第一篇：食堂人員考核辦法

成都森隆紙業(yè)有限公司食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法

為規(guī)范食堂管理，提高公司食堂服務(wù)質(zhì)量以及員工的工作積極性，特制訂本辦法。

一、考核內(nèi)容：1、2、3、4、5、工作人員個(gè)人衛(wèi)生以及服務(wù)態(tài)度； 菜類衛(wèi)生狀況； 餐廳衛(wèi)生狀況； 菜類更新狀況； 公司或總經(jīng)辦的日常檢查，包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、工作態(tài)度等等。

二、考核獎(jiǎng)金：1、2、3、食堂主管考核獎(jiǎng)金150元； 食堂廚師長(zhǎng)考核獎(jiǎng)金150元； 食堂雜工考核獎(jiǎng)金100元。

三、考核方式：

1、總分為100分，食堂問(wèn)卷調(diào)查表綜合評(píng)分40分，公司或總經(jīng)辦每月不定時(shí)檢查

三次，綜合評(píng)分60分。

2、在每月末的周五生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)例會(huì)上，總經(jīng)辦制訂食堂問(wèn)卷調(diào)查表，由參會(huì)的各部

門相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，核算出平均分?jǐn)?shù)，加上日常檢查得分，最終確定每月考核分。

3、綜合得分95—100分，發(fā)放全額考核獎(jiǎng)金；

綜合得分90—94分，發(fā)放考核獎(jiǎng)金70%；

綜合得分80—89分，發(fā)放考核獎(jiǎng)金50%；

連續(xù)兩月綜合得分70分以下的，每人當(dāng)月工資扣50元，并直至整改合格為止。

四、食堂主管隨時(shí)接受突擊性檢查工作，積極主動(dòng)配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人員遵守崗位職責(zé)，收到反饋信息和建議及時(shí)反應(yīng)、迅速處理，努力

提高服務(wù)水平，提高菜品質(zhì)量，做好后勤保障工作。

第二篇：食堂工作人員考核辦法

新紀(jì)元小學(xué)食堂工作人員考核辦法

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實(shí)飲食衛(wèi)生等

各項(xiàng)工作，獎(jiǎng)勤罰懶，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，主動(dòng)參與到食堂管理中來(lái)，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定本辦法。

1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤

洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

2、廚房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，如檢查時(shí)有衛(wèi)生不合格每次扣獎(jiǎng)金5元，影

響上級(jí)對(duì)學(xué)校評(píng)價(jià)加倍扣。

3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現(xiàn)炊具食具不潔靜，相關(guān)

責(zé)任人否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草異物。肉類清洗后無(wú)血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金5元。

5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否

則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈，擺放有序。抽查不

合格每人次扣獎(jiǎng)金10元。

7、切菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相

關(guān)責(zé)任人每人次扣獎(jiǎng)金10元。

8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。特別是豆

類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現(xiàn)有未炒熟食物，每發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元，造成不良反應(yīng)扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

9、生熟食品分別存放，否則相關(guān)責(zé)任人每次扣5元獎(jiǎng)金。

10、消毒工作要及時(shí)，保證時(shí)間，做好記錄。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

11、做好食品留樣工作，留樣要及時(shí)，每種樣品不少于200克，生熟都要留，48小時(shí)，標(biāo)注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元。

12、學(xué)校食堂食品、物品不準(zhǔn)外帶，發(fā)現(xiàn)一次扣40元，情況惡劣扣除全部獎(jiǎng)金，并作

辭退處理。

13、由于人為原因造成不能按時(shí)開飯的，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金20元。

14、有事要及時(shí)請(qǐng)假，未按時(shí)到崗位或提前離崗的，每次扣10獎(jiǎng)金元，無(wú)故缺勤每天

扣50元。

15、不服從學(xué)校統(tǒng)一安排，每次扣獎(jiǎng)金10元。

16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎(jiǎng)金。

本辦法解釋權(quán)屬學(xué)校董事會(huì)，考核由政教處從四月份開始執(zhí)行，每月每人200元獎(jiǎng)金。

白云區(qū)新紀(jì)元小學(xué)

2013年3月15日

第三篇：機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

一、崗位職責(zé)

（一）爐臺(tái)廚師

1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。

3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購(gòu)員采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。

4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開關(guān)。

7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。

8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫工作。

9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束

晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）

（二）白案廚師

1、做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)

干部需求及時(shí)更新和安排花色品種。

2、協(xié)助管理員制訂面點(diǎn)規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，并積極研究開發(fā)新品種。白案廚師將所需原料開單交由采購(gòu)員采購(gòu)，所需工具物品由管理員采購(gòu)。

