第一篇：永輝超市生鮮商品物流配送的分析

永輝超市生鮮商品物流配送的分析

福建師范大學(xué)協(xié)和學(xué)院 國際商學(xué)系 物流管理（國際方向）

124202010207 顧芳媛 指導(dǎo)老師 陳良云

【摘要】永輝以經(jīng)營生鮮食品作為特色,根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為消費(fèi)者提供綠色、安全且價格實(shí)惠、品種多樣的生鮮食品。本文首先簡要描述了生鮮商品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹永輝超市生鮮商品經(jīng)營現(xiàn)狀和物流配送環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上對永輝超市生鮮商品的物流配送模式中存在的直采與自營風(fēng)險(xiǎn)大、物流配送中心功能的不完善等劣勢進(jìn)行分析，最后充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢，合理利用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，對生鮮的配送方式進(jìn)行優(yōu)化和完善，讓永輝的生鮮經(jīng)營成為國內(nèi)連鎖經(jīng)營企業(yè)的模范。

【關(guān)鍵詞】永輝超市；生鮮商品；物流配送

引言

我國人口眾多，對生鮮產(chǎn)品的需求量巨大，生鮮產(chǎn)品不同于其他類商品，其新鮮、安全、健康的特點(diǎn)受到人們的青睞，同時，生鮮商品物流配送的重要性受到廣泛關(guān)注。物流配送作為連鎖經(jīng)營超市的中心環(huán)節(jié)，怎樣實(shí)現(xiàn)生鮮商品高效合理的配送，是超市經(jīng)營生鮮首要考慮的問題，各大連鎖超市在降低物流成本的同時，注意減少生鮮商品配送過程中的損耗，依照較高的物流配送效率來選擇與其相適應(yīng)的配送模式。

如今，永輝位居中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)前列，是中國快速消費(fèi)品連鎖前十強(qiáng)，它將生鮮銷售作為公司經(jīng)營的核心，進(jìn)而帶動其他品類的商品銷售，永輝采用自營與直采相結(jié)合的物流配送模式，業(yè)內(nèi)將這一模式稱為“永輝模式”，這種模式的成功實(shí)行，使得永輝成為中國超市業(yè)沖出的一匹生鮮黑馬。

一、生鮮商品物流配送概述

（一）生鮮商品的概念

生鮮商品概念源于外資連鎖企業(yè)，指未經(jīng)過烹調(diào)、研制等深加工過程，只是對其進(jìn)行簡單的包裝整理上架的初級食品，主要是指人們生活中所需的農(nóng)副產(chǎn)品，包括肉類、果蔬、水產(chǎn)品等，以及面包、熟

食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。我國人口眾多，生鮮的市場龐大，對生鮮的需求量也十分可觀，人們對生鮮商品的新鮮度要求逐漸提高，生鮮商品的物流配送與普通商品有著明顯區(qū)別。

（二）生鮮商品物流配送的特點(diǎn)

我國各大連鎖超市對生鮮產(chǎn)品的物流配送有以下特點(diǎn)：

1.鮮活性

生鮮食品中包括蔬菜、水果以及水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品等鮮活有機(jī)體，其價值貴在于產(chǎn)品的新鮮，人們在采購生鮮商品時，對產(chǎn)品的新鮮度有一定的要求。

2.易損性

生鮮商品的物流配送過程包括采收、裝卸、運(yùn)輸幾個過程，而這些配送過程對生鮮食品的損耗尤為明顯，蔬菜、水果質(zhì)地鮮嫩，受損后極易腐爛、變質(zhì)。

3.時效性

消費(fèi)者對生鮮食品的青睞源于其新鮮健康，所以蔬菜、水果從產(chǎn)地采摘后應(yīng)以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者面前，他們愿意支付哪怕更高的價格，來換取高品質(zhì)的生鮮食品。

4.配送成本占比重較大

如今生鮮的物流配送成本包括運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用、倉儲費(fèi)用等等，隨著物流成本的不斷增加，生鮮食品的物流配送成本占總成本的比例也隨之增大。

（三）生鮮商品的物流配送要求

生鮮商品有較強(qiáng)的季節(jié)變化性（如水果、蔬菜等），其具有保鮮期較短、易腐易變質(zhì)，對運(yùn)輸和儲藏的技術(shù)有較高要求等特點(diǎn)，所有生鮮商品在物流配送中有以下要求：

1.要求生鮮商品以最少流通環(huán)節(jié)、最快時間進(jìn)入市場

中間環(huán)節(jié)的減少，既可以降低物流成本，又可以保證生鮮商品在最短的時間進(jìn)入市場，消費(fèi)者可以第一時間挑選到品質(zhì)優(yōu)等的生鮮商品。

2.要求生鮮商品在流通過程中保證品質(zhì)的穩(wěn)定

如，水產(chǎn)品、肉制品等的配送，可采用冷藏車運(yùn)送，為該類商品的運(yùn)輸提供移動式倉庫，降低了商品的損耗率，使得生鮮商品能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程配送。

3.要求向消費(fèi)者提供的生鮮產(chǎn)品安全且具有多樣性 隨著人們需求的變化，消費(fèi)者對生鮮商品品種的選擇愈趨多變，連鎖經(jīng)營的企業(yè)應(yīng)該豐富生鮮商品的種類，以供消費(fèi)者選擇。

4.要求減低生鮮商品物流配送的成本，提高配送效率

降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一個連鎖經(jīng)營企業(yè)的追求，生鮮商品的自身價格并不高，物流配送成本占商品價格的大部分比重。

二、永輝超市生鮮商品經(jīng)營概況

（一）永輝超市簡介

2000年，永輝超市的創(chuàng)始人張軒松、張軒寧兄弟抓住全國“農(nóng)超改”的機(jī)會，創(chuàng)辦第一家生鮮超市，之后與2001年成立永輝超市，總部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。經(jīng)歷十多年的發(fā)展，永輝迅速崛起，如今的永輝成功躋身中國百強(qiáng)企業(yè)，是福建省“流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)，[1]作為“中國馳名商標(biāo)”的永輝還譽(yù)有 “民生超市、百姓永輝”之稱 ,在人們生活中扮演著重要的角色。

2010年底，永輝超市實(shí)現(xiàn)上市。公司以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，已發(fā)展成[2]為以零售業(yè)為龍頭、以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。在過去的幾年里，永輝新開門店的數(shù)量急劇增長，去年永輝新開門店的數(shù)量達(dá)到47家，永輝超市的迅猛發(fā)展，很大程度上得益于獨(dú)特的生鮮經(jīng)營模式，得益于趕上“農(nóng)超改”的好時機(jī)。

永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競合發(fā)展”的理念，與國內(nèi)外其他連鎖經(jīng)營超市共同開拓中國市場，[2]在國內(nèi)東南部、東部沿海地區(qū)已發(fā)展超過三百多家中型以上規(guī)模的超市，經(jīng)營面積超過300萬平方米。在中國農(nóng)產(chǎn)品“大生產(chǎn)、大流通”的發(fā)展趨勢下，“貨通全國”是永輝人孜孜不倦地努力和夢想，為農(nóng)民“賣難”和居民“買難”提供便利平臺，推動我國的農(nóng)產(chǎn)品有生產(chǎn)方式到發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。預(yù)計(jì)在2014年到2015年，永輝的整體營業(yè)收入規(guī)模會達(dá)到400~500億元，營業(yè)面積擴(kuò)張到約400萬平方米左右，具備成長為中國“沃爾瑪”的實(shí)力和潛質(zhì)。

（二）永輝超市生鮮商品的經(jīng)營現(xiàn)狀

永輝超市獨(dú)特的生鮮經(jīng)營模式讓它迅猛發(fā)展，從福建一路拓展到華北等外阜市場，已經(jīng)成為了以生鮮作為經(jīng)營特色的本土超市標(biāo)桿企業(yè)之一。

永輝以生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為自身的特色，既可提供具備農(nóng)貿(mào)市場價格優(yōu)勢，且品種眾多、品質(zhì)上乘的生鮮商品，又有舒適購物體驗(yàn)來吸引更多客流。首先說到永輝超市，在提供服務(wù)上十分注重細(xì)節(jié)，福建的永輝超市夏季營業(yè)時間都是從早晨五點(diǎn)半開始，員工通常在四點(diǎn)多就要進(jìn)入超市內(nèi)部，而一般的超市都是七點(diǎn)半甚至九點(diǎn)才開始營業(yè)，這一點(diǎn)，永輝能在細(xì)節(jié)上為顧客考慮，贏得了不少客源。

其次，永輝超市的生鮮價格一般低于市場價格的一至二成，同時永輝超市的生鮮商品種類豐富，生鮮食品多達(dá)三千多種，主食廚房的產(chǎn)品兩百多種。永輝的每一家超市，生鮮產(chǎn)品經(jīng)營面積都要占賣場總面積的一半，銷售額的占比一般達(dá)60%左右，2012年年報(bào)顯示，永輝超市生鮮及加工的毛利率達(dá)12.95%，[3]在公司毛利中占比達(dá)36.2%，而通常業(yè)界的指標(biāo)生鮮的毛利率是6%，甚至為零。

（三）永輝超市生鮮商品的物流配送模式

物流配送是商品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移的重要環(huán)節(jié)，物流配送的效率會直接影響消費(fèi)者的滿意程度，一個迅速的物流配送體系，既可以滿足消費(fèi)者對商品的需求，又能提高消費(fèi)者的滿意程度，所以物流配送對生鮮商品的經(jīng)營尤為重要。

永輝作為流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，以此摸索出了生鮮經(jīng)營安身立命的本事，公司根據(jù)生鮮優(yōu)勢差異化經(jīng)營，已形成商品采購、物流和信息管理、門店經(jīng)營一整套的“永輝模式”，核心競爭優(yōu)勢明顯，在生鮮商品的物流配送模式上采用自營和直接采購相結(jié)合。

自營，是指對生鮮產(chǎn)品包括蔬菜、水果、肉禽、活鮮幾類，永輝超市基本都是向供應(yīng)商買斷。永輝已在福建、重慶、彭州、安徽、沈陽建立物流中心，計(jì)劃建設(shè)六個物流大區(qū)，以及在福建、重慶可實(shí)現(xiàn)對生鮮每日三送的計(jì)劃，福州永輝超市的生鮮物流配送中心由永輝集團(tuán)于2004年在臺江區(qū)鰲峰洲建設(shè)，[5]征地11.2畝，集合了各類商品的采購、加工、信息傳遞、配送等于一體，采用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)。

直接采購，是指直接向生鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖戶或農(nóng)民進(jìn)行采購，跳過批發(fā)商，減少了流通中不必要的環(huán)節(jié)，直接采購主要包括“基地采購”、“當(dāng)?shù)夭少彙薄ⅰ斑h(yuǎn)程采購”、“批發(fā)市場采購”等四大采購模式，這也是永輝超市最主要的采購方式，這樣頗具特色的生鮮產(chǎn)品采購模式，使得永輝能在最快的時間內(nèi)獲取生鮮在各個地區(qū)的市場銷售價格、產(chǎn)期、質(zhì)量等信息，以此來調(diào)整價格與配送數(shù)量，為消費(fèi)者提供低價好品質(zhì)的生鮮商品。[4]

三、永輝超市生鮮商品物流配送的環(huán)節(jié)

永輝的物流配送是牢牢緊跟區(qū)域門店擴(kuò)張的步伐的，將各分店與諸多供應(yīng)商之間的復(fù)雜關(guān)系，變?yōu)榕渌椭行呐c供應(yīng)商的直接關(guān)系，各分店間的聯(lián)系也變?yōu)橛垒x內(nèi)部的業(yè)務(wù)關(guān)系，永輝生鮮商品的物流配送環(huán)節(jié)包括備貨環(huán)節(jié)、理貨環(huán)節(jié)、送貨環(huán)節(jié)等。

