第一篇：沃特龍大酒店餐廳2011版員工手冊》(29頁)[定稿]

沃特龍大酒店餐廳員工手冊

沃特龍大酒店

餐 廳 員 工 手 冊

（試行）

二O一一年11月

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目 錄

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5.2 顧客投訴 5.3 員工申訴

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親愛的員工： 我十分熱忱地歡迎您成為沃特龍大酒店的一員！酒店創(chuàng)業(yè)、發(fā)展將始終如一注重著員工的成長和發(fā)展，唯有一流的員工才有一流的企業(yè)。為此，酒店將竭盡所能為員工的成長及發(fā)展提供良好的環(huán)境和條件。

按照《中華人民共和國勞動法》,為確保酒店全方位運(yùn)作，確保所有員工平等地享有權(quán)力和履行義務(wù)。讓每位員工全面地了解酒店的規(guī)章制度，特制定《員工手冊》，請您認(rèn)真閱讀。

作為酒店的成員，您的工作目標(biāo)是確保為顧客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，希望您的工作時(shí)刻保持優(yōu)秀的、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的水平。我深信，通過您的勤奮和無私奉獻(xiàn)，展現(xiàn)在你面前的將是一個(gè)充滿生機(jī)、充滿挑戰(zhàn)的廣闊天地，酒店也一定會因此取得持續(xù)的成功。

總經(jīng)理

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酒店總經(jīng)理酒店副總經(jīng)理酒店總經(jīng)理助理行政辦公室 人力資源部財(cái)務(wù)部前廳部客房部餐飲部營銷部工程部安全部采購部

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理。3.5 勞動合同

勞動合同是酒店與員工本人在自愿基礎(chǔ)上簽訂的，具有法律效率。員工受聘時(shí)，必須仔細(xì)閱讀其中的條款。合同期限將根據(jù)員工的工作性質(zhì)而定。3.6 試用期

員工須經(jīng)過一個(gè)月的試用期。在試用期內(nèi)若其工作表現(xiàn)及專業(yè)水平未能達(dá)到酒店要求，不能勝任工作，酒店可解除勞動合同或延長試用期，但延長期不超過三個(gè)月。試用期滿且工作表現(xiàn)符合酒店要求者，方能成為正式合同制員工。3.7 工作時(shí)間

酒店按國家有關(guān)法律的規(guī)定，實(shí)施每周實(shí)際工作48小時(shí)（膳食時(shí)間除外）。具體上下班時(shí)間及休假日由各部門根據(jù)酒店的工作需要予以安排。3.8 超時(shí)工作

酒店因經(jīng)營和工作需要，可要求員工進(jìn)行超時(shí)工作并按酒店規(guī)定給予補(bǔ)休或按國家政策給予加班工資。3.9薪金發(fā)放

員工薪酬將于每月指定日期發(fā)放。若遇節(jié)假日或休息日，則相應(yīng)調(diào)整。員工之每月工資包括基本工資、浮動工資、崗位工資、全勤獎及店齡津貼等?；竟べY按員工級別設(shè)定。酒店發(fā)放給員工的薪金為稅前薪金，個(gè)人所得稅、各類保險(xiǎn)，由酒店統(tǒng)一代扣代繳。3.10調(diào)職與晉升

酒店管理當(dāng)局按以下條件及有關(guān)政策對員工之職務(wù)或部門作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

1.業(yè)務(wù)發(fā)展情況及工作需要。2.員工的工作表現(xiàn)、品德及學(xué)歷。3.員工的能力及發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4.員工在本崗位工作滿一年，可向部門主管提出調(diào)職申請。

5.員工調(diào)動必須在新崗位試用一個(gè)月，經(jīng)考核合格者方可晉升新職位。6.所有的調(diào)職與晉升需由部門經(jīng)理向人力資源部推薦，人力資源部根據(jù)相應(yīng)職位要求審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方屬生效。3.11續(xù)簽合同

人力資源部在酒店與員工所簽合同期滿前一個(gè)月通知員工，在雙方同意的條件下，續(xù)簽勞動合同。續(xù)簽合同文本，必須在新合同生效前簽署，由各部門集中收交人力資源部，逾期視為終止合同，人力資源部可按終止合同辦

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理有關(guān)手續(xù)。3.12 解除合同

在試用期內(nèi)，任何一方均可提前解除勞動合同。在合同期內(nèi)，因故不 能或不愿繼續(xù)在酒店工作，員工須提前一個(gè)月以書面形式提出解除合同申請，交所屬部門經(jīng)理（部門經(jīng)理必須將員工申請?zhí)崆?0天交人力資源部）。若員工未提前一個(gè)月以書面形式提出申請，則提前申請不足一個(gè)月天數(shù)部分，應(yīng)按當(dāng)月應(yīng)發(fā)工資計(jì)算予以扣除以代替通知。3.13違紀(jì)辭退或開除

被酒店違紀(jì)辭退的員工，要求即時(shí)辦理辭職手續(xù)，因違紀(jì)被酒店開除 的員工、屬于偷盜、打架等性質(zhì)惡劣給酒店造成損失的，必須至少以一個(gè)月工資賠償酒店損失。

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部門主管，請與值班經(jīng)理聯(lián)系。

事假一律無薪，事假批準(zhǔn)權(quán)限如下； 一天以內(nèi)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人力資源部備案；

一天以上三天以內(nèi)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部批準(zhǔn)； 三天以上須經(jīng)部門及人力資源部批準(zhǔn)后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。部門經(jīng)理級以上管理人員事假須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。4.5婚假

凡在本酒店合同滿一年，并符合國家規(guī)定的員工，結(jié)婚時(shí)可獲三天有薪假期。配偶雙方晚婚者，可獲十五天有薪假期?；榧侔ü菁偌胺ǘ?。

申請婚假須于一個(gè)月前以書面形式向部門經(jīng)理提出，并須附結(jié)婚證書復(fù)印件送人力資源部?；榧俦仨氂诮Y(jié)婚證書簽發(fā)后半年內(nèi)使用，不能保留或以其他方式代替。4.6懷孕、分娩及計(jì)劃生育假

凡符合國家計(jì)劃生育政策的女員工，可享受以下福利：

1.產(chǎn)假及計(jì)劃生育假均按國家有關(guān)規(guī)定辦理。

2.懷孕期間，員工可按有關(guān)機(jī)構(gòu)的要求作產(chǎn)前常規(guī)檢查。所花時(shí)間作公假處理；所花費(fèi)用，統(tǒng)一按國家醫(yī)療保險(xiǎn)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.產(chǎn)后一年內(nèi)，每天可獲一小時(shí)哺乳時(shí)間。

4.凡符合晚育的，根據(jù)國家有關(guān)政策，在女方產(chǎn)假期間，男員工可享六天有薪（包括公休日）護(hù)理假期。該假期應(yīng)于女方生產(chǎn)后一個(gè)月內(nèi)使用，不能保留或以其他方式代替。4.7 慰唁假

如員工直系親屬（包括配偶、父母、子女、配偶的父母）去世，員工提供有效證明，酒店將給予三天有薪慰唁假期。假期必須于辦理喪事時(shí)一次使用，不能保留或以其他方式代替。

4.8醫(yī)療福利

員工可享受由酒店提供的醫(yī)療福利：

1.定期的免費(fèi)體格檢查。

2.酒店正式合同制員工可按國家醫(yī)療保險(xiǎn)相關(guān)規(guī)定獲發(fā)醫(yī)療補(bǔ)貼及按比例報(bào)銷有關(guān)醫(yī)療費(fèi)用。

4.9 社會保險(xiǎn)

酒店按國家規(guī)定為員工繳納、代扣養(yǎng)老保險(xiǎn)及失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等社會保險(xiǎn)。

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4.10 工傷假

員工因工受傷，應(yīng)立即通知部門經(jīng)理及人力資源部并填寫“工傷報(bào)告單”，按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)。在治療期間不扣工資，醫(yī)療費(fèi)全額報(bào)銷。因工致殘或死亡之待遇按國家有關(guān)規(guī)定辦理。因員工本人違反安全操作規(guī)程、酒店規(guī)章制度而造成的傷害不作為工傷處理。4.11獨(dú)生子女津貼

