第一篇：品紅酒注意事項(xiàng)

品紅酒注意事項(xiàng)

1、觀察軟木塞。開(kāi)了紅酒以后，應(yīng)先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不良，已經(jīng)壞了。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救鰡?wèn)題而變質(zhì)。因此，假如有霉腐味，就不能喝此瓶酒酒。

2、看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

3、聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很「厚」－讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長(zhǎng)很長(zhǎng)」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來(lái)。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來(lái)好香，喝起來(lái)卻沒(méi)那么香）。原因很簡(jiǎn)單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭。聞完了，覺(jué)得味道很厚，是個(gè)好兆頭。

4、接著試飲。淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木?，?huì)有霉腐味，試飲不滿(mǎn)意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問(wèn)題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。

5、倒酒。高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫(huà)－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過(guò)8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

6、醒酒。

紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)。酒不幸灑出杯口，當(dāng)場(chǎng)讓人臉紅。

7、品酒。

好的紅酒是藝術(shù)品。對(duì)于藝術(shù)品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才「有點(diǎn)舍不得」地咽下去。

第二篇：【說(shuō)說(shuō)品紅酒】

平時(shí)，少沾酒，也不懂酒，家里柜中，藏酒數(shù)瓶，不論貴賤，只是擺設(shè)，不會(huì)啟封，唯紅酒除外。

紅酒，是用新鮮葡萄發(fā)酵釀制而成，酒色養(yǎng)眼，悅心榮顏。還有預(yù)防心腦血管病，降低膽固醇，預(yù)防癌癥等功效，不論男女，適量飲之，都有裨益?？刹恢罏槭裁?，總覺(jué)得紅酒有明顯的性別傾向，尤為多情女子的飲品，假若，看到一位中國(guó)男子單獨(dú)來(lái)喝紅酒，有點(diǎn)不太對(duì)勁，或許這是一種錯(cuò)覺(jué)。還覺(jué)得，在以下幾種情況下，品紅酒最有味。

第一種情況，品紅酒時(shí)，要人多，還要以女性占絕對(duì)多數(shù)。比如，在健身院跳完舞后，舞友們經(jīng)常和齊老師一起吃飯，有一次我?guī)Я艘黄糠▏?guó)紅酒，席間，大家喝了紅酒，不僅話(huà)多，而且，人人榮光煥發(fā)。發(fā)現(xiàn)飯桌上有了紅酒，聚會(huì)時(shí)的氣氛明顯不同。

第二種情況，品紅酒時(shí)，仍要有女性，不過(guò)，是一人獨(dú)品。去年夏天，晚上我去位于廣東電視臺(tái)旁邊的“綠茵閣”，只見(jiàn)一位女子，臨窗獨(dú)坐，燭光下，晶瑩透亮的高腳杯，被她纖纖玉指握著，先是晃杯看色，繼而聞香，最后品味，那粉面與紅酒相映，和那輕啜慢品的姿態(tài)，很地道，很熟練，也很幽雅。西餐廳里，有紅酒，有女子，兩者的結(jié)合，組成一幅立體和動(dòng)感的畫(huà)。

第三種情況，品紅酒時(shí)，仍有女子，不過(guò)旁邊增多了一位男子，二人面對(duì)面，手中都有紅酒，或許含情脈脈的對(duì)視，或許神情纏綿中有些復(fù)雜，因?yàn)?，他們可能是夫妻，可能是戀人，也可能關(guān)系微妙?？傊?，這樣情形在屏幕上多見(jiàn)。

又覺(jué)得，紅酒的香醇，不能單靠嘴來(lái)品嘗，還需要用雙眼，和需要用心來(lái)感悟。紅酒，畢竟是酒類(lèi)，自然有后勁，在酒精的催化下，可稀釋?xiě)n郁，可留下溫存。所以，在細(xì)品時(shí)，最好能配合情緒，營(yíng)造特別的氛圍，還要講究專(zhuān)用的器皿，當(dāng)然，最好的方式是自斟自飲，在毫無(wú)干擾的情況下，慢慢的細(xì)品，讓紅酒在唇舌之間，有意停留久點(diǎn)，這時(shí)，味覺(jué)細(xì)胞就會(huì)提示，醇香越來(lái)越濃，濃到后來(lái)舍不得吞下，也不想多喝了，就像男女之間的戀情，濃烈的化不開(kāi)時(shí)，美妙動(dòng)人，難舍難分，回味無(wú)窮。

細(xì)品紅酒，是一種生活方式，也標(biāo)志著一種生活姿態(tài)，即使是有點(diǎn)刻板的女子，紅酒也能使她變得生動(dòng)起來(lái)，那喋喋不休的燕語(yǔ)鶯聲，加上裊裊娜娜的肢體語(yǔ)言，讓女人更嫵媚，更迷人，更嬌情，更有魅力。多少浪漫的情懷，融在酒里；多少溫馨的畫(huà)面，映在杯里；多少熱盼的期待，化在唇邊??

