第一篇：紅酒備案

上?？诎哆M口酒類產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)備案和報檢須知

上?？诎哆M口酒類產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)備案、以及進口申報要求如下：

一、進口酒類相關(guān)企業(yè)備案要求

㈠上?？诎哆M口酒類收貨人按上海局已公布的《上海口岸進口食品收貨人備案申請須知》要求辦理備案手續(xù)（http://004km.cn，郵件主題中請注明“XXX公司進口食品收貨人備案申請資料”）；經(jīng)格式審查合格后，檢驗檢疫局簽發(fā)證書后，由受理機構(gòu)通知企業(yè)提交加蓋有本公司公章的紙質(zhì)備案申請表1份，以及備案申請表第七欄—隨附資料填“是”的紙質(zhì)文件或復(fù)印件，到受理機構(gòu)來領(lǐng)取證書。

2、上海市出入境檢驗檢疫協(xié)會

企業(yè)按要求準(zhǔn)確、完整地填寫備案申請信息表、及隨附信息，向上海市出入境檢驗檢疫協(xié)會直接申請備案，提交加蓋有本公司公章的紙質(zhì)備案申請表1份，電子版格式的備案申請表和隨附信息附表，以及隨附文件的電子文檔（WORD或PDF格式）。

3、正常辦理過程約一周時間，自備案申請受理機構(gòu)受理之日起5個工作日后，可聯(lián)系021-38620968查詢備案進度。整個受理過程免費。

三、備案審核程序

1、上海局食品處負責(zé)組織對申請企業(yè)進行考核，考核內(nèi)容包括：對企業(yè)提交申請資料的真實性考核；對企業(yè)食品安全質(zhì)量管理制度的有效性考核；對企業(yè)倉儲場地進行符合性考核，如企業(yè)倉儲場地位于上海以外的地區(qū)，上海檢驗檢疫局將會同所在地檢驗檢疫機構(gòu)共同考核。

2、經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)申請資料不符合要求的、倉儲場地不符合要求的、或企業(yè)所提供的各項制度、措施不能有效運行的，經(jīng)整改后可申請再次考核，整改期限不應(yīng)超過1個月，特殊情況報上海局食品處同意后可適當(dāng)延長。

3、規(guī)定整改期限內(nèi)不能完成整改的，由備案受理機構(gòu)簽還備案申請表，做出不同意備案的決定。不予備案的企業(yè)，在檢驗檢疫機構(gòu)退還備案申請表之日起1個月后方可重新提出備案申請。

四、備案憑證領(lǐng)取

1、經(jīng)審核合格的企業(yè)，由上海局食品處給予備案編號，由備案受理機構(gòu)告知企業(yè)備案承辦人，并給予《上?？诎哆M口食品收貨人備案憑證》；已備案進口食品收貨人名單在上海局公共網(wǎng)站上統(tǒng)一公布。

2、之前，已經(jīng)完成備案并獲得“SHJSJXXXXXX”格式備案編號的進口食品企業(yè)，無需重新申請，請與備案受理機構(gòu)聯(lián)系領(lǐng)取《上?？诎哆M口食品收貨人備案憑證》。

上?？诎遁斎A食品境外出口商或代理商備案申請須知

上海檢驗檢疫局對輸華食品的境外出口商或代理商實施備案管理，請相關(guān)食品的境內(nèi)進口商/收貨人按照以下程序協(xié)助其境外貿(mào)易伙伴完成備案申請工作：

1、“進口食品境外出口商或代理商備案信息表”電子表格（以下簡稱備案信息表，見下載附件）可以由境內(nèi)進口商/收貨人協(xié)助填寫，并負責(zé)具體的備案申請工作，保證表格中填寫的內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整；如涉及多家境外出口商或者代理商，須按企業(yè)分別填寫“備案信息表”。

2、企業(yè)在填寫備案信息表過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照附件中電子表格所要求的位置填寫，不得進行插入/刪除行列，或者合并/拆分單元格等操作，備案信息表中標(biāo)注有“*”號的內(nèi)容是必填項，不得遺漏。

3、境內(nèi)進口商/收貨人向指定的上?？诎妒称愤M口食品境外出口商或代理商備案受理機構(gòu)（受理機構(gòu)地址和聯(lián)系方式見附件）直接申請備案，提交加蓋有本公司公章的紙質(zhì)備案信息表1份及其電子表格。備案方式是向受理機構(gòu)的郵箱中sifea@sifea.cn遞交備案信息電子表格。

4、受理機構(gòu)在確認(rèn)申請備案信息完整準(zhǔn)確，且境外出口商或者代理商無重復(fù)備案記錄后，將電子文檔導(dǎo)入上?？诎秱浒笖?shù)據(jù)庫，系統(tǒng)自動生成備案編號，由受理機構(gòu)在打印好的備案信息表上加蓋“確認(rèn)”字樣圖章，作為備案信息表回執(zhí)。正常辦理過程約三個工作日。

