第一篇：北京百貨商場調(diào)查報告

引用 通靈者 的 首都高級百貨商場調(diào)查研究陳訴(范文一)

SOGO:

總體感覺本館和新館都比較新、大，可是做的并不是很細(xì)、很精，擁有二十五個打扮用品品牌包孕安娜蘇和資生堂等，可是玉蘭油如許的牌子也有覺得檔次有點雜亂，和二十個鞋的牌子，和十4個珠寶有施華洛士奇和謝瑞麟，可是周大生等一些檔次中等的牌子箱包中也有米奇如許的中低檔的牌子，多是賣場平面或物體表面的大太大，招商的掉敗，引起群體品牌雜亂

門口的提示顧客風(fēng)大清走旁門的一個牌子都花了，而且全般賣場找不到顧客蘇息的處所

業(yè)態(tài)：業(yè)務(wù)平面或物體表面的大達8萬多平方米，是首都市今朝單店平面或物體表面的大最大的集購物、飲食游、休閑于一體，以青春、當(dāng)時的風(fēng)尚、精品為風(fēng)格的百貨商場

樓層布局：分本館、新館，總平面或物體表面的大8.4萬平方米

本館

B2F、3F 泊車場；

B1F 超市；

1F 國際名品店、珠寶、打扮用品、鐘表、女鞋、皮具；

2F 職業(yè)女裝、淑女裝、內(nèi)衣、咖啡廳；

3F 青春當(dāng)時的風(fēng)尚、運動休閑服飾；

4F 士紳名品及服裝；

5F兒童、IT、體育運動用品；

6F 品位家居、特賣；

新館

B3F 泊車場；

B2F 寵物旅館、泊車場；

B1F 居家飾品、當(dāng)時的風(fēng)尚大道；

1F 國際名品、珠寶配飾、名表；

2F 當(dāng)時的風(fēng)尚個性女裝、皮鞋皮件；

3F 仕女淑女裝、美容修飾頭發(fā)、內(nèi)衣飾品；

4F 士紳便裝、休閑高爾夫；

5F、6F 餐飲；

宏觀陳列：本館是敞開式銷售，新館是店中店

時下營銷勾當(dāng)：部門服裝類滿100返60禮券，滿千元加返100

特色辦事變目設(shè)施：顧客訴愿室、信貸消費卡（與神州銀行聯(lián)手實施一年內(nèi)無息分期付款采辦體式格局）、烹飪教室、多功效廳（健身休閑運動場所）、乳兒照顧護士室、殘障衛(wèi)生間、公共辦事站（辦理船腳/煤氣費的繳費，并可對市政一卡通進行充值）、太陽光推廣區(qū)（沒有限制的空間，讓真實的你在太陽光下自由伸展）、閑趣雅座兒（免費）

客層／客流：本館---中高檔，客流較大，適合大多數(shù)人消費；

新館---高檔，有較多大品牌，客流較小，適合高消費人群

退換貨：客服不設(shè)此職能，由樓層、品牌自行協(xié)商處理完成貨物的價格簽：本館是手寫，新館是打印

新館的燈光比本館好，照明更亮，可是太空闊，人海較少；新館的配景音樂低落，本館的音樂更有活氣，讓人感覺輕松；本館的打扮用品有二十五個品牌，打扮用品橫吸引顧客，可是定位不明確，像：打扮用品有玉蘭油，箱包有米奇等這都是歸屬中低檔的產(chǎn)物，與商場的定位不統(tǒng)一

本館的應(yīng)急燈讓人看了很不舒暢，都是放在每一個品牌轉(zhuǎn)柜的的上方，很較著，很且很不雅每一層的收銀臺都是連在一路的，在一個樓層的同一名置，很奪目，可是咱們沒有看到一個收銀員此中一個賣華服的專柜很有特色，他們施用一個石灰的水塘放了很多紅色的金魚，讓人覺得很舒暢，也很成心境

百盛：

定位中檔的面向公共的商場，新老店結(jié)合，平面或物體表面的大很大，可是擁有一些國際一線品牌，感覺是太陽光百貨的放大版百盛很大的疑難題目存在于三樓的男裝把二樓的女正裝和四樓的女休閑裝給隔斷了，引起四樓的女休閑裝顧客流量很少五樓的工藝品和六樓的餐飲把七樓的兒童服裝單獨離隔了，很多人不會再上到七樓去買兒童服裝

其次百盛的電梯很窄只夠一人上下，讓人覺得很不方便

不過七樓的電梯作的比較好，他們在電梯旁的墻上畫了很多云朵和飛機，讓人感覺大好

業(yè)態(tài)：中高檔百貨

樓層布局：5萬平方米業(yè)務(wù)平面或物體表面的大

-1F 男性和女孩內(nèi)衣、家居服等

1F 國際名品、打扮用品、珠寶、手表、星巴克、琉園

2F 女正裝、皮草、飾品、鞋包

3F 男裝、男鞋、雪茄煙、體育運動用品、箱包、健身器具材料

4F 女休閑、女飾品、家居、小家電

5F 工藝品展銷廳

6F 餐飲

7F 兒童服裝、積分卡辦事臺

宏觀陳列：開放式陳列、每一層吊燈及燈光各不不異

時下營銷勾當(dāng)：會員回饋勾當(dāng)、滿500贈禮、滿200換購

特色辦事變目設(shè)施：

客層／客流：18至28歲的小伙子男性和女孩喜愛，貨品也較前衛(wèi)亮麗，和有一定消費能力的公共群體，客流較大

退換貨：20天以內(nèi)在不影響二次消費的情況下，到轉(zhuǎn)柜進行退換貨處置懲罰

貨物的價格簽：打印簽

燕莎友誼商場：

與青島海信廣場最為相是的商場感覺很老，可是可以看出已深切人心的一個商場作的比較細(xì)可以看出和青島海信碰到同樣的疑難題目，就是由于賣場平面或物體表面的大太小，很多好的牌子的平面或物體表面的大都限制了，品牌組合相相比較較強，疑難題目存在于一樓的藥店占平面或物體表面的大比較大

