第一篇：項(xiàng)目部食堂管理制度

xxx電廠三期2×1050MW超超臨界燃煤機(jī)組擴(kuò)建工程監(jiān)理項(xiàng)目部

食堂管理制度(草稿)第一章 總 則

第一條 項(xiàng)目部食堂是項(xiàng)目后勤保障的基礎(chǔ)，食堂工作好壞關(guān)系到每個(gè)職工的切身利益，本著“提高項(xiàng)目部餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨。為實(shí)現(xiàn)員工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、服務(wù)文明化，依據(jù)監(jiān)理公司相關(guān)規(guī)章制度和要求，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際狀況和條件，參照食品衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)法規(guī)規(guī)定，特制定本管理制度。

第二條 項(xiàng)目綜合部是員工食堂的主管部門，監(jiān)理項(xiàng)目部全體員工對(duì)項(xiàng)目部食堂管理和伙食情況開支有知情、監(jiān)督和建議權(quán)。

第二章 食堂衛(wèi)生安全管理

第三條

食堂衛(wèi)生關(guān)系到項(xiàng)目部每個(gè)就餐員工的身心健康，主管部門和食堂每個(gè)工作人員必須重視，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康，決不能發(fā)生員工食物中毒事件。食堂工作人員要做好以下四個(gè)方面的工作：

1、加強(qiáng)食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格驗(yàn)收發(fā)放，對(duì)變質(zhì)有害食物不收、不發(fā)、不加工、不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。

2、加強(qiáng)烹飪過程衛(wèi)生管理，做到飯菜不過天，外來熟食必須回鍋加熱煮透。

3、餐具、熟食盛器用后要認(rèn)真清洗干凈，消毒、保潔后才能再用。

4、食堂炊事人員要經(jīng)指定醫(yī)院健康檢查合格后才能上崗。第四條 環(huán)境衛(wèi)生管理

1、，廚房、餐廳、食品庫房，要保持窗明地潔，清潔無害。

2、灶臺(tái)、操作臺(tái)、抽排油煙機(jī)要做到清潔，無污垢。室內(nèi)桌椅、地面每天用消毒水擦一次，風(fēng)扇、空調(diào)每周擦一次。

3、泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產(chǎn)泔水、垃圾當(dāng)日清理完畢。

4、廚房有完善的防蠅、防鼠，流水洗碗等衛(wèi)生設(shè)施。第五條 食堂每一位工作人員是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

第三章 項(xiàng)目部食堂財(cái)務(wù)管理

第六條 項(xiàng)目部食堂本著不虧不盈的方針，建立健全食堂內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度。

第七條 員工食堂伙食費(fèi)往來資金帳目要做到及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)不遺漏。

第八條 加強(qiáng)食堂伙食費(fèi)的成本核算，嚴(yán)格現(xiàn)金管理，現(xiàn)金要做到日清月結(jié)。

第九條 認(rèn)真做好每月食堂伙食費(fèi)盤營(yíng)盤虧的核算工作，做到帳物相符，每月上旬的第3個(gè)工作日向項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)和員工匯報(bào)上月食堂伙食資金的使用情況，并接受職工的監(jiān)督。

第四章 項(xiàng)目部食堂日常管理

第十條 項(xiàng)目部食堂實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，食堂管理員（兼）要履行好職責(zé)，切實(shí)搞好原料市場(chǎng)和員工就餐需求的調(diào)查，每周制定的菜譜既符合蔬菜時(shí)令季節(jié)供給，又能滿足絕大多數(shù)員工需要的食譜；協(xié)調(diào)處理好食堂內(nèi)外的其他事務(wù)。

第十一條 食堂工作人員（兼）負(fù)責(zé)安排食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作，抓好膳食、服務(wù)質(zhì)量，做好工作任務(wù)的合理安排、分配；食堂工作人員須本著分工、合作的原則，共同分擔(dān)食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)。要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督

第十二條 為提高項(xiàng)目部食堂的飯菜質(zhì)量，確保食堂采購食材安全、新鮮，食堂采購人員（兼）應(yīng)遵循以下原則：

1、采購人員要有高度的責(zé)任心，采購要到證件齊全的正規(guī)經(jīng)營(yíng)店購買，杜絕污染變質(zhì)的米、糧、油、肉進(jìn)入食堂。采購的食材應(yīng)努力做到價(jià)格低，質(zhì)量好，足斤足兩。