5、境內(nèi)進口商/收貨人在接到受理機構(gòu)郵件或電話取件通知后，持加蓋有本公司公章的紙質(zhì)備案信息表1份，到受理機構(gòu)換備案信息表回執(zhí)。

6、境內(nèi)進口商/收貨人在上?？诎秷髾z時，可以憑加蓋企業(yè)公章的輸華食品境外出口商或代理商備案信息表回執(zhí)復(fù)印件申報。

7、之前，已經(jīng)在上?？诎锻瓿蛇M口乳制品、肉類產(chǎn)品和食用植物油等產(chǎn)品，以及日本輸華食品的境外出口商或者代理商備案申請的企業(yè)，無需重新申請。

8、在外高橋保稅區(qū)、及西北物流園區(qū)申報進口的企業(yè)，可以憑上海口岸進口食品收貨人憑證協(xié)助境外貿(mào)易伙伴申請“境外出口商或代理商” 備案，備案方式是持紙質(zhì)備案信息表和電子表格直接在以下地址進行備案，不受理電子郵箱發(fā)送的備案信息：

⑴外高橋保稅區(qū)受理地址：外高橋保稅區(qū)富特西一路471號410室，聯(lián)系電話：021-51909618-1072；

⑵西北物流園區(qū)受理地址：普陀區(qū)金通路999號（近金迎路真南路路口）15號樓A座聯(lián)檢大廳，電話：021-36528270。

9、整個受理過程免費。

上?？诎蛾P(guān)于運行《進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理系統(tǒng)》的有關(guān)要求（試行）

有關(guān)單位：

根據(jù)國家質(zhì)檢總局《關(guān)于運行進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理系統(tǒng)的公告》（2011年第59號公告，以下簡稱“公告”）及做好推廣運行相關(guān)準(zhǔn)備工作的要求，為進一步規(guī)范上海口岸有關(guān)進口企業(yè)在運行《進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理系統(tǒng)》（以下簡稱“標(biāo)簽管理系統(tǒng)”）的具體要求，通知如下：

一、進口食品企業(yè)應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國家質(zhì)檢總局公告，按照標(biāo)簽管理系統(tǒng)運行要求，做好規(guī)范進口食品報檢工作和標(biāo)簽備案資料整理工作：

（一）根據(jù)公告要求，進口預(yù)包裝食品報檢時，報檢人或代理報檢人應(yīng)當(dāng)按照進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品名稱逐一進行申報，同一名稱不同規(guī)格的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)分別申報。

（二）首次進口時應(yīng)提交的標(biāo)簽備案資料包括：

1、中文標(biāo)簽紙質(zhì)樣張及說明信息（標(biāo)簽的說明信息中應(yīng)該包括：生產(chǎn)商名稱、商品品牌中文名稱、與實物的對應(yīng)比例等內(nèi)容）；

2、中文標(biāo)簽電子樣張（用于上傳標(biāo)簽系統(tǒng)的標(biāo)簽電子樣張要求：格式必須是bmp、gif、jpg、或 jpeg格式；文件大小須小于500K；注明與實物的對應(yīng)比例；應(yīng)確保圖片中文字信息能夠被清晰辨識）、或中文標(biāo)簽數(shù)據(jù)文件（單一報檢批包括5個以上產(chǎn)品品種的，要求使用“標(biāo)簽管理系統(tǒng)輔助錄入工具”將需備案的產(chǎn)品信息和標(biāo)簽信息按報檢批生成中文標(biāo)簽數(shù)據(jù)文件，工具軟件和使用說明見下載附件1和附件2）；

3、原標(biāo)簽樣張及翻譯件（如產(chǎn)品抵達入境口岸時，已加施中文標(biāo)簽且不帶有外文標(biāo)簽的，可免于此項要求），如原文標(biāo)簽上未完整標(biāo)注產(chǎn)品配料成分和食品添加劑通用名稱的，需另行提供中英文對照的完整配料表；

4、中文標(biāo)簽中所列進口商、經(jīng)銷商或代理商的工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

5、原產(chǎn)地證明復(fù)印件或產(chǎn)品在生產(chǎn)國（地區(qū)）允許生產(chǎn)、銷售的證明文件復(fù)印件，如生產(chǎn)國（地區(qū)）官方機構(gòu)出具的自由銷售證明；

6、當(dāng)進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中特別強調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標(biāo)識、有機食品等內(nèi)容時，應(yīng)提供相應(yīng)的證明材料及翻譯件；

7、按照法律、法規(guī)及國家有關(guān)部門規(guī)定須辦理保健食品（包括營養(yǎng)素補充劑）審批、新資源食品審批、益生菌的審批，以及進口無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品審批的，應(yīng)提供有關(guān)審批證明。

（三）上述資料中的中文標(biāo)簽電子樣張、或中文標(biāo)簽數(shù)據(jù)文件應(yīng)由進口企業(yè)指定專人提交給口岸入境檢驗檢疫部門進行錄入（點擊查看工作點聯(lián)系方式）。其他資料在報檢時隨附提交，所有紙質(zhì)文件均須加蓋進口食品企業(yè)/公司的公章。

