第一篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞

淺談葡萄酒文化與鑒賞

摘 要：近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國(guó)擴(kuò)展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。中國(guó)也正處在葡萄酒發(fā)展的時(shí)期，越來(lái)越多的人加入葡萄酒的行列，開(kāi)始了解葡萄酒的鑒賞與文化。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。

關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化

（導(dǎo)入語(yǔ)）

葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬(wàn)至6000萬(wàn)噸，其中約80%用于釀酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時(shí)期，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。好的葡萄酒，飽滿(mǎn)，豐腴，厚實(shí)，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香，有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無(wú)法言說(shuō)的愉悅感，品嘗起來(lái)，全身都會(huì)放松，沉浸其中享受它的美好。

一、葡萄酒文化

（一）世界葡萄酒起源

作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類(lèi)文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類(lèi)文明史。據(jù)說(shuō)，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周?chē)貐^(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫(huà)中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過(guò)程的圖案。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。在羅馬帝國(guó)向外擴(kuò)張的過(guò)程中，葡萄酒文化很快一直到法國(guó)、西班牙，以及德國(guó)萊茵河流域。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。

（二）中國(guó)葡萄酒的歷史與發(fā)展

司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。這一例史料充分說(shuō)明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開(kāi)來(lái)。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開(kāi)設(shè)酒店，銷(xiāo)售西域的葡萄酒。這是葡萄酒的興盛時(shí)期。但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)?。然而，由于?zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒(méi)有得到發(fā)展。直到新中國(guó)成立以后，中國(guó)才開(kāi)始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國(guó)又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。我國(guó)自己也開(kāi)展了葡萄品種的選育工作。目前,我國(guó)在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長(zhǎng)白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

二、葡萄酒鑒賞

（一）鑒賞

1、色澤

白葡萄酒顏色：近似無(wú)色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。

桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

2、口味

豐滿(mǎn)、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等

3、標(biāo)簽

酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長(zhǎng)年份、裝瓶年份、出品國(guó)、酒莊名稱(chēng)、酒的名稱(chēng)、酒的品種等等。

（二）品酒

1、品嘗時(shí)機(jī)

理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開(kāi)胃酒。早上的11點(diǎn)或傍晚的6點(diǎn)，都是不錯(cuò)的時(shí)間選擇。

2、倒酒

到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。

3、品試葡萄酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。A、視覺(jué)

視覺(jué)是品嘗所用到的第一感覺(jué)，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。B、嗅覺(jué)

嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。C、味覺(jué)

要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。最后在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

4、品嘗步驟

看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味

5、品嘗時(shí)口腔內(nèi)的動(dòng)作

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專(zhuān)注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

6、葡萄酒在口中的留置時(shí)間

根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專(zhuān)家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。

7、余味

葡萄酒含在口中所獲得的感覺(jué)是在變化的。但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺(jué)并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇弧⒀什?、鼻腔中還充滿(mǎn)著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺(jué)繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長(zhǎng)短和舒適度因葡萄酒不同而變化。實(shí)質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒(méi)有余味。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會(huì)到葡萄酒的味道。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長(zhǎng)，你可以感覺(jué)到千變?nèi)f化的味道。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。

優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿(mǎn)的滋味。

五、結(jié)束語(yǔ)

在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對(duì)于葡萄酒熱愛(ài)的人們來(lái)說(shuō)，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會(huì)也不懂真正享受葡萄酒的。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N(yùn)，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。葡萄酒是一門(mén)真正的藝術(shù)。

參考文獻(xiàn) ：

[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁(yè)碼445~488 [2] 孔慶生 中國(guó)葡萄志 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年

第二篇：葡萄與葡萄酒文化

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院： 工學(xué)院

班 級(jí)：09機(jī)制二班 姓 名： 胡譯文

學(xué) 號(hào)：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱(chēng)： 《葡萄與葡萄酒文化》 評(píng)閱成績(jī)：

評(píng)閱意見(jiàn)：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期： 年 月 日

淺析葡萄酒鑒賞與文化

學(xué)

生：胡譯文

（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號(hào)：200940614221）

摘 要：

葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。有經(jīng)驗(yàn)的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗(yàn)出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。

鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺(jué)；需要寧?kù)o優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯

品味葡萄酒的整個(gè)過(guò)程都優(yōu)雅而具有技巧。從觀看開(kāi)始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個(gè)動(dòng)作都是那樣的優(yōu)雅而從容。

關(guān)鍵詞：葡萄酒 鑒賞 文化

導(dǎo)入語(yǔ):

“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術(shù)。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對(duì)靈魂的洗滌，讓生命得到升華。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風(fēng)情與雋永，讓人浸蘊(yùn)在幾個(gè)世紀(jì)的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩(shī)情畫(huà)意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類(lèi)的精神財(cái)富，延綿著歷史的文化底蘊(yùn)。

品味葡萄酒是一門(mén)高尚的藝術(shù)。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂(lè)的低吟淺唱翩翩起舞的時(shí)候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。在一陣沁入心脾芬芳中將整個(gè)世界遺忘。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會(huì)覺(jué)得這能讓思想和情感飄蕩起來(lái)，去任何一個(gè)自己想去的地方的不是酒，而是一首詩(shī)，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩(shī)，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。

一、葡萄酒的鑒賞

（一）、觀看

就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評(píng)葡萄酒首先從眼睛開(kāi)始。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時(shí)間，對(duì)法蘭西情有獨(dú)鐘的還可以看看酒瓶背后的標(biāo)簽上的國(guó)際編碼是否以三開(kāi)頭。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長(zhǎng)年份，裝瓶年份，出品國(guó)，酒莊名稱(chēng)，酒的名稱(chēng)，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價(jià)值。對(duì)資深的品酒師來(lái)說(shuō)，細(xì)細(xì)的觀賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿(mǎn)足。

（二）、啟瓶

啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動(dòng)作。將一瓶葡萄酒展示過(guò)后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開(kāi)，然后用開(kāi)瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開(kāi)瓶器或杠桿式開(kāi)瓶器，對(duì)準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號(hào)或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時(shí)還可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時(shí)間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過(guò)三小時(shí)。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時(shí)啟瓶。一切就緒后，就可以開(kāi)始正式的斟倒了。

（三）、斟倒

斟酒時(shí)，不宜斟倒過(guò)滿(mǎn)，要將杯中的空間留一些出來(lái)，便于觀色聞香，同時(shí)也避免了舉杯時(shí)將酒溢出的尷尬。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。

右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍(lán)紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過(guò)期的酒則帶橘紅色。

（四）、聞酒

將葡萄酒逆時(shí)針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細(xì)膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細(xì)膩婉約，或是厚重強(qiáng)勁。葡萄酒的醇香通過(guò)鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。當(dāng)振蕩時(shí)還可以觀察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。

（五）、品嘗

品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時(shí)會(huì)有酸、澀、苦之感。品酒時(shí)先小啜一口，讓酒布滿(mǎn)整個(gè)口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個(gè)來(lái)回，并延伸到喉頭底部。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)?，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時(shí)能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。品酒如品詩(shī)，一千個(gè)品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個(gè)中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。

（六）、回味

葡萄酒的回味是無(wú)窮的。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長(zhǎng)，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤(rùn)、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無(wú)暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺(jué)只有品嘗佳釀后才能獲得。

珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂(lè)曲，讓人的靈魂的到滋潤(rùn)，精神得到滿(mǎn)足。在品酒的過(guò)程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個(gè)細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個(gè)毛孔都用力的張開(kāi)著呼吸著這天地精華的芬芳。

二、葡萄酒的文化

我國(guó)是世界人類(lèi)與葡萄的起源地之一，我們的祖先發(fā)現(xiàn)并使用過(guò)自然生成的葡萄酒，所以說(shuō)葡萄酒在中國(guó)“古已有之”。

中國(guó)古代文化中葡萄也被稱(chēng)為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。從周代開(kāi)始，我國(guó)就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時(shí)的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓?zhuān)窗輿鲋荽淌?。就是說(shuō)孟佗用20升葡萄酒換了個(gè)省長(zhǎng)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高，在人們心中的地位之高。到了魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。魏文帝曹丕尤其愛(ài)喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會(huì)名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。當(dāng)時(shí)文人雅士的詩(shī)詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫(xiě)道：蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。詩(shī)中描繪了王公貴族們的奢侈生活，此時(shí)的葡萄酒已經(jīng)是身份與地位的象征。

轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專(zhuān)屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。此時(shí)的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展?！熬葡伞崩畎子性?shī)云：“蒲桃酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！倍摹断尻?yáng)歌》實(shí)際上就是一首葡萄酒醉歌。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”也誕生于這個(gè)時(shí)期。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。南宋時(shí)期，因?yàn)槠咸旬a(chǎn)區(qū)的淪陷，葡萄酒業(yè)的發(fā)展停滯不前，中原的葡萄酒釀造之法幾乎失傳。蒙古人用鐵騎踏出來(lái)的王朝，卻為中國(guó)古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來(lái)了鼎盛時(shí)期。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個(gè)新臺(tái)階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域，除了葡萄酒詩(shī)之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫(huà)、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。明代以后，由于各種酒類(lèi)的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入低谷。

清末民初，中國(guó)的葡萄酒業(yè)迎來(lái)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，公元1892年愛(ài)國(guó)華僑張弼仕個(gè)人投資30萬(wàn)兩白銀在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從此中?guó)開(kāi)始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒?，題贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。

在今天，葡萄酒已經(jīng)成為社交場(chǎng)合的必備飲品。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。無(wú)論是在酒會(huì)還是在宴會(huì)上，葡萄酒都越來(lái)越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。隨著西風(fēng)東漸，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩(shī)情畫(huà)意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。

五、結(jié)束語(yǔ)：

要正確飲用葡萄酒就要懂一點(diǎn)葡萄酒的知識(shí)，沒(méi)有一定的鑒賞水平就無(wú)法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒(méi)有正確的飲用方法也可能錯(cuò)失最好的飲酒時(shí)機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來(lái)引導(dǎo)，沒(méi)有葡萄酒文化的底蘊(yùn)也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國(guó)日漸興 4 盛，提高對(duì)葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來(lái)陽(yáng)光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。”

參考文獻(xiàn)：

郭征?！镀咸丫畦b賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。2005。頁(yè)碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊(cè)》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社·香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)。2000。頁(yè)碼：8~36 49~56 鐘正道?！镀咸丫?01問(wèn)》。嶺南美術(shù)出版社。2010。頁(yè)碼：42~67 9~125 189~201 5

第三篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結(jié)與反思

《葡萄酒文化與鑒賞》

根據(jù)我校學(xué)生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學(xué)有特長(zhǎng)的英才”的目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和身心健康，本學(xué)期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個(gè)學(xué)生都“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)創(chuàng)造、學(xué)會(huì)生活”，有效地補(bǔ)充和豐富國(guó)家課程。一個(gè)學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開(kāi)設(shè)，使我無(wú)論在教學(xué)技能和對(duì)課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的深化，更是對(duì)老師“一專(zhuān)多能”個(gè)人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺?，F(xiàn)將開(kāi)課感悟匯報(bào)如下：

一、充分相信學(xué)生，把課堂交給學(xué)生。

新課程改革的理念就是要改變教師的“滿(mǎn)堂灌”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生參與課堂的積極性，校本課程是對(duì)國(guó)家課程的有效補(bǔ)充，它能夠最大程度開(kāi)發(fā)學(xué)生的潛能?！镀咸丫莆幕c鑒賞》課程開(kāi)設(shè)的初衷就是希望學(xué)生能在課堂中掌握基本的葡萄酒常識(shí)，學(xué)會(huì)鑒賞葡萄酒的基本技能，并能夠動(dòng)手制作葡萄酒。秉承著這種理念，學(xué)生在課堂中充分地“動(dòng)”起來(lái)，既能在快樂(lè)中學(xué)到知識(shí)，又能使學(xué)生“學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。

二、理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。

葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。本課程的課程預(yù)設(shè)是五節(jié)理論課程和五節(jié)實(shí)踐課，把理論和時(shí)間結(jié)合起來(lái)有利于提高課程效率。但實(shí)際授課過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動(dòng)手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動(dòng)手和思考。所以，在后面幾節(jié)課程中，基本上采用的是前幾分鐘理論知識(shí)的普及和講授，后面留出大量時(shí)間教給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，在此過(guò)程中，我?guī)ьI(lǐng)著學(xué)生創(chuàng)作出家庭版葡萄酒和蘋(píng)果醋，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與課堂的主觀能動(dòng)性。

