第一篇：實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測

食品安全理化檢測實驗室的工作范圍界定在從事食品質(zhì)量檢測如感官評定和常規(guī)理化檢測、食品化學(xué)物質(zhì)檢測包括有有效成分、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、生物毒素和環(huán)境污染物等危害食品安全的項目。

最高管理者：在最高層指揮和控制實驗室的一個人或一組人。實驗室管理層：在實驗室最高管理者領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)管理實驗室活動的人員。至少應(yīng)包含質(zhì)量負(fù)責(zé)人和技術(shù)負(fù)責(zé)人。

質(zhì)量負(fù)責(zé)人：在實驗室負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，分管質(zhì)量工作，負(fù)責(zé)建立、和維護(hù)實驗室質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，主持質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核和不符合項的糾正。

技術(shù)負(fù)責(zé)人：在員工的培訓(xùn)和發(fā)展方面起著至關(guān)重要的作用。承擔(dān)對技術(shù)要素的控制責(zé)任。

控制樣品：已知樣品成分含量、可用于重復(fù)性測試及控制測試過程準(zhǔn)確度的樣品。1 實驗室自己制備添加已知值的陽性樣本。2標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。實驗室的質(zhì)量控制：包括外部質(zhì)量控制和內(nèi)部質(zhì)量控制。外部質(zhì)量控制是使實驗室客戶能夠確信實驗室提供的檢測結(jié)果或服務(wù)能夠達(dá)到預(yù)定的質(zhì)量要求而進(jìn)行的質(zhì)量活動。內(nèi)部質(zhì)量控制是為了實驗室內(nèi)部各級工作人員和管理者能夠確信本實驗室和本部門能夠達(dá)到并保持預(yù)定的質(zhì)量要求而進(jìn)行的質(zhì)量活動。為了讓客戶信任，通常要對實驗室實驗室質(zhì)量體系中的有關(guān)要素不斷進(jìn)行內(nèi)部評價和審核，并開展如人員比對、方法比對、儀器比對、樣品重復(fù)性測試、與外部實驗室的測試比對、參加能力驗證等各種控制活動，以證實實驗室、某個部門或相關(guān)人員具有持續(xù)穩(wěn)定的 4.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)主持保密工作

4.3質(zhì)量負(fù)責(zé)人：

4.3.1協(xié)助最高管理者維護(hù)實驗室的質(zhì)量體系文件并保持其現(xiàn)行有效；

4.3.2監(jiān)督質(zhì)量體系的日常運(yùn)行，及時糾正降低實驗室檢測能力，影響公正性和誠實性的偏離行為；

4.3.3及時向最高管理者反映體系的運(yùn)行情況，提出改進(jìn)建議，使質(zhì)量體系不斷完善。

5.2.12內(nèi)審和管理評審要把公正性聲明和公正性措施的落實情況作為審核和評審內(nèi)容，質(zhì)量負(fù)責(zé)人要跟蹤與此相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施使其落到實處。

5.3.4 最高管理者應(yīng)經(jīng)常召集技術(shù)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人研究管理體系內(nèi)部審核和評審的情況，推進(jìn)質(zhì)量體系運(yùn)行的水平，始終保存質(zhì)量體系的符合性，有效性和適應(yīng)性。

5.4.4質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)保持與最高管理者的溝通，及時反映管理體系建設(shè)和運(yùn)行中存在的實際問題，積極協(xié)助最高管理者維護(hù)本中心管理體系的完整性、符合性、有效性、適應(yīng)性。

5.5.1最高管理者應(yīng)當(dāng)高度重視來自法律、法規(guī)，顧客的抱怨和意見，檢測能力的驗證和比對結(jié)果，當(dāng)發(fā)現(xiàn)本中心的質(zhì)量體系屢次出現(xiàn)同一類似的問題時，應(yīng)召集技術(shù)和質(zhì)量負(fù)責(zé)人分析原因，采取積極的預(yù)防措施。

3.1 質(zhì)量手冊由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織編寫，技術(shù)負(fù)責(zé)人審核，主任批準(zhǔn)，綜合辦公室發(fā)放。

5.2.1.2 程序文件由綜合辦公室組織編寫，送質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

5.2.1.7 質(zhì)量記錄由綜合辦公室編寫，綜合辦負(fù)責(zé)人審核報質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)使用。

5.2.3.6 重新頒布新版本時，舊版本作廢，已作廢的文件應(yīng)由綜合辦公室收回，需銷毀文件，填寫《文件銷毀記錄》，報質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，統(tǒng)一銷毀。如需留作歷史資料或參考資料時，應(yīng)加蓋“作廢”和“歸檔”章。

6.3 未經(jīng)批準(zhǔn)不得復(fù)印或轉(zhuǎn)借，如確實需要，按文件受控要求，質(zhì)量手冊需主任批準(zhǔn)，程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書需質(zhì)量負(fù)責(zé)人或技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，方可借閱、復(fù)印，如中心內(nèi)使用，領(lǐng)用時由綜合辦公室加受控章、編號。

