第一篇：酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：王繼棟

學(xué)號：2010512404 摘要：酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風俗、逸聞、逸事等。

關(guān)鍵詞 ：酒文化；特點；功能；傳統(tǒng)習俗

自從有了酒，上至帝王將相下至平民百姓，無一不對酒興味盎然，酒在人們的生活中扮演著重要的角色，形成了中國特有的飲酒文化。酒激發(fā)了詩人的靈感，創(chuàng)作出不朽的傳世佳作;酒與文人的趣聞軼事不計其數(shù)。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢？一說是“古猿造酒”，二說是“儀狄造酒”，三說是“杜康造酒”，然而無論那種說法，都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上,當今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點。

在幾千年的發(fā)展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展,品種也不斷豐富,白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒;白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒;啤酒中有青島啤酒等。

中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。一．中國酒文化的內(nèi)涵與形態(tài)

內(nèi)涵即是文化所包含的核心內(nèi)容，中國酒文化的內(nèi)涵主要體現(xiàn)為以下四種基本形態(tài)上：

1.物質(zhì)形態(tài)酒文化。物質(zhì)形態(tài)酒文化是酒文化的技術(shù)體系成果，包括人工創(chuàng)作的技術(shù)的、器物的東西。

2.精神形態(tài)酒文化。如果酒僅僅局限在單純的食用價值層面上，還夠不上文化。事實上，人們在創(chuàng)造酒文化的物質(zhì)財富的同時，也在創(chuàng)造其精神財富。酒文化的物質(zhì)成果決定了人們有關(guān)酒的觀念、意識、想象的產(chǎn)生、內(nèi)容及其發(fā)展方向、嬗變軌跡，滲入了中華民族的諸種意識形態(tài)之中，由此衍生出酒文化的精神形態(tài)。

3.行為形態(tài)酒文化。人類在社會實踐生活中，特別是人際交往中約定俗成的習慣性定勢構(gòu)成的酒的文化行為層面，主要以禮儀行為、信仰行為、社群行為、娛樂行為表現(xiàn)出來。

4.制度形態(tài)酒文化。中國人不僅充分估計到酒的壯身健體、扶衰養(yǎng)疾等功能，也充分認識到其傷身、喪生乃至亡國等負面效應(yīng)。但中國人更能借助一系列調(diào)劑手段，制定出政治、經(jīng)濟、禮儀制度來規(guī)范人們酒事行為，調(diào)整被酒擾亂的各種社會關(guān)系，從而創(chuàng)造出中國酒文化的制度形態(tài)成果，以酒禮、酒政為突出。二．中國酒文化的特點

（一）中國傳統(tǒng)酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”

酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。

酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒?！?/p>

（二）中國酒文化的精神價值更突出地體現(xiàn)在酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系上

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng)略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。

（三）少數(shù)民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色

少數(shù)民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現(xiàn)了更多的民族性特點。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點。三．酒文化的四大功能

（一）定位功能

通過文化的聯(lián)系、聯(lián)想、想象、創(chuàng)造，使人類確認自身的生存空間和生存狀態(tài)，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現(xiàn)實中的當下感、現(xiàn)實感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現(xiàn)實人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發(fā)點。

（二）催生功能

文化需要載體，載體承揚文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關(guān)于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關(guān)于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質(zhì)載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。

（三）推動功能

一個優(yōu)質(zhì)的酒類商品，僅靠質(zhì)量是不行的。一流企業(yè)做標準，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，沒有優(yōu)良的酒質(zhì)做基礎(chǔ)，一切規(guī)劃和設(shè)想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強做大的基本路途。質(zhì)量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結(jié)合，必將如虎添翼、迅猛發(fā)展。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。

（四）挽救功能

文化的開拓與創(chuàng)新，對于困境中的企業(yè)來說具有挽救功能。紅樓夢酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營形式的轉(zhuǎn)變，但其實質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內(nèi)憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。酒文化，應(yīng)當擔負起“救名（酒）于水火之中”的重任。對曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。紅樓夢做了初步的探索，但仍需時間檢驗。四．酒文化在中國傳統(tǒng)習俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念?？梢姡圃谥袊鴤鹘y(tǒng)習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。

五．中國傳統(tǒng)習俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統(tǒng)社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。同時在少數(shù)民族傳統(tǒng)習俗中，以“酒”示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節(jié)祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。

參考文獻：

[1] 吳慧穎,張秀軍,張曉.對中國酒文化的內(nèi)涵、形態(tài)與特點的探討[J].學(xué)理論, 2010,(05)[2] 郭五林.酒文化的四大功能分析[J].釀酒, 2010,(03)

