第一篇：李培誠(chéng)英語(yǔ)演講稿(中國(guó)飲食文化)1

Chinese Food Culture Ladies and gentlemen,good afternoon.I believe that you enjoy Chinese food, but do you really know about them?

As a country that pays great attention to health, our cuisine culture is deep rooted in China''s history.As a visitor in either a Chinese home or restaurant you can seldom find that there are same dishes offered and the distinctive taste displayed will invariably add to the enjoyment of your meals and keep you in high spirits!

On the eighth day of the last month in the Chinese lunar calendar, people will enjoy a nourishing porridge called ''La Ba Zhou''.In ancient times, monks would kindly share all sorts of food grains with people and made them flavorful porridge on this particular day.In addition to these, fish has always been used to suggest the accumulation of prosperity and wealth with meals on New Year''s Eve.In fact, all kinds of chinese food follows yin and yang rules.So,how does the concept of yin and yang relate to food? A basic adherence to this philosophy can be found in any Chinese dish, from stir-fried beef with broccoli to sweet and sour pork.There is always a balance in color, flavors, and textures.However, belief in the importance of following the principles of yin and yang in the diet extends further.Certain foods are thought to have yin or cooling properties, while others have warm, yang properties.Even when treating illnesses, an Oriental physician will frequently advise dietary changes in order to restore a healthy balance between the yin and yang in the body.For example, let's say you're suffering from heartburn, caused by consuming too many spicy(yang)foods.Instead of antacids, you're likely to take home a prescription for herbal teas to restore the yin forces.Similarly, coughs or flu are more likely to be treated with dietary changes than antibiotics or cough medicines.There are elements that belong to both “yin” and “ yang,” meaning some elements of yin fall within yang and some elements of yang fall within yin.This importance of balancing forces has been a part of Chinese thought for thousands of years.It has become a basic guideline for dietary usage.After listening to my speech, you must be amazed over Chinese food,don't you?

Thank you.

第二篇：中國(guó)飲食文化演講稿

魯式神仙鴨子

是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。

川式重慶火鍋

重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出上等原湯。

要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制重慶火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。

粵式脆皮乳豬

廣東人是比較傳統(tǒng)，每逢婚嫁祭祖或開(kāi)張大吉，甚至于電影電視的開(kāi)鏡儀式，無(wú)一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。

在婚禮上，頭盤(pán)一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上來(lái),大伙把它脆脆的皮吃了，服務(wù)員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來(lái)，散席時(shí)把沒(méi)啃過(guò)的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對(duì)正點(diǎn)。老人家們說(shuō)，挑選燒豬作為祭品，有著“紅皮赤壯”的寓意，本來(lái)是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬，已經(jīng)從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。

閩式佛跳墻

“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。

蘇式紅燒肉

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補(bǔ)卻最最不會(huì)發(fā)胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。浙式西湖莼菜湯

莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。

在烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

湘式五元神仙雞

“五元神仙雞”又名“五元金雞”。此萊歷史悠久，它的制法是：“洗凈，人缽，和醬油，隔湯干燉?！比u加荔枝，桂元、紅棗、蓮子、枸杞子為原料。荔枝等5 種中藥都是最佳上等補(bǔ)品，可助人增強(qiáng)元?dú)?，所以定名為“五元神仙雞”。

微式清蒸鷹魚(yú)

魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。

清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

第三篇：飲食文化英語(yǔ)演講稿

britain is an island between the north sea and the atlantic ocean.no one in england lives more than 120km from the sea.for people living near the sea, fish and shellfish have always been popular foods.away from the sea, people first ate wild animals, but then hundreds of years ago they began keeping sheep, cows and chickens on farms.farmers have grown fruit, vegetables and cereals(for bread making)for centuries too.during the middle ages(11th to 15th century),ships brought sugar, nuts and spices from far away.the spices were often used to hide the taste of the food which was going bad!when sailors went to foreign places they bought back more kinds of food.in british, traditionally, for some people still, the meals are called: breakfast—between 7:00 and 9:00, dinner—between 12:00 and 1:30pm, tea—anywhere from 5:30 at night to 6:30 p.m.the traditional english breakfast is called the “full english ” and sometimes referred to as “the full english fry-up”.most people around the world seem to think a typical english breakfast consists of eggs, bacon, sausages, fried bread, mushrooms and baked beans all washed down with a cup of coffee.now-a-days, however, a typical english breakfast is more likely to be a bowl of cereals, a slice of toast, orange juice and a cup of coffee.so ,how about a typical british lunch? many children at school and adults at work will have a ?packed lunch?.this typically consists of a sandwich, a packet of crisps, a piece of fruit and a drink.by the way, the sandwich was invented in england.john montagu, the earl of sandwich invented a small meal that could be eaten with one hand while he continued his nonstop gambling.as to the evening meal, a traditional british meal for dinner is ?meat and two veg?.they put hot brown gravy,(traditionally made from the juices of the roast meat, but more often today from a pocket!)on the meat and usually the vegetables.one of the vegetables is almost always potatoes.篇二：中國(guó)飲食文化演講稿

