第一篇：酒店廚房節(jié)能措施（范文）

篇一：酒店節(jié)能降耗方案

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，因此，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。經(jīng)過集思廣益，特制定以下實施條例。

一、水

1、加強對用水設備的日常維護和管理，不定期檢查酒店各使用區(qū)域用水，杜絕水滿外溢和長流水現(xiàn)象。

2、合理利用水資源，提倡二次用水的使用。

3、在酒店馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。

4、宿舍熱水限時供應。

5、養(yǎng)成節(jié)約意識，用水后隨手將水龍頭關緊。

6、廚房用水要有計劃性，當天需要解凍的原料，應提前將原料拿出來，讓其自然解凍。

7、盡量避免直接沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采用盆或桶裝水，同時減少使用高壓清潔水直接沖洗和自來水直接沖洗。

8、熱水使用量較少的情況下盡量避免少用鍋爐燒水。

二、電

1、在適宜的溫度下盡量不開空調(diào)，夏季不得低于26度，冬天不得

高于20度。在空調(diào)開放的情況下，隨時關好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流。

2、辦公室做到人走燈滅，關閉計算機、空調(diào)、飲水機及其他設備電源。

3、加強對照明設備、辦公設備的設施養(yǎng)護和維修，避免非正常用電損耗。

4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，減少照明能耗。

5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器使用時間。

6、合理減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用。

7、杜絕能源放空現(xiàn)象，客人退房后，服務員馬上關閉空調(diào)及房內(nèi)電源。

10、服務員不得在包房看電視。

11、上三下四不乘電梯(全員遵守);

12、餐飲部在婚慶公司布置時(特別是晚上)，應收取電費。

三、氣

1、降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42-46度，采暖鍋爐出水溫度36-42度。

2、定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，及時更換故障性器具，保證其良好的工況狀態(tài)。

3、廚房用氣避免重復用火加工原料。

4、堅決做到加工時才點火，不燒空火，不點燃火等菜下鍋。

5、下班關好各個氣閥，檢查氣管的好損情況，杜絕不必要的氣損。

四、物資的控制：

1、增強員工節(jié)約意識，盡可能回收洗滌用品和低耗品外殼，用于洗滌房洗滌工裝、清潔工清潔衛(wèi)生或其它用途。

2、食品原材料的管理：堅決杜絕原材料的腐爛變質(zhì);對原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下腳料另行搭配，決不浪費;堅決杜絕私自傾倒原材料。

3、辦公耗材和設備的使用：報表紙可以二次利用;打印機及傳真機的墨粉快用完時，把墨粉取出，搖動后再繼續(xù)使用;減少辦公設備電耗和待機能耗;根據(jù)辦公情況，盡量減少開啟和使用計算機、打印機、復印機等辦公設備;對停用1小時以上的辦公設備，要及時關閉設備電源;與集團和其他子公司文件聯(lián)系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。

4、服務員有計劃領取低耗品。

6、節(jié)約話費，根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

五、其它

1、部門發(fā)動員工，共同做好節(jié)能工作，使全酒店形成良好的節(jié)能氛圍。

2、各部門建立一個完整的監(jiān)管體系，做好日常巡查和監(jiān)督，使各項節(jié)能措施真正落到實處。

3、部門明確專門的節(jié)能負責人，加強檢查監(jiān)督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄。

4、部門經(jīng)理加強對員工節(jié)能意識培訓、宣傳，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象或不遵守節(jié)能降耗規(guī)定的將嚴肅處理或重罰，以身作則，嚴格督促。

篇二：酒店節(jié)能降耗方案

在國家全面提倡節(jié)能減排的大形勢和環(huán)境之下，在酒店業(yè)競爭日益激烈的今天，除了在努力銷售產(chǎn)品以創(chuàng)造更大的經(jīng)營業(yè)績是所有酒店必須要做的一項比較顯形的工作手段外，在酒店自身的服務保證的基礎上，采取必要的技術手段進行節(jié)能降耗，是目前面臨在各個酒店面前的一個迫在眉睫的任務。如何持續(xù)性地做好節(jié)能降耗工作，現(xiàn)將一些易于推廣、且切實可行的節(jié)能降耗措施具體總結(jié)并與大家一起分享：

一、在制度方面

1.首先要對節(jié)能降耗工作給予足夠的重視，明確要求全體員工都重視起來，進行全員貫徹，有必要成立以第一領導為主任的節(jié)能委員會，設立專職部門為節(jié)能管理辦公室，具體負責企業(yè)的所有節(jié)能降耗工作的全面開展，并督導節(jié)能工作的實施。

2.制定嚴格的節(jié)能降耗實施細則，諸如人走燈關、水關、空調(diào)關、電腦關等這樣的“一走四關”措施，對于能源設備使用進行能源設備所屬區(qū)域部門管理的原則，即能耗設備在哪個區(qū)域放置就由這個區(qū)域的管理部門負責節(jié)能管理，使節(jié)能降耗工作責任到部門，同時要求各部門設立專職節(jié)能降耗管理員，責任到人，使酒店內(nèi)的所有員工都行動起來，在全酒店建立起來全員節(jié)能意識;

3.定期實施召開節(jié)能降耗例會制度，與酒店的經(jīng)營成本分析結(jié)合起來，對酒店的每月能耗使用情況進行通報，由節(jié)能管理辦公室對本月的實際能耗消耗量進行分析，同時由節(jié)能管理辦公室每月對酒店內(nèi)所有區(qū)域進行節(jié)能檢查，并對節(jié)能降耗違規(guī)的檢查情結(jié)果予以通報和處罰，嚴格約束員工在工作中使用能耗的行為。

