第一篇：快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé)

快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé).txt當(dāng)你以為自己一無(wú)所有時(shí)，你至少還有時(shí)間，時(shí)間能撫平一切創(chuàng)傷，所以請(qǐng)不要流淚。能滿足的期待，才值得期待；能實(shí)現(xiàn)的期望，才有價(jià)值。保持青春的秘訣，是有一顆不安分的心。不是生活決定何種品位，而是品位決定何種生活?？觳偷甑觊L(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé)，能力要求，快餐店行政管理，快餐店經(jīng)營(yíng)管理等方面，讓店長(zhǎng)在規(guī)范個(gè)人行為的同時(shí)，影響店員積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增強(qiáng)快餐店的競(jìng)爭(zhēng)力。店長(zhǎng)每個(gè)行業(yè)都有，快餐店雖說(shuō)規(guī)模小，麻雀雖小五臟俱全，所以說(shuō)對(duì)店長(zhǎng)的要求也是很精細(xì)的，可以用繁多形容也不為過(guò)，注重的就是細(xì)節(jié)問(wèn)題。

快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。

管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。

判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。

快餐店店長(zhǎng)能力要求

快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對(duì)所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長(zhǎng)。

熱情：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。

開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。

不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把快餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。

說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

快餐店行政管理

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。快餐店經(jīng)營(yíng)管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支?？觳偷臧咐治?/p>

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預(yù)約七點(diǎn)的張先生。”服務(wù)員：“張先生，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過(guò)電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒(méi)有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不容易預(yù)約了，又沒(méi)有位子，你們真是沒(méi)有責(zé)任心。”

顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時(shí)，肯定會(huì)使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)：

不要使用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲：

“沒(méi)聽(tīng)過(guò)呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得對(duì)方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過(guò)。必須使用顧客能感覺(jué)自己被信任的請(qǐng)言。

詳細(xì)交談，找出解決方法：

聽(tīng)顧客說(shuō)．聽(tīng)取接受預(yù)約時(shí)的情況。中途不要插嘴，聽(tīng)顧客說(shuō)完?！傲蜗壬苍S是我們弄錯(cuò)了，您能告訴我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎。”確認(rèn)之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，具體地聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，之后再詳細(xì)地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們?cè)诟浇目Х鹊隃?zhǔn)備了位子，稍岳請(qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)用r山我們來(lái)付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進(jìn)行修改?？傊瑧?yīng)該把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)水準(zhǔn)的契機(jī)，及時(shí)糾正。

快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述

一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份

1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人 2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 3.營(yíng)業(yè)店的指揮者

二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

1.指導(dǎo)的能力 2.教育的能力 3.數(shù)據(jù)計(jì)算能力 4.目標(biāo)達(dá)成能力 5.良好的判斷力 6.專業(yè)知識(shí)的能力 7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力 8.管理人員和時(shí)間的能力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力 10.自我訓(xùn)練的能力 11.誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1.越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3.私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡 5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處 7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講 9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)的權(quán)限

1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

內(nèi)部損耗：

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

（2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

外部損耗：

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

（4）商品被顧客偷竊的損耗

（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

（6）搶劫而造成的損耗

（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)

A：訓(xùn)練的方式：

（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做

（2）就職后訓(xùn)練：指示、示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分

B：訓(xùn)練的項(xiàng)目：

服裝、儀容、禮儀

正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

A：密切注意四周同行店的動(dòng)向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)

C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）

E：收集顧客意見(jiàn)

（1）來(lái)店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時(shí)間

（3）光臨本店的原因

（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議

（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議

（6）對(duì)本店不滿的地方

12、投訴的管理

A：一般顧客投訴的項(xiàng)目

B：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜

B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展

C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益

C：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的

A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊

B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查

1.開(kāi)店前： 2.開(kāi)店中： 3.關(guān)店

七、店長(zhǎng)的考核

1.營(yíng)業(yè)額完成情況 2.營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì) 3.店面服務(wù)質(zhì)量 4.店面的清潔程度 5.店員的精神狀況 6.營(yíng)業(yè)損耗的降低 7.對(duì)公司的忠誠(chéng)度

