第一篇：營養(yǎng)配餐員的實(shí)習(xí)總結(jié)

營養(yǎng)配餐員的實(shí)習(xí)總結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，合理健康膳食以成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。百姓的營養(yǎng)和健康狀況是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。而在大四第一學(xué)期我們進(jìn)行了為期一周的營養(yǎng)配餐員專業(yè)崗位知識(shí)的實(shí)習(xí)，丁老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識(shí)，了解到該行業(yè)的一些基本要求以及該行業(yè)在現(xiàn)實(shí)生活中的重要性。

首先老師講的是營養(yǎng)配餐的定義，營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理來滿足人體對(duì)熱量的需要。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì) 10 ％～ 15 ％，脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。即達(dá)到膳食平衡和營養(yǎng)均衡。然后結(jié)合我國現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師。因此，培養(yǎng)和提供受過專業(yè)訓(xùn)練的營養(yǎng)配餐員迫在眉睫。因此這次實(shí)習(xí)意義很重要。

然后老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識(shí)，知道其職業(yè)定義是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。其職業(yè)等級(jí)共三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）。他的職業(yè)環(huán)境條件是室內(nèi)，常溫。職業(yè)能力特征要求具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。

后來又提到基本要求有職業(yè)道德基本知識(shí)包括忠于職守，熱愛本職、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)、鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新、遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)像蔬菜類、水產(chǎn)類、畜禽類、糧食類、果品類、調(diào)味品類。還有飲食營養(yǎng)學(xué)知識(shí)營養(yǎng)素的基本知識(shí)。食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。各類食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。中國居民膳食指南及膳食寶塔。平衡膳食基本理論及合理膳食制度。食品衛(wèi)生、安全知識(shí)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。法律基礎(chǔ)知識(shí)包活：食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)、環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)、野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)等等?？傊氤蔀橐幻细竦臓I養(yǎng)配餐員要滿足很多基本要求，這也說明營養(yǎng)配餐員地位之高，要求全面。接著就其中的烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)老師給我們做了介紹，如蔬菜類分類：根、莖、葉、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供給維生素和無機(jī)鹽，是膳食中胡蘿卜素、VC、VB2、鈣、鐵的主要來源。還有十大常見蔬菜食用禁忌：比如茄子經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃；芋頭有痰、過敏體質(zhì)者不宜；韭菜性溫?zé)?酒后不要吃；菠菜避免與高鈣食物同食；白蘿卜慢性胃炎等患者要避食；萵筍脾胃虛寒者不宜多食等等。這些知識(shí)先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體健康都有很大影響。對(duì)于水產(chǎn)品常見的有：魚、蝦、蟹、貝等。老師給我們講了他們的烹調(diào)運(yùn)用及食用水產(chǎn)品的注意事項(xiàng)比如：死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃，染色的水產(chǎn)品切勿吃，反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃，用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃，各種畸形的魚不能吃。還有如何識(shí)別新鮮雞蛋，新鮮蛋：蛋殼比較毛糙，殼上附有一層粉狀微粒，蛋殼沒有裂紋，色澤新明清潔，搖晃無聲音。變質(zhì)蛋：陳蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋、血筋蛋、抱蛋、熱傷蛋、鐵鋼蛋、霉蛋。以前買雞蛋總認(rèn)為長得好就是好雞蛋，干凈的就是好雞蛋，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這太不科學(xué)了，經(jīng)過聽老師這一講發(fā)現(xiàn)自己懂得太少了，沒文化真可怕。當(dāng)然潛力很大，學(xué)到很多知識(shí)。這些都在以后的生活中用很大意義，避免因不恰當(dāng)食用造成身體健康影響，作為一名大學(xué)生也可以比這些知識(shí)講給身邊的人聽。

最后給我們講了食源性中毒，細(xì)菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒，有毒動(dòng)植物引起的食物中毒，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性等知識(shí)。以及他們的特點(diǎn)主要特征，而有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用 后引起中毒。霉變甘蔗、假沸豆?jié){、野蘑菇、四季豆等烹飪時(shí)要嚴(yán)格按要求來做。

總之通過對(duì)營養(yǎng)配餐員實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)到成為一名營養(yǎng)配餐員是多么的驕傲與自豪，首先它是一個(gè)職稱，作為一個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生，擁有他對(duì)以后的就業(yè)是很重要的，而且我對(duì)這方面很感興趣。況且現(xiàn)代人面臨著生活水平提高，飲食營養(yǎng)失衡的局面，同人們不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),但是很多人還缺乏這方面的意識(shí)。抽煙、酗酒，經(jīng)常性的在酒店就餐，兒童經(jīng)常在快餐店攝入過多的垃圾食品等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等攝入過多。導(dǎo)致一系列的不必要疾病發(fā)生。而且我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師，這就需要大量的營養(yǎng)配餐員從事科學(xué)的營養(yǎng)搭配，宣傳營養(yǎng)常識(shí)，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展。在今后的學(xué)習(xí)當(dāng)中，要努力學(xué)好科學(xué)文化知識(shí)，更何況是對(duì)于一名營養(yǎng)配餐員來說，嚴(yán)格要求自己，為解決國家公眾營養(yǎng)問題而奮斗，為人民飲食健康做最后老師講了食品安全知識(shí)貢獻(xiàn)。總之，這次營養(yǎng)配餐員實(shí)習(xí)，具有很大的意義。

第二篇：營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告

營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告

工作單位：烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校

姓名 ：朱洪江 職務(wù) ：教師 時(shí)間 2011-12-6

營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告目錄

第一章 營養(yǎng)配餐員職業(yè)概述

一、營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可行性研究報(bào)告的依據(jù)-----------3頁

（一）依據(jù)營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。-----------------------------3頁

（二）依據(jù)營養(yǎng)配餐員職業(yè)在學(xué)歷教育中的現(xiàn)狀-------------------5頁

（四）營養(yǎng)配餐員人才的崗位描述-7頁

二、研究可行性的原則--9頁

三、可行性研究的思路-9頁

第二章 營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可行性論證

一、營養(yǎng)配餐員職業(yè)的現(xiàn)狀----------------------------9頁

（一）目前營養(yǎng)配餐員職業(yè)應(yīng)該具備的基本知識(shí)結(jié)構(gòu)-----------------9頁

（二）目前營養(yǎng)配餐員職業(yè)的作用--9頁

（三）營養(yǎng)配餐員職業(yè)人才的需求估計(jì)-----------------------------10頁

（四）營養(yǎng)配餐員職業(yè)的入行門檻。10頁

二、營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應(yīng)具備的條件。---------------------10頁

（一）營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應(yīng)具備的硬件設(shè)施-------------------------10頁

（二）、開展?fàn)I養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可以開設(shè)的課程--------------------11頁

（三）實(shí)施營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的參考路徑：（3年制）--------------11頁

（四）營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的師資條件13頁

三章 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)可行性研究的主要結(jié)論-------------13頁

附件：1—課程內(nèi)容介紹 2—其他中職學(xué)校招生計(jì)劃 營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告

第一章 營養(yǎng)配餐員職業(yè)概述

什么是營養(yǎng)配餐員：營養(yǎng)配餐員是勞動(dòng)保障部于2002.2.26頒布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為4-03-04-01，為第42種職業(yè)。目前已有不少的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，其資格考核和標(biāo)準(zhǔn)已以頒布，并有指定培訓(xùn)考核教材。

二、營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可行性研究報(bào)告的依據(jù)

（一）依據(jù)營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1.1 職業(yè)概況 1.1.1 職業(yè)名稱 營養(yǎng)配餐員

1.2 職業(yè)定義： 根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）。

1.4 職業(yè)環(huán)境條件 室內(nèi)、常溫。

1.5 職業(yè)能力特征： 具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。1.6 基本文化程度 初中畢業(yè) 1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于260標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.7.2 培訓(xùn)教師： 培訓(xùn)中級(jí)營養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)營養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)（或相關(guān)專業(yè)）技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè) 技術(shù)職務(wù)任職資格。1.8.1 適用對(duì)象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報(bào)條件

——中級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級(jí)以上職業(yè)資格證書或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

——高級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得高級(jí)技工學(xué)?；騽趧?dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。1.8.3 鑒定方式

分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識(shí)考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

1.8.4 考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：15~1：20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員考生配比為1：5，且不少于3名考評(píng)員。

1.8.5 鑒定時(shí)間： 各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為90min；技能操作考核時(shí)間：中級(jí)120min，高級(jí)120min，技師150min。

1.8.6 鑒定場所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在實(shí)習(xí)場所或標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。2．2．基本要求 2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則（1）忠于職守，熱愛本職。（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。（3）鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。（4）遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)

（1）蔬菜類（2）水產(chǎn)類。（3）畜禽類。（4）糧食類。（5）果品。（6）調(diào)味品類。2.2.2飲食營養(yǎng)學(xué)知識(shí)

4（1）營養(yǎng)素的基本知識(shí)。（2）人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。（3）食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。

（4）各類食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。2.2.3 食品衛(wèi)生、安全知識(shí)

（1）食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。（2）個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。（3）環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。2.2.4 成本核算基本知識(shí) 2.2.5 法律基礎(chǔ)知識(shí)

（1）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。（2）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。（3）商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。（4）環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。（5）野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。

該職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))。

（二）依據(jù)營養(yǎng)配餐員職業(yè)在學(xué)歷教育中的現(xiàn)狀

營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)在全國的一些地方學(xué)歷教育中已經(jīng)出現(xiàn)，主要有以下學(xué)校：（學(xué)校的簡章內(nèi)容看附件1）

1、部分新疆學(xué)校的辦學(xué)情況

新疆醫(yī)科大學(xué)2007年高職（?？疲┱猩?jì)劃，：醫(yī)學(xué)營養(yǎng) 新疆昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院： 烹飪工藝與營養(yǎng)

石河子大學(xué)簡介及招生目錄食品工程學(xué)院： 食品質(zhì)量與安全食品營養(yǎng)與檢測(cè)

2、部分疆外學(xué)校的辦學(xué)情況

（1）上海旅游高等?？茖W(xué)校： 烹飪工藝與營養(yǎng)（2）廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校： 營養(yǎng)配餐

（3）煙臺(tái)市商貿(mào)高級(jí)技工學(xué)校： 營養(yǎng)配餐與烹飪技術(shù)（4）、山西工商職業(yè)學(xué)院特色專業(yè)招生簡介： 食品營養(yǎng)師（5）、甘肅省蘭州旅游職業(yè)中專： 營養(yǎng)配餐與保?。?）、大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校： 營養(yǎng)配餐（7）、長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院： 烹飪與營養(yǎng)

(8)、保定科技職業(yè)學(xué)院： 營養(yǎng)與配餐（大專）

5（9）、北京門頭溝區(qū)中等職業(yè)學(xué)校（609001）省市級(jí)重點(diǎn)校：營養(yǎng)配餐師（10）、蘭州旅游職業(yè)學(xué)校（公立）： 營養(yǎng)配餐與保?。?1）、南京烹飪技工學(xué)校： 營養(yǎng)配餐（12）、徐州市商業(yè)技工學(xué)校： 營養(yǎng)配餐（13）、南京市鼓樓中等專業(yè)學(xué)校： 營養(yǎng)配餐

