第一篇：《食品安全法》培訓(xùn)專題5——食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估

解讀《食品安全法》食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估——《食品安全法》培

訓(xùn)專題

（五）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估

一、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估目的及意義。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估是國際通行做法，也是應(yīng)對日益嚴(yán)峻的食品安全形勢的重要經(jīng)驗(yàn)。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度，有利于及早發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，積累食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，較好地起到防范食品安全事故的作用，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)數(shù)據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對于提高我國食品安全水平，保證食品安全，保障公眾的生命健康權(quán)利發(fā)揮重大作用。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測定義和內(nèi)容。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指為了掌握和了解食品安狀況，對食品安全水平進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、評價(jià)和公告的活動(dòng)。監(jiān)測要掌握較為全面的食品安全狀況，以便有針對性地對食品安全進(jìn)行監(jiān)管。國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食源性疾病，食品污染，食品中的有害因素。食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性，中毒性等疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售以及烹調(diào)等過程中因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑、病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒有害物質(zhì)等對食品所造成的污染的總稱。食品中的有害因素，按性質(zhì)分為生物性因素、化學(xué)性因素和物理性因素三類。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和方安案的制定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。監(jiān)測計(jì)劃和方案也并不是一成不變的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況是動(dòng)態(tài)的，了解和制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和方案也應(yīng)是動(dòng)態(tài)的，根據(jù)實(shí)際情況做出計(jì)劃和方案。各職能監(jiān)管部門在日常監(jiān)督過程獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，也應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門通報(bào)，衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門對信息進(jìn)行核實(shí)，及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃和方案。

四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估定義。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息，科學(xué)數(shù)據(jù)及其它有關(guān)信息，運(yùn)用科學(xué)方法，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。風(fēng)險(xiǎn)評估的過程通常包括危害識別，危害描述，暴露評估，風(fēng)險(xiǎn)描述四個(gè)明顯不同的階段。危害識別是指識別可能產(chǎn)生健康不良效果并且可能存在于某類物別食品中的生物，化學(xué)和物理因素。危害描述是對與食品中可能存在的生物，化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的性質(zhì)的定性或定量評價(jià)。暴露評估是對于通過食品的可能攝入和其他有關(guān)途徑暴露的生物，化學(xué)和物理因素的定性或定量評價(jià)。風(fēng)險(xiǎn)描述是指根據(jù)危害識別，危害描述暴露評估，對某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)。

五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的組織和制定。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織的，具體是由成立的包括醫(yī)學(xué)，農(nóng)業(yè)，食品，營養(yǎng)等方面的專家組成的專家委員會(huì)來進(jìn)行的。另外，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估是由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》成立的。但是對農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)的專家參加。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)科學(xué)客觀的過程，運(yùn)用科學(xué)方法，遵循客觀規(guī)律來進(jìn)行的，這樣能保證評估的結(jié)果可以作為權(quán)威的專業(yè)的依據(jù)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極主動(dòng)利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測手段或者接到人民群眾舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。其中檢驗(yàn)是由具有法定檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估建議和信息通報(bào)。作為國務(wù)院各監(jiān)管部門，處在監(jiān)管食品安全的第一線，能夠更容易地及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全存在的問題和隱患，也更方便獲得食品安全方面的信息和資料，應(yīng)主動(dòng)向國務(wù)院衛(wèi)生部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的建議，并提供有關(guān)信息和資料，這也是食品安全法規(guī)定的各監(jiān)管部門的義務(wù)。當(dāng)然，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門也應(yīng)當(dāng)及時(shí)向有關(guān)部門通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定和修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果具有較高的權(quán)威性，科學(xué)性，可信性，理應(yīng)在制定和修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全監(jiān)管中發(fā)揮重大作用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院有關(guān)各監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，例如我們工商得到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果不安全的信息后，應(yīng)當(dāng)立即要求食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品，并告知消費(fèi)者停止食用。

七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析，還能夠在更大范圍的信息匯總分析的過程中發(fā)現(xiàn)具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，進(jìn)而提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。其中安全風(fēng)險(xiǎn)警示是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布的。風(fēng)險(xiǎn)的警示能夠引起食品生產(chǎn)者經(jīng)營者和消費(fèi)者的重視，有利于提高生產(chǎn)經(jīng)營安全食品的整體水平，加強(qiáng)對風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管，預(yù)防和控制食品安全事故。

第二篇：2017年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估報(bào)告

2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估報(bào)告

食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。為保障全區(qū)人民群眾身體健康和生命安全，系統(tǒng)、連續(xù)地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影響因素，了解全區(qū)食源性疾病的發(fā)病及其流行趨勢，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力。圍繞食品食源性致病菌監(jiān)測、化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測等任務(wù)，真抓實(shí)干、全力以赴，努力為政府食品安全監(jiān)管做好專業(yè)參謀，扎實(shí)完成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估工作情況匯報(bào)如下：