第二篇：快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。

快餐店店長(zhǎng)能力要求

快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對(duì)所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長(zhǎng)。熱情：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。

開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。

不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。

歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把快餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

快餐店行政管理 店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

快餐店經(jīng)營(yíng)管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。

快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨?！鳖櫩停骸拔沂穷A(yù)約七點(diǎn)的張先生?！狈?wù)員：“張先生，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過(guò)電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒(méi)有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不容易預(yù)約了，又沒(méi)有位子，你們真是沒(méi)有責(zé)任心?！?顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時(shí)，肯定會(huì)使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)：

不要使用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲：

“沒(méi)聽(tīng)過(guò)呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得對(duì)方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過(guò)。必須使用顧客能感覺(jué)自己被信任的請(qǐng)言。

詳細(xì)交談，找出解決方法：

聽(tīng)顧客說(shuō)．聽(tīng)取接受預(yù)約時(shí)的情況。中途不要插嘴，聽(tīng)顧客說(shuō)完?！傲蜗壬?，也許是我們弄錯(cuò)了，您能告訴我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎。”確認(rèn)之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，具體地聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，之后再詳細(xì)地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們?cè)诟浇目Х鹊隃?zhǔn)備了位子，稍岳請(qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)用r山我們來(lái)付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進(jìn)行修改?？傊?，應(yīng)該把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)水準(zhǔn)的契機(jī)，及時(shí)糾正。

快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述

一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人

2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

3.營(yíng)業(yè)店的指揮者

二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力

2.教育的能力

3.數(shù)據(jù)計(jì)算能力

4.目標(biāo)達(dá)成能力

5.良好的判斷力

6.專業(yè)知識(shí)的能力

7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

8.管理人員和時(shí)間的能力

9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力

10.自我訓(xùn)練的能力

11.誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1.越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）

2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3.私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處

7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講

9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理

2.缺貨的管理

3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗：

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)（2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗：

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗（4）商品被顧客偷竊的損耗（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗（6）搶劫而造成的損耗（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式：

（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做（2）就職后訓(xùn)練：指示、示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 B：訓(xùn)練的項(xiàng)目：

服裝、儀容、禮儀 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) 溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

A：密切注意四周同行店的動(dòng)向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào) C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）E：收集顧客意見(jiàn)（1）來(lái)店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時(shí)間（3）光臨本店的原因（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議（6）對(duì)本店不滿的地方

12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項(xiàng)目 B：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查 1.開(kāi)店前：

2.開(kāi)店中：

3.關(guān)店

七、店長(zhǎng)的考核 1.營(yíng)業(yè)額完成情況

2.營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì)

3.店面服務(wù)質(zhì)量

4.店面的清潔程度

5.店員的精神狀況

6.營(yíng)業(yè)損耗的降低

7.對(duì)公司的忠誠(chéng)度

第三篇：快餐店店長(zhǎng)述職報(bào)告[推薦]

述職報(bào)告

各位公司領(lǐng)導(dǎo)，你們好：

****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個(gè)溫馨而和諧的大家庭，經(jīng)過(guò)**天在****和***的學(xué)習(xí)和交流，使我學(xué)到了很多以前沒(méi)有學(xué)到的知識(shí)，也拓展了我自己的視野；經(jīng)過(guò)幾次和******交流也是我學(xué)習(xí)到了許多做人的道理和為人處事的方法；公司其他管理者教會(huì)了我做事的穩(wěn)重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神?？傊?jīng)過(guò)**天的學(xué)習(xí)使我成長(zhǎng)了很多，學(xué)習(xí)了很多。

分店經(jīng)營(yíng)目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)，以公司“美味享不盡、開(kāi)心每一天”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)公司持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會(huì)一直為此而盡心、盡力、盡職的工作?，F(xiàn)在，我向各位公司領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請(qǐng)予以審議。有不足之處和望各位領(lǐng)導(dǎo)指正批評(píng)，謝謝！

