第一篇：食堂承包管理規(guī)定

江蘇匯豐科技有限公司

食堂承包管理規(guī)定

（試行稿）

第一條 總則

1、目的：為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂承包后的跟蹤管理，加大監(jiān)督審核力度，確保食堂承包后更加規(guī)范、健康運(yùn)行，努力為員工做好后勤保障，現(xiàn)結(jié)合公司實(shí)際制定本規(guī)定。

第二條 責(zé)任部門

行政辦為食堂承包管理的監(jiān)督管理責(zé)任部門，行政辦確定專人兼職對(duì)食堂管理進(jìn)行監(jiān)管。

第三條 管理內(nèi)容

1、承包方所采購(gòu)的物品在時(shí)間上必須控制在上午7：30-11：00，下午2：00-5：30進(jìn)公司，否則將追究承包人責(zé)任。

2、承包方采購(gòu)大米、豬肉、油類的渠道必須是合法供應(yīng)商，且必須提供正規(guī)手續(xù)。所有物資進(jìn)庫(kù)前必須經(jīng)監(jiān)管人檢斤驗(yàn)質(zhì)同意后方可入庫(kù)（豬肉、油類必須按公司指定的供應(yīng)商，價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)，并與供應(yīng)商簽訂協(xié)議，質(zhì)量由食堂監(jiān)管人把關(guān)）。

3、承包方每周六上午必須將下一周的菜譜報(bào)至監(jiān)管人處。監(jiān)管人根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況可適當(dāng)調(diào)換品種，對(duì)不合理的菜單會(huì)同承包方作適當(dāng)調(diào)整，菜單一旦確認(rèn)后不得隨意更改，特殊情況更改需經(jīng)監(jiān)管人同意。

4、承包方每天上午9時(shí)前、下午4時(shí)前必須公布當(dāng)日當(dāng)餐菜單，注明物品數(shù)量、價(jià)格及下鍋的調(diào)料。監(jiān)管人可隨時(shí)抽檢下鍋材料的質(zhì)、量，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩，則根據(jù)考核細(xì)則進(jìn)行處罰。

5、食堂廚師必須持有廚師證，確保每次燒菜適合大多數(shù)員工的口味，對(duì)屢次燒菜不符多數(shù)員工口味的廚師，監(jiān)管人有權(quán)責(zé)成承包方更換。

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6、每天下鍋的物品必須清洗干凈，若發(fā)現(xiàn)有雜物、清洗不干凈，則根據(jù)考核細(xì)則進(jìn)行處罰。

7、食堂內(nèi)各類物資必須堆放整齊，墻壁、地面、操作臺(tái)、灶具、用具等必須勤擦勤洗，時(shí)時(shí)確保干凈。

8、承包方的所有操作人員必須持有健康證明；打分飯菜時(shí)，要熱情，不得與員工爭(zhēng)吵；如少數(shù)員工覺得飯、菜不夠，食堂操作人員必須增補(bǔ)，確保員工吃飽，不得態(tài)度粗暴或拒絕。

9、承包方對(duì)食堂內(nèi)的所有用具、設(shè)備等必須加強(qiáng)愛護(hù)，若餐具、設(shè)備正常使用損壞，經(jīng)監(jiān)管人鑒定屬實(shí)的，由公司更換和修理；若承包方人為損壞，則由承包方照價(jià)賠償。

10、公司提供的水、電、汽、柴油、煤炭等，承包方要做到合理使用，不得亂用或浪費(fèi)，并由監(jiān)管人負(fù)責(zé)監(jiān)控和考核，每月兌現(xiàn)。

11、公司對(duì)承包方所提供的燃料及用具、勞保用品等不得變相盜賣或外流，一經(jīng)查實(shí)，將從嚴(yán)處罰。

12、承包人必須正常堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)內(nèi)部管理，如有特殊情況不到崗或離崗，必須書面請(qǐng)假，經(jīng)食堂監(jiān)管人同意。

