第一篇：食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)

食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)

1、廚師負(fù)責(zé)灶臺(tái)衛(wèi)生、地溝衛(wèi)生，每次下班前將負(fù)責(zé)的區(qū)域打掃干凈，隨時(shí)保持區(qū)域的衛(wèi)生整潔；

2、切菜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生，每周定時(shí)清理冰柜；

3、洗碗工負(fù)責(zé)洗碗間衛(wèi)生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；

4、打菜工負(fù)責(zé)員工食堂大廳衛(wèi)生，每餐用餐完畢及時(shí)打掃衛(wèi)生，隨時(shí)保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；

5、負(fù)責(zé)早餐的員工負(fù)責(zé)湯灶衛(wèi)生；

6、每周星期六全體員工大掃除。

第二篇：?jiǎn)T工就餐和食堂衛(wèi)生管理

員工就餐和食堂衛(wèi)生管理

1、對(duì)于出勤的員工，早上必須在7:25之前全部用餐完畢，中午就餐時(shí)間為11:35，下午的就餐時(shí)間為17:40，在就餐之前的食堂不準(zhǔn)任何員工私自進(jìn)入（特殊情況除外），否則追究食堂管理員的責(zé)任。

2、每天下班前，行政人事部要將次日的就餐人數(shù)告知食堂管理員，食堂管理員根據(jù)人數(shù)核算成本。

3、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知行政人事部；否則作未變更處理。

4、員工進(jìn)入餐廳，按秩序排隊(duì)，一桌滿7人后才能開始就餐，就餐必須在規(guī)定地點(diǎn)。

5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具和桌椅按指定位置分類累放整齊。

6、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

7、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

8、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

9、除用餐時(shí)間，其余時(shí)間除相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以外不允許任何人隨意進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

9、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款50元。

10、自己用餐使用的碗由自己負(fù)責(zé)清洗，食堂的衛(wèi)生由食堂管理人員負(fù)責(zé)每天打掃，行政人事部負(fù)責(zé)抽查。

第三篇：食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

高 坪 中 心 小 學(xué)

食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

為了切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護(hù)正常教育教學(xué)秩序，特制定本職責(zé)。

一、食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國(guó)

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責(zé)

食堂領(lǐng)導(dǎo)小組要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律與規(guī)章，落實(shí)食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設(shè)備購(gòu)置審核，及時(shí)辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報(bào)，重大事情作出決策并提出指導(dǎo)性意見。

尚明鋒：具體負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生的監(jiān)管，收集師生對(duì)食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見;監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，設(shè)備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、衣著、有關(guān)證件，膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)

生安全，及時(shí)向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助并提出整改意見，落實(shí)整改措施。

羅洪亮：具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)與培訓(xùn)食堂工作人員，經(jīng)常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負(fù)責(zé)人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負(fù)責(zé)人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負(fù)責(zé)對(duì)食堂所有食物的進(jìn)、出貨驗(yàn)收把關(guān)，指導(dǎo)采購(gòu)人員有計(jì)劃安排好每周食譜，要求采購(gòu)人員向供應(yīng)商索證，收集學(xué)生對(duì)食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見，及時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)及向食堂負(fù)責(zé)人提出整改意見。

李蓮：具體負(fù)責(zé)食堂清潔、衛(wèi)生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫(kù)、儲(chǔ)存及食物加工，把握好食品的加工關(guān)和質(zhì)量關(guān)。認(rèn)真履行協(xié)議的有關(guān)規(guī)定，堅(jiān)持在崗在位，管理好食堂。

高坪中心小學(xué)

第四篇：食堂衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)

食堂衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)

一、熟悉有關(guān)食品衛(wèi)生工作的法律法規(guī)和學(xué)校食堂工作相關(guān)的各項(xiàng)制度。

二、掌握食品衛(wèi)生常識(shí)和對(duì)食堂各方面的操作要求。

三、對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，確保食堂工作安全無事故。

四、每天定時(shí)巡檢食堂，檢查食堂衛(wèi)生狀況，監(jiān)督食堂人員工作；對(duì)違反制度人員有權(quán)進(jìn)行批評(píng)甚至停止其工作，并向領(lǐng)導(dǎo)提出處理意見。

五、認(rèn)真作好檢查記錄，備查。

六、對(duì)食堂工作適時(shí)提出改進(jìn)措施或建議。

第五篇：?jiǎn)T工食堂衛(wèi)生管理制度

員工食堂衛(wèi)生管理制度

以下列出××公司的員工食堂衛(wèi)生管理制度，以供讀者閱讀參考。

××公司員工食堂衛(wèi)生管理制度

執(zhí)行部門檔案編號(hào)

審批人員批準(zhǔn)日期-l

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保公司員工的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂食品衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時(shí)．應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘后清洗.(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15 ~30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者恢復(fù)原崗位工作。

(5)食堂工作人員在崗期間，個(gè)人保管《健康證》原件，復(fù)印件由食堂統(tǒng)一存檔備查。

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應(yīng)立即辦理，領(lǐng)取新的《健康證》后方能上崗工作。

(7)后勤主管及食堂管理員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂工作人員的個(gè)人健康、衛(wèi)生情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并進(jìn)行處理。

(8)新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

(9)每年對(duì)食堂工作人員進(jìn)行不低于兩次的系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

(10)行政部應(yīng)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病的專題知識(shí)培訓(xùn)。

(11)待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)

備等，記錄存在的問題，并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認(rèn)后交與行政部存檔備查。

第六條餐廳衛(wèi)生。

(1)餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第七條本制度的最終解釋權(quán)歸公司行政部所有。

第八條本制度自公布之日起實(shí)施。