一、****年*月*日至****年*月*日營(yíng)業(yè)收入情況及人員情況

1、營(yíng)業(yè)收入情況

2013年7月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入****萬(wàn)元，現(xiàn)金消費(fèi)****元，會(huì)員卡充值***元，代金券***元，人均消費(fèi)***元，房租______元，水費(fèi)***元，電費(fèi)***元，員工工資***元，采購(gòu)費(fèi)________元，維護(hù)費(fèi)_______元，通信交通費(fèi)______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例為_(kāi)_____%。

2、人員情況

截止到**年**月**日餐廳現(xiàn)有在職員工**名，期中店長(zhǎng)*名，實(shí)習(xí)店長(zhǎng)*名，前廳主管*名，廚師長(zhǎng)*名，面點(diǎn)主管*名，前廳服務(wù)員*名，小時(shí)工*名，收銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。

截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務(wù)員*名，收

銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。

二、存在的問(wèn)題

1、沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，中式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。中式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是中式快餐管理的四大要素。

Q：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的餡餅。

S：友善服務(wù)：中式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在一定的時(shí)候組織大型的生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。

C：清潔衛(wèi)生：中式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。

V：物超所值：物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格按照 Q S C & V 的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，因?yàn)樽鳛檫B鎖店，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是很難立足的，就像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數(shù)量如此之多，和他們有統(tǒng)一Q S C & V有密不可分的關(guān)系，因?yàn)槿澜绲目系禄?、麥?dāng)

勞的裝修和服務(wù)都是一樣的。

2、新員工訓(xùn)練不足

新進(jìn)員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練和培訓(xùn)就上崗，容易造成以下后果：因?yàn)樯止ぷ魉馁M(fèi)的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個(gè)人認(rèn)為，導(dǎo)致這種高額成本的主要原因有以下幾種：

1、低效率。當(dāng)生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時(shí)，完成工作的時(shí)間就被延長(zhǎng)了，可餐廳還是得為這段無(wú)效的時(shí)間支付工資。

2、反復(fù)出錯(cuò)。反復(fù)出錯(cuò)的結(jié)果是不斷地重做，耗時(shí)耗力。

3、更多的原料損耗。

4、停工時(shí)間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴(yán)重。

5、員工流動(dòng)頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務(wù)，技能還沒(méi)有掌握好，就可能會(huì)離職了，這樣的一種惡性輪回。

我會(huì)在餐廳能實(shí)行S O C訓(xùn)練制度，所有新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)S O C考核鑒定才能上崗、轉(zhuǎn)正，哪個(gè)崗位考核不通過(guò)就重新學(xué)習(xí)，直到通過(guò)為止。

3、存在其他問(wèn)題

（1）上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大，程序有待優(yōu)化；

（2）員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對(duì)客服務(wù)意識(shí)有待提高；

（3）工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng)，對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高；

（4）突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。

三、今后工作計(jì)劃

1、較強(qiáng)餐廳的人、機(jī)、物的管理 所謂人，就是指在現(xiàn)場(chǎng)的所有人員，包括主管、服務(wù)員等一切存在的人。餐廳目前人員流動(dòng)性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點(diǎn)，只有留住員工才能提升工作

效率、提升餐廳營(yíng)業(yè)額。在今后的工作中我會(huì)制定詳細(xì)的晉升計(jì)劃和方式，讓新進(jìn)員工從進(jìn)入餐廳的第一分鐘起就對(duì)自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個(gè)詳細(xì)而規(guī)范的規(guī)劃，不讓他們?cè)诠ぷ髦忻悦?。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。

前廳員工的晉升渠道

廚房員工的晉升渠道 機(jī)，就是指生產(chǎn)、服務(wù)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。培訓(xùn)所有員工會(huì)使用和維護(hù)自己崗位的機(jī)器設(shè)備。簡(jiǎn)單的故障和障礙會(huì)排除。每天下班之前把自己的崗位衛(wèi)生打掃徹底，以延長(zhǎng)自己崗位設(shè)備的使用壽命。好的設(shè)備能提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。建立相關(guān)文件夾和制度。

物，指物料，半成品、原料等產(chǎn)品用料。廚房前廳用品嚴(yán)格記錄、控制waste量和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的順序使用。

