第一篇：國際品牌酒店食堂管理制度

食堂管理制度大全 食品管理制度

食堂主食制作流程圖

食堂半葷菜炒制流程圖

食堂剩余菜品使用處理流程圖

食堂炒菜制作流程圖

食堂炸制菜品制作流程圖

食堂蔬菜切配間操作規(guī)范

（1）、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開玩笑、打鬧。

（2）、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)班組長或廚師長。（3）、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。

（4）、摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。（5）、清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。

（6）、切配時(shí)，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理。

（7）、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。

（8）、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈。

（9）、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。

（10）、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。（11）、每日工做完畢后用250PPM的消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。

食堂燉菜制作流程圖

食堂內(nèi)部流程管理制度

食堂快餐CCP監(jiān)視及控制

CCP1食物原料采購 CCP2加熱烹調(diào)

CCP3熟食容器消毒 CCP4分裝

CCP5運(yùn)輸?shù)桨l(fā)餐

食堂出庫流程管理

各組負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際耗用情況提前填制“物資申（領(lǐng)）單”由食堂主管以上人員確認(rèn)簽字，各組負(fù)責(zé)人領(lǐng)用；庫房管理員填“出庫單”（一式三聯(lián)）按單據(jù)項(xiàng)目填寫，庫管、財(cái)務(wù)、使用部門各存一聯(lián)。

食堂內(nèi)部管理

我們采取新的管理模式，即葡萄式管理。這種管理模式的實(shí)施，由以前的責(zé)任不明確，轉(zhuǎn)為人人擔(dān)責(zé)任，體現(xiàn)互相監(jiān)督的作用，員工與員工之間能產(chǎn)生一種竟?fàn)幰庾R(shí)，不僅提高管理人員的管理能力，增強(qiáng)責(zé)任心，更重要的是通過這種管理模式，可以避免漏洞，比如衛(wèi)生不到位等現(xiàn)象。根據(jù)當(dāng)日員工工作表現(xiàn)進(jìn)行紫、紅、綠顏色標(biāo)記進(jìn)行獎(jiǎng)懲考核,使各項(xiàng)工作達(dá)標(biāo)。

食堂入庫流程管理

（1）、對(duì)魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會(huì)同質(zhì)驗(yàn)員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)貨驗(yàn)收單”（要求填寫項(xiàng)目：品名、單價(jià)、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認(rèn)。

（2）、主食調(diào)品等低值消耗品和廚房小型用具、保潔、餐具等低值耐用品：貨到后由庫房管理員憑“物資購買申請(qǐng)單”和“進(jìn)貨明細(xì)單”會(huì)同質(zhì)檢員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)倉單”（按單據(jù)設(shè)置內(nèi)容填寫）。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。）

食堂服務(wù)管理

服務(wù)管理

1、工作態(tài)度

（1）、員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

（2）、真誠待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。對(duì)顧客服務(wù)要做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到。（3）、注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客人意見，做到顧客至上，服務(wù)第一。

2、站立

（1）、全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。

（2）、女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。

（3）、男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。（4）、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。

（5）、不得將手插進(jìn)口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺(tái)面、打響指等。（6）、要精神飽滿，不得無精打采。

3、走路

（1）、姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。（2）、不得雙手插在褲兜里走路。

（3）、在客用區(qū)域，無論有何種理由也不能跑。

（4）、在客用區(qū)域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，嚴(yán)禁在腋下夾帶物品。（5）、與客人相遇要靠邊而走并主動(dòng)問好，不得從二人中間穿行。（6）、請(qǐng)人讓路要說對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

4、表情和眼神

（1）、微笑，是員工最基本的表情。

（2）、面對(duì)客人要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關(guān)心、關(guān)注，必要時(shí)還要有同情的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。

（3）、和客人交談時(shí)要全神貫注、眼望對(duì)方(不得死盯著)，適時(shí)點(diǎn)頭稱是，不得眼光呆滯無表情、目光向上(傲慢)、眼簾低垂(心不在焉、不熱情)，視而不見(不禮貌)，目光雖專注而無反應(yīng)(輕佻、嘲諷)。

（4）、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。

（5）、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對(duì)方聽不清楚。（6）、不準(zhǔn)講粗話或使用蔑視、侮辱性的語言。

（7）、在工作時(shí)間，所有工作人員之間的對(duì)話必須講普通話。（8）、不準(zhǔn)模仿他人的語言、語調(diào)和談話。不準(zhǔn)講過分的玩笑。

（9）、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。（10）、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。

（11）、無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。（12）、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。

（13）、客人來時(shí)要講“您好，歡迎光臨!”；客人離開時(shí)要講“歡迎您再次光臨”。（14）、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。

（15）、離開面對(duì)的客人，要說“請(qǐng)稍候”，回來時(shí)要說“對(duì)不起，讓您久等了”，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。

（16）、指第三者時(shí)不能講他(她)，而應(yīng)說“那位先生”、“那位小姐”。５、禮節(jié)禮貌

（1）、禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場合中，互相問候、致敬、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)。

（2）、禮貌：是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化程度。禮貌是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動(dòng)作來體現(xiàn)的。一個(gè)人傲氣十足、出言不雅、動(dòng)作粗俗、衣冠不整就是對(duì)他人沒有禮貌。有禮貌的人往往恭敬待人，熱情大方，行為舉止顯得很有教養(yǎng)。

食堂庫房管理

貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。庫管員要按照下列要求管理：

（1）、負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫，核實(shí)后登記入帳。

（2）、負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)。

（3）、對(duì)出庫物資如實(shí)填寫《物資出庫單》，并及時(shí)登帳。

（4）、負(fù)責(zé)對(duì)倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器齡，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無損后方可入庫。（5）、加強(qiáng)對(duì)庫存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。

