第一篇：葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì)任務(wù)書

專業(yè)技能培訓(xùn) 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)題目： 葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名： 專業(yè)班級： 學(xué) 號： 指導(dǎo)教師： 院負(fù)責(zé)人：

吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 食品工程學(xué)院 20 12 年 6 月 25 日

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì)任務(wù)書

一、設(shè)計(jì)目的 培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用本門課程及有關(guān)選修課程基礎(chǔ)理論和基本知識去完成某項(xiàng)質(zhì)量認(rèn)證設(shè)計(jì)任務(wù)的實(shí)踐能力。

二、設(shè)計(jì)目標(biāo) 設(shè)計(jì)的體系必須在技術(shù)上是可行的，經(jīng)濟(jì)上是合理的，環(huán)境上是友好的，生產(chǎn)上安全可靠。

三、設(shè)計(jì)題目 葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì)

四、設(shè)計(jì)任務(wù) 葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS申證流程、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理文件、葡萄酒生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵工序、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)平面圖

五、設(shè)計(jì)內(nèi)容 1.概述 2.設(shè)計(jì)方案的選擇及1

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)流程說明

3.生產(chǎn)布局圖的確定

4.設(shè)計(jì)結(jié)果匯總

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 目錄

目錄 前言……………………………………………………………………………………3 第一章 概 述........................................................................................4 1.1QS質(zhì)量認(rèn)證體系的介紹...............................................................4 1.2本設(shè)計(jì)的目的和意義....................................................................5 第二章 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件.....................................................6 2.1質(zhì)量管理制度................................................................................6 2.2機(jī)構(gòu)設(shè)置......................................................................................10 2.3崗位職責(zé)......................................................................................11 2.4產(chǎn)品質(zhì)量控制..............................................................................15 2.5不合格產(chǎn)品處理..........................................................................16 2.6衛(wèi)生管理制度..............................................................................18 2.7QS認(rèn)證對生產(chǎn)企業(yè)要求.............................................................20 第三章 葡萄酒釀造工藝及關(guān)鍵工序指導(dǎo)書......................................213.1工藝流程圖………………………………………………………21

3.2關(guān)鍵工序及操作指導(dǎo)書…………………………………………22

第四章

企業(yè)相關(guān)平面圖......................................................................23圖………………………………………………………...23 圖……………………………………………………23

4.2

參

4.1 廠區(qū)平面

生產(chǎn)車間平面

考

文獻(xiàn)...................................................................................................24 評語及成績..............................................................................................25 2

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 前言 前言 葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而所的，是一種酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防駐牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。

葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的3

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，故是預(yù)防癌癥的佳

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 概述 第一章 概

述 1.1QS

質(zhì)量認(rèn)證體系的介紹 QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。質(zhì)量安全認(rèn)證的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，我國將全面啟動(dòng)對肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭等10大類食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。國家質(zhì)檢總局將用間，對全部

3到

5年時(shí)

28類食品實(shí)施市場準(zhǔn)入制度

ISO9001ISO9001標(biāo)準(zhǔn)是世界上許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，可以促進(jìn)組織質(zhì)量管理體系的改進(jìn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)，具有通用性和指導(dǎo)性。實(shí)施和完善，對促進(jìn)國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)、消除貿(mào)易技術(shù)壁壘、提高組織的管理水平都能起到良好的作用。概括起來(1)實(shí)施

ISO9001標(biāo)準(zhǔn)有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量(2)提高企業(yè)管理能力(3)有效于企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)滿足顧客(4)有利于增進(jìn)國際貿(mào)易，消除技術(shù)壁壘。4

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 概述 1.2本設(shè)計(jì)的目的和意義 通過本次課程設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生多方位、綜合地分析考察工程問題并獨(dú)立解決工程實(shí)際問題的能力。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）資料、文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)的查閱、收集、整理和分析能力。要科學(xué)、合理、有創(chuàng)新地完成一項(xiàng)質(zhì)量控制設(shè)計(jì)，往往需要各種相關(guān)資料。因此，資料和文獻(xiàn)查找、收集是企業(yè)質(zhì)量安全控制設(shè)計(jì)必不可少的基礎(chǔ)工作。（2）食品質(zhì)量安全控制設(shè)計(jì)表達(dá)能力。食品質(zhì)量安全控制設(shè)計(jì)完成后，往往要交付他人實(shí)施或與他人交流，因此，在食品質(zhì)量安全控制設(shè)計(jì)和完成過程中，都必須將設(shè)計(jì)理念、理想、設(shè)計(jì)過程和結(jié)果用文字、圖表的形式表達(dá)出來。只有完整、流暢、正確地表達(dá)出來的食品質(zhì)量安全控制設(shè)計(jì)的內(nèi)容，才可能被他人理解、接受，順利付諸實(shí)施。

通過本設(shè)計(jì)不僅可以進(jìn)一步鞏固學(xué)生所學(xué)的相關(guān)知識，提高學(xué)生學(xué)以致用的綜合能力，尤其對食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理、HACCP等課程更加熟悉，同時(shí)還可以培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)、注重實(shí)踐5

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和學(xué)習(xí)嚴(yán)禁、作風(fēng)踏實(shí)的品格。

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件

第二章 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件 2.1質(zhì)量管理制度 2.1.1總則：建立與本公司相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確和規(guī)定對從事與質(zhì)量有關(guān)的管理以及若干獨(dú)立行使權(quán)力人員等職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系，并為之提供充分的資源，由此可確保本廠建立的質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。2.1.2原料采購制度 2.1.2.1目的：為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品的出品率，杜絕不合格原、輔料以及包裝材料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)全過程符合規(guī)定要求。

2.1.2.2 要求(1)業(yè)務(wù)部根據(jù)生產(chǎn)部的《生產(chǎn)計(jì)劃》編制《采購計(jì)劃》，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

