第一篇：食堂管理流程及規(guī)定

平潭流水小學食堂管理流程及規(guī)定

學校食堂是學校后勤保障體系的重要組成部分，事關學生切身利益，關系學校的穩(wěn)定和發(fā)展。為進一步加強學校食堂管理，規(guī)范學校食堂在經營運作、衛(wèi)生安全、飲食營養(yǎng)和價格監(jiān)督管理等方面工作，保障師生權益，特對食堂的管理流程做出規(guī)定。

一、完善管理架構，落實監(jiān)督責任

(一)健全管理機構，落實管理責任。學校安排相關人員負責對學校食堂的管理工作，加強學校食堂經營、衛(wèi)生等情況的監(jiān)督。學校建立以校長為第一責任人、分管領導具體負責、總務處具體落實以及衛(wèi)生、德育、保衛(wèi)等部門和師生代表組成的學校食堂管理機構。建立食品安全管理員制度，選取林友平任食堂管理員，負責食堂全面管理，抓好食堂衛(wèi)生和食品安全工作，預防各類事故發(fā)生。

(二)建立健全膳食管理委員會，發(fā)揮監(jiān)督作用。

學校建立膳食管理委員會作為落實食堂監(jiān)督，規(guī)范食堂管理的重要措施，學校不斷完善機構并發(fā)揮其監(jiān)督作用。學校膳食管理委員會由學校學校行政、教師、學生和家長代表參加，其中學生和家長代表不少于委員會組成人員總數(shù)的50%。學校膳食管理委員會獨立于學校行政架構，學校不得以任何理由干擾其正常工作。學校膳食管理委員會要積極發(fā)揮監(jiān)督作用，要經常了解師生對食堂的意見，對學校食堂管理提出有益的意見和建議。學校食堂管理機構和食堂管理人員應高度重視和積極回應相關意見和建議，對存在問題進行及時整改。

二、完善管理機制，規(guī)范經營模式

規(guī)范自營食堂的經營管理，學校食堂由學校自行經營,學校采用“自營+

原材料配送”的方式，原材料供應商是正規(guī)合法的食品生產經營企業(yè)，具備獨立法人資格，證照齊全、信譽度高的超市提供。（學校前期也派人到各超市了解食品價格情況，因為我們采購的食品數(shù)量有限未采取公開招標）

三、加強財務管理，規(guī)范財務行為

（一）財務獨立核算。按照“統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”的原則，學校食堂財務收支由學校的財務部門統(tǒng)一管理，開設獨立的銀行賬戶，設置單獨的帳簿用于學校食堂的財務收支核算。學生每月預交的現(xiàn)金收入統(tǒng)一存入食堂銀行賬戶，嚴格收支管理。學校應對食堂存貨（材料、低值易耗品等）進行定期或不定期清查盤點，保證賬實相符。對存貨盤盈、盤虧以及過時、變質、毀損等報廢，計入當期收支。

（二）實行成本核算。學校食堂應以服務師生為經營宗旨，不以贏利為目的，嚴格控制、規(guī)范經營成本支出。食堂成本主要包括：原材料、配料、燃料、水電，廚工等人員經費，以及其他日常支出。食堂設施設備購置及修繕不納入學校食堂支出范圍，所需經費由學校租賃收入或公用經費中支付。如果條件許可，學?？梢詮墓媒涃M中安排補貼食堂人員經費支出，減輕食堂負擔。

學校食堂應力求收支平衡，如有結余應用于補貼學生伙食或彌補日后虧損，不用于發(fā)放教職工獎金、福利等支出。師生飯菜要同料同質同價，不搞區(qū)別。

（三）強化財務監(jiān)督。落實財務公開制度，學校食堂每月要將財務收支情況向師生公開；膳食管理委員會每季度對學校食堂財務進行檢查，及時向學校食堂管理機構反饋情況；學校應對食堂的收支情況至少每學期

