第一篇：網(wǎng)絡營銷對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承調(diào)查報告

網(wǎng)絡營銷對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承調(diào)查報告

關鍵字：網(wǎng)絡營銷 非物質(zhì) 文化遺產(chǎn) 保護 傳承

調(diào)查目的：了解我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承現(xiàn)狀、意義以及對策，調(diào)查人們對網(wǎng)絡營銷的作用的認識 調(diào)查對象：市民

調(diào)查方法:問卷調(diào)查、查找相關書籍資料、網(wǎng)上資料。

一、我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的現(xiàn)狀

問卷統(tǒng)計結果顯示：

參加本次問卷調(diào)查的含有各個年齡階層的市民，18歲以下占29%，18-35歲有27%，35-60歲占29.5%，60歲以上的就有28.5%。

參加本次問卷調(diào)查的市民學歷也是各個層次都有包含，高中以下有33%，高中學歷有23%，大專及本科也有32%，碩士及以上占10%。

對于我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承方面的關注程度，結果顯示:關注的人占19%,偶爾看新聞關注一下的占51%，不太關注的占29%，由此可見市民對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關注程度還有待提高。

關于市民對當?shù)厥欠裼谐雠_保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的政策，統(tǒng)計結果顯示：有出臺的人占43%，沒有的占11%，不太清楚的占46%，可見我國出臺的保護政策并沒有切實走入群眾。

是否了解《非物質(zhì)遺產(chǎn)保護法》，有13%的市民了解，但也有87%的人不太了解，所以我國對市民的宣傳力度有加強的必要。

有16%的市民認為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護效果顯著，但是更有65%的市民認為效果一般，19%認為基本沒什么成效。說明我國不僅要在政策上出臺保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更要將保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)落實到實際生活中來。有86%的市民認為讓青少年了解我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并讓其加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承中來很有必要，12%的人認為無所謂，僅有15%的人覺得沒必要，由此可見市民對于保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識還是很強烈的。

本題對民眾了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的途徑進行了相關的了解，210份有效填寫的問卷中，79%的人選擇了通過電視節(jié)目、雜志等大眾媒體了解，41%的人選擇了通過瀏覽書籍這一渠道了解相關信息。說明大部分民眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解更多的仍傾向于傳統(tǒng)的大眾傳媒和自身相關的了解。參觀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽或博物館的人數(shù)也相對較多占到了35%。博物館的相關人員可以利用大眾傳媒在宣傳方面的優(yōu)越性，增加網(wǎng)絡等新媒體的宣傳力度吸引更多的群眾到現(xiàn)場了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的意義

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指被各社區(qū)、群體、個人視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會實踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識、技能以及相關工具、實物、手工藝品及文化場所。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時代相傳，在各社區(qū)和群體適應周圍環(huán)境以及自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供持續(xù)的認同感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重”。所以我們認為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的意義在于以下幾點：

（一）具有展現(xiàn)中華民族文化創(chuàng)造力的杰出價值。

（二）具有見證中華民族活的文化傳統(tǒng)的獨特價值。

（三）具有促進中華民族文化認同、增強社會凝聚力、增進民族團結和社會穩(wěn)定的作用，是文化交流的重要紐帶。

（四）具有保持世界文化多樣性、促進國際社會文明對話、實現(xiàn)人類社會可持續(xù)發(fā)展的作用。

所以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類的無形文化遺產(chǎn)，代表著人類文化遺產(chǎn)的精神高度，保護好傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以使其充分發(fā)揮應有的價值和作用，促進和推動文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，豐富人民群眾的文化生活。

三、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的對策

根據(jù)調(diào)查，我們把保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的對策分為以下幾個方面：

（一）深入群眾型的積極廣泛宣傳

隨著現(xiàn)代化進程的加速，我國原本豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正遭受著猛烈的沖擊。由此可以看出，我們必須要深入群眾進行廣泛的宣傳，加強公眾的整體保護意識和認識能力。因此，我們可以廣泛的宣傳《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，從而促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播和弘揚；我們還可以運用現(xiàn)今的媒體技術，比如加強與新聞媒體的合作，積極支持并組織新聞媒體開展專題采訪、報道；還可以積極發(fā)動和圖書館、文化館和博物館等公共文化機構和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究、保護機構及文藝表演；舉行關于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展演、論壇、講座等活動。由此可以租金非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播，增強全社會依法保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識。

（二）人人積極申報登記

為了積極傳承與保護我國寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，人人都應該選取較高文化價值，處于瀕臨狀態(tài)的項目進行挖掘，并積極向上級等有關部門申報登記。在申報登記過程中我們應該進行深入的調(diào)查，了解所申報的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存狀態(tài)、分布區(qū)域、實物資以及保護情況等。

（三）運用現(xiàn)代媒體技術進行保護

由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨有性和特殊性，過去的文檔技術等保護措施，并不能進行全面保護?？墒请S著現(xiàn)代技術的不斷發(fā)展，我們便有了多種技術可以進行非物質(zhì)文化遺址的保護與傳承。比如可以運用錄像和互聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化、軟件化的方法加以保護。