（一）生鮮商品的備貨環(huán)節(jié)

生鮮的備貨環(huán)節(jié)又稱為進(jìn)貨，也是物流配送環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，超市可以根據(jù)實(shí)際銷售情況，來安排貨物的采購備貨，永輝超市生鮮商品的來源是通過直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地這三種渠道，且采購的方式分為全國統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購。

公司建立了強(qiáng)大的直接采購體系，公司共有采購人員一千多人，其中生鮮的采購員的人數(shù)就有超過其中的一半。永輝超市在進(jìn)入新的城市的時候，會對這一地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、人們的飲食習(xí)慣、市場需求量做一定的調(diào)查，在門店開立后，采購部就能準(zhǔn)確地把握生鮮商品的采購數(shù)量，實(shí)現(xiàn)按需采購的目的。

直接采購縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場之間的價格差，公司的生鮮直采比例已經(jīng)高達(dá)70%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同[6]行業(yè)平均水平。此外，對于訂單農(nóng)業(yè)，也是董事長張勁松大力推廣的采購方式之一，永輝可以先墊付一定的資金或者直接給出收購價格，把成批的貨物全部包下了，比如是幾艘船的魚蝦或是一整片的果園菜地，既能讓農(nóng)民安心地與其達(dá)成交易，又能以最接近農(nóng)貿(mào)市場的價格、以較高的品質(zhì)采購到生鮮商品。同時，對于自有基地，是指永輝建立了自己的蔬菜基地、水產(chǎn)品、生擒養(yǎng)殖基地等，在可以保證迅速傳遞市場信息的同時及時調(diào)整補(bǔ)充貨物，大大的降低采購的成本，更好的滿足消費(fèi)需求。

(二)生鮮商品的理貨環(huán)節(jié)

生鮮產(chǎn)品在被永輝所采購后，在田頭地間就會進(jìn)行初步揀選和整理，然后將生鮮商品運(yùn)至配送中心，進(jìn)行再次揀選，然后對其做等級分檢，這一作法使得部分已經(jīng)損壞的生鮮產(chǎn)品能及時的被放棄，提高生鮮運(yùn)送的效率，為生鮮的品質(zhì)提供保障，也為配送的后面環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。

（三）生鮮商品的送貨環(huán)節(jié)

永輝對于生鮮商品在各個門店間的配送，還依附于第三方物流，在我省服務(wù)于永輝超市的第三方物流車隊(duì)夜以繼日地行駛在馬路上，生鮮商品從配送中心出發(fā)，運(yùn)輸?shù)能囕v都按著固定的路線對永輝超市的每個門店進(jìn)行送貨。

為了保證生鮮商品的新鮮度，冷鏈物流配送成為了永輝超市生鮮物流配送至關(guān)重要的方式，永輝超市擁有許多輛冷藏車輛，往來于配送中心與各個門店之間，每日負(fù)責(zé)對每個門店送貨，生鮮商品的日送貨量高達(dá)800噸。這樣高效的送貨環(huán)節(jié)滿足了對生鮮零售終端供應(yīng)的需求。

四、永輝超市生鮮商品物流配送的問題分析

(一)直接采購的問題

永輝的直接采購和大規(guī)模采購，在一定程度上使得永輝的生鮮商品在價格上比其他連鎖經(jīng)營企業(yè)更具優(yōu)勢，但是這樣大規(guī)模的買斷和直接采購也存在著缺點(diǎn)，首先給生鮮在物流配送上帶來了巨大的壓力，企業(yè)必須自己承擔(dān)生鮮商品的滯期、折損等方面的損耗；其次，直接的現(xiàn)金交易，加大了采購的風(fēng)險(xiǎn)；又由于超市為了節(jié)約采購成本必然會降低這些生鮮商品的品質(zhì)、加大單品種商品采購的數(shù)量，這樣也造成了生鮮商品質(zhì)量不能得到保證且種類有限的問題。

(二)自營物流存在的劣勢

永輝堅(jiān)持自營的物流配送模式，有了與供應(yīng)商直接接觸的機(jī)會，保證了訂貨信息的準(zhǔn)確傳遞，也減少交易成本。但是自營物流在眾多優(yōu)勢中不可否認(rèn)也存在劣勢：一方面，物流活動最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和存儲，然而生鮮產(chǎn)品對運(yùn)輸效率的要求很高，對于倉儲要追求零庫存。而對于供應(yīng)的穩(wěn)定與快速的要

[5] 求卻與零庫存的要求相矛盾，即存在著運(yùn)輸資源和倉儲資源配置的不協(xié)調(diào)。另一方面，自營模式下加大了永輝對各個供應(yīng)商的管理難度，不能保證企業(yè)的整體利益與供應(yīng)商個體利益的相協(xié)調(diào)，導(dǎo)致物流配送中責(zé)任承擔(dān)不明確，相互推諉，無法進(jìn)行集中的管理，其次還有過分的依賴供應(yīng)商，使得企業(yè)缺乏與第三方物流合作的機(jī)會，不能更好的利用第三方物流專業(yè)的配送資源。

（三）物流配送中心的問題

永輝投資大筆資金進(jìn)行物流中心的建設(shè)，是為了解決各個門店庫存大、倉儲及物流配送成本過高、物流配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等問題。

福建永輝在鰲峰、閩侯等地建設(shè)了物流配送中心或中轉(zhuǎn)站，物流配送中心是農(nóng)副產(chǎn)品和日用品等的集散中心，每日數(shù)不清楚的瓜果、蔬菜、海產(chǎn)品從福建省的各個地方運(yùn)到這里，再經(jīng)各個渠道流向各分店，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。物流配送中心的建設(shè)對永輝超市的生鮮經(jīng)營有著舉足輕重的作用，這使得永

[7]輝物流中心承擔(dān)著商品采購、商品配送、貨款結(jié)算、商品加工等復(fù)雜的職能，如果物流配送中心不能遵循其基本職能對生鮮產(chǎn)品配送進(jìn)行良好的規(guī)劃，就不能達(dá)到減低生鮮配送成本的效果。加之物流配送中心的信息管理系統(tǒng)還不夠完善，還不能滿足永輝在生鮮經(jīng)營上需求與供應(yīng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

（四）薄弱的物流基礎(chǔ)設(shè)施

物流基礎(chǔ)設(shè)施及技術(shù)的落后是如今制約生鮮商品銷售發(fā)展的重要因素，這也同樣是永輝超市生鮮經(jīng)營的問題之一。物流基礎(chǔ)設(shè)施包括廠房、儲藏設(shè)備和運(yùn)輸設(shè)備等，目前我國的保溫、冷藏車輛普遍較少，部分生鮮產(chǎn)品裝車時多是在露天場所操作，大多數(shù)的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品僅僅使用普通卡車運(yùn)送，由此可以看出中國目前整體的生鮮物流設(shè)施和生鮮物流裝備匱乏，原有設(shè)施設(shè)備落后，無法為生鮮食品流通的安全性提供保證。

五、永輝超市生鮮商品物流配送的優(yōu)化對策

（一）充分發(fā)揮直接采購的優(yōu)勢，保證產(chǎn)銷協(xié)調(diào)。

永輝在提高直采的比例的同時，注重生鮮商品的銷售，發(fā)揮直接采購減少中間環(huán)節(jié)，降低成本的優(yōu)勢，加強(qiáng)生鮮商品銷售力度，及時快速的對市場需求信息進(jìn)行分析，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更好滿足消費(fèi)需求。

（二）提高自營物流各環(huán)節(jié)流通效率

生鮮商品的主要特色點(diǎn)在于新鮮，要保證為消費(fèi)者提供新鮮的商品，關(guān)鍵在于保證整個物流配送各環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，且要具備快速高效的流通效率。從生鮮產(chǎn)品易腐不易儲藏、保質(zhì)期短的特點(diǎn)出發(fā)，永輝生鮮產(chǎn)品采用自營的物流模式，應(yīng)充分提高自營物流各環(huán)節(jié)的流通效率，對外，永輝生鮮的貨源應(yīng)在全國范圍內(nèi)形成一個供應(yīng)網(wǎng)，運(yùn)用高效的運(yùn)輸方式生鮮產(chǎn)品的貨源提供保證，對內(nèi)，永輝超市創(chuàng)建自己的食品加工廠對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行流通加工，可以延長食品的保質(zhì)期，還能增加商品的價格，為配送中心帶

[5]來利潤，提升了產(chǎn)品的附加價值。

（三）建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，完善信息管理系統(tǒng)

建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，一方面可以對各個門店的生鮮商品進(jìn)行統(tǒng)一的配送管理，可以減少生鮮在流通上所耗費(fèi)的時間，保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)；另一方面，生鮮配送中心可以設(shè)立專門的生鮮加工區(qū)，對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行簡單的包裝、封存，既能提高生鮮產(chǎn)品的附加價值，又能保證了生鮮食品的安全。

完善生鮮物流配送中心的信息管理系統(tǒng)，通過建立自動訂貨系統(tǒng)（EOS）、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、[8]自動分揀系統(tǒng)（ASS）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等信息管理系統(tǒng)，使得生鮮的物流配送更為便捷，緊跟市場發(fā)展趨勢的步伐，還保證提供專業(yè)化高水平的生鮮商品物流服務(wù)。

（四）改善物流配送設(shè)備，培育生鮮物流管理人才。

利用現(xiàn)代化的倉儲設(shè)施，提高生鮮產(chǎn)品的冷藏和保鮮技術(shù)，對生鮮的配送做合理規(guī)劃，在保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的同時，培育一批專業(yè)的生鮮物流配送人才，增強(qiáng)對生鮮物流配送的服務(wù)意識，保證對生鮮經(jīng)營進(jìn)行高效、科學(xué)的管理。

結(jié)語

永輝生鮮商品的物流配送一直受到人們的重視，無論是物流技術(shù)還是與第三方物流合作，永輝都已經(jīng)把它們熟練的運(yùn)用了起來，在保證節(jié)約成本的情況下，科學(xué)地運(yùn)用不斷革新的冷藏、保鮮技術(shù)、信息管理技術(shù)，加快了先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，培育新型的物流管理人才，建立一個良好的物流配送體系為其他連鎖超市在生鮮商品的經(jīng)營方面提供參考意見。

永輝超市的生鮮經(jīng)營打破了消費(fèi)者把農(nóng)貿(mào)市場作為生鮮采購作為第一選擇的傳統(tǒng)，堅(jiān)持自營與直接采購相結(jié)合的物流配送模式，使其成為生鮮商品的經(jīng)營者，更把握了生鮮經(jīng)營的自主權(quán)。在眾多連鎖經(jīng)營超市的強(qiáng)烈競爭中永輝依靠更為實(shí)惠的生鮮價格，不僅使得它能存活下來，還成為了福建最大的連鎖企業(yè)，在全國其他地區(qū)延續(xù)著永輝模式的成功，在將來，永輝超市將繼續(xù)著生鮮商品的引領(lǐng)者的優(yōu)勢，處在生鮮銷售競爭的頂峰。

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The Analysis of the Logistics Distribution of Fresh Goods of Yonghui Superstores

Concord University College Fujian Normal University Department of International Commerce

