第一篇：學(xué)生食堂

學(xué)生食堂“五員制”實(shí)施方案

一 培訓(xùn)食堂操作員 嚴(yán)格食堂用人機(jī)制

食堂操作員素質(zhì)高低是辦好食堂的基礎(chǔ)，我校將食堂操作員等后勤一線人員的培訓(xùn)工作作為后勤管理的重中之重，納入學(xué)校后勤工作年度目標(biāo)管理考核的重要內(nèi)容。

學(xué)校嚴(yán)格食堂管理和用人機(jī)制，學(xué)校食堂立足于服務(wù)學(xué)生生活，不以營(yíng)利為目的。所有食堂操作人員由學(xué)校設(shè)崗定員，面向社會(huì)公開招聘，每年上崗前必須接受一次全面的身體健康狀況檢查，體檢不合格者，不得從事食堂工作。食堂操作人員必須持證上崗,學(xué)校還采取積極措施關(guān)心食堂操作員的待遇，解除他們的后顧之憂，極大地調(diào)動(dòng)了食堂操作員的工作積極性。

二 選派衛(wèi)生監(jiān)督員 有效防止安全事故

確保學(xué)校食堂食品安全，保障廣大師生的生命安全，是辦好學(xué)生食堂的根本出發(fā)點(diǎn)。學(xué)校聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督部門實(shí)施了由衛(wèi)生監(jiān)督部門派駐學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員的制度。定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，有效防止學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，為構(gòu)建和諧平安校園發(fā)揮了重要的作用。

嚴(yán)格遵守《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》，學(xué)校食堂實(shí)行大宗物資實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上杜絕問題食品進(jìn)入學(xué)校。對(duì)所有配送物資索證索票，杜絕“三無(wú)”食品、原料進(jìn)入校園，同時(shí)，登記造冊(cè)，建立完整的臺(tái)賬，經(jīng)檢驗(yàn)后安全合格原料進(jìn)入儲(chǔ)藏室，分類存放，抽樣留存，專人保管。沒有發(fā)生重大食品安全事故。

三 培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員 促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)

促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)是辦好學(xué)生食堂的宗旨，學(xué)校根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理等特點(diǎn)，聘請(qǐng)有關(guān)專家加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐的技術(shù)指導(dǎo)，制定合理科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)了學(xué)生的身心健康發(fā)展，確保學(xué)生吃上了“營(yíng)養(yǎng)放心餐”。

四 邀請(qǐng)伙食質(zhì)量評(píng)判員 讓家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意

食堂伙食質(zhì)量是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)注的難點(diǎn)問題。學(xué)校定期邀請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)代表作為學(xué)校食堂伙食質(zhì)量評(píng)判員，及時(shí)向?qū)W校反饋意見和建議，不定期進(jìn)行隨機(jī)陪餐，監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和班主任每周至少到學(xué)生食堂進(jìn)餐一次，與學(xué)生同桌就餐，體驗(yàn)學(xué)生食堂，聽取意見和建議。設(shè)立“校園開放日”，每學(xué)期開學(xué)第一周，家長(zhǎng)代表、學(xué)生和教師一同進(jìn)餐，開展家長(zhǎng)評(píng)食堂、評(píng)學(xué)校活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量不斷提升。

成立了由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表組成的生活管理委員會(huì)，做到每月定期召開一次會(huì)議，對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見。常年在學(xué)校食堂位置設(shè)置意見箱，廣泛接納各方意見，不斷改進(jìn)食堂工作。

五 聘請(qǐng)伙食成本價(jià)格監(jiān)管員，保本經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生

食堂價(jià)格是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)問題。創(chuàng)建“放心食堂”等四個(gè)“創(chuàng)建活動(dòng)”，學(xué)校食堂支出和收入必須建立專門賬冊(cè)，保持收支平衡不贏利，禁止把食堂職工的工資待遇附加到就餐學(xué)生身上，嚴(yán)格兌現(xiàn)服務(wù)師生的承諾。制定了《食堂管理工作制度》、《食品安全衛(wèi)生制度》、《食堂物資采購(gòu)制度》、《索證取票報(bào)批制度》等，從制度上確保食堂實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營(yíng)，保證學(xué)生生活飯菜量足、品種多樣、價(jià)格實(shí)惠，真正體現(xiàn)為學(xué)生服務(wù)。

學(xué)校建立食堂財(cái)務(wù)公開制度，每學(xué)期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行一次專項(xiàng)審計(jì)。學(xué)校聘請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)表參與學(xué)校食堂成本結(jié)算，監(jiān)督“保本微利”原則落實(shí)情況，從而在暢通家校聯(lián)系，強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督的同時(shí)，有效促進(jìn)了學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提高。