按國家規(guī)定領(lǐng)取獨(dú)生子女證者，每年年底憑獨(dú)生子女證獲發(fā)獨(dú)生子女

津貼，夫妻雙方只能有一方享有（14周歲以下）。4.12 全勤獎

全月沒有任何病假、事假等假期（不含年假），及無遲到早退的員工，酒店將按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放全勤獎。4.13 年終獎金

酒店按每年經(jīng)營業(yè)績及盈利情況決定年終獎金的發(fā)放。員工于發(fā)放獎金之日，仍在本酒店工作的，方能獲發(fā)年終獎金。4.14 工作餐

酒店設(shè)有員工餐廳，員工于每個(gè)工作日可免費(fèi)享用當(dāng)值期間工作餐。4.15 獎勵(lì)

凡服務(wù)杰出、表現(xiàn)優(yōu)異，為酒店做出重大貢獻(xiàn)之員工，酒店將頒發(fā)獎狀、現(xiàn)金或?qū)嵨镆允惊剟?lì)。酒店每月評選優(yōu)秀員工一名，優(yōu)秀員工獲得酒店頒發(fā)的證書及獎金。4.16 員工培訓(xùn)

所有員工均需接受酒店提供之各類培訓(xùn)。酒店也根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)需要，選派優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)。凡由酒店出資的專門培訓(xùn)，酒店將與員工另行簽訂培訓(xùn)合同。4.17員工生日

員工生日當(dāng)月，將獲得一份由總經(jīng)理簽名的生日賀卡及酒店贈送的生日蛋糕。4.18員工活動

為確保員工身心健康和愉快的工作環(huán)境，酒店將組織各類員工活動。4.19員工通告欄

設(shè)置通告欄是酒店與員工溝通信息的主要媒介。酒店在指定區(qū)域設(shè)立員工通告欄以便員工了解酒店新聞、信息及各類活動安排。員工通告欄由人力資源部負(fù)責(zé)布置、張貼。

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5.1 工作態(tài)度

身為一名酒店從業(yè)人員，必須具備以下工作態(tài)度：

1.友善－以微笑來歡迎客人及與同事相處。

2.禮儀－任何時(shí)刻均應(yīng)舉止溫文而雅、尊敬客人及同事。

3.勤勉－處理工作時(shí)必須發(fā)揮高效率及勤勉精神。

4.誠實(shí)－員工應(yīng)如實(shí)向上司作工作報(bào)告。在酒店內(nèi)若有拾遺，應(yīng)立即呈交部門主管或客房部。

5.守時(shí)－員工必須嚴(yán)守時(shí)間，于規(guī)定時(shí)間內(nèi)穿著整齊制服當(dāng)班。

6.負(fù)責(zé)－員工必須盡忠職守，做好本職工作，完成所委派之任務(wù)。同時(shí)須對酒店一切財(cái)物加以妥善保管。

7.服從－員工必須服從上級指示及分配，努力把工作做好。.8.整齊－不但要經(jīng)常保持個(gè)人整潔，更要保持制服、工作環(huán)境及工具之整潔。5.2 顧客投訴

當(dāng)遇有客人投訴時(shí)，處理方法如下：

1.細(xì)心聆聽客人的意見并加以記錄。

2.如在職權(quán)范圍內(nèi)，應(yīng)先向客人致歉并立刻采取補(bǔ)救措施，事后向部門主管報(bào)告。

3.如超越本職權(quán)范圍，應(yīng)通知大堂副理或請示部門主管。5.3 員工申訴

員工對工作有不滿之處，應(yīng)直接向直屬上司提出。如仍不滿意答復(fù)或不愿由直屬上司處理，可親自或以書面形式向人力資源經(jīng)理提出。如人力資源經(jīng)理未能解決，可向總經(jīng)理申訴。倘員工選擇書面形式，須注明姓名及部門以示誠意。所有投訴材料給予保密。

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3.除部門經(jīng)理級以上人員外，員工上下班必須刷考勤卡。不刷考勤卡者以遲到、早退論處，并將受到處罰。

4.上兩頭班的員工，每次出入均須刷卡。

5.代人或托人刷考勤卡均屬違犯店規(guī)，違者將受嚴(yán)重處分。

6.上班時(shí)間是指員工應(yīng)在本崗位上開始工作的時(shí)間，而不是指員工刷卡的時(shí)間，故員工應(yīng)準(zhǔn)備充分的時(shí)間更換制服并按時(shí)到達(dá)工作崗位。7.員工無任何正當(dāng)理由上崗時(shí)間1小時(shí)不到崗，視為曠工，扣工資一天；1小時(shí)以上、4小時(shí)以內(nèi)，視為曠工半日，扣一天半工資，超過4小時(shí)不到崗按曠工一天計(jì)算，曠工一天扣除三天工資，一月內(nèi)連續(xù)或累計(jì)曠工三天，按自動離職處理。屬自動離職員工當(dāng)月工資扣發(fā)，必要時(shí)追究責(zé)任損失。8.遲到、早退

凡超過或提前上下班時(shí)間1分鐘，即被認(rèn)為遲到或早退。一次遲到或早退15分鐘以內(nèi)扣罰現(xiàn)金5元，15分鐘以上1小時(shí)以內(nèi)，扣半天工資，當(dāng)月遲到、早退累計(jì)三次或遲到、早退累計(jì)時(shí)間超過15分鐘，扣發(fā)當(dāng)月全勤工資。

6.3 儀容儀表

員工必須按照酒店所訂之個(gè)人衛(wèi)生及儀容標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常保持個(gè)人儀容儀表清潔整齊。

1.服裝：酒店根據(jù)員工不同崗位、不同職位提供不同的制服。員工必須按規(guī) 定著裝，并保持清潔、整齊。不得將袖子卷起或?qū)⒆约旱囊路┞对谥品饷娴取?/p>

2.頭發(fā)：所有員工須保持發(fā)型的整齊，不準(zhǔn)染怪異、夸張顏色。不準(zhǔn)梳理怪 異發(fā)型。工作期間，女員工不準(zhǔn)披發(fā)，不得用顏色鮮艷的發(fā)夾。男員工頭發(fā)須做到前不遮眉、旁不觸耳，后不觸領(lǐng)。3.胡須：所有男員工均不得留胡須。

4.指甲：不準(zhǔn)留長指甲，不準(zhǔn)使用有色指甲油。5.化妝：須采用淡妝，不準(zhǔn)使用濃妝。

6.飾物：不準(zhǔn)帶手鏈、手鐲，不準(zhǔn)帶有較大耳墜的耳環(huán)，只可戴訂婚或結(jié)婚戒指。

7.皮鞋：清潔光亮。

8.襪子：當(dāng)班時(shí)不得穿著破損的襪子。男員工除酒店要求穿白色襪子外，其余均須穿深色襪子。女員工須穿淺色襪子，不得將襪根暴露在裙子外面。

6.4 禮貌禮節(jié)

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1.見到客人及上司應(yīng)面帶微笑并問好。

2.在客用通道行走時(shí)，應(yīng)將中間位置留給客人。三人以上不準(zhǔn)并排行走。3.正確使用禮貌用語，說話和氣親切，保持穩(wěn)重正確的姿勢。4.不在客人面前整理頭發(fā)、挖耳鼻、打哈欠等。6.5 員工考勤卡、名牌

1.員工考勤卡由人力資源部發(fā)至每位員工，員工進(jìn)入酒店須主動向保安人員出示。部門主管和保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。2.名牌屬制服的一部分，員工須在制服左胸前佩戴名牌。

3.倘若遺失，應(yīng)立即通知人力資源部。除因時(shí)間過久而導(dǎo)致?lián)p壞者外，每次補(bǔ)領(lǐng)新員工考勤卡、名牌，須按成本價(jià)賠償。6.6 員工更衣室