一、提高思想認(rèn)識，明確責(zé)任分工，從制度上保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作

根據(jù)《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案的通知》要求，我局高度重視，組織制定了詳細(xì)的監(jiān)測工作實(shí)施方案和采樣計(jì)劃，細(xì)化監(jiān)測任務(wù)和采樣工作進(jìn)度，對具體食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作進(jìn)行協(xié)調(diào)安排和部署。明確了相關(guān)單位職責(zé)，要求區(qū)疾控中心和各職能部門高度重視此項(xiàng)工作，基本建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，將食品安全監(jiān)測工作當(dāng)成一項(xiàng)重要任務(wù)，認(rèn)真組織實(shí)施，及時(shí)做好調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)、網(wǎng)報(bào)和分析報(bào)告等工作，為開展食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆⒁伤剖吃葱援惓２±?、異常健康時(shí)間監(jiān)測工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、扎實(shí)工作，嚴(yán)格要求，認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作

（一）食品樣品采集

為確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的順利開展，我局嚴(yán)格按照省市《2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測工作方案》的要求，制定了《2016年xx區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作計(jì)劃》，根據(jù)監(jiān)測計(jì)劃及任務(wù)安排，制定了詳細(xì)的樣品采集、存放、送樣等工作計(jì)劃和工作制度，嚴(yán)格按照采樣要求規(guī)范采樣，確保采樣及時(shí)、準(zhǔn)確。從3月份開始在超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場等居民的主要購買點(diǎn)采集樣品，采樣人員以消費(fèi)者身份購買樣品，對樣品信息進(jìn)行詳細(xì)登記，建立溯源檔案，并確保相關(guān)樣品信息的保密性。采集的樣品有兒童食品、速凍米面生制品、煎餅、草莓、生鮮肉、即食非發(fā)酵豆制品、水果、蔬菜等。截止目前，全區(qū)完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測微生物采樣9次，采集樣品18份。完成食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測理化項(xiàng)目3次，采集樣品44份。將樣品分別編號并送至疾控中心，微生物樣品用無菌袋包裝，冷藏箱送樣。

（二）食源性疾病監(jiān)測

根據(jù)市《2016年食源性疾病監(jiān)測方案》的要求，我局制定了《2016年xx區(qū)食源性疾病監(jiān)測方案》，主要對異常病例、臨床病例、食源性疾病暴發(fā)三方面進(jìn)行監(jiān)測，對相關(guān)工作人員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。并做好暴發(fā)食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查，溯源分析和網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，并承擔(dān)對各醫(yī)療機(jī)構(gòu)監(jiān)測工作的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量控制和督導(dǎo)考核工作。

三、存在問題

一是食源性疾病監(jiān)測工作的開展，人員還沒有得到充分培訓(xùn)，對具體內(nèi)容、程序仍有疑惑，監(jiān)測能力沒有得到充分發(fā)揮，監(jiān)測工作質(zhì)量難以保證。二是人員短缺。監(jiān)管人員少，食品安全工作任務(wù)重，監(jiān)管還不能完全到位。

四、下一步打算

（一）要繼續(xù)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及省市有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的文件和規(guī)定，嚴(yán)格按照國家、省、市有關(guān)要求，做好食源性疾病監(jiān)測工作。

（二）繼續(xù)落實(shí)食源性疾病監(jiān)測責(zé)任制。繼續(xù)把食源性疾病監(jiān)測工作納入目標(biāo)考核范疇，全面落實(shí)安全監(jiān)管責(zé)任，完善食源性疾病監(jiān)測各項(xiàng)工作制度，為食源性疾病監(jiān)測工作深入地開展提供了有力的制度保障。

（三）深入開展食源性疾病監(jiān)測、疑似食源性異常病例、異常事件監(jiān)測工作。繼續(xù)采取有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，努力構(gòu)建監(jiān)測長效機(jī)制，不斷提高自身監(jiān)測水平，確保食品安全監(jiān)測工作取得實(shí)效。

xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

2016年7月8日

第三篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，為做好中心食 品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作，確保監(jiān)測與評估工作質(zhì)量，制定本制度。第二條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和 及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。

第三條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。第四條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的范圍包括對本市區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的評估。

第五條 衛(wèi)生科負(fù)責(zé)本中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估日常管理工作。按照上級部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案組織實(shí)施，負(fù)責(zé)采集樣品及對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)向上級報(bào)告監(jiān)測情況。第六條 檢驗(yàn)科按照上級部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，協(xié)助采樣并及時(shí)完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時(shí)向有關(guān)部門報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀，確保政府下達(dá)的任務(wù)能及時(shí)認(rèn)真完成。年底做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測總結(jié)上

