第一篇：生鮮超市經(jīng)營方式分析報告

生鮮食品因為其產(chǎn)品的特殊性,經(jīng)營成本一直居高不下,大型商超的生鮮經(jīng)營工作也是陳本高昂。這些生鮮經(jīng)營環(huán)境同時也推動了整個經(jīng)營環(huán)境的發(fā)展，同時生鮮經(jīng)營的優(yōu)劣也決定了超商業(yè)者的競爭力，下面冷鏈馬甲就為大家分析一下超市生鮮經(jīng)營的分析報告：

先進先出 加速周轉(zhuǎn)

諸多業(yè)者反映，生鮮是集客能力最強的超商經(jīng)營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。

“首先當(dāng)然是進貨，現(xiàn)在大多數(shù)超市賣場采取的都是農(nóng)民直供，即從田間開始以銷定產(chǎn)。直供模式下，農(nóng)民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元/斤，若不直供則進貨價可能要2.2元，因為中間有很多蔬菜批發(fā)商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環(huán)節(jié)，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”一位長期在歐尚擔(dān)任店長的王小姐告訴記者。

但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經(jīng)營的核心問題——新鮮度。有業(yè)者給記者算了一筆賬，比如進貨價2元/斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2.5元/斤，可一旦不新鮮出現(xiàn)部分爛葉則可能只能賣2.1元/斤了，再滯銷則連成本價2元/斤也賣不到，因此加速周轉(zhuǎn)是保持新鮮度，讓生鮮產(chǎn)品保持競爭力的關(guān)鍵。

“這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉(zhuǎn)首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的?交叉?，避免整體新鮮度下降。因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度?！痹诖笮土闶燮髽I(yè)擔(dān)任管理層約10年的沈先生強調(diào)，生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉(zhuǎn)率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴格控制庫存，保持貨品“先進先出”。

記者暗訪了數(shù)家賣場后發(fā)現(xiàn)，其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。

做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理掉，不要認為這是浪費，其實損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進而變成變質(zhì)品，造成更大浪費。”沈先生坦言。

研究一日三餐與毛利平衡

既然生鮮商品與百姓餐桌息息相關(guān)，那么究竟在生鮮產(chǎn)品上要賣些什么就一定要研究消費者的一日三餐，社區(qū)型賣場超市尤其要注意這一點。

“這里有一個竅門，就是減少貨品的品類，比如標準若是3000個品類，那么可根據(jù)不同的門店規(guī)模和面積適當(dāng)減少品類到1200個、900個、700個，因為顧客有一個選擇的過程，如果是1萬多平方米的大賣場則品類要多，要給人以豐富感，但假如是數(shù)千平方米的標準超市甚至是數(shù)百平方米的小店則只要少數(shù)品類即可，品類越少則讓顧客選擇越快，加速商品周轉(zhuǎn)。尤其是一些開設(shè)在社區(qū)邊上的中小型門店，類似貨品只要幾個品類就行，比如雞蛋，原本至少有5~6種不同品牌，但在社區(qū)好德便利店就只有一個品牌的散裝雞蛋，因為選擇性小而購買便利，因此客人通常5分鐘內(nèi)就決定了購買?！鄙蛳壬赋?，減少品類集中推出某些款的前提就是研究了顧客的一日三餐，知曉什么樣的生鮮品是客人每天生活經(jīng)常會購買的。

大潤發(fā)的一位內(nèi)部管理者透露，大潤發(fā)的生鮮品之所以經(jīng)營得好，其中一個原因就是經(jīng)過了對收銀條的大數(shù)據(jù)研究，以此推斷哪些生鮮品是最受歡迎的，尤其是與日常餐飲有關(guān)的生鮮品。

“在對一日三餐的研究中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的顧客更愿意選擇已經(jīng)過加工的便捷生鮮食品，于是我們會重點推面點、熟食甚至是推出葷素搭配好的凈菜生鮮品，這些都符合顧客日常需求，銷售量不錯?！蓖跣〗闾寡?。

家樂福則將這項研究推向了極致。

“我們會將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負毛利商品，用這些低價且最吸引人的貨品來拉動顧客購買，但要知道，往往顧客不會只買一件商品，我們會在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負毛利、中毛利與高毛利商品混搭，如此一來，客人沖著低價商品而來，但結(jié)果還購買了大量中、高毛利的生鮮商品，其實是零售商賺到了，也加速生鮮品周轉(zhuǎn)率?！痹诩覙犯Ｖ袊鴧^(qū)任職高層的一位人士向記者透露。

輔助手段多多

除了上述各種法則，還有不少輔助手段也可以幫助生鮮商品管理。

“時間差”是世紀聯(lián)華一家門店曾經(jīng)使用的方法，該門店管理人員注意到很多家長尤其是老人在早晨送完孩子上學(xué)后就順便到賣場購物，此時顧客購買的大多是生鮮食品，但有很多賣場在這個時間點還沒有開門，于是該世紀聯(lián)華門店就比其他賣場提前一小時開業(yè)，并且在這一個小時內(nèi)做生鮮商品的限時特賣，這招吸引了諸多附近居民爭相購買。而到了晚市即夜間8點后，該店很多生鮮貨品也會打折出售。這種利用“時間差”來做文章的生鮮促銷方式大大加速了貨品周轉(zhuǎn)率，減少損耗。

此外，生鮮品的擺放如今越來越體現(xiàn)促銷藝術(shù)，比如OLE超市會以不同顏色將果蔬并列堆放，且堆放生鮮品時營造一種溢出感，讓顧客覺得貨源充足、貨品新鮮。有些超市還會在果蔬上灑水，伴隨著瑩瑩水滴的果蔬品尤其體現(xiàn)出新鮮感。據(jù)業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計，通過這些陳列技巧能提升至少10%~15%的生鮮貨品銷售額。

