第一篇：批發(fā)零售倉(cāng)庫(kù)管理制度

倉(cāng)庫(kù)管理制度

一、目的

為加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，保證庫(kù)房規(guī)范、高效、有序運(yùn)作，保障公司財(cái)產(chǎn)物資安全，減少不良、滯銷和大日期商品損失，降低庫(kù)存占用資金，滿足門店銷售對(duì)商品管理的要求，制定本制度。

三、倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)

1.高效有序地進(jìn)行商品和相關(guān)物料的收發(fā)作業(yè)，保證出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確且合乎質(zhì)量管理、訂單管理和財(cái)務(wù)管理的要求；

2.庫(kù)房管理科學(xué)、有序，貨物擺放整潔、整齊，合乎貨物貯存和安全管理的要求；

3.各類單據(jù)管理有序，采購(gòu)單按月整理存檔。電腦入單及時(shí)、準(zhǔn)確； 4.定期和循環(huán)盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)查處差異，保證帳物一致；

5.與供應(yīng)商等外協(xié)單位及時(shí)對(duì)帳，準(zhǔn)確查處差異，維護(hù)公司利益； 6.及時(shí)反映和跟催不良、滯銷和大日期商品的處理，避免公司不良損失，降低庫(kù)存資金占用；

7.做好防火、放水、防盜等安全防護(hù)工作，保障倉(cāng)庫(kù)財(cái)產(chǎn)物資的安全。

四、庫(kù)存管理 商品驗(yàn)收入庫(kù)制度

1）商品到倉(cāng)庫(kù)后，庫(kù)管員核對(duì)廠家送貨清單中，待進(jìn)倉(cāng)商品品名、條碼和數(shù)量與訂單相符合，方可辦理入倉(cāng)手續(xù)。

2）商品核對(duì)無(wú)誤后，庫(kù)管員與廠家送貨人在廠家送貨清單上簽字確認(rèn)后，庫(kù)管員和廠家各持一聯(lián)做帳。

3）庫(kù)管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收入庫(kù)。

a未經(jīng)采購(gòu)部下單審核要貨的商品，嚴(yán)禁無(wú)訂單收貨。

b超出采購(gòu)訂單品種和數(shù)量的商品，嚴(yán)禁超訂單收貨。c破損和大日期商品、合同外新品等，不得入庫(kù)收貨。d無(wú)三證奶粉類商品，不得入庫(kù)收貨。

4）因銷售急需或訂貨制商品（如童裝和童鞋）無(wú)訂單商品，庫(kù)管員現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)驗(yàn)收后，及時(shí)補(bǔ)根據(jù)送貨清單補(bǔ)訂單入庫(kù)。

5）對(duì)于倉(cāng)庫(kù)中缺貨商品，倉(cāng)庫(kù)主管應(yīng)及時(shí)和采購(gòu)部反饋要貨信息，由采購(gòu)部下訂單通知廠家送貨，避免影響門店銷售。

6）廠家隨貨配送的贈(zèng)品，需有相應(yīng)活動(dòng)方案，由倉(cāng)管員登記入手工帳本，必須按廠家分類記錄贈(zèng)品到貨日期、品名和數(shù)量等。7）若采購(gòu)新品，要求當(dāng)日內(nèi)進(jìn)行新品申請(qǐng)并準(zhǔn)確無(wú)誤。2 商品保管制度

1）商品入庫(kù)后，需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放，做到“二齊、三清、四按”。

a二齊：商品擺放整齊、庫(kù)容干凈整齊。

b三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。

c四按：按區(qū)、按排、按架、按位定位。

2）庫(kù)管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正。

3）庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

商品出庫(kù)制度

1）由庫(kù)管員制定各店每周到倉(cāng)庫(kù)配貨的時(shí)間，各店必須嚴(yán)格按此時(shí)間配貨。由倉(cāng)管員根據(jù)電腦《調(diào)撥單》與店員核對(duì)后，雙方簽字確認(rèn)留存。

2）庫(kù)管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守“先進(jìn)先出”的倉(cāng)庫(kù)管理原則。

3）對(duì)于需退回廠家商品，需有采購(gòu)部下《采購(gòu)?fù)素泦巍罚蓭?kù)管員憑此單與廠家核對(duì)雙方簽字后，由廠家退貨。

4）在門店配貨商品，有廠家贈(zèng)品的，同時(shí)按比例給予配發(fā)，由倉(cāng)管員和店員在贈(zèng)品賬本上雙方簽字確認(rèn)。

5）新品及換季商品到貨后，倉(cāng)管員要及時(shí)通知門店到倉(cāng)庫(kù)配貨，不得影響商品上架和銷售。

6）門店領(lǐng)用辦公用品或常用消耗品，嚴(yán)格執(zhí)行以舊換新制度，并做好領(lǐng)用記錄。財(cái)務(wù)會(huì)定時(shí)進(jìn)行核查。