女人如紅酒，紅酒如女人。女人天生就懂紅酒，相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬(wàn)的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見(jiàn)，紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。紅酒，還有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，我國(guó)明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到紅葡萄酒的藥用價(jià)值。

感慨于，一串串鮮嫩的葡萄，那么純凈，那么神奇，在我眼里，它不只是水果，而是，飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的自然內(nèi)涵，把最神秘的情思和醇香，化入了女性的體內(nèi)，難怪，會(huì)有“酒不醉人人自醉”的詩(shī)句。前些年，每次去嬌雪貝兒美容院，享受了《紅酒“醉美”》整套裝之后，就會(huì)由外至內(nèi)的產(chǎn)生一種自醉的感覺(jué)。

每個(gè)女性，都有不同的美，可沒(méi)有品嘗過(guò)紅酒，如同沒(méi)得到過(guò)天然醇香滋潤(rùn)的少女，面容蒼白，不懂風(fēng)情，多少也算是一種憾事吧！紅酒，為女性增添了誘人的光彩。女人多情，情如紅酒，若想品出女人味，亦可從細(xì)品紅酒中去找到答案。

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編輯:hongjiu

第三篇：如何學(xué)習(xí)品紅酒

如何學(xué)習(xí)品紅酒

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。

第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒

一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

如何品紅酒

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）

黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；

3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)；

4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；

6、以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香；

7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法

三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺(jué)

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間，感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的

4、集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺(jué)，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過(guò)口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中

3、將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到

四、余味

1、集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受

2、與之前記錄的感覺(jué)相比較

3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間

五、重復(fù)品評(píng)

1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開(kāi)始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；

2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；

最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

品紅酒要從顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味的五個(gè)基本步驟開(kāi)始：

(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。

(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

(三)聞酒?，F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE，“NOSE” 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。

(四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： “ 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 ”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。

(五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？

⊙ 余味持續(xù)多久？

⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

⊙ 價(jià)錢(qián)值得嗎？

紅酒的小知識(shí)

一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類(lèi):l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類(lèi):

1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類(lèi):

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤:應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi):

1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類(lèi)理性與感性的結(jié)晶。

這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、葡萄酒的選購(gòu)、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。

葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

玫瑰紅酒--所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類(lèi)中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。

第四篇：教你學(xué)會(huì)品紅酒

教你學(xué)會(huì)品紅酒

有人說(shuō)：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣剑肪票灰暈橐环N高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個(gè)基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺(jué)和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。那么，究竟該如何品酒呢食材主料紅酒1輔料酒杯1 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

倒酒：

紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。

醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長(zhǎng)的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過(guò)久，否則會(huì)氧化過(guò)度，再喝則無(wú)味。

喝酒：

中國(guó)的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無(wú)窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力。

注意事項(xiàng)

喝紅酒不要加雪碧，會(huì)沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺(jué)。

第五篇：紅酒人生 從“品”開(kāi)始

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紅酒人生

從“品”開(kāi)始

伏傳同/文

面對(duì)依舊低迷的股市，“限購(gòu)”、“限價(jià)”政策層出不窮的房低產(chǎn)市場(chǎng)，黃金等有色金屬保值不增值的各種說(shuō)法，中國(guó)人的投資選擇越來(lái)越少。

2010年到2011年，1982年的拉菲古堡(CHATEAULAFITE)價(jià)格上漲了93%，現(xiàn)在每瓶的價(jià)格已經(jīng)在人民幣5萬(wàn)元左右。這樣的漲幅使得世界上的投資人士紛紛將錢(qián)投入收藏紅酒。在2007年十大投資熱點(diǎn)中，紅酒僅次于石油排在第二位。

