第一篇：食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室如何系統(tǒng)的進(jìn)行檢驗(yàn)工作和質(zhì)量控制
食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室如何系統(tǒng)的進(jìn)行檢驗(yàn)工作和質(zhì)量控制
姓名：Z
班級(jí)：食質(zhì)
學(xué)號(hào)：X 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作 1.1 樣品的采集 1.1.1 采樣原則
根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。1.1.2 采樣方案 1.1.2.1 類型
采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。
n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M： 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。
注1：按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。
注2：按照三級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值小于或等于m值；允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值（≤100 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100 CFU/g
1.1.2.2 各類食品的采樣方案
按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定執(zhí)行。
1.1.2.3 食源性疾病及食品安全事件中食品樣品的采集 由工業(yè)化批量生產(chǎn)加工的食品污染導(dǎo)致的食源性疾病或食品安全事件，食品樣品的采集和判定原則按1.1.2.1和1.1.2.2執(zhí)行。同時(shí)，確保采集現(xiàn)場剩余食品樣品。
由餐飲單位或家庭烹調(diào)加工的食品導(dǎo)致的食源性疾病或食品安全事件，食品樣品的采集按GB14938中衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的要求，以滿足食源性疾病或食品安全事件病因判定和病原確證的要求。
1.1.3 各類食品的采樣方法
采樣應(yīng)遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。1.1.3.1 即食類預(yù)包裝食品
取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整，避免污染。1.1.3.2 非即食類預(yù)包裝食品
原包裝小于500 g的固態(tài)食品或小于500 mL的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝；大于500 mL的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動(dòng)或用無菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后分別從相同批次的n個(gè)容器中采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品；大于500 g的固態(tài)食品，應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi), 采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。1.1.3.3 散裝食品或現(xiàn)場制作食品
根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法中規(guī)定的檢驗(yàn)單位，用無菌采樣器現(xiàn)場采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品，放入無菌采樣容器內(nèi), 采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。1.1.3.4 食源性疾病及食品安全事件的食品樣品
采樣量應(yīng)滿足食源性疾病診斷和食品安全事件病因判定的檢驗(yàn)要求。1.1.4 采集樣品的標(biāo)記
應(yīng)對采集的樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點(diǎn)、時(shí)間、樣品名稱、來源、批號(hào)、數(shù)量、保存條件等信息）。1.1.5 采集樣品的貯存和運(yùn)輸
采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。1.2 樣品檢驗(yàn) 1.2.1 樣品處理
實(shí)驗(yàn)室接到送檢樣品后應(yīng)認(rèn)真核對登記, 確保樣品的相關(guān)信息完整并符合檢驗(yàn)要求。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按要求盡快檢驗(yàn)。若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)采取必要的措施保持樣品的原有狀態(tài)，防止樣品中目標(biāo)微生物因客觀條件的干擾而發(fā)生變化。
冷凍食品應(yīng)在45 ℃以下不超過15 min，或2 ℃～5 ℃不超過18 h 解凍后進(jìn)行檢驗(yàn)。1.2.2 檢驗(yàn)方法的選擇
應(yīng)選擇現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。
食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對同一檢驗(yàn)項(xiàng)目有2個(gè)及2個(gè)以上定性檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以常規(guī)培養(yǎng)方法為基準(zhǔn)方法。
食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對同一檢驗(yàn)項(xiàng)目有2個(gè)及2個(gè)以上定量檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以平板計(jì)數(shù)法為基準(zhǔn)方法。1.3 生物安全與質(zhì)量控制 1.3.1 實(shí)驗(yàn)室生物安全要求
應(yīng)符合GB 19489的規(guī)定。1.3.2 質(zhì)量控制
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對實(shí)驗(yàn)用菌株、培養(yǎng)基、試劑等設(shè)置陽性對照、陰性對照和空白對照。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對重要的檢驗(yàn)設(shè)備（特別是自動(dòng)化檢驗(yàn)儀器）設(shè)置儀器比對。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行技術(shù)考核和人員比對。1.4 記錄與報(bào)告 1.4.1 記錄
檢驗(yàn)過程中應(yīng)即時(shí)、準(zhǔn)確地記錄觀察到的現(xiàn)象、結(jié)果和數(shù)據(jù)等信息。1.4.2 報(bào)告
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照檢驗(yàn)方法中規(guī)定的要求，準(zhǔn)確、客觀地報(bào)告每一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果。1.5 檢驗(yàn)后樣品的處理
檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，被檢樣品方能處理。檢出致病菌的樣品要經(jīng)過無害化處理。檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。2 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制 2.1 內(nèi)部質(zhì)量控制（IQC）