報(bào)衛(wèi)生科和質(zhì)量管理科。

第七條 質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的質(zhì)量控制工作。第八條 食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實(shí)行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何科室和個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?/p>

第九條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。它是以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行。

第十條 當(dāng)通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的，或接受市食品安全委員會(huì)/上級部門要求開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的，由中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作。

第十一條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)對風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé)，并及時(shí)將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)市食品安全委員會(huì)/上級部門。

第十二條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作具體按《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 與評估工作程序》進(jìn)行。（見附錄）第十三條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

附錄 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作程序 附件 7 附錄 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作程序 1．目的

為規(guī)范中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估工作制度，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估管理規(guī)定（試行）》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。2．適用范圍

本程序適用于本中心按照市食品安全委員會(huì)或上級部門制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案或計(jì)劃，對本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作。3．職責(zé)

3.1中心主任負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

3.2 收到市食品安全委員會(huì)或上級部門制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案或計(jì)劃時(shí)，中心分管領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員立即對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估編制計(jì)劃，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)優(yōu)先于其他檢測任務(wù)，并保質(zhì)保量按時(shí)完成。

3.3 衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采樣送檢、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價(jià)及結(jié)果報(bào)送。

3.4質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的質(zhì)量控制等。3.5 檢測科室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的檢驗(yàn)、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報(bào)送等。

3.6 辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。3.7本中心成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作。4．程序 4.1采樣

4.1.1采樣由衛(wèi)生科2名（含）以上人員參加，檢驗(yàn)科協(xié)助。4.1.2采樣后，采樣人員應(yīng)及時(shí)填寫采樣記錄。

4.1.3采樣數(shù)量應(yīng)滿足食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案或計(jì)劃。4.1.4 采樣點(diǎn)的選擇要根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時(shí)性的監(jiān)測樣品。4.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn) 4.2.1食源性致病菌監(jiān)測

4.2.1.1 通過食源性致病菌監(jiān)測，主動(dòng)收集動(dòng)物、食品和環(huán)境中分離的病原情況以及對這些病原的耐藥性和相似性進(jìn)行分析，可以進(jìn)一步確定污染源或污染環(huán)節(jié)，掌握我市主要食源性致病菌的流行和耐藥趨勢，制定有效的預(yù)防控制措施，同時(shí)也為制定或評價(jià)良好生產(chǎn)、加工操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

4.2.1.2監(jiān)測項(xiàng)目涵蓋沙門氏菌、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。

4.2.1.3 微生物檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)食源性致病菌監(jiān)測的檢驗(yàn)、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報(bào)送等。

4.2.1.4檢測方法按市食品安全委員會(huì)或上級部門規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.2化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測

4.2.2.1通過化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測，為食品風(fēng)險(xiǎn)評估、預(yù)警和制（修）訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低我市食源性疾病的發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。4.2.2.2 監(jiān)測項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等及食品加工過程中形成的有害物質(zhì)。

4.2.2.3 理化檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的檢驗(yàn)、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報(bào)送等。

4.2.2.4檢測方法按市食品安全委員會(huì)或上級部門規(guī)定的方法進(jìn)行。4.3 質(zhì)量控制

4.3.1質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的質(zhì)量控制等。4.3.2檢驗(yàn)科按規(guī)定參加上級部門組織的室間質(zhì)評。4.4數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價(jià)及結(jié)果報(bào)送衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價(jià)及結(jié)果報(bào)送。4.5后勤保障

辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。4.6食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

4.6.1中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作。4.6.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的時(shí)機(jī)

4.6.2.1 當(dāng)通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的； 4.6.2.2 接受市食品安全委員會(huì)/上級部門要求開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 的。

4.6.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括四個(gè)步驟，即危害識別、危害描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)描述。風(fēng)險(xiǎn)評估的最后結(jié)論是在考慮評估結(jié)果的基礎(chǔ)上做出的。通過風(fēng)險(xiǎn)評估，找出減少風(fēng)險(xiǎn)的措施，得出風(fēng)險(xiǎn)概率，為決策者提供科學(xué)的依據(jù)。

4.6.4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)對風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé)，并及時(shí) 將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)市食品安全委員會(huì)/上級部門。5.支持性文件 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估管理規(guī)定（試行）（衛(wèi)生部等七部門 2010 年）附件 8 食品檢驗(yàn)回避制度

第一條 建立食品檢驗(yàn)回避制度，就是為保障社會(huì)實(shí)現(xiàn)公平公正，促進(jìn)社會(huì)和諧有序發(fā)展，防止在食品檢驗(yàn)中可能發(fā)生的營私舞弊現(xiàn)象發(fā)生。第二條 有下列情形之一的，檢驗(yàn)人員應(yīng)主動(dòng)回避： 1．本人或者其近親屬的委托檢驗(yàn)；