中國(guó)對(duì)于紅酒的需求也漸漸演變?yōu)橐粓?chǎng)喧鬧的盛宴，中國(guó)在短短的幾年里也躋身世界五大紅酒生產(chǎn)國(guó)之一。當(dāng)然，國(guó)人對(duì)于紅酒所關(guān)心的僅僅是商標(biāo)而非酒的味道。那些為了一瓶紅酒擲百萬(wàn)于無(wú)形中的富豪，可能連該酒產(chǎn)自哪里都不是很清楚，于是便有了 “今晚讓我們像喝啤酒一樣暢飲拉菲” 如此“豪邁”的致辭。

愛(ài)喝紅酒的人很多，真正懂得品味的人太少，了解紅酒文化的人更是少之又少。如果你也是眾多紅酒的擁躉之一，或者正在嘗試著成為這個(gè)領(lǐng)域的一份子，不妨從了解它們的文化開(kāi)始。

拉菲 Chateau Lafite

國(guó)王之酒

拉菲酒自17世紀(jì)早期起，就已經(jīng)出口到英國(guó)，廣受歡迎并成為當(dāng)時(shí)英國(guó)首相RobertWalpole先生最喜愛(ài)喝的一種酒精飲料。

1716年起，尼古拉·亞歷山大·西格爾侯爵(他正是亞歷山大·西格爾與拉圖堡聯(lián)姻后的結(jié)晶)在馬雷夏·德·黎世留(MarechaldeRichelieu)首相的支持下，從路易十五處獲得了“葡萄王子”的“欽封”，拉菲堡的酒也榮升為“國(guó)王之酒”。

1755年，黎世留當(dāng)選為圭亞那(Guyenne)地方總督，臨行前，波爾多一位醫(yī)生為他開(kāi)了一個(gè)獨(dú)特的“處方”：常飲拉菲的酒，是令臉色紅潤(rùn)健康的最有效也最美妙的“藥”。此“藥”果然靈驗(yàn)，甚至引起了國(guó)王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特別向他說(shuō)道：“親愛(ài)的馬雷夏，我實(shí)在要說(shuō)，自從您赴圭亞那上任以來(lái)，您看上去至少年輕了二十五歲！”黎世留則回答：“我發(fā)現(xiàn)拉菲的葡萄酒是一件萬(wàn)能而美味的滋補(bǔ)飲料，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”

不久后，整個(gè)凡爾賽宮內(nèi)開(kāi)始只談?wù)摾?，因?yàn)樗玫搅送跎系膶櫺?！品質(zhì)之王

拉菲獨(dú)特的土壤使它卓然出眾而成為世上唯一，大自然賦予的靈性令這塊土地釀造出獨(dú)一無(wú)二的美酒。至于拉菲的品質(zhì)特征，無(wú)論是哪一個(gè)年份，都可引一位品酒行家的稱(chēng)贊作為評(píng)語(yǔ)，“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇”。

在拉菲莊主Ruthschild家族的率領(lǐng)下，拉菲古堡一直保持著如藝術(shù)品般的優(yōu)雅，追求柔順和諧的品位，從不好大喜功。

上世紀(jì)80年代的十年間好酒迭出：1982、1985、1986與1990皆是特佳年份，價(jià)格更是創(chuàng)下新紀(jì)錄。1982年和1986年的拉菲古堡(正牌)都被酒評(píng)家毫不遲疑地評(píng)為滿(mǎn)分100分。尤其1982年的酒品質(zhì)更為突出，迄今為止還沒(méi)有哪個(gè)年份可以超越它。這款酒不僅品質(zhì)卓越而且具有強(qiáng)大的陳年潛力，適飲期可自2007年開(kāi)始，一直延續(xù)到2070年，幾近百年。

私人酒窖之王

如同收藏古董一樣，葡萄酒的癡迷愛(ài)好者們投入重金，只為將拉菲紅酒放入自己的私人酒窖，哪怕只尋得一瓶。

好像全世界的人都在為頂級(jí)紅酒瘋狂

記得在2004年10月20日的《紐約時(shí)報(bào)》上報(bào)道了這樣一則消息：12個(gè)人不遠(yuǎn)千里乘飛機(jī)只為品嘗一瓶紅酒。是什么酒呢？一瓶1986年的6升裝的拉菲古堡，打開(kāi)這樣一瓶酒，就等于同時(shí)開(kāi)了8瓶普通裝的1986年拉菲古堡。要知道，這個(gè)年份的大瓶酒，拉菲酒莊一共只生產(chǎn)了400瓶，其中100瓶是留給酒莊自己，不對(duì)外出售的。300瓶給全世界的拉菲酒愛(ài)好者，大家可想而知它的稀有和珍貴了。