是由實(shí)驗(yàn)室根據(jù)自身的實(shí)際情況設(shè)計(jì)的質(zhì)量控制系統(tǒng), 僅用于對本實(shí)驗(yàn)室的工作進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測和評(píng)價(jià)。包括對環(huán)境設(shè)施、實(shí)驗(yàn)人員、培養(yǎng)基、試劑、儀器、實(shí)驗(yàn)步驟的監(jiān)控。室內(nèi)質(zhì)控是產(chǎn)生準(zhǔn)確和可靠結(jié)果的基礎(chǔ)和核心。2.1.1 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制
實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)滿足以下要求：實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開；實(shí)驗(yàn)室工作面積和總體布局應(yīng)能滿足從事檢驗(yàn)工作的需要，實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染；實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求；一般樣品檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)示；病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室（Biosafety level 2, BSL-2）進(jìn)行。2.1.2 實(shí)驗(yàn)室人員控制
從事微生物檢驗(yàn)的技術(shù)人員必須由具有微生物專業(yè)或相近專業(yè)學(xué)歷的且豐富經(jīng)驗(yàn)的人員來操作或指導(dǎo)微生物檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)員應(yīng)具有實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的相關(guān)工作經(jīng)歷，這樣才能在無人指導(dǎo)或被確認(rèn)在有工作經(jīng)驗(yàn)人員的指導(dǎo)下履行食源微生物檢驗(yàn)工作。如果實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告中包含評(píng)價(jià)和說明，那么報(bào)告簽發(fā)人必須具有相當(dāng)?shù)墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，如法規(guī)的和技術(shù)的要求以及其他可接受標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)室的管理程序應(yīng)保證所有人員接受適當(dāng)?shù)牟僮髟O(shè)備和檢驗(yàn)技術(shù)方面的培訓(xùn)，其中包括符合微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求的基本技能培訓(xùn)，如倒平板，菌落計(jì)數(shù)，無菌操作等。只有具備獨(dú)立完成的能力或在適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)下，才允許實(shí)驗(yàn)室人員對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)隨時(shí)評(píng)估實(shí)驗(yàn)人員在檢驗(yàn)中所表現(xiàn)的能力，必要時(shí)對其進(jìn)行再培訓(xùn)。當(dāng)一種方法并不屬于常規(guī)方法時(shí)，在檢驗(yàn)開始前確認(rèn)微生物檢驗(yàn)人員的技能是十分必要的。應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰υu(píng)估時(shí)間間隔，并形成文件。檢驗(yàn)結(jié)果中對鑒定和確認(rèn)微生物的解釋，應(yīng)與檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)分析過程相關(guān)聯(lián)。在某些情況下，能力的確認(rèn)應(yīng)與一種特定技術(shù)和設(shè)備相關(guān)而不是方法。2.1.3 操作手冊
微生物實(shí)驗(yàn)室必須要有根據(jù)本實(shí)驗(yàn)室條件而編寫的標(biāo)準(zhǔn)操作程序手冊并定期組織專業(yè)人員進(jìn)行修改和補(bǔ)充, 用于指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室日常工作, 使實(shí)驗(yàn)室在實(shí)驗(yàn)操作中不因?yàn)槿藛T的變動(dòng)而受到影響。通常應(yīng)包括以下內(nèi)容:各級(jí)人員的職責(zé)和權(quán)限, 實(shí)驗(yàn)室生物安全措施, 實(shí)驗(yàn)室可開展的檢驗(yàn)項(xiàng)目, 培養(yǎng)基和試劑的配制方法, 菌(毒)種管理, 質(zhì)量控制方案;另外實(shí)驗(yàn)室應(yīng)備一些細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)參考書籍, 以解決某些少見菌種的分離與鑒定。2.1.4 樣品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
樣品的合格與否是檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的關(guān)鍵, 所以樣品的正確采集、貯存、運(yùn)輸和處理至關(guān)主要。
2.1.4.1 樣品的采集
根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。2.1.4.2 采集樣品的貯存和運(yùn)輸
采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。2.1.4.3 樣品處理
實(shí)驗(yàn)室接到送檢樣品后應(yīng)認(rèn)真核對登記, 確保樣品的相關(guān)信息完整并符合檢驗(yàn)要求。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按要求盡快檢驗(yàn)。若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)采取必要的措施保持樣品的原有狀態(tài)，防止樣品中目標(biāo)微生物因客觀條件的干擾而發(fā)生變化。冷凍食品應(yīng)在45 ℃以下不超過15 min，或2 ℃～5 ℃不超過18 h 解凍后進(jìn)行檢驗(yàn)。2.1.5 標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 2.1.5.1 標(biāo)準(zhǔn)菌株要求
必須是形態(tài)、染色反應(yīng)、生理生化及血清學(xué)特性典型而穩(wěn)定的菌株。實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性好，極少發(fā)生變異，國際社會(huì)認(rèn)可，來源于專門機(jī)構(gòu)。2.1.5.2 標(biāo)準(zhǔn)菌株來源
美國典型菌種保藏中心ATCC，衛(wèi)生部藥品生物制品檢定所菌種保藏中心，國家醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏中心。2.1.5.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法
冷凍干燥法：最理想的保存方法，不改變菌種性狀，保存時(shí)間長，手續(xù)繁瑣，需專門的冷凍干燥設(shè)備。菌種保存中心均采用此法。
冰凍保存法：此法較簡單，將細(xì)菌混懸于脫纖維羊血或脫脂牛奶中，置液氮或-20℃冰箱保存，但細(xì)菌經(jīng)多次轉(zhuǎn)種，性狀可能發(fā)生變異。
培養(yǎng)基保存法：最簡易方便的方法，適用于大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室。包括：普通瓊脂斜面保存法：適于一般細(xì)菌的保存，置4℃冰箱可保存1個(gè)月；血瓊脂斜面保存法：適于鏈球菌，可半月轉(zhuǎn)種一次；半固體穿刺法：穿刺培養(yǎng)基并加液體石蠟，置4℃冰箱可保存3-6個(gè)月，適用于腸桿菌科細(xì)菌。