最能直接影響生鮮管理的當(dāng)數(shù)人的因素?！霸谫u場生鮮部，顧客看到的是已切割好的肉品，但在后臺則是整個一頭豬，這都是要經(jīng)過專業(yè)刀手對整豬進行不同部位的切割后按不同的價格擺放在前臺冰柜出售，這也就意味著一個好的刀手可以將豬肉分割合理，盡量多地分割出有效出售的部位，將收益最大化。反之，缺乏經(jīng)驗的刀手則會造成肉材浪費。有時一個好的刀手可以比一個差的刀手在一頭豬上多切割出約100元甚至數(shù)百元價值的豬肉。這直接影響生鮮部收益?！?/p>

為了激勵生鮮部員工，華潤萬家近期推出了“生鮮合伙人制度”。記者在一份華潤萬家的內(nèi)部資料中看到，不同生鮮員工的崗位設(shè)置，將有不同的計分點，根據(jù)各單項指標達成情況計算獎金，其中，目標獎金額可以根據(jù)團隊的固定工資額，也可以由業(yè)務(wù)單元單獨確定;季度指標達成100%~150%時，季度指標獎金金額為0~30%;年度指標達成100%~150%時，全年指標獎金為0~50%。這種“生鮮合伙人制度”也有利于生鮮管理人員和一線員工力拓生鮮業(yè)績。

第二篇：超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析

毋容質(zhì)疑，生鮮經(jīng)營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學(xué)者甚至提出，“生鮮食品”是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素，社區(qū)型超級市場的成敗完全取決于生鮮商品銷售營運的好壞。同時，蔬菜、水果在整 個生鮮部是個極其重要的部門，蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須消費的食品，因此蔬菜、水果等的質(zhì)量和價格，成為生鮮經(jīng)營商品質(zhì)量、價格以及形象最 敏感的溫度計。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮；肉類、海鮮帶動面包和熟食。可見蔬果經(jīng)營在整個生鮮經(jīng)營中的龍頭帶動作用。

生鮮部門是超市中最具特色的部門，同時營運的特點也是難度最大、跨度最廣、專業(yè)性最強，而在生鮮品經(jīng)營中難度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜 本身的物化性能，怕磕碰，水分易喪失，保鮮不好易影響賣相與鮮食的效果，甚至腐爛變質(zhì)，以及現(xiàn)階段蔬菜儲存、運輸、加工條件的落后與流通方式的不配套，使 得現(xiàn)在超市蔬菜經(jīng)營存在著很大的困境。

問題與困境分析首先要確定主要競爭對手，確立參考系，找出不可避免的損失因素與可以避免的人為因素。單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市 蔬菜經(jīng)營最直接、最根本主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及馬路商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮 超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構(gòu)不成太大競爭。

可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題與困境是：鮮度控制不好與過大的物損?！靶迈r度”是鮮銷蔬菜的生命和價值所 在，消費者在購買蔬菜時，質(zhì)量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度最終可以影響到銷售的價格。但由于 蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲存，極易腐爛變質(zhì)。因此，在銷售過程中會有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產(chǎn)品的物化性能帶來的必然損失。但是，由于管理水平、流通銷售方式的不同，即人為因素帶來的損失差別卻很大，這些因素是改進經(jīng)營狀況中需要控制的重點，需要認真分析出現(xiàn)這些問題與產(chǎn)生差 距的原因。根據(jù)筆者的經(jīng)驗，歸納起來主要有下面幾點：

1、管理上的原因。由于蔬菜類商品的產(chǎn)品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標核算等 各個環(huán)節(jié)，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點是責(zé)任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責(zé)任程度，關(guān)鍵是如何最大可能的用指標核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責(zé)任心與積極 性。

2、銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。

3、采購。貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會直接影響到銷售?，F(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是超市的自采還是供應(yīng)商 供貨。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標準，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量 對接，性價比的核算就顯得尤為重要。

以上幾點，往往是超市蔬菜經(jīng)營管理者注意最多的因素，但筆者認為卻不是產(chǎn)生上述問題的主要原因，也不是從根本上解決鮮度與物損問題的 最有效途徑。因為單純從競爭對手的角度考慮，上述幾個方面無論超市管理做的多么好，不可能超越小商販，要想從根本上解決鮮度與物損，還需要從下述幾個方面 認真應(yīng)對：

4、二次包裝與配送。為了便于管理與降低成本，現(xiàn)在規(guī)模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中 心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統(tǒng)一采購，依靠規(guī)模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲 存；根據(jù)各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等?？梢哉f，生鮮配送中心的設(shè)立是非常必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可 避免的出現(xiàn)了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是筆者認為對大部分蔬菜分包，包 裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。

包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦 法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。另外，消費者在采購產(chǎn)品的時 候，都有一種主動挑揀的欲望，你把產(chǎn)品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經(jīng)驗的人都知道，對于大堆 頭的隨意挑揀促銷產(chǎn)品，場面非常的火暴，價格是一個方面，隨意挑揀的心理因素也是一個原因。歸根結(jié)底，采取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產(chǎn)品質(zhì)量與 管理水平?jīng)]有信心，產(chǎn)品如果比較統(tǒng)一、標準，看上去都很新鮮，銷售人員的責(zé)任心再強一點，象小商販那樣，難道還怕顧客挑選？

同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包 裝的過程中，又會出現(xiàn)二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是必然的，當(dāng)在第二次包裝 時，瓜與瓜之間的接觸面必然發(fā)生了變化，不可避免的又會出現(xiàn)第二次壓痕。更糟糕的是，當(dāng)進行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬松，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農(nóng)貿(mào)市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱，象 呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持“頂花帶刺”的很重要的一個方面。