International Logistics Management 124202010207

Gu Fangyuan Tutor: Chen Liangyun

[Abstract] Yonghui Superstores sales the fresh goods as the characteristic, and based on people's consumption habits to provide the green, safe, affordable and Species diversity of fresh food.This article first briefly describes the characteristics and requirements of the logistics distribution of fresh food, and then introduce the status and the links of the logistics distribution mode of Yonghui.On the basis of it, analysis the disadvantages and problems of the logistics distribution, like the big risk in using the direct and proprietary, the imperfection of logistics distribution center and so on.Finally, play the advantages of the logistics distribution in fully, reasonable use of modern information management system and optimize and improve the way of the logistics distribution to make Yonghui Superstores to be the model of domestic chain business enterprises.[Key words] Yonghui supermarket;Fresh commodities;Logistics distribution

第二篇：永輝超市生鮮物流配送問題以及對策分析

永輝超市生鮮物流配送問題以及對策分析 摘　要：近年來，連鎖超市逐漸成為全國零售業(yè)的帶領(lǐng)者。在中國，連鎖超市起步較晚，經(jīng)驗(yàn)不足，超市對物流配送環(huán)節(jié)沒有給予足夠的重視，物流配送體系不完善，業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大擴(kuò)張受到制約，所以，連鎖超市現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)越來越需要得到重視。

永輝超市以經(jīng)營生鮮商品為其最大特色。根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為顧客提供綠色、新鮮、安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的各種生鮮商品。本文首先簡要介紹了生鮮產(chǎn)品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹了永輝超市生鮮商品經(jīng)營和物流配送的現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，基于物流配送中心在永輝超市生鮮物流配送模式中的直接采購和自營風(fēng)險(xiǎn)以及物流配送中心的作用，分析了存在的不足之處。最后，針對這些問題提出了相應(yīng)的對策和建議：充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢，合理運(yùn)用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，優(yōu)化和完善生鮮配送模式，使永輝超市生鮮物流配送進(jìn)一步完善和推廣，也為中國連鎖超市的發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：永輝超市；

生鮮；

物流；

直接采購；

配送技術(shù) The Problem of Logistics Distribution in Yonghui Supermarket and Its Countermeasures Dai Qiang School of business Abstract: Chain supermarkets have gradually become the growth pole of the retail industry in China.They have not paid enough attention to the core competitiveness of the supermarket＇s logistics and distribution links, and have limited restrictions.The scale of the enterprises is rather large and the logistics distribution system is not perfect.The continuous expansion of its business scale is constrained, and as a result, the modern logistics distribution system within the supermarket chain supermarket chain industry has been increasingly established.Yong Hui supermarket with fresh foods as its biggest characteristics, according to people＇s consumption habits, to provide customers with green, fresh, safe and affordable, there is a wide selection of fresh food.This article first briefly the characteristics and requirements of logistics distribution of raw commodities, and by introducing the Yong Hui supermarket to live fresh goods management present situation and the logistics distribution link, on the basis of the logistics distribution mode of Yong Hui supermarket to live fresh commodities that exist in the direct purchasing and proprietary risk big, the imperfection of logistics distribution center such as disadvantages were analyzed, and finally put forward the corresponding countermeasures and Suggestions according to these questions, give full play to the advantages of Yong Hui mode, reasonable use of modern information management system, optimize the fresh mode of distribution and perfect, make Yong Hui supermarket fresh further perfect logistics distribution, but also to promote the development of China＇s chain.Key words: Yonghui Superstores；

Fresh Products；

Logistics；

Direct Purchase；

Delivery Technology 目 錄 引言 2 一、永輝連鎖超市簡介 2（一）永輝連鎖超市簡介 2（二）生鮮商品的物流配送特點(diǎn)和要求 3 二、永輝連鎖超市生鮮物流配送現(xiàn)狀 4（一）永輝連鎖超市生鮮配送中心現(xiàn)狀 4（二）永輝連鎖超市生鮮配送流程現(xiàn)狀 4（三）永輝連鎖超市生鮮配送中心情況 4 三、生鮮配送存在的問題及原因分析 6（一）直接采購增加了壓力 6（二）物流配送中心系統(tǒng)不完善 6（三）配送技術(shù)不成熟 6（四）運(yùn)輸資源和貯藏配置不協(xié)調(diào) 7（五）專業(yè)人才缺乏 7 四、生鮮配送管理問題的優(yōu)化對策 8（一）發(fā)揮直接采購的優(yōu)勢 8（二）建立并完善生鮮物流配送中心 8（三）加大技術(shù)設(shè)備投入 8（四）提高自營物流配送效率 9（五）注重專業(yè)人才的吸納以及培養(yǎng) 9 結(jié) 語 10 參考文獻(xiàn) 10 引言 永輝超市采用獨(dú)特的經(jīng)營管理模式，它以最難保存和管理的生鮮產(chǎn)品為主要產(chǎn)品。雖然生鮮產(chǎn)品在超市銷售，但經(jīng)營的有特色并不容易。然而，永輝超市已經(jīng)能夠解決大部分困難，并已發(fā)展成出售生鮮產(chǎn)品的主要商品超市，銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一半。如何保持生鮮商品的新鮮度是經(jīng)營中的一個難點(diǎn)，最困難的問題是配送問題。永輝超市將在未來能否發(fā)展順利，生鮮產(chǎn)品的配送起關(guān)鍵作用。本文對永輝超市生鮮物流配送的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析，找出存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決方案和建議。

一、永輝連鎖超市簡介（一）永輝連鎖超市簡介 永輝超市成立于1998，是全國連鎖超市。永輝超市成立于福建省福州市。其主營產(chǎn)品是生鮮商品的生產(chǎn)。如圖1-1所示，永輝超市已成為一家大型集團(tuán)公司，生鮮商品銷售是其集團(tuán)的核心，其主要產(chǎn)業(yè)是生鮮商品加工業(yè)。永輝超市是中國的第一個生鮮商品連鎖超市，它將生鮮商品引進(jìn)超市，在超市生鮮蔬菜區(qū)的出售，不僅滿足了廣大人民群眾的日常需求，也促進(jìn)了中國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且，為集團(tuán)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)收益。目前，永輝公司通過不斷創(chuàng)新，已成為一個零售業(yè)與物流業(yè)相結(jié)合上市公司。永輝超市通過出售生鮮商品和進(jìn)行生鮮商品的加工，集團(tuán)的所有的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都處于國內(nèi)同行業(yè)的前列。[1] 圖1-1 永輝超市主營產(chǎn)品構(gòu)成（百萬）（二）生鮮商品的物流配送特點(diǎn)和要求 1.生鮮配送的特點(diǎn) 一個是及時性。通過對消費(fèi)者心理的分析，消費(fèi)者會更愿意購買新鮮度更高的生鮮商品。因此，要保證新鮮度，就要保證生鮮商品物流的準(zhǔn)時性，促進(jìn)對生鮮商品的保鮮；

其次是易損性。在配送過程中，生鮮商品應(yīng)加強(qiáng)對陪配送環(huán)境的嚴(yán)格要求，避免其發(fā)生變質(zhì)和腐敗，這樣會給企業(yè)造成非常大的損失，；

第三是成本高。由于生鮮產(chǎn)品易損壞腐爛，這讓配送的整個過程都需要格外小心，也對配送過程的每個環(huán)節(jié)提出了很高的要求。這需要企業(yè)特別注意生鮮商品的存儲和建立質(zhì)量過關(guān)的冷藏鏈，由此產(chǎn)生的成本也將占總成本的很大一部分。[2] 2.生鮮商品的物流配送要求 生鮮產(chǎn)品需要非常注意保持新鮮，水果和蔬菜是季節(jié)性很強(qiáng)的品種。如果外部環(huán)境的變化，就會有惡化，裂化的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，運(yùn)輸和倉儲是必須認(rèn)真對待的問題。因此，在配送的新鮮產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）商品采購新鮮上市，必須簡潔明了。物流需要降低成本、減少物流中間環(huán)節(jié)，不僅要考慮成本，而且，防止新鮮農(nóng)產(chǎn)品惡化裂化，消費(fèi)者可以購買是高質(zhì)量鮮活的生鮮商品。[3]（2）必須保證商品的新鮮質(zhì)量。一些需要高水平環(huán)境的水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品，它們應(yīng)該使用冷藏車作為交通工具。如果太遠(yuǎn)，應(yīng)該在運(yùn)輸過程中通過移動倉庫分配產(chǎn)品，防止其在運(yùn)輸過程中受損。[4]（3）必須保證新鮮的產(chǎn)品是安全的。生鮮商品是消費(fèi)者每天都需要購買的產(chǎn)品，消費(fèi)者需要更多的選擇。這樣，會導(dǎo)致連鎖企業(yè)面臨著無形的壓力，使更多的資源分配面臨考驗(yàn)。[5]（4）降低成本，配送效率要提高。商品物流成本是連鎖經(jīng)營企業(yè)必須面對的問題，要想經(jīng)營有起色，就必須在成本上做出改進(jìn)，提升效率。這樣，才能控制生鮮商品價格。

二、永輝連鎖超市生鮮物流配送現(xiàn)狀（一）永輝連鎖超市生鮮配送中心現(xiàn)狀 在需求量大的鮮活生鮮商品的運(yùn)輸中，福建永輝超市需要將貨物從生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)匠锌偛克诘馗Ｖ菔械奈锪髦行摹尺M(jìn)行冷藏，最終的運(yùn)輸由福灣站完成，以達(dá)到最大程度的保鮮。[6]此外，生產(chǎn)地點(diǎn)是來自其他省份的貨物，應(yīng)首先發(fā)送并保證在兩天內(nèi)到達(dá)目的地。永輝依靠這種方法出售新鮮的水果和蔬菜。該產(chǎn)品的損耗比其他行業(yè)低10%-15%。通過強(qiáng)化效果降低物流成本。福灣站的運(yùn)輸員將一天多次將貨物送到商店，不僅滿足商店的需要，而且還保留新鮮的水果和蔬菜。[7] 永輝超市在重慶投入了6億的大筆資金，并成立了名為永輝花溪的交通運(yùn)輸網(wǎng)站，專門從事生鮮商品運(yùn)輸。該站點(diǎn)還利用了永輝的快速自動分揀技術(shù)，為西部地區(qū)的150家永輝分超市提供了堅(jiān)實(shí)的后盾，尤其是重慶的100個永輝分超市。此外，永輝還建造了占地面積4萬4000平方米的65個功能區(qū)，可以將新鮮果蔬資源從中存儲，從根本上降低了配送成本和不必要的商品浪費(fèi)，促進(jìn)永輝超市生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。[8]（二）永輝連鎖超市生鮮配送流程現(xiàn)狀 在每一個永輝超市的分超市中，幾乎所有的生鮮商品占據(jù)面積的一半以上，品種齊全，這足以見得生鮮商品對永輝超市的意義，生鮮商品是永輝超市利潤的主要來源。永輝的生鮮商品經(jīng)營具有自身的特點(diǎn)和較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)屬性。對于產(chǎn)品，銷售人員根據(jù)現(xiàn)場客戶的需求細(xì)分。其次，在供應(yīng)鏈中，永輝超市直接從原始的果園和菜地中采購，而沒有通過供應(yīng)商，避免了中間商賺差價，甚至直接從農(nóng)民家中購買。采購水果時，要從整個果園中采購，然后根據(jù)自己企業(yè)的質(zhì)量分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，這使得永輝超市的對手難以與之競爭。[9] 運(yùn)銷批發(fā)商 永輝門店 消費(fèi)者 生產(chǎn)者 產(chǎn)地批發(fā)商 終端零售商 圖2-1 永輝商業(yè)模式示意圖 永輝超市的成功發(fā)展可以提供很多經(jīng)營借鑒模式。例如，永輝超市的農(nóng)產(chǎn)品集散，其運(yùn)作模式有許多不必要的環(huán)節(jié)。它直接收集，然后送到超市連鎖店，直接被消費(fèi)者購買，這大大減少了運(yùn)輸過程，減少了超市的成本。