2.1.5.4 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必備質(zhì)控菌株
大腸埃希菌 ATCC25922、大腸埃希菌 ATCC35218、銅綠假單胞菌 ATCC27853、金黃色葡萄球菌 ATCC25923、糞腸球菌 ATCC29212 2.1.6 儀器設(shè)備質(zhì)量控制 儀器設(shè)備的質(zhì)量控制應(yīng)滿足開展相關(guān)檢測項(xiàng)目的要求，制定相關(guān)設(shè)備儀器的作業(yè)指導(dǎo)書，設(shè)備儀器需進(jìn)行檢定校準(zhǔn)，設(shè)備儀器的運(yùn)行狀況記錄，維修后設(shè)備/儀器的再校準(zhǔn)或檢查，應(yīng)具有完整的檢查記錄。
2.1.6.1 溫度計(jì)
實(shí)驗(yàn)室必須要有工作溫度計(jì)和參照溫度計(jì)。工作溫度計(jì)：用于日常溫度檢查；參照溫度計(jì)：用于校正工作的溫度計(jì)。
溫度計(jì)運(yùn)行檢查：一般可采用一次/半年的運(yùn)行檢查。日常檢查、校準(zhǔn)檢查、運(yùn)行檢查等都應(yīng)做好相應(yīng)的記錄。
2.1.6.2 培養(yǎng)箱、水浴箱和冰箱的溫度控制
培養(yǎng)箱的溫差要求，一般顯示值與實(shí)測值相差不大于±1℃，箱體內(nèi)各點(diǎn)溫差（內(nèi)部的溫度均衡性）以及溫度波動(dòng)同樣不大于±1℃。
溫度監(jiān)控方法：可將工作溫度計(jì)置甘油中，放入待測箱體內(nèi)，觀察工作溫度計(jì)的溫度，最好1-2次/天監(jiān)控并記錄。
2.1.6.3 高壓滅菌鍋的溫度控制
高壓滅菌鍋；可用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計(jì)等方法進(jìn)行檢測。生物指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法。高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業(yè)記錄。
高壓滅菌鍋使用時(shí)，內(nèi)置物品不能太多，單位體積內(nèi)的內(nèi)容物（每瓶內(nèi)的培養(yǎng)基）不能太多。高壓滅菌鍋溫度波動(dòng)范圍：110，115和121±2℃。校準(zhǔn)周期一般在半年。
2.1.6.4 干燥滅菌箱溫度控制
干燥滅菌箱的溫度校準(zhǔn)：用參考溫度計(jì)進(jìn)行溫度測試。干燥滅菌箱溫度要求與精確度：160±5 ℃或180 ±5 ℃。校準(zhǔn)周期一般為一年。
2.1.6.5 蒸餾水的控制
按設(shè)備說明，定期清潔離子交換器和更換離子交換材料。檢測要求：西歐標(biāo)準(zhǔn)為微生物檢驗(yàn)用蒸餾水的特定電導(dǎo)率＜0.5ms/m；細(xì)菌數(shù)＜50cfu/ml。我們?nèi)粘Ｓ玫臉?biāo)準(zhǔn)為 ＜10ms/m。檢測頻率：1次/每月。蒸餾水定點(diǎn)供應(yīng)，并做好相應(yīng)的質(zhì)量控制及記錄。
2.1.6.6 天平的管理
天平放置要求：無振動(dòng)、無氣流影響及水平臺(tái)面上。天平要有使用記錄。天平作為計(jì)量儀器是列入國家強(qiáng)制檢定的范圍，一般1次/年進(jìn)行檢定。
2.1.6.7 容積的控制 保證高壓滅菌后的稀釋劑滿足標(biāo)準(zhǔn)用量。采取稱中法來測定蒸發(fā)量，體積100ml的稀釋劑起重量為101g。高壓結(jié)束體積偏差不得超過1%。采取先高壓后定量分裝，可避免因高壓造成的體積誤差。對保存的定量液體應(yīng)在使用時(shí)，注意補(bǔ)充容積。
吸管的控制：通過小計(jì)量容器校準(zhǔn)后使用。小計(jì)量容器吸管、容量瓶、量筒等玻璃器皿，校準(zhǔn)周期一般為1-2次/一年。小計(jì)量容器日常使用檢查可每周進(jìn)行一次，包括容器的完整性，并做好相應(yīng)的記錄。
2.1.6.8 pH計(jì)
pH計(jì)使用前應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行校準(zhǔn)。緩沖液使用有效期：PH4.00 約1年,PH7.00 約6個(gè)月,pH9.00 約6個(gè)月。pH計(jì)的維護(hù)：電極外表的定期清洗；電極敏感性檢測及極性恢復(fù)。
2.1.6.9 凈化工作臺(tái)的控制
水平流凈化工作臺(tái)工作區(qū)域，要求潔凈度為100級(jí)?？諝獬两?0min，細(xì)菌數(shù)＜1個(gè)/皿。垂直流凈化工作臺(tái)，細(xì)菌數(shù)＜0.49個(gè)/皿。凈化工作臺(tái)運(yùn)行檢查頻次：1次/月，采用細(xì)菌沉降檢測。凈化工作臺(tái)高效過濾膜一般為一年更換一次，并同時(shí)進(jìn)行粒子與細(xì)菌沉降檢測。
2.1.6.10 紫外線燈的控制
檢測方法：儀器測試法和生物測試法。前者是通過專用儀器檢測紫外燈管發(fā)射的紫外光強(qiáng)度。國家消毒技術(shù)規(guī)范中表明在距離照射源1米處，要求其強(qiáng)度為90 lx。生物測試法：采用一定的菌培養(yǎng)物，經(jīng)一定比例稀釋，菌量控制在200-250個(gè)/0.5ml，涂布平板在紫外燈光下照射2min，同時(shí)設(shè)置普通光源的對照組，置37℃培養(yǎng)48h，計(jì)算其殺滅率，要求殺滅率達(dá)99%。
2.1.6.11 顯微鏡的控制
顯微鏡應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，日常維護(hù)記錄及自校記錄。顯微鏡應(yīng)置于無振動(dòng)、避免灰塵、防潮等要求的環(huán)境。
2.1.6.12 其它微生物檢測專用儀器的控制
細(xì)菌鑒定儀、酶標(biāo)儀等設(shè)備，工作中常用陽性對照檢測其功能的正常性。儀器的檢定則按檢定或自校作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行。儀器的使用登記、校準(zhǔn)計(jì)劃、校準(zhǔn)記錄等文件存檔。儀器專人使用，操作者應(yīng)持證上崗。
2.1.6.13 檢驗(yàn)用品的控制
常規(guī)檢驗(yàn)用品主要有接種環(huán)（針）、酒精燈、鑷子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠（棉）塞、微量移液器、吸管、吸球、試管、平皿、微孔板、廣口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。
檢驗(yàn)用品在使用前應(yīng)保持清潔和/或無菌。常用的滅菌方法包括濕熱法、干熱法、化學(xué)法等。需要滅菌的檢驗(yàn)用品應(yīng)放置在特定容器內(nèi)或用合適的材料（如專用包裝紙、鋁箔紙等）包裹或加塞，應(yīng)保證滅菌效果?？蛇x擇適用于微生物檢驗(yàn)的一次性用品來替代反復(fù)使用的物品與材料（如培養(yǎng)皿、吸管、吸頭、試管、接種環(huán)等）。檢驗(yàn)用品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥和清潔,已滅菌與未滅菌的用品應(yīng)分開存放并明確標(biāo)識(shí)。滅菌檢驗(yàn)用品應(yīng)記錄滅菌/消毒的溫度與持續(xù)時(shí)間。
2.1.7 儀器設(shè)備的功能監(jiān)測
2.1.7.1 高壓滅菌器
定期監(jiān)測（每月一次）；生物指示劑：嗜熱脂肪芽孢桿菌；化學(xué)指示劑：變色的指示帶。2.1.7.2 培養(yǎng)箱、冰箱、水浴箱
每日早、晚兩次溫度觀測，繪制溫度曲線圖。2.1.7.3 厭氧培養(yǎng)裝置
化學(xué)標(biāo)記： 美藍(lán)；生物學(xué)指標(biāo)：銅綠假單胞菌。2.1.7.4 CO2培養(yǎng)箱
每天檢查箱內(nèi)的CO2含量。2.1.7.5 生物安全柜
定期更換濾網(wǎng)，紫外線每3月檢查1次。2.1.7.6 微生物鑒定儀
及時(shí)更新軟件，每批號(hào)鑒定卡用標(biāo)準(zhǔn)菌株測定。2.1.8 培養(yǎng)基質(zhì)量控制
培養(yǎng)基的有效性試驗(yàn)，每一批新制或新購的培養(yǎng)基，使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗(yàn)。培養(yǎng)基的試驗(yàn)結(jié)果需要加以記錄，項(xiàng)目包括試驗(yàn)日期、試驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)者的簽名等。