4.對酒店夏季和冬季內(nèi)部室溫作出明確規(guī)定，對酒店自身可控的辦公及公共區(qū)域溫度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面貫徹國家節(jié)能降耗的政策方面從酒店內(nèi)部以制度為保證，堅持在不降低對客服務標準的前提下降低能耗的使用。

二、在設備運行方面

1.酒店的主要耗能設備集中在中央空調(diào)的設備和循環(huán)泵設備上，所以對酒店的中央空調(diào)系統(tǒng)進行科學的控制尤為重要，經(jīng)過長時間的探索和試行，決定實行分時段控制運行較為合理，由于室外天氣溫度直接影響到大廈樓體內(nèi)的溫度控制，根據(jù)室外天氣情況及大廈內(nèi)部室溫的實時變化情況進行機組運行溫度的控制，同時對酒店各區(qū)域溫度進行實時測量，從而更合理地設置中央空調(diào)的水溫，以此來調(diào)節(jié)整個酒店的室內(nèi)溫度，此項措施的實行為酒店科學地進行中央空調(diào)的運行和對能源消耗的整體控制都進行了新的嘗試和探索，事實證明會更大程度地節(jié)約天然氣和動力電的使用，為機房能源消耗的控制發(fā)揮著關鍵性的作用。

2.蒸汽鍋爐的使用也是酒店耗能的主要部分，為了控制蒸汽的使用量，根據(jù)實際使用情況可以制度性地明確蒸汽鍋爐的開啟和停用時間，要求酒店的洗衣場用氣集中在一個固定的時間段進行，對夜間客人提出的洗衣要求洗衣房可備用一臺小的洗衣機以備急用，堅決杜絕因為洗一件衣服而啟動蒸汽鍋爐的情況發(fā)生，這種做法一方面提高了洗衣的工作效率，同時也大大地節(jié)約了蒸汽，為降低天然氣和用電作出貢獻。

3.相控節(jié)能控制器能自動判斷電機所處運行負荷和效率狀態(tài)，通過優(yōu)化運算適時調(diào)節(jié)加于電機的電壓和電流大小，以調(diào)整對電機功率的輸入，實現(xiàn)“所供即所需”，使電機處于高效節(jié)能狀態(tài)。紅外感應裝置，增加自動扶梯自動感應開停的功能，達到自動扶梯“人來扶梯自動開啟，人去扶梯自動停止”。

4.將傳統(tǒng)熱光源日光燈、白熾燈等改造成新一代 T5高效率熒光燈，現(xiàn)已在行政辦公樓層、地下室、員工宿舍等公共區(qū)域完成了換裝。安裝后環(huán)境的光照度及舒適度得到了很大的改善，經(jīng)安裝完成后測試，節(jié)電效果可達到30%。

三、在節(jié)能降耗的技術改造方面

1.酒店所有客房可以進行節(jié)水龍頭和節(jié)水噴頭改造，節(jié)能降耗從“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到運用最新科技技術，向科技要效益。并實行合同能源管理方式，即無須酒店投資由節(jié)水設備廠家進行節(jié)水改造，對節(jié)水后的效益成果進行節(jié)水分享，對廚房洗菜盆和健身淋浴等獨立的水龍頭都加裝節(jié)水器，我們對加裝過節(jié)水設備的區(qū)域進行分區(qū)域或分系統(tǒng)的裝設了水表，以利于計量和對節(jié)水量的核算，此項措施為酒店長遠的節(jié)水規(guī)劃開創(chuàng)了新的節(jié)能模式。

2.對員工浴室實行智能化打卡管理，使每位員工都手中持有酒店統(tǒng)一配發(fā)的用水卡，將員工區(qū)域的自來水水龍頭的流量調(diào)為正常情況的一半，以減少不必要的水源的流失。在員工洗浴用水時必須劃卡才能開啟水閥放水，同時經(jīng)過標準用水量的核算后對每位員工進行每月用水固定用量限制，如果水量不夠用可再次向酒店購買水量，如果你有剩余水量可累計進行節(jié)約獎勵，從正式實施以后沒有發(fā)生購買水量的情況，此種管理方法的實施有效地控制了員工無意識的浪費用水，為酒店節(jié)約自來水作出重要貢獻;同時對酒店大部分客用公共衛(wèi)生間和所有員工衛(wèi)生間都加裝感應水龍頭，這將杜絕客人或員工由于沒有責任意識而浪費水的情況。

3.酒店所有員工區(qū)域及公共區(qū)域的燈光照明一般都是長明燈，這是節(jié)能的重要區(qū)域，可改為聲控照明或聲光控照明，使一些如員工宿舍走道和步行梯走道等員工公共區(qū)域都能做到人走燈自然關，杜絕了人為的浪費，最大程度地節(jié)約用電;同時對一些區(qū)域在不影響工作的情況下只保證其照度減少光源實現(xiàn)節(jié)電。

4.對空調(diào)盤管定期清洗、冷凍機組定期進行除垢，增強傳熱效率。定期對水泵電機軸承注油，減少無功浪費。在過度季節(jié)，充分利用新風，達到節(jié)能作用。開窗時不得使用空調(diào)，服務員做房時應根據(jù)實際溫度開關空