（6）、嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（7）、負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。

（8）、負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。（9）、負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料。（10）、對(duì)物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見。

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

人們對(duì)飲食的首要要求是衛(wèi)生，其次要求食品營養(yǎng)均衡，再次是對(duì)食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念，并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計(jì)劃將其落實(shí)到每日工作中。我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量，為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。

1、食品衛(wèi)生

（1）、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。

（3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

（4）、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

（8）、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)?、無油垢，光亮整潔；（9）、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；

（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙?。?2）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

３、副食間生衛(wèi)

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（8）、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺(tái)四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；

（9）、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理；

（10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

４、主食間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn) 行修理；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；

（8）、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；

（9）、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（10）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（11）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

5、出餐間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄；

（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙福?/p>

（6）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（7）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

５、消毒間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（5）、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（6）、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換，并做詳細(xì)記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)?、無油垢，光亮整潔；

（7）、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；

（8）、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄；

（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

（12）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

６、庫房衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；

（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

（6）、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確；（7）、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；

（8）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

７、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（4）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；

（5）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫內(nèi)； ８、個(gè)人衛(wèi)生：

（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；

（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；

（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；

（4）、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；

（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；

（6）、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；（7）、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；

９、垃圾處理方案

（1）、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出 b、下角料宜每日處理

c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔

d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。

(2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。

a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。d、對(duì)特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準(zhǔn)入場。

10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：

（1）如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn): a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員； b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門；

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治； d、把所有食品進(jìn)行封存；

e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測； f、積極配合甲方的一切工作與要求。

（2）如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)： a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場員工到指定地點(diǎn)待命； b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn)；

c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。

（3）在運(yùn)輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)

a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實(shí)匯報(bào)，如在短時(shí)間內(nèi)無法排除故障的情況下，由班長立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行接力運(yùn)輸；

b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐，同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。

（4）如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn)： a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理；

b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時(shí)立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量；對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。

（5）如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：

a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備；

b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào)，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序。

（6）工傷事故處理

如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。

（五）、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵； 門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵； 地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物； 餐臺(tái)干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵； 餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環(huán)境要求

工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時(shí)使用隨時(shí)保潔； 各種物品和原料在指定位置碼放整齊；

建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。

食堂廚房設(shè)備的使用方案

食堂廚房設(shè)備、餐具的維護(hù)及保養(yǎng)措施（1）、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)

維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜

維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（2）、熱灶間設(shè)備 雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而

降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。

保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護(hù)：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（3）、面點(diǎn)間設(shè)備

和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)

維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱

維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。（4）、洗碗間的設(shè)備 洗碗機(jī)

維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品

a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序； b、洗刷過程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；

f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。我們會(huì)嚴(yán)格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，請(qǐng)專業(yè)公司對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)。

食堂操作規(guī)范管理制度

食堂采購職責(zé)

采購的職責(zé)就是要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價(jià)格，按預(yù)定數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購到廚房和其它部門所需的各種原材料及物品，是進(jìn)行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運(yùn)行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必須的前提條件，特制定本崗位責(zé)任制；

（1）采購員在接到各部的采單后要認(rèn)真查閱，并及時(shí)和各部門進(jìn)行溝通最后必須保證其采購回來的原料及物品符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

（2）由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式；

（3）選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。

（4）認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買；（5）根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)；

（6）應(yīng)充分考慮到在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度和路上時(shí)間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失；

（7）必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題；

（8）采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫；

（9）及時(shí)和各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，向他們提供有效的市場行情及一些新品種原料的上市情況，以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及創(chuàng)新；

（10）必須當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù)，以便財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算以及各部門的成本控制；（11）要不斷地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)。（12）采購程序。

食堂菜加工間的工作流程

（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上、下班打卡，更換工作服；

（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；

（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對(duì)全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）按領(lǐng)班的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；

（5）在加工菜時(shí)，做到操作臺(tái)面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；

（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；

（8）洗菜時(shí)做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（9）在切菜時(shí)必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物，并做相應(yīng)記錄；（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；

（11）加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；

（12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗(yàn)合格后，碼放到指定地點(diǎn)收拾好操作臺(tái)衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；

（13）在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；

（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班；

食堂主食間操作規(guī)范

（1）按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。

（2）每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。

（3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（4）主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。

（5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。（6）安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。

食堂廚師班工作流程

（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上班打卡，更換工作服；

（2）進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；

（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取廚師長對(duì)全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）聽從廚師長指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工時(shí)，根據(jù)計(jì)劃菜單的數(shù)量加工；（6）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)的完成半成品加工；

（7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定； A氽菜時(shí)根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）； B氽水時(shí)，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）； C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面； D所有半成品必須盛放在專用器具中;E正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品； F氽菜過涼時(shí)必須認(rèn)真的挑選菜品中的異物； G扁豆必須過油炸熟（違者重罰）； H過油的肉絲肉片等必須過熟；

I主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛肉除外，不能用涼水沖）； J在半成品加工時(shí)應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費(fèi)重罰）；

K當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計(jì)算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達(dá)到無菌；

L早班完成后必須根據(jù)計(jì)劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時(shí)上報(bào)廚師長或主管； M打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；

（8）、廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項(xiàng)，或特殊要求后方可制作；（9）、每位廚師在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)按質(zhì)、按量的加工每個(gè)菜品；（10）、每位廚師對(duì)自己所烹制的所有菜品負(fù)責(zé)并有記錄；

（11）、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時(shí)間更換送 餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從送餐主管的指揮，如果投訴將給予處罰；（12）、晚餐工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰；

