第一篇：食堂安全與衛(wèi)生管理

4.14.1.1食堂環(huán)境衛(wèi)生和安全應(yīng)符合下列要求：

——現(xiàn)場(chǎng)消防、電氣、管道等應(yīng)符合本部分4.1的要求；配電箱、開關(guān)箱等應(yīng)是密封型的；

——就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置；食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施；食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積水、無油污；地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌；

——使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場(chǎng)所，應(yīng)張貼防止?fàn)C傷的警示標(biāo)示；

——液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)1.5 m以上或?qū)崏ο喔?；食堂?nèi)應(yīng)配置滅火毯并完好有效。4.14.1.2燃?xì)鈱Ｓ梅繎?yīng)符合下列要求：

——設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等燃?xì)鈱Ｓ梅浚績(jī)?nèi)不應(yīng)放置其他雜物； ——專用房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求；宜設(shè)自動(dòng)報(bào)警裝置； ——滅火器、消防栓等符合配置要求，具體執(zhí)行本部分4.16的要求； ——房外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn)入，門房應(yīng)加鎖。4.14.1.3 炊事機(jī)械和設(shè)施應(yīng)符合下列要求：

——炊事機(jī)械金屬殼體、電動(dòng)機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)可靠；炊事機(jī)械電源線路應(yīng)敷設(shè)在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面；廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求；炊事機(jī)械電源控制開關(guān)單機(jī)單設(shè)，不許幾臺(tái)設(shè)備共用一個(gè)開關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀控制； ——攪拌操作的容器應(yīng)加蓋密封且蓋機(jī)聯(lián)鎖；蓋機(jī)行程限位開關(guān)的聯(lián)鎖裝置應(yīng)固定在容器本體上，啟蓋（以手能抻進(jìn)去為準(zhǔn)）即應(yīng)斷電； ——絞肉機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械，凡可能對(duì)操作者有造成傷害的危險(xiǎn)部位，應(yīng)采取安全防護(hù)，且應(yīng)可靠、實(shí)用；絞肉機(jī)加料口應(yīng)確保操作人員手指不能觸及刀口或螺旋部位； ——絞肉機(jī)應(yīng)備有送料的輔助工具，壓面機(jī)應(yīng)備有專用刮面板，嚴(yán)禁用手推料、刮面粉； ——壓面機(jī)（含其它面食加工機(jī)械）軋輥應(yīng)便于裝拆，調(diào)整靈活、定位可靠；壓面機(jī)（含其它面食加工機(jī)械）加料處應(yīng)有防護(hù)裝置，防止手指抻入；

——冷庫(kù)應(yīng)有安全警鈴或可以從內(nèi)部打開的保護(hù)裝置；定期檢查保養(yǎng)，確保完好； ——炊事機(jī)械和設(shè)施的防護(hù)裝置應(yīng)符合本部分4.1.3的要求。4.14.1.4專用電梯應(yīng)符合下列要求：

——專人操作，嚴(yán)禁乘人；

——門聯(lián)鎖完好，門未合閉時(shí)電梯不會(huì)啟動(dòng)；

——構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)，具體執(zhí)行本部分4.10.6的要求；

4.14.1.5食品衛(wèi)生管理應(yīng)符合下列要求：

——食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營(yíng)； ——從事餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得《合格健康證》，持證上崗；從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀首飾等飾品、掛物并保持個(gè)人衛(wèi)生； ——建立食品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留樣，留樣時(shí)間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門的要求；保存食品留樣記錄；

——對(duì)每天采購(gòu)的食品品種及其原料進(jìn)行登記，并保存肉類的檢疫證明；

——生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分別使用各自的案板操作； ——對(duì)所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗或消毒； ——食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確佩戴餐飲操作服，并遵守生食間進(jìn)入熟食更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動(dòng)，避免交叉感染。

4.14.1.6安全操作應(yīng)符合下列要求：

——制定安全操作規(guī)程，符合本部分4.1.4的要求； ——使用加熱鍋時(shí)應(yīng)緩慢開啟蒸汽閥門，加熱后手不應(yīng)觸摸鍋體以防燙傷； ——油鍋加熱時(shí)，不應(yīng)離開崗位，觀察油溫，防止起火；

——燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)有使用點(diǎn)火棒，不能直接點(diǎn)火，隨時(shí)注意氣體動(dòng)態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān)閉總閥；

——燃?xì)馐褂们闆r每月檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔蛙浌軕?yīng)定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，無法解決的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告燃?xì)夤?yīng)單位； ——冷庫(kù)由專人管理，放假期間應(yīng)安排巡檢；進(jìn)入冷庫(kù)應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，穿上棉衣、棉褲等。4.14.1.7保養(yǎng)和維修應(yīng)符合下列要求：

——定期對(duì)排風(fēng)機(jī)、排油煙系統(tǒng)和管道等進(jìn)行清洗、保養(yǎng)，并保持記錄；

——各種炊事機(jī)械的機(jī)蓋聯(lián)鎖、防護(hù)裝置等應(yīng)定期檢查，確保完好有效，并保持記錄； ——保養(yǎng)和維修應(yīng)符合本部分4.1.6的要求。

第二篇：食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

高 坪 中 心 小 學(xué)

食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

為了切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護(hù)正常教育教學(xué)秩序，特制定本職責(zé)。

一、食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國(guó)

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責(zé)

食堂領(lǐng)導(dǎo)小組要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律與規(guī)章，落實(shí)食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設(shè)備購(gòu)置審核，及時(shí)辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報(bào)，重大事情作出決策并提出指導(dǎo)性意見。

尚明鋒：具體負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生的監(jiān)管，收集師生對(duì)食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見;監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，設(shè)備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、衣著、有關(guān)證件，膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)