（四）已獲得國家質(zhì)檢總局《進口食品標(biāo)簽審核證書》、或經(jīng)上海檢驗檢疫局備案的標(biāo)簽報告，中文標(biāo)簽版面格式符合有效國家標(biāo)準(zhǔn)的，首次進口時在標(biāo)簽系統(tǒng)中備案的，可以免于提交前述所列第3到7項資料。

（五）進口食品企業(yè)應(yīng)對所提供的資料與進口食品的實際狀況的符合性負責(zé)，并確保進口時食品標(biāo)簽的版面（包括包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物）與已備案的標(biāo)簽樣張一致。

二、尚未獲得標(biāo)簽管理系統(tǒng)備案號的預(yù)包裝食品均視為首次進口。首次進口時，經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)標(biāo)簽檢驗合格的，相關(guān)標(biāo)簽信息通過標(biāo)簽管理系統(tǒng)取得標(biāo)簽備案號。進口食品企業(yè)憑備案食品的報檢號，向進口口岸檢驗檢疫部門領(lǐng)取包括有標(biāo)簽備案號的回執(zhí)信息表。

三、對于再次進口的已取得標(biāo)簽備案號的進口食品，報檢人或代理報檢人仍應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品名稱逐一進行申報，同一名稱不同規(guī)格的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)分別申報。報檢時，僅需提供首次進口時標(biāo)簽備案號。

四、對未能通過標(biāo)簽管理系統(tǒng)取得標(biāo)簽備案號的，企業(yè)應(yīng)及時依照法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進行標(biāo)簽整改。再行進口的，仍按照首次進口辦理。

五、獲得標(biāo)簽備案號的進口食品合格與否以入境檢驗檢疫結(jié)果為準(zhǔn)。

六、國家質(zhì)檢總局對公告執(zhí)行有進一步補充要求下達的，即按新要求辦理。

第二篇：進口紅酒中文標(biāo)簽備案手續(xù)須知

一般貿(mào)易正規(guī)進口紅酒大多數(shù)進口商會選擇在深圳文錦渡口岸或深圳灣口岸進口，因為文錦渡及深圳灣是連接深港的一個陸路口岸，陸路口岸可以預(yù)申報，這樣一來可以大大地節(jié)省進口清關(guān)環(huán)節(jié)的時間。相對于在鹽田港進口清關(guān)，文錦渡及深圳灣可以在紅酒到港前做好收貨人備案，出口商備案，中文標(biāo)簽備案，報檢，報關(guān)。

文錦渡及深圳灣進口紅酒詳細的流程：

一、國外發(fā)貨到香港碼頭，在海運過程中辦理紅酒收貨公司備案（資料齊全情況下，時間：5-7個工作日，在企業(yè)當(dāng)?shù)厣虣z局辦理，先網(wǎng)上錄入，然后去商檢局遞交正本資料）

二：取得收貨公司備案號，辦理中文標(biāo)簽備案（資料齊全情況下，時間：5-7個工作日，標(biāo)簽較多，或標(biāo)簽內(nèi)容比較復(fù)雜，時間會略長）

三：中文標(biāo)簽備案通過后，辦理報檢工作（時間：約5個工作日）

備注：文錦渡口岸，標(biāo)簽備案與報檢同時進行

四：報檢通過拿到通關(guān)單后辦理報關(guān)工作（正常情況時間：5-7個工作日，若產(chǎn)生外轉(zhuǎn)審價，時間在10天-13天，或以上）

五：報關(guān)完成后，交稅，海關(guān)核稅放行（片刻即可）

六：貨到香港碼頭。

七：貨過港送至海關(guān)監(jiān)管倉庫（1天）

八：送樣品到商檢局化驗等待出化驗結(jié)果（從香港拉過來那天大概要十五天（10工作日）出送檢結(jié)果，然后安排看倉（每周二），看了后再等一周，在下周禮拜二就可以出衛(wèi)生證書了，給到倉庫衛(wèi)生證書復(fù)印件就可以拉走了。15+7=22天左右。即：一個月內(nèi)）

九：紅酒（食品）化驗合格后，商檢局給到化驗結(jié)果復(fù)印件，到倉庫貼中文標(biāo)簽，貼完標(biāo)簽，叫商檢局官員到倉庫查看，查看沒問題，安排運輸送貨到客戶指定的地方。

深圳一般貿(mào)易進口紅酒需要提供的資料：

一：國外部分：

1，原產(chǎn)地證書

2，國外衛(wèi)生檢驗檢疫證書

3，灌裝日期

4，成分檢測

5，裝箱單，發(fā)票，貿(mào)易合同

6，原始標(biāo)簽及翻譯件（產(chǎn)品包裝清晰圖片及翻譯件）

二：國內(nèi)部分：

A：收貨人備案：

1，工商營業(yè)執(zhí)照,2，組織機構(gòu)代碼證,3，法定代表人身份證明,4，對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表,5,自理報檢單位備案登記證明書

6，進出口貨物收發(fā)人報關(guān)注冊登記證,7，《酒類批發(fā)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》

