第一篇：開生鮮超市成功案例

主持人語：潘見印象

記者到太原的第一件事，是與潘見一起到太原市最有名的餐飲一條街——親賢北街逛街，這里酒店林立，各種大中型酒店、特色餐飲小店齊聚于此，完全超乎記者對一個中等發(fā)展城市的想像。潘見解釋說，盡管太原是個“不起眼”的城市，但這里的餐飲在全國可以說是首屈一指，競爭激烈也是難以想像的。

接下的三天，記者親身感受了一位餐飲經(jīng)理人的生活：白天不是“泡”在廚房里檢查菜品，就是站在餐廳里觀察客人反應(yīng)；很難得的下午時間屁股剛一落座，不是下屬員工過來想和他談話交流，就是供應(yīng)商推薦原料的電話；辦公室設(shè)在廚房入口處，關(guān)上門照樣可以聽見廚房“噼劈啪啪”的炒菜聲，他說，炒菜聲是噪音，但我聽起來像音樂；??潘見馬上就要結(jié)婚了，女朋友幸福地在地圖上找出許多度蜜月的地方，潘見問的第一句話卻是，那里的餐飲怎么樣？

潘見是“科班出身”，17歲初中畢業(yè)的他考入威海高級技工學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)。兩年系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)使他在日后的工作中“很有悟性”，很多刀工技法、炒菜技巧，師傅一指點(diǎn)，他就豁然開朗：原來，書上“難懂”的理論就是這樣“實(shí)踐”的！

談起他的從廚經(jīng)歷，印象最深的還是他的機(jī)靈：畢業(yè)實(shí)習(xí)的時候正好是冬天，他在威海一家海鮮酒店學(xué)習(xí)，說是學(xué)習(xí)，實(shí)際上就幫酒店打雜、干粗活。他干的活是每天上午從海鮮池里打撈出一筐魚、一筐蝦、一筐貝類海鮮，然后把他們?nèi)看旨庸ね辍Ｍ５拇蟛糠志频旰ｕr池都設(shè)在室外，水冰涼得刺骨，每次撈海鮮的時候他都 “咬著牙”。盡管這樣，他總是把別人花三個小時干的活兒兩個小時干完，這樣他才有機(jī)會跑到廚房打下手。當(dāng)時，對潘見來說，“到廚房打下手”是夢寐以求的好活兒，因?yàn)橹挥性趶N房里他才能離“炒菜”更近，才能更早一天“上灶”。但是，別人都在忙活自己的活兒，你一個人卻站在人家身后，難免會引起別人反感，尤其是大廚。為了不討人嫌，他看見什么活兒就干什么活兒，包括幫廚房里的小工切蔥、切姜，當(dāng)然，他對炒菜師傅更是“體貼入微”：幫師傅刷鍋、打掃衛(wèi)生，師傅一忙，他就跑上去“看眼色行事”，有時候師傅實(shí)在忙不過來，他還主動幫忙打水、洗衣服、買水果。不到一個月，酒店都知道廚房里來了一個機(jī)靈的“小鬼”，他的工作也很快進(jìn)了廚房，師傅都愿意教這個機(jī)靈的小伙子。

那時候，他一個月的工資是300元，對自己省吃儉用，他幾乎把這300元全部花在“別人身上”：請師傅、師兄弟喝酒、吃飯，借機(jī)會交流學(xué)習(xí)。直到現(xiàn)在，潘見最滿意的不是自己做火了多少酒店、賺了多少錢，而是自己在“圈子”里有一幫好朋友。他最經(jīng)典的一句教育徒弟的話就是“不要為了喝酒而去喝酒，要把喝酒當(dāng)作交流方式，要和比自己高、比自己能力強(qiáng)的人去喝酒，這樣，每一口酒才有每一口酒的收獲?！?/p>

現(xiàn)在，潘見已經(jīng)成了名副其實(shí)的餐飲經(jīng)理人，他的工作也轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑慕?jīng)營和管理，成功策劃了多家酒店的開業(yè)、營銷。在工作中，潘見還獨(dú)創(chuàng)了“循環(huán)授課法”、“廚房營銷策劃方案”、“從‘創(chuàng)新人’身上出創(chuàng)新菜活動”等等新型管理方式。為了能和餐飲同行更好地交流，他個人投資了7萬多元建立了自己的餐飲管理網(wǎng)站，并把個人的管理經(jīng)驗(yàn)全部發(fā)到網(wǎng)站上，他說，建立這個網(wǎng)站有兩個目的，一是建立餐飲同行交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，二是為酒店和餐飲經(jīng)理人成功合作創(chuàng)造機(jī)會。

潘見敘述：

2002年9月，我在天津“家和巨無霸海鮮廣場”工作的時候，太原的幾位老板找到我，問我是否愿意和他們合作在太原做一家最大的海鮮城，名字為“海世界海鮮廣場”。他們給我的職位是酒店項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)理兼廚房部經(jīng)理，全程參與策劃酒店的選址、籌備、裝修、開業(yè)、營銷等工作，整個項(xiàng)目預(yù)計投資一個億。

在這之前，盡管我也做過多家酒店的開業(yè)營銷策劃，但是面對投資這么大的一個項(xiàng)目，并且是在太原這樣一個餐飲競爭激烈的城市做，我覺得這確實(shí)是一個大挑戰(zhàn)：做好了，對自己將是一個重要的成功案例，做不好，在餐飲界也就不容易混下去了。所以，接手這個項(xiàng)目，我既激動又緊張。2002年10月，我正式加入項(xiàng)目組。立項(xiàng)：做“不一樣”的海鮮

第一項(xiàng)工作就是立項(xiàng)，即“做一個什么檔次的酒店，酒店主打菜品是什么以及經(jīng)營各種菜系的比例”。這是所有工作的前提。老板最初的想法是，在太原做一家超大型的海鮮廣場，要突出兩個特點(diǎn)：一是 “大”，二是“主打海鮮”。前期，老板已經(jīng)對酒店的規(guī)模檔次做了定位：營業(yè)面積不少于15000平方米，做一家“超市化經(jīng)營”的高檔酒樓。具體到菜品定位，就需要了解本地市場情況和當(dāng)?shù)厝说目谖?，為此，我們?xiàng)目組吃遍了太原市大大小小的海鮮酒樓。考察過程中發(fā)現(xiàn)四個問題：

一、太原80%以上的海鮮酒店以粵式海鮮為主，并且經(jīng)營品種單一，海鮮多是“大路貨”；

二、與其他城市相比，太原市民的收入并不高，但海鮮酒店的價格定位卻比較高；

三、大部分海鮮酒店主打“鮑翅”，而其他的高檔海鮮品種卻很少；

四、太原人喜歡吃醬香味，這和山東人的口味很相似。根據(jù)這些情況，為了做到和其他酒店“不一樣”，我們決定，酒店經(jīng)營定位以膠東海鮮為主打菜式，占70%（又有大海鮮、小海鮮和冰海鮮之分，其中大海鮮占30%，小海鮮占50%，冰海鮮占20%），粵菜占15%，川菜占5%，寧波菜占5%，本地晉菜占5%。

選址：北接“商業(yè)”、東面“文化”

在考察市場、考察菜品的過程中，我們同時也在進(jìn)行選址工作。選址是至關(guān)重要的也是最難決定的，因?yàn)橐训囟蝺?yōu)越、消費(fèi)潛力大、營業(yè)面積恰好、后備設(shè)施完善等幾個因素都集中在一個“地點(diǎn)”上，這需要“千挑百選”，也需要反復(fù)論證。我們考察了太原市區(qū)的重點(diǎn)街道及市邊開發(fā)區(qū)，曾鎖定了兩個地點(diǎn)：第一、在市中心繁華地段有一個8000平方米的大樓可以改建成酒店，交通方便、地段很優(yōu)越，但有一個缺點(diǎn)就是停車場太小，而我們做高檔酒店，客人多是有車一族，停車場小將會嚴(yán)重影響生意，于是經(jīng)過項(xiàng)目組討論，放棄；第二、在太原河西開發(fā)區(qū)，我們看中了一塊空地，地方很大，可以設(shè)置大的停車場，并且有足夠的面積用來種植花草、養(yǎng)殖蟲魚。但是，這個地方遠(yuǎn)離市區(qū)，我們考慮到，一旦酒店 “火”了，如果有人在市區(qū)做一家同樣的酒店，我們的客源就會被截斷，這樣就相當(dāng)于給別人做了家酒店。于是，這個地方也毫不猶豫地放棄了。

最終，我們選中了第三個考察地點(diǎn)——體育路1號，這個地點(diǎn)有這樣幾個優(yōu)點(diǎn)：

一、它位于市中心偏南一點(diǎn)，屬于繁華地段；

二、離山西省體育場很近，駕車只需要兩分鐘，體育場經(jīng)常有大型的體育賽事、演唱會，為我們準(zhǔn)備了充足的優(yōu)質(zhì)客源；

三、根據(jù)市政規(guī)劃，太原市正好向南部發(fā)展，這個地段也在發(fā)展之列；

四、這個地方是一片未建設(shè)的空地，按照單層3000平方米的面積建設(shè)5層的酒樓，不僅可以有門前停車場、后院停車場、地下停車場，在空地的右側(cè)還有一條約100米長的空地做停車場；

五、這個地段人口密集且商業(yè)氣氛濃厚，體育路的北口與IT一條街——南內(nèi)環(huán)街相接，體育路南口是太原出名的餐飲一條街——親賢北街，這里匯聚了全市的名店、特色店，已經(jīng)形成規(guī)模效應(yīng)，我們酒店定位為膠東海鮮，這和餐飲一條街的酒店林立并不沖突，反而會形成互補(bǔ)；