魯式神仙鴨子

是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。川式重慶火鍋

重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出上等原湯。

要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制重慶火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。

粵式脆皮乳豬

廣東人是比較傳統(tǒng)，每逢婚嫁祭祖或開(kāi)張大吉，甚至于電影電視的開(kāi)鏡儀式，無(wú)一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。

在婚禮上，頭盤(pán)一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上來(lái),大伙把它脆脆的皮吃了，服務(wù)員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來(lái)，散席時(shí)把沒(méi)啃過(guò)的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對(duì)正點(diǎn)。老人家們說(shuō)，挑選燒豬作為祭品，有著“紅皮赤壯”的寓意，本來(lái)是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬，已經(jīng)從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。

閩式佛跳墻

“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹ＬK式紅燒肉

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補(bǔ)卻最最不會(huì)發(fā)胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。浙式西湖莼菜湯

莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。

在烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

湘式五元神仙雞

“五元神仙雞”又名“五元金雞”。此萊歷史悠久，它的制法是：“洗凈，人缽，和醬油，隔湯干燉?！比u加荔枝，桂元、紅棗、蓮子、枸杞子為原料。荔枝等5 種中藥都是最佳上等補(bǔ)品，可助人增強(qiáng)元?dú)?，所以定名為“五元神仙雞”。

微式清蒸鷹魚(yú)

魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。

清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。篇三：中國(guó)茶文化英語(yǔ)演講稿 chinese tea culture中國(guó)的茶文化 ladies and gentlemen: tea not only has a good flavor but also benefit to our body, so it is loved by many people home and abroad.different kinds of tea have different function which makes a contribution to our health.for example, the national drink of china-green tea, can dispel the effects of alcohol, refresh yourself and whiten your skin.the second largest kind of tea-black tea, can warm your stomach, be good for your heart and make your bones stronger.dark tea can refresh you in the morning, reduce your blood press and help lose weight.oolong tea is good for your body building and dieting.in all, tea have great medicinal value, anti-cancer, lowering blood pressure, improving eyesight and restraining disease, reducing stress and so on.茶不僅具有良好的風(fēng)味,也有利于我們的身體,因此,在國(guó)內(nèi)外被很多人喜愛(ài)。不同的茶有不同的功能,為我們的健康做貢獻(xiàn)。例如,綠茶，可以解酒,清熱,調(diào)節(jié)自己和美白皮膚。第二大種類(lèi)黑茶,能溫暖你的胃,可以有利于你的心,使你的骨骼更強(qiáng)壯。黑茶可以使你在早上更有活力,降低血壓和減肥。烏龍茶茶對(duì)你的身體成長(zhǎng)和節(jié)食有好處?？傊?茶有很大的藥用價(jià)值、抗癌、降低血壓,改善視力和抑制疾病,減少壓力等等。tea culture and its development reflect not only diet culture, but also chinese spiritual features.tea culture plays an indispensable role in promoting the international cultural exchange between china and other countries, enriching chinese cultural life and promoting chinese spiritual civilization construction.茶文化及其發(fā)展不僅反映了飲食文化,而且代表中國(guó)的精神。茶文化扮演不可或缺的角色在促進(jìn)中國(guó)和其他國(guó)家之間的國(guó)際文化交流,豐富中國(guó)文化生活和促進(jìn)精神文明建設(shè)。in conclusion, tea culture is one of the essences of chinese culture in the history.the spirit of tea permeates the court and society, into the chinese poetry, painting, calligraphy, religion, medicine.for thousands of years china has not only accumulated a great deal about tea cultivation, production of material culture, but also accumulated rich spirit of the tea culture, which is unique to chinas tea culture.總之,茶文化是中國(guó)文化歷史的精髓之一。茶的精神滲透了宮廷和社會(huì),為中國(guó)詩(shī)歌、繪畫(huà)、書(shū)法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化,但也積累了豐富的茶文化的精神,這是中國(guó)茶文化所特有的。

