第一篇：創(chuàng)新學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐

創(chuàng)新學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，提升學(xué)生身體素質(zhì)

我校十分重視關(guān)心食品安全衛(wèi)生和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐工作，在控制菜價(jià)的同時(shí)我們也注重菜的質(zhì)量、數(shù)量、花式品種和營(yíng)養(yǎng)搭配，讓師生員工吃的安心、放心和滿意，學(xué)校對(duì)食堂的軟硬件正常運(yùn)作給予了極大的支持，為食堂的正常運(yùn)作提供有力保障。近幾年來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)工作，專門配備了營(yíng)養(yǎng)師，旨在更好地促進(jìn)全校學(xué)生的體質(zhì)健康水平。我們的總結(jié)是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐開(kāi)展必須有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和真抓實(shí)干是此項(xiàng)工作實(shí)施的主題。

一，實(shí)施學(xué)校食堂餐飲“五常法”管理，健全制度，落實(shí)措施，確保食品安全衛(wèi)生。

實(shí)施食堂餐飲“五常法”管理逐步正常運(yùn)作，要做到人人知“五?！?，人人行“五?！保⒛艹种院?，達(dá)到“五?！笔敲罪埗皇俏毒?，才能真正做到不斷地提高，不斷地規(guī)范，不斷地反思總結(jié)調(diào)整，不斷地務(wù)實(shí)創(chuàng)新，從而保障學(xué)校食堂餐飲工作的食品安全衛(wèi)生，真正走向自然化，常規(guī)化，習(xí)慣化的自然規(guī)律態(tài)勢(shì)發(fā)展。為切實(shí)保障全校師生員工的飲食安全盡心盡責(zé)，食堂實(shí)施“五常法 ”管理的定位目標(biāo)是：規(guī)范餐飲行業(yè)操作規(guī)程，目標(biāo)明確，制度完善，責(zé)任到人，操作規(guī)范，流程合理，場(chǎng)所整潔，安全保障，技術(shù)創(chuàng)新，服務(wù)誠(chéng)信，素質(zhì)提升，食堂實(shí)施“五常法”操作的定位目標(biāo)是根據(jù)“理念要先進(jìn)的；制度要實(shí)用的；過(guò)程要精細(xì)的；管理要規(guī)范；要體現(xiàn)“理解、尊重、關(guān)心、支持”的人本思想，樹(shù)立“超前思考、主動(dòng)工作、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的服務(wù)意識(shí)，更新理念，創(chuàng)新管理，學(xué)校后勤食堂管理工作要呈現(xiàn)出新的面貌。走動(dòng)式管理——增強(qiáng)服務(wù)效能。團(tuán)隊(duì)式管理——提高人的素質(zhì)，流程式管理——突現(xiàn)精細(xì)操作，親情式管理——構(gòu)建和諧關(guān)系。堅(jiān)持外塑形象、內(nèi)抓質(zhì)量、適度規(guī)模、提高效益的工作原則，在更高的層次上提升自身素質(zhì)。平湖中學(xué)食堂餐飲實(shí)施＂五常法＂管理，餐廳是實(shí)施＂五常法＂管理的實(shí)際運(yùn)作的主體，從實(shí)際工作運(yùn)作狀況來(lái)分折，只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，導(dǎo)向主題，目標(biāo)管理的確立，實(shí)施的＂五常法＂運(yùn)作主體按定位和目標(biāo)，制定完善餐飲＂五常法＂管理制度，規(guī)范，措施。結(jié)合實(shí)際貫穿于常規(guī)餐飲管理操作程序中加以實(shí)施，以學(xué)校餐飲管理主體與餐廳管理主體共識(shí)同一個(gè)管理目標(biāo)，同一個(gè)管理理念，同一個(gè)管理思路，同心同徳，以行至管，以管到行，做到有章循，有法可依，＂五常法＂管理體糸的推行實(shí)施，是在原有的管理框架下進(jìn)一歩完善從環(huán)境，品行，規(guī)范，程序進(jìn)一步強(qiáng)化到人的行為品質(zhì)，習(xí)慣從被動(dòng)的主動(dòng)，從用規(guī)范性制度約束餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品采供，貯藏，清洗，加工，烹飪，出售，在安全，衛(wèi)生，效率，品質(zhì)及成夲等起到了較大的作用，從餐飲管理者，員工，管理員都會(huì)在思想引起重視，推行了基礎(chǔ)工作執(zhí)行力，要增強(qiáng)執(zhí)行力都會(huì)在實(shí)踐中學(xué)會(huì)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)會(huì)了自己主動(dòng)思考問(wèn)題，學(xué)會(huì)了自己解決問(wèn)題并會(huì)學(xué)會(huì)防止同類問(wèn)題的再次發(fā)生，采取有效的改進(jìn)措施和行之有效的方法，＂五常法＂的實(shí)施使用物品都有＂名＂有＂家＂使每個(gè)員工都有相應(yīng)的職責(zé)，保證所有區(qū)域整潔，操作方便。管理的魁力是快，省，好，強(qiáng)，優(yōu)。餐飲業(yè)推行＂五常法＂管理，可創(chuàng)造一個(gè)干浄的工作場(chǎng)所，一個(gè)有規(guī)律的工作場(chǎng)所和一個(gè)能目視管理的工作環(huán)境，是提高餐飲服務(wù)品位，保證食品衛(wèi)生安全的有效手段和保障。實(shí)施五常中，分類，分層，分工是基礎(chǔ)。重點(diǎn)做好，五分：要與不要要分，物品擺放位置要分，多少要分，先與后要分，責(zé)仼要分。對(duì)全體員工的業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)，通過(guò)工作中的實(shí)際操作，從規(guī)范意識(shí)上逐步完善，從大環(huán)境的面貌要大有起色，基本硬件要到位，軟件要組織實(shí)施，從小到大，從點(diǎn)到面，從知到行，思責(zé)務(wù)實(shí)，知規(guī)懂度，同心共識(shí)，常規(guī)五常，量人定教，分工種行培訓(xùn)，績(jī)效顯實(shí)。運(yùn)作中反思，總結(jié)才有效，動(dòng)態(tài)才完善。在常規(guī)工作中存在的問(wèn)題：崗位職責(zé)分工負(fù)責(zé)制的到位？區(qū)域衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)制？食品安全衛(wèi)生保障意識(shí)？關(guān)鍵控制點(diǎn)的把握？員工常規(guī)的自身行為習(xí)慣？餐飲管理公司經(jīng)理的管理理念把握程度？都存在不同程度不足之處，如何解決實(shí)際問(wèn)題，關(guān)鍵在于餐飲公司的管理者，常規(guī)工作中的嚴(yán)格管理與隨意管理，是餐飲公司常規(guī)管理中的關(guān)鍵，如果餐飲管理公司必須按照人人參與，貴在堅(jiān)持，從我做起，從小事做起，營(yíng)造整潔環(huán)境，確保飲食安全衛(wèi)生。

員工基本素質(zhì)的提升，員工條線業(yè)務(wù)專業(yè)操作技能的提升，知規(guī)范，知制度，知流程，知品名，知標(biāo)識(shí)，知物名，知定位，知責(zé)任，知勤奮，是學(xué)校食堂餐飲管理的運(yùn)行基礎(chǔ)。

總則創(chuàng)意：學(xué)校餐飲管理實(shí)施推行“五常法”管理，運(yùn)用5S管理能對(duì)學(xué)校餐飲食品，安全，衛(wèi)生，品質(zhì)，效率，形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，是先進(jìn)的自身安全衛(wèi)生管理模式，提高食堂員工食品安全衛(wèi)生的意識(shí)，提升員工自身素質(zhì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)員工的聚心力，營(yíng)造清潔，衛(wèi)生，明朗，舒適的工作環(huán)境和用餐環(huán)境，確保食品安全衛(wèi)生，餐飲操作流程規(guī)范，責(zé)職分明，可以提高餐飲行業(yè)自身管理水平，真正做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓家長(zhǎng)稱心，讓師生滿意，確保師生的食品安全衛(wèi)生與學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，把平中食堂餐飲服務(wù)工作做的更好而努力。

二、落實(shí)衛(wèi)生措施、注重學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，確保師生健康 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國(guó)外推行半個(gè)世紀(jì)，在國(guó)內(nèi)也有10余年歷史。就我國(guó)當(dāng)前的形勢(shì)，作為一項(xiàng)制度，在中小學(xué)校認(rèn)真施行營(yíng)養(yǎng)午餐，創(chuàng)新工作方法，提高服務(wù)質(zhì)量，盡力把該項(xiàng)工作做實(shí)、做細(xì)、做好；要嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)、嚴(yán)把專項(xiàng)資金使用關(guān)，切實(shí)搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)滿意，讓社會(huì)滿意。要實(shí)施高中階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，基于我們營(yíng)養(yǎng)餐事業(yè)起步較晚、營(yíng)養(yǎng)師缺乏、領(lǐng)導(dǎo)重視力度不夠等現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)供餐單位魚(yú)目混珠，未能把餐品質(zhì)量做好做精。為了中華民族的未來(lái)，推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐已刻不容緩?！鞍踩?、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康”的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐直接關(guān)系到孩子們的生長(zhǎng)發(fā)育，更關(guān)系到民族的素質(zhì)與祖國(guó)的未來(lái)。做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，是功在當(dāng)代、利在千秋的大事，具有戰(zhàn)略性的偉大意義。推行并做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，需要學(xué)校，餐飲公司、等相關(guān)單位及全社會(huì)的共同努力。