1.員工必須遵守“更衣室管理規(guī)定”。

2.員工更衣柜是專為員工存放衣物而設(shè)立，應(yīng)保持內(nèi)部清潔、整齊。不得存放食品、飲料或其他雜品，不準(zhǔn)自行配制更衣柜鑰匙。員工不準(zhǔn)在更衣室偷閑、睡覺、吸煙，違者將按酒店規(guī)定辦理。3.更衣室管理規(guī)定

(1)酒店為每一位員工提供更衣柜存放制服及個(gè)人用品，嚴(yán)禁存放武器/兇器及毒品等違禁物品。

(2)請隨時(shí)保持更衣柜的整潔，不得存放貴重物品或大量現(xiàn)金。如有丟失，酒店概不負(fù)責(zé)。

(3)在得到人力資源部經(jīng)理的批準(zhǔn)后，人力資源部將會同安全部隨時(shí)對員工更衣柜進(jìn)行例行檢查。

(4)私自換鎖換柜或拒絕接受檢查將視為違紀(jì)行為，嚴(yán)禁在更衣室滯留，打牌或睡覺，否則按違紀(jì)處理。

(5)員工上班因故未帶衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,用完后即交回。(6)若員工丟失衣柜鑰匙,要求更換鎖頭,員工須承擔(dān)酒店換鎖成本費(fèi)用。(7)若更衣柜由于使用日久鎖頭損壞,員工須立即通知人力資源部,由人力資源部負(fù)責(zé)聯(lián)系維修,員工不得私自撬鎖,否則,將以損壞酒店財(cái)物,違犯酒店規(guī)章接受紀(jì)律處分。

(8)服務(wù)終止時(shí),須將更衣柜空出并將鑰匙交回人力資源部

(9)員工應(yīng)自覺維護(hù)和保持浴室的衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)閉水龍頭以節(jié)約用水。6.7 制服

1.酒店制服的發(fā)放范圍視工作崗位而定，主要包括上衣、褲、裙、襯衫、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、鞋、襪等，由酒店免費(fèi)提供。

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2.穿制服的員工須簽領(lǐng)由制服房發(fā)給的制服。

3.員工須經(jīng)常更換清潔之制服。如有破損應(yīng)立即交制服房修補(bǔ)。一切不屬正常的破損，員工應(yīng)照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

4.下班后，員工必須將制服鎖在員工更衣柜內(nèi)，不得擅自把制服帶離或穿離酒店。

5.離職時(shí)須將全部制服交回制服房，遺失或損毀者需折價(jià)賠償。6.8 申請證明

凡需酒店出具有關(guān)人事之證明，員工必須填妥申請表，取得部門主管的同意，送人力資源部辦理。所有證明必須由申請人簽收。6.9員工資料

為了維護(hù)員工的利益及備緊急之需。如以下個(gè)人資料發(fā)生任何變化，請立即通知人力資源部：

? 姓名

? 學(xué)歷 ? 子女

? 住址及電話 ? 緊急通知人

? 婚姻狀況 ? 健康狀況

有關(guān)員工個(gè)人資料必須送交人力資源部存檔，如有任何變更如遷移住址、電話號碼、婚姻狀況、生育子女等事宜，皆應(yīng)立即書面通知人力資源部。

6.10員工餐廳

1.員工須按部門主管之安排，按時(shí)在酒店員工餐廳用餐。2.未經(jīng)主管許可，不得在餐廳以外地方用餐。3.當(dāng)班員工憑考勤卡就餐，員工就餐必須著工作服。

4.若考勤卡遺失應(yīng)到人力資源部辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，補(bǔ)領(lǐng)考勤卡須按酒店規(guī)定繳付費(fèi)用。

5.員工餐廳用餐管理規(guī)定

(1)嚴(yán)格按照開餐時(shí)間并攜帶員工證及佩帶名牌就餐；(2)就餐員工，均需使用方形托盤并依次序排隊(duì)；

(3)每個(gè)托盤，只能放自己的壹份飯菜，不準(zhǔn)多放，不準(zhǔn)隨意丟放托盤；(4)每人持卡就餐，嚴(yán)禁帶他人領(lǐng)取食品；(5)就餐時(shí)，需添飯加湯者，不得使用新碗具；

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(6)就餐時(shí)間，不準(zhǔn)大聲喧嘩，打鬧；

(7)剩食殘羹，一定要放于托盤里，不得放于桌上，更不能隨意丟倒；(8)就餐后，不得帶他人收回餐具；

(9)就餐后，一定要把托盤里的剩食殘羹傾倒于剩食桶里并把餐具分別輕放在指定地方；

(10)用餐時(shí)間半小時(shí)，時(shí)間到應(yīng)迅速離開，不得逗留；(11)不準(zhǔn)隨意移動已固定的桌椅位置；

(12)講衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟果皮，紙屑，煙頭，不準(zhǔn)隨意吐痰；(13)保護(hù)環(huán)境，愛護(hù)公物，不準(zhǔn)亂涂亂畫破壞墻壁，桌子及椅子；(14)工作時(shí)間不準(zhǔn)到餐廳休息、閑談、睡覺；

(15)使用特殊餐券人員，餐券須有日期印鑒及標(biāo)明餐次，方可生效；(16)損壞公物，桌子、椅子和餐具要按價(jià)賠償；

(17)各位就餐人員必須接受員工餐廳工作人員的監(jiān)督與管理。6.11員工宿舍

1．員工宿舍只提供給非泰州本地員工使用。

2.員工宿舍由員工本人提出申請，經(jīng)人力資源部審核后，符合使用條件者由后勤主管安排房間與床位。

3.每宿舍應(yīng)選出宿舍長進(jìn)行日常管理。

4．住宿舍員工每月須向酒店交納宿舍管理費(fèi)，用于宿舍日常維修。5．宿舍水、電費(fèi)由入住員工均攤，每月由后勤主管查表、核算，并在員工工資中扣除。

6． 員工床上用品、生活用品由酒店提供（需繳納物品使用押金）。7．員工宿舍管理規(guī)定`(1)住宿的員工必須在人力資源部辦理入住手續(xù)后方能入??；（2）不得私自更換已分配的房間及鋪位；（3）酒店配發(fā)的室內(nèi)家具不得擅自增減；

（4）自覺養(yǎng)成良好的公德和衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟果皮雜物，鼻涕抹在墻上、地板或床上，嚴(yán)禁將鞋、手印打在墻上，穿骯臟衣服睡覺。（5）每天自覺搞好床鋪衛(wèi)生，被子、枕頭疊放整齊。

（6）嚴(yán)禁攜帶外人進(jìn)入宿舍，男員工不得到女員工房間逗留，女員工不得到

男員工房間逗留，有事可到其它會客場所商談，嚴(yán)禁男女混宿;（7）宿舍鑰匙遺失須立即報(bào)告人力資源部，未報(bào)告而引起的宿舍物品失竊，由丟失鑰匙者負(fù)責(zé)。

（8）不得在宿舍房間內(nèi)私接亂拉電線，安裝電源插座。

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（9）不得攜帶任何貴重物品入內(nèi)，現(xiàn)金、證件、票據(jù)等妥善保管，如有丟失，員工自理；

（10）宿舍內(nèi)不得使用大容量電器，以防火災(zāi)發(fā)生；

（11）保持宿舍安靜，看電視、聽錄音機(jī)等活動不應(yīng)影響他人休息。

（12）不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧、打架、賭博、酗酒；

（13）注意保持房間，公共區(qū)域及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生；

（14）每位員工均對酒店配發(fā)的物品負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)損壞或丟失，將追究賠償責(zé)任；

（15）嚴(yán)禁私自使用酒店物品及客用品；

（16）注意用火安全，如發(fā)現(xiàn)擅自用火損壞酒店及宿舍財(cái)產(chǎn)，將從嚴(yán)處理；

（17）如發(fā)現(xiàn)火警，應(yīng)立即報(bào)警及通知酒店保安部，清楚講出火警地點(diǎn);（18）各宿舍須選出一名宿舍長，由宿舍長安排宿舍衛(wèi)生輪流值日，員工須服從宿舍長安排；

