第一篇：食堂消費卡管理規(guī)定

公司食堂、員工餐卡管理制度

目的

為了更好的落實員工福利，加強員工餐卡得管理，維護公司的利益，保持良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實際，制定本規(guī)定。適用范圍

本制度適用于公司食堂及工作餐管理 就餐時間

中餐：11:30—12:30 職責

人事總務部負責餐卡印制、蓋章、發(fā)放、回收及等級管理； 各部門指定專人負責餐卡領(lǐng)用、發(fā)放及登記；

食堂管理員負責餐卡回收并建立臺賬，與人事總務部進行月度核對； ?

財務部負責人事總務部對餐卡管理過程的稽核。

一、食堂管理

1.食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。

2.食堂管理實行司務長負責制，公司委任司務長。司務長負責食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。

3.食堂應建立健全質(zhì)量控制、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度，并嚴格按制度運行和考核。

4.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的飲食衛(wèi)生標準。嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，努力創(chuàng)造一個安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境。

5.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服，持健康證上崗，作業(yè)時戴帽，打飯菜時戴口罩。盡量減少手直接與食品接觸。

6.嚴格執(zhí)行餐具消毒制度，餐具先清洗沖刷干凈，再進行高溫消毒。剩余食物當天處理，食堂內(nèi)無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他害蟲，以及無貓、狗等動物，室內(nèi)無油垢，地面無污物，窗明幾凈，不留衛(wèi)生死角，杜絕細菌的滋生和傳播。

7.食品應分類、離地存放，生熟分開，不得使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具、炊具。

8.食堂工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工或客戶發(fā)生任何爭吵。每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，保證供應。

9.食堂的易燃易爆物品要放在指定區(qū)域，下班前要檢查各種電器設(shè)備、灶具安全，做到人走門上鎖，閑雜人員一律不得進入工作間，以防止事故發(fā)生。

10.食堂工作人員應愛護公共財物定期檢修廚房設(shè)備確保運行正常。

二、食堂財務預算及物品管理

1.食堂采購員須每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況做出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。

2.食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3.不得私設(shè)小金庫，采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用 4.堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次

5.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺賬，要專務專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6.食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員負責，規(guī)定范圍、包管管理。

7.對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)對食堂負責人提出處罰。

三、食堂進貨管理

1.食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食

2.采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3.采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

4.購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5.食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7.食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期 到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1.炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2.所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3.電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4.食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生；必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

五、員工就餐管理

1.對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助；為了出勤而在公司吃飯的員工按標準在該員工當月薪資中扣除。2.員工憑票就餐，客戶一律使用客戶餐券和客戶餐具。

3.食堂人員應對餐卡的使用日期進行核對，食堂有權(quán)拒收隔月過期、無使用日期的餐券。

4.員工就餐時須保存安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。5.員工進入餐廳就餐時，自覺按秩序排隊。

6.員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。

7.食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

8.對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款3元 9.隨意丟棄傾倒飯菜殘留物； 10.故意損毀、丟棄、浪費食物的。

六、員工餐卡管理

1.員工免費就餐是公司的一項福利待遇，就餐實行一人一卡制，嚴禁員工將就餐卡轉(zhuǎn)交他人使用，若有發(fā)現(xiàn)將對提供餐卡當事人停發(fā)一個月餐卡，嚴禁出售。

2.因公出差的員工，應妥善保管好本人的餐卡，不得轉(zhuǎn)交他人保管、使用，行政人事部根據(jù)員工就餐、考勤、出差情況進行抽查，如若發(fā)現(xiàn)員工在出差期間的餐卡被使用，按第一條處理。3.其他外來人員如因公司事物需要在食堂就餐時，須到行政人事部申請辦理領(lǐng)取臨時餐票，各部門申請辦理臨時就餐票時，不得弄虛作假，若發(fā)現(xiàn)將給予部門當事人通報批評，罰款10元的處理。4.員工餐卡應妥善保管好本人的餐卡，若有損壞已無法使用或丟失可到行政人事部進行申請補辦，行政人事部將收取相關(guān)的材料費用。

5.離職員工在辦理手續(xù)時需將餐卡上交行政人事部，才給予辦理。若有丟失將在薪資中扣除相關(guān)的材料費用。

七、客餐票管理

1.為了做好公司來賓接待服務和業(yè)務客服的招待工作，本著熱情、周到、節(jié)約的原則，公司對來訪客人或業(yè)務客戶安排就餐。2.客餐票辦理需由接待部門填寫《客餐票領(lǐng)用登記表》部門負責人簽字后，報行政人事部審核批準后發(fā)放客餐票。

3.各部門申請領(lǐng)取客餐票時，不得弄虛作假，若發(fā)現(xiàn)將給予部門當事人通報批評，罰款10元的處理

4.產(chǎn)假期間發(fā)放基本工資，浮動工資、獎金、補貼及其他不享受。

八、其它

1.客戶可按食堂標準進行就餐，酒水部分需自費； 2.食堂要保質(zhì)保量供應，并做好服務工作；

3.食堂要將客餐票妥善保管，每月末匯總清單，附上客餐票報行政人事部審批簽字后，上報財務部結(jié)算。

九、附則

本制度由人事總務部制定，解釋權(quán)在人事總務部； 本制度由總經(jīng)理簽發(fā)，自發(fā)布之日起施行。

第二篇：就餐消費卡使用管理規(guī)定

員工就餐卡管理規(guī)定（試用版）

2018.6 員工就餐卡管理規(guī)定（試用版）

目的

為了讓食堂能夠靈活、更好地服務于員工，落實員工福利，加強餐卡的管理，保持良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實際情況，制定本規(guī)定。適用范圍