六、酒店對面是太原師范學(xué)院，有良好的文化氛圍。三個廚房：保證上菜溫度

地址確定之后，就投入7000萬元資金開始建樓。在建樓的過程中，由我負(fù)責(zé)對廚房功能布局進(jìn)行設(shè)計。廚房布局的設(shè)計取決于三個因素：菜品定位、總餐位數(shù)、酒店樓層結(jié)構(gòu)。中餐廚房的功能布局基本是一致的，只是在炒灶上有所不同，這需要根據(jù)定位的菜系比例不同而不同，比如酒店主打膠東海鮮，就設(shè)置相應(yīng)比例的做海鮮的炒灶；做蒸菜系列，就設(shè)置相應(yīng)做蒸菜的灶頭。我們酒店有1500個餐位，在一般的餐飲酒樓，一個灶頭供應(yīng)60—70個餐位，星級賓館一個灶頭供40—50個餐位，根據(jù)我們預(yù)計的85%的上座率，設(shè)計了20個灶頭，一個灶頭供應(yīng)60多個餐位；我們酒店是上下5層的酒樓，為了保證能以最快的速度和剛出菜的溫度給每一層樓每一個房間上菜，我們分別在一樓、三樓和五樓設(shè)計了三個廚房，其中三樓和五樓的廚房分別設(shè)10個灶頭，一樓設(shè)置了燒烤、煲湯等展覽式明檔廚房，讓客人點(diǎn)菜的時候可以參觀部分菜品的制作過程。三樓廚房旁邊設(shè)置了幾間小型單間：其中，涼菜坊是為了保證衛(wèi)生而單獨(dú)設(shè)置；考慮到酒店規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多，廚房生產(chǎn)量大，所有原料都從原料庫領(lǐng)料不方便，我們在廚房旁邊設(shè)計了二級原料庫，專門存放各種常用原料并能在第一時間向廚房供應(yīng)；還有初加工間，對原料進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌和整理；深加工間，對原料進(jìn)行深加工及腌漿、海參漲發(fā)等。裝修：一個餐廳三種風(fēng)格

我們酒店外觀整體上是一種框架式結(jié)構(gòu)，以銀白色為主，窗戶以深紫色的窗簾裝飾，突出典雅莊重。晚上，地?zé)?、投光燈、射燈以黃色光為主，亮起來的時候金碧輝煌。

一樓，根據(jù)我們酒店超大海鮮賣場的經(jīng)營定位，突出“餐飲航母”的大氣，整個裝修以大海氣息為主題，設(shè)置了大型的海鮮展示池放養(yǎng)多種海鮮品種。在大廳中央設(shè)置一個既有潺潺流水又有各色海鮮、面積300平方米的海鮮養(yǎng)殖場，里面分類放養(yǎng)的既有鱷魚、皇帝蟹、蘇眉魚、老鼠斑等名貴海鮮，也有普通海產(chǎn)品，既可以點(diǎn)菜又可以觀賞；在大廳南邊設(shè)置菜品展示區(qū)，把酒店的特色菜品配置好供客人挑選；10個風(fēng)味明檔廚房設(shè)在大廳的東邊；為了展示給客人酒店“現(xiàn)賣、現(xiàn)殺、現(xiàn)做”的特點(diǎn)，我們在大廳北邊設(shè)置了12個明檔開生區(qū)，客人可以對自己所點(diǎn)的海鮮產(chǎn)品在現(xiàn)場觀看宰殺過程。

二樓零點(diǎn)餐廳，分A、B、C三個區(qū)域，每個區(qū)域的裝修風(fēng)格都有所不同：A區(qū)突出熱帶風(fēng)情感覺，以綠色為主色調(diào)，設(shè)置了兩棵仿真超大榕樹，客人在樹下可以體驗(yàn)東南亞風(fēng)情；B區(qū)結(jié)合晉商文化，突出古香古色，從桌椅到墻面都采用古色古香的木頭裝飾，燈光打在餐桌上的時候仿佛昔日的大戶人家在就餐；C區(qū)突出現(xiàn)代和時空變換之感，銀色的梭形就餐區(qū)域很像一處太空艙，就餐時仿佛失去時空概念。

三樓、四樓、五樓是包間，三樓裝修簡潔、明了，突出平民化的消費(fèi)概念，主體由古色棕木搭建，中間長廊設(shè)置抽象派畫面；四樓、五樓主要用于商務(wù)用餐，裝修豪華高檔，每個房間都有單獨(dú)洗手間，走廊多用鏤空原木搭建，鏤空部位用金黃色綢段裝飾，既古樸又豪華大氣；在走廊重點(diǎn)區(qū)域采取重點(diǎn)景色重點(diǎn)裝修，在四樓走廊拐角處，我們設(shè)置了三環(huán)門，紫紅色的門一環(huán)套一環(huán)，像古典小院；在五樓的走廊拐角處，設(shè)置了玻璃地板，地板下放養(yǎng)金魚，增添就餐情趣；五樓設(shè)置了一間面積達(dá)60平方米的豪華套間，餐具都是金燦燦的鍍金餐具，房間周圍設(shè)置了供客人休息的沙發(fā)，不僅有單獨(dú)洗手間，還設(shè)置了單獨(dú)廚房，客人既可以邀請廚師表演做菜，也可以親自下廚做飯、展示廚藝。設(shè)備：相信“一分錢一分貨”

在設(shè)備選購上，我們考慮到酒店是純餐飲化酒樓，廚房工作量比一般的酒店、賓館要大、使用頻率高，所以設(shè)備一定要耐用、實(shí)用、好用。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，購買便宜的設(shè)備開始時確實(shí)可以節(jié)省一大筆錢，但便宜設(shè)備更新速度快，90%以上使用不到規(guī)定使用壽命，并且便宜設(shè)備容易出現(xiàn)工傷事故，這樣算起來不如買質(zhì)量好、價格貴的。我們規(guī)定“價錢和質(zhì)量放在一起，先要質(zhì)量，后考慮價格”。我們考察了北京、上海、廣州等全國各地的設(shè)備廠家，最后選定廣州的一家。俗話說“菜不熱，味不香”，在我們這么大的酒店，廚房不可能和每個餐位離得很近，并且冬天涼盤子會迅速吸收菜的熱量，影響菜香，所以在購買打荷臺時我們選中了荷臺下面的柜子有加溫功能的，在里面放的盤子溫度能保持在70度左右，一般打荷臺的價錢是3000元到4000元，我們買的打荷臺8000元一個；不適合安裝加熱打荷臺的崗位，比如炸品、燒燜等崗位前配備了簡易的加熱工具——加熱筒；考慮到菜品原料需要保鮮、刀具等工具需要消毒，我們選用了具有保鮮、消毒功能的砧板操作臺，一般操作臺需要5000元左右，我們買的砧板操作臺12000元。三個廚房的廚具共花費(fèi)160多萬元。

在餐具選擇上，因?yàn)槲覀兙频曛饕?jīng)營海鮮，貝殼類品種多，而這類海鮮占的空間大，這樣每個餐臺配置的盤子數(shù)量就相應(yīng)增加了。以10個人的餐臺為例，設(shè)10個涼菜盤、16個熱菜盤，2個湯碗或湯盅，然后乘以總餐臺數(shù)，作為儲備我們按照1.5倍的數(shù)量準(zhǔn)備，即總餐具數(shù)=（10個涼菜盤+16個熱菜盤+2個湯碗或湯盅）×總餐臺數(shù)×1.5倍。

為了更好地突出特色菜的“特色”，讓顧客有更直觀和深刻的印象，我們給30多個特色菜單獨(dú)配置了專用盤子，一個菜一個專用盤。

在太原，做本地晉菜的酒店多以12寸盤為主，做粵式海鮮的多是8寸盤，我們折中了一下，選擇熱菜小炒以10寸盤為主，海鮮以12寸盤為主，特色菜以異型盤為主，這樣打破統(tǒng)一正規(guī)盤的傳統(tǒng)，從感官上給客人耳目一新的感覺。

我們到廣州餐具市場集中購買了餐具，那里花色多，選擇余地大并且質(zhì)量好。餐具購買共花費(fèi)20多萬元。原料：貨比三家、貨進(jìn)三家

原材料市場的前期考察是十分重要的一環(huán)，因?yàn)檫@不僅關(guān)系到酒店開業(yè)后采用的整個貨源，而且直接關(guān)系到酒店的未來成本核算，只有熟悉全國的貨源情況，了解全國市場的海產(chǎn)品質(zhì)量、價格、渠道，才能選擇好供應(yīng)商，最大限度地降低成本。我和采購部經(jīng)理等先后把全國各地比較出名的原材料市場逛了一個遍，其中有北京的天民海鮮市場、紅橋海鮮市場、大鐘寺干調(diào)市場，天津王頂?shù)毯ｕr市場，濟(jì)南光明路、經(jīng)十路海鮮市場，煙臺、威海海鮮市場，上海同川路市場，浙江舟山國際水產(chǎn)城、寧波江東市場，廣州黃沙市場，海南?？?、三亞市場等，把全國市場情況摸了個透。