3.3質(zhì)量負(fù)責(zé)人審定外部支持服務(wù)和物資供應(yīng)采購計劃，技術(shù)負(fù)責(zé)人簽字。

②質(zhì)量負(fù)責(zé)人對檢驗分包方的能力，資質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，并將檢驗分包方的情況告訴委托方得到委托的書面認(rèn)可

3.1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織申訴和投訴的處理工作，特殊情況下可以直接受理客戶的申訴和投訴。

4.2.3 通過復(fù)核，認(rèn)為投訴理由不成立時，報質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核后，簽發(fā)投訴不成立報告，綜合辦公室工作人員向客戶做出耐心解釋。

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本中心不符合工作的控制處理和糾正措施的審批。

4.2.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人一般通過內(nèi)、外部管理體系審核，對檢測報告定期抽查。

4.3.1無論是誰，也無論是通過哪種途徑發(fā)現(xiàn)的不符合工作，都要及時填寫不符合工作報告上交質(zhì)量負(fù)責(zé)人。

4.3.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人對不符合報告所描述的不符合工作情況進(jìn)行評價做出處置意見。

4.4.2對經(jīng)常重復(fù)發(fā)生和可能造成嚴(yán)重結(jié)果的不符合工作，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員對不符合工作的嚴(yán)重性進(jìn)行評審，立即采取糾正和補(bǔ)救活動，防止不符合工作造成的損失繼續(xù)擴(kuò)大，責(zé)任部門制定并實施糾正措施，防止不合格的再次發(fā)生，質(zhì)量負(fù)責(zé)人驗證糾正措施的有效性。

4.4.4質(zhì)量監(jiān)督員對停止檢測工作的責(zé)任部門所采取的糾正措施的有效性進(jìn)行驗證檢查，將檢查結(jié)果及時反饋給質(zhì)量負(fù)責(zé)人，由質(zhì)量

負(fù)責(zé)人決定是否批準(zhǔn)恢復(fù)工作。3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人對不符合/潛在不符合工作予以評價，確定責(zé)任部門，批準(zhǔn)糾正/預(yù)防措施并協(xié)調(diào)實現(xiàn)，檢查驗證措施的效果，持續(xù)改進(jìn)管理體系。

4.1識別不符合工作，確定責(zé)任部門

（1）各部門負(fù)責(zé)人或相關(guān)人員，按照《不符合工作控制程序》規(guī)定的途徑，識別出已發(fā)生的不符合工作，填寫《不符合工作報告》上交質(zhì)量負(fù)責(zé)人。

（2）質(zhì)量負(fù)責(zé)人對不符合工作情況進(jìn)行評審確定實施“糾正”還是“糾正措施”的處置意見，需要采取糾正措施時，向責(zé)任部門發(fā)放《糾正措施實施記錄》表。

（3）內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合工作按《內(nèi)部審核程序》執(zhí)行。

5.2預(yù)防措施的制定

（1）質(zhì)量負(fù)責(zé)人在收集了潛在不符合工作信息的基礎(chǔ)上，確定可能影響的范圍及部門。

（2）質(zhì)量負(fù)責(zé)人與所涉及的部門一起分析潛在不符合工作的原因，制定預(yù)防措施，預(yù)防措施應(yīng)由主任批準(zhǔn)。

6.2 糾正措施由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，預(yù)防措施由主任批準(zhǔn)。

7.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)收集、整理、實施糾正/預(yù)防措施所發(fā)生的質(zhì)量活動記錄，交綜合辦公室存檔保管。

3.6 質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)質(zhì)量記錄格式。4.3檢驗原始記錄規(guī)范

所有原始記錄格式要規(guī)范化，質(zhì)量記錄格式由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)使用，技術(shù)記錄格式由技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)使用，其信息內(nèi)容要全面，以能保證復(fù)現(xiàn)檢驗過程。

①檢驗員應(yīng)認(rèn)真、準(zhǔn)確、客觀地填寫原始記錄，采用法定計量單位，并使用經(jīng)批準(zhǔn)的專用原始記錄格式。

②檢驗過程中的記錄、計算和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換等都必須進(jìn)行認(rèn)真校核。③檢驗原始記錄內(nèi)容中應(yīng)包含足夠的信息，至少應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a)標(biāo)題(如XX產(chǎn)品/項目檢驗記錄)； b)唯一性編號； c)樣品狀況，包括：樣品編號、樣品名稱、樣品狀態(tài)(異常情況應(yīng)詳細(xì)描述)；

d)檢驗依據(jù)或參考的檢驗方法(標(biāo)準(zhǔn)代號必須包含年號)； e)使用的儀器設(shè)備名稱、型號及編號； f)檢驗數(shù)據(jù)、計算公式和導(dǎo)出結(jié)果； g)檢驗時的環(huán)境條件;h)檢驗中的意外情況的描述及處理記錄； i)檢驗日期、地點； j)檢驗員、核校人員簽字；

k)有分包項目，應(yīng)附以分包檢驗報告。

④原始記錄不允許涂改，修改原始記錄時，應(yīng)在數(shù)據(jù)上劃兩道橫線，將正確數(shù)據(jù)寫在原數(shù)據(jù)上方，并加蓋修改人印章或簽字。