羅曼尼?康帝 La Romanee Conti 知名酒園

波爾多的酒世界馳名，有5大酒莊等等知名的莊園。對(duì)于同樣知名的產(chǎn)區(qū)勃艮第來(lái)說(shuō)，有羅曼尼·康帝一個(gè)酒莊就可以把勃艮第提升到非常的地位，可見(jiàn)康帝的聲望。

這個(gè)世界馳名的酒園常被簡(jiǎn)稱(chēng)為DRC，是科爾多省最大的酒園，總面積達(dá)到506.2英畝,所種的紅酒葡萄植株的平均年齡高達(dá)50年，年產(chǎn)量為7000箱。

康帝園會(huì)按照不同的酒園的名字來(lái)命名他的葡萄酒，所有產(chǎn)品均是精品，當(dāng)然其中最好的還當(dāng)數(shù)羅曼尼?康帝。

稀有之酒

羅曼尼?康帝酒園的歷史可以追溯到12世紀(jì)，現(xiàn)在就遠(yuǎn)的疆界也是從1760年開(kāi)始流傳下來(lái)的。第二次世界大戰(zhàn)對(duì)羅曼尼?康帝園造成了相當(dāng)大的損失，到了1945年，園主已經(jīng)沒(méi)有資金可以對(duì)羅曼尼?康帝園進(jìn)行投資。由于大量的青壯勞動(dòng)力死于戰(zhàn)爭(zhēng)，勞動(dòng)力也極為缺乏。1945年的春季，嚴(yán)重的冰雹災(zāi)害傷到了羅曼尼?康帝園大部分的老植株。那一年只生產(chǎn)了600瓶酒。在1946年，不得已將老植株鏟除，并從La Tache引進(jìn)植株種植，因此，1946到1951年這個(gè)羅曼尼?康帝園沒(méi)有出一瓶酒。

精品管理

釀酒師Aubert de Villaine和Henry-Frederic Roche對(duì)莊園的管理極其嚴(yán)格，質(zhì)量堅(jiān)持一貫的高標(biāo)準(zhǔn)。

羅曼尼?康帝園每公頃種植約10000株葡萄，年產(chǎn)量為每公頃2500公升，平均每3株葡萄才釀一瓶酒，產(chǎn)量低得驚人，也保證了他無(wú)與倫比的質(zhì)量。

羅曼尼?康帝酒釀造的時(shí)候不用現(xiàn)在廣泛使用的恒溫不銹鋼發(fā)酵罐，而是在開(kāi)蓋的木桶中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，每天將表層的葡萄用氣壓式的機(jī)器壓入酒液，以釋放更多的組分。所有葡萄酒都要在全新的橡木桶中陳釀，羅曼尼?康帝園有自己的制桶廠，他們采購(gòu)來(lái)橡木桶的輻板，風(fēng)干3年后再經(jīng)過(guò)特殊的低溫烘烤后才進(jìn)行制桶。

帝王之酒

羅曼尼?康帝酒具有十分變化莫測(cè)的香氣，按照Aubert自己的說(shuō)法是，“有即將凋謝的玫瑰花的香氣，令人流連忘返”，如此甘美濃郁的酒甚至在放下酒杯數(shù)分鐘后依然齒頰留香。唯一令人頭痛的問(wèn)題就是價(jià)格，現(xiàn)在即便是1瓶1998年的羅曼尼?康帝新酒也要2500美元以上，經(jīng)過(guò)幾年的酒全要在3000美元到5000美元之間。那些稀世珍釀更是天價(jià)。即便如此依然供不應(yīng)求，為此，酒莊采用了一種搭班銷(xiāo)售的方法，要買(mǎi)5瓶DRC出品的任何其他的酒，才能夠買(mǎi)一瓶羅曼尼?康帝，好在DRC所出的必屬精品，所以其產(chǎn)品也是有價(jià)無(wú)市，只有在大型的葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上才有可能見(jiàn)到他的身影，一般的零售店里根本無(wú)覓其蹤。難怪品酒家Robert Parker Jr.說(shuō)：“羅曼尼?康帝是百萬(wàn)富翁之酒，卻只有億萬(wàn)富翁才喝的到?！比绻l(shuí)有一杯在手，輕品一口，無(wú)論從哪個(gè)方面講，恐怕都會(huì)有一種帝王的感覺(jué)油然而生。