另外一個方面，二次包裹保鮮膜必然會增加成本，從這個角度來講，二次包裝是得不償失。

5、偏重設(shè)施建設(shè)，忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作。連鎖超市的蔬菜經(jīng)營管理，一般都會比較關(guān)注面對顧客銷售的蔬菜經(jīng)營形 式，包括經(jīng)營品種項目、賣場布局、設(shè)備配置等。在蔬菜經(jīng)營管理流程設(shè)計時也會更多考慮蔬菜加工和經(jīng)營過程本身，而對蔬菜供應(yīng)上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配 送的影響卻疏于認真考察與應(yīng)對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對超市蔬菜經(jīng)營的影響非常之大。

對于生鮮產(chǎn)品來講，商品的產(chǎn)品化程度越高，管理的難度越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進入流通與銷售之前已經(jīng)最大限度 地標準化和產(chǎn)品化了，超市蔬菜經(jīng)營者就會大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾。這就需要現(xiàn)在的超市經(jīng)營管理者，要重視與加強與上游 的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作，借鑒供應(yīng)鏈管理思想與“零庫存”思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發(fā)展，真正的與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān) 系，而非單純的競價打壓政策。傳統(tǒng)的購買運作與現(xiàn)代采購戰(zhàn)略在觀點上的差異可以集中歸納為致力于所有權(quán)總成本最低而不是購買價格。盡管生鮮商品的購買價格 仍然具有相當(dāng)重要的意義，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業(yè)還應(yīng)該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務(wù)成本和產(chǎn)品壽命周期成本。產(chǎn) 品周期壽命成本對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發(fā)市場進貨，和競爭對手處于同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進貨，就可以節(jié)省 1-2天的貨物周轉(zhuǎn)期，這1-2天的時間對蔬菜的保鮮是非常關(guān)鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優(yōu)勢。

6、價格虛高，依靠高價格彌補管理與供應(yīng)鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營很大的優(yōu)勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優(yōu)勢，在經(jīng)營上基本走入了一個“怪圈”。由于場地設(shè)施分攤成本與管理成本的影響，在 還沒有把顧客群體從農(nóng)貿(mào)市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，可以說，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都在高端上：超 市的環(huán)境好，干凈衛(wèi)生，所以蔬菜的價格理應(yīng)就高一點，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個階段內(nèi)有一個明顯的上 升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時的銷售出去，必然會不新鮮，越不新鮮越?jīng)]人買。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚 至更加逼著去走高端，出現(xiàn)了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產(chǎn)種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會造成惡性循環(huán)，把好的 經(jīng)營項目變成了“雞肋”。其實，大家都應(yīng)該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的利潤率也是非?？陀^的。同時，蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經(jīng)營效 益。

如果想徹底弄清楚現(xiàn)階段生鮮超市蔬菜經(jīng)營存在困境的原因，從根本上改善生鮮超市蔬菜經(jīng)營的現(xiàn)狀，就必須了解蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道?，F(xiàn)有的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品基本上以下面的渠道流通：

通過圖中可以看出，現(xiàn)階段，終端市場中蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要產(chǎn)品來源是批發(fā)市場，即使通過連鎖超市或者農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)配送產(chǎn)品，其來源也主要是批發(fā)市場。上述流通方式的形成與存在有其必然性。其他深層次的歷史原因我們暫且不論，僅從物流成本方面來分析。由于農(nóng)產(chǎn)品不同于工業(yè)產(chǎn)品，在保鮮期上有嚴格的要求，可以把相當(dāng)長的時間段內(nèi)銷售的產(chǎn)品集中起來運輸，所以，在流通中需要有一個基本運輸量的要求，否則，分攤運輸成本會很高。所以，便形成了現(xiàn)在依托于批發(fā)市 場的傳統(tǒng)流通渠道，即通過產(chǎn)地小運輸戶把農(nóng)產(chǎn)品集中到產(chǎn)地批發(fā)市場，然后由大的運銷戶運輸?shù)戒N地大的批發(fā)市場，再由銷售地大的批發(fā)市場分散到小的二級市 場、農(nóng)貿(mào)市場或者小商販、超市。遠距離運輸通過大的交通工具，短距離運輸借助小的運輸工具，以此來實現(xiàn)運輸成本的較合理化。但是，這樣，容易出現(xiàn)以下弊 端：

首先，產(chǎn)品的加工、分級存在很大的困難。大家都知道，批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴格的分級。而對于超市生鮮的零售來講，沒有經(jīng)過嚴格分級的產(chǎn)品，在銷售過程中會產(chǎn)生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有那個顧客會去選擇品質(zhì)、級別不好的產(chǎn)品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產(chǎn)品，總歸會被“揀?！毕聛恚⒄`了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。如果把產(chǎn)品的嚴格分級由連鎖企業(yè)的自 己的配送中心來完成，或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發(fā)市場來的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。