第四篇：中國(guó)飲食文化

中國(guó)社會(huì)生活的變遷

——飲食文化

專(zhuān)業(yè)：歷史學(xué)（師范類(lèi)）

學(xué)生姓名：王蕾

學(xué)號(hào)：2011410779

班級(jí)：2011級(jí)歷史2班

摘要：人類(lèi)文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國(guó)古代文化史，必須首先研究人類(lèi)歷史“第一前提”的飲食。中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國(guó)古代飲食文化是世界上最發(fā)達(dá)、最精深的，當(dāng)時(shí)所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)，是非?？茖W(xué)而合理的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。

關(guān)鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國(guó)飲食文化 飲食文化史

中國(guó)有句俗語(yǔ)：民以食為天。在人們對(duì)吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，中國(guó)也獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，成為世界三大美食國(guó)之一。

一、中國(guó)原始社會(huì)飲食文化的孕育

原始社會(huì)，是中國(guó)飲食文化的孕育期。在這一時(shí)期，中國(guó)飲食已從生食時(shí)期進(jìn)入到了熟食時(shí)代其中，火的發(fā)明使用是史前人類(lèi)結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標(biāo)志。張光直先生認(rèn)為，火的發(fā)明使用，是中國(guó)飲食史上五次突破中的第一個(gè)突破，它雖不是中國(guó)飲食史上獨(dú)特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類(lèi)食物，熟食的結(jié)果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對(duì)的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說(shuō)火的發(fā)明對(duì)于中國(guó)飲食史是一項(xiàng)重大的突破。火的利用加速使直立猿人進(jìn)化成現(xiàn)代人”。

生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)明，是中國(guó)飲食史上繼火的發(fā)明使用之后的又一重大的突破。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚(yú)、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外，陶器和酒的發(fā)明，鹽、蜜糖、食油等調(diào)味品的開(kāi)始使用，石磨盤(pán)與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現(xiàn)，炊事設(shè)旃的逐步完善，烹飪技術(shù)的產(chǎn)生，等等，表明中國(guó)飲食的傳統(tǒng)體系早在史前時(shí)期就開(kāi)始孕育了。

二、中國(guó)古代飲食文化

一、先秦時(shí)期四大菜系的出現(xiàn)

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。

而在西部，李冰治水后的“天府之國(guó)”吸引了大量移民，與古蜀國(guó)的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對(duì)較晚，漢高祖被冊(cè)封為越南王時(shí)，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，這里飲食比較發(fā)達(dá)，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時(shí)期

秦漢是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進(jìn)了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過(guò)絲綢之路引進(jìn)了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽(yù)為“中國(guó)第五大發(fā)明”的豆腐也在此時(shí)被端上飯桌。豆腐的發(fā)明，是中國(guó)對(duì)人類(lèi)文明的重要貢獻(xiàn)之一，它大大豐富了飲食的內(nèi)容，為植物蛋白的利甩開(kāi)辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入，是中國(guó)飲食史的第三次重要突破。“面食把米、麥的使用價(jià)值大大的提高了，因?yàn)橹袊?guó)古代主食的植物以黍、粟為主．因?yàn)橛忻媸撤绞降妮斎?，才開(kāi)始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。??面食的意義是中國(guó)飲食文化由。粒食文化”進(jìn)入“粉食文化”，也就是說(shuō)由原來(lái)主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國(guó)的主食?！碑?dāng)時(shí)，點(diǎn)心面食已大量增加。已能做發(fā)酵面點(diǎn)。