技能炊事員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開飯。

2、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門組織的各種培訓(xùn)。

3、每年接受一次身體健康檢查，實(shí)行持證上崗。

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

5、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、戴口罩，規(guī)范工作行為。

6、遵守規(guī)范操作，切實(shí)做好“清洗、消毒、留樣、試餐、清掃”等常規(guī)工作。

衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責(zé)

1、定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。

2、監(jiān)督食堂食品采購(gòu)、索證、索票。

3、監(jiān)督食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量。

4、對(duì)食堂食品進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收簽字。

5、按規(guī)定要求督促工作人員消毒、留樣、試餐并管理好食堂食物、食品。

6、組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一年一次的體檢。

伙食評(píng)判員崗位職責(zé)

1、參與食堂伙食管理，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提高。

2、每月定期對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、品種搭配等進(jìn)行檢查和民主評(píng)議，指出問題和提出合理化的建議。

3、監(jiān)督食堂管理人員對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)。

4、邀請(qǐng)社會(huì)相關(guān)人員和學(xué)生家長(zhǎng)代表評(píng)判食堂伙食質(zhì)量。

5、落實(shí)食堂責(zé)任事故追究和倒查的實(shí)施工作，并制定應(yīng)的制度內(nèi)容公示上墻。

6、及時(shí)聽取廣大學(xué)生對(duì)供餐情況的意見和建議。

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員崗位職責(zé)

1、積極參加教育局和有關(guān)部門組織的營(yíng)養(yǎng)技能知識(shí)水平的培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

2、科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，建立每周食譜公示制度。

3、定期調(diào)研食堂伙食營(yíng)養(yǎng)配餐情況。

4、指導(dǎo)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐。

5、檢查監(jiān)測(cè)學(xué)生的體質(zhì)狀況并搞好記載工作。

6、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，引導(dǎo)家長(zhǎng)和學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

價(jià)格監(jiān)管員崗位職責(zé)

1、建立健全食堂財(cái)務(wù)制度，建立收入支出專門帳冊(cè)。

2、對(duì)食堂收支進(jìn)行跟蹤管理，做到一天一小計(jì)，一周一結(jié)算，一月一結(jié)帳。

3、監(jiān)督調(diào)控食堂伙食質(zhì)量和價(jià)格。

4、對(duì)節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。

5、對(duì)食堂收支實(shí)行公示制度，定期公布公示。

食品安全管理員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；

二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見；

五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供相關(guān)資料和情況；

七、完成上級(jí)交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第二篇：學(xué)生食堂崗位職責(zé)

學(xué)生食堂崗位職責(zé)

作者： 發(fā)布時(shí)間：2005-04-19 17:09:20

食堂主任崗位職責(zé)

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。

三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。

四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。

五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問題的決策。

六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽取就餐者對(duì)餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。

七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。

十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

食堂工作檢查員崗位職責(zé)

一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。

二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。

三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫出處理意見，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，及時(shí)張貼通報(bào)。

四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過且過。

五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見，落實(shí)意見內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。

六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

食堂核算員職責(zé)

一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。

二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。

三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷售價(jià)格。

四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。

五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

保管員崗位職責(zé)

一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則,不循私情,不謀私利,一心為公,敢于向不良傾向做斗爭(zhēng),忠誠(chéng)地做好保管工作。

二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫的品名、數(shù)量、金額，準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí)，要過稱、點(diǎn)數(shù)，寫好出庫(kù)單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。

三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。

四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù)，分類存放，保管，不得混放亂堆。

五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況，及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主任或部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。

三、每天做好本部門所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。

四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

五、組織賣飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問題。

六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

八、抓好安全生產(chǎn)工作。

九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

炊事員崗位責(zé)任

一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。

三、要愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費(fèi)，降低成本，保證質(zhì)量。

五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。

七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。

八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯(cuò)。

九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)造性地工作。

司爐工崗位職責(zé)

一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

二、根據(jù)食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。

三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。

四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。

五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

洗消員崗位職責(zé)

一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。

二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)行消毒處理。

三、回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：

（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。

六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無(wú)殘?jiān)ｏ埡兔黠@的湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。

三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無(wú)附著物。

五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過三個(gè)；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。

七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：

星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

機(jī)械維修員崗位職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關(guān)及低值易耗材料的更換。

三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng)，維修費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低維修成本。