⑤原始記錄要在檢驗過程中及時用鋼筆或簽字筆填寫，不得追記、補(bǔ)記或事后抄整。若確需抄整要經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并將原始記錄和抄整記錄一并存檔。

⑥記錄要真實、準(zhǔn)確，描述要具體。

⑦原始記錄所有項目都應(yīng)填寫完整，應(yīng)有檢驗人（記錄人）、校核人（或?qū)徍巳嘶蚺鷾?zhǔn)人）的簽名。記錄中沒有內(nèi)容的空白項要劃“”杠掉。

⑧原始記錄應(yīng)與檢驗報告一同存檔，保存期一般不少于三年。

3、職責(zé) 3.1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 3.1.1 主持內(nèi)審工作；

3.1.2 審批審核實施計劃及審核報告； 3.1.5 對有爭議的質(zhì)量管理問題有裁決權(quán)。

4、工作程序

內(nèi)審工作每半年進(jìn)行一次，并且要覆蓋管理體系的所有要素和實驗室的所有部門。

當(dāng)出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)適當(dāng)增加內(nèi)審頻次： a、出現(xiàn)質(zhì)量事故或客戶對某一環(huán)節(jié)連續(xù)投訴 b、內(nèi)部監(jiān)督連續(xù)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題

c、實驗室組織結(jié)構(gòu)、人員、技術(shù)、設(shè)施發(fā)生較大變化 d、第二方或第三方現(xiàn)場評審前

5、檢驗報告質(zhì)量審核工作程序

5.1 檢驗報告質(zhì)量除隨體系全面審核外，每季進(jìn)行一次質(zhì)量審核（體系全面審核當(dāng)月除外）。

5.2 檢驗報告質(zhì)量審核，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人任審核組組長，并確定審核員。

5.3 檢驗報告審核，采取隨機(jī)抽樣的方法，抽取當(dāng)月檢驗報告的10%，按《檢驗報告質(zhì)量分等規(guī)定》的判斷。

5.4 審核員填寫《檢驗報告質(zhì)量檢查表》和《 年 月檢驗報告審核匯總表》，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，分發(fā)相關(guān)部門，并在綜合辦公

室歸檔保存。

6、附加內(nèi)部審核

6.1 當(dāng)出現(xiàn)以下情況時，質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)針對責(zé)任部門或要素及時附加內(nèi)部審核;6.1.1 出現(xiàn)質(zhì)量事故，客戶對某一環(huán)節(jié)連續(xù)投訴;6.1.2 內(nèi)部監(jiān)督連續(xù)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題;6.1.3 在接受第二、第三方審核之前。6.1.4 法律、法規(guī)發(fā)生變化。

6.2 附加內(nèi)審計劃內(nèi)容同4.2中程序內(nèi)容。

5、教育培訓(xùn)

（1）.質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年都應(yīng)對員工進(jìn)行有關(guān)職業(yè)健康安全方面法律法規(guī)的教育,提高員工職業(yè)健康及安全意識。

4.10.7.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人

a、批準(zhǔn)年度內(nèi)審計劃并組織實施 b、指定組成內(nèi)審組及任命組長 c、將內(nèi)審計劃通知組長和受審核部門 d、負(fù)責(zé)不符合項追蹤

e、負(fù)責(zé)內(nèi)審質(zhì)量和內(nèi)審員的培訓(xùn) f、批準(zhǔn)內(nèi)審總結(jié)報告

第二篇：食品理化檢驗質(zhì)量控制研究論文

[摘要]隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高。如今，人們對食品質(zhì)量問題的關(guān)注程度不斷提高，食品質(zhì)量不僅關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)系到社會穩(wěn)定和國家發(fā)展。對此，相關(guān)部門必須認(rèn)識到食品理化檢驗中質(zhì)量控制的重要性，結(jié)合實際情況合理制定食品理化檢驗質(zhì)量控制方案，提高人們的生活水平。

[關(guān)鍵詞]食品理化檢驗；質(zhì)量控制；研究

雖然食品理化檢驗質(zhì)量控制的作用不可替代，但是從食品理化檢驗質(zhì)量控制現(xiàn)狀可以看出，食品理化檢驗質(zhì)量控制中還存在很多問題，很多食品質(zhì)量檢驗人員對食品理化檢驗存在認(rèn)識上的誤區(qū)，沒有真正發(fā)揮出食品理化檢驗的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量無法得到保障。在新形勢下，檢驗人員必須認(rèn)識到食品理化檢驗的重要性，提高食品理化檢驗水平，以更好地保障食品質(zhì)量和安全[1]。