業(yè)態(tài)：是海內(nèi)高收益階級休閑購物的首選場所

樓層布局：筑平面或物體表面的大4萬平方米,業(yè)務(wù)平面或物體表面的大2.2萬平方米，B1F 食物、日用品、滋補品、煙、酒、茶、糖果、水果、菜蔬、糕點、熟肉

薩拉伯爾烤肉店

1F 打扮用品、醫(yī)藥保健、珠寶裝飾品、精彩禮品、箱包皮具v、玻璃成品、美容沙龍

2F 鞋帽總匯、男士服裝

3F 女士服裝、羊絨、皮草、當(dāng)時的風(fēng)尚內(nèi)衣、飾品

4F 攝像器具材料、辦公用品、通信設(shè)備、文化用品、鐘表眼睛兒、家電產(chǎn)物、汽車用品、運動休閑用品、圖書

5F 床上用品、著名青瓷、工藝禮品、絲綢面料、抽紗刺繡、廚具、茶藝、傳統(tǒng)工藝品、古玩、玉器

6F 兒童天地

宏觀陳列：陳列較為陳舊、開放式陳列，作為一個有十四年汗青的老店而言，燕莎不算舊，可能賣場由于時間過長而成就，可是賣場內(nèi)的商品陳列比較新鮮可見商場較正視陳列

時下營銷勾當(dāng)：無

特色辦事變目設(shè)施：皮帶書包打孔、毛衣織補、燕莎白金信用卡（與中信銀行攜手制作）、外幣兌換、禮品包裝、送貨上海外托運、服裝定做、美容化妝、驗光配鏡等——燕莎商城的業(yè)務(wù)員不僅人人懂一門外語，還熟練掌握所售商品的專業(yè)知識，給客人以滿意的辦事

客層／客流：高端，而且多為老顧客（和青島海信相通），客流量大

退換貨：樓層退貨

貨物的價格簽：打印簽

國貿(mào)：

完美的品項組合，完美的品牌布局，美中不足，賣場如果再宏偉些就完美了

首都匯集國際品牌最多的處所，多家名品旗艦店展示無與倫比的靡麗，名品愛好者的天堂

業(yè)態(tài)：國貿(mào)商城市首都著名的以提供高檔商品和辦事的現(xiàn)代化購物中間擁有店中店：晨曦百貨——中低檔百貨商場

樓層布局：總修建平面或物體表面的大6萬平方米，業(yè)務(wù)平面或物體表面的大3萬名方米，輪回式的布局布局展示出流暢的弧形曲線，將國貿(mào)中間的龐大修建群體有機地接洽起來，并與地鐵國貿(mào)站直接，通行十分便當(dāng)

國際精品：FENDI、DELINE、Dartier、PRBDB、BVLGBRI、HERMES、GUDDI、Hugo Boss、TOD’S、MBXMBRB、LOUISVUITTON、MONETB、BBDDBRBT、DIOE、Van Dleef&Brpels、羅意威、卓諾蒂、登喜路、菲拉格慕、萬寶龍、拉格菲、杰尼亞、紀(jì)梵希、千色風(fēng)家居、KENZO、MOSDHINO、Blumarine、BERLUTI、BRMBNI DOLLEZIONI、PBUL&SHBRK、FERBUD、TONI GBRD、MBRDDBIN、MBRINB RINBLDI、SPRING FIELD

女裝：、寶姿女裝、珂羅蒂雅、籽包米、哈芭女裝、菲杰、進口內(nèi)衣專賣、法’法等

男裝:肯迪文、法國鱷等（男裝較少）

男性和女孩服飾：雅格詩丹、恒隆服飾等

裝飾品、精品：英皇鐘表珠寶、施華洛世奇等

皮具皮鞋：劉在乎手工皮具、玖熙女鞋等

歡樂兒童：小笑牛兒童服裝、亞卡迪兒童服裝等

家居、禮品、圖書：古吳繡皇、同仕天亮眼飾中間、布谷鳥書店

照顧護士：歐舒丹、絲芙蘭、美女的女人SPB健康坊

主題商店：屈臣氏、華潤超市、晨曦百貨

食堂：肯德基、俏江南、一茶一坐、必勝客、易喜回轉(zhuǎn)壽司、蘇浙酒樓、金湖茶食堂等

飲品、甜點：星巴克、哈根達斯、安琪兒冰王等

休閑娛樂：溜冰場

辦事類：固瑞齒科、珊瑚衣坊、福奈特干洗等

宏觀陳列 ：輪回式的布局布局展示出流暢的弧型曲線

大品牌的陳列多采用紅黑配搭，而且燈光都采用明亮的暖色調(diào)燈光直接打在商品上，讓商品顯得很有檔次，時下營銷勾當(dāng)：十一月感恩勾當(dāng)

特色辦事變目設(shè)施：商城每一層多處設(shè)有公共德律風(fēng)各層多處配備布置的配有杰出設(shè)備的衛(wèi)生間為顧客提供方便無停滯通道、殘疾人專用衛(wèi)生間、公用德律風(fēng)等處處體現(xiàn)人類社會文化關(guān)懷大品牌的辦事業(yè)與一般的品牌不同，在國貿(mào)感覺更為較著，例如：LV的導(dǎo)購員，見到顧客來他們并不是蜂擁而上，而是一小我私家跟在顧客的后面，如鉤顧客有不明白的處所，這名導(dǎo)購員會耐煩的為您解說