3、節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。

4、負(fù)責(zé)蒸灶和白案物品的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

5、負(fù)責(zé)白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺(tái)、工作臺(tái)四周墻壁和窗戶、工作臺(tái)地面）下班后關(guān)好水電氣。

6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

早班： —8:30（在保證面點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排上班時(shí)間）

（三）勤雜工

1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。

3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無(wú)油漬。

4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無(wú)灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。

5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清

潔工作。聽從廚師指揮。

6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。

7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。

8、做好打飯服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想，打飯過(guò)程中熱情、快捷、周到。

9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。

10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

早中班：7:00—中餐結(jié)束 晚 班：16:30—晚餐結(jié)束

（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）

1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)導(dǎo)用餐雜糧粥的制作和供應(yīng)工作。

2、做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。

4、負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)備運(yùn)行正常。

5、中午做好勤雜工的工作。

6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

早班：在保證稀飯和米粉供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排時(shí)間。中班：9:00—中餐結(jié)束

晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。(五)采購(gòu)員（一名勤雜工兼）

1、做好食堂原材料采購(gòu)工作。

2、全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。

3、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。

4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。

5、采購(gòu)包裝袋類食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買。

6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷。

7、及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。

8、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。

9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽從廚師的采購(gòu)建議，盡力滿足廚師的采購(gòu)要求。

10、做好勤雜工的職責(zé)。

11、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

采購(gòu)工作由采購(gòu)員自行妥善安排時(shí)間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。

（六）包廂服務(wù)員

1、做好領(lǐng)導(dǎo)用餐、來(lái)客用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)工作。

2、服務(wù)工作包括：餐前擺臺(tái)、開電視、開空調(diào)、開燈、包廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務(wù)不離崗、餐后清理臺(tái)面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、燈的工作。

3、整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，絕對(duì)服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

4、服務(wù)工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）。服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。在服務(wù)過(guò)程中及時(shí)將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調(diào)工作，5、衛(wèi)生清潔工作范圍：三個(gè)包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、窗戶、臺(tái)面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。衛(wèi)生清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)灰塵不黏腳、無(wú)痕跡、油、水漬，臺(tái)面干凈無(wú)痕跡，桌布勤換，餐具無(wú)水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒(méi)明顯灰塵痕跡，干凈明亮。

6、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。

7、洗餐具時(shí)輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。

8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無(wú)禮頂撞客人和管理員。

9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

工作時(shí)間

早班：7:40—早餐結(jié)束（早班安排一名服務(wù)員）中班：10:30—中餐結(jié)束 晚班：17:00—晚餐結(jié)束(七)客房服務(wù)員

1、做好來(lái)客住宿的值班服務(wù)工作。（來(lái)客前在崗等待客人）

2、做好來(lái)客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來(lái)客時(shí)發(fā)放房卡、值班，來(lái)客后收回房卡、清點(diǎn)物品、整理清潔、物品歸位的工作。

3、整理好儀容儀表，化淡妝，來(lái)客時(shí)不遲到、早退，絕對(duì)服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

4、協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。

5、做好房卡的保管、發(fā)放工作。

6、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無(wú)禮頂撞客人和管理員。

7、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

8、客房服務(wù)員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內(nèi)走廊及客房。工作時(shí)間

沒(méi)有客住宿時(shí)，客房服務(wù)員在整理完內(nèi)務(wù)后可自行下班。有客住宿時(shí)，客房服務(wù)員必須按要求時(shí)間趕到招待所并做

好準(zhǔn)備工作，同時(shí)在招待所住宿。

二、績(jī)效考核

（一）爐臺(tái)廚師

1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn)10分鐘開不了飯，來(lái)客10分鐘后上不來(lái)菜（扣20元/次）。早餐小菜沒(méi)有新鮮蔬菜類（10元/次）。

2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）

3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）

4、采購(gòu)員采購(gòu)原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）

5、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）

6、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣20元/次）

7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒(méi)有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒(méi)有清潔和擺放。（20元/次）

8、不協(xié)助倉(cāng)管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）

9、不聽管理員工作安排。（20元/次）

10、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。（20元/次）。

11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評(píng)，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。（50元/次）

12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）

13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）

（二）白案廚師

1、不能做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)準(zhǔn)