(14)、山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院： 營養(yǎng)配餐； 食品加工與檢測(cè)(15)、北京電子科技職業(yè)學(xué)院專業(yè)簡介： 食品營養(yǎng)與檢測(cè)(19)、鎮(zhèn)江市旅游學(xué)校： 營養(yǎng)配餐與烹飪技術(shù)(20)、吉林工商學(xué)院2010?？普猩鷮I(yè)簡介： 烹飪工藝與營養(yǎng)（專科）（21）、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，專業(yè)設(shè)置：生物技術(shù)及應(yīng)用（食品營養(yǎng)與檢測(cè)方向）

（三）營養(yǎng)配餐員人才的崗位描述

1、崗位所在企業(yè)或單位：

（1）幼兒園食堂；中小學(xué)食堂；大中專食堂（2）部隊(duì)食堂（3）事業(yè)單位招待所（4）醫(yī)院（5）餐廳；酒店（6）家政服務(wù)

2、崗位所在企業(yè)或單位中的具體任務(wù)：

（1）根據(jù)就餐對(duì)象制定食譜：

早餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）；糕點(diǎn)（烤類、炸類、）；葷素小菜（泡菜類、腌制咸菜類、拌制類）；湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類）

中餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點(diǎn)（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）；人工合成的食品；天然和人工合成的各種調(diào)料；天然的和人工合成的添加劑

晚餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點(diǎn)（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）、湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類）

（2）根據(jù)就餐對(duì)象制定: 常規(guī)營養(yǎng)食譜、保健營養(yǎng)食譜、疾病預(yù)防和輔療營養(yǎng)食譜、幼兒營養(yǎng)食譜、兒童營養(yǎng)食譜、少年?duì)I養(yǎng)食譜、青年?duì)I養(yǎng)食譜、孕婦營養(yǎng)食譜、中年?duì)I養(yǎng)食譜、老年?duì)I養(yǎng)食譜、防病保健營養(yǎng)食譜、患病初期營養(yǎng)食譜、患病期間營養(yǎng)食譜、病愈初期營養(yǎng)食譜、運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)食譜，各類加餐營養(yǎng)食譜

（3）管理全面的餐飲生產(chǎn)：

計(jì)劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào)

（4）參與餐飲生產(chǎn)的根據(jù)各類食譜完成具體工作：計(jì)劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào)

A、計(jì)劃：制定原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制定原料需要數(shù)量 B、采購：制定各種不同類型原料采購的辦法、運(yùn)輸辦法 C、保管：采取正確的原料保管辦法

D、初加工：懂得各種原料科學(xué)的摘揀、洗滌、存放方法。

E、切配：能夠正確使用各種刀法，加工處理各種原料，懂得營養(yǎng)成分的科學(xué)搭配，滿足消費(fèi)對(duì)象營養(yǎng)的需要；烹調(diào)的需要

F、烹調(diào)：能夠熟練應(yīng)用各種烹調(diào)方法，臨灶烹調(diào)制作各種主食、菜品、湯飲，并在烹調(diào)過程中能有效防止?fàn)I養(yǎng)流失和營養(yǎng)破壞。

（5）懂得營養(yǎng)知識(shí)：懂得人體六大營養(yǎng)素的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，懂得六大營養(yǎng)素對(duì)人體的營養(yǎng)作用。以及六大營養(yǎng)素缺乏后對(duì)人體造成的不良影響。

（6）懂得衛(wèi)生和安全知識(shí)：

A、了解有毒原料的危害和正確的處理、烹調(diào)方法 B、懂得不正確的加工和烹調(diào)方法給人體造成的危害。C、能夠正確判斷原料和食物的新鮮度。D、懂得微生物至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法 F、懂得寄生蟲至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法 E、懂得重金屬等污染至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法

7）、具備食品檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?/p>

：食品生產(chǎn)線的監(jiān)督

B、超世食品專柜的營銷崗位

C、農(nóng)貿(mào)市場的食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)崗位

（A

二、研究可行性的原則

1.開設(shè)營養(yǎng)配餐員人才的培養(yǎng)，要有利于我校的發(fā)展；并符合烏魯木齊城市對(duì)營養(yǎng)配餐員人才的需要。2.營養(yǎng)配餐員人才在社會(huì)中被較多的人們知道或了解，得到學(xué)生和家長的認(rèn)可，在今后會(huì)有越來越多的初中畢業(yè)生愿意從事營養(yǎng)配餐員這個(gè)職業(yè)。

3、隨著社會(huì)進(jìn)步、營養(yǎng)配餐職業(yè)越來越普遍、能提供大量的就業(yè)崗位。

三、可行性研究的思路

第一步：2011-3-10至2011-3-25在開展研究營養(yǎng)配餐員這個(gè)職業(yè)在當(dāng)前的社會(huì)中的現(xiàn)狀

第二步：2011-3-25至2011-4-25開展研究營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中，在我校是否具備開展?fàn)I養(yǎng)配餐人才的硬件設(shè)施能力。

第三步：在開展研究營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中研究清楚我校是否具備完成營養(yǎng)配餐人才的師資隊(duì)伍。第四步：在開展研究營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中研究清楚我校開展?fàn)I養(yǎng)配餐人才可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)

第二章 營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可行性論證

一、營養(yǎng)配餐員職業(yè)的現(xiàn)狀

（一）目前營養(yǎng)配餐員職業(yè)應(yīng)該具備的基本知識(shí)結(jié)構(gòu)

營養(yǎng)配餐員是新型職業(yè)。國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞認(rèn)為：“中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，甚至有些人認(rèn)為，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。這和我們多年來廚師營養(yǎng)知識(shí)不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系?，F(xiàn)在培養(yǎng)的合格營養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對(duì)象，綜合運(yùn)用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ)、養(yǎng)生理論等知識(shí)，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)牧洗钆浼芭腼兎椒ǖ母倪M(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。” 所以營養(yǎng)配餐人才應(yīng)具備：營養(yǎng)知識(shí)、烹飪知識(shí)、食品原料知識(shí)、食品化學(xué)知識(shí)、食品安全、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)、食品鑒定知識(shí)、中醫(yī)滋補(bǔ)、養(yǎng)生保健知識(shí)，營養(yǎng)計(jì)算評(píng)價(jià)知識(shí)、營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)知識(shí)、烹飪?cè)牧洗钆渲R(shí)、營養(yǎng)食品烹飪技能。

（二）目前營養(yǎng)配餐員職業(yè)的作用

國家提倡在學(xué)校，大企事業(yè)單位，各種餐飲場所配有營養(yǎng)配餐員，“營養(yǎng)配餐員”可針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)。例如：如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，這都需要職業(yè)配餐員的科學(xué)指導(dǎo)。營養(yǎng)配餐員的作用，就是根據(jù)不同就餐對(duì)象的特點(diǎn)，綜合運(yùn)用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料，通過營養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)洗钆浼芭腼兎椒ǜ倪M(jìn)，為社會(huì)公眾和有經(jīng)濟(jì)能力的富裕家庭提供服務(wù)。

（三）營養(yǎng)配餐員職業(yè)人才的需求估計(jì)

營養(yǎng)配餐員通俗叫法就是“導(dǎo)餐師”。國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負(fù)責(zé)健康人群的營養(yǎng)問題。我們這方面是空缺。培養(yǎng)‘營養(yǎng)配餐員’是為了解決我國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過培訓(xùn)及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內(nèi)即可獲得‘國家職業(yè)資格證書’。這和社會(huì)上一般的營養(yǎng)班培訓(xùn)有著本質(zhì)上的區(qū)別，但名稱是統(tǒng)一的‘營養(yǎng)配餐員’”，營養(yǎng)配餐員缺口400萬個(gè)是怎么算出來的？侯玉瑞說：“我國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐員，就是400萬個(gè)缺口。”

（四）營養(yǎng)配餐員職業(yè)的入行門檻。

營養(yǎng)配餐員職業(yè)的入行要求不高，目前，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)期一般為兩個(gè)月左右，主要學(xué)習(xí)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全知識(shí)、餐飲成本核算知識(shí)、營養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、營養(yǎng)食譜的制定、營養(yǎng)餐的制作、食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及職業(yè)道德等方面的知識(shí)。在培訓(xùn)結(jié)束后，即可參加考核，在取得《營養(yǎng)配餐員》國家職業(yè)資格證書后，即可從業(yè)。

二、營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應(yīng)具備的條件。

（一）營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應(yīng)具備的硬件設(shè)施

1、標(biāo)準(zhǔn)理論教室一間（含配備的桌椅等）（每班30人計(jì)算）：使用時(shí)間一年

2、營養(yǎng)菜肴配餐試驗(yàn)室一間（同烹飪實(shí)訓(xùn)車間）：使用時(shí)間半學(xué)期 人均面積4平方（設(shè)備占用面積不計(jì)）配爐灶：8臺(tái) 案子 ：15個(gè) 原料架：2個(gè) 調(diào)料車：2個(gè) 洗滌臺(tái)：1個(gè) 上下水、地漏、排煙等

4、食品商品化加工車間二間（各含物品儲(chǔ)存室）人均面積4平方（設(shè)備占用面積不計(jì)）初加工設(shè)備 加工設(shè)備 滅菌設(shè)備 包裝設(shè)備

4、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室：5間

人均面積4平方（設(shè)備占用面積不計(jì)）（1）食品營養(yǎng)成分分析室（含物品儲(chǔ)存室）（2）微生物試驗(yàn)實(shí)（含物品儲(chǔ)存室）（3）食品原料標(biāo)本室（含物品儲(chǔ)存室）

（4）食品安全（有毒、有害、污染）分析室（含物品儲(chǔ)存室）（5）急性毒性試驗(yàn)分析室（含物品儲(chǔ)存室）

（二）、開展?fàn)I養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可以開設(shè)的課程：（參考的理論和實(shí)踐課程）

1、微生物與食品微生物學(xué)

2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

3、食品加工與保藏

4、人體營養(yǎng)

5、食品衛(wèi)生學(xué)

6、疾病的營養(yǎng)與防治

7、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

8、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督

9、烹飪營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)

10、食品化學(xué)與分析

11、實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

12、流行病學(xué)

13、健康行為與健康促進(jìn)

14、營養(yǎng)學(xué)

15、臨床營養(yǎng)學(xué)

16、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

17、食品毒理學(xué)

18、新型食品概論

19、食品加工與保藏 20、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)

21、烹飪營養(yǎng)學(xué)

22、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理基礎(chǔ)

23、中式烹調(diào)技藝

24、中式熱菜制作

25、中式面點(diǎn)制作

26、中式面點(diǎn)技藝

27、菜單設(shè)計(jì)

28、現(xiàn)代快餐

29、烹飪英語 30、烹飪基本功訓(xùn)練

31、烹飪?cè)现R(shí)

32、冷菜、冷盤與食品雕刻技藝

33、西餐烹調(diào)技術(shù)

34、中西點(diǎn)心

35、烹飪概論

（三）實(shí)施營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的參考路徑：（3年制）

全學(xué)程分為新生入學(xué)教育、理論知識(shí)學(xué)習(xí)、校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)階段。

1.新生入學(xué)教育階段,：（1學(xué)期）

使學(xué)生了解專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、行業(yè)背景、就業(yè)崗位、就業(yè)前景, 樹立專業(yè)思想;使學(xué)生充分了解學(xué)校的辦學(xué)思想理念，使學(xué)生熱愛學(xué)校, 以校為榮。主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)