五、盤(pán)點(diǎn)管理

1.盤(pán)點(diǎn)由倉(cāng)管員根據(jù)《公司盤(pán)點(diǎn)流程》等進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，由采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部定期進(jìn)行抽盤(pán)。

2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)需要保證盤(pán)點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確性和公正性，避免因粗心大意導(dǎo)致漏盤(pán)、少盤(pán)、多盤(pán)，書(shū)寫(xiě)數(shù)據(jù)潦草、錯(cuò)誤，丟失盤(pán)點(diǎn)表，不按盤(pán)點(diǎn)流程等。

3.盤(pán)點(diǎn)后由盤(pán)點(diǎn)人、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等均需要簽名確認(rèn)對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。

4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)差異時(shí)需要查明原因，不論盤(pán)虧盤(pán)盈，均需按商品零售價(jià)給予賠償。視情節(jié)輕重再給與相應(yīng)處理。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和安全管理

1.每天根據(jù)衛(wèi)生值日表對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行清潔整理工作，將商品整理達(dá)到整齊、整潔、干凈、衛(wèi)生、合理擺放的要求。

2.衛(wèi)生工作可以在空余時(shí)間和每天上午下班和下午下班前進(jìn)行。

3.每天下班后由倉(cāng)庫(kù)管理員檢查門窗是否關(guān)閉，認(rèn)真檢查貨物，異常情況及時(shí)處理和報(bào)告。

4.非倉(cāng)庫(kù)人員謝絕進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，如需要進(jìn)入必須予以登記方可進(jìn)入。

5.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和禁止明火，違者必究。

6.保障疏散通道、安全出口暢通，以保證人員安全。

***公司

2012.2.10

第二篇：批發(fā)零售類企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理辦法

****有限公司

庫(kù)存管理辦法（草稿）

一、總則

1.由于本單位是食品飲料等批零業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)，清楚，準(zhǔn)確的庫(kù)存數(shù)量及往來(lái)款項(xiàng)是極其重要的。為保障公司正常生產(chǎn)的連續(xù)性和秩序，使倉(cāng)庫(kù)作業(yè)合理化，減少庫(kù)存資金占用，清晰往來(lái)應(yīng)收應(yīng)付款，特制定本辦法。請(qǐng)相關(guān)部門及時(shí)遵守。

2.本辦法適用于公司用于銷售用途的產(chǎn)品；辦公所需工具、辦公、衛(wèi)生用品等不受本規(guī)則限制。

二、管理原則和體制

1.公司實(shí)行倉(cāng)庫(kù)分集中管理體制。所以用于銷售的產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品），均存放于 區(qū) 路 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)由專人管理，嚴(yán)禁公司其他人員串崗工作。

2.倉(cāng)庫(kù)對(duì)產(chǎn)品依重要性和流動(dòng)性進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，分為A類、B 類、C類，分別以重點(diǎn)、次要和一般性級(jí)別管理。

A類：?jiǎn)蝺r(jià)較高，且銷售情況較好。實(shí)行每周盤(pán)點(diǎn)+季度盤(pán)點(diǎn)的制度。B 類：?jiǎn)蝺r(jià)適中，銷售情況一般。每月盤(pán)點(diǎn)+季度盤(pán)點(diǎn)的制度。C類：?jiǎn)蝺r(jià)低，銷售情況差或滯銷。季度盤(pán)點(diǎn)的制度。

3.入庫(kù)時(shí)間為每天（點(diǎn) 至 點(diǎn)），出庫(kù)時(shí)間為每天（點(diǎn) 至 點(diǎn)）。

三、存貨計(jì)劃與控制

1.計(jì)劃：倉(cāng)庫(kù)以適質(zhì)、適量、適時(shí)、適地之原則，及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或采購(gòu)負(fù)責(zé)人反饋暢銷與滯銷產(chǎn)品品種，避免供貨不足同時(shí)盡可能減少滯銷品種。

2.控制：倉(cāng)庫(kù)會(huì)同采購(gòu)負(fù)責(zé)人商議確定A類；B類的安全庫(kù)存數(shù)量及訂購(gòu)提前時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。

3.倉(cāng)庫(kù)對(duì)訂有標(biāo)準(zhǔn)的物資品種進(jìn)行控制，實(shí)際庫(kù)存量降到訂購(gòu)點(diǎn)時(shí)，及時(shí)向采購(gòu)負(fù)責(zé)人提出補(bǔ)充采購(gòu)計(jì)劃申請(qǐng)，定期向采購(gòu)人員跟蹤，直至本次訂購(gòu)產(chǎn)品安全到庫(kù)。

