃

飯自然要喝酒，喝酒的講究就更多了。

在我的家鄉(xiāng)，一般來(lái)說(shuō)桌面上上了4盤(pán)菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多數(shù)情況每人每輪只敬一杯，但有的比較豪爽或酒量較大的主人會(huì)連敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般來(lái)說(shuō)還是由其他主人按職位高低依次敬酒。但有時(shí)也可能主客雙方交叉敬酒，但也要嚴(yán)格按照職位高低順序依次敬。

地位較低的人敬酒前，常常要給被敬者倒酒，但如果桌面較大也可以不倒酒。地位較尊者敬大家酒時(shí)是不需要倒酒的。倒酒時(shí)的規(guī)矩是必須倒?jié)M，以倒?jié)M而不外溢為最好。所謂“酒滿杯，茶半杯”。

敬酒時(shí)，如果桌面小，則敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有規(guī)矩，就是地位低或歲數(shù)小的人要盡量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上緣碰對(duì)方杯子中部或更下的位置表示對(duì)對(duì)方的尊敬，如果桌面較大，大家就一齊用杯子底碰幾下桌面代替，名為“過(guò)電”或“上網(wǎng)”。敬酒人說(shuō)完祝酒詞必須先喝，而且必須全部喝盡，敬酒人一般都客氣地說(shuō)：“我干了，大家隨意?！?，但被敬者一般也要都干了才有禮貌。如果不能喝酒最好事先聲明，喝飲料等代替。第一輪每個(gè)人敬酒時(shí)，在座的是都要喝的。

第一輪敬酒過(guò)后，就可以單敬了，又稱為單練，即只敬某一個(gè)人或某幾個(gè)人，這時(shí)酒桌上就比較熱鬧一些，也比較隨意一些，這時(shí)候酒量好的人就開(kāi)始活躍了，往往會(huì)挨個(gè)人單敬，但如果你酒量不好這時(shí)最好還是老實(shí)一些，少敬幾個(gè)人為妙，因?yàn)槟憔赐炅巳思乙鼐吹摹?/p>

酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，氣氛活躍起來(lái)了，就會(huì)有比較風(fēng)趣的人開(kāi)始講笑話，現(xiàn)在酒席上的笑話多是葷的，葷的程度與桌上女同志的多少以及未婚與已否有密切的關(guān)系。盡管有人說(shuō)有由女同志在場(chǎng)不宜講葷笑話，但據(jù)我觀察，這種笑話講完后，笑的最厲害的往往是女性。

作為下屬在酒席中要密切關(guān)注自己的領(lǐng)導(dǎo)，不讓領(lǐng)導(dǎo)喝多，辦法呢，一種是用語(yǔ)言，比如向?qū)Ψ筋I(lǐng)導(dǎo)解釋：我們領(lǐng)導(dǎo)最近身體不好，挺長(zhǎng)時(shí)間不喝酒了，這次您來(lái)是破例....等等；另一種是用行動(dòng)，即替領(lǐng)導(dǎo)喝酒。替喝有兩種方式，一種是暗的，即趁別人不注意把領(lǐng)導(dǎo)的酒往自己杯里倒；另一種是明的，即當(dāng)別人向領(lǐng)導(dǎo)敬酒時(shí)你站起來(lái)以領(lǐng)導(dǎo)身體不好或酒量不行為由替領(lǐng)導(dǎo)喝，但必須把握好分寸，一般說(shuō)來(lái)對(duì)方的領(lǐng)導(dǎo)敬的最好不替，地位低一些敬的則可。

喝酒的基本原則就是盡量讓對(duì)方的人多喝，自己人少喝，為了達(dá)到這一目的就要善于勸酒和善于?；?。

勸酒是一門(mén)很獨(dú)特的藝術(shù)，在很大程度上是一種天賦，水平高的勸酒者會(huì)說(shuō)很多許多俏皮的勸酒令，讓被勸者高高興興地喝下去，而水平低的則只會(huì)說(shuō)看得起我就都喝了，看不起我就不喝之類的話，結(jié)果人家不好意思不喝，但心里卻不太痛快。

在酒場(chǎng)上混多了的人一般都會(huì)偷奸?；?，這方面小手段不少，比如喝酒前喝點(diǎn)解酒的藥啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒時(shí)把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出來(lái)啦，用水冒充白酒啦，偷偷換別人的杯子拉等等，不過(guò)如果被人發(fā)現(xiàn)了是肯定要被罰酒的。