（13）、晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。

食堂肉加工間工作流程

（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；

（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對(duì)全天工作的安排，以 及注意事項(xiàng)；（4）按領(lǐng)班的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）；

（5）在加工肉時(shí)，做到操作臺(tái)面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；

（6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時(shí)必須離地；

（7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；

（8）在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物（豬毛等）、有無異味；（9）每天必須將送來的鮮肉進(jìn)行清洗并及時(shí)入庫；（10）夏季加工肉時(shí)隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（11）嚴(yán)格按照計(jì)劃加工肉品；（12）在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽；（13）上班時(shí)嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入肉墩；

（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班；（15）在更衣室進(jìn)行更衣,嚴(yán)禁穿工服進(jìn)入宿舍；

食堂副食間操作規(guī)范

（1）、安全第一，正確使用煤氣及各種廚房設(shè)備設(shè)施。

（2）、按要求制作各種菜肴，不得使用腐爛變質(zhì)過期的原材料。（3）、器皿、工具、用具做到生熟分開。

（4）、過油時(shí)應(yīng)注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時(shí)要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質(zhì)量。

（5）、廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（6）、必須做到節(jié)約用油、用水、調(diào)料，不得浪費(fèi)。

（7）、保持副食間地面、墻面、案臺(tái)、料理臺(tái)、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（8）、廚房用具必須專用，不得與其它車間的用具混放。（9）、每天由專人負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。

（10）、每天由專人對(duì)用具進(jìn)行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用250PPM的消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。

食堂飯菜出品時(shí)間和要求

1、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時(shí)開餐，我們會(huì)提前通知貴方，并留有充分時(shí)間做出補(bǔ)救。

2、根據(jù)實(shí)際的用餐人數(shù)，我們會(huì)合理的安排現(xiàn)場的服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊(duì)等候時(shí)間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時(shí)間段就餐的顧客享受到同等待遇。

3、我們現(xiàn)場分餐服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量一致符合要求。食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）

（1）、首先檢驗(yàn)原材料是否變質(zhì)。

（2）、加工原材料時(shí)必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（3）、原材料制作時(shí)，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制作時(shí)間。（4）、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。

（5）、原料在過油或氽水時(shí)，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。

（6）、當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。（7）、半成品的專用器具，必須放在指定的地方。

（8）、過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時(shí)間，以免變質(zhì)。（9）、過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。

食堂內(nèi)其它要求

1、我們?cè)谠牧喜少徶校ＷC從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫部門的正規(guī)檢驗(yàn)合格，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中，肉制品的采購必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并應(yīng)提供定點(diǎn)采購的采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米、面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量，杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。

2、我們?cè)诘玫劫F方同意后，所有員工按照規(guī)定統(tǒng)一著裝

第二篇：國際品牌酒店面試題

無論對(duì)于那些從未進(jìn)入國際星級(jí)酒店工作過的人士，還是對(duì)于那些有多年國際星級(jí)酒店工作經(jīng)歷，并已在國際星級(jí)酒店取得較高職位的人來說，阻礙他們成功獲得理想工作也許并不是專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)背景，很可能是他們?cè)谟⑽拿嬖囍斜憩F(xiàn)不佳，從而在最初就“失去了面試官的信任”。

其實(shí)，國際星級(jí)酒店的面試并非“不可能完成的任務(wù)”，只要懂得揚(yáng)長避短，準(zhǔn)備得當(dāng)，你一樣可以“旗開得勝”。

以下對(duì)在國際星級(jí)酒店面試中應(yīng)該怎樣進(jìn)行英文對(duì)答提供一些建議，希望能夠給你一些啟示，助你順利拿到offer。

【英文機(jī)智對(duì)答】

1.Tell me about yourself.這是一個(gè)面試問題中的經(jīng)典頭道開胃菜。

這個(gè)問題主要考察求職者的個(gè)性是否符合酒店的企業(yè)文化，所以回答的時(shí)候要盡量貼近這個(gè)酒店的情況來推銷自己的特點(diǎn)。

比如酒店行業(yè)，那么你就該回答：

I really like the hotel industry, I think the hotel is my best friend.總之是要找到自己跟這個(gè)酒店的一個(gè)切合點(diǎn)，讓面試官了解你充分適合這個(gè)環(huán)境。

2.What are your three greatest strengths?

回答這個(gè)問題的時(shí)候不可以含混不清，不可以只是簡單回答“I’m really organized, punctual and get along well with others.”

簡潔、精煉，找到這個(gè)酒店所看重的特長，是回答這個(gè)問題的關(guān)鍵。

但是如果應(yīng)聘者是一個(gè)銷售精英，可以說：

“I think my strongest strengths are aggressive, hard working and communicative.”

總之，需要考慮到應(yīng)聘酒店及職務(wù)的需要來選擇表現(xiàn)自己的優(yōu)勢。

3.What are your three greatest weaknesses?

老板都愿意找到一個(gè)了解、熱愛工作，并能夠?yàn)榫频陝?chuàng)造價(jià)值的員工。所以不要很誠實(shí)的把自己的毛病暴露出來，而是要策略的選擇一些能夠?yàn)樽约杭臃值娜秉c(diǎn)。

4.Why are you interested in working for our hotel?

這個(gè)問題主要考察應(yīng)聘者是否對(duì)這個(gè)工作進(jìn)行了了解，或者是否真正有興趣，所以需要圍繞整個(gè)酒店的具體情況，讓面試官知道你很清楚這個(gè)酒店的運(yùn)營模式，以及對(duì)這項(xiàng)工作非常積極。

因此不要以“It seemed like a good career move”為開始。

如果能有一些實(shí)際問題回答的話，就會(huì)更大程度地得分，可以這樣回答：“I read an article in the newspaper and was very impressed by??”但是前提是你必須真的對(duì)這家酒店作了研究，同時(shí)也要注意，不要讓面試官覺得你是為了討好面試官而言過其實(shí)，這樣只會(huì)適得其反。

5.If we hire you, how long will you stay with us?