4.劃設(shè)專區(qū)對(duì)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品進(jìn)行管理（具體時(shí)限倉(cāng)庫(kù)管理人員與銷售人員或領(lǐng)導(dǎo)商議確定），倉(cāng)庫(kù)管理員每月末一次提出申請(qǐng)單交相關(guān)人員（財(cái)務(wù)及銷售人員），寫(xiě)明臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品品種，數(shù)量，單價(jià)，最后的保質(zhì)日期，供銷售決策用。過(guò)保質(zhì)期仍未銷售的產(chǎn)品，另提清單交財(cái)務(wù)人員，經(jīng)程序?qū)徟蠖ㄆ阡N毀。

四、入庫(kù)

1.所有產(chǎn)品，進(jìn)出庫(kù)（購(gòu)入、退貨、換貨等），均應(yīng)由倉(cāng)管部門檢驗(yàn)，清點(diǎn)后方準(zhǔn)物品入庫(kù)。2.辦理產(chǎn)品入庫(kù)手續(xù)時(shí)，對(duì)照物品與原始采購(gòu)單據(jù)（是領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)采購(gòu)的）、仔細(xì)查驗(yàn)其數(shù)量，質(zhì)量是否符合要求。符合要求的給予及時(shí)入庫(kù)，如發(fā)現(xiàn)品名、型號(hào)或規(guī)格或包裝破損的，應(yīng)通知采購(gòu)人員或相關(guān)人員。沒(méi)有采購(gòu)人員及領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)確認(rèn)的，倉(cāng)庫(kù)不得隨便入庫(kù)。

3.倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)所有入庫(kù)物品應(yīng)做到及時(shí)入帳，出入庫(kù)皆當(dāng)天完成，以免堆積工作量后增加差錯(cuò)率，對(duì)在存?zhèn)}庫(kù)物品造冊(cè)登記。

4.如當(dāng)日有產(chǎn)品入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)就供應(yīng)商名稱，采購(gòu)種類，采購(gòu)金額這三項(xiàng)主要指標(biāo)向公司庫(kù)存管理人員進(jìn)行電話溝通或書(shū)面報(bào)表。

五、出庫(kù)

1.需要領(lǐng)料的，向辦公屋庫(kù)存管理人員申請(qǐng)打單，并提供需領(lǐng)物料的詳細(xì)品名及規(guī)格等，持經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的領(lǐng)用單向倉(cāng)庫(kù)管理人員領(lǐng)料，當(dāng)月有效，隔月做廢。

2.領(lǐng)料人應(yīng)及時(shí)確認(rèn)出庫(kù)物料的品種、規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量，確認(rèn)無(wú)誤后倉(cāng)庫(kù)人員及領(lǐng)料人均應(yīng)在一式多聯(lián)領(lǐng)料單據(jù)上簽字，送至客戶的，同時(shí)由對(duì)方單位指定收貨人簽字，并由領(lǐng)料人在二日內(nèi)將財(cái)務(wù)聯(lián)同時(shí)送辦公室?guī)齑婀芾砣藛T。倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)出庫(kù)物品應(yīng)及時(shí)入帳。

3.物料出庫(kù)后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需要退還或退換的，仍需要按流程開(kāi)具入庫(kù)及出庫(kù)單，并注明原因。同一品種，短時(shí)間內(nèi)高頻率的發(fā)生同原因退、換貨的，倉(cāng)庫(kù)人員需要及時(shí)向采購(gòu)人員反映問(wèn)題，以便后期采購(gòu)人員向該品類供貨商換貨或索賠。

4.物料出庫(kù)提運(yùn)過(guò)程中，禁止領(lǐng)料人隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部場(chǎng)所，嚴(yán)禁在倉(cāng)管人員不在，不知情的情況下隨意拿貨。所有貨物入庫(kù)，出庫(kù)都需要單據(jù)。5.倉(cāng)庫(kù)管理員態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)服務(wù)。

6.如當(dāng)日有產(chǎn)品出庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)就銷售商名稱，銷售種類，銷售金額這三項(xiàng)主要指標(biāo)向公司庫(kù)存管理人員進(jìn)行電話溝通或書(shū)面報(bào)表。

倉(cāng)管對(duì)各類物料的儲(chǔ)存要項(xiàng)：

1.按品種、規(guī)格、體積、重量等特征決定堆碼方式及區(qū)位； 2.倉(cāng)庫(kù)物品堆放整齊、平穩(wěn)，分類清楚；

3.儲(chǔ)物空間分區(qū)及編號(hào)，標(biāo)示醒目、朝外，便于盤(pán)存和領(lǐng)取。4.對(duì)危險(xiǎn)物品隔離管制；對(duì)易碎物品清楚標(biāo)識(shí)以便輕取輕放 5.地面負(fù)荷不得過(guò)大、堆高適中； 以免倒塌。6.通道不得亂堆放物品；