其次，流通過程中的質(zhì)量承諾機制無法建立，批發(fā)市場來的貨物，由于其產(chǎn)品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質(zhì)很難保障。現(xiàn)在依托批發(fā)市場的 松散型、不定向型流通方式，同時形成采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責(zé)任就不明確，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進入流通環(huán)節(jié)后仍然會面臨 二次污染的威脅，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質(zhì)量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產(chǎn)品質(zhì)量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質(zhì)量問題，如果超市或者配送企業(yè)是從批發(fā)市場上隨機采購的，又去找誰來承擔(dān)責(zé)任呢？ 第三、農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的價格形成機制，無序流通使得供求關(guān)系成為價格形成的主要因素，盡管在長期的傳統(tǒng)流通過程中，市場價格的調(diào)節(jié)從總體上看供求基本平衡，價格也基本在一定范圍內(nèi)波動，但在局部范圍內(nèi)的價格，過多的體現(xiàn)在供求平衡因素，偏離商品價值。這種無規(guī)律的價格波動，不僅會造成社會資源的浪費，還加大了超市與配送企業(yè)采購環(huán)節(jié)的管理難度，容易產(chǎn)生財務(wù)漏洞。第四、容易產(chǎn)生城市垃圾與無效物流。沒有經(jīng)過嚴格分級與標準包裝的農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜，許多沒有使用價值的菜葉與殘次果，不僅會占用運輸?shù)膰嵨?，增加物?費用，在銷售、食用過程中扔掉后，還會造成大量的垃圾。一般每個城市的批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場往往是垃圾成堆、衛(wèi)生條件比較差的區(qū)域。

因此，作為超市與農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)來講，僅從物流運輸成本的角度考慮，這種方式并不是唯一的，也不是最優(yōu)的方式。在一個固定消費區(qū)域內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品的銷售主要是 由分散的、無組織的小商販主導(dǎo)時，上述傳統(tǒng)的運輸、流通方式是必然的。但當(dāng)超市、物流企業(yè)等銷售農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)達到一定的規(guī)模后，其某些品種的銷量可以滿足 運輸?shù)幕疽蠛?，上述流通渠道就會變的不合理，這些企業(yè)必然會繞開批發(fā)市場等環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)向種植基地定向采購貨源，在減少流通環(huán)節(jié)與運輸時間，降低成本與提 高新鮮度的同時，定向采購也可以確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。這種方式代表著農(nóng)產(chǎn)品流通的未來趨勢。

所以，無論是超市還是農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，其根本的競爭力在于產(chǎn)品資源的產(chǎn)地化，即在產(chǎn)地經(jīng)過嚴格分級、包裝的農(nóng)產(chǎn)品直接進入超市或終端銷售環(huán)節(jié)，而不經(jīng)過中 間任何的流通環(huán)節(jié)。而這種方式，在允許的最小保鮮期內(nèi)，如果達不到一定的運輸、銷售量，是不可能實現(xiàn)的。因此，在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營中，如何建立與優(yōu)化自己的 供應(yīng)鏈，是每個企業(yè)要面對的首要問題，對于依托于批發(fā)市場的超市與配送企業(yè)來說，在與傳統(tǒng)商販的競爭中，根本無法確立競爭優(yōu)勢，甚至是死路一條。

第三篇：超市生鮮承包合同范文

篇一：承包合同 承包合同 甲方： 乙方：

甲乙雙方本著自愿平等的原則，就乙方承包超市內(nèi)經(jīng)營生鮮、蔬菜、水果等相關(guān)事宜達成以下協(xié)議：

1、經(jīng)營場地：甲方提供超市內(nèi)面積80平方米左右作為乙方的經(jīng)營場所。

2、合同期限年月日至

3、合作方式：甲方為乙方提供經(jīng)營場所，乙方支付蔬菜、水果銷售額的，肉制品銷售額的 作為甲方的管理費，其中每天必須有不少于

4、結(jié)賬方式：每月以10天為一個賬期，甲方扣除管理費后為乙方結(jié)清10天的營業(yè)額。

5、陳列設(shè)備由甲方提供，物料損壞由乙方負責(zé)按原價賠償。

6、乙方需努力做好日常經(jīng)營管理，包括服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生，避免因地滑使顧客摔倒造成人身傷害。如造成他人人身傷害和糾紛引起的賠償由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，7、乙方交保證金。

8、承包期內(nèi)所產(chǎn)生電費由乙方自行承擔(dān)，水費甲乙雙方平分，店內(nèi)一切固定物品由乙方維護，由認為損壞或遺失的乙方按原價賠償。

9、乙方生鮮食品必須保證所供豬肉的質(zhì)量，不能出現(xiàn)病豬肉、注水肉、母豬肉、私宰肉等不符合國家質(zhì)量標準的問題，如因此而造成的一切后果由乙方承擔(dān)，如給甲方造成損失，乙方需負責(zé)賠償。

10、乙方必須提供豬肉檢驗疫證明，符合職能部門的要求，蔬菜必須做好農(nóng)藥殘留物檢測，如因此檢驗疫證明不合格造成相關(guān)職能部門的處罰由乙方承擔(dān)。

11、南北干貨與冷凍食品（火鍋底料、餃子、冷飲等）等由甲方經(jīng)營、乙方不可經(jīng)營。

12、如甲乙雙方任何一方要提前終止合同必須提前一個月與對方協(xié)商。

13、如乙方在合同期內(nèi)要中途撤場必須提前如有違約須賠償甲方一萬元違約金。

14、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份簽字蓋章后生效。如遇爭議雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成向所在地法院提起訴訟！

甲方簽字： 乙方簽字：

年 月 日年 月 日篇二：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同

甲 方：安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營專業(yè)合作社 乙 方：

為了明確甲乙雙方的責(zé)任，杜絕糾紛，更好地為周邊市民服務(wù)，根據(jù)國家有關(guān)承包經(jīng)營管理規(guī)定，結(jié)合我公司具體實際，特制定本合同，合同條款如下：

一、經(jīng)營范圍：

乙方必須在經(jīng)營營業(yè)執(zhí)照范圍內(nèi)正常經(jīng)營超市，不能經(jīng)營國家有關(guān)部門規(guī)定的禁營物品。