（1）微生物與食品微生物學(xué)(2)計(jì)算機(jī)(3)體育(4)人體營養(yǎng)(5)食品化學(xué)與分析(6)流行病學(xué)(7)健康行為與健康促進(jìn)(8)新型食品概論(9)音樂

（10）現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理基（11）烹飪英語（12）烹飪基本功訓(xùn)練（13）烹飪概論（14）職業(yè)道德（15）語文

2.理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段：（2學(xué)期）

理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段, 參考企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、懂得專業(yè)知識(shí)在企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐專業(yè)知識(shí)

(1)食品衛(wèi)生學(xué)(2)疾病的營養(yǎng)與防治(3)、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(4)、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督(5)、烹飪營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)(6)臨床營養(yǎng)學(xué)(7)烹飪基本功訓(xùn)練(8)社區(qū)營養(yǎng)學(xué)(9)現(xiàn)代快餐（10）食品加工與保藏（11）烹飪?cè)现R(shí)（12）菜單設(shè)計(jì)

3.校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)階段,。（2學(xué)期）

教學(xué)模式“學(xué)、練、賽、考”，強(qiáng)化動(dòng)手能力和自主創(chuàng)新能力。

1、營養(yǎng)配餐：主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)技能

時(shí)間：1學(xué)期

（1）中式熱菜制作：50款（2）中式面點(diǎn)制作 20款（3）烹飪基本功訓(xùn)練（4）冷菜、冷盤與食品雕刻技藝 20款（5）西餐烹調(diào)技術(shù) 15款（6）中西點(diǎn)心15款（7）中式烹調(diào)技藝（8）中式面點(diǎn)技藝

2、食品商品化加工技能：時(shí)間 1學(xué)期 果類加工一個(gè)月、肉類食品加工1.5個(gè)月、蔬菜類食品加工1.5月

4、校外頂崗實(shí)習(xí)階段（1學(xué)期）

通過企業(yè)頂崗實(shí)習(xí), 在真實(shí)的環(huán)境中接受規(guī)范的企業(yè)文化教育, 學(xué)會(huì)與人相處, 培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的職業(yè)道德

1、配菜實(shí)習(xí)：一個(gè)月

2、熱菜實(shí)習(xí)：一個(gè)月

3、面點(diǎn)實(shí)習(xí)： 一個(gè)月

4、食品加工：一個(gè)月

5、畢業(yè)總結(jié)： 一周

（四）、營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的師資條件

1、專業(yè)技能教師：烹飪技師（現(xiàn)有烹飪教師）

懂得烹飪技術(shù)：初加工技術(shù)、配餐原理、初步熱處理技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、保證制作的菜肴色、香、味、形符合客人的需要等。

2、專業(yè)理論教師：食品專業(yè)學(xué)歷、營養(yǎng)專業(yè)學(xué)歷（馬莉、呂江、王涵）

懂得營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、、中醫(yī)食療、食品衛(wèi)生知識(shí)、懂得食物的品質(zhì)鑒定、懂得公共營養(yǎng)知識(shí)、懂得營養(yǎng)化學(xué)知識(shí)等。

第三章 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)可行性研究的主要結(jié)論

1、目前國內(nèi)從2005年至今進(jìn)行營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的各類學(xué)校，主要以以下專業(yè)形式開展辦學(xué)：《營養(yǎng)與配餐》、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)》、《營養(yǎng)與檢測(cè)》《營養(yǎng)配餐與烹飪》《烹飪工藝與營養(yǎng)》，《營養(yǎng)配餐與保健》《烹飪與營養(yǎng)》《營養(yǎng)配餐師》《烹飪與營養(yǎng)》《食品營養(yǎng)與檢測(cè)》。

2、目前，營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)師的短期培訓(xùn)和資格認(rèn)證，在全社會(huì)普遍展開，今后有可能逐步向?qū)W歷教育發(fā)展。理由是：烹飪的學(xué)歷教育，經(jīng)歷了由剛開始的短期培訓(xùn)向?qū)W歷教育逐步發(fā)展的過程。在1988年---1998年的烹飪短期培訓(xùn)就十分普遍。以短期培訓(xùn)為主流，發(fā)展到今天，已轉(zhuǎn)化為以學(xué)歷教育為主的現(xiàn)狀。

2、我校具備培養(yǎng)營養(yǎng)配餐人才的基本設(shè)備、設(shè)施。

3、我校具備培養(yǎng)營養(yǎng)配餐人才的教師。

4、營養(yǎng)配餐畢業(yè)生可獲得畢業(yè)證和配餐師、營養(yǎng)師職業(yè)資格證。

5、與營養(yǎng)配餐相關(guān)的人才培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。

材料收集人：朱洪江

附件：開展?fàn)I養(yǎng)配餐員人才的課程內(nèi)容介紹

材料收集人：朱洪江 附件：其它中專學(xué)校招生計(jì)劃

第三篇：營養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn) 1.課程定位與任務(wù) 1.1課程定位

《營養(yǎng)配餐》是營養(yǎng)配餐專業(yè)的專業(yè)核心課,該課程主要是通過對(duì)營養(yǎng)素、人體體格檢查、營養(yǎng)配餐的計(jì)算調(diào)整以及中國居民膳食指南等方面來研究人體營養(yǎng)的一門學(xué)科。它的教學(xué)要求大致有四個(gè)重要方面:其一就是在對(duì)食物營養(yǎng)攝入量和食物本身所包含的營養(yǎng)素具有基本辨別能力基礎(chǔ)上,掌握營養(yǎng)調(diào)查與分析的方法;其二,使學(xué)生能準(zhǔn)確推薦合理營養(yǎng)搭配及標(biāo)準(zhǔn)膳食營養(yǎng)搭配方案;其三,使學(xué)生能夠給個(gè)體和群體編制食譜,并在此基礎(chǔ)上對(duì)一定的特殊人群進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。因此本門課程為營養(yǎng)與配餐專業(yè)學(xué)生后期的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

由于本課程是營養(yǎng)配餐專業(yè)的核心課程,并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直接相關(guān),為其他課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ),所以該課程開設(shè)在學(xué)生入學(xué)后的第一學(xué)期,與后續(xù)課程銜接得當(dāng)。本課程的同步課程有《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》、《修養(yǎng)基礎(chǔ)》、《飯店管理基礎(chǔ)》、《基礎(chǔ)英語》、《餐飲應(yīng)用文寫作》等;后續(xù)課程有《食品制作》、《烹飪基礎(chǔ)》、《食品衛(wèi)生安全》等課程,這些課程的開設(shè)都要建立在《營養(yǎng)配餐》課程開設(shè)的基礎(chǔ)之上。通過學(xué)習(xí),學(xué)生可以系統(tǒng)的了解營養(yǎng)配餐專業(yè)方面的知識(shí)和技能,有助于學(xué)生整體把握該專業(yè)知識(shí)要求和能力、技能要求,為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！稜I養(yǎng)配餐》整個(gè)課程的設(shè)計(jì)是由淺入深、由概論到細(xì)化、由基礎(chǔ)到專業(yè),非常注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接。

1.2課程教學(xué)目標(biāo)與課程任務(wù)

課程教學(xué)目標(biāo):根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求,結(jié)合酒店管理系營養(yǎng)配餐專業(yè)生源的基本情況以及市場的崗位需求情況,本門課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)行業(yè)及餐飲業(yè)所需要的懂得營養(yǎng)基本理論知識(shí)并且具備一定的實(shí)踐操作能力的高技能應(yīng)用型人才,在教學(xué)中要向?qū)W生完整地介紹營養(yǎng)配餐人員、營養(yǎng)師、餐廳服

務(wù)人員、餐飲管理人員等的工作所需的營養(yǎng)配餐知識(shí)、方法與技能操作,積極為我國營養(yǎng)相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。

課程任務(wù):《營養(yǎng)配餐》是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,掌握基本的營養(yǎng)配餐方面的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力,德、智、體、美全面發(fā)展的、從事營養(yǎng)配餐服務(wù)、營養(yǎng)師、餐飲服務(wù)等的應(yīng)用性專門人才。我們緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展及市場的需求,以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技術(shù)應(yīng)用能力并使學(xué)生成為效能型服務(wù)人才為目標(biāo),以課程專業(yè)理論教學(xué)環(huán)節(jié)、模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)為基礎(chǔ),通過先進(jìn)的、靈活多樣的、科學(xué)的教學(xué)方法與手段,加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神培養(yǎng),使學(xué)生既具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì),又具有良好的思想素質(zhì)和敬業(yè)精神,且能夠運(yùn)用食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)實(shí)施餐飲服務(wù)和營養(yǎng)配餐的基本技能,做到理論知識(shí)與實(shí)際操作能力的合理結(jié)合的目的。

2課程理念

基于行動(dòng)導(dǎo)向,找出實(shí)際工作崗位所需職業(yè)能力,并與教學(xué)實(shí)際理論結(jié)合,選擇適應(yīng)市場需求的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)突出實(shí)踐能力,開展情景教學(xué)方法,突破簡單的課堂理論教學(xué)和現(xiàn)實(shí)條件的限制,盡量模擬實(shí)際工作環(huán)境,加深學(xué)生對(duì)工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過程中,突出學(xué)生主體,在照顧到大多數(shù)學(xué)生的同時(shí),也必須尊重個(gè)體差異,要具體問題具體分析,調(diào)動(dòng)每一個(gè)學(xué)生的積極性,力求全體同學(xué)都能參與進(jìn)來,注重過程的評(píng)價(jià),最終能夠引導(dǎo)學(xué)生利用各種資源,強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

3課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu) 3.1課程設(shè)計(jì)的基本思路

本課程設(shè)計(jì)以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向,以營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師實(shí)務(wù)操作和餐飲服務(wù)員工作崗位需求為核心,以任務(wù)引領(lǐng)式課程教學(xué)為主體,按照學(xué)以致用的原則,在國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)----營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師和餐飲服務(wù)員工作的基礎(chǔ)上,確定課程內(nèi)容,力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向,以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想,突出職業(yè)培訓(xùn)特色,將餐飲服務(wù)員、營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師職業(yè)功能、工作內(nèi)容與“能力要求”和

教材相關(guān)知識(shí)結(jié)合起來,整合課程內(nèi)容。在結(jié)構(gòu)上,針對(duì)餐飲服務(wù)員、營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域,安排設(shè)計(jì)課程,按照模塊的方式分為膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食譜編制、特殊個(gè)體營養(yǎng)指導(dǎo)四大學(xué)習(xí)領(lǐng)域(見后面。

課程的特點(diǎn):體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵,強(qiáng)調(diào)應(yīng)用技能,從根本上反映出高職課程的特征與要求,通過對(duì)營養(yǎng)配餐員、餐飲服務(wù)員和公共營養(yǎng)師的職業(yè)崗位(群所需的專業(yè)知識(shí)和專項(xiàng)能力的科學(xué)分析,獲得科學(xué)的課程理論的支持,使本課程體系明確,聯(lián)系實(shí)際,并有針對(duì)性強(qiáng),注重實(shí)踐操作,重點(diǎn)突出學(xué)生主體性和給予學(xué)生選擇性,以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目標(biāo),教學(xué)內(nèi)容組織安排上體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體,采用模塊教學(xué)、探究式教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法。注重實(shí)踐訓(xùn)練,拓展學(xué)生的知識(shí)信息,以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ),以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育觀念,綜合性和針對(duì)性相統(tǒng)一,具有高職教育特色的教學(xué)方法和達(dá)到技術(shù)能力目標(biāo)的訓(xùn)練方法。教學(xué)內(nèi)容以技術(shù)問題為中心來設(shè)計(jì)和組織,注意以問題引出知識(shí),與傳統(tǒng)課程內(nèi)容顯著不同的是本課程多用有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的示例、案例,促進(jìn)對(duì)概念方法的理解,并模擬真實(shí)工作環(huán)境需要,對(duì)學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)際的工作的指導(dǎo)。