8，本公司提供工作人員身份證

備注：以上提供復(fù)印件及正本原件（其中1-5要兩套資料）

9.企業(yè)質(zhì)量安全管理制度

11.食品安全相關(guān)的組織機構(gòu)設(shè)置、部門職能、崗位職責(zé)

12.經(jīng)營食品種類、存放地點（深圳這邊要求是監(jiān)控倉庫）

13.如果2年內(nèi)曾從事紅酒進口和銷售的應(yīng)當(dāng)提供相關(guān)說明

B：中文標(biāo)簽備案：

1，原產(chǎn)地證書（文錦渡：原件，深圳灣：掃描件）

2，原始標(biāo)簽及翻譯件（產(chǎn)品包裝清晰圖片及翻譯件）

C：報檢：

1，裝箱單，發(fā)票，貿(mào)易合同

2，原產(chǎn)地證書

3，國外檢驗檢驗衛(wèi)生證書

D：報關(guān)：

1，裝箱單，發(fā)票，貿(mào)易合同

2，提單，司機資料

3，海運費單，海運保險單

4，原廠發(fā)票

5，付匯證明

其中（3.4.5項目是針對于海關(guān)審價外轉(zhuǎn)時需要提供的，深圳第一進口紅酒，都會出現(xiàn)審價及繳納保證金的情況，當(dāng)然很多事可以靈活處理...）

關(guān)于紅酒進口中文標(biāo)簽：

酒瓶上通?？梢钥吹降臉?biāo)簽有兩種，一種是原產(chǎn)國酒廠的酒標(biāo)簽（就是一般所說的正標(biāo)），另一種則是進口商或者是原產(chǎn)國酒廠按進口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽（背標(biāo)）。酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級；

（5）產(chǎn)區(qū)；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產(chǎn)酒國名；（9）凈含量；（10）酒精濃度。

