第一篇：關(guān)于食堂有關(guān)人員補助的暫行規(guī)定

關(guān)于食堂有關(guān)人員補助的暫行規(guī)定

為強化食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)功能和服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約開支，提高教師的凝聚力及工作效率，經(jīng)教師大會研究決定，特制定本辦法。

一、各班班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生自愿繳納飯菜加工費的催、收工作，給予每期1元/每生的操心費；

二、食堂管米、管菜的工作各安排一人負(fù)責(zé)，給予管理人員每人每期100的操心費；

三、學(xué)校食堂安排工友一人，考慮到學(xué)生在校搭餐，確實增加了工友的工作量，故給予工友每天0.3元/每生的的補助費；

四、如遇偶爾停水或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)（不超過兩天），工友也要及時保證師生正常用水，不得要求學(xué)校負(fù)責(zé)擔(dān)水工作，也不得就近取水，一定要到鄧洼沖下的小水井中取水；

五、以上所有費用按照誰受益，誰買單的原則，原則上應(yīng)從所收的飯菜加工費中解決。

羅士學(xué)校

2016-2-25

第二篇：食堂管理暫行規(guī)定

食堂管理暫行規(guī)定 員工食堂物資供應(yīng)管理規(guī)定 1.1 市場調(diào)研

采購人員、后勤管理委員會成員定期到市場進行調(diào)研，以及市場詢價;詢價單經(jīng)財務(wù)、辦公室審核后執(zhí)行。1.2 計劃

食堂廚師對每周菜譜所需鮮活類食品，按照當(dāng)期定價制定周采購計劃(分日采購)；對非鮮活類食品，按照當(dāng)期定價制定月采購計劃(分批采購),辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施采購。1.3 采購

食堂所有的采購活動須依據(jù)有效的采購計劃或報告等，按規(guī)定的項目、數(shù)量、價格、時限, 用“采購單”的形式進行采購；在采購活動中，采購員須遵守國家有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。1.4 驗收及驗收標(biāo)準(zhǔn) 1.4.1 驗收程序：按時按計劃將所購物資，由財務(wù)和食堂工作人員共同做好食品數(shù)量和質(zhì)量的驗收，并在“送貨單”驗收欄中簽署驗收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執(zhí)一份。

1.4.2 驗收標(biāo)準(zhǔn)：鮮活類食品等級、數(shù)量，要與實際采購一致，確保鮮活質(zhì)量；非鮮活類食品應(yīng)具有真實的商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)廠家名稱地址等相關(guān)內(nèi)容。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退回。1.5 保管

1.5.1 倉庫應(yīng)由專人保管，責(zé)任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)；物品擺放整齊、通風(fēng)，道路暢通；了解各種物品的特性。

1.5.2 倉庫保管員定期檢查所保管的物品，對滯留時間較長的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應(yīng)及時報告。1.5.3 食堂采購員、保管員和相關(guān)人員共同確定各種物資的合理庫存量，避免資金占用和浪費。

1.5.4 倉庫應(yīng)貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的原則，做好倉庫和物品安全工作。

1.6 領(lǐng)料、發(fā)料及退回材料

1.6.1 領(lǐng)、發(fā)料應(yīng)嚴(yán)格按先進先出的原則發(fā)放物品，易霉、易銹、易壞的先出，近期要失效的先出；凡是向倉庫領(lǐng)取物資，須填寫“領(lǐng)料單”，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。1.6.2 對已領(lǐng)出的尚在保持期內(nèi)的材料，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題而需退料的，由領(lǐng)用人對材料質(zhì)量問題作出書面說明，食堂主管提出鑒定意見，兩人簽字后直接將材料退回供應(yīng)商進行退換；對退換材料二次驗收仍不合格的，由領(lǐng)用人和食堂主管提出鑒定意見，和供應(yīng)商協(xié)商辦理退賠事宜。對供應(yīng)商供貨質(zhì)量問題，情節(jié)較輕的提出警告。1.7 盤點

倉庫對庫存物品應(yīng)每月30日進行一次盤點，編制盤點表及盤點說明；保管員對長期庫存不用的材料以及損毀的物品應(yīng)提出書面報告，說明原因并提出報損處理意見，經(jīng)食堂主管鑒定、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，財務(wù)予以辦理銷帳。員工食堂廚房管理制度 2.1 廚房安全制度