課程教學(xué)特點(diǎn) 3.2課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

根據(jù)公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練,理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行,并融合了公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。

教學(xué)中,堅(jiān)持“過程”教學(xué)的原則,建立從職業(yè)崗位出發(fā),以學(xué)生為主體,按照構(gòu)建主義的學(xué)習(xí)觀和教學(xué)觀,實(shí)施“課堂教學(xué)、仿真模擬”教學(xué)模式,以真實(shí)任務(wù)和仿真任務(wù)為導(dǎo)向選取和整合、序化教學(xué)內(nèi)容。主要分為4個(gè)主學(xué)習(xí)模塊和12個(gè)子學(xué)習(xí)模塊,先通過食品營養(yǎng)基礎(chǔ)講解,逐步進(jìn)入到實(shí)際工作子模塊學(xué)習(xí),采用由基礎(chǔ)到應(yīng)用的順序來逐步學(xué)習(xí),并樹立學(xué)生終身學(xué)習(xí)的觀念。具體內(nèi)容如下: 模塊一:膳食調(diào)查

子模塊1:初步認(rèn)識(shí)營養(yǎng)配餐

任務(wù)1:澄清大眾營養(yǎng)誤區(qū),正確認(rèn)識(shí)營養(yǎng)配餐 任務(wù)2:熟練使用工具書 子模塊2:食物攝入量調(diào)查分析 任務(wù)1:稱重計(jì)算各種食物的攝入量 任務(wù)2:一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 任務(wù)3:一日膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 子模塊3:膳食調(diào)查結(jié)果預(yù)評(píng)價(jià) 模塊二:人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 子模塊1:成人體格測(cè)量 子模塊2:兒童體格測(cè)量

子模塊3:營養(yǎng)不良癥狀的體征判斷 模塊三:編制食譜 子模塊1:個(gè)體食譜編制 子模塊2:個(gè)體食譜調(diào)整 子模塊3:群體食譜編制和調(diào)整 模塊四:四季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:春季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:夏季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

子模塊3:秋季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊4:冬季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊五:健康人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:孕婦營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:乳母營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊3:幼兒營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊4:兒童營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊5:青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊6:老年人營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊六:特殊人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:女性營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:肥胖人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊3:高血壓人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊4:糖尿病人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊5:痛風(fēng)人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊6:腫瘤人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊七:營養(yǎng)咨詢與教育 子模塊1:營養(yǎng)標(biāo)簽解讀 子模塊2:營養(yǎng)咨詢教育

3.3課程目標(biāo)

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求,結(jié)合酒店管理系營養(yǎng)配餐專業(yè)生源的基本情況以及市場的崗位需求情況,《營養(yǎng)配餐》要求學(xué)生掌營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和評(píng)價(jià)方法,能有目的地解決餐飲服務(wù)行業(yè)、營養(yǎng)師行業(yè)以及日常生活過程中的營養(yǎng)配餐問題,為學(xué)生的就業(yè)和繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

3.3.1專業(yè)能力

1、專業(yè)能力

掌握人體消化系統(tǒng)構(gòu)成及其主要功能;針對(duì)某種食品說出其主要營養(yǎng)素構(gòu)成;熟練掌握中國居民膳食指南;能調(diào)查分析不同人群對(duì)營養(yǎng)素的需求;能夠?qū)θ梭w體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量;能夠給不同人群編制食譜;能夠根據(jù)四季變化進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠給健康人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠給特殊人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠解讀和制作營養(yǎng)標(biāo)簽;能夠進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。3.3.2社會(huì)能力

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德

培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成營養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí),養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、個(gè)人規(guī)劃、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹立自信心和成功欲。3.3.3方法能力

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。3.3.4課程內(nèi)容與課時(shí)分配 學(xué)習(xí)模塊

典型工作任務(wù)任務(wù)描述 課時(shí)

安排模塊名稱子模塊 模塊一:膳食調(diào)查

1、初 步認(rèn)識(shí) 營養(yǎng)配 餐

①查詢食物營養(yǎng)成分表 ②熟練應(yīng)用中國居民膳食 指南

③熟練應(yīng)用現(xiàn)代平衡膳食 寶塔

學(xué)生通過對(duì)學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)成分表的方 法,掌握中國居民膳食指南的內(nèi)容,利 用膳食寶塔推薦的食物攝入量,初步達(dá) 到認(rèn)識(shí)營養(yǎng)配餐的基本要求,并能夠應(yīng) 用該方面技能所需的工具書。4

2、食 物攝入 量調(diào)查

分析

①稱重計(jì)算各種食物的攝 入量

②一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量 的計(jì)算

③一日膳食營養(yǎng)素?cái)z入量 的計(jì)算

學(xué)生在學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物成分表的基礎(chǔ)上, 簡單給食品稱重,得出基本數(shù)據(jù)后,按 照由簡單到復(fù)雜的教學(xué)理念,算出一份 菜肴和一日膳食的攝入量10

3、膳 食調(diào)查 結(jié)果與 評(píng)價(jià)

依據(jù)中國居民平衡膳食寶 塔和膳食指南對(duì)一日三餐 進(jìn)行評(píng)價(jià)

在學(xué)習(xí)中國居民膳食寶塔和膳食指南的

基礎(chǔ)之上,計(jì)算出一日三餐的量,從數(shù) 量種類等方面對(duì)一個(gè)人的一日三餐進(jìn)行 整體評(píng)價(jià) 2 模塊二:人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

1、成 人體格 測(cè)量

①能選擇和使用成人體格 測(cè)量器材

②掌握成人身高和體重的 測(cè)量方法

學(xué)習(xí)使用成人測(cè)量器材得出基本指數(shù), 并對(duì)成人體格進(jìn)行測(cè)量 2

2、兒 童體格 測(cè)量

①熟悉并能夠選擇適合兒 童的使用的測(cè)量器具

②掌握兒童身高、坐高和 體重的測(cè)量方法

學(xué)習(xí)使用兒童測(cè)量器材得出基本指數(shù), 并對(duì)兒童體格進(jìn)行測(cè)量 2

3、營 養(yǎng)不良 癥狀和 體征判 斷

①判斷成人消瘦狀況 ②判斷成人肥胖狀況

在體格指數(shù)測(cè)量的基礎(chǔ)上,掌握成人消 瘦和肥胖的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn),掌握成人 體格指數(shù)的計(jì)算和應(yīng)用 4 模塊三:編制食譜

1、能 量代謝

①判斷能量的來源與消耗 ②如何保持能量平衡

在了解能量的來源與消耗的基礎(chǔ)上,做 到保持能量的平衡 2

2、編 制個(gè)人 食譜

①確定成人主食、副食的 需要量

②確定成人一餐的食譜 ③確定成人一日用餐的食 譜

學(xué)生在確定成人主副食用量的基礎(chǔ)上, 計(jì)算出成人的一餐和一日食譜 10

2、調(diào) 整個(gè)人 食譜

①食譜能量調(diào)整 ②食譜能量-價(jià)格調(diào)整 ③食譜脂肪含量評(píng)價(jià)

在食譜計(jì)算的基礎(chǔ)上,根據(jù)個(gè)人對(duì)能量 的需要、對(duì)脂肪的需要和個(gè)人經(jīng)濟(jì)條 件,對(duì)已經(jīng)計(jì)算好的食譜在規(guī)定的范圍 內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,滿足客人要求 8

3、編 制和調(diào) 整群體 食譜

編制和調(diào)整群體在一定時(shí) 間的食譜

在個(gè)人食譜編制基礎(chǔ)上對(duì),編制和調(diào)整 特群體食譜 6

4、食 譜編制 比賽

分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4

模塊四:四季營養(yǎng)

1、春 季營養(yǎng)

①春季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②春季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)春季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作春季食 譜 2 配餐設(shè)計(jì)配餐設(shè) 計(jì)的原 則與制 作

2、夏季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①夏季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②夏季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)夏季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作夏季食 譜 2

3、秋季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①秋季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②秋季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)秋季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作秋季食

譜 2

4、冬季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①冬季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②冬季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)冬季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作冬季食 譜 2 模塊五:健康人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

1、孕 婦營養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù)

2、乳 母營養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解乳母生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制乳母營養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

3、幼 兒營養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn)

②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

4、兒童營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解兒童生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制兒童營養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

5、青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需

要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解青少年生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配 餐員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制青少年?duì)I養(yǎng)食譜,檢查 編制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

6、老年人營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營養(yǎng)食譜

①講解老年人生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配 餐員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制老年人營養(yǎng)食譜,檢查 編制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

7、健康人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐

兩部分 模塊六:特殊人群營養(yǎng)設(shè)計(jì)

1、女 性營養(yǎng) 設(shè)計(jì)

①簡單評(píng)價(jià)女性體格特點(diǎn) ②針對(duì)女性體格特征進(jìn)行 營養(yǎng)設(shè)計(jì)

根據(jù)所學(xué)知識(shí),評(píng)價(jià)女性體格特征,并 有針對(duì)性的對(duì)其群體的共性特征進(jìn)行營 養(yǎng)設(shè)計(jì)。4

2、肥 胖人群 營養(yǎng)設(shè) 計(jì)

①調(diào)查肥胖形成共性原因 ②針對(duì)共性原因進(jìn)行營養(yǎng) 設(shè)計(jì)

根據(jù)所學(xué)知識(shí)及調(diào)查結(jié)果,找出肥胖的

共性原因,有針對(duì)性的對(duì)該人群進(jìn)行營 養(yǎng)設(shè)計(jì)。4

3、高 血壓人 群營養(yǎng) 設(shè)計(jì)

①熟知高血壓人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

辨析高血壓表現(xiàn)的類型,根據(jù)高血壓人 群的飲食原則給出合理的飲食設(shè)計(jì) 4

4、糖 尿病人 群飲食 設(shè)計(jì)

①熟知糖尿病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

根據(jù)糖尿病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 合理的飲食設(shè)計(jì)

5、痛①熟知痛風(fēng)病人群的飲食根據(jù)痛風(fēng)病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 4 風(fēng)病人群營養(yǎng)設(shè)計(jì)原則 ②給出合理的膳食設(shè)計(jì) 合理的飲食設(shè)計(jì)

6、腫瘤病人群營養(yǎng)設(shè)計(jì)①熟知腫瘤病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

根據(jù)腫瘤病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 合理的飲食設(shè)計(jì) 4

7、特殊人群營養(yǎng)設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行特殊人群營養(yǎng)設(shè) 計(jì)比賽

隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4 模塊七:營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教