（19）對違反“員工宿舍管理規(guī)定”的員工，宿舍長有權(quán)予以糾正，員工必須服從。

（20）違反本規(guī)定者，將由人力資源部按《員工手冊》相關(guān)紀(jì)律處分條款給予從嚴(yán)處理。

6.12.保安檢查

1.員工上下班必須使用指定的員工通道。

2.除經(jīng)所屬部門主管及行政辦公室簽發(fā)《出門證》外，任何包裹皆不得攜帶出外，員工自用手提包應(yīng)主動打開，以方便安全部檢查。6.13私人財(cái)物

員工有責(zé)任保管好個(gè)人之財(cái)物。貴重之財(cái)物不得帶進(jìn)酒店，倘有任何損失，酒店不負(fù)任何責(zé)任。6.14.拾遺

在酒店公共范圍內(nèi)拾到的任何財(cái)物，須送交大堂副理或安全部處理。如在客房范圍內(nèi)拾到的任何財(cái)務(wù)，須送交客房部處理。若有遺失私人財(cái)物，應(yīng)立即向保安部報(bào)告。6.15維護(hù)酒店聲譽(yù)及財(cái)物

1.未經(jīng)酒店同意，所有員工不得擅自利用酒店的名義在外從事任何活動。2.員工要注意在社會上的言行舉止，以免損害酒店的聲譽(yù)。

3.員工必須愛護(hù)酒店財(cái)物，不得破壞或私自帶離酒店。否則須按有關(guān)規(guī)定予以處罰。6.16吸煙

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除酒店指定范圍及經(jīng)批準(zhǔn)之辦公室外，任何地方均不得吸煙。6.17私人電話及信件

員工在工作時(shí)間內(nèi)，不得為個(gè)人私事使用酒店電話，不準(zhǔn)以酒店名稱作為私人信件郵遞地址。6.18小費(fèi)

不能向客人要求小費(fèi)。

6.19使用酒店設(shè)施

非因工作需要或未經(jīng)部門主管同意，員工不得使用或進(jìn)入酒店內(nèi)任何客用設(shè)施。例如：餐廳、酒吧、客房、客用電梯或客用衛(wèi)生間等。已離職但尚未辦妥離店手續(xù)的員工，酒店有權(quán)不作接待。6.20.接待親友

在酒店范圍內(nèi)，員工不準(zhǔn)接待親友及參觀酒店，特殊情況需由部門主管批準(zhǔn)。6.21員工兼職

員工不準(zhǔn)在外兼職工作。

6.22離職手續(xù)

員工自提出離職之日起，必須再為酒店服務(wù)滿一個(gè)月，方可辦理離職手續(xù)離開酒店。只有在經(jīng)總經(jīng)理特準(zhǔn)的情況下，才能以賠償金代替一個(gè)月服務(wù)離開酒店。員工所存的各種假期應(yīng)于提出離職前使用完畢，提出離職后不得以任何假期代替工作。在提出離職后的一個(gè)月服務(wù)期內(nèi)擅自離職或違反店規(guī)，酒店可視情節(jié)予以處理。

凡離職之員工必須在離店后一周內(nèi)在本部門及酒店相關(guān)部門交接相關(guān)工作手續(xù),到人力資源部辦理有關(guān)手續(xù)，并交還酒店的財(cái)物，包括員工考勤卡、名牌、制服、員工手冊、書籍等。未能全部交還酒店物品者，須按酒店規(guī)定賠償，超過一周未來辦理手續(xù)的將按天扣滯后費(fèi)每天伍元，對超過一個(gè)月未辦手續(xù)者，酒店有權(quán)拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。

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和處分理由，經(jīng)被處分員工簽名后，送交人力資源部，由人力資源部經(jīng)理簽發(fā)并存檔。

最后警告處分由部門經(jīng)理簽發(fā)，并列明處分理由和依據(jù)，員工須于發(fā)出的警告書上簽名，警告書副本交受處分員工，正本于人力資源部存檔，如員工拒絕簽名，以見證人簽名為據(jù)、記錄存案，該警告書也能生效。

各類處分均規(guī)定相應(yīng)的處罰金額和處分有效期，罰款金額將從當(dāng)月工資中扣除，員工在處分有效期內(nèi)，不得提升、調(diào)職、獲取酒店其他任何獎勵(lì)，如在處分有效期內(nèi)員工沒有再犯其他過失，則處分自動取消。如觸犯本規(guī)章，將視情節(jié)輕重，給予以下紀(jì)律處分或即時(shí)解雇。7.3 口頭警告

凡

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7.8 辭退

凡員工長期達(dá)不到崗位工作要求又不愿服從其它工作安排者,酒店可予以辭退,與酒店簽訂正式“勞動合同”者，酒店將提前一個(gè)月通知員工，并按規(guī)定發(fā)放經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。7.9員工上訴

倘員工不服紀(jì)律處分，可于該處分發(fā)出后的一星期內(nèi)以書面形式向人力資源部或酒店勞動爭議調(diào)解小組申訴。小組成員包括總經(jīng)理、酒店工會代表、人力資源部經(jīng)理及有關(guān)部門經(jīng)理。酒店勞動爭議調(diào)解小組將進(jìn)行專題研究，小組產(chǎn)生的決定為最后決定。7.10甲類過失

1.不使用指定的員工通道。2.儀容儀表未能達(dá)到酒店要求。

3.在酒店范圍內(nèi)不分場合的大笑、嬉笑、追逐或喧嘩、吵鬧等不檢行為。4.超出工作范圍到其他部門閑蕩。5.下班后無故逗留在酒店范圍內(nèi)。6.違反更衣室規(guī)定。7.工作時(shí)間吃零食。

8.上班時(shí)間，未經(jīng)許可，在員工食堂以外地方進(jìn)食。9.使用酒店電話辦理私人事務(wù)。

10.工作時(shí)聽收音機(jī)或錄音機(jī)，或閱讀非工作之刊物。11.隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞酒店環(huán)境衛(wèi)生。

12.不禮貌地與顧客、上司或同事對話，態(tài)度欠佳，輕視顧客或上司。13.忘記或不按規(guī)定佩戴名牌。14.違反安全守則或部門規(guī)定。15.違反員工餐廳規(guī)定。

16.在允許吸煙區(qū)以外的地方抽煙。17.未經(jīng)批準(zhǔn)使用客用設(shè)施。18.上下班不刷卡。

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19.工作時(shí)間或服務(wù)效率欠佳。

20.一線營銷部門員工在上班當(dāng)值時(shí)間使用通訊工具接聽、拔打私人電話。21.工作時(shí)間洗澡。

22.工作時(shí)間未獲批準(zhǔn)私自會見親友。23.因個(gè)人原因申訴，影響正常工作。24.當(dāng)月遲到或早退三次以上。25.一個(gè)月內(nèi)忘帶鑰匙三次及以上。26.有其他輕微過失行為。7.10乙類過失

1.工作態(tài)度惡劣，粗暴對待客人、上司或同事。2.擅離工作崗位，未經(jīng)許可擅自調(diào)班。3.當(dāng)班時(shí)睡覺。

4.一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工一至二天。5.上班時(shí)間無故停止工作。

6.未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，擅自陪同親友或其他人士進(jìn)入酒店。7.故意吵鬧，粗言穢語或擾亂酒店安寧。8.不敲門未經(jīng)房客許可而進(jìn)入客房。9.叫他人替自己或自己代他人刷考勤卡。

10.未經(jīng)主管同意，在酒店范圍以外私自穿著酒店所發(fā)制服。11.故意損耗、損壞酒店客人或同事之物品。12.唆使挑撥，從而引起員工間打架斗毆。13.在酒店內(nèi)出售私人物品。