2.1.1 食堂主管為安全負(fù)責(zé)人，各崗點人員為安全責(zé)任人。

2.1.2 所有人員上崗前必須經(jīng)過安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.1.3 各崗點要嚴(yán)格鑰匙管理，本著集中、安全、專人保管的原則，履行領(lǐng)、交簽字制。

2.1.4 所有設(shè)施、設(shè)備使用前先檢查是否正常，操作時根據(jù)設(shè)備性能按規(guī)范程序操作。

2.1.5 如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備問題，立即停止使用，匯報維修。2.1.6 室內(nèi)保持整潔，及時清除可燃物，清除各類火災(zāi)隱患。2.1.7 每個員工必須清楚消防設(shè)備的位臵及正確使用方法，消防設(shè)備必須定期檢查，保證其有效性；非緊急情況不可隨意亂動消防設(shè)備；發(fā)現(xiàn)火情及異常情況按應(yīng)急處理程序處理。

2.1.8 下班前將所有工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢查記錄。2.2 廚房安全：

2.2.1 加強火源管理，液化氣、電熱源設(shè)備及電源控制柜專人負(fù)責(zé)。2.2.2 要求使用液化氣設(shè)備的員工一定要知道危險性，發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即報設(shè)備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。

2.2.3 爐灶開著時，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。2.2.4 隨時清除油漬，將易燃品臵于遠(yuǎn)離火源的地方。

2.2.5 每周清潔通風(fēng)設(shè)備，特別是吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)。

2.2.6 加強刀具管理，設(shè)臵刀具柜和架，放臵刀具時，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點刀具不得混用，上班時專人定點使用。2.2.7 正確使用刀具和電動設(shè)備，預(yù)防割傷。

2.2.8 操作時不得持刀指手劃腳，攜刀時刀口不得向人，放臵時要注意安全。2.2.9 使用油鍋時嚴(yán)禁水分濺入，以免爆濺傷人。

2.2.10 使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時，先關(guān)閥門后操作。

2.2.11 使用烤箱或烤爐嚴(yán)禁人體直接接觸，應(yīng)使用石棉手套。

2.2.12 容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，用抹布端起，并提醒別人注意不要碰撞。2.2.13 嚴(yán)禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。

2.2.14 廚房應(yīng)配備必要的滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。

2.2.15 下班離開前要進行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢查，并作好巡查記錄。2.3 廚房衛(wèi)生管理制度： 2.3.1 個人衛(wèi)生：

2.3.1.1 所有員工應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生知識及相關(guān)知識。

2.3.1.2 所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

2.3.1.3 員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必須干凈、挺刮、無污跡，并注意保持。

2.3.1.4 員工上崗前將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時頭發(fā)必須罩在帽內(nèi)。

2.3.1.5 員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。2.3.1.6 員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。

2.3.1.7 員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。2.3.1.8 員工上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。2.3.2 環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：

2.3.2.1 各崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確衛(wèi)生責(zé)任人，并制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生計劃。

2.3.2.2 各責(zé)任人每日必須對包干區(qū)域及設(shè)備進行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損。

2.3.2.3 垃圾桶應(yīng)放臵在廚房以外的指定位臵，并及時清運。廚房負(fù)責(zé)人對員工的日常衛(wèi)生、餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進行跟蹤檢查，及時指正并考核。2.3.2.4 各崗點要確保無衛(wèi)生死角，環(huán)境整潔美觀。2.3.2.5 安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。

2.3.2.6每晚開餐結(jié)束后各點在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進行滅蟑、滅鼠等工作。2.3.2.7 每周五下午進行衛(wèi)生大檢查，檢查各崗點衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢查情況列入當(dāng)月工作考核。2.3.3 食品衛(wèi)生：

2.3.3.1 領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求。2.3.3.2 食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。2.3.3.3 注意保持貨架、冰箱的清潔并定時清掃。

2.3.3.4 庫房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫存，過期、變質(zhì)食品堅決不用。

2.3.3.5 加工食品用的刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開，用后及時洗凈、消毒、殺菌、保潔。2.3.3.6 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。

2.3.3.7 對直接食用的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應(yīng)單獨使用水果砧板。