這個(gè)問題是要老板想知道你會(huì)不會(huì)像離開上一份工作那樣很快的也離開這里，你可以這樣回答：

“As long as my position here allows me to learn and to advance at a pace with my abilities.”

這樣就告訴老板，你是希望和酒店一起成長，不會(huì)輕易離開。

6.Do you have any questions for me? 這也是一個(gè)面試中經(jīng)典的結(jié)束問題，測試應(yīng)聘者是否真正對(duì)這份工作真正有興趣與熱愛，此時(shí)應(yīng)該詢問具體的問題以顯示應(yīng)聘者非常了解該酒店，對(duì)未來的工作有很多的期待和好主意，充分表示熱情。

應(yīng)聘者一定要提前準(zhǔn)備很多有關(guān)這個(gè)酒店具體情況的問題，最好能夠涉及到他們業(yè)務(wù)上取得的成績，比如說：“I learned that your hotel has seen tremendous growth in recent years.I’m keen to know how you made such a success.” 如果你在面試中通過如上方法解決了問題，那么，到了這時(shí)，你的這張聘書基本上就到手了。

【英文面試問題】

1、能用英語自我介紹嗎？

Could you introduce yourself in English?

2、請(qǐng)畫出西餐banquet流程圖.Please illustrate the procedure of western restaurant banquet.3、請(qǐng)舉例您在工作中遇到的幾件困難，而您是如何克服的？ Could you list some difficulties during your work? And how did you conquer them?

4、您對(duì)您以前的直屬領(lǐng)導(dǎo)有何看法？

How do you like your senior leader who led you directly before?

5、您對(duì)自己未來的計(jì)劃是什么？

What are the five plans for yourself in the future?

6、您都用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)些什么？

What are you studying in your spare time?

7、你的期望待遇是什么？

What kind of treatment do you expect?

8、請(qǐng)你用英文介紹目前服務(wù)的公司。

Could you introduce the company which you are serving in English?

9、如果我酒店雇用你，你覺得可以為部門帶來什么樣的貢獻(xiàn)？

What could you make a contribution to our hotel if you are employed by our hotel?

10、你開始投入找工作的時(shí)間有多久了？

How long have you been looking for the job?

11、你是怎么知道我們招聘這個(gè)職位的呢？

How do you know the message that we have this vacancy?

12、除了工資，還有什么福利最吸引你？

Besides the salary, what welfare attract you mostly?

13、你參加過什么業(yè)余活動(dòng)？

What amateur activities have you ever taken part in ?

以下是學(xué)生的面試經(jīng)驗(yàn)和心得，供各位小伙伴參考：

【招聘會(huì)實(shí)戰(zhàn)篇】

①各大酒店集團(tuán)常見問題

Hyatt凱悅酒店 CLT Final round

1.What you want to acquire if you have a chance to get a kind of superpower? Why you choose that?

2.Show me some reasons why I need to hire you rather than others? 3.Let's turn the role around.You are the interviewer, ask me any question you would like to for this position.Shangri-La香格里拉酒店, CMT program

1.According to your previous working experience, why you don't stay with that group but choosing ours instead?

2.What is your understanding about Shangri-La?

Mandarin Oriental文華東方酒店

1.You said you like our brand, so what is the symbolized meaning of our logo, the fan?

2.Why you dont choose other groups but us?

Four Seasons四季酒店

1.What do you think about Four Seasons.Why you feel us being different from other hotels?

2.Give me one key word to tag yourself, and the reason behind it? 3.Did you have any other experience besides in hospitality industry?

②成功獲得海外工作秘笈

招聘會(huì)前的準(zhǔn)備：

對(duì)于面試，相信大家都一樣，看到幾十個(gè)酒店集團(tuán)的Logo在墻上，從一開始的躊躇滿志，到最后不知道該去選哪個(gè)的矛盾。就像我一直在說的，學(xué)校所提供的只是一個(gè)平臺(tái)，每個(gè)學(xué)生都是競技者，你如果只是來走一圈吃吃喝喝聊天的，那比賽還沒開始就已經(jīng)被淘汰了。因?yàn)槟忝鎸?duì)的不是單純的雇主，還有幾百個(gè)甚至幾千個(gè)跟你一樣即將畢業(yè)或跟你相同水平的的學(xué)生。

每個(gè)人對(duì)于選擇酒店和職業(yè)規(guī)劃都有著自己的判定標(biāo)準(zhǔn)。這里我只說我是怎么去準(zhǔn)備IRF招聘會(huì)的。有沒有用，對(duì)大家都沒有啟發(fā)，這個(gè)就仁者見仁，智者見智了。

你會(huì)在IRF開始的前一個(gè)或兩個(gè)星期拿到參會(huì)的所有企業(yè)名單。我都會(huì)打印出來，原因很簡單，我不喜歡看電子版。紙上的我更容易做筆記或者標(biāo)記我想寫的任何事。然后我會(huì)定我的目標(biāo)。當(dāng)時(shí)我給自己的職業(yè)規(guī)劃是：近幾年不想回國，東南亞第一，美洲退其次，中東最后。酒店集團(tuán)鎖定在四個(gè)左右，不建議目標(biāo)太多。