(2)對生產(chǎn)主要原輔材料及包裝物采用定點(diǎn)進(jìn)貨的原則并簽訂《采購合同》。對于各類原料供應(yīng)方應(yīng)確認(rèn)其具備生產(chǎn)資質(zhì)，并能提供現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)報(bào)告，對于已實(shí)行市場準(zhǔn)入的企業(yè)，在原料采購時(shí)還應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證。無特殊情況不得改變供貨方，若需臨時(shí)改變進(jìn)貨渠道，應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能進(jìn)貨。(3)每批原輔材料進(jìn)廠必須由化驗(yàn)室抽樣檢驗(yàn)（驗(yàn)證）合格方能進(jìn)入，任何未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝物一律不得進(jìn)廠入庫。(4)倉庫保管員應(yīng)憑本廠開具的《驗(yàn)證報(bào)告》驗(yàn)收，檢查核實(shí)進(jìn)貨數(shù)量，達(dá)到規(guī)定要求后方可辦理入庫手續(xù)，檢查內(nèi)容如下： a質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求，是否具有出廠檢驗(yàn)合格證明； b檢查進(jìn)貨數(shù)量是否與送貨單相符。(5)對次要指標(biāo)不合格，但可通過工藝過程調(diào)整達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求的可以讓步接收，讓步接收必須憑本廠開具的《驗(yàn)證報(bào)告》并經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。(6)緊急放行 a當(dāng)生產(chǎn)需要來不及驗(yàn)證時(shí)，在可追溯的前提下，由生產(chǎn)科填寫《緊急放行申請單》并經(jīng)廠長批準(zhǔn)。6

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件

b倉庫憑批準(zhǔn)的《緊急放行申請單》放樣，在該批《領(lǐng)料單》上標(biāo)注“緊急放行”，同時(shí)按規(guī)定留樣送檢。c化驗(yàn)員繼續(xù)完成該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)，不合格時(shí)按“不合格品管理制度”執(zhí)行。2.1.3生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 2.1.3.1目的：對影響生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素或環(huán)節(jié)實(shí)施控制，使生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量處于受控狀態(tài)，確保生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。2.1.3.2要求：(1)生產(chǎn)計(jì)劃 a根據(jù)市場、生產(chǎn)的實(shí)際情況，制定車間詳細(xì)作業(yè)計(jì)劃。b按照計(jì)劃要求安排生產(chǎn)進(jìn)度，并根據(jù)生產(chǎn)條件和生產(chǎn)情況調(diào)整生產(chǎn)進(jìn)度，實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃的動(dòng)態(tài)維護(hù)。(2)生產(chǎn)準(zhǔn)備 a確保人員數(shù)目、技能滿足對應(yīng)崗位要求。b確保生產(chǎn)所要求的儀器、設(shè)備、工裝、工具都已配套齊備，并處于合格使用狀態(tài)。c 按任務(wù)領(lǐng)料，并對生產(chǎn)物料進(jìn)行必要的確認(rèn)。d確保生產(chǎn)環(huán)境滿足工藝要求。(3)工序控制

a 生產(chǎn)管理人員按有效的工藝、技術(shù)文件組織生產(chǎn)，操作人員按對應(yīng)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書或操作規(guī)范作業(yè)。b對不同狀態(tài)的產(chǎn)品作好分區(qū)、隔離或標(biāo)識。c經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品要及時(shí)轉(zhuǎn)入下一工序或入庫。d及時(shí)將生產(chǎn)進(jìn)展?fàn)顩r及其過程中出現(xiàn)的問題報(bào)告主管部門,確保生產(chǎn)過程受控。

(4)質(zhì)量檢驗(yàn) a合理組織操作人員進(jìn)行自檢與互檢，減少不合格品的發(fā)生。b為了配合檢驗(yàn)員工作，指定崗位的操作人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)送檢。c依據(jù)檢驗(yàn)程序進(jìn)行進(jìn)行檢驗(yàn)。d對于生產(chǎn)、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格現(xiàn)象應(yīng)標(biāo)識、返工或銷毀。(5)包裝入庫運(yùn)輸 7

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件 a半成品檢驗(yàn)合格按照包裝工藝要求包裝、辦理入庫。b產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符合溫度、衛(wèi)生要求。2.1.4質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 2.1.4.1目的：對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的必要的過程進(jìn)行測量和監(jiān)控，以確保滿足顧客的要求；對產(chǎn)品的特性進(jìn)行測量和監(jiān)控，以驗(yàn)證產(chǎn)品要求得到滿足。2程序：(1)原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度 a對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。b公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺(tái)帳》。c應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。d對發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》的規(guī)定予以處理。(2)生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度 a生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。b檢驗(yàn)員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)》的要求，對各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。c各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在《生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》中做好記錄。d當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)對投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。e應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。f對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》予以處理。(3)成品出廠檢驗(yàn)制度 a本公司成品在出廠前，進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。b檢驗(yàn)員應(yīng)在《產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告》上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。c檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。d對不合格品，應(yīng)執(zhí)行《不合格產(chǎn)品管理辦法》。8

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件 2.1.5質(zhì)量問題應(yīng)急處理機(jī)制(1)企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應(yīng)急處理小組。(2)查找原因，提出整改意見，并向有關(guān)部門匯報(bào)。(3)產(chǎn)品進(jìn)行必要的技術(shù)處理。(4)必要時(shí)走訪用戶，實(shí)施召回。(5)企業(yè)必須進(jìn)行一個(gè)月強(qiáng)制性的產(chǎn)品檢驗(yàn)比對試驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。2.1.6其他要求(1)用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。(2)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全，保持清潔，對食品無污染。(3)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備等均應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生9

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范》的要求。

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理

文件

2.2機(jī)構(gòu)設(shè)置 總經(jīng)理（XXX）

質(zhì)量負(fù)責(zé)人

（XXX）

辦業(yè)采質(zhì)生 財(cái)公務(wù)購量產(chǎn) 務(wù)室 部 部 部 部

部

倉檢生

儲(chǔ)驗(yàn)產(chǎn)

室 室 車

間

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件

2.3崗位職責(zé) 總經(jīng)理 制定公司的質(zhì)量方針和目標(biāo)，授權(quán)建立由直接管理人員組成的質(zhì)理小組。確定產(chǎn)品開發(fā)的中長期計(jì)劃，并組織實(shí)施。了解與產(chǎn)品相關(guān)的法律、法規(guī)。

確定質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行所需的資源，提供必要的資金支持。負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的管理評審工作。質(zhì)量負(fù)責(zé)人

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)，確保質(zhì)量管理體系過程得到建立和保持，并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)需求；

2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)重大技術(shù)質(zhì)量問題的解決。

3、掌握企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信息，處理好質(zhì)量與產(chǎn)量的關(guān)系，遇到重大質(zhì)量問題，應(yīng)組織有關(guān)部門分析原因，制定對策，落實(shí)措施。