培養(yǎng)基的量：平板培養(yǎng)基的厚度一般為3mm(90mm平皿+15-20ml培養(yǎng)基）；斜面不超過試管的2/3 2.1.8.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法
檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法：物理、化學(xué)及生物學(xué)指標(biāo)鑒定
A：感官測定，檢查其顏色與透明度，培養(yǎng)基應(yīng)澄清，無渾濁。
B：PH測定，按各種培養(yǎng)基要求的PH±0.2。
C：生物學(xué)指標(biāo)檢定，無菌實(shí)驗(yàn)、被檢培養(yǎng)基相應(yīng)細(xì)菌生長率測試；菌落大小及特征的檢測。
2.1.8.2 無菌試驗(yàn) 無菌試驗(yàn)：每批配好的培養(yǎng)基須進(jìn)行無菌試驗(yàn)。隨機(jī)選取5%-10%的量，如果配制大量的培養(yǎng)基，則任意選取10個(gè)平板或管裝培養(yǎng)基，35℃溫度下過夜培養(yǎng)，證明無菌生長為合格。2.1.8.3 生長率測試
生長率測試：適用于液體和固體培養(yǎng)基：將菌培養(yǎng)液，用生理鹽水做倍比稀釋，取合適稀釋度進(jìn)行平板計(jì)數(shù)，同時(shí)以新鮮配制的國標(biāo)培養(yǎng)基進(jìn)行對照。
2.1.8.4 菌落大小測試
菌落大小測試：劃線分離測試菌，取10個(gè)菌落測量直徑大小，其直徑均值與新鮮配制的國標(biāo)培養(yǎng)基無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。
2.1.8.5 培養(yǎng)基保存環(huán)境
制成的培養(yǎng)基保存環(huán)境為4℃冰箱，如制成平板則用塑料袋包裝置冰箱保存，干燥培養(yǎng)基干粉含有活性物質(zhì)或遇熱易分解的物質(zhì)應(yīng)仔細(xì)查看存放條件，多數(shù)也須放在2-8 ℃條件保存。含有高濃度膽鹽的培養(yǎng)基存放于10-15 ℃。
2.1.8.6 培養(yǎng)基配制的質(zhì)量控制
培養(yǎng)基的制作過程必須統(tǒng)一，培養(yǎng)基或添加劑的劑量、pH值、高溫滅菌的時(shí)間或溫度，都需遵照規(guī)定，培養(yǎng)基名稱、本批配制量、配方、配制日期和配制人員姓名都必須詳細(xì)記錄。2.1.8.7 培養(yǎng)基制備控制程序
培養(yǎng)基配制所用的儀器設(shè)備必須經(jīng)過相應(yīng)的鑒定。配制培養(yǎng)基所用的用具及容器必須是清潔或是滅菌的。不同的培養(yǎng)基配制時(shí)注意各類成分的用途。對于干燥培養(yǎng)基配制，同樣需要進(jìn)行PH測驗(yàn)。配制好的培養(yǎng)基（尤其是糖發(fā)酵管）不宜久放。因?yàn)榕囵B(yǎng)基吸收空氣中的二氧化碳，會(huì)使培養(yǎng)基變酸，從而影響細(xì)菌的生長。培養(yǎng)基中的抑制劑及指示劑一定要精確稱量。
2.1.9 試劑、染色液及抗血清的質(zhì)控
2.1.9.1 染色液的質(zhì)量控制
染色液要標(biāo)明配制或購入日期，選用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)菌株作陽性及陰性對照鑒定。革蘭氏染色用金黃色葡萄球菌和大腸埃希菌制備濃菌懸液進(jìn)行質(zhì)量控制，每次質(zhì)控與標(biāo)本檢測同步進(jìn)行。
2.1.9.2 試劑的質(zhì)量控制
各類試劑，在配制或購入后均應(yīng)進(jìn)行“有效”試驗(yàn)，用已知陽性及陰性菌株進(jìn)行試驗(yàn)
試劑須根據(jù)標(biāo)示配制，適當(dāng)儲(chǔ)存
對較穩(wěn)定的試劑如靛基質(zhì)試劑應(yīng)在配制時(shí)及每周予以檢測，凡不穩(wěn)定的試劑每天使用時(shí)均應(yīng)檢測，合格后才能使用
2.1.9.3 診斷血清的質(zhì)量控制
購入的沙門菌屬、志賀菌屬、致病性大腸桿菌的診斷血清必須立即記錄其購入日期、觀察透明度、色彩有無變化和是否有沉淀物，然后置4℃冰箱保存。
使用前應(yīng)注意檢查診斷血清的批號(hào)、有效期，如發(fā)現(xiàn)渾濁或有絮狀沉淀物時(shí)，很可能系污染所致，不能再繼續(xù)使用。使用前應(yīng)以陽性及陰性菌株進(jìn)行檢測，觀察其效價(jià)及特異性。不得將診斷血清置室溫保存,各種診斷血清均應(yīng)置冰箱中4℃保存。每月用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行一次測定
2.1.10 檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制
2.1.10.1 檢測質(zhì)量保證
定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和次級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制。參加實(shí)驗(yàn)室間的比對或能力驗(yàn)證。利用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢測。對留存的樣品進(jìn)行再檢測。
2.1.10.2 重復(fù)計(jì)數(shù)要求
菌落計(jì)數(shù)精密度控制直接計(jì)數(shù)，選擇同一標(biāo)本，要求檢驗(yàn)人員進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。自身同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差應(yīng)小于7.7%；實(shí)驗(yàn)人員之間同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差±18.2%；自身同一梯度平行加樣兩皿間相對誤差小于7.7%；實(shí)驗(yàn)人員之間同一梯度計(jì)數(shù)誤差±18.2%；不同梯度間菌落計(jì)數(shù)最終誤差小于7.7%。2.1.10.3 菌種鑒定質(zhì)量控制
菌種鑒定質(zhì)控要求，對所給的微生物菌種，按有關(guān)的方法及指標(biāo)進(jìn)行生化、血清等方面的鑒定。鑒定質(zhì)量評(píng)價(jià)：鑒定程序是否正確；鑒定方法是否正確；具體操作技術(shù)是否熟練，結(jié)果報(bào)告是否正確。
2.1.10.4 內(nèi)部質(zhì)量控制的推薦頻率
菌落計(jì)數(shù)精密度控制：1次/3月；菌種鑒定控制：1次/半年或1年
2.1.11 實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)
培訓(xùn)與告之、警示標(biāo)志、防止空氣污染、有毒有害物防護(hù)、消除污染和廢物的處理 2.2 外部質(zhì)量評(píng)估（EQC）
是由實(shí)驗(yàn)室以外的組織或機(jī)構(gòu)對其已達(dá)到的質(zhì)量水準(zhǔn)進(jìn)行的評(píng)價(jià)。就是由國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)檢驗(yàn)質(zhì)控中心定期或不定期檢查各實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測水平, 發(fā)給未知樣品, 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi), 在室內(nèi)質(zhì)控的基礎(chǔ)上, 考核實(shí)驗(yàn)室真實(shí)的技術(shù)水平和熟練程度, 按時(shí)上報(bào)結(jié)果?？偨Y(jié)分析檢測結(jié)果, 促進(jìn)提高檢驗(yàn)人員的理論和檢驗(yàn)技術(shù)水平。室間質(zhì)量控制是WHO推薦的一種評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的方法, 其目的通過室間質(zhì)控了解某地實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)技術(shù)整體水平, 使實(shí)驗(yàn)室工作從質(zhì)控過程中發(fā)現(xiàn)存在的問題, 制定相應(yīng)的措施, 不斷改進(jìn)提高檢驗(yàn)技術(shù)水平。室間質(zhì)量控制可對實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平進(jìn)行綜和評(píng)價(jià), 它可作為實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證的外部監(jiān)督工具。