之后我就開始刪選。刪選的過程無非就是把我認(rèn)為“他們不會(huì)選我”，“應(yīng)聘者過多競爭大”，“他們?cè)跂|南亞沒有太多機(jī)遇”等作為選擇我要投簡歷的硬性標(biāo)準(zhǔn)。這里要注意的是，你在做這些篩選的時(shí)候要對(duì)自己和酒店都要有深刻的認(rèn)識(shí)，這些是長遠(yuǎn)的經(jīng)驗(yàn)的積累，不是你突擊一個(gè)晚上谷歌百度一下就可以了，這也是很多中國學(xué)生缺少的一種酒店業(yè)的視野。

我最后選定了兩個(gè)。之前提到的那個(gè)參會(huì)的電子版，會(huì)同時(shí)附上哪些人來面試。這里強(qiáng)烈建議每個(gè)同學(xué)建立起自己的Linkedin，我會(huì)通過Linkedin搜索這些我要面對(duì)的面試人，包括他們的職業(yè)背景、他們的從業(yè)經(jīng)歷等。他們的面試問題無非是“企業(yè)文化＋職業(yè)歷練＋未來規(guī)劃”綜合起來刁難你的，你提前摸了他們的底就有心理準(zhǔn)備了。

這些都準(zhǔn)備好了，你就可以準(zhǔn)備你的CV了。CV沒有特別的要求，自己怎么喜歡怎么來。因?yàn)槲抑贿x定了兩家，所以我就打印了兩份彩色的簡歷。

我選定的兩家，一家是歐洲的老牌Kempinski，選擇Kempinski原因很簡單，之前在他們家的日內(nèi)瓦做過實(shí)習(xí)，再是我發(fā)現(xiàn)他們來的人力資源經(jīng)理也是我認(rèn)識(shí)的，于是我提早就發(fā)郵件告訴她我會(huì)在IRF現(xiàn)場找她。另外一家是泰國的Minor anantara palm island，也是我現(xiàn)在在做管理培訓(xùn)生的，接下來將會(huì)去迪拜培訓(xùn)。

IRF當(dāng)天就這么實(shí)戰(zhàn)去了。先去了Kempinski，寒暄一下，你要有氣場啊，這個(gè)真的要自信啊，不要畏畏縮縮啊。因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)識(shí)了，我也對(duì)Kempinski有了很深刻的了解，就開門見山要拿Kempinski的管培。我也知道對(duì)于中國人要留在歐洲做管培的難度很高，尤其是對(duì)于Kempinski這種很保守的企業(yè)文化。Kempinski把我轉(zhuǎn)給了他們集團(tuán)的Talent Director，之后的所有聯(lián)系都是在電話和郵件中進(jìn)行的。他們給我的管培是中國的餐飲管培，因?yàn)椴皇俏蚁胍模晕揖途芙^了。

之后我就去了現(xiàn)在我的東家哈哈。聊了幾句，他們是一個(gè)發(fā)展很快的酒店集團(tuán)，我也很直接地跟他們表達(dá)了我的想法。從投簡歷到拿到這個(gè)管培差不多五個(gè)月的時(shí)間，期間經(jīng)歷了簡歷刪選，根據(jù)他們的問題做一個(gè)小視頻，視頻面試，實(shí)習(xí)反饋跟進(jìn)等的測試。在今年的二月份拿到了這個(gè)offer，還是很艱辛的過程。不過管培跟實(shí)習(xí)是有很大區(qū)別的，還是很值得的。

我想強(qiáng)調(diào)的就是，面試失敗有很多因素。我當(dāng)初面試了好幾次Four Seasons，他們都沒有要我，第一輪就被刷下去了。我不覺得這是我自己的問題，只能說氣場不和。

還有就是大家要搞清一個(gè)觀念，實(shí)習(xí)的崗位不是一輩子。我的三個(gè)實(shí)習(xí)，兩個(gè)是餐飲，一個(gè)是人力資源，但是我現(xiàn)在做的是收益。

認(rèn)知的過程，就是是伴隨著你經(jīng)驗(yàn)的積累和能力的增長，而不斷挖掘的過程。很多人說我實(shí)習(xí)不想做餐飲。但如果這個(gè)機(jī)會(huì)難求，對(duì)于你未來的工作有幫助，半年而已，為什么要拒絕呢？很多人說我要做后臺(tái)，那你沒有對(duì)酒店Operation有經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，誰會(huì)放心讓你做后臺(tái)？

最后總結(jié)一下就是：發(fā)現(xiàn)自己的能力，了解雇主的需要，了解行業(yè)的動(dòng)向。你的面試就無敵啦！

第三篇：國際品牌酒店廣告語

國際品牌酒店廣告語

1.希爾頓酒店集團(tuán)公司（Hilton Hotels Corporation）

旗下主要品牌：

希爾頓（HILTON HOTEL）

港麗（CONRAD HOTELS）

斯堪的克（SCANDIC）

雙樹（DOUBLE TREE）

大使套房酒店（EMBASSY SUITE）

家木套房酒店（HOMEWOOD SUITE）

哈里遜會(huì)議中心（HARRISON CONFERENCE CENTER）

庭園旅館（GARDEN INN）

漢普頓旅館（HAMPTON INN AND SUITES）

希爾頓度假俱樂部（HILTON GRAND VACATIONS CLUB）等。

Hilton廣告語：Travel is more than just a to b.旅行不僅是A地到B地。

Conrad 廣告語：The luxury of being yourself.做高貴的你！

Double tree廣告語：This summer is packed with the fun of kids at doubletree!今年夏天雙樹酒店充滿了孩子們的快樂！