4、檢查和考核各部門質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任制、質(zhì)量管理制度及質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度的執(zhí)行情況，確保茶場質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施。

5、全11

葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)面負(fù)責(zé)本公司的產(chǎn)品質(zhì)量工作。

QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件 財(cái)務(wù)部)組織貨物的倉儲(chǔ)和分發(fā)活動(dòng)； ab)確保庫存商品的存儲(chǔ)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度； c)有效防止庫房蟲、鼠害； d)準(zhǔn)確記錄收發(fā)貨物的品種和數(shù)量，先進(jìn)先出。e)嚴(yán)格管理產(chǎn)品標(biāo)識，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追塑性和回收計(jì)劃提供依據(jù)。

f)檢驗(yàn)不合格的貨物拒絕收貨。

生產(chǎn)部

1、負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)成品的生產(chǎn)，并在產(chǎn)成品的生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求操作。

2、嚴(yán)格工序控制，執(zhí)行工序糾正措施。

3、制定并實(shí)施預(yù)防性大修設(shè)計(jì)，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行合理的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

4、組織實(shí)施設(shè)計(jì)與開發(fā)任務(wù)及技術(shù)上的管理。

5、組織新產(chǎn)品的試制和生產(chǎn)上的技術(shù)改進(jìn)。

6、做好安全生產(chǎn)工作。

質(zhì)量部

1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理文件的編寫、修訂、實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)或參與生產(chǎn)管理文件的編寫和修訂。

3、對涉及產(chǎn)品質(zhì)量活動(dòng)的全過程進(jìn)行有效的監(jiān)控。

4、制定質(zhì)量保證系統(tǒng)并組織實(shí)施。決定物料和中間產(chǎn)品使用與否；審核不合格及成品處理程序；對物料、中間產(chǎn)品、成品進(jìn)行取樣、檢驗(yàn)、留樣，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

5、負(fù)責(zé)對產(chǎn)品因質(zhì)量問題退貨和收回以及用戶投訴的處理。

6、組織召集企業(yè)有關(guān)質(zhì)量分析、質(zhì)量評價(jià)和質(zhì)量改進(jìn)提高 12

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件 等活動(dòng)。

7、做好枸杞生產(chǎn)技術(shù)監(jiān)督及管理工作。

8、組織編制及審核有關(guān)技術(shù)文件。

9、檢查工藝執(zhí)行情況，解決生產(chǎn)中所遇到的技術(shù)問題。采購部 a)負(fù)責(zé)制定原輔材料采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

b)負(fù)責(zé)原輔材料進(jìn)貨檢驗(yàn)、半成品、成品的檢驗(yàn)。

c)負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的檢驗(yàn)。

d)對體系的有效性進(jìn)行監(jiān)控；

e)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的巡檢；

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業(yè)務(wù)部

1、嚴(yán)格按照物料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求購貨，做好物料采購、進(jìn)倉、貯存和發(fā)放管理工作。

2、對供應(yīng)單位進(jìn)行質(zhì)量審核，擇優(yōu)選定。綜合考慮供需情況，既保證物資及時(shí)供給，又不必要造成庫存積壓。

3、負(fù)責(zé)倉庫管理工作，及時(shí)掌握倉庫物資保管庫存情況。

4、會(huì)同質(zhì)量部，對主要原材料、輔料、包裝材料和供應(yīng)商進(jìn)行審計(jì)，要求供應(yīng)定點(diǎn)，渠道穩(wěn)定。

5、做好銷售記錄，確保第批產(chǎn)品售后的可跟蹤性。

6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的推廣、銷售及資金回籠，并保證貨物及資金安全。

7、負(fù)責(zé)按規(guī)定權(quán)限對外簽訂供應(yīng)合同。

8、根據(jù)市場需求，制定銷售計(jì)劃，完成企業(yè)下達(dá)的月度、季度和年度銷售任務(wù)。

9、負(fù)責(zé)把產(chǎn)品質(zhì)量問題和用戶不良反應(yīng)信息及時(shí)反饋給技術(shù)質(zhì)量管理部門和生產(chǎn)部門。

10、負(fù)責(zé)產(chǎn)品市場信息收集、分析。

11、負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)資料、檔案匯總。辦公室 a)計(jì)劃、組織、實(shí)施公司內(nèi)部的行政事物。b)負(fù)責(zé)上級主管部門及相關(guān)職能部門的聯(lián)系。c)制定和完善公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)行監(jiān)督和檢查。d)對內(nèi)、對外宣傳。e)檔案管理工作。f)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件的管理與控制 生產(chǎn)車間 a)負(fù)責(zé)實(shí)施車間員工質(zhì)量管理體系相關(guān)知識、法律法規(guī)及本公司的質(zhì)量管理體系文件和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。

b)對車間員工質(zhì)量管理體系的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督管理。c)相關(guān)記錄的填寫與保存。14

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d)監(jiān)視生產(chǎn)過程中設(shè)備的運(yùn)行情況，特別是計(jì)量監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)狀態(tài)。

e)對關(guān)鍵控制點(diǎn)隨時(shí)監(jiān)控，并形成記錄，當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)及時(shí)采取糾偏行動(dòng)并向上級報(bào)告情況。

f)監(jiān)視車間內(nèi)部的洗手、消毒和廁所設(shè)備設(shè)施的完好情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知有關(guān)人員進(jìn)行修理。檢驗(yàn)室

1、負(fù)責(zé)原料、中間品、成品質(zhì)量檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識；負(fù)責(zé)記錄并報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；

2、必須堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，記錄、報(bào)告應(yīng)完整、真實(shí)、可靠，不得弄虛作假。

3、隨時(shí)整理并保持檢驗(yàn)室清潔衛(wèi)生，玻璃儀器用完后必須按規(guī)定清洗干凈。

4、應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)各種檢測儀器，并做好使用記錄。倉儲(chǔ)室

1、對物料做好進(jìn)倉、貯存和發(fā)放工作。

2、做好庫房溫濕度管理工作。

3、貯存過程發(fā)生異常情況及時(shí)記錄。

4、負(fù)責(zé)建立庫存臺(tái)賬；

5、負(fù)責(zé)庫存物品的養(yǎng)護(hù)；

6、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報(bào)告庫存狀況 2.4產(chǎn)品質(zhì)量控制 2.4.1目標(biāo)：是確保產(chǎn)品的質(zhì)量能滿足顧客、法律法規(guī)等方面所提出的質(zhì)量要求 15