13、承包方所有工作人員必須參照接受公司相關(guān)管理規(guī)定。

14、食堂每月底召開總結(jié)分析會(huì)，會(huì)議由食堂監(jiān)管人組織召開，員工代表、承包方全體工作人員參會(huì)，承包方對(duì)公司提出的合理化建議或相關(guān)要求必須誠(chéng)懇接受，按規(guī)定或要求整改和調(diào)整。

15、食堂監(jiān)管人員每26日前必須堅(jiān)持原則、按照標(biāo)準(zhǔn)、客觀公正地對(duì)承包方進(jìn)行考核，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)公司批準(zhǔn)同意的考核處罰金額在承包方當(dāng)月承包費(fèi)用中直接扣除。

第四條 附則

1、本規(guī)定解釋權(quán)屬行政辦所有。

2、本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。

第二篇：XXXXX有限公司食堂承包管理規(guī)定

XXXXX有限公司食堂承包管理規(guī)定

（試行稿）

第一條

總則

1、目的：為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂承包后的跟蹤管理，加大監(jiān)督審核力度，確保食堂承包后更加規(guī)范、健康運(yùn)行，努力為員工做好后勤保障，現(xiàn)結(jié)合公司實(shí)際制定本規(guī)定。

第二條

責(zé)任部門

行政辦為食堂承包管理的監(jiān)督管理責(zé)任部門，行政辦確定專人兼職對(duì)食堂管理進(jìn)行監(jiān)管。

第三條

管理內(nèi)容

1、承包方所采購(gòu)的物品在時(shí)間上必須控制在上午7：30-11：00，下午2：00-5：30進(jìn)公司，否則將追究承包人責(zé)任。

2、承包方采購(gòu)大米、豬肉、油類的渠道必須是合法供應(yīng)商，且必須提供正規(guī)手續(xù)。所有物資進(jìn)庫(kù)前必須經(jīng)監(jiān)管人檢斤驗(yàn)質(zhì)同意后方可入庫(kù)（豬肉、油類必須按公司指定的供應(yīng)商，價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)，并與供應(yīng)商簽訂協(xié)議，質(zhì)量由食堂監(jiān)管人把關(guān)）。

3、承包方每周六上午必須將下一周的菜譜報(bào)至監(jiān)管人處。監(jiān)管人根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況可適當(dāng)調(diào)換品種，對(duì)不合理的菜單會(huì)同承包方作適當(dāng)調(diào)整，菜單一旦確認(rèn)后不得隨意更改，特殊情況更改需經(jīng)監(jiān)管人同意。

4、承包方每天上午9時(shí)前、下午4時(shí)前必須公布當(dāng)日當(dāng)餐菜單，注明物品數(shù)量、價(jià)格及下鍋的調(diào)料。監(jiān)管人可隨時(shí)抽檢下鍋材料的質(zhì)、量，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩，則根據(jù)考核細(xì)則進(jìn)行處罰。

5、食堂廚師必須持有廚師證，確保每次燒菜適合大多數(shù)員工的口味，對(duì)屢次燒菜不符多數(shù)員工口味的廚師，監(jiān)管人有權(quán)責(zé)成承包方更換。

6、每天下鍋的物品必須清洗干凈，若發(fā)現(xiàn)有雜物、清洗不干凈，則根據(jù)考核細(xì)則進(jìn)行處罰。

7、食堂內(nèi)各類物資必須堆放整齊，墻壁、地面、操作臺(tái)、灶具、用具等必須勤擦勤洗，時(shí)時(shí)確保干凈。

8、承包方的所有操作人員必須持有健康證明；打分飯菜時(shí)，要熱情，不得與員工爭(zhēng)吵；如少數(shù)員工覺得飯、菜不夠，食堂操作人員必須增補(bǔ)，確保員工吃飽，不得態(tài)度粗暴或拒絕。

9、承包方對(duì)食堂內(nèi)的所有用具、設(shè)備等必須加強(qiáng)愛護(hù)，若餐具、設(shè)備正常使用損壞，經(jīng)監(jiān)管人鑒定屬實(shí)的，由公司更換和修理；若承包方人為損壞，則由承包方照價(jià)賠償。