五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對(duì)食品有任何污染。

六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。

八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。

九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。

十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第三篇：學(xué)生食堂案例

食品安全重于泰山。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，事關(guān)我校師生的身心健康和生命保障，也關(guān)乎社會(huì)和家庭的和諧穩(wěn)定，是辦好人民滿意教育的前提和保證。堅(jiān)持以人為本，預(yù)防為主，常抓不懈的方針策略，努力做好我校營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。各地學(xué)校食物中毒事件的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，他們的飲食安全牽動(dòng)著千萬(wàn)家庭的心。也影響學(xué)校正常的教學(xué)秩序，因此把食品衛(wèi)生安全工作，當(dāng)作頭等大事來抓，顯得尤為重要。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)。

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)馮小建為組長(zhǎng)，葛會(huì)寧為副組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強(qiáng)有力的組織保證。

二、建立規(guī)章制度，重抓落實(shí)。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責(zé)。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監(jiān)督到位。由于制度健全，職責(zé)到位，責(zé)任落實(shí)，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、食品衛(wèi)生教育情況。

加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。各學(xué)校加強(qiáng)健康教育和食品衛(wèi)生安全教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。

三、嚴(yán)格食堂操作人員的培訓(xùn)

嚴(yán)把人員教育關(guān)，堅(jiān)持持證上崗，上崗前的個(gè)人衛(wèi)生檢查，操作人員的晨檢、服裝。

層層簽訂食品安全責(zé)任書，做到采購(gòu)、入庫(kù)、加工、食用各個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)，杜絕一切不安全事故的發(fā)生。

四、存在的問題和困難

1、聘用人員工資問題。

2、采購(gòu)材料的運(yùn)輸費(fèi)問題，3、餐廳、操作間裝修急需資金。以上困難都是制約學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)的因素。

總之，通過教育，學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)有了提高；通過教育，學(xué)生到流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無(wú)流動(dòng)攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。

今后我們將認(rèn)真貫徹上級(jí)部門關(guān)于進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的精 神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，整頓學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)食品衛(wèi)生安全，共同營(yíng)造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍。進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

學(xué)生食堂案例

學(xué)生食用變質(zhì)米干中毒

2011年10月10日，思茅區(qū)某鎮(zhèn)村小學(xué)發(fā)生一起因食用變質(zhì)米干，導(dǎo)致53人發(fā)生中毒的事件。經(jīng)調(diào)查，學(xué)校食堂所供應(yīng)的米干是10月9日下午2:00左右從米干廠購(gòu)買，然后放置于班車行李架上托運(yùn)，班車幾經(jīng)停留，直至9日晚上才送到學(xué)校食堂，食堂工作人員收到米干后，在室內(nèi)常溫下放置，到10月10日供應(yīng)早點(diǎn)時(shí)，距米干出廠已經(jīng)17個(gè)小時(shí)，炊事員在抓米干時(shí)發(fā)現(xiàn)有粘黏、餿味，已明顯變質(zhì)，但未引起注意，只將米干在開水里燙了一下就加入肉湯、佐料供學(xué)生食用，最終導(dǎo)致了食物中毒事故。

學(xué)生食用皮蛋中毒

2014年9月14日，普洱市技工學(xué)校發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)查明，這是一起食用涼拌皮蛋而導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒，共有25名學(xué)生發(fā)病，中毒學(xué)生均食用過學(xué)校食堂加工銷售的涼拌皮蛋，中毒學(xué)生經(jīng)醫(yī)院及時(shí)救治，治療痊愈，無(wú)死亡。2008年，廣東恩平市沙湖鎮(zhèn)一所小學(xué)部分學(xué)生在學(xué)校吃早餐后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，至當(dāng)日中午先后有70人住院接受治療觀察，院方表示其中有19人出現(xiàn)中毒癥狀，另外數(shù)十人主要基于心理影響要求住院。

變質(zhì)食物中毒事件

2010年4月19日上午，陜西省漢中市、安康市約200名中小學(xué)生在引用學(xué)校配發(fā)的早餐奶后，因出現(xiàn)食物中毒癥狀被送往醫(yī)院治療。19日上午，漢中市勉縣新街子鎮(zhèn)王家坪小學(xué)部分學(xué)生在引用了早餐牛奶后，出現(xiàn)胃部痛痛、嘔吐等癥狀，立即被送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行治療。

第四篇：學(xué)生食堂管理制度

學(xué)生食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)學(xué)生食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足學(xué)生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

二、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)將追究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗。

4、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

四、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

五、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的就餐時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng)。

3、學(xué)校根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

第五篇：學(xué)生食堂管理制度

閩科 〔2013〕

號(hào)