三、師生良好互動(dòng)，進(jìn)一步提升了師生友好關(guān)系。

在整個(gè)授課過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下動(dòng)手操作，師生之間進(jìn)行良好的課堂互動(dòng)，注重人文關(guān)懷，消除實(shí)施校本課程“繁、難、雜”的心理障礙。通過(guò)情感交流，學(xué)生和老師們多溝通，努力激發(fā)他們的熱情，樹(shù)起他們的信心。讓老師和學(xué)生們的個(gè)性特長(zhǎng)在學(xué)校課程中綻放光彩。

除此了以上幾點(diǎn)，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，本課程的動(dòng)手操作性很強(qiáng)，所以在教具準(zhǔn)備上需要很多廚具以及各種食材，因?yàn)橹安](méi)有開(kāi)設(shè)同類(lèi)課程的經(jīng)驗(yàn)，所以在教具的申請(qǐng)上沒(méi)有及時(shí)準(zhǔn)備到位，造成每次課程開(kāi)始當(dāng)天才準(zhǔn)備相關(guān)食材，顯得有些倉(cāng)促；

第二，在教學(xué)過(guò)程中總是會(huì)存在極個(gè)別同學(xué)不愿動(dòng)手參與，看課外書(shū)極其不愿配合教學(xué)的學(xué)生，也有偷懶的。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。

校本課程的開(kāi)設(shè)是我的個(gè)人教學(xué)技能以及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專(zhuān)多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時(shí)也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長(zhǎng)的英才”是學(xué)生在此過(guò)程中“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。

第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文

葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文

——淺談葡萄酒

學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院

專(zhuān)業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)

班級(jí)：13070642

學(xué)號(hào)：1307064225

姓名：王攀峰

淺談葡萄酒

關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放

（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。在人類(lèi)悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過(guò)，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來(lái)健康、快樂(lè)和享受！

一、葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來(lái)很多樂(lè)趣。通常使用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來(lái)享受葡萄酒的樂(lè)趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過(guò)舌頭，充滿(mǎn)口腔，咽入腹中，感覺(jué)其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買(mǎi)單者試。

3、舉杯

握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過(guò)氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒(méi)有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類(lèi)

不揮發(fā)酸類(lèi)包括葡萄汁中的酒石酸、蘋(píng)果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過(guò)高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋(píng)果酸的酸味稍帶刺激性，含量過(guò)高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過(guò)高時(shí)，葡萄酒的酸過(guò)猛。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺(jué)。當(dāng)酸含量過(guò)高時(shí)，酒粗糙且無(wú)甜味；含量過(guò)低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類(lèi)

葡萄酒中糖類(lèi)成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺(jué)。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類(lèi)

酯類(lèi)是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類(lèi)共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過(guò)高時(shí)，香味超過(guò)極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類(lèi)物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來(lái)了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來(lái)源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過(guò)高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過(guò)低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮

發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來(lái)了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開(kāi)瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買(mǎi)。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音、無(wú)氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤(pán)狀，清潔光亮，如灰暗無(wú)光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類(lèi)：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來(lái)，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿(mǎn)、圓潤(rùn)、舒適等感覺(jué)。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。如含酸量過(guò)低，則味平淡，如過(guò)高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫 度

溫度很重要。如果超過(guò)20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開(kāi)始衰老。

如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇。

2、濕 度

濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞?？偟膩?lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、亮 度

光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、穩(wěn) 定

收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺(jué)”，不要驚動(dòng)他們。

5、氣 味

氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過(guò)水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、結(jié)束語(yǔ)

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類(lèi)文明史的輝煌。葡萄酒在中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，盡管中國(guó)早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來(lái)品。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 作者：閔仁吉等.書(shū)名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書(shū)名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書(shū)名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008

第五篇：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院：東方科技學(xué)院 班 級(jí)11級(jí)園林三班 姓 名： 李威 學(xué) 號(hào)：201141904315 課程論文題目：淺談葡萄酒養(yǎng)生及市場(chǎng) 課程名稱(chēng)：葡萄與葡萄酒文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見(jiàn)：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期：2014年05月26日

課程論文題目

——淺談葡萄保健功能與葡萄酒市場(chǎng)

學(xué) 生： 李威

(東方科技學(xué)院生科學(xué)部-11級(jí)園林三班-李威-201141904315)

摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。品格高雅，具有豐富的營(yíng) 養(yǎng)。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類(lèi)文明的相融，技術(shù)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長(zhǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)需求量的增加，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)需求量不斷迅速上升。葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。

關(guān)鍵詞：中國(guó)葡萄酒；行業(yè)現(xiàn)狀；消費(fèi)觀念；保健意識(shí)；文化素質(zhì)；前景廣闊；酒精度；鮮葡萄；消費(fèi)者；需求空間；轉(zhuǎn)變；增強(qiáng)；增長(zhǎng)；營(yíng)養(yǎng)；品格

正文：

世界上所有的物質(zhì)都擁有其固有的特性，而葡萄與其他果 樹(shù)比較，具有著更多種的特性。葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類(lèi)的一種農(nóng)業(yè)。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛(ài)的水果之一。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，葡萄性平，味甘酸，無(wú)毒，葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。這里古方中醫(yī)帶大家了解一下葡萄的功效和作用。

一、葡萄的營(yíng)養(yǎng)分析

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解

2．法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用 3．葡萄中含的類(lèi)黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基 4．葡萄中含有一種抗癌微量元素（白藜蘆醇），可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌

細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。

隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營(yíng)養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。葡萄的作用

1．解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強(qiáng)體力，有效地消除肉體的疲勞。因此疲勞時(shí)吃一些葡萄可以快速改善。2．抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對(duì)于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；

3．改善過(guò)敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過(guò)敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能；

4．抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；

5．調(diào)養(yǎng)腸胃、利膽，葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，并對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等；

6．利尿消腫，安胎。據(jù)李時(shí)珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；

7．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對(duì)治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨(dú)一無(wú)二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤(rùn)，秀發(fā)烏黑亮麗。

葡萄在全世界水果類(lèi)生產(chǎn)量幾占四分之一。葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位。其果實(shí)除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。葡萄是一種滋補(bǔ)藥品，具有補(bǔ)虛健胃的功效。身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，多吃些

葡萄或葡萄干，有助于恢復(fù)健康，因?yàn)槠咸押械鞍踪|(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生索及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。

二,中國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與質(zhì)量和產(chǎn)品集中度等各 方面都發(fā)生了巨大的變化。

1.1 葡萄酒產(chǎn)量的增加

消費(fèi)習(xí)慣的改變帶動(dòng)了消費(fèi)的增長(zhǎng)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)潛移默化的改變了，葡萄酒迎來(lái)了一個(gè)很好的機(jī)遇和強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。從2000一2004年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)全國(guó)葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì)(全部國(guó)有及銷(xiāo)售收人在500萬(wàn)元以上的非國(guó)有企業(yè))每年年報(bào)的數(shù)據(jù)來(lái)看，自2000年以來(lái)，產(chǎn)量平均每年增值到15%-20%。2000年產(chǎn)量20.19萬(wàn)噸，2001年產(chǎn)量25.05萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)24%;2002年產(chǎn)量28.86萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)15.2%;2003年產(chǎn)量34.3萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)18.8%，2004年產(chǎn)量36.73萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)7%;2005年產(chǎn)量約40萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)10.9%。

1.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)范化與質(zhì)量的穩(wěn)定提高

中國(guó)葡萄酒過(guò)去人都是以甜酒為主，經(jīng)過(guò)近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)已形成全汁葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，這說(shuō)明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開(kāi)始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備都從國(guó)外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采用國(guó)外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國(guó)具體情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國(guó)葡萄酒的釀制水平。我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。近幾年，國(guó)家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)全國(guó)的葡萄酒檢測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)葡萄酒總體質(zhì)量良好。1.3產(chǎn)品集中度提升

我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，主要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。1.4同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

我們可以在各大超市、專(zhuān)賣(mài)店上發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的葡萄酒品牌雖多，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。標(biāo)簽上標(biāo)注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國(guó)大小葡萄種植區(qū)，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒(méi)有自身特色，個(gè)性化也不明顯。從而導(dǎo)致葡萄酒缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更沒(méi)有進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的能力。因此在葡萄品質(zhì)方面還需改善。然而果農(nóng)在利潤(rùn)的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量或?qū)ι形闯墒斓钠咸堰M(jìn)行提前采摘，從而使原料表現(xiàn)出果穗、果粒大小不一致;色澤欠佳，紅品種著色不好;漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農(nóng)藥)等特征都會(huì)導(dǎo)致原料質(zhì)量難以保證，從而影響葡萄酒質(zhì)量?！捌咸丫菩袠I(yè)利潤(rùn)豐厚”的說(shuō)法，一時(shí)在業(yè)內(nèi)、業(yè)外風(fēng)聲四起，被炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