酒店簡介：

希爾頓國際酒店集團(tuán)(HI)，為總部設(shè)于英國的希爾頓集團(tuán)公司旗下分支，擁有除美國外全球范圍內(nèi)“希爾頓”商標(biāo)的使用權(quán)。美國境內(nèi)的希爾頓酒店則由希爾頓酒店管理公司(HHC)擁有并管理。希爾頓國際酒店集團(tuán)經(jīng)營管理著403間酒店，包括261間希爾頓酒店，142間面向中端市場的“斯堪的克”酒店，以及與總部

設(shè)在北美的希爾頓酒店管理公司合資經(jīng)營的、分布在12個(gè)國家中的18間“康拉德”(亦稱“港麗”)酒店。它與希爾頓酒店管理公司組合的全球營銷聯(lián)盟，令世界范圍內(nèi)雙方旗下酒店總數(shù)超過了2700間，其中500多間酒店共同使用希爾頓的品牌。

2.洲際國際酒店集團(tuán)（Intercontinental Hotels Group）

旗下主要品牌：

洲際Intercontinental

皇冠Crowne Plaza

假日Holiday Inn

快捷Express by Holiday Inn

Holiday Inn廣告語：自在自我。Be yourself.Intercontinental廣告語：明白所需，滿足所想。We know what it takes

集團(tuán)簡介：英國巴斯Bass/洲際Wikipedia國際連鎖酒店集團(tuán)即洲際酒店集團(tuán)是亞太地區(qū)及全球最大并擁有最多酒店品牌的酒店管理公司。在100多個(gè)國家里擁有、運(yùn)營及管理的酒店有3,500多家，酒店客房超過54.5萬間。其旗下的主要酒店品牌包括：洲際酒店及度假村INTER-CONTINENTAL，皇冠假日酒店及度假村HOLIDAY INN，假日酒店及度假村，快捷假日酒店Express By Holiday Inn，Staybridge Suites、Candlewood Suites 和 Hotel Indigo等幾大品牌。

在亞太地區(qū)，洲際酒店集團(tuán)在23個(gè)國家經(jīng)營160多家酒店。洲際酒店集團(tuán)是一家英國公司，每年接待超過一億五千萬客人。是為旅客提供客房為主的，并擁有有限的餐飲設(shè)施。

3.萬豪國際酒店集團(tuán)公司（Marriott International, Inc.Hotels）

旗下主要品牌：

萬豪（Marriott Hotels & Resorts）

J.W萬豪（JW Marriott Hotels & Resorts）

萬麗（Renaissance Hotels & Resorts）

萬怡（Courtyard）

萬豪居家（Residence Inn）

萬豪費(fèi)爾菲得（Fairfield Inn）

萬豪唐普雷斯（TownePlace Suites）

萬豪春丘（SpringHill Suites）

萬豪渡假俱樂部（Marriott Vacation Club）004km.cn

華美達(dá)（Ramada Plaza）

麗池卡爾頓（Ritz-Carlton）等等

Marriott廣告語：Thinking of you!全心為你！

酒店簡介：萬豪國際集團(tuán)（紐約證券交易所代號(hào)：MAR）是全球首屈一指的國際酒店管理公司，萬豪在美國和其它69個(gè)國家及地區(qū)擁有2,800多個(gè)業(yè)務(wù)單位。

萬豪國際集團(tuán)的總部設(shè)于美國首都華盛頓，雇用約128,000名員工。其2003財(cái)年的營業(yè)額達(dá)到90億美元。

4.海逸國際酒店集團(tuán)（Harbor Plaza Hotels & Resorts Hotels）

旗下主要品牌：

Harbor Plaza

Harbor Plaza 廣告語：A Experience to Remember!一次值得記住的經(jīng)歷！

酒店簡介：海逸國際酒店集團(tuán)由和記黃埔有限公司與長江實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司合資所有，并由和記黃埔地產(chǎn)集團(tuán)經(jīng)營。海逸國際酒店集團(tuán)是亞洲酒店業(yè)的重要成員。舒適優(yōu)雅、物超所值的享受與便利的完美融合，是其全線酒店的顯著特色。

5.BESTWESTERN酒店管理集團(tuán)（Best Western International）

旗下主要品牌：

（最佳西方）Best western

Best western廣告語：Our worldwide standard for service and amenities.我們國際化的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)為的是您的滿意。

酒店簡介：----1946年，擁有23年管理經(jīng)驗(yàn)的旅館業(yè)主GUERTIN建立了最佳西方汽車旅館。該旅館最初是作為飯店向旅游者推薦住宿設(shè)施的聯(lián)系渠道，主要 通過前臺(tái)接線員間的電話聯(lián)系。

6． 圣達(dá)特國際集團(tuán)（CENDANT Corporation）

集團(tuán)經(jīng)營特色及現(xiàn)狀： 單個(gè)品牌來說是世界第一大的酒店集團(tuán)。

特色才能出新，特色才能發(fā)展。在當(dāng)今世界飯店業(yè)處于激烈競爭的同時(shí)，最佳西方國際飯店集團(tuán)在50多年的時(shí)期里迅速成長為世界第一大的飯店品牌，是因 為它具有其他飯店無可比擬的獨(dú)特優(yōu)勢。

旗下主要品牌：

豪生（Howard Johnson）

天天（Days Inn）等等

Howard Johnson廣告語：Go anywhere.Stay here.不管您去哪里，請(qǐng)?jiān)谶@里停留。

Days Inn 廣告語：The best value under the sun.天下最劃算的地方！

酒店簡介： 圣達(dá)特集團(tuán)是世界上首席的服務(wù)業(yè)銷售公司；世界財(cái)富500（FORTUNE 500）之一；全美50強(qiáng)企業(yè)之一；經(jīng)營范圍主要包括：旅游服務(wù)業(yè)——在酒