2、提高餐廳的營(yíng)業(yè)額

（1）提高水吧營(yíng)業(yè)額

做好下午茶的啟動(dòng)和宣傳；在美團(tuán)、窩窩等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站做活動(dòng)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳；在水吧消費(fèi)一定金額贈(zèng)送代金券一張；在門店門口的音響每天循環(huán)播放相關(guān)活動(dòng)等。

（2）加強(qiáng)送餐的活動(dòng) 繼續(xù)發(fā)放訂餐卡和單頁(yè)，在周邊寫(xiě)字樓小區(qū)張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內(nèi)播放當(dāng)期活動(dòng)廣告。

（3）餐廳點(diǎn)餐推薦

多推薦大分餐，如遇到旅游客人責(zé)打大分餐，提高個(gè)人點(diǎn)餐金額。

座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費(fèi)水平=營(yíng)業(yè)額

3、節(jié)能降耗

（1）廚房節(jié)能降耗

1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開(kāi)門次數(shù)。○

2洗碗間水池表明水位線。規(guī)定洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將到洗潔凈的器具表上刻○

度線，控制水與洗潔凈的使用量。

3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點(diǎn)的口，將每桶油倒完后再倒○

立在接油桶上，不浪費(fèi)一滴油。

4解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過(guò)大，從而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?！?/p>

5空調(diào)口加飄帶，可以觀察空調(diào)是否開(kāi)啟。○

6冰箱加移動(dòng)溫度計(jì)，可以觀察、控制冰箱溫度?！?/p>

（2）前廳節(jié)能降耗 1 照明按規(guī)定的范圍及時(shí)間做到了定點(diǎn)定時(shí)開(kāi)關(guān)，○以圖在保證運(yùn)營(yíng)的合理用電基礎(chǔ)上最大限度地節(jié)約能耗。

2空調(diào)及背景音樂(lè)也都要求按既定的時(shí)間段合理開(kāi)啟?！?/p>

3對(duì)于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來(lái)?！?/p>

尊敬的***和各位領(lǐng)導(dǎo)同事，分店將始終遵循公司企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在李總的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好分店，充分發(fā)揮分店作為公司對(duì)外宣傳窗口作用。為公司連鎖發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

謝謝！

第四篇：快餐店店長(zhǎng)崗位職責(zé)(共7篇)

篇一： 餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)

餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)主要對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級(jí)：總經(jīng)理;直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人—店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)。

餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)

直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員

崗位職責(zé)：對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。

2、參加每周本餐廳的例會(huì)。

3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)推薦。

4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。

5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。

6、檢查員工儀表。

7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識(shí)，技巧及良好的工作態(tài)度。

8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。

10、對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調(diào)。

11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。

12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。

13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。

14、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點(diǎn)，每日記帳。

15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。

16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。

17、對(duì)老客人、?？?，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：?jiǎn)挝?、職?wù)、姓名、性別、年齡、愛(ài)好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等)。

篇二：快餐店店長(zhǎng)的職責(zé) 快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。

快餐店店長(zhǎng)能力要求

快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對(duì)所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長(zhǎng)。

熱情：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。

開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。

不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。

歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把快餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼？觳偷晷姓芾?/p>

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落

實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店

為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)

協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)

形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注

重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶

來(lái)不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩?？觳偷杲?jīng)營(yíng)管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷

貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)

行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好

宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快

捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變

化，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。

快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨?！鳖櫩停骸拔沂穷A(yù)約七點(diǎn)的張先生。”服務(wù)員：“張先生，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過(guò)電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒(méi)有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不容易預(yù)約了，又沒(méi)有位子，你們真是沒(méi)有責(zé)任心?！?/p>

顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時(shí)，肯定會(huì)使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)：

不要使用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲：

“沒(méi)聽(tīng)過(guò)呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得對(duì)方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過(guò)。必須使用顧客能感覺(jué)自己被信任的請(qǐng)言。