我校在上級(jí)衛(wèi)生部門平湖市健康教育中心胡承康科長(zhǎng)的全程指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜設(shè)計(jì)和制作，了解到科學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求，學(xué)到了豐富營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)健康理念?！皩W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”，克服了高中學(xué)生推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)實(shí)狀況與難度，我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善初見(jiàn)成效。但由于不同地區(qū)自然條件、學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)的差異和發(fā)展的不平衡，加之膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化，目前正面臨著營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，要有新的創(chuàng)新意識(shí)，從源頭上進(jìn)行創(chuàng)新菜譜，色香味形，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是主題，但也要從實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格行情調(diào)整，我們要學(xué)習(xí)先進(jìn)學(xué)校的食堂餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，總結(jié)在實(shí)踐中還存在問(wèn)題與不足，這就需要我們的公司經(jīng)理，管理員，負(fù)責(zé)人共同面對(duì)，整改，只有在工作中實(shí)踐中不斷地完善，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，是成功的關(guān)鍵，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步務(wù)實(shí)創(chuàng)新，從而保障學(xué)校食堂餐飲開(kāi)展學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”工作的食品安全衛(wèi)生，使餐飲高中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)工作在“五常法”管理的形態(tài)下，取代于榮譽(yù)化，關(guān)系化，形式化，真正走向自然化，常規(guī)化，習(xí)慣化的自然規(guī)律態(tài)勢(shì)發(fā)展。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全、健康地運(yùn)行，我校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐保障領(lǐng)導(dǎo)小組，總務(wù)處下設(shè)膳管辦，加強(qiáng)食堂餐飲管理工作領(lǐng)導(dǎo)力量，結(jié)合食品安全衛(wèi)生保障實(shí)施餐飲“五常法”管理與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐共管齊抓的管理新模式，配置專職營(yíng)養(yǎng)師、從而使餐飲管理者時(shí)刻保持積極的工作態(tài)度，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，為落實(shí)好國(guó)家這一陽(yáng)光政策而努力工作。加強(qiáng)食堂的內(nèi)部硬件建設(shè)、全面啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐工作運(yùn)作，注重加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)用餐的宣傳，利用黑板報(bào)，宣傳櫥窗，平湖中學(xué)網(wǎng)站，餐飲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳資料，專門配置了食堂電子顯示屏，我校以高標(biāo)準(zhǔn)高起點(diǎn)要求做好每個(gè)細(xì)節(jié)工作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生及家長(zhǎng)了解什么是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，感受學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)性，真正感覺(jué)到吃得安心、放心、開(kāi)心。

2、我校營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜設(shè)計(jì)和制作，新的創(chuàng)意思維理念的操作，確實(shí)有很大的難度，最初的思維是高中學(xué)生的實(shí)施方式，與學(xué)生的認(rèn)同性，隨著實(shí)踐中探索，一是宣傳活動(dòng)要到位，二是與學(xué)生溝通交流聽(tīng)取建議要到位，三是營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)與制作要到位，我校根據(jù)高中學(xué)生的生理特點(diǎn)，注重食品菜肴的色香味形，開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)套餐二葷二素的營(yíng)養(yǎng)配餐，通過(guò)幾年的運(yùn)作感到是切實(shí)可行的。

3、讓學(xué)生了解科學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求，了解了什么是營(yíng)養(yǎng)餐基本知識(shí)，增進(jìn)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康理念。我校在日常工作中實(shí)現(xiàn)電腦化餐飲管理，設(shè)制每日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜日表，每日制作學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)軟件分析表，并每日在餐飲宣傳欄張貼，引起學(xué)生的興趣與共鳴，加強(qiáng)每日營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析的資料積累裝訂成冊(cè)。歸檔保管，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作的實(shí)施要求誠(chéng)信，求實(shí)，創(chuàng)新。每天在電子顯示屏做好幾項(xiàng)專欄宣傳工作，一是當(dāng)天菜譜與菜價(jià)，當(dāng)天原材料采購(gòu)信息價(jià)格公示，三是每日一次的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳資料，四是餐飲服務(wù)的動(dòng)態(tài)，五是生活小常識(shí)的資料，六重視食堂文化建設(shè)，發(fā)揮文化育人的靈魂作用。食堂的操作間、售飯?zhí)?、就餐餐廳要科學(xué)規(guī)劃、合理布局，各類物品安排要規(guī)范整齊，構(gòu)建一個(gè)整潔優(yōu)美的食堂育人環(huán)境。學(xué)校要圍繞“弘揚(yáng)勤儉傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)科學(xué)飲食，養(yǎng)成良好行為，形成優(yōu)秀品質(zhì)”的主題，在食堂和餐廳的不同地方布置一些激勵(lì)學(xué)生的名言警句、體現(xiàn)人文情懷的溫馨提示語(yǔ)，形成有顯著食堂特色、育人氣氛濃、感染力強(qiáng)的文化環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生和諧健康成長(zhǎng)食堂電子顯示屏的投入與使用對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)管理增強(qiáng)無(wú)形的感染力。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn)

營(yíng)養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn) 1.課程定位與任務(wù) 1.1課程定位

《營(yíng)養(yǎng)配餐》是營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的專業(yè)核心課,該課程主要是通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、人體體格檢查、營(yíng)養(yǎng)配餐的計(jì)算調(diào)整以及中國(guó)居民膳食指南等方面來(lái)研究人體營(yíng)養(yǎng)的一門學(xué)科。它的教學(xué)要求大致有四個(gè)重要方面:其一就是在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入量和食物本身所包含的營(yíng)養(yǎng)素具有基本辨別能力基礎(chǔ)上,掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與分析的方法;其二,使學(xué)生能準(zhǔn)確推薦合理營(yíng)養(yǎng)搭配及標(biāo)準(zhǔn)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配方案;其三,使學(xué)生能夠給個(gè)體和群體編制食譜,并在此基礎(chǔ)上對(duì)一定的特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。因此本門課程為營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)學(xué)生后期的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

由于本課程是營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的核心課程,并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直接相關(guān),為其他課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ),所以該課程開(kāi)設(shè)在學(xué)生入學(xué)后的第一學(xué)期,與后續(xù)課程銜接得當(dāng)。本課程的同步課程有《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》、《修養(yǎng)基礎(chǔ)》、《飯店管理基礎(chǔ)》、《基礎(chǔ)英語(yǔ)》、《餐飲應(yīng)用文寫(xiě)作》等;后續(xù)課程有《食品制作》、《烹飪基礎(chǔ)》、《食品衛(wèi)生安全》等課程,這些課程的開(kāi)設(shè)都要建立在《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)之上。通過(guò)學(xué)習(xí),學(xué)生可以系統(tǒng)的了解營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)方面的知識(shí)和技能,有助于學(xué)生整體把握該專業(yè)知識(shí)要求和能力、技能要求,為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。《營(yíng)養(yǎng)配餐》整個(gè)課程的設(shè)計(jì)是由淺入深、由概論到細(xì)化、由基礎(chǔ)到專業(yè),非常注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接。

1.2課程教學(xué)目標(biāo)與課程任務(wù)

課程教學(xué)目標(biāo):根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求,結(jié)合酒店管理系營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)生源的基本情況以及市場(chǎng)的崗位需求情況,本門課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行業(yè)及餐飲業(yè)所需要的懂得營(yíng)養(yǎng)基本理論知識(shí)并且具備一定的實(shí)踐操作能力的高技能應(yīng)用型人才,在教學(xué)中要向?qū)W生完整地介紹營(yíng)養(yǎng)配餐人員、營(yíng)養(yǎng)師、餐廳服

務(wù)人員、餐飲管理人員等的工作所需的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、方法與技能操作,積極為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。

課程任務(wù):《營(yíng)養(yǎng)配餐》是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,掌握基本的營(yíng)養(yǎng)配餐方面的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力,德、智、體、美全面發(fā)展的、從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師、餐飲服務(wù)等的應(yīng)用性專門人才。我們緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展及市場(chǎng)的需求,以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技術(shù)應(yīng)用能力并使學(xué)生成為效能型服務(wù)人才為目標(biāo),以課程專業(yè)理論教學(xué)環(huán)節(jié)、模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)為基礎(chǔ),通過(guò)先進(jìn)的、靈活多樣的、科學(xué)的教學(xué)方法與手段,加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神培養(yǎng),使學(xué)生既具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì),又具有良好的思想素質(zhì)和敬業(yè)精神,且能夠運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)實(shí)施餐飲服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的基本技能,做到理論知識(shí)與實(shí)際操作能力的合理結(jié)合的目的。

2課程理念

基于行動(dòng)導(dǎo)向,找出實(shí)際工作崗位所需職業(yè)能力,并與教學(xué)實(shí)際理論結(jié)合,選擇適應(yīng)市場(chǎng)需求的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)突出實(shí)踐能力,開(kāi)展情景教學(xué)方法,突破簡(jiǎn)單的課堂理論教學(xué)和現(xiàn)實(shí)條件的限制,盡量模擬實(shí)際工作環(huán)境,加深學(xué)生對(duì)工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中,突出學(xué)生主體,在照顧到大多數(shù)學(xué)生的同時(shí),也必須尊重個(gè)體差異,要具體問(wèn)題具體分析,調(diào)動(dòng)每一個(gè)學(xué)生的積極性,力求全體同學(xué)都能參與進(jìn)來(lái),注重過(guò)程的評(píng)價(jià),最終能夠引導(dǎo)學(xué)生利用各種資源,強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

3課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu) 3.1課程設(shè)計(jì)的基本思路

本課程設(shè)計(jì)以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向,以營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)務(wù)操作和餐飲服務(wù)員工作崗位需求為核心,以任務(wù)引領(lǐng)式課程教學(xué)為主體,按照學(xué)以致用的原則,在國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)----營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師和餐飲服務(wù)員工作的基礎(chǔ)上,確定課程內(nèi)容,力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向,以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想,突出職業(yè)培訓(xùn)特色,將餐飲服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)功能、工作內(nèi)容與“能力要求”和

教材相關(guān)知識(shí)結(jié)合起來(lái),整合課程內(nèi)容。在結(jié)構(gòu)上,針對(duì)餐飲服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域,安排設(shè)計(jì)課程,按照模塊的方式分為膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、食譜編制、特殊個(gè)體營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)四大學(xué)習(xí)領(lǐng)域(見(jiàn)后面。

課程的特點(diǎn):體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵,強(qiáng)調(diào)應(yīng)用技能,從根本上反映出高職課程的特征與要求,通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐員、餐飲服務(wù)員和公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)崗位(群所需的專業(yè)知識(shí)和專項(xiàng)能力的科學(xué)分析,獲得科學(xué)的課程理論的支持,使本課程體系明確,聯(lián)系實(shí)際,并有針對(duì)性強(qiáng),注重實(shí)踐操作,重點(diǎn)突出學(xué)生主體性和給予學(xué)生選擇性,以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目標(biāo),教學(xué)內(nèi)容組織安排上體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體,采用模塊教學(xué)、探究式教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法。注重實(shí)踐訓(xùn)練,拓展學(xué)生的知識(shí)信息,以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ),以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育觀念,綜合性和針對(duì)性相統(tǒng)一,具有高職教育特色的教學(xué)方法和達(dá)到技術(shù)能力目標(biāo)的訓(xùn)練方法。教學(xué)內(nèi)容以技術(shù)問(wèn)題為中心來(lái)設(shè)計(jì)和組織,注意以問(wèn)題引出知識(shí),與傳統(tǒng)課程內(nèi)容顯著不同的是本課程多用有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的示例、案例,促進(jìn)對(duì)概念方法的理解,并模擬真實(shí)工作環(huán)境需要,對(duì)學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)際的工作的指導(dǎo)。