1食品理化檢驗中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析

食品理化檢驗中的質(zhì)量控制對于食品安全有著不可替代的影響。但是，在食品理化檢驗過程中，很多因素會影響食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性，主要包括以下因素：①檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)；②實驗器材；③設(shè)備性能；④實驗環(huán)境。對此，要想保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性就必須嚴(yán)格控制以上幾個因素。如今，食品安全問題不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響人們的身體健康和生命安全，也在一定程度上影響了社會的穩(wěn)定性。雖然我國相關(guān)部門也認(rèn)識到了食品理化檢驗的重要性，加大了食品理化檢驗方面的資金投入，但是受到多種因素的影響，食品理化檢驗中還是存在很多急需解決的問題。目前，雖然我國設(shè)置了專門的食品理化檢驗機(jī)構(gòu)，但是食品理化檢驗管理環(huán)節(jié)比較薄弱，各個食品理化檢驗機(jī)構(gòu)之間缺少溝通和交流，導(dǎo)致食品理化檢驗結(jié)果的真實性依舊得不到保證，而且我國開展食品理化檢驗的時間比較短，缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏先進(jìn)的食品理化檢驗技術(shù)，這些都制約著食品理化檢驗工作的開展[2]。

2食品理化檢驗中質(zhì)量控制對策

2.1做好食品理化檢驗準(zhǔn)備工作

食品理化檢驗中的質(zhì)量控制結(jié)果受到以下幾個因素的影響比較大：①食品理化檢驗環(huán)境；②儀器設(shè)備；③實驗試劑。在食品理化檢驗中只有加強(qiáng)以上幾個因素的控制，才能更好地保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性。其中，食品理化檢驗環(huán)境實際上就是檢驗人員必須每天打掃實驗室，保證實驗室的干凈整潔，每次做完實驗都需要把設(shè)備擺放在固定的位置，而且檢驗人員還要合理控制實驗室內(nèi)的溫度和濕度，在實驗室放置溫度計等測量設(shè)備。實驗室的儀器設(shè)備是食品理化檢驗的基礎(chǔ)和前提，也是食品理化檢驗的物質(zhì)保障，實驗室內(nèi)的儀器設(shè)備必須能夠滿足食品理化檢驗的實際需求，而且要保證儀器設(shè)備的精密度，降低食品理化檢驗誤差[3]。檢驗人員必須嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作要求和說明使用儀器設(shè)備，實驗完成后要清洗儀器設(shè)備。保證儀器設(shè)備的干凈整潔。檢驗人員還需要結(jié)合儀器設(shè)備的特點合理制定儀器設(shè)備保養(yǎng)和維修方案，建立儀器設(shè)備檔案庫，延長儀器設(shè)備的使用壽命，充分發(fā)揮出儀器設(shè)備在食品理化檢驗中的作用。實驗試劑也是食品理化檢驗中不可或缺的物質(zhì)，實驗試劑的質(zhì)量對于食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性有很大影響。食品理化檢驗中所使用的實驗試劑純度是比較高的，對于實驗試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗中，水的質(zhì)量也會影響食品理化檢驗結(jié)果。食品理化檢驗中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所采集樣品的以下因素會對食品理化檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響：①采樣的部位；②采樣的濃度；③采樣的數(shù)量；④采樣的新鮮度。對此，食品理化檢驗中必須堅持以下采樣原則：①代表性；②科學(xué)性；③真實性；④典型性；⑤勻稱性，這樣才能保證樣品的質(zhì)量，進(jìn)而保證食品理化檢驗的質(zhì)量。

2.2食品理化檢驗中質(zhì)量控制

隨著社會的快速發(fā)展，各項科學(xué)技術(shù)得到迅猛發(fā)展，食品理化檢驗方法不斷增多，食品理化檢驗方法選擇的合理與否對于食品理化檢驗質(zhì)量有很大影響。檢驗人員必須結(jié)合食品理化檢驗的實際需求合理選擇檢驗方法，進(jìn)而保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性，保證食品理化檢驗的進(jìn)度，降低食品理化檢驗成本，提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗中還要認(rèn)識到溶液配置的重要性，食品理化檢驗對于溶液配置的要求非常高，檢驗人員需要結(jié)合溶液的參數(shù)來計算檢驗食品的含量，這對于檢驗人員的專業(yè)性提出了較高的要求。實驗溶液不可以長時間放置在空氣中，否則溶液就會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。在開展食品理化檢驗之前，檢驗人員必須提前配置好溶液，把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內(nèi)。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過程中的質(zhì)量控制。不同的分析方法有不同的分析標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的實驗樣品進(jìn)行對照，實際上就是，在食品理化檢驗中實驗人員會先設(shè)置好空白的對照物，內(nèi)部不會參雜被測物，但是檢驗的步驟與食品檢驗步驟相同，這樣可以降低外部因素對食品理化檢驗結(jié)果的影響?；厥諏嶒瀸嶋H上就是在食品理化檢驗被測樣品內(nèi)添加一定量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并檢測樣品的可回收率，以更好的保證食品理化檢驗的精準(zhǔn)度。