最后，我們初步確定這樣的進(jìn)貨渠道：大海鮮主要從廣州、北京、海南購進(jìn)，因?yàn)閺V州和北京分別是南方和北方大海鮮、國外海鮮最大的集散地，品種多，可選擇余地大，海南本地的海鮮產(chǎn)品比較特殊，如七角螺等還有其他的一些貝殼類在其他地方很難購到。盡管從廣州、海南等地購買原材料需要空運(yùn)，這會增加成本，但這讓我們酒店在太原獨(dú)樹一幟，在菜品品種上有了很大的優(yōu)勢，“最好的競爭就是避免競爭”，在這一點(diǎn)上，我們酒店無疑占了上風(fēng)。小海鮮主要從威海、煙臺、大連購進(jìn)，因?yàn)檫@三個地方海產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)新鮮，價格在全國來說也相對便宜，并且和太原之間交通方便。冰海鮮主要從北京和煙臺購進(jìn)。蔬菜、野菜主要從山東壽光購進(jìn)，一般常用的“大路菜”從當(dāng)?shù)厥袌鲑忂M(jìn)，南方菜從廣州市場集中購進(jìn)，空運(yùn)過來。調(diào)料主要從本地的供應(yīng)商購進(jìn)，他們大多是廠家直銷，價格比較透明。

對原材料市場了如指掌并確定了大致購買方向后，在離酒店開業(yè)前的一個月我們召開了供貨商招標(biāo)會，全國200多家供應(yīng)商包括海鮮、凍品、米面、糧油、水果、蔬菜、酒店低質(zhì)易耗品、酒水、飲料、廚房設(shè)備用具等參加了大會。在之前，我們聯(lián)系了許多兄弟酒店了解他們酒店供應(yīng)商的信用情況，并讓他們分別推薦幾家資質(zhì)好、信用好的供應(yīng)商，這樣在招標(biāo)會之前我們對一些供應(yīng)商有了初步的了解。招標(biāo)會期間，通過與供應(yīng)商的交流，根據(jù)他們的報價，我們了解到他們的供貨能力、品種以及他們的信用狀況，然后結(jié)合我們前期的考察情況，最后確定了原材料供應(yīng)商。

對于原材料市場價格變化問題，開業(yè)之后，我們組織了詢價部門，由一個廚房師傅、一個財務(wù)人員每周周日在太原市場進(jìn)行一次詢價，然后根據(jù)太原當(dāng)時的市場價格制定下一周的采購價格，所有的供應(yīng)商必須依據(jù)這個價格供應(yīng)原材料。人員：廚房編制講科學(xué)

廚房人員編制是一個“科學(xué)性”的問題，為什么這么說呢？因?yàn)閺N房人員數(shù)量的編制與技術(shù)人員的比例組合直接關(guān)系到整個酒店的出品和工資成本控制：人員數(shù)量超出實(shí)際用量，造成閑置并浪費(fèi)工資成本；人員少了，黃金時間出品不能及時到位；廚房全部使用熟練技術(shù)工，菜品質(zhì)量容易保證，但工資成本增加。所以，科學(xué)地編制廚房人員、合理地搭配熟練技術(shù)工與普通基礎(chǔ)工的比例是廚房設(shè)計中最為關(guān)鍵的一環(huán)。我根據(jù)酒店菜品定位和預(yù)計的85%的上座率，三樓、五樓每條生產(chǎn)線3人，20條線60人，明檔各風(fēng)味師傅50人，涼菜師傅15人，面點(diǎn)師傅15人，粗加工、洗碗工、上雜分別10人左右，海鮮池15人，這樣初步設(shè)計廚房人員200人左右。因?yàn)槿眉夹g(shù)工成本太高，我設(shè)置廚房人員45%的為基礎(chǔ)工（即學(xué)徒工，大多是在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的學(xué)生），55%的為技術(shù)工（熟練掌握崗位技術(shù)），以55%的技術(shù)工帶45%的基礎(chǔ)工。各崗位中，炒鍋、炸鍋24人，全部是技術(shù)工；涼菜師傅15人，全部是技術(shù)工；打荷30人，全部是基礎(chǔ)工；砧板30人，45%的基礎(chǔ)工；面點(diǎn)師傅全部是技術(shù)工；明檔各風(fēng)味師傅全部是技術(shù)工；海鮮池全部是技術(shù)工；粗加工全部是基礎(chǔ)工（下崗女工）；洗碗工全部為基礎(chǔ)工（下崗女工）；上雜全部是基礎(chǔ)工。

培訓(xùn)：時間最短、內(nèi)容最精

酒店開業(yè)前3個月，廚房人員已經(jīng)全部招聘到位。考慮到這么大的酒店、這么多人員，塑造有效執(zhí)行上級“命令”的團(tuán)隊十分重要，我們在部隊全封閉軍事化訓(xùn)練了36天。根據(jù)以往培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，我覺得，要真正達(dá)到預(yù)期培訓(xùn)效果，培訓(xùn)時間的長短并不是問題，更重要的是合理安排好培訓(xùn)計劃和內(nèi)容，既要“面面俱到”不漏掉必要的內(nèi)容，又要重點(diǎn)突出、保持員工的培訓(xùn)熱情。結(jié)合經(jīng)歷的多次培訓(xùn)和廚房工作經(jīng)驗(yàn)，我刪掉了一些不必要的培訓(xùn)內(nèi)容，制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)內(nèi)容。應(yīng)該說，這是作為大型海鮮酒店必不可少的培訓(xùn)內(nèi)容和最為精簡的培訓(xùn)時間計劃：廚房部員工培訓(xùn)期為36天，共142節(jié)課，主要分為三個階段。

第一階段為理論培訓(xùn)，時間為8天，共64節(jié)課。

培訓(xùn)內(nèi)容為：海世界廚房簡介；食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；崗位技能專業(yè)技術(shù)；水、電、氣安全使用；動員大會；安全操作與注意事項(xiàng)；廚房管理制度；工作日程與交接流程；廚房員工儀容、儀表、素質(zhì)；崗位職責(zé)；學(xué)員基本分工流程；海鮮原料知識；廚房衛(wèi)生知識；開生、初加工流程；衛(wèi)生防疫；全流程培訓(xùn)。

第二階段為實(shí)踐培訓(xùn)，時間為20天，共60節(jié)課。

培訓(xùn)內(nèi)容為：刀功技法；刀功練習(xí)；規(guī)章制度；菜品內(nèi)容；原料市場參觀；開生海鮮測試；員工餐烹制；個別菜品試制；菜品演示定位。

第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時間為8 天，共18節(jié)課。

培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)文化、理念；各組使用設(shè)備培訓(xùn)；復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容；各衛(wèi)生區(qū)檢查；各組用具領(lǐng)用；員工心理測試；開業(yè)前一切準(zhǔn)備工作；學(xué)習(xí)總廚講話綱要；全程模擬演習(xí)；進(jìn)入場地熟悉工作區(qū)；場地開荒；劃分各組工作區(qū)。

每天8節(jié)課，上午4節(jié)課，3節(jié)實(shí)踐課，1節(jié)理論課；下午4節(jié)課，2節(jié)實(shí)踐課，2節(jié)理論課。培訓(xùn)中，我們采取集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)相結(jié)合的方式，每個部門整體培訓(xùn)完畢后，按照菜系和崗位的不同進(jìn)行分組，各班組內(nèi)的技術(shù)骨干由廚師長進(jìn)行菜品演示、講解，并且每天試制菜品10道，集體討論菜品的改進(jìn)并進(jìn)行定型，這樣，培訓(xùn)期間就把酒店特色、重點(diǎn)菜品做了一遍。然后，技術(shù)骨干再對自己所在班組進(jìn)行培訓(xùn)，把試制菜品及廚師長的經(jīng)驗(yàn)交流傳授給大家。這樣，一個月下來，以多帶少、以弱帶強(qiáng)，55%的技術(shù)工帶領(lǐng)45%的基礎(chǔ)工進(jìn)入角色，整個廚房的整體實(shí)力增強(qiáng)了。

培訓(xùn)完畢后，酒店的裝修也接近尾聲，全部員工進(jìn)入“開荒”階段，在酒店進(jìn)行衛(wèi)生清理、工具領(lǐng)用等實(shí)戰(zhàn)練習(xí)，并進(jìn)行了長達(dá)半月的走“空盤”流程演練。開業(yè)前營銷：宣傳 “早、中、晚”

作為大型、高檔的海鮮酒店，開業(yè)前的宣傳營銷一定要抓住宣傳的黃金時間——開業(yè)前一個月。為此，我們設(shè)計了一套宣傳方案，使我們的目標(biāo)客戶能在一天的三個時間早晨路上、辦公桌上、下班回家接觸“海世界海鮮廣場”名字三次。我們的目標(biāo)客戶是中高層收入者，我們選擇了太原三大強(qiáng)勢媒體電視臺、報紙、電臺做廣告：

早晨路上：我們選擇了太原廣播交通電臺、山西廣播電臺、太原廣播電臺等三個頻道做廣告，廣告時間選在早晨上班時間（7：00—8：30）和下午下班時間（5：00—6：30），每個頻道一天10次，一次30秒，50元一次，做了一個月的時間，共花費(fèi)45000元，內(nèi)容為介紹海世界特點(diǎn)、開業(yè)信息、特色菜品等，這樣我們的目標(biāo)客戶在早晨開車上班時間只要一打開這三個頻道中的一個就有可能接觸到“海世界”；

辦公桌上：針對不同的客戶，我們采取了四種方式：

一、對一般的客戶，我們印制了精美的宣傳單，內(nèi)容為海世界外觀圖片、餐廳裝修、特色菜品、開業(yè)信息等，全體員工身穿有“海世界海鮮廣場”字樣的工作服在早晨上班高峰時間到重點(diǎn)商業(yè)區(qū)的企事業(yè)單位分發(fā)，情況許可的情況下直接送到客戶手里，有的放在辦公桌上；