詳細(xì)交談，找出解決方法：

聽(tīng)顧客說(shuō)．聽(tīng)取接受預(yù)約時(shí)的情況。中途不要插嘴，聽(tīng)顧客說(shuō)完?！傲蜗壬?，也許是我們弄錯(cuò)了，您能告訴我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎?！贝_認(rèn)之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，具體地聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，之后再詳細(xì)地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們?cè)诟浇目Х鹊隃?zhǔn)備了位子，稍岳請(qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)用r山我們來(lái)付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進(jìn)行修改。總之，應(yīng)該把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)水準(zhǔn)的契機(jī)，及時(shí)糾正。

快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述

一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人 2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 3.營(yíng)業(yè)店的指揮者

二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力 2.教育的能力 3.數(shù)據(jù)計(jì)算能力 4.目標(biāo)達(dá)成能力 5.良好的判斷力 6.專業(yè)知識(shí)的能力 7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力 8.管理人員和時(shí)間的能力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力 10.自我訓(xùn)練的能力 11.誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1.越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3.私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡 5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處 7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講 9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

內(nèi)部損耗：

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

（2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

外部損耗：

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

（4）商品被顧客偷竊的損耗

（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

（6）搶劫而造成的損耗

（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生管理

8、培訓(xùn)的管理

對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) a：訓(xùn)練的方式：

（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做

（2）就職后訓(xùn)練：指示、示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 b：訓(xùn)練的項(xiàng)目：

服裝、儀容、禮儀

正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

a：密切注意四周同行店的動(dòng)向

b：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào) c：注意人流變化和四周居民的變化

d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）e：收集顧客意見(jiàn)

（1）來(lái)店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時(shí)間

（3）光臨本店的原因

（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議

（6）對(duì)本店不滿的地方 a：一般顧客投訴的項(xiàng)目

b：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

a：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜

b：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 c：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

d：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 b：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查 1.開(kāi)店前： 2.開(kāi)店中： 3.關(guān)店

七、店長(zhǎng)的考核 1.營(yíng)業(yè)額完成情況 2.營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì) 3.店面服務(wù)質(zhì)量 4.店面的清潔程度 5.店員的精神狀況 6.營(yíng)業(yè)損耗的降低 7.對(duì)公司的忠誠(chéng)度

篇三：連鎖餐飲快餐模式店長(zhǎng)崗位職責(zé) 店長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：店長(zhǎng)

崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作

主要工作內(nèi)容：

一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

（1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)；

（2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)

激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。

（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

（1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

六、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化

（1）在門店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

（八）商圈社區(qū)客戶管理

（1）保持與商圈社區(qū)內(nèi)顧客（熟客）的良好互動(dòng)；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

篇四：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 第一章 概述

一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容

崗位名稱：店長(zhǎng)

行政上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理

崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。

二、工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。

6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。

14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

三、工作流程

1、日常工作流程 a班運(yùn)行方式 09：00 上班

09：00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題 09：30 檢查原材料的預(yù)備情況

制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 10：00 問(wèn)候員工

安排當(dāng)天工作日程

檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生

10：30 吃員工午餐 11：00 開(kāi)中餐

餐中督導(dǎo)

13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班

14：00 做好收班檢查并安排員工下班 16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況 17：00安排員工工作

檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況

營(yíng)業(yè)督導(dǎo)

20: 00檢查收市情況，訂貨 21：00準(zhǔn)備打烊 22：00下班

2、周期工作任務(wù)

查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓(xùn) 每周 工作例會(huì) 每周

安排員工大掃除 每周盤存 每月

查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月

安排下月工作計(jì)劃 每月

第二章 組織管理

組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：

一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則

1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。

2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。

3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。

二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。

1、垂直指揮的原則

在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告

2、垂直指揮形式

店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。

三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)

組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

第三章 考勤與排班管理

考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。

一、排班的程序

圖略

二、排班的技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。

2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。

4、同一崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班要求。

三、人手不足時(shí)的對(duì)策

1、延時(shí)下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

四、人員富余時(shí)的對(duì)策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓(xùn)。

3、電話叫人遲上班或不上班。

4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

第四章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。

一、訂貨

1、訂貨的依據(jù)

店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。

2、訂貨原則

店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

（1）保持門店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系。

（2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買的各種變化。

（3）及時(shí)交貨。

（4）及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。

（5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。

（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

（7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。

二、進(jìn)貨

1、進(jìn)貨流程

（1）核對(duì)數(shù)量

進(jìn)量=訂量

（2）檢查品質(zhì)

①溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。

②有效期：

③箱子的密封性

④一致的大小形狀

⑤味道

⑥顏色

⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。

⑧缺乏新鮮度

（3）搬運(yùn)

注意輕拿輕放

（4）存放

在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。

4、訂貨量的計(jì)算

下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量

預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。

預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。

安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量，以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。

5、訂貨時(shí)間安排

原料調(diào)料、干貨 每日 酒水、飲料每日

低值易耗 每周辦公用品 每月

第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》

日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生

也稱計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè)，因此，店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1、建立三級(jí)檢查機(jī)制：

員工自查；

主管逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表進(jìn)行；

店長(zhǎng)抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；

2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查，從門口停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

四、自助管理

餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。

第六章 營(yíng)業(yè)督導(dǎo)

一、督導(dǎo)的內(nèi)容：

1、人員管理

根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。

評(píng)估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。

營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。

關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

二、一日督導(dǎo)流程

1、餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

2、餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；

衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)？

關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

3、收市督導(dǎo)

處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。

第七章 人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。

店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）

在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源管理

（一）總部人事制度

連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。

（二）總部訓(xùn)練制度

人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程，貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度。

總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

等都有明確規(guī)定，店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。

二、人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長(zhǎng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是

①店長(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點(diǎn)，店長(zhǎng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。

②店長(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

③店長(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。

1、應(yīng)付緊急需求辦法

解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當(dāng)有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí)，可讓他填寫(xiě)一份求職登記表，并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí)，店長(zhǎng)就可以查閱這些資料。

2、制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃

（1）制定人力需求計(jì)劃的步驟

圖略

制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額

店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。

對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理

確定了人力需求計(jì)劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”。清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。

預(yù)測(cè)人員的需求

通過(guò)人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。

實(shí)施計(jì)劃

確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計(jì)劃，并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計(jì)劃。

（二）人員培訓(xùn)

對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練。

（一）新員工培訓(xùn)

大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月，這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。

員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長(zhǎng)完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ鳌?/p>

如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好，會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所。他們的這種感覺(jué)很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。

1、迎接新員工的步驟

圖略

在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。

《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí)，店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。

店長(zhǎng)應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。

現(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時(shí)，店長(zhǎng)要看望一下新員工，并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見(jiàn)，分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。

（二）在崗培訓(xùn)

培訓(xùn)無(wú)論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長(zhǎng)可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，改變他們的工作態(tài)度。

在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間

（三）人員升遷

（四）人員流動(dòng)

（五）人員儲(chǔ)備

第八章 財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容：

保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；

執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生；

負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；

一、財(cái)務(wù)制度

財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會(huì)更加得心應(yīng)手。

1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理 部門就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。

2、收支分析

這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用，諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等）。

3、菜品的定價(jià)

餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。

4、防止浪費(fèi)

為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。

5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬；用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款，竊取店中貨品。

三、費(fèi)用管理

在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。

1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

屬于成本范圍的費(fèi)用支出，有些是相對(duì)固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費(fèi)攤銷等。所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度

店鋪用于購(gòu)買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額，由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費(fèi)用支出，也必須經(jīng)店長(zhǎng)同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。

3、加強(qiáng)分析核算

每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況，如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。

四、營(yíng)業(yè)信息管理

監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息，以備制作定期的營(yíng)業(yè)報(bào)告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績(jī)分析，并可與以前的業(yè)績(jī)分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。

（一）營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析

營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營(yíng)運(yùn)績(jī)效，是營(yíng)運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用 控制的重要依據(jù)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括：營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

（二）現(xiàn)金報(bào)告分析

每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績(jī)效的工具。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)?，F(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù)。

（三）營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析

匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長(zhǎng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì)。通過(guò)對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析，店長(zhǎng)可根據(jù)營(yíng)業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷售策略，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)中有升。

（四）營(yíng)業(yè)成本分析

將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制計(jì)劃；杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

（五）營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析

營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析也是通過(guò)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的，主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過(guò)強(qiáng)化管理來(lái)改進(jìn)。