2.3食品理化檢驗后的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗完成后，檢驗人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，是否準(zhǔn)確無誤，并把食品理化檢驗誤差控制在合理的范圍內(nèi)，多次檢查。

2.4引進(jìn)先進(jìn)食品理化檢驗技術(shù)

雖然我國開展食品理化檢驗的時間也比較長，但是相比于西方國家，我國缺乏完整的食品理化檢驗體系，食品理化檢驗技術(shù)比較落后，與西方國家的差距較大，食品理化檢驗質(zhì)量也無法保證。隨著社會的快速發(fā)展，要想加強(qiáng)食品理化檢驗中的質(zhì)量控制，相關(guān)部門就要引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗技術(shù)，合理借鑒西方國家的先進(jìn)經(jīng)驗，提高食品理化檢驗水平。我國現(xiàn)有的食品理化檢驗技術(shù)缺乏專業(yè)的參數(shù)指導(dǎo)，在一定程度上阻礙了食品理化檢驗工作的開展。對此，引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗技術(shù)是開展食品理化檢驗的基礎(chǔ)和根本。國家相關(guān)部門還必須強(qiáng)化食品理化檢驗相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品理化檢驗質(zhì)量管理。食品理化檢驗相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：①對于不安全食品的界定；②強(qiáng)制性召回并銷毀不符合國家規(guī)定的食品；③對生產(chǎn)和加工不安全食品的企業(yè)或者個人進(jìn)行懲處；④完善食品理化檢驗體系；⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。由于食品理化檢驗中樣品的質(zhì)量對于食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性有較大影響，檢驗人員必須認(rèn)識到加強(qiáng)采樣管理和控制的重要性，合理制定采樣方案和計劃，明確采樣的目標(biāo)。食品理化檢驗中的樣品有以下幾類：①檢樣；②原始樣；③平均樣。檢驗人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進(jìn)行檢驗，并在保證樣品質(zhì)量的前提下盡快對樣品的質(zhì)量和性能進(jìn)行分析。如果食品理化檢驗人員不能及時對抽取的樣品進(jìn)行檢驗，就必須把樣品裝入到密閉的容器中，并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質(zhì)的，就需要把樣品裝入瓶子，并把瓶子放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏保存。對于一些比較特殊的樣品，在保證樣品性能的前提下，食品理化檢驗人員可以結(jié)合實際情況適當(dāng)?shù)脑跇悠分屑尤胍欢▌┝康姆栏瘎?。在新形勢下，食品理化檢驗對于檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)提出了較高的要求，相關(guān)部門必須認(rèn)識到人員培訓(xùn)的重要性，定期派遣檢驗人員外出參加專業(yè)化培訓(xùn)，提高食品理化檢驗人員接受新知識和新事物的能力，進(jìn)而提高食品理化檢驗人員的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。

3結(jié)語

如今，人們對食品安全問題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗可以更好地保證食品質(zhì)量和食品安全。但是，從食品理化檢驗現(xiàn)狀可以看出，我國食品理化檢驗中還存在很多問題，食品理化檢驗中的質(zhì)量得不到保障，食品理化檢驗過于形式化，起不到實質(zhì)性的作用。對此，國家相關(guān)部門必須制定食品理化檢驗相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合我國的實際情況合理制定食品理化檢驗方案，明確食品理化檢驗?zāi)繕?biāo)，有針對性地展開食品理化檢驗，保證食品理化檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過程中的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗完成后，食品理化檢驗人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，降低食品理化檢驗誤差，縮短與西方國家之間的差距，更好地滿足人們的飲食需求。

[參考文獻(xiàn)]

[1]鄭俊超.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].食品工程,2015（4）:4-5，53.[2]余林成,成文.淺析食品衛(wèi)生理化檢驗的質(zhì)量控制分析[J].中國農(nóng)村衛(wèi)生,2016（2）:44.[3]朱佳豪.基于食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（12）:59.[4]葛鈺瑛.關(guān)于食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制對策研究[J].現(xiàn)代食品,2016（11）:45-46.[5]韓曉.分析系數(shù)在食品理化檢驗質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（27）:77.