7.保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、通風(fēng)、照明等條件。

七、倉(cāng)儲(chǔ)物資入、出庫(kù)按先進(jìn)先出原則堆放和提取。

八、倉(cāng)管員加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)日常防火、防盜、防汛，防潮、防漏、防蟲(chóng)工作，注意清潔衛(wèi)生，定期實(shí)施安全檢查并留下記錄。倉(cāng)庫(kù)裝卸設(shè)備、消防設(shè)備和其他必要設(shè)備、器械，保持良好使用狀態(tài)，需更換維修的應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

九、倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙，非倉(cāng)庫(kù)人員，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)入內(nèi)。

十、倉(cāng)庫(kù)建立庫(kù)存物資臺(tái)帳、應(yīng)做到帳實(shí)相符、帳帳相符。及時(shí)做好日常帳簿登記、整理、保管工作。對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況，報(bào)主管批準(zhǔn)后調(diào)整帳目；涉及倉(cāng)管員責(zé)任短缺的，由其賠償。

十一、按前定的物料種類定期結(jié)倉(cāng)庫(kù)盤(pán)存。每年年終，倉(cāng)管部門匯同帳務(wù)、營(yíng)銷部門總盤(pán)存。對(duì)盤(pán)點(diǎn)情況，填寫(xiě)庫(kù)存物資統(tǒng)計(jì)表，各方在清冊(cè)上簽名。

十二、倉(cāng)管員崗位調(diào)動(dòng)的，由交接雙方及監(jiān)交人員辦理清冊(cè)移交及必要的產(chǎn)物清點(diǎn)工作。

十三、倉(cāng)管員每日作出物料入出庫(kù)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以及每月和的入出庫(kù)和庫(kù)存統(tǒng)計(jì)。各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表一式多聯(lián)分送有關(guān)財(cái)務(wù)、營(yíng)銷部門。

十四、附則 ：本辦法為暫行辦法，將根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的情況做調(diào)整。調(diào)整后按新公布的辦法實(shí)施。

第三篇：零售批發(fā)經(jīng)銷合同范本

經(jīng) 銷 合 同

甲方：XXX有限公司

乙方：

經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，本著公平、友好、互惠互利、共創(chuàng)雙贏的原則，特制訂本合同，予以雙方共同遵守執(zhí)行。

一、甲方委托乙方為 哈爾濱地區(qū)的2013年銷售珂紫系列產(chǎn)品，雙方協(xié)定該的銷售額為 80 萬(wàn)元，人民幣捌拾萬(wàn)元（大寫(xiě)）。如銷售我公司其他產(chǎn)品但不屬于珂紫品牌的銷售額不計(jì)算在內(nèi)。乙方承諾嚴(yán)格遵守甲方的相關(guān)規(guī)定。

二、乙方在完成雙方約定的銷售額，甲方按照實(shí)際銷售額比例給予獎(jiǎng)勵(lì)。

1.乙方完成約定的銷售額，甲方按照總額 1.5%給予全年終獎(jiǎng)勵(lì)。

2.乙方完成約定的銷售額的1.5倍以上，甲方按照總額 2 %給予全年獎(jiǎng)勵(lì)。

3.乙方完成約定的銷售額的2倍以上，甲方按照總額 2.5 %給予全年獎(jiǎng)勵(lì)。

4.乙方完成上述4項(xiàng)的銷售額，但全年的退貨率超過(guò)10%，甲方將取消年終獎(jiǎng)勵(lì)。（所有獎(jiǎng)勵(lì)以貨物形式返回，并且不列入下一銷售業(yè)績(jī)）

三、退貨處理，乙方對(duì)甲方新產(chǎn)品在合理的時(shí)間內(nèi)銷售不理想，可以進(jìn)行按現(xiàn)價(jià)調(diào)換貨處理，甲方如有價(jià)格調(diào)整，將提前一周書(shū)面通知乙方。但如果出現(xiàn)以下情況的產(chǎn)品，乙方不可以退貨，甲方只負(fù)責(zé)維修，不承擔(dān)維修所產(chǎn)生的費(fèi)用。