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如適用性、可靠性、安全性。

2.4.2控制方法：要確定在每一個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)采用什么類型的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法分為：計(jì)數(shù)檢驗(yàn)和計(jì)量檢驗(yàn)。

(1)計(jì)數(shù)檢驗(yàn)：是對缺陷數(shù)、不合格率等離散變量進(jìn)行檢驗(yàn)；

(2)計(jì)量檢驗(yàn)

是對長度、高度、重量、強(qiáng)度等連續(xù)變量的計(jì)量。在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制還要考慮使用何種類型控制圖問題：離散變量用計(jì)數(shù)控制圖，連續(xù)變量采用計(jì)量控制圖。

2.4.3質(zhì)量控制的7個(gè)步驟引

(1)選擇控制對象；

(2)選擇需要監(jiān)測的質(zhì)量特性值；

(3)確定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說明質(zhì)量特性；

(4)選定能準(zhǔn)確測量該特性值得監(jiān)測儀表，或自制測試手段；

(5)進(jìn)行實(shí)際測試并做好數(shù)據(jù)記錄；

(6)分析實(shí)際與規(guī)格之間存在差異的原因；(7)采取相應(yīng)的糾正措施。2.5不合格產(chǎn)品處理 2.5.1目的：對不合格進(jìn)行識別和控制，以防止不合格工作的再發(fā)生和不合格產(chǎn)品的非預(yù)期使用或交付，確保質(zhì)量管理工作能滿足要求和不合格品不轉(zhuǎn)序、不交付。2.5.2職責(zé)(1)辦公室負(fù)責(zé)工作不合格的歸口管理，各相關(guān)部門及人員協(xié)助進(jìn)行。(2)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對原材料、包裝材料等不合格品進(jìn)行評審和實(shí)施處理，負(fù)責(zé)不合格品的識別，并組織評審和跟蹤不合格品的處置結(jié)果。(3)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對生產(chǎn)加工過程中的不合格品進(jìn)行評審和實(shí)施處理。2.5.3管理辦法:(1)不合格品的識別 a不合格品，是指對照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，16

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被判定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。

b 這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購品。(2)采購產(chǎn)品不合格的控制 a記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上，記錄不合格情況及其后的評審、處理情況。b不合格品的評審 c不合格品的處置及跟蹤 c1拒收 —— 由檢驗(yàn)員向業(yè)務(wù)部經(jīng)理退交不合格品，說明理由； —— 業(yè)務(wù)部經(jīng)理辦理退貨，將處理結(jié)果（如時(shí)間等）通報(bào)技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理 C2讓步接收 —— 由化驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向業(yè)務(wù)部經(jīng)理移交讓步產(chǎn)品； —— 業(yè)務(wù)部經(jīng)理辦理入庫。(3)不合格的半成品及成品

a 記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上，記載不合格情況及其后的評審、處理情況。b不合格品評審 c評審時(shí)限：應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評審工作。

d 評審目的：通過評審決定對不合格品的處置方式，處置包括：返工，報(bào)廢。

e 評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理組織車間主任評審不合格品，明確處置意見。f不合格品的處置及跟蹤 f1技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理向車間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》，組織檢驗(yàn)員對不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。f2返工的控制 —— 技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)?！?返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)； —— 化驗(yàn)員對返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在《不合格品及糾正措施處理單》上記載檢驗(yàn)結(jié)果。

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f

3報(bào)廢的控制

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—— 生產(chǎn)車間對判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)； —— 車間主任每天對廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理予以監(jiān)督、見證。(4)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品 a任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理、供銷經(jīng)理。b技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請業(yè)務(wù)部經(jīng)理向有關(guān)顧客通報(bào)。c技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理填寫《不合格品及糾正措施處理單》，組織評審，業(yè)務(wù)部經(jīng)理參加。d通過評審，以確定： d1 不合格品的性質(zhì)、影響程度； d2 擬采取的措施。e 評審后，業(yè)務(wù)部經(jīng)理與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍招回。f技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理在《不合格品及糾正措施處理單》上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。(5)糾正措施 a織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。b應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上做好記錄 2.6衛(wèi)生管理制度 2.6.1目的：加強(qiáng)對車間環(huán)境衛(wèi)生的控制，防止各因素對產(chǎn)品安全造成的危害。促進(jìn)車間

管理規(guī)范化。2.6.2管理要求：

(1)車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。18

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒廠QS質(zhì)量管理文件(2)進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換了。(3)不得將生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。(4)進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。(5)車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。(6)未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。(7)新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。(8)車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: a開始工作之前 b上廁所以后 c處理被污染的原材料之后 d從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后 e在從事操作期間也應(yīng)勤洗手(9)生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。(10)車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。(11)在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

(12)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。19

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(13)生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。(14)車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

(15)同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

(16)車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。(17)每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

(18)生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。(19)車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃。2.7 QS認(rèn)證對生產(chǎn)企業(yè)要求 按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備10個(gè)方面保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件，內(nèi)容包括環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備條件、原材料要求、加工工藝及過程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、人員要求、檢驗(yàn)設(shè)備要求、包裝標(biāo)識要求、儲(chǔ)運(yùn)要求、質(zhì)量管理要求共10個(gè)方面的內(nèi)容。具體見《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查

通則》對“必備條件”的要求。20

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒釀造工藝及關(guān)鍵工序指導(dǎo)書 第三章 葡萄酒釀造工藝及關(guān)鍵工序指導(dǎo)書

成熟葡萄選收 3.1工藝流程圖 除梗破碎 入罐浸漬 接種發(fā)酵 終止發(fā)酵 分離倒罐 澄清 存儲(chǔ) 優(yōu)化調(diào)整 灌裝飲用 21