第三篇：理化實驗室的內(nèi)部控制計劃

理化實驗室的內(nèi)部控制計劃

1、目的檢測人員對分析質(zhì)量進(jìn)行自我控制，及時發(fā)現(xiàn)隨機(jī)因素和系統(tǒng)因素對檢測工作的影響，以便隨時采取糾正措施，確保實驗室分析結(jié)果的可靠性。

2、內(nèi)容

A、測定方法必須采用最新國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法或權(quán)

威機(jī)構(gòu)推薦的方法。使用非標(biāo)準(zhǔn)方法和新建立的方法必須經(jīng)過驗證、鑒定和審批。

B、質(zhì)量控制實驗

1）空白試驗：空白試驗與樣品測定同時進(jìn)行，每批空

白值的平均值均應(yīng)在空白控制限內(nèi)，否則應(yīng)尋找原因，糾正后再進(jìn)行檢測。

2）標(biāo)準(zhǔn)同線的繪制及量程的確定

標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度點應(yīng)大于5個（不包括空白）

標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)一般大于0.998

3）質(zhì)量控制圖

a平行樣的質(zhì)量控制

b回收率的質(zhì)量控制

c檢測結(jié)果的質(zhì)量

質(zhì)量管理科

2011年4月20日

2011年實驗室內(nèi)部質(zhì)控考核通知

根據(jù)內(nèi)部控制計劃要求，理化檢驗科請做好內(nèi)部質(zhì)量控制考核的準(zhǔn)備工作。

1、考核內(nèi)容：對有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備的盲樣進(jìn)行測定。

本次使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)為Fe。

2、考核樣品說明：本次考核樣品編號為2011A考核樣

品最好放冰箱4℃保存。

3、考核樣品的處理和檢測：考核樣品檢測時應(yīng)使用生

活飲用水檢測方法進(jìn)行Fe的測定，測定前稀釋20倍后進(jìn)行檢測并上報檢測結(jié)果，化驗室采用國標(biāo)法進(jìn)行三次檢測（三個不同工作日），每次對樣品至少進(jìn)行兩個平行檢測，檢測結(jié)果保留二位有效數(shù)字。4、5、標(biāo)準(zhǔn)曲線的要求：標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度應(yīng)大于5個點。時間要求：收到考核樣品的15個工作日上報檢測結(jié)

果到質(zhì)量管理科。

質(zhì)量管理科

2011年4月20日

理化檢驗科內(nèi)部質(zhì)量控制考核結(jié)果

1、能夠采用國家最新頒布的檢測方法進(jìn)行檢驗活動；

2、空白試驗與樣品測定能夠同時進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制符

合要求；

3、有內(nèi)部的質(zhì)量控制圖；

4、檢測結(jié)果能夠進(jìn)行正確的有效數(shù)字取舍，操作記錄格式

正規(guī)，內(nèi)容完整。

綜合考核結(jié)果：優(yōu)

2011年4月23日

微生物實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制計劃

1、目的保證微生物檢驗工作的準(zhǔn)確性，為疾病預(yù)防控制工作提供可靠的依據(jù)。

2、內(nèi)容

a、制定和遵守檢驗規(guī)程，嚴(yán)格履行各級人員崗位職責(zé)。b、嚴(yán)格控制試劑質(zhì)量，按實驗室要求使用相應(yīng)等級的分析

試劑，并在有效期內(nèi)使用，每次試驗應(yīng)設(shè)已知陰性、陽性、空白對照。

c、保證實驗室的消毒、無菌效果。

d、各類檢驗設(shè)備應(yīng)定期檢查、注意維護(hù)。

e、試驗所用器材應(yīng)按照規(guī)定清潔消毒。

3、考核方法

具體實施辦法由檢驗科根據(jù)自身情況而定，每年質(zhì)量管理科考核一次，考核方法以查記錄為主。

質(zhì)量管理科2011年4月20日

微生物實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制考核結(jié)果

1、有檢驗規(guī)程，并能按人員崗位履行其職責(zé)。

2、試劑及標(biāo)準(zhǔn)液能在有效期內(nèi)使用。

3、能嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

4、儀器有使用記錄，能定期檢查及維護(hù)。

5、所用實驗器材能按照有關(guān)規(guī)定清潔消毒。

綜合考核結(jié)果：優(yōu)

2011年4月23日

2009年實驗室內(nèi)部考核通知

在實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制計劃的基礎(chǔ)上，統(tǒng)合當(dāng)前CDC在疾病預(yù)防與控制上的重要作用，要求CDC要不斷加強(qiáng)實驗室的建設(shè)，因此，望微生物實驗室做好內(nèi)部質(zhì)控的準(zhǔn)備。

1、考核內(nèi)容：把標(biāo)準(zhǔn)菌株當(dāng)為盲樣進(jìn)行測定；

2、質(zhì)控樣品說明：本次考核的未知樣品編號為2011B-100樣

品存放與冰箱4℃保存。

3、實驗室應(yīng)用國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測定。

4、收到控樣后1個月內(nèi)上報檢測結(jié)果。

第四篇：微生物實驗室檢測規(guī)范

一、實驗室管理制度

1．實驗室應(yīng)制定儀器配備管理、使用制度，藥品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根據(jù)安全制度和環(huán)境條件的要求，本室工作人員應(yīng)嚴(yán)格掌握，認(rèn)真執(zhí)行。