2、購買蔬菜要精心挑選，做到少買勤買，當(dāng)天的菜要當(dāng)天吃凈當(dāng)天吃不凈的要根據(jù)實(shí)際情況酌情處理。

3、蔬菜買回后，根據(jù)品種的不同，分別攤開存放在通風(fēng)處，防止成捆積壓腐爛變質(zhì)。

4、采購廚房物資、菜品、調(diào)料時(shí)要如實(shí)記錄每一品種、數(shù)量、單價(jià)、金額開支情況，并將食堂開支的每一分錢做好帳目登記，自覺接受項(xiàng)目部職工代表不定期對(duì)食堂伙食費(fèi)開展的收支情況的審查和監(jiān)督。

第十三條 廚房食材保管室的原料要堆放整齊，注意美觀，不能擠壓的物品，要平放在貨架上。第十四條 炊事員職責(zé)

1、項(xiàng)目部食堂炊事員要熟悉和了解市場(chǎng)行情，清楚購進(jìn)食材的 品質(zhì)，想方設(shè)法提高員工伙食品質(zhì)。

2、掌握每餐就餐人員數(shù)量，并根據(jù)實(shí)際就餐人員情況酌情安排食材的投放，盡可能避免食物的浪費(fèi)。

3、保持食堂整潔、干凈，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、講究個(gè)人衛(wèi)生，上班著工作裝。

4、炊事員要禮貌待人、文明用語，不準(zhǔn)將情緒帶入工作中。

5、炊事人員在膳食制作過程中，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求和規(guī)范程序進(jìn)行操作。食油、調(diào)料的使用，以合口、適度為宜，不應(yīng)多放、濫放。

6、每餐做好的成品飯菜必須加（罩）蓋（熱天防罩蠅，冬天要防涼）。

7、對(duì)剩飯、剩菜和購進(jìn)的熟食品，必須重新加熱后才能食用。

8、各種用具要經(jīng)常清洗消毒，防止各種意外食物中毒。第十五條 項(xiàng)目部食堂工作人員應(yīng)恪守忠實(shí)、公平的原則，工作中不得徇私。不允許私自開小灶或截留食物。不得擅自將廚房?jī)?nèi)的器物、材料、食品拿出廚房或送于他人。

第十六條 綜合部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)炊事人員、后勤管理人員的日常教育、檢查，提升炊事人員、后勤管理人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。

第五章 員工就餐管理 第十七條 項(xiàng)目部食堂每日提供中、晚餐，早餐在電廠搭伙，員工就餐實(shí)行自助制，米飯、菜品、湯均由員工自行盛裝；就餐人員應(yīng)尊重、理解后勤工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

第十八條 自覺維護(hù)餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時(shí)要注意保持安靜，用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入垃圾桶內(nèi)。

第十九條 樹立文明就餐意識(shí)，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費(fèi)的用餐理念，就餐時(shí)堅(jiān)持少取勤取，適量而食，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。嚴(yán)格按照制度規(guī)定時(shí)刻約束自己的就餐行為，逐步培養(yǎng)出良好的文明用餐習(xí)慣。

第六章 項(xiàng)目部食堂服務(wù)管理

第二十條 項(xiàng)目部食堂是單位內(nèi)部的文明窗口之一，食堂工作人員要自覺地遵守和執(zhí)行項(xiàng)目部食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。堅(jiān)持文明、禮貌服務(wù)，不斷提高項(xiàng)目部員工就餐滿意度。

第二十一條 食堂工作人員對(duì)人、對(duì)事態(tài)度和藹，文明禮貌，做到“四熱”（熱飯、熱菜、熱湯、熱心），“四?！保ūＹ|(zhì)、保量、保衛(wèi)生、?？煽冢?。

第二十二條 食堂應(yīng)掌握就餐員工的飲食習(xí)慣，盡可能滿足、尊重每一名員工飲食習(xí)慣。員工提出的意見和反饋的信息必須認(rèn)真聽取，并及時(shí)而切實(shí)有效的處理，不得隨意拖延。第二十三條 項(xiàng)目部食堂就餐禮儀

1、就餐時(shí)禁止整理衣物、撓頭、化妝，以影響他人食欲；

2、魚刺、骨頭不要隨便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上；

3、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，請(qǐng)用餐巾擋住自己的嘴；

4、就餐時(shí)請(qǐng)盡量不要打嗝和發(fā)出聲響，如果出現(xiàn)打噴嚏等不由自主的聲響時(shí)，要說一聲“真不好意思”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?；?/p>

5、注意保持餐廳內(nèi)整潔，不在餐廳內(nèi)亂扔煙頭、酒瓶等；

6、不大聲喧嘩，不談?wù)撈茐木筒头諊脑掝}，堅(jiān)持文明用語。

第七章 附 則

第二十四條

本項(xiàng)目綜合部負(fù)責(zé)解釋。第二十五條 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

