第一篇：食品安全管理員資格考試題
食品安全管理員資格考試題
單 位： 姓名： 身份證號(hào)： 分?jǐn)?shù)：
1、食品，指。
2、對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和
從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
4、國(guó)家建立
，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是
的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售，不需要取得許可。
7、國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
8、國(guó)家建立食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全，對(duì)職工進(jìn)行 培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作。
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 制度。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
13、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 和、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處 以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并 以下罰款。
14、食品經(jīng)營(yíng)者銷售 食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
15、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 和食品出廠 或者其他合格證明。
16、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
17、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照 的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
18、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向 要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。
19、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、2 設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。
20、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品 制度，記錄和憑證保存期限不得少于 月。
21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。
22、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。
23、食品保質(zhì)期，指。
24、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者 的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得。
25、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有 標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有。
26、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門(mén)、和有關(guān)的。
27、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于 和 等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。
28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)，穿戴 等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用。
29、被吊銷許可證的食品 及其、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他 自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
30、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 人員。
31、食品經(jīng)營(yíng)者履行了 等義務(wù)，有 其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能 的，可以，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
32、食品經(jīng)營(yíng) 者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、或者生產(chǎn)批號(hào)、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
33、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款 倍或者損失 倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
34、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng) 食品安全法的規(guī)定。
35、預(yù)包裝食品，指。
36、不得以 生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
37、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行 原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng) 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
38、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品 活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
39、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期 4 為。
40、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)、，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照 使用食品添加劑。
42、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
43、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收 和違法、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處 罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上 倍以下罰款。
44、經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，尚不構(gòu)成犯罪的，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其 和其他直接責(zé)任人員處 拘留。
45、經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處 罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 罰款。
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食 5 品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 和食品 等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
47、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過(guò)，取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過(guò)HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。
48、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、、保質(zhì)期、銷售日期以及 名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
49、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán) 違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
50、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、、、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、及停止經(jīng)營(yíng)制度等。
51、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
52、冷藏庫(kù)（柜）溫度為，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于，熱柜的溫度達(dá)到 以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有 溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。
53、銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有 等防塵、防蠅設(shè) 6 施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛放的容器等，避免消費(fèi)者直接接觸散裝食品的設(shè)備或工具。
54、銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有 區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有 功能的設(shè)備，設(shè)置可開(kāi)合的取物窗（門(mén)）。
55、申請(qǐng)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門(mén)的區(qū)域或設(shè)置 擺放、銷售。
56、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑實(shí)施專項(xiàng)管理，制定 使用、公示制度。張貼禁止采購(gòu)、貯存和使用 公告。
57、烹調(diào)、面點(diǎn)加工等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)安裝 裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控。配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為 式，且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識(shí)清晰。
58、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)實(shí)施 管理，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
59、專間門(mén)能夠 關(guān)閉，食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉；專間的空調(diào)、冷藏設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng) 專用；配備紫外線燈等 消毒設(shè)施，數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)；專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手（）、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為 開(kāi)啟式。
60、清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池。專供存放消毒后餐用具的 設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
61、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，7 應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿 個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。
62、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后 個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。
63、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《食品安全法》第 條的規(guī)定給予處罰。
64、，食品經(jīng)營(yíng)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處 以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上 元以下罰款。
65、熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在 食品，含 和 等烹飪方式加工而成的食品等。
66、冷食類食品，指一般無(wú)需再加熱，在 狀態(tài)下即可食用的食品，含、生食瓜果蔬菜、等。
67、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、類食品制售、類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。
第二篇：食品安全管理員資格考試題
食品安全管理員資格考試題
單 位： 姓名： 身份證號(hào)： 分?jǐn)?shù)：
1、食品，指 各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)式食品是中藥的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和 食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