1.生鮮商品備貨環(huán)節(jié) 在整個永輝超市的業(yè)務(wù)流程中，一個非常重要的環(huán)節(jié)就是準(zhǔn)備貨物，這就是物流行業(yè)中的備貨環(huán)節(jié)。例如，除了自己的基地，永輝超市的生鮮商品也來自供應(yīng)商，通過與公司的訂單直接合作，他們的采購方法是不同的。除了專業(yè)供應(yīng)商外，還有全國性的大采購。公司以雄厚的資金鏈為依托，建立了專門負(fù)責(zé)采購的部門，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。生鮮商品是消費(fèi)者每天都需要購買的產(chǎn)品，消費(fèi)者需要更多的選擇。永輝超市在建立新的連鎖超市后，將對當(dāng)?shù)氐纳r商品購買需求做一個調(diào)研和評估，針對當(dāng)?shù)鼐用竦馁徺I特點(diǎn)來進(jìn)行供貨。永輝超市的直接購買比例高達(dá)70%，除此之外，永輝超市還創(chuàng)新性地開發(fā)了訂單農(nóng)業(yè)，就是先繳納保證金，但不是一次采購，是讓農(nóng)民每次提供新鮮的果蔬給永輝超市，以保證產(chǎn)品的新鮮度，并且以較低廉的價格購買。同時，永輝還有自己的專屬蔬菜水果基地，以增加其利潤率。永輝超市有自己的產(chǎn)品加工措施，專業(yè)建設(shè)大型加工廠和種植基地，加工廠主要是對于豆制品、動物肝臟和海鮮的加工，種植基地包括蔬菜和水果種植。

2.生鮮商品理貨環(huán)節(jié) 在采購好各種生鮮商品后，第一輪商品篩選開始了。生鮮商品首先將會被運(yùn)到永輝的物流中心，然后永輝雇傭?qū)ｉT的工人對它們進(jìn)行進(jìn)一步的篩選和分類。不符合要求的生鮮商品將會被直接丟棄，不進(jìn)入到下一個階段，以減少下一輪做無用功的比例。如果運(yùn)輸?shù)降攸c(diǎn)再進(jìn)行篩選，將會浪費(fèi)更多的人力和運(yùn)輸資源，雖然一時來看效果不明顯，但是長遠(yuǎn)來看，這樣可以大大的減少整個企業(yè)人力資源和運(yùn)輸資源的浪費(fèi)。

3.生鮮商品配送環(huán)節(jié) 永輝超市建立了三種新的物流配送模式：直接配送、配送和直達(dá)配送。然而，后兩種交付方式是按成本支付的。在上述三種配送模式中，標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流運(yùn)輸車接收配送請求，按照既定路線進(jìn)行新的物流配送，并使用定位系統(tǒng)來追蹤車輛，隨時對車輛的路線進(jìn)行監(jiān)控，確保商品的新鮮度，可以在有效時間內(nèi)運(yùn)到目的地。這種傳輸?shù)募皶r性大大減少了等待人員在整個過程中所花費(fèi)的時間，減少路線不合理造成的汽油運(yùn)輸成本的浪費(fèi)。

（三）永輝連鎖超市生鮮配送中心情況 作為永輝超市的發(fā)源地以及其總部所在地，永輝在福建省福州市建立了其自身的福灣物流中心，從生鮮運(yùn)輸管理人員那了解到，福灣運(yùn)輸站通常在上午給福州以及莆田的店面發(fā)送干貨，下午和夜里發(fā)送果蔬，此站點(diǎn)還是福建省重點(diǎn)物流站之一，其運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品量大且多樣化，每天需運(yùn)輸約五六噸的商品。

在運(yùn)輸需求量大的生鮮貨物時，永輝福建大區(qū)會先將貨物從生產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)礁痴具M(jìn)行冷藏保鮮，最后的運(yùn)輸由福灣站完成，從最大程度上保持貨物的新鮮程度。另外，生產(chǎn)地是外省的貨物要現(xiàn)收先走，保證兩天內(nèi)送達(dá)目的地。永輝銷售的生鮮果蔬依靠此流程運(yùn)輸，浪費(fèi)的產(chǎn)品遠(yuǎn)比其他行業(yè)低百分之十到十五。

通過集約效應(yīng)降低了物流成本。福灣站的運(yùn)輸人員在一天內(nèi)會將貨物分多次送達(dá)到店面，這一做法不僅滿足了店面的需求量，還保持了生鮮果蔬的新鮮度。

永輝還花費(fèi)六億巨資在重慶設(shè)立了一個名為永輝華西大區(qū)西永的運(yùn)輸站點(diǎn)，專門運(yùn)輸食用產(chǎn)品，此站點(diǎn)更引進(jìn)了大福公司自動快速分揀的高科技技術(shù)。為華西大區(qū)一百五十余家，尤其是重慶地區(qū)一百余家永輝超市提供堅(jiān)實(shí)的貨源保障。更花費(fèi)了兩億多的資產(chǎn)在西永運(yùn)輸站點(diǎn)上，建立了一個面積為四萬四千平方米且擁有六十五個功能區(qū)的生鮮存儲庫，從生鮮果蔬的來源上減少了配送成本以及不必要的浪費(fèi)，從根本上促進(jìn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

三、生鮮配送存在的問題及原因分析 （一）直接采購增加了壓力 永輝的直接采購和大規(guī)模采購使其在價格上具備很大的優(yōu)勢，往往能采購到最便宜的蔬菜水果，導(dǎo)致競爭對手很難與永輝競爭，但在配送過程的方法有很多的缺點(diǎn)，成本較高，生鮮產(chǎn)品讓永輝超市面臨物流壓力。如果運(yùn)輸不準(zhǔn)時，可能就會導(dǎo)致蔬菜和水果腐爛，這樣的后果必須永輝超市來承擔(dān)。另一方面，如果用一個較低的價格采購貨物，那必須用現(xiàn)金付款，使公司的現(xiàn)金流緊張，資金周轉(zhuǎn)也是一個需要解決的問題。

（二）物流配送中心系統(tǒng)不完善 永輝超市建設(shè)了自己的物流配送中心，想要解決物流量大、成本高的問題，同時也解決其他超市自建物流配送不足的問題。永輝超市在福建魚峰和閩侯設(shè)立了一個專門的配送中心和配送站。配送中心負(fù)責(zé)收集新鮮水果、蔬菜、海產(chǎn)品等生鮮商品，并通過各種渠道銷售給超市，然后在貨架上銷售。配送中心的建設(shè)是擴(kuò)大永輝連鎖超市銷售范圍的關(guān)鍵。超市配送中心建設(shè)是擴(kuò)大銷售區(qū)域的關(guān)鍵，這為永輝超市配送的產(chǎn)品降低成本。但是，目前來說，配送中心在系統(tǒng)的建設(shè)仍然不足，在超市的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，還存在一些問題。[10]（三）配送技術(shù)不成熟 果蔬冷鏈流通率 肉類冷鏈流通率 水產(chǎn)品冷鏈流通率 果蔬冷藏運(yùn)輸率 肉類冷藏運(yùn)輸率 水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率 果蔬流通損腐率 肉類流通損腐率 水產(chǎn)品流通損腐率 5% 15% 23% 15% 30% 40% 10-30% 12% 15% 表3-1 我國現(xiàn)階段冷鏈運(yùn)輸情況 一些需要高水平環(huán)境的水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品應(yīng)該使用冷藏車作為交通工具。如果太遠(yuǎn)，應(yīng)該在運(yùn)輸過程中通過移動倉庫分配產(chǎn)品，防止其在運(yùn)輸過程中受損。為此，永輝超市建立了一個冷藏恒溫配送系統(tǒng)和物流配送中心，許多生鮮商品他們首先進(jìn)入物流中心，然后在中心被送到各個分超市。然而，由于永輝超市有許多品種和大批量銷售，以中國目前的技術(shù)不能完全匹配。通過對國外物流配送的方案比較，不難發(fā)現(xiàn)，目前我國的物流技術(shù)比較落后，對物流的重視程度不夠，高校培養(yǎng)的相關(guān)物流人才也很少，完全不夠滿足目前企業(yè)的需求。如表3-1所示，冷卻肉，蔬菜和水果的蔬菜制冷循環(huán)率在中國只有5%～20%，在制冷和物流技術(shù)在國外發(fā)達(dá)國家已經(jīng)日益成熟。相比之下，中國物流發(fā)展的比較晚，物流和技術(shù)仍然在發(fā)展階段，缺乏系統(tǒng)的、專業(yè)的物流人才，限制了永輝超市的發(fā)展。

（四）運(yùn)輸資源和貯藏配置不協(xié)調(diào) 永輝超市通過自己的商業(yè)模式和商家的溝通，確保信息的準(zhǔn)確性，有效的降低產(chǎn)品的成本。但在其自己的新鮮商品的物流模式，它是必要的，可以有效地結(jié)合運(yùn)輸和儲存，提高生產(chǎn)效率，盡可能達(dá)到零庫存。但是，開發(fā)供應(yīng)商的發(fā)展不一致，導(dǎo)致運(yùn)輸鏈的不穩(wěn)定和無明顯影響。主物流活動中，主要功能是運(yùn)輸和儲存。但是生鮮商品需要更長的時間，生鮮產(chǎn)品的穩(wěn)定性和速度與零庫存不一致。換句話說，在存儲資源和運(yùn)輸資源分配缺少協(xié)調(diào)，永輝超市的自治管理模式中，每個供應(yīng)商的管理難度和強(qiáng)度大，并不能保證企業(yè)的利益協(xié)調(diào)和供應(yīng)商。同時，并不是一個專業(yè)的、科學(xué)的運(yùn)輸管理和合理的運(yùn)輸方式，即第三方物流企業(yè)運(yùn)輸資源不能充分有效的利用。[11]（五）專業(yè)人才缺乏 永輝超市專業(yè)物流人才缺乏，高端人才缺乏。永輝超市的冷鏈人員面臨許多技術(shù)問題。在長途運(yùn)輸?shù)男迈r產(chǎn)品的保藏的難題，制冷技術(shù)的難題，如控制溫度和減少損失，仍然迫切需要解決。永輝超市為解決這一問題，需要很多專業(yè)的冷鏈人才，永輝超市面臨的問題將是困難的，很難找到一個冷鏈物流企業(yè)人才服務(wù)公司。目前冷鏈技術(shù)教育大學(xué)工作人員仍然是空的。冷鏈物流人才在大學(xué)有開設(shè)課程，但都是獨(dú)立的系統(tǒng)，彼此沒有交流，沒有共享的資源。這樣，只有在特定的培訓(xùn)大學(xué)，難以形成擴(kuò)散的結(jié)果，所以人才包括永輝超市在內(nèi)，許多連鎖超市都很缺乏。這導(dǎo)致了永輝對世界上一些新技術(shù)和先進(jìn)技術(shù)的理解不足。