2．進(jìn)入實驗室必須穿工作服，進(jìn)入無菌室換無菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非實驗室人員不得進(jìn)入實驗室，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。

3．實驗室內(nèi)物品擺放整齊，試劑定期檢查并有明晰標(biāo)簽，儀器定期檢查、保養(yǎng)、檢修, 嚴(yán)禁在冰箱內(nèi)存放和加工私人食品。

4．各種器材應(yīng)建立請領(lǐng)消耗記錄，貴重儀器有使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫報告；藥品、器材、菌種不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借和轉(zhuǎn)讓，更不得私自拿出，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《菌種保管制度》。

5．禁止在實驗室內(nèi)吸煙、進(jìn)餐、會客、喧嘩，實驗室內(nèi)不得帶入私人物品，離開實驗室前認(rèn)真檢查水、電、暖氣、門窗，對于有毒、有害、易燃、污染、腐蝕的物品和廢棄物品應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行。

6．科、室負(fù)責(zé)人督促本制度嚴(yán)格執(zhí)行，根據(jù)情況給于獎懲，出現(xiàn)問題立即報告，造成病原擴(kuò)散等責(zé)任事故者，應(yīng)視情節(jié)直至追究法律責(zé)任。

二、儀器配備、管理使用制度

1．食品微生物實驗室應(yīng)具備下列儀器：培養(yǎng)箱、高壓鍋、普通冰箱、低溫冰箱、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、顯微鏡、離心機(jī)、超凈臺、振蕩器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷凍干燥設(shè)備、勻質(zhì)器、恒溫水浴箱、菌落計數(shù)器、生化培養(yǎng)箱，電位 pH計、高速離心機(jī)。

2．實驗室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證準(zhǔn)確可靠，凡計量器具須經(jīng)計量部門檢定合格方能使用。

3．實驗室儀器安放合理，貴重儀器有專人保管，建立儀器檔案，并備有操作方法，保養(yǎng)、維修、說明書及使用登記本，做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，精密儀器不得隨意移動，若有損壞需要修理時，不得私自拆動、應(yīng)寫出報告、通知管理人員，經(jīng)科室負(fù)責(zé)人同意填報修理申請、送儀器維修部門。

4．各種儀器（冰箱、溫箱除外），使用完畢后要立即切斷電源，旋鈕復(fù)原歸位，待仔細(xì)檢查后，方可離去。

5．一切儀器設(shè)備未經(jīng)設(shè)備管理人員同意，不得外借，使用后按登記本的內(nèi)容進(jìn)行登記。

6．儀器設(shè)備應(yīng)保持清潔，一般應(yīng)有儀器套罩。

7．使用儀器時，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，對違反操作規(guī)程的因管理不善致使儀器械損壞，要追究當(dāng)事者責(zé)任。

三、藥品管理、使用制度

1．依據(jù)本室檢測任務(wù)，制定各種藥品試劑采購計劃，寫清品名、單位、數(shù)量、純度、包裝規(guī)格，出廠日期等，領(lǐng)回后建立帳目，專人管理，每半年做出消耗表，并清點剩余藥品。

2．藥品試劑陳列整齊，放置有序、避光、防潮、通風(fēng)干燥，瓶簽完整，劇毒藥品加鎖存放、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨貯存。

3．領(lǐng)用藥品試劑，需填寫請領(lǐng)單、由使用人和室負(fù)責(zé)人簽字，任何人無權(quán)私自出借或饋送藥品試劑，本單位科、室間或外單位互借時需經(jīng)科室負(fù)責(zé)人簽字。

4．稱取藥品試劑應(yīng)按操作規(guī)范進(jìn)行，用后蓋好，必要時可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)藥品。

四、玻璃器皿管理、使用制度

1．根據(jù)測試項目的要求，申報玻璃儀器的采購計劃、詳細(xì)注明規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、要求，硬質(zhì)中性玻璃儀器應(yīng)經(jīng)計量驗證合格。

2．大型器皿建立帳目，每年清查一次，一般低值易耗器皿損壞后隨時填寫損耗登記清單。

3．玻璃器皿使用前應(yīng)除去污垢，并用清潔液或2%稀鹽酸溶液浸泡24 h后，用清水沖洗干凈備用。

4．器皿使用后隨時清洗，染菌后應(yīng)嚴(yán)格高壓滅菌，不得亂棄亂扔。

五、安全制度

1．進(jìn)入實驗室工作衣、帽、鞋必須穿戴整齊。

2．在進(jìn)行高壓、干烤、消毒等工作時，工作人員不得擅自離現(xiàn)場，認(rèn)真觀察溫度、時間，蒸餾易揮發(fā)、易燃液體時，不準(zhǔn)直接加熱，應(yīng)置水浴鍋上進(jìn)行，試驗過程中如產(chǎn)生毒氣時應(yīng)在避毒柜內(nèi)操作。