課程教學(xué)特點(diǎn) 3.2課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練,理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行,并融合了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。

教學(xué)中,堅(jiān)持“過(guò)程”教學(xué)的原則,建立從職業(yè)崗位出發(fā),以學(xué)生為主體,按照構(gòu)建主義的學(xué)習(xí)觀和教學(xué)觀,實(shí)施“課堂教學(xué)、仿真模擬”教學(xué)模式,以真實(shí)任務(wù)和仿真任務(wù)為導(dǎo)向選取和整合、序化教學(xué)內(nèi)容。主要分為4個(gè)主學(xué)習(xí)模塊和12個(gè)子學(xué)習(xí)模塊,先通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)講解,逐步進(jìn)入到實(shí)際工作子模塊學(xué)習(xí),采用由基礎(chǔ)到應(yīng)用的順序來(lái)逐步學(xué)習(xí),并樹(shù)立學(xué)生終身學(xué)習(xí)的觀念。具體內(nèi)容如下: 模塊一:膳食調(diào)查

子模塊1:初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐

任務(wù)1:澄清大眾營(yíng)養(yǎng)誤區(qū),正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐 任務(wù)2:熟練使用工具書(shū) 子模塊2:食物攝入量調(diào)查分析 任務(wù)1:稱重計(jì)算各種食物的攝入量 任務(wù)2:一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 任務(wù)3:一日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 子模塊3:膳食調(diào)查結(jié)果預(yù)評(píng)價(jià) 模塊二:人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 子模塊1:成人體格測(cè)量 子模塊2:兒童體格測(cè)量

子模塊3:營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的體征判斷 模塊三:編制食譜 子模塊1:個(gè)體食譜編制 子模塊2:個(gè)體食譜調(diào)整 子模塊3:群體食譜編制和調(diào)整 模塊四:四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

子模塊3:秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊4:冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊五:健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:孕婦營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:乳母營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊3:幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊4:兒童營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊5:青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊6:老年人營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊六:特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊1:女性營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊2:肥胖人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 子模塊3:高血壓人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊4:糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊5:痛風(fēng)人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊6:腫瘤人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊七:營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育 子模塊1:營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀 子模塊2:營(yíng)養(yǎng)咨詢教育

3.3課程目標(biāo)

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求,結(jié)合酒店管理系營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)生源的基本情況以及市場(chǎng)的崗位需求情況,《營(yíng)養(yǎng)配餐》要求學(xué)生掌營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和評(píng)價(jià)方法,能有目的地解決餐飲服務(wù)行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)以及日常生活過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題,為學(xué)生的就業(yè)和繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

3.3.1專業(yè)能力

1、專業(yè)能力

掌握人體消化系統(tǒng)構(gòu)成及其主要功能;針對(duì)某種食品說(shuō)出其主要營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成;熟練掌握中國(guó)居民膳食指南;能調(diào)查分析不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求;能夠?qū)θ梭w體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量;能夠給不同人群編制食譜;能夠根據(jù)四季變化進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠給健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠給特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);能夠解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。3.3.2社會(huì)能力

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德

培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí),養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、個(gè)人規(guī)劃、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹(shù)立自信心和成功欲。3.3.3方法能力

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。3.3.4課程內(nèi)容與課時(shí)分配 學(xué)習(xí)模塊

典型工作任務(wù)任務(wù)描述 課時(shí)

安排模塊名稱子模塊 模塊一:膳食調(diào)查

1、初 步認(rèn)識(shí) 營(yíng)養(yǎng)配 餐

①查詢食物營(yíng)養(yǎng)成分表 ②熟練應(yīng)用中國(guó)居民膳食 指南

③熟練應(yīng)用現(xiàn)代平衡膳食 寶塔

學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)成分表的方 法,掌握中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容,利 用膳食寶塔推薦的食物攝入量,初步達(dá) 到認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐的基本要求,并能夠應(yīng) 用該方面技能所需的工具書(shū)。4

2、食 物攝入 量調(diào)查

分析

①稱重計(jì)算各種食物的攝 入量

②一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 的計(jì)算

③一日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 的計(jì)算

學(xué)生在學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物成分表的基礎(chǔ)上, 簡(jiǎn)單給食品稱重,得出基本數(shù)據(jù)后,按 照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的教學(xué)理念,算出一份 菜肴和一日膳食的攝入量10

3、膳 食調(diào)查 結(jié)果與 評(píng)價(jià)

依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶 塔和膳食指南對(duì)一日三餐 進(jìn)行評(píng)價(jià)

在學(xué)習(xí)中國(guó)居民膳食寶塔和膳食指南的

基礎(chǔ)之上,計(jì)算出一日三餐的量,從數(shù) 量種類等方面對(duì)一個(gè)人的一日三餐進(jìn)行 整體評(píng)價(jià) 2 模塊二:人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

1、成 人體格 測(cè)量

①能選擇和使用成人體格 測(cè)量器材

②掌握成人身高和體重的 測(cè)量方法

學(xué)習(xí)使用成人測(cè)量器材得出基本指數(shù), 并對(duì)成人體格進(jìn)行測(cè)量 2

2、兒 童體格 測(cè)量

①熟悉并能夠選擇適合兒 童的使用的測(cè)量器具

②掌握兒童身高、坐高和 體重的測(cè)量方法

學(xué)習(xí)使用兒童測(cè)量器材得出基本指數(shù), 并對(duì)兒童體格進(jìn)行測(cè)量 2

3、營(yíng) 養(yǎng)不良 癥狀和 體征判 斷

①判斷成人消瘦狀況 ②判斷成人肥胖狀況

在體格指數(shù)測(cè)量的基礎(chǔ)上,掌握成人消 瘦和肥胖的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn),掌握成人 體格指數(shù)的計(jì)算和應(yīng)用 4 模塊三:編制食譜

1、能 量代謝

①判斷能量的來(lái)源與消耗 ②如何保持能量平衡

在了解能量的來(lái)源與消耗的基礎(chǔ)上,做 到保持能量的平衡 2

2、編 制個(gè)人 食譜

①確定成人主食、副食的 需要量

②確定成人一餐的食譜 ③確定成人一日用餐的食 譜

學(xué)生在確定成人主副食用量的基礎(chǔ)上, 計(jì)算出成人的一餐和一日食譜 10

2、調(diào) 整個(gè)人 食譜

①食譜能量調(diào)整 ②食譜能量-價(jià)格調(diào)整 ③食譜脂肪含量評(píng)價(jià)

在食譜計(jì)算的基礎(chǔ)上,根據(jù)個(gè)人對(duì)能量 的需要、對(duì)脂肪的需要和個(gè)人經(jīng)濟(jì)條 件,對(duì)已經(jīng)計(jì)算好的食譜在規(guī)定的范圍 內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,滿足客人要求 8

3、編 制和調(diào) 整群體 食譜

編制和調(diào)整群體在一定時(shí) 間的食譜

在個(gè)人食譜編制基礎(chǔ)上對(duì),編制和調(diào)整 特群體食譜 6

4、食 譜編制 比賽

分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4

模塊四:四季營(yíng)養(yǎng)

1、春 季營(yíng)養(yǎng)

①春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作春季食 譜 2 配餐設(shè)計(jì)配餐設(shè) 計(jì)的原 則與制 作

2、夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作夏季食 譜 2

3、秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作秋季食

譜 2

4、冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作①冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 ②冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

根據(jù)冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作冬季食 譜 2 模塊五:健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

1、孕 婦營(yíng)養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù)

2、乳 母營(yíng)養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解乳母生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制乳母營(yíng)養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

3、幼 兒營(yíng)養(yǎng) 配餐設(shè) 計(jì)

①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn)

②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

4、兒童營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解兒童生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐 員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制兒童營(yíng)養(yǎng)食譜,檢查編 制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

5、青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需

要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解青少年生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配 餐員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制青少年?duì)I養(yǎng)食譜,檢查 編制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

6、老年人營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)①調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) ②能夠根據(jù)孕婦的生理需 要、飲食特點(diǎn)、配餐原則 制定營(yíng)養(yǎng)食譜

①講解老年人生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配 餐員則

②指導(dǎo)學(xué)生編制老年人營(yíng)養(yǎng)食譜,檢查 編制結(jié)果,記錄分?jǐn)?shù) 4

7、健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐

兩部分 模塊六:特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)

1、女 性營(yíng)養(yǎng) 設(shè)計(jì)

①簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)女性體格特點(diǎn) ②針對(duì)女性體格特征進(jìn)行 營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)

根據(jù)所學(xué)知識(shí),評(píng)價(jià)女性體格特征,并 有針對(duì)性的對(duì)其群體的共性特征進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)設(shè)計(jì)。4

2、肥 胖人群 營(yíng)養(yǎng)設(shè) 計(jì)

①調(diào)查肥胖形成共性原因 ②針對(duì)共性原因進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 設(shè)計(jì)

根據(jù)所學(xué)知識(shí)及調(diào)查結(jié)果,找出肥胖的

共性原因,有針對(duì)性的對(duì)該人群進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)設(shè)計(jì)。4

3、高 血壓人 群營(yíng)養(yǎng) 設(shè)計(jì)

①熟知高血壓人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

辨析高血壓表現(xiàn)的類型,根據(jù)高血壓人 群的飲食原則給出合理的飲食設(shè)計(jì) 4

4、糖 尿病人 群飲食 設(shè)計(jì)

①熟知糖尿病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

根據(jù)糖尿病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 合理的飲食設(shè)計(jì)

5、痛①熟知痛風(fēng)病人群的飲食根據(jù)痛風(fēng)病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 4 風(fēng)病人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則 ②給出合理的膳食設(shè)計(jì) 合理的飲食設(shè)計(jì)