客層／客流：樂成人士，國際友人（首要是一些泰西人和日本、韓國人）

退換貨：

貨物的價格簽：名品的貨物的價格簽預(yù)設(shè)都很簡單、大方，而且貼的位置也很講究，例如:LV的鞋子的貨物的價格簽就貼在鞋跟的側(cè)面，讓你拿起寫就能看到，也不影響看鞋子的底兒

賽特：

給我的感覺就是比較老，有點像友誼那種改革后的國營情勢的高檔商場，而且有很多老的導(dǎo)購員我覺得賽特的定位就是小、老、亂的中高檔百貨店海內(nèi)品牌居多

業(yè)態(tài)：謀劃海內(nèi)外高檔出名的牌子商品和當(dāng)時的風(fēng)尚精品為首要特色

樓層布局：擁有 13000平方米的業(yè)務(wù)平面或物體表面的大，購物環(huán)境舒相宜人，店堂形象優(yōu)雅亮麗，是首都最為著名的高檔商場之一

B1F 食物超市、一樣平常用品、藥房、煙酒屋

B1F 家居用品、寢屋用品、餐廚用品、陶瓷精品、通信產(chǎn)物、照攝器具材料、辦公用品、家電

1F 打扮用品、珠寶、鐘表、經(jīng)典服飾、眼睛兒、琉璃

2F 女士服裝、服飾、當(dāng)時的風(fēng)尚內(nèi)衣、女鞋

3F 男士服裝、男用服飾、男士內(nèi)衣、男鞋、箱包

4F 休閑服裝、休閑服飾、運動系列、箱包、健身器械

5F 兒童世界、名品扣頭、音樂書屋

宏觀陳列：由于業(yè)務(wù)平面或物體表面的大小，引起賣場給人一種壓制感，而且陳列凌亂，商品較多，讓人覺得商品的檔次較低

時下營銷勾當(dāng)：權(quán)時無特大的營銷勾當(dāng)，五樓有一些特賣，可是都是一些非常過時的國產(chǎn)的雜牌兒子

特色辦事變目設(shè)施：800德律風(fēng)購物辦事、全市免費送貨辦事、VIP卡辦事中間、賽特網(wǎng)上商城 004km.cn、團體大宗購物辦事服裝合體修改辦事、褲邊免費修改辦事、色彩配搭辦事、義務(wù)引導(dǎo)辦事、代客贈禮辦事、多彩的禮儀臺辦事、代客泊車辦事、存衣存包攬事、手機充電辦事

客層／客流：首要以中老年人為主，另有一些異國人（首要是一些中東地域的人和非洲人）

退換貨：賽特購物中間對售出商品實行“自由退換貨”制、度，該軌制將店內(nèi)銷售的絕大多數(shù)商品劃定為可自由退換貨商品凡顧客采辦歸屬自由退換貨規(guī)模的商品，在約按完成期限（本市顧客一個月以內(nèi)，外地顧客兩個月以內(nèi)），因顧客主觀不喜歡或不滿（而非客觀上商品的疑難題目），只要持有相干購物憑證，連結(jié)商品原質(zhì)原貌和原始包裝無缺的，均可自由退換并免收任何用度，使退貨與購物一樣輕松

貨物的價格簽：手寫貨物的價格簽

賽特實施了辦事精細(xì)化戰(zhàn)略，好比廁所的衛(wèi)生和味道賽特的廁所不是很高檔，跟后期的商場相比檔次上有差距，但他很衛(wèi)生，沒有異味，實施賓館化的專人辦理另有賽特的滾梯要比其他商場的潔凈，滾梯的衛(wèi)生很多人不會注意，也覺得欠好處理完成，可是賽特作的比較好

東方新天地第五街：

在定位上，東方新天地群體定位于當(dāng)時的風(fēng)尚、中高收益的白領(lǐng)階級，饜足他們休閑、娛樂、購物多種需求就我小我私家而言，我很喜歡這里，雖則沒有很多國際一線品牌，可是它很適合年青人，我覺得東方新天地是樂成的，首先它的地輿位置比較好，其次它有很多吸惹人眼球的工具，好比車展、影院、食堂、業(yè)態(tài)：集餐飲、飾品、展示廳等辦事設(shè)施于一身的SHOPPING MBLL，位于東長安街一號，緊鄰?fù)醺?，可謂是多功效，娛樂的購物中間東方新天地的零售商業(yè)占30%至35%，餐飲業(yè)占25%至35%，休閑娛樂占30%至40%.樓層布局：

熬頭區(qū) 由于是鄰近王府井大街，跟地鐵聯(lián)通的，所以這個地區(qū)范圍有很多海內(nèi)國外的旅客，地鐵的人海也是不斷的而且咱們美餐街入口就做在這個熬頭區(qū)

第二區(qū) 位于出名的牌子區(qū)的西側(cè)，它的行業(yè)組合定位服裝服飾等在首層，有一些價位性比較高的商品，包孕珠寶，這是作為一個過渡區(qū)

第三區(qū) 它是位于全般商場的中間，定位在一個高級品牌的地區(qū)范圍，行業(yè)包孕服裝、皮鞋等等

第四區(qū) 是一個出名的牌子區(qū)

第五區(qū) 鄰亞洲西南部單第五區(qū)活氣新天地首要以活運道動為基調(diào)，休閑衣服為副線，開設(shè)比較多的主力店，包孕運動100，新世紀(jì)、不見不散的茶食堂、公共、奧迪展廳等等