A，中文標(biāo)簽的內(nèi)容包括：

1，原料輔料2，產(chǎn)品類型（干紅，桃紅，甜高泡紅等）3，酒精度

4，原產(chǎn)國5，產(chǎn)區(qū)6，灌裝日期

7，保質(zhì)期，采摘年份，口感及其他描述（原始標(biāo)簽有體現(xiàn)才可以標(biāo)示）

8，貯存條件9，凈含量

10：標(biāo)示：“過量飲酒，有害健康”字眼（2012年10月分開始有要求）

11，進口商名稱，電話，地址（經(jīng)營單位）

12，經(jīng)銷商名稱，電話，地址（收貨單位）

13，還可加“總代理”等信息，根據(jù)原始標(biāo)簽內(nèi)容及，客戶要求，但必須滿足標(biāo)簽通則

B，中文標(biāo)簽設(shè)計要求：

1、例如：凈含量 750mL，這幾個字體的高度不能小于4MM。

2、其他所有字體的高度不能小于1.8MM。

3、背標(biāo)中的中文主標(biāo)題字樣不能小于英文主標(biāo)題字樣。

4、酒精度必須標(biāo)明，如：13%VOL字樣。

5、原料要注明：“葡萄汁”(原料不能只寫成100%葡萄汁)。

6、（名稱）----葡萄酒需注明為：----紅/白葡萄酒、或-----干紅/干白葡萄酒、或----半干紅/半干白葡萄酒。

7、一種：需注明罐裝日期（具體的年、月、日）。二種：可以打成：見瓶頸或瓶帽（年、月、日）(具體年、月、日還是日、月、年的打法視酒瓶上的打法。

8、需注明生產(chǎn)廠商、地址、進口經(jīng)銷商、地址及進口經(jīng)銷商的電話號碼。

9、還需注明：原產(chǎn)國、罐裝日期、貯藏方式、存放條件、保質(zhì)期、類型、葡萄年份（可選）、生產(chǎn)商和地址等信息。

10，不能出現(xiàn)：“特釀”葡萄酒

11，貯存不能夠有具體的溫度及溫度范圍

12，如得獎酒：需提供：（得獎標(biāo)志，獲獎證明，獲獎官方網(wǎng)站，貼標(biāo)的具體位置）

C,貼標(biāo)注意事項：

1，可貼在空白處

2，也可貼在原酒標(biāo)背標(biāo)上

3，在貼中文背標(biāo)時，中文標(biāo)是不能掩蓋住洋文標(biāo)上的“國際條形碼”的關(guān)于進口紅酒的中文名稱的確定：

1、以葡萄品種名或廠商名命名的，以該葡萄或廠商的中文名命名；

2、以產(chǎn)地命名的，以其中文譯名命名；

3、以品牌命名的，為了中外文發(fā)音的對應(yīng)，一般以音譯漢字命名。

紅酒進口的關(guān)稅：

目前，進口瓶裝紅酒(22042100)現(xiàn)行稅率：

１． 關(guān)稅：14%（關(guān)稅：CIF ×14%）；

２． 增值稅：17%（增殖稅：（CIF＋關(guān)稅額）×17%）；

３． 消費稅：10%（消費稅：[（CIF ＋關(guān)稅額）/（1～ 10%）]× 10%）。

也就是說，進口紅酒的綜合稅率為：48.2%

深圳陸路口岸進口紅酒的費用：（可分為三部分）

一：香港產(chǎn)生的費用：

1，換單、碼頭雜費2，中港運輸費用3，過磅費4，代報道理系統(tǒng)費5，關(guān)場費（停車費）6，香港清關(guān)費

7，如需要在香港拆柜換柜，也會產(chǎn)生相應(yīng)的人工裝卸，搬運費用

二：國內(nèi)清關(guān)費用：

1，收貨人備案2，標(biāo)簽備案3，報關(guān)，報檢4，代理服務(wù)費

5，經(jīng)營單位抬頭費（如有進出口權(quán)，及酒類或食品流通許可證，則此項不收費）6，商檢規(guī)費7，查貨費

三：海關(guān)監(jiān)管倉庫費用：

1，裝卸費

2，倉儲費

3，加貼中文標(biāo)簽

紅酒的流行是中西經(jīng)濟政治文化交流的必然產(chǎn)物。加之紅酒獨特的風(fēng)味文化以及營養(yǎng)價值，國內(nèi)越來越多的消費人群選擇了品質(zhì)好的進口紅酒。進口紅酒是國內(nèi)紅酒企業(yè)的最普通渠道，但是并不是說人人都了解了紅酒進口的所有問題。更多關(guān)于紅酒進口清關(guān)細節(jié)問題，可以看我資料，共同探討。

下面是紅酒進口的詳細步驟和流程圖及每個步驟需要的時間：

7.交稅海關(guān)放行，提8.送樣品給商檢 貨到商檢局的監(jiān)管局化驗(一般每 倉，海關(guān)放行后，海個品種需要6 關(guān)可能會例行查貨，需要的時間大概1個

工作日

支，化驗的時間大概10個工作日)10.拿到合格的衛(wèi)生證書后，貨從監(jiān)管倉提走正常銷售

第三篇：紅酒（推薦）

1、葡萄酒基本禮儀

點酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當(dāng)別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。

2、葡萄酒飲酒禮儀

拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內(nèi)是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再看看葡萄酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才飲用）的酒內(nèi)外則多呈紫紅色。

然后，拿著酒杯向內(nèi)逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

如果試喝酒結(jié)果滿意，便可示意服務(wù)生繼續(xù)倒酒。如不滿意，可對服務(wù)生表示不接受。這時，服務(wù)生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

3、葡萄酒杯的拿法

正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺起固定作用。

紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。

第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀,傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香,一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍

待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色,紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中

五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒;一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

選購葡萄酒時要注意以下幾點：

第一，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來判斷。要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識上注明：產(chǎn)品 的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日 期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。

第二，從外觀來判斷。要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質(zhì)量有問題，不要 隨便購買。

第三，從味覺、口感來判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細膩綿長，不能有酸、苦、澀味。要從自己的 愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清 透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。而當(dāng)舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味??

紅葡萄酒的CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香

杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

葡萄酒保存的好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和震動等。

溫度：極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。酒窖中的溫度保持在10-14°C是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度上下小幅浮動不會造成太大影響，但必須防止短期內(nèi)溫度出現(xiàn)大幅震蕩。應(yīng)該把葡萄酒儲藏在什么地方呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內(nèi)常年溫度恒定，其他的條件也很理想。當(dāng)代使用的葡萄酒冰庫，就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲存條件。

光線：酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。儲藏的原則很簡單：葡萄酒應(yīng)儲藏在完全黑暗的地方。

濕度：儲藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤)。葡萄酒儲藏環(huán)境的濕度約70%，不能低于50%。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。

通風(fēng)：為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施。

震動：震動會干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。開瓶后的葡萄酒在儲存過程中，葡萄酒的品質(zhì)會下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)：

冰箱冷藏：如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮(必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味)。有一點不要忘記，飲用時應(yīng)提前取出，酒溫達室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。

至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，在塞上瓶塞，這樣可以保存一周。

紅葡萄酒與美味佳肴的關(guān)系

就如同全球各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險。

因為六七年前的紅酒熱，許多人把紅酒當(dāng)成是葡萄酒的同義詞，好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這么多年，紅酒還是一枝獨秀，原因也許有很多，但是真正核心的影響力其實來自于大部分人相信紅酒有益身體健康，尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。

紅酒和白酒除了顏色不一樣外，最大的不同在于紅酒含有會產(chǎn)生澀味的丹寧。這種屬于抗氧化物的物質(zhì)，可防止低密度脂蛋白的產(chǎn)生，減少動脈硬化的發(fā)生幾率，也造就了紅酒的流行風(fēng)潮。不過丹寧在葡萄酒口味上其實扮演著其他更重要的角色，一來藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤出現(xiàn)多層次的立體感。同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協(xié)調(diào)的口感來。

而更重要的是，丹寧雖然會在口中產(chǎn)生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更細嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調(diào)前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。另外，因為丹寧撐起紅酒的骨架，比白酒更適合用來搭配咬感較堅韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。