中國(guó)古代獨(dú)立的廚房及其設(shè)旅，在秦投時(shí)期得到了較快的發(fā)展完善，從而莫定了傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)中廚房的基本格局和關(guān)于廚事話(huà)動(dòng)的基本程序。新能源的開(kāi)發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時(shí)期的飲食有了飛躍的發(fā)展。中國(guó)飲食文化南北分野的現(xiàn)象，在秦漢時(shí)期進(jìn)一步加強(qiáng)，并形成了關(guān)中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個(gè)相對(duì)穩(wěn)定循環(huán)傳承的飲食文化圈。

秦漢時(shí)期飲食生活中的社臺(tái)階級(jí)或集團(tuán)性差異更加鮮明。宴飲活動(dòng)彌漫于整個(gè)社會(huì)，涉及了當(dāng)時(shí)主要的社會(huì)生活內(nèi)容，并在時(shí)間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來(lái)了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國(guó)人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達(dá)繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展而發(fā)展起來(lái)，達(dá)到一個(gè)高峰。

唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認(rèn)為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長(zhǎng)、餅食的普及，對(duì)麥作的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用。唐德宗建中元年實(shí)行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對(duì)象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發(fā)重要，最終取得了現(xiàn)代作為中國(guó)主要谷物的地位。

這一時(shí)期的中外飲食文化交流．無(wú)論是深度還是廣度，都達(dá)到了空前的水平。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴(kuò)展到北非、東非地區(qū)。交流的內(nèi)容，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了以往任何一個(gè)時(shí)期。

這一時(shí)期的飲食著作大量涌現(xiàn)，范圍遍及飲食文化的各個(gè)領(lǐng)域，其中尤以茶學(xué)著作的迭出引人矚目。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對(duì)烹飪技藝和飲食理論等進(jìn)行了壘面系統(tǒng)的總結(jié)．元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現(xiàn)，使中國(guó)古代的飲食學(xué)更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)走向衰弱的時(shí)期，文化上，政府嚴(yán)格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現(xiàn)實(shí)，樂(lè)于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達(dá)到空前高漲時(shí)期。

在這一時(shí)期．食品原料比過(guò)去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。食品的制作工藝也巳漸戚傳統(tǒng)，出現(xiàn)了以味區(qū)分做菜的行幫，并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達(dá)上百種之多，而且食點(diǎn)的成品藝術(shù)化形象也進(jìn)一步得到發(fā)展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細(xì)，富于營(yíng)養(yǎng)；而且名稱(chēng)也典雅得體，文采風(fēng)流，富有詩(shī)情畫(huà)意。“滿(mǎn)漢全席的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)古代的飲食體系已達(dá)到了鼎盛。

明清時(shí)期的茶文化．在中國(guó)茶文化史上處于辭舊開(kāi)放的階段．無(wú)論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。明代開(kāi)始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法，被后人譽(yù)為“開(kāi)千古飲茶之宗”。而明代文人集團(tuán)對(duì)飲茶的嗜好，更是集中體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)茶文化的特點(diǎn)．反映了明清茶人清節(jié)勵(lì)志的積極精神。

明清時(shí)期的飲食思想和理論研究也是達(dá)到了額的高度．出現(xiàn)了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說(shuō)略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養(yǎng)小錄>、(調(diào)鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作，內(nèi)容涉及飲食的各個(gè)方面，這表明中國(guó)古代的飲食學(xué)體系已經(jīng)形成，從而使飲食學(xué)成為一門(mén)飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態(tài)、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設(shè)、儀禮)、食享與食用(保健、養(yǎng)生與食療)等多重文化內(nèi)涵的“綜藝術(shù)”。

三、中國(guó)現(xiàn)代飲食文化

新中國(guó)成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)，雖無(wú)兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮?！叭昀щy”時(shí)期，“吃”對(duì)于多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)已無(wú)講究可言，更多的是一種生存的需要，不求山珍海味，只求填飽肚子。