二、承包期限及費用：

本合同有效期為 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。乙方承包后每月承包費用貳仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度結(jié)束前提前15天一次性交付下季度承包費，逾期每天按3%的月承包費（即81元/天）收取滯納金，逾期超過半月，自動解除合同，并以一季度的承包金作為違約金支付給甲方；

承包期內(nèi)，所產(chǎn)生的水、電、物業(yè)等費用，由乙方自行承擔(dān)，店內(nèi)一切電器和固定物品（另見附表）由乙方維護，有人為損壞或遺失的，乙方按原價賠償；

保證金2萬元，或由擔(dān)保人簽字給予擔(dān)保，若有損壞丟失，乙方不能補償?shù)挠蓳?dān)保人承擔(dān)責(zé)任。

三、門店貨源相關(guān)事宜：

1、乙方可采用自采形式，但要在保證食品安全以及價格正常的情況下方可上架，如果因食品安全以及其他所有問題產(chǎn)生刑事、民事、經(jīng)濟賠償?shù)惹闆r，一律由乙方自行承擔(dān)。

2、乙方可采用甲方提供配送服務(wù)。甲方保證所提供商品一系列安全問題。

四、甲方的責(zé)任和義務(wù)：

1、甲方為乙方提供超市用房一間，占地面積64.43平方米。

2、甲方為乙方提供品牌。

3、甲方監(jiān)督乙方的營業(yè)工作以及食品衛(wèi)生及安全工作。

4、甲方監(jiān)督乙方經(jīng)營商品的價格，嚴禁乙方哄抬物價。

5、對乙方經(jīng)銷食品進行定期或不定期檢查，嚴禁超市存有腐爛變質(zhì)食品。

6、如發(fā)現(xiàn)乙方經(jīng)營嚴重危害周邊居民身心健康的不衛(wèi)生、不合格食品，甲方有權(quán)沒收并責(zé)令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不徹底，甲方可提前終止合同，并繼續(xù)每季度按合同索要承包經(jīng)營費用，并且賠償甲方名譽損失費。

四、乙方的責(zé)任和義務(wù)：

1、乙方必須經(jīng)營符合國家衛(wèi)生許可條件的食品，嚴禁經(jīng)營“三無”或霉變食品，如發(fā)生中毒或其它食品衛(wèi)生安全事件，由乙方負全部責(zé)任（含刑事、民事、經(jīng)濟賠償），并終止合同。

2、乙方無條件服從甲方的監(jiān)督，嚴格遵守《超市管理制度》，并在甲方指導(dǎo)下開展營銷活動。

3、乙方自行辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等相關(guān)部門規(guī)定辦理的各種證件，其所需費用由乙方自行承擔(dān)。

4、乙方不得以各種理由向居民室外攤銷或強行推銷任何商品。

5、門店經(jīng)營價格應(yīng)與市場價格保持平衡，乙方不得要求甲方保證消費的居民人數(shù)。

6、乙方無條件配合甲方迎接上級的一系列安全及食品衛(wèi)生檢查。檢查不合格，如罰款等一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。

7、不得以任何理由少交或要求退還承包費。

8、乙方負責(zé)超市室內(nèi)及門前的清潔衛(wèi)生。

9、嚴禁乙方向居民賒帳，有特殊情況要注明情況并簽字，違反一次罰款50元。

10、承包到期后，乙方自行負責(zé)處理存貨。

11、乙方要嚴格執(zhí)行《超市管理制度》如違反一條一次罰款50元。

五、其它相關(guān)事宜：

1、承包合同一經(jīng)簽訂后，乙方的經(jīng)營就開始自負盈虧，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市經(jīng)營虧損，也由乙方自行負責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

2、乙方如違規(guī)，甲方有權(quán)提前合同終止，并不返還租金。

3、保證所售商品不能高于附近超市及農(nóng)貿(mào)市場。

4、如果停電，甲方不承擔(dān)為乙方提供發(fā)電的責(zé)任。

5、此合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。

6、此合同自簽訂之日起生效，解釋權(quán)歸安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營專業(yè)合作社所有。甲方（簽章）：經(jīng)辦人簽字： 乙方（簽章）：擔(dān)保人簽字：篇三：生鮮超市租賃合同1 房屋租賃合同

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方本著公平、合理、自愿、互利的原則，經(jīng)協(xié)商甲方自愿將具有財產(chǎn)處理及使用權(quán)的房屋出租給乙方，乙方承租使用該房屋。為明確出租方（甲方）與承租方（乙方）的權(quán)利與義務(wù)，特定此合同，雙方共同遵守。出租方：（以下簡稱甲方）法定代表人：

地址/住址： 聯(lián)系電話： 承租方：（以下簡稱乙方）代表人：

地址： 聯(lián)系電話：

一、房屋基本情況：

1.承租房屋位于省 /州（地區(qū)）市（縣）區(qū)（鎮(zhèn)）街（路、小區(qū)）號。2.房屋結(jié)構(gòu)：鋼混，所在樓層 1，間數(shù) 1，出租經(jīng)營面積㎡ 3房屋完好情況記錄： 房屋完好。

二、租賃期限：

1.甲方于2012年 月 日前交付該房屋.合同期內(nèi)，乙方營業(yè)內(nèi)容必須經(jīng)營生鮮蔬菜瓜果及副食品類，不得作為其他非類別經(jīng)營。

3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租賃期 年。若甲方將該物業(yè)出售，需提前三個月告知乙方并將乙方已交租金直接轉(zhuǎn)交給買方，買方（稱呼：第三方）必須承認此合同，履行合同內(nèi)的條款。