2.3.3.8 不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。2.3.3.9 菜點加工過程中要準(zhǔn)確把握成熟度，保證出品符合衛(wèi)生及其他質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須回鍋重?zé)?/p>

2.3.3.10 取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。

2.3.3.11 餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應(yīng)隨手關(guān)好。

2.3.3.12 在實施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時，各崗點應(yīng)采取有效措施，防止藥物噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。

2.3.3.13嚴(yán)格控制閑雜人員進入廚房、食品存放處，防止投毒事件發(fā)生。2.3.4 廚房設(shè)備管理制度

2.3.4.1 廚房設(shè)備主要是制冷設(shè)備、爐灶設(shè)備、電氣設(shè)備等，所有設(shè)備由設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)定期檢查和隨時性報修；本食堂屬設(shè)備使用部門，負(fù)責(zé)日常維護保養(yǎng)。2.3.4.2 設(shè)備使用部門有責(zé)任愛護和管理好自己使用的設(shè)備，若因使用者責(zé)任心不強或不遵守操作規(guī)程而損壞設(shè)備，要追究使用者的責(zé)任。

2.3.4.3 設(shè)備管理部門制定設(shè)備操作規(guī)程，建立管理和維修保養(yǎng)制度。對使用部門操作者進行操作培訓(xùn)。

2.3.4.4 對于技術(shù)性復(fù)雜或操作者一時難于掌握的設(shè)備，將操作規(guī)程和日常必須的保養(yǎng)工作寫成文字條款，掛在設(shè)備旁醒目的位臵上。2.3.4.5 主動與公司設(shè)備管理部門保持經(jīng)常聯(lián)系，請設(shè)備管理人員進行技術(shù)指導(dǎo)，做好設(shè)備的管理和維護保養(yǎng)工作。

2.3.4.6 制定設(shè)備的月度、季度、維修保養(yǎng)計劃，做到定時進行維修保養(yǎng)，保證所用設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)。

2.3.4.7 廚房所有設(shè)備均分到各崗點，落實到具體人員包干負(fù)責(zé)。各崗點設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生及定期保養(yǎng)。

2.3.4.8 設(shè)備使用前操作者必須經(jīng)過培訓(xùn)，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。

2.3.4.9 操作者在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，及時報告食堂主管；重大設(shè)備事故要及時報告辦公室直至公司分管領(lǐng)導(dǎo)。

2.3.4.10 所有設(shè)備出現(xiàn)事故必須填寫“設(shè)備事故報告單”（見附件7）。2.3.4.11 設(shè)備管理部門實施檢修期間，食堂主管及操作者應(yīng)全力配合協(xié)助。2.3.4.12 設(shè)備修好后，應(yīng)仔細(xì)檢查調(diào)試，并將“反饋意見”及時報告設(shè)備管理部門。

2.3.5 食堂廚房操作安全規(guī)則

廚房是一個食品的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)所使用的各種刀具、銳器、熱源，電動設(shè)備等，在操作時如不采取安全防范措施，隨時可能造成事故。因此，員工必須了解廚房中常見的幾類事故，知道事故的防范措施，從而加強安全生產(chǎn)。

2.3.5.1 割傷 主要是由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)引起。

預(yù)防措施如下：

使用刀具方面：要求廚師用刀操作時要集中注意力，按正確的方法使用刀具，并隨時保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時不得持刀指手劃腳進行打鬧，攜刀時不得刀口向人，放臵時不得將刀放在工作臺上，以免掉砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉下不要隨手去接。清洗時要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放臵。

使用機動設(shè)備方面：要求懂得設(shè)備的操作方法才可使用。使用時要小心從事。如使用絞肉機，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及時處理，并要用掃帚清掃不得用手撿。

2.3.5.2 跌傷 廚房里跌跤又比其他事故為多，因此必須引用特別注意。

預(yù)防措施如下：

要求地面始終保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿著鞋時腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房內(nèi)的地面不得有障礙物。發(fā)現(xiàn)地面鋪面磚松動，要立即修理。在高處取物時，要使用結(jié)實的梯子，并小心使用。2.3.5.3 扭傷 多數(shù)是因為搬運超負(fù)荷的物品和搬運方法不正確引起。