2．本人與客戶或與委托檢驗(yàn)項(xiàng)目有利害關(guān)系； 3．參加過初次食品檢驗(yàn)的復(fù)檢事項(xiàng)；

4．作為專家提供過咨詢意見的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。

第三條 回避的提出和實(shí)施：

1．自行提出回避，由其所屬的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)決定； 2．客戶要求檢驗(yàn)人員回避，向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出申請； 3．客戶對回避的決定有異議的，可以撤銷委托； 4．有提請和批準(zhǔn)的相關(guān)記錄。第四條 回避申請由中心分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

第五條 對違反本制度的檢驗(yàn)人員，一經(jīng)查實(shí)，將視情節(jié)給以行政處 分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第六條 中心黨支部要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)回避制度的檢查與監(jiān)督，要與 檢驗(yàn)人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等環(huán)節(jié)結(jié)合起來，完善回避監(jiān)督管理機(jī)制。

第四篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估制度（本站推薦）

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估制度

2010-07-26 15:11

《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》比較，突出的變化之二就是增加了“國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度”與“國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度”的規(guī)定和內(nèi)容。

《食品安全法》規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。

食品監(jiān)測是指對某一地區(qū)、某一時(shí)間某種食品的有計(jì)劃抽樣檢測，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測，觀察某種物質(zhì)在該食品中的含量。監(jiān)測任務(wù)的來源一則根據(jù)國家下達(dá)的監(jiān)測計(jì)劃結(jié)合本省的實(shí)際制定的本省監(jiān)測計(jì)劃。二則，根據(jù)新聞部門、公眾反映或者群眾舉報(bào)的信息。通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)掌握的監(jiān)測信息提交食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)進(jìn)行的。，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、化學(xué)、檢驗(yàn)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。評估的依據(jù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息。對于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。

由上述可見：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供客觀數(shù)據(jù)；而食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估意見會(huì)指導(dǎo)下一步的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制度和調(diào)整。二者是相輔相成的。河北的“三聚氰胺”事件無疑對這兩項(xiàng)制度的建立起到了推動(dòng)作用，早在2007年在外國已發(fā)現(xiàn)食用中國出口的飼料動(dòng)物急性腎衰死亡案例。實(shí)際上這種飼料中已加有“三聚氰胺”如果即時(shí)進(jìn)行食品和乳制品的監(jiān)測和前瞻性評估，可能會(huì)即時(shí)修訂食用乳的標(biāo)準(zhǔn)。不會(huì)出現(xiàn)在“乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)中”沒有“三聚氰胺”檢測項(xiàng)目、檢測報(bào)告合格但有毒有害物質(zhì)不被檢出的現(xiàn)象。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度的建立使檢測機(jī)構(gòu)可以按照監(jiān)測計(jì)劃有目的的對食品中某項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)擅自添加物質(zhì)后再報(bào)衛(wèi)生部組織專家進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評估，根據(jù)評估結(jié)果一方面指導(dǎo)修訂檢測標(biāo)準(zhǔn)，另一方面指導(dǎo)查處工作。這兩項(xiàng)制度的建立附合國情，便于實(shí)際操作，為食品安全增加了可靠的法律保障。

第五篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測培訓(xùn)小結(jié)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測培訓(xùn)小結(jié)

2013年07月15日，蒲縣人民醫(yī)院食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測業(yè)務(wù)培訓(xùn)暨工作會(huì)議在我院門診六樓會(huì)議室進(jìn)行。本次培訓(xùn)是依照《2013食源性疾病監(jiān)測工作手冊》而安排的，由我院具體實(shí)施。參加培訓(xùn)的人員均為院內(nèi)各科室的業(yè)務(wù)骨干，共32名。分管領(lǐng)導(dǎo)及各科室領(lǐng)導(dǎo)也悉數(shù)參會(huì)。

由分管領(lǐng)導(dǎo)副院長劉蒲強(qiáng)對《蒲縣人民醫(yī)院2013的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》進(jìn)行宣讀，然后就目前工作現(xiàn)狀進(jìn)行安排部署。由下設(shè)辦公室人員消化內(nèi)科主任郭芳對所有相關(guān)人員就《2013年食源性疾病監(jiān)測工作手冊》及食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┖鸵伤剖吃葱援惓２±?異常健康事件的診斷、處置和報(bào)告流程做了重點(diǎn)的培訓(xùn)。

現(xiàn)場的氣氛非常和諧，培訓(xùn)進(jìn)行了一個(gè)半小時(shí)，培訓(xùn)過程中學(xué)員非常認(rèn)真的汲取知識，并不時(shí)有人進(jìn)行提問。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行了考核測試。共有 32人參加了考試，考試成績非常理想，全員通過，平均考評成績?yōu)?2.13，此次培訓(xùn)非常成功

蒲縣人民醫(yī)院

2013年7月15日