14.在執(zhí)行主管或上司的合理工作指示時(shí)，故意消極怠工。15.提供虛假資料或不實(shí)報(bào)告。

16.未經(jīng)同意，在酒店內(nèi)擅自張貼布告、通知或擅自涂改、撕掉酒店布告欄內(nèi)任何告示。

17.拿取或偷吃酒店或客人之食物或飲料。

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18.上班時(shí)帶有醉態(tài)或在酒店內(nèi)喝酒。

19.發(fā)表虛假或誹謗性之言論，從而影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。20.未經(jīng)許可，擅自拿取或使用客用物品。

21.違反保安制度，拒絕保安人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查。22.未經(jīng)批準(zhǔn)私配鑰匙。23.違反酒店的吸煙規(guī)定。

24.不遵守工作安全條例及操作規(guī)程。25.其他較重過失行為。7.11丙類過失

1.傷害酒店內(nèi)任何人士。2.毆打他人或相互打斗。3.向顧客索取小費(fèi)或其他報(bào)酬。4.偽造文件欺騙酒店或客人。5.泄露酒店機(jī)密文件或資料。6.作出不道德的流氓行為。7.偷取酒店、顧客或同事之財(cái)物。8.接受任何形式的賄賂或向他人行賄。9.參與賭博。

10.利用職權(quán)，收取回扣或接收賄賂，損害酒店利益。11.在社會上，作出嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)及利益之行為。12.遺失酒店之重要物品而導(dǎo)致重大損失。13.一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工三天。14.觸犯國家任何刑法。

15.在酒店工作期間到其他單位兼職。

16.嚴(yán)重失職或嚴(yán)重違反安全守則，導(dǎo)致酒店、客人、員工受到經(jīng)濟(jì)、財(cái)產(chǎn)、身體或聲譽(yù)的危害或損害。17.利用病休另謀職業(yè)。

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18.其它類似嚴(yán)重過失行為。

注：以上提及的種種過失僅作為指導(dǎo)性參考，所列條文并非完備。員工如

有過失行為而未列入各類過失中，酒店管理當(dāng)局有權(quán)決定其過失種類。在各類過失中，管理當(dāng)局有權(quán)區(qū)別其嚴(yán)重程度作出相應(yīng)處理。

保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。按動火警報(bào)警器。呼喚附近同事援助。

通知總機(jī)。說出火警發(fā)生地點(diǎn)及火情。

在安全的情況下，利用就近的滅火設(shè)備盡力將火撲滅。切勿用水或泡沫滅火機(jī)撲滅因漏電引起的火警。關(guān)閉火警現(xiàn)場的門窗，并關(guān)掉一切電器用具的開關(guān)。如火勢蔓延，必須協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。撤離時(shí)切勿搭乘電梯，必須使用樓梯上下。

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4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎賓員崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、接受部門分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

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3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。20、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.22、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

23、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

24、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

25、儀容整潔，不擅自離崗。

26、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

27、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

28、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

29、做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前場。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前場服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前場服務(wù)員，溝通前后場的信息。

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一、禮貌是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？

1、一不吸煙，不吃零食。

2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。

4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

5、三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

三、服務(wù)中的5先原則？

1、先女賓后男賓

2、先客人后主人

3、先首長后一般

4、先長輩后晚輩

5、先兒童后成人

四、服務(wù)員的語言要求？

（基本用語）謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象使用語言要恰當(dāng)，對內(nèi)賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。

五、托盤的使用方法？

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。

2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。

3、起托：托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。

4、托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。

5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。

六、托盤的行走步伐

1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。

2、快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。

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3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。

4、墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。、站立、行走的要領(lǐng)

1、站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)的姿態(tài)。

2、行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。

三、客人投拆的心理分析

1、生理需求：基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食物，設(shè)備齊全和清潔的客房舒適的環(huán)境。

2、安全需求：在酒店客人需要嚴(yán)密的安全和保密措施不會受到財(cái)物損失，保證人身安全不受到威脅。

3、群體需求：客人需要得到服務(wù)人員禮貌接待有受歡迎的感受，就如同家人的關(guān)心和朋友和藹的幫助一樣。

4、自尊需求：人需要得到別人尊重意志，而在酒店里服務(wù)尊稱“先生、小姐”或關(guān)心的訊問客人吃和住的情況令客人覺得受到重視。

七、對客人服務(wù)的禮貌禁忌

1、與客人談話時(shí)不準(zhǔn)將腰叉口袋正視客人。

2、用微笑來面對客人，回答客人問題的時(shí)候，“知之為知之，不知為不知”，向別人請問后再向客人解答。

3、同事之間不當(dāng)客人面說家鄉(xiāng)話和爭吵。

4、不準(zhǔn)偷看客人的書籍，不準(zhǔn)偷聽客人的談話。

5、上級或平級見面時(shí)要志意。

6、不許在客人的背后做鬼臉，不許相互做鬼臉，不能譏笑客人不慎的事情。

7、交給客人物件應(yīng)雙手送上。

8、主動幫助高胖客人和殘疾客人。

9、努力記住客人的姓名。

八、常用禮貌文明用語

1、您好，歡迎光臨

2、請問您幾位，是否有預(yù)定

3、請跟我來

4、很抱歉讓您久等了

5、請您多多包涵

6、請多關(guān)照

7、讓您久等了，這是——茶

8、真是抱歉耽誤了很長時(shí)間

9、您還需要別的嗎？

10、我能為您做些什么嗎？

11、很高興為您服務(wù)

12、請您多提寶貴意見

13、請您隨我到收銀處結(jié)帳好嗎？

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14、請問您對我的服務(wù)還滿意嗎？

15、謝謝光臨，請慢走.16、您走好，歡迎下次光臨。

沃特龍大酒店餐廳員工手冊

（1）站立時(shí)，身體要端正，收腹、挺胸、目平視、嘴微閉、面帶微笑，雙臂在體后交叉，客人來時(shí)在體前交叉，右手放在左手上。

（2）女服務(wù)員站立時(shí)，腳跟并攏，腳尖打開45度成V字形，男服務(wù)員站立時(shí)雙腳分開與肩齊寬。

（3）站立時(shí)，不要雙手叉在腰間或抱在胸前，身體不能東倒西歪。如：疲勞時(shí)可將重心偏移到一邊腿上，但上體要保持正直，不要背靠它物，更不能單腿獨(dú)立，將另一只腳踏在其它物品上，不要趴在其它物體上。

（4）站立時(shí)應(yīng)精神飽滿，表情自然，同時(shí)留意四周或同事的招呼合作。

3、走姿

（1）行走要大方得體、靈活、穩(wěn)重，行走時(shí)，身體重心向前傾3-5度，抬頭，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目視前方，面帶微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，雙臂自然前后擺動，擺動幅度為35cm左右，雙臂外開不要超過30度。

（2）行走時(shí)，重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走時(shí)，雙腳跟成一直線，不邁大步；男子行走時(shí)雙腳跟成兩條直線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大。

（3）步速適中，男服務(wù)員應(yīng)為110步/分鐘，女服務(wù)員為120步/分鐘為宜。（4）步幅不宜過大，因?yàn)椴椒^大，人體前傾的角度必然加大。服務(wù)員經(jīng)常手捧物品來往，容易發(fā)生意外。因此，男服務(wù)員的步幅在40cm左右，女服務(wù)員的步幅在35cm 左右。

（5）行走時(shí)，要輕且穩(wěn)，切忌搖頭晃肩，扭身踢腳，遇有急事可加快步伐，不可慌張奔跑。

（6）行走時(shí)，一般靠右側(cè)。與客人同行不能搶行（迎客除外），在通道行走若有客人對面走來，要停下來靠邊，讓客人先通過，但不可把背對著賓客。（7）遇有急事或手提重物需超越走在前的賓客時(shí)，應(yīng)向客人表示謙意。

（8）行走時(shí)，不準(zhǔn)邊走邊大笑、哼唱、打響指、吃東西。兩人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手摟腰。