（四）對傳承人的引導和培訓

支持、引導、培訓傳承人是保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一項重要措施。這項措施不僅僅賦予傳承人榮譽感和自豪感，還能使傳承人更加積極主動地投入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承的工作中去。賦予傳承人傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重任，便可以做到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后繼有人、技藝永傳。

（五）加強對市民的教育培訓

在傳承與保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，不可否認的是，部分公民的綜合素質(zhì)較低，缺乏明確的目標和方向，或是有些公民只追求片面的利益，導致不能正確的傳承與保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能夠正確的得到傳承。因此，我們很有必要對公民進行引導和教育，讓他們明確黨關于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的政策方針、法律法規(guī)等，正確引導他們向著正規(guī)保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的方向發(fā)展。

（六）利用網(wǎng)絡營銷大力推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的發(fā)展

針對一些地區(qū)存在的“重開發(fā)、輕保護”的現(xiàn)象，一方面要防止過度開發(fā)、甚至破壞性的開發(fā)；另一方面也要在深刻把握非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的本質(zhì)特征的基礎上，大膽嘗試保護性開發(fā)，推動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府多方位加大扶持力度，發(fā)展文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，扶持網(wǎng)絡營銷項目是保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個重要措施。

（七）將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與網(wǎng)絡營銷相結合

現(xiàn)今，網(wǎng)絡是生活中不可或缺的部分，所以在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，我們可以將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與網(wǎng)絡營銷相結合，比如將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與當?shù)氐穆糜伟l(fā)展相結合，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的合理開發(fā)和利用，從而推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護，也可以為經(jīng)濟、社會全面協(xié)調(diào)發(fā)展做出貢獻。

四、結束語

我國是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大國，是五千年的文明古國，有著漫長的文化歷史，還有56個民族的多元化文化生態(tài)。保護和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我們每個人義不容辭的責任和義務，讓我們攜起手來，更好的利用網(wǎng)絡營銷這一現(xiàn)代產(chǎn)物為保護和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共同努力，從而推動文化大發(fā)展大繁榮，進一步弘揚我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進中國經(jīng)濟社會全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》

第二篇：傳承和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

傳承和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來源/作者：乳源縣文體旅游局

2013-04-1

2非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護是一個長期、復雜的系統(tǒng)工程，對推動文化認同、文化記憶和活態(tài)文化傳統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。乳源是集石灰?guī)r山區(qū)、民族地區(qū)、革命老區(qū)、貧困地區(qū)于一體的少數(shù)民族自治縣，是泰國、越南等東南亞國家以及美國、法國等歐美過山瑤的祖居地，被譽為“世界過山瑤之鄉(xiāng)”，文化底蘊厚重，民族文化遺產(chǎn)豐富。近年來，該縣高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護工作，采取多項有效措施，成效顯著。

一是樹立“抓文化就是抓發(fā)展”的理念。該縣積極轉變思維，解放思想，將文化遺產(chǎn)保護提升到新的高度，化被動為主動，通過深化傳承與保護的對接，將項目的傳承保護與帶動經(jīng)濟產(chǎn)出結合起來，突出資源優(yōu)勢，打破資金瓶頸，使申遺工作取得了顯著成效，《拜盤王》、《瑤族刺繡》列入國家級名錄，《乳源瑤歌》、《乳源瑤族傳統(tǒng)醫(yī)藥》、《乳源過山瑤服飾》列入省、市級名錄。

二是建立健全傳承和保護機制。建立健全非遺聯(lián)席會議機制，成立瑤繡研究所、瑤繡協(xié)會等，實現(xiàn)文化遺產(chǎn)保護“五納入”，使非遺傳承有機構、有組織、有保障。將非遺的傳承和保護與人們生活無縫聯(lián)接起來，關愛項目傳承人，開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進社區(qū)、進校園、進企業(yè)，實現(xiàn)瑤繡、瑤歌校園教學常規(guī)化，把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護面擴展到最大，通過各種媒體廣泛宣傳營造氛圍，最大限度地調(diào)動人們關注、參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護的積極性。

三是強化民族文化交流和研究。邀請?zhí)K繡工藝大師顧金珍在乳源設立工作室，開設瑤繡培訓班；組織瑤族繡娘赴廣州學習粵繡技法，加快刺繡技藝提升；舉辦瑤繡藝術節(jié)，邀請省內(nèi)外繡娘進行技藝比拼，交流、學習刺繡技藝。在深入調(diào)查研究的基礎上，編撰出版了《瑤繡》、《拜盤王》、《乳源瑤族山歌選編》、《過山瑤的鄉(xiāng)源》等30多冊書籍，為傳承和弘揚民族文化提供了珍貴的文字材料。

四是著力打造文化產(chǎn)業(yè)基地。突出瑤繡、瑤歌、瑤舞的品牌引領作用，著力張揚傳統(tǒng)節(jié)慶文化，延伸并挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)衍生出的經(jīng)濟產(chǎn)出，使其反饋并促進新的傳承與保護，實現(xiàn)良性循環(huán)。通過積極的示范引領和交流展示，引進廣州番禺壹雅工藝、中山博愛名城、深圳福德公司等企業(yè)，從事瑤族節(jié)慶文化、瑤繡工藝、瑤族服飾等產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)營，積極打造集瑤繡文化研究、人才培訓、工藝營銷等于一體的瑤繡產(chǎn)業(yè)基地，帶動3000多瑤族群眾從事瑤繡生產(chǎn)經(jīng)營。