進行一次檢查，檢查結果要在校務公開欄公布；嚴禁弄虛作假、虛列支出，以及擠占、挪用師生伙食費，發(fā)生違紀違法行為的，將按有關規(guī)定嚴肅查處。

四、嚴格采購環(huán)節(jié)，保證原料質量

食堂原材料是學校食品安全的基本要素，原材料實行由正規(guī)合法的食品生產經營企業(yè)直接配送。

（一）精簡主食采購環(huán)節(jié)。建立正規(guī)采購渠道，遵循屬地管理和專賣原則，主食（大米、面粉、面條、米粉等）及食用油的采購由學校指定品牌，并與配送供應商簽訂供貨合同，由生產廠家直接配送到食堂，減少中間環(huán)節(jié)。

（二）肉菜采購定點化。依據(jù)平潭綜合實驗區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理局推薦的“菜籃子工程”原材料供應商目錄，優(yōu)先直接從農民專業(yè)合作組織中選擇優(yōu)質蔬菜和肉類供應商。

（三）調味品采購品牌化。食堂應優(yōu)先選擇群眾熟悉的、信譽好的品牌企業(yè)，并與供貨商直接簽訂供貨協(xié)議。

（四）嚴把食品驗收關。采購的食品原料必須色、香、味、形正常，向供貨方100%索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書等復印件。采購肉類食品必須100%是定點屠宰場，100%索取衛(wèi)生檢驗合格證明。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、QS認證標志等內容。

五、合理配搭營養(yǎng)，提供優(yōu)質服務

（一）營養(yǎng)配搭合理。學校根據(jù)上級部門制定的小學生營養(yǎng)膳食標準，科學制定每周食譜，做好每周食譜公示。

（二）價格層次合理。學校食堂食品總體價格要大眾化，主副食價格合理，高、中、低檔食品比例適中。

（三）品種樣式多元。主、副食烹調制作規(guī)范，基本滿足學生的口味需求。搞好大眾化服務。

（四）服務優(yōu)質良好。工作人員態(tài)度良好，舉止規(guī)范，統(tǒng)一著裝，佩戴工卡。重視信訪投訴，食堂設有公示欄、意見箱，并及時給予回應。

六、常抓安全衛(wèi)生，夯實保障基礎

學校食堂管理機構、管理人員必須嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等文件規(guī)定，學校食堂建立食品完善的進貨臺帳，并強化食堂人員管理，嚴禁“三無產品”和過期變質食品進入學校，從源頭上確保食品安全。落實食品留樣制度，完善應急處理機制，建立食堂保衛(wèi)制度，有效處理突發(fā)事件，防止發(fā)生意外事故。同時，學校食堂必須嚴格從業(yè)人員的衛(wèi)生標準、嚴格食品生產加工的流程標準、嚴格加工制作過程衛(wèi)生管理、嚴格功能專間的衛(wèi)生管理、加強餐具用具清洗消毒、建立健全的食品驗收貯存衛(wèi)生制度和落實衛(wèi)生自查檢查制度，全方位保障學校食堂食品安全。

平潭流水小學

2015年10月

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領導安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據(jù)食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規(guī)定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認真履行職責，并經常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5）、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調食堂各項工作。協(xié)調食堂行政管理及食堂設施，經費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務管理者。每日一次協(xié)同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質量，把好食品衛(wèi)生關。

3、負責新購進物品進行數(shù)、質、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5、負責對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產品混池。

4、砧板葷、水產、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，應采購經過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設和管理，從而有效地完善成本管理，進一步提高后勤服務質量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責任：

1、辦公室負責食堂的統(tǒng)一管理，并設專人負責每日工作及加班用餐統(tǒng)計。

2、員工就餐應根據(jù)實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標準及費用承擔：

1、標準：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應在用餐時間前將餐飯準備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報給食堂；沒有在統(tǒng)計之內的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經濟實惠；根據(jù)季節(jié)進行食物品種調節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務條件，提高服務質量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質量，不采購、不加工腐爛變質及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應每次用完后進行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個食堂每周進行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經常換洗工作服。生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染性病應主動報告領導。必要時人事部門給予工種調換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應準確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設備、用具，統(tǒng)一計入固定資產。如需購買或修理設備、用具，食堂工作人員應向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應做好市場調查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細心，各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行日清月結，賬目清楚.。