崗位感想：

1.匯報(bào)工作說(shuō)結(jié)果

不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。2.請(qǐng)示工作說(shuō)方案

不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題。請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達(dá)自己的看法。3.總結(jié)工作說(shuō)流程

做工作總結(jié)要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。

4.布置工作說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)

工作有布置就有考核，考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。5.關(guān)心下級(jí)問(wèn)過(guò)程

關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié)，明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。6.交接工作講道德

把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。7.回憶工作說(shuō)感受

交流多說(shuō)自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。一個(gè)國(guó)家，皇帝忙，就代表國(guó)家即將滅亡。

一個(gè)軍隊(duì)，將軍忙，就代表軍隊(duì)即將滅亡。

一個(gè)家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂。

一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖，有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，把握方向，分析市場(chǎng)，戰(zhàn)略布局，制定方法。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價(jià)值和意義...比爾蓋茨說(shuō)過(guò)：＂一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個(gè)結(jié)果毀滅。＂因此，當(dāng)我此刻很忙的時(shí)候就問(wèn)問(wèn)自己：＂ 1.我在忙什么？

2.忙的事有多大價(jià)值？ 3.我做的事別人會(huì)不會(huì)做？ 4.我為什么會(huì)這么忙？＂

篇五：西餐廳店長(zhǎng)工作職責(zé) 西餐廳店長(zhǎng)工作職責(zé)

【職責(zé)】掌握與了解餐廳所有營(yíng)運(yùn)狀況，隨時(shí)注意員工服務(wù)流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財(cái)務(wù)收支，物料價(jià)格、物料準(zhǔn)備與消耗情況，并為公司營(yíng)運(yùn)成果負(fù)責(zé)。

【工作規(guī)范】 1、10：00 開(kāi)會(huì)，總結(jié)前日營(yíng)業(yè)缺失之處，說(shuō)明當(dāng)天注意事項(xiàng)。

2、檢查餐廳營(yíng)業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、10：50所有善前衛(wèi)生應(yīng)做完，由員工向領(lǐng)班報(bào)備，檢查再由領(lǐng)班向店長(zhǎng)報(bào)備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調(diào)、排風(fēng)口、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺(tái)衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。4、11：00應(yīng)檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花）及廚房物料的化冰情況。5、11：30-3：30管理全場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)，注意營(yíng)運(yùn)過(guò)程中各工作服務(wù)流程及態(tài)度。6、14：00-16：30處理其他事物。7、16：50開(kāi)下午的例會(huì)，總結(jié)上午營(yíng)運(yùn)中的缺失及晚上營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)； 8、17：00-20：00管理全場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。

9、營(yíng)運(yùn)結(jié)束后，員工做完衛(wèi)生向領(lǐng)班匯報(bào)檢查后，再由領(lǐng)班向店長(zhǎng)匯報(bào)檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲(chǔ)藏檢查）。

10、檢查核對(duì)財(cái)務(wù)、廚房、凍庫(kù)等所有表格，包括每月各項(xiàng)盤點(diǎn)表的核對(duì)，全面了解每月各項(xiàng)物料、器具的進(jìn)銷存情況及損耗情況，確定相關(guān)責(zé)任人如實(shí)賠償。

11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領(lǐng)班提報(bào)核后方可施行；

12、營(yíng)運(yùn)中隨時(shí)走動(dòng)，了解整體的服務(wù)品質(zhì)，非必要時(shí)不應(yīng)主動(dòng)服務(wù)客人（包含點(diǎn)單，收拾餐具等）；

13、餐廳進(jìn)貨時(shí)，必須監(jiān)督清點(diǎn)清楚無(wú)誤，有情況及時(shí)反映。

14、觀察客人用餐情形，以便調(diào)整菜品或行銷方式。

15、每周應(yīng)了解市場(chǎng)上的水果及蔬菜價(jià)格，為公司節(jié)省成本。

16、及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)運(yùn)促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當(dāng)前的庫(kù)存情況；

3、人員的調(diào)配；

4、硬件設(shè)備。

篇六：店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé) 店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)