柏圖斯 Chateau Petrus 小產(chǎn)量名酒

在波爾多的4個(gè)紅酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)Pomerol是其中最小的一個(gè)，總面積只有740公頃。這里的酒莊也差不多全是小農(nóng)作業(yè)，面積不到1公頃的有很多。Chateau Petrus面積為28.5英畝,所種的葡萄為Merlot 95%,Cabernet Franc 5%植株的平均年齡40年，年產(chǎn)量為4500箱。

上流社會(huì)之酒

Chateau Petrus這個(gè)名字出現(xiàn)于1837年，那時(shí)他在Pomerol地區(qū)排在4、5名的位置。1893年，Chateau Petrus的位置提升到Pomerol的第二位，價(jià)格大概在Medoc區(qū)二等和三等之間。到了1925年，一位飯店的老板娘L(fēng)oubet夫人購(gòu)買(mǎi)了Chateau Petrus以后才從根本上改變了Petrus的命運(yùn)，這要?dú)w功于她高超的推銷(xiāo)手腕。Loubet夫人收購(gòu)酒莊后就開(kāi)始致力于打響他的知名度。首先是將價(jià)格提高，其次她將Petrus介紹給自己的富豪朋友，從此Petrus在法國(guó)高級(jí)社交圈內(nèi)流行起來(lái)了。隨后，Loubet夫人決定進(jìn)軍英國(guó)皇室，因?yàn)樗踔恋玫搅擞?guó)市場(chǎng)，才能有國(guó)際聲譽(yù)。當(dāng)伊麗莎白女皇二世訂婚的時(shí)候，Petrus成為了貴族們的杯中之物，從此成了在英國(guó)上流社會(huì)的名品。Loubet夫人在1947年女皇正式結(jié)婚大典時(shí)成為了皇室的貴賓。

品質(zhì)上乘

Petrus釀酒完全采用一種不計(jì)成本的理想主義做法。Petrus的土壤表層為粘土，下面是陶土層、更深一層是含鐵量很高的石灰土，這一層有著極好的排水性能。莊園種植葡萄的密度為每公頃6000株，植株年齡都比較老，再加上嚴(yán)格的剪枝使得產(chǎn)量極低。為保證質(zhì)量，葡萄要在全熟而沒(méi)有過(guò)熟的時(shí)候采摘下來(lái)，采收的時(shí)間是下午，為的是讓上午的陽(yáng)光將葡萄上的露水曬干。180個(gè)工人用2～3個(gè)半天的時(shí)間將葡萄采摘完畢，避免葡萄成熟度不同而影響風(fēng)味。采摘完畢后，每粒葡萄還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的手工篩選。發(fā)酵完成后，就還要在不同的新橡木桶中陳釀22個(gè)月左右，讓酒吸收不同橡木的香味。大概3個(gè)月就要換一次桶。釀成以后的Petrus十分豐濃凝縮，具有強(qiáng)烈的黑櫻桃顏色，和香料和梅子的香氣和特有的泥土味與高級(jí)的松露香。口感柔滑，帶有高級(jí)成熟的單寧味。1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967、1982、1985。1989、1994和整個(gè)70年代都是頂級(jí)年份。

Petrus如此好酒唯一可惜的就是產(chǎn)量甚少，以至于價(jià)格一漲再漲，一瓶酒一般要賣(mài)到1000美元左右，而且還是踏破鐵鞋無(wú)覓處。

里鵬 Le pin 稀有之酒

Le Pin在波爾多可能是最小的莊園，面積僅為5英畝,所種的葡萄植株的平均年齡為20年。它的產(chǎn)量非常少，每年不過(guò)600箱。Le Pin現(xiàn)在的價(jià)格一般要在500美金以上，某些年份則高達(dá)1000美金。幾乎與Petrus持平?？磥?lái)，物以稀為貴真實(shí)至理名言啊。

娛樂(lè)擺闊之酒

Le Pin的第一個(gè)年份是1979年，遠(yuǎn)沒(méi)有其他莊園那樣悠久的歷史。但是其他莊園的卻很少有能夠賣(mài)到Le Pin的高價(jià)。當(dāng)然這里有葡萄酒商大肆炒作的原因。這對(duì)消費(fèi)者當(dāng)然是一件壞事，但是就莊園本身也不一定是件好事，因?yàn)?，很多品酒家都不愿意?duì)Le Pin作任何評(píng)論，如果不是故意挖苦，那就有粉飾炒作的嫌疑。著名的品酒家Robert Parker就說(shuō)：“如果純粹為了好玩縱樂(lè)，或者想擺闊奢侈一下的話(huà)，全Pomerol區(qū)，甚至在波爾多，也沒(méi)有比Le Pin更合適的酒了?！?/p>