第二篇：調(diào)味品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
調(diào)味品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
近年來隨著人們生活的提高，調(diào)味類產(chǎn)品出現(xiàn)品種多元化、產(chǎn)品系列化的發(fā)展趨勢，很多調(diào)味類產(chǎn)品都制定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)來控制產(chǎn)品質(zhì)量。控制不當(dāng)，滅菌處理不徹底很容易造成微生物的殘留和繁殖，影響產(chǎn)品的品質(zhì)甚至危及人體的身體健康。
雖然國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22—2003中對調(diào)味品的微生物學(xué)檢驗(yàn)方法、步驟作了具體規(guī)定，但在實(shí)際工作中還存在著許多復(fù)雜因素，忽視這些因素很可能給檢驗(yàn)結(jié)果帶來偏差，甚至錯(cuò)誤，從而無法正確評(píng)價(jià)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，無法正確指導(dǎo)與監(jiān)督產(chǎn)品生產(chǎn)。
結(jié)合調(diào)味品科研、檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，從微生物學(xué)檢驗(yàn)的質(zhì)量控制角度對影響檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性、準(zhǔn)確性、有效性因素，談一些觀點(diǎn)和看法。
一、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)
微生物學(xué)檢驗(yàn)人員，首先必須具有嚴(yán)肅、認(rèn)真的工作態(tài)度，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感，觀察事物要細(xì)致，有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，身體健康、無不良的衛(wèi)生習(xí)慣。
1、微生物學(xué)檢驗(yàn)人員應(yīng)具有多方面的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
（1）要掌握微生物學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí),包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特點(diǎn)、微生物的種類、微生物生長繁殖的條件、1
分離、培養(yǎng)微生物的基本方法、無菌操作的有關(guān)知識(shí)等等。
（2）要掌握并正確理解國家食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法GB/T4789—2003、調(diào)味品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)化法的相關(guān)知識(shí)。
（3）熟悉計(jì)量學(xué)的基本知識(shí)，計(jì)量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識(shí)。熟悉計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)儀器設(shè)備的驗(yàn)收、使用、保管、報(bào)廢制度等。
（4）要熟悉調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題往往反映的是生產(chǎn)工藝中的不合理性，只有熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝才能具備較強(qiáng)的解決問題的能力。
（5）檢驗(yàn)人員應(yīng)通過技監(jiān)或防疫部門的專業(yè)技能培訓(xùn)，取得合法的上崗資質(zhì)。
二、微生物檢驗(yàn)室的環(huán)境條件
微生物檢驗(yàn)室是進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的地方，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開，避免污染。
一般應(yīng)設(shè)有準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗(yàn)室要有足夠的光線，通風(fēng)良好，最好有腳踩式洗手池和固定的消毒設(shè)施。
無菌室要設(shè)有套間或緩沖間，最好設(shè)有推拉門，以防止空氣振蕩。
無菌室一般要求如下：
1、高度不超過3m，室內(nèi)墻壁光滑，應(yīng)盡量避免死角，便于洗刷和消毒。
2、應(yīng)保持密封、防塵、清潔、干燥、進(jìn)行操作時(shí)不得進(jìn)出無菌室。
3、室內(nèi)設(shè)備簡單，禁止放置雜物。
4、工作臺(tái)、地面和墻壁可用0.1%新潔而滅或0.05%過氧乙酸溶液擦洗消毒.5、無菌室可用紫外線進(jìn)行空氣及工作臺(tái)面消毒，一般采用30W殺菌燈,距離工作臺(tái)1.5～2m，在操作前，開燈0.5h滅菌，隔0.5h后，可進(jìn)入無菌室內(nèi)工作。
6、根據(jù)無菌室的凈化情況，可酌情用2mL/m甲醛溶液熏蒸消毒。
7、根據(jù)條件可配備無菌化工作臺(tái)或凈化工作間。
8、微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有合理完善的衛(wèi)生管理制度，每天堅(jiān)持做好環(huán)境衛(wèi)生工作，定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，經(jīng)過培養(yǎng)后的培養(yǎng)物應(yīng)經(jīng)無害化處理后方可排放、洗刷。
三、儀器設(shè)備及材料
微生物檢驗(yàn)室應(yīng)配備足夠檢驗(yàn)工作需要的儀器、設(shè)備及器材，主要有恒溫培養(yǎng)箱、電熱干燥箱、高壓蒸汽滅菌器、天平、恒溫水浴、生物顯微鏡、凈化工作臺(tái)及移液管、試管、平皿、廣口瓶等玻璃器皿。
1、儀器設(shè)備計(jì)量器具使用前應(yīng)經(jīng)計(jì)量檢定部門檢定合格后方可使用。
2、儀器設(shè)備量具的量程，精確度等要符合檢測項(xiàng)目的相應(yīng)要求。
3、應(yīng)編制儀器設(shè)備的操作規(guī)程，并嚴(yán)格按操作規(guī)程要求使用。
4、應(yīng)認(rèn)真填寫儀器設(shè)備的使用記錄，貴重儀器設(shè)備應(yīng)有專人管理。
5、儀器設(shè)備應(yīng)定期檢修，做好設(shè)備的期間核查工作，保證儀器設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。3.6微生物檢驗(yàn)所需的各種器皿（如吸管、培養(yǎng)器等）必須洗刷干凈不得有洗衣粉等表面活性劑的殘留，否則會(huì)抑制微生物的生長繁殖。
6、實(shí)驗(yàn)前玻璃器皿應(yīng)采取可靠的方法滅菌處理，一般采用干熱滅菌法在160℃電熱干燥箱中維持2h左右達(dá)到滅菌目的。
四、藥品及培養(yǎng)基
1、微生物檢驗(yàn)用的各種藥品、試劑和干粉培養(yǎng)基必須是專業(yè)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、培養(yǎng)基應(yīng)在玻璃容器內(nèi)配制，一般不得與銅、鐵制器皿接觸，否則會(huì)影響培養(yǎng)基質(zhì)量。
