第一篇：衛(wèi)生 安全 品質管理細則和食堂經營管理流程

第八章 衛(wèi)生、安全、品質管理細則

在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質。

一、個人衛(wèi)生 1.工作人員必須取得健康證并經過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。2.講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5.廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。6.不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

二、食品衛(wèi)生 1.確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應的色香味等感官性狀。2.蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質腐爛的菜品立即丟棄處理。3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4.肉類魚類要保持鮮活。5.必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。7.銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8.餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。

三、廚房衛(wèi)生 1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。2.切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。4.開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。

7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。

8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

四、餐廳衛(wèi)生

1.地面經常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2.桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。3.墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網。

4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5.專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。

五、餐具衛(wèi)生

1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。

2.餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。

3.餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。

4.餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。

六、切配衛(wèi)生

1.切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。

2.在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放臵墊板之上。

3.蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

4.所有菜類必須放臵于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。

5.肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。6.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。

A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。

B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。

C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。

7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。

七、烹調衛(wèi)生

1.各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

2.油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。3.吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

4.廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現(xiàn)質量不良應拒絕使用并報告主管。5.烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

6.廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。7.廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。

8.下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放臵于定點位臵，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

八、倉庫衛(wèi)生

倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴格遵守。1.倉管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。

2.采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。、3.倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。

4.貨品按性質分類存放，并粘上標識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。5.倉管員應經常對庫存物料品質進行檢驗，對庫存時間過長并超過保質期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質，生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。

6.倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。

九、宿舍衛(wèi)生

1.宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個干凈，舒適的環(huán)境休息，以補充一天消耗的體力。

2.地面，衛(wèi)生間每天安排專人或輪流清掃，沖洗地面不得有煙頭雜物，衛(wèi)生間內無污物、無異味。

3.個人用品擺放整齊，鞋類在自己床位相對應床下放臵，不得隨意亂扔亂放，水鞋統(tǒng)一放于陽臺外不得放于宿舍內，影響空氣。

食堂經營管理流程

三、廚房規(guī)范化操作程序：

因各飯?zhí)玫膶嶋H操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。準備工作：

1.確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質量，提高廚師操作過程中的責任心。

2.廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜單數量，菜式要求標準驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做到調、配料按菜式操作需求量來領取。

3.爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關與線路，消防器材的位臵了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。

4.操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調配料是否放到現(xiàn)場。

5.對切配質量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質量的好壞直接廚師烹調質量，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關系協(xié)調。

操作要求

1、廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。

2、菜式烹調方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調方法。

3、勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。出品保障

（1）首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。

（2）每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程度。

（3）供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時調整。

4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結，在下次的操作中加以改善。

5、在操作過程中按照大多數人的意見進行改善，滿足大部份人的要求，這些都是出品保障的關鍵因素。善后操作

剩余菜類的妥善處理：

A、過水：供餐結束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來確保此菜類新鮮度的延長。

B、風冷：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。

C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，根據衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏。

D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放臵外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網罩，避免被污染。

E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。

F：隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。

注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域，器具放臵于規(guī)定位臵，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位臵，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關閉，經主管檢查后方能下班。

廚工切配規(guī)范化操作程序: 檢查菜質→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下：

1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質的禽、畜、肉及魚類，不切配變質有異味的蔬菜瓜果，遇到品質問題及時報告主管。

2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。

3、瓜果類在切配加工前須經過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。

4、瓜果類須根據菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。

5、切配用的刀、占板、案臺在使用后應及時清理，刀具、占板要按照生熟分開放臵于規(guī)定位臵。

蒸飯工規(guī)范化操作程序: 檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配臵蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理

1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。

2、淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經常放臵陽光下晾曬、消毒。

3、當天開封未用完的大米不得隨意放臵，需存放于干燥地點，以免變質。

4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。

5、要經常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。

6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。

7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數。

8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。

檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。

9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。

10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。

洗碗工規(guī)范化操作程序:

1、餐具回收→餐具分存→配臵清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔

2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。

3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。

4、餐具清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。

5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。

6、清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位臵擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。

清潔工規(guī)范化操作程序:

1、清潔用品準備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關閉。

2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網、無雜物”。

3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。

4、員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。

5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應及時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。

6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。

7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位臵擺放整齊。

第二篇：食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員

通知

為了讓員工吃的更放心更可口，公司決定每月指定1名員工做為食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員。對食堂的衛(wèi)生及品質進行監(jiān)督，并提出合理化的改革意見。食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員可以出入公司食堂，另公司所有人除廚師及食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員其他人不可出入公司食堂。

食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員為每月輪流制，本月食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員為絲印部主管***，下月食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員待定。食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員可直接向食堂負責人提出自己的意見，希望各位員工積極報名。