四、生鮮配送管理問題的優(yōu)化對策 （一）發(fā)揮直接采購的優(yōu)勢 在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營管理中，永輝超市都是直接從原產(chǎn)地采購，然后直接出售給各家商店，從而降低中間環(huán)節(jié)的成本和轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)。而且，因?yàn)闆]有通過供應(yīng)商，避免了中間商賺差價，甚至直接從農(nóng)民家中購買。采購水果時，要從整個果園中采購，所以，在這方面，有必要對生鮮產(chǎn)品需求信息進(jìn)行加大處理，并根據(jù)銷售情況調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以減少浪費(fèi)。永輝超市為了方便采購人員與管理部門之間的實(shí)時傳遞，為采購團(tuán)隊(duì)提供了移動設(shè)備，使得采購需求或交付通知傳達(dá)的更加及時，大大提高了采購效率。生鮮產(chǎn)品的損耗始于從外地運(yùn)輸?shù)缴痰甑倪^程。永輝擁有自己的配送隊(duì)對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行采購，或與當(dāng)?shù)氐牡谌竭\(yùn)輸服務(wù)隊(duì)一起推進(jìn)。一旦達(dá)成協(xié)議，農(nóng)民會被通知到將貨物運(yùn)送到集散中心，隨之進(jìn)行簡單的處理。有時，即使在田間，養(yǎng)殖的農(nóng)民們直接就地對這些貨物進(jìn)行挑選、修剪以及清理，這樣只需向農(nóng)民多支付很少的價格就能確保貨物在裝貨前處于最佳狀態(tài)。部分貨物會在倉庫進(jìn)行篩選，不容易銷售的貨物就地處理，運(yùn)走的都是適合銷售的貨物。

（二）建立與完善生鮮物流配送中心 生鮮產(chǎn)品需要非常注意保持新鮮，水果和蔬菜是季節(jié)性很強(qiáng)的品種。如果外部環(huán)境的變化，就會有惡化，裂化的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，運(yùn)輸和倉儲是必須認(rèn)真對待的問題。擁有自己的商品配送的中心使永輝超市與自己的競爭對手相比享有一定的優(yōu)勢。因此，在加強(qiáng)對原有的配送中心的建設(shè)和管理的基礎(chǔ)上，有必要繼續(xù)加強(qiáng)建立和管理新的配送中心，特別是在銷售，管理，細(xì)化過程，進(jìn)一步縮短交貨期，使銷售店得到更多的新鮮產(chǎn)品。同時，中心還應(yīng)建立新的農(nóng)業(yè)加工區(qū)。產(chǎn)品加工后，可延長產(chǎn)品的新鮮度，可以帶來更多的價值和利潤。[11]（三）加大技術(shù)設(shè)備投入 要解決的技術(shù)問題，需要開發(fā)的新產(chǎn)品，物流基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域的投資。但這只能通過永輝超市財(cái)務(wù)和技術(shù)實(shí)現(xiàn)。因此，永輝需要加強(qiáng)與政府的合作。冷鏈物流本身是一個復(fù)雜的系統(tǒng)。永輝超市需要進(jìn)行更多的投資，為完善生鮮物流配送中心提供技術(shù)支持，永輝超市應(yīng)該廣泛應(yīng)用EDI、EOS、SSA、GIS等信息管理系統(tǒng)，為新鮮的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中便于管理。當(dāng)問題發(fā)生時，可以及時的幫助系統(tǒng)解決問題。

例如，永輝在四川和重慶的近150家超市為永輝超市提供原材料和室溫生鮮商品。在一定程度上保證了陜西、貴州和四川重慶等省市的永輝超市的貨源。在物流配送部門，時間控制是非常嚴(yán)格的，以防止生鮮商品花費(fèi)太多的時間在路上，導(dǎo)致質(zhì)量下降。同時，加工區(qū)能及時處理生鮮商品，延長貨物的儲存時間，增加附加值，保證運(yùn)輸過程中的生鮮商品安全。[12] 針對上文提到的國外的冷凍物流保存的發(fā)展技術(shù)，從中獲取以下幾點(diǎn)解決措施，分別有：健全相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和物流的制度，結(jié)合美國的物流來從生產(chǎn)加工到最后的配送環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行詳細(xì)的整合；

得到了政府的資金和政策的幫助。在韓國已經(jīng)給物流公司配備了專項(xiàng)基金；

在完善包裝的產(chǎn)品過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量和建立質(zhì)量監(jiān)督體系，使得質(zhì)量得到保證，就拿加拿大的食品監(jiān)督計(jì)劃來說，在加工和配送方面，質(zhì)量得到全程監(jiān)督，防止出現(xiàn)問題；

強(qiáng)化龍頭企業(yè)發(fā)揮應(yīng)有的帶動作用。加拿大在保證物流流暢方面，就是以自營碼頭來實(shí)現(xiàn)的。這就提升了物流速度；

冷鏈物流技術(shù)和設(shè)施的應(yīng)用環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是集團(tuán)管理工作的重點(diǎn)。在歐洲美國日本等國家都是十分注重原材料和加工，在很多環(huán)節(jié)當(dāng)中的冷藏以及降溫等方面都有深入進(jìn)行研究。

（四）提高自營物流配送效率 永輝超市對于目前得自營物流配送管理不佳，使其配送的效率很低，配送的線路規(guī)劃不太合理，浪費(fèi)了一些時間，造成了成本的增加。所以，永輝超市需要招聘相關(guān)的管理人才，每天在計(jì)算機(jī)上確定每一個采購和送貨的位置，來計(jì)劃第二天的配送路線，使用地圖和其他軟件來模擬路線并向它報(bào)告，以使其合理控制配送時間，提高整體效率。

（五）注重專業(yè)人才的吸納和培養(yǎng) 如表4-1所示，永輝超市人才分布存在一些問題，需要進(jìn)一步優(yōu)化。對于配送調(diào)度、系統(tǒng)專家、配送會計(jì)師等人才，應(yīng)加大招聘力度。目前，中國的物流行業(yè)發(fā)展迅速，而人才匱乏。為了增加對物流人才的需求，促進(jìn)我國物流業(yè)的迅速發(fā)展，我國的高校應(yīng)根據(jù)人才需要來建立相應(yīng)的專業(yè)課程，以提高物流專業(yè)人員的基本素質(zhì)。而且，要注意理論與實(shí)踐相結(jié)合是很有必要的，所以要加強(qiáng)物流專業(yè)人員的應(yīng)用能力和應(yīng)變能力。對于專業(yè)物流人員來說，不僅要在一定程度上，還要對其物流管理技能和計(jì)算機(jī)技能進(jìn)行全面的評價。

配送工崗 優(yōu)化前人員數(shù)量 優(yōu)化后人員數(shù)量 配送調(diào)度 100 300 系統(tǒng)專員 1500 2000 配送核算員 1500 2000 表4-1 永輝超市配送工崗員工數(shù)量優(yōu)化表 此外，永輝超市還應(yīng)建立多層次、多層面的專業(yè)物流人才培養(yǎng)方案，具體培訓(xùn)方法應(yīng)多樣化。例如，培訓(xùn)教師，再請教師來對公司得員工進(jìn)行培訓(xùn)。在學(xué)習(xí)技能和服務(wù)的過程中，也可以有效地掌握學(xué)習(xí)專業(yè)的方法，并更好地、科學(xué)地制定員工的個人發(fā)展計(jì)劃。準(zhǔn)備培訓(xùn)對象，開設(shè)一些相關(guān)的物流講座，讓員工提問，并組織公司各部門的人員進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)?；ハ嗯浜希餐倪M(jìn)，結(jié)合門道，培養(yǎng)管理者，提高工作意識，提高物流人才的素質(zhì)和興趣，加強(qiáng)企業(yè)與相關(guān)高校的合作，為企業(yè)后備人才培養(yǎng)打下良好基礎(chǔ)，促進(jìn)永輝超市人才素質(zhì)不斷提高。

結(jié) 語 永輝超市在產(chǎn)品配送方面，處于國內(nèi)領(lǐng)先位置，這也使得其在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營上，走在同類行業(yè)前面。但與國外相比，其冷鏈技術(shù)還處在落后階段，而這又是解決配送效率的關(guān)鍵。因此，永輝超市應(yīng)該不斷進(jìn)取，在這方面趕上世界水平。本篇文章詳細(xì)的闡述了生鮮物流的概念及配送流程，將永輝超市的生鮮物流配送存在的問題進(jìn)行具體的分析，對永輝超市存在的“配送技術(shù)薄弱”、“配送損耗大”、“配送成本高”等問題提出了相關(guān)的解決方案，并由此得出以下的結(jié)論：

合理的生鮮物流配送方法對永輝超市的發(fā)展極其重要。生鮮食品是當(dāng)今現(xiàn)代生活必需品中的一個很重要的組成部分，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生鮮食品的要求也越來越嚴(yán)格。因此超市對生鮮食品的經(jīng)營管理是否科學(xué)合理，直接影響著超市的發(fā)展及利潤。

永輝超市在生鮮產(chǎn)品配送領(lǐng)域處于我國的領(lǐng)先地位，處于行業(yè)新產(chǎn)品管理的前沿。然而，與國外相比，永輝超市物流配送還存在很多問題。有許多領(lǐng)域需要改進(jìn)，特別是在新鮮度、交貨時間和計(jì)劃方面。例如，永輝超市可以以多種方式解決和完善原材料的物流配送。在物流和運(yùn)輸過程中，永輝超市應(yīng)該改進(jìn)運(yùn)輸方式，提高運(yùn)輸效率。在儲備方面，要繼續(xù)加大建設(shè)和完善基礎(chǔ)設(shè)施的力度，保證商品質(zhì)量。在企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展中，必須重視物流人才的重要性，為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)技能型物流人才。永輝超市在發(fā)貨前必須不斷解決并協(xié)調(diào)配送的各個環(huán)節(jié)，才能解決相關(guān)問題。以這種方式，永輝超市的配送服務(wù)可以得到良好地改，永輝超市才能得到更改的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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同時我也要感謝我的同學(xué)們，是他們給了我無限的勇氣與力量，在同學(xué)的支持與幫助下，在同事的協(xié)助與理解中，我才能順利完成本文的寫作，在此謹(jǐn)以本人最誠摯的感謝與祝福，送給所以關(guān)愛、幫助與支持過我的好老師與好同學(xué)、好朋友們。

在論文的最后，我也要感謝所有抽出寶貴時間的專家們，感謝您們能夠?qū)Ρ疚倪M(jìn)行評審并提出了最為寶貴的意見，再一次謝謝大家！

第三篇：永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

論文題目： 永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析

系 別：

商貿(mào)管理系

專 業(yè)：

連鎖經(jīng)營管理

班 級： 連鎖1011 學(xué) 號：

學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 陸 凌

目 錄

1.永輝超市的概況............................................................................................................................1 2.永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀....................................................................................................2

2.1永輝超市生鮮經(jīng)營的特點(diǎn)...............................................................................................2 2.2永輝超市生鮮經(jīng)營的地位和方法...................................................................................2 2.3永輝超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀...............................................................................................3 3.永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析................................................................................4

3.1永輝超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作成本問題...................................................................................4 3.2永輝超市生鮮經(jīng)營損耗問題...........................................................................................4 3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題.......................................................................................5 3.4永輝超市生鮮競爭加劇問題...........................................................................................5 4.永輝超市生鮮經(jīng)營的對策............................................................................................................5

4.1生鮮經(jīng)營運(yùn)作低成本策略...............................................................................................6 4.2生鮮經(jīng)營低損耗..............................................................................................................6 4.3生鮮的品質(zhì)保障策略.......................................................................................................6 4.4增強(qiáng)超市生鮮競爭優(yōu)勢...................................................................................................6 5.永輝超市未來發(fā)展方向的建議....................................................................................................7

5.1做好銷售記錄和總結(jié).......................................................................................................7 5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作...................................................................................................7 5.3做好人才的培訓(xùn)工作.......................................................................................................7 參考文獻(xiàn)..........................................................................................................................................8

永輝超市的概況

永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析

摘 要：成立于2001年的永輝超市，在高速發(fā)展下，凸顯出了一定的問題。本文就永輝超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀及產(chǎn)生的原因進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)在生鮮經(jīng)營發(fā)展的過程中，出現(xiàn)成本一直得不到有效控制、生鮮經(jīng)營損耗大、產(chǎn)品品質(zhì)遭受投訴、競爭壓力逐漸加大等問題，同時提出了相應(yīng)的解決對策，并對永輝超市未來的發(fā)展提出了微薄的建議。希望對于一些學(xué)者研究生鮮超市經(jīng)營管理上，有所幫助。

