第一篇：項目部食堂衛(wèi)生管理制度

食 堂 衛(wèi) 生

管 理 制 度

********項目部2010-07-30

食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。2.3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生 3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān) 8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

11.隔頓、隔夜、熟食管理制度

11.1食堂所供應(yīng)的飯、面點、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進貨，當(dāng)天售完。

11.2如有隔頓、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。

11.3次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。

11.4如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理。以保證食品的安全食用。12.廢棄物的處理

12.1對于每天所產(chǎn)生的廢棄物，原則上由各自包干區(qū)的人員負責(zé)清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應(yīng)及時清運，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負責(zé)。

***********項目部

2010-07-30

第二篇：項目部食堂管理制度

項目部食堂管理制度

一、總則

1、為加強項目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于項目部職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行項目部財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔一周結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

6、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有項目部認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；庫管負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項目部財物安全。

7、冰柜使用與維護：（1）操作間的冰柜只許保存與項目部伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向后勤管理員報修，并

協(xié)助維修。

8、煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與項目部伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

浙江順通建設(shè)有限公司駐松南煤礦項目部

二O一三年三月一日

第三篇：項目部衛(wèi)生管理制度

項目部衛(wèi)生管理制度

一、總則

1、為了加強項目部及周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。

2、本制度適用于項目部衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛(wèi)生管理。

3、凡在項目部工作的員工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。

4、綜合辦公室為項目部環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負責(zé)全項目部的環(huán)境衛(wèi)生管理工作；項目部的有關(guān)科室都應(yīng)當(dāng)按照各自的職責(zé)，協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。

5、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的開支經(jīng)費由綜合辦公室報上級審批。

二、公共區(qū)域的清掃與保潔

1、公共區(qū)域的清掃與保潔，由綜合辦公室負責(zé)安排專人進行打掃。

2、統(tǒng)一使用的建筑物、會議室、宣傳設(shè)施、公告欄、廁所由綜合辦公室負責(zé)安排專人進行清掃與保潔。各科室使用的建筑物、辦公室等，應(yīng)當(dāng)由各科室自行負責(zé)保持清潔。

3、禁止隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

5、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。

6、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。

7、辦公、生活區(qū)內(nèi)的樹木、花草須加強養(yǎng)護和整修，保持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準在辦公區(qū)晾曬衣物。

三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理

1、各科室都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。

2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。

3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾，應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

4、辦公室內(nèi)辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關(guān)的物品，個人生活用品應(yīng)放在固定的抽屜和柜內(nèi)。

5、室內(nèi)禁止停放交通工具。

四、食堂的衛(wèi)生管理

1、認真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。

2、食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由綜合辦公室督導(dǎo)，炊事員包干負責(zé)，明確責(zé)任。

3、炊事員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)簡單考核后才能上崗。

4、食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染。

5、操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

6、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

10、各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。

11、凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。

12、待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

13、炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

14、炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

15、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。

16、食堂要配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴

格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

17、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

18、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

五、獎罰

1、綜合辦公室要結(jié)合本項目部的具體情況，制訂具體的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生獎懲制度，定期進行檢查。對衛(wèi)生做得好的科室和職工要表揚、獎勵。尤其是食堂的衛(wèi)生檢查結(jié)果要與炊事員的工資掛鉤，以促進食堂的食品衛(wèi)生質(zhì)量不斷提高。

2、同時，違反本制度規(guī)定者，由綜合辦公室責(zé)令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴重程度給予經(jīng)濟處罰。

第四篇：項目部食堂管理制度

xxx電廠三期2×1050MW超超臨界燃煤機組擴建工程監(jiān)理項目部

食堂管理制度(草稿)第一章 總 則

第一條 項目部食堂是項目后勤保障的基礎(chǔ)，食堂工作好壞關(guān)系到每個職工的切身利益，本著“提高項目部餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨。為實現(xiàn)員工食堂管理標準化、規(guī)范化、服務(wù)文明化，依據(jù)監(jiān)理公司相關(guān)規(guī)章制度和要求，結(jié)合現(xiàn)場實際狀況和條件，參照食品衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)法規(guī)規(guī)定，特制定本管理制度。