福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院 學(xué) 生 食 堂 管 理 制 度

一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度

（一）食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。

（二）采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)食堂。

（三）驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。

（四）采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗(yàn)。

（五）學(xué)院隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

二、食堂管理員工作職責(zé)

（一）全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對(duì)廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。

（二）負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。

（三）采用多種形式為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)院安排臨時(shí)性招待。

（四）抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。

（五）督促食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時(shí)總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見。

（六）負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人員及學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受傷害和損失。

三、廚工衛(wèi)生制度

（一）食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。

（二）必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。

（三）食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

（四）操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

（五）應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

四、廚房衛(wèi)生管理制度

（一）廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。

（二）燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。

（三）不買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。

（四）蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在菜中。

（五）炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時(shí)清洗、加蓋。

（六）廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。

（七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。

（八）做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

（九）堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度”:1.由原料到成品實(shí)行“四不制度”；2.成品（食物）實(shí)行“四隔離”；3.用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”；4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

（十）加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。

五、食堂衛(wèi)生“五四”制度

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 1.采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3.加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。4.服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）實(shí)行“四隔離” ： 1.生與熟隔離。2.成品、半成品隔離。3.儀器與雜物、藥物隔離。4.儀器與天然水隔離。

（三）用具實(shí)行“四過關(guān)”：

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（用蒸氣或開水消毒）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”： 1.勤洗手和剪指甲

2、勤洗澡和理發(fā)

3、勤洗衣服和被褥

4、勤換工作服

六、廚工工作規(guī)范與職責(zé)

（一）應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)管理部門制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。

（二）要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。

（三）上班時(shí)要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準(zhǔn)過耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。

（四）強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。

1.把好采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。

2.把好食物加工關(guān)。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無(wú)直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺(tái)面、盤子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。

3.成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責(zé)任。4.出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。

七、飲食衛(wèi)生制度

（一）加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

（二）熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開

（三）接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

（四）廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

（五）熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

（六）操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

八、餐具消毒衛(wèi)生制度

（一）餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（二）負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

（三）餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

（四）餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 1.煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； 2.蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；

3.藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食

（五）具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。

（六）消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（七）泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

九、配菜衛(wèi)生制度

（一）檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

（二）絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。

（三）待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

（四）工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

（五）食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

（六）切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

（七）冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

（八）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

十、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

（一）各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

（二）毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。

（三）每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無(wú)蠅、無(wú)臭。

（四）清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

（五）切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

十一、食品衛(wèi)生管理制度

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

（二）建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

（三）制定完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

（四）組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生

情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

（五）加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工的素質(zhì)，新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

（六）做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。（附：食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例）

十二、食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例：

（一）餐具消毒

1.餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.餐具清洗要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、無(wú)保潔。消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（二）服務(wù)人員（包括勤工儉學(xué)學(xué)生）1.所有服務(wù)人員必須遵守廚工衛(wèi)生制度。

2.所有工作人員實(shí)行衛(wèi)生（包括個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生）獎(jiǎng)罰制度。

附：如有工作人員違反規(guī)定，個(gè)人衛(wèi)生罰款50元，公共衛(wèi)生的罰款100元。

十三、食品衛(wèi)生

（一）不得買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。

（二）廚房?jī)?nèi)蔬菜及原料要做到整潔、分類存放，離地隔墻，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

（三）加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜被農(nóng)藥污染引起食物中毒；操作過程中，尚需仔細(xì)檢

查，防止蚊蠅等飛蟲混入，剩菜剩飯不準(zhǔn)再使用。

（四）各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、菜板用完要洗刷干凈，立式存放。

附：違反者，發(fā)現(xiàn)一次對(duì)服務(wù)人員罰款100元，對(duì)食堂罰款200元。

十四、就餐規(guī)定

（一）按時(shí)就餐，學(xué)校食堂要嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章和作息時(shí)間，不準(zhǔn)提前或推遲時(shí)間開餐，更不準(zhǔn)延長(zhǎng)開餐時(shí)間，否則對(duì)食堂罰款100元。

（二）不準(zhǔn)給學(xué)生打包快餐進(jìn)學(xué)生公寓，發(fā)現(xiàn)一次，對(duì)相應(yīng)服務(wù)員扣當(dāng)月工資5%，對(duì)食堂罰款200元。

十五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

（一）第一食堂負(fù)責(zé)兩個(gè)門前面的衛(wèi)生，不得有立即和菜葉子等殘?jiān)?；清理四個(gè)樓梯底下衛(wèi)生；清理食堂后面垃圾。