3．嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液，按無菌操作進(jìn)行，如發(fā)生菌液，病原體濺出容器外時，應(yīng)立即用有效消毒劑進(jìn)行徹底消毒，安全處理后方有離開現(xiàn)場。

4．工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈，必要時可用新潔爾滅、過氧乙酸泡手，然后用水沖洗，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時高壓消毒。

5．實驗完畢，即時清理現(xiàn)場和實驗用具，對染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒滅菌處理。

6．每日下班，尤其節(jié)假日前后認(rèn)真檢查水、暖氣、電和正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗，方可離去。

六、環(huán)境條件要求

1.實驗室內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每天上下班應(yīng)進(jìn)行清掃整理，桌柜等表面應(yīng)每天用消毒液擦拭，保持無塵，杜絕污染。

2.實驗室應(yīng)井然有序，不得存放實驗室外及個人物品、儀器等，實驗室用品要擺放合理，并有固定位置。

3.隨時保持實驗室衛(wèi)生，不得亂扔紙屑等雜物，測試用過的廢棄物要倒在固定的箱筒內(nèi)，并及時處理。

4.實驗室應(yīng)具有優(yōu)良的采光條件和照明設(shè)備。

5.實驗室工作臺面應(yīng)保持水平和無滲漏，墻壁和地面應(yīng)當(dāng)光滑和容易清洗。

6.實驗室布局要合理，一般實驗室應(yīng)有準(zhǔn)備間和無菌室，無菌室應(yīng)有良好的通風(fēng)條件，如安裝空調(diào)設(shè)備及過濾設(shè)備，無菌室內(nèi)空氣測試應(yīng)基本達(dá)到無菌。

7.嚴(yán)禁利用實驗室作會議室及其他文娛活動和學(xué)習(xí)場所。

第五篇：理化實驗室管理制度

理化實驗室管理制度

（一）、實驗室安全制度

1.加強(qiáng)防盜，離開實驗室要鎖門，貴重物品要妥善保管，閑雜人員不得進(jìn)入實驗室。

2.做好防火、防水、防電等各項工作，不得隨意排放廢氣、廢水、廢物。

3.要愛護(hù)實驗室的一切財物，實驗儀器、實驗元件及相關(guān)圖書均由相關(guān)人員發(fā)放，不允許實驗人員私自拿取，每次實驗需要的物品應(yīng)事先登記。

4.凡違反操作規(guī)程或擅自動用其它儀器設(shè)備，致使損壞者，根據(jù)情節(jié)要給予批評或處分，并要按規(guī)定賠償損失。

5.實驗室工作人員持本實驗室鑰匙，并負(fù)責(zé)該實驗室的安全和財產(chǎn)安全。非實驗室人員不得隨意進(jìn)入實驗室。實驗室不得住宿或作他用。

6.下班時必須關(guān)閉電源（確因特殊需要，不能關(guān)閉的必須做好安全防范）、水源、氣源、門窗。

7.節(jié)假日留做實驗的同學(xué)必須由各組負(fù)責(zé)進(jìn)行登記，并做好值班安排。

（二）、實驗室工作制度

1.實驗前，工作人員須進(jìn)行基本培訓(xùn)。如果參與者缺乏基本實驗知識，由工作人員負(fù)責(zé)短期培訓(xùn)，仍無效果或者態(tài)度不良者禁止進(jìn)入實驗室實驗。

2.進(jìn)入實驗室后，嚴(yán)格按照各種儀器設(shè)備的操作規(guī)程、使用方法和注意事項進(jìn)行實驗。

3.每周五集體打掃衛(wèi)生，由實驗室負(fù)責(zé)人員進(jìn)行檢查。

4.實驗室要保持清潔、衛(wèi)生，不得高聲喧嘩和打鬧，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔紙屑雜物，養(yǎng)成文明作風(fēng)。

（三）、實驗室工作人員管理制度：

1.做好儀器設(shè)備維護(hù)、修理、調(diào)試、檢測及實驗室的日常管理工作，保證正常的實驗和科研秩序。

2.負(fù)責(zé)實驗室儀器設(shè)備、低值易耗品和材料的領(lǐng)取、購買、保管和發(fā)放工作，要嚴(yán)格手續(xù)，做到賬、物相符。

3.具體負(fù)責(zé)辦理本實驗室儀器設(shè)備、低值耐用品的丟失、損壞、積壓、報廢的統(tǒng)計、上報和處理工作。

4.負(fù)責(zé)收集和保管實驗室技術(shù)資料和歸檔工作，及時統(tǒng)計和上報實驗室有關(guān)管理數(shù)據(jù)；

5.具體負(fù)責(zé)本實驗室的安全和衛(wèi)生工作。