二、在山西廣播電視報、太原廣播電視報、太原晚報做二分之一版彩色廣告，突出“海世界”形象，半個版面約1萬左右；

三、對重點(diǎn)客戶，我們通過郵局寄送一張價值100元免費(fèi)餐券，郵局都有各企事業(yè)單位的地址、電話等數(shù)據(jù)庫，只要我們選定目標(biāo)單位或選定某條街上的單位，他們就會準(zhǔn)確無誤地寄送出去，這樣，我們的重點(diǎn)客戶都會收到我們的免費(fèi)餐券，數(shù)量為10000張，費(fèi)用是寄一張2元，共花費(fèi)20000元；

四、對高檔客戶，我們訂制了貴賓卡和佳賓卡，貴賓卡針對消費(fèi)潛力非常大的客戶，在贈送貴賓卡的同時附送10000元的免費(fèi)消費(fèi)金，佳賓卡根據(jù)客人的消費(fèi)能力在贈送貴賓卡的同時附送5000元、2000元不等數(shù)額的免費(fèi)消費(fèi)金（贈送免費(fèi)消費(fèi)金是在客人完全沒有消費(fèi)的情況下贈送，并且數(shù)額巨大，所以送給“什么人”、他們是不是有這么大的消費(fèi)潛力一定要考慮清楚。我們選擇的一些大型企業(yè)的負(fù)責(zé)人，根據(jù)我們對他們這一層次人群消費(fèi)的考察，他們一般因?yàn)閱挝粯I(yè)務(wù)需要宴請檔次比較高的客戶，并且消費(fèi)金額大，他們在這里消費(fèi)三次或舉行一次公司宴會，就能收回贈送成本），由我們酒店人員親自送到客戶手里。

下班回家：我們在太原電視臺1臺、2臺、3臺、4臺每天分別做10次廣告，每次15秒，時間為白天4次，晚上6次，晚上時間為黃金時間8點(diǎn)到9點(diǎn)之間，廣告做了1個月，共花費(fèi)36000元，這樣目標(biāo)客戶在晚上回到家有可能接觸到“海世界”。酒店開業(yè)那天，我們邀請了部分重點(diǎn)客戶免費(fèi)就餐，也有很多是我們發(fā)放的免費(fèi)就餐券的客戶，人氣非常旺。開業(yè)后的幾天里，酒店上座率一直保持在80%以上，后來統(tǒng)計，發(fā)放的免費(fèi)就餐券收回率為70%。一個月下來，我們的日營業(yè)額穩(wěn)定在25萬左右，周末時在30萬左右，成為太原最大、生意最旺的酒店。磨合期：培訓(xùn)交流分縱橫

開業(yè)初，廚房人員根據(jù)菜系劃分班組，但3個月后，我覺得效果并不理想。因?yàn)橐郧岸际侵行膹N房制，一個酒店就一個大廚房，但現(xiàn)在的酒店有兩個大廚房，要保證兩個廚房在出品方面達(dá)到完全一致非常有難度。于是，我取消了原來的人員編制計劃，把原來一個廚房一個廚師長合并為一個總廚師長、一個副廚師長，兩個廚房的出品由總廚師長統(tǒng)一安排，從源頭上杜絕不統(tǒng)一的問題。然后我分別在每個廚房劃分10條生產(chǎn)線，一條生產(chǎn)線由一個炒鍋、一個打荷、一個砧板組成，每條線固定做10道菜，兩個廚房中相對應(yīng)的同一條線做同樣的菜，比如三樓廚房中的1線和五樓廚房中的1線做同樣的一組菜。（有一個人員安排表格）為了保證菜品的統(tǒng)一性，我自創(chuàng)了一套橫向、縱向相結(jié)合的培訓(xùn)方式：橫向以崗位進(jìn)行培訓(xùn)，比如炒鍋組、打荷組、砧板組，每個組進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，縱向以每條線進(jìn)行培訓(xùn)，主要進(jìn)行菜品制作和相互協(xié)作方面的培訓(xùn)。兩個廚房中的同一條線一周進(jìn)行一次縱向培訓(xùn)，橫向的專業(yè)知識培訓(xùn)一月一次，三個月定期考試一次?？荚噷?shí)行末位淘汰制，最后一名要脫崗培訓(xùn)或換崗，前三名升20%的工資，并擔(dān)任重要崗位，后五名降20%的工資。比如，縱向考試就是對一條生產(chǎn)線內(nèi)人員協(xié)作進(jìn)行考察，在指定菜品出品過程中，由行政總廚、出品總監(jiān)、廚師長組成的考核小組現(xiàn)場觀察，分別對每一個人的技術(shù)、反應(yīng)能力、協(xié)作能力進(jìn)行打分；橫向考試就是對炒鍋組、打荷組、砧板組統(tǒng)一進(jìn)行專業(yè)考試并打分。這樣，兩種培訓(xùn)交叉進(jìn)行，既能保證崗位專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，又能最大限度地保證兩個廚房的同一條線出品一致。

創(chuàng)新菜：從“創(chuàng)新人”上搞突破

為了鼓勵菜品創(chuàng)新，在平時的考試中如果拿自己創(chuàng)新的菜品參加考試，可以增加分?jǐn)?shù)；如果新菜品經(jīng)菜品研究小組研究確定可以上桌，菜品研究小組和創(chuàng)新的師傅再次進(jìn)行試制和包裝，正式作為新菜推出。如果新菜品在月銷售排行榜上保持前三名，創(chuàng)新的師傅可以以個人名義給新菜品命名；如果在年銷售排行榜上保持前三名，可以享受所售菜品年毛利的5%。

一般，菜品的創(chuàng)新主要靠原料和技法的創(chuàng)新，而大多數(shù)人忽略了在“創(chuàng)新人”身上找突破。我意識到這一點(diǎn)后，做了一個大膽的嘗試，就是發(fā)動酒店全體員工參與到菜品創(chuàng)新中來。不論是廚師、服務(wù)員、財務(wù)工作人員、人事部工作人員，還是打掃衛(wèi)生的老大媽都可以對菜品進(jìn)行創(chuàng)新?？墒牵扇∈裁捶绞阶屗麄兏奖愕貐⑴c進(jìn)來呢？我和菜品研究小組研究了好幾種方法，最后確定舉行“我愛我家之我做媽媽的拿手菜”活動，酒店任何員工都可以報名參加，條件只有一個，就是把你曾在家里吃過的媽媽做得最好吃的菜或在家鄉(xiāng)吃過最好吃的菜、賣得最好的菜報名上來，報名時把要試制的菜品的菜名、主料、配料、做法統(tǒng)一報上來，然后由報名的人到廚房里免費(fèi)試制新菜?；顒幼詈筮x出10道最受歡迎的“媽媽菜”，每人獎勵100元，賣得好的，可以享受創(chuàng)新菜獎勵。試制新菜的成本由酒店撥出，?？顚Ｓ?。

活動一推出，就受到酒店員工的歡迎，大家覺得很新鮮，因?yàn)槊總€人都可以到酒店工作重地——廚房自由試菜、享受大廚的待遇，是很有意思的事。大賽組委會對菜品進(jìn)行評選，最后選出10道最受歡迎的菜，由菜品研究小組進(jìn)行包裝，對外銷售。在我們舉行的第一次試制“媽媽菜”的活動中，就有三道菜脫穎而出：一道是“山西拔亂子”，試制人是一位服務(wù)員，這道菜本是山西本地的一個粗糧，我們稍加改進(jìn)配上符合山西特色的盤子后就上桌了；一道是“廣西豆腐元”，是一位廣西服務(wù)員根據(jù)家鄉(xiāng)的一道小菜創(chuàng)制而成，包裝上桌后大受客人歡迎；還有一道是“徐州地鍋雞”，是徐州當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)做雞方法。因?yàn)榛顒有Ч芎?，試制“媽媽菜”的活動每兩月舉行一次。

在菜品創(chuàng)新上，我們還樹立內(nèi)外兩種標(biāo)兵：內(nèi)部標(biāo)兵就是在現(xiàn)有廚師隊伍中選出創(chuàng)新和開發(fā)能力強(qiáng)的廚師作為標(biāo)兵，由他向大家傳授經(jīng)驗(yàn)，號召大家向他學(xué)習(xí)。每個月創(chuàng)新菜品銷售排行榜銷量第一的廚師作為內(nèi)部標(biāo)兵，然后由他集中給大家上一次課，講述他創(chuàng)新、試制新菜的過程、遇到的困難等。外部標(biāo)兵就是把研發(fā)能力比較好的酒店作為學(xué)習(xí)榜樣，然后通過朋友關(guān)系找到創(chuàng)新菜品的廚師，介紹大家認(rèn)識。記得一次，一家專推本地口味農(nóng)家菜的酒店有兩個菜賣得非常旺，一個是粉蒸野菜、一個是涼拌白菜芯，我們派人去吃，然后打包回來研究，最后我們還通過關(guān)系認(rèn)識了做這兩道菜的廚師，讓我們的廚師和他一起交流、切磋。循環(huán)授課法：人人上講臺