但即使如此，紅酒配紅肉只是基本原則，絕非惟一的可能。就拿一般認(rèn)為最不適合配紅酒的魚與海鮮料理來說吧！當(dāng)紅酒中的丹寧遇上魚肉，常常會產(chǎn)生不是很可口的金屬銹味，但這并不表示紅酒真的和魚無緣在餐桌上同臺演出。在法國有許多魚料理是用紅酒烹調(diào)的，主要都是鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚，而其中最著名的要屬波爾多的紅酒燉七鰓鰻(Lamproie bordelais)。波爾多人習(xí)慣用紅酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波爾多紅酒，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續(xù)煮數(shù)小時，最后再加入鰻血及巧克力讓汁變稠。如此重口味的煮法，成就了這道不折不扣的紅酒魚美食。除了濃厚的紅酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

當(dāng)然，即使有這些例子，但這并不表示所有的海鮮料理都可以配紅酒，特別是一些頂級佳釀，一味地濃厚結(jié)實，如何能讓講究細膩的海鮮料理招架得住呢?那些清蒸、氽燙等清淡做法的海鮮確實很難佐配紅酒，但在中式美食里，重味煮法的魚和海鮮卻也相當(dāng)常見，像是紅燒、豆瓣、茄汁、醬烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、蔥燒、干燒及砂鍋等等這些做法煮成的魚，要配一般的干白酒其實并不容易，反而紅酒較合適，紅酒里的果味與酸味能為這些濃重菜色增添一點爽口與清新，但又有丹寧當(dāng)背骨支撐，不會像白酒那么容易就被醬汁淹沒。至于那討人厭的金屬味，只要夠新鮮，又是炸過、烤過，又是沾著醬汁，其實并不是那么容易出現(xiàn)。

但要注意的是，味道不要過重或過于辛辣。當(dāng)?shù)幱龅教鹞痘蜻^咸的食物時會產(chǎn)生些微的苦味，所以重甜重咸的海鮮料理法也要避免，否則會平白壞了葡萄

酒和菜的味道。而最根本的原則：最好還是選用簡單平實的紅酒來配這些重味海鮮，越特別的酒越有個性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒來(Beaujolais)這樣簡單易飲的紅酒，和大部分的美食都可以合得來。

當(dāng)然，肉類菜式才是搭配紅酒的主流，不同的紅酒也都有各自擅長的地方，以細致的黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀成的勃艮第(Bourgogne)紅酒最適合搭配雞肉或小牛肉。波爾多口味最雄壯威武的波雅克紅酒(Pauillac)則是羊排的絕配。以希哈葡萄(Syrah)釀造的紅酒常帶點胡椒味，是配烤牛排的首選。肉醬意大利面配淡爽多果香的普通Chianti紅酒剛剛好。至于那來自地中海氣候區(qū)的紅酒，豐滿肥潤，最合得來的正如燒蹄膀那樣帶著油花的燉肉。

就如同全球各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險，即使是我們早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味覺經(jīng)驗，開辟出新的風(fēng)格來，更何況，吃得健不健康的問題已經(jīng)有紅酒擋著當(dāng)借口了

第四篇：深圳紅酒進口收貨人備案需要什么資料,如何辦理備案手續(xù)

深圳紅酒進口收貨人備案需要什么資料，如何辦理備案手續(xù)

收貨人備案是深圳紅酒進口的第一步，這樣一個步驟其中也隱含了相關(guān)的一些問題，如收貨人備案的資質(zhì)要求，需要什么資料，在哪里申請，辦理的難度和所需要的時間等等，現(xiàn)在就這個問題，發(fā)表一些自己的看法和見解，達到共同分享操作經(jīng)驗的目的。

一、深圳紅酒進口收貨人需要提供以下資料：

1.工商營業(yè)執(zhí)照

2.組織機構(gòu)代碼證

3.法定代表人身份證明

4.對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表

5.自理報檢單位備案登記證明書

6.進出口貨物收發(fā)人報關(guān)注冊登記證

7.《酒類批發(fā)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》

二、紅酒進口收貨人備案手續(xù)如何辦理

1.辦理的難度和要求

收貨公司備案是紅酒進口手續(xù)辦理的第一步，提供相關(guān)資料去當(dāng)?shù)厣虣z部分進行相關(guān)的業(yè)務(wù)辦理，需要注意的是，其中文件的格式，包括需要的資料都是正本，請貿(mào)易商提供全套的正本，不會耽誤太多時間，正本資料審核之后，會在現(xiàn)場逐一歸還，難度不大，同樣需要專業(yè)。

2.新規(guī)定下的收貨人備案手續(xù)辦理

2012年10月1日起，根據(jù)國家有關(guān)部門的相關(guān)規(guī)定，對紅酒進口收貨人備案手續(xù)辦理做出調(diào)整，調(diào)整意思如下：由之前在進口口岸做收貨人備案手續(xù)，改成在商檢部門網(wǎng)上系統(tǒng)進行相關(guān)的申請和遞交（http://ire.eciq.cn/）提供上述資料有當(dāng)?shù)厣虣z部門審核通過，遞交國家質(zhì)檢總局進行審核，通過后出備案號，即可。