（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

（1）傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定。

（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

（2）費(fèi)用目標(biāo)。

（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

店長(zhǎng)根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等。

（三）門店員工的安排與管理

（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

（四）維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；

（2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

（1）要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、單店利潤(rùn)分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；

（2）加強(qiáng)門店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

（九）日常事物

堅(jiān)持做好工作日志

篇七：餐飲等助理及副店長(zhǎng)崗位職責(zé) 餐飲等店長(zhǎng)助理及副店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、協(xié)助店長(zhǎng)做好門店的整體運(yùn)作管理；

2、在店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，主管門店員工與總部駐店人員；

3、維持店內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況；

4、嚴(yán)格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。

5、店內(nèi)員工招聘工作的落實(shí)及跟進(jìn)，對(duì)門店崗位空缺的推薦；

6、負(fù)責(zé)執(zhí)行協(xié)作規(guī)劃員工培訓(xùn)工作；

7、協(xié)助店長(zhǎng)，提供考核績(jī)效并提出改進(jìn)方法；

8、負(fù)責(zé)門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；

9、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；

10、協(xié)助總部、人力資源部各項(xiàng)工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管）；

11、負(fù)責(zé)督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況；

12、熟悉營(yíng)運(yùn)的工作流程；

13、制定各區(qū)域量化工作指標(biāo)，追蹤各區(qū)域報(bào)表完成情況，及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長(zhǎng)；

14、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管工作或被授權(quán)處理店長(zhǎng)不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)；

15、對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長(zhǎng)提出建議；

16、審查門店各員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，并報(bào)店長(zhǎng)；

17、檢查門店“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)；

18、公司制度宣布后，負(fù)責(zé)向下發(fā)門店員工解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；

19、起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作； 20、做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；

21、加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見(jiàn)；

22、協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督檢查門店內(nèi)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；

23、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

24、檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。

25、檢查開(kāi)店無(wú)重大異常，員工服裝、儀容是否到位；

26、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；

27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；

28、檢查各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否到位；

29、檢查商品價(jià)格卡、pop標(biāo)示清楚正確； 30、檢查dm商品缺貨情況；

31、檢查零散商品及時(shí)回收處理；

32、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習(xí)慣是否到位；

33、檢查排面商品陳列配置合理性；

34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準(zhǔn)備是否到位；

35、負(fù)責(zé)檢查手推車、購(gòu)物籃、購(gòu)物袋及其耗材的月管理報(bào)告；

36、負(fù)責(zé)檢查供貨商商品到貨率、收貨問(wèn)題報(bào)表；

37、跟蹤調(diào)查會(huì)員卡推廣情況和會(huì)員消費(fèi)分析。

第五篇：2021年快餐店服務(wù)員職責(zé)

2021年快餐店服務(wù)員職責(zé)范文

1、按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排。

2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂(lè)用設(shè)施擺放和維護(hù)。

3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識(shí)。

4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。

5、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請(qǐng)示客人，作適當(dāng)推銷。

6、主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求，根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。

7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單，核對(duì)清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。

8、客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人。

9、主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

10、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。

服務(wù)員職責(zé)21、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。

5、注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。

8、客人離開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員職責(zé)31、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

服務(wù)員職責(zé)4

1.1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.1.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。

1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

服務(wù)員職責(zé)51、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后收市工作。

2、正確擺臺(tái)，確保所有餐具、器皿清潔、光亮，無(wú)污漬、無(wú)斑痕、無(wú)破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污漬。

3、了解酒店其它部門及餐廳各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施。靈活機(jī)動(dòng)地向客人推銷。

4、了解預(yù)定情況，提前做好接待準(zhǔn)備工作，確保為客人提供準(zhǔn)確周到的服務(wù)。

5、熟練掌握服務(wù)員流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)，提高自身綜合素質(zhì)。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域或臺(tái)位的服務(wù)用品及設(shè)施設(shè)備的使用，保養(yǎng)工作，需維修事項(xiàng)，按報(bào)修程序報(bào)工程部處理。

7、積極收集客人對(duì)本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見(jiàn)或建議并及時(shí)向領(lǐng)班、主管或經(jīng)理報(bào)告。