在管理中，我試行了一套“循環(huán)授課法”，不僅能使員工最大限度地接受知識，還能使每位員工都有培訓(xùn)他人、給別人講課的機(jī)會。我?guī)缀趺總€月都會外出學(xué)習(xí)，每次學(xué)習(xí)回來，我向中層領(lǐng)導(dǎo)包括菜品總監(jiān)、廚師長、副廚師長等人講授我的學(xué)習(xí)內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、心得；然后由中層領(lǐng)導(dǎo)中的一位（實(shí)行輪換制度，每次講課換一個人，每個人都有機(jī)會）向廚房的各位大廚、炒鍋師傅講授他們學(xué)習(xí)的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、心得，為了保證講課內(nèi)容不“縮水”，我參加學(xué)習(xí)并監(jiān)督；再在大廚中選出一位（照樣實(shí)行輪換制度）向中工（打荷、砧板等技術(shù)工）講授學(xué)習(xí)內(nèi)容；中層領(lǐng)導(dǎo)中的授課者參加學(xué)習(xí)并進(jìn)行監(jiān)督；然后由中工中一位（照樣實(shí)行輪換制度）向小工（基礎(chǔ)工、實(shí)習(xí)生）講授，大廚中的授課者參加學(xué)習(xí)并監(jiān)督；最后一環(huán)就是小工中的一位反過來向大廚講課（目的就是讓小工同樣有上講臺講課機(jī)會），廚師長進(jìn)行監(jiān)督。這樣，學(xué)習(xí)循環(huán)一圈，每一個環(huán)節(jié)都有上講臺講課的機(jī)會，既加強(qiáng)了學(xué)習(xí)，又鍛煉了個人能力。廚房營銷：廚房率先走市場

一提起營銷策劃，一般人會認(rèn)為是酒店行為，其實(shí)，廚房作為酒店的核心部門，更應(yīng)該在工作中滲透營銷思想，以廚房帶動整個酒店。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，我創(chuàng)制了一套廚房營銷策劃思路。

一、賦予旺菜文化內(nèi)涵：不少人提出過這種想法，但真正落實(shí)的不多。為什么？因?yàn)榇蠖嗳硕际菑木频旰暧^范圍上考慮這個問題，也就是相應(yīng)在企業(yè)文化上做文章。但我覺得，文化更應(yīng)該落實(shí)到每一道菜品上，讓客人真實(shí)感受到這道菜的文化，這才是成功。這是我在一次工作中突然感悟出來的。記得一次，一位客人點(diǎn)了一道名字比較古樸的菜品，配置的盤子也別有風(fēng)格，他很有興致地問，這道菜是不是也有一個同樣古樸的典故?。课彝蝗灰庾R到，客人點(diǎn)菜的時候不會去多考慮你這家酒店有什么文化，他更多關(guān)注的這道菜有沒有“有趣”的文化。于是，我整理了一些菜品，并對他們進(jìn)行包裝，尋找典故。其中有一套“拌八仙”的菜品，每一道菜品代表“八仙”的一個故事，并演繹融合進(jìn)去現(xiàn)代人對“八仙”的傳承，很受客人歡迎，成為酒店的招牌菜。在客人點(diǎn)菜的時候讓服務(wù)員娓娓道來一個美麗的傳說，引起客人的興致，事實(shí)證明，這樣推薦的菜品成功率非常高。

二、建立菜品檔案：目的只有一個，就是穩(wěn)定菜品質(zhì)量，即使在廚師流動的情況下也能做到“人走技術(shù)留”。把酒店所有特色菜、招牌菜、創(chuàng)新菜、技術(shù)含量高的菜品建立菜品檔案，把菜品照片、主料、配料、調(diào)味、口味、特點(diǎn)、制作方法、制作關(guān)鍵等一一做統(tǒng)計，存入檔案，平時創(chuàng)新菜也隨時存入檔案。這樣，即使做這個菜的廚師走了，其他廚師也能在短時間內(nèi)接上。

三、設(shè)鐘點(diǎn)廚師：為了擴(kuò)大營銷范圍，客人可以預(yù)定鐘點(diǎn)廚師到家里做菜或做菜品表演。工作中我發(fā)現(xiàn)有的客人既想吃到酒店的美味菜品，還想把“場”設(shè)在家里，我們就推出“鐘點(diǎn)廚師”這項(xiàng)服務(wù)：酒店提供所有原料，由鐘點(diǎn)廚師帶到客人家去做，菜品價格按照酒店的統(tǒng)一價，不另外收服務(wù)費(fèi)。

四、節(jié)假大餐：遇到節(jié)假日，酒店會根據(jù)不同的節(jié)日營造不同的節(jié)日氣氛，推出節(jié)日餐宴，比如圣誕節(jié)打造圣誕宴，中秋節(jié)打造中秋家宴，針對團(tuán)體客戶，我們還會量身訂做團(tuán)體宴會，比如很多單位選擇元旦聚餐，我們會根據(jù)他們的要求訂做不同的餐宴。

下一個目標(biāo)：開“海世界”分店

“海世界”開業(yè)一年來，生意穩(wěn)步上升，節(jié)假日日營業(yè)額30多萬，翻臺率82%，人均消費(fèi)118元，成了太原市場“高品位”就餐場所的象征，穩(wěn)穩(wěn)地坐上了太原餐飲市場 “領(lǐng)頭羊”的位子。

現(xiàn)在，潘見正和老板一起考察太原周邊地段，籌劃開一家規(guī)模更大、檔次更高的“海世界”分店，想在競爭激烈的太原市場注入新的競爭元素。

談到未來，28歲的潘見說，餐飲行業(yè)喜“小”、不喜“老”，可以說是吃“青春飯”，所以年輕的時候就要最大程度地提升自己的能力和水平，學(xué)東西以“防老”。盡管心里也有很多打算、很多想法，但是，踏實(shí)踏實(shí)地做好現(xiàn)在的酒店、做好手頭的工作，這才是最根本的。

第二篇：超市生鮮承包合同范文

篇一：承包合同 承包合同 甲方： 乙方：

甲乙雙方本著自愿平等的原則，就乙方承包超市內(nèi)經(jīng)營生鮮、蔬菜、水果等相關(guān)事宜達(dá)成以下協(xié)議：

1、經(jīng)營場地：甲方提供超市內(nèi)面積80平方米左右作為乙方的經(jīng)營場所。

2、合同期限年月日至

3、合作方式：甲方為乙方提供經(jīng)營場所，乙方支付蔬菜、水果銷售額的，肉制品銷售額的 作為甲方的管理費(fèi)，其中每天必須有不少于

4、結(jié)賬方式：每月以10天為一個賬期，甲方扣除管理費(fèi)后為乙方結(jié)清10天的營業(yè)額。

5、陳列設(shè)備由甲方提供，物料損壞由乙方負(fù)責(zé)按原價賠償。

6、乙方需努力做好日常經(jīng)營管理，包括服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生，避免因地滑使顧客摔倒造成人身傷害。如造成他人人身傷害和糾紛引起的賠償由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，7、乙方交保證金。

8、承包期內(nèi)所產(chǎn)生電費(fèi)由乙方自行承擔(dān)，水費(fèi)甲乙雙方平分，店內(nèi)一切固定物品由乙方維護(hù)，由認(rèn)為損壞或遺失的乙方按原價賠償。

9、乙方生鮮食品必須保證所供豬肉的質(zhì)量，不能出現(xiàn)病豬肉、注水肉、母豬肉、私宰肉等不符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的問題，如因此而造成的一切后果由乙方承擔(dān)，如給甲方造成損失，乙方需負(fù)責(zé)賠償。

10、乙方必須提供豬肉檢驗(yàn)疫證明，符合職能部門的要求，蔬菜必須做好農(nóng)藥殘留物檢測，如因此檢驗(yàn)疫證明不合格造成相關(guān)職能部門的處罰由乙方承擔(dān)。

11、南北干貨與冷凍食品（火鍋底料、餃子、冷飲等）等由甲方經(jīng)營、乙方不可經(jīng)營。

12、如甲乙雙方任何一方要提前終止合同必須提前一個月與對方協(xié)商。

13、如乙方在合同期內(nèi)要中途撤場必須提前如有違約須賠償甲方一萬元違約金。

14、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份簽字蓋章后生效。如遇爭議雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成向所在地法院提起訴訟！

甲方簽字： 乙方簽字：

年 月 日年 月 日篇二：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同

甲 方：安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營專業(yè)合作社 乙 方：

為了明確甲乙雙方的責(zé)任，杜絕糾紛，更好地為周邊市民服務(wù)，根據(jù)國家有關(guān)承包經(jīng)營管理規(guī)定，結(jié)合我公司具體實(shí)際，特制定本合同，合同條款如下：

一、經(jīng)營范圍：

乙方必須在經(jīng)營營業(yè)執(zhí)照范圍內(nèi)正常經(jīng)營超市，不能經(jīng)營國家有關(guān)部門規(guī)定的禁營物品。

二、承包期限及費(fèi)用：

本合同有效期為 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。乙方承包后每月承包費(fèi)用貳仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度結(jié)束前提前15天一次性交付下季度承包費(fèi)，逾期每天按3%的月承包費(fèi)（即81元/天）收取滯納金，逾期超過半月，自動解除合同，并以一季度的承包金作為違約金支付給甲方；

承包期內(nèi)，所產(chǎn)生的水、電、物業(yè)等費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)，店內(nèi)一切電器和固定物品（另見附表）由乙方維護(hù)，有人為損壞或遺失的，乙方按原價賠償；