這篇文章的撰寫已經(jīng)是10月1日之后，因此更多的細節(jié)規(guī)定歡迎查閱http://，文章是根據(jù)自己實際操作經(jīng)驗所寫，若是有需要改進的地方請一起討論，一起完善深圳紅酒進口收貨人備案的細節(jié)。

第五篇：紅酒文化

紅酒經(jīng)典品酒方法

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度；

3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；

4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度；

6、以上述方法對其它樣品進行聞香；

7、進入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法

三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中

3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間

五、重復(fù)品評

1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；

2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強度上的變化；

最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

如果讓你品嘗一支和你年齡一樣大的紅酒，你一定不會那么漫不經(jīng)心。紅酒的優(yōu)雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動的那支年份甚高的紅酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉了。

據(jù)推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國家都種植可以用來釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年 的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個步驟。

葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀(jì)就相繼出現(xiàn)，如今法國已成為最負盛名的葡萄酒產(chǎn)地。幾個世紀(jì)以來，法國人使釀造葡萄酒的精湛工藝進入了藝術(shù)的境界，并使國內(nèi)好多酒區(qū)都因為出產(chǎn)佳釀而聞名于世。這不僅因為法國人的釀酒水平高超，也由于法國有著得天獨厚的氣候和土壤條件，從而生產(chǎn)出各式各樣的葡萄品種，進而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無限陶醉。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國酒優(yōu)雅、高貴、復(fù)雜，卻非所有人都懂得欣賞。

在波爾多及周圍地區(qū)坐落著一些專營釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無際的葡萄園之中。主體建筑雖風(fēng)格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀(jì)的建筑風(fēng)格為主。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強勁撲鼻的芬芳，酒質(zhì)渾然天成，純美無瑕，被譽為“法國葡萄酒王后”。

波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產(chǎn)：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。葡萄酒的釀制過程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模?/p>

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。

接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

今天晚上該喝什么酒？有一個辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一出戲劇去構(gòu)思，這將會是怎么樣的一個晚上？里面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你就知道，應(yīng)該在這舞臺上放一瓶什么酒。A 靜雅氛圍

室內(nèi)光線不可太強，無嘈雜喧鬧包括強勁的音樂、聲響，空氣清新，墻壁應(yīng)呈現(xiàn)形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。B 臺布選擇

紅酒會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。C 理想酒溫

每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃。紅酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被飲用，因為飲用紅酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘衔镏荨?/p>

室溫紅酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鐘后，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽，這樣可以充分發(fā)揮紅酒的最佳特性。D 品酒器具

酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。

在材質(zhì)方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過紅酒在杯中回旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優(yōu)劣也是一個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現(xiàn)在時興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應(yīng)拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。E 倒酒方法

有關(guān)紅酒在餐桌上的繁文縟節(jié)多如牛毛，若不是特別要學(xué)西式餐桌禮儀，那么一只開瓶器，調(diào)好適當(dāng)?shù)木茰?，選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多了解一點細節(jié)比較保險。

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認(rèn)知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當(dāng)然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象征。在與三兩知己品鑒一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，仿佛是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。那獨特的酒質(zhì)隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經(jīng)不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運的人當(dāng)是那些和酒結(jié)了緣的人?！疤焐鷦⒘?，以酒為名”，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風(fēng)月。

常有人問，為什么要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業(yè)品酒人士的說法：

紅酒因品種、土壤、釀酒技術(shù)及氣候等因素的差異，各產(chǎn)地釀出的酒各有其獨特的風(fēng)味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒莊或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風(fēng)味與口感，數(shù)百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據(jù)經(jīng)濟學(xué)原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小于需求時，價格當(dāng)然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉(zhuǎn)化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。一些專家或有長時間品酒經(jīng)驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，并且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅酒浸潤了幾個世紀(jì)的浪漫故事：每當(dāng)特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的情人，然后兩人在花前月下的溫馨里共品美酒、共赴愛河因此有的酒標(biāo)還特別設(shè)計為一顆紅心。這樣的羅曼蒂克使美麗的紅酒更蒙上一層超越塵世的詩情畫意。

紅酒是有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當(dāng)你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發(fā)出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。隨著酒杯的旋晃，揚起酒香，你屏住呼吸湊上去，舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三細聞，久久不忍下喉；然后你輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，迷漫在口腔的香味，縱然入喉后仍余味繞口，讓人低首回味不已。此刻，你的思想和感情會慢慢地漂浮起來，暢游在你想去的任何地方——你會覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命里輕柔地燃燒。這就是品酒的樂趣！

現(xiàn)在許多人其實不懂紅酒，多數(shù)人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認(rèn)為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結(jié)合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。西餐和紅酒雖是舶來品，但它們世代相傳，已有了值得稱贊的傳統(tǒng)。品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節(jié)奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及餐后甜點都有一個程序，就像花開花落，是有序而生的。的確，當(dāng)身邊有專門演奏爵士樂的鋼琴和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環(huán)抱著您疲累的身體，何不給自己放一會兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗呢？