6、腫瘤病人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)①熟知腫瘤病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設(shè)計(jì)

根據(jù)腫瘤病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出 合理的飲食設(shè)計(jì) 4

7、特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè) 計(jì)比賽

隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4 模塊七:營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教

育

1、營(yíng) 養(yǎng)標(biāo)簽 解讀

①解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 ②制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 ③果汁說(shuō)明書(shū)制作

以兒童牛奶為例進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀并制 作,以果汁威力制作說(shuō)明書(shū)8

2、營(yíng) 養(yǎng)咨詢 和教育

①認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育針對(duì)需要營(yíng)養(yǎng)教育者需要,有針對(duì)性的 選擇營(yíng)養(yǎng)咨詢教育的內(nèi)容和方式方法 2 ②食品選購(gòu)指導(dǎo)現(xiàn)在了解各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上, 以兒童為例,進(jìn)行飲料的選購(gòu)指導(dǎo) 2 ③平衡膳食測(cè)評(píng)在以前學(xué)習(xí)的知識(shí)基礎(chǔ)之上,以35歲女 教師為例,做出平衡膳食測(cè)評(píng) ④膳食纖維攝入量評(píng)估一便秘個(gè)體為例,評(píng)估其膳食攝入的需 要量 2 ⑤健康生活方式測(cè)評(píng)設(shè)計(jì)制作調(diào)查問(wèn)卷,測(cè)評(píng)生活方式的健 康與否 2 ⑥體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上,隨機(jī)抽取個(gè) 體進(jìn)行同學(xué)進(jìn)行活動(dòng)水平測(cè)評(píng) 2 ⑦體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育根據(jù)以往知識(shí),以游戲的方式進(jìn)行體重 控制教育學(xué)習(xí)2 ⑧科普文章編寫(xiě)找到固定的科普文章,人學(xué)生找出關(guān)鍵 編寫(xiě)的知識(shí)點(diǎn),并嘗試自己編寫(xiě) 2

3、營(yíng) 養(yǎng)咨詢 教育比 賽

分組進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢教育比 賽

隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽,分為理論和實(shí)踐 兩部分 4 3.3.5模塊具體內(nèi)容具體要求 《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊一”內(nèi)容具體要求 膳食調(diào)查

授課方式講授和科內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)16 專業(yè)能力目 標(biāo)

初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐;能夠熟練運(yùn)用該課程所需的工具書(shū);掌握中國(guó)居民膳食指南推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn);簡(jiǎn)單進(jìn)行食物攝入量調(diào)查;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān) 系的能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì) 教學(xué)方法建 議

案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確使用食物成分表查詢各種食物營(yíng)養(yǎng)素

2、能否熟練掌握推薦的食物攝入量

2、討論觀點(diǎn)是否正確

3、態(tài)度是否端正、積極

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊二”內(nèi)容具體要求

人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8 專業(yè)能力目 標(biāo)

熟練掌握體格測(cè)量的各種數(shù)據(jù)應(yīng)用;能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);能夠簡(jiǎn)單對(duì)人體體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān) 系的能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì) 教學(xué)方法建

議案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法

教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確使用測(cè)量器材并進(jìn)行測(cè)量

2、能否正確使用各種數(shù)據(jù)

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否對(duì)分散事件進(jìn)行歸納

5、能否正確回答問(wèn)題

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊三”內(nèi)容具體要求 編制食譜

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給不同人群和個(gè)體編制食譜;能夠應(yīng)顧客實(shí)際情況進(jìn)行食譜調(diào)整;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信

息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人 喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì) 教學(xué)方法建 議

案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確編制食譜

2、能否對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否正確回答問(wèn)題

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊四”內(nèi)容具體要求 四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠熟知四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則;能夠給指定個(gè)人進(jìn)行任意季節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì);方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力 社會(huì)能力目

標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹(shù)立自信心和成功欲

教學(xué)方法建

議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確進(jìn)行指定個(gè)體的四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

2、能夠?yàn)橹付▊€(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐

3、態(tài)度是否端正、積極

4、能否正確回答問(wèn)題

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊五”內(nèi)容具體要求 健康人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹(shù)立自信心和成功欲 教學(xué)方法建 議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確對(duì)健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問(wèn)題

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊六”內(nèi)容具體要求 特殊人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠給特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力 社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹(shù)立自信心和成功欲 教學(xué)方法建

議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要 求

1、能否正確對(duì)特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問(wèn)題

《營(yíng)養(yǎng)配餐》“模塊七”內(nèi)容具體要求 營(yíng)養(yǎng)咨詢不和教育

授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28 專業(yè)能力目 標(biāo)

能夠解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育;方法能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力

社會(huì)能力目 標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力,包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí),樹(shù)立自信心和成功欲 教學(xué)方法建 議

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法 教學(xué)評(píng)價(jià)要

求

1、能否正確解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和設(shè)計(jì)

2、態(tài)度是否端正、積極

3、能否正確回答問(wèn)題 4.課程實(shí)施 4.1教學(xué)條件 4.1.1軟硬件條件

為了更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo),達(dá)到最佳的教學(xué)效果,《營(yíng)養(yǎng)配餐》這門課程的硬件教學(xué)條件如下: 能夠提供現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的多媒體教室。能夠提供相應(yīng)的測(cè)量器材。能夠提供課堂使用的相應(yīng)食材。4.1.2師資條件

優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)是教學(xué)的重要保障,為了更好的凸顯出我院的辦學(xué)特色和教學(xué)效果,實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo),《營(yíng)養(yǎng)配餐》這門課程對(duì)師資的要求如下:

1、教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是由行業(yè)專家、任課教師和教育專家共同組成的教學(xué)隊(duì)伍。

2、教師團(tuán)隊(duì)需要有較合理的職稱結(jié)果。

3、任課教師需要定期到企業(yè)掛職鍛煉,時(shí)刻掌握行業(yè)的最新動(dòng)態(tài),準(zhǔn)確把握餐飲服務(wù)各

崗位的職業(yè)能力。

4、任課教師要定期參加與課程相關(guān)的理論與實(shí)踐培訓(xùn),經(jīng)常與行業(yè)資深人士溝通交流。

5、任課教師需要具備“雙師”素質(zhì),具有高級(jí)餐廳服務(wù)員或考評(píng)員或餐飲技師等崗位資

格證書(shū)。

6、任課教師需要在理論與實(shí)踐上有較高的深度和寬度。

7、任課教師能夠承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作,具有為行業(yè)服務(wù)的奉獻(xiàn)精神。

8、任課教師要認(rèn)真?zhèn)湔n授課,對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求,精通專業(yè)知識(shí);兼職教師具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

4.2教學(xué)方法建議

課程在實(shí)施過(guò)程中采用了多種教學(xué)方法,以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性為核心,結(jié)合本課程的特點(diǎn),適應(yīng)高職高專的要求,根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn),以互動(dòng)教學(xué)法為主導(dǎo),改善傳統(tǒng)的教師講授法,靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、模塊任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法。并通過(guò)現(xiàn)代教學(xué)手段的運(yùn)用進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)的生動(dòng)性、直觀性和互動(dòng)性。在充分考

慮教學(xué)的客觀條件基礎(chǔ)上,力求實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法與效果的完美統(tǒng)一。在教學(xué)中運(yùn)用的主要教學(xué)方法如下:(1任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

對(duì)于《營(yíng)養(yǎng)配餐》這門課教學(xué),我們主要使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,通過(guò)提出問(wèn)題,發(fā)布任務(wù),在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下,學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用,進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí),使學(xué)生在完成既定任務(wù)的同時(shí),引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)踐活動(dòng)。

(2探究性教學(xué)法

圍繞食品營(yíng)養(yǎng)的核心營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)置問(wèn)題,讓學(xué)生主動(dòng)探索尋找相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和社會(huì)前沿關(guān)注點(diǎn),進(jìn)而探索社會(huì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀以及作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)工作者應(yīng)該努力的方向,并積極探索實(shí)踐途徑方法,然學(xué)生主動(dòng)融入到學(xué)習(xí)實(shí)踐當(dāng)中,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

(3講授法

講授法是教學(xué)的基本方法,在教學(xué)過(guò)程中,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的基本原理、方法和策略,我們主要采取了講授法,教師深入淺出、理論聯(lián)系實(shí)際,把食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論傳授給學(xué)生,使學(xué)生能夠深入領(lǐng)會(huì)并理解,為今后的實(shí)訓(xùn)及實(shí)踐活動(dòng)和其他教學(xué)方法的使用打下良好的基礎(chǔ)。

(4案例教學(xué)法

在教學(xué)過(guò)程中,我們?cè)黾恿舜罅康膶?shí)際案例,內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全工作的實(shí)際,突出專業(yè)特點(diǎn),案例新穎、豐富,既有理論深度,又注意學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。具體做法是:首先教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容收集選擇案例,擬定思考題,提供案例背景資料,確定案例活動(dòng)的組織形式和方法;學(xué)生根據(jù)案例和思考題,運(yùn)用相應(yīng)的理論知識(shí)做認(rèn)真的案例研究,擬出發(fā)言提綱。其次開(kāi)展案例討論,誘導(dǎo)學(xué)生積極發(fā)言,將討論不斷引向深入,最后案例討論結(jié)束后,教師根據(jù)本案例的教學(xué)任務(wù)、目的,結(jié)合學(xué)生對(duì)案例的分析狀況歸納出幾種具有代表性的觀點(diǎn),進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。通過(guò)總結(jié)評(píng)議,梳理思維過(guò)程,歸納概括出規(guī)律性知識(shí)。通過(guò)總結(jié),肯定成績(jī),找出差距,并引發(fā)學(xué)生進(jìn)一步思考。

(5啟發(fā)式教學(xué)

在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)教學(xué)任務(wù)和學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律,從學(xué)生的實(shí)際出發(fā),采用多種方式,以啟發(fā)學(xué)生的思維為核心,調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性,促使他們生動(dòng)活潑地學(xué)習(xí)。啟發(fā)式教學(xué),可以啟發(fā)學(xué)生思維,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情,培養(yǎng)獨(dú)立思考能力,促進(jìn)個(gè)性發(fā)展。

(6其他教學(xué)方法的運(yùn)用 4.3考核方式及課程的成績(jī)?cè)u(píng)定

本課程的考核分期末考試成績(jī)和平時(shí)成績(jī)兩部分,其中期末考試成績(jī)和平時(shí)各占50%,主要考核評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的理解與應(yīng)用。