一層是有好大的平面或物體表面的大，有5萬平米

B1F 它以年青、當(dāng)時的風(fēng)尚商品為主，多元化餐飲為次

1F 是以高檔商品為主，以高消費的顧客為主

2F以高檔食堂及展廳為主，辦事性行業(yè)為次，顧客對象是金領(lǐng)及有錢的顧客

宏觀陳列：兼?zhèn)洹按蟆?、“新”、“全”三大上風(fēng)“大”自然是指平面或物體表面的大之大，其室內(nèi)中庭曾同時進行過兩場籃球角逐“全”在于包含購物、餐飲、娛樂商戶及科技新知、兒童樂土、世界熬頭大泊車場等設(shè)施“新”指的是其全新長廊式預(yù)設(shè)和在內(nèi)地首推的主題式預(yù)設(shè)，和浩繁全新的零售概念和多個初次步入神州的國際性品牌，包孕初次步入亞洲的巴士展廳“品位車苑”、索尼公司在亞洲（日本之外）初次成立的體驗認(rèn)識型科技樂土“索尼探索科技樂土”、亞洲最大的鉆石精品店 “恒信鉆石宮殿”及施洛華透明水晶浴室用品系列和很多初次步入首都的品牌

時下營銷勾當(dāng)：

特色辦事變目設(shè)施：

客層／客流：首要以當(dāng)時的風(fēng)尚、新潮的年青人為主，客流量非常大逐日客流量預(yù)計在10~20萬人

退換貨：品牌自行處置懲罰

貨物的價格簽：無統(tǒng)一規(guī)范

第二篇：廣百百貨商場超市調(diào)查報告

廣百百貨商場超市調(diào)查報告

作者：華仔

首先，廣百百貨茂名店是廣州市廣百股份有限公司旗下的第十九家分店，于2009年12月23日開業(yè)，位于茂名市一級零售商圈光華南路與雙山三路的交匯商業(yè)中心富麗廣場，毗鄰當(dāng)?shù)刂虡I(yè)廣場和電器專門店，聚集檔次較高的品牌街鋪，形成了商圈特色和成熟商業(yè)氛圍。高端百貨與精品超市交相輝映，廣百百貨攜手眾多國際國內(nèi)高端知名品牌，以化妝品、男女服裝、精品超市為主要經(jīng)營類別，剝離電器業(yè)態(tài)的精品百貨，攜手周大福、杰西伍、金利來等眾多知名品牌，推動了茂名乃至粵西商業(yè)零售的升級換代。廣百進駐富麗廣場一至四層近21000平方米商業(yè)物業(yè)，成為茂名又一家時尚精品百貨店。廣百茂名店的開業(yè)，為茂名地區(qū)消費者提供又一個時尚的購物場所，樹立一個全新的城市時尚生活風(fēng)向標(biāo)。

然后，傳遞時尚是百貨公司開拓市場生存發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。廣百百貨憑借多年的連鎖經(jīng)營基礎(chǔ)，擁有豐富零售品牌資源，在傳遞時尚消費潮流上有著強大的資源優(yōu)勢。同時廣百茂名店地處當(dāng)?shù)仄放平旨械墓馊A南路，與最高檔的五星級茂名國際大酒店為鄰，具有時尚精品定位的地理位置和市場基礎(chǔ)兩方面的優(yōu)勢，茂名店制定了“時尚、精品”為特色亮點的定位戰(zhàn)略，重點突出作為時尚消費先導(dǎo)者的女性消費的品類，包括女裝、女鞋、手袋、化妝品等，另一方面以中高端精品品牌，如名表、首飾、高檔男服等帶動商場整體定位形象的提升。廣百遵循 “一業(yè)為本，多種業(yè)態(tài)，連鎖經(jīng)營”的發(fā)展戰(zhàn)略，擁有較高的品牌認(rèn)知度，當(dāng)?shù)厣虡I(yè)發(fā)展呈現(xiàn)上升的態(tài)勢，具有競爭的優(yōu)勢。

第三篇：北京高級百貨商場調(diào)研報告

北京高級百貨商場調(diào)研報告

SOGO:

總體感覺本館和新館都比較新、大，但是做的并不是很細(xì)、很精，擁有二十五個化妝品品牌包括安娜蘇和資生堂等，但是玉蘭油這樣的牌子也有覺得檔次有點混亂，和二十個鞋的牌子，以及十四個珠寶有施華洛士奇和謝瑞麟，但是周大生等一些檔次中等的牌子。箱包中也有米奇這樣的中低檔的牌子，可能是賣場面積太大，招商的失敗，導(dǎo)致整體品牌混亂。

門口的提醒顧客風(fēng)大清走旁門的一個牌子都花了，而且整個賣場找不到顧客休息的地方。

業(yè)態(tài)：營業(yè)面積達8萬多平方米，是北京市目前單店面積最大的集購物、飲食游、休閑于一體，以青春、時尚、精品為風(fēng)格的百貨商場。

樓層布局：分本館、新館，總面積8.4萬平方米。

 本館

B2F、3F 停車場；

B1F 超市；

1F 國際名品店、珠寶、化妝品、鐘表、女鞋、皮具；

2F 職業(yè)女裝、淑女裝、內(nèi)衣、咖啡廳；

3F 青春時尚、運動休閑服飾；

4F 紳士名品及服裝；

5F兒童、IT、體育用品；

6F 品質(zhì)家居、特賣；

 新館

B3F 停車場；

B2F 寵物旅館、停車場；

B1F 居家飾品、時尚大道；

1F 國際名品、珠寶配飾、名表；

2F 時尚個性女裝、皮鞋皮件；

3F 仕女淑女裝、美容美發(fā)、內(nèi)衣飾品；

4F 紳士便裝、休閑高爾夫；

5F、6F 餐飲；

宏觀陳列：本館是敞開式銷售，新館是店中店。

當(dāng)前營銷活動：部分服裝類滿100返60禮券，滿千元加返100。

特色服務(wù)項目設(shè)施：顧客訴愿室、信貸消費卡（與中國銀行聯(lián)手實施一年內(nèi)無息分期付款購買方式）、烹飪教室、多功能廳（健身休閑運動場所）、嬰兒護理室、殘障衛(wèi)生間、公共服務(wù)站（辦理水費/煤氣費的繳費，并可對市政一卡通進行充值）、陽光推廣區(qū)（沒有限制的空間，讓真實的你在陽光下自由伸展）、閑趣雅座（免費）。