1.已戴過(guò)或使用過(guò)的手表

2.擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而造成外觀磨損或氧化

3.調(diào)換貨返廠時(shí)，如因乙方內(nèi)外包裝不良，造成產(chǎn)品損壞較多的，如玻璃碎、表帶掉、殼劃花、手表臟等

維修費(fèi)用見(jiàn)《熱風(fēng)流行（國(guó)際）有限公司維修費(fèi)用一覽表》

四、退貨和修理的產(chǎn)品，請(qǐng)?jiān)谪泦紊献⒚?，并區(qū)別擺放退回。否則，甲方全部按

維修處理好返回乙方。若是代修理的款式，請(qǐng)注明修理內(nèi)容，凡不注明修理內(nèi)容的，將按照甲方維修標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行維修，所產(chǎn)生的費(fèi)用將由乙方承擔(dān)。

五、乙方須在當(dāng)月5 號(hào)前付清上月全部貨款，不得拖欠，凡不及時(shí)付款者，甲方將傳真催款通知，并作停貨處理，直至付清貨款后才恢復(fù)發(fā)貨。

六、乙方在上半年內(nèi)，若不能完成協(xié)定銷售額的50%，甲方有權(quán)取消乙方代理權(quán)，甲方將以文件的形式通知給乙方，并附上乙方半年銷售詳細(xì)作為憑據(jù)。乙方所有的庫(kù)存產(chǎn)品，甲方將將第三條處理，而乙方所欠貨款須在1個(gè)月內(nèi)結(jié)清。

七、自簽訂本協(xié)議之日起，凡經(jīng)甲方代發(fā)貨運(yùn)的貨物，乙方須按所托運(yùn)貨物的實(shí)際價(jià)值買保險(xiǎn)，保費(fèi)及運(yùn)費(fèi)由乙方本人承擔(dān)，乙方為節(jié)省費(fèi)用，不參加保險(xiǎn)者，如在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生的一切意外，甲方概不負(fù)責(zé)。甲方以貨款單及貨運(yùn)站發(fā)貨單為準(zhǔn)，向乙方收取該批貨物的款項(xiàng)。并請(qǐng)?jiān)诒緟f(xié)議簽名確認(rèn)：

①本人不買貨運(yùn)保險(xiǎn)，所有意外自負(fù)，②本人需要買實(shí)際貨款的百分之運(yùn)貨保險(xiǎn)。

八、為維護(hù)品牌形象，甲方之包裝、配件以及展示道具，只能用在本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品上，不得作其他用途。如發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象，取消乙方的配件供應(yīng)。

九、為維護(hù)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)禁各地區(qū)代理商代其他客戶發(fā)貨、調(diào)貨，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及核實(shí)，公司取消代理權(quán)。

十、甲方擁有更換代理權(quán)及最終解釋權(quán)。本協(xié)議雙方簽字加蓋公司印章后生效，未盡事宜由雙方協(xié)商簽定補(bǔ)充協(xié)議，該協(xié)議一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲方（簽字或蓋章）：乙方（簽字或蓋章）： 日期：日期：

第四篇：批發(fā)零售行業(yè)調(diào)研報(bào)告

為進(jìn)一步促進(jìn)全縣批發(fā)、零售行業(yè)發(fā)展，掌握批發(fā)零售企業(yè)基本情況，提高批發(fā)、零售行業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，適應(yīng)全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。根據(jù)XX市商務(wù)局有關(guān)文件精神和要求，XX縣商務(wù)局組織人員通過(guò)實(shí)地走訪企業(yè)，向縣直有關(guān)單位查閱相關(guān)資料，對(duì)全縣批發(fā)零售行業(yè)開(kāi)展了一次調(diào)研，初步掌握了批零企業(yè)基本情況。

一、批發(fā)、零售行業(yè)發(fā)展基本現(xiàn)狀和特點(diǎn)

(一)批發(fā)、零售行業(yè)發(fā)展基本現(xiàn)狀

隨著改革開(kāi)放以來(lái)，XX縣批發(fā)、零售行業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，總體規(guī)模逐步擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬，輻射功能得到大幅提升，在全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的作用日益增強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)營(yíng)范圍為批發(fā)的共有經(jīng)營(yíng)戶XXX戶，經(jīng)營(yíng)范圍為零售的共XXXX戶;經(jīng)營(yíng)范圍為銷售的共XXXX戶;截止XXXX年XX月XX日，限額以上批發(fā)、零售經(jīng)營(yíng)戶共XX家，年銷售額XX億，全縣年銷售額超XXXX萬(wàn)元(含XXXX萬(wàn)元)批發(fā)企業(yè)共X家，年銷售額超XXX萬(wàn)元(含XXX萬(wàn)元)零售企業(yè)共XX家。