食堂衛(wèi)生品質監(jiān)督員報名聯(lián)系人****。

日期 2014-7-1公司 ***********

第三篇：食堂安全與衛(wèi)生管理

4.14.1.1食堂環(huán)境衛(wèi)生和安全應符合下列要求：

——現(xiàn)場消防、電氣、管道等應符合本部分4.1的要求；配電箱、開關箱等應是密封型的；

——就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應分開設置；食堂內應配置自然通風或強制通風設施；食堂內地面應符合防滑要求，地面無積水、無油污；地面有水或者下雨天氣，及時擺放“小心滑到”等字樣的提示牌；

——使用蒸汽的設備、設施及場所，應張貼防止燙傷的警示標示；

——液化氣瓶和灶臺相距應1.5 m以上或實墻相隔；食堂內應配置滅火毯并完好有效。4.14.1.2燃氣專用房應符合下列要求：

——設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等燃氣專用房，房內不應放置其他雜物； ——專用房內保持通風，電氣符合防爆要求；宜設自動報警裝置； ——滅火器、消防栓等符合配置要求，具體執(zhí)行本部分4.16的要求； ——房外設置危險警示標示，人員不應隨意進入，門房應加鎖。4.14.1.3 炊事機械和設施應符合下列要求：

——炊事機械金屬殼體、電動機殼體的PE連接均應可靠；炊事機械電源線路應敷設在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面；廚房間照明燈應符合防潮要求；炊事機械電源控制開關單機單設，不許幾臺設備共用一個開關或用距離較遠的閘刀控制； ——攪拌操作的容器應加蓋密封且蓋機聯(lián)鎖；蓋機行程限位開關的聯(lián)鎖裝置應固定在容器本體上，啟蓋（以手能抻進去為準）即應斷電； ——絞肉機、壓面機等機械，凡可能對操作者有造成傷害的危險部位，應采取安全防護，且應可靠、實用；絞肉機加料口應確保操作人員手指不能觸及刀口或螺旋部位； ——絞肉機應備有送料的輔助工具，壓面機應備有專用刮面板，嚴禁用手推料、刮面粉； ——壓面機（含其它面食加工機械）軋輥應便于裝拆，調整靈活、定位可靠；壓面機（含其它面食加工機械）加料處應有防護裝置，防止手指抻入；

——冷庫應有安全警鈴或可以從內部打開的保護裝置；定期檢查保養(yǎng)，確保完好； ——炊事機械和設施的防護裝置應符合本部分4.1.3的要求。4.14.1.4專用電梯應符合下列要求：

——專人操作，嚴禁乘人；

——門聯(lián)鎖完好，門未合閉時電梯不會啟動；

——構成特種設備的，應定期檢驗，檢驗記錄和標志在有效期內，具體執(zhí)行本部分4.10.6的要求；

4.14.1.5食品衛(wèi)生管理應符合下列要求：

——食堂經營者應取得當地政府衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經營； ——從事餐飲人員每年進行健康體檢，取得《合格健康證》，持證上崗；從事餐飲人員不應在工作區(qū)域內佩戴金銀首飾等飾品、掛物并保持個人衛(wèi)生； ——建立食品留樣登記制度；每餐的食品應留樣，留樣時間和數量應符合當地政府衛(wèi)生部門的要求；保存食品留樣記錄；

——對每天采購的食品品種及其原料進行登記，并保存肉類的檢疫證明；

——生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分別使用各自的案板操作； ——對所有的食品用具、炊事機械應每天清洗或消毒； ——食堂要設炊事人員專用更衣室，正確佩戴餐飲操作服，并遵守生食間進入熟食更衣的要求，不應隨意在不同功能區(qū)域隨意走動，避免交叉感染。

4.14.1.6安全操作應符合下列要求：

——制定安全操作規(guī)程，符合本部分4.1.4的要求； ——使用加熱鍋時應緩慢開啟蒸汽閥門，加熱后手不應觸摸鍋體以防燙傷； ——油鍋加熱時，不應離開崗位，觀察油溫，防止起火；

——燃氣點火時有使用點火棒，不能直接點火，隨時注意氣體動態(tài)；全天不使用應關閉總閥；

——燃氣使用情況每月檢查保養(yǎng)一次，燃氣輸送軟管應定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題及時解決，無法解決的，應及時報告燃氣供應單位； ——冷庫由專人管理，放假期間應安排巡檢；進入冷庫應有人監(jiān)護，穿上棉衣、棉褲等。4.14.1.7保養(yǎng)和維修應符合下列要求：

——定期對排風機、排油煙系統(tǒng)和管道等進行清洗、保養(yǎng)，并保持記錄；

——各種炊事機械的機蓋聯(lián)鎖、防護裝置等應定期檢查，確保完好有效，并保持記錄； ——保養(yǎng)和維修應符合本部分4.1.6的要求。

第四篇：食堂衛(wèi)生安全管理領導小組及職責

高 坪 中 心 小 學

食堂衛(wèi)生安全管理領導小組及職責

為了切實加強食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。

一、食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組

組長：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責

食堂領導小組要嚴格執(zhí)行有關法律與規(guī)章，落實食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設備購置審核，及時辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。