3、培養(yǎng)基、染色液和試劑配制應(yīng)嚴(yán)格按GB/T4789.28—2003標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行操作，配制時(shí)按規(guī)定的配方和順序添加，不得隨意更改。
4、培養(yǎng)基及試劑用水應(yīng)采用蒸餾水，避免使用自來水，因自來水中的漂白粉、氯氣等對微生物生長有抑制作用。
5、配制好的培養(yǎng)基必須進(jìn)pH值的調(diào)節(jié)，適宜的pH值是微生物生長、繁殖的基本條件，一般用1mol/L的NaOH和HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。
6、培養(yǎng)基配制好以后，應(yīng)立即進(jìn)行必要的滅菌處理，一般采用濕熱滅菌法，即高壓蒸汽滅菌器，121℃滅菌20—30min，某些含糖及特殊成份不耐熱的培養(yǎng)基采用115℃滅菌15—20min.7、配制好的培養(yǎng)基應(yīng)及時(shí)使用，不宜放置過久，可置4℃冰箱存放，在2周內(nèi)用完，己開封用過的培養(yǎng)基不得再次使用。
8、配制好的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行空白無菌試驗(yàn)和利用質(zhì)控菌株進(jìn)行效果試驗(yàn)，當(dāng)更換藥品的生產(chǎn)廠家、批號(hào)時(shí)應(yīng)對其質(zhì)量進(jìn)行檢查，合格后方可使用。
9、按要求應(yīng)做好藥品配制的原始記錄工作、保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可朔源性。
五、微生物檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制
調(diào)味品微生物檢驗(yàn)還應(yīng)注意以下幾個(gè)方面，否則會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。
1、微生物檢驗(yàn)樣品的采集必須具有代表性，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案，樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查的需要。
2、一般應(yīng)采取完整未開封的樣品，如是散裝樣品，采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣的用具，應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。
3、樣品送到食品微生物檢驗(yàn)室應(yīng)越快越好，一般不應(yīng)超過3h，散裝樣品如不能即時(shí)檢驗(yàn)樣品應(yīng)置于1—5C環(huán)境中待檢。
4、微生物檢驗(yàn)必須按無菌操作要求進(jìn)行。必須穿專用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應(yīng)放在無菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后使用；進(jìn)無菌室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球消毒后進(jìn)行微生物檢驗(yàn)工作；實(shí)驗(yàn)應(yīng)在酒精燈前操作，吸管及試管塞要通過火焰消毒，防止吸管尖部觸及物體造成污染。
5、瓶裝檢樣處理時(shí)可用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開。袋裝樣品應(yīng)用75%酒精棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗(yàn)。食醋由于酸度較高，應(yīng)將樣品用20%—30%滅菌碳酸鈉溶液調(diào)pH到中性后，進(jìn)行檢驗(yàn)，否則由于pH較低不利于微生物的生長繁殖，也易使乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)酸變色，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。
6、檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)及時(shí)記載，原始記錄格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。
7、檢測結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀的在檢驗(yàn)報(bào)告中表述，經(jīng)有資格的審核人員核查簽字并加蓋印章后生效。
第三篇：食品微生物檢驗(yàn)總結(jié)
1.食品微生物檢驗(yàn)是應(yīng)用微生物學(xué)的理論與方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律、對人
和動(dòng)物健康的影響及其檢驗(yàn)方法與指標(biāo)的一門學(xué)科。
2.食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)：（1）菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后1g[1ml或1cm2（表面積）]檢樣中
所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。（2）大腸菌群：指一群在37攝氏度培養(yǎng)24小時(shí)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽孢桿菌。（3）致病菌：即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。
3.ICMSF取樣方案：A.三級(jí)法 用做菌落總數(shù)和大腸菌群；B.二級(jí)法 用做致病菌。根據(jù)食品危害程度和 指標(biāo)嚴(yán)重程度劃
分。
4.美國FDA取樣方案P69自已畫圖
5.樣品可分為大樣、中樣、小樣。要準(zhǔn)確區(qū)分。大樣指一整批；中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為200g;小樣又稱
為檢樣，一般以25g為準(zhǔn)，用于檢樣.6.食品常用的采樣方法：（1）液體食品：充分混勻，用無菌操作拆開包裝，用100ml無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容
器。（2）半固體食品：用無菌操作拆開包裝，用無菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無菌盛樣容器。（3）固體樣品：大塊整體食的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無菌盛樣容器（4）冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取，大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍快上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入無菌盛樣容品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品器（5）若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。
7.樣品的制備是指對所采集的樣品再進(jìn)行分取、粉碎以及混勻等過程。制備的方法可以根據(jù)被檢食品的性狀和檢驗(yàn)要求，采取剪碎振搖法、搗碎均質(zhì)法、胃蠕動(dòng)均質(zhì)法、研磨法等。
8.檢樣處理：25+225 做成一個(gè)均勻的1：10的10倍遞增稀釋液。
9.菌落總數(shù)的測定：自已畫示意圖
菌落總數(shù)檢驗(yàn)程序水樣
做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋度
選擇3個(gè)適宜稀釋度，各取1ml加入到滅菌平皿內(nèi)
每個(gè)平皿內(nèi)加入45攝氏度左右的適量瓊脂
（36+-1）攝氏度（24+-1）h
菌落計(jì)數(shù)
報(bào)告
10.大腸菌群的檢驗(yàn):自已畫示意圖大腸桿菌為革蘭氏陰性菌
（1）檢樣的處理（2）初發(fā)酵（3）分離培養(yǎng)(4）證實(shí)實(shí)驗(yàn)（5）報(bào)告：查MPN表