四、可以推廣的——其他節(jié)能技術

酒店的節(jié)能降耗重點在硬件動力設備上，因此根據(jù)每個酒店自身不同的硬件系統(tǒng)配備，以及各硬件系統(tǒng)空間和經(jīng)營的特點，還可以選擇性地做一些節(jié)能技術的改造,如多采用LED光源、煙氣的二次利用、變頻的多區(qū)域應用、水蓄冷技術的應用等。在實施任何一項節(jié)能改造的時候要避免盲目上馬的做法，首先要進行投資與回報的分析，做到科學的節(jié)能。隨著國家對節(jié)能降耗力度的不斷加大，對能源的需求越來越大，同時對環(huán)保的重視程度越來越高，以及節(jié)能技術的逐步成熟，這些節(jié)能技術也會普及實施。這也是酒店行業(yè)所面臨的降低成本的一個必經(jīng)之路。

最要注意的是：提高員工對節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性的認識，定期對員工進行設施設備使用方面的業(yè)務培訓，部門發(fā)動員工，共同做好節(jié)能工作，使全酒店形成良好的節(jié)能氛圍。提高酒店維修人員的業(yè)務水平，爭取酒店能維修的盡量不去外委維修。

實踐證明，以酒店制定的強有力的節(jié)能降耗制度為保障，在全體員工的共同努力下，通過對設備運行的管理和采取一些行之有效的節(jié)能降耗的改造措施，對酒店能源費用的降低起到了實質(zhì)性的作用。節(jié)能降耗工作不是一個人或幾個人的事情，節(jié)能降耗要從人人做起，人人有責。當做到全員節(jié)能的時刻那才是一個企業(yè)真正開始節(jié)能的時刻了。

篇三：酒店節(jié)能降耗方案

為進一步強化節(jié)約意識，在全酒店營造“人人愛東方，處處講節(jié)約”的良好氛圍，深入貫徹企業(yè)“成本從一秒鐘、一分錢、一張紙、一滴水、一度電算起”理念。根據(jù)綠色飯店要求和清潔生產(chǎn)審核實際，以節(jié)約降內(nèi)耗，以節(jié)約促發(fā)展，進一步降低成本，鞏固酒店經(jīng)營業(yè)績，增強酒店持續(xù)發(fā)展動力。經(jīng)總經(jīng)理批準，決定于八月在酒店開展“節(jié)能降耗月”活動，特制定“節(jié)能降耗月”活動實施方案：

一、總體思路

節(jié)能降耗，成本控制，事無巨細，需全員參與，更貴在堅持。在酒店日常運營中，能耗是首當其沖的費用支出，因此對能源的性質(zhì)以及整個流動過程，進行相應的控制是節(jié)約能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各類成本是影響酒店總體GOP的重要因素。酒店領導一直對成本控制高度重視，以可持續(xù)發(fā)展的眼光將節(jié)能降耗與保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的重要性緊緊地結(jié)合在一起，向管理要效益。能源設備和物料消耗分散在各部門，廣大一線員工的操作對成本控制起到切實而有實效的實際意義。通過此次“節(jié)能降耗月”活動，加強檢查、管理和制度考核建立長效機制，讓每位員工對與自身工作相關的節(jié)能降耗、成本控制知識有一定的了解，樹立主人翁意識，倡導“節(jié)能降耗，從我做起，從小事做起，從現(xiàn)在做起”，全員參與，共同為踐行企業(yè)成本理念而努力。

二、組織保障

為加強對“節(jié)能降耗月”活動的統(tǒng)一領導，確保此項工作順利開展，成立“節(jié)能降耗月”活動領導小組，組長由執(zhí)行總經(jīng)理劉黎先生擔任，副組長由陳怡、李燕琴、楊鋼擔任，組員包括各部門負責人。下設能源、成本管理檢查小組，組長由楊鋼擔任，組員由相關部門委派主管以上管理人員兼任，具體名額分配如下：餐飲廳面1名、廚房1名、客房部樓層1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，財務部1名。

三、主要目標

總體目標：力爭通過活動開展使能源、物耗節(jié)約意識顯著增強，能源、材料浪費現(xiàn)象得到有效控制。能源、物耗管理水平有較大提高，水、電、柴油、蒸汽、煤氣、辦公用品、物料、材料等消耗有明顯減少，下半年度成本支出降低5%以上。

具體目標：下半年度酒店水消耗量降低5%，電消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相對使用柴油節(jié)支80萬元，辦公用品、低值品及其它物耗、材料消耗費用降低2%。

四、主要措施及具體工作

1)開展宣傳教育，酒店員工宣傳櫥窗、后臺區(qū)域走道墻面張貼節(jié)能降耗倡議、標語、口號等，讓每位員工了解節(jié)能降耗的意義和途徑，各部門班前會、黑板報等加強宣傳，東方論壇營造討論氛圍，形成“節(jié)約光榮，浪費可恥”的良好風尚，引導廣大員工樹立節(jié)約意識，努力使節(jié)能降耗成為每位員工的自覺行動，切實推進節(jié)能降耗工作扎實展開。通過開展節(jié)能降耗知識競賽鞏固員工節(jié)能意識，開展節(jié)能金點子收集，對員工提出的有切實意義的節(jié)能合理化建議，一旦采納，根據(jù)節(jié)能降耗收益結(jié)予一定獎勵，激發(fā)員工參與熱情。

2)“節(jié)能降耗月”活動領導小組，認真統(tǒng)籌規(guī)劃，嚴密組織實施，加強監(jiān)督檢查，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗，把工項工作落到實處。利用酒店財務分析會及晨會，對酒店能源、成本存在問題進行剖析、總結(jié)，領導節(jié)能降耗、成本控制工作有序展開。