尚明鋒：具體負責食堂日常衛(wèi)生的監(jiān)管，收集師生對食堂的膳食衛(wèi)生、質量等方面的意見;監(jiān)督學校食堂的衛(wèi)生質量，設備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生、衣著、有關證件，膳食質量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)

生安全，及時向學校主管領導匯報，協(xié)助并提出整改意見，落實整改措施。

羅洪亮：具體負責指導與培訓食堂工作人員，經常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負責人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時向學校分管領導匯報食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負責人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛(wèi)生、質量等方面的意見，及時向學校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。

李蓮：具體負責食堂清潔、衛(wèi)生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關和質量關。認真履行協(xié)議的有關規(guī)定，堅持在崗在位，管理好食堂。

高坪中心小學

第五篇：軟件品質管理流程

需求階段流程圖

單元和集成測試流程圖

系統(tǒng)測試流程圖

N申請是否通過申請是否通過接上一階段退回提交測試申請單NY是否初測是否初測NY檢查文檔 編寫測試計劃審驗測試環(huán)境是否通過是否通過YY是否滿足是否滿足復查條件復查條件N用例評審Y是否復查是否復查結束初測N是否存在重大問題是否存在重大問題需要掛起或退回需要掛起或退回N系統(tǒng)測試Y退出或掛起項目編寫 / 補充測試用例復查BUG構建自動化測試代碼達到系統(tǒng)測試要求可選提交相關報告進入下一階段

壓力測試流程圖

說明：壓力測試為模擬用戶正常使用時，系統(tǒng)正常工作的最小時間。

性能測試流程圖

說明：測試系統(tǒng)的崩潰極限（最多使用人數和數據庫的極限容量）。

軟件測試流程關系圖

軟件測試流程關系開開發(fā)發(fā)流流程程產品開發(fā)立項申請通過評審計劃制定及提交審核需求分析概要設計詳細設計編碼單元測試集成測試系統(tǒng)測試產品化驗收測試測測試試相相關關入入口口經評審的需求變更說明書產品測試計劃及裁減說明書經評審后的需求規(guī)格說明書、需求模塊功能矩陣概要設計說明書詳細設計說明書單元測試記錄系統(tǒng)測試缺陷記錄產品化工作報告需求階段的測試工作概要設計階段的測試工作單元測試階段的測試工作系統(tǒng)測試階段的測試工作產品化階段的測試工作測測試試活活動動確定測試目標定義測試策略說明書測試覆蓋粒度分析需求的變更測試檢驗需求完成率制定系統(tǒng)測試計劃設計系統(tǒng)測試用例并評審制定測試環(huán)境的組網方案缺陷走勢分析缺陷走勢分析系統(tǒng)測試遺留問題分析代碼完整性檢驗包裝清單檢查產品外觀檢查測試產生的質測試產生的質量記錄文檔量記錄文檔產生的文檔：《測試策略說明書》《測試覆蓋粒度直方圖》《需求變更趨勢圖》《驗收測試計劃》產生的文檔：《設計完成率說明書》《系統(tǒng)測試計劃》《系統(tǒng)測試用例》《系統(tǒng)測試組網方案》產生的文檔：《缺陷統(tǒng)計表》《缺陷走勢圖》《缺陷分類走勢圖》《單元/集成測試報告》產生的文檔：《缺陷統(tǒng)計表》《缺陷走勢圖》《缺陷分類走勢圖》《性能指標》《系統(tǒng)測試報告》產生的文檔：《產品質量合格證書》《產品化階段工作報告》 研發(fā)、測試、配置協(xié)作關系

研發(fā)部送測文檔包括:版本變更記錄單版本的配置文檔,存檔版本測試建議單指導送測試部的測試方案自測報告開發(fā)人員的自測報告 或 開發(fā)人員針對問題解決的自測報告版本測試報告: 版本測試告一段落后由測試出的評估報告配置部確定軟件版本并發(fā)布參與版本集成與集成測試提交代碼版本版本相關文檔配置部版本故障版本檢查文檔錯誤文檔檢查版本合格文檔合格版本相關文檔結束測試結束BUG測試報告否是否修改是準備版本進行回歸測試版本集成測試用例編寫及評審研發(fā)部修改BUG送測版本測試部所有測試項都符合測試用例要求進行測試，測試結束，編寫報告產品經理或高層經理或市場經理決策否達成一致是可描述BUG可描述BUG且可復現(xiàn)但偶爾復現(xiàn)可描述BUG但很難復現(xiàn)莫名情況很難描述保存現(xiàn)場請代碼負責人員到場進行BUG確認多次嘗試復現(xiàn)一旦復現(xiàn)保存現(xiàn)場請代碼負責人員到場進行定位更詳細描述BUG產生的操作步驟和環(huán)境，供研發(fā)人員參考紀錄在測試操作中，保存現(xiàn)場，由代碼負責人員到場定位，決定是否作為BUG提交測試經理和項目經理組織相關人員討論有疑問BUG確認無疑問提交BUG紀錄單項目經理或故障責任人圖例說明：普通活動或部門人員重要活動或工作條件判斷事件終結數據文檔