10、公司提供的水、電、汽、柴油、煤炭等，承包方要做到合理使用，不得亂用或浪費(fèi)，并由監(jiān)管人負(fù)責(zé)監(jiān)控和考核，每月兌現(xiàn)。

11、公司對(duì)承包方所提供的燃料及用具、勞保用品等不得變相盜賣或外流，一經(jīng)查實(shí)，將從嚴(yán)處罰。

12、承包人必須正常堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)內(nèi)部管理，如有特殊情況不到崗或離崗，必須書面請(qǐng)假，經(jīng)食堂監(jiān)管人同意。

13、承包方所有工作人員必須參照接受公司相關(guān)管理規(guī)定。

14、食堂每月底召開總結(jié)分析會(huì)，會(huì)議由食堂監(jiān)管人組織召開，員工代表、承包方全體工作人員參會(huì)，承包方對(duì)公司提出的合理化建議或相關(guān)要求必須誠(chéng)懇接受，按規(guī)定或要求整改和調(diào)整。

15、食堂監(jiān)管人員每26日前必須堅(jiān)持原則、按照標(biāo)準(zhǔn)、客觀公正地對(duì)承包方進(jìn)行考核，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)公司批準(zhǔn)同意的考核處罰金額在承包方當(dāng)月承包費(fèi)用中直接扣除。

第四條

附則

1、本規(guī)定解釋權(quán)屬行政辦所有。

2、本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時(shí)間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時(shí)間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請(qǐng)所有人員按時(shí)就餐，特殊情況需事先向綜合辦報(bào)告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個(gè)人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時(shí)間著工裝衣帽，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會(huì)，委員會(huì)組成如下：委員長(zhǎng)：何曉東

副委員長(zhǎng)：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢(mèng)潔

第九條 膳食委員會(huì)委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會(huì)應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第十一條 不得擅自對(duì)外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫(kù)。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺(tái)賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對(duì)損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價(jià)賠償。

第三章 食堂采購(gòu)管理

第十五條 食堂采購(gòu)人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)物品。

第十六條 采購(gòu)貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

第十七條 采購(gòu)詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫(kù)交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長(zhǎng)+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購(gòu)小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購(gòu)詳單在采購(gòu)人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購(gòu)價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購(gòu)人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷電，迅速向綜合辦報(bào)告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)

（一）啟動(dòng)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無其他影響

電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；

（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷

電，并向綜合辦報(bào)告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動(dòng)；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計(jì)入工資），不足部分由個(gè)人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動(dòng)）。

第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時(shí)禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會(huì)將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財(cái)務(wù)部購(gòu)買就餐卡。

二、公司員工需就餐時(shí)，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時(shí)間：中餐為上午10時(shí)前；晚餐為下午15時(shí)前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時(shí)，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時(shí)間：中餐：12-13時(shí)；晚餐：17-18時(shí)（夏時(shí)制17：30-18：30）若員工在就餐時(shí)間內(nèi)無法趕回公司就餐時(shí)，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時(shí)（夏時(shí)制18：30時(shí)）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐，管理人員只補(bǔ)貼中餐，即每人每月補(bǔ)助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時(shí)就餐（非工作時(shí)的員工就餐補(bǔ)助部分由個(gè)人承擔(dān)）。

七、外來人員在公司食堂就餐時(shí)，各部門必須填寫就餐申報(bào)表，報(bào)行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費(fèi)對(duì)帳與結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作。

6、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行盤存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對(duì)食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)新購(gòu)進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收過磅并登記價(jià)格，堅(jiān)持每天日?qǐng)?bào)，對(duì)庫(kù)存物資定期盤點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購(gòu)買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報(bào)一次工作。

廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘?jiān)?/p>

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時(shí)清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1、采購(gòu)員應(yīng)把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

2、采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購(gòu)經(jīng)過司務(wù)長(zhǎng)檢驗(yàn)的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。