第二條 項目綜合部是員工食堂的主管部門，監(jiān)理項目部全體員工對項目部食堂管理和伙食情況開支有知情、監(jiān)督和建議權(quán)。

第二章 食堂衛(wèi)生安全管理

第三條

食堂衛(wèi)生關(guān)系到項目部每個就餐員工的身心健康，主管部門和食堂每個工作人員必須重視，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康，決不能發(fā)生員工食物中毒事件。食堂工作人員要做好以下四個方面的工作：

1、加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格驗收發(fā)放，對變質(zhì)有害食物不收、不發(fā)、不加工、不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。

2、加強烹飪過程衛(wèi)生管理，做到飯菜不過天，外來熟食必須回鍋加熱煮透。

3、餐具、熟食盛器用后要認真清洗干凈，消毒、保潔后才能再用。

4、食堂炊事人員要經(jīng)指定醫(yī)院健康檢查合格后才能上崗。第四條 環(huán)境衛(wèi)生管理

1、，廚房、餐廳、食品庫房，要保持窗明地潔，清潔無害。

2、灶臺、操作臺、抽排油煙機要做到清潔，無污垢。室內(nèi)桌椅、地面每天用消毒水擦一次，風(fēng)扇、空調(diào)每周擦一次。

3、泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產(chǎn)泔水、垃圾當(dāng)日清理完畢。

4、廚房有完善的防蠅、防鼠，流水洗碗等衛(wèi)生設(shè)施。第五條 食堂每一位工作人員是食堂的安全責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

第三章 項目部食堂財務(wù)管理

第六條 項目部食堂本著不虧不盈的方針，建立健全食堂內(nèi)部財務(wù)管理制度。

第七條 員工食堂伙食費往來資金帳目要做到及時、準確、真實不遺漏。

第八條 加強食堂伙食費的成本核算，嚴格現(xiàn)金管理，現(xiàn)金要做到日清月結(jié)。

第九條 認真做好每月食堂伙食費盤營盤虧的核算工作，做到帳物相符，每月上旬的第3個工作日向項目部領(lǐng)導(dǎo)和員工匯報上月食堂伙食資金的使用情況，并接受職工的監(jiān)督。

第四章 項目部食堂日常管理

第十條 項目部食堂實行專人負責(zé)，民主管理，食堂管理員（兼）要履行好職責(zé)，切實搞好原料市場和員工就餐需求的調(diào)查，每周制定的菜譜既符合蔬菜時令季節(jié)供給，又能滿足絕大多數(shù)員工需要的食譜；協(xié)調(diào)處理好食堂內(nèi)外的其他事務(wù)。

第十一條 食堂工作人員（兼）負責(zé)安排食堂內(nèi)的各項工作，抓好膳食、服務(wù)質(zhì)量，做好工作任務(wù)的合理安排、分配；食堂工作人員須本著分工、合作的原則，共同分擔(dān)食堂內(nèi)的各項工作任務(wù)。要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督

第十二條 為提高項目部食堂的飯菜質(zhì)量，確保食堂采購食材安全、新鮮，食堂采購人員（兼）應(yīng)遵循以下原則：

1、采購人員要有高度的責(zé)任心，采購要到證件齊全的正規(guī)經(jīng)營店購買，杜絕污染變質(zhì)的米、糧、油、肉進入食堂。采購的食材應(yīng)努力做到價格低，質(zhì)量好，足斤足兩。

2、購買蔬菜要精心挑選，做到少買勤買，當(dāng)天的菜要當(dāng)天吃凈當(dāng)天吃不凈的要根據(jù)實際情況酌情處理。

3、蔬菜買回后，根據(jù)品種的不同，分別攤開存放在通風(fēng)處，防止成捆積壓腐爛變質(zhì)。

4、采購廚房物資、菜品、調(diào)料時要如實記錄每一品種、數(shù)量、單價、金額開支情況，并將食堂開支的每一分錢做好帳目登記，自覺接受項目部職工代表不定期對食堂伙食費開展的收支情況的審查和監(jiān)督。

第十三條 廚房食材保管室的原料要堆放整齊，注意美觀，不能擠壓的物品，要平放在貨架上。第十四條 炊事員職責(zé)