育

1、營 養(yǎng)標(biāo)簽 解讀

①解讀營養(yǎng)標(biāo)簽 ②制作營養(yǎng)標(biāo)簽 ③果汁說明書制作

以兒童牛奶為例進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽解讀并制 作,以果汁威力制作說明書8

2、營 養(yǎng)咨詢 和教育

①認(rèn)識(shí)營養(yǎng)咨詢和教育針對(duì)需要營養(yǎng)教育者需要,有針對(duì)性的 選擇營養(yǎng)咨詢教育的內(nèi)容和方式方法 2 ②食品選購指導(dǎo)現(xiàn)在了解各類食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上, 以兒童為例,進(jìn)行飲料的選購指導(dǎo) 2 ③平衡膳食測(cè)評(píng)在以前學(xué)習(xí)的知識(shí)基礎(chǔ)之上,以35歲女 教師為例,做出平衡膳食測(cè)評(píng) ④膳食纖維攝入量評(píng)估一便秘個(gè)體為例,評(píng)估其膳食攝入的需 要量 2 ⑤健康生活方式測(cè)評(píng)設(shè)計(jì)制作調(diào)查問卷,測(cè)評(píng)生活方式的健 康與否 2 ⑥體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上,隨機(jī)抽取個(gè) 體進(jìn)行同學(xué)進(jìn)行活動(dòng)水平測(cè)評(píng) 2 ⑦體重控制的營養(yǎng)教育根據(jù)以往知識(shí),以游戲的方式進(jìn)行體重 控制教育學(xué)習(xí)2 ⑧科普文章編寫找到固定的科普文章,人學(xué)生找出關(guān)鍵 編寫的知識(shí)點(diǎn),并嘗試自己編寫 2

3、營 養(yǎng)咨詢 教育比 賽

分組進(jìn)行營養(yǎng)咨詢教育比 賽

隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4 3.3.5模塊具體內(nèi)容具體要求 《營養(yǎng)配餐》“模塊一”內(nèi)容具體要求 膳食調(diào)查

授課方式講授和科內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)16 專業(yè)能力目 標(biāo)

初步認(rèn)識(shí)營養(yǎng)配餐;能夠熟練運(yùn)用該課程所需的工具書;掌握中國居民膳食指南推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn);簡單進(jìn)行食物攝入量調(diào)查;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān) 系的能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì) 教學(xué)方法建 議

案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確使用食物成分表查詢各種食物營養(yǎng)素

2、能否熟練掌握推薦的食物攝入量

2、討論觀點(diǎn)是否正確

3、態(tài)度是否端正、積極

《營養(yǎng)配餐》“模塊二”內(nèi)容具體要求

人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8 專業(yè)能力目 標(biāo)

熟練掌握體格測(cè)量的各種數(shù)據(jù)應(yīng)用;能夠進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià);能夠簡單對(duì)人體體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān) 系的能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì) 教學(xué)方法建

議案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問引導(dǎo)法、講授法

教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確使用測(cè)量器材并進(jìn)行測(cè)量

2、能否正確使用各種數(shù)據(jù)

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否對(duì)分散事件進(jìn)行歸納

5、能否正確回答問題

《營養(yǎng)配餐》“模塊三”內(nèi)容具體要求 編制食譜

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給不同人群和個(gè)體編制食譜;能夠應(yīng)顧客實(shí)際情況進(jìn)行食譜調(diào)整;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信

息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人 喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì) 教學(xué)方法建 議

案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確編制食譜

2、能否對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養(yǎng)配餐》“模塊四”內(nèi)容具體要求 四季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠熟知四季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則;能夠給指定個(gè)人進(jìn)行任意季節(jié)營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力 社會(huì)能力目

標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹立自信心和成功欲

教學(xué)方法建

議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確進(jìn)行指定個(gè)體的四季營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

2、能夠?yàn)橹付▊€(gè)體進(jìn)行營養(yǎng)配餐

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養(yǎng)配餐》“模塊五”內(nèi)容具體要求 健康人群營養(yǎng)指導(dǎo)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給健康人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹立自信心和成功欲 教學(xué)方法建 議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確對(duì)健康人群進(jìn)行營養(yǎng)設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養(yǎng)配餐》“模塊六”內(nèi)容具體要求 特殊人群營養(yǎng)指導(dǎo)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給特殊人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹立自信心和成功欲 教學(xué)方法建

議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確對(duì)特殊人群進(jìn)行營養(yǎng)設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養(yǎng)配餐》“模塊七”內(nèi)容具體要求 營養(yǎng)咨詢不和教育

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠解讀和制作營養(yǎng)標(biāo)簽;能夠進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和教育;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹立自信心和成功欲 教學(xué)方法建 議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要

求

1、能否正確解讀和制作營養(yǎng)標(biāo)簽并進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問題 4.課程實(shí)施 4.1教學(xué)條件 4.1.1軟硬件條件

為了更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo),達(dá)到最佳的教學(xué)效果,《營養(yǎng)配餐》這門課程的硬件教學(xué)條件如下: 能夠提供現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的多媒體教室。能夠提供相應(yīng)的測(cè)量器材。能夠提供課堂使用的相應(yīng)食材。4.1.2師資條件

優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)是教學(xué)的重要保障,為了更好的凸顯出我院的辦學(xué)特色和教學(xué)效果,實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo),《營養(yǎng)配餐》這門課程對(duì)師資的要求如下:

1、教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是由行業(yè)專家、任課教師和教育專家共同組成的教學(xué)隊(duì)伍。

2、教師團(tuán)隊(duì)需要有較合理的職稱結(jié)果。

3、任課教師需要定期到企業(yè)掛職鍛煉,時(shí)刻掌握行業(yè)的最新動(dòng)態(tài),準(zhǔn)確把握餐飲服務(wù)各

崗位的職業(yè)能力。

4、任課教師要定期參加與課程相關(guān)的理論與實(shí)踐培訓(xùn),經(jīng)常與行業(yè)資深人士溝通交流。

5、任課教師需要具備“雙師”素質(zhì),具有高級(jí)餐廳服務(wù)員或考評(píng)員或餐飲技師等崗位資

格證書。

6、任課教師需要在理論與實(shí)踐上有較高的深度和寬度。

7、任課教師能夠承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作,具有為行業(yè)服務(wù)的奉獻(xiàn)精神。

8、任課教師要認(rèn)真?zhèn)湔n授課,對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求,精通專業(yè)知識(shí);兼職教師具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

4.2教學(xué)方法建議

課程在實(shí)施過程中采用了多種教學(xué)方法,以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性為核心,結(jié)合本課程的特點(diǎn),適應(yīng)高職高專的要求,根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn),以互動(dòng)教學(xué)法為主導(dǎo),改善傳統(tǒng)的教師講授法,靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、模塊任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法。并通過現(xiàn)代教學(xué)手段的運(yùn)用進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)的生動(dòng)性、直觀性和互動(dòng)性。在充分考

慮教學(xué)的客觀條件基礎(chǔ)上,力求實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法與效果的完美統(tǒng)一。在教學(xué)中運(yùn)用的主要教學(xué)方法如下:(1任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

對(duì)于《營養(yǎng)配餐》這門課教學(xué),我們主要使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,通過提出問題,發(fā)布任務(wù),在強(qiáng)烈的問題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下,學(xué)生通過對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用,進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí),使學(xué)生在完成既定任務(wù)的同時(shí),引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行了營養(yǎng)配餐實(shí)踐活動(dòng)。

(2探究性教學(xué)法

圍繞食品營養(yǎng)的核心營養(yǎng)配餐設(shè)置問題,讓學(xué)生主動(dòng)探索尋找相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和社會(huì)前沿關(guān)注點(diǎn),進(jìn)而探索社會(huì)營養(yǎng)現(xiàn)狀以及作為營養(yǎng)行業(yè)工作者應(yīng)該努力的方向,并積極探索實(shí)踐途徑方法,然學(xué)生主動(dòng)融入到學(xué)習(xí)實(shí)踐當(dāng)中,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

(3講授法

講授法是教學(xué)的基本方法,在教學(xué)過程中,對(duì)食品營養(yǎng)的基本原理、方法和策略,我們主要采取了講授法,教師深入淺出、理論聯(lián)系實(shí)際,把食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論傳授給學(xué)生,使學(xué)生能夠深入領(lǐng)會(huì)并理解,為今后的實(shí)訓(xùn)及實(shí)踐活動(dòng)和其他教學(xué)方法的使用打下良好的基礎(chǔ)。

(4案例教學(xué)法

在教學(xué)過程中,我們?cè)黾恿舜罅康膶?shí)際案例,內(nèi)容食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全工作的實(shí)際,突出專業(yè)特點(diǎn),案例新穎、豐富,既有理論深度,又注意學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。具體做法是:首先教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容收集選擇案例,擬定思考題,提供案例背景資料,確定案例活動(dòng)的組織形式和方法;學(xué)生根據(jù)案例和思考題,運(yùn)用相應(yīng)的理論知識(shí)做認(rèn)真的案例研究,擬出發(fā)言提綱。其次開展案例討論,誘導(dǎo)學(xué)生積極發(fā)言,將討論不斷引向深入,最后案例討論結(jié)束后,教師根據(jù)本案例的教學(xué)任務(wù)、目的,結(jié)合學(xué)生對(duì)案例的分析狀況歸納出幾種具有代表性的觀點(diǎn),進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。通過總結(jié)評(píng)議,梳理思維過程,歸納概括出規(guī)律性知識(shí)。通過總結(jié),肯定成績,找出差距,并引發(fā)學(xué)生進(jìn)一步思考。

(5啟發(fā)式教學(xué)

在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)任務(wù)和學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律,從學(xué)生的實(shí)際出發(fā),采用多種方式,以啟發(fā)學(xué)生的思維為核心,調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性,促使他們生動(dòng)活潑地學(xué)習(xí)。啟發(fā)式教學(xué),可以啟發(fā)學(xué)生思維,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情,培養(yǎng)獨(dú)立思考能力,促進(jìn)個(gè)性發(fā)展。

(6其他教學(xué)方法的運(yùn)用 4.3考核方式及課程的成績?cè)u(píng)定

本課程的考核分期末考試成績和平時(shí)成績兩部分,其中期末考試成績和平時(shí)各占50%,主要考核評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的理解與應(yīng)用。

平時(shí)成績分為平時(shí)課堂表現(xiàn)成績和平時(shí)作業(yè)成績兩部分。平時(shí)課堂表現(xiàn)成績占成績的 10%，主要根據(jù)平時(shí)出勤、課堂發(fā)揮和學(xué)習(xí)態(tài)度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中學(xué)習(xí)態(tài)度根據(jù)平時(shí)課 堂表現(xiàn)的積極性與獨(dú)立性、課堂紀(jì)律等方面進(jìn)行綜合評(píng)分；平時(shí)作業(yè)成績平時(shí)作業(yè)成績分 根據(jù)作業(yè)完成情況、知識(shí)運(yùn)用情況和學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，占總分?jǐn)?shù)比例的 10%；實(shí)訓(xùn)成績 占 30%；末知識(shí)綜合性鑒定由教師根據(jù)各模塊的知識(shí)目標(biāo)，采取閉卷筆試的方式進(jìn)行考 核，占總成績的 50%。平時(shí)出勤平時(shí)課堂表現(xiàn)成績平時(shí)成績（50%）（10%）（35%）學(xué)習(xí)態(tài)度 作業(yè)完成情況 課程