關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮 經(jīng)營發(fā)展 1.永輝超市的概況

生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷售額中占了一半。成立于2001年的永輝超市，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，如今已將市場從福建拓寬到全國范圍內(nèi)。以其獨(dú)特的“民生超市”發(fā)展定位，通過率先開創(chuàng)“生鮮食品超市”，本著“天天平價”的經(jīng)營理念，建立起以經(jīng)營海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品為特色的超市和連鎖店。

永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽(yù)為中國“農(nóng)改超”推廣的典范，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與境內(nèi)外零售企業(yè)共同繁榮中國零售市場，在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個省市已發(fā)展超過300家大、中型超市，經(jīng)營面積超過300萬平方米，位居2010年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)30強(qiáng)、中國快速消費(fèi)品連鎖百強(qiáng)10強(qiáng)。⑴

據(jù)巨靈數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年～2010年，永輝超市一直保持著高速成長，2007年?duì)I業(yè)收入36.73億元，2010年已達(dá)到了123.17億元，三年時間業(yè)績增長超過兩倍。⑵這一成就，使得永輝超市如今走進(jìn)千家萬戶，成為人們超市購買生鮮產(chǎn)品的第一品牌。根據(jù)永輝超市官網(wǎng)的介紹，公司2011年已開業(yè)門店達(dá)181家，已簽約門店181家，計(jì)劃簽約的門店有291家，擴(kuò)張速度非常迅猛。結(jié)合公司設(shè)立分公司，未來公司覆蓋的省份將達(dá)14個，將成為內(nèi)地超市企業(yè)中覆蓋省份最為廣泛的公司。

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2.永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀 2.1永輝超市生鮮經(jīng)營的特點(diǎn)

為了有別于農(nóng)貿(mào)市場，真正的實(shí)現(xiàn)農(nóng)改超，永輝超市在生鮮經(jīng)營管理上，有著自己明顯的特征，實(shí)現(xiàn)超市生鮮經(jīng)營的真正意義。

（1）規(guī)模大。尋訪福州的永輝超市，可以得到這么一個結(jié)論：生鮮區(qū)的規(guī)模在整個賣場的面積比重大。絕大多數(shù)都占到了超市面積的50%。這也是永輝的特色。

（2）品類齊全。在永輝的賣場里，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮產(chǎn)品。包括蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級生鮮商品，以及進(jìn)行二次加工的新產(chǎn)品。在永輝，產(chǎn)品的時令性和新鮮感相當(dāng)明顯，除此之外，反季節(jié)的生鮮產(chǎn)品在永輝超市也是一應(yīng)具備的。

（3）價格實(shí)惠。人們?yōu)槭裁磿x擇到超市購買生鮮產(chǎn)品，而不是到菜市場購買？這其中除了產(chǎn)品新鮮這一亮點(diǎn)外，同時永輝超市生鮮產(chǎn)品的價格也是相當(dāng)實(shí)惠的。價格優(yōu)勢已經(jīng)鮮明地超過了競爭對手。

（4）易于取放。永輝生鮮產(chǎn)品的擺放，非常明晰。往往同類產(chǎn)品之間，都有很明確的擺放位置。走訪了福州各家永輝超市，發(fā)現(xiàn)一個問題：似乎永輝超市的產(chǎn)品擺放也相當(dāng)注重色彩的搭配。因此，很多情況下，消費(fèi)者可以通過視覺取向來尋找所要的商品。這種擺放方式，無意間也增添了超市的美觀度。

（5）促銷策略形式多樣。由于生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理層在產(chǎn)品促銷方面可謂足智多謀。例如限時搶購（每晚9:00～9:30，永輝超市經(jīng)常會推出限時搶購活動，以此處理“尾菜”、磕碰的水果等）、捆綁促銷、折價銷售（通過紅色膠帶來提醒消費(fèi)者折價的商品）等等，這些策略在增強(qiáng)產(chǎn)品的銷售量，保障產(chǎn)品的新鮮度之外，為永輝的生鮮利潤也起到了提升的作用。

（6）環(huán)境整潔。超市有別于菜市場的最大特點(diǎn)就是，環(huán)境整潔。無論是被丟棄的菜葉還是踐踏的濕漉漉的魚類區(qū)，永輝超市一天下來，都會不間斷地安排人員清潔，改造了超市的購物環(huán)境，吸引了更多的消費(fèi)人群。

（7）規(guī)范有秩序。無論是永輝工作人員，還是前來購物的消費(fèi)者，在永輝，你總能看到盡然有序的秩序。工作人員統(tǒng)一身穿紅色永輝服，佩帶白手套。在熱銷產(chǎn)品面前，消費(fèi)者也能自覺地排隊(duì)購買?？梢哉f，這在永輝是一套亮麗的風(fēng)景線。2.2永輝超市生鮮經(jīng)營的地位和方法 永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀

在永輝，生鮮產(chǎn)品是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要來源。因此，永輝超市十分重視生鮮經(jīng)營管理。將生鮮經(jīng)營看做是超市功能配置中不可或缺的組成部分。

通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品銷售比重也得到提升，也許在永輝超市生鮮商品的購買動機(jī)會比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場略微偏低，但是永輝明白，要完全取代農(nóng)貿(mào)市場是不可能的，只有在超市經(jīng)營項(xiàng)目上，平衡三者之間的關(guān)系，才能穩(wěn)定生鮮經(jīng)營的地位，逐漸吞噬農(nóng)貿(mào)市場份額。2.3永輝超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀

作為“生”、“鮮”兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，保質(zhì)期比多數(shù)產(chǎn)品都短很多，種類卻又紛繁復(fù)雜，還要把品質(zhì)分為高、中、低檔。多數(shù)大型超市因此都選擇與別的公司聯(lián)營或者代理出去，這使最后的毛利普遍在6%以下，可以說，這是一個為了吸引客源而費(fèi)力不討好的角色。但是，永輝超市分析了這些原因后，構(gòu)想了自己的超市產(chǎn)業(yè)鏈計(jì)劃，將生鮮產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，通過直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三種方式，靈活運(yùn)用。

賣場面積的50%是生鮮，銷售業(yè)績的50％是生鮮，員工人數(shù)的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經(jīng)營作為自己的立業(yè)之本、利潤之源。永輝將農(nóng)貿(mào)市場而不是同行作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超；用低于農(nóng)貿(mào)市場10％的價格，作為永輝生鮮占領(lǐng)市場的“殺手锏”。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經(jīng)營為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營，通過建立龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò)，不斷地向上整合供應(yīng)鏈，使采購成本降低；同時豐富商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化賣場營運(yùn)管理，使其生鮮利潤的最大化得以實(shí)現(xiàn)。在永輝賣場，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，真正實(shí)現(xiàn)了“用商品說話”。強(qiáng)勢的生鮮經(jīng)營為永輝開拓了市場，奠定了在全國的領(lǐng)先地位，形成了在業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“永輝模式”。

永輝超市負(fù)責(zé)生鮮的人員普遍要比規(guī)模相似的超市多出七、八十人，上貨、挑揀菜都極其頻繁，肉類貫徹“豬排骨只放五塊”的原則，每小時銷售兩輪

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左右，然后隨時補(bǔ)貨，力求減少損耗。這使他們生鮮產(chǎn)品的損耗最低可控制在3%左右。

3.永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析

隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提高，生鮮超市的連鎖經(jīng)營必將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可取代的主渠道。然而，在規(guī)模高速發(fā)展的情況下，永輝難免在經(jīng)營、管理、物流方面顯露出大量問題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應(yīng)求，在銷量較低的門店，生鮮產(chǎn)品的壞損更加嚴(yán)重的現(xiàn)象，生鮮經(jīng)營管理的完整性不夠，管理和培訓(xùn)體系的不健全等現(xiàn)象。本人通過二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場考察，進(jìn)行了簡單的分析。從宏觀上看，盡管永輝超市無時無刻不在進(jìn)行生鮮經(jīng)營、管理、人員培訓(xùn)上的優(yōu)化，但是由于政府政策變動，市場競爭激烈，超市管理層人員流動明顯，工作人員更新?lián)Q代快等問題，得出結(jié)論，永輝超市在經(jīng)營、管理、物流這三方面的工作永遠(yuǎn)不能滯后。從微觀層面分析，主要有以下幾點(diǎn)： 3.1永輝超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作成本問題

永輝超市之所以能吸引顧客的主要原因在于它的地理位置優(yōu)勢、舒適的購物環(huán)境以及良好的服務(wù)。為了滿足顧客購物的便利性，永輝超市主要建造在小區(qū)附近。但是近年來，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，永輝超市數(shù)量的增加，導(dǎo)致生鮮成本投入的相應(yīng)擴(kuò)大，永輝超市在場地的租金及賣場的裝修上的資金投入更多，同時空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)備的購入、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下。再加上永輝超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也造成了經(jīng)營管理成本的大大增加。面對市場環(huán)境，生鮮商品是老百姓日常生活的必需品，購買頻率高，因此，永輝超市又不能為了降低成本而提高銷售價格。最終導(dǎo)致了永輝超市生鮮經(jīng)營成本的高投入影響整體生鮮經(jīng)營管理水平提升的問題。3.2永輝超市生鮮經(jīng)營損耗問題

生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、存儲難的特點(diǎn)。作為以生鮮為特色的永輝來說，許多生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸、儲存、生產(chǎn)加工、上架陳列再到顧客選購這一過程中，容易發(fā)生破碎、變質(zhì)等現(xiàn)象，很大程度加大了生鮮經(jīng)營管理的難度 4 永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析

問題。要將損耗控制在一個極低的水平，把控超市整體的盈虧興衰，永輝超市就應(yīng)該注重生鮮商品精細(xì)化經(jīng)營，即關(guān)注到其他同類超市并不關(guān)注的微小細(xì)節(jié)來降低損耗。

3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題

2012年4月14日，有網(wǎng)友在微博上爆料：2012年4月9號檢驗(yàn)合格的蛋，結(jié)果拿回家，14號要食用時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞了。可以說這樣的消息只是媒介缺少報(bào)道，但是無風(fēng)不起浪，永輝超市生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)一定存在著某些問題。同時，在超市，每天都可以看到幾乎快要腐爛或是萎靡的蔬菜，超市都會進(jìn)行折價銷售，追根究底，也是產(chǎn)品的質(zhì)量問題沒能很好的得到保障。因此以“生鮮”為主打產(chǎn)品的永輝超市，必須要擔(dān)憂和解決生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)問題。3.4永輝超市生鮮競爭加劇問題

隨著實(shí)力的增加，各分店的涌現(xiàn)，永輝超市在不斷向前發(fā)展。然而生鮮市場有一定的發(fā)展前景，這也是后起超市看到的。有些生鮮經(jīng)營者，因?yàn)檫M(jìn)駐永輝手續(xù)繁瑣和費(fèi)用昂貴等問題，與永輝搶占消費(fèi)人群。例如，以原生態(tài)家禽產(chǎn)品為銷售重點(diǎn)的大科集團(tuán)，正逐步將門店開在永輝附近。還有另一種分流客源方式，就是使用免費(fèi)的專車接送，如大潤發(fā)，來爭奪市場份額。在這種情況下，永輝超市生鮮產(chǎn)品的競爭就更加激烈，很多產(chǎn)品面臨著沒有足夠的消費(fèi)人群，而加快腐爛。因此永輝的管理層對外必須要重視競爭對手的經(jīng)營策略，對內(nèi)必須調(diào)整生鮮產(chǎn)品的規(guī)模。