2016年1月23日

第二篇：項(xiàng)目部食堂管理制度

項(xiàng)目部食堂管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于項(xiàng)目部職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行項(xiàng)目部財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔一周結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

6、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有項(xiàng)目部認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；庫管負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目部財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保存與項(xiàng)目部伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向后勤管理員報(bào)修，并

協(xié)助維修。

8、煤氣爐使用與維護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與項(xiàng)目部伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

浙江順通建設(shè)有限公司駐松南煤礦項(xiàng)目部

二O一三年三月一日

第三篇：項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度

食 堂 衛(wèi) 生

管 理 制 度

********項(xiàng)目部2010-07-30

食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。

3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生 3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4.建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān) 8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

11.隔頓、隔夜、熟食管理制度

11.1食堂所供應(yīng)的飯、面點(diǎn)、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天售完。

11.2如有隔頓、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。

11.3次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。

11.4如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理。以保證食品的安全食用。12.廢棄物的處理

12.1對(duì)于每天所產(chǎn)生的廢棄物，原則上由各自包干區(qū)的人員負(fù)責(zé)清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負(fù)責(zé)。

***********項(xiàng)目部

2010-07-30

第四篇：項(xiàng)目部食堂管理辦法

項(xiàng)目部食堂管理辦法

1、食堂衛(wèi)生必須每日進(jìn)行打掃，保證廚房及餐廳的整潔及用餐的干凈衛(wèi)生。

2、按時(shí)按點(diǎn)開飯，不得無故提前或推遲開飯。

3、工地施工較忙碌時(shí)，食堂人員須及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)按時(shí)送飯上工地。

4、早點(diǎn)、飯菜應(yīng)盡量多樣化。

5、及時(shí)對(duì)用餐量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，盡量杜絕剩菜剩飯。

6、如遇上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)用餐，必須提前做好相關(guān)食材的準(zhǔn)備及加工。

黎平縣世紀(jì)大道道路工程項(xiàng)目經(jīng)理部

2013-10-25

第五篇：項(xiàng)目部材料管理制度

項(xiàng)目部材料管理制度

1、材料購買

（1）購買主要材料時(shí)，首先由施工主管人出具購買原材料申請(qǐng)單，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理審核簽字后，報(bào)分管經(jīng)理處，再由總工審核后統(tǒng)一購買。（2）材料采購時(shí)由材料設(shè)備部指定的材料員采購，在指定的地點(diǎn)報(bào)價(jià)不少于三家，然后報(bào)主管經(jīng)理同意后拿材料報(bào)價(jià)確認(rèn)單后去購買，（3）經(jīng)銷商結(jié)賬時(shí)必須連同報(bào)價(jià)確認(rèn)單去結(jié)賬，無報(bào)價(jià)確認(rèn)單必須和材料員結(jié)該批賬務(wù)。

（4）購買材料料時(shí)一定要向材料銷售單位索要票據(jù)，大宗購貨發(fā)票內(nèi)容應(yīng)有日期、發(fā)貨單位、材料名稱、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額、經(jīng)理簽字、經(jīng)辦人簽字。

（5）材料員對(duì)所購買的材料必須記入材料采購清單，一式三份，一份交由材料管理員備案登記，一份交由財(cái)務(wù)部進(jìn)行備案，一份由材料設(shè)備部備案。

（6）材料員購買材料款的票據(jù)，必須交由材料設(shè)備部，材料設(shè)備部分管經(jīng)理拿著附有發(fā)票和材料采購清單，必須由材料設(shè)備部分管經(jīng)理、總經(jīng)理、總工、材料員簽字后到財(cái)務(wù)室填寫材料匯總報(bào)銷單后報(bào)賬核銷。

2、材料入庫管理

（1）購賣材料人不參加驗(yàn)收入庫材料。

（2）材料入庫時(shí)必須有2人以上同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)簽字方可生效，大宗材料必須有3人以上同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)單清點(diǎn)簽字方可生效，并有現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)人員應(yīng)登記原始記錄備查，現(xiàn)場(chǎng)無原始記錄或沒有簽字票據(jù)一律作廢，該家發(fā)貨材料由材料員自行處理，公司不承擔(dān)任何責(zé)任

（3）材料入庫時(shí)要填入材料進(jìn)出場(chǎng)登記薄，材料進(jìn)出場(chǎng)登記薄的內(nèi)容：名稱、進(jìn)/出、數(shù)量、經(jīng)手人、時(shí)間、備注。

（4）材料單據(jù)，做到當(dāng)日開取票據(jù)簽字，不得補(bǔ)開單據(jù)，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)開單據(jù)的作廢由當(dāng)事人自行解決公司不予承認(rèn)票據(jù)的合法性。