本規(guī)定適用于食堂就餐管理（餐廳及外來人員接待另行規(guī)定）就餐時間

中餐：11:30—12:00

晚餐：17:00—18:00（冬季）；17:30—18:30（夏季）中班餐：21:00—21:30 餐標規(guī)定

中餐：10元/餐 晚餐、中班餐：12元/餐 就餐規(guī)定

凡在公司食堂加班就餐的員工，原則上加班時間不得低于兩個小時。部門職責

1、人事總務部負責餐卡登記、制作、發(fā)放、回收、充值、掛失、補辦等管理工作；每月負責餐卡數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計、結(jié)算并建立臺賬，與財務部進行核對；負責充值機、消費機設(shè)備維護、維修工作。

2、財務部負責依據(jù)員工就餐、出勤記錄、加班及出差實際情況對餐卡進行補貼充值工作。

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員工就餐卡管理規(guī)定（試用版）

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一、餐卡的發(fā)放與回收

1、發(fā)放

由人事總務部依據(jù)餐補規(guī)定按照一個月使用金額進行IC消費卡進行預沖，同時做好消費卡使用人信息的登記備案工作（包含卡號、姓名、部門等）。

2、回收

試用期人員、離職員工在辦理離廠手續(xù)時需將餐卡上交人事總務部，才給予辦理。若有損壞、丟失的將在薪資中扣除相關(guān)的材料費用。（具體費用參照“

四、餐卡的更換、補領(lǐng)”規(guī)定）

二、餐卡的使用

1、就餐補助是公司給予員工的一項福利待遇，實行一人一卡、專人專用，嚴禁員工將就餐卡轉(zhuǎn)交他人使用。

2、因公出差的員工，應妥善保管好本人的餐卡，不得轉(zhuǎn)交他人使用，人事總務部和財務部將根據(jù)員工就餐、考勤、出差情況進行抽查。

3、員工就餐卡每日最多可刷卡三次，累計金額不得超過50元/天。

4、就餐卡只能用于食堂就餐使用，任何員工嚴禁套取現(xiàn)金或調(diào)換其他物品等行為，如果一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將停發(fā)就餐補助，并處以罰款100元。

三、餐卡的充值

1、員工就餐卡充值由人事總務部和財務部進行管理。

2、餐卡首次使用時將由財務部按補貼規(guī)定進行充值。

3、每月5日-10日前，財務部依據(jù)人事總務部提供的上月出勤記

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員工就餐卡管理規(guī)定（試用版）

2018.6 錄、加班及出差實際情況將補貼金額數(shù)據(jù)導入充值機內(nèi)。員工只需在就餐前在充值機上進行刷卡即可完成自動充值。

4、使用過程中因個人超標準消費引起的消費金額不足問題，可使用現(xiàn)金到人事總務部進行充值。

5、充值過程或使用中，如發(fā)現(xiàn)金額不對請及時與人事總務部聯(lián)系，待核查后予以矯正。

四、餐卡的更換、補領(lǐng)

1、就餐卡為IC磁卡，員工應妥善保管好本人餐卡。應注意避免與手機或強磁物品放在一起，以免失磁影響使用。

2、因保管不善造成餐卡損壞已無法使用的，可向人事總務部申請更換，人事總務部將收取購買餐卡費用10元。

3、因員工本人保管不力造成餐卡遺失的，應及時到人事總務部進行掛失，需要補領(lǐng)就餐卡的，人事總務部將收取制作餐卡費用50元。

五、其他

1、門衛(wèi)室保安人員三人共用一張就餐卡，消費中如超支部分就保安人員自行承擔。

2、公司員工因忘記攜帶就餐卡而無法刷卡就餐的，可向人事總務部申請臨時應急就餐卡使用，消費金額將從使用人補助中扣除。

3、其他外來人員如因公司業(yè)務需要在食堂吃工作餐時，須到人事總務部申請辦理領(lǐng)取臨時就餐卡。

4、消費機、充值機由人事總務部負責管理；IC磁卡、制卡器由財務部負責管理。

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5、食堂承包人按月依據(jù)消費機的消費金額報人事總務部審核后，到財務部進行費用結(jié)算。

六、附則

本規(guī)定由人事總務部制定、解釋與補充完善； 本規(guī)定由總經(jīng)理簽發(fā)，自發(fā)布之日起施行。

人事總務部 二〇一八年六月十五日

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第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預算，經(jīng)委員會批準后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質(zhì)量把關(guān)，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經(jīng)常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據(jù)食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經(jīng)費對帳與結(jié)算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規(guī)定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認真履行職責，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務管理者。每日一次協(xié)同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負責新購進物品進行數(shù)、質(zhì)、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。

5、負責對食堂的服務質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應采購經(jīng)過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。