4、國(guó)家建立 食品安全委員會(huì)，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
7、國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
8、國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全 食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理 制度。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng) 每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
13、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
14、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。
15、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
16、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
17、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。
18、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。
19、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
制度，記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
20、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。
21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。
22、食品保質(zhì)期，指 食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
23、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。
24、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。
25、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門(mén)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) 和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。
26、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉 和中草藥材 等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。
27、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將水洗凈，穿戴清潔的工作衣帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、銷售工具和設(shè)備。
28、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
30、食品經(jīng)營(yíng) 者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名 3 稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
31、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的規(guī)定。
32、預(yù)包裝食品，指 預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食物。
33、不得以分裝式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
34、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行 一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng) 重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
35、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù) 活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
36、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為 五年。
37、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)清洗、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
38、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
39、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食 4 品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 食品原料處理和食品 加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
41、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過(guò) 食品安全管理培訓(xùn)，取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過(guò)HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。
42、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 銷售記錄 制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及 購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
43、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán) 查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
44、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理廢棄物處置制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度等。
45、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、霍亂、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性 皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
46、冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2°C至5°C，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18°C，熱柜的溫度達(dá)到 60°C 以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有 非玻璃 溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。
第三篇：食品安全管理員考試題集
1.對(duì)依照規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng).? ? ? ? A.五個(gè)工作日 B.七個(gè)工作日 C.十五個(gè)工作日 D.三十個(gè)工作日
正確答案：B您的選擇：A 2.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出行政許可決定。經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)十日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。
? ? ? ? A.15日 B.20日 C.60日 D.90日
正確答案：B您的選擇：A 3.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
正確答案：D您的選擇：C 4.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。
? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)
正確答案：B您的選擇：A 14.____有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
? ? ? A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C.消費(fèi)者 ? D.以上都對(duì)
正確答案：B您的選擇：A 18.食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：
? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上
正確答案：B您的選擇：D 多選題
21.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：
? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上
D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
正確答案：ABC您的選擇：D 22.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
? ? ? ? A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑
正確答案：AB您的選擇：A 23.物理消毒包括：
? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物
正確答案：ABC您的選擇：C 判斷題
26.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定。
正確答案：錯(cuò)
29.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查可以按照物價(jià)部門(mén)核定標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。
正確答案：錯(cuò)32.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)
33.烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯(cuò)
1.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
? ? ? ? A.三個(gè)月 B.二個(gè)月 C.30日 D.15日
正確答案：C您的選擇：未選擇
2.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15
正確答案：C您的選擇：A 10.食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：
? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 ? D.100米以上
正確答案：B您的選擇：C 12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：
? ? ? ? A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：A 多選題
21.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場(chǎng)所是_____
? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作
C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤(pán)制作
正確答案：ABC您的選擇：ABCD 22.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：
? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上
D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
正確答案：ABC您的選擇：ABCD 判斷題
33.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即將原《食品經(jīng)營(yíng)許可證》銷毀。
正確答案：對(duì)
45.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò) 1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
? ? ? ? A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)
正確答案：C您的選擇：未選擇
2.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。
? ? ? ? A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持
正確答案：B您的選擇：未選擇
3.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。
? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)
正確答案：B您的選擇：未選擇
4.實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。
? ? ? ? A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
正確答案：C您的選擇：未選擇
5.國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。
? ? ? ? A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門(mén) C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)
D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)
正確答案：C您的選擇：未選擇 6.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?
? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃
正確答案：B您的選擇：未選擇
7.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：
? ? ? ? A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
8.在哪些情況下可使用食品添加劑：
? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
9.____有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
? ? ? ? A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C.消費(fèi)者 D.以上都對(duì)
正確答案：B您的選擇：未選擇
10.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。
? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
正確答案：C您的選擇：未選擇 11.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。
? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
正確答案：A您的選擇：未選擇
12.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.免費(fèi)抽取樣品 B.購(gòu)買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi)
D..特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)
正確答案：B您的選擇：未選擇
13.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是
? ? ? ? A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點(diǎn)
正確答案：A您的選擇：未選擇
14.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_
? ? ? ? A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
正確答案：B您的選擇：未選擇
15.食品安全管理員必須具備的條件_____。
? ? ? ? A.身體健康
B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇 16.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_(tái)___及個(gè)人生活用品。
? ? ? ? A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是
正確答案：A您的選擇：未選擇
17.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是____。
? ? ? ? A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放 D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔
正確答案：B您的選擇：未選擇
18.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。
? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
正確答案：未選擇您的選擇：未選擇
19.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
正確答案：A您的選擇：未選擇
20.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)____。
? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對(duì)
正確答案：C您的選擇：未選擇 多選題
21.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗
? ? ? ? A.發(fā)熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥
正確答案：ABCD您的選擇：CD 22.餐飲服務(wù)提供者是指：
? ? ? ? A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個(gè)人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
正確答案：AD您的選擇：ABCD 23.食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的：
? ? ? ? A.貨源 B.數(shù)量
C.存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D.相關(guān)票證等
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
24.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
? ? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
25.“生熟分開(kāi)”指______。
? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi) C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi) ? D.原料分開(kāi)
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
判斷題
26.食品添加劑超過(guò)保質(zhì)期但是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。
正確答案：錯(cuò)
27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對(duì)
28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。正確答案：錯(cuò)
29.有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布；未經(jīng)公布的，不得作為實(shí)施行政許可的依據(jù)。正確答案：對(duì)
30.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對(duì)商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對(duì)
33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。正確答案：對(duì)
34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯(cuò)
36.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)
37.對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對(duì) 38.在餐飲加工場(chǎng)所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場(chǎng)所即可，無(wú)須設(shè)立專間。
正確答案：錯(cuò)
40.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。正確答案：對(duì)
42.餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：對(duì)
43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。正確答案：對(duì)
44.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。正確答案：錯(cuò)
1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬(wàn)元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B您的選擇：未選擇
2.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。
? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72
正確答案：D您的選擇：未選擇
3.依照《食品安全法》規(guī)定，新聞媒體應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行（）
? ? ? A.評(píng)議 B.輿論監(jiān)督 C.考核 ? D.管理
正確答案：B您的選擇：未選擇
4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。
? ? ? ? A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格
正確答案：A您的選擇：未選擇
5.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。
? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)
正確答案：B您的選擇：未選擇
6.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
正確答案：A您的選擇：未選擇
7.消毒后的餐具正確保潔方法是____。
? ? ? ? A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到
正確答案：B您的選擇：未選擇
8.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)_____。
? ? A.予以撤銷 B.依法注消 ? ? C.給予警告 D.以上都不是
正確答案：A您的選擇：未選擇
9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4
正確答案：B您的選擇：未選擇
10.在哪些情況下可使用食品添加劑：
? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
11.食品安全管理員必須具備的條件_____。
? ? ? ? A.身體健康
B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
12.超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。
? ? ? ? A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售
正確答案：B您的選擇：未選擇
13.有礙食品安全的疾病包括_____。
? A.活動(dòng)性肺結(jié)核 ? ? ? B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
14.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。
? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
正確答案：C您的選擇：未選擇
17.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)____。
? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對(duì)
正確答案：C您的選擇：A 18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)____用完。
? ? ? ? A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日
正確答案：C您的選擇：D 多選題
21.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括_____。
? ? ? ? A.切配場(chǎng)所 B.備餐場(chǎng)所 C.專間 D.烹調(diào)場(chǎng)所
正確答案：BC您的選擇：C 23.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：
? ? ? ? A.擅自改變備注項(xiàng)目 B.經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C.使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D.添加藥品
正確答案：AC您的選擇：C 24.食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的：
? ? ? ? A.貨源 B.數(shù)量
C.存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D.相關(guān)票證等
正確答案：ABCD您的選擇：D 25.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括______等操作專用的房間。
? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝
正確答案：ABCD您的選擇：A 判斷題
26.對(duì)當(dāng)事人的同一個(gè)違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。
正確答案：錯(cuò)
30.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查可以按照物價(jià)部門(mén)核定標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。