四、微笑

在服務(wù)行業(yè)中，微笑是一種無聲的特殊語言，可以讓顧客感受到服務(wù)員的熱情、真誠和友善。

1、保持樂觀、穩(wěn)定的心理素質(zhì)，不大喜大悲，遇事沉著冷靜。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤，上崗后及時(shí)進(jìn)入角色，忘掉一切煩惱和不快。

2、把微笑從內(nèi)心發(fā)出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反會把人嚇跑。

3、微笑時(shí)，眼睛也應(yīng)含著笑意，試想，光露牙齒或抿嘴作微笑而目光不配合多難看。

4、將“前”或“C”“茄子”讀50遍，你會發(fā)現(xiàn)發(fā)音時(shí)嘴形似微笑，多讀會有助于你自然地微笑。

5、微笑與天性有關(guān)，但后天的培養(yǎng)亦很重要，隨時(shí)提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空閑時(shí)可對著鏡子練習(xí)，直到你滿意、習(xí)慣為止。

沃特龍大酒店餐廳員工手冊

禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點(diǎn)頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。

禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。修養(yǎng)：指某一個(gè)人對一種事物的認(rèn)識水平和某種技能的養(yǎng)成。禮貌禮節(jié)是一個(gè)企業(yè)員工文明程度的重要標(biāo)志，是衡量一個(gè)人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。

一、禮節(jié)的分類

服務(wù)餐飲中常見的禮節(jié)有：問候禮、稱呼禮、應(yīng)答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。

1、問候禮：問候禮是服務(wù)人員對客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。

（1）初次見面的問候?？腿藙倓傔M(jìn)入酒店時(shí)的問候，與客人初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是XX號服務(wù)員（我是小X），很高興能為幾位服務(wù)”。（2）時(shí)間性問候禮。與客人見面時(shí)，要根據(jù)早、午、晚大概時(shí)間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

（3）對不同類型客人的問候。到酒店用餐的客人類型很多，服務(wù)人員要根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行問候，如：對生日的客人說“祝你生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等 等。

（4）節(jié)日性問候。節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦（新年）、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。

（5）其它問候?？腿松眢w欠安時(shí)、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對客人表示關(guān)心。

2、稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時(shí)所用的稱謂。

稱呼要切合實(shí)際，如果稱呼錯(cuò)了，職務(wù)不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。

（1）一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時(shí)，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。

（2）按職位稱呼，知道職位時(shí)要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。

3、應(yīng)答禮：是指同客人交談時(shí)的禮節(jié)。

（1）解答客人問題時(shí)，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。

（2）對賓客的贊揚(yáng)、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。

（3）服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問題時(shí)，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)請示上級及有關(guān)部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應(yīng)回答：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？”。

3、操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時(shí)間進(jìn)行的，服務(wù)員要想既做好服務(wù)工作、又不失禮，就必須注意：

（1）服務(wù)員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態(tài)度和藹，工作

沃特龍大酒店餐廳員工手冊

時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)開玩笑，不準(zhǔn)哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。進(jìn)入房間時(shí)要敲門，敲門時(shí)，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進(jìn)去，開門關(guān)門時(shí)動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。

（2）操作時(shí)，如影響到客人，應(yīng)表示謙意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎？”等。

第二篇：餐廳員工手冊

二O一二年六月

俊泰園餐廳員工手冊

俊泰園餐廳員工手冊

第一章

致員工

衷心感謝您選擇了俊泰園餐廳，熱忱歡迎您到俊泰園餐廳來工作，成為我們大家族的一員，為使您了解本餐廳的管理和有關(guān)規(guī)定，特編制《員工手冊》，希望您熟悉它的內(nèi)容，讓它成為您認(rèn)識本餐廳和做好本職工作的指南，深信您能敬業(yè)愛崗，精誠合作，熱愛本餐廳，熱愛本職工作，以主人翁的姿態(tài)自覺遵守《員工手冊》所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)出色地完成自身肩負(fù)的工作任務(wù)，俊泰園餐廳將熱忱關(guān)注和由衷地期待著您為它的興旺作出每一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

第二章 總則

1、遵守國家的法律法規(guī)和本店的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛本餐廳。

2、服從安排與調(diào)度，優(yōu)質(zhì)、高效完成和做好各項(xiàng)工作，不得頂撞，無故拖延、拒絕終止工作，對所分配的工作必須做到迅速反應(yīng)，馬上行動。

3、努力學(xué)習(xí)，不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

4、正常情況下，每天上午8：30分上班，中午如休息，下午4：00上班，下班時(shí)間顧客離店，各項(xiàng)工作完成后方可下班，有情況變化時(shí)，臨時(shí)通知。

5、有事或生病需要請假者，一律提交請假條，經(jīng)同意批準(zhǔn)后方算請假，嚴(yán)禁電話或請人代請假，杜絕請霸王假，曠工者曠工一天按三天罰扣工資。

6、遲到、早退，工資在1000元內(nèi)者，每分鐘扣工資1元；1001元以上至2000元者，每分鐘扣工資2元；2001元以上至3000元者，每分鐘扣3元；3001元以上者，每分鐘扣工資5元。

7、工作期間不得離崗、串崗，違反者每分鐘罰1元。

8、上班期間，嚴(yán)禁在工作場所吸煙，更不得吸著煙工作，違者每次罰扣20元。

9、上班期間，不得在工作場所吃零食，違者每次罰扣10元。

10、不得在餐廳內(nèi)喜戲、打鬧、吵架、哭泣，違

反者每次罰10元。

11、上菜時(shí)應(yīng)注意小心，如上錯(cuò)菜、打翻菜者均按當(dāng)份菜的零售價(jià)賠償。

12、廚師炒菜時(shí)，如炒壞菜、炒錯(cuò)菜均按11條規(guī)定賠償。

13、切配菜師切錯(cuò)、配錯(cuò)者均按11條規(guī)定執(zhí)行。

14、所有員工喝水均自備水杯，不得拿用餐廳里的紙杯，不得拿用未開倉的餐巾紙，更不得抓拿八寶菜的配料，如發(fā)現(xiàn)者每次罰扣10元。

15、未經(jīng)許可，不得喝酒，如因喝酒、醉酒影響工作者，罰扣當(dāng)日工資2倍。

16、上班時(shí)間，統(tǒng)一穿規(guī)定的工作服，如違反者每次罰5元。

17、如有不愿在本餐廳繼續(xù)工作者，需提前15天寫出書面辭職申請書，經(jīng)同意并辦清手續(xù)后方可離店，如無理取鬧、罷工者不發(fā)給所工作的工資。

18、餐廳給予每個(gè)員工每月休假2天，休假由餐廳根據(jù)工作任務(wù)輪流安排，不得累計(jì)。

19、所有員工用餐一律使用統(tǒng)一發(fā)的碗筷，不得亂拉亂拿，用餐時(shí)間不超半小時(shí)，違者罰扣5元。

20、所有員工不得私拿餐廳的物品，如餐廳不要的東西，經(jīng)老板同意方能拿走，否則發(fā)現(xiàn)者照價(jià)賠償。

21、《員工手冊》自2012年6月1日起執(zhí)行，解釋權(quán)由俊泰園餐廳。

二O一二年六月一日

俊泰園餐廳管理與服務(wù)

一、廚務(wù)

1、每天要根據(jù)接待的人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)及零星人等情況搞好采購，廚務(wù)人員每天上崗，應(yīng)將廚房內(nèi)所有灶具、案板、菜墩、刀具等按規(guī)定清洗干凈，擺放整齊，地面清掃干凈，各種物品收擺規(guī)范，做到清潔衛(wèi)生。

2、切配菜人員應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定，認(rèn)真切配菜，大盤、中盤、小盤的量要嚴(yán)格把關(guān)，做到生人、熟人一個(gè)樣，本地人、外地人一個(gè)樣，聽從指揮，不得走樣，不得切配腐敗、變質(zhì)的菜品。