（二）第二食堂負(fù)責(zé)1-2層的三個(gè)樓梯衛(wèi)生，包括扶手、蜘蛛網(wǎng)、地板上痰跡和口香糖等印記。

附：任何食堂餐廳均不得在食堂后面倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。

（三）食堂衛(wèi)生垃圾一律裝袋，倒在學(xué)院統(tǒng)一的垃圾坑，若在非垃圾坑的校園范圍內(nèi)亂倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款1000元。

食堂餐廳和廚房地板上不得有雜物、積水等；餐桌和椅子必須用清潔劑洗刷干凈；衛(wèi)生間內(nèi)要保持整潔、不能有異味等，每周要大掃除一次。保持無(wú)蠅、無(wú)臭。否則經(jīng)查證每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

十六、食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、出售管理規(guī)定

（一）嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。主要副食品（如米、油、肉類及一些冰凍食品等）要向持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)，并索要發(fā)票或收據(jù)。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)票收據(jù)或者未定點(diǎn)采購(gòu)食品的，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類推。

（二）不得向私自屠宰豬肉的無(wú)證私家屠宰場(chǎng)購(gòu)買肉類食品，若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)有以上情況，每次罰款5000元。

（三）生熟食要分生疏冷凍柜儲(chǔ)存，若有混合存放，查到第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。

（四）食品按規(guī)定限價(jià)出售，青菜類食品不得超過0.5元/份、素食品不超過1元/份，半葷半素食品不超過1.5元/份，小炒、沙鍋、燉罐等食品不超過5元/份。若有違反以上規(guī)定者，經(jīng)查實(shí)，第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。

（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)擺放有序整齊，無(wú)過期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染等情況，若經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)以上情況，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類推。

（六）若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)師生因食用學(xué)生食堂食物過程中造成食物中毒的，一切醫(yī)療費(fèi)用及其他后果由食堂經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任；情況嚴(yán)重的，終止合同并要經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

十七、應(yīng)急處理機(jī)制

（一）學(xué)院應(yīng)建立食品中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。而平時(shí)對(duì)食堂及師生要求：

（二）食堂所有工作人員必須學(xué)習(xí)突發(fā)事件的處理，在食堂內(nèi)進(jìn)行宣傳教育，并由各專業(yè)輔導(dǎo)員將信息傳達(dá)給各位學(xué)生。

全院師生除了學(xué)習(xí)應(yīng)急處理，還得提高安全意識(shí)及法律意識(shí)。

十八、食堂激勵(lì)機(jī)制

（一）積極抓好食品安全及用具消毒，為就餐師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境和衛(wèi)生保障。

（二）增加供應(yīng)窗口，建立刷卡制度。

（三）推出多種系列、多種價(jià)格，并盡可能趕超當(dāng)時(shí)季時(shí)令的就餐類型，滿足學(xué)生對(duì)新鮮口味和不同檔次的要求。

（四）蔬菜及出售飯菜的價(jià)格要絕對(duì)透明、公開。

（五）每逢節(jié)日對(duì)就餐學(xué)生開展加菜補(bǔ)助活動(dòng)，并定期搞一些和學(xué)生相關(guān)主題的活動(dòng)，如端午節(jié)免費(fèi)送粽子、中秋送月餅等。

（六）每年從食堂就餐利潤(rùn)中提成一定比例用于改善學(xué)生學(xué)習(xí)和生活條件，扶持貧特困學(xué)生。

（七）在食堂打聽內(nèi)懸掛關(guān)于營(yíng)養(yǎng)保健宣傳畫，如接受哪些菜可以補(bǔ)血，哪些菜有何維生素。

（八）食堂應(yīng)定期對(duì)學(xué)生做調(diào)查報(bào)告，針對(duì)學(xué)生提供的反饋信息作出相應(yīng)調(diào)整。

（九）調(diào)動(dòng)輔導(dǎo)員和班主任的積極性，把學(xué)校和食堂的就餐優(yōu)惠活動(dòng)傳達(dá)給每位學(xué)生。

十九、衛(wèi)生包干制

對(duì)學(xué)院食堂衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生包干制，采取落實(shí)到人的辦法。餐廳衛(wèi)生包干、廚房衛(wèi)生包干、庫(kù)房衛(wèi)生包干、食堂外衛(wèi)生包干、食品衛(wèi)生包干及個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)于這個(gè)制度，將由膳

委會(huì)成員監(jiān)督和所有師生提出的反饋信息進(jìn)行綜合考評(píng)，包括學(xué)院主要領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門工作人員的定期和不定期檢查所反映的問題，針對(duì)實(shí)際情況對(duì)各包干區(qū)負(fù)責(zé)人實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院

2013年月日