全縣批發(fā)零售類大多是限額以下的經(jīng)營(yíng)戶。分業(yè)態(tài)看，主要有汽車行業(yè)、醫(yī)藥批發(fā)零售、工程機(jī)械設(shè)備、百貨超市、便利店、專賣店、小賣部、家電等其他類型經(jīng)營(yíng)形態(tài)。批發(fā)、零售行業(yè)是XX經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，為改善城鄉(xiāng)人民生產(chǎn)生活條件，引導(dǎo)消費(fèi)、吸納就業(yè)以及繁榮、穩(wěn)定市場(chǎng)做出了積極貢獻(xiàn)。

(二)批發(fā)、零售行業(yè)在全縣第三產(chǎn)業(yè)中的地位和作用日益突出

近幾年來(lái)，隨著批發(fā)、零售行業(yè)不斷發(fā)展，一批汽車銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)、專賣、超市、物流配送等新型流通方式逐步建立，批發(fā)、零售等市場(chǎng)貨足價(jià)穩(wěn)、市場(chǎng)活躍，規(guī)模不斷擴(kuò)大，批發(fā)、零售行業(yè)的消費(fèi)品零售總額穩(wěn)步增長(zhǎng)，社會(huì)貢獻(xiàn)不斷擴(kuò)大，為擴(kuò)大內(nèi)需，拉動(dòng)生產(chǎn)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)較快發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，XXXX年，全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)XX億元，同比增長(zhǎng)XX%，其中城鎮(zhèn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為XX億元，同比增長(zhǎng)XX%，鄉(xiāng)村社會(huì)消費(fèi)品零售總額為X億元，同比增長(zhǎng)為XX%。XXXX年，批發(fā)、零售行業(yè)商品銷售額XX億元，比上年同期增長(zhǎng)XX%，批發(fā)業(yè)商品銷售額為XX億元，同比增長(zhǎng)XX%(限上批發(fā)業(yè)商品銷售額為XX億元，同比增長(zhǎng)X%，限下批發(fā)業(yè)銷售銷售額為X億元，同比增長(zhǎng)XX%);零售業(yè)商品銷售額為XX億元，同比增長(zhǎng)XX%(限上零售業(yè)商品銷售額為22.7億元，同比增長(zhǎng)XX%，限下零售業(yè)商品銷售額為XX億元，同比增長(zhǎng)X%)。

(三)XXXX年，批發(fā)零售行業(yè)具有多種業(yè)態(tài)，就業(yè)門路廣，吸納勞動(dòng)力強(qiáng)的特點(diǎn)，成為解決就業(yè)和實(shí)現(xiàn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的重要途徑。全縣批發(fā)零售行業(yè)得到快速發(fā)展，既擴(kuò)大了地方稅源，又帶動(dòng)了地方財(cái)政收入穩(wěn)步增長(zhǎng)。

四)批發(fā)零售行業(yè)中，個(gè)體、私營(yíng)占據(jù)主導(dǎo)地位。改革開(kāi)放以來(lái)，XX縣批發(fā)零售行業(yè)也進(jìn)行了多種形式的改制，個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，非公有制日益壯大，批發(fā)零售行業(yè)已由個(gè)體、私營(yíng)完全取代，并發(fā)揮了重要作用，為廣大消費(fèi)者提供了豐富多彩的商品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷滿足了人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和文化需求。

二、批發(fā)零售行業(yè)存在的問(wèn)題和困難

近幾年來(lái)，通過(guò)不斷深化體制改革，批發(fā)零售行業(yè)積極開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大消費(fèi)，總體發(fā)展勢(shì)頭趨好，但由于受發(fā)展基礎(chǔ)和建設(shè)條件制約，XX縣批發(fā)零售業(yè)行業(yè)發(fā)展仍然存在著起點(diǎn)低、規(guī)模小，發(fā)展速度偏慢，產(chǎn)業(yè)檔次不高，已嚴(yán)重制約著服務(wù)業(yè)的發(fā)展大局。

一是規(guī)模總量不大，比重仍然偏低。第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平與全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，同省內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)相比還有很大差距。

二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不太合理，層次質(zhì)量不高。全縣經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)比重不高，批發(fā)零售、住宿餐飲、交通運(yùn)輸業(yè)規(guī)模小，基礎(chǔ)設(shè)施落后，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，批發(fā)零售處于低檔次，刺激消費(fèi)欲望不能有效發(fā)揮，餐飲、酒店低端普及率高，但中高端欠缺，不能滿足多層次消費(fèi)需求，中介服務(wù)機(jī)構(gòu)和相配套物流業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，不能滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。服務(wù)業(yè)還是以傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)為主，新興行業(yè)發(fā)展緩慢，特別是新興服務(wù)業(yè)在我縣還處于萌芽階段，發(fā)展滯后，這在一定程度上制約著服務(wù)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和層次的提升。