五是大力實施文化精品工程。目前，瑤繡、瑤歌、瑤舞成為提升瑤族文化吸引力和影響力的重要載體，瑤族“盤王節(jié)”、“十月朝”特色文化節(jié)慶成為促進文化交流與融合、整合民族文化資源的重要紐帶?，幬幕刭|(zhì)更加突出，“瑤繡”參展上海世博會、深圳文博會；“瑤歌”走入全國青年歌手電視大獎賽；該縣民族藝術團成為廣東省民族藝術團分團，并與乳源東陽光公司聯(lián)合打造東陽光民族藝術團。2010年底，乳源榮獲“中國瑤繡之都”稱號。

第三篇：試論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護

描述：我國是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大國，但由于法規(guī)的不完善及人們的保護意識薄弱等原因，導致我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨瀕危、失傳的重大危機，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)刻 不容緩。因此必須通過完善相關法律法規(guī)，合理制定保護措施，并...摘 要：我國是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大國，但由于法規(guī)的不完善及人們的保護意識薄弱等原因，導致我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨瀕危、失傳的重大危機，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)刻 不容緩。因此必須通過完善相關法律法規(guī)，合理制定保護措施，并利用各種途徑進行文化傳承，才能保證非物質(zhì)文化遺產(chǎn)永久流傳。

近年來，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對自然環(huán)境的矛盾越來越深，為使經(jīng)濟的發(fā)展在社會和諧的背景下進行，就必須重視和諧文化的建設，其中非 物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有的現(xiàn)實意義和悠久的文化底蘊，是和諧文化不可或缺的一部分，因此，通過保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不但能構建和諧社會，還能刺激社會經(jīng)濟的發(fā) 展，從而出現(xiàn)雙贏的局面。

一、建立完善的“非遺”保護體系

建立完善的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護體系，是整個保護工作的重中之重，要以黨的十八大精神為指導，以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，構建科學有效的非物質(zhì)文化遺 產(chǎn)保護體系，充分發(fā)揮非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在傳承、弘揚中華民族精神，增強民族凝聚力，促進構建社會主義和諧社會不可替代的作用。建立完善的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護 機制、工作機制，切實執(zhí)行落實“非遺法”，設立專項保護資金，納入到政府財政預算，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生態(tài)保護區(qū)，制定傳承人保護計劃，完善四級名錄保護 體系，加強普查成果的研究整理與保存。加強“非遺”保護工作隊伍建設，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作專業(yè)性很強，涉及范圍廣，要取得卓有成效的“非遺”保護，就 必須努力建立起一支真正素質(zhì)高、業(yè)務精、熱愛非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的優(yōu)秀人才隊伍。要以保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展，堅持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保 護的真實性和完整性，在有效保護的前提下合理利用，防止對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的誤解、歪曲和濫用，在科學認定的基礎上，采取有力措施，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在社會 中得到確認、尊重和弘揚。

二、重點項目保護

明確“非遺”重點項目保護，是開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以有效保護的切入點。重點項目的保護，主要是針對地域非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源進行科學的論證和 劃分，既要客觀又要有重點和分級，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目集中、特色鮮明、形式和內(nèi)涵保持完整的特定區(qū)域，應當制定重點保護規(guī)劃，實行區(qū)域性整體保 護，對具有重大歷史價值、文化價值、科學價值、瀕臨滅絕、亟待搶救的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實行重點優(yōu)先保護，采取圖像錄制、圖片采集、文字記錄、實物收集等一切 有效手段進行收集并建立數(shù)據(jù)庫，經(jīng)論證后，按級別積極申報進入名錄保護體系，對重點項目進行深入發(fā)掘、整理和研究，扶持鼓勵重點項目的傳承和傳播，采取展 示、展演、宣傳和推廣等積極措施，加大對重點項目的保護力度，使一批優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到有效搶救保護。

三、“活態(tài)”傳承是非遺保護最有效的方法

我國的傳統(tǒng)文化是傳承的文化、是傳人的文化，代代相傳、口傳心授是其獨特的傳播延續(xù)方式。因此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重要關鍵在于人，尤其是針 對文化遺產(chǎn)代表性傳承人的積極有效保護。這些珍貴的文化遺產(chǎn)才得以保存，得以流傳至今。因此，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承，最理想的方式就是“活態(tài)”傳 承。

（一）名錄項目保護

建立本地域非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄體系。對那些確有歷史價值、文學價值、藝術價值、科學價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)采取項目保護，要鼓勵積極申報國 家級、省級、市級、縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，全面開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的普查、調(diào)查工作，摸清家底，建立起四級名錄保護體系。