平時(shí)成績(jī)分為平時(shí)課堂表現(xiàn)成績(jī)和平時(shí)作業(yè)成績(jī)兩部分。平時(shí)課堂表現(xiàn)成績(jī)占成績(jī)的 10%，主要根據(jù)平時(shí)出勤、課堂發(fā)揮和學(xué)習(xí)態(tài)度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中學(xué)習(xí)態(tài)度根據(jù)平時(shí)課 堂表現(xiàn)的積極性與獨(dú)立性、課堂紀(jì)律等方面進(jìn)行綜合評(píng)分；平時(shí)作業(yè)成績(jī)平時(shí)作業(yè)成績(jī)分 根據(jù)作業(yè)完成情況、知識(shí)運(yùn)用情況和學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，占總分?jǐn)?shù)比例的 10%；實(shí)訓(xùn)成績(jī) 占 30%；末知識(shí)綜合性鑒定由教師根據(jù)各模塊的知識(shí)目標(biāo)，采取閉卷筆試的方式進(jìn)行考 核，占總成績(jī)的 50%。平時(shí)出勤平時(shí)課堂表現(xiàn)成績(jī)平時(shí)成績(jī)（50%）（10%）（35%）學(xué)習(xí)態(tài)度 作業(yè)完成情況 課程

成績(jī)（100%）平時(shí)作業(yè)成績(jī)（10%）知識(shí)運(yùn)用 課堂發(fā)揮 學(xué)習(xí)態(tài)度 實(shí)訓(xùn)成績(jī)（30%）期末考試成績(jī)（50%）4.4 推薦教材： 教材： 5．其他說(shuō)明

1、本課程是一門主干課程，也是一門應(yīng)用性學(xué)科，在教學(xué)中注重理論聯(lián)系實(shí)際，主要 采用案例教學(xué)，驅(qū)動(dòng)教學(xué)等用多媒體充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，通過(guò)討 論、分析、案例等，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2、在教學(xué)中既要借鑒和吸收西方現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全方面的理論和方法，又要結(jié) 合我國(guó)的具體實(shí)踐，探索高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的最佳方法。

3、教材中與其他相關(guān)課程交叉的內(nèi)容本課不再講授。

4、本門課分為兩個(gè)學(xué)習(xí)上課，每個(gè)學(xué)期 72 課時(shí)，每 72 課時(shí)進(jìn)行一次集中考核。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)配餐心得體會(huì)

學(xué)習(xí)黔府辦發(fā)（2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)及相關(guān)食品安全法律法規(guī)

心得體會(huì)

興仁縣屯腳鎮(zhèn)馬路河小學(xué) 李明權(quán) 2012年5月7日我校組織全體教師對(duì)省人民政府辦公廳下發(fā)的黔府辦發(fā)2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)及相關(guān)食品安全法律法規(guī)等文件進(jìn)行了學(xué)習(xí)。我們獲益良多，這次學(xué)習(xí)為我們以后的工作指明了方向，這里我對(duì)這次的學(xué)習(xí)談?wù)勑牡皿w會(huì)。

省人民政府辦公廳下發(fā)的黔府辦發(fā)2011）134號(hào)和仁府辦發(fā)（2012）38號(hào)文件的宗旨在于要求學(xué)校切實(shí)做好實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平。

文件共提出很多關(guān)于食堂管理的寶貴意見(jiàn)。例如：

一、“計(jì)劃”的基本內(nèi)容

（一）實(shí)施范圍。按照“政府主導(dǎo)、試點(diǎn)先行、因地制宜、突出重點(diǎn)”的原則，穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，不斷提高農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平。

（二）補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按每生每天3元、全年學(xué)生在校200天計(jì)算，每生每年補(bǔ)助600元。補(bǔ)助資金全部用于為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)。嚴(yán)禁用于補(bǔ)貼教職工伙食和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。

（三）供餐方式。通過(guò)農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)攻堅(jiān)工程的實(shí)施，我省村級(jí)以上學(xué)校已全部建有食堂，村級(jí)以上學(xué)校原則上由學(xué)校食堂供餐。不具備食堂供餐條件的教學(xué)點(diǎn)，在嚴(yán)格規(guī)范準(zhǔn)入的前提下實(shí)行個(gè)人或家庭托餐。有關(guān)地區(qū)和學(xué)校要從本地實(shí)際出發(fā)，在營(yíng)養(yǎng)食譜、原料供應(yīng)、供餐模式、食品安全、監(jiān)管體系等方面積極探索，科學(xué)合理配餐。供餐內(nèi)容可包括完整的午餐，或提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果加餐或課間餐等。

（四）鼓勵(lì)參與。鼓勵(lì)共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體，居民委員會(huì)、村民委員會(huì)等有關(guān)基層組織，以及企業(yè)、基金會(huì)、慈善組織，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)籌下，積極參與推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作。

二、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

堅(jiān)持以人為本、學(xué)生生命安全高于一切的理念，把食品安全擺在首要位置，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，確保學(xué)生用餐安全。新建學(xué)生食堂一律不得對(duì)外承包，已承包的在2012年春季開(kāi)學(xué)前收回。嚴(yán)把食堂飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，完善食品安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行食堂原材料進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記、食品留樣、安全檢查、餐具消毒、校領(lǐng)導(dǎo)付費(fèi)陪餐等制度。完善學(xué)生食堂監(jiān)督機(jī)制，學(xué)校成立伙食委員會(huì)，由教師、學(xué)生、家長(zhǎng)、媒體和教育、衛(wèi)生、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人共同參與食堂管理和監(jiān)督。嚴(yán)格中小學(xué)食堂管理責(zé)任制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，一旦發(fā)生食品安全事件，校長(zhǎng)及本級(jí)教育局長(zhǎng)必須第一時(shí)間到場(chǎng)妥善處置，防止事態(tài)擴(kuò)大?？h級(jí)政府要制定專門機(jī)構(gòu)、落實(shí)專門人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)提供

服務(wù)主體和托餐企業(yè)、單位（個(gè)人）的食品安全檢查。

三、加強(qiáng)應(yīng)急處理能力建設(shè)

各級(jí)政府根據(jù)國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定，堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的原則，制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故的危害。建立學(xué)校食品安全事故救助體系和運(yùn)行機(jī)制，保障學(xué)生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校秩序。

各縣成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理指揮部，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全事故的應(yīng)急處理工作，對(duì)重大問(wèn)題進(jìn)行決策處理。指揮長(zhǎng)由政府分管負(fù)責(zé)同志擔(dān)任，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）長(zhǎng)為成員，應(yīng)急指揮部辦公室設(shè)在縣應(yīng)急辦。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和學(xué)校相應(yīng)成立本鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，履行學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理職責(zé)。

四、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。

各地成立由政府主要負(fù)責(zé)同志擔(dān)任組長(zhǎng)的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，研究和解決“計(jì)劃”實(shí)施過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題。1.各級(jí)政府職責(zé)。省政府負(fù)責(zé)統(tǒng)籌制定全省“計(jì)劃”實(shí)施工作方案和推進(jìn)計(jì)劃，統(tǒng)籌規(guī)劃國(guó)家試點(diǎn)和地方試點(diǎn)，指導(dǎo)和督促市、縣政府做好“計(jì)劃”實(shí)施工作。

市(州)級(jí)人民政府(地區(qū)行署)根據(jù)省的方案負(fù)責(zé)制定本地區(qū)的實(shí)施方案，督促所轄縣級(jí)政府和各有關(guān)部門嚴(yán)格履 行職責(zé)，為試點(diǎn)地區(qū)和學(xué)校提供資金和技術(shù)等方面的支持?？h級(jí)人民政府是實(shí)施計(jì)劃的行動(dòng)主體和責(zé)任主體，負(fù)責(zé)具體實(shí)施工作,包括制定本縣實(shí)施方案和配餐指南，確定供餐模式和供餐內(nèi)容，制定工作管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全和監(jiān)督檢查等重要工作，對(duì)全縣學(xué)生食品安全和資金安全負(fù)總責(zé)。政府主要負(fù)責(zé)人對(duì)計(jì)劃實(shí)施負(fù)總責(zé)。鼓勵(lì)有條件的農(nóng)村學(xué)校適度開(kāi)展勤工儉學(xué)，補(bǔ)充食品原料供應(yīng)?？h級(jí)政府應(yīng)為學(xué)校開(kāi)展勤工儉學(xué)提供土地、經(jīng)費(fèi)和技術(shù)等支持。2.有關(guān)部門職責(zé)。教育部門要把“計(jì)劃”的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，會(huì)同有關(guān)部門做好實(shí)施方案；牽頭負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的實(shí)施、指導(dǎo)和督促檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理；配合相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)、托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查。財(cái)政部門要充分發(fā)揮公共財(cái)政職能，制訂和完善相關(guān)政策，切實(shí)加大投入，落實(shí)專項(xiàng)資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。發(fā)展改革部門負(fù)責(zé)把“計(jì)劃”納入本級(jí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）的食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，對(duì)有關(guān)學(xué)校校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)、托餐點(diǎn)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，組織查處食品安全事故。物價(jià)部門要按照有關(guān)規(guī)定建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，牽頭研究制定“計(jì)劃”實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策。新聞、宣傳、監(jiān)察、審計(jì)等部門要各司其職、各負(fù)其責(zé)。3.學(xué)校職責(zé)?！坝?jì)劃”實(shí)施是學(xué)校的重要工作內(nèi)容，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施和相關(guān)管理工作。

（三）規(guī)范組織管理。

各市（州、地）、縣政府要按照《貴州省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，制定具體實(shí)施辦法，加強(qiáng)組織管理。

五、加強(qiáng)宣傳教育

各地要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體，全方位大力宣傳“計(jì)劃”實(shí)施工作的重大意義、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟和政策措施，積極營(yíng)造“計(jì)劃”實(shí)施的良好氛圍，切實(shí)提高群眾知曉率和滿意度，引導(dǎo)和促進(jìn)全社會(huì)參與和支持“計(jì)劃”實(shí)施；向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的健康教育時(shí)間，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食行為模式，使廣大學(xué)生能夠利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)終身受益。