三是批發(fā)零售企業(yè)投入不足，招商引資困難。在全縣招商引資工作中，大多是生產(chǎn)型、加工型和能源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目為主，服務(wù)業(yè)尤其是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)招商項(xiàng)目少。由于地方財(cái)政困難，自我發(fā)展能力十分薄弱，無(wú)法對(duì)批發(fā)零售企業(yè)發(fā)展提供支持。同時(shí)，由于批發(fā)零售行業(yè)企業(yè)規(guī)模小，年銷售量不高等因素，企業(yè)融資十分困難。

四是批發(fā)零售行業(yè)發(fā)展意識(shí)有待進(jìn)一步提高。各級(jí)有關(guān)部門缺乏對(duì)批發(fā)零售等商貿(mào)行業(yè)在地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中作用的認(rèn)識(shí)，對(duì)“無(wú)農(nóng)不穩(wěn)、無(wú)工不富、無(wú)商不活”的觀念樹(shù)得不牢，批發(fā)零售、住宿餐飲等商貿(mào)行業(yè)具有就業(yè)率高、消費(fèi)資源少、環(huán)境影響低、活躍經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大作用，在各級(jí)部門沒(méi)有得到充分認(rèn)識(shí)。

三、對(duì)批發(fā)零售等商貿(mào)行業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議

(一)解放思想、更新觀念、提高認(rèn)識(shí)。發(fā)展批發(fā)零售等商貿(mào)行業(yè)事關(guān)全州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大局，要充分認(rèn)識(shí)批發(fā)零售等商貿(mào)行業(yè)在全縣經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位和作用，也是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)，是當(dāng)前全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的必然要求，是轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的重大舉措，是拉動(dòng)內(nèi)需增加就業(yè)的重要途徑。

(二)制定支持批發(fā)零售企業(yè)發(fā)展的特殊政策。一是財(cái)政支持政策，設(shè)立批發(fā)零售行業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，或逐年增加服務(wù)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，主要用于批發(fā)零售行業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整等項(xiàng)目建設(shè)。二是稅收政策，不折不扣地認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家對(duì)小微企業(yè)稅費(fèi)優(yōu)惠政策。三是金融政策，根據(jù)國(guó)家加大對(duì)小微企業(yè)的融資支持政策，各級(jí)金融機(jī)構(gòu)充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，根據(jù)不同企業(yè)資金需求，及時(shí)調(diào)整審貸規(guī)模，增加資金的投放力度，并安排一定規(guī)模的貼息貸款。

(三)進(jìn)一步發(fā)展商貿(mào)流通業(yè)。批發(fā)和零售是第三產(chǎn)業(yè)中比重大的一個(gè)行業(yè)，具有較好的發(fā)展基礎(chǔ)。但是，從整體上看，全縣商貿(mào)流通業(yè)僅僅局限于滿足本地市場(chǎng)和消費(fèi)，相對(duì)于全縣優(yōu)越的區(qū)位、交通優(yōu)勢(shì)，其對(duì)周邊縣和地區(qū)的吸引力、輻射力還遠(yuǎn)未得到顯現(xiàn)。因此，要堅(jiān)持以批發(fā)零售為基礎(chǔ)，以工業(yè)、能源、農(nóng)業(yè)、旅游、商貿(mào)物流業(yè)為主導(dǎo)，分層次建立XX縣商貿(mào)流通業(yè)。同時(shí)，大力發(fā)展現(xiàn)代商貿(mào)流通業(yè)，加快推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送、特許經(jīng)營(yíng)和電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式，積極引導(dǎo)連鎖經(jīng)營(yíng)從超市、百貨店向便利店、專賣等多業(yè)態(tài)滲透，拓展新興服務(wù)業(yè)，提升現(xiàn)有商貿(mào)流通企業(yè)，增強(qiáng)區(qū)域性聚集輻射能力。

(四)要加強(qiáng)商貿(mào)服務(wù)業(yè)招商力度，加快重點(diǎn)項(xiàng)目的建設(shè)。以招商推進(jìn)發(fā)展，全力以赴抓好招商引資，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，瞄準(zhǔn)省內(nèi)外知名度高的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)招商，要引進(jìn)和培育一批基礎(chǔ)好、規(guī)模大、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的龍頭骨干企業(yè)。

(五)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)作為現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，是擴(kuò)大內(nèi)需、滿足城市群眾需求，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要抓手。因此，應(yīng)加大對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的扶持和培育力度，當(dāng)前要采取措施，著力在多業(yè)態(tài)、規(guī)模發(fā)展方面下功夫，以確保XX連鎖業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、快速增長(zhǎng)。

