第一篇：食品衛(wèi)生安全工作制度 文檔

食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門(mén)，衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購(gòu)的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門(mén)匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)

1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚(yú)類(lèi)藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

5、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。

6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

2、報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時(shí)間

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄。

5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

2011-9-7

第二篇：衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作制度

泰安第十五中學(xué)

衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作制度

校園是人員集中的場(chǎng)所，為了切實(shí)做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，確保廣大學(xué)生的身體健康和生命安全，根據(jù)省、市、區(qū)關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，本著牢固樹(shù)立“健康安全第一”的思想，我校特制訂此工作制度。

一、成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)由校長(zhǎng)謝清田擔(dān)任，組員由總務(wù)主任、政教主任、衛(wèi)生保健人員、食堂管理人員以及班主任組成。

二、學(xué)校每月組織工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂食品衛(wèi)生、宿舍、學(xué)生平時(shí)衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。各位組員平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)，每月開(kāi)會(huì)集中反饋一次。如有特殊情況可提前召開(kāi)。

三、明確責(zé)任，落實(shí)到人，衛(wèi)生保健人員負(fù)責(zé)學(xué)生的衛(wèi)生防疫宣傳與預(yù)防工作；食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生；各班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的衛(wèi)生安全。誰(shuí)主管區(qū)出現(xiàn)問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。為此，要求各管理人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，切實(shí)把此項(xiàng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作進(jìn)行管理，常抓不懈。

四、建立應(yīng)急處理機(jī)制和實(shí)行報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物中毒，立即做好應(yīng)急處理，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

五、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品原料時(shí)要索取相關(guān)證件，不買(mǎi)無(wú)檢疫證明等產(chǎn)品。

六、工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期通報(bào)有關(guān)衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全的有關(guān)情況。

七、總務(wù)處對(duì)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)實(shí)施和監(jiān)督，確保此

工作制度的順利實(shí)施。

泰安第十五中學(xué)2008、9

泰安第十五中學(xué)

衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：謝清田

副組長(zhǎng)：杜國(guó)仁 劉明陽(yáng) 郭方毅

李孝順 邱興才

組員：徐 勇 梁孝禮 徐宗官

馮克董 趙順興 馮克儉

朱兆軍 邱德玉 趙晶

各班班主任

泰安第十五中學(xué)2008、9

第三篇：中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門(mén)，衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購(gòu)的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門(mén)匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)

1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚(yú)類(lèi)藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

第四篇：中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門(mén)，衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購(gòu)的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門(mén)匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)

1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚(yú)類(lèi)藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有**進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

5、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。

6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

2、報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時(shí)間

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到v“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄。

5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

深圳市沙頭角中學(xué)

炊管人員獎(jiǎng)懲制度

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)加工等各項(xiàng)制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

2、違背《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責(zé)任人批評(píng)教育或扣發(fā)一定效益獎(jiǎng)金。

3、食堂和庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個(gè)月效益獎(jiǎng)金。

4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎(jiǎng)金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟(jì)損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。

5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時(shí)不定期檢查半年一評(píng)估。

第五篇：中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門(mén)，衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求，中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購(gòu)的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門(mén)匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)

1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)，管理制度《中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度》。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚(yú)類(lèi)藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

5、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。

6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

2、報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時(shí)間

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到v“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄。

5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

深圳市沙頭角中學(xué)

炊管人員獎(jiǎng)懲制度

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)加工等各項(xiàng)制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

2、違背《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責(zé)任人批評(píng)教育或扣發(fā)一定效益獎(jiǎng)金。

3、食堂和庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個(gè)月效益獎(jiǎng)金。

4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎(jiǎng)金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟(jì)損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。

5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時(shí)不定期檢查半年一評(píng)估。