預(yù)防措施如下：

正確搬運物品的方法是最關(guān)鍵的預(yù)防措施，要求員工在搬運重物前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應(yīng)在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。2.3.5.4 燙傷 多發(fā)生在爐灶部門。

預(yù)防措施如下：

要求員工在使用烹調(diào)設(shè)備或者燃煤氣設(shè)備時，必須遵守操作規(guī)程。使用油鍋或油爐時，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。使用蒸汽設(shè)備時，首先要關(guān)閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒別人注意，不要碰撞。清洗設(shè)備時要冷卻后再進行，拿取放在熱源附近的金屬用具時應(yīng)用墊布。另外要嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處戲鬧。

2.3.5.5電擊傷 廚房中的電器設(shè)備極易造成事故。

預(yù)防措施如下：

首先要檢查設(shè)備的安裝和電源的安臵，是否符合廚房操作的安全，不安全的應(yīng)立即改正。所有電器設(shè)備必須有安全的接地線。要求在使用前對設(shè)備的安全狀況進行檢查，如電線的接頭是否牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現(xiàn)象。濕手切勿接觸電源插座和電氣設(shè)備，清潔設(shè)備要切斷電源。廚房人員不得對電路和設(shè)備進行擅自拆卸維修，對設(shè)備故障要及時提出維修。2.3.5.6 火災(zāi) 廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，引起火災(zāi)的主要有油、煤氣、電等熱源。

預(yù)防措施如下：

要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，同時要防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。在使用煤氣設(shè)備中員工一定要知道煤氣的危險性，發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查是否安全，然后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄和在第二次點火時間引起爆炸。工作結(jié)束一定要關(guān)閥門，對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格操作。對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。另外，廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備。員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

員工食堂要高度重視食品衛(wèi)生安全工作，員工食堂在食品原材料采購上嚴(yán)格索證制度，嚴(yán)格驗收把關(guān)工作，杜絕質(zhì)量不過關(guān)的食品原材料進入員工食堂，并做好菜肴洗滌消毒工作，在食品加工過程中注意防范污染。加強用餐環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作，確保用餐員工用餐衛(wèi)生安全。同時要做好員工食堂衛(wèi)生安全預(yù)防和應(yīng)急預(yù)案工作，預(yù)防員工食堂衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，消除突發(fā)事件導(dǎo)致的嚴(yán)重危害，提高員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急處臵能力，特制定員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案如下： 3.1 食堂工作人員積極預(yù)防為主。員工食堂工作人員必須持健康證才能上崗，每年定期體檢辦理健康證。食堂工作人員要自覺遵守各項儀表儀容和衛(wèi)生要求規(guī)范，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員要加強衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，加強衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識。3.2 防止傳染病污染。公司在組織員工體檢發(fā)現(xiàn)員工有傳染病的，要立即通知員工進行隔離治療，勸阻患傳染病員工至人群集中的員工食堂就餐，以免傳染用餐員工。公司員工發(fā)現(xiàn)自己感染傳染病的，應(yīng)主動向部門領(lǐng)導(dǎo)請假治療，自覺不到人群集中的員工食堂就餐。3.3 防止惡意投毒事件發(fā)生。員工食堂操作間杜絕非食堂工作人員進入，并做好現(xiàn)場值班工作。

3.4 發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即啟動聯(lián)絡(luò)程序。如發(fā)現(xiàn)有三名以上員工同時反映因在員工食堂用餐而發(fā)生食物中毒現(xiàn)象的，應(yīng)高度重視，立即將此情況報辦公室領(lǐng)導(dǎo)，辦公室負(fù)責(zé)向公司分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時啟動應(yīng)急聯(lián)絡(luò)程序，向急救中心或附近醫(yī)院求援，立即組織將食物中毒員工送醫(yī)院治療

3.5 進行食物檢疫化驗，查明是否食物污染。食物中毒事件發(fā)生后，要及時將留樣食品報相關(guān)食品衛(wèi)生檢疫單位組織檢疫化驗查明是否屬食堂食物污染所致，同時配合防疫部門及時做好消毒、監(jiān)測、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。3.6 做好現(xiàn)場保護工作。食物中毒事件發(fā)生后，辦公室要組織安排安保人員進駐食堂做好現(xiàn)場保護工作，驗明中毒者身份，做好詢問記錄。如有投毒懷疑，應(yīng)請示公司分管領(lǐng)導(dǎo)是否向公安機關(guān)報告，并視情況決定是否需劃定警戒區(qū)，及對相關(guān)的廚房、餐具、食品進行封存。員工食堂財務(wù)核算管理暫行辦法