3房屋租賃期間，該房屋物業(yè)費由乙方負責(zé)向物業(yè)公司繳納，不得以任何形式拒繳物業(yè)費。

三、房屋租金及其它費用：

1.房屋租金及其他：房屋租金議定全年房租合計 元。（大寫：）。在租賃期間，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等費用，乙方除支付房租外，不承擔(dān)與房屋財產(chǎn)相關(guān)的任何費用。甲方免費提供超市貨架14個、收銀臺2個給乙方使用，乙方負責(zé)對收銀臺進行使用保管，以上物品不得有損壞及遺失，如有損壞或遺失由乙方對甲方進行照價賠償。（正常使用損耗除外）2.付款時間：房租全年一 次性支付；首付款金額為 元，時間為 合同簽訂后七個工作日。以后的付款時間為 次年月日之前，金額為元一次性支付。4.6.其它費用：租賃期內(nèi)，乙方按期交付實際使用的水、電、煤氣、電話費用，以當(dāng)?shù)刂鞴懿块T核定的價格為收費標準。

四、甲方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)： 甲方的權(quán)利：

1甲方有權(quán)依法按約定合同收取租金。

2甲方有權(quán)對房產(chǎn)改造裝修，合理使用進行監(jiān)督。甲方的責(zé)任及義務(wù)：

1.甲方出租房屋時，保證出租房屋整體完好，保障乙方的住用安全、水電齊全暢通、卷簾門完好。

2.甲方負責(zé)水表、電表、煤氣的獨立安裝，乙方直接向有關(guān)部門繳納水、電、氣費。

3.甲、乙雙方應(yīng)記錄承租房屋時，移交乙方各項設(shè)施明細清單，其它的物品甲方不得存放。

五、乙方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)： 乙方的權(quán)利： 租賃期滿，如乙方需續(xù)租，在租期滿前一個月提前書面通知甲方繼續(xù)租用；甲方繼續(xù)出租時，同等條件優(yōu)先租給乙方。乙方的責(zé)任及義務(wù)：

1.乙方按合同約定交納房租；

2.乙方按時交納水、電費、衛(wèi)生、物業(yè)管理及其他相關(guān)代繳費用。3.乙方應(yīng)合理進行裝修及使用租賃房屋，維護環(huán)境衛(wèi)生。

4.乙方應(yīng)依法經(jīng)營、守法經(jīng)營。對員工加強安全生產(chǎn)管理。不得擅自更改經(jīng)營項目（經(jīng)營內(nèi)容為生鮮超市及副食品類），乙方不得擅自更改商鋪名稱及名頭。5.因乙方使用不當(dāng)或不合理使用，導(dǎo)致該房屋及附屬設(shè)施出現(xiàn)或發(fā)生妨礙安全、損壞或故障等情形的，乙方及時告知甲方并由乙方負責(zé)維修。乙方拒不維修時，由甲方代為維修，相關(guān)維修費用由乙方承擔(dān)。

六、產(chǎn)權(quán)出讓：甲方保證該房屋沒有產(chǎn)權(quán)糾紛，出租后因甲方再行依法出讓該房屋，本合同所規(guī)定的出租義務(wù)也隨之轉(zhuǎn)移，乙方繼續(xù)享有承租權(quán)。如不能繼續(xù)租用時，甲方賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營損失并承擔(dān)違約責(zé)任。

七、不可抗力：

1.合同期內(nèi)如發(fā)生天災(zāi)、強烈地震、戰(zhàn)亂等不可抗力時，雙方互不追究責(zé)任。

九、違約責(zé)任：

雙方有下列行為之一的構(gòu)成違約，承擔(dān)違約責(zé)任：1.因甲方抵押、轉(zhuǎn)讓及不能移交本合同所約定面積的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，為甲方違約，甲方應(yīng)賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營損失并承擔(dān)違約金2萬元。

2.乙方不按期繳納房屋租金逾期七天后，乙方按應(yīng)付租金的同期銀行存款利率按日計算并向甲方支付滯納金,同時雙方同意按原合同履行相應(yīng)權(quán)利和義務(wù)。

3.乙方有下列情況的，甲方可以終止合同，收回房屋，不視為違約： 乙方擅自轉(zhuǎn)租轉(zhuǎn)讓承租房的。

乙方利用承租房進行違法活動，危害公共利益的。乙方拖欠租金累計達30天的。乙方擅自更改經(jīng)營項目的

十、其它事項：

1.雙方均不得以對方名譽進行經(jīng)營活動。

2.雙方均不受理對方的債權(quán)、債務(wù)，不代理收款、扣款的一切事項。3.合同終止時，甲方應(yīng)當(dāng)積極接收乙方退還的房屋（含鑰匙），乙方搬離后5日內(nèi)甲方未提出任何異議的，視為甲方驗收合格。乙方不得破壞已裝修部分及房屋結(jié)構(gòu)。

十一、爭議的解決： 協(xié)議期間發(fā)生爭議雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時，雙方均可向承租房屋所在地人民法院起訴。

十二、協(xié)議生效：

本協(xié)議雙方法人代表簽字、蓋章生效。若委托代理人簽字須向?qū)Ψ教峤弧斗ㄈ耸跈?quán)委托書》并注明委托權(quán)限。

十三、合同附件：

1本合同之附件為本合同不可分割的部分。

2本合同壹式 份，甲方執(zhí)份，乙方執(zhí) 份，自雙方簽字蓋章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份證復(fù)印件；

3.2.雙方簽字的現(xiàn)場交接清單； 甲方（簽章）：乙方（簽章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（簽章）： 委托代表人（簽章）： 電話：電話：

簽訂日期： 年月 日簽訂日期： 年月 日

第四篇：生鮮超市合同專題

聯(lián)營合作協(xié)議

甲方：

（以下簡稱甲方）住所：

法定代表人（或負責(zé)人）

乙方：

（以下簡稱乙方）住所：

法定代表人（或負責(zé)人）：

甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》和有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，在平等自愿、公正公平、協(xié)商一致、誠實信用的基礎(chǔ)上，簽訂本合同。