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 葡萄酒釀造工藝及關(guān)鍵工序指導(dǎo)書

3.2關(guān)鍵工序及操作指導(dǎo)書1正確獲取葡萄汁：選取葡萄時(shí)，每個(gè)人都會(huì)選取新鮮成熟葡萄，會(huì)將病果、霉?fàn)€果丟棄，并認(rèn)真清洗葡萄(葡萄最好用食鹽水浸泡一段時(shí)間，有利于葡萄表面的殺菌)。但接下來的一步，可能大多數(shù)人會(huì)忽略，就是在榨取葡萄汁以前，要將已洗凈葡萄完全瀝干水。很多的學(xué)生洗完葡萄馬上榨汁，導(dǎo)致沒幾天酒就發(fā)酸并開始腐敗。將葡萄皮表面的水瀝干可以減少雜菌的污染，從而提高酵母在葡萄汁中的成活率和純度。瀝干水后，盡量不用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，避免葡萄籽被打碎，葡萄籽中的一些化學(xué)物質(zhì)釋放出來，會(huì)影響葡萄酒的口感。最簡單的辦法，洗凈雙手，將葡萄裝入潔凈的紗布中，用手?jǐn)D壓紗布榨取葡萄汁，然后將紗布內(nèi)留有的皮渣返回葡萄汁。將渣返回葡萄汁的目的是要讓葡萄原料中含有的色素、單寧、有機(jī)酸、果香物質(zhì)、元機(jī)鹽等所有與葡萄酒質(zhì)量有關(guān)的成分，都帶人發(fā)酵的原酒中，再經(jīng)陳釀澄清，使酒質(zhì)達(dá)到澄清透明、色澤美觀、滋味淳厚、芳香宜人。葡萄皮上原本帶有一定數(shù)目的酵母菌，但由于清洗過程損失了大部分，因此還要加入外源的酵母菌。酵母用量一般是lkg葡萄汁加人0．2g干酵母粉。2調(diào)整葡萄汁的糖度和酸度:為了讓酵母在葡萄汁中迅速生長并發(fā)生作用，最好向葡萄汁中加入一些蔗糖。為酵母提供高糖環(huán)境，有利于酵母迅速繁殖從而抑制雜菌的生長，一般是500g葡萄中加入20g白砂糖或綿白糖。加完糖后，接著要調(diào)整葡萄汁的酸度。用檸檬酸將葡萄汁pH調(diào)至3．5～4．5，調(diào)節(jié)時(shí)用少量葡萄汁溶解檸檬酸，隨后再與葡萄汁混勻并測定。如此低的pH值對大多數(shù)細(xì)菌都有抑制的效果，而酵母菌在此酸度下則能很好生長并正常產(chǎn)酒精。要想順利制作葡萄酒，就是要充分減少菌干擾，多創(chuàng)設(shè)有利于酵母菌生長的環(huán)境。3發(fā)酵溫度:以上兩項(xiàng)都完成后，將發(fā)酵瓶置于25qC～30。C條件下2～3天。溫度若低于25℃，發(fā)酵時(shí)間會(huì)相對延長，高于30~C則發(fā)酵出的酒的風(fēng)味不佳。當(dāng)發(fā)酵瓶中不再出現(xiàn)氣泡，即表示發(fā)酵完畢。9月份天高氣爽、氣溫適宜，又是葡 萄盛產(chǎn)的季節(jié)，該月特別適合釀制葡萄酒。4.注意了以上幾點(diǎn)，其他步驟均可按照一般方法進(jìn)行，就可以成功制作出口感不錯(cuò)的葡萄酒了。22

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 企業(yè)相關(guān)平面圖 第四章 企業(yè)相關(guān)平面圖

4.1 廠區(qū)平面圖 宿舍、食堂、污水處理器、鍋爐房、配電室、辦公樓、保安部、原料貯存間、生產(chǎn)車間、冷藏車間、包裝材料間、成品庫、檢驗(yàn)部等

4.2生產(chǎn)車間平面圖 23

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QS 質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 參考文獻(xiàn)

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葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)酒.INRA 法國農(nóng)科院出版

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題 目 葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)QS質(zhì)量認(rèn)證體系設(shè)計(jì) 成 績 年級學(xué)號 學(xué)生姓名 系（分院）食品工程學(xué)院 評 語 指導(dǎo)教師簽名： 2011年 6 月 30 日

第二篇：糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)QS認(rèn)證

主要申辦程序如下：有營業(yè)執(zhí)照或者企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書；有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫手段（可通過咨詢公司獲取幫助）；有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件，如生產(chǎn)廠房的土地證——如沒有土地證需所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦理證明建設(shè)用地的手續(xù)等（可通過咨詢公司進(jìn)行建立和整改）； 4 有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件；有健全有效的質(zhì)量管理制度和責(zé)任制度；產(chǎn)品符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求； 7 符合國家產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定，不存在國家明令淘汰和禁止投資建設(shè)的落后工藝、高耗能、污染環(huán)境、浪費(fèi)資源的情況;

8、法律、行政法規(guī)有其他規(guī)定的，還應(yīng)當(dāng)符合其規(guī)定。

9.在本省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站上下載《食品生產(chǎn)許可證申請書》以及所申報(bào)產(chǎn)品所屬單元的《審查細(xì)則》，如果不知如何下載或者不了解自己產(chǎn)品應(yīng)該所屬的分類，請咨詢當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局。河南省內(nèi)的企業(yè)可以向我咨詢。河南省質(zhì)監(jiān)局的申請書一般已經(jīng)分好了申報(bào)單元，并且是EXCEL格式。

10.根據(jù)《審查細(xì)則》上的要求，針對自己的廠房、設(shè)備、文件資料是否齊全，產(chǎn)品是否有檢測報(bào)告等要求進(jìn)行檢查、整改、完善。

11.填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》，上報(bào)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

12.提交材料（QS食品企業(yè)生產(chǎn)許可證申請需要準(zhǔn)備的材料）主要包括：（1）《食品生產(chǎn)許可證申請書》一式三份（2）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或者預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件一式三份（3）換證企業(yè)還需提供原生產(chǎn)許可證復(fù)印件一式三份（4）組織機(jī)構(gòu)代碼證（復(fù)印件）一式三份；不需辦理代碼證書的，提供企業(yè)負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一式三份（5）生產(chǎn)場所布局圖一式三份（6）工藝流程圖（標(biāo)注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)）（7）企業(yè)質(zhì)量管理文件一式三份（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。如果產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，需向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案一式三份（9）申請表中規(guī)定應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。

13.需要特別注意的是，《食品生產(chǎn)許可證申請書》封面應(yīng)當(dāng)加蓋企業(yè)公章，復(fù)印的印章無效。

14.質(zhì)監(jiān)局收到申請材料后，經(jīng)審驗(yàn)，材料符合受理標(biāo)準(zhǔn)，通知企業(yè)《行政許可申請受理決定書》；申請費(fèi)用2200（同時(shí)申請兩個(gè)含兩個(gè)以上的每加一個(gè)加440元，但會(huì)大大增加申請通過的難度）