為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應(yīng)超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。b.啟瓶

這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。c.斟酒技巧

倒酒時應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。F 佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。

紅酒的飲用順序會影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準(zhǔn)備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等 ；紅酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風(fēng)味。當(dāng)然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本 的菜肴搭配時。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些在常人看來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高一層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區(qū)別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復(fù)雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅酒，要經(jīng)過長期成熟才能領(lǐng)會到個中的風(fēng)味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風(fēng)味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。

有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考。”在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。

品評紅酒先從眼睛開始，因為紅酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標(biāo)。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。

在大多數(shù)正常的情況下，干紅酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。B 搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味，此刻細膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅酒品種及紅酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅酒。對于藏釀紅酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。D 品嘗

品嘗紅酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領(lǐng)略。E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。為了充分品嘗紅酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應(yīng)該在飲用前存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒柜，具有恒溫、恒濕等功能，放上有精致美麗瓶子的紅酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風(fēng)景線。如果你喜歡收藏大量的紅酒，應(yīng)有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統(tǒng)酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依墻而建，要與原來房間墻壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅酒氧化而變質(zhì)。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，在11℃至14℃之間為佳。B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。D 通風(fēng)

酒窖中最好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或臵于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。F 擺臵 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅酒以及瓶中空氣接觸。由以上幾點可以看出來，保存紅酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠離振動源，當(dāng)然，如果溫度不合適，還可以安裝調(diào)溫設(shè)備。

1、如何品嘗天然干紅酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放臵于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

●藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。

3、如何選擇干紅酒

● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！耧嬘脺囟?/p>

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可臵入冰箱 1-2 小時)，開瓶后即可飲用。紅酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。●保存方式

冬天：存放陰暗通風(fēng)處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。3.用口布擦試瓶口。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常。文章來源于：葡萄酒網(wǎng) 轉(zhuǎn)載請注明出處！●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度?！褡舨?/p>

紅酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒，亦別有一番特殊風(fēng)味?！袷＞苾Υ娣椒?/p>

開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久)紅酒就如一個“小生命” 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了。

假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環(huán)境的味道是有機會滲入紅酒內(nèi)的。開瓶紅酒“抖氣”五分鐘

終于到了真正嘗酒的時候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由于每個人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發(fā)效果。不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個“好年份”，味道必定與別不同。傳酒師專業(yè)教導(dǎo)

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗，與客人分享他對紅酒的認(rèn)識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價錢是大眾化。紅酒的五大功效

第一大功效 常喝紅酒可以預(yù)防動脈硬化

關(guān)于動脈硬化病，最近10年的研究結(jié)果表明，LDL（低密度脂蛋白）不是動脈硬化的直接原因，而LDL因活性氧被氧化而成為變性LDL才是動脈硬化的最初造成者。因此，如果能夠抑制LDL的氧化，就可以預(yù)防動脈硬化。而紅酒含有的多酚具有抗LDL氧化的作用，多酚來自于葡萄的外皮，因而它在其它的酒類飲料中是不存在的，這也是紅酒的最大功效。第二大功效 抗氧化作用

氧是人類生存必不可少的，但有時也會成為人類健康的大敵。尤其是活性氧基團在人體內(nèi)會引發(fā)多種疾病，如心臟病、腦溢血、老化加速等，目前人類各種疾病約85%起因于活性氧基團。因此，如何消除活性氧基團，從而使過氧化物對肌體的損傷降到最低限度，已成為生命科學(xué)的主要研究課題之一。

紅酒中的多酚有消除活性氧基因的功能，在體內(nèi)和體外都能抑制脂制過氧化過程。第三大功效 預(yù)防腫瘤的作用

紅酒中含有較豐富的多酚之一的白黎蘆醇，白黎蘆醇能在癌變的起始、增進、發(fā)展3個階段中起作用，有抑制癌的效果。第四大功效 能夠預(yù)防老年癡呆癥

法國波爾多大學(xué)中央醫(yī)院對8777名65歲老人經(jīng)過三年對飲酒量和死亡率、癡呆癥、早老性癡呆癥危險性的關(guān)系進行了調(diào)查，結(jié)果表明，每人每天飲用2—3杯葡萄酒（100—150ml）的人，癡呆癥的發(fā)生危險約為對照組的1/5，早老性癡呆癥的發(fā)病危險約為對照組的1/4，而死亡率也降低約30%。

結(jié)果證明，適量飲用紅酒1—3杯（50—150ml），不僅對心臟保健有益，而且對腦神經(jīng)疾病也有良好的效果。第五大功效 紅酒的美容作用

紅酒中的多酚能直接保護肌膚，促進肌膚的新陳代謝，防止皺紋的過早產(chǎn)生、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接的抑制黑斑的形成，讓肌膚變得更年輕，更富有彈性。因此，每天適量飲用紅酒，也是美容的良方。