成績（100%）平時(shí)作業(yè)成績（10%）知識(shí)運(yùn)用 課堂發(fā)揮 學(xué)習(xí)態(tài)度 實(shí)訓(xùn)成績（30%）期末考試成績（50%）4.4 推薦教材： 教材： 5．其他說明

1、本課程是一門主干課程，也是一門應(yīng)用性學(xué)科，在教學(xué)中注重理論聯(lián)系實(shí)際，主要 采用案例教學(xué)，驅(qū)動(dòng)教學(xué)等用多媒體充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，通過討 論、分析、案例等，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。

2、在教學(xué)中既要借鑒和吸收西方現(xiàn)代食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全方面的理論和方法，又要結(jié) 合我國的具體實(shí)踐，探索高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院營養(yǎng)教學(xué)的最佳方法。

3、教材中與其他相關(guān)課程交叉的內(nèi)容本課不再講授。

4、本門課分為兩個(gè)學(xué)習(xí)上課，每個(gè)學(xué)期 72 課時(shí)，每 72 課時(shí)進(jìn)行一次集中考核。

第四篇：營養(yǎng)配餐心得體會(huì)

學(xué)習(xí)黔府辦發(fā)（2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)及相關(guān)食品安全法律法規(guī)

心得體會(huì)

興仁縣屯腳鎮(zhèn)馬路河小學(xué) 李明權(quán) 2012年5月7日我校組織全體教師對(duì)省人民政府辦公廳下發(fā)的黔府辦發(fā)2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)及相關(guān)食品安全法律法規(guī)等文件進(jìn)行了學(xué)習(xí)。我們獲益良多，這次學(xué)習(xí)為我們以后的工作指明了方向，這里我對(duì)這次的學(xué)習(xí)談?wù)勑牡皿w會(huì)。

省人民政府辦公廳下發(fā)的黔府辦發(fā)2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)文件的宗旨在于要求學(xué)校切實(shí)做好實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平。

文件共提出很多關(guān)于食堂管理的寶貴意見。例如：

一、“計(jì)劃”的基本內(nèi)容

（一）實(shí)施范圍。按照“政府主導(dǎo)、試點(diǎn)先行、因地制宜、突出重點(diǎn)”的原則，穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，不斷提高農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)健康水平。

（二）補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按每生每天3元、全年學(xué)生在校200天計(jì)算，每生每年補(bǔ)助600元。補(bǔ)助資金全部用于為學(xué)生提供營養(yǎng)食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長。嚴(yán)禁用于補(bǔ)貼教職工伙食和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。

（三）供餐方式。通過農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)攻堅(jiān)工程的實(shí)施，我省村級(jí)以上學(xué)校已全部建有食堂，村級(jí)以上學(xué)校原則上由學(xué)校食堂供餐。不具備食堂供餐條件的教學(xué)點(diǎn)，在嚴(yán)格規(guī)范準(zhǔn)入的前提下實(shí)行個(gè)人或家庭托餐。有關(guān)地區(qū)和學(xué)校要從本地實(shí)際出發(fā)，在營養(yǎng)食譜、原料供應(yīng)、供餐模式、食品安全、監(jiān)管體系等方面積極探索，科學(xué)合理配餐。供餐內(nèi)容可包括完整的午餐，或提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果加餐或課間餐等。

（四）鼓勵(lì)參與。鼓勵(lì)共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體，居民委員會(huì)、村民委員會(huì)等有關(guān)基層組織，以及企業(yè)、基金會(huì)、慈善組織，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)籌下，積極參與推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作。

二、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

堅(jiān)持以人為本、學(xué)生生命安全高于一切的理念，把食品安全擺在首要位置，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定，確保學(xué)生用餐安全。新建學(xué)生食堂一律不得對(duì)外承包，已承包的在2012年春季開學(xué)前收回。嚴(yán)把食堂飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，完善食品安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行食堂原材料進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記、食品留樣、安全檢查、餐具消毒、校領(lǐng)導(dǎo)付費(fèi)陪餐等制度。完善學(xué)生食堂監(jiān)督機(jī)制，學(xué)校成立伙食委員會(huì)，由教師、學(xué)生、家長、媒體和教育、衛(wèi)生、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人共同參與食堂管理和監(jiān)督。嚴(yán)格中小學(xué)食堂管理責(zé)任制，校長是第一責(zé)任人，一旦發(fā)生食品安全事件，校長及本級(jí)教育局長必須第一時(shí)間到場妥善處置，防止事態(tài)擴(kuò)大?？h級(jí)政府要制定專門機(jī)構(gòu)、落實(shí)專門人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃的食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)提供

服務(wù)主體和托餐企業(yè)、單位（個(gè)人）的食品安全檢查。

三、加強(qiáng)應(yīng)急處理能力建設(shè)

各級(jí)政府根據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定，堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的原則，制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故的危害。建立學(xué)校食品安全事故救助體系和運(yùn)行機(jī)制，保障學(xué)生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校秩序。

各縣成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理指揮部，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全事故的應(yīng)急處理工作，對(duì)重大問題進(jìn)行決策處理。指揮長由政府分管負(fù)責(zé)同志擔(dān)任，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）長為成員，應(yīng)急指揮部辦公室設(shè)在縣應(yīng)急辦。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和學(xué)校相應(yīng)成立本鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，履行學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理職責(zé)。

四、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。

各地成立由政府主要負(fù)責(zé)同志擔(dān)任組長的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，研究和解決“計(jì)劃”實(shí)施過程中遇到的困難和問題。1.各級(jí)政府職責(zé)。省政府負(fù)責(zé)統(tǒng)籌制定全省“計(jì)劃”實(shí)施工作方案和推進(jìn)計(jì)劃，統(tǒng)籌規(guī)劃國家試點(diǎn)和地方試點(diǎn)，指導(dǎo)和督促市、縣政府做好“計(jì)劃”實(shí)施工作。

市(州)級(jí)人民政府(地區(qū)行署)根據(jù)省的方案負(fù)責(zé)制定本地區(qū)的實(shí)施方案，督促所轄縣級(jí)政府和各有關(guān)部門嚴(yán)格履 行職責(zé)，為試點(diǎn)地區(qū)和學(xué)校提供資金和技術(shù)等方面的支持?？h級(jí)人民政府是實(shí)施計(jì)劃的行動(dòng)主體和責(zé)任主體，負(fù)責(zé)具體實(shí)施工作,包括制定本縣實(shí)施方案和配餐指南，確定供餐模式和供餐內(nèi)容，制定工作管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全和監(jiān)督檢查等重要工作，對(duì)全縣學(xué)生食品安全和資金安全負(fù)總責(zé)。政府主要負(fù)責(zé)人對(duì)計(jì)劃實(shí)施負(fù)總責(zé)。鼓勵(lì)有條件的農(nóng)村學(xué)校適度開展勤工儉學(xué)，補(bǔ)充食品原料供應(yīng)?？h級(jí)政府應(yīng)為學(xué)校開展勤工儉學(xué)提供土地、經(jīng)費(fèi)和技術(shù)等支持。2.有關(guān)部門職責(zé)。教育部門要把“計(jì)劃”的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，會(huì)同有關(guān)部門做好實(shí)施方案；牽頭負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的實(shí)施、指導(dǎo)和督促檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理；配合相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)、托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查。財(cái)政部門要充分發(fā)揮公共財(cái)政職能，制訂和完善相關(guān)政策，切實(shí)加大投入，落實(shí)專項(xiàng)資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。發(fā)展改革部門負(fù)責(zé)把“計(jì)劃”納入本級(jí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）的食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，對(duì)有關(guān)學(xué)校校長、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)、托餐點(diǎn)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，組織查處食品安全事故。物價(jià)部門要按照有關(guān)規(guī)定建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，牽頭研究制定“計(jì)劃”實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策。新聞、宣傳、監(jiān)察、審計(jì)等部門要各司其職、各負(fù)其責(zé)。3.學(xué)校職責(zé)?！坝?jì)劃”實(shí)施是學(xué)校的重要工作內(nèi)容，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施和相關(guān)管理工作。

（三）規(guī)范組織管理。

各市（州、地）、縣政府要按照《貴州省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，制定具體實(shí)施辦法，加強(qiáng)組織管理。

五、加強(qiáng)宣傳教育

各地要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體，全方位大力宣傳“計(jì)劃”實(shí)施工作的重大意義、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟和政策措施，積極營造“計(jì)劃”實(shí)施的良好氛圍，切實(shí)提高群眾知曉率和滿意度，引導(dǎo)和促進(jìn)全社會(huì)參與和支持“計(jì)劃”實(shí)施；向?qū)W生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)國家教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的健康教育時(shí)間，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食行為模式，使廣大學(xué)生能夠利用營養(yǎng)知識(shí)終身受益。

根據(jù)這些寶貴的意見，我們應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平的重要性和緊迫性。懂得搞好學(xué)生營養(yǎng)餐是現(xiàn)階段實(shí)施科教興國戰(zhàn)略的必然要求，也是提高農(nóng)村學(xué)生健康水平的客觀要求。我們要加強(qiáng)素質(zhì)教育，強(qiáng)化職業(yè)道德，明確目標(biāo)。同時(shí)要深化專業(yè)改革、深化課程改革和人才培養(yǎng)模式改革，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)、加強(qiáng)食堂建設(shè)管理體系建設(shè)及規(guī)范管理建設(shè)。

通過文件學(xué)習(xí)，我明白了自己所處的位置，應(yīng)擔(dān)當(dāng)些什篇二：營養(yǎng)與健康心得體會(huì)

學(xué)習(xí)營養(yǎng)與健康的心得體會(huì) 學(xué)了一個(gè)學(xué)期的營養(yǎng)學(xué)與健康課其實(shí)感悟有很多。健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營養(yǎng)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄铮允澄镒匀蛔兂捎绊懡】档淖钪匾蛩亍?/p>

如何吃才會(huì)健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識(shí)，而知識(shí)是一點(diǎn)一點(diǎn)累積而成的，等到我們需要時(shí)拿來加以運(yùn)用。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：2002年增長速度達(dá)15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣，從業(yè)人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開放、經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長的歷史進(jìn)程中為各民族的健康

發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及?！?/p>

世界衛(wèi)生組織（who）近年對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受?！帮嬍痴?，人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)膳食營養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動(dòng)物性食物，包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)不同的營養(yǎng)素需要量相差極大，蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素b12每日僅需若干微克。營養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級(jí)的營養(yǎng)素（維生素和微量元素）稱為微營養(yǎng)素。不同食物的營養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養(yǎng)全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異，特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚類等食品生產(chǎn)數(shù)量不同，形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國以動(dòng)物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結(jié)構(gòu)；日本吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn)，植物與動(dòng)物蛋白搭配比較合理，加之政府對(duì)膳食營養(yǎng)比例、食品構(gòu)成、消費(fèi)比重的重視，使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。2001年公布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖！慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動(dòng)脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會(huì)“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64% 以上（全國每年約200萬人），占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達(dá)6%！營養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代“文明病”嚴(yán)重威脅著國民健康，給中華民族敲響了警鐘！20世紀(jì)，營養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強(qiáng)調(diào)由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養(yǎng)需要，在支持正常發(fā)育、保持合適體重，預(yù)防營養(yǎng)不良的同時(shí)，減少同營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強(qiáng)調(diào)要避免過量消費(fèi)在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營養(yǎng)素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習(xí)慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據(jù)身體需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例，糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色”就是這個(gè)道理。2001年，全國衛(wèi)生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘?jiān)斐傻膿p失約7,800億元，總計(jì)近14,000億元人民幣。這是一個(gè)非常驚人的數(shù)字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國家“九五”攻關(guān)完成的研究表明：在疾病的預(yù)防工作上投資1元錢，就可以節(jié)省8.5元的醫(yī)療費(fèi)和100元的搶救費(fèi)用。