店方面集中了九個(gè)全美知名品牌，在全世界擁有6千余家酒店，超過55萬間客房；他在全球100多個(gè)國家和地區(qū)管理著3500多個(gè)分時(shí)度假酒店； CENDANT集團(tuán)公司

注重?fù)碛械倪@些知名品牌在國際市場上的開拓，并發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢，利用各服務(wù)業(yè)的行業(yè)互補(bǔ)，使其更具競爭力。004km.cn

7．凱賓斯基國際酒店集團(tuán)

旗下主要品牌： Kempinski Hotel

北京Kempinski廣告語：生意成功的方向。The access to success.集團(tuán)簡介：凱賓斯基集團(tuán)始建于德國，已有一百多年的歷史，是傳統(tǒng)的歐式風(fēng)格飯店的典型代表。凱賓斯基集團(tuán)飯店大多坐落于風(fēng)景優(yōu)美，令人向住的城市。在經(jīng)營上，凱賓斯基的理念是：充分滿足客人，為了充分滿足客人的需要，凱賓斯基推出了“金鑰匙”全能服務(wù)項(xiàng)目。

8．喜達(dá)屋國際酒店集團(tuán)（Starwood Hotels & Resorts Worldwide）

旗下主要品牌：

瑞吉斯(St.Regis)至尊精選(The luxury Collection)喜來登(Sheraton)威斯汀(Westin)福朋(Four Points)W 酒店(W Hotels)美麗殿（Le MERIDIEN）

The luxury Collection廣告語：Collect the world’s experience!精選世界的風(fēng)采！

Westin廣告語：Explore & Experience.探索，體驗(yàn)！

W Hotels廣告語：Well，Hello there.W酒店，歡迎您！

集團(tuán)簡介：

喜達(dá)屋集團(tuán)是全球最大的飯店及娛樂休閑集團(tuán)之一，在超過80個(gè)國家擁有、管理或特許經(jīng)營著超過750家酒店。1998年，喜達(dá)屋收購了威斯汀飯店度假村國際

集團(tuán)（Westin Hotels&Resorts Worldwide,Inc)和它的幾個(gè)分公司（包括威斯汀和威斯汀聯(lián)合公司），還收購了美國國際電話電報(bào)公司，并取名為Sheraton Holding Corporation;1999年10月，收購了維斯塔那（Vistana)股份有限公司（更名為喜達(dá)屋度假所有權(quán)股份有限公司），這一切使得喜達(dá)屋集團(tuán)在眾多飯店及

娛樂休閑集團(tuán)中處于領(lǐng)先地位。喜達(dá)屋集團(tuán)運(yùn)用直接或間接由其子公司管理的方法來經(jīng)營飯店和娛樂休閑業(yè)務(wù)。

9．雅高集團(tuán)（ACCOR）

旗下主要品牌：

索菲特(Fofitel)諾富特(Novotel)美居酒店(Mercure)雅高套房飯店(Suite hotel)宜必思飯店(Ibis)一級(jí)方程式汽車旅館(Formule1)紅屋頂旅館(Red roof)等此外像CORALIA、MOTEL 6等品牌。

ACCOR廣告語：We built smile!我們創(chuàng)造微笑！

Suite hotel廣告語：Suite hotel.A new way of hotel living.雅高套房飯店。一種新的酒店生活。

Novotel廣告語：NOVOTEL.Contemporary hotel concept convenient for business and leisure.諾富特酒店，方便、休閑的現(xiàn)代商務(wù)酒店。

Red Roof廣告語：American chain of economy motels.美國連鎖的經(jīng)濟(jì)型汽車旅館。

F1廣告語：Budget hotels offering simple and functional comfort.廉價(jià)旅店提供簡單和功能的安慰。

Ibis廣告語：Round-the-clock service and budget prices.我們有24小時(shí)的服務(wù)和低價(jià)收費(fèi)。

Mercure廣告語：Mercure.For the best of the region.美居酒店，做本地最好的。

集團(tuán)簡介：法國雅高集團(tuán)（ACCOR）是全球最大的酒店集團(tuán)之一，法語意為和諧。雅高集團(tuán)旗下共有14個(gè)品牌，其中7個(gè)核心品牌，索菲特、諾富特、美居酒

店、雅高套房飯店、宜必思飯店、一級(jí)方程式汽車旅館、紅屋頂旅館等，以其高品質(zhì)的設(shè)施和全面周到的服務(wù)獲得極高聲譽(yù)。

10．香格里拉SHANGRI-LA酒店集團(tuán)

旗下主要品牌： 香格里拉酒店

香格里拉酒店廣告語：哪里是你的香格里拉？ Where will you find your Shangri-la?

集團(tuán)簡介：香格里拉酒店以香港為大本營，今日已是亞洲區(qū)最大的豪華酒店集團(tuán)，且被視為為世界最佳的酒店管理集團(tuán)之一。集團(tuán)的47家酒店（19000余間客

房），24000余名員工遍布遍布在于亞太地區(qū)。成立于1989年的商貿(mào)飯店其中家為7商貿(mào)飯店，TRADER是香格里拉酒店集團(tuán)的另一酒店品牌。

總部位于香港的國際豪華酒店運(yùn)營集團(tuán)，是世界著名的三大豪華酒店集團(tuán)之一，在11個(gè)國家的主要國際城市和渡假勝地?fù)碛?8家酒店。

亞洲酒店聯(lián)盟ASIA HOTELS ALLIANCE由臺(tái)灣麗致LANDIS、泰國杜獅DUSIT、香港馬可波羅MARCO POLO、新加坡君華MERITUS及日本新歐塔尼NEW OTANI五大知名