3)各部門組織節(jié)能降耗工作開展，根據(jù)《酒店各部門能源控制時間及獎懲細則》，結(jié)合各部門工作實際，對各類能源設備劃定責任人，細化管理，對照明開關進行分色色類以便合理控制。各部門對本部門重大能源消耗設備，進行專項分析，尋找節(jié)能潛力，加強管理，制定科學合理使用方案，力爭使部門主要能耗減少5%以上，重要能耗設備管理得當，降低消耗5%以上。各部門對本部門月消耗品居前十位的物耗品種，分析原因，尋找對策，更改流程，降低消耗量3%以上。

4)酒店周質(zhì)檢、日質(zhì)檢、值班經(jīng)理檢查加強對節(jié)能降耗工作的檢查監(jiān)督力度。能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調(diào)兩名成員對酒店各區(qū)域進行不定期專項檢查，發(fā)現(xiàn)能源、成本控制問題，提出建議，堅持獎罰并重，多管齊下，使浪費現(xiàn)象最大得到有效控制。

5)工程部、采購部、財務部認真配合做好節(jié)能降耗、成本控制工作。工程部嚴格控制中央空調(diào)等重大能耗設備，力爭做到同氣溫、同營業(yè)情況下，保證服務質(zhì)量前提下，最大化減少開機時間，加強對能源設備的管理、檢查、保養(yǎng)力度，淘汰部分落后能耗設備，積極引進新技術、新工藝、新手段，深挖節(jié)能潛力，通過開展各種形式的節(jié)能技術改造工作，降低能耗。采購部積極關注節(jié)能新產(chǎn)品，淘汰質(zhì)量下等的材料和易耗品，拓寬采購渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量、使用壽命等前提下最大化節(jié)約采購成本，力爭下半年降低采購成本1%。財務部對相關能耗、物耗數(shù)據(jù)積極分析，尋找原因，配合各部門制定對策，做好統(tǒng)計分析對比工作。

6)各部門“節(jié)能降耗月”工作一覽

五、實施步驟

1)宣傳發(fā)動階段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

各部門要高度重視，嚴格按照“節(jié)能降耗月”活動精神和具體工作要求，制定本部門切實可行的節(jié)能降耗活動方案，大力開展節(jié)能降耗月活動，積極行動起來，保證節(jié)能降耗工作順利實施。

2)鞏固實施階段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

各部門認真執(zhí)行節(jié)能降耗活動方案，領導小組進行督促檢查，對各部門能源控制情況由酒店周質(zhì)檢、日質(zhì)檢、值班經(jīng)理檢查、能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調(diào)兩名成員對酒店各區(qū)域進行不定期專項檢查，落實節(jié)能降耗各項工作。

3)總結(jié)評估階段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

行政辦負責做好資料收集、活動記錄，認真做好活動評估總結(jié)。評選節(jié)能降耗先進集體和個人。各部門將“節(jié)能降耗月”活動中的相關切實有效措施，大力推廣，列入部門制度、流程，積極開展后續(xù)管理工作。

第二篇：廚房節(jié)能措施

廚房節(jié)能措施

1、粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；

2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；

3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內(nèi)臟應由供應商清洗干凈后再送貨；

4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應及時將蒸汽門關小，對蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；

5、炒菜完畢及時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；

6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；

7、定期清理冰箱，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時處理，避免發(fā)生交叉污染；

8、驗收各種原料應嚴把質(zhì)量關，以防止購進不合格食品造成浪費；

9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；

10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；

11、加強炒灶廚師業(yè)務技能，避免因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；

12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；

13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質(zhì)及水份蒸發(fā)；

14、使用進口調(diào)料在不影響菜品口味質(zhì)量情況下盡量選用地產(chǎn)或國產(chǎn)；

15、多做市場調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；

18、食品儲存要合理，使用原料要依據(jù)先進先出原則，避免食品放置過久導致變質(zhì)；

第三篇：酒店節(jié)能措施

酒店節(jié)能降耗措施

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，所以，降低能耗費用是提高酒店GOP的重要舉措，是我們酒店運營關注的重點之一。在現(xiàn)有硬件標準情況下，分析酒店的運行情況，建議酒店運營管理采取以下方法，進一步完善酒店的節(jié)能降耗的舉措，以達到各酒店能耗的標桿。

客房部（客耗、洗滌、能源）

1.回收低耗品做計劃衛(wèi)生時用；

2.續(xù)住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反復使用，床上用品三天一更換； 3.客房服務員打掃房間時,隨手關閉不需要的電器設備(燈,電視等)4.清潔劑客房服務員稀釋后使用，污跡嚴重處方噴灑清潔劑 5.禁止客房服務員打掃客房時使用熱水； 6.客房電視機的亮度調(diào)在合適位置，避免過亮；

7.客房服務員將退房客人未交還總臺的房卡套交總臺再利用； 8.將客人用過而不能在房間再次使用的卷紙回收放入公共衛(wèi)生間使用 9.員工不是對客服務時嚴禁乘坐電梯； 10.報廢布草的合理使用； 11.回收廢品費用定期處理；

12.會議室在客人使用完后，及時關閉空調(diào)燈光 13.增加洗滌的回洗數(shù)量,降低洗滌成本.前廳部（能源）

1.廣告燈、大廳燈光、前臺射燈（根據(jù)天氣情況分組開關）-----當班人員負責； 2.夜間時，前臺電腦只保證登記和公安上傳錄入處于工作狀態(tài)，其余關閉，隨時輪換；