正確答案：錯(cuò)34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。正確答案：對(duì)
40.餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。正確答案：錯(cuò)
1.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。? ? ? ? A.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元 B.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍
正確答案：D您的選擇：未選擇
2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。
? ? ? ? A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部
C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：D您的選擇：未選擇
3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
? ? ? ? A.二千元以下 B.二千元以上一萬(wàn)元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬(wàn)元以下
正確答案：A您的選擇：未選擇
4.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。
? ? ? ? A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持
正確答案：B您的選擇：未選擇
5.《食品召回管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）自（）起實(shí)施。
? ? ? ? A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日 正確答案：A您的選擇：未選擇
6.超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。
? ? ? ? A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售
正確答案：B您的選擇：未選擇
7.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池_____。
? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4
正確答案：B您的選擇：未選擇
8.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，____。
? ? ? ? A.責(zé)令其立即停業(yè)
B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》 C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處 D.以上都不對(duì)
正確答案：C您的選擇：未選擇
9.食品安全管理員必須具備的條件_____。
? ? ? ? A.身體健康
B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
10._____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
? ? ? ? A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案：C您的選擇：未選擇
11.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后____。
? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
12.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度
正確答案：A您的選擇：未選擇
13.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。
? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘
正確答案：B您的選擇：未選擇
14.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
正確答案：A您的選擇：未選擇
15.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
? ? ? ? A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 正確答案：A您的選擇：未選擇
16.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和____。
? ? ? ? A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè) B.商場(chǎng)或超市 C.其他擴(kuò)散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)
正確答案：C您的選擇：未選擇
17.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。
? ? ? ? A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
正確答案：B您的選擇：未選擇
18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)____。
? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
正確答案：A您的選擇：未選擇
19.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.免費(fèi)抽取樣品 B.購(gòu)買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi)
D..特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)
正確答案：B您的選擇：未選擇
20.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_____。
? ? ? ? A.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng) B.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù) C.重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》 D.以上都不對(duì) 正確答案：B您的選擇：未選擇
多選題
21.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)______。
? ? ? ? A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定 B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符 C.建立采購(gòu)記錄
D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
22.物理消毒包括：
? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物
正確答案：ABC您的選擇：未選擇
23.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)______。
? ? ? ? A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
24.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括______等操作專用的房間。
? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
25.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：
? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 ? ? ? B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上
D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
正確答案：ABC您的選擇：未選擇
判斷題
26.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
正確答案：錯(cuò)
27.行政復(fù)議決定作出前，申請(qǐng)人要求撤回行政復(fù)議申請(qǐng)的，經(jīng)說(shuō)明理由，可以撤回；撤回行政復(fù)議申請(qǐng)的，行政復(fù)議終止。正確答案：對(duì)
28.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。正確答案：錯(cuò)
29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對(duì)
30.食品添加劑超過(guò)保質(zhì)期但是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯(cuò)
31.無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。正確答案：錯(cuò)
32.烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯(cuò)
33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對(duì)
34.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。正確答案：對(duì)
35.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確答案：對(duì)
36.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對(duì)
37.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。正確答案：對(duì)
38.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。正確答案：對(duì)
39.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。正確答案：對(duì)
40.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確答案：對(duì)
41.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染正確答案：對(duì)
42.對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對(duì)
43.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。正確答案：對(duì)
44.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案：對(duì) 1.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府（）部門(mén)依照前款規(guī)定給予處罰。
? ? ? ? A.質(zhì)量監(jiān)督 B.工商行政管理 C.衛(wèi)生行政 D.食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：C您的選擇：未選擇
2.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？
? ? ? ? A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告
正確答案：A您的選擇：未選擇
3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。
? ? ? ? A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格
正確答案：A您的選擇：未選擇
4.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：
? ? ? ? A.A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B.B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
正確答案：B您的選擇：未選擇
5.行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。
? ? ? ? A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地
正確答案：B您的選擇：未選擇 6.根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍____
? ? ? ? A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位
正確答案：B您的選擇：未選擇
8.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？
? ? ? ? A.食品留樣 B.食品檢驗(yàn) C.食品加工過(guò)程的控制 D.食品烹飪過(guò)程
正確答案：C您的選擇：未選擇
9.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?
? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃
正確答案：B您的選擇：未選擇
10.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
11.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。
? ? ? ? A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)
正確答案：B您的選擇：未選擇 12.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。
? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
正確答案：未選擇您的選擇：未選擇
13.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：
? ? ? ? A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
14.有礙食品安全的疾病包括_____。
? ? ? ? A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
16.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。
? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘
正確答案：B您的選擇：未選擇
18.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度
正確答案：A您的選擇：未選擇
19.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池_____。
? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4
正確答案：B您的選擇：未選擇
20.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4
正確答案：B您的選擇：未選擇
多選題
21.“生熟分開(kāi)”指______。
? ? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi) C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi) D.原料分開(kāi)
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：
? ? ? ? A.餐具清洗消毒不徹底 B.食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C.食物未燒熟煮透 D.操作人員患病帶菌污染
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
24.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗
? ? ? ? A.發(fā)熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥 正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
25.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
? ? ? ? A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑
正確答案：AB您的選擇：未選擇
判斷題
26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰；違法情節(jié)輕微并及時(shí)糾正，沒(méi)有造成危害后果的，不予行政處罰。
正確答案：對(duì)
27.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對(duì)
28.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對(duì)
29.當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執(zhí)行。正確答案：錯(cuò)
30.對(duì)縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府工作部門(mén)的具體行政行為不服的，由申請(qǐng)人選擇，可以向該部門(mén)的本級(jí)人民政府申請(qǐng)行政復(fù)議，也可以向上一級(jí)主管部門(mén)申請(qǐng)行政復(fù)議。正確答案：對(duì)
31.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可隔餐供應(yīng)。正確答案：錯(cuò)
33.餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。正確答案：錯(cuò) 35.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
正確答案：錯(cuò)
36.餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書(shū)寫(xiě)。正確答案：對(duì)
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。正確答案：對(duì)
38.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對(duì)
39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案：對(duì)
41.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對(duì)
43.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。正確答案：對(duì)
44.在餐飲加工場(chǎng)所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場(chǎng)所即可，無(wú)須設(shè)立專間。正確答案：錯(cuò)
45.食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯(cuò)
1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 正確答案：C您的選擇：未選擇
2.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。
? ? ? ? A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
正確答案：C您的選擇：未選擇
3.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、? ? ? ? A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.質(zhì)檢部門(mén) C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén)
正確答案：D您的選擇：未選擇
4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。
? ? ? ? A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部
C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：D您的選擇：未選擇
5.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15
正確答案：C您的選擇：未選擇
6.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：
? ? ? ? A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是 正確答案：D您的選擇：未選擇
7.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。
? ? ? ? A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
正確答案：B您的選擇：未選擇
9.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后____。
? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
11.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)____。
? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對(duì)
正確答案：C您的選擇：未選擇
13.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的____。
? ? ? ? A.許可證復(fù)印件 B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
14.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，____。
? ? ? ? A.責(zé)令其立即停業(yè)
B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》 C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 正確答案：C您的選擇：未選擇
15.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度 D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
16.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。
? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
正確答案：未選擇您的選擇：未選擇
18.食品安全管理員必須具備的條件_____。
? ? ? ? A.身體健康
B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是
正確答案：D您的選擇：未選擇
19.食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：
? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上
正確答案：B您的選擇：未選擇
20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_
? ? ? ? A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
正確答案：B您的選擇：未選擇 多選題
21.餐飲服務(wù)提供者是指：
? ? ? ? A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個(gè)人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
正確答案：AD您的選擇：未選擇
22.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。
? ? ? ? A.活動(dòng)名稱、時(shí)間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
23.食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：
? ? ? ? A.餐飲服務(wù)許可情況；
B.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況； C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；
D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
24.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場(chǎng)所是_____
? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作
C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤(pán)制作
正確答案：ABC您的選擇：未選擇
25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 ? D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
判斷題
26.食品行業(yè)協(xié)會(huì)可以廣告之外的其他形式向消費(fèi)者推薦食品。
正確答案：錯(cuò)
27.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。正確答案：對(duì)
28.不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。正確答案：對(duì)
29.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對(duì)商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對(duì)
30.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。正確答案：對(duì)
31.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對(duì)
32.對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對(duì)
33.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。正確答案：對(duì)