3、廚房里的所有人員，有責(zé)任收拾好整個(gè)廚房的用品用具，包括冰柜、冰箱的物品收管工作，不讓物資發(fā)生霉變損壞。

二、點(diǎn)菜或訂菜

點(diǎn)菜員點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)不同賓客的就餐心理、就餐人數(shù)、就餐人員的年齡，尊重客人的意見，主動介紹

餐廳所經(jīng)營的菜肴和特色，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在賓客的左后側(cè)，站立姿勢要端正，手持本和筆，身體稍前傾，顯出謙恭的態(tài)度，隨時(shí)聽候客人的吩咐，對客人所點(diǎn)出的名稱及數(shù)量做出回答說“好”或“是”，表示已作好記錄，并向客人重復(fù)一遍后，快速將菜單交切配人員進(jìn)行切配，為炒菜師做好工作，為快速上菜做好準(zhǔn)備。

三、廳面接待與準(zhǔn)備

1、服務(wù)員要做到“六知”、“三了解”，六知即：知接待主辦單位、知賓主身份、知開席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)、知桌數(shù)和人數(shù)、知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色、知當(dāng)天供應(yīng)的品種價(jià)格。三了解即：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。

2、餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在營業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由執(zhí)行經(jīng)理或領(lǐng)班開例會，分配布置當(dāng)日工作，按服務(wù)程序做好開餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開始曲。

3、環(huán)境準(zhǔn)備：一要地面光，掃地、拖地板；二要

四周潔，擦門窗、玻璃、墻壁、衣架、碗柜、風(fēng)扇、水機(jī)、裝飾物等處的灰塵；三要桌椅干凈，桌面無油膩、無水跡，桌腿、椅背要擦干凈并檢查有無松動、損壞，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；四要打掃工作臺（收銀臺及水吧臺），工作臺應(yīng)干凈清潔，無灰塵、無油污、無雜物、無亂擺亂放，整個(gè)餐廳應(yīng)窗明干凈、整潔明亮；五要調(diào)好室內(nèi)燈光，裝飾物要擺放好，要做好喜宴的店堂美化工作。

4、物品準(zhǔn)備：環(huán)境工作準(zhǔn)備好后就是物品用品的工作準(zhǔn)備，如各種餐具、用具經(jīng)消毒后，疊放在備餐間或備餐桌上，所用的餐具有：酒杯、小碗、臺布、餐巾紙、茶壺、茶杯、煙灰缸、牙簽，還要準(zhǔn)備好開水等等。

5、心理準(zhǔn)備：在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要作好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備，俗話說店門一開，八方客來，來餐廳用餐的各種各樣的人都有，由于他們的年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別不同，因此，用餐的目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也不相同，餐廳服務(wù)員要做到：眼觀

六路、耳聽八方、處處留心、時(shí)時(shí)細(xì)心、事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作善于觀察和判斷，當(dāng)好參謀服務(wù)，工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”，嚴(yán)格要求自己，爭取做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。八字服務(wù)即：“主動、熱情、耐心、周到”。主動服務(wù)是指為滿足賓客到餐廳用餐需求而采取的有效措施，具體要求是：主動當(dāng)好賓客參謀，遵守程序，賓客從進(jìn)入餐廳到離開餐廳，在餐廳停留的時(shí)間內(nèi)，與服務(wù)員接觸最多，服務(wù)員應(yīng)是企業(yè)形象的代表人，餐廳服務(wù)員能否主動地為賓客服務(wù)，將直接影響到企業(yè)的形象，餐廳服務(wù)員要以自己主動、熱情、耐心、周到的服務(wù)去贏得賓客的信譽(yù)，主動、熱情、耐心、周到的服務(wù)表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，因此，餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。

6、儀表儀容準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊、典雅，形貌莊重大方，給人以親切可信賴的印象，儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作，餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿、注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方，上崗前，餐廳服務(wù)員要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求，或服務(wù)員之間相互檢查、相互糾正，以最佳的精神狀態(tài)做好餐前的準(zhǔn)備。

7、服務(wù)員的發(fā)型和個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員上崗，必須按規(guī)定著裝，左前胸佩戴標(biāo)牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全，平整筆挺，襯衣一般系褲內(nèi)或裙內(nèi)，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)符合規(guī)定，做到無臟、無皺、無破損。頭發(fā)梳理整齊，男發(fā)不超過發(fā)際線、不蓋耳、不過領(lǐng)、不留大鬢角，女發(fā)不過肩。

個(gè)人衛(wèi)生清潔，保持手潔，不留長指甲，女服務(wù)員不能涂抹有角指甲油，要勤換衣服，避免異味，保持體味清新，可在手腕、腋下、頸動脈處抹少許香水，上崗中不帶手飾，總之，餐廳服務(wù)員要以旺盛的精神，充沛的體力，清晰的思維，敏捷的動作，明亮的眼神，有條不紊的做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

8、迎賓引領(lǐng)：微笑問候，客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要有專職的迎賓員或經(jīng)理站在餐廳門口熱情迎接，禮貌問

候，常說“您好，歡迎您的光臨”、“您好、歡迎您”、“您，一共幾位”、“您好，請您隨我來”等等，迎賓要面帶微笑，真誠、熱情，目光正視，使賓客一進(jìn)大門就留下美好的印象。迎賓員問候接待賓客后，根據(jù)客人的要求將其引領(lǐng)到合適的位置，服務(wù)員要為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)，餐廳服務(wù)員要用雙手握住椅背，將椅拉退一步，請客人走到桌前，再將椅推回原處，并招呼客人請入座，以示對客人的尊敬和禮貌，客人入座后把菜單呈送給客人或請客人進(jìn)廚房點(diǎn)菜，接著根據(jù)客人的要求斟送茶水，斟茶先從主賓開始，有老人的情況下先從長輩開始，斟茶不要太滿七成為宜。

四、上菜服務(wù)

上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是要保證菜肴的應(yīng)有溫度，中餐上菜程序是：冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上點(diǎn)心或水果，最主要有幾點(diǎn)：

1、服務(wù)員每上一道菜應(yīng)及時(shí)報(bào)菜名，如果是風(fēng)味菜還要介紹口味和吃法。

2、服務(wù)員上菜時(shí)，動作要輕穩(wěn)，注意不要將湯汁

灑在餐臺上，更不可灑在客人的衣服上，如果餐桌上已擺滿了菜盤，服務(wù)員應(yīng)先整理一下桌面，然后再上菜，上菜時(shí)要使服務(wù)敬語提醒客人，防止出現(xiàn)意外。

3、上有配食佐料的菜肴時(shí)，應(yīng)將主菜與配汁同時(shí)上桌，把握好上菜的節(jié)奏，當(dāng)服務(wù)員為客人上第一道菜時(shí)，要主動對客人講“對不起，讓您久等了”，上完最后一道菜時(shí)，也應(yīng)提醒客人“您的菜上齊了，請慢用”等服務(wù)敬語，讓客人胸中有數(shù)。

4、上菜的位置和動作，服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確的位置，上菜時(shí)，傳菜員應(yīng)將菜肴端放在托盤內(nèi)端至桌前，服務(wù)員右腿在前，左腿在后，插在兩位客人的坐椅間，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺上，報(bào)清菜品名稱，然后按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品償，總體要求，桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好，要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，食用方便，服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全，在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走稱，輕拿輕放，上菜忌諱“推和墩“并注意盤底、盤邊要干凈，上帶湯汁的菜肴時(shí)應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。

5、菜上桌后，客人在用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不斷地為客人主動服務(wù)，體現(xiàn)出良好的服務(wù)素質(zhì)，此時(shí)服務(wù)員要在所負(fù)責(zé)的餐臺附近巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求，客人的茶杯中沒有水，要為其主動斟上，如客人的煙灰缸中有了煙頭雜物應(yīng)立即更換，如客人提出需要加菜，要立即與傳菜員聯(lián)系，盡快上菜，在客人用完餐需要結(jié)帳時(shí)，應(yīng)將菜單馬上送上，并禮貌地、小聲告訴客人應(yīng)付金額，然后依據(jù)客人的付款方式正確的為客人結(jié)帳。