3.對紙張的二次使用；

4.房卡套的房號等用2B鉛筆填寫以便反復使用；

5.保安巡視時，關注大廳和樓層燈光的開啟是否按規(guī)定合理開啟，該關閉的，則隨手進行調(diào)整；

工程

1.每天巡視檢查鍋爐房、配電房

2.每日8:30抄水表、11:30抄電表，做好記錄；酒店管理人員詳細分析整體能耗變化，找出能源消耗的主要因素、發(fā)現(xiàn)不正常情況，及時改進和提高能耗

控制方法；

3.定期清洗水箱，做好排污工作，防止水結(jié)垢； 4.對二期恭桶水箱水位控制閥進行調(diào)節(jié)，減少沖水量；

5.客房出水點的出水溫度控制45度左右。應根據(jù)季節(jié)變換、時段變換及時調(diào)整鍋爐燒水溫度。

6.定期對鍋爐進行檢查維修，保證其良好的工作狀態(tài)；

7.定期（一個月為宜）清洗所有空調(diào)過濾網(wǎng)，以保持溫控效果；

8.夏、冬兩季開始時，應逐一檢查每個空調(diào)的制冷、熱效果,及時跟進維修.9.養(yǎng)成良好習慣，人離檢查水電氣是否關閉；

能源控制

一、切實做好能源控制，完善設備設施標準化管理體系，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一

1、健全節(jié)能小組的運行機制

2、建立能耗定額、考核制度

在各區(qū)域安裝水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統(tǒng)計，上報財務部，由財務部結(jié)合營業(yè)收入，氣溫情況、接待人數(shù)等相關因素，每季度對各區(qū)域進行能源使用情況進行考核，作出獎懲。這一考核制度將各區(qū)域乃至每個員工的獎金直接與節(jié)能掛鉤，大大強化了員工的節(jié)能意識。

3、提高設施設備運行效率

對酒店主要的用能設備運行情況與能耗情況進行了調(diào)研與分析，制定了保養(yǎng)計劃、改進方案與操作規(guī)范，來加強節(jié)能的標準化、規(guī)范化管理。

4、采用節(jié)能設備與節(jié)能技術，推出節(jié)能措施，投入了一定的資金，購置節(jié)能設備。同時積極推出各種節(jié)能措施。如調(diào)整客房部OK房燈光開啟線路與制度，采用白天拉開窗簾，只亮衛(wèi)生間燈、走道燈等方法，來節(jié)約用電。

二、能源消耗控制方面：

1、加強各區(qū)域電器、燈光控制，避免不必要的長明燈，營業(yè)區(qū)域區(qū)分開關并分段進行電的開啟操作，做到客人沒來時關閉燈、空調(diào)和其他電器，客人到來時開啟適用燈光、電器，客人離開時只開搞衛(wèi)生必須的照明燈、衛(wèi)生結(jié)束全部關 2

閉。山莊外圍燈光根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)換特點及時調(diào)整開啟時間。辦公區(qū)工作人員在離開后必須關閉電腦、空調(diào)、燈、飲水器。

2、夜總會在演出前少開音箱、燈光和顯示屏，演員排練盡量不用音箱，并只開日光燈。

3、大堂副理根據(jù)溫度變動情況對大堂區(qū)域空調(diào)進行控制，一般開啟1到2個開關。

4、制冰機和蒸汽應根據(jù)制冰（或氣壓強度）時間和使用時間的時間差調(diào)節(jié)好開啟和關閉的時間。

工程部考核標準

工程部門實行積分考核制度，每月每人100分，與工資相掛鉤。每違反一項根據(jù)不同標準給予減分；達到加分條件根據(jù)標準給予加分獎勵。本考核標準適用范圍：工程部試用期員工、初級工、電腦員、技能熟手、領班、主管。實行末位淘汰制，連續(xù)2個月積分最低的員工將降級甚至不被錄用。

150分以上成領班候補人員 獎勵100元 130分—149分成技能熟手候補人員 獎勵 80元 120分—129分成技能熟手候補人員 獎勵 50元

116分—119分成優(yōu)秀員工候補 獎勵 30元

110分—115分成優(yōu)秀員工候補 獎勵 20元

106分—110分成優(yōu)秀員工候補 獎勵 10元

95分—105分 發(fā)放全額工資

90分—94分 發(fā)放工資總額的95% 85分—89分 發(fā)放工資總額的90% 80分—84分 發(fā)放工資總額的85% 75分—79分 發(fā)放工資總額的80% 70分—74分 發(fā)放工資總額的75% 70分以下 遣送人力資源部報道

㈠、崗前培訓

標準 扣分標準

熟悉員工手冊內(nèi)容。

熟悉人力資源部簽到、請假及考核制度。

熟悉工程報修、物品申報領用制度

熟練掌握酒店所有管道、閥門位置及走向，安全通道、員工通道。

熟練本酒店各個部門主要內(nèi)線電話號碼、主要負責人名字。以上每項違反扣1分。

熟練掌握酒店電路開關情況。此項不合格 不予錄用

㈡、交接班

標準 扣分標準

工具交接

每班下班前5分鐘，根據(jù)工具名細認真核對工具數(shù)量，如有不符，及時查對，丟失照單賠償；工具自然磨損需以舊換新。交接完畢后，出現(xiàn)工具損壞或丟失，未在交班紀錄中說明的，由接受人負全部責任。未經(jīng)上級負責人批準，嚴禁拒接班。