34.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對(duì) 37.有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。
正確答案：對(duì)
43.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。正確答案：對(duì)
44.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。正確答案：對(duì)
1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬(wàn)元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B您的選擇：未選擇
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。
? ? ? ? A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)檢部門(mén) D.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)
正確答案：B您的選擇：未選擇
3.生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。
? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6
正確答案：B您的選擇：未選擇
4.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布。
? ? ? A.縣級(jí) B.設(shè)區(qū)市級(jí) C.省級(jí) ? D.國(guó)家級(jí)
正確答案：C您的選擇：未選擇
5.公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。
? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月
正確答案：A您的選擇：未選擇
7.以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。
? ? ? ? A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所
正確答案：B您的選擇：未選擇
11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)____。
? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
正確答案：A您的選擇：未選擇
15.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)_____。
? ? ? ? A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是
正確答案：A您的選擇：未選擇
多選題
22.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)____。
? ? ? ? A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門(mén) B.立即停止經(jīng)營(yíng) C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費(fèi)者
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
25.餐飲服務(wù)提供者的______改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明
? ? ? ? A.名稱
B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)D.許可類別
正確答案：ABCD您的選擇：未選擇
判斷題
26.對(duì)當(dāng)事人的同一個(gè)違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。
正確答案：錯(cuò)
28.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對(duì)
29.解除查封、扣押應(yīng)當(dāng)立即退還財(cái)物；已將鮮活物品或者其他不易保管的財(cái)物拍賣或者變賣的，退還拍賣或者變賣所得款項(xiàng)。正確答案：對(duì)
37.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)
45.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。正確答案：對(duì)
第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試題答案
荊州市餐飲服務(wù)單位食品安全管理員第一期培訓(xùn)考試試題
單位: 姓名: 分?jǐn)?shù):
一、填充題（每題2分、共20分）
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 許可 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。
5、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：
（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn) 和采購(gòu)記錄管理；
（二）餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生 管理；
（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。
（四）餐飲服務(wù)單位人員健康 狀況管理；
（五）餐飲服務(wù)單位 加工制作 食品管理；
（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用 管理；
（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
6、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 40 學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”
7、申請(qǐng)人申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或辦理《餐飲服務(wù)許可證》換證的，應(yīng)提交餐飲安全管理 人員有效培訓(xùn)合格證明。
8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問(wèn)題的三個(gè)環(huán)節(jié)：食品的采購(gòu)、食品的運(yùn)輸 和 食品的貯存。
9、食品添加劑“五?！奔矗簩?duì)食品添加劑的購(gòu)進(jìn)和使用統(tǒng)一實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
10.HACCP是對(duì)食品原料、加工以至最終食用等過(guò)程存在的危害進(jìn)行分析，確定其關(guān)鍵控
制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實(shí)施監(jiān)測(cè)與控制措施。
二、選擇題（每題2分，共20分）
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑
4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處(D)罰款。
A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下
5、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（D）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
A、15 B、20 C、25 D、30
7、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是
8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（E）。
A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是
9、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。
A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。
三、多選題（每個(gè)正確答案2分，共22分）
1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)（AC）A、查驗(yàn)供貨者的許可證；B、查驗(yàn)供貨者的身份證；C、查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗(yàn)供貨者的培訓(xùn)證。
2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該向哪個(gè)單位報(bào)告（D）
A、向公安局報(bào)告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報(bào)告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告； D、向衛(wèi)生局報(bào)告。
3、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)達(dá)到的（ABCD）
A、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
4、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無(wú)包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、判斷題（每題2分，共20分）
1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）
2、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（×）
3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（×）
4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（×）
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）
6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（×）
7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（×）
8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（√）
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）
10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）
五、名詞解釋（每題6分，共18分）
1、食品安全：
指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急
性或者慢性危害。
2、餐飲服務(wù)：
指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所
及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
3、食品安全事故：
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有
危害的事故。
第五篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。
(A)一名。
(B)兩名
2、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
3、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)賠償
4、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。
A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品。C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品
5、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償
(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。
6、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。
7、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。
(A)沙門(mén)菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。
8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。
(C)10
10、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15
11、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。
(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。
(D)盡量用封閉的容器裝食物
12、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬
隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。
(A)6。(B)1
13、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
14、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。