客層／客流：本館---中高檔，客流較大，適合大多數(shù)人消費； 新館---高檔，有較多大品牌，客流較小，適合高消費人群。

退換貨：客服不設(shè)此職能，由樓層、品牌自行協(xié)商解決

物價簽：本館是手寫，新館是打印。

新館的燈光比本館好，照明更亮，但是太空曠，人流較少；新館的背景音樂低沉，本館的音樂更有活力，讓人感覺輕松；本館的化妝品有二十五個品牌，化

妝品橫吸引顧客，但是定位不明確，像：化妝品有玉蘭油，箱包有米奇等這都是屬于中低檔的產(chǎn)品，與商場的定位不統(tǒng)一。

本館的應(yīng)急燈讓人看了很不舒服，都是放在每個品牌轉(zhuǎn)柜的的上方，很明顯，很且很不雅。每層的收銀臺都是連在一起的，在一個樓層的同一位置，很醒目，但是我們沒有看到一個收銀員。其中一個賣華服的專柜很有特色，他們使用一個石灰的水塘放了很多紅色的金魚，讓人覺得很舒服，也很有意境。

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百盛：

定位中檔的面向大眾的商場，新老店結(jié)合，面積很大，但是擁有一些國際一線品牌，感覺是陽光百貨的放大版。百盛很大的問題存在于三樓的男裝把二樓的女正裝和四樓的女休閑裝給隔斷了，導(dǎo)致四樓的女休閑裝顧客流量很少。五樓的工藝品和六樓的餐飲把七樓的童裝單獨隔開了，很多人不會再上到七樓去買童裝。樓層設(shè)計很不合理。

其次百盛的電梯很窄只夠一人上下，讓人覺得很不方便。

不過七樓的電梯作的比較好，他們在電梯旁的墻上畫了很多云朵和飛機，讓人感覺很好。

業(yè)態(tài)：中高檔百貨

樓層布局：5萬平方米營業(yè)面積

-1F 男女內(nèi)衣、家居服等

1F 國際名品、化妝品、珠寶、手表、星巴克、琉園

2F 女正裝、皮草、飾品、鞋包

3F 男裝、男鞋、雪茄煙、體育用品、箱包、健身器材

4F 女休閑、女飾品、家居、小家電

5F 工藝品展銷廳

6F 餐飲

7F 童裝、積分卡服務(wù)臺

宏觀陳列：開放式陳列、每層吊燈及燈光各不相同。

當(dāng)前營銷活動：會員回饋活動、滿500送禮、滿200換購

特色服務(wù)項目設(shè)施：

客層／客流：18至28歲的青年男女喜愛，貨品也較前衛(wèi)亮麗，和有一定消費能力的大眾群體，客流較大。

退換貨：20天之內(nèi)在不影響二次消費的情況下，到轉(zhuǎn)柜進行退換貨處理。物價簽：打印簽。

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燕莎友誼商場：

與青島海信廣場最為相似的商場。感覺很老，但是可以看出已經(jīng)深入人心的一個商場。作的比較細(xì)?？梢钥闯龊颓鄭u海信遇到同樣的問題，就是由于賣場面積太小，很多好的牌子的面積都限制了，品牌組合相對比較強，問題存在于一樓的藥店占面積比較大。

業(yè)態(tài)：是國內(nèi)高收入階層休閑購物的首選場所

樓層布局：筑面積4萬平方米,營業(yè)面積2.2萬平方米,B1F 食品、日用品、滋補品、煙、酒、茶、糖果、水果、蔬菜、糕點、熟肉

薩拉伯爾烤肉店

1F 化妝品、醫(yī)藥保健、珠寶首飾、精美禮品、箱包皮具v、玻璃制品、美容沙龍

2F 鞋帽總匯、男士服裝

3F 女士服裝、羊絨、皮草、時尚內(nèi)衣、飾品

4F 攝像器材、辦公用品、通訊設(shè)備、文化用品、鐘表眼鏡、家電產(chǎn)品、汽車用品、運動休閑用品、圖書

5F 床上用品、著名瓷器、工藝禮品、絲綢面料、抽紗刺繡、廚具、茶藝、傳統(tǒng)工藝品、古玩、玉器

6F 兒童天地

宏觀陳列：陳列較為陳舊、開放式陳列，作為一個有十四年歷史的老店而言，燕莎不算舊，可能賣場由于時間太長而成就，但是賣場內(nèi)的商品陳列比較新穎?？梢娚虉鲚^重視陳列。

當(dāng)前營銷活動：無

特色服務(wù)項目設(shè)施：皮帶書包打孔、毛衣織補、燕莎白金信用卡（與中信銀行攜手制作）、外幣兌換、禮品包裝、送貨上海外托運、服裝定做、美容化妝、驗光配鏡等——燕莎商城的營業(yè)員不僅每人懂一門外語，還熟練掌握所售商品的專業(yè)知識，給客人以滿意的服務(wù)。

客層／客流：高端，而且多為老顧客（和青島海信雷同），客流量大。退換貨：樓層退貨。

物價簽：打印簽

國貿(mào)：

完美的品項組合，完美的品牌結(jié)構(gòu)，美中不足，賣場如果再宏偉些就完美了。北京匯集國際品牌最多的地方，多家名品旗艦店展示無與倫比的奢華，名品愛好者的天堂。