（二）傳承保護

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的存在是人的存在，要想保護好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅要保護其文化形態(tài)，更重要的是以人為載體的知識和技藝的保護與傳承。要健全傳 承制度，加大對代表性傳承人、學藝者的培養(yǎng)和扶持，提供必要的傳承場所，建立傳承人檔案，提高他們的社會地位、經(jīng)濟保障，政府要大力支持和鼓勵傳承我國優(yōu) 秀的傳統(tǒng)文化，提供必要的經(jīng)費資助其開展授徒、傳藝、交流等活動，做好非遺知識普及教育，加強對熟練掌握非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝技能藝人的跟蹤調(diào)查，有針對性 地進行有效保護，支持和提供其參與社會公益性活動，把“活態(tài)”保護和傳承保護結合起來。

（三）節(jié)會保護

利用“文化遺產(chǎn)日”、宣傳民族民間傳統(tǒng)節(jié)日，擴大知名度，提高影響力，充分展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特魅力。舉辦各類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演展示活 動，搭設傳統(tǒng)手工技藝展示平臺，期刊征文以豐富多彩、形式多樣的展覽、展演、講座等宣傳展示活動，積極培育傳統(tǒng)表演藝術精品項目，促進優(yōu)秀文化傳播和弘揚，讓人民 群眾共享非遺保護成果，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在民族民間傳統(tǒng)節(jié)會中復活。

（四）基地保護

建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“非遺”傳承基地和生態(tài)保護區(qū)等各類載體，弘揚優(yōu)秀的民族民間傳統(tǒng)文化，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源通過本真的形式再現(xiàn)給世人，讓人們感受到傳統(tǒng)文化的無限魅力和原汁原味的民風民俗，使民間習俗、絕技、絕藝在基地保護中得以存活、傳承，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入社會、融入生活，促進當 地的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，將基地保護和活動保護結合起來。

四、非遺與旅游發(fā)展有機結合

非遺與旅游、與文化發(fā)展有機結合，是“非遺”生產(chǎn)性保護的一種常見模式。發(fā)掘、搶救一個“非遺”項目，不是要把它們放入博物館，而是要拓展非 物質(zhì)文化遺產(chǎn)的公共性文化空間，充分展示傳統(tǒng)文化的豐富性和獨特性，讓人們通過旅游，真實地感受到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就在我們的身邊，使民眾有一種認同感、歷 史感和歸屬感，將文化資源優(yōu)勢轉換為經(jīng)濟優(yōu)勢，讓文化旅游成為新的經(jīng)濟增長點。

五、創(chuàng)新宣傳機制

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個國家和民族在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造的特殊文化形式，物質(zhì)生活的極大豐富也催生了人們對更高精神文化的需求，在非物質(zhì) 文化遺產(chǎn)這個當今熱門詞語下，人們對傳統(tǒng)文化的認同感、歸屬感心理日益強烈，人們越來越意識到，那些涵蓋在民族民間習俗內(nèi)的古老傳統(tǒng)的智慧與價值所在。要 積極運用現(xiàn)代技術傳播平臺，擴大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的有效利用和宣傳展示，不僅要靠廣播、電視、網(wǎng)絡、報刊等媒體宣傳，更重要的是注重傳統(tǒng)文化的教育，要 讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化走進學園，讓青少年了解和感受到中國傳統(tǒng)文化的魅力和精神，利用一切宣傳手段，營造良好氛圍，凝聚全社會有識之士共同參與、形成合力，弘 揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進社會主義精神文明建設。

六、正確處理非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承、發(fā)展的關系

在開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的實際工作中，要正確處理好保護與傳承、傳承與發(fā)展的關系，要認真貫徹搶救第一、保護為主、合理利用的方針，要正確 理解合理利用傳承發(fā)展的原則。保護和傳承我們優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)文化，傳承是發(fā)展的基礎和條件，而發(fā)展和合理利用又是創(chuàng)新的基礎和動力，發(fā)展是為了更好的保護 和傳承，它們又是緊密相連、缺一不可的。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要在有效保護的基礎上，將其中的優(yōu)良基因延續(xù)不斷地傳承下去，并在傳承的過程加以發(fā)展和創(chuàng)新，進行 活態(tài)保護和活態(tài)繁衍，在繁衍中得到發(fā)展壯大，為人類服務、為社會服務，為建設先進的社會主義文化服務，使經(jīng)濟和文化協(xié)調(diào)發(fā)展。

當前，轟轟烈烈的“非遺”保護，已成為全社會普遍話題，它承載著中華民族五千年勞動人民的智慧，反映了時代烙印，見證了中華文明歷史發(fā)展與輝 煌，是研究我國歷史延續(xù)，促進社會發(fā)展的重要支撐。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類歷史文化的結晶，包含了人類歷史長河中遺留的文化精粹，是一個民族精神風貌的集中 體現(xiàn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是民族精神文化的重要標志，內(nèi)涵民族特有的思維方式、想象力和文化意識。近年來，在黨中央、國務院的高度重視下，我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 保護工作穩(wěn)步推進，發(fā)展有序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄體系已經(jīng)建立，代表性傳承人保護取得新的進展，生態(tài)文化保護區(qū)初步形成，在新的歷史條件下得到有效保 護、傳承和發(fā)展。

七、結語

綜上所述，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的任務極其艱巨，只有充分認識非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護對自己民族文化建設的重大意義，再切實加強對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作，才能在真正意義上傳承民族文化思想。

第四篇：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護

1、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)定義：

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（英文：Intangible Cultural Heritage；中文又譯無形文化遺產(chǎn)），根據(jù)聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的定義，是指“被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所”。