Ps:世界上最貴的葡萄酒排名

最貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶裝葡萄酒

1787年拉斐酒莊葡萄酒，1985年倫敦佳士得拍賣(mài)行售出，售價(jià)16萬(wàn)美元?，F(xiàn)陳列于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫(xiě)。最貴的大瓶裝葡萄酒

大瓶裝（5升佳釀）摩當(dāng)豪杰酒莊（Chateau Mouton-Rothschild）葡萄酒，1945年產(chǎn)，這一年被公認(rèn)為是20世紀(jì)最好的釀酒年份之一。1997年倫敦佳士得拍賣(mài)行售出，售價(jià)11.4614萬(wàn)美元。按照慣例，買(mǎi)家的身份未被公開(kāi)，但如果他哪天打算試品佳釀，請(qǐng)他一定別忘了，不少人隨時(shí)愿意為這瓶寶貝做一下“專(zhuān)家鑒定”的。最貴的加烈葡萄酒

這瓶加烈葡萄酒（fortified wine）由馬桑德拉（Massandra）酒廠藏釀，1775年份雪利酒。2001年倫敦蘇富比拍賣(mài)行售出，售價(jià)4.35萬(wàn)美元。

馬桑德拉葡萄酒釀造廠位于克里米爾（Crimea），距離雅爾塔（Yalta）4公里，被公認(rèn)為是沙皇俄國(guó)時(shí)代最好的酒廠。它的酒窖里收藏了上百萬(wàn)瓶俄羅斯葡萄酒和西歐葡萄酒。其中一些俄羅斯葡萄酒還刻有皇室封印。其中年份最久的就是這瓶雪利酒。拍賣(mài)會(huì)上最貴的批售葡萄酒

50箱！600瓶摩當(dāng)豪杰酒莊1982年份葡萄酒。1997年紐約佳士得拍賣(mài)行和扎奇拍賣(mài)行（Zachy''s）聯(lián)合售出，售價(jià)42萬(wàn)美元。最貴的白葡萄酒

1784年份迪琴酒莊白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣(mài)行售出，售價(jià)5.6588萬(wàn)美元。酒瓶上也刻有杰斐遜的姓名縮寫(xiě)。最貴的干白葡萄酒

7支羅馬康帝酒莊1978年份蒙塔榭酒。2001年蘇富比紐約拍賣(mài)行售出，售價(jià)16.75萬(wàn)美元，即每支2.3929萬(wàn)美元。最貴的單支勃艮第紅酒

羅馬康帝酒莊1990年份勃艮第紅酒，6夸脫大瓶裝。2002年紐約扎奇拍賣(mài)行售出，售價(jià)6.96萬(wàn)美元，折合每標(biāo)準(zhǔn)瓶容量5,800美元。最貴的批售勃艮第葡萄酒

羅馬康帝酒莊1985年份一套7支美杜莎拉酒（Methuselah''s，總?cè)萘?升，相當(dāng)于8標(biāo)準(zhǔn)瓶）。1996年倫敦蘇富比拍賣(mài)行售出，售價(jià)22.49萬(wàn)美元。最貴的美國(guó)葡萄酒

三支1994年份鷹鳴酒（Screaming Eagle）。2000年洛杉磯佳士得拍賣(mài)行售出，售價(jià)1.15萬(wàn)美元，即單支3,833美元。最貴的被打破的葡萄酒

1787年份瑪戈酒莊紅酒，保險(xiǎn)賠償22.5萬(wàn)美元。慈善拍賣(mài)會(huì)上售價(jià)最高的葡萄酒

1992年份皇家鷹鳴赤霞珠（Imperial of Screaming Eagle Cab）。2000年納帕谷（Napa Valley）葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上售出，售價(jià)50萬(wàn)美元。

買(mǎi)主是思科公司的執(zhí)行官貝利（Chase Bailey）。單就數(shù)字而言，這是目前單瓶葡萄酒的最高售價(jià)。但是由于該酒是在慈善拍賣(mài)會(huì)上售出，很大一部分售價(jià)實(shí)屬慈善捐贈(zèng)性質(zhì)。