4.永輝超市生鮮經(jīng)營的對策

我國是生鮮品生產(chǎn)大國，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量提高，對生鮮商品的品質(zhì)及購物環(huán)境的要求也越來越重視，生鮮終端走經(jīng)營超市化發(fā)展道路將成為生鮮經(jīng)營的主要模式，發(fā)展前景廣闊?？梢哉f，在同行業(yè)中，永輝超市是生鮮超市的典范，但是時代在前進(jìn)，永輝超市更應(yīng)精益求精，借此本人提出以下幾個方面的思考與建議：

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文

4.1生鮮經(jīng)營運(yùn)作低成本策略

永輝超市生鮮的經(jīng)營運(yùn)作成本的問題，可以說出現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)。這就可以通過尋找問題的根源，列出相關(guān)工作流程，進(jìn)行嚴(yán)格地制度化管理。找出那些成本耗費(fèi)最大的環(huán)節(jié)，找出問題關(guān)鍵點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來降低支出。同時，對于成本開支較少的地方，也不容忽視，永輝可以將廢物進(jìn)行再利用、改裝，來減少空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)備的購入等等。如將各個超市廢棄的減少可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會，降低損耗發(fā)生的幾率，降低成本。4.2生鮮經(jīng)營低損耗

生鮮產(chǎn)品的損耗問題，不能避免，但也不容忽視。減少損耗，除了根據(jù)各生鮮產(chǎn)品從源頭采購到上架銷售的每一個環(huán)節(jié)，進(jìn)行流程的把控，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度外，還應(yīng)該進(jìn)行開發(fā)一些小技巧或研發(fā)新技術(shù)。例如，產(chǎn)品在運(yùn)輸問題造成的損耗，超市除了通過就近原則，進(jìn)行貨源的采購，還可以研發(fā)一些包裝技術(shù)，使產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)耐局屑饶鼙ｕr，又不會因磕磕碰碰而致?lián)p。4.3生鮮的品質(zhì)保障策略

產(chǎn)品的品質(zhì)只有實(shí)事求是了，才能留住更多的消費(fèi)者。對于永輝超市產(chǎn)品質(zhì)量被檢舉的問題。超市不僅應(yīng)該進(jìn)行檢討，更重要的是，完善監(jiān)督管理制度，通過永輝超市官方微博來建立互動平臺，及時解決客戶的投訴問題，同時可以借鑒國外企業(yè)（如西班牙的Anecoop組織），為生鮮產(chǎn)品專門打造產(chǎn)品可追溯信息方案，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心。4.4增強(qiáng)超市生鮮競爭優(yōu)勢

市場的競爭必不可少。永輝超市可以加強(qiáng)產(chǎn)品內(nèi)部的流通，把控好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系，靈活的進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的管理。通過此消彼長的方式，將人流量較少的生鮮產(chǎn)品向人流量較多的超市轉(zhuǎn)移，減少損耗的同時加大銷量，增強(qiáng)競爭外，還可以通過比較、觀察、探究等方式，學(xué)習(xí)別的超市管理的優(yōu)越策略，例如定點(diǎn)定時專車接送等，取他人之精華為我所用。進(jìn)行量體裁衣，加強(qiáng)競爭優(yōu)勢。永輝超市未來發(fā)展方向的建議

5永輝超市未來發(fā)展方向的建議

2012年永輝超市的目標(biāo)是，在全國各地建立分公司數(shù)，累計(jì)到390家。這樣宏偉的計(jì)劃，是一個大企業(yè)不斷壯大的標(biāo)志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建議：

5.1做好銷售記錄和總結(jié)

管理人員最好能與員工一起，做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的的準(zhǔn)確性。5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作

盡可能迅速的將所要進(jìn)行二次加工的生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行提前備案，同時進(jìn)行深度開發(fā)。換句話說，就是將即將過期或者賣不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈品等。例如：將切片面包轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；蔬菜水果轉(zhuǎn)制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；肉類轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉菜；水產(chǎn)品轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。增加品類的同時，獲取利潤。5.3做好人才的培訓(xùn)工作

各行各業(yè)都需要人才，永輝超市除了吸取新鮮血液外，更應(yīng)該將現(xiàn)有員工培養(yǎng)成人才。對生鮮區(qū)的人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。一方面是生鮮區(qū)的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面也是更為重要的是加強(qiáng)員工對生鮮商品屬性和管理的認(rèn)識，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對所經(jīng)營商品缺乏基本了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)卻常常會被忽視。

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文

參考文獻(xiàn)

[1] 永輝超市[EB/OL].http://wenku.baidu.com/view/b347371c227916888486d7a1.html

[2] 永輝超市[EB/OL] http://004km.cn/News/article.aspx?id=3872

第四篇：永輝生鮮模式

永輝生鮮模式

永輝生鮮模式

“我眼中的創(chuàng)新不一定是像蘋果那樣的顛覆性創(chuàng)新。只要每天都有改進(jìn)，這樣持續(xù)不斷的改進(jìn)，就是創(chuàng)新。”張軒松表示。

/// 與其他超市不同的是，它結(jié)合了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場與現(xiàn)代超市的特點(diǎn)，既有農(nóng)貿(mào)市場的價格優(yōu)勢以及新鮮、品類齊全的生鮮產(chǎn)品，又帶來了現(xiàn)代超市舒適的購物環(huán)境和一站式購物體驗(yàn)。///

2001年農(nóng)改超的成功，是永輝最具決定意義的創(chuàng)新之舉。當(dāng)時福建超市零售業(yè)群雄逐鹿，沃爾瑪、麥德龍、好又多等零售巨頭紛紛來到福州，剛剛起步的永輝超市處境艱難。然而，永輝超市董事長張軒松發(fā)現(xiàn)，這些巨頭雖然優(yōu)勢明顯，但是在生鮮經(jīng)營上卻普遍力不從心。

于是張軒松調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造性地將農(nóng)產(chǎn)品引入現(xiàn)代超市，并以生鮮為主營業(yè)務(wù)，將單店生鮮經(jīng)營面積調(diào)整到40%到50%，以差異化在同一個商圈中同巨頭們進(jìn)行錯位競爭。

永輝生鮮模式的精髓是源頭采購和自主經(jīng)營。傳統(tǒng)上，超市生鮮的渠道路線是：產(chǎn)地——采購商——批發(fā)商——超市采購員，永輝的源頭采購省略了中間兩個環(huán)節(jié)，由超市采購員直接到產(chǎn)地采購，不僅降低了采購成本，而且可以控制貨源。無縫式的對接也實(shí)現(xiàn)了農(nóng)戶和超市的雙贏，從而保證了價格優(yōu)勢。

另外，永輝采取自建和投資等方式，建立起自營和合作的農(nóng)業(yè)基地，并且建立起遠(yuǎn)程采購體系，從而深入到商品流通的整個鏈條。上游的這種規(guī)?；a(chǎn)，保證了商品的優(yōu)質(zhì)低價，且產(chǎn)銷機(jī)制靈活，同時農(nóng)企和農(nóng)戶也能降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和資金壓力。另外，還可以把全國各地的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)超市，滿足了消費(fèi)者的多樣性需求。

在中游，永輝建立起倉儲及冷鏈物流中心，有效降低了流通成本，并且提高了農(nóng)產(chǎn)品新鮮度。下游則向食品加工延伸，建立食品加工中心，降成本的同時有效保證了食品安全。

永輝的生鮮模式，從根本上提高了產(chǎn)品的價格競爭力和超市的吸引力，不僅保證了自身的高復(fù)制性，而且極富競爭力，使競爭對手難以輕易復(fù)制。

不過，永輝的上中下游產(chǎn)業(yè)鏈也并不完美，張軒松坦言，中游的物流體系是公司發(fā)展的最大短板。永輝的目標(biāo)是全國性超市，并且以統(tǒng)采和直采作為最大特色，物流在整個商品流通鏈條中扮演著越來越重的角色。因此在全國范圍內(nèi)建立起大型物流中心，以及物流信息體系是很急迫的問題。張軒松表示，未來三年，在物流信息方面永輝計(jì)劃引進(jìn)全面信息體系和精算師體系，并且開始著手在全國范圍內(nèi)建立大型物流基地。

此外，永輝的生鮮特色也帶來了一個人員臃腫的問題，為了降低損耗，提高產(chǎn)品上架率和存貨周轉(zhuǎn)率，永輝有50%的員工在生鮮部門，使得人工成本不斷攀升。

永輝超市在配送中心和采購模式上自成一體。截至2011年中期，公司共有采購人員1600人，其中生鮮采購人員700人。而采購的文化與同行最大的區(qū)別就在于強(qiáng)大的“買手”文化，這不同于“坐商”（僅僅在辦公室打打電話與上游供應(yīng)商談判實(shí)現(xiàn)返點(diǎn)和進(jìn)場費(fèi)），而是需要真正去研究商品屬性、價格和消費(fèi)者的適配性，向商品源頭直接采購，以實(shí)現(xiàn)高毛利。

第五篇：永輝生鮮 管理經(jīng)驗(yàn)

近幾年，永輝挾著它的生鮮經(jīng)營絕技，四處出擊，攻城掠地，短短幾年就打遍了大江南北，引起零售界一陣驚呼。

一、以顧客為導(dǎo)向

民以食為天，尤其在中國這個講究吃的國度里，菜籃子關(guān)系到老百姓的食品安全和生活品質(zhì)。在菜市場買菜雖然品種多但安全又無法保證，在超市買菜雖然感到安全點(diǎn)，但往往品種不多，價格還較高。正是顧客的這種徘徊和糾結(jié)的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理，給永輝提供了表現(xiàn)的機(jī)會。

永輝對顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心里絕對是做過研究的，真正站在了顧客的角度來經(jīng)營自己的生意。對于零售企業(yè)來講，顧客就是一切，沒有客流，神馬都是浮云。雖然每個零售企業(yè)都認(rèn)為自己很把顧客當(dāng)回事，但往往只是停留在口頭上或宣傳上。在競爭激烈的今天，重視顧客的唯一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是客流的變化。當(dāng)你商場的客流在不斷下降時，你還在講你是如何的重視顧客，閉嘴吧!

永輝生鮮免費(fèi)為顧客殺魚;在樓面設(shè)有洗手池;停車場免費(fèi);海報(bào)簡潔清晰，方便查尋;免費(fèi)班車等等。其實(shí)，這些小巧門大家都懂的，表面功夫都會做。但能真正分析出顧客的需求，通過滿足顧客需求來經(jīng)營生意，永輝無疑做到了這點(diǎn)將并之轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力。

二、團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性

據(jù)說永輝的總部有一個生鮮管理部，專家云集。其任務(wù)有二，一是研究生鮮的經(jīng)營方法;二是為門店提供生鮮經(jīng)營方面的指引。

管理部的人都是生鮮方面的好手，多數(shù)都是從基層做起來的，比較土，沒有高深的理論知識，不怎么會制作精美的PPT，他們所做的大部分工作叫作“固化傳承”，意思是將自己在生鮮方面的知識和經(jīng)驗(yàn)固化下來，然后手把手地教給門店的同事。

江湖上傳說永輝有本生鮮經(jīng)營的秘笈，但江湖人士誰也沒有看到過。所以這些專家們是如何固化他們的知識和經(jīng)驗(yàn)，至今還是個謎。但眾所周知的是，這些專家們是手把手地在門店培訓(xùn)員工的，而不是通過PPT或視頻系統(tǒng)這樣的高科技。這些人員的專業(yè)性是不可否認(rèn)的，他們可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合現(xiàn)在的季節(jié)、氣候，再加上深入到田間地頭的現(xiàn)場調(diào)研，對某種商品在未來數(shù)月的供需情況及價格進(jìn)行預(yù)估，并據(jù)此做出經(jīng)營上的長遠(yuǎn)規(guī)劃，而且準(zhǔn)確率達(dá)到了十之八九。這不是和做期貨一樣嘛，領(lǐng)先競爭對手幾個月開始準(zhǔn)備，獲勝的機(jī)率你說大不大?