1、項目部食堂炊事員要熟悉和了解市場行情，清楚購進食材的 品質(zhì)，想方設(shè)法提高員工伙食品質(zhì)。

2、掌握每餐就餐人員數(shù)量，并根據(jù)實際就餐人員情況酌情安排食材的投放，盡可能避免食物的浪費。

3、保持食堂整潔、干凈，衛(wèi)生達標、講究個人衛(wèi)生，上班著工作裝。

4、炊事員要禮貌待人、文明用語，不準將情緒帶入工作中。

5、炊事人員在膳食制作過程中，要嚴格按照衛(wèi)生要求和規(guī)范程序進行操作。食油、調(diào)料的使用，以合口、適度為宜，不應(yīng)多放、濫放。

6、每餐做好的成品飯菜必須加（罩）蓋（熱天防罩蠅，冬天要防涼）。

7、對剩飯、剩菜和購進的熟食品，必須重新加熱后才能食用。

8、各種用具要經(jīng)常清洗消毒，防止各種意外食物中毒。第十五條 項目部食堂工作人員應(yīng)恪守忠實、公平的原則，工作中不得徇私。不允許私自開小灶或截留食物。不得擅自將廚房內(nèi)的器物、材料、食品拿出廚房或送于他人。

第十六條 綜合部應(yīng)加強對炊事人員、后勤管理人員的日常教育、檢查，提升炊事人員、后勤管理人員的服務(wù)意識和服務(wù)水平。

第五章 員工就餐管理 第十七條 項目部食堂每日提供中、晚餐，早餐在電廠搭伙，員工就餐實行自助制，米飯、菜品、湯均由員工自行盛裝；就餐人員應(yīng)尊重、理解后勤工作人員的勞動，做到文明就餐。

第十八條 自覺維護餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時要注意保持安靜，用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入垃圾桶內(nèi)。

第十九條 樹立文明就餐意識，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費的用餐理念，就餐時堅持少取勤取，適量而食，堅決杜絕浪費糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。嚴格按照制度規(guī)定時刻約束自己的就餐行為，逐步培養(yǎng)出良好的文明用餐習(xí)慣。

第六章 項目部食堂服務(wù)管理

第二十條 項目部食堂是單位內(nèi)部的文明窗口之一，食堂工作人員要自覺地遵守和執(zhí)行項目部食堂的各項規(guī)章制度。堅持文明、禮貌服務(wù)，不斷提高項目部員工就餐滿意度。

第二十一條 食堂工作人員對人、對事態(tài)度和藹，文明禮貌，做到“四熱”（熱飯、熱菜、熱湯、熱心），“四?！保ūＹ|(zhì)、保量、保衛(wèi)生、保可口）。

第二十二條 食堂應(yīng)掌握就餐員工的飲食習(xí)慣，盡可能滿足、尊重每一名員工飲食習(xí)慣。員工提出的意見和反饋的信息必須認真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。第二十三條 項目部食堂就餐禮儀

1、就餐時禁止整理衣物、撓頭、化妝，以影響他人食欲；

2、魚刺、骨頭不要隨便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里或放在事先準備好的紙上；

3、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，請用餐巾擋住自己的嘴；

4、就餐時請盡量不要打嗝和發(fā)出聲響，如果出現(xiàn)打噴嚏等不由自主的聲響時，要說一聲“真不好意思”、“請原諒”之類的話；；

5、注意保持餐廳內(nèi)整潔，不在餐廳內(nèi)亂扔煙頭、酒瓶等；

6、不大聲喧嘩，不談?wù)撈茐木筒头諊脑掝}，堅持文明用語。

第七章 附 則

第二十四條

本項目綜合部負責(zé)解釋。第二十五條 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

2016年1月23日

第五篇：項目部食堂管理辦法

項目部食堂管理辦法

1、食堂衛(wèi)生必須每日進行打掃，保證廚房及餐廳的整潔及用餐的干凈衛(wèi)生。

2、按時按點開飯，不得無故提前或推遲開飯。

3、工地施工較忙碌時，食堂人員須及時進行統(tǒng)計按時送飯上工地。

4、早點、飯菜應(yīng)盡量多樣化。

5、及時對用餐量進行統(tǒng)計，盡量杜絕剩菜剩飯。

6、如遇上級領(lǐng)導(dǎo)用餐，必須提前做好相關(guān)食材的準備及加工。

黎平縣世紀大道道路工程項目經(jīng)理部

2013-10-25