設備層交接

每班下班不遲于前5分鐘，認真巡查所負責的設備區(qū)域有無異常，并有交班記錄

每班下班前5分鐘說明解釋本班次的任務完成情況，遺留問題交接。有無提醒下班次需繼續(xù)留意、承接會議、婚宴等的任務。工程鑰匙交接。

夜班人員下班前5分鐘做好每日能耗抄表統(tǒng)計記錄。每違反一次 扣1分 ㈢、上班前 標準 扣分標準

1、不準遲到早退，無故不按指紋，違者按酒店有關規(guī)定執(zhí)行。

2、員工提前2分鐘進入工作崗位，計劃安排當天的工作任務。

3、上班穿工作服，佩戴工號牌，工裝必須保證完好、清潔（特別是領口、袖口）每違反一次 扣1分 ㈣、當班工作過程

扣分標準（參照崗位職責標準）

1、維修不及時或故意拖延時間者，利用維修機會在客房看電視，吸煙，影響客房衛(wèi)生的發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

2、因缺少配件或其它原因不能及時完成維修時，未能向需維修的部門領班以上人員及時解釋而引起投訴的。不按規(guī)定及時向本部門領班及部門經(jīng)理匯報，未在交接班本上做好記錄的，一次扣2分。

3、維修工作需要可以乘坐電梯或走客用通道，無故使用客用設施（含客梯、客房和包廂浴具、電器）的發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

4無維修任務時不得離崗,串崗,外出維修應向當班負責人報告去向，違者扣5分。

5、所有機房如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)部門經(jīng)理批準的外來人員進入，一次扣當值人員5分。

6、因維修質(zhì)量低劣或態(tài)度惡劣受到客人或其它部門投訴者，需做出書面檢討并扣除當事人30分。

7、違反操作規(guī)程，對酒店造成經(jīng)濟損失的視情節(jié)輕重予以扣20分以上至調(diào)換崗位、降級、解雇處理。

8、對未嚴格執(zhí)行交接班制度，未填寫交接班記錄或記錄不清，未認真記錄設備運轉(zhuǎn)情況，未對當值機房或設備做好清潔衛(wèi)生的一次扣10分。

9、當班人員麻痹大意造成事故或?qū)κ鹿孰[瞞不報，對酒店造成經(jīng)濟損失的視情節(jié)輕重予以扣20分以上至調(diào)換崗位、降級、解雇處理處理。10 其它事項按《員工守則》及酒店有關規(guī)定處理。

11、工程部具體工作安排由工程部經(jīng)理、主管、領班、帶領班負責，接到報修后需根據(jù)報修情況予以安排并答復。重要項目和應急工作，不得拖延至第二天完成。每違反一次 扣2分

12、嚴格規(guī)范填寫維修單。維修完畢,填寫完整后,交來備案。每違反一次扣1分

13、報修2天無正當原因 未安排或未去維修的。每違反一次扣1分

14、同一問題48小時內(nèi)返修每違反一次扣1分。

15、超過2次計算水、電、汽用量或抄表錯誤的。每違反一次扣1分

16、在前臺區(qū)維修應遵守“三輕”原則，在客人面前要注意禮貌，不大聲喧嘩，每項工作結(jié)束后，都必須做到工作完畢、場地清潔。每違反一次扣2分

17、工作失誤造成酒店能源損耗的每違反一次扣3分

18、嚴格遵守各項操作規(guī)程,工作中將安全放在第一位，確保人身安全。違反操作規(guī)程造成設施設備損壞的,視情節(jié)嚴重給予相關責任人處罰。每違反一次扣5分 并處罰金 20元.㈤、服務標準 工作態(tài)度

1、思想品德高，遵守規(guī)章制度

A 思想進步，進取心強，樹立正氣。

B 堅持原則，遵守紀律制度，按“員工手冊”辦理。C 作風正派，不計較個人得失。

D 廉潔奉公，不謀私利，不動用酒店客房任何物品。E 準時出勤，著裝達標，儀表整潔，提前10分鐘接班。

2、服務態(tài)度好，完成上級工作指令

A 有酒店服務意識，一切為客人方便，使客人滿意。

B 服務態(tài)度熱情周到，維修及時，進客房維修不挪動有關物品 C 接急修電話8分鐘之內(nèi)直到現(xiàn)場。D 按時按要求完成任務，不拖拉。E 不出差錯，出了差錯不推諉。

F 比上級領導要求做的更好，維修完要場地清潔。符合條件 加1—5分 業(yè)務技能 工作能力、維修技能

A 工作能力強，一專多能，勝任萬能工，熟練維保工作。B 分析能力，迅速找出故障原因，并及時排除。C 判斷慎重、處理果斷準確，盡量減少損失。D 熟悉自己所管轄的機器設備并延長其壽命。業(yè)務知識、專業(yè)水平技工等級

A 業(yè)務知識豐富，能勝任所承擔工作。B 取得上崗證或者有關證書。C 對所學專業(yè)有理論有實踐。D 刻苦學習鉆研技術積極參加培訓。

E 積極開展節(jié)能降耗活動，并取得明顯效果 符合條件 加1—5分 禮貌合作

1、禮貌服務，客人滿意

A 注重儀表儀容，禮貌服務，用敬語：你好、謝謝、對不起、打擾了。B 對客服務應主動招呼，進客房由服務員敲門或開門。C 上班穿工作服，佩戴工號牌，見客人要主動讓路。D 客戶滿意率達95%以上

2、協(xié)作精神、溝通與協(xié)調(diào)

A 能與任何人合作共事，協(xié)調(diào)能力強。B 團隊精神、互幫互教互學，協(xié)作意識強。C 尊敬領導和同事，團結(jié)互助。D 工作嚴謹、細致、服從分配。E 手冊以外的臨時任務不推諉。符合條件 加1—5分 工作質(zhì)量