15.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指派2至4名審查員組成審查組，對企業(yè)進(jìn)行實(shí)地核查，審核時(shí)間為企業(yè)應(yīng)當(dāng)予以配合。（一般提前五日通知企業(yè)）

16.現(xiàn)場審核不合格，企業(yè)應(yīng)迅速整改，兩個(gè)月后方可重新申請。如審核合格進(jìn)入下一步。

17.封存樣品，7日內(nèi)由企業(yè)交付檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，完成檢驗(yàn)后出具檢驗(yàn)報(bào)告。（費(fèi)用因產(chǎn)品種類不同不盡相同，國家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）

18.根據(jù)審核提出的整改項(xiàng)進(jìn)行整改，并對申報(bào)材料進(jìn)行進(jìn)一步的修改完善。

19.質(zhì)監(jiān)局對申報(bào)材料進(jìn)行匯總，審核，申報(bào)企業(yè)等待發(fā)證。

第三篇：食品安全生產(chǎn)許可證(QS認(rèn)證)

食品安全生產(chǎn)許可證（QS認(rèn)證）

一、法規(guī)依據(jù)

1、國家《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》;

2、國家《食品生產(chǎn)許可證監(jiān)督審查工作規(guī)定》。

二、辦理程序

（一）申報(bào)：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持相關(guān)材料向成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍泉驛分局提出申請，由龍泉驛質(zhì)監(jiān)分局組織預(yù)審，預(yù)審合格后上報(bào)成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，再由市質(zhì)監(jiān)局組織初審，初審合格后報(bào)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查，省局審查合格后再返給市質(zhì)監(jiān)局，由市質(zhì)監(jiān)局通知企業(yè)持《成都市申請辦理“QS”證書的報(bào)告》到省、市政府辦證大廳（成都市草市街2號，86924831，86924830）五樓省質(zhì)監(jiān)局接待處，辦理交費(fèi)手續(xù)。再到省質(zhì)監(jiān)局（水碾河?xùn)|風(fēng)路北二巷4號）四樓省生產(chǎn)許可證辦公室辦理《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證受理通知書》。

（二）審核：由成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織審查組到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場審核，并組織產(chǎn)品的發(fā)證抽樣檢驗(yàn)。

（三）發(fā)證：審核合格后由省質(zhì)監(jiān)局報(bào)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)發(fā)證。

（四）審核：獲證企業(yè)由市局統(tǒng)一安排，分局組織企業(yè)參加審核工作。

三、申請材料

1、食品生產(chǎn)許可證申請書4份；

2、有效期內(nèi)按規(guī)定已年審的：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證的復(fù)印件各4份；

—1—

3、企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件4份；

4、企業(yè)生產(chǎn)場所布局圖復(fù)印件4份；

5、標(biāo)有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)的企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖復(fù)印件4份；

6、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件4份（注：特指執(zhí)行企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。執(zhí)行國家、行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)不需提供）；

7、獲得HACCP論證證書、出口食品衛(wèi)生注冊（登記）證的企業(yè)，提供復(fù)印件4份（注：未獲得的企業(yè)或與申報(bào)產(chǎn)品不相關(guān)的證書不需提供）；

8、審查細(xì)則要求提供的其他材料（如申請礦泉水的企業(yè)另需提供：取水許可證、礦泉水鑒定證、采礦許可證的復(fù)印件各4份等）；

9、企業(yè)質(zhì)量管理文件復(fù)印件2份。

四、承諾時(shí)間：

三個(gè)月內(nèi)完成。

五、受理科室

成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍泉驛分局質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量科

聯(lián)系電話：84867892

第四篇：質(zhì)量認(rèn)證體系準(zhǔn)備材料

質(zhì)量管理體系認(rèn)證要準(zhǔn)備的資料：

第一，受控文件類。

這類文件主要有下面4個(gè)，如質(zhì)量手冊、程序文件、公司使用文件匯編以及作業(yè)指導(dǎo)書。質(zhì)量手冊和程序文件。

第二，內(nèi)審文件類。

第三，管理評審文件類。

管理評審的文件同樣也是由計(jì)劃和過程記錄組成的，主要是對公司質(zhì)量管理體系進(jìn)行系統(tǒng)的評價(jià)，提出并確定改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，確保公司質(zhì)量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。里面需要由各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)的工作匯報(bào)，詳細(xì)說明質(zhì)量目標(biāo)和完成的條款情況說明。

第四，各類職位所需要的證。

各類職位所需要的證是需要企業(yè)平時(shí)就要準(zhǔn)備好的，因?yàn)榈浆F(xiàn)場審核的時(shí)候你是需要提供原件的，要保證有效性。比如工程項(xiàng)目上的建造師、項(xiàng)目經(jīng)理、造價(jià)員、安全員、施工員和質(zhì)檢員等。

第五，各個(gè)部門的文件類。

這個(gè)主要也是企業(yè)平時(shí)的積累，按照記錄清單上的核對整理就可以了，主要提及的就是時(shí)間和簽字，以及項(xiàng)目資料上的蓋章。

1，2，文件資料我公司根據(jù)貴公司實(shí)際情況撰寫準(zhǔn)備，企業(yè)需要提供生產(chǎn)工藝流程。,3，我公司組織專家驗(yàn)收通過。4，代辦費(fèi)7600元。

5，貴公司承擔(dān)，2名專家的交通費(fèi)，住宿費(fèi)，餐費(fèi)。

在申報(bào)HACCP 食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，一般需要提交如下資料，在認(rèn)證申請時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也會(huì)出具詳細(xì)的材料明細(xì)：

1、建立起的HACCP體系文件，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、HACCP計(jì)劃

2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評審資料；

3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等；

4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；

5、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；

6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

7、認(rèn)證申請；

8、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測報(bào)告等資料；

9、認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要提交的其他材料。

1,文件資料我公司根據(jù)貴公司實(shí)際情況撰寫準(zhǔn)備，2,企業(yè)需要提供生產(chǎn)工藝流程。,3，我公司組織專家驗(yàn)收通過。4，代辦費(fèi)7600元。