世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)：醫(yī)療、營養(yǎng)、護(hù)理是臨床治療的三大環(huán)節(jié)，中國有13億人，在這個(gè)龐大的基數(shù)下，患病的人不在少數(shù)，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫(yī)療費(fèi)用不僅普通家庭難以承受，也給國家?guī)砭薮蟮慕?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。增加公費(fèi)醫(yī)療的投入與醫(yī)療保險(xiǎn)是治標(biāo)不治本的辦法，只有重視營養(yǎng)知識(shí)的普及，才能將龐大的醫(yī)療開支節(jié)省下來。美國曾作過有關(guān)統(tǒng)計(jì)，如果加大營養(yǎng)知識(shí)宣傳和普及，使人民群眾關(guān)注營養(yǎng)，并在生活實(shí)踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數(shù)，最終節(jié)省下可觀的醫(yī)療開支。健康就是gdp！這一“營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”的觀點(diǎn)，對(duì)世界上最大的發(fā)展中國家的中國尤為重要！

食物、能源、水資源和環(huán)境問題是當(dāng)今世界的四大危機(jī)，其中食物營養(yǎng)問題最為突出。我國國民營養(yǎng)狀況與發(fā)達(dá)國家相比，沒有呈現(xiàn)

像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導(dǎo)得當(dāng)，不僅有進(jìn)一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統(tǒng)飲食文化的固有優(yōu)勢(shì)，避免西方發(fā)達(dá)國家因營養(yǎng)失調(diào)所出現(xiàn)的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯(cuò)誤導(dǎo)向，導(dǎo)致眾多飲食誤區(qū)存在、盲目的食物消費(fèi)、資源的浪費(fèi)，造成“文明病”泛濫等眾多嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令人觸目驚心。

世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，展示了發(fā)展中國家推行科學(xué)營養(yǎng)，提高健康素質(zhì)的成功經(jīng)驗(yàn)；而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國家”。挪威根據(jù)其國情，強(qiáng)調(diào)學(xué)生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結(jié)果大大提高了這個(gè)位于北極圈內(nèi)國家的人均壽命和健康水平。世界衛(wèi)生組織（who）的總干事曾贊許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，讓野生鱈魚肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現(xiàn)在已經(jīng)是世界上著名的長壽國家。

重視營養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。采取有效的營養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個(gè)省非傳染性疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了600萬美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例。營養(yǎng)學(xué)是相當(dāng)新的一門學(xué)科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)的歷史其實(shí)與生命一樣的久遠(yuǎn)。由于有機(jī)物質(zhì)的存在，使得地球在數(shù)百萬年前就已經(jīng)有了生命與無生命物質(zhì)的區(qū)別。這些原始的材料包括固態(tài)、液態(tài)及氣態(tài)的物質(zhì)，它們使得生命能夠生長、繁衍、并不斷地延續(xù)下去。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候及個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會(huì)故意去傷害自己的健 康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時(shí)，都必須有好的理論及具體的事實(shí)來支持。然而，許多沒有營養(yǎng)的食物，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應(yīng)該接受這種挑戰(zhàn)，設(shè)法加以克服。

學(xué)完這門課程我覺得最大的收獲就是對(duì)自己以后健康的生活能有所幫助?？梢詾樽约喊才乓粋€(gè)合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應(yīng)的食譜，身體虛弱就要注意對(duì)蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，這個(gè)也是很關(guān)鍵的問題，生命在于運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對(duì)能真強(qiáng)一個(gè)人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運(yùn)動(dòng)都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點(diǎn)，不論別人說應(yīng)該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點(diǎn)。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學(xué)會(huì)面對(duì)失敗和陰霾，要踩在他們身上前進(jìn)。營養(yǎng)學(xué)與健康課程主要內(nèi)容 一．

學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)與健康課程主要目的在于：合理膳食，吃出健康 二．

營養(yǎng)學(xué)的概念 1.營養(yǎng)素：營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體篇三：學(xué)習(xí)的最高境界之營養(yǎng)配餐師心得

什么是學(xué)習(xí)的境界問題，我想古人很早就有啟發(fā)，并寫過很多詞句來抒發(fā)，但是總的來說還是要引用王國維先生的《人間詞話》一書的那句經(jīng)典：“古今之成大事業(yè)、大學(xué)問者，罔不經(jīng)過三種之境界”，第一境“昨夜西風(fēng)凋碧樹，獨(dú)上高樓，望盡天涯路”；第二境“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”；第三境“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。而我這次要說的并不是說你學(xué)習(xí)的如何投入程度，對(duì)我來說，這些是學(xué)者或者研究人員的事，我不與理會(huì)。我最近在學(xué)習(xí)中總結(jié)出來的是——當(dāng)然也是自認(rèn)為的是“學(xué)以致用”才是最高的境界，不管是誰吧，你學(xué)了一輩子，或者是老師或者是學(xué)生，不管是誰，你學(xué)了那么多知識(shí)，如果不把他用在生活里面，那真是白學(xué)了！枉費(fèi)青春啊！

今天我就把這一星期來在學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐師中的學(xué)習(xí)心得或者說是一些實(shí)用知識(shí)總結(jié)一下，也算是對(duì)得起最近一個(gè)周末的認(rèn)真學(xué)習(xí)啦！

1、金針菜就是平時(shí)說的黃花菜，里面含有類水仙堿素，生食會(huì)引起腹痛、腹脹等過敏癥狀，故一定要先用水泡兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，不然容易食物中毒。而有些商販為了把黃花菜顏色好看，特意用硫磺進(jìn)行熏過，所以顏色特別艷麗，朋友們?cè)谶x時(shí)一定要注意，如果有加了硫黃，最好是用溫開水浸泡30分鐘為宜！2、茄子，我想是大家平時(shí)都會(huì)吃到 的，比如油燜茄子，魚香茄子； 但是其實(shí)茄子真的吃起來還是非常講究的，這東西性寒，脾胃虛者不宜多吃，婦女經(jīng)期要少吃，太老的茄子吃了會(huì)中毒。所以吃茄子還是慎吃為好。

3、芋頭又名毛芋、芋艿。這個(gè)東西肉質(zhì)白潔，細(xì)膩，很多人喜歡吃，其實(shí)芋頭還是很“難”吃的一種食物。因?yàn)橛箢^的粘液會(huì)刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，它獨(dú)特的粘液會(huì)是手掌紅腫發(fā)癢，故烹煮后，要去粘液，放水里洗干凈。

4、韭菜，我想是人都吃過韭菜炒蛋。但是韭菜吃多可是會(huì)出事故的哦，特別是最近溫州查的緊的酒后駕車。韭菜性溫?zé)幔赃^量會(huì)頭暈?zāi)垦?，酒后尤其不能吃，?huì)加重醉酒?；加酗L(fēng)熱型感冒者不宜進(jìn)食，還有就是韭菜含有較多的粗纖維，消化道不良者少吃。

5、菠菜，也就是大力水手吃的，一吃就有勁啊，所以很多小朋友跟我們這些80后的人都喜歡，因?yàn)閯?dòng)畫片看多啦！呵呵，而且溫州人還喜歡做一道叫菠菜煮豆腐，一清二白。孰不知，這樣吃多了以后會(huì)得腎結(jié)石的。因?yàn)椴げ撕写罅康牟菟?，而豆腐里卻含有大量的鈣，兩者一結(jié)合，我想稍微學(xué)點(diǎn)化學(xué)的同學(xué)都知道，酸與堿反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)。那效果真是可以的啦。所以前車之鑒，大家還是少吃，特別是吃菠菜的時(shí)候與海鮮、豆制品一起。

6、白蘿卜，不不，還是總的說一下把。蘿卜這種東西好東西啊，常說“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，可見蘿卜的個(gè)功效一斑啊！此菜生性寒涼，脾胃虛寒者，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，單純甲狀腺腫者均宜少吃。還有就是白蘿卜會(huì)影響中藥藥效，所以平時(shí)多有進(jìn)補(bǔ)人參、何首烏、地黃的人，避食此菜。接著講紅蘿卜，其實(shí)應(yīng)該叫胡蘿卜。營養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)楹蟹浅６嗟暮}卜素和維生素a，對(duì)夜盲癥患者特有效。其實(shí)多吃胡蘿卜，能保護(hù)視力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，延緩細(xì)胞衰老，阻止腫瘤形成等很多療效！

過的，加了 一點(diǎn)的色素在里面，并加了膠水。因此燕窩買來后泡在水里，看起賬開后是否會(huì)成網(wǎng)絲狀，如沒有，可能是參了其他東西。

8、哈士膜，在溫州也很流行，產(chǎn)地主要在吉林的長白山等地。目前溫州澤雅也有人工養(yǎng)殖，具有滋陰美容之功效，所以女性食用非常滋補(bǔ)，男性慎食，因?yàn)槔锩婧写罅康拇菩院蔂柮杉に?，但是吃多了也不好，可能?huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)。

9、冬蟲夏草，堪比黃金的草藥！在溫州也有人吃，特別是高檔酒店，或者宴席，但是也非常少量。不過確實(shí)是好 東西，因?yàn)橛凶剃幯a(bǔ)陽之功效，男女皆可，可謂老少皆宜?。〉浅赃@個(gè)東西有個(gè)竅門，不然你就是吃一千條也是白吃，那就是它要跟脂溶性物質(zhì)一起食用，才能被消化吸收，此乃化學(xué)里的相似相容性！

10、今天時(shí)間也差不多啦，就最后講一個(gè)，改日興致來了，再講。最后教一下大家如何挑西瓜跟榴蓮把！雖然是完全不同是水果，但是目前在溫州還是很多人吃的。西瓜自然不用我多介紹，是大家經(jīng)常吃的避暑水果。但是如何選購西瓜，我想很多人還是不太懂。其實(shí)就是要“聽聲辨位”這門絕世武功啊！呵呵，輕拍西瓜，用耳朵靠在果皮上，聽它的聲響；如果 太熟了聲音會(huì)很陳重的；正好的會(huì)像鋼鐵那么清脆的聲音，并有回音；不熟的話就沒什么聲音了。至于其中原理，想要了解的，可以電話咨詢本人；還有就是講講水果之王，榴蓮，隨著中國加入wto，中國的水果市場也是十分熱鬧，可以說是高朋滿座??！來了很多國人從來沒見過的水果，榴蓮可以說是重量級(jí)選手啦，看過去全身都是刺，黃黃的，怪可怕的，加上它身上散發(fā)著刺鼻的臭味，幾乎是人見人厭，無不掩鼻離去！但是其實(shí)榴蓮在泰國可是非常有名的，雖然臭，但是就像中國的臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香啊，真正成熟的榴蓮，非常好吃，而且營養(yǎng)十分豐富，是所有水果中，營養(yǎng)最豐富的！目前榴蓮在溫州也越來越便宜啦，所以選購榴蓮的話教大家?guī)渍?，第一，先看色澤，顏色稍微偏黃點(diǎn)的，別選那種偏綠的；第二，選擇那些刺多而疏的，而不是刺少而密的；第三，就是看一下，如果表皮有裂縫的，說明已經(jīng)熟的可以啦；第四，就是聞一下，越臭越好啊！最后你就可以選用這個(gè)美味啦，聽說榴蓮會(huì)吃上癮的，吃多了可也不好啊，因?yàn)闀?huì)上火，所以最好能跟山竹中合一下，這樣，就不會(huì)流鼻血啦！好啦，今天 就說到這！篇四：營養(yǎng)食品與健健康心得體會(huì) 學(xué)習(xí)《營養(yǎng)與健康》心得體會(huì) 這個(gè)學(xué)期課程不是非常多，但是很幸運(yùn)的選修到了《營養(yǎng)與健康》這門課程，雖然課程安排只有半個(gè)學(xué)期，但是通過認(rèn)真聽講老師的講課和閱讀課本知識(shí)，我知道了有關(guān)許多飲食與健康這方面的知識(shí)，我想這是終身受益的。首先我思考了一下近現(xiàn)代人類的飲食結(jié)