業(yè)態(tài)：國貿(mào)商城市北京著名的以提供高檔商品和服務(wù)的現(xiàn)代化購物中心。擁有店中店：晨曦百貨——中低檔百貨商場。

樓層布局：總建筑面積6萬平方米，營業(yè)面積3萬名方米，循環(huán)式的結(jié)構(gòu)布局展示出流暢的弧形曲線，將國貿(mào)中心的龐大建筑群體有機地聯(lián)系起來，并與地鐵國貿(mào)站直接，通行十分便利。

國際精品：FENDI、CELINE、Cartier、PRADA、BVLGARI、HERMES、GUCCI、Hugo Boss、TOD’S、MAXMARA、LOUISVUITTON、MONETA、BACCARAT、DIOE、Van Cleef&Arpels、羅意威、卓諾蒂、登喜路、菲拉格慕、萬寶龍、拉格菲、杰尼亞、紀(jì)梵希、千色風(fēng)家居、KENZO、MOSCHINO、Blumarine、BERLUTI、ARMANI COLLEZIONI、PAUL&SHARK、FERAUD、TONI GARD、MARCCAIN、MARINA RINALDI、SPRING FIELD 女裝：、寶姿女裝、珂羅蒂雅、籽苞米、哈芭女裝、菲杰、進口內(nèi)衣專賣、法’法等

男裝:肯迪文、法國鱷等（男裝較少）

男女服飾：雅格詩丹、恒隆服飾等

首飾、精品：英皇鐘表珠寶、施華洛世奇等

皮具皮鞋：劉在乎手工皮具、玖熙女鞋等

歡樂兒童：小笑牛童裝、亞卡迪童裝等

家居、禮品、圖書：古吳繡皇、同仕天明眼飾中心、布谷鳥書店 護理：歐舒丹、絲芙蘭、麗人SPA健康坊

主題商店：屈臣氏、華潤超市、晨曦百貨

餐廳：肯德基、俏江南、一茶一坐、必勝客、易喜回轉(zhuǎn)壽司、蘇浙酒樓、金湖茶餐廳等

飲品、甜點：星巴克、哈根達斯、天使冰王等

休閑娛樂：溜冰場

服務(wù)類：固瑞齒科、珊瑚衣坊、福奈特干洗店等

宏觀陳列 ：循環(huán)式的結(jié)構(gòu)布局展示出流暢的弧型曲線

大品牌的陳列多采用紅黑搭配，而且燈光都采用明亮的暖色調(diào)燈光直接打在商品上，讓商品顯得很有檔次，當(dāng)前營銷活動：十一月感恩活動

特色服務(wù)項目設(shè)施：商城每層多處設(shè)有公共電話。各層多處設(shè)置的配有良好設(shè)備的衛(wèi)生間為顧客提供方便。無障礙通道、殘疾人專用洗手間、公用電話等處處體現(xiàn)人文關(guān)懷。大品牌的服務(wù)業(yè)與一般的品牌不同，在國貿(mào)感覺更為明顯，例如：LV的導(dǎo)購員，見到顧客來他們并不是蜂擁而上，而是一個人跟在顧客的后面，如鉤顧客有不明白的地方，這名導(dǎo)購員會耐心的為您講解。

客層／客流：成功人士，國際友人（主要是一些歐美人和日本、韓國人）退換貨：

物價簽：名品的物價簽設(shè)計都很簡單、大方，而且貼的位置也很講究，例如:LV的鞋子的物價簽就貼在鞋跟的側(cè)面，讓你拿起寫就能看到，也不影響看鞋子的底兒。

賽特：

給我的感覺就是比較老，有點像友誼那種改革后的國營形式的高檔商場，而且有很多老的導(dǎo)購員。我覺得賽特的定位就是小、老、亂的中高檔百貨店。國內(nèi)品牌居多。

業(yè)態(tài)：經(jīng)營國內(nèi)外高檔名牌商品和時尚精品為主要特色

樓層布局：擁有 13000平方米的營業(yè)面積，購物環(huán)境舒適宜人，店堂形象優(yōu)雅亮麗，是北京最為著名的高檔商場之一。

B1F 食品超市、日常用品、藥房、煙酒屋

B1F 家居用品、寢屋用品、餐廚用品、陶瓷精品、通訊產(chǎn)品、照攝器材、辦公用品、家用電器

1F 化妝品、珠寶、鐘表、經(jīng)典服飾、眼鏡、琉璃

2F 女士服裝、服飾、時尚內(nèi)衣、女鞋

3F 男士服裝、男用服飾、男士內(nèi)衣、男鞋、箱包

4F 休閑服裝、休閑服飾、運動系列、箱包、健身器械

5F 兒童世界、名品折扣、音樂書屋



宏觀陳列：由于營業(yè)面積小，導(dǎo)致賣場給人一種壓抑感，而且陳列凌亂，商品較多，讓人覺得商品的檔次較低。

當(dāng)前營銷活動：暫時無特大的營銷活動，五樓有一些特賣，但是都是一些非常過時的國產(chǎn)的雜牌子。

特色服務(wù)項目設(shè)施：800電話購物服務(wù)、全市免費送貨服務(wù)、VIP卡服務(wù)中心、賽特網(wǎng)上商城、團體大宗購物服務(wù)服裝合體修改服務(wù)、褲邊免費修改服務(wù)、色彩搭配服務(wù)、義務(wù)引導(dǎo)服務(wù)、代客送禮服務(wù)、多彩的禮儀臺服務(wù)、代客泊車服務(wù)、存衣存包服務(wù)、手機充電服務(wù)