保證金2萬元，或由擔(dān)保人簽字給予擔(dān)保，若有損壞丟失，乙方不能補(bǔ)償?shù)挠蓳?dān)保人承擔(dān)責(zé)任。

三、門店貨源相關(guān)事宜：

1、乙方可采用自采形式，但要在保證食品安全以及價格正常的情況下方可上架，如果因食品安全以及其他所有問題產(chǎn)生刑事、民事、經(jīng)濟(jì)賠償?shù)惹闆r，一律由乙方自行承擔(dān)。

2、乙方可采用甲方提供配送服務(wù)。甲方保證所提供商品一系列安全問題。

四、甲方的責(zé)任和義務(wù)：

1、甲方為乙方提供超市用房一間，占地面積64.43平方米。

2、甲方為乙方提供品牌。

3、甲方監(jiān)督乙方的營業(yè)工作以及食品衛(wèi)生及安全工作。

4、甲方監(jiān)督乙方經(jīng)營商品的價格，嚴(yán)禁乙方哄抬物價。

5、對乙方經(jīng)銷食品進(jìn)行定期或不定期檢查，嚴(yán)禁超市存有腐爛變質(zhì)食品。

6、如發(fā)現(xiàn)乙方經(jīng)營嚴(yán)重危害周邊居民身心健康的不衛(wèi)生、不合格食品，甲方有權(quán)沒收并責(zé)令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不徹底，甲方可提前終止合同，并繼續(xù)每季度按合同索要承包經(jīng)營費(fèi)用，并且賠償甲方名譽(yù)損失費(fèi)。

四、乙方的責(zé)任和義務(wù)：

1、乙方必須經(jīng)營符合國家衛(wèi)生許可條件的食品，嚴(yán)禁經(jīng)營“三無”或霉變食品，如發(fā)生中毒或其它食品衛(wèi)生安全事件，由乙方負(fù)全部責(zé)任（含刑事、民事、經(jīng)濟(jì)賠償），并終止合同。

2、乙方無條件服從甲方的監(jiān)督，嚴(yán)格遵守《超市管理制度》，并在甲方指導(dǎo)下開展?fàn)I銷活動。

3、乙方自行辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等相關(guān)部門規(guī)定辦理的各種證件，其所需費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

4、乙方不得以各種理由向居民室外攤銷或強(qiáng)行推銷任何商品。

5、門店經(jīng)營價格應(yīng)與市場價格保持平衡，乙方不得要求甲方保證消費(fèi)的居民人數(shù)。

6、乙方無條件配合甲方迎接上級的一系列安全及食品衛(wèi)生檢查。檢查不合格，如罰款等一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。

7、不得以任何理由少交或要求退還承包費(fèi)。

8、乙方負(fù)責(zé)超市室內(nèi)及門前的清潔衛(wèi)生。

9、嚴(yán)禁乙方向居民賒帳，有特殊情況要注明情況并簽字，違反一次罰款50元。

10、承包到期后，乙方自行負(fù)責(zé)處理存貨。

11、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行《超市管理制度》如違反一條一次罰款50元。

五、其它相關(guān)事宜：

1、承包合同一經(jīng)簽訂后，乙方的經(jīng)營就開始自負(fù)盈虧，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市經(jīng)營虧損，也由乙方自行負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

2、乙方如違規(guī)，甲方有權(quán)提前合同終止，并不返還租金。

3、保證所售商品不能高于附近超市及農(nóng)貿(mào)市場。

4、如果停電，甲方不承擔(dān)為乙方提供發(fā)電的責(zé)任。

5、此合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。

6、此合同自簽訂之日起生效，解釋權(quán)歸安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營專業(yè)合作社所有。甲方（簽章）：經(jīng)辦人簽字： 乙方（簽章）：擔(dān)保人簽字：篇三：生鮮超市租賃合同1 房屋租賃合同

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方本著公平、合理、自愿、互利的原則，經(jīng)協(xié)商甲方自愿將具有財產(chǎn)處理及使用權(quán)的房屋出租給乙方，乙方承租使用該房屋。為明確出租方（甲方）與承租方（乙方）的權(quán)利與義務(wù)，特定此合同，雙方共同遵守。出租方：（以下簡稱甲方）法定代表人：

地址/住址： 聯(lián)系電話： 承租方：（以下簡稱乙方）代表人：

地址： 聯(lián)系電話：

一、房屋基本情況：

1.承租房屋位于省 /州（地區(qū)）市（縣）區(qū)（鎮(zhèn)）街（路、小區(qū)）號。2.房屋結(jié)構(gòu)：鋼混，所在樓層 1，間數(shù) 1，出租經(jīng)營面積㎡ 3房屋完好情況記錄： 房屋完好。

二、租賃期限：

1.甲方于2012年 月 日前交付該房屋.合同期內(nèi)，乙方營業(yè)內(nèi)容必須經(jīng)營生鮮蔬菜瓜果及副食品類，不得作為其他非類別經(jīng)營。

3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租賃期 年。若甲方將該物業(yè)出售，需提前三個月告知乙方并將乙方已交租金直接轉(zhuǎn)交給買方，買方（稱呼：第三方）必須承認(rèn)此合同，履行合同內(nèi)的條款。

3房屋租賃期間，該房屋物業(yè)費(fèi)由乙方負(fù)責(zé)向物業(yè)公司繳納，不得以任何形式拒繳物業(yè)費(fèi)。

三、房屋租金及其它費(fèi)用：

1.房屋租金及其他：房屋租金議定全年房租合計 元。（大寫：）。在租賃期間，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等費(fèi)用，乙方除支付房租外，不承擔(dān)與房屋財產(chǎn)相關(guān)的任何費(fèi)用。甲方免費(fèi)提供超市貨架14個、收銀臺2個給乙方使用，乙方負(fù)責(zé)對收銀臺進(jìn)行使用保管，以上物品不得有損壞及遺失，如有損壞或遺失由乙方對甲方進(jìn)行照價賠償。（正常使用損耗除外）2.付款時間：房租全年一 次性支付；首付款金額為 元，時間為 合同簽訂后七個工作日。以后的付款時間為 次年月日之前，金額為元一次性支付。4.6.其它費(fèi)用：租賃期內(nèi)，乙方按期交付實(shí)際使用的水、電、煤氣、電話費(fèi)用，以當(dāng)?shù)刂鞴懿块T核定的價格為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

四、甲方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)： 甲方的權(quán)利：

1甲方有權(quán)依法按約定合同收取租金。

2甲方有權(quán)對房產(chǎn)改造裝修，合理使用進(jìn)行監(jiān)督。甲方的責(zé)任及義務(wù)：

1.甲方出租房屋時，保證出租房屋整體完好，保障乙方的住用安全、水電齊全暢通、卷簾門完好。

2.甲方負(fù)責(zé)水表、電表、煤氣的獨(dú)立安裝，乙方直接向有關(guān)部門繳納水、電、氣費(fèi)。

3.甲、乙雙方應(yīng)記錄承租房屋時，移交乙方各項(xiàng)設(shè)施明細(xì)清單，其它的物品甲方不得存放。

五、乙方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)： 乙方的權(quán)利： 租賃期滿，如乙方需續(xù)租，在租期滿前一個月提前書面通知甲方繼續(xù)租用；甲方繼續(xù)出租時，同等條件優(yōu)先租給乙方。乙方的責(zé)任及義務(wù)：

1.乙方按合同約定交納房租；

2.乙方按時交納水、電費(fèi)、衛(wèi)生、物業(yè)管理及其他相關(guān)代繳費(fèi)用。3.乙方應(yīng)合理進(jìn)行裝修及使用租賃房屋，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

4.乙方應(yīng)依法經(jīng)營、守法經(jīng)營。對員工加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理。不得擅自更改經(jīng)營項(xiàng)目（經(jīng)營內(nèi)容為生鮮超市及副食品類），乙方不得擅自更改商鋪名稱及名頭。5.因乙方使用不當(dāng)或不合理使用，導(dǎo)致該房屋及附屬設(shè)施出現(xiàn)或發(fā)生妨礙安全、損壞或故障等情形的，乙方及時告知甲方并由乙方負(fù)責(zé)維修。乙方拒不維修時，由甲方代為維修，相關(guān)維修費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

六、產(chǎn)權(quán)出讓：甲方保證該房屋沒有產(chǎn)權(quán)糾紛，出租后因甲方再行依法出讓該房屋，本合同所規(guī)定的出租義務(wù)也隨之轉(zhuǎn)移，乙方繼續(xù)享有承租權(quán)。如不能繼續(xù)租用時，甲方賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營損失并承擔(dān)違約責(zé)任。

七、不可抗力：

1.合同期內(nèi)如發(fā)生天災(zāi)、強(qiáng)烈地震、戰(zhàn)亂等不可抗力時，雙方互不追究責(zé)任。

九、違約責(zé)任：

雙方有下列行為之一的構(gòu)成違約，承擔(dān)違約責(zé)任：1.因甲方抵押、轉(zhuǎn)讓及不能移交本合同所約定面積的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，為甲方違約，甲方應(yīng)賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營損失并承擔(dān)違約金2萬元。

2.乙方不按期繳納房屋租金逾期七天后，乙方按應(yīng)付租金的同期銀行存款利率按日計算并向甲方支付滯納金,同時雙方同意按原合同履行相應(yīng)權(quán)利和義務(wù)。