15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3
(D)多種。
16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。
(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的
(D)一樣的
17、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。
18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
19、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
20、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。
21、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)一年內(nèi)不得。(B)二年內(nèi)不得(C)三年內(nèi)不得
22、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。
(A)必須。
(B)自愿
23、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。
24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位
25、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告
(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。
26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。
(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。
(D)黃色
27、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A)之前(B)之后。
28、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。
(A)對(duì)象。(B)目標(biāo)
29、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本。(B)副本
30、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。
(A)投資者(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人(C)本身。
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。
(A)檢疫合格標(biāo)志。
(B)檢疫合格證明。
2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)
(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。
(D)監(jiān)控人員。
4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）。
(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道。(B)法規(guī)性指標(biāo)。(C)專家建議。
(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
5、轉(zhuǎn)基因食品可以來(lái)源于（）。(A)轉(zhuǎn)基因植物。(B)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。
6、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過(guò)挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級(jí)加工的，可供人食用的（）及其產(chǎn)品。(A)植物。(B)動(dòng)物。(C)微生物
7、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。
(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。
8、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。
(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本。(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德。
9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。
10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
2、每種保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
5、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
6、使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲(chóng)鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
9、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
10、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
12、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
16、任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門(mén)投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
17、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對(duì)食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
22、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
23、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
24、國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
25、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制
品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷售或進(jìn)口。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
27、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
28、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
29、食品銷售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對(duì)象的主體資格合法，購(gòu)入食品的質(zhì)量合格。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
30、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
31、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實(shí)行證照分離、先照后證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
32、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
33、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營(yíng)食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
34、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
35、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營(yíng)的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。
6、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。
7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是
(A)腐敗變質(zhì)(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。
8、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)
(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求。
9、CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所
(B)疾病控制預(yù)防中心。(C)衛(wèi)生局
10、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。
(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。
11、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期。(C)改善食品性狀
12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。(D)過(guò)夜
13、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細(xì)菌總數(shù)。
14、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染。
(D)以上都不是
15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。
16、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。
17、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員。
18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
21、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本。(B)副本
22、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。
23、產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期
(A)10。(B)15
24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5
25、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。
(A)0(B)-15。
26、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。
(A)衛(wèi)生
(B)市場(chǎng)監(jiān)管。
27、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。
(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽。
28、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘
(A)20
(B)30。
29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得。
(C)五年內(nèi)不得
30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。
(A)成品。(B)原料。
(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。
2、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無(wú)毒。(B)無(wú)害。
(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
(D)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
3、我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無(wú)公害認(rèn)證。(B)綠色食品認(rèn)證。(C)有機(jī)食品認(rèn)證。(D)放心食品認(rèn)證
4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。
5、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。(B)超市。
(C)農(nóng)產(chǎn)品銷售店。
(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)。
6、儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)。(A)生熟分開(kāi)。(B)專人專崗(C)先進(jìn)先出。
7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。
(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。
8、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。