2、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包含內(nèi)容

根據(jù)公約，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括以下5個方面：

? 口頭傳說和表述，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語言； ? 表演藝術；

? 社會風俗、禮儀、節(jié)慶； ? 有關自然界和宇宙的知識和實踐； ? 傳統(tǒng)的手工藝技能。

3、中國的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄：

2001年（1項）： 昆曲

2003年（1項）： 中國古琴藝術 2005年（2項）：

新疆維吾爾木卡姆藝術

蒙古族長調(diào)民歌（與蒙古國聯(lián)合申報）2009年（22項）： 中國蠶桑絲織技藝 福建南音 南京云錦 安徽宣紙 貴州侗族大歌 廣東粵劇

《格薩爾》史詩 浙江龍泉青瓷 青海熱貢藝術 藏戲

新疆《瑪納斯》 蒙古族呼麥 甘肅花兒 西安鼓樂 朝鮮族農(nóng)樂舞 書法、篆刻 剪紙 雕版印刷

傳統(tǒng)木結構營造技藝 端午節(jié) 媽祖信俗 2010 京劇

中醫(yī)針灸 2011 皮影戲

4、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，指為保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過申報、審批而確定的名錄。聯(lián)合國教科文組織分別于2001年、2003年、2005年、2009年命名了四批世界非物質(zhì)遺產(chǎn)，其中中國涉及26項。為使中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作規(guī)范化，2006年6月，國務院批準文化部確定并公布第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共518項。此后，2008年6月又出臺第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（共計510項）和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄（共計147項）。2011年6月10日出臺第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（共計191項）。而各省區(qū)也都建立了自己的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并逐步向市/縣擴展。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄是保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種方式。聯(lián)合國有《保護非物質(zhì)遺產(chǎn)公約》和《保護世界文化和自然遺產(chǎn)公約》，前者管“非物質(zhì)”，后者管“物質(zhì)”?！侗Ｗo非物質(zhì)遺產(chǎn)公約》生效之前,作為試驗，中國目前是世界上擁有世界非物質(zhì)遺產(chǎn)數(shù)量最多的國家。

為使中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作規(guī)范化，國務院發(fā)布《關于加強文化遺產(chǎn)保護的通知》，并制定“國家 + 省 + 市 + 縣”共4級保護體系，要求各地方和各有關部門貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，切實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、管理和合理利用工作。按照國家文化部規(guī)劃建立的“國家+省+市+縣”共4級保護體系，各省、直轄市、自治區(qū)也都建立了自己的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并逐步向市/縣擴展。

5、傳承與保護

(一)開展深入調(diào)查，建立較為完善的檔案和數(shù)據(jù)庫

通過開展深入的調(diào)查，了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目目前的生存狀況、分布區(qū)域、傳承人、相關場所、實物資料、相關民俗活動、保護情況等，全面掌握其現(xiàn)狀及存在的問題。要運用文字、圖片、音像以及數(shù)字多媒體技術，對這些項目進行全面系統(tǒng)地記錄、整理，收集相關代表性實物，予以妥善保存，并建立檔案及相關數(shù)據(jù)庫。

(二)分類指導，科學保護

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類繁多、特征各異，目前國家級名錄項目共分十個大類，包括民間文學，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與競技，傳統(tǒng)美術，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥和民俗。因此，應根據(jù)分類指導的原則，針對不同項目類別的不同特點，因地制宜地開展保護工作。

一是要根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)各個類別項目的不同特點，制定科學的保護規(guī)劃，落實有針對性的保護措施。例如對傳統(tǒng)表演藝術類的項目，要注重傳統(tǒng)劇節(jié)目及其文獻資料的挖掘和整理，及時搶救記錄老藝人及其代表性劇節(jié)目；對傳統(tǒng)技藝類的項目，要注重代表性傳承人的技藝及原材料保護和原料基地建設，注重代表性傳承人主要代表作品的征集和保存；對民俗類的項目，要注重在相關社區(qū)的宣傳、教育，注重與民俗活動的結合，促進群體傳承。

二是要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目與其文化生態(tài)環(huán)境進行動態(tài)的整體性保護。不僅要保護每個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的主要表現(xiàn)形態(tài)，而且要保護與它相關的自然環(huán)境和人文社會環(huán)境。例如傳統(tǒng)技藝類項目要保護其原材料及其產(chǎn)地，還要適應當代群眾的精神文化需求；傳統(tǒng)表演藝術類項目的保護要與其相關的民俗活動緊密結合。有條件的地方可探索文化生態(tài)保護的方式。

(三)加強對代表性傳承人的保護，建立有效的傳承機制

傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要承載著和傳承者，加強對傳承人的保護，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的關鍵。因此，我們要繼續(xù)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目代表性傳承人進行認定、命名，不僅要為其出書立傳，而且要為其開展傳習活動提供必要的傳承場所，資助其開展授徒傳藝、教學、交流等活動，對傳承工作有突出貢獻的代表性傳承人給予表彰、獎勵。同時對學藝者采取助學、獎學的鼓勵方式，以培養(yǎng)更多的后繼人才。