3.乙方有下列情況的，甲方可以終止合同，收回房屋，不視為違約： 乙方擅自轉(zhuǎn)租轉(zhuǎn)讓承租房的。

乙方利用承租房進(jìn)行違法活動，危害公共利益的。乙方拖欠租金累計達(dá)30天的。乙方擅自更改經(jīng)營項(xiàng)目的

十、其它事項(xiàng)：

1.雙方均不得以對方名譽(yù)進(jìn)行經(jīng)營活動。

2.雙方均不受理對方的債權(quán)、債務(wù)，不代理收款、扣款的一切事項(xiàng)。3.合同終止時，甲方應(yīng)當(dāng)積極接收乙方退還的房屋（含鑰匙），乙方搬離后5日內(nèi)甲方未提出任何異議的，視為甲方驗(yàn)收合格。乙方不得破壞已裝修部分及房屋結(jié)構(gòu)。

十一、爭議的解決： 協(xié)議期間發(fā)生爭議雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時，雙方均可向承租房屋所在地人民法院起訴。

十二、協(xié)議生效：

本協(xié)議雙方法人代表簽字、蓋章生效。若委托代理人簽字須向?qū)Ψ教峤弧斗ㄈ耸跈?quán)委托書》并注明委托權(quán)限。

十三、合同附件：

1本合同之附件為本合同不可分割的部分。

2本合同壹式 份，甲方執(zhí)份，乙方執(zhí) 份，自雙方簽字蓋章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份證復(fù)印件；

3.2.雙方簽字的現(xiàn)場交接清單； 甲方（簽章）：乙方（簽章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（簽章）： 委托代表人（簽章）： 電話：電話：

簽訂日期： 年月 日簽訂日期： 年月 日

第三篇：生鮮超市合同專題

聯(lián)營合作協(xié)議

甲方：

（以下簡稱甲方）住所：

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）

乙方：

（以下簡稱乙方）住所：

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）：

甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》和有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，在平等自愿、公正公平、協(xié)商一致、誠實(shí)信用的基礎(chǔ)上，簽訂本合同。

一、聯(lián)營的內(nèi)容及方式

1.甲方將自行經(jīng)營___________內(nèi)指定區(qū)域給乙方經(jīng)營___________商品，乙方銷售的商品全部經(jīng)甲方的收銀系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)銷售。

2.乙方作為聯(lián)華超市曹路店引進(jìn)的聯(lián)營方，與甲方建立聯(lián)營合作關(guān)系，簽訂本協(xié)議前，乙方應(yīng)向甲方繳納保證金RMB 貳萬元整

3.租金以扣點(diǎn)形式收取，蔬菜，水果收取3%的扣點(diǎn)，豬肉收取5%的扣點(diǎn)

4.甲乙雙方約定，乙方商品經(jīng)由甲方的收銀系統(tǒng)銷售，每15天結(jié)算一次

5.乙方向甲方承諾，遵守國家和本市有關(guān)食品安全的規(guī)定，確保銷售商品的質(zhì)量，同時零售的價格低于周邊農(nóng)貿(mào)市場和競爭對手的價格。

6.協(xié)議簽約之后，乙方應(yīng)在正式營業(yè)之前向甲方提供相關(guān)法律法規(guī)要求的檢測報告，以便甲方在電腦系統(tǒng)中錄入，如因乙方原因造成甲方損失的，由乙方承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7.乙方加工所需的設(shè)備、設(shè)施由乙方提供，乙方經(jīng)營所產(chǎn)生的水、電費(fèi)用及店內(nèi)條碼等費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。銷售中顧客若使用聯(lián)華OK卡等結(jié)算，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的交易費(fèi)率，并同意甲方在定期的財務(wù)結(jié)算中予以扣除。

8.如房屋產(chǎn)權(quán)變更或所有人提前收回甲方承租物業(yè)，乙方應(yīng)配合甲方，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任，如應(yīng)甲方改建或擴(kuò)建要收回房屋，必須提前壹個月書面通知乙方。

9.聯(lián)營期間乙方嚴(yán)格按與甲方簽訂的品牌（品牌為___________）經(jīng)營，如售賣其他品牌，造成甲方損失的由乙方負(fù)全責(zé)、賠償損失并無條件解除合同

10.乙方入場人員必須提供有效的健康證明，乙方所用工作人員必須服從甲方超市規(guī)章制度，如不服從管理將對乙方人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

11.本合作聯(lián)營期限為壹年，_______年______月_____日至_______年_____月_____日

二、解除本協(xié)議的條件

1.甲乙雙方同意在聯(lián)營合作期內(nèi)，有下列情形之一的，本協(xié)議終止，雙方互不承擔(dān)責(zé)任：

（一）、該房屋或其占用范圍內(nèi)的土地使用權(quán)依法或依政策被提前收回的；

（二）、該房屋或其占用范圍內(nèi)的土地使用權(quán)因社會公共利益或城市規(guī)劃、開發(fā)、建設(shè)需要被依法征用的；

（三）、該房屋毀壞或者被鑒定為危險房屋的；

（四）、其他：如遇動遷或開發(fā)，政府補(bǔ)償?shù)难b修賠償歸甲方所有。

三、其他條款

本合同未經(jīng)事宜，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，可訂立補(bǔ)充條款。本合同補(bǔ)充條款為本合同不可分割的一部分，本合同及其補(bǔ)充條款內(nèi)空格部分填寫的文字與打印文字具有同等效力

1.本合同經(jīng)甲方蓋章，法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名及乙方簽名后生效。

2.甲乙雙方在簽署本合同時，對各自的權(quán)利，義務(wù)、責(zé)任清楚明白，并愿按合同規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如一方違反本合同，另一方有權(quán)按本合同規(guī)定追究其違約責(zé)任。

3.甲乙雙方就履行本合同發(fā)生糾紛，應(yīng)通過協(xié)商解決

4.本合同一式貳份，雙方各執(zhí)壹份，均具有同等法律效力。

甲方：

法定代表人(或負(fù)責(zé)人)：

****年**月**日

乙方;

法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

****年**月**日

簽約地點(diǎn)：

第四篇：生鮮超市市場調(diào)查

《綜超-傳統(tǒng)菜市場生鮮基礎(chǔ)商品經(jīng)營比較分析》

一、大潤發(fā)觀察與初步總結(jié)

首先對我們學(xué)校附近大潤發(fā)的整體概況簡單說一下。周末是客流量暴擁期，川流不息的人群主要以上班族和我們農(nóng)大的學(xué)生為主，他們大多選購可以放置幾天甚至一周的商品，如牛奶、面包、方便面、水果等等及一些日常用品。但是正是因?yàn)橹苣┛土髁慷?，所以超市好多商品都在打折銷售，擺出許多銷售桌柜來供消費(fèi)者體驗(yàn)，造成了客流擁擠不前，周末我就親身體驗(yàn)了一下，也親眼目睹到一個七八歲的孩子由于和同伴玩鬧而撞翻了一個品牌化妝品體驗(yàn)桌，周圍的顧客都為此駐足，出現(xiàn)這樣的事情雙方都有責(zé)任吧。我相信這種狀況在貴公司出現(xiàn)的概率為零。

由于地理環(huán)境的優(yōu)越性，大潤發(fā)即使在工作日也能迎來豐盈的以農(nóng)大學(xué)生為代表的顧客群，在每天的11:30-12:30、17：30—18:30和8:40-9:30三個營業(yè)高峰期，周末更不用說從9:00—11:40第一波高峰期，在下:午4:00—9:30的高峰期持續(xù)將近五個多小時。

周末的顧客群主要以上班族為主，年輕的三口之家?guī)е⒆?；工作日主要以退休的老大爺和阿姨為主以及沒有工作的家庭主婦，當(dāng)然不管是哪一天我們都少不了我們農(nóng)大的學(xué)生參與。正因?yàn)橹苣┖凸ぷ魅盏念櫩腿旱牟煌?，我想超市?yīng)做相應(yīng)的價格變動和促銷產(chǎn)品種類的變動。比如，老年人比較喜歡喜歡一些價格便以實(shí)惠的商品，在工作日就老年專用品做一個打折促銷，同時蔬菜的價格也做相應(yīng)的調(diào)整。

大潤發(fā)中也存在些問題：1.商品價格不能及時改動啊造成顧客在付款時的價格和看到的價格不符而退貨，這樣就大大增加了工作人員的工作量；2.由于在大潤發(fā)有過工作經(jīng)歷，看到每小時都有大批量的孤兒產(chǎn)品被送回原來的位置而感到惋惜，對于煮好的水餃當(dāng)被放置一段時間就會涼掉而不能吃；而有些只有一天保質(zhì)期的食品若被顧客滯留在不被發(fā)現(xiàn)的角落導(dǎo)致過期是小事，若被有些顧客不小心買到造成食物中毒是大事啊，不僅給顧客的健康帶來威脅還給超市帶來榮譽(yù)上的損害。對待此項(xiàng)問題上都是各大商超關(guān)注的重點(diǎn)。

二、生鮮基礎(chǔ)商品進(jìn)行調(diào)研

毋容質(zhì)疑，生鮮經(jīng)營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學(xué)者甚至提出，“生鮮食品”是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素，社區(qū)型超級市場的成敗完全取決于生鮮商品銷售營運(yùn)的好壞。單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及馬路商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費(fèi)品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構(gòu)不成太大競爭。就自己調(diào)查的附近小區(qū)和大潤發(fā)來對這一問題做更深一步的分析。通過最近幾天走訪的大型商超和附近的菜市場分析，有許多的感悟，就我個人的看法和視角和分析進(jìn)行簡單的闡述和分析。主要從基礎(chǔ)生鮮中的蔬菜、水果和鹵制品三大板塊進(jìn)行分析。