9、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（）。(A)完善內(nèi)部管理制度。
(B)建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核。
(C)關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度。
(D)誠(chéng)信內(nèi)部核查。(E)誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估。(F)誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括（）單位。(A)食品生產(chǎn)。(B)食品采購(gòu)(C)食品流通。(D)餐飲服務(wù)。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開(kāi)食品加工區(qū)域的上方。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
3、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
5、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
6、食品的感官性質(zhì)沒(méi)有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
7、滅蠅燈不能置于大門(mén)口處，以免引誘昆蟲(chóng)進(jìn)入。(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
10、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
12、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績(jī)的肯定，而是通過(guò)審核找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以邊治療邊工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
18、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
20、索證是法律規(guī)定，也是食品采購(gòu)者維護(hù)自身利益的有效手段。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
21、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
22、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
23、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
24、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
25、對(duì)食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過(guò)它并清晰識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
27、全國(guó)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門(mén)上網(wǎng)公布并及時(shí)更新，作為經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨依據(jù)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
28、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
29、食品的保質(zhì)期對(duì)儲(chǔ)藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲(chǔ)藏條件。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
30、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過(guò)小而被消費(fèi)者忽略，造成誤導(dǎo)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
31、獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的單位或者個(gè)人，可以在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
32、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者是指在市場(chǎng)內(nèi)以自己的名義獨(dú)立從事食品交易活動(dòng)的企業(yè)法人、個(gè)體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
33、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷售或進(jìn)口。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
34、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
35、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試三
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事(B)刑事。
(C)民事或刑事(D)賠償
2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑
3、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。
4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。
(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償(B)向產(chǎn)品的銷售者請(qǐng)求賠償(C)二者都可。
5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)衛(wèi)生部。
(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(D)國(guó)家質(zhì)檢總局
6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
7、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是
8、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。
(A)10(B)1(C)6。
9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。
(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。
(D)過(guò)夜
11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門(mén)氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌
12、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。
(A)0～10℃。
(B)4～10℃
14、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最佳食用期。
(C)出廠日期
15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8
16、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員。
17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。
(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。
21、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。
22、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)每?jī)赡?B)每年。
23、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。
(A)數(shù)量。(B)地域
24、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。
(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米
25、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。
(A)停業(yè)整頓(B)吊銷許可證。(C)責(zé)令改正
26、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。
(A)5℃
(B)10℃。(C)15℃
27、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（）年。
(A)2008(B)2009。(C)2010
28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得(C)五年內(nèi)不得。
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。
(A)使用同一個(gè)
(B)分別申領(lǐng)。
30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。
(A)面制品(B)肉制品。(C)水產(chǎn)品
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、保證庫(kù)存食品先進(jìn)先出的好方法是（）。(A)認(rèn)真做好食品入庫(kù)記錄。
(B)給先進(jìn)食品加上醒目的先用標(biāo)記。
2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。
(B)活動(dòng)性肺結(jié)核。
(C)化膿性或滲出性皮膚病。
3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。
4、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。
(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的。(B)證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求。
(C)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度。
(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通。
(E)確保符合其聲明的食品安全方針。
5、從經(jīng)營(yíng)方式上分，食品流通經(jīng)營(yíng)者分為（）。(A)批發(fā)市場(chǎng)。(B)零售市場(chǎng)。(C)批零兼營(yíng)市場(chǎng)。(D)超級(jí)市場(chǎng)
6、進(jìn)口食品的銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年。(C)3年
7、散裝熟肉類食品應(yīng)在（）條件下暫存銷售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括（）。(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(B)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。
(C)保證食品安全。(D)接受社會(huì)監(jiān)督。(E)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
9、任何組織或者個(gè)人（）。
(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。(B)有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。
(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
2、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
5、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
6、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
7、最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
10、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
16、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
20、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
22、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
25、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登
記。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
33、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
34、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
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