根據(jù)這些寶貴的意見(jiàn)，我們應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平的重要性和緊迫性。懂得搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是現(xiàn)階段實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略的必然要求，也是提高農(nóng)村學(xué)生健康水平的客觀要求。我們要加強(qiáng)素質(zhì)教育，強(qiáng)化職業(yè)道德，明確目標(biāo)。同時(shí)要深化專業(yè)改革、深化課程改革和人才培養(yǎng)模式改革，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)、加強(qiáng)食堂建設(shè)管理體系建設(shè)及規(guī)范管理建設(shè)。

通過(guò)文件學(xué)習(xí)，我明白了自己所處的位置，應(yīng)擔(dān)當(dāng)些什篇二：營(yíng)養(yǎng)與健康心得體會(huì)

學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與健康的心得體會(huì) 學(xué)了一個(gè)學(xué)期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課其實(shí)感悟有很多。健康，就像快樂(lè)一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來(lái)的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺(jué)得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺(jué)得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?/p>

如何吃才會(huì)健康，一直有各種不同的意見(jiàn)。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無(wú)稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識(shí)，而知識(shí)是一點(diǎn)一點(diǎn)累積而成的，等到我們需要時(shí)拿來(lái)加以運(yùn)用。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：2002年增長(zhǎng)速度達(dá)15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣，從業(yè)人員2200 萬(wàn)人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)并非無(wú)本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營(yíng)養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過(guò)去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。

吃飯是再也平常不過(guò)的事，然而人類通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康

發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！?/p>

世界衛(wèi)生組織（who）近年對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受?！帮嬍痴?，人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動(dòng)物性食物，包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚(yú)類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大，蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素b12每日僅需若干微克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素（維生素和微量元素）稱為微營(yíng)養(yǎng)素。不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國(guó)人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異，特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚(yú)類等食品生產(chǎn)數(shù)量不同，形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國(guó)以動(dòng)物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國(guó)為典型的素食結(jié)構(gòu)；日本吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn)，植物與動(dòng)物蛋白搭配比較合理，加之政府對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)比例、食品構(gòu)成、消費(fèi)比重的重視，使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。2001年公布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告稱：有3000萬(wàn)20歲以上的中國(guó)人肥胖！慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動(dòng)脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會(huì)“公害”。在我國(guó)第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過(guò)日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64% 以上（全國(guó)每年約200萬(wàn)人），占國(guó)民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達(dá)6%！營(yíng)養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代“文明病”嚴(yán)重威脅著國(guó)民健康，給中華民族敲響了警鐘！20世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強(qiáng)調(diào)由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營(yíng)養(yǎng)需要，在支持正常發(fā)育、保持合適體重，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí)，減少同營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強(qiáng)調(diào)要避免過(guò)量消費(fèi)在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營(yíng)養(yǎng)素。由此不難看出，某些人用所謂“沒(méi)有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習(xí)慣”來(lái)為垃圾食品“洋快餐”開(kāi)脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據(jù)身體需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營(yíng)養(yǎng)素的比例，糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，保其正色”就是這個(gè)道理。2001年，全國(guó)衛(wèi)生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘?jiān)斐傻膿p失約7,800億元，總計(jì)近14,000億元人民幣。這是一個(gè)非常驚人的數(shù)字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國(guó)家“九五”攻關(guān)完成的研究表明：在疾病的預(yù)防工作上投資1元錢，就可以節(jié)省8.5元的醫(yī)療費(fèi)和100元的搶救費(fèi)用。

世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)：醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)、護(hù)理是臨床治療的三大環(huán)節(jié)，中國(guó)有13億人，在這個(gè)龐大的基數(shù)下，患病的人不在少數(shù)，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫(yī)療費(fèi)用不僅普通家庭難以承受，也給國(guó)家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。增加公費(fèi)醫(yī)療的投入與醫(yī)療保險(xiǎn)是治標(biāo)不治本的辦法，只有重視營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，才能將龐大的醫(yī)療開(kāi)支節(jié)省下來(lái)。美國(guó)曾作過(guò)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，如果加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和普及，使人民群眾關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，并在生活實(shí)踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數(shù)，最終節(jié)省下可觀的醫(yī)療開(kāi)支。健康就是gdp！這一“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”的觀點(diǎn)，對(duì)世界上最大的發(fā)展中國(guó)家的中國(guó)尤為重要！

食物、能源、水資源和環(huán)境問(wèn)題是當(dāng)今世界的四大危機(jī)，其中食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最為突出。我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，沒(méi)有呈現(xiàn)

像人均國(guó)民收入水平那樣大的差距。如果引導(dǎo)得當(dāng)，不僅有進(jìn)一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統(tǒng)飲食文化的固有優(yōu)勢(shì)，避免西方發(fā)達(dá)國(guó)家因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所出現(xiàn)的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯(cuò)誤導(dǎo)向，導(dǎo)致眾多飲食誤區(qū)存在、盲目的食物消費(fèi)、資源的浪費(fèi)，造成“文明病”泛濫等眾多嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令人觸目驚心。

世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，展示了發(fā)展中國(guó)家推行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，提高健康素質(zhì)的成功經(jīng)驗(yàn)；而北歐國(guó)家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚(yú)肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家”。挪威根據(jù)其國(guó)情，強(qiáng)調(diào)學(xué)生每天要吃一勺野生鱈魚(yú)肝油，結(jié)果大大提高了這個(gè)位于北極圈內(nèi)國(guó)家的人均壽命和健康水平。世界衛(wèi)生組織（who）的總干事曾贊許地指出：“希望通過(guò)科研和努力，使人們進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，讓野生鱈魚(yú)肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現(xiàn)在已經(jīng)是世界上著名的長(zhǎng)壽國(guó)家。

重視營(yíng)養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。采取有效的營(yíng)養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。北歐國(guó)家芬蘭，有一個(gè)省非傳染性疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬(wàn)美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了600萬(wàn)美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是相當(dāng)新的一門學(xué)科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史其實(shí)與生命一樣的久遠(yuǎn)。由于有機(jī)物質(zhì)的存在，使得地球在數(shù)百萬(wàn)年前就已經(jīng)有了生命與無(wú)生命物質(zhì)的區(qū)別。這些原始的材料包括固態(tài)、液態(tài)及氣態(tài)的物質(zhì)，它們使得生命能夠生長(zhǎng)、繁衍、并不斷地延續(xù)下去。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候及個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來(lái)因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或是出外用餐，沒(méi)有人會(huì)故意去傷害自己的健 康。無(wú)論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時(shí)，都必須有好的理論及具體的事實(shí)來(lái)支持。然而，許多沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應(yīng)該接受這種挑戰(zhàn)，設(shè)法加以克服。

學(xué)完這門課程我覺(jué)得最大的收獲就是對(duì)自己以后健康的生活能有所幫助?？梢詾樽约喊才乓粋€(gè)合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過(guò)身體的全面檢查，給自己指定相應(yīng)的食譜，身體虛弱就要注意對(duì)蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，這個(gè)也是很關(guān)鍵的問(wèn)題，生命在于運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對(duì)能真強(qiáng)一個(gè)人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運(yùn)動(dòng)都要有規(guī)律。心血來(lái)潮的健身還不如過(guò)豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點(diǎn)，不論別人說(shuō)應(yīng)該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點(diǎn)。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學(xué)會(huì)面對(duì)失敗和陰霾，要踩在他們身上前進(jìn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課程主要內(nèi)容 一．

學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課程主要目的在于：合理膳食，吃出健康 二．

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念 1.營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體篇三：學(xué)習(xí)的最高境界之營(yíng)養(yǎng)配餐師心得

什么是學(xué)習(xí)的境界問(wèn)題，我想古人很早就有啟發(fā)，并寫(xiě)過(guò)很多詞句來(lái)抒發(fā)，但是總的來(lái)說(shuō)還是要引用王國(guó)維先生的《人間詞話》一書(shū)的那句經(jīng)典：“古今之成大事業(yè)、大學(xué)問(wèn)者，罔不經(jīng)過(guò)三種之境界”，第一境“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路”；第二境“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”；第三境“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。而我這次要說(shuō)的并不是說(shuō)你學(xué)習(xí)的如何投入程度，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些是學(xué)者或者研究人員的事，我不與理會(huì)。我最近在學(xué)習(xí)中總結(jié)出來(lái)的是——當(dāng)然也是自認(rèn)為的是“學(xué)以致用”才是最高的境界，不管是誰(shuí)吧，你學(xué)了一輩子，或者是老師或者是學(xué)生，不管是誰(shuí)，你學(xué)了那么多知識(shí)，如果不把他用在生活里面，那真是白學(xué)了！枉費(fèi)青春啊！

今天我就把這一星期來(lái)在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)配餐師中的學(xué)習(xí)心得或者說(shuō)是一些實(shí)用知識(shí)總結(jié)一下，也算是對(duì)得起最近一個(gè)周末的認(rèn)真學(xué)習(xí)啦！

1、金針菜就是平時(shí)說(shuō)的黃花菜，里面含有類水仙堿素，生食會(huì)引起腹痛、腹脹等過(guò)敏癥狀，故一定要先用水泡兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，不然容易食物中毒。而有些商販為了把黃花菜顏色好看，特意用硫磺進(jìn)行熏過(guò)，所以顏色特別艷麗，朋友們?cè)谶x時(shí)一定要注意，如果有加了硫黃，最好是用溫開(kāi)水浸泡30分鐘為宜！2、茄子，我想是大家平時(shí)都會(huì)吃到 的，比如油燜茄子，魚(yú)香茄子； 但是其實(shí)茄子真的吃起來(lái)還是非常講究的，這東西性寒，脾胃虛者不宜多吃，婦女經(jīng)期要少吃，太老的茄子吃了會(huì)中毒。所以吃茄子還是慎吃為好。

3、芋頭又名毛芋、芋艿。這個(gè)東西肉質(zhì)白潔，細(xì)膩，很多人喜歡吃，其實(shí)芋頭還是很“難”吃的一種食物。因?yàn)橛箢^的粘液會(huì)刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，它獨(dú)特的粘液會(huì)是手掌紅腫發(fā)癢，故烹煮后，要去粘液，放水里洗干凈。