5，貴公司承擔(dān)，2名專家的交通費(fèi)，住宿費(fèi)，餐費(fèi)。

第五篇：企業(yè)申請QS認(rèn)證須知

企業(yè)申請QS認(rèn)證須知

文章來源：江西質(zhì)監(jiān)網(wǎng)類別：認(rèn)證認(rèn)可發(fā)布時(shí)間：06-07-25【大 中 小】從2002年國家質(zhì)檢總局首次在小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等五類常用食品中實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度以來，到目前為止，已有28大類食品全面納入了食品監(jiān)管。繼2004年1月1日國家質(zhì)檢總局對第一批的五類常用食品正式實(shí)施“QS”市場準(zhǔn)入制度后，第二批必須標(biāo)注“QS”標(biāo)志的肉制品、乳制品等10類食品已于2005年1月1日起開始實(shí)行市場準(zhǔn)入制。生產(chǎn)這些食品的企業(yè)必須在6月30日前獲得生產(chǎn)許可證并加貼（?。㏎S標(biāo)志方可出廠銷售。屆時(shí)，工商部門將會(huì)對不符合標(biāo)識要求的食品強(qiáng)制下架，沒收全部非法收入，并處以罰款，直至由司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。

與此同時(shí)，茶葉、糖果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等其余13類食品的市場準(zhǔn)入工作開始啟動(dòng)。有關(guān)部門已經(jīng)開展了企業(yè)必備條件專項(xiàng)調(diào)查，并制定下發(fā)了13類食品的審查細(xì)則，各地即將組織開展審查發(fā)證工作。

嚴(yán)格自律是領(lǐng)先的保證，企業(yè)只有規(guī)范操作、誠信生產(chǎn)、嚴(yán)格自律，才能在市場上有立足之地。充分理解食品安全市場準(zhǔn)入制度，積極申請認(rèn)證，企業(yè)才能保護(hù)自身生存和發(fā)展，爭搶市場先機(jī)。同時(shí)，這也是對消費(fèi)者、對社會(huì)責(zé)任感的體現(xiàn)。本期欄目將就申請“QS”認(rèn)證過程中的相關(guān)要點(diǎn)進(jìn)行解讀，期待能給還在進(jìn)行準(zhǔn)備的企業(yè)給予幫助。

什么是“QS”認(rèn)證制度

食品是一種特殊商品，它最直接地關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。近年來，在人民群眾生活水平不斷提高的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問題也日益突出。為從食品生產(chǎn)加工的源頭上確保食品質(zhì)量安全，必須制定一套符合社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)要求、運(yùn)行有效、與國際通行做法一致的食品質(zhì)量安全監(jiān)管制度，來加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，從企業(yè)的生產(chǎn)條件上把住市場準(zhǔn)入關(guān)。

“QS”是質(zhì)量安全 Quality Safety 的英文縮寫。它是我國最新實(shí)施的食品質(zhì)量安全標(biāo)志?！癚S“認(rèn)證制度是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，它是國家質(zhì)檢總局按照國務(wù)院批準(zhǔn)的”三定"方案確定的職能，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等法律法規(guī)以及《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量工作若干問題的決定》的有關(guān)規(guī)定，制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。它是提高食品質(zhì)量、保證消費(fèi)者安全健康的需要，也是保證食品加工企業(yè)的基本條件，強(qiáng)化食品生產(chǎn)法制管理的需要。有利于規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序，維護(hù)公平競爭，適應(yīng)加入WTO以后我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步開放的形勢。

“QS”認(rèn)證制度要求具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度，主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：

（一）是對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工。

（二）是對企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不

準(zhǔn)出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。

（三）是對實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度，檢驗(yàn)合格的食品加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志，向社會(huì)做出“質(zhì)量安全”承諾。

QS認(rèn)證對生產(chǎn)企業(yè)的要求

按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備10個(gè)方面保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件，內(nèi)容包括環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備條件、原材料要求、加工工藝及過程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、人員要求、檢驗(yàn)設(shè)備要求、包裝標(biāo)識要求、儲(chǔ)運(yùn)要求、質(zhì)量管理要求共10個(gè)方面的內(nèi)容。具體見《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》對“必備條件”的要求。不同食品的生產(chǎn)加工企業(yè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的具體要求不同，這在國家質(zhì)檢總局制定的《食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》中，作了詳細(xì)的規(guī)定。

如對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的環(huán)境條件，《細(xì)則》要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立在沒有有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，生產(chǎn)車間、庫房等設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施。

再如對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備條件，《細(xì)則》要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或場所。生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，需要的生產(chǎn)設(shè)備不同。而對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的加工工藝過程，《細(xì)則》要求，生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施，防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染；對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，《?xì)則》要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段。凡不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，必須委托符合法定資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)；對產(chǎn)品包裝，《細(xì)則》要求，食品包裝的材料，如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等，必須清潔、無毒、無害，符合國家有關(guān)法律法規(guī)和相應(yīng)的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的要求。

食品生產(chǎn)許可證的申請

從事《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點(diǎn)產(chǎn)品目錄》中食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備食品衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，還應(yīng)當(dāng)申請取得《食品生產(chǎn)許可證》，其有效期一般為3年。實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度的目的，就是使從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)具備保證食品質(zhì)量安全的基本條件，保證所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全。因此，凡在中華人民共和國境內(nèi)從事以銷售為最終目的的食品生產(chǎn)加工的國有企業(yè)、集體企業(yè)、私營企業(yè)，“三資”企業(yè)（中外合資企業(yè)、中外合作企業(yè)和國外獨(dú)資企業(yè)），以及個(gè)體工商戶（包括個(gè)人合伙）、還有具有獨(dú)立法人資格的分支機(jī)構(gòu)和其他從事食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動(dòng)的每個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)場所，只要其具有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，都必須單獨(dú)申請《食品生產(chǎn)許可證》。

不具備生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力的集團(tuán)公司申辦《食品生產(chǎn)許可證》有兩種情況。第一種情況是，產(chǎn)品全部由其分公司或子公司生產(chǎn)的，除各分公司、子公司必須單獨(dú)取證申請食品生產(chǎn)許可證外，集團(tuán)公司可以在各分公司、子公司全部取證后申請核發(fā)食品生產(chǎn)許可證。第二種情況是，其產(chǎn)品全部委托給其他有《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)生產(chǎn)，集團(tuán)公司不能單獨(dú)申請《食品生產(chǎn)許可證》。

在《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》中規(guī)定，食品生產(chǎn)許可實(shí)行地域管轄原則。食品生產(chǎn)加工企業(yè)申請《食品生產(chǎn)許可證》，可以向所在地的市（地）級或者