生安全，及時(shí)向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助并提出整改意見，落實(shí)整改措施。

羅洪亮：具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)與培訓(xùn)食堂工作人員，經(jīng)常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負(fù)責(zé)人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負(fù)責(zé)人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負(fù)責(zé)對(duì)食堂所有食物的進(jìn)、出貨驗(yàn)收把關(guān)，指導(dǎo)采購(gòu)人員有計(jì)劃安排好每周食譜，要求采購(gòu)人員向供應(yīng)商索證，收集學(xué)生對(duì)食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見，及時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)及向食堂負(fù)責(zé)人提出整改意見。

李蓮：具體負(fù)責(zé)食堂清潔、衛(wèi)生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫(kù)、儲(chǔ)存及食物加工，把握好食品的加工關(guān)和質(zhì)量關(guān)。認(rèn)真履行協(xié)議的有關(guān)規(guī)定，堅(jiān)持在崗在位，管理好食堂。

高坪中心小學(xué)

第三篇：1.食堂衛(wèi)生管理與獎(jiǎng)懲制度

食堂衛(wèi)生管理與獎(jiǎng)懲制度

一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食、采購(gòu)、制作的工作。對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)起舉足輕重的作用。

二、廚房衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的自查，并做記錄。

三、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進(jìn)行，炊事班長(zhǎng)與管理員進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)。

四、保健室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房按食譜安全采購(gòu)，準(zhǔn)確出入庫(kù)，按人數(shù)計(jì)算下鍋量，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄。

五、財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)資金籌備，通過帳務(wù)往來監(jiān)督檢查購(gòu)物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費(fèi)使用額度。

六、建立食堂衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度：

1、采購(gòu)：對(duì)采購(gòu)工作不重視，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確，購(gòu)物無索證，不按食譜量購(gòu)入，采購(gòu)食物腐爛變質(zhì)，對(duì)責(zé)任人記過處分，進(jìn)行懲罰。

2、不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度者，給予園內(nèi)警告，并扣發(fā)半年獎(jiǎng)金。

3、庫(kù)管人員未按庫(kù)管制度執(zhí)行者，給予園內(nèi)記過處分，并扣發(fā)全年獎(jiǎng)金。

4、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者，園內(nèi)記過處分。

5、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內(nèi)警告。

6、未執(zhí)行面食加工制度者，給予園內(nèi)警告。

7、未執(zhí)行分餐管理制度者，給予園內(nèi)警告。

8、烹調(diào)制作：對(duì)努力鉆研烹調(diào)知識(shí)，創(chuàng)新幼兒食品，烹調(diào)幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長(zhǎng)、教師好評(píng)者；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時(shí)上報(bào)，杜絕食物中毒事件發(fā)生者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

9、對(duì)烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴(yán)密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進(jìn)行處罰。

10、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，對(duì)制作者進(jìn)行相應(yīng)處罰。

第四篇：學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生安全管理責(zé)任書

文章標(biāo)題：學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生安全管理責(zé)任書

[找文章到☆好范文 wenmi114.com(http://004km.cn/)一站在手，寫作無憂!]

甲方：xx市教育局

乙方：

為

認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（第14號(hào)令）（以下簡(jiǎn)稱管理規(guī)定）、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,做好局直屬學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，維護(hù)學(xué)校正常秩序，特簽定責(zé)任書：

一、甲方根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的規(guī)定要求，加強(qiáng)對(duì)局直屬學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全的考核指標(biāo)納入教學(xué)督導(dǎo)評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并定期會(huì)同衛(wèi)生行政部門組織對(duì)局直屬學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查評(píng)比。

二、乙方必須建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并指定專人分管學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責(zé)任，各施其職，各負(fù)其責(zé)，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，嚴(yán)防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。

四、乙方必須強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，通過不斷培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識(shí)水平，增強(qiáng)安全防范意識(shí)，自覺執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

五、乙方校內(nèi)的小賣部由校方按食堂管理辦法進(jìn)行規(guī)范管理，小賣部不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)自制飲料，學(xué)校內(nèi)不得單獨(dú)設(shè)立小食店。

六、乙方要認(rèn)真落實(shí)健康教育課時(shí)，要經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全常識(shí)教育，特別要開展防止食物中毒常識(shí)教育。

七、乙方積極配合，并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

甲方：（公章）乙方：（公章）

法定代表人：法定代表人：

二00年月日

《學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生安全管理責(zé)任書》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生安全管理責(zé)任書。

第五篇：學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生安全管理責(zé)任書

甲方：xx市教育局

乙方：

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（第14號(hào)令）（以下簡(jiǎn)稱管理規(guī)定）、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,做好局直屬學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，維護(hù)學(xué)校正常秩序，特簽定責(zé)任書：

一、甲方根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的規(guī)定要求，加強(qiáng)對(duì)局直屬學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全的考核指標(biāo)納入教學(xué)督導(dǎo)評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并定期會(huì)同衛(wèi)生行政部門組織對(duì)局直屬學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查評(píng)比。

二、乙方必須建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并指定專人分管學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責(zé)任，各施其職，各負(fù)其責(zé)，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，嚴(yán)防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。

四、乙方必須強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，通過不斷培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識(shí)水平，增強(qiáng)安全防范意識(shí)，自覺執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

五、乙方校內(nèi)的小賣部由校方按食堂管理辦法進(jìn)行規(guī)范管理，小賣部不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)自制飲料，學(xué)校內(nèi)不得單獨(dú)設(shè)立小食店。

六、乙方要認(rèn)真落實(shí)健康教育課時(shí)，要經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全常識(shí)教育，特別要開展防止食物中毒常識(shí)教育。

七、乙方積極配合，并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

甲方：（公章）乙方：（公章）

法定代表人：法定代表人：

二XX年月日