4、韭菜，我想是人都吃過(guò)韭菜炒蛋。但是韭菜吃多可是會(huì)出事故的哦，特別是最近溫州查的緊的酒后駕車。韭菜性溫?zé)?，吃過(guò)量會(huì)頭暈?zāi)垦?，酒后尤其不能吃，?huì)加重醉酒。患有風(fēng)熱型感冒者不宜進(jìn)食，還有就是韭菜含有較多的粗纖維，消化道不良者少吃。

5、菠菜，也就是大力水手吃的，一吃就有勁啊，所以很多小朋友跟我們這些80后的人都喜歡，因?yàn)閯?dòng)畫(huà)片看多啦！呵呵，而且溫州人還喜歡做一道叫菠菜煮豆腐，一清二白。孰不知，這樣吃多了以后會(huì)得腎結(jié)石的。因?yàn)椴げ撕写罅康牟菟?，而豆腐里卻含有大量的鈣，兩者一結(jié)合，我想稍微學(xué)點(diǎn)化學(xué)的同學(xué)都知道，酸與堿反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)。那效果真是可以的啦。所以前車之鑒，大家還是少吃，特別是吃菠菜的時(shí)候與海鮮、豆制品一起。

6、白蘿卜，不不，還是總的說(shuō)一下把。蘿卜這種東西好東西啊，常說(shuō)“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，可見(jiàn)蘿卜的個(gè)功效一斑??！此菜生性寒涼，脾胃虛寒者，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，單純甲狀腺腫者均宜少吃。還有就是白蘿卜會(huì)影響中藥藥效，所以平時(shí)多有進(jìn)補(bǔ)人參、何首烏、地黃的人，避食此菜。接著講紅蘿卜，其實(shí)應(yīng)該叫胡蘿卜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)楹蟹浅６嗟暮}卜素和維生素a，對(duì)夜盲癥患者特有效。其實(shí)多吃胡蘿卜，能保護(hù)視力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，延緩細(xì)胞衰老，阻止腫瘤形成等很多療效！

過(guò)的，加了 一點(diǎn)的色素在里面，并加了膠水。因此燕窩買來(lái)后泡在水里，看起賬開(kāi)后是否會(huì)成網(wǎng)絲狀，如沒(méi)有，可能是參了其他東西。

8、哈士膜，在溫州也很流行，產(chǎn)地主要在吉林的長(zhǎng)白山等地。目前溫州澤雅也有人工養(yǎng)殖，具有滋陰美容之功效，所以女性食用非常滋補(bǔ)，男性慎食，因?yàn)槔锩婧写罅康拇菩院蔂柮杉に兀浅远嗔艘膊缓?，可能?huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)。

9、冬蟲(chóng)夏草，堪比黃金的草藥！在溫州也有人吃，特別是高檔酒店，或者宴席，但是也非常少量。不過(guò)確實(shí)是好 東西，因?yàn)橛凶剃幯a(bǔ)陽(yáng)之功效，男女皆可，可謂老少皆宜?。〉浅赃@個(gè)東西有個(gè)竅門，不然你就是吃一千條也是白吃，那就是它要跟脂溶性物質(zhì)一起食用，才能被消化吸收，此乃化學(xué)里的相似相容性！

10、今天時(shí)間也差不多啦，就最后講一個(gè)，改日興致來(lái)了，再講。最后教一下大家如何挑西瓜跟榴蓮把！雖然是完全不同是水果，但是目前在溫州還是很多人吃的。西瓜自然不用我多介紹，是大家經(jīng)常吃的避暑水果。但是如何選購(gòu)西瓜，我想很多人還是不太懂。其實(shí)就是要“聽(tīng)聲辨位”這門絕世武功啊！呵呵，輕拍西瓜，用耳朵靠在果皮上，聽(tīng)它的聲響；如果 太熟了聲音會(huì)很陳重的；正好的會(huì)像鋼鐵那么清脆的聲音，并有回音；不熟的話就沒(méi)什么聲音了。至于其中原理，想要了解的，可以電話咨詢本人；還有就是講講水果之王，榴蓮，隨著中國(guó)加入wto，中國(guó)的水果市場(chǎng)也是十分熱鬧，可以說(shuō)是高朋滿座啊！來(lái)了很多國(guó)人從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的水果，榴蓮可以說(shuō)是重量級(jí)選手啦，看過(guò)去全身都是刺，黃黃的，怪可怕的，加上它身上散發(fā)著刺鼻的臭味，幾乎是人見(jiàn)人厭，無(wú)不掩鼻離去！但是其實(shí)榴蓮在泰國(guó)可是非常有名的，雖然臭，但是就像中國(guó)的臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香啊，真正成熟的榴蓮，非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是所有水果中，營(yíng)養(yǎng)最豐富的！目前榴蓮在溫州也越來(lái)越便宜啦，所以選購(gòu)榴蓮的話教大家?guī)渍?，第一，先看色澤，顏色稍微偏黃點(diǎn)的，別選那種偏綠的；第二，選擇那些刺多而疏的，而不是刺少而密的；第三，就是看一下，如果表皮有裂縫的，說(shuō)明已經(jīng)熟的可以啦；第四，就是聞一下，越臭越好??！最后你就可以選用這個(gè)美味啦，聽(tīng)說(shuō)榴蓮會(huì)吃上癮的，吃多了可也不好啊，因?yàn)闀?huì)上火，所以最好能跟山竹中合一下，這樣，就不會(huì)流鼻血啦！好啦，今天 就說(shuō)到這！篇四：營(yíng)養(yǎng)食品與健健康心得體會(huì) 學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與健康》心得體會(huì) 這個(gè)學(xué)期課程不是非常多，但是很幸運(yùn)的選修到了《營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程，雖然課程安排只有半個(gè)學(xué)期，但是通過(guò)認(rèn)真聽(tīng)講老師的講課和閱讀課本知識(shí)，我知道了有關(guān)許多飲食與健康這方面的知識(shí)，我想這是終身受益的。首先我思考了一下近現(xiàn)代人類的飲食結(jié)

構(gòu)和健康水平，發(fā)現(xiàn)真的很不容樂(lè)觀。身邊的許多同學(xué)，老師都是有著各種各樣的健康問(wèn)題，學(xué)生無(wú)精打采，老師有的也是被三高困擾。來(lái)自上海預(yù)防醫(yī)學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查顯示有90%的國(guó)人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)完全缺乏或錯(cuò)誤，另外我國(guó)心腦血管疾病和營(yíng)養(yǎng)代謝疾病導(dǎo)致的死亡率遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。國(guó)民的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，已經(jīng)成為制約健康的重要因素，加強(qiáng)大家的營(yíng)養(yǎng)與健康教育更是十分必要的。

身體是革命的本錢，如果沒(méi)有擁有一個(gè)健康的身體，如何能夠能好，睡好，玩好呢？如何能夠完成夢(mèng)想、學(xué)業(yè)以及擁有一個(gè)好的工作呢？一個(gè)好的身體，是離不開(kāi)飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，要全方面的攝取。通過(guò)上這門課，我了解到了一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)、合理營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡及一些重要的飲食常識(shí)、特定群體尤其是在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)、現(xiàn)代健康理念等。我體會(huì)到不可以是自己不喜歡吃的食物，而去挑食。要根據(jù)身體需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營(yíng)養(yǎng)素的比例，糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。重視營(yíng)養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。比如北歐國(guó)家芬蘭，有一個(gè)省非傳染性疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和

防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬(wàn)美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了600萬(wàn)美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例采取有效的營(yíng)養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。從這一方面看來(lái)，做好國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)與健康工作不僅是對(duì)每個(gè)國(guó)民負(fù)責(zé)的體現(xiàn)，還可以為國(guó)家省出大量的財(cái)政支出。真是利國(guó)利民！

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，對(duì)飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些沒(méi)有良心的商販不顧人們健康一味的謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費(fèi)者沒(méi)有攝取到相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且更有害身體健康。這樣就出現(xiàn)一系列的食品安全問(wèn)題，如：從三聚氰胺奶粉到化學(xué)火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺??

所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過(guò)營(yíng)養(yǎng)與健康呀，這說(shuō)明大家營(yíng)養(yǎng)與飲食意識(shí)不高，知識(shí)不夠，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和健康的東西，得于慢性自殺呀。

生命在于運(yùn)動(dòng)，生命在于營(yíng)養(yǎng)。沒(méi)有不好的食物，只有搭配不好的食物。愿每個(gè)人都重視營(yíng)養(yǎng)，合理搭配膳食，做一個(gè)健康向上的人。

二〇一一年十一月十九日篇五：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課的心得

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》心得

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間這學(xué)期的課程已經(jīng)上了一半了。然而唯一結(jié)束的課程只有這門《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程?；叵脒^(guò)去的種種，不禁又讓我們走到了這學(xué)期剛開(kāi)學(xué)的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候，我們的第一天的課程中就有這門課。那時(shí)候剛開(kāi)始，就是有點(diǎn)厭煩這門課，因?yàn)槲覀儎倎?lái)到學(xué)校，第一天就這么多的課，讓我們感覺(jué)突然好不舒服。

然而，這畢竟是剛開(kāi)始的時(shí)候。時(shí)光總是不會(huì)停留，即使你再怎么挽留。它所帶來(lái)的就是過(guò)去和現(xiàn)在。如今的我們已經(jīng)是即將步入社會(huì)，踏上自力更生的生活路的人了。有些東西就會(huì)在此結(jié)束。如果將大學(xué)比喻成一個(gè)“奈何橋”，那么當(dāng)我們走過(guò)時(shí)，我們就會(huì)慢慢失去很多的東西，即使是那時(shí)的美好回憶，都會(huì)在將來(lái)的工作生活中慢慢消失殆盡?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課，是我們的專業(yè)課，我們的食品專業(yè)，這是我們以后工作的必須啊！“民以食為天”。現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的機(jī)體生理營(yíng)養(yǎng)健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，它的發(fā)展和應(yīng)用對(duì)未來(lái)社會(huì)的作用和影響將是巨大的?！笆场标P(guān)系到國(guó)家的安定和社會(huì)的和諧。當(dāng)前我過(guò)的食品安全卻存在著巨大的隱患，大量的造假食品涌上市場(chǎng)。導(dǎo)致我國(guó)的食品安全在全世界出現(xiàn)了巨大的**。更的安全問(wèn)題，導(dǎo)致了我國(guó)的經(jīng)濟(jì)在一定程度上出現(xiàn)了問(wèn)題。而這門課程主要講述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、特定生理時(shí)期人群及特定環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見(jiàn)疾病與膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生管理及各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容。這門課將我們平時(shí)最基礎(chǔ)的東西講述給我們，讓我們懂得了食品的安全的重要。