6、送客：當(dāng)客人欲起身離開時(shí)，服務(wù)員要主動上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨，總之，餐廳服務(wù)員應(yīng)自始至終精神飽滿地投入工作，不但要接待好第一批客人，無論賓客何時(shí)進(jìn)入餐廳，我們都應(yīng)該熱情主動地接待好每位賓客。

五、擺臺要求與標(biāo)準(zhǔn)

擺臺操作前，服務(wù)員應(yīng)將雙手洗凈，對所用的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，擺放時(shí)距離相等，做到整齊如一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔衛(wèi)生又有藝術(shù)性，既又方便客人使用又便與服務(wù)人員服務(wù)，其具體參照“餐廳服務(wù)員”第四章擺臺服務(wù)中第三節(jié)擺臺訓(xùn)練。

六、傳菜、起托：參照“餐廳服務(wù)員”第三章端托服務(wù)學(xué)習(xí)。

七、斟酒服務(wù)、選酒、開啟參照第三章第四節(jié)、第三節(jié)等訓(xùn)練。

俊泰園餐廳 2012年6月1日

第三篇：餐廳員工手冊

勞動管理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無休假，從第二個(gè)月開始每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給店方經(jīng)理。員工在工作未滿半年內(nèi)因自身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動離職，不予退還保證金； 5.遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.6.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7.重大過失處罰：罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假、事假均無工資；

9.晉升及獎勵(lì)：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會，對工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過年來回車票，派發(fā)過年紅包等福利。

10.加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過工作時(shí)間需要加班的，按其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。

11.員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎勵(lì)并替其保密。

會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

餐廳服務(wù)員制度

1.上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。

2.做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

3.客人用餐時(shí)，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭吵或大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

4.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感。5.客人到位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動上前幫客人拉椅子，做好接待工作。

6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會提出問題．及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。7.上班期間不得玩手機(jī)或長時(shí)間接聽私人電話。

8.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。10.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。11.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。12.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。13.當(dāng)班值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

14.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

15.不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。16.做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

17.顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。18.拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。

19.隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。20.以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮，要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物，和檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

會客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳經(jīng)理。

服務(wù)人員獎罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。

一、獎勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4分）

4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分)

5、能承受重大委屈。（加2分）

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。（加4-6分）.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加2分）

8、因?yàn)榈陜?nèi)工作需要，在完成本人工作任務(wù)的情況下，超出工作時(shí)間的（視加班時(shí)間長短）。（加2~10分）

二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分 4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工?？?分 6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣2分 8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物。扣2分 9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天?？?分 10.顧客投訴服務(wù)不周?？?分

11.行為不端，偷竊他人物品?？?0分 12.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西?？?分 13.故意浪費(fèi)造成餐廳損失?？?分 14.利用工作之便謀取個(gè)人利益。扣6分 15.上班時(shí)間打架起哄?？?0分

16.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失?？?-10分

17.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分

廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1．廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2．穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3．根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5．根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

6．本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1．上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2．上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3．工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4．工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5．必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6．違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1．廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2．地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3．定期清洗抽油煙設(shè)備。

4．工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5．食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7．凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9．應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人?、吐、打噴嚏等要避開食物。12．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14．不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15．有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1．根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2．高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3．未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4．不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5．不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6．不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

3、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

5、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守，燒烤爐不正確引燃或無人值守等。

1.發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2．不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3．各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4．易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5.每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。6.煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。7.煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8.每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9.下班關(guān)閉能源開關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉所有碳火。10.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

七、廚房設(shè)備及用具管理制度

1．廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2．對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3．廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4．廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5．廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6．廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

7．備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房獎罰制度

質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。

一．處罰制度（每一分按2元計(jì)算）

1．嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。

2．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時(shí)以上按三倍工時(shí)扣工資。

3．所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買單，并扣5分（特殊情況除外）。所有人要養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。4．上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>

5．不愛惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開除處理。

6．配菜人員每天下班前開出第二購物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對第二天采購的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時(shí)退回，如貨有問題或沒有及時(shí)反映造成的問題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。

7．每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造成菜品出來不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5--30分。

8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。

9．菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣1-5分。

10．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除2-5分。

11．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。

12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。

13．下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開除。

14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。

二．獎 勵(lì) 制 度（每一分按2元計(jì)算）

1.提出對廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎勵(lì)5分。

2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評，有持久銷量的給予50---100分獎勵(lì)。

3．發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予5---50分獎勵(lì)。

4．及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎勵(lì)10分。

5．員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺者，依照其東西的價(jià)值給予1---100分的獎勵(lì)。

6．月菜品毛利潤在百分之五十五以上給予后廚100分獎勵(lì)

7．餐廳單月銷量在十萬以上，給予全體員工集體200分獎勵(lì)，作為員工福利，月銷量在十五萬以上，給予全體員工集體500分獎勵(lì)，兩項(xiàng)獎勵(lì)不累計(jì)。

8．外賣平臺上在月內(nèi)沒有差評，給予20分獎勵(lì)，平臺全是五星好評的給予100分獎勵(lì)，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎勵(lì)，兩項(xiàng)獎項(xiàng)可疊加。

9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，獎勵(lì)5--10分。

10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)餐廳利益的廚房人員，獎勵(lì)10-100分。

備注：以上制度針對廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1．愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2．節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3．講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。4．服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。5．嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。6．團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。7．嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8．遵守作息時(shí)間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報(bào)，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。

第四篇：餐廳員工手冊

餐廳員工手冊

客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。

第一章 勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個(gè)人檔案

A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時(shí)間

A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

B 對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月工資于次月25日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A 不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

B 曠工3天以上，偽造病假、事假。

C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

D 被依法追究刑事責(zé)任。

E 違反計(jì)劃

第二章 有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)

三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、員工餐：

1、每個(gè)工作日餐準(zhǔn)員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

第三章 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何營業(yè)場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)：

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜：

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管

同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。

6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳安全。

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章 消防安全

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、火警程序：

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

四、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章 獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵(lì)。

二、嘉獎、晉升：

餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類：

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處

分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A 留長發(fā)；

B 手臟；

C 站立姿勢不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳卷起；

F 不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報(bào)和雜志；

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用設(shè)備（經(jīng)同意例外）；

16、將餐廳文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；

18、在公共場所和餐廳其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在餐廳內(nèi)喝酒；

11、進(jìn)入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

17、在餐廳內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工的聲譽(yù)。

丙類失職

1、在餐廳內(nèi)危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；

4、作不道理交易；

5、泄露餐廳機(jī)密情況；

6、私換外匯；

7、調(diào)戲或欺侮他人；

8、行賄受賄；

9、偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；

10、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

11、在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；

12、故意損壞消防設(shè)備；

13、觸犯國家任何刑事罪案；

14、故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品；

15、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

16、曠工。

第六章 其它

一、員工告示欄：

員工通道設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、餐廳新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，餐廳只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會得到餐廳的獎勵(lì)。

第七章 修 訂

餐廳員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。

如果本手冊中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)

第五篇：餐廳員工手冊

餐廳員工手冊 客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。

我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。

第一章 勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過一至三個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、個(gè)人檔案

A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

四、工作時(shí)間

A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

B 對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

五、發(fā)薪方式

每月15日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將推遲一天發(fā)放。

六、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

七、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

八、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A 不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

工3天以上，偽造病假、事假。

C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

D 被依法追究刑事責(zé)任。

E 違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章 有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐：

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用餐時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

第三章 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

4、試用期未滿或上班時(shí)間未滿一個(gè)季度的員工，工服押金將不給予退還。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)：

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

第四章 消防安全

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。*不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、火警程序：

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），4以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

三、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

四、疏散：

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1、阻止任何人使用電梯。

2、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

3、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章 獎懲條例以店內(nèi)員工制度為準(zhǔn)。

一、優(yōu)秀員工：

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵(lì)。

二、嘉獎、晉升：

餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

三、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會得到餐廳的獎勵(lì)。

第六章修 訂

餐廳員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。

如果本手冊中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。