一、聯(lián)營的內(nèi)容及方式

1.甲方將自行經(jīng)營___________內(nèi)指定區(qū)域給乙方經(jīng)營___________商品，乙方銷售的商品全部經(jīng)甲方的收銀系統(tǒng)實現(xiàn)銷售。

2.乙方作為聯(lián)華超市曹路店引進的聯(lián)營方，與甲方建立聯(lián)營合作關(guān)系，簽訂本協(xié)議前，乙方應(yīng)向甲方繳納保證金RMB 貳萬元整

3.租金以扣點形式收取，蔬菜，水果收取3%的扣點，豬肉收取5%的扣點

4.甲乙雙方約定，乙方商品經(jīng)由甲方的收銀系統(tǒng)銷售，每15天結(jié)算一次

5.乙方向甲方承諾，遵守國家和本市有關(guān)食品安全的規(guī)定，確保銷售商品的質(zhì)量，同時零售的價格低于周邊農(nóng)貿(mào)市場和競爭對手的價格。

6.協(xié)議簽約之后，乙方應(yīng)在正式營業(yè)之前向甲方提供相關(guān)法律法規(guī)要求的檢測報告，以便甲方在電腦系統(tǒng)中錄入，如因乙方原因造成甲方損失的，由乙方承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7.乙方加工所需的設(shè)備、設(shè)施由乙方提供，乙方經(jīng)營所產(chǎn)生的水、電費用及店內(nèi)條碼等費用由乙方自行承擔(dān)。銷售中顧客若使用聯(lián)華OK卡等結(jié)算，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的交易費率，并同意甲方在定期的財務(wù)結(jié)算中予以扣除。

8.如房屋產(chǎn)權(quán)變更或所有人提前收回甲方承租物業(yè)，乙方應(yīng)配合甲方，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任，如應(yīng)甲方改建或擴建要收回房屋，必須提前壹個月書面通知乙方。

9.聯(lián)營期間乙方嚴格按與甲方簽訂的品牌（品牌為___________）經(jīng)營，如售賣其他品牌，造成甲方損失的由乙方負全責(zé)、賠償損失并無條件解除合同

10.乙方入場人員必須提供有效的健康證明，乙方所用工作人員必須服從甲方超市規(guī)章制度，如不服從管理將對乙方人員進行經(jīng)濟處罰。

11.本合作聯(lián)營期限為壹年，_______年______月_____日至_______年_____月_____日

二、解除本協(xié)議的條件

1.甲乙雙方同意在聯(lián)營合作期內(nèi)，有下列情形之一的，本協(xié)議終止，雙方互不承擔(dān)責(zé)任：

（一）、該房屋或其占用范圍內(nèi)的土地使用權(quán)依法或依政策被提前收回的；

（二）、該房屋或其占用范圍內(nèi)的土地使用權(quán)因社會公共利益或城市規(guī)劃、開發(fā)、建設(shè)需要被依法征用的；

（三）、該房屋毀壞或者被鑒定為危險房屋的；

（四）、其他：如遇動遷或開發(fā)，政府補償?shù)难b修賠償歸甲方所有。

三、其他條款

本合同未經(jīng)事宜，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，可訂立補充條款。本合同補充條款為本合同不可分割的一部分，本合同及其補充條款內(nèi)空格部分填寫的文字與打印文字具有同等效力

1.本合同經(jīng)甲方蓋章，法定代表人（或負責(zé)人）簽名及乙方簽名后生效。

2.甲乙雙方在簽署本合同時，對各自的權(quán)利，義務(wù)、責(zé)任清楚明白，并愿按合同規(guī)定嚴格執(zhí)行，如一方違反本合同，另一方有權(quán)按本合同規(guī)定追究其違約責(zé)任。

3.甲乙雙方就履行本合同發(fā)生糾紛，應(yīng)通過協(xié)商解決

4.本合同一式貳份，雙方各執(zhí)壹份，均具有同等法律效力。

甲方：

法定代表人(或負責(zé)人)：

****年**月**日

乙方;

法定代表人（負責(zé)人）：

****年**月**日

簽約地點：

第五篇：生鮮超市市場調(diào)查

《綜超-傳統(tǒng)菜市場生鮮基礎(chǔ)商品經(jīng)營比較分析》

一、大潤發(fā)觀察與初步總結(jié)

首先對我們學(xué)校附近大潤發(fā)的整體概況簡單說一下。周末是客流量暴擁期，川流不息的人群主要以上班族和我們農(nóng)大的學(xué)生為主，他們大多選購可以放置幾天甚至一周的商品，如牛奶、面包、方便面、水果等等及一些日常用品。但是正是因為周末客流量多，所以超市好多商品都在打折銷售，擺出許多銷售桌柜來供消費者體驗，造成了客流擁擠不前，周末我就親身體驗了一下，也親眼目睹到一個七八歲的孩子由于和同伴玩鬧而撞翻了一個品牌化妝品體驗桌，周圍的顧客都為此駐足，出現(xiàn)這樣的事情雙方都有責(zé)任吧。我相信這種狀況在貴公司出現(xiàn)的概率為零。

由于地理環(huán)境的優(yōu)越性，大潤發(fā)即使在工作日也能迎來豐盈的以農(nóng)大學(xué)生為代表的顧客群，在每天的11:30-12:30、17：30—18:30和8:40-9:30三個營業(yè)高峰期，周末更不用說從9:00—11:40第一波高峰期，在下:午4:00—9:30的高峰期持續(xù)將近五個多小時。