11.致病菌的檢驗(yàn)：自已畫示意圖
（1）沙門氏菌的檢驗(yàn)：沙門氏菌為革蘭氏陰性菌
A.增菌：凍肉、蛋品、乳品及其他加工食品均應(yīng)經(jīng)過前增菌。鮮肉、鮮蛋、鮮乳或其他未經(jīng)加工的食品不必經(jīng)過前增菌。B選擇性增菌C分離D生化實(shí)驗(yàn)E血清學(xué)檢驗(yàn)
（2）金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性菌
A檢樣的處理B增菌C分離培養(yǎng)D證實(shí)實(shí)驗(yàn)
第四篇：食品檢驗(yàn)工
食品檢驗(yàn)工
1.2.3.4.5.口頭語言發(fā)布的食品檢驗(yàn)報(bào)告無效.檢驗(yàn)報(bào)告可以手簽或電子簽名.食品檢驗(yàn)時(shí),實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)新項(xiàng)目時(shí)可優(yōu)先采用實(shí)驗(yàn)室間比對方法 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)分析時(shí),不可采用未經(jīng)確認(rèn)但已操作多次的檢驗(yàn)方法 糧油制品鎳測定最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)樣量為20ml，消化時(shí)間為8530nm測定。
6.金黃色葡萄球菌菌落直徑2~3mm，顏色為灰色到黑色。邊緣淡色，周圍有渾濁帶，外圍有透明圈，與血漿凝固酶作用，顯現(xiàn)凝固或凝固體積大于原來體積的一半為陽性。
7.培養(yǎng)基中不含抑菌素，沙門氏菌菌落藍(lán)紫色，霉菌選取菌落數(shù)1個(gè)
8.單光束型原子吸收分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)簡單，價(jià)格低廉，但雙光束原子吸收分光光度計(jì)可消除光源強(qiáng)度變化及檢測器靈敏度變動(dòng)影響。
9.原子吸收分光光度計(jì)的光源包括空白陰極燈，無極放電燈，多元素空心陽極燈，如：同空心陰極燈，原子化系統(tǒng)是將試液待測元素轉(zhuǎn)變成基態(tài)原子藍(lán)光；霧化器的作用是將試樣溶液霧化。
10.原子吸收分光光度計(jì)燃燒器作用利用火焰的熱能將樣品汽化，其種類有孔型和長鋒型；原子化溫度為1800~3000℃，其中空氣—乙炔火焰最高溫度為2300℃，氧化亞錫—乙炔火焰溫度最高為3000℃。分光系統(tǒng)組成有色散原件（光柵），反光鏡，狹縫。
11.我國電力標(biāo)準(zhǔn)頻率50赫茲，為防止電路短路，連接點(diǎn)應(yīng)牢固，使用時(shí)應(yīng)穿絕緣鞋，戴絕緣手套。
12.氫氧化鈉俗名火堿，燒堿，苛性鈉，四氧化三鐵俗名磁石。
13.濃硫酸具有強(qiáng)吸水性，強(qiáng)脫水性和強(qiáng)氧化性。故稀釋時(shí)應(yīng)將酸往水里到，并在稀釋時(shí)不斷攪拌。
14.消毒后存在微生物，滅菌后不存在微生物，滅菌常用干熱滅菌法。
15.顯微鏡的放大倍數(shù)=目鏡倍數(shù)x物鏡倍數(shù)
16.純堿不慎濺在皮膚上先用大量水沖洗再用2%醋酸液沖洗?；瘜W(xué)藥品不慎濺入眼睛應(yīng)沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼。
17.水銀溫度計(jì)破裂后臺(tái)上的汞可收集到有水的燒杯中，地上的用硫磺粉覆蓋。
18.因?yàn)槭称犯瘮∽冑|(zhì)除食品特性、環(huán)境因素外，主要是微生物微生物作用。腐敗后引起食品成分和感官性質(zhì)變化。
19.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌。
20.預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。
21.分析儀器中，堿式滴定管不得裝酸性溶液，移液管需用移取液潤洗一次，溫度計(jì)讀書視線應(yīng)與水銀柱彎月面最高點(diǎn)水平，玻璃棒不得搗碎固體，燒杯應(yīng)在常溫或置于石棉網(wǎng)上加墊使用，取放蒸發(fā)皿要用坩堝鉗，坩堝應(yīng)置于泥三角上加熱，長頸漏斗管口插入液面以下避免氣體逸出，離心管主要用于分離，萃取，提煉液體中不同成分物質(zhì)，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，變色硅膠變色成分為氯化鈷。
22.分析過程中，使用儀器內(nèi)壁全部被洗液濕潤，將洗液橫著緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，間接配置中，先配或稍高于所需濃度溶液，過濾是將不溶于液體的固體先跟液體分離，配置0.1mol/l鹽酸量取9v/m鹽酸液，盛有標(biāo)液試劑瓶要避光避熱。標(biāo)液使用前應(yīng)振搖混勻。
第五篇：衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制
衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制
【摘 要】筆者以所在旗縣衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制為依據(jù)，探討室內(nèi)質(zhì)量控制與室外質(zhì)量控制方法、內(nèi)容與目的。
【關(guān)鍵詞】衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量控制，問題分析
【中圖分類號(hào)】R446 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）03-01867-01
衛(wèi)生檢驗(yàn)是諸多現(xiàn)場調(diào)查、疾病診斷與評(píng)估、衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測、相關(guān)科研教學(xué)活動(dòng)關(guān)鍵驗(yàn)證方法，其對樣品的檢驗(yàn)分析質(zhì)量直接影響相關(guān)活動(dòng)的工作質(zhì)量，衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是衛(wèi)生檢驗(yàn)活動(dòng)核心場所，質(zhì)量控制是其重要管理工作內(nèi)容之一[1]。本次研究就筆者所在旗縣疾病預(yù)防與控制中心衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制體系進(jìn)行總結(jié)探討。
1室內(nèi)質(zhì)量控制
實(shí)驗(yàn)室據(jù)國家衛(wèi)生部有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與疾病預(yù)防與控制中心質(zhì)量管理要求，結(jié)合自身實(shí)際情況設(shè)計(jì)質(zhì)量控制系統(tǒng)，對實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)進(jìn)行追蹤、溯源式質(zhì)量控制，受控目標(biāo)包括文件、人員、檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備、記錄、報(bào)告等。
1.1 編制質(zhì)量控制工作程序
編制質(zhì)量控制程序是質(zhì)控工作開展的基礎(chǔ)，質(zhì)控工作需有計(jì)劃性、系統(tǒng)性，質(zhì)控工作的主要指標(biāo)包括檢驗(yàn)的方法、頻次、結(jié)果等，質(zhì)控工作本身其效用也需要進(jìn)行評(píng)價(jià)，以不斷改進(jìn)控工作程序。
1.2 質(zhì)量控制計(jì)劃制定與實(shí)施
質(zhì)量控制系統(tǒng)設(shè)立之后，為有目的、階段性的評(píng)估質(zhì)量控制情況，適應(yīng)階段性工作內(nèi)容，為下一階段質(zhì)控工作明確方向，質(zhì)控工作需要制定季度、計(jì)劃，計(jì)劃需切實(shí)可行。質(zhì)量控制工作評(píng)估可借助國家標(biāo)準(zhǔn)或與其它高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢測水平進(jìn)行對比，也可通過盲樣檢測、留樣檢測、抽樣檢測等方法進(jìn)行直接驗(yàn)證，在更換儀器設(shè)備、有新員工入職、標(biāo)準(zhǔn)更新等情況下，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)控，維持檢驗(yàn)水平[2]。