1、工作業(yè)績包括設備運行、維修保養(yǎng)、節(jié)能效果 A 所管轄設備運行正常，無意外事故。B 維修保養(yǎng)及時，客房滿意，無投訴。C節(jié)能效果顯著，控制在12%以內(nèi)。

2、工作效率包括維修速度和質(zhì)量

A 工作效率高，無拖拉，小修不過夜，急修5分鐘到現(xiàn)場。B 維修速度快，無返工現(xiàn)象，公共區(qū)域無瞎子燈。

3、負責感、工作認真、客戶反映好 A工作責任感強，差錯率為零，客戶滿意。

B 認真負責，耐心細致，不怕麻煩，主動到客房部、餐飲部取維修單。C 按規(guī)定做好交接班工作。

D 機房衛(wèi)生清潔無漏洞，每天進行量化考核。E 認真填報技工日志表，每天進行量化考核。F 臟活、重活、累活搶在先，工作積極主動。符合條件 加1—5分 ㈥、規(guī)章制度 扣分標準

違反禁煙區(qū)禁煙規(guī)定的。

違反出入管理制度的。

非工作需要不得從酒店大堂出入。酒店明令禁止的行為及其他違紀行為 每違反一次 扣5分

㈦、獎勵

1.1 對酒店改革提出合理化建議，被采納實施并取得顯著成效者，酌情獎勵10-30分。1.2 對酒店設備增新改造有突出貢獻者獎10-30分。

1.3 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者獎30分以上。1.4 努力鉆研業(yè)務，進步顯著，為酒店或部門爭得榮譽者獎20-50分。

1.5 工作認真負責,積極主動，多次受到酒店和部門的表揚者酌情獎勵10分以上。1.6 其它事項按《員工守則》及酒店有關規(guī)定處理。

1.7以上獎勵由部門經(jīng)理確認事實符合條件后，組織申報材料經(jīng)上級審核批準方生效。㈧、執(zhí)行與監(jiān)督 考核執(zhí)行人員:部門經(jīng)理

酒店員工均有監(jiān)督的權利，對于違紀行為一經(jīng)核實根據(jù)標準給予扣分。本考核標準不定期根據(jù)工程部門實際情況作相應修改。

考核項目標準考核項目標準

1設備完好率98%32員工培訓2小時/周

2能源費指標不超過營業(yè)額額5.2～5.7%33上崗前例會1次/天

3安全運行率100%34執(zhí)行制度100% 4計劃維修的完成率100%35安全達標率100% 5未超過使用期限的設備報率不超過1%36全面衛(wèi)生檢查1次/周6維修房不超過1間/天37環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100% 7日常維修的到位率（維修任務單）100%38出勤率100% 8客房巡查檢修1次/月39部門經(jīng)理巡視2次/日

9控制供電指標不超過瓦/月40重要活動現(xiàn)場組織與指揮

10控制供水指標不超過噸/年41聯(lián)絡檢查1次/月

11室內(nèi)空調(diào)溫度不高于24℃42房間監(jiān)測指標、水箱化驗合格率100% 12供暖室內(nèi)溫度不低于22℃43計量檢測合格率100% 13供暖廳溫度不低于22℃44各種泵檢查保養(yǎng)1次/月

14冷熱水供應不間斷45廚房設備巡檢1次/月

15跑冒滴漏無46制冷設備巡檢2次/月

16排水系統(tǒng)暢通100%47煤氣設備巡檢1次/月

17斷電不超過3秒48電梯設備巡檢1次/月

18監(jiān)控接收天線工作狀態(tài)達到清晰度100%49洗滌設備巡檢1－2次/月

19閉路電視錄像節(jié)目更換4次/月50供電設備巡檢1次/季度

20閉路電視錄像節(jié)目播放時間準確率100%51音響設備巡檢1次/季度

21背景音樂音量、內(nèi)容、音色的合格率100%52水暖設備巡檢1次/季度22臨時會場音響設備的合格率100%53閉路電視檢查保養(yǎng)1次/季度

23電梯安全運行率100%54衛(wèi)星轉(zhuǎn)播檢查保養(yǎng)1次/季度

24電梯速度的合格率100%2.5m/秒55各類風機檢查保養(yǎng)1次/半年

25賓客對設備的投訴不超過0.3‰56鍋爐房設備檢查保養(yǎng)1次/半年

26備品備件的帳物相符率100%57中央空調(diào)設備檢查保養(yǎng)1次/半年

27備品備件的庫存量低于5%58自控系統(tǒng)檢查保養(yǎng)1次/年

28交接班記錄健全59高壓電纜檢查保養(yǎng)1次/年

29事故記錄健全60安全工具檢查保養(yǎng)1次/年

30設備建檔率100%61部門轄區(qū)和員工被投訴情況

31合格人員上崗率100%

第四篇：酒店節(jié)能環(huán)保措施

酒店節(jié)能環(huán)保措施

目前，根據(jù)我國飯店的能耗統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，飯店業(yè)在能耗和污染上面體現(xiàn)出能源消耗高、污染情況重等特點，這其中一部分的原因在于我國的飯店業(yè)仍然是比較粗放式的投入和排放模式。節(jié)能減排是酒店業(yè)實現(xiàn)降本增效的有效方法隨著我國整體經(jīng)濟的飛速發(fā)展，也隨著房地產(chǎn)的高速增長，入境旅游者人數(shù)的增加等一系列因素，我國的酒店業(yè)也迎來了數(shù)量的快速擴展。隨之而來的就是競爭壓力，連鎖酒店遍地開花，為了增加競爭力，企業(yè)大力增加硬件設置配備現(xiàn)階段，我國酒店業(yè)在能耗費用方面已經(jīng)占到酒店總營業(yè)收入的百分之十三左右，還有少數(shù)酒店已經(jīng)超過了百分之二十，根據(jù)相關研究結(jié)果顯示，已超過國際水平一倍左右。