客層／客流：主要以中老年人為主，還有一些外國人（主要是一些中東地區(qū)的人和非洲人）。

退換貨：賽特購物中心對售出商品實行“自由退換貨”制、度，該制度將店內(nèi)銷售的絕大多數(shù)商品規(guī)定為可自由退換貨商品。凡顧客購買屬于自由退換貨范圍的商品，在約定時限（本市顧客一個月之內(nèi)，外地顧客兩個月之內(nèi)），因顧客主觀不喜歡或不滿意（而非客觀上商品的問題），只要持有相關(guān)購物憑證，保持商品原質(zhì)原貌和原始包裝完好的，均可自由退換并免收任何費用，使退貨與購物一樣輕松。

物價簽：手寫物價簽

賽特實施了服務(wù)精細(xì)化戰(zhàn)略，比如廁所的衛(wèi)生和味道。賽特的廁所不是很高檔，跟后期的商場相比檔次上有差距，但他很衛(wèi)生，沒有異味，實施賓館化的專人管理。還有賽特的滾梯要比其他商場的干凈，滾梯的衛(wèi)生很多人不會注意，也覺得不好解決，但是賽特作的比較好。

東方新天地第五街：

在定位上，東方新天地整體定位于時尚、中高收入的白領(lǐng)階層，滿足他們休閑、娛樂、購物多種需求。就我個人而言，我很喜歡這里，雖然沒有很多國際一線品牌，但是它很適合年輕人，我覺得東方新天地是成功的，首先它的地理位置比較好，其次它有很多吸引人眼球的東西，比如車展、電影院、餐廳、業(yè)態(tài)：集餐飲、飾品、展示廳等服務(wù)設(shè)施于一身的SHOPPING MALL，位于東長安街一號，緊鄰?fù)醺?，可以說是多功能，娛樂的購物中心。東方新天地的零售商業(yè)占30%至35%，餐飲業(yè)占25%至35%，休閑娛樂占30%至40%.樓層布局：

第一區(qū) 由于是臨近王府井大街，跟地鐵聯(lián)通的，所以這個區(qū)域有很多國內(nèi)國外的游客，地鐵的人流也是不斷的。而且我們美食街入口就做在這個第一區(qū)。第二區(qū) 位于名牌區(qū)的西側(cè)，它的行業(yè)組合定位服裝服飾等。在首層，有一些價位性比較高的商品，包括珠寶，這是作為一個過渡區(qū)。

第三區(qū) 它是位于整個商場的中間，定位在一個高級品牌的區(qū)域，行業(yè)包括服裝、皮鞋等等。

第四區(qū) 是一個名牌區(qū)。

第五區(qū) 臨近東單。第五區(qū)活力新天地主要以活力運動為基調(diào)，休閑時裝為副線，開設(shè)比較多的主力店，包括運動100，新世紀(jì)、不見不散的茶餐廳、大眾、奧迪展廳等等。

一層是有好大的面積，有5萬平米。

B1F 它以年輕、時尚商品為主，多元化餐飲為次。

1F 是以高檔商品為主，以高消費的顧客為主。

2F以高檔餐廳及展廳為主，服務(wù)性行業(yè)為次，顧客對象是金領(lǐng)及有錢的顧客。

宏觀陳列：兼?zhèn)洹按蟆薄ⅰ靶隆?、“全”三大?yōu)勢。“大”自然是指面積之大，其室內(nèi)中庭曾同時舉行過兩場籃球比賽。“全”在于包羅購物、餐飲、娛樂商戶及科技新知、兒童樂園、世界第一大停車場等設(shè)施?！靶隆敝傅氖瞧淙麻L廊式設(shè)計和在內(nèi)地首推的主題式設(shè)計，以及眾多全新的零售概念和多個首次進入中國的國際性品牌，包括首次進入亞洲的大眾汽車展廳“品位車苑”、索尼公司在亞洲（日本以外）首次建立的體驗型科技樂園“索尼探索科技樂園”、亞洲最大的鉆石精品店 “恒信鉆石宮殿”及施洛華水晶浴室用品系列以及許多首次進

入北京的品牌

當(dāng)前營銷活動：

特色服務(wù)項目設(shè)施：

客層／客流：主要以時尚、新潮的年輕人為主，客流量非常大。每日客流量估計在10~20萬人。

退換貨：品牌自行處理

物價簽：無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

第四篇：北京餐飲業(yè)調(diào)查報告

北京餐飲業(yè)調(diào)查報告

調(diào)查人:劉母豬

調(diào)查時間：2010年2月1號—2010年2月15號

調(diào)查地點：北京

調(diào)查對象：餐飲服務(wù)業(yè)

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5067.92億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。2008年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當(dāng)年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約2000萬個，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。

都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力?！鞍盐帐袌雒}搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有?；洸藖砹?，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭

全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個習(xí)慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當(dāng)有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風(fēng)光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀(jì)錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。

困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱

殘酷的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結(jié)束了?！?/p>

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營中式快餐，本公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范化管理。

一、歷史：

1993年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）

1996年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司，后進行內(nèi)部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國內(nèi)目前少見的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司。

2000年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。

二、注冊：

本公司注冊地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，“老家”為其商標(biāo)，已在國家商標(biāo)局注冊。

三、宗旨：

公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質(zhì)量更好、價格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān)。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發(fā)展的起點，又是公司永恒不變的原則。

四、規(guī)模：

公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名。

五、經(jīng)營方式：

（1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

（2）統(tǒng)一店名、店標(biāo)；統(tǒng)一經(jīng)營方式和管理水平。

（3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。

六、品種：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。

(1）烙：肉餅、餡餅等

(2）蒸：包子等

(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。

(4）炸：油餅、油條、炸糕等

七、價格：

低價位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，堅持物美價廉。

普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè)。

老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營養(yǎng)的制作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎(chǔ)上，聘請專家和名廚師調(diào)制而成。通過對其的了解與研究其經(jīng)營方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：