3、材料出庫

（1）材料領(lǐng)用時(shí)，領(lǐng)料部門首先填寫領(lǐng)料申請(qǐng)表，由項(xiàng)目經(jīng)理審批。申請(qǐng)表應(yīng)寫明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、經(jīng)手人。到保管員處領(lǐng)取，申請(qǐng)表交由保管員留存

（2）實(shí)際發(fā)生的材料用量不得超過預(yù)算用量，如果超過現(xiàn)象應(yīng)調(diào)查原因，查找責(zé)任人。

（3）項(xiàng)目部對(duì)各班組進(jìn)行材料浪費(fèi)檢查，如果發(fā)現(xiàn)對(duì)材料浪費(fèi)、損失的予以經(jīng)濟(jì)罰款。

二、建立健全材料驗(yàn)收及保管制度、嚴(yán)格控制材料成本。

1、材料驗(yàn)收、保管的程序

（1）驗(yàn)收是使用有關(guān)手段對(duì)進(jìn)場(chǎng)材料的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)和辦理驗(yàn)收的過程，是現(xiàn)場(chǎng)材料管理的首要環(huán)節(jié)，包括驗(yàn)收準(zhǔn)備、核對(duì)憑證單附件、質(zhì)量和數(shù)量檢驗(yàn)、辦理驗(yàn)收手續(xù)。

（2）驗(yàn)收準(zhǔn)備，材料進(jìn)場(chǎng)前必須作好各項(xiàng)驗(yàn)收準(zhǔn)備，保證驗(yàn)收工作

順利進(jìn)行，為下步的材料堆放、保管創(chuàng)造良好條件，驗(yàn)收包括場(chǎng)地和設(shè)施準(zhǔn)備、苫墊物品準(zhǔn)備及驗(yàn)收計(jì)量器具和有關(guān)資料的準(zhǔn)備。（3）在材料進(jìn)場(chǎng)前，根據(jù)用料計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)平面布置圖進(jìn)行存料場(chǎng)地及設(shè)施準(zhǔn)備，場(chǎng)地應(yīng)平整。

（4）對(duì)進(jìn)場(chǎng)露天存放需要苫墊如（水泥）等材料，應(yīng)做好苫墊材料的準(zhǔn)備，確保驗(yàn)收后的材料能妥善保管，避免損壞變質(zhì)。

（5）周轉(zhuǎn)材料如（木制模板）按品種分別堆放，不需用的要及時(shí)退場(chǎng)、及時(shí)維修，不得隨意鋸斷或挪作它用。

（6）對(duì)價(jià)值較高、易損、易壞、易丟的材料應(yīng)入庫保管，對(duì)量大且價(jià)值較高的裝飾材料必須落實(shí)保管措施，防止丟失和損壞。（7）關(guān)于保管責(zé)任的劃分，凡庫內(nèi)的材料（指存放庫內(nèi)、棚內(nèi)及現(xiàn)場(chǎng)發(fā)出前）由現(xiàn)場(chǎng)材料人員保管，凡已領(lǐng)出的材料，由領(lǐng)料人保管，應(yīng)負(fù)其責(zé)，承擔(dān)各自的保管責(zé)任。

（8）凡施工剩余材料必須及時(shí)組織退料，是現(xiàn)場(chǎng)材料管理的最終環(huán)節(jié)，包括班組退料和現(xiàn)場(chǎng)退料。班組退料應(yīng)執(zhí)行誰使用誰退料，誰發(fā)的誰收回辦法，班組完成施工任務(wù)后，剩余材料必須及時(shí)退庫，并辦理退料手續(xù)。

（9）耗料是現(xiàn)場(chǎng)材料的一項(xiàng)重要內(nèi)容，標(biāo)志著材料領(lǐng)出后被消耗，變?yōu)楣こ虒?shí)體，是計(jì)算工程材料成本的依據(jù)，必須采取正確的耗料辦理方式，確保耗料的正確和及時(shí)。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)材料的不同管理方式，采取不同的耗料方法?，F(xiàn)場(chǎng)地方材料實(shí)行定額耗料與盤點(diǎn)相結(jié)合的辦法，每月的水泥實(shí)際耗量，依據(jù)配合比計(jì)算地方材料的定額應(yīng)耗量，結(jié)合月末實(shí)際盤點(diǎn)計(jì)算當(dāng)月盤點(diǎn)消耗量，與定額應(yīng)耗量對(duì)比分析后確定當(dāng)月的耗料數(shù)量，其他材料同上計(jì)算。