目前，在激烈市場競爭以及能源價格上漲的新形勢下，讓企業(yè)樹立節(jié)能減排的意識更為重要。節(jié)能減排理念已經(jīng)逐漸成為酒店降本增效的重要目標，有助于增強企業(yè)的市場競爭力，從而促進酒店業(yè)的快速健康發(fā)展。為了能更好的節(jié)能減排，對各部門提出一些意見建議：

客房部的節(jié)能減排方式客房部的節(jié)能減排措施主要表現(xiàn)為：低值易耗品的控制、用水、用電的控制和洗滌費的控制。具體措施有：

1.1將客房內(nèi)的洗發(fā)水、沐浴液、沐浴液換成瓶裝大包裝，未使用完的洗發(fā)水、沐浴露、香皂等可以回收進行勾兌處理。1.2在房間內(nèi)擺放環(huán)?？?，提醒客人需要更換的布草應當放在布草籃內(nèi)，這樣能有效減少布草洗滌的水、電能耗，由此節(jié)約洗滌費用并且延長了布草使用壽命。

1.3客房部應當按照客房入住實際情況發(fā)放易耗品，不可多發(fā)，管理人員應當加強對員工的管理，不可私自使用易耗品。1.4根據(jù)季節(jié)、天氣的變化調(diào)整樓層燈具的開關時間，并且制定嚴格的開關燈時間。

1.5樓層服務員在打掃客房時，必須拉開窗簾，在光線和溫度可以的情況下，禁止開燈和空調(diào)。

1.6客房內(nèi)電水壺、小冰箱等電器，客人住店期間實際使用頻率較少，但是客房需要經(jīng)常保持其在開閉狀態(tài)，尤其是小冰箱，因此可以考慮取消這類電器，在樓層配置公共電器。1.7客房樓層服務員在布草使用、收發(fā)等環(huán)節(jié)中，必須使用專門的干凈的設備、以避免發(fā)生二次污染，額外增加洗滌費用。

1.8客房內(nèi)所配備的棉、布質(zhì)拖鞋可以通過清潔、消毒等程序二次使用。

餐飲部所實行的節(jié)能減排方法分析

餐飲部倡導節(jié)能減排主要表現(xiàn)在廚房以及餐廳服務中，具體來說，餐廳服務方面比較常見的節(jié)能減排做法是: 2.1針對餐廳內(nèi)部大量的低值易耗品，例如牙簽、火機、餐巾紙以及筷套等實施科學化分配，有效杜絕低值易耗品的浪費，進而在保證餐廳服務質(zhì)量水平的基礎上，最大限度實現(xiàn)能源節(jié)約。

2.2當餐飲業(yè)客人用餐后，員工需要及時回收客人沒有用完的餐巾紙以及牙簽等物品。

2.3餐廳業(yè)相關管理人員需要按照餐廳的實際情況來合理制定空調(diào)的開啟以及關閉時間，餐廳消毒柜以及電冰箱等電器在開啟時間與關閉時間也要嚴格規(guī)定，有效節(jié)約用電量。2.4當餐廳預定未滿的前提下，餐廳管理人員應當根據(jù)當天預訂情況，合理安排樓面、包廂地點，有效集中使用樓面、包廂所在區(qū)域，減少不必要的能源與人力浪費。廚房作為餐飲部的主要耗能場所，其節(jié)能減排措施主要表現(xiàn)在能源利用、原料的采購和合理利用等幾個方面。具體措施則有： 1廚房要制定每天的工作檢查計劃，避免因無人而導致的長流水現(xiàn)象。

2加大對市場原材料價格的考察力度，定期踩價，及時掌握產(chǎn)品價格變化，使價格更加透明化，并及時發(fā)現(xiàn)新原料，調(diào)整菜品創(chuàng)新。

3爐灶應采用智能、紅外線控制等先進設備，做到人離鍋、氣、油立即關閉，減少能源浪費。工程部的節(jié)能減排方式

工程部負責控制酒店水、電、燃油、氣等能源的使用并且維護和保養(yǎng)設施設備，這些正是酒店節(jié)能減排的關鍵要素。因此，工程部在整個酒店的節(jié)能減排過程中的作用是不可忽視且不可替代的。工程部的節(jié)能減排工作主要涉及到管理和技術兩個方面。具體措施有：

3.1加大檢查力度，保證能源管道等完好無缺，不會出現(xiàn)滴漏情況。

3.2做好設備的維修及保養(yǎng)，提高設備的運行效率，延長設備使用壽命。

3.3結(jié)合天氣情況與營業(yè)要求，嚴格并靈活控制各區(qū)域燈光及空調(diào)開關時間。

3.4購買先進的節(jié)能設備，如節(jié)能燈、能源控制、變頻設備等。

3.5高效的節(jié)能的改進現(xiàn)有的比較陳舊的設施設備，對鍋爐余熱、空調(diào)廢熱實施高效回收運用。

第五篇：酒店廚房的消防安全管理措施

酒店廚房的消防安全管理措施

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。