為當(dāng)日8點(diǎn)10前，面點(diǎn)數(shù)量供應(yīng)不夠。（10元/次）。

2、不通過(guò)采購(gòu)員以各種理由私自采購(gòu)原料。（10元/次，并且不予以報(bào)銷）

3、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣10元/次）

4、發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無(wú)法使用的情況。（扣50元/次）

5、不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺(tái)、工作臺(tái)四周墻壁和窗戶、工作臺(tái)地面）（扣10元/次）

6、不參加大掃除等集體活動(dòng)。（扣10元/次）

7、不聽從管理員安排。（20元/次）

8、面點(diǎn)的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評(píng)。（扣20元/次）

11、克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）

12、面點(diǎn)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）

（三）勤雜工

1、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）

2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）

3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）

4、沒(méi)有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒(méi)有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。

5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒(méi)有及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）

6、不愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）

7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）

8、提前吃東西（10元/次）。范圍：早上8:10之前，中午

12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。

9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒(méi)有及時(shí)更換袋子。（10元/次）

10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒(méi)有清洗一次垃圾桶。（10元/次）

11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次）

12、與干部交流、打飯面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）

13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒(méi)有按時(shí)上下午進(jìn)行清潔。（10元/次）

15、沒(méi)有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）

（四）采購(gòu)員

1、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格（兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均價(jià)格），扣20元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

2、沒(méi)有執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，沒(méi)有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

3、采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格并追究法律責(zé)任。

4、沒(méi)有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，扣20元/次。

5、采購(gòu)貨品沒(méi)有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報(bào)銷。

6、采購(gòu)原始憑證必須經(jīng)采購(gòu)員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。

7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至服務(wù)中心存底。

8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序

進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷過(guò)程由采購(gòu)員自己經(jīng)手操作。

（五）蒸飯工

1、按時(shí)保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準(zhǔn)備工作。發(fā)生供應(yīng)不足，扣10元/次。發(fā)生供應(yīng)浪費(fèi)過(guò)多，扣10元/次。

2、不愛護(hù)操作工具，亂扔亂放。10元/次。

3、中午的其他工作按勤雜工考核內(nèi)容考核。

（六）包廂服務(wù)員

1、不服從管理員工作安排。（扣10元/次）

2、服務(wù)工作受到服務(wù)中心、市局領(lǐng)導(dǎo)、客人的口頭或書面批評(píng)。（20元/次）

3、儀容儀表方面，不能披頭發(fā)，不能穿拖鞋，不能戴過(guò)于夸張的飾物，市局買好工作服后，要求著裝上崗。（扣10元/次）

4、衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺(tái)面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至二樓公共區(qū)域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不干凈有灰塵。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。（扣10元/次）

5、下班前包廂沒(méi)有關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)空調(diào)、關(guān)電視。（扣10元/次）

6、洗餐具時(shí)急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）經(jīng)常打壞，照價(jià)賠償。

7、用餐完，桌面酒水、煙，沒(méi)有按剩余數(shù)量交還倉(cāng)庫(kù)保管員，私自攜帶回家。（20元/次）

8、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

11、私自帶走公家物品。（予以辭退）

（五）客房服務(wù)員

1、臨時(shí)通知來(lái)客情況后，半小時(shí)內(nèi)趕不到。提前一天或半

天通知來(lái)客，客人到之前不能趕到。來(lái)客后，客人有事找不到。（10元/次）

2、來(lái)客前客房沒(méi)有衛(wèi)生清潔、物品亂擺亂放。（10元/次）

3、不服從管理員的工作安排。（扣20元/次）

4、拒絕協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。（扣10元/次）

5、房卡被服務(wù)員遺失。（扣10元/）

6、客人走后不及時(shí)打掃房間。（扣10元/次）

7、下班沒(méi)有關(guān)燈、電視、空間、空氣開關(guān)。（10元/次）

8、私自帶走客房用品。（予以辭退）

9、開房給其他臨時(shí)人員休息，沒(méi)有管理員和服務(wù)中心的通知，擅自開房。（10元/次，客房不允許成為員工休息室）

（六）考勤考核

1、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（10元/次）。一個(gè)月遲到5次，予以辭退。

2、用餐未結(jié)束早退（10元/次）。一個(gè)月早退5次，予以辭退。

3、曠工半天（20元），曠工一天（50元）。曠工兩天，予以辭退。

4、事假半天向管理員口頭請(qǐng)假，事假一天由服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。事假一天以上（不包括一天），請(qǐng)假人在請(qǐng)不到頂崗人員的情況下，不予以準(zhǔn)假。強(qiáng)行休息，按曠工處理。請(qǐng)假人請(qǐng)到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請(qǐng)假人名下，需要頂崗一個(gè)月以上（不包括一個(gè)月），予以辭退。