4.1安排在公司員工食堂就餐的職員每月1-3日在內(nèi)辦公室購餐卡，當(dāng)日收款送交財務(wù)室，出納開具收據(jù)→款項當(dāng)日送存銀行

4.2 職員因調(diào)動、辭退等原因可以退回餐卡余款，到辦公室辦理退卡，財務(wù)室辦理現(xiàn)金退款

4.3 收入核算管理

4.3.1 食堂收入按收費形式、收費標(biāo)準(zhǔn)和收入依據(jù)的不同共分以下四類：

就餐人員早、中、晚餐收入：早餐按1元/人〃次收費，中、晚餐按2元/人〃次收費（由公司可根據(jù)情況對收費標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)整），公司招待就餐收入：按10元/人〃次收費（由公司可根據(jù)情況對收費標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)整），以就餐簽字記錄與公司就餐通知單為收入依據(jù)。4.3.2 收入核算、管理流程

4.3.2.1 就餐人員早、中、晚餐收入核算、管理流程

4.3.2.2 食堂核算員月底根據(jù)當(dāng)月就餐記錄，統(tǒng)計就餐臺賬，交辦公室分管食堂工作的負(fù)責(zé)人簽字審核。

4.3.2.3 工作餐收入核算、管理流程：

部門經(jīng)辦人員填制“招待費申請單”，部門負(fù)責(zé)人簽字后交辦公室負(fù)責(zé)人簽字再交公司領(lǐng)導(dǎo)審核。（該部分工作餐券月底由食堂單獨統(tǒng)計）

食堂核算員月底分類匯總工作餐，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”交辦公室分管食堂工作的負(fù)責(zé)人簽字，財務(wù)室審核，計入食堂當(dāng)月收入

注：以上收入，食堂核算員可在月底匯總填制一張“食堂就餐收入?yún)R總表” 4.3.2.4 補貼收入核算、管理流程：

食堂核算員月底根據(jù)職員就餐記錄，按早、中、晚餐分類匯總就餐人數(shù)，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”交辦公室審核→公司領(lǐng)導(dǎo)審批，財務(wù)確認(rèn)，核定補助標(biāo)準(zhǔn)，交公司領(lǐng)導(dǎo)審核給予補貼。

4.4 成本、費用核算管理

4.4.1 員工食堂成本、費用按類別主要有四類：主食：米、面、饅頭等；副食：各類菜肴等；調(diào)味品：油、鹽、醬、醋等；其他費用：液化氣、勞保用品、消耗品（餐巾紙、清潔用品等）

說明：食堂人員工資單獨發(fā)放，不納入食堂成本；水電、資產(chǎn)折舊等暫不納入成本費用核算。

4.4.2 食堂應(yīng)完善驗收入庫和出庫手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行先進先出原則；開展定期和不定期的盤點工作，杜絕物資長期積壓、占用資金。4.4.3 食堂所有的采購活動須根據(jù)有效的采購計劃、報告等，同時作為財務(wù)審核付款和成本核算的依據(jù)。

4.4.4 零星的物資采購，不能提供有效發(fā)票的，必須提供明細(xì)采購清單，經(jīng)食堂采購、驗收、主管簽字確認(rèn)，報分管食堂工作的負(fù)責(zé)人審簽，財務(wù)方可核報。4.4.5 食堂核算員要建立食堂明細(xì)核算；做好倉庫出入庫管理工作，建立物資收、發(fā)、存臺賬；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)。4.5 收支月報表

4.5.1 食堂核算員應(yīng)根據(jù)每月食堂的收入、成本和費用的明細(xì)項目，建立健全明細(xì)登記，月底根據(jù)當(dāng)月員工食堂收入實現(xiàn)和成本、費用開支情況，編制員工食堂“收支月報表”，總體反應(yīng)盈虧情況，報送公司分管領(lǐng)導(dǎo)、辦公室。