[3] 張功.論酒文化與酒文明[J].釀酒科技, 2010,(06)[4] 陸平.論中國酒文化及其發(fā)展特點[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(漢文哲學(xué)社會科學(xué)版), 2009,(11)[5] 張冬梅.淺談酒文化在中國傳統(tǒng)習俗中的功能[J].青年文學(xué)家, 2011,(04)[6] 周路紅.淺談中國的酒文化[J].山西高等學(xué)校社會科學(xué)學(xué)報, 2005,(09)

[7] 孫小超.淺析中國的酒文化及特征[J].現(xiàn)代交際, 2010,(07)[8] 胡驕鍵.中國酒文化的三重境界[J].安慶師范學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版), 2010,(05)[9] 吳曉煜.中國酒文化談叢[J].當代礦工, 2005,(07)[10] 何蓮.中國酒習俗延伸之下的酒文化[J].安徽文學(xué)(下半月), 2011,(05)

酒文化公選課結(jié)課論文

學(xué)院：農(nóng)學(xué)院

姓名：王繼棟

班級：園林10（2）班

學(xué)號：2010512404

第二篇：中國酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：李濤

學(xué)號：0814130114 旅游管理1301

河 北 科 技 師 范 學(xué) 院

中國酒文化鑒賞

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、中國酒文化的起源

“酒文化” 一詞，是我國著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠先生于 l985 年提出來的。酒文化是文化的一個組成部分，也是一種歷史現(xiàn)象?？v觀歷史，酒已經(jīng)在政治、經(jīng)濟、文學(xué)、藝術(shù)、器皿、飲食、民俗、養(yǎng)生等各方面中發(fā)揮著重要作用。既是人類智慧的結(jié)晶，也是人類審美需要、欣賞、創(chuàng)造的具體體現(xiàn)。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。

二、中國酒的種類

中國的酒文化歷史悠久。釀酒業(yè)也已逾幾千年。對酒的制作十分講究，釀出了不少的中外享譽的好酒。我國有八大名酒:茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、滬州老窖。這些酒都久負盛名，深入人心。

我國自有史以來，釀酒業(yè)就已十分發(fā)達，經(jīng)久不衰。各種佳釀分布于祖國的黃河內(nèi)外、長江南北。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至 今的中國酒種類繁多，如白酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等，應(yīng)有盡有。按其性質(zhì)可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等;按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類:釀造酒、蒸餾酒和配置酒，其中中國著名的配制酒有:虎骨酒、參茸就、竹葉青等。三．中國酒文化與文學(xué)藝術(shù)

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說。《三國演義》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。四．酒文化在中國傳統(tǒng)習俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念?？梢姡圃谥袊鴤鹘y(tǒng)習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。五．中國傳統(tǒng)習俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統(tǒng)社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。同時在少數(shù)民族傳統(tǒng)習俗中，以“酒”示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真 摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節(jié)祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。

六、中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。1.酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！?。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。2.酒與經(jīng)濟

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。3.酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。4.酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

七、結(jié)束語

中國有著六千多年歷史的酒文化，中國不但是全球最大的消費市場，同時也是擁有釀酒技術(shù)最早、品牌最多的國家之一。文明飲酒是酒文化的正確體現(xiàn)，現(xiàn)在國家提倡健康飲酒，不但有利于健康，并且還能節(jié)約糧食，富國優(yōu)民。唯有個人健康文明，才能有國家的強大昌盛。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒、理性飲酒的消費理念，創(chuàng)造一種健康、時尚的消費潮流。

第三篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞

淺談葡萄酒文化與鑒賞

摘 要：近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國擴展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。中國也正處在葡萄酒發(fā)展的時期，越來越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。只有深入學(xué)習怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。

關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化

（導(dǎo)入語）

葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬至6000萬噸，其中約80%用于釀酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會放松，沉浸其中享受它的美好。

一、葡萄酒文化

（一）世界葡萄酒起源

作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。據(jù)說，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過程的圖案。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。在羅馬帝國向外擴張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。到公元3世紀，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。而美洲則到16世紀才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。

（二）中國葡萄酒的歷史與發(fā)展

司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。這是葡萄酒的興盛時期。但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。我國自己也開展了葡萄品種的選育工作。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長足的發(fā)展。

二、葡萄酒鑒賞

（一）鑒賞

1、色澤

白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。

桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

2、口味

豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強、充沛、味長等

3、標簽

酒的標簽就是它的身份證，通常從標簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長年份、裝瓶年份、出品國、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。

（二）品酒

1、品嘗時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的11點或傍晚的6點，都是不錯的時間選擇。

2、倒酒

到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準杯中倒70~80ml。

3、品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。A、視覺

視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。B、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。C、味覺