省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出《食品生產(chǎn)許可證》申請，各省要明確企業(yè)到哪一級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請；持國家工商行政管理部門頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)?shù)绞〖壻|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門辦理《食品生產(chǎn)許可證》的申請。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要按照下列程序申請獲得食品生產(chǎn)許可證。

１.食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級管理的原則，到所在地的市（地）級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請；

２.企業(yè)填寫申請書，準(zhǔn)備相關(guān)材料，然后報(bào)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；３.接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門通知后，領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》；４.接受審查組對企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場審查；

５.符合發(fā)證條件的企業(yè)，即可領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證及其副本。

獲得國家產(chǎn)品質(zhì)量免檢和中國名牌的食品生產(chǎn)企業(yè)是否還要申請《食品生產(chǎn)許可證》呢？答案是肯定的。《產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查管理辦法》和《中國名牌產(chǎn)品管理辦法》，均將取得國家規(guī)定的生產(chǎn)許可證作為國家免檢產(chǎn)品和中國名牌產(chǎn)品的一個(gè)前提條件。因此，已經(jīng)獲得國家免檢產(chǎn)品和中國名牌產(chǎn)品資格的企業(yè)，也必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)取得食品生產(chǎn)許可證，否則將被取消國家免檢產(chǎn)品和中國名牌產(chǎn)品資格。沒有取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其產(chǎn)品不得申報(bào)國家免檢和中國名牌。

如何理解強(qiáng)制檢驗(yàn)

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中的強(qiáng)制檢驗(yàn)，是為了保證食品質(zhì)量安全和符合規(guī)定的要求，以法律法規(guī)的形式要求企業(yè)或者監(jiān)督管理部門為履行其質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)必須開展的某些檢驗(yàn)。在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，強(qiáng)制檢驗(yàn)包括發(fā)證檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)。

發(fā)證檢驗(yàn)，是指質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在受理企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證》申請時(shí)，委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行的質(zhì)量安全檢驗(yàn)。發(fā)證檢驗(yàn)根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)的規(guī)定，對全部項(xiàng)目特別是涉及安全健康的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。發(fā)證檢驗(yàn)工作由《食品生產(chǎn)許可證》受理機(jī)關(guān)選擇國家質(zhì)檢總局公布的法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告作為發(fā)證的必備證明材料，發(fā)證檢驗(yàn)合格是企業(yè)獲得《食品生產(chǎn)許可證》的必備條件之一。

出廠檢驗(yàn)是《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一?！都訌?qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》對規(guī)范和督促企業(yè)更好地履行這一義務(wù)作出了具體的規(guī)定，要求生產(chǎn)加工食品的企業(yè)，在產(chǎn)品出廠前依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠銷售。考慮到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，便于企業(yè)組織生產(chǎn)，《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》中規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)分為企業(yè)自行出廠檢驗(yàn)或委托出廠檢驗(yàn)。

其中，委托出廠檢驗(yàn)是指取得《食品生產(chǎn)許可證》，但不具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，按照就近就便和雙方自愿原則自主選擇，委托國家質(zhì)檢總局公布的具有法定資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的食品出廠檢驗(yàn)。選擇委托國家質(zhì)檢總局公布的具有法定資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂檢驗(yàn)合同或檢驗(yàn)協(xié)議。合同或協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確雙方的權(quán)利與義務(wù)、應(yīng)承擔(dān)的民事責(zé)任。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，切實(shí)起到保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，國家對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度，根據(jù)監(jiān)督抽查的需要，可以對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，是法律賦予的責(zé)任，是代表國家履行職責(zé)。在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門

檢查中根據(jù)需要對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，屬于強(qiáng)制性的監(jiān)督檢驗(yàn)，生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)積極予以配合，不得拒絕檢查。監(jiān)督檢驗(yàn)通常采取抽樣檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求相比較得出檢驗(yàn)結(jié)論。監(jiān)督檢驗(yàn)有定期監(jiān)督檢驗(yàn)和監(jiān)督抽查等多種形式，監(jiān)督檢驗(yàn)是一種政府行為，是地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的一種方式。

另外，企業(yè)委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展工作出廠檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循合法性原則和合理性原則。合法性原則是指企業(yè)應(yīng)當(dāng)委托有資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的權(quán)利和義務(wù)要以合同的形式確立下來。合理性原則是企業(yè)可以就近就便、自愿選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)過程所發(fā)生的費(fèi)用由雙方協(xié)商確定。在選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品質(zhì)量安全出廠檢驗(yàn)工作時(shí)，企業(yè)要注意兩個(gè)問題：第一，應(yīng)當(dāng)確立委托哪個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢驗(yàn)工作，即確立該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否列入國家質(zhì)檢總局公布的機(jī)構(gòu)名單，是否能按時(shí)保質(zhì)完成檢驗(yàn)工作；第二，應(yīng)當(dāng)與選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽定委托檢驗(yàn)協(xié)議書，委托協(xié)議書應(yīng)當(dāng)真實(shí)、明確、具體，尤其應(yīng)當(dāng)注意對委托工作的內(nèi)容、工作要求和違約責(zé)任等條款要表述清楚。

關(guān)于“QS”標(biāo)志

按照國家有關(guān)規(guī)定，凡實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品，出廠前必須在最小銷售單元的食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加?。ㄙN）“ QS”食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有“QS”標(biāo)志的，不得出廠銷售。“QS”標(biāo)志的作用主要有3個(gè)方面：一是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證，二是表明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗(yàn)，三是企業(yè)明示本產(chǎn)品符合食品質(zhì)量安全的基本要求。

政府通過對食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的監(jiān)督管理，有利于為企業(yè)創(chuàng)造良好的公平競爭市場環(huán)境，有利于消費(fèi)者識別，有利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，以表明產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的基本要求?！癚S”標(biāo)志按照方便企業(yè)、易于識別、便于監(jiān)督的原則進(jìn)行監(jiān)督管理。標(biāo)志由企業(yè)自行加貼，可以把食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志直接印刷在食品最小銷售單元和外包裝上。在使用食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，可以根據(jù)需要按比例自行縮放，但不能變形、變色。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志是生產(chǎn)企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)方式，而不是政府監(jiān)管部門對生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾或保證。因此，加?。ㄙN）QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任。委托出廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照與生產(chǎn)者訂立的合同規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。