另外，據(jù)說永輝的情報(bào)機(jī)構(gòu)相當(dāng)了得，對競爭對手和市場信息了如指掌。高級管理人員每天早上上班時，其辦公桌上就有了一份詳細(xì)的生鮮數(shù)據(jù)方面的分析報(bào)告，價格、品類、銷量、各種分析和預(yù)測等等，這為管理人員及時對形勢作出判斷和迅速做出決策提供了重要依據(jù)。商場如戰(zhàn)場，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，未來的競爭就是信息的競爭。

再說說樓面上的永輝員工。這些員工都是總部的專家們手把手地培訓(xùn)出來的，對商品的陳列位置、時間、數(shù)量、排面整理了如指掌。每位員工都被分配了幾個柜臺來管理，每個柜臺每天的銷量都經(jīng)過嚴(yán)格的預(yù)估，員工努力在當(dāng)天去完成預(yù)算。在賣場，每個面位隨時都保持了最好的賣相，因?yàn)閱T工隨時都在整理臺面，隨時將腐爛或品相不佳的商品挑選出去。

按照永輝的要求，員工拿取果菜時必須戴手套，因?yàn)槭值臏囟容^高，會縮短果菜的貨架生命周期。員工上貨時，必須用手拿取，禁止將整筐的果菜直接倒在陳列位上。每家永輝都有幾個出清區(qū)，即將品質(zhì)差的商品折價出售，即減少了損耗，也滿足了不同層次顧客的需求，這一做法對其整體的產(chǎn)品形象未帶來絲毫的負(fù)面影響。

再舉例說說肉類部，其專業(yè)的刀手可以將整片豬肉分割成30多個品種的肉，而刀手水平的高低不是將豬肉分割，而是體現(xiàn)在分割后的毛利上。生手和熟手分割出的豬肉毛利會有驚人的差異。永輝養(yǎng)海鮮的水是用海水精調(diào)制的，傳說海產(chǎn)部門的員工只要手伸入水中，就知道海水的濃度是否符合要求。

專業(yè)的人做專業(yè)的事，正是有了這樣一群專業(yè)的人，所以才為永輝生鮮經(jīng)營的專業(yè)性提供了專業(yè)保障。

三、品項(xiàng)齊全，薄利多銷，以量取勝

永輝努力打造高端的“農(nóng)貿(mào)市場”，希望顧客在永輝可以買到所有可以在農(nóng)貿(mào)市場買到的生鮮產(chǎn)品，而且價格和品質(zhì)更優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場。

參觀永輝超市，看到的商品品種其實(shí)遠(yuǎn)比農(nóng)貿(mào)市場更豐富。有機(jī)果菜、精品果菜、普通果菜應(yīng)有盡有，除滿足顧客對品種的需求外，也照顧到不同消費(fèi)層次顧客的需求。

永輝強(qiáng)調(diào)，一定要將商品在最有價值的時候賣掉，也就是說要賣相好，出貨快，同時可以減少損耗的發(fā)生，那怕以很低的價格來銷售。很多零售商，為了保毛利，總舍不得將賣相不好的商品降價銷售，但隨著時間的推移，商品的賣相更差，越來越不好銷售，最終只能出清或丟棄，反而損失了銷售、增加了商損。

有個笑話和很多零售商的做法有異曲同工之妙：一個人長途跋涉，來到一家非常偏僻的飯店吃飯。他看到菜單上的豆腐要100塊錢一碟，就問老板，你們這里的豆腐就這么稀罕嗎?老板說，豆腐不稀罕，是客人稀罕。為了保利潤，通常有兩個方法，一是提高商品的售價，不管銷量，狠宰一筆，做一錘子買賣。二是薄利多銷，達(dá)到雙贏效果。兩種方法的優(yōu)劣，不言而喻。

舉例，賣蝦時，蝦活著時，賣相好，會按正常價出售;蝦快死時就轉(zhuǎn)成冰鮮出售，又在冰鮮里屬于賣相最好的;冰鮮售賣至賣相稍差時，就轉(zhuǎn)到熟食部門做熟食，在制作熟食的原材料中又屬于品質(zhì)較好的。在每個環(huán)節(jié)，你看到的商品品質(zhì)永遠(yuǎn)是這個品類中的最佳賣相。

四、全天候經(jīng)營

不管任何時間去永輝，看到的生鮮品質(zhì)都是一樣的，品種都是齊全的，這就是永輝的全天候經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)。對比其它的零售商，早上開門時，品種全、品相好，但過了中午，就啥都不行了，犧牲了其它時間段有購買需求的顧客。有的超市，也會根據(jù)來客的高峰，分成幾個時間段來上貨，稱之為二次開市，或三次開市。而永輝，是全天開市。

這得益于永輝靈活的采購方式，即少量多次，隨行就市，靈活多變。永輝大多數(shù)菜其實(shí)是來自于批發(fā)市場，因?yàn)槠渥杂械幕夭⒉荒芡耆珴M足超市的銷量。那些采購人員一天到晚泡在批發(fā)市場，幽靈般隨時出沒。他們一方面根據(jù)門店的需求，最短的時間采購所需的商品到店;另一方面，一旦在批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)有“砸行”的商品，即批發(fā)商低價或虧本銷售的商品，馬上吃下，直接送店，而往往這部分商品會帶來可觀的毛利。這種做法雖然有物流費(fèi)用的支付，但與客人的滿意度相比，這點(diǎn)錢不算啥。

這種全天候經(jīng)營的做法保證了門店隨時有貨，顧客不必?fù)?dān)心錯過了某個時間段而不能買到生鮮商品，使得客人的滿意度增加，購物時只想到永輝，提高了來客數(shù)量。

五、采購多渠道品質(zhì)保新鮮

永輝超市的采購渠道是多渠道并行，主要有基地采購、全國采購和當(dāng)?shù)夭少彙o論何種采購方式，目的都是為了找到最好的商品、最少的中間環(huán)節(jié)和最低的價格。

基地采購是其根據(jù)自有農(nóng)產(chǎn)品基地的產(chǎn)能和品類，結(jié)合各地市場情況，靈活配送至各地門店。全國采購是根據(jù)不同商品的不同產(chǎn)地，在最具有品質(zhì)和價格優(yōu)勢的果菜產(chǎn)地進(jìn)行采購。當(dāng)?shù)夭少徱簿褪撬^的地采或叫即時采購，主要在當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場根據(jù)門店的需求，隨時采購。

這幾種采購方式相結(jié)合，使得永輝的生鮮產(chǎn)品有了貨源保證，品質(zhì)保證，價格保證，使其在生鮮經(jīng)營中具有話語權(quán)和主動權(quán)，做到了你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我廉，你廉我轉(zhuǎn)。

此時，還必須要提到永輝的采購模式——采付分開。通常外出采購團(tuán)隊(duì)有兩部分人組成，一部分是專業(yè)買手，另一部分是老板的親信。要取得成本優(yōu)勢，一手交錢一手交貨是最有效的辦法，尤其是那些小農(nóng)戶，有帳期是不可能的事。生鮮講究的是快，誰都想將產(chǎn)品在第一時間出手，每晚出手一分鐘，都會使損耗加大，所以即使便宜點(diǎn)，只要出手快，賣家也愿意賣。買手的作用自不用說，親信們則掌握著現(xiàn)金，只管付款，這種模式既保證了采購商品的品質(zhì)和價格，又保證了資金安全，同時也減少了腐敗的可能。

對于某此特殊商品，如果無法通過采購人員采購至店，永輝也會采取聯(lián)營的方式來解決。但聯(lián)營的方式并不是簡單地出租塊地給供應(yīng)商來經(jīng)營某種商品，而是根據(jù)各自的優(yōu)勢做到優(yōu)勢互補(bǔ)。比如，需要增加豆腐這一品類，永輝會自行購買設(shè)備，自已準(zhǔn)備原材料，只引進(jìn)供應(yīng)商的技術(shù)人員或銷售人員進(jìn)行加工和銷售。這樣的好處是避免供應(yīng)商生產(chǎn)時偷工減料，保證了商品品質(zhì)。最終的利潤分配則是根據(jù)銷量的多少來決定，這使得供應(yīng)商的人員拼命做出好產(chǎn)品，拼命去銷售，這種雙贏的做法實(shí)在是高啊。

六、價格策略零活，授權(quán)充分

永輝門店的生鮮經(jīng)理每天5點(diǎn)開始市場調(diào)查，根據(jù)市場和競爭對手的價格情況及時調(diào)整售價，做到變價迅速，打擊準(zhǔn)確。這與其鮮食經(jīng)理被充分授權(quán)有關(guān)，他們可以隨時變價。

可以說，永輝引領(lǐng)生鮮主流市場的關(guān)鍵在于吸引客流到店，只要有客人到店，一切就好辦多了。為給顧客留下天天低價的形象，節(jié)假日時，商品的價格是最低的，因?yàn)檫@時客流量大，低價無疑會有更大的銷量，同時也給顧客留下了低價的形象。所以，永輝，并非所有的商品都是最低價，而在于其掌握了顧客的心理，通過包裝來達(dá)到“永輝價格低”的印象。

生鮮市場的多變性決定了門店員工被充分授權(quán)的重要性，這會減少層層匯報(bào)和層層審批所耗費(fèi)的人力和時間。比如，基于其員工的專業(yè)性，經(jīng)理可以決定商品是“抓賣”還是“分級銷售”。

抓賣即不允許顧客挑選，將商品事先裝在袋子里或由銷售人員為顧客裝袋。這類產(chǎn)品多為應(yīng)季的大眾化商品，永輝通過批量進(jìn)貨，取得成本優(yōu)勢，然后快速售出，以量取勝。分級銷售，即將同一批的商品首先由員工進(jìn)行挑選，將品質(zhì)好的按“精品”銷售，賣個好價錢，提高毛利。將品質(zhì)稍差的按“普通品”銷售，賣個正常價錢。這又是永輝提高毛利的一招。這類商品通常是剛上市的商品，在顧客對品質(zhì)和價格還不敏感的時候所采用的方法。

還有一招，叫做一品多元化。即同一個品種，可以根據(jù)不同的產(chǎn)地，不同的品質(zhì)，不同的價格給到顧客多種選擇，這將滿足不同層次顧客的需要。還有一種情況也叫一品多元化，例如，在賣場，同是西瓜，切開的西瓜售價要高于整顆西瓜的售價，因?yàn)榍形鞴闲枰斯さ耐度耄匾氖怯垒x要鼓勵顧客購買整顆的西瓜以提高銷量。

而永輝員工的排班性也是其充分授權(quán)的體現(xiàn)。管理人員可以根據(jù)銷售的高峰低谷決定員工的排班，比如有種班叫“斷班”，員工早上5點(diǎn)到10點(diǎn)上5個小時的班應(yīng)對早高峰，下午5點(diǎn)到8點(diǎn)再上3小時，但每天上班的總工時數(shù)不超過8小時。雖然員工辛苦點(diǎn)，但其通過某些獎勵政策讓員工滿意。

永輝的成功在于其對市場需求的精準(zhǔn)分析，將顧客了解得非常透徹，再加上專業(yè)的員工助力，成為其成功的關(guān)鍵。