在酒桌上，有四種人要千萬(wàn)提防：所謂“扎小辮的、吃藥片的、帶拉鏈的、紅臉蛋的”?！霸∞p”的當(dāng)然指女同志，女同志如果敢端杯則必是能喝的，千萬(wàn)不要跟她較勁；“吃藥片的、帶拉鏈的”指一開(kāi)始推便說(shuō)自己有病，身體不好，別人敬他酒不怎么喝，最后開(kāi)始一杯杯敬別人的，這是老手，最好躲開(kāi)；而“紅臉蛋的”指喝點(diǎn)酒就上臉的人，這樣的人有的是真不能喝，有的卻是很能喝的，但別人看到他臉紅的往往以為他不能喝，就不怎么勸他，結(jié)果最后必被他灌倒。

如果是像結(jié)婚那樣的辦事情的宴席，主人是要在司儀的帶領(lǐng)下挨桌敬酒的。即使你已經(jīng)吃好了，也應(yīng)該等主人敬完酒再離席，否則是很不禮貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，這杯酒一般都由地位最尊的主人或主賓提議，兩人一般要互相謙讓一下。這杯酒照例所有人都要干的。

最后說(shuō)說(shuō)結(jié)帳。大規(guī)規(guī)的宴席主人事先是交好定金的，最后再根據(jù)實(shí)際消耗與酒店結(jié)算。單桌的宴席一般都是吃完后再買單，但也有

第五篇：酒文化

酒文化

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱，去到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征，就是一種文化的載體。中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)酒文化可以說(shuō)是中華文明的有機(jī)組成部分，中國(guó)人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。從文化的意義上說(shuō)，就是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，酒作為人類物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)人類半步。中國(guó)是卓越世界里的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。下面簡(jiǎn)單的論述一下酒與中國(guó)人的社會(huì)文化等各個(gè)領(lǐng)域的關(guān)系。

一、關(guān)于酒產(chǎn)生的傳說(shuō)

（一）：“上天造酒說(shuō)”

我們的祖先認(rèn)為酒是“酒星”發(fā)明的，關(guān)于“酒星”的記載最早見(jiàn)于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書(shū)》也有關(guān)于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說(shuō)來(lái)自于我們祖先豐富的想象力，同時(shí)展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說(shuō)”

在我國(guó)古代的典籍中，有許多關(guān)于“猿猴造酒說(shuō)”的記載。唐人李肇所著國(guó)史補(bǔ)中記載猿猴機(jī)敏過(guò)人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過(guò)細(xì)心的觀察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來(lái)把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說(shuō)中記載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時(shí)代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說(shuō)明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方有很多類似于酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說(shuō)”

相傳禹夏時(shí)期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國(guó)策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。還有一種說(shuō)法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說(shuō)在三皇五帝的時(shí)代就開(kāi)始釀酒，只不過(guò)是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過(guò)大。

（四）：“杜康造酒說(shuō)”

東漢許慎《說(shuō)文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！彼稳藦埍沓荚凇渡汉縻^詩(shī)話》中說(shuō)：“中古之時(shí)，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也?！睍x人江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！眱x狄，大禹時(shí)代人；杜康，據(jù)說(shuō)就是夏代國(guó)王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國(guó)的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺(jué)其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

連酒的由來(lái)的傳說(shuō)都如此豐富多彩絢爛，更何況酒與民俗的歷史故事呢！

一、酒與婚喪習(xí)俗

我國(guó)各族人民在婚喪嫁娶時(shí)都有用酒的習(xí)慣。人死后，親戚朋友都要來(lái)吊唁，漢族人習(xí)慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關(guān)等重要節(jié)日也要在死去的長(zhǎng)輩墳?zāi)股硝蠋追N酒以示敬意。舉行家宴，親人團(tuán)聚，合家共聚時(shí)，用餐時(shí)必須要為死去的長(zhǎng)者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少?；槎Y的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個(gè)漫長(zhǎng)過(guò)程中，酒始終貫穿其中。

“會(huì)親酒”，訂婚時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門(mén)酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門(mén)酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時(shí)，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后，要恩恩愛(ài)愛(ài)，相敬如賓。

二、酒德與酒禮

飲酒作為一種飲食文化，在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中形成了固定的飲酒習(xí)慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國(guó)形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長(zhǎng)輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長(zhǎng)輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長(zhǎng)輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。主人在和客人一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時(shí)相互之間要說(shuō)上幾句客氣話，敬酒詞等。有時(shí)還要依次敬酒，依次敬酒時(shí)，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

通過(guò)此次對(duì)中國(guó)古代社會(huì)關(guān)于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，我對(duì)中國(guó)酒文化得到了初步的了解和解讀，讓我對(duì)中國(guó)酒文化的想法得以有了新的飛躍。

飲酒之風(fēng)，歷千年而不衰，是時(shí)間的選擇！