與教育部門合作，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關知識納入大中小學相關課程或教學內(nèi)容，推進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目進課堂、進教材、進校園。利用公共文化設施，開展講座、培訓等活動，對社會公眾開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)社會教育。

(四)加大投入力度，提供資金保障

落實資金是開展保護工作的重要保障。從2004年開始，中央財政已專門設立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專項資金，支持國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的保護工作。目前，各地財政大多也設立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專項經(jīng)費，但支持力度有待加強。我們要繼續(xù)加大中央專項資金對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目及其傳承人的資助力度，并將入選聯(lián)合國名錄項目作為重點資助對象，盡快產(chǎn)生成效，取得保護成果，為其他項目的保護工作起到示范作用。同時，要督促各地落實相應的配套資金，確保保護經(jīng)費落實到位。此外，也要擴大投入渠道，積極吸納社會力量參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作。

(五)加強基礎設施建設，鼓勵興建展示傳習場所

我們要求各地將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的展示與傳習基礎設施建設納入公共文化服務體系建設和當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展規(guī)劃，納入“十二五”規(guī)劃。爭取在“十二五”期間，在地市級以上城市建設一批綜合性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館，并為列入聯(lián)合國教科文組織名錄的項目建立專題展示館和傳習所。在現(xiàn)有的博物館、文化館等公共文化設施中，設立專門的展廳、展室。鼓勵企事業(yè)組織、社會團體以及其他組織和個人設立相關的專題博物館、傳習所。通過加強基礎設施建設，一方面展示相關的實物資料，另一方面也為代表性傳承人開展活態(tài)展示和組織傳習活動提供場所，增強民眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解和認識，使這些專題博物館或傳習所成為對青少年進行傳統(tǒng)文化教育和愛國主義教育的重要載體。

(六)合理利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，促進傳承發(fā)展

我們要對有開發(fā)潛質(zhì)的傳統(tǒng)美術、傳統(tǒng)技藝類項目可采用生產(chǎn)性保護，例如書法、篆刻、中國桑蠶絲織技藝、南京云錦、安徽宣紙、龍泉青瓷、雕版印刷等項目，在保持這些項目本真特點和核心技藝的前提下，積極促進其資源的合理開發(fā)和利用，推動這些項目的傳承發(fā)展。我們將配合有關部門加緊研究有關產(chǎn)業(yè)政策，制定融資、稅收等方面優(yōu)惠政策，鼓勵和支持各地對合理利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的企業(yè)等經(jīng)營單位予以扶持，并積極探索文化遺產(chǎn)保護與旅游發(fā)展、與社會主義新農(nóng)村建設相結合的途徑，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的合理開發(fā)和利用，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展，為經(jīng)濟、社會全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展做貢獻。

(七)開展科研教育，加強人才培訓

我們將積極鼓勵開展與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目有關的科學、技術研究和保護方法研究，充分發(fā)揮有關研究機構和大專院校的作用，鼓勵建立相應的研究機構或社會團體，命名一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地，利用國內(nèi)外學術研討會、交流會等方式，推動相關理論研究和政策研究的深入。

通過組織培訓班、現(xiàn)場考察學習、經(jīng)驗交流等方式，經(jīng)常對現(xiàn)有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作人員進行業(yè)務培訓，提高其業(yè)務水平和工作能力；同時，委托相關大專院?；蜓芯繖C構，培養(yǎng)一批高層次的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專業(yè)人才。

(八)推進立法進程，制定相應保護政策

目前，中國《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護法》已列入國務院立法計劃。我們將積極推動《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護法》的立法進程和地方性法規(guī)的建設，爭取《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護法》早日出臺，并鼓勵有關省區(qū)出臺相關的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護條例或專項保護法規(guī)，為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護提供法律保障。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和各地區(qū)的具體情況，有針對性地制定出臺相應的保護扶持政策，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作深入持續(xù)地開展。

(九)廣泛開展宣傳展示活動，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播和弘揚

通過廣播影視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒，積極報道宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作；鼓勵各種傳播機構拍攝制作相關的視聽節(jié)目或音像制品，組織相關保護成果的出版；鼓勵圖書館、文化館、博物館、科技館、檔案館和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學術研究機構、保護機構以及文藝表演團體、演出場所經(jīng)營單位等，開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的整理、研究、宣傳、展示活動和學術交流活動。結合文化遺產(chǎn)日和民族傳統(tǒng)節(jié)日，廣泛開展健康有益的民俗活動和群眾文化活動，普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護知識，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播，增強全社會保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護營造良好的社會氛圍。

開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，不僅對培育中華民族精神、弘揚中華文明、建設中華民族共有精神家園具有重要意義，而且對于保持世界文化多樣性、促進國際社會文明對話、實現(xiàn)人類社會可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是我們每個人義不容辭的責任和義務。讓我們攜起手來，共同努力，為保護和弘揚中國優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動文化大發(fā)展大繁榮，促進中國經(jīng)濟社會全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，做出更大的貢獻。