（一）蔬菜（土豆、番茄、白菜）1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

大潤發(fā)等一些大型綜合超市的蔬菜擺放布局，雖然他們看上去高大上、價格標(biāo)注明顯，但是也存在一些問題：新鮮度不如菜市場高，價格偏高等。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)歸納一下幾點(diǎn)希望對超市生鮮經(jīng)營有所幫助。（1）提高銷量從源頭做起：

a.加強(qiáng)生鮮蔬菜管理。由于蔬菜類商品的產(chǎn)品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標(biāo)核算等各個環(huán)節(jié)，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細(xì)化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點(diǎn)是責(zé)任心管理，采取指標(biāo)核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責(zé)任心與積極性。

b.改善銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。

c.優(yōu)化采購方式與途徑。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量對接，性價比的核算就顯得尤為重

（2）提高商品性價比

a．減少對蔬菜的二次包裝。包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實(shí)蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。另外，消費(fèi)者在采購產(chǎn)品的時候，都有一種主動挑揀的欲望，你把產(chǎn)品都給他捆好了，讓他被動去消費(fèi)，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。

b．適當(dāng)?shù)慕档蛢r格。依靠高價格彌補(bǔ)管理與供應(yīng)鏈的弊端，但是也犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營很大的優(yōu)勢所在，但是卻由于價格明顯高于菜市場而導(dǎo)致客流量的減少。大家都應(yīng)該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的利潤率也是非?？陀^的。同時，蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經(jīng)營效益

2.產(chǎn)品價格 大潤發(fā)：土豆￥4/500g、番茄￥3.5/500g、黃瓜￥4/500g 菜市場：土豆￥2/500g、番茄￥2/500g、黃瓜￥4/500g

（二）水果（蘋果、香蕉、桔子）1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

在蔬菜銷售中遇到的問題同時在水果中也有所體現(xiàn)，就不在單獨(dú)分析解析了。2產(chǎn)品價格

大潤發(fā)：香蕉￥4.0/500g、桔子￥1.28/500g（促銷價）、￥柿子1.9/500g（促銷價）

菜市場：香蕉￥3.5/500g、桔子￥2.0/500g、柿子￥2/500g

（三）鹵制品（豬頭肉、熟雞腿）

1.產(chǎn)品呈列形態(tài)與布局

鹵制品在綜合超市和菜市場的陳列形態(tài)。如圖中所展現(xiàn)的一樣，鹵制品在綜合型超市里面有不同品牌的專柜，良好的溫度控制系統(tǒng)和嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及專員的培訓(xùn)機(jī)制，價格標(biāo)注明確，但是與小型商販相比也有自己的劣勢：商品供應(yīng)不及時、有些生產(chǎn)日期的商品不能及時出庫帶被顧客買走、一些銷售人員衛(wèi)生安全意識不強(qiáng)等。對于此類問題，綜合商超應(yīng)大大加強(qiáng)員工的責(zé)任心和食品安全問題重于天的培訓(xùn)。2.產(chǎn)品價格

大潤發(fā)：豬頭肉￥25.6/500g、熟雞腿￥14/500g 菜市場：豬頭肉￥22/500g、熟雞腿￥10/500g

雖然只是通過簡短的宣講會和與宣講人的交流中讓我對北京華聯(lián)完善的管理體系和覆蓋的品牌范圍所深深地折服，立志成為一個華聯(lián)人，成為大家中的一員，為我們的華聯(lián)我們的家貢獻(xiàn)一份自己的力量！我愿與公司共同成長與進(jìn)步，渴望加入我們的大家庭。

雖然自己所具有的知識水平和能力還不足或許還不足以勝任公司食品安全崗的職務(wù)，但是懇請公司給我一次證明自己的機(jī)會，在接受培訓(xùn)的時候必將全力以赴來回報公司對我的信任與支持。謝謝！

第五篇：超市生鮮工作總結(jié)

（一）超市生鮮工作總結(jié) 計劃與預(yù)算職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系

3、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）

超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力

1、具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來監(jiān)管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。

（二）超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)

1、計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。

2、及時了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整

3、負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計劃

4、對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量

5、嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作

6、負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求

7、負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確

8、負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全

9、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力

1、了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實(shí)施應(yīng)對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價流程

2、熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點(diǎn)，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點(diǎn)，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點(diǎn)，有較強(qiáng)的成本控制意識及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗(yàn)收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點(diǎn)計劃和流程，對盤點(diǎn)數(shù)據(jù)能判斷其準(zhǔn)確性，并對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析

8、熟悉生鮮區(qū)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)及要求

9、熟悉生鮮營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、流程和作業(yè)規(guī)范的一般原則，熟練應(yīng)用關(guān)鍵表單和系統(tǒng)報表

（三）超市生鮮工作總結(jié) 人事職責(zé)

1、為員工提供安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境

2、定期主持店內(nèi)列會，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵生鮮區(qū)管理人員和員工，建設(shè)積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊

3、計劃并實(shí)施對生鮮部門經(jīng)理的的目標(biāo)管理，對其評估和考核

4、培養(yǎng)指導(dǎo)生鮮部門經(jīng)理，幫助其自我提升，并培養(yǎng)好本崗位的接班人

5、對生鮮部門經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權(quán)，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權(quán)，并知會店總和人事經(jīng)理

6、積極執(zhí)行店總經(jīng)理的工作安排，能提出創(chuàng)造性的見解，并付之于實(shí)施

7、以積極、開放的態(tài)度與公司各相公部門、分店各區(qū)域溝通，保持良好的協(xié)作

8、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域促銷員的培訓(xùn)、管理

9、負(fù)責(zé)安排生鮮各區(qū)域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區(qū)人員工作

超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力

1、了解公司的企業(yè)文與規(guī)章制度

2、具有公正、開放的人格，良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊建設(shè)能力

3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運(yùn)用

4、具有教練能力，對下屬實(shí)行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關(guān)法律法規(guī)，并能合理的運(yùn)用

6、具有執(zhí)行力和創(chuàng)造力

7、較強(qiáng)的人際關(guān)系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監(jiān)督執(zhí)行

9、熟悉門店的排班原則和方法

（四）超市生鮮工作總結(jié) 設(shè)備職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的安全

2、確保設(shè)備正常運(yùn)營，督促日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施

3、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的常用設(shè)備、用具、物料的嚴(yán)格管理，提高設(shè)備的使用效率

超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力

1、了解主要設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等原則

2、具有設(shè)備使用安全意識及開源節(jié)流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設(shè)備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作及物料消耗異常情況

（五）超市生鮮工作總結(jié) 服務(wù)職責(zé)

1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環(huán)境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業(yè)、熱情、及時的服務(wù)，提高顧客的滿意度

3、確保分管區(qū)域?yàn)轭櫩吞峁┲艿降氖酆蠓?wù)，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據(jù)顧客投訴改進(jìn)工作

超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力

1、熟悉燈光、裝飾、服務(wù)標(biāo)志、賣場音樂等因素對所管區(qū)域的購物環(huán)境的影響，并能根據(jù)顧客的需求合理調(diào)整

2、熟悉員工儀容儀表、服務(wù)技巧的規(guī)范要求，并監(jiān)督執(zhí)行

3、熟悉店內(nèi)的售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)消法和質(zhì)量法等

4、有顧客導(dǎo)向意識，并能針對顧客投訴進(jìn)行自我改進(jìn)，了解顧客對品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的需求。超市生鮮工作總結(jié) 主管崗位職責(zé) 崗位目標(biāo) 帶領(lǐng)、指導(dǎo)下屬員工達(dá)成本部門相關(guān)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，包括：銷售額、毛利、營運(yùn)費(fèi)用等 主要工作內(nèi)容 計劃與預(yù)算

1、負(fù)責(zé)部門預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：（人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗）

2、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率指標(biāo)，包括：-人效（人均銷售）

3、根據(jù)生鮮經(jīng)理的要求，制定本區(qū)域工作計劃并落實(shí)。業(yè)務(wù)：

1、為顧客提供新鮮衛(wèi)生的商品及熱情周到的服務(wù)，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。

2、負(fù)責(zé)制定本部門的市調(diào)計劃并組織實(shí)施，向生鮮經(jīng)理匯報，即使采取店內(nèi)促銷、降價、調(diào)價等應(yīng)對措施，就涉及商品配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等問題即使與采購溝通、處理。

3、熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、促銷計劃、調(diào)整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規(guī)范清晰的價格標(biāo)識。

4、負(fù)責(zé)執(zhí)行采購部門、門店促銷部制定的促銷計劃，安排店內(nèi)促銷，并配合門店促銷部對促銷效果進(jìn)行總結(jié)分析。

5、負(fù)責(zé)審核商品的訂貨計劃，熟悉各類商品銷售及周轉(zhuǎn)情況，滿足銷售及周轉(zhuǎn)需要的前提下合理控制庫存。

6、負(fù)責(zé)商品在驗(yàn)收、儲存、銷售全過程的質(zhì)量控制，掌握影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對供應(yīng)商的嚴(yán)重質(zhì)量問題應(yīng)及時通知經(jīng)理并與采購部門溝通。

7、指導(dǎo)員工對各類商品進(jìn)行合理、適當(dāng)?shù)慕祪r、報損，盡可能的降低損耗。

8、負(fù)責(zé)本部門周轉(zhuǎn)倉、冷庫，操作間及銷售區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn)。

9、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、操作規(guī)范符合公司要求，確保安全、衛(wèi)生。

10、確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用，督促日常維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)組織本部門的盤點(diǎn)并確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。