要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴散到整個口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

4、品嘗步驟

看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味

5、品嘗時口腔內(nèi)的動作

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

6、葡萄酒在口中的留置時間

根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

7、余味

葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。實質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒的味道。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒令人著迷。

優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。

五、結(jié)束語

在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對于葡萄酒熱愛的人們來說，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會也不懂真正享受葡萄酒的。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。葡萄酒是一門真正的藝術(shù)。

參考文獻 ：

[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年

第四篇：酒文化鑒賞選修課論文

《酒與酒文化》課程論文

《我談酒文化》

學(xué)院：機械工程學(xué)院專業(yè)：姓名：朱啟航學(xué)號：

——“酒”之獨魅

10級工業(yè)設(shè)計 201001050040

指導(dǎo)老師：付亮 2012年12月22日

“酒”之獨魅

摘要：“如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風雨話平生”翻開中國文學(xué)藝術(shù)史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。中國人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關(guān)鍵詞：酒文化

酒與健康

酒的種類

魅力

正文：

一、酒為何物？

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中“酒”的這一節(jié)，都是指谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。

二、酒的分類

中國酒品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。酒的分類按酒的生產(chǎn)工藝，可分 為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。a.蒸餾酒

是以糧谷、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國的白酒等。

我國的白酒俗稱“燒酒”、“老白干”等，按不同的生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

①固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。按所用酒曲和主要工藝分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒及其他糖化劑酒。

②半固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。

③液態(tài)法白酒：是采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。按工藝分為傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調(diào)香白酒。b.發(fā)酵酒

指原料經(jīng)糖化和發(fā)酵后不再蒸餾而制成的酒類，乙醇含量較低，一般在20%以下，由于原料和具體工藝的不同，可分為果酒、啤酒和黃酒。

①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的發(fā)酵酒。根據(jù)酵母的品種、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品色澤、麥汁濃度、包裝等的不同，啤酒有不同的類型，按大類可分為熟啤酒（經(jīng)巴氏滅菌的啤酒）、生啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌，采用其他方式除菌達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）及鮮啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒）三類。

②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類；根據(jù)酒中的含糖量和總酸、二氧化碳壓力等又可分為若干類，如平靜葡萄酒可進一步分為于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。

③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。果酒的分類方法與葡萄酒相似，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。

④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。c.配制酒

酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.嚴禁使用藥用或工業(yè)用酒精為配基，注意添加劑的衛(wèi)生問題。

二、酒之獨魅

中國酒文化的特點

（一）中國傳統(tǒng)酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”

酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。

酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒?！?/p>

（二）中國酒文化的精神價值更突出地體現(xiàn)在酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系上

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng)略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。

（三）少數(shù)民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色

少數(shù)民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現(xiàn)了更多的民族性特點。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點。

酒文化的四大功能

（一）定位功能

通過文化的聯(lián)系、聯(lián)想、想象、創(chuàng)造，使人類確認自身的生存空間和生存狀態(tài)，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現(xiàn)實中的當下感、現(xiàn)實感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現(xiàn)實人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發(fā)點。

（二）催生功能

文化需要載體，載體承揚文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關(guān)于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關(guān)于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質(zhì)載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。

（三）推動功能

一個優(yōu)質(zhì)的酒類商品，僅靠質(zhì)量是不行的。一流企業(yè)做標準，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，沒有優(yōu)良的酒質(zhì)做基礎(chǔ)，一切規(guī)劃和設(shè)想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強做大的基本路途。質(zhì)量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結(jié)合，必將如虎添翼、迅猛發(fā)展。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。

（四）挽救功能

文化的開拓與創(chuàng)新，對于困境中的企業(yè)來說具有挽救功能。紅樓夢酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營形式的轉(zhuǎn)變，但其實質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內(nèi)憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。酒文化，應(yīng)當擔負起“救名（酒）于水火之中”的重任。對曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。

結(jié)束語：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最深處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。