食品原材料采購索證制度

5.1 采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。5.2 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料： 5.3 食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

5.4 食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；

5.5 采購進口食品，還需索取中華人們共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；

5.6 采購國內(nèi)或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）； 5.7 凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。5.8 采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。5.9 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。5.10 必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

5.11 索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

第三篇：員工食堂管理暫行規(guī)定

員工食堂管理暫行規(guī)定

為了加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

一、廚師負(fù)責(zé)食堂糧食、蔬菜的采購，要計劃采購、精打細(xì)算、厲行節(jié)約。應(yīng)講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

二、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應(yīng)及時處理；食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上(含三次)，罰款50元/次。

三、要愛護餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，應(yīng)照價賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，應(yīng)每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

六、堅持按時開飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時間(上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時下午17：30-19：00)，禁止提前就餐；就餐時，應(yīng)先在“就餐情況登記表”的相應(yīng)位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺維護餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進入操作間。

九、客飯原則上應(yīng)由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時下單時，飯后廚師應(yīng)及時到辦公室補單，客飯月底結(jié)算時將以辦公室下單為依據(jù)進行結(jié)算。老總(馮總、狄總、王總)帶人臨時就餐的，以老總簽字為準(zhǔn)。除此外，嚴(yán)禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當(dāng)月工資中扣除其相應(yīng)的就餐費用。

此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時作廢。

辦 公 室

二○一一年九月九日

第四篇：食堂人員及崗位職責(zé)

食堂人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無私，作風(fēng)正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

及時傳達(dá)上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負(fù)責(zé)按月向財務(wù)部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。

10、及時傳達(dá)上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

第五篇：食堂人員方案

2014年友誼中學(xué)食堂工作人員調(diào)整方案

為了更好的服務(wù)師生，做好學(xué)校向外展示的一個窗口形象，同時本著合理安排，科學(xué)運營管理的目的，現(xiàn)針對過去一年學(xué)校食堂試運行方案提出調(diào)整意見，方案如下：

方案一：組織機構(gòu)

食堂團長1名、充值人員1名、專職采購1-2名、市場調(diào)研1名。

庫管工資1400-1600元/月，充值員1000元/月，專職采購1500/月，市場調(diào)研員 500元/月，此方案共約6000元/月。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負(fù)責(zé)定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負(fù)責(zé)食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質(zhì)量監(jiān)督；

專職采購：負(fù)責(zé)食堂所有物品采購，盡量確保質(zhì)量上層，價格便宜，以及對食堂一日三餐的常規(guī)管理；

充值人員：確保每天上午、中午、晚上三個時段能滿足學(xué)生、老師及時、順利地進行充卡、補卡、掛失等常規(guī)要求；

市場調(diào)研員：對食堂采購所有物品價格，每周至少兩次進行市場調(diào)查并每周行成文字報告交由食堂團長，總務(wù)主任審定，最后呈交謝校長，唐校長。

方案二：組織機構(gòu)

團長1名、庫管1名、充值人員1名、采購及常規(guī)管理6名。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負(fù)責(zé)定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負(fù)責(zé)食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質(zhì)量監(jiān)督；

采購人員：保持原工作模式，每天一個人值班，負(fù)責(zé)當(dāng)天食堂具體工作150元/人，兩個人一組負(fù)責(zé)全天采購和原料價格的市場調(diào)查，50元/人；

另外，現(xiàn)在每天（除星期天）學(xué)生食堂就餐人數(shù)比去年同期約增加100人次。中午，晚上學(xué)生就餐排隊現(xiàn)象較為嚴(yán)重，為緩解這種現(xiàn)狀，杜絕一些安全隱患，改善學(xué)生就餐條件，特建議在食堂二樓增加套餐窗口以達(dá)到方便學(xué)生和就餐分流的目的。二樓供應(yīng)套餐菜品內(nèi)容在當(dāng)日食堂信息公示欄提前公示，價格5.3元/份（一樓男生午餐價格5.5元/份）。為了能更直接的管理，統(tǒng)籌安排，節(jié)約運營成本，套餐售飯工作由值班和采購工作人員擔(dān)任，不再增設(shè)新廚工，在增加值班和采購人員工作量的同時不另增加待遇。

友誼中學(xué)食堂 2014年9月21日