到了70年代，當(dāng)時(shí)的年代仍然物資匱乏，中國(guó)人的糧食仍不寬裕。提起當(dāng)年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品，在那樣一個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食觀念并無(wú)多大變化，精打細(xì)算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵，人們過(guò)著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍了神州大地，食物供給能力全面增強(qiáng)的基礎(chǔ)上,各種食物的消費(fèi)量全面上升,食物供給滿(mǎn)足溫飽需要,過(guò)于單一的糧食型食物結(jié)構(gòu)開(kāi)始向多樣化轉(zhuǎn)變，這些給人們帶來(lái)了希望與歡樂(lè)，從此人們不再為吃飽喝足費(fèi)盡心思，一個(gè)新飲食時(shí)代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時(shí)間到了上世紀(jì)90年代，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶來(lái)了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會(huì)、各種筵席也要有排場(chǎng)。對(duì)于普通百姓而言，進(jìn)餐館嘗鮮也不再遙不可及，過(guò)年過(guò)節(jié)過(guò)生日設(shè)宴款待親朋好友成為時(shí)尚。鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等開(kāi)始出現(xiàn)在人們面前，各種檔次和風(fēng)味的餐廳酒肆隨處可見(jiàn)。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)觀念也變化了，花在一日三餐上的時(shí)間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國(guó)飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。與此同時(shí)，人們對(duì)吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們?cè)缫巡辉贋闆](méi)有吃的發(fā)愁，而是為不知道該吃什么煩惱。然而，蔬菜中殘留的農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜對(duì)健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。于是，各種綠色食品相繼問(wèn)世。人們開(kāi)始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標(biāo)。中國(guó)人的健康觀念在此時(shí)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

研究中國(guó)古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國(guó)飲食生活的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，取其精華，去其糟粕，為進(jìn)一步提高與改進(jìn)我國(guó)人民的飲食生活，為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。如今，人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量;不僅要滿(mǎn)足生理的需要,更要求滿(mǎn)足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發(fā)展,這是食物消費(fèi)的必然趨勢(shì)，也是我們?yōu)橹Φ哪繕?biāo)。

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[3] 喬淑英 編 中國(guó)飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國(guó)飲食文化》

第五篇：中國(guó)飲食文化

論中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀及策略

【摘 要】中華美食聞名天下，然而相對(duì)于國(guó)際知名快餐，中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營(yíng)銷(xiāo)等方面面臨著種種困境。面對(duì)西式快餐企業(yè)席卷我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)的狀況，通過(guò)與西式快餐企業(yè)的比較，就中式快餐面臨的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問(wèn)題 對(duì)策

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。中式快餐眾多優(yōu)點(diǎn)使得社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)的大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。

一、中式快餐的現(xiàn)狀

在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐目前無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然國(guó)內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場(chǎng)份額高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢.二、中式快餐的問(wèn)題

(一)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，工業(yè)化程度不高

目前多數(shù)的中式快餐業(yè)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較低。由于中式快餐總體上長(zhǎng)期以來(lái)一直缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系，因此很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，發(fā)展速度滯后。

（二）缺乏完善的經(jīng)營(yíng)管理體系

大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運(yùn)行中存在經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范的問(wèn)題。主要表現(xiàn)在：連鎖經(jīng)營(yíng)的各店鋪之間沒(méi)有建立內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系；連鎖店缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)特色難以形成；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應(yīng)多店鋪發(fā)展的需要，制約了連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮。

（三）品牌塑造與建設(shè)不到位

品牌上的實(shí)力差距可以說(shuō)是中西快餐中最大的差距。許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，暫且賴(lài)以維持生計(jì)的局面，根本沒(méi)有精力和資金對(duì)其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃滯后，品牌意識(shí)淡薄，阻礙了快餐的快速發(fā)展。

（四）經(jīng)營(yíng)品種繁雜，無(wú)特色產(chǎn)品

許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒(méi)有什么特色，自然難以運(yùn)用機(jī)械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴(lài)廚師手工操作的老模式。由于生產(chǎn)運(yùn)行起來(lái)不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨(dú)特風(fēng)格。

（五）服務(wù)水平低下，就餐環(huán)境差

在飲食方式上也不衛(wèi)生，多數(shù)是聚餐式，多人共圍一桌，雖然各用自己的碗筷和湯匙，但共食一桌菜，共飲一碗湯。而洋快餐實(shí)行的是分餐制，一份套餐一個(gè)大盤(pán)，各食自己盤(pán)中餐，有利于衛(wèi)生

三、中式快餐的發(fā)展對(duì)策分析

（一）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)

我國(guó)的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，將經(jīng)驗(yàn)型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序，以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的快餐食品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，才能針對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序不斷的進(jìn)行改進(jìn)，以提高生產(chǎn)的效率。