1.3 關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制
衛(wèi)生檢驗(yàn)質(zhì)量受文件、技術(shù)人員、檢驗(yàn)方法與儀器設(shè)備、環(huán)境等因素影響，質(zhì)量控制需要有針對性，集中精力確保關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。
（1）受控文件管理：受控文件是指來自于內(nèi)部或外部，制定執(zhí)行的為確保衛(wèi)生檢驗(yàn)質(zhì)量的法律法規(guī)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件、程序文件以及指導(dǎo)意見等，受控文件是檢驗(yàn)的輔助工具，在工作時(shí)應(yīng)確保其時(shí)效性。（2）人員控制：①工作人員是衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的執(zhí)行者，具有極強(qiáng)的自我能動(dòng)力，衛(wèi)生檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、目的、方法、儀器設(shè)備專業(yè)性較強(qiáng)，因此應(yīng)選聘具有豐富扎實(shí)理論知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)豐富、分析判斷能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的技術(shù)人員，經(jīng)全面職業(yè)技能培訓(xùn)了解相關(guān)規(guī)章制度、工作流程后才可上崗；②在實(shí)際工作中，需加強(qiáng)管理，強(qiáng)化質(zhì)量控制意識(shí)[3]。（3）檢驗(yàn)方法控制：實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法隨著相關(guān)理論、技術(shù)、儀器設(shè)備不斷發(fā)展也會(huì)發(fā)生變化，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)密切關(guān)注相關(guān)領(lǐng)域動(dòng)態(tài)，認(rèn)真閱讀執(zhí)行上級(jí)通報(bào)文件。（4）儀器設(shè)備控制：配備符合質(zhì)量控制要求的儀器設(shè)備，其精度、性能、工作狀態(tài)、穩(wěn)定性、技術(shù)參數(shù)等均符合法律法規(guī)與實(shí)驗(yàn)室要求；儀器設(shè)備需要專人管理，建立歸檔，認(rèn)真履行維護(hù)、保養(yǎng)、更新、報(bào)廢、更換制度。（5）檢測環(huán)境控制：許多樣品、試劑、容器、儀器設(shè)備等可受外部光線、溫度、濕度、聲音影響，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)據(jù)檢驗(yàn)需求劃分功能區(qū)域，正確布置，保障采光、通風(fēng)、聲環(huán)境、輻射環(huán)境、濕度、溫度等均符合檢測要求，不僅可利于儀器設(shè)備的正常運(yùn)行，還可盡力排除外部環(huán)境對檢驗(yàn)結(jié)果的干擾[3]。（6）試劑與標(biāo)物控制：據(jù)《GB/T 27404-2008實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范》與《GB/T 601-2002化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》等相關(guān)規(guī)章制度配備合乎實(shí)驗(yàn)要求質(zhì)量合格、標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)恰當(dāng)?shù)脑噭┡c標(biāo)物，同時(shí)嚴(yán)格管理，做好更新、質(zhì)檢、更換工作[4]。（7）樣品控制：嚴(yán)格遵照國家有關(guān)規(guī)定與實(shí)驗(yàn)室樣品管理?xiàng)l例，執(zhí)行采集、接受、編號(hào)、識(shí)別、流轉(zhuǎn)、保密等措施。（8）記錄與報(bào)告質(zhì)量控制：記錄是記錄樣品檢測流程，具有全程性與可追溯性，需遵循客觀真實(shí)、詳細(xì)完整、準(zhǔn)確規(guī)范、及時(shí)全程的原則，報(bào)告需執(zhí)行分級(jí)質(zhì)量控制，逐層簽字確認(rèn)，確定報(bào)告樣式、內(nèi)容是否有效。
1.4 溯源標(biāo)準(zhǔn)化
實(shí)驗(yàn)室需要將檢驗(yàn)內(nèi)容中涉及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)持續(xù)不斷溯源至國家規(guī)定最高基準(zhǔn)，確保檢測結(jié)果有效性，如標(biāo)準(zhǔn)溶液、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)檢儀器設(shè)備、大型儀器、校準(zhǔn)設(shè)備等，定期進(jìn)行儀器設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗(yàn)。針對毒株等危險(xiǎn)樣本應(yīng)嚴(yán)格保管，標(biāo)準(zhǔn)菌株須由具有國家認(rèn)可具有生產(chǎn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)獲得，日常所獲的菌毒株須經(jīng)指定機(jī)構(gòu)認(rèn)定才可應(yīng)用。
1.5建立健全執(zhí)行監(jiān)督管理制度
建立完善質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立監(jiān)督員，遵照相關(guān)工作流程，對檢測現(xiàn)場、人員、操作過程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督包括日常監(jiān)督與責(zé)任監(jiān)督，對檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)備、執(zhí)行、分析、形成報(bào)告全程把控，具體細(xì)化各流程監(jiān)督內(nèi)容、目標(biāo)，明確責(zé)任。
1.6 不確定分度析質(zhì)量控制
據(jù)國家《檢測與校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力通用要求》，制定執(zhí)行不確定度分析工作程序，所有校準(zhǔn)方法程序以及校準(zhǔn)儀器設(shè)備均應(yīng)涉及不確定度檢驗(yàn)內(nèi)容。
1.7 定期執(zhí)行內(nèi)審、效用評(píng)定與改進(jìn)
衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)據(jù)質(zhì)控管理體系，對質(zhì)控工作目標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)估，對各項(xiàng)校準(zhǔn)、質(zhì)量檢驗(yàn)工作成果進(jìn)行總結(jié)，定期不定期開展內(nèi)審自評(píng)工作，發(fā)現(xiàn)問題，并持續(xù)改進(jìn)。室外控制
室外控制包括質(zhì)量檢驗(yàn)活動(dòng)與實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量對比活動(dòng)，是最有效、最基礎(chǔ)的提高質(zhì)量的方法。
3小結(jié)
衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是一個(gè)系統(tǒng)性、持續(xù)性、綜合性管理過程，應(yīng)發(fā)揮人的意識(shí)能動(dòng)作用，建立有效、科學(xué)的質(zhì)控體系，提高工作人員質(zhì)控意識(shí)與能力。
參考文獻(xiàn)：
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