另一個角度的思考： “非遺不是死去的歷史”——博物館和市場都要進

“我們奉行保護為主、搶救第一的方針,但非遺不是死去的歷史,不是放進博物館保護起來就夠了,它的非物質(zhì)性決定了它是在歷史中流傳發(fā)展的,應當在生活土壤中恢復生命力?！敝袊俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任鄭長鈴說。他認為,搶救保存是非遺保護初始階段的首要任務,在文化空前繁榮、文化多樣性日益顯現(xiàn)的今天,傳承與發(fā)展已成為新的時代命題。

鄭長鈴介紹了非遺的“生產(chǎn)性保護”——通過生產(chǎn)銷售等方式,將非遺轉化為生產(chǎn)力和產(chǎn)品,使其在生產(chǎn)實踐中得到積極保護,實現(xiàn)與經(jīng)濟社會的良性互動。這一概念得到了廣泛贊同。

既然能夠生產(chǎn)流通,就具備了發(fā)展相關文化產(chǎn)業(yè)的可能性。中國傳媒大學文化產(chǎn)業(yè)研究院院長范周指出,產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營能夠克服家庭作坊式生產(chǎn)的弊病,增加經(jīng)濟收益,壯大非遺的生命力。中國藝術研究院研究員李榮啟也表示,開發(fā)非遺文化產(chǎn)業(yè)既可實現(xiàn)非遺保護的造血功能,彌補保護資金的不足,也可通過擴大生產(chǎn)規(guī)模使更多人參與其中,增加傳承人數(shù)量。

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家委員會委員劉藩歸納了利用非遺資源實施產(chǎn)業(yè)化的三種途徑:將原生態(tài)的非遺項目搬上舞臺;請受眾參與表演、制作,親身體驗;吸納非遺藝術元素二度創(chuàng)作,采用綜合手段提高產(chǎn)品文化附加值。

值得注意的是,“產(chǎn)業(yè)化可以成為某些非遺項目的發(fā)展模式,但非遺保護絕不能以產(chǎn)業(yè)化為導向”。鄭長鈴強調(diào),產(chǎn)業(yè)化是以市場為導向,以利益為中心,而生產(chǎn)性保護是以保持非遺文化內(nèi)涵為主旨,借助市場手段激活非遺內(nèi)在生命力。因此,對非遺項目的生產(chǎn)性保護要具體問題具體分析。

這一觀點得到了中國戲曲學院研究所所長傅謹?shù)暮魬_發(fā)利用是有益探索,但“博物館保護”同樣不可偏廢?！耙詰騽槔?像京劇、越劇等劇種完全可以產(chǎn)業(yè)開發(fā),但一些更古老或傳播范圍很小的劇種,應當像對待文物一樣去保護。”中國傳媒大學副教授陳小申強調(diào),對待非遺要有科學的態(tài)度,建立一套具有可操作性的指標體系,實施嚴格的價值鑒定和評估,對于兼?zhèn)湮幕瘍r值和經(jīng)濟開發(fā)潛質(zhì)的,走生產(chǎn)性保護之路;對于已經(jīng)失去了生存環(huán)境的,應收入博物館妥善保存。

李榮啟補充,要避免混亂無序的損毀式開發(fā)——“例如少林功夫,這是國家級保護項目,但現(xiàn)在很多商業(yè)項目都打出了少林的牌子,卻傳授些魚龍混雜的武功,這種現(xiàn)象亟待規(guī)范?！?/p>

“傳統(tǒng)和現(xiàn)代可以契合”——保持和創(chuàng)新都要抓

讓非遺走進現(xiàn)實甚至走進市場,必須解決一個首要問題:是一成不變地忠實于原生態(tài),還是跟隨時代做必要的革新?鄭長鈴認為,兩者均不可取其極,尊重非遺真實面貌固然是第一要義,但原生態(tài)也是隨著歷史演進而變化的。因此,“傳統(tǒng)和現(xiàn)代可以在一定程度上達成契合?！?/p>

“考證歷史就會發(fā)現(xiàn),原生態(tài)的‘原’是相對的,昨天是今天的‘原’,前天是昨天的‘原’?！焙颖睅煼洞髮W教授、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家委員會委員魏力群以皮影戲為例說明:“民國之前影戲靠油燈照明,到了解放初逐漸使用電燈。皮影人的大小從開始的一尺發(fā)展到三尺,再到現(xiàn)在的各種尺寸,一直在變,所以適當改良是歷史的選擇?！?/p>

中國藝術研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任賈磊磊則認為,尊重傳統(tǒng),其實質(zhì)是尊重傳統(tǒng)藝術的精髓與內(nèi)核,而非拘泥于表面?！拔覀儾辉摪褌鹘y(tǒng)文化永遠留給過去的時代,而應把這種文化資源進行現(xiàn)代化的轉化?！?/p>

以不失其本真為度,在原生態(tài)基礎上進行延伸性創(chuàng)新,李榮啟的觀點頗具代表性?！扒啻喊妗赌档ねぁ返某晒κ莻€啟示。它對原劇的舞美、唱本等都進行了創(chuàng)新,吸引了大批年輕觀眾,提高了昆曲的熱度?！崩顦s啟說,這樣的創(chuàng)新在現(xiàn)實中并不鮮見,比如山西剪紙、廣西對歌,都由群眾自發(fā)地創(chuàng)新形式、拓展內(nèi)容,從而為古老藝術加入了濃郁的生活氣息和時代感。