(六)加大政府扶持力度。在企業(yè)的大型基礎(chǔ)設(shè)備和信息系統(tǒng)建設(shè)方面，以及大型商業(yè)設(shè)施項(xiàng)目建設(shè)方面，特別是在土地、資金(包括銀行低息貸款、財(cái)政貼息)、行政事業(yè)性收費(fèi)等方面出臺(tái)優(yōu)惠政策，給予一定扶持，鼓勵(lì)更多的投資者參與項(xiàng)目和大型商業(yè)設(shè)施投資建設(shè)，推動(dòng)XX批發(fā)零售業(yè)又好又快發(fā)展。

第五篇：食品衛(wèi)生管理制度批發(fā)

食品衛(wèi)生制度

食品銷售應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：

1、食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

2、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度（無(wú)食品倉(cāng)庫(kù)可免除該項(xiàng)）

3、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

4、衛(wèi)生檢查制度（個(gè)體食雜店可免除該項(xiàng)）

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生制度

6、食物中毒報(bào)告制度（個(gè)體食雜店可免除該項(xiàng)）

7、食品銷售衛(wèi)生管理制度

餐飲業(yè)應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：

1、食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

2、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度（無(wú)食品倉(cāng)庫(kù)可免除該項(xiàng)）

3、食品粗加工衛(wèi)生制度

4、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

6、餐飲具清洗消毒保潔制度

7、餐廳衛(wèi)生管理制度

8、衛(wèi)生檢查制度（個(gè)體飲食店可免除該項(xiàng)）

9、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生制度

10、食品冷藏衛(wèi)生管理制度

11、食品添加劑使用與管理制度

12、切配衛(wèi)生管理制度

13、涼菜制作管理制度（無(wú)該項(xiàng)目可免除）

14、配餐管理制度（無(wú)該項(xiàng)目可免除）

15、食物中毒報(bào)告制度

16、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

17、食品銷售衛(wèi)生管理制度（無(wú)兼營(yíng)預(yù)包裝、散裝食品免除）食品衛(wèi)生崗位職責(zé)

1、食品衛(wèi)生管理人員崗位職責(zé)

2、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

3、采購(gòu)員崗位職責(zé)

4、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

5、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

6、粗加工崗位職責(zé)

7、切配崗位職責(zé)

8、烹調(diào)崗位職責(zé)

9、冷拼配制崗位職責(zé)

10、餐具清洗消毒崗位職責(zé)

11、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

12、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)

13、食品采購(gòu)臺(tái)帳原料采購(gòu)記錄表原料驗(yàn)收記錄表人員健康狀況登記表

食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)、簽訂合同。

2、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲(chóng)、過(guò)期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4、采購(gòu)定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

5、采購(gòu)散裝食品及其原料（指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。

6、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。采購(gòu)小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購(gòu)貨發(fā)票或購(gòu)貨憑證。

7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。

8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

9、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，不得在無(wú)食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料，不得在無(wú)法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料。

10、采購(gòu)的食品必須建立食品采購(gòu)臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等內(nèi)容。

11、采購(gòu)的食品進(jìn)庫(kù)前倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽(yáng)光

直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。

3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每周檢查一次庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5、每周檢查一次庫(kù)房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。

7、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無(wú)法提供有效證件的食品拒絕入庫(kù)。

8、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。

食品粗加工衛(wèi)生制度

1、食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等食品。

2、動(dòng)物性食品禽、肉、魚(yú)和植物食品蔬菜、水果等分開(kāi)挑選、去雜、清洗和加工。

3、動(dòng)物性食品之間分開(kāi)處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，防止相互影響。

4、專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。葷素食品盛器分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯。

5、冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進(jìn)行自然解凍或在流動(dòng)的自來(lái)水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚(yú)類食品。

6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機(jī)、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。

8、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)新鮮，烹調(diào)加工前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、烹調(diào)食品，中心溫度達(dá)70℃以上，烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)，熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。

3、調(diào)料符合衛(wèi)生要求。調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時(shí)篩選，禁止使用假冒偽劣調(diào)料。盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。工作結(jié)束時(shí)將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。

4、非食品用原料嚴(yán)格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。

5、烹調(diào)人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調(diào)人員的手要經(jīng)過(guò)徹底清洗，工作時(shí)不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來(lái)或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時(shí)清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調(diào)的食品。

6、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油

7、烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門合用。

8、工作結(jié)束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行。

6、從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

7、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。

8、單位法人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓(xùn)單位進(jìn)行培訓(xùn)。參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

9、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓(xùn)檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊(cè)、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)收購(gòu)價(jià)容、授課人員和考試或考核資料等。

10、健康證實(shí)行統(tǒng)一管理，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)從業(yè)人員的健康檢查。

餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：

使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。

6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。