5、婚喪、探親假按國(guó)家法定時(shí)間休假，須書面請(qǐng)假并經(jīng)服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。

6、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的，客房服務(wù)員安排調(diào)休，其他人員發(fā)加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）

三、其它要求

1、廚房勤雜工分工的問(wèn)題。目前暫時(shí)不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。

2、各崗位人員休息區(qū)域的問(wèn)題。廚房人員一律在食堂休息，廚房和電視區(qū)域的衛(wèi)生請(qǐng)自己愛護(hù)，發(fā)現(xiàn)誰(shuí)亂扔果殼、吃飯的時(shí)候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務(wù)員一律在二樓休息室休息。

3、關(guān)于每星期衛(wèi)生大掃除的問(wèn)題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃除，服務(wù)員打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，廚房人員全部到崗進(jìn)行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、白案、蒸飯工、采購(gòu)全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配。

4、關(guān)于食堂大廳會(huì)議用餐的分工問(wèn)題。因?yàn)榻衲暌詠?lái)領(lǐng)導(dǎo)在小包廂用餐，大部分會(huì)議用餐會(huì)放在食堂大廳進(jìn)行安排。兩桌以內(nèi)（包括兩桌）由勤雜工擺放餐具、桌布和收?qǐng)?，服?wù)員傳菜和領(lǐng)用酒水。兩桌以上(不包括兩桌），由服務(wù)員傳菜、領(lǐng)用酒水、擺放餐具和桌布，勤雜工收?qǐng)觥＜影嘈问降臅?huì)議用餐，共同做事（包括年終大型用餐）。

第四篇：食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員獎(jiǎng)勵(lì)處罰辦法

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實(shí)飲食衛(wèi)生等各項(xiàng)工作，獎(jiǎng)勤罰懶，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，主動(dòng)參與到食堂管理中來(lái)，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定本辦法。

一、日常督察

1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

2、廚房、三個(gè)食堂、蒸飯房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，各自負(fù)責(zé)區(qū)域應(yīng)隨時(shí)接收檢查，如檢查時(shí)有衛(wèi)生不合格每次扣5元，影響上級(jí)對(duì)學(xué)校評(píng)價(jià)加倍扣。

3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現(xiàn)炊具食具不潔靜，相關(guān)責(zé)任人否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草異物。肉類清洗后無(wú)血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金5元。

5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金10元。

7、切菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相關(guān)責(zé)任人每人次扣獎(jiǎng)金10元。

8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現(xiàn)有未炒熟食物，每發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金15元，造成不良反應(yīng)扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

9、生熟食品分別存放，否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

10、消毒工作要及時(shí)，保證時(shí)間，做好記錄。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

11、做好食品留樣工作，留樣要及時(shí)，每種樣品不少于100克，生熟都要留，標(biāo)注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元。

12、學(xué)校食堂食品、物品不準(zhǔn)外帶，發(fā)現(xiàn)一次扣50元，情況惡劣扣除全部獎(jiǎng)金，并作辭退處理。

13、由于人為原因造成不能按時(shí)開飯的，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金20元。

14、有事要及時(shí)請(qǐng)假，未按時(shí)到崗位或提前離崗的，每次扣10獎(jiǎng)金元，無(wú)故缺勤每天扣50元。

15、不服從學(xué)校統(tǒng)一安排，每次扣獎(jiǎng)金20元。

16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎(jiǎng)金?？己艘罁?jù)行政領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的巡視記錄和檢查結(jié)果進(jìn)行計(jì)分。

二、期末測(cè)評(píng)

期末師生代表將對(duì)食堂工作人員滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)為優(yōu)秀獎(jiǎng)金每人150元，良好獎(jiǎng)金每人100元，合格不設(shè)獎(jiǎng)金，不合格倒扣獎(jiǎng)金50元。

第五篇：食堂管理員崗位考核辦法

食堂管理員崗位考核辦法

一、德（20%）

各崗位在職人員應(yīng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，模范遵守國(guó)家法律、法規(guī)，學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德，勤奮敬業(yè)。此項(xiàng)基本分80分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：

1、言行違背黨有路線、方針、政策，在工作中散布消極情緒，對(duì)上級(jí)的決議，決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無(wú)法執(zhí)行扣15分，并取消評(píng)優(yōu)評(píng)先資格。