連鎖酒店共創(chuàng)亞洲酒店聯(lián)盟，成為亞太區(qū)第一個(gè)跨國酒店聯(lián)盟，經(jīng)營的酒店達(dá)70家，遍布亞洲50個(gè)國家。

第四篇：酒店員工食堂管理制度

——員工食堂管理制度——

為方便員工，體現(xiàn)某酒店（以下簡稱酒店）對(duì)員工的關(guān)心，本酒店特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

一、適用范圍

本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責(zé)劃分

（一）餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

（二）兼任管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

三、基本內(nèi)容

（一）員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。1.員工餐的用餐規(guī)格

根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）

2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/天，按照本年年初預(yù)算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。

（二）員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作、原料采購，另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以隨時(shí)備核。

2.本酒店對(duì)各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)造發(fā)，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進(jìn)行不定期抽查，了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。

（三）員工餐的質(zhì)量要求

1.計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2.按時(shí)開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

（四）用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

就餐時(shí)間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。

（五）員工食堂的管理規(guī)范 1.來訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺(tái)購買員工餐票。

2.員工用餐時(shí)要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。4.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。

5.不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。6.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

7.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

四、其它

（一）本制度解釋權(quán)在綜合部,修訂權(quán)在酒店。

（二）本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

二O一六年三月一日

第五篇：龍譽(yù)酒店員工食堂管理制度（模版）

龍譽(yù)酒店員工食堂管理制度一、二、三、目的..................................................................................................................1 職責(zé)..................................................................................................................1 員工用餐管理規(guī)定..........................................................................................1

1.飯卡管理.............................................................................................................1 2.用餐規(guī)范.............................................................................................................2 3.外來人員用餐管理.............................................................................................2

四、食堂衛(wèi)生要求..................................................................................................2

1.清潔人員.............................................................................................................2 2.衛(wèi)生要求.............................................................................................................3 3.庫房管理.............................................................................................................3 4.個(gè)人衛(wèi)生.............................................................................................................3五、六、七、食材采購管理..................................................................................................4 成本控制..........................................................................................................4 信息反饋..........................................................................................................5

一、目的

為營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

二、職責(zé)

1.《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。2.全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)要求。

三、員工用餐管理規(guī)定

員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐（中餐、晚餐），就餐時(shí)間分別為：

中餐：12:00-14:00 晚餐：17:00-19:00 1.飯卡管理

（1）人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實(shí)行一人一卡制度。

（2）員工用餐時(shí)需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)禁止帶外人進(jìn)員工食堂用餐。（3）員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報(bào)人事部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡的工本費(fèi)用為30元每張。

2.用餐規(guī)范

（1）員工用餐時(shí)需自覺遵守紀(jì)律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛護(hù)公司公共財(cái)物，保持食堂清潔衛(wèi)生。（2）節(jié)約糧食，不得浪費(fèi)。

（3）用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。

（4）未經(jīng)允許，不得將飯菜帶離員工食堂。3.外來人員用餐管理

經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。

四、食堂衛(wèi)生要求

1.清潔人員

（1）食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負(fù)責(zé)清潔，廚房及庫房由炊事員負(fù)責(zé)清潔。

（2）人事部不定期對(duì)食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并記錄在案。2.衛(wèi)生要求

（1）天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；門窗玻璃清晰明亮；墻壁無污漬、浮塵；地面無積水、油垢、紙屑等雜物；餐臺(tái)干凈無油漬；餐凳干凈無塵；餐具無油膩、污漬。（2）燈具、廚房器材應(yīng)保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理，以保證廚房的正常運(yùn)作。

3.庫房管理

（1）庫房的物品應(yīng)分類整齊碼放，炊事員應(yīng)對(duì)庫房物品的收發(fā)存情況進(jìn)行登記。

（2）庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運(yùn)食品出入庫時(shí)應(yīng)穿工作服。

（3）庫房應(yīng)配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

4.個(gè)人衛(wèi)生

（1）廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。

（2）廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。（3）工作服需勤換洗，保證清潔平整。

（4）不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、食材采購管理

1.采用集中采購、統(tǒng)一管理和計(jì)劃領(lǐng)用的管理方式，由采購部選擇食材質(zhì)量好，價(jià)格便宜，服務(wù)周到，實(shí)行“三包”的食材供應(yīng)商。

2.每周六由食堂主管根據(jù)本周計(jì)劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購計(jì)劃表》遞交人事部審核，并按公司的財(cái)務(wù)審批權(quán)限逐級(jí)上報(bào)審批，未經(jīng)同意擅自購買的食材，財(cái)務(wù)部不予報(bào)銷。3.建立健全的出庫入庫登記制度。所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員驗(yàn)貨確認(rèn)，方可逐一登記入庫；廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單并由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，方可領(lǐng)料，登記出庫。庫房要及時(shí)清理，過期變質(zhì)食材，由財(cái)務(wù)部員工，廚師，炊事員，驗(yàn)貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認(rèn)后，由食堂及財(cái)務(wù)部各留存一份。

六、成本控制

1.每月3日前，財(cái)務(wù)部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標(biāo)準(zhǔn)（指酒店員工每餐直接食用品成本，不計(jì)水、電、氣、人員成本、固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品等）進(jìn)行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標(biāo)準(zhǔn)。

2.經(jīng)核算，員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況，由財(cái)務(wù)部提出書面處理意見，按審批流程逐級(jí)審批后，按財(cái)務(wù)部的處理意見執(zhí)行，并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。

七、信息反饋

1.食堂于恰當(dāng)?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹?，隨時(shí)收集用餐員工對(duì)員工食堂服務(wù)管理的意見及建議。

2.食堂負(fù)責(zé)人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應(yīng)調(diào)整。