我們的課程總是那么的真實(shí)的反應(yīng)著社會(huì)上的種種安全問(wèn)題，這也少不了我們這門課的林老師的功勞，他是我們所有的任課老師中最年輕的老師。在我們的每次的上課中，我們深刻的體會(huì)到了，老師的辛苦，畢竟他是最年輕的老師，所以他上課的方法始終向著學(xué)院里的其他經(jīng)驗(yàn)豐富的老師學(xué)習(xí)。我清楚的記得我們剛上這門課程師老師對(duì)我們的教誨。大學(xué)期間不要讓自己的生活虛度，現(xiàn)在的虛度對(duì)我們的將來(lái)就是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。所以我一直都記著老師的教誨，在生活中，不讓我自己虛度每一天，給自己定下目標(biāo)，讓自己的生活不再“空”。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類通過(guò)攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是食物中對(duì)機(jī)體有勝利功效且為機(jī)體正常代謝所需要的成分，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，可概括為蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自食物，人體需要從多種食物中獲取足夠而平衡的營(yíng)養(yǎng)素與能量來(lái)維持生命活動(dòng)。人類是通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工獲得營(yíng)養(yǎng)素的。通過(guò)合理膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持個(gè)營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體的健康，這一過(guò)程稱為合理營(yíng)養(yǎng)。而這門課程的食品衛(wèi)生學(xué)只要講的是食品污染及其預(yù)防。20世紀(jì)中葉，用于現(xiàn)代食品的出現(xiàn)和環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，發(fā)生灬發(fā)現(xiàn)了各種來(lái)源不同、種類各異的食品污染因素，如黃曲霉素、多環(huán)芳烴化合物、n-亞硝基化合物，化學(xué)農(nóng)藥的污染、殘留，食品容器包裝材料等高分子物質(zhì)的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑的毒性等。然而新世紀(jì)的發(fā)展，同時(shí)又促進(jìn)了新一批的食品的誕生，那就是近年來(lái)市場(chǎng)上很紅火的保健食品或功能性食品。越來(lái)越多的研究表明，營(yíng)養(yǎng)素的功能不僅僅是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而且在慢性病的預(yù)防中保健食品或功能性食品也有著重要的作用。

所以在之后的時(shí)期里，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生將會(huì)面臨著復(fù)雜而艱巨的任務(wù)。面對(duì)這些，我們要用盡自己所學(xué)，讓社會(huì)恢復(fù)到和諧與安定。在此，我們現(xiàn)在所要做的就是努力的學(xué)習(xí)好我們這個(gè)食品安全這個(gè)專業(yè)。

第四篇：營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)大綱

營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)大綱

一、培訓(xùn)對(duì)象：

培訓(xùn)對(duì)象主要以具有一定文化程度、思想素質(zhì)較高，身體健康的農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)。

二、培訓(xùn)時(shí)間：

培訓(xùn)時(shí)間20天，60學(xué)時(shí)，其中理論課30學(xué)時(shí)，實(shí)操30學(xué)時(shí)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

熟練掌握和運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康服務(wù)需要而服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)配餐員初級(jí)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)；各類食物營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成；中國(guó)居民膳食寶塔；營(yíng)養(yǎng)與疾??；食品衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預(yù)防等；中高級(jí)營(yíng)養(yǎng)與疾??；營(yíng)養(yǎng)食譜的制定；營(yíng)養(yǎng)配餐軟件的使用，以及相關(guān)政策法規(guī)等。

四、課程設(shè)置及安排

1、培訓(xùn)常見(jiàn)烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，食品的安全知識(shí)（尤其是人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的關(guān)注），食物中毒及其預(yù)防（尤其是細(xì)菌食物、霉變食物等），餐飲成本核算知識(shí)，有關(guān)法律知識(shí)等。讓學(xué)員了解學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)配餐員必須的知識(shí)。

2、讓學(xué)員在技能上掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備，營(yíng)養(yǎng)食食譜的制定，營(yíng)養(yǎng)餐的制作（核實(shí)、檢查烹飪?cè)希m合合理的烹飪方法，定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪，嬰幼兒、孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐的制作，青少年、中老年人的營(yíng)養(yǎng)配餐的制作，肥胖病人、糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)配餐的制作等）優(yōu)秀精典的食譜總結(jié)與推廣。

四、營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)及基本技能。

1、營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)：通過(guò)對(duì)刀工、刀法、勺工、勺法的講授和操作訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。熟練掌握營(yíng)養(yǎng)原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)知識(shí)等。

2.熱菜營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)務(wù)：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法；具備設(shè)計(jì)、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技藝；能根據(jù)菜肴制作的風(fēng)味要求正確選用；能完成常見(jiàn)烹調(diào)原料預(yù)加熱處理、干貨原料的漲發(fā)工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能運(yùn)用炒、熘、爆、炸、蒸、煮、燒等烹調(diào)技法完成具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的菜肴制作工作，符合菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能獨(dú)立完成烹調(diào)崗的日常基礎(chǔ)工作；重點(diǎn)掌握四大地方風(fēng)味流派熱菜的制作技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝；具備更新和發(fā)展菜品的能力。

3.面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)務(wù)：通過(guò)講授和實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征；能正確選用；能根據(jù)面點(diǎn)品種完成常見(jiàn)面點(diǎn)餡心制作、面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)成形制作工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能運(yùn)用蒸、煮、烤、炸、煎等熟制技法完成具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面點(diǎn)制作工作，符合面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能獨(dú)立完成面點(diǎn)崗的日?；A(chǔ)工作。

4.冷菜營(yíng)業(yè)配餐房實(shí)務(wù)：通過(guò)知識(shí)講授和實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握中、低檔宴會(huì)冷菜的制作技藝；熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的制作技法、拼擺手法和雕刻技巧；重點(diǎn)掌握花色拼盤(pán)和常用果蔬雕刻，果盤(pán)、圍邊點(diǎn)綴的制作技藝；能完成中檔宴席的冷菜制作工作；有較強(qiáng)的崗位責(zé)任意識(shí)和良好的工作能力。

5.西餐營(yíng)養(yǎng)實(shí)務(wù)：通過(guò)對(duì)西餐知識(shí)的講授和西餐技能的訓(xùn)練，使學(xué)生比較全面地了解西餐工藝的內(nèi)容、充分認(rèn)識(shí)西餐工藝在烹飪專業(yè)中的重要地位、作用；正確掌握西餐工藝的專業(yè)知識(shí)，對(duì)重點(diǎn)知識(shí)有較深的理解和認(rèn)識(shí)，做到舉一反三；能理論聯(lián)系實(shí)際，把所學(xué)的知識(shí)與有關(guān)專業(yè)課程的知識(shí)相結(jié)合，并能在烹飪實(shí)踐中正確運(yùn)用。能獨(dú)立完成西餐各崗的日常基礎(chǔ)工作。有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。

6.營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)務(wù)：通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的講授和營(yíng)養(yǎng)配餐的綜合訓(xùn)練，使學(xué)生能對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)；能計(jì)算全日能量攝取量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、每餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量；能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)和確定主、副食品種和數(shù)量；能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和菜點(diǎn)風(fēng)味要求，調(diào)整和確定一餐、一日或一周的食譜；能夠根據(jù)平衡膳食理論調(diào)整與確定食譜；能利用計(jì)算機(jī)營(yíng)養(yǎng)食譜軟件設(shè)計(jì)食譜；能運(yùn)用科學(xué)、合理的烹調(diào)方法完成營(yíng)養(yǎng)餐的制作工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能收集用餐者及廚師的意見(jiàn)，并分類總結(jié)、分析，提出改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐烹飪實(shí)施方案；能運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理食譜；能開(kāi)展介紹有關(guān)菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，普及推廣營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的工作；有較強(qiáng)的崗位責(zé)任意識(shí)和良好的工作能力。

7． 烹飪營(yíng)養(yǎng)：通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；該課程的教學(xué)任務(wù)是向?qū)W生傳授該學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)水平；理論聯(lián)系實(shí)際，注意與烹飪專業(yè)的其他課程結(jié)合，根據(jù)專業(yè)結(jié)構(gòu)的要求，能使學(xué)生掌握必要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)，較好地將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論應(yīng)用到烹飪實(shí)踐中；要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，重視營(yíng)養(yǎng)理論對(duì)烹飪實(shí)踐的指導(dǎo)作用。

8.烹飪衛(wèi)生與安全：通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)，提高學(xué)生烹飪衛(wèi)生知識(shí)水平及對(duì)烹飪中的衛(wèi)生和安全的認(rèn)識(shí)；堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，注意與烹飪專業(yè)的其他課程結(jié)合。根據(jù)專業(yè)結(jié)構(gòu)的要求，能使學(xué)生掌握必要的衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)，較好地將烹飪衛(wèi)生理論應(yīng)用到烹飪實(shí)踐中；要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，重視理論對(duì)烹飪實(shí)踐的指導(dǎo)作用。

第五篇：幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐原則

幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐原則

1、保證營(yíng)養(yǎng)平衡

營(yíng)養(yǎng)配餐要根據(jù)幼兒的年齡、性別使膳食的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入在一周內(nèi)達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求，以滿足幼兒的生理和生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素需要。同時(shí)還要使各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，發(fā)揮協(xié)同作用，增進(jìn)健康。

2、建立合理的膳食制度

幼兒園的膳食以三餐兩點(diǎn)制為宜。一般早餐能量占全日總能量的20%，早點(diǎn)約10%；午餐約占30%、午點(diǎn)約占10%；晚餐約30%，晚餐宜清淡。

3、選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法

需要根據(jù)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調(diào)方式。要經(jīng)常變換烹調(diào)方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒的食欲。

4、合理搭配各種食物

在食譜編制過(guò)程中選擇的食物要盡量做到多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不要重復(fù)。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作、葷素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少鹽。每周安排1~2次海產(chǎn)食物以補(bǔ)充碘，每周安排食用1~2次動(dòng)物的肝臟以補(bǔ)充維生素A和鐵。

5、結(jié)合市場(chǎng)供應(yīng)選擇方便購(gòu)買的食物。