2、不講團(tuán)結(jié)、挑起矛盾，尋釁鬧事，影響工作秩序每次扣5分；

3、拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù)，一次扣5分，在接受任務(wù)時(shí)講價(jià)錢，打折扣、計(jì)較個(gè)人得失每次扣2分；

4、無(wú)故不參加政治學(xué)習(xí)和學(xué)院、處室組織的各項(xiàng)活動(dòng)，每次扣3分，政治學(xué)習(xí)因私事請(qǐng)假，每次扣1分，病假扣0.5分；

5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分；

6、弄虛作假、欺騙領(lǐng)導(dǎo)、匯假報(bào)、誣陷同志，損害國(guó)家集體利益，每次扣15分；

7、以公肥私，侵占國(guó)家財(cái)產(chǎn)，視情節(jié)輕重，數(shù)量大小扣2——15分；

8、教職工、學(xué)生舉報(bào)其服務(wù)態(tài)度不好，每次扣1——5分；

9、工作不積極主動(dòng)，不管事，每次扣分。

二、能（25%）建立完善的管理制度和措施，工作人員對(duì)自己的崗位責(zé)任明確，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守工作崗位，工作期間不脫崗，無(wú)責(zé)任事故，對(duì)問(wèn)題不推委，不扯皮，講究形象，服務(wù)熱情，語(yǔ)言文明，此項(xiàng)基本分80分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：

1、由于失職、瀆職發(fā)生重大責(zé)任事故，依法追究刑事責(zé)任，造成一般責(zé)任事故，扣10——30分。

2、每天對(duì)各食堂門店進(jìn)行巡查，檢查食品衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，若 沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，被舉報(bào)一次扣2分。

3、每周負(fù)責(zé)組織一次食堂門店評(píng)比，每少一次扣2分。

4、組織落實(shí)所有食堂主要食品的集中采購(gòu)（定點(diǎn)供應(yīng)）每月檢查一次，少一個(gè)食堂執(zhí)行扣2分。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂門店工作人員的思想道德教育，如果食堂門店工作人員相互之間發(fā)生漫罵、打架現(xiàn)象，扣2分，每次處理不及時(shí)扣5分。

6、組織落實(shí)各食堂門店工作人員的身體檢查，嚴(yán)禁有傳染病人員上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

7、督促檢查各食堂門店嚴(yán)格遵守合同規(guī)定，嚴(yán)禁學(xué)生用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜、食品，每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分（暫不實(shí)行）。

8、每學(xué)期至少召開兩次學(xué)生座談會(huì)，及時(shí)收集學(xué)生對(duì)食堂門店的意見并及時(shí)反饋給食堂門店承包人，每少一次扣5分。

除以上考核項(xiàng)目外，學(xué)院下達(dá)給本崗位的責(zé)任目標(biāo)，每少完成一項(xiàng)扣5—8分。

三、勤（15%）按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守值班作息時(shí)間，此項(xiàng)基本分80分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：

1、請(qǐng)假手續(xù)（公假、私假、病假等）按學(xué)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，公假不扣分，病假一天扣0.5分，事假一天扣1分；

2、不遵守上下班制度，遲到、早退一次各扣2分，曠工一天扣10分；

3、工作時(shí)間辦私事、干私活每次扣3分。

四、績(jī)（40%）

加扣分標(biāo)準(zhǔn)：此項(xiàng)基本分80分。

1、工作人員的責(zé)任意識(shí)和工作主動(dòng)性不強(qiáng)而造成工作差錯(cuò)扣2分；

2、工作人員積極想辦法，提出有效的管理措施，并在實(shí)際運(yùn)用中有成效，按 成效大?。ㄅc上年同期相比）加計(jì)2——10分；

3、個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作，凡受到學(xué)院表彰的加1分，市直單位表彰的加1.5分，市政府或省廳系統(tǒng)加2分，省政府表彰的加5分；

4、因個(gè)人原因?qū)Ρ救酥苯迂?fù)責(zé)的工作，受到學(xué)院及有關(guān)上級(jí)部門批評(píng)（或檢 查不合格），一次扣2——5分；

5、在個(gè)人直接負(fù)責(zé)的工作崗位上，鉆研專業(yè)知識(shí)，拿到更高一級(jí)的技術(shù)等級(jí) 證書的加2分；

6、評(píng)為學(xué)院、市省先進(jìn)工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每學(xué)期進(jìn)行一次，后勤處組織進(jìn)行，占總分的60%，教職工、學(xué)生測(cè)評(píng)每學(xué)期一次各占20%（測(cè)評(píng)表另附）。