周末的顧客群主要以上班族為主，年輕的三口之家?guī)е⒆樱还ぷ魅罩饕酝诵莸睦洗鬆敽桶⒁虨橹饕约皼]有工作的家庭主婦，當(dāng)然不管是哪一天我們都少不了我們農(nóng)大的學(xué)生參與。正因為周末和工作日的顧客群的不同，我想超市應(yīng)做相應(yīng)的價格變動和促銷產(chǎn)品種類的變動。比如，老年人比較喜歡喜歡一些價格便以實惠的商品，在工作日就老年專用品做一個打折促銷，同時蔬菜的價格也做相應(yīng)的調(diào)整。

大潤發(fā)中也存在些問題：1.商品價格不能及時改動啊造成顧客在付款時的價格和看到的價格不符而退貨，這樣就大大增加了工作人員的工作量；2.由于在大潤發(fā)有過工作經(jīng)歷，看到每小時都有大批量的孤兒產(chǎn)品被送回原來的位置而感到惋惜，對于煮好的水餃當(dāng)被放置一段時間就會涼掉而不能吃；而有些只有一天保質(zhì)期的食品若被顧客滯留在不被發(fā)現(xiàn)的角落導(dǎo)致過期是小事，若被有些顧客不小心買到造成食物中毒是大事啊，不僅給顧客的健康帶來威脅還給超市帶來榮譽上的損害。對待此項問題上都是各大商超關(guān)注的重點。

二、生鮮基礎(chǔ)商品進行調(diào)研

毋容質(zhì)疑，生鮮經(jīng)營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學(xué)者甚至提出，“生鮮食品”是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素，社區(qū)型超級市場的成敗完全取決于生鮮商品銷售營運的好壞。單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及馬路商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構(gòu)不成太大競爭。就自己調(diào)查的附近小區(qū)和大潤發(fā)來對這一問題做更深一步的分析。通過最近幾天走訪的大型商超和附近的菜市場分析，有許多的感悟，就我個人的看法和視角和分析進行簡單的闡述和分析。主要從基礎(chǔ)生鮮中的蔬菜、水果和鹵制品三大板塊進行分析。

（一）蔬菜（土豆、番茄、白菜）1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

大潤發(fā)等一些大型綜合超市的蔬菜擺放布局，雖然他們看上去高大上、價格標注明顯，但是也存在一些問題：新鮮度不如菜市場高，價格偏高等。根據(jù)以往經(jīng)驗歸納一下幾點希望對超市生鮮經(jīng)營有所幫助。（1）提高銷量從源頭做起：

a.加強生鮮蔬菜管理。由于蔬菜類商品的產(chǎn)品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標核算等各個環(huán)節(jié)，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點是責(zé)任心管理，采取指標核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責(zé)任心與積極性。

b.改善銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。

c.優(yōu)化采購方式與途徑。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標準，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量對接，性價比的核算就顯得尤為重

（2）提高商品性價比

a．減少對蔬菜的二次包裝。包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。另外，消費者在采購產(chǎn)品的時候，都有一種主動挑揀的欲望，你把產(chǎn)品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。

b．適當(dāng)?shù)慕档蛢r格。依靠高價格彌補管理與供應(yīng)鏈的弊端，但是也犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營很大的優(yōu)勢所在，但是卻由于價格明顯高于菜市場而導(dǎo)致客流量的減少。大家都應(yīng)該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的利潤率也是非?？陀^的。同時，蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經(jīng)營效益

2.產(chǎn)品價格 大潤發(fā)：土豆￥4/500g、番茄￥3.5/500g、黃瓜￥4/500g 菜市場：土豆￥2/500g、番茄￥2/500g、黃瓜￥4/500g

（二）水果（蘋果、香蕉、桔子）1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

在蔬菜銷售中遇到的問題同時在水果中也有所體現(xiàn)，就不在單獨分析解析了。2產(chǎn)品價格

大潤發(fā)：香蕉￥4.0/500g、桔子￥1.28/500g（促銷價）、￥柿子1.9/500g（促銷價）

菜市場：香蕉￥3.5/500g、桔子￥2.0/500g、柿子￥2/500g

（三）鹵制品（豬頭肉、熟雞腿）

1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

鹵制品在綜合超市和菜市場的陳列形態(tài)。如圖中所展現(xiàn)的一樣，鹵制品在綜合型超市里面有不同品牌的專柜，良好的溫度控制系統(tǒng)和嚴格的衛(wèi)生標準及專員的培訓(xùn)機制，價格標注明確，但是與小型商販相比也有自己的劣勢：商品供應(yīng)不及時、有些生產(chǎn)日期的商品不能及時出庫帶被顧客買走、一些銷售人員衛(wèi)生安全意識不強等。對于此類問題，綜合商超應(yīng)大大加強員工的責(zé)任心和食品安全問題重于天的培訓(xùn)。2.產(chǎn)品價格

大潤發(fā)：豬頭肉￥25.6/500g、熟雞腿￥14/500g 菜市場：豬頭肉￥22/500g、熟雞腿￥10/500g

雖然只是通過簡短的宣講會和與宣講人的交流中讓我對北京華聯(lián)完善的管理體系和覆蓋的品牌范圍所深深地折服，立志成為一個華聯(lián)人，成為大家中的一員，為我們的華聯(lián)我們的家貢獻一份自己的力量！我愿與公司共同成長與進步，渴望加入我們的大家庭。

雖然自己所具有的知識水平和能力還不足或許還不足以勝任公司食品安全崗的職務(wù)，但是懇請公司給我一次證明自己的機會，在接受培訓(xùn)的時候必將全力以赴來回報公司對我的信任與支持。謝謝！