參考文獻：

[1] 選自《中國六千年酒文化》 [2] 選自《中國酒文化漫談》 [3] 選自《酒與詩的文化》 [4] 選自《酒的品評》 [5] 選自《酒與健康》

第五篇：汾酒、酒文化鑒賞、執(zhí)行方案

千年汾酒，清香天下

汾酒 / 酒文化鑒賞會/ 執(zhí)行方案

一、活動主題

汾酒鑒賞

汾酒、竹葉青蕪湖上市新聞發(fā)布

二、活動目的

1、讓參會者對汾酒、汾酒文化留下美好記憶，增加新的品牌感知。

2、讓參會者了解品牌運營商：蕪湖市和順酒業(yè)。

三、活動時間；2009年9月19日11點19分

四、活動地點；蕪湖市漢爵陽明大酒店

五、主辦單位；山西杏花村汾酒集團公司

六、承辦單位：蕪湖市和順酒業(yè)有限公司

七、主要活動內(nèi)容：

汾酒介紹、汾酒鑒賞、招待宴會

互動游戲（汾酒知識搶答、名酒盲測、嘉賓抽獎）

文藝表演（六個精彩節(jié)目）

八、邀請對象：

核心客戶、重要潛在客戶、部分政府領(lǐng)導(dǎo)、媒體

九、前期準備工作：

1、宣傳海報、DM單頁設(shè)計，制作

2、《大江晚報》四分之一通欄硬廣設(shè)計、確定欄目、當日發(fā)布（會場準備300份）

3、請柬購買、填寫、發(fā)放

4、編號禮品券設(shè)計（廣告公司負責）

5、產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品資料

6、禮儀樂隊、會場道具

外圍∶海報（會場，簽到處，通道），燈籠兩只、拱門一個，空飄兩只，工作證（現(xiàn)場執(zhí)行人員），DM宣傳單1000份（附旅游活動宣傳內(nèi)容），簽到本，背景墻兩個、宣傳展架，抽獎箱，投影儀，產(chǎn)品展示臺（或汾酒文化條屏）攝像錄影設(shè)備，禮品袋，文件袋、冷煙火、音響配置

7、工作人員

禮儀6名（迎賓、引路、引座），主持人一名，樂隊、演員（公司聘請）。錄像一名，照相一名，后勤保障、禮品發(fā)放若干名。

8、會場布置（格調(diào)：濃厚的汾酒文化氣息）

場外布置：酒店門前兩側(cè)懸掛標有“汾酒”二字的喜慶燈籠，制造歡樂氣氛。門前樹立拱門一座，祝賀空飄兩只。

入口處及大廳布置：大廳迎面制作形象墻，以古色古香的汾酒賦和“千年汾酒，清香天下”為背景，讓來場所有嘉賓以及酒店其他消費群體得知汾酒上市消息。

過道布置：擺放宣傳展架（信息傳遞、主會場引路）場內(nèi)布置：主背景（大廳形象墻相同）、汾酒文化條屏 十；活動流程

9：00：工作人員入場、會場布置、物品禮品準備到位。10：30：禮儀迎賓、引座；會場播放汾酒宣傳片。11：19；主持人介紹來賓、活動內(nèi)容、汾酒廠、和順酒業(yè) 11：30：蕪湖市和順酒業(yè)致歡迎辭 11：35：汾酒集團領(lǐng)導(dǎo)致辭 11：40；汾酒集團專家講汾酒。11：45：蕪湖市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)致辭

11：50：酒模捧倒好的酒上臺，主持人邀請主辦方、領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓一同舉杯并宣布宴會開始、音樂歡快響起、冷煙火齊放 酒模手捧紅瓷、藍瓷新品汾酒在舞臺上展示，同時列隊在客座中穿插表演。接著文藝節(jié)目和三項互動游戲開始。

宴會結(jié)束，來賓憑禮品券在酒店出口領(lǐng)取禮品（2瓶金像獎竹葉青酒）。

互動游戲（會中穿插）

1、汾酒知識搶答

在游戲開始前，主持人先介紹一下山西汾酒廠家及汾酒本身的歷史文化，包括竹葉青酒。題目答案告知來賓在DM單上。答對者贈送禮品一份（紅瓷汾酒2瓶）。該活動分次穿插進行。

2、名酒盲測。

選擇“汾酒”和“將相和”請嘉賓進行品嘗辨別（兩種酒倒在相同的酒杯里、杯底作暗記）。由主持人和美女酒模在場中巡回進行。每桌請1-2個來賓參與，答對者當場贈送禮品一份（藍瓷汾酒2瓶）。本游戲進行時要求主持人幽默、調(diào)侃，資深人士答錯了，可象征性罰酒，引出歡笑，制造出品鑒會高潮。

3、來賓抽獎。

設(shè)抽獎箱一個，箱內(nèi)放與禮品券相同編號紙球，由禮儀人員手捧上舞臺，由領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓抽取。禮儀人員隨即發(fā)放禮品。

本活動設(shè)一等獎1名，獎品為國藏汾酒2瓶（國家博物館收藏酒、價值

1500元）；二等獎3名，獎品為藍瓷汾酒2瓶（價值300元）；三等獎

6名，獎品為紅瓷汾酒2瓶。（價值250元）。