對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值

餐飲承擔(dān)著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑

方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細(xì)化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。

面對這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創(chuàng)新，實現(xiàn)檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌，以此推動企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動的文化。當(dāng)然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務(wù)用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

對策之二：做特色，樹品牌

1.做特色

特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據(jù)專家預(yù)測，2007年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應(yīng)開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。

特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細(xì)致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況，多關(guān)注現(xiàn)實生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。

2.樹品牌

餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場、好的價位。

對策之三：集團化發(fā)展，向規(guī)模要效益

近幾年來，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進軍中國市場，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至2004年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，實現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營方式，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。

在這種情況下，國內(nèi)的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國開設(shè)分店70多家，其足跡遍布國內(nèi)24個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了多家分店。據(jù)統(tǒng)計，2002年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營方式。餐飲百強的年營業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年營業(yè)額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)?；图瘓F化正越來越強。

對策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題

餐飲業(yè)由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改進產(chǎn)品以適應(yīng)消費者的需求。以變應(yīng)變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地?！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應(yīng)、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。

第五篇：百貨商場培訓(xùn)

培訓(xùn)受眾

百貨商場銷售培訓(xùn)對象：百貨商場銷售人員。

課程收益 百貨商場銷售培訓(xùn)目的：

1、提高銷售人員的個人績效來達成企業(yè)的銷售業(yè)績

2、明白銷售工作與個人利益之間的正確關(guān)系

3、通過培訓(xùn)使員工為公司提升銷售業(yè)績

課程大綱 百貨商場銷售培訓(xùn)背景：好的銷售營業(yè)員吸引顧客，差的銷售營業(yè)員攆走客戶，在市場競爭非常激勵的今天，產(chǎn)品的差距越來越小，但人的差距越來越大，沒有什么比提高銷售營業(yè)員的專業(yè)水平，讓店面更快地提高效益！

百貨商場銷售培訓(xùn)前言：

學(xué)好百貨商場銷售，提高公司銷售業(yè)績！

百貨商場銷售培訓(xùn)大綱：

一、百貨商場銷售心態(tài)

1、傾注熱情、熱愛銷售

2、樹立良好的個人品牌

3、抓住現(xiàn)在，計劃未來

4、瘋狂執(zhí)著，激情投入

5、運用智慧的銷售技巧

6、擺脫不良心態(tài)的糾纏

二、百貨商場銷售禮儀

1、微笑

2、語言

3、行動

4、產(chǎn)品介紹

5、收銀送客

6、禮貌道別

三、百貨商場銷售產(chǎn)品演示和塑造技巧

1、百貨商場銷售產(chǎn)品演示技巧

2、百貨商場銷售產(chǎn)品塑造技巧

四、百貨商場銷售注意傾聽

1、傾聽的定義

2、傾聽的重要性

3、傾聽的技巧

2、銷售過程中常犯的幾個傾聽錯誤

3、如何做到正確的傾聽

五、百貨商場銷售溝通技巧

1、百貨商場銷售溝通的原則

2、百貨商場銷售溝通的技巧

3、百貨商場銷售溝通的定義與特性

4、百貨商場銷售溝通的六大要素

5、百貨商場銷售有效溝通的步驟

六、百貨商場客戶購買模式

1、找出顧客購買價值觀

2、不同類型的客戶購買模式

七、百貨商場銷售的八大步驟

1、了解顧客的購買信號

2、百貨商場銷售的八大步驟

八、百貨商場銷售人員解除客戶抗拒點技巧

1、顧客抗拒點分析

2、解除顧客抗拒點話術(shù)

九、百貨商場銷售人員的不同客戶情況如何洽談

1、不同的目的2、有明確購買目的的顧客

3、有購買目標(biāo)但不明確的顧客

4、來閑逛商店的顧客

十、百貨商場銷售成交技巧

1、百貨商場銷售人員的銷售成交的技巧

2、客戶反對意見、投訴異議的處理技巧

十一、大客戶百貨商場銷售培訓(xùn)

1、大客戶銷售的關(guān)鍵理念

2、銷售人員解除大客戶的反對意見

3、銷售人員與大客戶成交談判技巧

4、卓越的客戶服務(wù)

十二、提升百貨商場銷售業(yè)績

1、提升銷售業(yè)績的系統(tǒng)方法

2、挖掘產(chǎn)品的銷售潛力

3、挖掘渠道的銷售潛力

4、運用價格策略提升銷售業(yè)績

5、促銷手段提升銷售業(yè)績

6、通過人員管理提升銷售業(yè)績

十三、百貨商場銷售服務(wù)模式

1、銷售服務(wù)模式流程管理

2、銷售服務(wù)模式與顧客資源信息管理

3、銷售服務(wù)模式與導(dǎo)購員績效管理

十四、顧問式百貨商場銷售

1、什么是真正的顧問式銷售

2、顧問式銷售的意義

3、如何進行顧問式銷售

十五、百貨商場銷售服務(wù)心態(tài)

1、服務(wù)質(zhì)量保證

2、提供頂級顧客服務(wù)

3、對顧客懷抱真誠愛心

十六、百貨商場銷售服務(wù)技巧

1、銷售服務(wù)的基本觀念和態(tài)度

2、創(chuàng)造親切熱情的開始

3、推銷的技巧

4、處理反對意見

5、處理價格問題

6、與客戶保持良好互動

十七、百貨商場電話銷售技巧

1、電話銷售的概念與意義

2、以客戶為中心的電話銷售理念

3、電話銷售人員應(yīng)具備的素質(zhì)和技能

4、電話銷售-良好的開場技巧

5、電話銷售-客戶需求分析能力

6、電話銷售-促單和成交技巧

7、電話銷售-把握客戶心理的溝通技巧