（二）強(qiáng)化品牌意識(shí)，走品牌化發(fā)展之路

1、樹(shù)立自己的品牌，才能求生存、求發(fā)展。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭占據(jù)了半壁江山的中快餐市場(chǎng)上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)必須大力發(fā)展自主品牌，通過(guò)對(duì)品牌的形象價(jià)值定位、特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)手段創(chuàng)新等方式，走品牌化發(fā)展的道路。

2、優(yōu)良品質(zhì)是競(jìng)爭(zhēng)中品牌價(jià)值的核心品質(zhì)對(duì)于樹(shù)立品牌整體形象，提高品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力具有關(guān)鍵作用。中式快餐的發(fā)展最終將是以品牌為核心走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。保證始終如一的優(yōu)良品質(zhì)，是決定其市場(chǎng)擴(kuò)張的關(guān)鍵因素之一。

3、在市場(chǎng)份額的占有和品牌競(jìng)爭(zhēng)力到達(dá)一定的程度后，進(jìn)一步的提高主要依賴(lài)不斷創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略?？梢岳谜蠣I(yíng)銷(xiāo)，以建立與顧客長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值。建立消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。品牌經(jīng)營(yíng)是系統(tǒng)工程，要充分考慮企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平，市場(chǎng)環(huán)境等因素，以顧客為中心，合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。整合各個(gè)系統(tǒng)的資源，為品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)。

（三）加快文化建設(shè)，增強(qiáng)文化認(rèn)同

文化與經(jīng)濟(jì)日益融合及其一體化進(jìn)程的加快不僅改變以往經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的方式，而且奠定文化必然成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Φ脑慈?。企業(yè)在市場(chǎng)的調(diào)研與預(yù)測(cè)，市場(chǎng)目標(biāo)的細(xì)分與定位，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與定價(jià)，商標(biāo)及品牌的確立與發(fā)展，以及銷(xiāo)售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程中，均應(yīng)主動(dòng)地進(jìn)行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會(huì)公眾建立全新的利益共同體。

（四）推行連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模

連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的有效途徑，所以快餐與連鎖經(jīng)營(yíng)是密不可分的。美國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營(yíng)形式——連鎖經(jīng)營(yíng)。

1、確立大眾化的餐飲經(jīng)營(yíng)思想

工薪階層是餐飲市場(chǎng)最為穩(wěn)定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動(dòng)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化的主導(dǎo)力量，只有堅(jiān)持面向工薪階層，服務(wù)大眾需要，才能以“大量消費(fèi)”帶動(dòng)“大批生產(chǎn)”，從而實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益。

2、注重連鎖經(jīng)營(yíng)的質(zhì)與量的統(tǒng)一

保證連鎖經(jīng)營(yíng)的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。反映連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)要求的是四個(gè)統(tǒng)一:統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理，以實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集中化，降低流通成本、費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益?！傲俊笔侵高B鎖經(jīng)營(yíng)取得一定的效益所應(yīng)具備的規(guī)模、數(shù)量、程度和速度。連鎖經(jīng)營(yíng)可以使企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而使銷(xiāo)售額不受限制地?cái)U(kuò)大。企業(yè)在發(fā)展連鎖的過(guò)程中應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)分階段、分步驟、有計(jì)劃地進(jìn)行擴(kuò)展。

（五）堅(jiān)持人才戰(zhàn)略，加大人才投入

快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理人才需求大、要求高?，F(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生中自己長(zhǎng)期探索和實(shí)踐成長(zhǎng)起來(lái)的，由于本身知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進(jìn)一步快速發(fā)展和提高。這些管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式都還不完全科學(xué)和成熟，需要?jiǎng)?chuàng)新，這些管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強(qiáng)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才能滿(mǎn)足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。

本文首先陳述了中式快餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)對(duì)中式快餐業(yè)機(jī)會(huì)，威脅，優(yōu)劣勢(shì)等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問(wèn)題但也有很多值得鼓勵(lì)和發(fā)揚(yáng)的地方，對(duì)這些問(wèn)題和優(yōu)點(diǎn)提出了一些有針對(duì)性的參考意見(jiàn)和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界的警醒的借鑒，使中國(guó)特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國(guó)，走向世界，成就一些國(guó)際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國(guó)飲食文，提升中國(guó)的軟實(shí)力。

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