構(gòu)和健康水平，發(fā)現(xiàn)真的很不容樂觀。身邊的許多同學(xué)，老師都是有著各種各樣的健康問題，學(xué)生無精打采，老師有的也是被三高困擾。來自上海預(yù)防醫(yī)學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查顯示有90%的國人營養(yǎng)知識(shí)完全缺乏或錯(cuò)誤，另外我國心腦血管疾病和營養(yǎng)代謝疾病導(dǎo)致的死亡率遠(yuǎn)高于其他國家。國民的飲食營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，已經(jīng)成為制約健康的重要因素，加強(qiáng)大家的營養(yǎng)與健康教育更是十分必要的。

身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個(gè)健康的身體，如何能夠能好，睡好，玩好呢？如何能夠完成夢(mèng)想、學(xué)業(yè)以及擁有一個(gè)好的工作呢？一個(gè)好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養(yǎng)的時(shí)候，要全方面的攝取。通過上這門課，我了解到了一些營養(yǎng)學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)、合理營養(yǎng)與膳食平衡及一些重要的飲食常識(shí)、特定群體尤其是在校大學(xué)生的營養(yǎng)、現(xiàn)代健康理念等。我體會(huì)到不可以是自己不喜歡吃的食物，而去挑食。要根據(jù)身體需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例，糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。重視營養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。比如北歐國家芬蘭，有一個(gè)省非傳染性疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和

防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了600萬美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例采取有效的營養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。從這一方面看來，做好國民的營養(yǎng)與健康工作不僅是對(duì)每個(gè)國民負(fù)責(zé)的體現(xiàn)，還可以為國家省出大量的財(cái)政支出。真是利國利民！

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，對(duì)飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些沒有良心的商販不顧人們健康一味的謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費(fèi)者沒有攝取到相應(yīng)的營養(yǎng)成分，而且更有害身體健康。這樣就出現(xiàn)一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學(xué)火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺??

所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養(yǎng)與健康呀，這說明大家營養(yǎng)與飲食意識(shí)不高，知識(shí)不夠，沒有營養(yǎng)和健康的東西，得于慢性自殺呀。

生命在于運(yùn)動(dòng)，生命在于營養(yǎng)。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。愿每個(gè)人都重視營養(yǎng)，合理搭配膳食，做一個(gè)健康向上的人。

二〇一一年十一月十九日篇五：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課的心得

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》心得

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間這學(xué)期的課程已經(jīng)上了一半了。然而唯一結(jié)束的課程只有這門《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程。回想過去的種種，不禁又讓我們走到了這學(xué)期剛開學(xué)的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候，我們的第一天的課程中就有這門課。那時(shí)候剛開始，就是有點(diǎn)厭煩這門課，因?yàn)槲覀儎倎淼綄W(xué)校，第一天就這么多的課，讓我們感覺突然好不舒服。

然而，這畢竟是剛開始的時(shí)候。時(shí)光總是不會(huì)停留，即使你再怎么挽留。它所帶來的就是過去和現(xiàn)在。如今的我們已經(jīng)是即將步入社會(huì)，踏上自力更生的生活路的人了。有些東西就會(huì)在此結(jié)束。如果將大學(xué)比喻成一個(gè)“奈何橋”，那么當(dāng)我們走過時(shí)，我們就會(huì)慢慢失去很多的東西，即使是那時(shí)的美好回憶，都會(huì)在將來的工作生活中慢慢消失殆盡?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課，是我們的專業(yè)課，我們的食品專業(yè)，這是我們以后工作的必須?。　懊褚允碁樘臁薄，F(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)的機(jī)體生理營養(yǎng)健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，它的發(fā)展和應(yīng)用對(duì)未來社會(huì)的作用和影響將是巨大的。“食”關(guān)系到國家的安定和社會(huì)的和諧。當(dāng)前我過的食品安全卻存在著巨大的隱患，大量的造假食品涌上市場。導(dǎo)致我國的食品安全在全世界出現(xiàn)了巨大的**。更的安全問題，導(dǎo)致了我國的經(jīng)濟(jì)在一定程度上出現(xiàn)了問題。而這門課程主要講述了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食指南與合理營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、特定生理時(shí)期人群及特定環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食、常見疾病與膳食、營養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生管理及各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容。這門課將我們平時(shí)最基礎(chǔ)的東西講述給我們，讓我們懂得了食品的安全的重要。

我們的課程總是那么的真實(shí)的反應(yīng)著社會(huì)上的種種安全問題，這也少不了我們這門課的林老師的功勞，他是我們所有的任課老師中最年輕的老師。在我們的每次的上課中，我們深刻的體會(huì)到了，老師的辛苦，畢竟他是最年輕的老師，所以他上課的方法始終向著學(xué)院里的其他經(jīng)驗(yàn)豐富的老師學(xué)習(xí)。我清楚的記得我們剛上這門課程師老師對(duì)我們的教誨。大學(xué)期間不要讓自己的生活虛度，現(xiàn)在的虛度對(duì)我們的將來就是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。所以我一直都記著老師的教誨，在生活中，不讓我自己虛度每一天，給自己定下目標(biāo)，讓自己的生活不再“空”。

營養(yǎng)學(xué)就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)素是食物中對(duì)機(jī)體有勝利功效且為機(jī)體正常代謝所需要的成分，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，可概括為蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。營養(yǎng)素來自食物，人體需要從多種食物中獲取足夠而平衡的營養(yǎng)素與能量來維持生命活動(dòng)。人類是通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工獲得營養(yǎng)素的。通過合理膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持個(gè)營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體的健康，這一過程稱為合理營養(yǎng)。而這門課程的食品衛(wèi)生學(xué)只要講的是食品污染及其預(yù)防。20世紀(jì)中葉，用于現(xiàn)代食品的出現(xiàn)和環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，發(fā)生灬發(fā)現(xiàn)了各種來源不同、種類各異的食品污染因素，如黃曲霉素、多環(huán)芳烴化合物、n-亞硝基化合物，化學(xué)農(nóng)藥的污染、殘留，食品容器包裝材料等高分子物質(zhì)的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑的毒性等。然而新世紀(jì)的發(fā)展，同時(shí)又促進(jìn)了新一批的食品的誕生，那就是近年來市場上很紅火的保健食品或功能性食品。越來越多的研究表明，營養(yǎng)素的功能不僅僅是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，而且在慢性病的預(yù)防中保健食品或功能性食品也有著重要的作用。

所以在之后的時(shí)期里，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生將會(huì)面臨著復(fù)雜而艱巨的任務(wù)。面對(duì)這些，我們要用盡自己所學(xué)，讓社會(huì)恢復(fù)到和諧與安定。在此，我們現(xiàn)在所要做的就是努力的學(xué)習(xí)好我們這個(gè)食品安全這個(gè)專業(yè)。

第五篇：材料員實(shí)習(xí)總結(jié)

材料員實(shí)習(xí)總結(jié)集錦

在進(jìn)行為期三個(gè)月的材料員頂崗實(shí)習(xí)后，我結(jié)合個(gè)人的實(shí)際體驗(yàn)，整理出如下總結(jié)。

一、概述

作為一名材料員，我在實(shí)習(xí)期間主要負(fù)責(zé)了公司內(nèi)部的物資管理、安全生產(chǎn)及環(huán)保工作，并承擔(dān)了一定的計(jì)劃制定和物資采購工作。

二、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

在我實(shí)習(xí)期間，我學(xué)到了許多方面的知識(shí)和技能。具體可概括為：

1.了解了公司的業(yè)務(wù)流程和物資采購流程，熟悉了部分常用采購流程、競爭性談判、合同管理等相關(guān)規(guī)范，并學(xué)會(huì)了如何通過網(wǎng)站平臺(tái)等途徑采購物資。

2.在實(shí)際操作中，我發(fā)現(xiàn)了許多與標(biāo)準(zhǔn)相悖的情況，還有許多的異常情況及時(shí)解決，從而避免了后期的錯(cuò)誤。

3.提高了個(gè)人與組內(nèi)成員的溝通與協(xié)作能力，尤其在考慮不同供應(yīng)商的物資情況時(shí)，需與質(zhì)量部門溝通，為各部門間的合作提供助力與促進(jìn)。

4.注重了日常事務(wù)管理，并時(shí)刻關(guān)注有無需要進(jìn)行安全、環(huán)保檢查。平常注意財(cái)務(wù)管理和賬目，且管理好供應(yīng)商及其合同，減小公司在這些方面的失誤。

三、個(gè)人收獲

通過三個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，我得益的不僅僅是專業(yè)知識(shí)和技能的提升，也包括了個(gè)人品格和精神的升華。其中最主要的是：

1.規(guī)范管理的重要性

規(guī)范管理能夠通過標(biāo)準(zhǔn)化程序化，從而使企業(yè)更加高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。而企業(yè)具備這種能力，能夠?yàn)楦鞑块T的協(xié)調(diào)、供應(yīng)商的協(xié)作等等提供基礎(chǔ)，還能節(jié)省企業(yè)在管理方面的資源。

2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作的價(jià)值

在團(tuán)隊(duì)的過程中我與我的同事們互相幫助，在解決問題上互相配合。這種團(tuán)隊(duì)精神能夠幫助我們不斷進(jìn)步，也能夠建立高效和負(fù)責(zé)任的工作氛圍。

3.與人溝通的技巧

在實(shí)習(xí)過程中，我明白了溝通在一個(gè)項(xiàng)目完成中的重要性。不同部門之間的流程交流，以及了解各供應(yīng)商的物資情況，對(duì)于材料員來說是非常關(guān)鍵的要素。所以在實(shí)習(xí)期間，我與我的同事們共同探討了如何更好地溝通合作，盡量減少溝通時(shí)出現(xiàn)的誤解和問題。

四、展望

在未來的職業(yè)生涯中，我將繼續(xù)加強(qiáng)自己在物資采購方面的學(xué)習(xí)，并注重職業(yè)成長及構(gòu)建自己的職業(yè)規(guī)劃。同時(shí)，在公司中繼續(xù)與同事間磨合，保持良好的溝通，共同努力為公司的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

總而言之，這份頂崗實(shí)習(xí)是我的一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，它展現(xiàn)了我自己和時(shí)間特定的機(jī)會(huì)，也為我將來的職業(yè)生涯打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。