“豐厚的利潤(rùn)”自然吸引了許多行內(nèi)、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場(chǎng)，再加上國(guó)外的同行業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。葡萄酒市場(chǎng)風(fēng)煙乍起、戰(zhàn)火紛飛、動(dòng)蕩不安。我們關(guān)注一下結(jié)果，在促成行業(yè)規(guī)模運(yùn)行的同時(shí)，更導(dǎo)致了整個(gè)葡萄酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度越演越激烈、營(yíng)銷(xiāo)成本劇增、投資者的利潤(rùn)顯著降低。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。西方很多國(guó)家都有著濃厚的葡萄酒文化氛圍，而中國(guó)目前還沒(méi)有形成一個(gè)良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。二,中國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展方向 葡萄酒有著良好的發(fā)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵(lì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，因此，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)，這是每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)思考的問(wèn)題。

2.1完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行的事。葡萄酒行業(yè)既是一個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個(gè)新興工業(yè)，國(guó)際新技

術(shù)的研究應(yīng)用很多。中國(guó)葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。隨著科技的發(fā)展，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須要開(kāi)展科學(xué)研究，這樣才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。2.2 開(kāi)發(fā)并規(guī)范葡萄酒市場(chǎng)

隨著國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)鼠在中國(guó)將會(huì)逐步上升。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率在90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷(xiāo)售渠道，發(fā)展前景看好。在中國(guó)，酒類(lèi)市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn):中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開(kāi)拓可謂任重道遠(yuǎn)。只有我們的市場(chǎng)規(guī)范了，才能贏得更多消費(fèi)者的信賴(lài)，才能使葡萄酒有更好的發(fā)展空間。2.3正確引導(dǎo)消費(fèi)

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)思維。日前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者缺乏的就是對(duì)葡萄酒的個(gè)正確認(rèn)識(shí)，只是盲目跟風(fēng)?？陀^科學(xué)地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國(guó)外人士飲酒的方式方法，引導(dǎo)中國(guó)人正確消費(fèi)葡萄酒是一件長(zhǎng)期和細(xì)致的事情，這需要我們整個(gè)葡萄酒行業(yè)通過(guò)新聞媒體、雜志、報(bào)紙等對(duì)葡萄酒文化進(jìn)行大力的宣傳與普及，讓廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)、了解葡萄酒，也使得我們國(guó)家成為一個(gè)葡萄酒文化氣息濃郁的國(guó)度。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和向全面小康水平的邁進(jìn)，我國(guó)的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發(fā)展的一大方向。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國(guó)外好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國(guó)的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)。結(jié)束語(yǔ)： 曹禺先生曾說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“文化是明天的經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)是明天的文化”。昨天怎么做，決定了今天的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)局面；而企業(yè)今天做什么，將影響著明天的行業(yè)命運(yùn)。中國(guó)葡萄酒只有構(gòu)建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒的綜合品質(zhì)；盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的個(gè)性需求，才能夠在世界范

圍內(nèi)占據(jù)獨(dú)特的地位，也才能保持行業(yè)沿著健康的既定軌道前進(jìn)，用豐富多彩的葡萄酒文化向社會(huì)和消費(fèi)者奉獻(xiàn)自然、健康的綠色葡萄酒產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

作者： 賀普超主編的《葡萄學(xué)》，由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行,該書(shū)分為緒共26章；

作者：孔慶山主編的《中國(guó)葡萄志》，于2004年7月由中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社出版，該書(shū)共分為九章；

作者：富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生組織編寫(xiě)的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊(cè)，由金城出版社出版；

作者：凱文.茲拉利編寫(xiě)的《世界葡萄酒全書(shū)》，2011年出版，共16開(kāi)，由南海出版社出版。

作者：閔仁吉等.書(shū)名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 作者：郭征.書(shū)名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 作者：沈宇輝等.書(shū)名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008