創(chuàng)新是發(fā)展之必需,那么如何創(chuàng)新,由誰創(chuàng)新?對此,傅謹感觸頗深。他認為,有資格和權力決定創(chuàng)新的是非遺項目的傳承人,而非學者和官員。“專業(yè)知識和鄉(xiāng)土現(xiàn)實是有距離的,所謂專業(yè)人士指導下的改造,很多時候是一種善良的破壞。”傅謹坦言,從上世紀50年代開始,我國對傳統(tǒng)藝術做了大量整理工作,可很多地方的文化主管部門采集了民間原生態(tài)藝術后,進行了自以為是的加工和整理,失去了民間原有的東西。因此,對民間藝人的藝術判斷要抱以尊敬之心,他們的探索在某種程度上更符合文化藝術的發(fā)展規(guī)律?！氨热缑耖g戲曲班的樂隊,有的開始加入西方大提琴。我開始很反感,可慢慢深入現(xiàn)實才明白,大提琴的加入是為了代替已經(jīng)消失的一種民間低音樂器,從而再現(xiàn)原有的藝術效果。這就是藝術演進中自然發(fā)生的變化,是僅憑教條難以想象的?！备抵斦f。

由此,傅謹呼吁,對待民間藝術,政府的態(tài)度應是“最大限度的支持,最小限度的干預”,支持主要體現(xiàn)在建立相關政策法規(guī)和管理體制,設立非遺專項資金扶持項目開發(fā),作好知識產(chǎn)權保護等方面。

第五篇：對上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護調(diào)查報告

對上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護調(diào)查報告

--對上海傳統(tǒng)小吃制作工藝的傳承和保護

上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。

排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕：“小常州”和“鮮得來”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。

吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。

發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。

上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。

干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，和面條一起拌著吃。海棠糕它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。

重點介紹梨膏糖，這不僅是很多來上海的外地人必須買的名特產(chǎn)，也是很多老上海贊不絕口的名小吃，它不僅口味甜香，而且具有止咳化痰的藥用功效。而這看似普通的一塊糖，制作起來講究可真不少。

先說熬糖工具，創(chuàng)業(yè)與清咸豐三年的梨膏糖，留下了很多老工具，現(xiàn)在師傅們手工制作時使用的老工具，都有著上百年的歷史?，F(xiàn)場操作的徐師傅告訴記者，他們使用的紫銅鍋、紅木糖板、紅木方盤等就是百余年前的老物件。不用紫銅鍋，出來的味道就是不一樣。

工具講究完，這制作手法上更復雜，洗藥、選藥、熬藥、攪拌??每一環(huán)節(jié)都是關鍵。“熬藥的溫度變化、時間順序都要精確，熬久了焦糖味會蓋過藥材味，失去松散口感。所以火候掌握考驗師傅功力。另外，下雨天要熬得干一點，糖要無論怎么攪拌都有光感，不能像芝麻相??這都是師傅的經(jīng)驗。” 據(jù)說，純手工制作出的一塊梨膏糖要三四天，而質(zhì)量是否上乘，光憑師傅的手感。這個沒五六年功夫絕對做不來。

“熬糖就像練功，功夫到自然能熬出一鍋香甜可口又藥香飄溢的好梨膏?！?/p>

也正是由于梨膏糖傳統(tǒng)工藝制作復雜精細，2009年，它被評為了上海的“非遺”項目。不過，作為市場效益還很不錯的名小吃，會手工藝的人卻不多了。

1956年公私合營后，當時上海僅剩三家梨膏糖制作老字號永生堂，德00堂、朱品齋合并成立了上海梨膏糖食品廠。現(xiàn)在，當時三家老字號傳承人已經(jīng)有兩位過世了，現(xiàn)在會這項傳統(tǒng)技藝的人很少了。

其實，為了傳下這門老手藝，上海梨膏糖食品廠的師傅們沒少費心血，從廠里挑外面找，但是愿意學的人不多，即使有人愿意學，也嫌太苦，半途而廢。

就熬糖這一步，就需要在爐子前站兩個小時，夏天的時候非常難受。這期節(jié)，還要單手提起五六斤的鍋，不停地攪拌，到最后滑糖的時候要一氣呵成，很多男生都體力吃不消。

據(jù)說，在熬糖的時候，飛濺出的，溫度高達140度的糖會經(jīng)常弄傷手，但滑糖弄不好也會被燙傷，而濺到衣服上的糖汁，用洗衣粉也洗不掉。

現(xiàn)在特別對食品安全要求高了，口罩、帽子、手套都要帶上，換到了天熱時節(jié)，那可真是不舒服。學手藝，師傅教還在其次，更重要的是勤學苦練，吃不了苦，學成時間長，最重要的是待遇不高，所以沒有什么年輕人愿意學。

現(xiàn)在很多老師傅都退休了，對于未來梨膏糖制作工藝的傳承，師傅們愿意有人能真正喜歡來學這門手藝。

對于其他的小吃傳承情況也基本相似，很少有人會想要去繼承，學習，而各種景區(qū)賣的小吃也是改良過的，多年之后，再想吃正宗的傳統(tǒng)小吃就更難了。